LYDOSI (KAIP) SŪRIS

Lydosi

(kaip) sūris

Sūris – visiems puikiai pažįstamas pieno produktas. Esame įpratę įvairias sūrių rūšis patiekti kaip užkandį, taip pat dėti į salotas, gardinti makaronus ar kitus patiekalus. Atėjus rudeniui, kviečiame atrasti dar vieną būdą jais mėgautis. Niūriais šio sezono vakarais lydytas sūris gali sušildyti tiek kūną, tiek sielą.

Už lydytą sūrį turėtume dėkoti Šveicarijos Alpių valstiečiams iš Valės ir Fribūro regionų. Vyresnieji dėdavo sūrį į krepšius piemenims, kurie lydėdavo gyvulius ganytis į kalnus. Piemenys vakarienės metu sūrį šildydavo padėję kuo arčiau laužo ugnies. Aptirpusį sūrį tepdavo ant duonos ir tokiu būdu pasistiprindavo iki soties.

Tikrą renesansą lydytas sūris išgyveno praėjusio amžiaus septintajame dešimtmetyje, kai gurmanai visame pasaulyje susižavėjo fondiu – Šveicarijos simboliu vadinamu šalies nacionaliniu patiekalu. Anot pačių šveicarų, fondiu yra ne tik maistas, bet ir patirtis. Juos galima suprasti, mat tradicija prie stalo mirkyti duonos ar kito maisto gabalėlius į lėtai kaitinamą kelių sūrių mišinį gali užtrukti net iki 3 valandų!

Sūris – pakankamai pretenzingas maisto produktas. Ir kaitinti tikrai tinka ne bet kurį. Nieko nuostabaus, kad geriausiai lydosi karvių pieno sūriai iš Alpių – rakletė, ementalis, griujeris ar jų pusbrolis iš Prancūzijos kontė. Mokslininkų teigimu, nuo seno šios sūrių rūšys gamintos kalnuose. Ūkininkams būdavo sunku taip aukštai atgabenti didelius kiekius druskos. Dėl to sūrius tekdavo gaminti naudojant jos mažiau ir dar variniuose induose – abu šie veiksniai ne tik padėdavo sūriui lengviau tirpti, bet ir suteikdavo salstelėjusį riešutų prieskonį.

Bri, kamamberas, mocarela ar pelėsinis sūris pasižymi kremine tekstūra. Tai jau savaime sufleruoja, jog nereikia aukštos temperatūros, norint pasiekti tobulą glotnumą. Ir tikrai, šiems sūriams užtenka vos kelių minučių orkaitėje. Be to, su lydytais minkštais karvių pieno sūriais dera įvairūs priedai – nuo marinuotų agurkėlių iki saldumynų.

Kuo sūris drėgnesnis, tuo jis geriau tirpsta. Dėl šios ypatybės neblogai lydosi čederis, gauda ar amerikietiškas sūris. Šiems ištirpti reikalinga žemesnė temperatūra, jie šiek tiek pigesni, todėl gali tapti labai geru pasirinkimu renkantis fondiu ingredientus.

Avių ir ožkų sūriai lydomi nekeičia savo formos, bet minkštėja. Mančego, rokforo ar fetos sudėtyje netrūksta baltymų bei riebalų, todėl aukštesnėje temperatūroje jie pradės prakaituoti – išskirti dar daugiau riebalų.