Magazine Été 2023

THE GOURMETS’

MAGAZINE ÉTÉ 2023

Un été à partager

Les beaux jours ne nous donnent pas que la pêche, la banane, la patate... : ils mettent aussi la cerise sur le gâteau en nous offrant la joie de savourer tant de délices à l'extérieur ! Mais ces moments de bonheur restent bien éphémères s'ils ne sont pas partagés.

En toute simplicité, on rassemble donc famille, amis, voisins pour cuisiner à ciel ouvert un apéro gourmand, un repas léger ou une foule de petites choses à picorer. Cette année, on s'enflamme pour la plancha : c'est parti pour de belles découvertes !

C’EST LA SAISON !

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ET ABRICOTS

IDÉE RECETTE

Ce fromage d'origine chypriote est assez unique en son genre car il ne fond pas à la cuisson ! Celui des frères Mavrommatis l'est encore plus car il est fait aux trois laits : brebis, chèvre et vache. Grillez-le jusqu'à ce qu'il soit joliment doré : sa texture ferme vous permettra de facilement le découper en cubes ou en lanières pour accommoder vos salades ou en faire des brochettes. Et pourquoi ne pas l'intégrer dans une recette de salade à l'orange et à la betterave ?

En Occitanie, entre le Gard et la vallée du Rhône, nectarines, pêches et abricots mûrissent inondés de soleil et alourdissent les branches des arbres dans les vergers de mai à septembre. Le producteur Clairettes et Coquillon les récolte et nous livre ses plus beaux spécimens sous la marque «Le Canard des Clairettes». Un logo représentant un canard stylisé est gravé au laser et vous garantit la qualité haut de gamme de ces fruits d’été à noyau.

Les planchas, barbecues ou autres modes de cuisson en extérieur inspirent nos bouchers ! À la carte, des préparations maison, sans conservateurs et avec des ingrédients naturels de choix : chipolatas porc et veau nature, estragon, parmesan ou curry ; chipolatas de volaille estragon ou piment d'Espelette ; merguez d'agneau ou de boeuf ; saucisses de porc noir de Bigorre ficèle (oignons) ou toscane (fenouil) ; saucisses de veau sous la mère à la florentine (tomate, feta, épinard) ; chorizo du Pays basque à cuire, sans gluten... Il vous en faut plus ? Venez jusqu'à notre comptoir !

SAUCISSES À GOGO

France, Italie, Espagne, Belgique : à chaque pays ses traditions charcutières. Mais que choisir exactement ? Pour vous éviter l'embarras du choix à notre comptoir, nous vous proposons quatre plateaux thématiques, avec six spécialités de terroir chacun. Déclinez votre plateau en autant de personnes souhaitées, pour que chacun puisse picorer à la découverte des délices que nos experts auront découpés de main de maître et qu'ils vous conseillent de déguster à température ambiante.

POUR LES GOURMETS

LE BOURGOGNE ROB PAR NUITON-BEAUNOY Grande nouveauté, et surtout grande première : Rob signe avec la cave Nuiton-Beaunoy, l'unique coopérative de la Côte d'Or, un pinot noir exclusif, fin et délicat. Produit sur des parcelles situées à Pommard, Volnay et Aloxe-Corton à partir de vignes de plus de vingt ans et orientées sud-est, ce bourgogne à la robe pourpre et aux reflets violines développe un nez de petits fruits rouges et noirs (cerises, groseilles, mûres, cassis). Vivante et croquante, la bouche est généreuse et gourmande. Avec un filet de bœuf, une épaule de veau braisée ou encore des fromages affinés, c'est divin !

Laitue de mer, kombu royal, dulse et wakamé : la Bretagne est une mine d'or pour la culture des algues ! Séchées et conditionnées dans de jolies boîtes à thé que l'on peut facilement recharger, ces algues sont un concentré de nutriments et se saupoudrent comme des épices sur nos petits plats !

Les salades que Margaux Erard imagine sont empreintes de ses voyages, dont elle a ramené plein d'idées divinement épicées. Depuis 2016, avec son équipe, elle crée des recettes généreuses. Et pendant qu'elle savoure le succès de sa petite entreprise, nous nous délectons de la fraîcheur journalière et des gourmandises saisonnières de ses petites boîtes Bunch si pratiques à emmener partout.

LE NOUGAT GLACÉ DE NOTRE CHEF PÂTISSIER

Notre chef pâtissier Thierry Jourdevant ne vous révélera pas tout le détail de sa recette de nougat glacé, mais il peut vous dire qu'il fait son pralin lui-même en mélangeant du sucre, des blancs d'oeufs, des noix de pécan, des amandes et des noisettes ! Et que la qualité de la suite des ingrédients (crème fraîche, pistaches grillées, pignons de pin grillés, miel, framboises et raisins) fait aussi partie du succès de ses pots de 700 ml auprès des fins becs sucrés !

SES BUNCH BOXES

MARGAUX ET

LA DÉCOUVERTE de La truite saumonée 01

LE PRODUIT

Si la truite saumonée fait bien partie de la famille des salmonidés, non, elle n'est pas le produit d'un croisement avec un saumon ! Le terme «saumoné» détermine uniquement la couleur de ce poisson et provient de la teneur en caroténoïdes de son alimentation. On l'appelle aussi truite «arc-en-ciel» et on la reconnaît par la ligne rosée sur ses flancs. Vivant en rivière ou en mer, elle adore les eaux vives, fraîches, claires et bien oxygénées, ce qui en fait aussi la vedette incontestée de nos élevages !

Pour ceux qui la préfèrent sauvage, la truite est bientôt de saison ! En primeur en avril, la haute saison de la pêche s'étale de juin à août. Bien qu'il soit possible d'en avoir sur commande à ces momentslà, notre chef poissonnier Jean-François Janne a toujours préféré s'approvisionner chez des éleveurs locaux, pour plusieurs raisons :

• pouvoir vous la proposer toute l'année ;

LOCALE, DURABLE ET TOUJOURS DE SAISON... QUE

• vous garantir une fraîcheur imbattable : prises le matin, les truites se retrouvent déjà l'après-midi sur nos étals ;

• vous convaincre qu'elle est meilleure que la truite sauvage qui a un goût plus terreux et une texture plus sèche ;

• vous rassurer sur l'absence totale de relent vaseux puisqu'elles évoluent en circuit fermé bien contrôlé ;

• favoriser des partenariats belges.

Pour pas mal de gourmets, la truite d'élevage l'emporte haut les nageoires question saveur et texture : ce poisson à chair grasse est un peu plus maigre que le saumon, son goût est plus doux et plus fin.

Préparez-la comme le saumon :

• crue, faites-en un céviche, un carpaccio, un tartare et même des sushis ou des sashimis ;

• poêlée à l'unilatérale, servez-la avec un beurre d'algues ou un beurre citron-gingembre, un peu de fleur de sel et du poivre ;

• au four, c'est un régal quand elle est parsemée de gremolata ou d'épices caribou ;

• fumée, elle se marie très bien à de la mangue, de l'avocat et de la coriandre dans un rouleau de printemps, ou se prête à merveille aux rillettes maison ;

• bien cuite et croustillante, la peau peut se déguster comme une chips si vous demandez d'abord à nos poissonniers de l'écailler.

LA FERME URBAINE BIGH

Depuis deux ans, Rob se fournit exclusivement chez BIGH, la ferme urbaine de 4 000 m² située au cœur de Bruxelles. Sur les toits des abattoirs d'Anderlecht et avec beaucoup de savoir-faire et de technicité, des fermiers d'un nouveau genre élèvent la truite de Bruxelles en aquaponie, sous serre. Cette méthode combine l'élevage de poissons et la culture de plantes, une économie circulaire en totale symbiose où tout est utilisé et récupéré : chaleur émise par le bâtiment, énergie solaire, eaux de pluie et de pisciculture, déchets organiques pour en faire des engrais naturels... Cette dimension sociétale nous parle d'autant plus que le projet porté par Audrey Boucher et son équipe s'affiche clairement local, durable, naturel, zéro déchet, autosuffisant...

Envie d'en savoir plus sur la ferme urbaine Bigh ?

C’EST PAR ICI !

LA RECETTE DE NOTRE CHEF ALAIN BERGEN

MINIBURGERS DE TRUITE SAUMONÉE À LA PLANCHA

INGRÉDIENTS

• 500 g de filet de truite sans arêtes

• 1 échalote

• 2 jus de citron

• quelques brins de ciboulette

• huile d'olive

• 1 pot de yaourt grec

• sel, poivre et cumin

• salade de fenouil et tomates anciennes

PRÉPARATION

1. Découpez la truite en petits dés de 1 cm.

2. Dans un saladier, mélangez la truite avec l'échalote et la ciboulette finement ciselées, le jus d'un citron et 2 càs d'huile d'olive.

3. Assaisonnez à votre goût, puis façonnez de petits burgers.

4. Cuisez-les à la plancha 2 min. de chaque côté (la truite doit rester bien rosée !).

QUEL VIN POUR ACCOMPAGNER UNE TRUITE SAUMONÉE ?

Côtes-du-Rhône 2021 Éphémère Vignerons d'Estézargues (blanc)

5. Préparez une sauce en mélangeant le yaourt avec le jus d'un citron et en assaisonnant de sel, de poivre et de cumin.

6. Accompagnez d'une salade de tomates et fenouil coupés très fins et assaisonnée d'huile d'olive, de sel et de poivre.

ses bocaux de légumes d'été

Quel gourmet refuserait de voir l’été se prolonger dans son assiette bien au-delà des récoltes saisonnières ? Bien sûr, la plupart des légumes restent longtemps sur nos étals, offrant toute l'année du soleil venu de loin. Bien sûr il y a la congélation, à condition d'avoir assez de place ! Ou les conserves toutes faites, bien que ce ne soient pas les championnes du goût... Mais quel bonheur de préparer soi-même ses propres réserves et de sortir son précieux butin pour retrouver des saveurs ensoleillées au cœur des saisons froides... La technique n'a rien de compliqué et pas besoin d'avoir son propre potager pour se lancer car de petits producteurs locaux fournissent régulièrement nos rayons.

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La première règle à suivre est de choisir des légumes bio de préférence, hyper frais et parfaitement sains, mûrs mais encore fermes. On oublie évidemment les légumes congelés !

Pour les préparer, amusez-vous ! Entiers, en rondelles, en lanières ou en dés, seuls ou mélangés, nature ou aromatisés, crus ou cuits, réduits en coulis et assaisonnés... : suivez votre recette à la lettre pour bien réussir vos conserves maison !

Choisissez vos bocaux en alternant les contenances. Qu'ils soient à couvercle à étrier avec joint en caoutchouc ou bien à couvercle à visser, peu importe, du moment qu'ils soient comme neufs et qu'ils ferment correctement.

Ensuite, tous les chefs cuisiniers vous le diront : on travaille pro-pre-ment ! C'est encore plus vrai pour la mise en conserve : aliments parfaitement nettoyés et séchés, plan de travail irréprochable, pas d'ustensiles en bois, état impeccable des bocaux et couvercles (non ébréchés, sans résidus), torchons propres...

MARCHE À SUIVRE

• Stérilisez vos bocaux et couvercles/joints et faites-les bien sécher.

• Remplissez-les à 2 cm du bord puis fermez-les.

• Stérilisez vos préparations cuites (coulis, sauces, confitures...).

• Vérifiez immédiatement l'étanchéité : si le couvercle résiste à une ouverture normale, c'est bon ; sinon, recommencez l'opération ou gardez au frigo pour consommer rapidement. Par contre, si vous soupçonnez un problème plus tard, ne consommez plus votre préparation car de mauvaises bactéries l'auront sans doute colonisée !

• Stockez vos bocaux jusqu'à 12, voire 18 mois, à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec qui ne subit pas trop de variations de température. Attention, pour les légumes lacto-fermentés, la conservation après préparation se fait d'office dans l'obscurité totale et au frais entre 5 °C et maximum 12 °C.

Notre chef de cuisine, Michaël Stevens, s'intéresse depuis longtemps à la conservation en bocal et se passionne pour la lactofermentation des légumes, qui offre tous les bienfaits d'une alimentation vivante !

Aujourd'hui, nos légumes n'ont plus la même teneur en vitamines qu'autrefois : la lactofermentation multiplie par trois les bienfaits santé car cette technique crée des gaz et des acides qui vont permettre le développement de bonnes bactéries.

TROIS CONSEILS :

1. Utiliser des légumes bio !

2. Privilégier l'eau minérale naturelle ou l'eau de source qui apportent de bons minéraux !

3. Saler avec du gros sel marin non traité, jamais avec du sel de cuisine !

TROIS RECETTES À RÉALISER :

1. Échalotes à l'estragon en saumure

2. Poivrons à l'huile d'olive

3. Pickles

le poivron

FRUIT OU LÉGUME ?

Coloré, savoureux, croquant, sain, le poivron est un fruit que l'on consomme comme un légume et que l'on adore en toute saison. Mais c'est surtout en été que ce cousin plus charnu du piment fait sensation dans nos assiettes.

Dans la famille des solanacées, dont font aussi partie les tomates, les aubergines et les pommes de terre, ce Capsicum annuum est le plus doux des piments. Originaire d'Amérique centrale où il a été domestiqué il y a plus de 7.000 ans, il s'est taillé une place de choix dans quasi toutes les cuisines du monde.

Corno di toro, Bellania, Doux de Valence, Banana, Petit Marseillais, Carmen, Jimmy Nardello... : leurs variétés sont innombrables et leurs noms s'inspirent de leur région d'origine, de leur apparence ou du nom de celui qui les a découverts ou cultivés.

Voici un spécimen nettement moins courant originaire d'Amérique du Sud, que notre chef de produits trouve à l'école d'horticulture de Gembloux : le poivron noir Bellania ! Cette variété ancienne, de forme plutôt carrée, est d'abord verte, ensuite marron, puis violette et prend sa couleur noire à pleine maturité : une particularité chromatique qui ne diminue en rien ses saveurs fraîches et ses propriétés vitaminées !

Cuisinez-le comme n'importe quel poivron mais tirez profit de son teint original pour réaliser des recettes plus graphiques qui créeront la surprise chez vos invités...

Et pourquoi pas une salade aux accents patriotiques le 21 juillet ?

Le poivron se cultive facilement chez nous, bien au chaud sous serre. Si le local a vraiment une place de choix dans nos rayons, il serait toutefois dommage de limiter nos découvertes en n'ouvrant pas la porte aux variétés de nos voisins français ou espagnols, où les conditions climatiques sont vraiment idéales pour leur culture.

Blanc, vert, jaune, orange ou rouge : il s'agit en réalité du même fruit cueilli à des stades de maturité différents. Au fur et à mesure de sa croissance, il se charge en sucre et développe des nuances de saveur : amertume fruitée pour le blanc ou le vert, douceur sucrée pour le rouge, l'orange et le jaune, ce dernier étant le plus tendre, le plus doux et le plus juteux.

À TESTER...

• Pour l'éplucher facilement, notre chef utilise un très bon couteau économe, tout simplement... On peut aussi exposer le poivron à une forte source de chaleur directe (sous le gril, la flamme d'un chalumeau ou d'un bec de gaz) jusqu'à ce que sa peau se boursoufle (sans noircir !). On l'emballe ensuite encore chaud dans un sachet en plastique et on attend 10 à 15 min. que la peau se détache toute seule sous l'effet de la condensation. Dernière option : l’inciser en croix sur le côté opposé à la queue, le mettre 3 min. au micro-ondes puis l'envelopper d'un papier cellophane pendant 15 à 20 min.

• Pour lui donner un délicieux goût de fumé, utilisez du sel fumé ou ajoutez du paprika fumé dans vos sauces, tapenades, pestos ou autres caviars de poivrons.

• Pour exprimer son côté sucré, faites-en un sorbet à servir en entrée sur un tartare de bar, ou une gelée épicée en accompagnement d'une mousse au chocolat...

LE POIVRON NOIR UNE CULTURE HAUTE EN COULEURS

NOS IDÉES POUR

Parce que c'est amusant et facile, parce que c'est sain et vraiment savoureux, parce qu'il n'y a quasi aucune limite à vos envies gourmandes... : la cuisson à la plancha, originaire d'Espagne, a de multiples avantages. Cette technique, qui permet une cuisson très rapide, sans ajout de matière grasse et sans combustion puisqu'il n'y a aucun contact avec des flammes, est vraiment bénéfique pour les saveurs et les nutriments. Et comme on peut tout cuire sur le même support, on y va de l'apéro jusqu'au dessert. À vos spatules !

À L'APÉRO

Armé d'une petite pique à brochette, chacun attrape ce qu'il aime pour composer ses propres associations de saveurs et de textures, tout en sirotant son apéro !

• Des poivrons baby-snack, nature ou farcis avec un mélange de ricotta, olives noires, thym, basilic, ail, sel, poivre et huile d'olive.

• Du halloumi, coupé en cubes que l'on grille nature ou marinés dans de l'huile d'olive et de l'origan par exemple.

• Du chorizo, une saucisse du pays Basque, à cuire découpée en rondelles épaisses.

• Des champignons servis avec quelques échalotes et une sauce piquante jalapeno-rhum-citron de Hellicious.

POUR LE PLAT PRINCIPAL

Marinades et plancha font bon ménage, donc n'hésitez pas à donner quelques heures à l'avance à vos aliments les accents qui vous plaisent ! À éviter toutefois si vous cuisinez à l'intérieur car il y aurait trop de fumée !

CÔTÉ MER

Langoustines, gambas, filets de truite saumonée ou de rouget, sardines entières, pavés de thon, poulpe, joues de lotte, seiche, moules… : la pêche est plutôt miraculeuse à notre comptoir !

Maîtrisez bien la température qui doit se situer entre 150 °C et 200 °C maximum pour les poissons à chair fragile.

CÔTÉ TERRE

Privilégiez les découpes fines et gardez vos envies d'entrecôtes pour un prochain barbecue... Nos bouchers vous préparent des filets de poulet marinés à la toscane, de jolis petits tournedos de boeuf bio Parthenaise, de tendres sautés de veau élevé sous la mère, des filets d'agneau d'Irlande à servir par exemple avec une sauce balsamique et menthe, du porc Duke of Berkshire ou encore des miniburgers de filet pur de boeuf pour les plus jeunes. Et pourquoi ne pas essayer un magret de canard au vinaigre de framboise et au thym ?

une plancha party

EN ACCOMPAGNEMENT

CÔTÉ LÉGUMES

Amusants lorsqu'ils sont baby, joyeux quand ils sont encore croquants, parfumés à la méditerranéenne, épicés à l'indienne... Les légumes colorent le décor ! On taille grossièrement pour aller vite, mais si on a le temps, on réalise des découpes bien calibrées pour chacun. On blanchit éventuellement les plus gros au préalable...

CÔTÉ FÉCULENTS

Quelques grenailles précuites et piquées joliment sur un brin de romarin, une galette de pommes de terre maison ou des minicubes de patates douces marinées et épicées : qui pourrait se passer de cette touche finale réconfortante ?

ET COMME DESSERT

CÔTÉ FRUITS

Soufflons le chaud et le froid ! La glace vanille adore la tiède compagnie d'une pêche, d'une nectarine ou d'un abricot caramélisés au miel. Saupoudrez vos tranches d'ananas d'un peu de sucre roux, ou si vous les achetez en boîte, n'hésitez pas à garder un peu de sirop pour les cuire. Et à la nuit tombée, assurez le spectacle en faisant flamber vos fruits frais de saison !

CÔTÉ FROMAGES

Outre le classique camembert dans sa boîte, on peut rôtir certains fromages de caractère à pâte dure comme le comté ou le manchego, envelopper son chèvre préféré dans une feuille de brick ou en faire une papillote... Avec quelques éclats de noisettes ou des amandes effilées et un filet de miel, de savoureux miracles s'accomplissent sur la plancha !

ON A PLANCHÉ SUR QUELQUES TRUCS ET ASTUCES

• La température est la première chose à bien gérer pour réussir ses cuissons : la plancha (de bonne qualité !) doit être très chaude car la cuisson doit être courte !

• Quelques ustensiles indispensables : une spatule (voire deux), une pince (pas de fourchette !), un pinceau, un gant… Et du papier sulfurisé légèrement huilé pour poser les poissons fragiles, ou du gros sel gris qui évite les adhérences et absorbe les graisses de vos aliments.

• Si vous utilisez des piques à brochette en bois ou si vous cuisez un camembert dans sa boîte, trempez-les dans de l'eau froide 30 minutes avant la cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent !

• Privilégiez l'huile d'olive vierge pour vos marinades, et non l'extra-vierge qui se détériore à la cuisson au-delà de 210 °C ! BESOIN D'IDÉES POUR

QUOI DE NEUF SUR LA PLANÈTE FOOD ONLINE ?

Restons en éveil, toutes papilles en alerte, car sur internet, la planète «food» ne dort jamais ! Elle regorge d'idées innovantes, amusantes, insolites, audacieuses... Que dites-vous de ces quelques tendances culinaires qui ont attiré notre attention ?

On connaît l’épi de maïs grillé : un régal simple mais jamais très facile à manger. Alors, pourquoi ne pas le tester sous forme de drôles de frites ? Au BBQ, bien épicées, c'est trop bon…

Qu'on se le dise, 2023 est l'année du zero waste. Aux oubliettes le réflexe de jeter les queues de fraises. On en fait un délicieux sirop qui accommodera à merveille une boule de glace ou pour une limonade maison 100 % naturelle.

La saison des festivals redémarre bientôt. Alors, autant directement se mettre dans l'ambiance avec une spécialité sud-américaine : les tacos, si faciles à décliner en version meat, fish ou veggie !

Qui du Japon ou des USA va remporter la food battle ? Ex-aequo pour ce combo du meilleur des deux mondes !

Après les focaccias «jardinières», ce sont désormais les gâteaux aux allures de bouquets qui cartonnent. Nous, on lui jette des fleurs à cette artiste pâtissière, et vous ?

Si simple et si bon : on se lance dans un ketchup fait maison, pour une explosion de saveurs tomatées qui amèneront vos grillades dans une autre dimension !

@ZARSKITCHEN

@HOME_0.6 (MEL) @HOWSWEETEATS

@BOS.KITCHEN

@PETALS_BAKEHOUSE @SHANAALEVY

3. TACOS MANIA

1. CORN RIBS

2. SIROP DE QUEUES DE FRAISES

5. GÂTEAU DE FLEURS SAUVAGES

4.SUSHI DONUTS

6. KETCHUP MAISON

foodies

C'EST ENCORE MEILLEUR QUAND C'EST LOCAL !

UNE DÉLICIEUSE ÉQUATION : MARIANA + GAIA = LACIA

Des amis, des brebis et trop de lait cette année-là... : en 2019, Mariana Moura a ce qu'il faut pour réaliser son idée de créer un yaourt de brebis grâce à l'abondance de lait à la fromagerie du Gros Chêne de Daniel Cloots.

Avec son ils, Gaia, elle fabrique aussi du labneh bio : ils égouttent leur yaourt nature pendant deux jours pour qu'il mature et se concentre. Leur démarche est bio, locale et durable. Le lait est récolté auprès de deux élevages wallons et travaillé seulement quelques heures après son extraction : une fraîcheur qualitative et savoureuse, mise en bocal en verre et recouverte d'huile d'olive pour en allonger naturellement la conservation !

Fort répandue dans les cuisines moyenorientales, cette recette salée et bien équilibrée en acidité se déguste de mille façons : en dip, en salade, en accompagnement de légumes grillés, sur une pizza ou sur des toasts... Laissez libre cours à votre créativité !

LA MEILLEURE RECETTE ?

CELLE QUE L’ON PARTAGE

Merci au chef Jeremy Clegg de partager avec nous sa petite idée de recette avec du labneh, pour laquelle vous trouverez bien sûr tous les ingrédients dans nos rayons !

DERRIÈRE L'épicerie

LES VISAGES DE ROB INTERVIEW

Notre magasin est à la fois trop petit et trop grand... On aimerait parfois plus de modernité dans les outils de travail, mais d'un autre côté on fonctionne beaucoup à l'intuition, ce qui nous permet d'être très réactifs !

Parmi les 14 personnes composant l’équipe professionnelle de l’épicerie, le duo logistique Fabienne - Geoffrey est plutôt bien rôdé : rigoureux dans leur travail, l’un et l’autre sont animés par l’envie de relever des défis, redoublent de motivation lorsqu’ils trouvent des solutions aux problèmes, et leur passion pour vous faire découvrir des nouveaux produits n’a d’égal que leur propre plaisir à les déguster aussi !

L’ÉPICERIE EST-ELLE UNE SECTION DU MAGASIN PLUS ANIMÉE QUE LES AUTRES ?

GEOFFREY Avec la réelle dynamique que l'ensemble de l'équipe y insuffle, oui, ça bouge ! Les rotations sont rapides, nous rentrons constamment des nouveautés, des produits tendance et nous invitons les producteurs à les faire découvrir eux-mêmes aux clients car ce sont eux qui en parlent le mieux, souvent très humblement d’ailleurs. Et lorsqu’on a un retour après, c’est super gratifiant, tant côté client que fournisseur. Cela demande beaucoup de travail mais j’adore ça, c’est une valeur que mes parents m’ont transmise : «Le travail, c’est la vie !». Et comme je peux le faire en satisfaisant ma curiosité et mes envies de découvertes, c’est top et ce n’est pas l’énergie qui me manquera pour poursuivre cette dynamique !

FABIENNE …«Et, un travail, ça ne se refuse pas !» disait mon papa ! C’est comme cela d’ailleurs que je suis arrivée chez Rob, en tant qu’étudiante puis à la compta à mes débuts, alors que j’ai un diplôme de diététicienne. Travailler dans l’alimentation me connecte toujours à cette formation, d’ailleurs. Au bureau des achats, le rythme est évidemment aussi soutenu qu’en magasin et dans les stocks, puisque tout est lié : peu de gens réalisent toutes les étapes qu’il y a en amont pour qu’un article que notre cheffe de produits a déniché se retrouve en rayon, prêt à être emporté chez soi. La mécanique est bien huilée mais il faut un bon sens de l'organisation.

DANS

LES 8.500

RÉFÉRENCES QUE VOUS GÉREZ, LESQUELLES SORTENT DU LOT POUR VOUS ?

FABIENNE Si je peux parler de mes addictions en épicerie fine, elles sont plutôt sucrées et mon cœur balance côté confitures, surtout celle aux abricots de l’Épicurien, ou les petits pots de Confiture Parisienne. Côté salé, les épices caribou et le sel fumé de Sicile sont vraiment des must-have !

GEOFFREY C’est vrai que notre «mur d’épices» est réputé ! Avec la sélection pointue d’huiles d’olives et de vinaigres juste à côté, c’est sans doute l’allée où il y a le plus d’embouteillages à certains moments. Moi, je craque pour l’huile d’olive bouteillan Château de Taurenne, une vraie révélation pour mes papilles. Et, sans manquer d’objectivité, pour le poivre cacio e pepe que j’ai eu la fierté d’élaborer avec l’équipe Rob ! Notre assortiment de thés à l’entrée du magasin attire aussi pas mal de clients à la recherche de produits exclusifs.

SI VOUS AVIEZ UN RÊVE, UNE IDÉE UN PEU FUTURISTE POUR LE ROB DE DEMAIN, CE SERAIT QUOI ?

FABIENNE ET GEOFFREY Malgré le professionnalisme et la polyvalence dont toute l’équipe fait preuve, nos cerveaux sont trop petits pour retenir tout ce qu’il y a d’intéressant à savoir sur chaque produit. On devrait pouvoir être doté d’une sorte d’intelligence artificielle intégrée, qui nous permettrait de répondre instantanément à toutes les questions de nos clients et de leur donner envie de découvrir le produit. Mais pas question de sacrifier la dimension humaine et relationnelle avec la clientèle évidemment !

Fabienne Van Lierde, assistante chef de produits, chez Rob depuis 28 ans et Geoffrey Lebrun, chef de rayon, chez Rob depuis 13 ans.

ses sauces piquantes

Les plus téméraires ne se posent pas cette question, mais la plupart des curieux auront sans doute toujours une petite appréhension pour goûter un plat qui les met en garde. Alors, pour éviter les trop grosses sueurs cet été, et pour ne pas être perdu devant notre rayon des sauces piquantes qui vous en propose pas moins de 55, voici de quoi faire un choix éclairé.

L’ÉCHELLE PRÊT POUR L’ESCALADE

SUR

Douces, moyennes, fortes, extra-fortes, voire «mortelles» : les forces Scoville sont indiquées sur les étiquettes des flacons ou sur celles affichées en rayon…

Et pour vous aider à graduer vos expériences culinaires, référezvous au croquis simplifié de l’échelle de Scoville, qui classe de 1 à 10 le degré de piquant en fonction du taux de capsaïcine de la variété de piment utilisée.

Elle permet de mesurer l’intensité des piments. En voici un tableau simplifié pour faire votre choix en toute connaissance de cause :

POUR EN SAVOIR PLUS SUR LES SAUCES PIMENTÉES

SOS PAPILLES EN FEU !

Si l'incendie est déclaré, voici de quoi atténuer vos souffrances :

• Les produits laitiers : buvez du lait bien froid ou prenez un yaourt, mangez une glace, de la crème, du fromage.

• Les produits sucrés : mangez une banane ou une cuillère de miel, buvez de l'eau sucrée que vous gardez en bouche le temps nécessaire.

• Les produits gras : tapissez vos papilles d'une texture grasse comme un fromage, un avocat ou des noix ; avalez si nécessaire une cuillère d'huile d'olive.

Explosif Volcanique Torride Brûlant Ardent Fort Chaud Relevé Chaleureux Doux Neutre 1 3 5 2 4 6 7 8 9 10

• La patience : les papilles ont besoin de temps pour récupérer et donc, même si vous n'y croyez pas, ça va passer !

ÇA BOUGE

ROB ET LE CHÂTEAU TURCAUD : UNE HISTOIRE QUI S'ÉCRIT AUSSI EN ROUGE !

UNE RETRAITE BIEN MÉRITÉE ! Après des années de bons et loyaux services, notre bordeaux maison tire sa révérence : le domaine du Château Fondarzac a récemment été racheté et ne pouvait plus poursuivre la production de cette délicieuse cuvée rouge qui vous plaisait tant... Rien de plus évident dès lors pour notre chef de cave que de se tourner vers notre partenaire historique dans la région bordelaise pour lui proposer de prendre le relais !

STÉPHANE LE MAY SIGNE LE BORDEAUX SUPÉRIEUR ROB

Depuis 2009, le domaine qu'Isabelle a hérité de ses parents est vinifié de main de maître par son mari Stéphane Le May et s'étend aujourd'hui sur une cinquantaine d'hectares à l'est de Bordeaux, en Gironde. Les vignes y sont conduites avec un immense respect pour l'environnement et livrent des vins d'une belle richesse aromatique. Notre vin blanc maison dans l'appellation «Entre-Deux-Mers», c'est lui ! Notre bordeaux rouge désormais, c'est lui aussi ! Avec son entrain habituel, Stéphane a immédiatement accepté de renforcer sa collaboration avec Rob, depuis toujours empreinte d'amitié, de simplicité et de fidélité. Pour peaufiner le futur assemblage du nouveau bordeaux Rob, nos spécialistes ont fait le voyage jusqu'au vignoble du Château Turcaud.

Produit dans l'appellation «Bordeaux Supérieur», qui exige un temps d'élevage après fermentation de minimum neuf mois, le bébé pointe le bout de son goulot : une cuvée dominée par du cabernet sauvignon issu des parcelles qui composent la cuvée classique du domaine et combinée à quelques barriques des plus vieilles vignes du domaine ! On déguste un vin rouge racé, plein et équilibré.

BIEN PLUS QU'UNE ÉQUIPE DE VENDEURS

Bien sûr, l'équipe Rob The Cellar a un rôle commercial à jouer entre les produits que les vignerons leur confient et vous, les amateurs et connaisseurs, pour vous éclairer selon vos quêtes et vos goûts car, parmi les quelque 2.000 références en cave, ce n'est certainement pas si facile de faire un choix !

Mais ce sont avant tout des passionnés qui, à leurs heures, rêvent aussi d'approcher de plus près tout le travail en amont des bouteilles qu'ils découvrent pour vous. Et pourquoi pas d'y participer de manière vraiment active ? Depuis une vingtaine d'années déjà, notre maison a ainsi élaboré champagnes et vins rouges ou blancs en partenariat avec des vignerons d'excellence, pour proposer des bouteilles au rapport qualité-prix extrêmement séduisant et dont le succès auprès de la clientèle Rob ne se dément pas !

à la cave

MEZCALS ET TEQUILAS : LA TENDANCE EST À L'ARTISANAL !

Boissons spiritueuses traditionnelles originaires du Mexique, la tequila et le mezcal sont obtenus à partir de jus d'agave et connaissent une popularité qui a depuis longtemps dépassé leurs frontières. L'un et l'autre ont leur zone d'origine, leur méthode de production et, bien sûr, leurs saveurs spécifiques.

La tequila utilise uniquement l'agave bleu Weber, dont les plants doivent provenir de régions très spécifiques et avoir entre huit et douze ans. Après cuisson par ébullition des coeurs (piñas) dans des fours sans dégagement de fumée, on les broie pour en extraire le jus sucré et on le laisse fermenter entre un et trois jours. La distillation se fait dans des alambics en cuivre, en deux fois. Elle développe un profil aromatique relativement doux, floral et fruité.

Pour le mezcal, on récolte plusieurs variétés d'agave dans plusieurs régions, et la cuisson se fait en brûlant les piñas dans des fosses creusées dans le sol et recouvertes de pierres et de bois, ce qui lui donnera son goût fumé si particulier. La distillation se fait plus lentement dans de petits alambics, en deux ou trois fois. Les arômes sont robustes, plus terrestres et herbacés. Pour intensifier leur couleur et complexifier leurs arômes, tequilas et mezcals sont parfois vieillis en fûts de chêne.

De plus en plus intéressés par une authenticité que la production industrielle n'atteint pas, les consommateurs sont en demande de produits artisanaux. Et plusieurs petits producteurs sont au rendez-vous de la qualité ! Après les techniques apportées par la modernité au niveau de la cuisson, de la fermentation et de la distillation, le retour aux méthodes ancestrales de fabrication est bien là. Utilisation de récipients en terre cuite, de fours en argile, de cuves en bois, d'alambics en cuivre, recours à la fermentation naturelle : l'uniformisation s'estompe au profit de l'expression des terroirs ! Notre expert Vincent Cornelis se fera une joie de vous parler de ce bonheur retrouvé pour les papilles !

SPIRITS IN THE CELLAR

DU 15/05 AU 12/6

Ambiance alcoolisée mais toujours empreinte de sagesse chez Rob ! Prix plaisir sur une belle carte de gins, rhums, whiskies, tequilas et on en passe... Cette année, notre action se couronne d'un Salon Spiritueux le 10 juin à la cave, où vous viendrez sans doute vous abreuver d'idées pour fêter les papas !

LES VINS DE COPAINS DU 05/06 AU 03/07

Vous avez les copains ? Nous avons les vins ! Il ne vous reste plus qu'à passer les choisir dans notre cave, en profitant de prix tout doux sur une sélection de quelque 35 cuvées à boire à la régalade. Tous ensemble, on dresse la table, on amène de bons petits plats et on savoure ces moments en bonne compagnie en levant nos verres jusqu'au bout de la saison !

DU 03/07 AU 31/07

Une quarantaine de nuances de rosés, ça vous dit ? Et on ne parle pas que de couleur... : la variété des saveurs de cet incontournable des beaux jours promet de jolies émotions. Nos cavistes se réjouissent déjà de vous faire découvrir la subtile finesse de certains flacons qu'ils ont dénichés et rigoureusement sélectionnés pour vous. Quatre semaines de soleil garanti dans les prix, et des avantages supplémentaires par quantité : que vous faut-il de plus pour faire couler le rosé à volonté ?

Pour ne pas en perdre une goutte, restez informés de nos dégustations et de nos sélections en allant sur notre site www.ROB-brussels.be

LA FÊTE DES ROSÉS