¦ Año 8 ¦ Nº 60 ¦ Marzo ¦ 2018 ¦ Santa Cruz • Cochabamba • La Paz ¦
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CONTENIDO
Cochabamba: Marzo 2018 · Año 8 · Número 60
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06 Anestesiología y Reanimación: El Gran Temor a la Anestesia 12 Nutrición: El Té Verde un Gran Aliado 18 Dermatología: Cómo Reconocer Nuestro Tipo de Piel para Tratarla como se Merece 24 Nutrición: El Huevo No es Dañino
18
Cómo Reconocer Nuestro Tipo de Piel para Tratarla como se Merece
30 Traumatología: ¿Cómo Prevenir la Osteoporosis?
EDITORIAL Director General Jorge Crespo Zürad
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Dr. Alberto Darras Abujder Dr. Wilmer Mendez Merino Dr. Pablo Alejandro Delgado Arnez Dr. Miguel Saenz Amuruz Dra. Karina Quiroga Loza Dra. Gloria A. Sabath Alvarez Dra. María Teresa Espinoza F. Dr. Carlos Hugo Dorado Ferrufino Dr. Fedony Caballero Dra. Noelia Mercado Dr. Abel Rojas Z. Dr. Mario Paz Serrate Dra. Nelva Lizbeth Guillen Rocha Mgr. Lic. Romy San Miguel
Ejecutivos Comerciales Luis Segurola Reyes
Asesoramiento Legal
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El Gran Temor a la Anestesia
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El Huevo No es Dañino
La Revista Salud Actual es una publicación para personas adultas, algunas de las imagenes ilustrativas podrían herir sus sensibilidad, se ruega discreción. La Revista Salud actual es una marca registrada, tanto en diseño gráfico, encabezados, pies de página y concepto en general están debidamente registrados. Cualquier copia o reproducción llevarán a una acción judicial. Las opiniones presentadas en la presente edición, no reflejan necesariamente las ideas de la Revista Salud Actual y son de absoluta responsabilidad de sus autores y/o entrevistados.
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Anestesiología y Reanimación
EL GRAN TEMOR A LA
ANESTESIA ¿Por qué? Porque a mucha gente le asustan las agujas y le cuesta mucho estar quieto y mantener la calma
Salud Actual
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Anestesiología y Reanimación
Los procedimientos quirúrgicos fueron posibles gracias a los adelantos de la medicina en diversos campos. Con la invención de los antibióticos, se pudo luchar de manera efectiva contra las infecciones que, con frecuencia, se instalan en los tejidos operados. Además, las técnicas quirúrgicas se fueron especializando hasta alcanzar el grado de destreza actual que, sin lugar a duda, contribuye a lograr una menor injuria al cuerpo. La anestesia se divide en tres categorías principales:
• General. • Regional. • Local. Todas ellas afectan de algún modo al sistema nervioso y pueden administrarse utilizando diversos métodos y distintos medicamentos. He aquí las principales características de cada tipo de anestesia:
Anestesia local.
Anestesia regional.
Un fármaco anestésico (que se puede administrar en forma de inyección, aerosol o pomada) insensibiliza solamente una parte reducida y específica del cuerpo (por ejemplo, un pie, una mano o un trozo de piel). Con la anestesia local, una persona puede estar despierta o sedada, dependiendo de lo que se necesite. La anestesia local dura poco y se suele utilizar en intervenciones menores y procedimientos ambulatorios (cuando los pacientes acuden a un centro sanitario para una intervención leve y vuelven a casa el mismo día). Si una persona va a ser intervenida en forma ambulatoria en una clínica o en la oficina del médico (por ejemplo, en la consulta del dentista o del dermatólogo), probablemente este será el tipo de anestesia que utilizarán. El fármaco utilizado puede insensibilizar el área anestesiada durante el procedimiento y durante un período de tiempo leve tras la intervención para ayudar a controlar las molestias postoperatorias.
Un fármaco anestésico se inyecta cerca de un grupo de nervios, insensibilizando un área más extensa del cuerpo (por ejemplo, por debajo de la cintura, como en la anestesia epidural que se administra a las mujeres durante el parto). La anestesia regional se suele utilizar para ayudar a los pacientes a sentirse mejor durante y después de las intervenciones quirúrgicas. Generalmente la anestesia regional y la general se combinan.
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Anestesia general. La meta es conseguir que la persona permanezca completamente inconsciente (o “dormida”) durante la intervención, sin conciencia ni recuerdos de la intervención. La anestesia general se puede administrar por vía intravenosa (IV), que requiere insertar una aguja en una vena, generalmente del brazo, y dejarla allí durante toda la intervención, o bien mediante inhalación de gases o vapo-
Salud Actual
Anestesiología y Reanimación res al respirar a través de una mascarilla o tubo.
cerebro) o los cables telefónicos (los nervios).
El anestesista estará presente antes, durante y después de la operación para supervisar la administración del anestésico y asegurarse de que el paciente recibe en todo momento la dosis adecuada. En la anestesia general, el anestesista utiliza una combinación de diversos medicamentos para:
En la anestesia regional, el cable telefónico (los nervios) está roto, lo que provoca que todos los teléfonos del área afectada (la parte del cuerpo anestesiada) no funcionen.
•
Reducirle la ansiedad.
•
Mantener dormido al paciente.
•
Minimice el dolor durante la intervención y aliviárselo después de la misma (utilizando fármacos denominados analgésicos).
•
Relajarle los músculos, ayudándole a permanecer inmóvil.
•
Impedir que recuerde lo sucedido durante la intervención.
En la anestesia general, la centralita (el cerebro) se está tomando un descanso y, por lo tanto, no puede conectar las llamadas entrantes (señales de dolor).
¿Cómo funciona la anestesia? Para entender mejor cómo funcionan los distintos tipos de anestesia, se deben aprender algunas cosas sobre el sistema nervioso. Si te imaginas al cerebro como un ordenador central que controla todas las funciones corporales, entonces el sistema nervioso vendrá a ser como una red que envía mensajes y recibe mensajes entre las distintas partes del cuerpo. Lo hace a través de la médula espinal, que, partiendo del cerebro, discurre a lo largo de la espalda y contiene nervios que se ramifican hacia los distintos órganos y partes del cuerpo. La American Society of Anesthesiologists (ASA) (Sociedad Americana de Anestesiología) compara el sistema nervioso con el sistema telefónico de una oficina donde el cerebro sería la centralita, los nervios los cables telefónicos y las partes del cuerpo que sienten dolor los teléfonos. He aquí el paralelismo que establece la ASA: En la anestesia local, el teléfono (la parte pequeña del cuerpo que se anestesia) está “descolgado” y, por lo tanto, no puede recibir llamadas (señales de dolor) de la centralita (el
Salud Actual
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A menudo, los anestesistas administran a los pacientes un sedante para ayudarles a sentirse adormilados o relajados antes del procedimiento. En esos casos, antes de recibir la anestesia general, los pacientes reciben primero medicación a través de una mascarilla especial o tubo y luego, una vez están dormidos, se coloca una vía intravenosa. ¿Por qué? Porque a mucha gente le asustan las agujas y le cuesta mucho estarse quieta y mantener la calma
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Nutrición
El Té Verde
un gran aliado
Descubrimiento del té verde por Occidente A principio de los años setenta, un grupo de epidemiólogos japoneses encontró en los residentes de la Prefectura de Shizuoka, en la región central de Japón, un índice de mortalidad por cáncer de estómago mucho más bajo que en otras zonas, siendo este tipo de cáncer el más frecuente en el país. Continuando con la investigación, también constataron que el índice de mortalidad por cáncer de pulmón era la mitad que en Estados Unidos, siendo que el número de cigarrillos per capita en Japón es más del doble que en USA. En realidad, la tasa de cualquier tipo de cáncer era inferior. Tras un examen de los hábitos de esta población, el único factor dietético que los distinguía del resto era su alto nivel de consumo de té verde. La prefectura de Shizuoka se encuentra en una zona de extensas plantaciones de té, y sus habitantes toman té muy concentrado a todas horas, pero no cualquier té, sino té verde. Ese fue el punto de partida de una serie de investigaciones en Japón, China
Salud Actual
y Estados Unidos, para tratar de confirmar la relación entre el consumo de té verde y la menor incidencia de cáncer en la población, y para determinar los mecanismos por los cuales el té verde parecía tener estas extraordinarias propiedades.
¿Cómo se obtiene el té verde? El té negro adquiere su coloración tras sufrir un proceso de fermentación. Tras su recogida, las hojas se dejan secar al sol durante unas 24 horas y después se rompen, lo que acelera el proceso de oxidación. De esta forma, la acción de sus propias enzimas da lugar a un proceso de fermentación que altera el color verde original de la planta, tornándose más oscuro, además de originar importantes cambios en sus componentes: desaparece una parte de los taninos así como casi toda la vitamina C y gran parte de los polifenoles. El té verde no experimenta este proceso. Las hojas de té contienen una enzima llamada polyphenol oxidasa, que una vez cortada la planta y en presencia de oxígeno, oxida los polifenoles, dando lugar al té negro. Pero
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esta enzima es desactivada por el calor. Para obtener té verde, las hojas de té se someten tras la recolección a una suave cocción al vapor, lo que desactiva las enzimas de la planta y detiene el proceso de fermentación. La acción del calor suave es indispensable para obtener té verde, es decir, té no fermentado. Posteriormente se enrolla y se seca. Dependiendo de las variedades, el té verde puede llegar a tener hasta un 30% del peso de té seco de catequinas, mientras que el negro contiene entre un 3 y un 10%.
Composición del té verde •
Polifenoles. Son compuestos naturales, presentes en algunas frutas y verduras, con importantes propiedades antioxidantes. Los polifenoles fueron descubiertos en la década de los 30 por Albert Szent-Gyorgyi, quien observó que ciertos vegetales contenían unos pigmentos que reforzaban las paredes de los capilares, en una forma más efectiva que la vitamina C. Existen varios tipos de polifenoles, entre los que se en-
Nutrición
cuentran los flavonoides (o bioflavonoides), presentes en verduras y frutas, especialmente de colores intensos: morados, anaranjados, rojos, verde intenso… suelen estar ligados a los pigmentos que dan ese color. Las catequinas son un grupo de flavonoides específicos del té verde. Existen varios tipos de catequinas, siendo la Epigalocatequina galato (EGCG) la más potente de ellas. •
Cafeína. El contenido de cafeína del té verde es moderado: contiene menos que el té negro, y éste a su vez menos que el café. Varía en función de la variedad y procedencia del té, y también de
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Salud Actual
Nutrición la forma de preparación de la infusión. •
•
Vitaminas. Las principales vitaminas presentes en el té verde son la A, B2, C y E. La alta sensibilidad de algunas de estas vitaminas al calor hace que sea más conveniente preparar el té a la manera japonesa. Los japoneses depositan el té en la tetera, y añaden agua caliente pero no hirviendo. La temperatura adecuada es cuando se han empezado a formar las burbujas de aire en el fondo del recipiente, pero el agua aún no ha llegado a hervir a borbotones. Minerales. Son numerosos los oligoelementos presentes en el té verde: calcio, cromo, magnesio, manganeso, hierro, cobre, molibdeno, sodio, fósforo, cobalto, estroncio, níquel, potasio, aluminio, fluor, selenio. Su contenido el flúor explica en parte el efecto del té verde en la prevención de las caries, y también por qué chinos y japoneses siempre terminan sus comidas tomando té.
•
Aceites aromáticos. El té tiene abundantes aceites aromáticos que le confieren su olor y sabor característicos.
•
Aminoácidos. Ácido glutámico, triptófano, glicina, serina, ácido aspártico, tirosina, valina, leucina, treonina, arginina, lisina, fenilalanina y aspargina. Y también un aminoácido exclusivo del té verde: la teanina, que constituye más del 50% de su contenido en aminoácidos.
bién ayuda a proteger el corazón, ya que disminuye los niveles de colesterol malo. Además, el té verde es especialmente rico en antioxidantes. Recuerden, si bien es cierto las frutas y vegetales también son ricos en estos compuestos, se ha demostrado que los antioxidantes del té verde son más abundantes y más potentes. Imaginen, una taza de té verde contiene mayor actividad antioxidante que una porción de brócoli, espinacas, zanahorias o fresas.
Entre los beneficios antioxidantes del té verde se pueden citar los siguientes: •
Protege contra enfermedad del corazón. Las personas que beben dos tazas de té al día han demostrado tener una menor incidencia de enfermedad del corazón e infarto, y niveles menores de colesterol “malo”, también se ha encontrado que si sufren de infarto, se recuperan más rápido en relación a los que no tienen el hábito de tomar té.
•
Retarda el crecimiento de tumores.
•
Protege contra el cáncer, entre estos cáncer de vejiga, cáncer de colón, cáncer de mama, cáncer de piel.
•
Ayuda a alergias.
•
Beneficioso para personas con artritis.
Beneficios Sus propiedades diuréticas son famosas a nivel mundial, es de gran ayuda para aquellas personas que retienen líquidos y sufren mucho para bajar de peso. Pocos sabían el porqué de sus cualidades, más ahora les contamos todo sobre las propiedades del Té Verde: Diversos estudios confirmaron que el té verde no solo ayuda a quemar más calorías, sino que favorece la reducción de grasa corporal y tam-
Salud Actual
controlar
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algunas
• Ayuda a combatir las bacterias de la boca, cuidando los dientes y previniendo el mal aliento. •
Protege contra enfermedad de Parkinson.
•
Retarda el desarrollo de diabetes en personas con tendencias a prob lemas en el manejo del azúcar.
En resumen, casi un milagro para la prevención natural a través de hierbas. Podríamos afirmar, sin temor a equivocarnos, que una de las mejores cosas que puede hacer por su salud es beber té verde, no contiene calorías, es rico en nutrientes protectores e inclusive le puede ayudar a perder peso.
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Dermatología
Cómo reconocer nu
para tratarla co
¿Normal, grasa, seca o mixta?
tra piel es conociéndola a fondo, ya que los productos y tratamientos varían dependiendo de si nuestra piel es normal, mixta, oleosa o seca.
Piel normal
Identificar nuestro tipo de piel es el primer paso para brindarle los mejores cuidados.
Es fácilmente reconocible por estar siempre bien hidratada y tener una textura compacta. Sin embargo, los cambios naturales que experimenta el organismo con el transcurso de los años pueden provocar transformaciones.
La piel se ha identificado comúnmente como la carta de presentación del ser humano. Algo que corroboran la mayoría de los dermatólogos cuando afirman que la piel es el fiel reflejo de la salud de cada persona. La contaminación atmosférica, una mala alimentación, el tabaquismo o las temperaturas ambientales extremas suelen ser enemigos íntimos de una piel radiante y fresca. En nuestra mano está evitar que esos factores externos “destruyan” nuestra carta de presentación. Según los dermatólogos, la mejor manera de cuidar nues-
Salud Actual
guiente información puede ayudarle a descubrir cómo es su piel y cómo tratarla.
Aunque la asesoría de un buen especialista puede darle información más clara y concreta sobre los cuidados específicos que su piel necesita, la si-
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•
Cuando la piel es aún joven, se recomiendan ciertos cuidados basados en la aplicación de cremas hidratantes de día, mientras que en la noche se aconseja el uso de cremas suaves para nutrir la piel.
•
Para hidratar es conveniente usar una emulsión o gel a base de vitaminas A, C y E y extracto de Aloe.
Dermatología
uestro Tipo de Piel
omo se merece •
•
El uso de cremas antiarrugas es conveniente cuando se tiene una piel madura. Para limpiar este tipo de piel prefiera productos como jabones líquidos (glicerinados más suaves) y lociones suaves. Después aplique un tónico para calmar la piel y ayudar a contraer los poros.
Piel seca
•
Generalmente tiene poros finos, luce un tanto opaca y es más propensa a agrietarse. •
Debe evitarse el uso de jabones que incrementen la sequedad.
•
Los desmaquilladores deben ser hidratantes y calmantes.
•
La epidermis seca envejece con mayor rapidez por lo que se debe incluir en la rutina diaria el uso de productos nutritivos y tensores.
•
Para este tipo de piel se requiere hidratantes poderosos pero de textura leve, como gel-crema o crema. Es importante que el producto de día tenga un filtro solar incorporado.
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Por último, las pieles secas son más propensas a las arrugas. Por eso, no hay que descuidar la hidratación y usar cremas con retinol, ácido glicólico y vitaminas.
Salud Actual
Dermatología
Piel grasa
•
Se tiene este tipo de piel cuando las glándulas sebáceas producen grasa en exceso, lo que ocasiona la obstrucción de los poros. La ventaja de este tipo de piel es que envejece con mayor lentitud. Sin embargo, requiere de una higiene escrupulosa además de un tratamiento permanente de hidratación.
para el de la 1.
•
La limpieza de esta piel debe realizarse como máximo entre 2 y 3 veces al día, usando para ello jabones líquidos o en barra (glicerinados). No lave su rostro en exceso porque eso termina por aumentar la oleosidad de la piel.
•
Para hidratar, evite los productos cremosos o grasos. Opte en cambio por hidratantes en forma de gel o crema con filtro solar y también por productos a base de vitamina A, C y E en extractos vegetales (Aloe Vera).
•
Se recomienda que, para el tratamiento antiarrugas, se utilicen productos en forma de gel y jamás cremas.
Piel mixta Por su parte, en el caso de las pieles mixtas, se aconseja usar productos específicos para piel oleosa a la hora de la limpieza, por ejemplo, jabones de limpieza profunda y astringentes. Para hidratar y protegerse del sol son convenientes los productos específicos para pieles normales.
10 Consejos Cuidado Piel
El exceso de jabón en el cuerpo, y el refregarse con fuerza, no es una buena costumbre porque elimina el manto graso de la piel: factor defensivo contra una serie de hongos y bacterias. Deben evitarlo sobre todo las personas que sufren de dermatitis seborreica.
2. Evite usar jabones germicidas que lo único que consiguen es barrer nuestras defensas naturales. 3. Para piel seca se sugiere el uso de humectantes que dan confort y previenen el envejecimiento precoz. Se sugiere elegir uno con adecuado PH para su piel o aquellos que contengan lactatos de amonio para darle mayor humedad.
Salud Actual
La exfoliación y el uso de mascarillas purificantes son excelentes agentes de control. No es conveniente utilizar productos con fórmulas aceitosas.
4. En cuanto al tipo de piel grasosa, no hay necesidad de exagerar en el uso de crema humectante. 5. A las personas de piel muy blanca se recomienda usar un bloqueador 15 todo el año (no grasoso). 6. Recuerde que durante el verano aumenta la necesidad del bloqueador y así como un mayor número de protección, siempre de acuerdo al tipo de piel. 7. Utilice un shampoo acorde con las características de su cabello y recuerde que es falso que el cabello se cae cuando se lava todos los días. 8. Las personas con piel muy sensi-
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ble deben evitar el uso de cremas, desodorantes, cosméticos o cualquier producto que contenga fragancias porque pueden provocar irritación. 9. Un buen aliado de la piel son las vitaminas antioxidantes (A, C y Betacaroteno) además de mantener la lozanía de la piel, aumentan la resistencia a ciertos variantes de cáncer originados por la luz ultravioleta. 10. Los productos hipoalergénicos frecuentes en cosméticos y lociones, reducen la capacidad de inflación a ciertos componentes alérgicos. Pueden ayudarle si usted es alérgica, pero no funcionan en todos los casos.
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Nutriciรณn
EL HUEVO
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ES DAร INO Salud Actual
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Nutrición
Verdades sobre el huevo
Muchas generaciones crecieron con la idea de que el huevo es un alimento cuyo consumo debe ser limitado, adquirieron mala fama debido a la aparición de la salmonella en algunos establecimientos y porque, supuestamente, aumentaban el colesterol. Hoy, la ciencia nos pone las cosas en su sitio. El huevo se lo consume hace siglos, en culturas diferentes como los celtas, los griegos, los egipcios, los romanos, los chinos; el huevo fue utilizado como símbolo de fertilidad y vitalidad. Sin embargo, en los últimos 40 años, adquirieron mala fama debido a la aparición de salmonellas, en el sector de la hostelería causando problemas sanitarios. En la actualidad el riesgo de contaminación es mínimo tras la prohibición en el año 1991, el uso de huevos frescos en aquel sector era obligatorio usar huevos pasteurizados o esterilizados, conocidos popularmente como “huevina”. Se decía que el huevo tenía un elevado contenido en colesterol (215-220 mg) por cien gramos de huevo entero, lo que asustó a muchos y disminuyó su consumo. Ahora la ciencia nos puede explicar qué hay de cierto en esta afirmación.
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¿Qué indica la ciencia? En los años 70 se pensó que los huevos fueron los causantes de enfermedades cardiovasculares sin considerar que los fallos del corazón tenían que ver con tabaquismo, el sedentarismo, la hipertensión, el exceso de sal y otros factores que no tienen relación con el huevo. El organismo produce el 80 % del colesterol que necesita y solamente el 20 % lo toma de los alimentos. Además se sabe que el nivel de colesterol en sangre esta mas relacionado con el consumo de grasas saturadas (quesos, embutidos, tocino, leche y derivados de alimentos enteros como la mantequilla, carnes rojas etc.). Por ello, hay que aclarar que las personas con problemas cardiovasculares pueden consumir huevos. Además la yema (donde está concentrada la grasa y el colesterol) tiene una sustancia llamada lecitina o fosfatidilcolina que neutraliza de alguna forma la absorción del colesterol.
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Dejando las supersticiones... El huevo es cien por cien natural, sin conservantes ni aditivos. Sus proteínas son de la mejor calidad biológica y aportan todos los aminoácidos esenciales. Los huevos nos aportan grasas saludables, como los ácidos grasos insaturados principalmente monoinsaturados, que aumentan el HDL o colesterol bueno (al igual que hace el ácido oleico del aceite de oliva).
¿Engorda? Te equivocas, un huevo aporta 75 calorías, lo mismo que una fruta mediana. Además, aporta muchas vitaminas, minerales y substancias antioxidantes como la colina, luteína, zeaxantina y carotenoides que ayudan a mejorar la visión.
¿Cuántos huevos se deben comer? No existe un acuerdo entre los científicos y organismos internacionales sobre cuántos huevos se puede comer a la vez.
Otra de las razones para consumir huevos, entramos a lo que se refiere el bolsillo, tienen un costo barato y muchos beneficios.
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Es apto en todas las épocas de la vida, además de poder incluirlo en la alimentación de los niños, de los adultos, de las embarazadas, de los ancianos, a quien no le ha preguntado su madre alguna vez ¿te quedaste con hambre, te frio un huevo?
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Nutrición Desde el año 2000, la American Hearth Association, en sus guías para la alimentación sana, habla del consumo de un huevo por día en el marco de una dieta sana y equilibrada. Mientras, International of Cardiology, publicó un estudio completo el año 2005 donde, expone que el consumo de dos huevos diarios no presentó efectos nocivos sobre la función endotelial, ni aumento los niveles de colesterol. El Instituto del Huevo, afirma que los niños, personas inactivas pueden comer entre tres y cuatro huevos a la semana. Mientras, las personas activas y corpulentas podrían consumir los 7 huevos a la semana, siempre que no haya contraindicaciones.
COMPLEMENTOS • Contiene buena cantidad de vitaminas y minerales antioxidantes (vitamina E y A, selenio y zinc), además de las del grupo B, D, hierro, yodo y folatos. •
En la yema hay un tipo especial de carotenoides, beneficiosos para la salud de los ojos y la degeneración macular.
• Sus proteínas son de alta calidad, siendo las mejores que se pueden encontrar entre los alimentos. •
El consumo en niños optimiza su desarrollo y el crecimiento de los huesos, órganos y músculos del cuerpo. •
Su alta concentración en nutrientes y su bajo aporte calórico, lo hacen óptimo para grupos con necesidades alimentarias específicas como son los ancianos, los adolescentes, las gestantes, las personas que realizan dietas hipocalóricas y los vegetarianos.
A comienzos del siglo XX, su relativo bajo precio y facilidad de adquisición, disparó el consumo en España hasta llegar a los 300 huevos por persona al año. Actualmente, el consumo promedio está en 220 huevos, es decir, alrededor de cuatro semanales. Fritos, cocidos, duros, pasados por agua o en tortilla, la forma como lo prepares depende de cada uno pero eso sí, el limite debe ser razonable y personal, no todos somos iguales.
En resumen, se puede decir que, a pesar de los mitos que lo rodean, el huevo es un alimento natural, que se considera saludable siempre que se tome en su justa medida al igual que se hace con el resto de los alimentos; lo que sí, parece que vamos a tener que seguir viviendo con la duda de cuantos podemos consumir a la semana.
¿De qué partes consta el huevo?
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La
cáscara constituye el 10% de su peso, sus poros permiten el intercambio gaseoso. Es permeable al agua y su color depende de la raza de la gallina, aunque es algo más resistente a la cáscara morena. Las membranas testáceas son estructuras proteicas que rodean la clara y en un extremo forman la cámara de aire, cuanto mayor sea ésta más viejo es el huevo.
La
clara representa el 30% de su peso y está formada sobre todo por proteínas (entre un 12 y un 13%). La ovoalbúmina es la más abundante y es considerada como “la proteína patrón” por su correcta proporción de aminoácidos esenciales. Encontramos también la avidina que es una proteína sensible al calor, cuando se toma el huevo crudo se combina con la vitamina biotina formando un complejo que hace que esta vitamina no se absorba.
La
yema se aproxima al 60% de su peso, es rica en lípidos predominando los ácidos grasos saturados y el colesterol (unos 250-360 mg por unidadad de 50-60g) tienen proteínas, vitaminas liposolubles, fósforo y algo de hierro. Su coloración está en relación con la alimentación del animal, a mayor presencia de carotenos más color tendrá la yema.
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E R P O M Ó C P ¿ O E T S O El deterioro de los huesos La mejor forma de prevenirla es mantener una alimentación rica en calcio y vitamina D, acompañada de ejercicio físico y de hábitos de vida sana. El 20 de octubre se celebra el Día Mundial de la Osteoporosis, una jornada que sirve para difundir esta enfermedad a la que no se le presta debida atención, ya que, los cuidados deberían empezar durante la infancia y continuar durante toda la vida.
Salud Actual
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Traumatología
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CARRERA CONTRA RELOJ Desde que nacemos los huesos sufren una continua remodelación en donde la masa ósea aumenta o disminuye. Hasta los 20-35 años se produce un aumento, pero al llegar a los 35-40 años es cuando se alcanza la máxima densidad que alcanza el hueso. A partir de aquí, la masa ósea comienza a disminuir entre un 0,5 y un uno por ciento al año.
La osteoporosis afecta a la estructura ósea y se caracteriza por la disminución de la densidad del hueso, lo que conduce a una mayor fragilidad y al incremento
Durante la menopausia, las mujeres ven acelerada la pérdida de masa ósea entre un 45-50 por ciento. En el hombre la pérdida no es tan grande, pero también es significativa, suele llegar a perder el 20-30 por ciento.
ENFERMEDAD SILENCIOSA La osteoporosis, es casi asintomática, es decir, que no tenemos porqué notar que algo va mal, hasta que aparecen las fracturas, como manifestación de la misma. Otras formas de presentarse son a través del dolor, el cansancio muscular, cambios en la estatura o la falta de movilidad de ciertas articulaciones. Las fracturas más frecuentes en personas con osteoporosis senil (a partir de los 70 años) son: Fracturas de muñecas, cuello del fémur y en la columna vertebral. En las mujeres con osteoporosis posmenopáusica hay más incidencia de fractura vertebral, que se caracteriza al sentir un dolor intenso de repente estando en reposo o realizando una actividad cotidiana, con una limitación de la movilidad.
Osteoporosis
Normal
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Traumatología
ENRIQUECE TUS HUESOS Una de las armas para prevenir esta enfermedad es el fortalecimiento óseo en edades tempranas. Si bien es imprescindible reforzar los cuidados después de los 50 años. Aumenta la ingesta de calcio (la mejor fuente son los lácteos), disminuye el consumo de tóxicos (tabaco, alcohol) y realiza regularmente ejercicio físico moderado. El calcio también se encuentra en los mejillones, las almendras, las avellanas, la soja, la yema del huevo, los higos secos, las naranjas, las cebollas, la lechuga, el repollo, las judías secas y en los garbanzos. El consumo diario recomendado para cubrir las necesidades es de un gramo durante la fase de crecimiento. Las mujeres posmenopáusicas deben ingerir 1,5 gramos al día. La vitamina D, necesaria para la absorción e incorporación del calcio del hueso, la podemos encontrar en las sardinas, el atún, el salmón, el huevo entero, los champiñones o tras la exposición solar. El ejercicio físico supone un estímulo que favorece la remodelación del hueso. Pasea, camina a paso ligero, sube escaleras, haz entrenamiento de fuerza con mancuernas, fortalece la espalda y haz estiramientos. Por el contrario, evita las flexiones anteriores del tronco, levantar cargas pesadas, sobre todo con flexión del tronco, los giros bruscos (tenis, golf) y las actividades de alto impacto (esquí, artes marciales).
EL CAMINO A SEGUIR El diagnóstico se realiza fácilmente a través de una densitometría ósea que mide la densidad del hueso. Después, el especialista evaluará si esa persona debe seguir un tratamiento o no. En los últimos años ha evolucionado muy favorablemente la búsqueda de tratamientos eficaces, pero sigue siendo la prevención la mejor medida
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