Editorial
Gelo na crise
P
ara um início de ano atrelado à suposta "crise econômica" deflagrada a partir da quebradeira imobiliária norte-americana, a Indústria do Sorvete no Brasil inspirou-se em um velho conceito europeu para continuar de vento em popa: necessariamente, o consumo não pode estar atrelado às estações do ano, já que frio ou calor deixaram, há muito, de pesar na opinião do público como fatores de motivação. Otimismo em alta, a própria classe de fabricantes de sorvetes no país comemora conquistas recentes: segundo seu site, a Associação Brasileira das Indústrias de Sorvete - ABIS - acaba de modernizar os requisitos de certificação do Selo de Qualidade (SAQ), que passou a ser concedido também de acordo com a ISO 22000, a mais recente norma internacional na área de segurança alimentar, além das normas do Programa de Alimento Seguro - PAS (Boas Práticas de Fabricação, incluindo os POP`s e o Sistema APPCC).
EXPEDIENTE
Com essa ampliação, as empresas já certificadas ou aquelas que pretendam adotar e certificar o seu sistema de acordo com o Selo ABIS, garantem ainda mais a segurança e qualidade de seus produtos. O selo faz diferença, pois mostra que a empresa tem qualidade e esta preocupada com o quesito segurança dos alimentos, de acordo com o presidente da ABIS, Eduardo Weisberg.
Diretor Idalécio Rêgo Edição Rodrigo Hammer - DRT/RN 764 Comercial Idalécio Rêgo - 8889-4001 Marketing Sandra Oliveira Diagramação Giovanni Barros - 8897-1838 web@giovannibarros.eti.br Endereço Av. Prudente de Morais, 507 Sala 103 - Petrópolis. Natal/RN Fone: (84) 3222-4001 Site: www.rneditora.com.br Email: rneditora@rneditora.com.br Impressão - Opção Grafica Período - Mensal
Do picolé de praia ao glamour das gelaterias de shopping, o público consumidor de sorvete continua crescendo e ávido por novidades. Ainda que longe dos números exibidos pela Indústria Européia, o mercado brasileiro aposta em crescimento, a bordo das inovações tecnológicas de maquinário e capacitação profissional. A Sucesso brinda mais uma vez ao empreendedorismo do empresário local que não se abateu com o pessimismo generalizado. Literalmente, gelo na crise para novas conquistas!
Índice
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08. Sindisorvete - RN
09. História do Sorvete
12. Panorama RN
14. Ontem e Hoje
16 e 17. Ster Bom
18. Guia
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SINDISORVETE
Receita de fortalecimento Sindisorvete projeta crescimento e ensaia evolução graças a três importantes conquistas Silvio Torquato, presidente do Sindisorvete
H
á cerca de dois anos, quando a Sucesso Indústria & Comércio no seu número de estréia dedicado ao Sorvete punha em destaque o título "Luta pela expansão é prioridade", o Sindisorvete vinha de uma luta persistente pela consolidação no Rio Grande do Norte. Criado em 2004, o jovem sindicato reafirma aquele propósito e tem hoje nas palavras do presidente Silvio Torquato um espelho do próprio progresso: "Não podemos nos queixar. Quem atua no segmento no estado, sabe que o mercado está em alta", comemora. Torquato enumerou três conquistas que representam um passo largo na consolidação da Indústria local: regulamentação das Boas Práticas de Fabricação, o apoio do SENAI na formação de mão-deobra especializada e a obtenção dos certificados de BPF por empresas que compõem o segmento potiguar. Torquato apontou como exemplo, o caso da gigante Ster Bom, cujo padrão de qualidade elevado e investimento em modernização provocou expansão para outros estados que passarão a conhecer a marca. "Estamos observando a consolidação de sorvetes do Seridó, como D'sfrut e Gelise em Mossoro e a Slup na cidade de Caico. São empresas que começaram pequenas, mas souberam investir com inteligência", elogia. O presidente concorda com estimativas que colocam o Brasil no papel de mercado exponencial para o crescimento do setor. cajá, manga, açaí e outras frutas tropi-
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cais são o diferencial do Nordeste para a industrialização do leite na região. Como relata o site Gastronomia & Negócios, do portal UOL, "a potencialização desses novos sabores é importante principalmente para a produção de sorvetes, um alimento nutritivo, rico em vitaminas, proteínas, cálcio e que pode fazer parte do cardápio do dia-a-dia do brasileiro. O consumo "per capita" do produto, ao contrário do que se espera num país de temperaturas tropicais como o Brasil, é de somente 3,5 litros, menos de um quarto do volume dos países nórdicos, como Finlândia, Dinamarca e Noruega, onde o consumo per capita de sorvete fica em torno de 20 litros por ano. Na Argentina este volume é de cinco litros e no Chile, de 6,5 litros". São esses aspectos que Torquato ressalta, concordando que a grande tendência do setor aponta para a entrada definitiva do sorvete no rol dos alimentos lácteos. Além dos sorvetes tradicionais, estão sendo desenvolvidas novas versões sem colesterol e lactose, os "diet" e "light", sorvetes "premium", à base de soja, sabores com frutas tropicais e embalagens menores. O Sindisorvete preconiza a união de toda a cadeia produtiva do sorvete, em prol do desenvolvimento geral de todos os envolvidos, sejam empresas de maquinário e equipamentos, de insumos ou de processamento industrial, passando pelos produtores artesanais.
História
O Dia do Sorvete Data foi criada com objetivo de reconhecer características nutricionais de um produto consumido por todas as idades
O
dia 23 de setembro foi instituído pela ABIS Associação Brasileira das Indústrias de Sorvete, o Dia Nacional do Sorvete, desde 2002. Para quem se preocupa com as informações calóricas uma informação animadora da ABIS. Segundo dados da associação, um sorvete possui menos calorias que um ovo frito ou um pão francês: enquanto 100 gramas de sorvete de creme possuem 208 calorias, a mesma medida de pão francês tem 269 calorias e de ovo frito, 216. Evidentemente o valor calórico depende de cada sorvete, ou seja, das matérias primas utilizadas para a fabricação de cada um deles. Um sorvete produzido com ovos ou leite fornecerá uma maior quantidade de proteína e gordura se comparado a um sorvete que utiliza água. Se um sorvete com leite e ovos é mais calórico, e muitas vezes mais saboroso, o jeito é deixar a balança um pouco de lado e pensar nos valores nutricionais. O sorvete contém, fique bem claro, dependendo da composição, proteínas, açúcares, gordura vegetal e/ou animal, vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, K, cálcio, fósforo e outros minerais essenciais em uma nutrição balanceada. O sorvete também aparece em uma posição privilegiada em relação ao
fornecimento de cálcio, podendo chegar a atingir 135mg/100g no teor dessa substância. Em termos médios, o consumo de 100g de sorvete contribui com cerca de 8 a 16% da dose diária recomendada de cálcio. Sendo assim, o sorvete se mostra como uma alternativa para as pessoas que por hábito, gosto ou intolerância à lactose, não ingerem os produtos lácteos na quantidade necessária. O cálcio é um mineral essencial para a saúde de dentes e ossos e seu consumo, através da dieta e particularmente através do leite e derivados, é importante durante a infância e a adolescência, fases em que ocorrem os maiores ganhos de massa óssea. Segundo a ABIS, o consumo de sorvete por pessoa no Brasil está em 3,5 litros por ano. Em países nórdicos o consumo chega a atingir os 20 litros por pessoa, a cada ano. Impressionante a diferença. Esses dados podem ser explicados pelo fato do brasileiro ter a tradição de que sorvete é um produto exclusivo dos meses de verão, o que não acontece nos países nórdicos. "Os brasileiros são educados a acreditar que tomar sorvete no inverno faz mal, provoca gripes e resfriados. Essa é uma idéia falsa" afirma Eduardo Weisberg, presidente da ABIS.
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Panorama RN
Slup
Empresa sediada em Caicó tem história marcada por conquistas importantes
Uma potência gelada no Seridó
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em mistério: investir em qualidade, na prática, é uma atitude que pode significar o sucesso de uma empresa distante do epicentro econômico de um estado, caso da tradicional Caicó. Foi assim, ao longo de 12 anos, que a Sorveteria Slup tornou-se exemplo de empreendedorismo inteligente, apostando numa ousada política de reestruturação estratégica e administrativa. O segredo, de acordo com dados revelados por fontes da indústria, foi se pautar por um cuidadoso planejamento de metas para curto, médio e longo prazo, com o objetivo de nos próximos anos tornar-se líder do mercado no segmento de produção de sorvetes em todo o Rio Grande do Norte. Faz parte do marketing implementado pela Slup, associar o produto a eventos culturais desde 1998, quando a famosa Festa do Rosário serviu de cenário para o lançamento de sua primeira linha. "Ao fim da procissão, distribuímos sorvetes e picolés ao público presente. Foi um sucesso", lembra-se Cleide Nogueira, que junto ao marido Leandro Dantas, administra a Slup no comando de uma estrutura hoje constituída por 22 profissionais capacitados. Com a produção seguindo as normas das Boas Práticas de Fabricação exigidas pela Covisa, o crescimento da empresa foi inevitável: produção de 17 mil picolés e 4.800 litros de sorvete/dia. Hoje, a Slup possui uma área de atuação que abrange a região do Seridó no RN e o sertão da Paraíba. Alcançando 46 cidades através do seu sistema de logística, a empresa distribui seus produtos para diversas cidades, entre as quais Caicó, Currais Novos, Jucurutu, Santa Cruz e Parnamirim. Na Paraíba, o município de Patos soma-se àqueles que possuem mais pontos de venda.
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Cleide Nogueira e Leandro Dantas, proprietários
Conseqüência lógica dos investimentos, o recebimento do prêmio SEBRAE Gestão de Qualidade na categoria Indústria com reconhecimento nacional de competitividade em Micro e Pequenas Empresas para a Rede de Cooperação Brasil Mais, incentivou a Slup na sua evolução. Provas da autosuficiência alcançada quando o assunto é seriedade e participação massiva em um mercado cada vez mais acirrado. O projeto de expansão da marca visa trabalhar com novos pontos de venda nas cidades de Natal e Mossoró, além de intensificar o contato com representantes da área do Alto Oeste, com foco nas cidades de Assu, Mossoró e Areia Branca.
Ontem e Hoje
Sorveteria Tropical Um mito do sabor natalense Com 31 anos de existência, Sorveteria Tropical permanece referência de sorvete de qualidade em Natal
Q
ue Häagen-Dazs que nada! Desafiando pretensiosos conceitos de sofisticação ou pura frescura dos "connaisseurs" papa-jerimuns, a Sorveteria Tropical resiste na vanguarda dos pontos comerciais de maior frequência por um motivo bastante simples: total fidelidade ao sabor da fruta natural, objetivo perseguido obstinadamente pelo cearense Pedro Reinaldo que ainda pode ser encontrado por trás de uma das registradoras da sorveteria, seja na matriz da Rua Jundiai com Av. Prudente de Morais, seja na filial de Lagoa Nova, na Av. Amintas Barros.
Apreciadores mais experientes de sorvete hão de concordar que é exatamente na simplicidade que reside a magia do produto Tropical: conforme o próprio Pedro Reinaldo esclarece, qualquer artifício químico empregado nos "sorvetes de marca" é solenemente ignorado no processo de produção da linha. Em vez de conservantes, emulsões, acidulantes, corantes e essências suspeitas, a Tropical utiliza fruta 100% natural, água mineral, açúcar e talvez algum outro segredo que o mestre-sorveteiro diz não existir, seguindo o padrão da Vigilância Sanitária (Covisa).
"Seu" Pedro só não contém o entusiasmo quando desafiado a demonstrar a semelhança do produto congelado em relação aos "originais" da flora brasileira: faz questão de oferecer amostras de cada sabor descrito em imensos painéis de letras destacáveis. O "jogo", dependendo da sorte do freguês, transcorre pazinha a pazinha, numa sucessão de gostos inusitados e títulos tão diversos como Bicho Bom, Pinha, Umbu-Cajá, Tapioca, Romeu & Julieta, mangaba, seriguela, a brasileiríssima Caipirinha, além do lançamento Delícia de Jaca, todos incluídos num farto cardápio de 60 sabores.
Desde 1978, a Tropical se mantém como uma espécie de "instituição familiar", onde a classe média natalense, namorados e consumidores mais exigentes não se importam de gastar um pouco mais para experimentar o deleite de um sorvete impecável. A fama de tricampeã do título "Melhor Sorveteria de Natal" também é citada para confirmar a marca como ponto turístico alternativo em outras regiões do país, ou seja: vir à cidade e não conhecer a Tropical, é perder aquela atração reservada a quem aprecia as melhores coisas da vida e abomina os roteiros misantropos das agências de viagem.
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do
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Cartuchos e Toners Compatíveis Pág 14
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3201-3929
Ster Bom Lounge
Para quem ama sorvete Recentemente inaugurado, espaço VIP da Ster Bom mantém características de gelateria com área reservada a eventos diversificados. Zauleide Queiroz, diretora administrativa
A
localização já diz tudo: um dos pontos mais valorizados de Natal, no coração do Tirol, com instalações dignas das melhores gelaterias. É com essas características que a Ster Bom chega a uma nova etapa na sua estratégia de expansão, apostando na demanda do público jovem local, que ainda sofre pela escassez de boas opções na cidade. Situada na Av. Afonso Pena, a poucos metros do Hospital Papi, a Ster Bom Lounge conta com dois ambientes climatizados, o primeiro deles dedicado à degustação trivial de sorvetes e guloseimas variadas como petit gateau, chocolate quente, sanduíches, cafés, entre outras atrações de dar água na boca. O segundo ambiente ganhou decoração especial e um clima intimista reservado a reuniões de negócios, eventos empresariais, comemorações de família ou encontros em grupo que podem ser agendados para até 40 pessoas. "Já é comum nas outras lojas a realização de festejos e aniversários, mas sentíamos a necessidade de criar um espaço diferenciado, que não incomodasse os clientes que não estavam envolvidos com a movimentação. Daí surgiu a idéia de um espaço com ambientação de
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lounge, devidamente decorado e equipado com o que há de melhor para a nossa clientela", explicou a diretora administrativa da empresa, Zauleide Queiroz, enquanto dava os últimos retoques antes da inauguração. Somada às outras 18 gelaterias Ster Bom da cidade, a Ster Bom Lounge terá como exclusividade um menu que oferece o delicioso Crepe na Chapa, além dos 61 sabores que tornaram a marca, sinônimo de sor vete gostoso em Natal. A casa tem tudo para tornar-se preferida entre a turma jovem, sobretudo pela ambientação descontraída, exibição de clipes no telão LCD uma variedade de coquetéis especialmente preparados pela equipe da gelateria. Segundo Zauleide, a Ster Bom Lounge terá como outro de seus atrativos a elogiada linha de sor vetes Premium, vedete da indústria e desenvolvida de acordo com padrões alimentícios que envolvem apuro no balanceamento calórico, maior adição de leite e ênfase no teor dos recheios. Para os apreciadores de sor vetes com "algo mais", o point abre de 8h às 21h nos dias úteis e das 14h às 21h aos domingos e feriados.
Ster Bom Lounge
Linha Premium da Ster Bom apresenta sorvete diferenciado
como amêndoas, chocolate, frutas, nozes, coberturas e fibras. Resultado: um sabor único.
A engenheira de alimentos Christiane de Melo esclareceu à Sucesso Indústria & Comércio algumas dúvidas sobre a elogiada Linha Premium da Ster Bom.
Há diferenças mais acentuada entre a Linha Premium e a tradicional? Sem dúvida: o enriquecimento da calda base, aumento na adição do leite, mudança do estabilizante, alteração na quantidade do uso da gordura, açúcar e adição de outros ingredientes.
Quando surgiu a Linha Premium? A La Basque foi pioneira em trazer para o Brasil o conceito Premium em sorvetes. A linha nasceu com o objetivo de agradar aos paladares mais exigentes, que desejam consumir um sorvete de primeira qualidade, composto pelos melhores. No que esse tipo de sorvete faz a diferença? São ricos na própria composição, com mais sabor, consistência e textura especial. Foram desenvolvidos na busca pela qualidade típica dos sorvetes Super Premium norte-americanos. Qual o resultado? Um sorvete com textura e consistência inigualáveis, enriquecido com ingredientes de altíssima qualidade
Por que lançar no mercado o sorvete com fibras? Para atender aos consumidores que desejam consumir produtos que venham beneficiar a saúde. O lançamento desse tipo de produto atende a um público que deseja consumir um sorvete rico em fibras, que vai proporcionar o melhor funcionamento do sistema digestivo. Isso implica em aumento da absorção de Cálcio, inibição do crescimento de Mos Patogênicos, redução de Colesterol, melhor funcionamento da flora intestinal, auxílio na diminuição dos calores da menopausa através de isoflavonas presentes na soja.
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Guia Sucesso AAAAAAAAAAACRÍLICO AAAAAAAAAAAAAA Acrilart
3611-1213
AAAAAAAAÁGUA AAAAMAINERAL AAAAAAAAAAA Água Mineral Cristalina Água Mineral Santa Maria Água Mineral Santos Reis
3232-0100 3272-7000 3223-1144
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AAAADISTRIBUIDOR AAAAAAAAAMAARCENARIA AAAAAAAAAA
AAAAAMÁQUINA AAAAAAADAE ACAOSTURA AAAAAAAAA
Placacentro Armazém Ribeira 3653-3210
Natal Máquinas
3213-7756
DVN Mármores e Granitos Marmoraria Parnamirim Porcemarmore TR Marmoré WR Pedras Ornamentais
3653-9700 3272-4035 3653-4143 3643-2099 3217-6279
AAAAAAAAAELETRÔNICA AAAAAAAAAAAAAAA Electronic Line JR Eletrônica
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AAAAAESQUADRIA AAAAAAAA/AMAADEIRA AAAAAAAAA
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Maxprom Indústria e Comércio 3643-1799
Kinder Noivas
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Conisa 3211-2190 MCM Engenharia e Consult. 3213-6001 S Dantas 3206-6352 Tecnart Engenharia 3206-2393
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