à la cave

MEZCALS ET TEQUILAS : LA TENDANCE EST À L'ARTISANAL !

Boissons spiritueuses traditionnelles originaires du Mexique, la tequila et le mezcal sont obtenus à partir de jus d'agave et connaissent une popularité qui a depuis longtemps dépassé leurs frontières. L'un et l'autre ont leur zone d'origine, leur méthode de production et, bien sûr, leurs saveurs spécifiques.

La tequila utilise uniquement l'agave bleu Weber, dont les plants doivent provenir de régions très spécifiques et avoir entre huit et douze ans. Après cuisson par ébullition des coeurs (piñas) dans des fours sans dégagement de fumée, on les broie pour en extraire le jus sucré et on le laisse fermenter entre un et trois jours. La distillation se fait dans des alambics en cuivre, en deux fois. Elle développe un profil aromatique relativement doux, floral et fruité.

Pour le mezcal, on récolte plusieurs variétés d'agave dans plusieurs régions, et la cuisson se fait en brûlant les piñas dans des fosses creusées dans le sol et recouvertes de pierres et de bois, ce qui lui donnera son goût fumé si particulier. La distillation se fait plus lentement dans de petits alambics, en deux ou trois fois. Les arômes sont robustes, plus terrestres et herbacés. Pour intensifier leur couleur et complexifier leurs arômes, tequilas et mezcals sont parfois vieillis en fûts de chêne.

De plus en plus intéressés par une authenticité que la production industrielle n'atteint pas, les consommateurs sont en demande de produits artisanaux. Et plusieurs petits producteurs sont au rendez-vous de la qualité ! Après les techniques apportées par la modernité au niveau de la cuisson, de la fermentation et de la distillation, le retour aux méthodes ancestrales de fabrication est bien là. Utilisation de récipients en terre cuite, de fours en argile, de cuves en bois, d'alambics en cuivre, recours à la fermentation naturelle : l'uniformisation s'estompe au profit de l'expression des terroirs ! Notre expert Vincent Cornelis se fera une joie de vous parler de ce bonheur retrouvé pour les papilles !

Spirits In The Cellar

DU 15/05 AU 12/6

Ambiance alcoolisée mais toujours empreinte de sagesse chez Rob ! Prix plaisir sur une belle carte de gins, rhums, whiskies, tequilas et on en passe... Cette année, notre action se couronne d'un Salon Spiritueux le 10 juin à la cave, où vous viendrez sans doute vous abreuver d'idées pour fêter les papas !

LES VINS DE COPAINS DU 05/06 AU 03/07

Vous avez les copains ? Nous avons les vins ! Il ne vous reste plus qu'à passer les choisir dans notre cave, en profitant de prix tout doux sur une sélection de quelque 35 cuvées à boire à la régalade. Tous ensemble, on dresse la table, on amène de bons petits plats et on savoure ces moments en bonne compagnie en levant nos verres jusqu'au bout de la saison !

DU 03/07 AU 31/07

Une quarantaine de nuances de rosés, ça vous dit ? Et on ne parle pas que de couleur... : la variété des saveurs de cet incontournable des beaux jours promet de jolies émotions. Nos cavistes se réjouissent déjà de vous faire découvrir la subtile finesse de certains flacons qu'ils ont dénichés et rigoureusement sélectionnés pour vous. Quatre semaines de soleil garanti dans les prix, et des avantages supplémentaires par quantité : que vous faut-il de plus pour faire couler le rosé à volonté ?

Pour ne pas en perdre une goutte, restez informés de nos dégustations et de nos sélections en allant sur notre site www.ROB-brussels.be