LES ENTRÉES Les entrées ont la délicate mission d’inviter les convives à un voyage gourmand dont elles sont la première escale. Misez sur les trois F : fraîcheur, finesse et… facilité !
NOS MOUSSES ET SALADES DE POISSON MAISON
Nos mousses et salades de poisson sont préparées dans nos propres ateliers avec des produits que Rob source auprès de partenaires triés sur le volet en ayant pris soin de sélectionner la meilleure qualité : de belles anguilles fumées grecques de Kalios ou un mélange de truites fumées danoises et belges pour nos mousses légères et délicatement fumées; du king crab à la chair ferme, du tourteau n’ayant jamais été congelé, des crevettes grises de calibre supérieur, du saumon écossais et norvégien ou du homard bien épicé pour nos salades.
LES ENTRÉES CHAUDES AU FROMAGE
Balluchons ou feuilletés, les petits comme les grands adorent... et c’est tellement facile ! Sortez-les du frigo un peu à l’avance et placez-les dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Pour leur donner une jolie couleur dorée, badigeonnez-les de jaune d’œuf juste avant de les enfourner. Quant à nos petits soufflés, ils sont déjà cuits puis congelés : il vous suffira de les décongeler d’abord et de les réchauffer 10 minutes à 100°C pour savourer la recette de notre boulanger-pâtissier Thierry Jourdevant : une pâte feuilletée maison et une béchamel au gruyère, parmesan et appenzeller, 3 fromages de choix !
LE SAUMON TRANCHÉ À LA MINUTE
Nos poissonniers font honneur à leur réputation de fines lames. Au comptoir, ils maîtrisent l’art de découper des tranches de saumon ultra fines à la main et à la minute… ou un rien à l’avance pour ceux qui ne peuvent pas attendre. Comparé à du saumon prétranché et emballé, la saveur et la texture sont incomparables.
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