I TA L I J A
V okolju aristokratske miline obstajata dva toskanska nasada oljk, ki razkrivata skrivnosti tamkajšnje slavne kulinarične dediščine.
T
Kdaj na pot Tečaji v Badii a Coltibuono potekajo od maja do oktobra in trajajo en dan, tri dni ali en teden. Tenuta di Capezzana ponuja eno- ali petdnevne tečaje v določenih terminih od marca do oktobra. Pri obeh ponudnikih se prijavite dovolj zgodaj. Načrtovanje Obe posestvi sta dokaj blizu mest Firence, Lucca in Sienna. Z Badie a Coltibuono lahko greste na izlet v tržno mesto Greve in Chianti ter v ljubki srednjeveški hribovski mesteci Radda in Castellina. Če ste na Tenuti di Capezzana, je vredno obiskati letoviška kraja Viareggio in Forte dei Marmi na obali Ligurskega morja. Spletni strani www.coltibuono.com, www.capezzana.it
Krostini revščine Crostini di Povertà Toskana je bila kljub svoji bogati kulturi in zgodovini več stoletij dežela precejšnje materialne revščine. Dokaz za to se je ohranil tudi v njeni kuhinji. Nobena stvar se ni smela zavreči, še star kruh ne. V tej različici tradicionalnih krostinijevih kanapejev se star kruh namoči v vino in nastane okusen namaz. Za 4 osebe 50 g starega kruha, brez skorje 300 ml suhega belega vina 50 g kaper, splaknjenih 1 žlica sesekljanega peteršilja 1 žlica paradižnikove mezge (pireja) 100 ml ekstra deviškega oljčnega olja 4 rezine ciabatte
V KUHINJI
oskano ljudje poznajo in jo imajo radi zaradi njenih hribovskih krajev, umetniške in kulturne dediščine, vina ... in hrane. Med najbolj znane lokalne jedi spadajo obilni divjačinski raguji, oplemeniteni z gomoljikami in divjimi zelišči, bistecca alla fiorentina (zrezek, začinjen z oljem in rožmarinom, pečen na odprtem ognju) in zelenjavne juhe bogatega okusa, zlasti ribollita (dobesedno »znova kuhana«), ki je nenavadna mojstrovina, po navadi narejena iz ostankov mineštre in starega kruha. Osnovna jed v Toskani niso testenine, pač pa kruh, kot sta nizki focaccia in schiacciata. V deželi, posejani z oljčnimi nasadi, je oljčno olje na vsakem koraku. Dve izmed družinskih posestev sta Badia a Coltibuono in Tenuta di Capezzana, kjer se lahko naužijete oljarske tradicije v čudovitem okolju. Na območju nekdanjega samostana Coltibuono, visoko v gozdnatem chiantijskem hribovju v osrednji Toskani, so benediktinski menihi že pred skoraj tisoč leti zasadili vinsko trto. V osemdesetih letih 20. stoletja je avtorica kuharskih knjig Lorenza de'Medici, potomka družine, ki je nekoč vladala Toskani, in žena lastnika posestva, tu začela izvajati kuharske tečaje. Capezzana leži višje na severu, na pobočju Montalbano, kjer vinsko trto in olive gojijo že 1.200 let. Povsod okoli sebe lahko čutite starodavno tradicijo in se hkrati učite priprave jedi, kot je pappardelle alla lepre (zajčji ragu), in postrežbe ustreznega vina z njimi. Ne pozabite poskusiti Capezzanovega vina santa (sveto vino), desertnega vina, ki je zorelo v češnjevih, hrastovih in kostanjevih sodih v posebnem prostoru, imenovanem vinsantaia.
Nalijte vino v skledo in vanj namočite kruh. Po petih minutah vzemite prepojen kruh ven in narahlo iztisnite odvečno vino. Vino odlijte in dajte kruh nazaj v skledo. Dodajte kapre in mešanico prelijte z oljčnim oljem ter ob tem ves čas mešajte. Dodajte paradižnikovo mezgo in peteršilj ter še enkrat temeljito premešajte. Popecite ciabattine rezine in jih premažite s kruhovo mešanico.
Levo: Kuhar v Capezzani prikazuje umetnost izdelave krostinijev. Zgoraj: Kmetija v zaobljeni toskanski pokrajini.
V KUHINJI
500 potovanj 116-129.indd 117
| 117
25.10.10 12:41