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Gastro turismo

Jalisco

El escape gastronómico Jalisco, uno de los estados más representativos de México, es conocido por sus bellezas naturales, los mariachis y por supuesto el tequila. Además, en cada uno de sus escondites y rincones se respira aire fresco y se come delicioso.

Por Marianna Magos

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ste artículo está lleno de sorpresas e historias de todo nuestro viaje por el emblemático estado de Jalisco, compartimos nuestro recorrido desde el romántico Puerto Vallarta hasta algunas de sus haciendas y poblados más interesantes.

La operadora de viaje especializada en crear experiencias gastronómicas o viajes a la medida es @tuconcierge, quienes nos llevaron a éste escape gastronómico increíble.

lo que es el comercio justo; los productos frescos y locales entre los que encontramos calabazas cuello de ganso, herluns (variación del tomate rojo), quesos artesanales, tomates cebra, elotes baby, lechugas mostaza, pastas frescas y mucho mas.

Las compras en éste mercado son de verdad un deleite al paladar pues entre los locatarios hay té helado de hierbas a la venta, helados artesanales o artesanías que los vallartenses llevan para su adquisición.

Puerto Vallarta

Frente al malecón, se puede encontrar el hotel Los Arcos y su restaurante con una extraordinaria vista al mar. Los cebiches del lugar son bastante recomendables para comer o cenar.

Comenzando en éste reconocido destino de playa, visitamos la zona romántica en donde encontramos bastante potencial gastronómico entre sus restaurantes, mezcalerías, tiendas gourmet, cevicherías y mercados orgánicos.

El chef vallartense, Hugo Ahumada, nos acompañó al farmers market, un pequeño local instalado en la plaza Lázaro Cárdenas. Un vivo ejemplo de

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Para la hora de la comida visitamos “Tapas Barcelona”, un concurrido lugar de cocina clásica española que siempre ofrece los mejores vinos, aceites y platillos típicos de ésta cocina como los pulpos a la gallega,

paellas y jamones. Desde su balcón se aprecia la catedral de Puerto Vallarta, los tejados rojos y más allá el azul del mar. Este sitio abrió desde los inicios de Vallarta como destino turístico y es muy afamado entre la oferta restaurantera.

En el centro de Puerto Vallarta caminamos por sus calles empedradas para encontrar la chocolatería llamada Xocodiva, donde su propietaria Charlotte Semple hace los mejores chocolates de la zona; 300 chocolates diarios de 40 sabores diferentes entre los que destacan el de caramelo salado, chile ancho, frutos rojos y muchas más. Charlotte usa los mejores ingredientes para éstos bocados de pasión que explotan en la boca con todo el sabor de sus bastas combinaciones. Así mismo ésta maestra chocolatera abrió a un lado una heladería gourmet en la que sabores como caramelo salado, se pueden encontrar sobre un barquillo para helado.

Después del clima cálido y húmedo nos dirigimos a la hacienda La Labor de Rivera, misma que es parte de la Ruta del Tequila y se encuentra a 45 minutos de Guadalajara.

Su estructura arquitectónica que se conserva desde el siglo XVI alberga una capilla, caballerizas, patios y habitaciones que están perfectamente bien decoradas para vivir una experiencia campestre y rústica.

Otras de las actividades que se pueden realizar en la hacienda son el uso de kayak en el lago, los tastestings de tequila y la sala de juegos.

La visita a Labor de Rivera es ideal para descansar y respirar aire fresco en medio de su bello paisaje natural.

Hotelito Mío Está ubicado en Playa Caballo a 30 minutos de Puerto Vallarta, éste paradisiaco lugar es considerado uno de los escondites perfectos para descansar.

Los caballos son parte de la vivencia, y les brindan a los huéspedes la oportunidad de dar un paseo por las montañas y admirar el paisaje por las mañanas o tardes, de hecho, ésta hacienda tiene un Lienzo Charro para eventos especiales y charreadas.

Para llegar se debe tomar una lancha pequeña desde Boca de Tomatlán, en 10 minutos se llega a éste hermoso lugar en donde lo único que importa es la compañía, la cercanía con la naturaleza y la gran hospitalidad del personal.

La mayora de la cocina, la señora Alma Flores, es quien se encarga de hacer los platillos más emblemáticos de la región como los tamalitos de acelga o las gorditas de sal con champurrado caliente.

Hotelito Mío cuenta con ocho villas exclusivas frente al mar, con atardeceres y cristalinas aguas; entre sus actividades opcionales durante el día está el snorkel, el uso de kayak y la visita a otras islas como las “marietas” o “quimixto”.

La comida es una de sus mejores partes, el chef Gonzalo Nogueira es el encargado de consentir el paladar de todo quien se hospede, ya que las peticiones y antojos fuera de la carta son válidos; su toque rústico en la cocina hace que cualquiera que llegue a éste lugar se quede con un buen sabor de boca.

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Sayula.

“El carretero ya se va, se va para Sayula”. El segundo municipio más antiguo de Jalisco que se fundó como tal en 1522 tras la conquista española, es ahora un pintoresco poblado con mucha historia y extensas raíces.

Cuenta la historia que el camino real a Colima, donde nació la herrería, pasaba por Sayula, convirtiéndolo en un centro de comercio y economía importante en su tiempo. Ciudad perfectamente planeada que aún guarda su estilo ecléctico en sus preciosos arcos de la plaza de armas, sus fuentes, su quiosco afrancesado y también sus cicatrices revolucionarias.

Cuenta la historia que estas calles aún conservan las experiencias culturales y gastronómicas que provocan el regreso a las tierras Sayulenses; De hecho la afamada leyenda del “Anima de Sayula” es representada en una amena obra.

Sopitos estilo Sayula Ingredientes Tortillas chicas y delgadas 1/2 k de carne de cerdo molida 4 zanahorias 4 papas 2 jitomates 1 cebolla 1/2 k de tomates verdes crudos c/n de aceite, el necesario c/n de cilantro y sal al gusto Procedimiento Pica el jitomate, cebolla, papa, zanahoria y la carne molida.

Prepara la salsa con los tomates, cilantro y chile verde serrano, con suficiente agua dejando una consistencia líquida.

Aparte, pasa las tortillas por el aceite caliente y sirve encima el picadillo y agrega suficiente salsa; Adornan con lechuga y queso rallado.

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El centro Sayulense, se caracteriza por la hospitalidad de su gente, sus puertas con chapas de hierro forjado y los numerosos árboles de granada en las casas.

El ponche de granada es la bebida emblema de éste lugar, su receta es fácil de preparar pues sólo lleva jugo fresco de granada y tequila, ideal para acompañar cualquier comida o tarde soleada.

La casa de los Patios, es otro atractivo del lugar. Es una casona antigua que fue restaurada para ser hotel boutique, y que hoy en día es muy concurrida por su servicio y oferta gastronómica, sus platillos típicos como los sopitos con salsa de cacahuate (tostaditas de carne deshebrada con jugo de carne para sopear), el chile de uña (pico de gallo con tomate verde y rojo acompañado de totopos), los tacos de salsa de camarón seco y el “tatemado” (birria, de cerdo o pollo cocida en pencas de maguey). Ésta propiedad forma parte de haciendas y casonas de Jalisco así como de Tesoros de

En Sayula hay 13 tipos de portales diferentes, ya que desde 1540 cada gobernador en turno construía su casa-habitación bajo su propio estilo arquitectónico.

Hoy en día en la plaza de armas se pueden admirar los tipos de arquitectura que fueron variando al pasar de los años, dándole a Sayula un toque ecléctico muy bien merecido.

México, con decoración sayulense (hierro forjado, puertas de madera, arcos amplios y caminos empedrados).

Próximamente harán un festival gastronómico dedicado a la pitahaya, ingrediente local que abunda en éstas tierras

De Sayula para el mundo La cajeta de Sayula es un sueño, la familia Lugo se ha dedicado a éste negocio por años y ahora son proveedores de los mejores hoteles y restaurantes de la región.

“Cajeta Lugo etiqueta naranja”, es afamada y conocida por su sabor y esos granitos de azúcar dorada que deja en el paladar. Su procedimiento es completamente artesanal, desde la tala de pinos de Tapalpa, hasta la elaboración de los “cajetos” hechos a mano y ensamblados uno por uno.

Las quemas de la leche aseguran la calidad y el sabor particular en boca.

Actualmente en Sayula hay más de 25 cajeteros que buscan la mejor calidad en sus productos.

Otra parte famosa de éste poblado es la “calle del cuchillo”, un lugar con varias cuchillerías trabajando las hojas de acero de muy alta calidad. Entre sus historias destacan las dagas a la Reina Isabel y a chefs reconocidos que buscan un trabajo muy fino en cuchillos para cocina.