燜燒罐魔法湯便當

早晨

5分鐘

完成

依口味挑選！依體質挑選！

燜燒罐 魔法湯便當 植木桃子—著 羅淑慧—譯

味 蕃茄口 熱門的

鵪鶉蛋

蘆筍湯

現在正 流行！

菜 豐富蔬

火上

鍋 風 格的湯

上班族、小資女的隨身午餐罐

營養師細心調配的食譜，輕鬆做安心吃！ ①恢復疲勞②提升女性魅力③改善虛冷④消除便秘 ⑤改善暴食⑥改善飲酒過多⑦改善眼睛疲勞

前言 大家平常都是如何製作每天的便當呢？ 大家都希望在便當裡填裝上許多美味且色彩繽紛的菜餚，可是，每天都這 麼做，實在是相當辛苦，似乎也有許多人因而沒辦法堅持下去。 因此，我希望介紹湯便當給大家。說到便當，通常都必須準備許多種菜 色才行，可是，如果是湯品的話，卻只要一種就十分豐富了。 湯品不僅可以放進各種不同的食材，而且還可以放進大量的蔬菜，讓營養 更加均衡，同時也能提高營養價值。 不論是營養層面或是份量全都可以兼顧的湯品，只要再搭配上飯糰或麵 包等主食，一份美味的湯便當就完成了！ 或許您認為湯品烹煮很麻煩，而且也相當費時，因此而對湯品的製作敬 而遠之，不過，我要在這裡向各位推薦現在正熱門的燜燒罐。 說到燜燒罐的魅力，除了可以隨身攜帶溫熱湯品之外，同時還具有保溫 燜燒的優點。湯品可透過燉煮，熬出食材的美味，而這種燜燒罐只要把準 備好的食材放入，就可以在白天的期間慢慢地燜燒食材。因為是溫和燜燒， 所以可以品嚐到肉質軟嫩、魚肉多汁、蔬菜鬆軟，宛如午餐時間才剛煮好 般的湯品。 不管是放進燜燒罐就可燜燒的食材、還是用微波爐加熱的食材、用小鍋 燉煮的食材，製作的方法都會因食材而有所不同，不過，事前準備的時間 都只要 5 分鐘左右，做法相當簡單。 湯便當成功的秘訣就在於「有備無患！」 。只要在前一天事先準備好食材， 早上就能輕鬆完成！ 湯便當不僅能夠讓早上的便當製作更加輕鬆、悠閒，更能夠為午餐時光 帶來幸福的時刻。 如果這本書能夠帶給更多人喜悅，那同時也會是我的喜悅。

植木桃子 2

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湯便當讓早晨更輕鬆。 最後的步驟就交給燜燒罐吧！

3

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Contents 本書的規則 ⋯ 6

COLUMN

燜燒罐的保溫燜燒魅力 ⋯ 7

1 親手製作蔬菜高湯吧！ ⋯ 30

試著實際使用燜燒罐吧！ ⋯ 8 早晨輕鬆的秘訣 ⋯ 10

2 搭配湯品的絕佳主食！ ⋯ 44

讓湯品美味的訣竅 ⋯ 12

3 請看看宣傳 • 山科小姐的湯便當！

膳魔師員工的燜燒罐生活 ⋯ 90

本書使用的主要調味料 燜燒罐適用的乾貨食材 ⋯ 13

善用保溫藥罐的藥膳 ⋯ 92

燜燒罐的基本常識 ⋯ 14 材料索引 ⋯ 94

任何食材都對味！ Part 1

法式清湯風味

法式焗洋蔥湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 16

紅椒肉丸湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 23

法式火上鍋 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 17

蘋果生薑湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 24

簡易羅宋湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 18

胡蘿蔔麵包湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 25

溫泉蛋和高麗菜的起士湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 19

鷹嘴豆湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 26

青花菜和花椰菜的湯

20

菠菜筆管麵湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 27

蜆貝蘆筍咖哩湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 21

番薯梅乾甜湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 28

雞肉香菇湯 豬肉櫛瓜湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 22

秋葵和薯蕷的雞肉丸湯 大豆香腸湯 ⋯ 29

⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

清爽、 迎合大眾口味！ Part 2

濃湯風味

玉米濃湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 32

蛤蜊巧達濃湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 39

南瓜牛奶湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 33

牛蒡豆漿湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 40

海鮮濃湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 34

高麗菜和小米的義大利風味湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 41

小松菜火腿豆漿湯

鮭魚菠菜濃湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 42

⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

35

菜豆牛奶湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 36 馬鈴薯鮮蝦牛奶湯 香菇牛奶湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 37

鱈魚馬鈴薯濃湯 綜合豆類和鮪魚的牛奶湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 43

鱈魚豆腐的胡蘿蔔濃湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 38

4

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Part 3

不費時燉煮， 仍有正宗味道！

番茄風味

義大利雜菜湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 46

高麗菜香腸燉湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 53

曼哈頓風味的蛤蜊巧達濃湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 47

秋葵湯飯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 54

簡易馬賽魚湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 48

鮮蝦薯蕷精力湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 55

49

雞肉磨菇番茄湯 鮮蝦番茄濃湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 56

番茄燉飯湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50

鵪鶉蛋蘆筍湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 57

普羅旺斯雜燴湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 51

凍豆腐高麗菜清湯

菜豆辣醬湯

⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

爽口粉絲湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 52

Part 4

鱈魚和馬鈴薯的超份量湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 58

頂級香氣和美味， 給人放鬆心情！

和風風味

暖呼呼豬肉湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 60

食材豐富的雜燴湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 68

薑汁蛋花湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 61

雷汁 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 69

鮭魚蘿蔔粕汁 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 62

青甘鰺蘿蔔鹽麴湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 70

豬肉菠菜鹽麴湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 63

小松菜鮮蝦白味噌湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 71

64

番薯湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 72

餺飥 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 65

蛤蜊花椰菜的日式清湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 73

白肉魚清湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 66

鱈魚白菜味噌湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 74

香菇味噌湯

⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

大和芋活力湯 蓮藕泥湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 67

Part 5

善用香味蔬菜和香料

中華 & 異國風味

泰式酸辣湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 76

南瓜的亞洲咖哩湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 83

77

蘿蔔乾青蔥湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 84

咖哩風味燉飯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 78

白菜干貝中華湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 85

八寶菜湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 79

冬瓜火腿湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 86

玉米和鬆軟雞蛋的中華湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 80

雞肉青江菜湯

⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

87

蓮藕黑芝麻湯

⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

88

豆腐蛤蜊起士湯

蔘雞湯

⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

81

魔芋絲白菜中華湯 豆芽菜和菠菜的蔬菜湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 82

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牛肉青椒麻辣湯 鱈魚裙帶菜湯

⋯⋯⋯⋯⋯

89 5

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本書的規則 為您介紹本食譜的使用規則。 請加以參考，充分善用您手邊的燜燒罐。

規則 1

這次使用的是 THERMOS 膳魔師的燜燒罐。

本食譜使用膳魔師（THERMOS）的燜燒罐「真空食物燜燒罐 – JBJ。使用不同容量的燜燒罐時，請依照燜燒罐的容量， 300」（容量 300ml） 自行調整食材及調味料份量、水量。 本書將介紹許多可以在辦公室、學校等處品嚐的美味湯品。

所有湯品皆可在 4 ∼ 5 小時後品嚐！

規則 2

本書所介紹的湯品在早晨備妥之後，可在 4 ∼ 5 小時之後食用。 其中也有進行過加熱烹煮後就可立即品嚐的湯品，不過，若善 用燜燒罐的燜燒效果，則會更加美味。由於需要費時烹煮的根 莖類蔬菜等，皆可利用燜燒罐進行保溫燜燒，因此在 4 ∼ 5 小 時後即可變得軟嫩。

所有湯品皆附有 7 種圖示！

規則 3

本食譜除了可依味覺挑選之外，更特別以藥膳的觀念進行編撰，讀者可依照當天的體質狀況進行 挑選。請參考下列的圖示。 提升女 性魅力

改善 虛冷

消除 便秘

壓力過大、過勞等疲勞

希望減少浮腫、生理痛、

因自律神經或賀爾蒙失

為便秘所苦時，最適合

時期食用。

貧血現象，同時提升美

調、空調所導致的虛冷

食用含有大量食物纖維

膚等女性魅力時食用。

而身體不適時食用。

的湯品。

恢復 疲勞

改善飲 酒過多

改善眼 睛疲勞

體重增加，希望改善暴

飲酒過多，肝功能疲勞時

因過度使用電腦、 智慧型手

食、瘦身的時候食用。

食用。

機等而導致眼睛疲勞時食用。

改善 暴食

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2015/7/16 上午11:13

燜燒罐的保溫燜燒魅力 為您介紹燜燒罐所擁有的保溫秘密。也請確實牢記調理的重點。

JBJ－300保温効力 実測値※ 保溫效果驚人， 所以才能吃到美味的湯品！ 95℃スタート 雰囲気温度：20℃

※測定時の容量は内フタ下端までの湯量（280ml）です。 実測値は仕様表示値（性能保証値）とは異なります。 100

THERMOS 膳魔師燜燒罐採

90

用真空斷熱層構造，能長時間

80

防止熱氣外洩。因此，能夠在

温度（℃）

70

約 6 小時內， 使內容 物 保 溫

60

燜燒罐的保溫效果即便在 6 小時後， 仍舊可維持 60 度。4 ∼ 5 小時之後， 湯品正好是適合食用的時機。

溫度 50 （℃）40 30

60 度以上。 另外， 保冷效果 也 相當優異， 在經過長時間

20

後， 仍舊可使溫熱食物維持

10

溫熱，使冰冷食物維持冰冷。

0 0

1

2

3

4

5

6

時間（h） 時間（h）

JBJ-300 保溫效力 實測值※ 95℃開始 空氣溫度：20℃ ※ 測量值的容量是截至內蓋下緣為止的湯量（280ml） 。實測值與規格標示值（功能保證值）有所差異。

早晨的準備只需 5 分鐘！只要放進事先準備的食材， 燜燒罐就會在中午前把湯品保溫燜燒完成。 善加利用燜燒罐的燜燒效果，早上只要把食材加熱烹調，再放進燜燒罐即可。 只要學會下方的訣竅，就能大量縮短早晨的準備時間，同時輕鬆製作出美味 的湯品。此外，書中也會介紹乾貨食材或綠葉蔬菜等，可利用燜燒罐直接調 理的食譜。請在忙碌的早晨善加利用。

建議牢記的調理重點 ●

為提高燜燒罐的保溫效果，把湯品等食材放進燜燒罐之前，必須進行事前的預熱動作。請 務必使用熱水，並且在放入後，確實關緊外蓋，預熱 2 分鐘以上。如果在未預熱的情況下 直接放進食材，食材的溫度會下降，無法得到預期的保溫效果。詳細請參考第 8 ∼ 9 頁。

●

把湯品等裝入燜燒罐後，請勿在食用之前隨意打開外蓋。以免造成罐內的溫度下降，導致 保溫效果變差。

●

根莖葉蔬菜等較硬的食材或肉類等生食，請切成容易熟透的大小，經過加熱之後再放進燜 燒罐裡。

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試著實際使用燜燒罐吧！ 燜燒罐的使用方法分成①放進預先加熱烹調的湯品； ②直接把食材放進燜燒罐，製成湯品的情況。 基本使用方法 1

放進預先加熱烹調的食材， 製作湯品的情況 使用不容易熟透的根莖類蔬菜或肉類等生食、乳製品的時候，請預先使用瓦斯爐或微波爐稍作加 熱烹調後，再放進燜燒罐中。這道步驟同時也具有預防食物腐敗的效果。內容物確實加熱後，剩下 的步驟就交給燜燒罐負責保溫燜燒。

1 把熱水倒進燜燒罐

2 關上外蓋預熱（保溫）

3 加熱食材

為提高保溫力，把熱水倒至燜燒

放上內蓋，把外蓋確實關緊。至

把水（某些食材則是倒入熱水）倒入

罐內部的標示線為止（參考 14

少靜置 2 分鐘以上，在食材烹調

牛奶鍋大小的鍋子裡，將食材稍微加

頁的「基本構造」 ） 。

完成之前，就直接放著保溫吧！

熱，以調味料稍微調味之後，關火。

使用微波爐的時候

放進耐熱容器中，輕輕覆蓋上 保鮮膜，進行加熱。

牛奶等乳製品要放進耐熱容器 中，以微波爐加熱。

4 倒掉燜燒罐內的熱水 把步驟 2 中用來為燜燒罐預熱的 熱水倒掉。

6 蓋上外蓋， A

B

5 把食材放進燜燒罐 A

食材較大時，使用尖嘴湯杓盛裝會比較方便。

B

沒有湯勺時，則直接注入，一邊注意不要露到罐外。

4 ∼ 5 小時後即可品嚐美味！ 放上內蓋，把外蓋確實關緊。在食用之前， 請不要打開外蓋。

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基本使用方法 2

直接把食材放進燜燒罐， 製成湯品的情況 搭配上綠葉蔬菜、火腿或鮪魚等加工食品、乾貨食材等不需要加熱烹煮的食材，只要直接把食材 放進燜燒罐裡，然後在瀝水之後加入調味料和熱水就行了。燜燒罐會負責保溫燜燒食材。由於可 縮短加熱的時間，所以對忙碌的早晨來說，是相當方便的一種方法。

1 把食材放進燜燒罐 把切好的食材放進燜燒罐。

2 倒入熱水

3 加熱食材

倒入熱水，使熱水淹過食材（倒

放上內蓋，把外蓋確實關緊。

入至燜燒罐內部的標示線為止。 參考 14 頁的「基本構造」 ） 。

A

B

4 2 分鐘後把水倒掉（瀝水）

5 加入調味料等調味

A

經過 2 分鐘後，一邊用內蓋遮住罐口，避免食材流出，一邊把熱水瀝乾。

B

只要使用濾網，就毋須擔心食材流出，同時輕鬆地把熱水瀝乾。

瀝水完成後，加入湯底和調味料。

8 蓋上外蓋， 4 ∼ 5 小時後

6 快速攪拌

7 加入熱水

即可品嚐美味！

用筷子等器具，快速攪拌食材，

加入熱水，使熱水淹過食材（倒

放上內蓋，把外蓋確實關緊。

使調味充分混合。

入至燜燒罐內部的標示線為止） 。

在食用之前，請不要打開外蓋。

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起士風味的麵包吸滿湯汁

法式焗洋蔥湯 裡面有 這 些食 材

洋蔥

法國麵包

火腿

芹菜

起士粉

恢復 疲勞 材料

製作方法

洋蔥…1/2 顆（100g） 切片

1 預熱 & 烤麵包

芹菜…30g

切片

法國麵包（硬式） …2 片（8mm 厚） 切對半 火腿…1 片

切成 8mm 寬

白酒…1 大匙

A

濃縮清湯粉…1/3 小匙 熱水…200ml

橄欖油…1/2 大匙 起士粉…1 小匙 鹽巴…1/5 小匙 胡椒…少許

把熱水倒入燜燒罐，關上蓋子預熱。把麵包放在 鋁箔上，灑上起士粉，用烤箱烤成焦黃色。

2 拌炒 & 烹煮食材 把橄欖油倒進平底鍋加熱，用小火拌炒洋蔥、芹 菜，加入火腿和 A 材料後，用中火烹煮至沸騰。 加入鹽巴、胡椒調味後，關火。

3 裝進燜燒罐 把燜燒罐中步驟 1 預熱的熱水倒掉，把步驟 1 的 麵包切成 2 塊裝入燜燒罐，再把步驟 2 的湯品倒 入。最後再把剩下的麵包也放進去，關緊蓋子。

point 亦可使用 2 大匙調味菜（參考 11 頁）來取 代洋蔥和芹菜。

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只要切成一口大小，塊狀的蔬菜也會變得軟爛

法式火上鍋

※

裡面有 這 些食 材

P A R T 1

雞腿肉

蕪菁

馬鈴薯

芹菜

洋蔥

月桂葉、 乾燥百里香

法 式 清 湯 風 味

恢復 疲勞

※ 火上鍋：法國飲食文化中一種具有代表性的菜式。大體上以一 盤牛肉倒入用蔬菜及香草調味過的清湯，用微火長時間慢燉即可。

材料

製作方法

雞腿肉…50g

1 預熱

削切成一口大小。淋上 1/2 大匙的酒

蕪菁…1/2 顆（40g） 把 2 等分橫切成對半 胡蘿蔔…1/6 根（20g） 切成小塊的滾刀塊 洋蔥…1/6 顆（30g） 把月牙形橫切成對半 芹菜…20g

切成 2cm 厚

馬鈴薯…1/2 小顆（40g） 切成小塊的滾刀塊

濃縮雞湯粉…1/3 小匙

A

把熱水倒入燜燒罐，關上蓋子預熱。

2 烹煮 把水和所有的蔬菜放進鍋裡加熱。煮沸後， 放入雞肉和 A 材料，煮至雞肉變色為止。 加入鹽巴、胡椒調味後，關火。

3 裝進燜燒罐 把燜燒罐中步驟 1 預熱的熱水倒掉，拿掉 步驟 2 的月桂葉後，倒入湯品，關緊蓋子。

白酒…1 大匙 月桂葉…1 片

point

乾燥百里香…少許

肉類也可以改用會釋放甜味的燉煮用牛肉 或香腸。

鹽巴、胡椒…各少許 水…200ml

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俄羅斯的招牌湯品。亦可使用紅蕪菁代替甜菜根

簡易羅宋湯

改善 虛冷

材料

製作方法

牛肉片…30g

淋上 1/2 大匙的酒

甜菜根（罐頭）…40g

切碎

番茄…2/5 顆（40g） 切成大塊 洋蔥…1/5 顆（40g） 切成 8mm 厚 芹菜…30g

切片

胡蘿蔔…1/4 根（30g） 切碎 濃縮牛肉清湯粉…1/2 小匙 橄欖油…1 小匙 鹽巴、胡椒…各少許 熱水…200ml

1 預熱 & 拌炒食材 把熱水倒入燜燒罐，關上蓋子預熱。把橄欖油倒 進平底鍋加熱，用小火拌炒洋蔥、芹菜、胡蘿蔔， 加入甜菜根，用中火快速翻炒。

2 烹煮 加入熱水、濃縮牛肉清湯粉、牛肉、番茄。沸騰 之後，除去浮渣，加入鹽巴、胡椒調味後，關火。

3 裝進燜燒罐 把燜燒罐中步驟 1 預熱的熱水倒掉，倒入步驟 2 的湯品後關緊蓋子。

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享受起士風味的湯與雞蛋的滑嫩口感

溫泉蛋和高麗菜的起士湯 P A R T 1 法 式 清 湯 風 味

恢復 疲勞

材料

製作方法

溫泉蛋…1 顆

1 預熱 & 拌炒食材

高麗菜…1 片（60g） 切成 1cm 寬

洋蔥…1/6 顆（30g） 切片

香腸…2 條 切成 8mm 厚

橄欖油…1 小匙

A

白酒…1 大匙

把熱水倒入燜燒罐，關上蓋子預熱。把橄欖油倒進平底 鍋加熱，拌炒蔬菜。

2 烹煮 蔬菜確實變軟之後，加入熱水、香腸、 A 材料，煮沸之 後，加入鹽巴、胡椒調味後，在關火之前撒上起士粉。

3 裝進燜燒罐 把燜燒罐中步驟 1 預熱的熱水倒掉，倒入步驟 2 的湯品 後關緊蓋子。

濃縮清湯粉…1/2 小匙

起士粉…1/2 大匙 鹽巴、胡椒…各少許 熱水…200ml

point 溫泉蛋在準備食用前再放入即可。便利商店等都可輕 易購買到溫泉蛋。

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COLUMN 1

親手製作蔬菜高湯吧！

為大家介紹只需熬煮香味蔬菜即可完成的自製高湯製作法。利用空閒時間一次製作出較多份量， 就可以取代濃縮雞湯粉或是清湯粉。不僅有大量的蔬菜甜味，而且還更健康！ 材料（約 1L） 洋蔥…3/4 顆（150g） 胡蘿蔔…1/4（50g） 芹菜梗…1/2 根（60g） 水…1.5L

〈法國香草束〉（市售品亦可） 芹菜的葉梗…2 支 月桂葉…1 片 巴西里（梗）…2 支 百里香…2 支（如果沒有，就使用百里香粉…1/2 小匙） 用繩子把所有的材料綁成束 若使用百里香粉，則要把百里香粉裝進茶包

製作 方法

1 準備材料

2 放進鍋裡

3 放進法國香草束

分別把洋蔥、胡蘿蔔、芹菜莖切

把步驟 1 備好的食材放進鍋裡。

把法國香草束放在步驟 2 的蔬菜上 面（百里香粉也是在這個時候加入） 。

4 加水熬煮

5 過濾高湯

6 把過濾的高湯放涼

把水加進步驟 3 中，用略小的中 火加熱。煮沸後，一邊去除浮渣

用過濾器把燉煮過的蔬菜濾掉。

在保存之前，先把高湯放涼。

碎。

，燉煮 30 分鐘。

用來製作湯品時，要在使用 的前一天移放至冷藏庫解凍。 由於裡面含有高湯，所以就 可以用來代替食譜中所記載 的水（熱水） 。過濾起來的蔬 菜可直接食用，或者是混在 沙拉裡，做為料理使用。

7 裝進保鮮袋

8 平舖放進冷凍庫

把大約 250ml 的份量裝入保鮮

確認步驟 7 的高湯完全冷卻後，一邊除去袋內空氣，一邊封 緊袋口。平舖在托盤上，放進冰箱冷凍（約可存放 1 個月） 。

袋中。共分裝成 4 袋。

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Part 2

清爽、迎合大眾口味！

濃湯風味 如果午餐時光可以品嚐到 香醇且暖呼呼的乳製湯品， 肯定會比平常更加幸福。 牛奶、豆漿、鮮奶油乳製品 要確實加熱後再放進燜燒罐。

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咖哩粉為牛奶的香醇提味

海鮮濃湯

提升女 性魅力

材料

製作方法

綜合海鮮（冷凍）…50g 青花菜…20g

分成小朵

洋蔥…1/5 顆（40g） 切碎 芹菜…20g

切碎

香菇…1 朵

切片

咖哩粉…1 小匙 奶油…5g 牛奶…150ml 鮮奶油…1/2 大匙

A

改善 虛冷

濃縮雞湯粉…1/3 小匙 熱水…50ml

1 預熱 把熱水倒入燜燒罐，關上蓋子預熱。

2 拌炒 & 烹煮食材 把奶油放入平底鍋，加熱融化後，用小火快速翻炒洋 蔥、芹菜、香菇。待食材變軟之後，改用中火，加入 綜合海鮮、咖哩粉後拌炒。所有食材都裹上奶油了之 後，混入青花菜、 A 材料，煮沸之後，加入鹽巴、胡 椒調味後，關火。

3 裝進燜燒罐 把燜燒罐中步驟 1 預熱的熱水倒掉，把步驟 2 的湯 品倒入，關緊蓋子。

鹽巴、胡椒…各少許

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用微波爐加熱，加快調理速度！

小松菜火腿豆漿湯 P A R T 2 濃 湯 風 味

提升女 性魅力

材料

製作方法

小松菜…2 大株（60g） 切段 火腿…2 片

切成 1cm 寬

洋蔥…1/5 顆（40g） 切片 豆漿…180ml

A

濃縮雞湯粉…1/2 小匙 鹽巴、胡椒…各少許

1 食材和燜燒罐的預熱 把洋蔥、小松菜放入燜燒罐，倒入熱水，使熱水 淹過食材後，關緊蓋子。

2 用微波爐加熱 把豆漿、火腿放進耐熱容器，輕輕蓋上保鮮膜， 用微波爐加熱 1 分 40 秒。

3 瀝乾 & 倒入燜燒罐 在靜置 2 分鐘後，把步驟 1 的蓋子打開，把濾網 或內蓋平貼於瓶口，將燜燒罐裡的熱水瀝掉，同 時注意不要讓食材掉出來，之後，加上 A 材料， 快速攪拌之後，加入步驟 2 的食材，關緊蓋子。

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COLUMN 2

搭配湯品的絕佳主食！

用燜燒罐製作的湯便當內含豐富且大量的食材。只要再搭配上米飯或麵包等主食，就可以有飽足感。 為您介紹不需花費太多時間就可快速製作完成的主食。

小米含有礦物質、食物纖 維，是疲勞時或瘦身時的

小米飯糰

米飯

好夥伴。 製作方法（4 個較小的飯糰） 炊煮 1 杯白米時，用篩子快 速川燙 15g 的小米後，放進

發芽 糙米

電鍋， 以一般的方式炊煮。 把炊煮好的米飯分成 4 等分，

不僅有 GABA 所帶來的療癒效果，同時也具有

製作成飯糰。

瘦身效果。最適合疲勞時、暴食的時候食用。 製作方法 依照包裝標示，用電鍋炊煮發芽糙米 （免洗米） 。可製作成飯糰或盛裝在便當盒裡，另可 依個人喜好撒上黑芝麻。

海苔飯糰

海苔所含的豐富 β- 胡蘿 蔔素 具 抗 氧 化 作用， 同 時具有止咳化痰、 提高

梅子 飯糰

梅子所含的檸檬酸具有 恢復疲勞的效果，建議 和恢復疲勞的湯品一起

記憶力的效果。

食用。

製作方法（4 個飯糰）

製作方法（4 個飯糰）

炊煮 1 杯白米。 把白飯放

炊煮 1 杯白米。把白飯放

進碗裡，撒上少許的鹽巴，

進碗裡，撒上少許的鹽巴，

充分攪拌均勻後， 分成 4

充分攪拌均勻後，分成 4

等分， 製作成飯糰， 最後

等分，製作成飯糰，最後

再捲上海苔。

再塞進一顆梅子。

兩個為一餐的基本份量，剩下的可用保鮮膜 包好，放入冰箱冷凍保存即可。

炊煮一杯白米 180ml（一合） 。

麵包

蒜頭具有滋養強壯效果與強大的殺菌 力，希望提升女性魅力或感冒初期很

鄉村麵包 mpagne） （Pain de ca

適合食用。 製作方法（1/2 的長條吐司） 把長條吐司切成容易食用的大小。抹上 11 頁的蒜油，用烤箱烤至焦黃。亦可冷 凍保存。

香蒜吐司 鄉村麵包是相當適合搭配湯品食 用的麵包。搭配清湯、番茄風味、

奶油具有恢復疲勞、消除壓力、改善乾燥 肌膚的效果。胚芽麵包則含有大量的維他

濃湯一起食用吧！

命、礦物質、食物纖維！

製作方法 將鄉村麵包切片。剩下的

製作方法（6 片裝胚芽吐司） 把胚芽吐司對切，抹上適當奶油，用烤箱烤至 焦黃。

部分冷凍保存。

奶油 吐司

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Part 3

不費時燉煮，仍有正宗味道！

番茄風味 燜燒罐本來就是用來保溫燜燒煮至軟爛的食材。 而帶有酸味且富含有益健康的 β- 胡蘿蔔素和茄紅素的番茄， 在燜燒罐的調理之下，更能品嚐到美味濃縮的正宗燉煮風味。

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新鮮番茄的絕妙酸味超美味

簡易馬賽魚湯

提升女 性魅力

材料

製作方法

綜合海鮮（冷凍）…40g

1 預熱 & 拌炒食材

洋蔥…1/5 顆（40g） 切碎 芹菜…30g

切末

番茄…1 小顆（100g） 切碎 蒜頭…1/4 塊

A

切末

日式高湯粉…1/3 小匙 番紅花（可有可無）…一撮

橄欖油…1/2 大匙 鹽巴、胡椒…各少許 熱水…200ml

把熱水倒入燜燒罐，關上蓋子預熱。把橄欖油放入 平底鍋加熱，用小火拌炒蒜頭，散出香氣之後，改 用中火，加入洋蔥、芹菜、番茄翻炒。

2 烹煮 加入熱水、綜合海鮮、 A 材料，煮沸後，加入鹽巴、 胡椒調味。

3 裝進燜燒罐 把燜燒罐中步驟 1 預熱的熱水倒掉，把步驟 2 的湯 品倒入，關緊蓋子。

point 亦可用鱈魚取代綜合海鮮。

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大量絞肉！清爽的刺激辣味

菜豆辣醬湯 P A R T 3 番 茄 風 味

提升女 性魅力

材料

製作方法

菜豆（罐頭）…50g

瀝掉湯汁

牛豬混合絞肉…30g 混入 1 大匙紅酒

洋蔥…1/5 顆（40g） 切末 芹菜…30g

切末

胡蘿蔔…1/4 根（30g） 切末 蒜頭…1/4 塊（30g） 切末 濃縮牛肉清湯粉…1/4 小匙 鹽巴、胡椒…各少許

A

消除 便秘

肉豆蔻（可有可無）…少許

1 預熱 & 拌炒食材 把熱水倒入燜燒罐，關上蓋子預熱。把橄欖油放入 平底鍋加熱，用小火拌炒蒜頭，散出香氣之後，改 用中火，加入菜豆以外的所有蔬菜翻炒。所有食材 都裹上油之後，加入絞肉打散。

2 烹煮 絞肉煮熟之後，加入菜豆、 A 材料，煮沸後關火。

3 裝進燜燒罐 把燜燒罐中步驟 1 預熱的熱水倒掉，把步驟 2 的湯 品加入，撒上一味唐辛子，關緊蓋子。

番茄汁…150ml 熱水…50ml 橄欖油…1 小匙 一味唐辛子…少許

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凍豆腐就算不泡軟也 OK

改善 虛冷

凍豆腐高麗菜 清湯 材料 凍豆腐（1cm 丁塊狀）…10g 高麗菜…1/2 片（30g） 切成 2cm 丁塊狀 培根…1/2 片

切條

洋蔥…1/6（30g） 切片 芹菜…20g

切碎

番茄汁…150ml 濃縮雞湯粉…1/4 小匙 橄欖油…1 小匙 鹽巴、胡椒…各少許 熱水…100ml

製作方法

1

把熱水倒入燜燒罐，關上蓋子預熱。把橄 欖油放進平底鍋加熱，放入培根、芹菜、洋蔥、 高麗菜拌炒。

2

所有食材都裹上油之後，加入熱水、番茄汁、 濃縮雞湯粉，煮沸後加入鹽巴、胡椒調味。

3

把燜燒罐中步驟 1 預熱的熱水倒掉，放入凍 豆腐、步驟 2 的湯品，關緊蓋子。

耐餓的湯品幫助熬過持續的加班

鱈魚和馬鈴薯的超份量湯 恢復 疲勞

材料 鱈魚…1 小塊（70g） 用水清洗，切成一口大小， 淋上 1/2 大匙的酒

馬鈴薯…2/3 小顆（50g） 切片 洋蔥…1/5 顆（40g） 切片 芹菜…30g

切片

番茄…1 小顆（100g） 切成 1cm 丁塊狀 鹽巴、胡椒…各少許 濃縮清湯粉…1/4 小匙 酒或白酒…1 大匙 牛至…少許 水…220ml

製作方法

1 2

把熱水倒入燜燒罐，關上蓋子預熱。

把水、所有蔬菜放入鍋裡加熱。沸騰後，加 入鱈魚、酒、牛至、濃縮清湯粉，鱈魚變色之後， 加入鹽巴、胡椒調味。

3 58

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把燜燒罐中步驟 1 預熱的熱水倒掉，倒入步 驟 2 的湯品，關緊蓋子。

2015/7/8 下午2:02

Part 4

頂級香氣和美味，給人放鬆心情！

和風風味 日本的療癒湯品，只要含上一口，心情就能瞬間平靜。 昆布、小魚乾的甜味或麴的力量，透過燜燒罐的保溫力散發出來， 化為滲入體內的美味。各種豐富湯品的大集合！

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2015/7/8 下午2:02

酒粕可誘出食材的甜味，同時具有溫暖身體的效果

鮭魚蘿蔔粕汁

改善 虛冷

材料

製作方法

生鮭魚…1/2 塊（45g）

1 預熱

淋上 1/2 大匙的酒，切成 2cm 大小

白蘿蔔…1cm（20g） 銀杏切 馬鈴薯…1/4 小顆（20g） 5mm 厚的銀杏切

洋蔥…1/8 顆（25g） 切成月牙形，對半橫切

胡蘿蔔…1/12 根（10g） 銀杏切 蔥…適量

蔥花

酒粕…1 大匙

A

把熱水倒入燜燒罐，關上蓋子預熱。攪拌 A 材料。

2 烹煮 把水和蔥以外的所有蔬菜放進鍋裡加熱。煮沸之 後，一邊把 A 材料溶入湯中，加入鮭魚、蔥，再 次沸騰之後，關火。

3 裝進燜燒罐 把燜燒罐中步驟 1 預熱的熱水倒掉，倒入步驟 2 的湯品，關緊蓋子。

酒…1 大匙 味噌…2/3 大匙 濃縮日式清湯粉…1/3 小匙

水…220ml 62

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2015/7/8 下午2:03

只要有萬能調味料「鹽麴」 ，就算沒有濃縮高湯粉也十分美味

豬肉菠菜鹽麴湯 P A R T 4 和 風 風 味

恢復 疲勞

材料

製作方法

豬肉片…40g

1 預熱

菠菜…2 株（40g） 切段 酒…1/2 大匙 鹽麴…1/2 大匙 熱水…200ml

把熱水倒入燜燒罐，關上蓋子預熱。

2 烹煮 把熱水、鹽麴、酒放進鍋裡加熱。加入豬肉快速煮 熟。去除浮渣，加入菠菜後關火。

3 裝進燜燒罐 把燜燒罐中步驟 1 預熱的熱水倒掉，倒入步驟 2 的 湯品，關緊蓋子。

point 鹽麴和肉相當對味。透過保溫燜燒可引出肉質的香 甜，變得更加美味。

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2015/7/8 下午2:03

令人欣喜的熱湯，宛如火鍋般的湯品

鱈魚白菜味噌湯

改善飲 酒過多

材料

製作方法

鱈魚…1 塊（80g）

1 預熱

白菜…1/2 大片（50g） 切成 1cm 寬大小

乾香菇（切片類型）…4g 味噌…2/3 大匙 薑末…1 小塊的量 酒…1 大匙 昆布…5cm 柚子切絲…少許

把熱水倒入燜燒罐，關上蓋子預熱。

2 烹煮 把水、昆布、乾香菇放進鍋裡加熱。煮沸之後，加 入鱈魚、白菜、生薑、酒，再次煮沸後，讓味噌溶 入湯中，關火。

3 裝進燜燒罐 把燜燒罐中步驟 1 預熱的熱水倒掉，放入步驟 2 的 湯品、柚子皮，關緊蓋子。

水…200ml

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2015/7/8 下午2:03

Part 5

善用香味蔬菜和香料

中華 & 異國風味 為您介紹以中國或其他亞洲地區為主題的簡單湯品。 可感受到酸味或辣味的口感，加上乾貨食材或香味蔬菜。 東方式的湯品透過保溫燜燒後，變得更加美味！

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2015/7/15 下午3:51

加入米飯，耐餓的印度風湯品

咖哩風味燉飯

恢復 疲勞

材料

製作方法

白飯…30g

1 預熱 & 拌炒食材

雞胸肉…30g 切成一口大小，淋上 1/2 大匙的酒

洋蔥…1/6 顆（30g） 切片 青椒…1/2 顆（20g） 滾刀塊 紅椒…1/4 顆（30g） 滾刀塊 磨菇…2 朵

A

切片

濃縮雞骨湯粉…1/2 小匙 咖哩粉…1 小匙

橄欖油…1 小匙

把熱水倒入燜燒罐，關上蓋子預熱。把橄欖油放入 平底鍋加熱，用小火拌炒洋蔥、蘑菇，加入雞肉。 雞肉變色之後，加入青椒、紅椒後，快速翻炒。

2 烹煮 加入熱水、 A 材料，煮沸後加入鹽巴、胡椒調味， 關火。

3 裝進燜燒罐 把燜燒罐中步驟 1 預熱的熱水倒掉，把步驟 2 的 湯品，關緊蓋子。

鹽巴、胡椒…各少許 熱水…220ml

point 視個人喜好，在食用之前加入 1 大匙的優格後，就 可增添酸味，更添東方式的風味。

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2015/7/8 下午2:03

品嚐蔬菜、魚貝、雞蛋的食材美味

八寶菜湯 P A R T 5 中華 民 族風 味

恢復 疲勞

材料

製作方法

芋頭…1/2 小顆（30g）

1 預熱

切成一口大小

把熱水倒入燜燒罐，關上蓋子預熱。

胡蘿蔔…1/12 根（10g） 銀杏切 乾香菇（切片類型）…4g 花椰菜…15g

分成小朵

竹筍（水煮）…20g 剝殼蝦…30g

切片

淋上 1/2 大匙的酒

鵪鶉蛋（水煮）…2 顆 蔥…1cm（10g） 蔥花

A

酒…1 大匙 濃縮雞骨湯粉…1/2 小匙

醬油…1/2 大匙 胡椒…少許 水…200ml

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2 烹煮 把水、芋頭、胡蘿蔔放進鍋裡加熱。煮沸之後，加 入花椰菜、竹筍、鮮蝦、 A 材料，再次煮沸後，加 入醬油、胡椒調味，關火。

3 裝進燜燒罐 把燜燒罐中步驟 1 預熱的熱水倒掉，放入乾香菇、 步驟 2 的湯品、蔥、鵪鶉蛋，關緊蓋子。

point 利用蔬菜的甜味製作出美味的湯品。亦可試試冰箱 內的各種蔬菜。

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2015/7/8 下午2:03

做好事前功課，就能更美味、更有益健康！

善用保溫燜燒罐的藥膳 讓湯品成為良伴，讓每天的飲食生活醫食同源！ 本書所介紹的湯品採用了藥膳的觀點，挑選了

罐，養成每天喝湯的習慣，就可以在享受美味

適合身體狀況的食材。由於湯的製作簡單、不

的同時，幫助體質的改善。只要了解構成藥膳

會讓食材營養流失，又可溫熱身體，所以湯是

基礎的五味和五性這種食材特徵，就可以更有

藥膳製作中所不可欠缺的一環。只要使用燜燒

根據的挑選本書的湯品。

五味

對身體的作用， 五種味覺會告訴我們。 在藥膳的觀點中，味覺分成五種，稱為五味。各自具有不同性質的五種 味覺，並不是單純以舌頭所感受到的味道來做區分，而是依照該味道所 具備的功能來加以分類。

酸味

酸 味。 具 有 舒 緩 腹 瀉 或 汗、 咳嗽，緩和精神緊張的作用、 止血作用等。 與血液的貯藏 和調節、 肌肉和指甲、 眼睛 有著密切的關係。

甜味

甜味。 具有滋養、 強壯作用 和緩和作用，增進脾的功能。 脾是指消化系統，同時具有 改善虛弱體質，以及增進食 欲、舒緩疼痛的作用。

辣味

辣味。 促進排汗作用、 體內 的氣血循環，同時把囤積在 體內的寒氣或熱氣、 溼氣排 出體外。與呼吸、皮膚、鼻、 體毛有關係。

苦味

鹹味

苦味。 擁有排泄作用和去除 體內多餘水分的效能。同時 也具有改善便秘、消除浮腫、 抑制發炎、改善咳嗽和哮喘、 散熱的作用。

鹹味。 具有軟化僵硬物質的 作用。 增進腎的功能，同時 與水分代謝調節與生長、 老 化作用、生殖、內分泌有關。

了解各種作用， 讓湯品更健康！

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2015/7/15 下午3:53

五性

食材本身具有溫熱身體、 冷卻燥熱的作用。

食材分成①溫熱身體＝「熱性、溫性」 、②冷卻身

適合該季節的性質。在藥膳觀點中，寒冷季節

體＝「涼性、寒性」 、③不溫熱也不冷卻身體，溫

應攝取營養豐富且可蓄積活力的食材，藉此溫

和的滋養強壯效果值得期待＝「平性」3 種性質，

熱身體；酷熱時期則要積極攝取可從體內冷卻

這就稱為五性。尤其是季節食材當中，更有許多

體內燥熱的食材，藉此就可以常保身體健康。

辣椒、肉桂（桂皮）、胡椒、酒、山椒、辣椒粉等

熱性 溫熱身體的食品

食材

溫性

• 提高新陳代謝 • 具有興奮作用 • 貧血、虛冷性 • 秋冬等寒冷日子 • 因感冒而發冷時

南瓜、韭菜、生薑、蒜頭、蔥、洋蔥、鮮蝦、 小松菜、醋、松子、雞肉等

食材 不溫熱也 不冷卻身體的食品

平性 食材

• 具有溫和的滋養 強壯效果

冷卻身體的食品

茄子、白蘿蔔、菠菜、青江菜、秋葵、芹菜、 黃瓜、豆腐、小麥、蘋果等

涼性 食材

米、馬鈴薯、香菇、木耳、豆類、高麗菜、花 椰菜、青花菜、芋頭、胡蘿蔔、白菜、大豆、 玉米、黑芝麻、雞蛋、豬肉、牛肉、梅等

• 鎮靜、消炎作用 • 頭暈、發熱 • 血壓高的時期 • 夏季或盛夏酷熱

寒性 食材

的日子

冬瓜、櫛瓜、番茄、竹筍、蓮藕、蒟蒻、蜆貝、 花蛤、海苔、昆布、柚子等

• 因感冒而高燒時

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2015/7/8 下午2:03