Ristora Magazine anno XII/n°54 3° bimestre giugno 2014 chf 12.-
Mangiar noMade
FOCUS I mille volti del cibo etnico in Ticino / DALL’ORTO Le erbe aromatiche, tra moda e oblio / VINI SVIZZERI Tanto amati in patria, ma all’estero? / RITRATTI Ruth Montereale, dietro le quinte di un successo / ZENZERO Storia del prodotto e ricette stellate
ETNICO È BELLO ETNICO È BUONO! di Arianna Livio Inutile fare gli oltranzisti: la cucina mediterranea che contraddistingue, oltre all’Italia, anche il nostro Canton Ticino è una meraviglia difficile da eguagliare. Ma il curry, per fare solo un esempio, oggi fa parte della nostra quotidianità culinaria esattamente come un tipico risotto. Specchio dei tempi, risultato di un mondo gastronomico che si globalizza: poco importa. Quello che davvero interessa è che il cibo etnico è qui, costantemente a portata di mano per una parte di popolazione che vuole ritrovare i sapori della propria casa lontana, e anche per noi che amiamo sempre più sperimentare, osare, scoprire forchetta e coltello alla mano. Il questo numero, Ristora Magazine apre le porte ai gusti profumati e speziati di una cucina «diversa», cercando di cogliere spunti interessanti dal punto di vista di chi al ristorante ci lavora e di chi ci mangia. La Svizzera è in sé una nazione multietnica abituata a fare i conti con una forte identità nazionale, ma che si “fraziona” quando si entra nel merito delle tradizioni culinarie. Per questo, credo che il nostro Paese possa essere un laboratorio di accoglienza gastronomica dove poter ospitare piatti da tutto il mondo, per un mangiar nomade che arricchisce e, allo stesso tempo, non toglie nulla alla cucina di casa nostra. Questo sguardo, non certo esaustivo, sulla cucina del mondo in territorio ticinese è un omaggio a quella che chiamano “esotizzazione del gusto” che non risparmia nessuno di noi e che è parte della nostra dieta quotidiana. Lo sguardo ampio e aperto sul mondo, in particolar modo evidente in questo numero, si unisce ad un nuovo sforzo per portare il nostro prodotto editoriale nelle case di sempre più appassionati di cucina, trasformandolo anche nel veicolo ideale di promozione dell’eno-gastronomia ticinese nel mondo. Come? Da qualche settimana, infatti, è possibile abbonarsi a Ristora Magazine anche on-line attraverso il colosso miabbono.com, sia in versione cartacea che in versione digitale. Per tutti gli appassionati, svizzeri e non, sarà ancora più semplice e immediato sfogliare il nostro magazine! Evviva la luganighetta, quindi, e lunga vita al pollo tandoor!
EDITORIALE
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HANNO COLLABORATO A QUESTO NUMERO
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4 marta lenzi “Quando si parla di gastronomia e di ristoranti ormai sembra che esista solo il cuoco, diventato una vera e propria star”
10. alessandra piuBello “Quando acquistate lo zenzero fresco, controllate che il rizoma abbia una consistenza soda…”
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8. rocco lettieri
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“Sull’Etna la vite ha una storia antichissima. Furono i Greci a portare in Sicilia il sistema di allevamento della vite ad alberello…”
4. andrea Bianco “…una griglia, dei buoni prodotti freschi, un cocktail DOC in riva al fiume o al lago, la musica giusta… Anche in Ticino è vacanza”
1. Giacomo acciai “Ad oggi quasi l’intera produzione di vini svizzeri viene assorbita in patria (circa il 97%); un export inesistente é causa (ma anche conseguenza) di una produzione limitata…”
“Ovviamente il punteggio dato, si riferisce ad oggi. È da tenere presente che per alcuni vini, il punteggio potrebbe anche crescere con il passare del tempo”
“Spopolano in cucina, tutti le amano e tutti abbiamo la nostra preferita: le erbe aromatiche…”
9. luca mazzola “Abbiamo scelto di fondere gli aromi di questa birra americana con il miele di castagno di casa nostra…”
5. carlotta Girola “La clientela: è lei che comanda, e un buon ristoratore sa interpretare i gusti e i desideri gastronomici dei propri ospiti”
2. savino anGioletti
11. attilio scotti
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6. paolo Grandi “Siamo sommersi da una straordinaria mediatizzazione della gastronomia che passa da MasterChef a corsi di cucina in scuole…”
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3. paolo Basso “Stiamo parlando di grandi produttori che si affacciano timidamente alle novità, ma anche di piccole cantine che cercano una via “alternativa” alla grande tradizione dello Chasselas” leGGimi a pG 66
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Se volete scrivere o comunicare coi nostri giornalisti mandate una mail a info@ristoramagazine.ch, specificando a chi vi rivolgete!
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