MOLIŪGINIAI - RUDE NĖLIO ŠVENTĖS ŠEIMI- NINKAI

Moliūginiai –rudenėlio šventės šeimininkai

Moliūgai – tikri atėjusio rudens sezono karaliai. Įdomu tai, kad didelės, įvairių formų ir spalvų gamtos gėrybės pagal botanikų apibrėžimus iš tikrųjų laikomos vaisiais, mat yra sėklas vedantys dariniai. Visgi mūsų žurnalas labiau skirtas tiems, kas sukiojasi virtuvėje, tad toliau vadinsime moliūgus ir kitus jų šeimos atstovus virėjams labiau įprastomis daržovėmis. XVI amžiuje iš Pietų Amerikos į Europą atvežti moliūgai puikiai prigijo ir mūsų šalyje. Didysis, aliejinis, muskatinis, sviestinis, spagetinis – tik kelios rūšys ir veislės iš šios augalų genties gausybės.

Ko gero, lengviausiai atpažįstamas didysis moliūgas – ir ne tik dėl to, kad amerikiečiai jį pavertė neginčijamu Helovyno šventės simboliu. Įspūdingo dydžio galiūnai puikiai išsilaiko iki pat žiemos vidurio ar net ilgiau, o jų panaudojimo galimybės virtuvėje yra labai plačios. Salstelėjusiu skoniu ir švelniu aromatu pasižyminčios daržovės yra itin universalios – tinka bene visiems patiekalams ruošti ir net sultims spausti. Be to, stambūs jų gabaliukai tiesiog sutverti šaldymui bei konservavimui.

Šiek tiek mažesni paprastieji moliūgai dar vadinami aliejiniais. Nesunku nuspėti kodėl – kaip tik iš jų spaudžiamas visame pasaulyje vertinamas aliejus. Jų žievė iš išorės išvagota žaliais dryžiais, o minkštimas – šviesiai oranžinės ar gelsvos spalvos. Skonis nėra toks ryškus kaip didžiųjų, tad ruošiant sriubas ar troškinius nereikia gailėti įdėti kitų ingredientų. Vertingos ir aliejinių moliūgų sėklos – pakepintos jos gali tapti gardžiu užkandžiu, taip pat tinka padažams, sriuboms ar salotoms gardinti.

Sviestinį moliūgą lengvai atpažinsite iš išraiškingos kriaušę primenančios formos. Apdorotas ir sutrintas jis virsta vientisa mase, kuri geriausiai tinka kreminėms sriuboms, košėms ar kepiniams. Nuskutus žievę, perpjovus išilgai ir išskobus sviestinio moliūgo sėklalizdį, jo vidų galima užpildyti pasirinktais priedais ir pašauti į orkaitę – per trumpiau nei valandą turėsite efektingą bei sotų užkandį.

Atskiro paminėjimo vertas ir muskatinis moliūgas. Būtent jis yra pasakos apie Pelenę herojus, po vidurnakčio pakeičiantis pastarosios karietą. Virtuvėje jo vaidmuo taip pat nėra antraeilis. Kvapiuoju jis vadinamas neatsitiktinai, mat suteikia aromatingos drėgmės saldiems kepiniams ir sodraus skonio desertams.

Šiuo metu visame pasaulyje ypač populiarūs ir mažieji moliūgų giminaičiai – cukinijos ir aguročiai, dar vadinami spagetiniais moliūgais. Lengvai transportuojamos, greitai paruošiamos cukinijos puikiai dera su kitomis daržovėmis bei įvairiomis prieskoninėmis žolelėmis – mėtomis, bazilikais, kmynais ir kitais. Namų šeimininkės iš cukinijų ruošia tiek paprastus, tiek egzotiškus patiekalus. Tarp šių galima paminėti šokoladinę cukinijų duoną. Konditerių teigimu, ši moliūginė daržovė puikiausiai atstoja bananus ar obuolių tyrę. Indiškos virtuvės gerbėjai turėtų išbandyti cukinijų, kokosų pieno ir kitų ingredientų karį – rezultatas tikrai nenuvils.