糖釀水果玻璃罐

糖釀水果玻璃罐 果醬 糖漿 水果酒 香草酒 香草茶飲 糖漬水果

將甜蜜封存起來， 隨時享用！

120

Re cip es

田端永子 著 八月社 編 林麗秀 譯

目錄

● 杏桃

糖的神奇力量

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8

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9

以水果和香草製作水果酒 以水果和香草製作糖漿 糖漬水果 香草茶

6

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以水果和香草製作果醬 果醬的保存方法

果實

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杏桃糖漿＋糖漬杏桃

●

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●

梅子酒

●

梅子糖漿

10

●

●

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●

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究極美味草莓糖漿 究極美味草莓牛奶

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添加究極美味草莓糖漿的汽水 ●

●

●

●

● 楊梅

楊梅酒

● 藍莓 ●

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17 17

19 草莓酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 草莓果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 使用黃金砂糖的草莓果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 草莓糖漿＋草莓果醬

草莓果醬與司康麵包

●

17

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檸檬柑橘果醬

●

檸檬利口酒

●

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搭配藍莓果醬的優格

●

● 鳳梨

22

23

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23

●

●

鳳梨果醬

●

鳳梨酒

● 桃子

蔓越莓醬＋蔓越莓果醬

● 綜合莓果 ●

24

綜合莓果沙瓦

26

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●

●

●

27

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29 29 櫻桃果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

●

櫻桃蜜餞

●

櫻桃酒

●

28

枇杷酒

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● 李子 ●

●

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以李子糖漿調製汽水

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淋上李子糖漿的冰淇淋

2

30

30 李子糖漿＋李子果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 李子酒

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31 31

葡萄糖漿＋葡萄果醬

● 無花果

53

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53 53

54

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糖漬無花果

51

52

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葡萄果醬

●

50

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石榴糖漿

● 葡萄

47

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以蘇打水稀釋石榴糖漿

●

47

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46

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以紅葡萄酒稀釋石榴糖漿

● 櫻桃

45

48 桃子泡盛 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

● 石榴 ●

44 45

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桃子果醬

● 枇杷

26

27

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糖漬桃子

43

44

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貝里尼雞尾酒

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43

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●

41

42

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以蘇打水稀釋鳳梨酒

25 覆盆莓果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 覆盆莓酒

● 蔓越莓 ●

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番茄果醬

41

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40 40

41

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作法簡單，加上番茄果醬就完成的楓丹白露蛋糕

●

● 覆盆莓

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三種顏色的奇異果果醬

● 番茄

23

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搭配三色果醬的奶油起司

21

22

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藍莓果醬

● 奇異果

38

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加上檸檬果醬的餅乾起司蛋糕

●

35

38 39 蜂蜜檸檬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

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●

16

34 35

35 糖漬梅子 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 青梅果醬＋黃梅果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 梅子沙瓦

● 檸檬

14

34

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熱熱喝的蜂蜜檸檬茶

● 草莓

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以礦泉水稀釋梅子糖漿

9

12

杏桃酒

●

●

32

32 33 杏桃果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

● 梅子

9

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●

54 55

56

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57

無花果糖漿Granite ′. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 ●

無花果果醬

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57

● 洋梨 ●

●

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59 洋梨果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 糖漬洋梨

● 斐濟果 ●

●

●

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● 蘋果 ●

●

●

60

61 斐濟果＆覆盆莓果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 斐濟果＆藍莓果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 斐濟果酒

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將2種斐濟果的果醬加在造型可愛的烤麵包

●

58

61

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以吉康菜、核桃、戈根佐拉起司調理好開胃菜

● 花梨果 花梨果酒

●

蜂蜜漬花梨果

65

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●

● 栗子 ●

●

●

66

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68

●

83 83 添加新鮮薄荷的咖啡 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 .......................................................................................

●

薄荷醋

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●

● 玫瑰

玫瑰果醬

●

玫瑰酒

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玫瑰戚風蛋糕

● 大黃 ●

大黃果醬

● 紫蘇

紅紫蘇醋＋綠紫蘇醋

●

紅紫蘇糖漿

●

柑橘果醬

● 香橙

紫蘇泡菜

● 生薑

●

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71

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●

香橙酒

73

74

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蜂蜜香橙茶

●

72

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蜂蜜漬香橙

75

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75

75 香橙柑橘果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 76 77 柑橘果醬烤豬肉 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 搭配各種果醬的起司 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

92

薑茶

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薑湯

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肉桂風味的生薑果醬

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●

蜂蜜漬生薑

●

生薑黑糖漿＋生薑蜜餞

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● 迷迭香

添加生薑黑糖漿的豆腐甜點

93

94

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92 92

93

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以浸泡生薑的蜂蜜糖漿沖泡的果汁

91 91

92

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95

95

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95

96

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96 96 迷迭香蒔蘿醋 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97

●

新鮮迷迭香茶

●

迷迭香醋

●

● 鼠尾草

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98

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以香橙柑橘果醬沖泡的熱飲

●

新鮮鼠尾草茶

●

鼠尾草醋

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99 98

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添加香橙柑橘果醬的戚風蛋糕

● 柳橙

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生薑糖漿

90 91

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以生薑果醬沖泡的茶飲

71

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●

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以紅紫蘇糖漿沖泡果汁

89

90

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作法很簡單

● 伊予柑

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88

89

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●

87

88

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新鮮洋甘菊茶

84 86

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● 洋甘菊

84

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●

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糖漬金桔

82

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薄荷酒

67 67

68 甘露煮栗子 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 糖漿煮栗子 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 栗子果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 澀皮煮栗子

● 金桔

80

● ●

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●

●

附上蘋果的「Gele ′e」. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 添加蘋果的果醬與果凍的磅蛋糕

● 薄荷

62

62 鮮紅蘋果泥果醬 63 肉桂風味的蘋果果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 2種蘋果做成的果凍＋果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

蘋果酒

香草

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●

柳橙酒

●

香橙‧檸檬‧柳橙‧酸橘口味的蜜餞

79

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79

● 桂花

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100

●

桂花酒

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●

桂花茶

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● 玫瑰天竺葵 ●

玫瑰天竺葵糖漿

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●

玫瑰天竺葵酒

● 綜合香草

101

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以冷開水稀釋玫瑰天竺葵糖漿

79

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新鮮檸檬香茅薄荷茶

●

各式各樣的香草酒

101

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●

100 100

101

101

102

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102 103

3

蜂蜜漬花梨果 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

索引

究極美味草莓糖漿 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 究極美味草莓牛奶 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 添加究極美味草莓糖漿的汽水 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

石榴糖漿 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

酒

以紅葡萄酒稀釋石榴糖漿 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

杏桃酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 草莓酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 各式各樣的香草酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103 梅子酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 柳橙酒

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79

花梨果酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 桂花酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 櫻桃酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

以蘇打水稀釋石榴糖漿 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

生薑黑糖漿 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95 添加生薑黑糖漿的豆腐甜點 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95

生薑糖漿 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 薑茶 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 薑湯 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92

蜂蜜漬生薑 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 以浸泡生薑的蜂蜜糖漿沖泡的果汁 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95

蜂蜜檸檬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 熱熱喝的蜂蜜檸檬茶 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

鳳梨酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

葡萄糖漿 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

45

李子糖漿 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

以蘇打水稀釋鳳梨酒

玫瑰酒

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86

淋上李子糖漿的冰淇淋 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

枇杷酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

以李子糖漿調汽水 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

斐濟果酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

蜂蜜漬香橙 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

李子酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 薄荷酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 桃子泡盛

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蜂蜜香橙茶 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

玫瑰天竺葵糖漿 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101 以冷開水稀釋玫瑰天竺葵糖漿 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101

49

貝里尼雞尾酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

楊梅酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 香橙酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 覆盆莓酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 檸檬利口酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 蘋果酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 玫瑰天竺葵酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101

果醬 杏桃果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 青梅果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 鮮紅蘋果泥果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 草莓果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 草莓果醬與司康麵包 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

無花果果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 草莓果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

糖漿

草莓果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

杏桃糖漿 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

使用黃金砂糖的草莓果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

紅紫蘇糖漿 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91

黃梅果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

以紅紫蘇糖漿沖泡果汁

.........................................................

91

紫蘇泡菜 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91

草莓糖漿 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

蔓越莓醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

梅子糖漿 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

栗子果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

以礦泉水稀釋梅子糖漿 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

4

蔓越莓果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

櫻桃果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

三種顏色的奇異果果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

新鮮迷迭香茶 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96

搭配三色果醬的奶油起司 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

肉桂風味的蘋果果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 肉桂風味的生薑果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93 以生薑果醬沖泡的茶飲 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93

番茄果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 作法簡單，加上番茄果醬就完成的楓丹白露蛋糕 . . . . . . . . . 43

2種蘋果做成的果凍＋果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

糖漬 糖漬杏桃 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 糖漬無花果 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 無花果糖漿Granit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

以吉康菜、核桃、戈根佐拉起司調理好開胃菜

糖漬梅子 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

附上蘋果的「Gele ‵e」 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

糖漬金桔 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

添加蘋果的果醬與果凍的磅蛋糕 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

鳳梨果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 玫瑰果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 玫瑰戚風蛋糕 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87

甘露煮栗子 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 澀皮煮栗子 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 糖漿煮栗子 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

斐濟果＆覆盆莓果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

糖漬桃子 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

斐濟果＆藍莓果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

糖漬洋梨 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

將2種斐濟果的果醬加在造型可愛的烤麵包 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

葡萄果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 李子果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 藍莓果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 搭配藍莓果醬的優格 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

柑橘果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 桃子果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 香橙柑橘果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 搭配各種果醬的起司 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 柑橘果醬烤豬肉 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 以香橙柑橘果醬沖泡的熱飲 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 添加香橙柑橘果醬的戚風蛋糕 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

醋 紅紫蘇醋＋綠紫蘇醋 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 梅子沙瓦 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 鼠尾草醋 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 綜合莓果沙瓦 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 薄荷醋 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 迷迭香醋 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 迷迭香蒔蘿醋 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97

洋梨果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 覆盆莓果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 大黃果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 檸檬柑橘果醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

蜜餞 櫻桃蜜餞 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

加上檸檬果醬的餅乾起司蛋糕 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

生薑蜜餞 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95

香橙．檸檬．柳橙．酸橘口味的蜜餞 . . . . . . . . . . . . . . 79

茶 桂花茶 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 新鮮洋甘菊茶 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89 新鮮鼠尾草茶 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 添加新鮮薄荷的咖啡 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 新鮮檸檬香茅薄荷茶 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102

5

可使身心更健康、更有活力的

糖的神奇力量

白

天，工作、運動、上課後覺得 「噢，好累！」時，吃點甜的東西

就讓人覺得頓時又充滿了活力，原因在 於，人吃下甜食後攝取到糖分，人體吸收 糖裡的葡萄糖成分後進入血液裡而為大腦 補充了熱量。其次，日常生活中人們血液 裡的糖濃度必須維持在適當的範圍內，才 能集中精神與維持耐力。人沒來由地感到

三溫糖

焦慮或想發脾氣時，很可能是體內的糖濃 度下降所致。此外，為大腦提供葡萄糖即

製作上白糖（精製細砂糖）後剩下的糖液繼 續進行「三次熬煮」後完成，因此稱為三溫 糖。糖粒結晶為茶色是因為數度加熱過程中 形成焦糖的結果。相較於上白糖，三溫糖 純度較低，但風味獨特，適合燉煮菜餚時使 用。

黃金砂糖 黃金砂糖（Cassonade）為蔗糖成 分百分之百的法國產品牌砂糖，是 天然礦物質含量適中的精製砂糖， 用於製作果醬時，既不會影響水果 風味，又能增添最天然甘甜味道， 調理出最美味可口的果醬。

冰糖 白砂糖溶解成糖液後一直過濾到呈現無色透 明狀態，再花很長的時間讓糖液慢慢地形成 結晶後完成，是純度非常高的結晶狀糖。溶 解速度慢，適合用於製作水果酒或糖漿。

6

可大幅提昇記憶力。

夜

裡，睡覺前吃點甜的東西，就能睡 得更安穩、更入眠，因為糖具備促

進分泌名為血清素的神經傳導物質以穩定 心情之作用。

早

餐時，以一匙味道甘甜的果醬搭配 土司或優格，就足以讓人全身充滿

活力，非常有精神地展開一整天的工作， 因為攝取到的糖分具備為人體補充睡眠中 消耗掉的糖分，為大腦提供所需熱量等作 用。

白砂糖

本書中介紹的水果酒與糖漿、果醬與糖 漬水果食譜都是作法很簡單，可非常有效

白砂糖為蔗糖精製後去除雜質，再形成結

地將糖的神奇力量納入日常生活中，很適

晶後完成。白砂糖的結晶顆粒略大於上白

合居家「常備」的食譜。新鮮水果與香草

糖，味道清新甘甜無雜味，適合製作散發

加糖即可做成讓人吃得更安全、更安心的

果香味的果醬與糖漿時使用。

各種保存食品。建議您善加利用糖的神奇 力量，讓自己每天都過得開開心心，心動 不如馬上行動，就從可保存美味的「保存 瓶」開始準備起吧！

黑糖 甘蔗榨汁後直接熬煮而成，因 此，鉀、鈣、鎂等礦物質含量 很豐富，適合用於添加生薑， 製作充滿黑糖風味的糖漿等。

蔗糖 精製過程中的糖液熬煮而成。 甘蔗風味與礦物質含量適中， 建議製作果醬與糖漿時用於調 出適當濃稠度。

7

以水果和香草製作 水果酒 以水果和香草泡酒 適合製作水果酒 與香草酒的酒類

●

燒酒（White Liquor）

最適合用於製作水果酒或香草 酒 ， 酒 精 濃 度 為 35 度 ， 無 味 無 臭，因此可充分地引出果實、香 草的味道與香氣後運用。製作水 果酒時，為避免出現發霉、腐壞 等現象，必須使用酒精濃度為35 度以上的烈酒。

● 泡盛 米添加黑麴後促使發酵，再經過 蒸餾處理後完成的日本沖繩縣特 產燒酒，酒精濃度為25～45度。

● 伏特加 酒精濃度為40度，俄羅斯等地釀 造，無臭無味的蒸餾酒。

● 生命之水（Spirytus） 生命之水（ Spirytus ）為酒精濃 度高達96度的波蘭產蒸餾烈酒， 度數越高，點火時越容易點著， 因此應嚴禁煙火。

8

適合用於製作水果酒與香草酒的糖類

水果酒與香草酒的保存方法

溶解速度較慢的冰糖最適合用於製作水果酒。冰糖慢慢地溶

水果酒與香草酒需存放在不會直接照射到陽光

解後，保存瓶裡的液體濃度升高，吸入水果裡的燒酒就會隨

的陰涼處。一年內可喝完時，整瓶排放在廚房

著果汁釋放出來，因為果實細胞膜的裡側與外側出現由液體

裡，既方便取用又能欣賞到保存瓶裡的果實或

濃度較低部分，往濃度較高部分移動的滲透壓作用。其次，

香草的美麗色彩。水果酒與香草酒完成後，果

因為冰糖純度高又不會有雜味，所以能充分地運用水果、香

實與香草繼續浸泡在酒裡，可能因種類關係而

草的味道與香氣。以容易釋出果汁的莓果類泡酒時，亦可使

出現酒液變濁或釋出苦味等情形，因此必須留

用白砂糖。

意浸泡時間，適時地取出。

以水果和香草製作 糖漿 適合製作糖漿的糖類

糖漿的保存方法

添加白砂糖或冰糖就不會影響水果的味道、

依據季節而定，但，做

香氣，最適合用於製作糖漿。以蜂蜜取代糖

好糖漿後存放在冰箱

即可做出濃稠又滋味更豐潤的糖漿。使用生

裡，趁新鮮及早享用更

薑等香氣較重的素材時，添加蔗糖或黑糖等

美味又安心。

更能突顯風味，做出更美味的糖漿。

糖漬 水果 以糖漿煮水果 糖漬水果係指以糖漿「蜜煮」過的水果。以濃度較高的糖漿蜜煮水果後，讓 水果繼續浸泡在糖漿裡，即可避免細菌滋生，提高保存效果。使用熟度適中 的新鮮水果，就能做出濃縮著水果味道與香氣的糖漬水果。冰淇淋或優格附 上確實冰鎮過的糖漬水果，立即完成一道滋味無與倫比的甜點。做成糖漬水 果的時機是大量採收水果時、親友送來新鮮水果多到吃不完時、水果生吃覺 得還不夠成熟時，採用起來最便利的調理辦法。

香草 茶 香草茶的效用

新鮮香草茶與乾燥香草茶

從老早以前開始，人類有

現摘的新鮮香草與經過乾燥處理的乾燥香

歷史記載以來，香草就被

草都可用於沖泡香草茶。家裡的陽台、庭

當做藥草，廣泛用於治療

院就能輕易地栽培香草，因此建議不妨依

各種疾病。散發具放鬆療

季節栽種，盡情地享用現摘現泡，散發著

癒作用的香氣，飲用後可

最新鮮香草味道與香氣的香草茶。沖泡香

吸收到藥效成分，香草茶

草茶當然得使用無農藥栽培的香草。本書

兼具這兩大效用。香草茶

中介紹的都是以生活周邊就能輕易栽培的

是最貼近人們生活，質地

香草沖泡，味道最清新的香草茶。選購無

溫和，有益身心健康的茶

農藥栽培的有機香草，避免存放在高溫濕

飲。

氣重的場所，使用起來就很方便，也能隨 時享用到美味香草茶。

9

以水果和香草製作 果醬

何謂果醬？ 果醬為水果的果肉或果汁加糖後熬煮而

後一起熬煮而成的果醬稱柑橘果醬

成的保存食品。果醬的英文 jam 源自於

（ Marmalade ），果汁熬煮而成的透

表現「壓碎、塞滿」的詞彙，水果熬

明濃稠狀物稱果凍（ jelly ），此外，含

煮、裝瓶後保存的狀態最能表現 jam 的

果粒的果醬稱Preserve。法語稱果醬為

意涵。

Confiture，稱果凍為Gele ′e ，聽起來是

添加檸檬或柳橙等柑橘類水果外皮

不是很時髦呀！

製作美味果醬的

1

熬煮前 水果先拌過砂糖

2

熬煮過程中 將泡沫雜質撈乾淨

以水果製作果醬時，不是把水果和糖加在一起，就能馬

開始熬煮果醬後，材料就會不斷地產生泡沫雜質。建議

上熬煮出美味可口的果醬喔！訣竅之一為水果拌過砂糖

拿一個調理缽裝水後擺在一旁，以杓子撈出泡沫雜質後

後靜置幾個小時才熬煮。如此一來，水果就會因為滲透

放入調理缽中清洗，反覆地以上述步驟將泡沫雜質撈乾

壓而釋出水分，等糖與水分融合在一起後才加熱，比較

淨，撈乾淨後才能作出美味可口又清澈無比的果醬。

不容易燒焦，水果也比較不會煮爛掉。

10

5

大要點

3

熬煮成適當「濃稠度」的關鍵 在於果膠、酸、糖的比例

無花果、桃子則是酸成分較低的水果，將這類水果煮成果 醬時，建議添加檸檬汁以煮出濃稠度。以太成熟的藍莓製 作果醬時，易因果膠成分遭分解而降低凝結成凍的效果。

果醬需要適當的濃稠度。將果醬熬煮出既不會太稠，也不

以庭園裡栽種的藍莓製作果醬時，可適時地摘取紫色果實

會太稀的絕佳濃稠度關鍵在於果膠、酸、糖的比例。熬煮

後存放在冰箱裡，以免藍莓太成熟，可等累積到相當份量

水果過程中，果膠、酸、糖比例適中，攪拌均勻後材料凝

後才做成果醬。

結成凍，自然會形成絕佳的濃稠度。適度成熟的水果通常

製作果醬做為商品時，通常都會添加粉末狀果膠與檸檬酸

都含果膠、醣類與有機酸成分，含量則因水果種類而不

以穩定地調煮出濃稠度。一般家庭製作果醬時，建議透過

同。柳橙、檸檬等柑橘類與蘋果就是果膠與有機酸成分都

檸檬汁與砂糖的添加量及熬煮時間以調煮出適當的濃稠

很高，加糖後熬煮就很容易煮出濃稠度的水果。

度。

材料、糖的比例與果醬濃稠度之關係

稍微濃稠

適度濃稠

非常濃稠

蘋果重量與糖的比例為10：3

蘋果重量與糖的比例為2：1

蘋果重量與糖的比例為10：7

＊以保存為優先考量時，材料與糖的比例最好為10：7至5：5。以桃子、番茄製 作果醬時，若希望享用到食材的清新味道，建議材料與糖的份量為10：3。

4

製作果醬時 最好開大火短時間熬煮完成

＊果醬濃稠度實例中的材料為蘋果。果膠、酸、糖含量因水果 種類而不同，所以熬煮出濃稠度的時間也各不相同。

5

可添加香料、 辛香料、蘭姆酒等

必須以小火慢慢地熬煮出濃稠度，製作果醬易讓人產生這樣的想

添加肉桂、香草豆、紅胡椒等等香料或辛香

法，事實上，將爐火稍微調大一點，短時間熬煮完成才是製作美味

料亦可大幅提昇素材的美味。其次，添加蘭

可口果醬的訣竅。長時間熬煮易破壞水果風味或因糖出現飴化現象

姆酒等散發怡人香氣的酒類，即可調理出味

而煮出太濃稠的果醬。熬煮果醬時必須以鍋鏟等工具不斷地攪拌鍋

道更溫潤香濃的果醬。以加糖後熬煮出清新

底以免煮焦掉，熬煮時間則以每500g材料熬煮20分鐘左右為大致

味道的果醬為基本，試著拓展製作果醬的範

基準。因為水果種類而難以煮出濃稠度時，可增加糖的份量，稍微

疇也很有趣喔！

延長熬煮的時間，熬煮時務必留意，以免糖出現飴化現象。

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果實 F r u it

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Fruit

Fruit

15

Strawberry

草莓

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Fruit

│ 草莓

草莓盛產的春季，動手製作糖漿、果醬或泡酒，即可盡情地享受 當季的美味。不同於吃新鮮草莓，一年四季都能享用到可甜入心 頭的草莓滋味，這就是「保存食品」的最大魅力。

Strawberry

究極美味草莓糖漿

連一滴水都不添加，也不經過加熱熬煮， 完成的是濃縮著新鮮草莓味道的糖漿。將 等量草莓與白砂糖裝入保存瓶，即可完成 顏色美如紅寶石的究極美味草莓糖漿。 ● 草莓……500g ● 白砂糖……500g

1 草莓洗乾淨後摘除蒂頭，再確實地擦乾水 分。

2 將草莓與白砂糖交互裝入保存瓶，再搖動 瓶身好讓草莓均勻地裹上白砂糖。

3 蓋上瓶蓋後置於陰涼處1星期。 4 草莓充分地釋出水分，砂糖溶解後即完 成。不會馬上喝完時，可在調理缽裡擺一 個網杓，再鋪上紙巾，然後倒入步驟 3 以過濾出糖漿。

5 等糖漿自然地滴入調理缽裡，裝入保存瓶 後即完成糖漿。糖漿混濁就不美觀，過濾 時絕對不能用力擠壓草莓喔！裝瓶後需擺 冷藏，建議早點喝完。

究極美味草莓牛奶 究極美味草莓糖漿 3 大匙，添加鮮奶 200ml 後 攪拌均勻。連年幼的侄子們都眼睛發亮直呼 「好喝！」，一口氣喝下三杯。

富含花青素成分的鮮紅草莓 草莓的紅色素中富含多酚類成分之 一的花青素，具抗氧化作用，預防 細胞老化的效果也值得期待。

添加究極美味草莓糖漿的汽水 究極美味草莓糖漿3大匙，添加蘇打水

100ml稀釋後加冰塊，小孩子們當然喜歡 喝，連大人們都喝得讚不絕口。 草莓

│ Fruit

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Lemon

檸檬

檸檬柑橘果醬

檸檬的香氣，到底該怎麼形容才好呢！我母親的朋友非常了不 起，在鄉間果園從事無農藥栽培，生產品質絕佳的檸檬。製作帶 皮的檸檬保存食品時，必須使用國產無農藥栽培的有機檸檬。

1 檸檬確實洗乾淨後擦乾水分。 2 檸檬對切成兩半後，將白皮層裡的果肉刮乾淨。 3 將檸檬外皮倒入鍋裡，加水至淹沒外皮後加熱，煮滾後將檸檬皮倒進 網杓裡瀝乾水分。

4 步驟 3 再重複操作一次。 5 將檸檬皮倒回鍋裡，加水至淹沒檸檬皮後烹煮30分鐘左右，檸檬皮 只使用檸檬就能做出好吃的柑橘果醬，熬煮 時添加香草豆，煮出來的味道更豐富。加一 湯匙檸檬柑橘果醬就能媲美高級甜點。 ● 無農藥檸檬……300g ● 白砂糖……200g ● 香草豆……1/2根

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Fruit

│ 檸檬

煮軟後倒進網杓裡。

6 將檸檬皮分成兩份，一份切成非常薄的細絲，一份切成細末。 7 將切好的檸檬皮、果肉、白砂糖倒入鍋裡後以中火加熱。 8 以木鍋鏟不斷地攪拌，邊撈除泡沫雜質。 9 不再產生泡沫後加入縱切成兩半的香草豆，續煮 5 ～ 6 分鐘後即完 成。

Lemon

檸檬利口酒

「檸檬利口酒」是義大利相當知名的酒。 手作檸檬利口酒絕對比市面上買的好喝。 因為香氣絕對不一樣，所以建議自己動手 做。 ● 無農藥檸檬……10個 ● 生命之水……500ml ● 白砂糖……800g ● 水……1L

1 檸檬確實洗乾淨後擦乾水分。 2 檸檬的白皮層部位味道極苦，因此儘量削 下黃色的表皮後使用。浸泡1星期後才會

用到檸檬汁，因此擠好五個份檸檬汁後冷 凍備用。

3 將檸檬皮與生命之水倒入保存瓶裡，蓋上 瓶蓋後置於陰涼處浸泡1星期，偶而搖動

一下瓶身以促使表皮釋放香氣。生命之水 的酒精濃度高達 96 度，使用時必須遠離 火源。

4 浸泡1星期後取出表皮，這時候，檸檬皮 的水分與香氣都已轉移到酒裡而變得硬梆 梆。

5 將白砂糖與水倒入鍋裡，加熱後熬煮成糖 漿。白砂糖溶解後熄火、冷卻。

6 將糖漿與5個份檸檬汁，倒入裝著生命之

水的保存瓶，置於陰涼處浸泡1星期，以

網杓過濾後即完成。放入冰箱確實冰鎮後 直接喝就很美味，以蘇打水稀釋後飲用更

檸檬的酸味成分 具恢復疲勞作用

清爽。

檸檬富含維生素 C 與檸檬酸成 分，恢復疲勞效果絕佳，亦具 備美化肌膚作用。

檸檬

│ Fruit

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Peach

桃子

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Fruit

│ 桃子

因為它的香氣、它的味道，實在是太好吃了，從初夏桃子剛上 市，到夏天產期快結束時，不知道買了多少次。當然，新鮮桃子 吃起來就很美味，但多花點心思，還會因為享受到迥然不同、超 乎想像的奢華好味道而感動不已。

Peach

糖漬桃子

散發著甘甜香氣，染上淡淡的粉紅色，外 型渾圓可愛的果實。糖漬桃子是非常奢華 的甜點。 ● 桃子……6個 ● 白砂糖……200g ● 白葡萄酒……600ml ● 水……400ml ● 香草豆……1根

1 桃子浸一下熱水後剝掉外皮。 2 將桃子以外的材料倒入鍋裡後以中火加 熱。

3 砂糖溶解後倒入桃子，煮滾後撈除泡沫雜 質。

4 轉成小火後，以剪成圓形的烘焙紙為落 蓋，蓋好後烹煮20分鐘左右。

5 確實冷卻後即可享用。

貝里尼雞尾酒 貝里尼雞尾酒是世界知名的桃子雞尾酒，發祥地為威尼斯的哈利酒 吧。哈利酒吧因作家海明威的影響而成為舉世聞名的酒吧。雞尾酒 的名稱據說源自於文藝復興時期的義大利畫家喬凡尼貝里尼。 ● 香檳或氣泡酒……玻璃杯3/4杯 ● 白桃泥……1/4個

富含膳食纖維 具整腸作用

1 將糖漬桃子倒入果汁機裡打成泥狀。 2 將糖漬桃子泥倒入玻璃杯裡，注入冰涼的香檳或氣泡酒，再利用攪 拌棒，由下往上攪拌均勻。

桃子富含膳食纖維，具整腸作用， 抗老化效果絕佳，亦含鉀成分，可 預防高血壓。

桃子

│ Fruit

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Pear

洋梨

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Fruit

│ 洋梨

剛收到的洋梨吃起來還很硬，擺放後就變軟，漸漸地散發出香 氣，等待這一整個過程也非常有趣。做成糖漬洋梨與果醬就能享 受到氣味芬芳，入口即化的洋梨特有美味。

Pear

糖漬洋梨

洋梨的香氣，加上八角與肉桂，完成充滿 奢華香氣的糖漬食品。 ● 洋梨……6個 ● 白砂糖……200g ● 白葡萄酒……600ml ● 水……400ml ● 肉桂棒……1根 ● 八角……2粒

1 削掉洋梨外皮。 2 將洋梨以外的材料倒入鍋裡後以中火加 熱。

3 白砂糖溶解後倒入洋梨，煮滾後撈除泡沫 雜質。

4 轉成小火後，以剪成圓形的烘焙紙為落 蓋，蓋好後續煮約30分鐘。

5 確實冷卻後即可享用。 1 洋梨確實洗乾淨後削掉外皮，

洋梨果醬

然後切成四等份，去除芯部與 種子後切成7mm塊狀。

2 將一半份量的洋梨倒入鍋裡， 再以馬鈴薯搗碎器壓碎。

3 將剩下的洋梨與白砂糖倒入鍋 濃縮著洋梨美味，令人禁不住 感動的果醬。 ● 洋梨……300g

裡後以大火加熱，再以木鍋鏟 邊攪拌、邊撈除泡沫雜質。

4 不再產生泡沫後添加檸檬汁， 然後續煮約5分鐘後即完成。

● 白砂糖……150g ● 檸檬汁……3大匙

預防高血壓與抗氧化作用 洋梨富含礦物質成分，預防高血壓 效果值得期待，所含膳食纖維亦具 備抗氧化作用。

洋梨

│ Fruit

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Yuzu

香橙柑橘果醬

以香橙製作柑橘果醬，味道和香氣 上，感覺都比伊予柑或夏蜜柑做成 的果醬更濃郁。會讓人更用心地去 品味香橙香氣的柑橘果醬。 ● 香橙……600g ● 蔗糖……450g

1 香橙洗乾淨後先對切成兩半，再取 出種子。種子含果膠成份，分別丟 棄，裝入小碗後，加水至淹沒種子 後浸泡。

2 仔細地取出果肉，白皮層味道極 苦，需以湯匙小心地刮出果肉。

3 將果皮切成細絲後泡水，然後輕輕 地搓洗。

4 將香橙果肉、果皮、浸泡種子的 水、蔗糖倒入鍋裡後以中火加熱。

5 煮滾後就會產生泡沫，以木鍋鏟邊 攪拌、以網杓邊撈除泡沫雜質。

6 煮 約 20 分 鐘 ， 果 皮 煮 軟 後 即 完 成。

以香橙柑橘果醬沖泡的熱飲 寒冷的冬日裡，喝上一杯香氣怡人的香橙茶，身心都會感到 暖呼呼。看到香橙皮在玻璃杯裡漂動著，感覺也很有趣。 ● 香橙柑橘果醬……1大匙 ● 熱開水……100ml

在具耐熱性質的玻璃馬克杯中，放入香橙柑橘果醬，再加入 熱水後攪拌混合即可完成。

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Fruit

│ 香橙

Yuzu 添加香橙柑橘果醬的 戚風蛋糕 蛋糕種類非常多，戚風蛋糕因膨鬆柔 軟口感而顯得很特別，加上香橙的香 氣後，巧妙地烤出令人更加滿意的蛋 糕。 （份量：20cm戚風蛋糕模型1個份）

● 蛋黃……6個 ● 蛋白……7個 ● 香橙柑橘果醬……2大匙 ● 牛奶……110ml ● 紅花油或沙拉油……90ml ● 低筋麵粉……120g ● 鹽……1/2小匙 ● 白砂糖……100g ● 磨成泥狀的香橙皮……適量

1 2

烤箱預熱至180℃。 先將雞蛋分成蛋白與蛋黃，再將6 個份的蛋黃倒入中型調理缽，將7 個份蛋白倒進大一點的調理缽。

3

利用打蛋器，邊打散蛋黃，邊添加 香橙柑橘果醬後攪拌均勻。

4

邊往步驟 3 添加牛奶，邊攪拌均 勻。

5

邊往步驟 4 添加少許紅花油，邊 繼續攪拌均勻。

6

蛋白漸漸地攪打成白色後，邊篩、 邊加入麵粉。

7

麵粉完全混合在一起後，確實地攪 拌均勻，攪拌成製作鬆餅的麵糊狀 即可。

8 9

製作蛋白霜。利用打蛋器，邊打散

13 剩下的蛋白霜全部加入後，避免蛋

17 烤好後先倒扣模型，再冷卻。讓蛋

蛋白、邊攪拌均勻，加鹽後再攪拌

白霜的泡沫消失，由調理缽底杓起

糕黏住模型且在倒掛狀態下冷卻，

均勻。

蛋白霜似地，輕輕地攪拌。

以便做出柔軟膨鬆的蛋糕。冷卻前

往步驟 8 添加一半份量的白砂糖

14 大致攪拌均勻後換成橡皮刮刀，然

後攪打，攪打成白色泡沫狀後添加

後連積在調理鍋底部的蛋白霜都杓

部穩固且瓶頸較細的瓶子等圓柱狀

剩下的白砂糖，然後繼續打發。

起來攪拌均勻。

物就會更穩固。

往蛋糕模型中央開口插入酒瓶等底

18 完全冷卻後才可從模型裡取出蛋

10 確實攪打出泡沫，泡沫顯得光亮又

15 添加磨成泥狀的香橙皮後，邊轉動

挺立，倒扣調理缽也不會掉下的程

戚風蛋糕模型，邊拿高麵糊容器後

糕。未完全冷卻就取出，蛋糕易塌

度即可。

倒入。倒入麵糊前，蛋糕模型不需

掉，需留意。取出前先切掉超出模

要抹油或撒上麵粉。

型範圍的部分，再將抹刀插入蛋糕

11 將1/3份量蛋白霜加入裝著蛋黃的 調理缽後，再以打蛋器迅速地攪拌 均勻。

12 確實攪拌均勻後，從剩下的蛋白霜

16 放入烤箱裡烤約30分鐘，烘烤時 間必須依據烤箱種類調整。烘烤時 間太長時，易出現冷卻後蛋糕塌掉

中取出一半份量後加入，然後攪拌

等情形，建議以 35 分鐘為限，以

均勻。

免烤太久。

與模型之間，然後慢慢地上下移動 抹刀，環繞模型一周後切下蛋糕。 再以相同要領處理中心的圓孔周 邊，處理後手握插在中央的圓柱狀 物，再將抹刀插入模型底部，小心 地取下蛋糕。最後，倒扣蛋糕，再 取下中央的圓柱狀物，將蛋糕擺在 盤子上。

香橙

│ Fruit

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Yuzu 柑橘果醬烤豬肉 材料攪拌均勻後放入烤箱裡，烤一烤就能完成一道美 味佳餚，最適合舉辦家庭派對等活動時採用的「超澎 湃」菜餚作法。 ● 豬里肌肉（塊狀）……重400g兩塊（共800g） ● 鹽……適量 ● 粗粒黑胡椒……適量 ● 柑橘果醬……3大匙 ● 醬油……4大匙 ● Balsamico醋……4大匙 ● 番茄醬……3大匙 ● 蒜頭……2瓣（切細末） ● 生薑……1塊（切細末） ● 月桂葉……2片

1 間隔約1cm，在豬里肌肉塊表面劃上深約5mm的切 口後，全面塗抹胡椒鹽。

2 將柑橘果醬以下記載的材料攪拌均勻，調成醃肉醬 汁，再連同豬肉一起放入夾鍊袋後封口，然後按摩肉 塊以促使吸入醬汁後，浸泡2小時左右。

3 烤盤鋪上烘焙紙後捏住四角，再以釘書機固定住，固 定後湯汁就不會流到烤盤上，清洗起來更輕鬆。然後 將浸泡入味的豬肉擺在烤盤上。

4 將裝著豬肉的烤盤放入預熱至200℃的烤箱裡，烤 約40分鐘。

5 將醃肉醬汁均勻地淋在烤成金黃色的肉塊上，再放入 烤箱烤約10分鐘（烤前取出月桂葉）。

6 將肉塊切成厚約 1cm 肉片，然後淋上烤盤上的醬 汁，再以綠花椰菜與小番茄等作為裝飾即完成。

搭配各種果醬的起司 果醬搭配起司非常對味。酸味十足的奶油起司適合搭 配奇異果或藍莓做的果醬，味道特殊的藍起司適合搭 配洋梨或葡萄口味的果醬，康堤起司等溫潤順口的起 司適合搭配梅子果醬等。起司加果醬當然很適合配紅 酒，喝燒酒或加冰塊的泡盛時想不想拿來當做下酒菜 呢？圖中共準備了大黃、藍莓、黃梅、桃子、青梅、 番茄、柑橘等做成的果醬，也搭配了櫻桃蜜餞。 78

Fruit

│ 香橙

Orange 柳橙是柑橘類中最能表現歐洲南部燦爛陽光意象的水果。以看起 來心情格外舒暢的柳橙泡酒，以砂糖浸泡果皮完成橙皮糖等，邊 製作、邊盡情地享受清新香氣與顏色。

柳橙

● 柳橙……3個

柳橙酒

● 無農藥檸檬……1個 ● 蔗糖……100g ● 白葡萄酒……750ml ● 白蘭地……200ml ● 香草豆……1根

法國南部是一個非常注重飲食文化的地區，該地區自古以來代 代相傳，家家戶戶都會浸泡柳橙酒，據說每個家庭都有幾種很 引以為傲的作法。

1 柳橙確實洗乾淨後切成四等份的半月梳狀。 2 檸檬的白皮層部分味道極苦，儘量削取黃色表皮。果肉部分儘量 去除白色部分後輪切成三等份。香草豆切成兩段後縱向劃切刀 口。

3 將柳橙、檸檬、蔗糖裝入保存瓶裡，然後注入白葡萄、白蘭地， 拴緊瓶蓋後充分地搖勻。

4 置於陰涼處浸泡2個月，以網杓過濾後再裝入保存瓶，繼續熟成 半年即可飲用。確實冰鎮後飲用更美味。

5 再次添加白砂糖 50g ，再以紙為

香橙‧檸檬‧ 柳橙‧酸橘口味的 蜜餞

蓋，以小火熬煮20～30分鐘。

6 煮好後浸泡一天，再添加白砂糖 50g ，再以紙為蓋，以小火熬煮 20～30分。

7 再反覆進行一次步驟 6 。 8 浸泡一天後添加剩下的白砂糖 50g ，接下來不再以紙為蓋，希

望煮乾水分，以小火加熱。透過以 ● 柑橘皮（種類依喜好）……150g ● 白砂糖……250g ● 水……500ml

1 柑橘類材料分別切成六等份的半月 梳狀，再將果皮與果肉分開。

2 將步驟 1 的果皮倒入鍋裡，注入 清新舒爽的柳橙香氣

大量清水後加熱燙煮 2 ～ 3 次，烹

煮至用手就能撕開的軟度。

柳橙富含檸檬酸，具恢復疲勞 效果。散發著清新甘甜香氣。

3 將果皮倒進網杓裡瀝乾水分。 4 將水與白砂糖 50g 倒入鍋裡，煮

上過程就能漸漸地提昇水果的含糖 度，慢慢地熬煮出透明又口感Q軟 的水果糖。

9 煮乾水分後靜置一整晚以便更入 味。

10 擺在鐵網上乾燥1～2天即完成。 希望快速完成時，建議放入預熱至

100 ℃ 的烤箱中烤乾水分。以模 型套切成葉子形狀，撒上糖粉（份 量外）後即完成。

滾後加入步驟 3 的果皮，接著以 紙為蓋，繼續烹煮20～30分鐘。

柳橙

│ Fruit

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