OBUOLIŲ PYRAGAS MĖGSTAMAS VISUR

Obuolių PYRAGAS –

mėgstamas visur

Iš mamos ar močiutės virtuvės sklindantis kepamo obuolių pyrago kvapas ne vienam sukelia tik mieliausius prisiminimus. Tiesiog tobula vaikystės akimirka! Patikėkite, panašiai jaučiasi smaližiai visame pasaulyje, mat šis skanėstas vertinamas daugelyje kraštų. Ypač susidomėjimas juo išauga atėjus rudeniui ir užderėjus gausiam obuolių derliui.

Obuolių pyrago tėvyne laikoma Anglija. Kaip tik šioje šalyje rastas seniausiu pasaulyje laikomas kepinio receptas, užrašytas dar 1381 metais. Šiais laikais esame įpratę, jog obuolių pyragas – labai saldus, tačiau viduramžiais cukrus buvo itin retas ir brangus dalykas, tad kepėjai apsieidavo ir be jo, o vietoj šio ingrediento naudodavo džiovintus vaisius ar uogas.

Iš Anglijos obuolių pyragų receptai lengvai prasiskynė kelią į europiečių širdis. Šioje Lamanšo pusėje ypač mėgstamas Vienos štrudelis. Ne veltui sakoma, kad jo receptą namų šeimininkės kaip vertybę perduoda iš kartos į kartą. Sluoksniuotas tešlos vyniotinis, prikimštas obuolių, yra tradicinis desertas visoje buvusios Austrijos–Vengrijos teritorijoje, tačiau manoma, kad šiam pyrago receptui nemažai įtakos turėjo rytietiški saldumynai, o tešlą plonai sluoksniuoti įkvėpė turkiška baklava. Visai kitaip obuolių pyragas gaminamas Šiaurės Europoje – skandinavai vietoje sluoksniuotos tešlos naudoja trupinių kepurę.

Tikru kultūros simboliu obuolių pyragas yra tapęs ir už Atlanto. Nors obuoliai į Šiaurės Ameriką atkeliavo iš Azijos, o receptas – iš Didžiosios Britanijos, tai nesutrukdė amerikiečiams paversti šį kepinį savo nacionaliniu patiekalu. Kviečiame pasidairyti, kaip obuolių pyragą ruošia JAV ir kituose kraštuose. Šiais laikais esame įpratę, jog obuolių pyragas – labai saldus, tačiau viduramžiais cukrus buvo itin retas ir brangus dalykas, tad kepėjai apsieidavo ir be jo, o vietoj šio ingrediento naudodavo džiovintus vaisius ar uogas.

Žinoma, kaipgi be gero maisto gerbėjų ir žinovų Apeninų pusiasalyje! Itališka Crostata savo išvaizda primena prancūzišką tartą. Visgi Crostata kraštai yra storesni ir primena picos plutelę. Be to, kaip ir pica, ji kepama ne formoje, o tiesiai ant skardos, tad dažną sužavi savo netaisyklinga ir organiška išvaizda. Ir pagaminti ją labai nesudėtinga, mat obuolius užtenka tiesiog supjaustyti skiltelėmis ir sudėti kepinio viduryje. Gal todėl ir patys italai šį gardėsį pravardžiuoja kaimišku.

Crostata receptas 45 psl.

Daniško trupininio pyrago receptas 46 psl.

Danija

Kaip jau minėjome, skandinavams būdinga obuolių pyragus gaminti su trupinių plutele viršuje. Norint ją išgauti, reikia sumaišyti miltus, sviestą, cukrų, vanilinį cukrų ir trinti, kol masė primins trupinius. Prieš kepant šį mišinį reikėtų suberti ant įprastoje tešloje sudėtų obuolių. Tik nepamirškite vienodai paskirstyti!

Apie obuolių pyragų populiarumą šioje šalyje byloja net posakis amerikietiška kaip obuolių pyragas. Be to, kasmet gegužės 14-ą švenčiama Nacionalinė obuolių pyrago diena. Amerikietiškai obuolių pyrago versijai būdingi trapūs, bet nebyrantys tešlos lakštai, kurie dengia stambiai supjaustytų obuolių įdarą, pagardintą cinamonu. Patiekti jį rekomenduojama su plakta grietinėle – amerikoniškiau nebūna!

Amerikietiško pyrago receptas 46 psl.

Lenkija

Mūsų kaimynų firminis obuolių pyragas vadinamas Szarlotka. Skambus pavadinimas slepia paprastą, bet tikrai ne prastą nacionalinį desertą, kurį dažnai rasite tiek lenkų namuose, tiek šalies restoranuose. Šiam pyragui vartojama masė iš nuluptų, stambiais kubeliais supjaustytų ir iki minkštumo su cukrumi apvirtų obuolių. Beje, gaminant šį pyragą dažnai naudojama ir mūsuose paplitusi antaninių obuolių rūšis.

Tarte tatin receptas 45 psl.

Prancūzija

Konditeriniu paveldu garsėjantys prancūzai didžiuojasi apverstu obuolių pyragu Tarte tatin. XIX amžiaus pabaigoje jį visai atsitiktinai sukūrė Stefanija Tatin. Nedidelio šeimos viešbučio šeimininkė skubėjo paruošti desertą medžioklės sezono atidarymui, bet užmiršo įdėti tešlos ir į krosnį pašovė tik obuolius, o vėliau bandydama gelbėtis iš padėties, tešlą uždėjo ant viršaus. Taip netikėtai gimė tikra prancūziška karamelizuota klasika, kurioje obuoliai puikuojasi pyrago viršuje. Kad šis pyragas gautųsi tobulas, labai svarbūs obuoliai – jie turėtų būti pakankamai kieti, kad kepant neištižtų. Szarlotka receptas 44 psl.