Insólitas Aunque algunas poco conocidas, varias cantinas de Guadalajara son cuna de los mejores platos y tragos de la ciudad. Increíblemente, muchas de sus historias y sabores permanecen ocultos a los ojos de los turistas.
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Cultura — Jalisco
cantinas tapatías
y un anfitrión sin igual
Texto: Aníbal Santiago Fotos: Paulo Jiménez
Cantina La Fuente Donde es 1930
Un comensal sin lana para pagar sus tragos dejó su bici empeñada y dijo: «Mañana la recojo». En lo alto de esta cantina de arcos de piedra, la bicicleta —con una capa de polvo espesa como si hubiera pasado un siglo— sigue ahí colgada: los meseros aún esperan que regrese a pagar a este bar vecino del Templo de Santa María de Gracia. Visitada por multitudes desde 1921, no hay muchos atractivos visibles. Quizá el más notorio son las pláticas de los clientes, que se extienden durante eras geológicas. En una de las tantas paredes color crema, cuelga una foto olvidada de Silvia Pinal y otra más del senador Manuel Bartlett. Sobre el antiquísimo espejo del fondo de la barra, lleno de grecas doradas, surge la prueba de que aquí el paso de los años no tiene
relevancia: aún está pegada una estampita dorada del equipo Oro Jalisco, desaparecido en 1970. Y a su lado sobrevive un calendario de papel: el último día que marca es el 22 de septiembre de 1930. Quizá no hay en ello ninguna casualidad. Y es que en medio del salón principal se alza un piano sobre un templete: ahí, el músico Pepe Lozano, de suéter blanco de cuello de tortuga, zapatos desgastados y la pelusa que cubre su cabeza, toca Pobre de Mí, de Agustín Lara. No la tiene fácil: la música que sale de sus manos compite con una pantalla de plasma que absorbe la mirada de clientes enloquecidos por el futbol, hambrientos del chicharrón enchilado con el que botanean y sedientos de cerveza y tequila.
Pino Suárez 78, Centro. T. 0133 1496 4837. febrero 2014
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