Nº 91
Marzo 2022
GANADEROS CON LOS NI-2 EVITAMOS QUE LOS ANIMALES BUSQUEN EL CALOR DE LA CERDA AL NACER Y MUERAN POR APLASTAMIENTO.
ACTUALIDAD Radiografía del sector porcino. ¿En qué punto estamos?
MANEJO ¿Cómo disminuir la mortalidad neonatal de lechones?
TECNOLOGÍA Wallpan, ocupa menos espacio y facilidad de limpieza.
LA REVISTA DE INFORMACIÓN DEL SECTOR PORCINO
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Nº 91
1r Trimestre 2022
El sector porcino es uno de los más competitivos de la industria agroalimentaria española. Su trayectoria ascendente que hemos visto en la última década se ha visto reforzada también por el extraordinario repunte de las exportaciones. Posiblemente, hay que poner en valor lo que hemos hecho bien, pero también hay que analizar qué podemos mejorar y hacia dónde debemos ir. La bioseguridad y las cuestiones medioambientales son prioritarias, así como saber explicar a la sociedad nuestro trabajo, esfuerzo, y el impacto económico y social de todos los profesionales que trabajamos en el sector. En este Informativo Porcino abordamos estos temas y hablamos con profesionales que nos aportan su visión sobre algunas
4. Actualidad Radiografía del sector porcino. ¿En qué punto estamos?
10. Manejo ¿Cómo disminuir la mortalidad neonatal de lechones?
14. Publirreportaje · Macoga Macoga, garantía de calidad de producto y experiencia.
cuestiones de actualidad.
16. Ganaderos
Por otro lado, en Rotecna afrontamos el 2022 con optimismo y,
Álvaro Cabezas: “Con los Ni-2 evitamos que los animales busquen el calor de la cerda al nacer y mueran por aplastamiento”.
conscientes de que el bienestar animal cada día adquiere mayor relevancia, apostamos por seguir escuchando a los ganaderos, como hemos hecho siempre, con el fin de ofrecerles las mejores soluciones posibles para que puedan adaptarse a toda nueva
20. Tecnología
normativa que se plantee. En este sentido, seguiremos
Wallpan, ocupa menos espacio y facilita la limpieza.
Contenidos
Editorial
trabajando en el lanzamiento de nuevos e innovadores productos en equipamiento que mejoren tanto el bienestar de los animales como el día a día de los ganaderos. Todo esto debemos hacerlo atentos a la evolución de los mercados y a la
22. Producción porcina en... Reino Unido, nicho de mercado para los países
variabilidad de los costes y precios de las materias primas.
exportadores.
Por último, este año volveremos a asistir a los eventos
24. Ferias y Agenda
más importantes del sector porcino. Hemos empezado 2022 viajando hasta la feria Agros en Moscú, con un éxito
26. El placer de cocinar
sobresaliente de participación e interés por Rotecna. A lo largo
El Celler (Montsonís, Lleida).
del año, participaremos en distintos eventos, siendo el más destacado de ellos EuroTier, que tendrá lugar en noviembre en Hannover (Alemania). Tenemos por delante un año complejo, pero que afrontamos con mucha ilusión, honestidad y profesionalidad todas las personas que formamos Rotecna.
28. Ocio 30. Breves
Reciban un cordial saludo de todos nosotros. Antonio Pinos, CEO.
Informativo Porcino Dirección: Antonio Pinos Edición y maquetación: Tamara Lombardo Redacción: Tamara Lombardo y Francisco García Corrección: Montserrat Nofre Diseño y preimpresión: David Mercado
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Actualidad
RADIOGRAFÍA DEL SECTOR PORCINO. ¿EN QUÉ PUNTO ESTAMOS?
Las exitosas cifras que el sector porcino español ha registrado en los últimos tiempos son el resultado de un modelo de negocio, referente a nivel mundial.
El porcino se ha convertido en uno de los sectores clave para la economía de nuestro país. Foto: Rotecna.
En los últimos años, el porcino se ha convertido en uno de los sectores clave para la economía de nuestro país, posicionándose como el sector más relevante para la ganadería española con más del 40% de la Producción Final Ganadera y alrededor de un 16% de la Producción Final Agraria, solo superado por frutas y hortalizas. Su actividad supone el 1,4% del PIB nacional y el 14% del Producto Interior Bruto Industrial. Para conocer cuáles han sido los factores que han contribuido a alcanzar estas cifras, hemos hablado con diferentes actores y profesionales de nuestro sector para ofrecer una visión plural de dónde estamos y hacia dónde vamos.
Esta competitividad es la que ha permitido avanzar y abrir nuevos mercados hacia el exterior. Según Albert Vidal, director de Producción Animal del grupo Vall Companys, el sector porcino exporta por valor de más de 8.000 millones de euros, lo que nos sitúa como uno de los principales exportadores a nivel europeo y mundial. “Con una balanza comercial muy positiva, España se consolidó como segundo mayor exportador de porcino de la UE, solo por detrás de Alemania, aumentando espectacularmente las exportaciones a terceros países, especialmente a China y a otros países del sudeste asiático”, explica, y añade: “Conseguir una posición de liderazgo internacional nos ha obligado no solamente a ser eficientes, sino también a ser mejores en bioseguridad, bienestar animal, sostenibilidad, economía circular, etc. Todo sin dejar de reflexionar, hacer autocrítica e intentar seguir progresando”. Sin embargo, hay que recordar que antes de alcanzar esta posición, el sector porcino trabajó duramente durante los años 90 para terminar con enfermedades como la peste porcina clásica, y para abrirse a la exportación. Como explica Rossend Saltiveri, responsable del sector porcino en Unió de Pagesos, “toda la industria cárnica ha ido tejiendo un circuito de comercialización que ha creado una mayor demanda de cerdos que año a año hemos ido atendiendo.
Las exitosas cifras que el sector porcino ha registrado en los últimos tiempos son el resultado de un modelo de negocio, referente a nivel mundial, sustentado en pilares tan importantes como la innovación y la profesionalización. Así lo expone Miguel Ángel Higuera, director de la Asociación Nacional de Productores de Ganado Porcino (ANPROGAPOR): “Somos uno de los sectores que más ha invertido en innovación y en tecnología a todos los niveles (alimentación, genética, manejo, sanidad, instalaciones, etc.), lo que ha mejorado nuestro sector de una forma espectacular. Estos pilares están haciendo que cada vez seamos más competitivos y eficientes”. 4
Actualidad
Ahora, con la recuperación de China tras la peste porcina africana (PPA), es esencial trabajar para colocar en otros países la carne que China importaba”.
La actividad del sector porcino supone el 1,4 del PIB nacional y el 14 % del Producto Interior Bruto Industrial. Esta última cuestión, la recuperación de China, es uno de los temas que más inquieta al sector, pues el gigante asiático está volviendo a los niveles productivos de los años previos a la entrada de la PPA en el país, lo que hace necesario ajustar las exportaciones. En este sentido, Higuera asegura que “la fortaleza del sector porcino es que el volumen de carne producida y su variedad de cortes hace que estemos abiertos a exportar muchas tipologías de productos a mercados como Japón, Corea o Tailandia”. Sin embargo, la Unión Europea está siendo quien asume los volúmenes que antes iban a China. Así pues, se está volviendo a la situación de partida en cuanto a comercio exterior, donde la UE es el principal mercado.
El sector exporta por valor de más de 8.000 millones de euros. Foto: Rotecna.
relacionados con el medio ambiente, más y mejores tecnologías que faciliten esa sostenibilidad ambiental, y aspectos de bienestar animal”.
Todo lo mencionado hasta aquí ha contribuido a que el porcino español sea uno de los principales actores de la UE y del mundo, y a ser un referente. Sobre este tema, Vicenç Brieba, director de alimentación animal en Bon Área, considera que, a pesar de que queda mucho por hacer, la competitividad en costes respecto al resto de países europeos ha sido clave para el éxito del sector. “Esta competitividad se debe principalmente al sistema de integración, que ha permitido que los pequeños ganaderos puedan hacer inversiones en sus granjas sin correr riesgos de mercado, que son asumidos por las empresas integradoras. No hay que olvidar que los mataderos españoles se han modernizado y han conseguido mercados con gran cantidad de clientes en muchos países, logrando un gran prestigio internacional para la carne de cerdo española”, asegura Brieba. Al respecto de esta tema, Alba García, gerente del Clúster Nacional de Productores de Ganado Porcino (I+Porc), añade: “Nos encontramos en un momento en el que se están haciendo verdaderos esfuerzos inversores de cara al futuro, especialmente en aquellos temas que garantizan competitividad y sostenibilidad, y me refiero a aspectos como la bioseguridad, que tanta importancia tiene en la sanidad animal, en aspectos
La recuperación de China es uno de los temas que más inquieta al sector español. Además de lo expuesto hasta aquí, se debe tener presente algo que comenta Óscar Toledano, director comercial de Rotecna, y es que “es un hecho la importancia económica y social del sector, especialmente en zonas con graves problemas de despoblación, donde juega un papel vital generando empleos de calidad que ayudan a retener el talento joven y fomentar el empleo femenino”. 5
Actualidad
La UE tiene una de las legislaciones más exigentes del mundo en cuanto a bienestar animal. Foto: Rotecna.
COSTES
También hemos podido ver que los descensos suelen ser bastante bruscos”.
El sector porcino cerraba el 2021 en números rojos, una situación que contrastaba fuertemente con la vivida a principio de año, cuando se dio una elevada demanda de carne de cerdo desde China, y con ello subieron las cotizaciones. Como explica Vidal, “hemos empezado 2022 con un precio del vivo estancado en mínimos históricos y parece que ahora empieza a crecer en la medida en que lo hacía en los ejercicios anteriores”. Ante este panorama, es imprescindible vigilar atentamente el control de costes, pues “desde julio de 2020 el sector de las materias primas está viviendo un encarecimiento sin precedentes y esto afecta la competitividad de toda la cadena de valor cárnico – ganadera”, advierte Vidal.
En 2022 no se han presentado muchos cambios respecto al final del 2021, y los ganaderos viven una situación deficitaria importante. “Los costes son altos, tanto en energía como en alimentación y, por tanto, los resultados de los productores son negativos”, apunta Saltiveri. Por su lado, Higuera espera una mejora positiva en cuanto a esta cuestión, aunque expresa su preocupación por los costes de producción de las materias primas: “Los precios de las materias primas están subiendo con fuerza. Los conflictos políticos no ayudan a contener esos precios y contribuyen a su volatilidad. Además, hay un alto grado de especulación, que se está traduciendo en un incremento del coste del precio de los piensos”. Para hacer frente a la desproporción entre el coste del pienso y el precio de venta de los animales, desde ANPROGAPOR trabajan con el Ministerio de Agricultura y Ganadería y con las comunidades autónomas en acciones como la elaboración de un plan estructural para mejorar la eficiencia del aprovisionamiento, tanto de las materias primas importadas como de las nacionales, y así compensar la volatilidad de los precios. Por otro lado, también es necesario reajustar de nuevo la oferta con la demanda a nivel de la Unión Europea. En este sentido, Higuera asegura que “debemos retomar esos mercados que dejamos en un segundo lugar por el efecto China, como la UE, y hacer una campaña de posicionamiento y promoción de los productos europeos en esos países que son altamente consumidores de carne de cerdo, para motivar la exportación hacia esos mercados. De este modo, con la creciente demanda
Los conflictos políticos no ayudan a contener los precios y contribuyen a su volatilidad. Para comprender mejor la situación, Brieba aporta un punto de vista basado en criterios históricos: “La historia nos dice que los repuntes en los precios de las materias primas son periódicos. Pero sí es cierto que, cuando vuelven a la ‘normalidad’, son más altos que en la normalidad anterior. 6
Actualidad
que estamos teniendo en la UE y la reconquista de esos terceros países, podríamos recuperar el equilibrio”.
BIENESTAR ANIMAL Y SANIDAD La UE tiene una de las legislaciones más exigentes del mundo en cuanto a bienestar animal, que ha llevado al sector porcino español a conseguir uno de los niveles de productividad más altos del mundo. Como explica Vidal, “la legislación existente intenta satisfacer las cinco libertades de los animales: el confort del animal en el ecosistema global de la granja y su corral; el placer del animal para acceder y escoger su alimentación y además tener a su disposición material de enriquecimiento; la salud; la confianza, con interacciones positivas con humanos y otros cerdos sin miedos ni estrés; y la permisión de conductas innatas de libre interés o expresión del animal”, y añade: “Las principales empresas cárnico-ganaderas contamos con certificaciones de bienestar animal y de seguridad alimentaria muy elevadas”. Todo ello ha contribuido a poder mejorar en las granjas y elaborar un producto de mejor calidad y de una forma más eficiente.
Las emisiones del porcino representan tan solo el 2% del total de GEI del país. Foto: Rotecna.
ganaderos en cuanto a inversiones. Por ello, Saltiveri reclama que se estudie detenidamente cada una de las cuestiones que se legislen, y se haga con la máxima información y transparencia para no hacer inversiones erróneas. “Las inversiones que nos vemos obligados a hacer pueden asfixiar a algunos ganaderos y, por tanto, reducir la producción, encarecer costes y propiciar la entrada de carne de otros países que produzcan más barato”, alerta.
Las principales empresas cárnico-ganaderas contamos con certificaciones de bienestar animal y de seguridad alimentaria muy elevadas. Sin embargo, Brieba apunta: “Tal vez haya parámetros que puedan considerarse poco efectivos y fruto del desconocimiento práctico de los sistemas de crianza”. En este sentido, los profesionales reclaman que toda legislación se aplique con pleno conocimiento e información, pues estas leyes afectan a los
Una de las cuestiones que ahora mismo se encuentran en estudio es la nueva legislación que minimizará el tiempo que los animales están dentro de una jaula. “Muchos ganaderos ya limitan su uso a breves periodos, cuando es necesario para preservar el bienestar de los lechones recién nacidos, consiguiendo resultados 7
productos similares a los de otros sistemas”, destaca Toledano.
MEDIO AMBIENTE Desde 2022, España aplica una normativa aún más restrictiva en cuanto a la emisión de gases contaminantes y la aplicación del purín, con el fin de alcanzar la máxima eficiencia, tener las mínimas pérdidas de nitrógeno y conseguir el máximo aprovechamiento de nutrientes para el purín. Con respecto a las críticas recibidas en los últimos tiempos, hay que aclarar que, según el sistema español de emisiones, las derivadas de la producción porcina representan tan solo el 2% de las emisiones totales de GEI del país, un dato poco relevante si se tiene en cuenta que España es el tercer productor mundial, y que, como se mencionó anteriormente, la actividad del sector porcino supone el 1,4 del PIB nacional y el 14% del Producto Interior Bruto Industrial. Además, como explica Toledano, “hemos hecho importantes progresos en la reducción total de emisiones por quilogramo de carne producido, incluidas las de contaminantes
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fracción líquida óptima para pasarla por fertirrigación, y tener una fracción sólida más fácilmente transportable a aquellos terrenos que la necesiten, y también podrá servir de materia prima para otros tratamientos como podría ser el compostaje o el biogás.
LA AMENAZA DE LA PPA En 2022, la situación respecto a la PPA se ha vuelto altamente preocupante por la proximidad de la enfermedad y su entrada en Italia. Como asegura Higuera, “la preocupación de ver cómo se está desarrollando esta enfermedad y las dificultades que se están viendo en muchos países para contener su propagación pone en jaque a todo el sector porcino europeo y a los países que todavía son negativos en PPA”. En este sentido, Saltiveri expresa que es primordial reforzar la bioseguridad: “Una de las cosas que debemos hacer es reducir la población de jabalíes, como marca la normativa, para que en caso de que entre la PPA, se pueda controlar más fácilmente, pues con la densidad de jabalíes que hay en algunos territorios sería muy difícil controlarla. Por otro lado, es importantísimo tener un máximo control de las importaciones y conseguir una regionalización, como ha hecho Francia. Esta negociación será vital para que la afectación de mercado no sea tan grande, como le está ocurriendo a Alemania”.
España es el tercer productor mundial de carne de cerdo. Foto: Rotecna.
atmosféricos como el amoniaco, disponemos de medios para seguir haciéndolo y continuamos trabajando en el desarrollo de nuevas técnicas para ir aún más allá”. Algunas de estas técnicas son las MTD, de las que nos habla Saltiveri. “Actualmente en granja aplicamos las mejoras técnicas disponibles (MTD) a través de vías como la alimentación, ofreciendo la cantidad de proteína que el cerdo necesita en cada una de las fases de crecimiento, en el alojamiento, o en el almacenamiento”, explica, y añade: “La intención del sector porcino es ir hacia cubrimientos totales o parciales de balsas para prevenir emisiones. En cuanto a la aplicación en abanico, aquí ya está totalmente descartada, y se aplica directamente sobre el suelo, lo que nos permite llegar a una reducción de un 30 a un 60% en cuanto a emisiones”. Así pues, García asegura que “estamos seguros de que vamos por el buen camino en lo que se refiere a medio ambiente y gestión de purines”.
El principal reto del sector pasa por prestigiar la carne. RETOS
También debemos tener en cuenta que todo coproducto procedente de las deyecciones se puede valorizar y volver al ciclo agrario aportando valor: valorizarlos como fertilizante reduce la dependencia de fertilizantes de síntesis química y de origen extractivo, y su uso mejora la estructura del suelo. En este sentido, Vidal recomienda tener presente dos aspectos relevantes: “La necesidad de usarlo siempre de acuerdo con los parámetros ambientales y seguir trabajando hacia piensos que posibiliten unas deyecciones con menos nitrógeno”.
Llegamos al final de esta radiografía del sector porcino tratando los principales retos que este debe asumir durante el 2022, y uno de los más importantes es el de la comunicación, el dar una imagen más fuerte como sector esencial, estructural y estratégico de la economía española. “Creemos que internamente lo tenemos claro, pero eso no es suficiente, y debemos proyectar esa imagen hacia fuera, trasladar todo lo que nosotros sabemos y conocemos, que somos un sector competitivo y proveemos de racionamiento a un precio razonable”, expone Higuera, que coincide con Vidal al asegurar: “El principal reto del sector pasa por prestigiar la carne. En los grandes polos de
Tampoco hay que olvidar que disponer de un separador sólido-líquido, además de dar una buena imagen en cuanto a gestión de deyecciones, permitirá disponer de una 8
LOS 4 BENEFICIOS GENERALES
consumo, como son las zonas metropolitanas, debemos trabajar para que conozcan la crianza ganadera y vean el producto cárnico como un alimento que genera valor más allá de la mesa, sin olvidar el entorno rural”.
DE LA SOLUCIÓN DE LAVADO AUTOMÁTICO
En esta labor de comunicación se debe tener en cuenta la imagen que grupos animalistas están dando del sector porcino. “Es vital que demos a conocer nuestra versión, ya que somos muchísimos los que nos esforzamos cada día, contribuyendo a que se hagan las cosas lo mejor posible y a que el sector no deje de mejorar, por lo que deberíamos explicar lo que hacemos, ya que conocemos de primera mano cómo funciona la producción porcina”, asegura Toledano. Por su parte, Brieba considera esencial transmitir adecuadamente el buen hacer del sector y lo que aporta a la economía. “No debemos combatir la imagen que otros proyectan contra nosotros, sino que debemos rebatirla, y eso solo puede hacerse con la verdad en la mano y trabajando todos para evitar encontrar situaciones no deseadas en nuestras granjas o instalaciones en mal estado”, asegura, y añade: “Podemos ser la granja de Europa, pero hay que hacerlo bien, tanto a nivel medioambiental como a nivel sanitario. El resto, tierra y profesionalidad, ya lo tenemos”.
MEJORA EL AMBIENTE DE TRABAJO Facilita el trabajo manual más duro con la automatización del proceso de lavado, reduciendo los problemas de salud del personal.
SEGURIDAD BIOLÓGICA Y BIENESTAR ANIMAL Aumenta el nivel de higiene de las granjas gracias al lavado uniforme. Además, la rotación del personal entre granjas es menor, evitando un importante factor de riesgo.
ECONÓMICO Reduce el tiempo de lavado y aumenta la eficiencia del personal, por lo que se reducen los gastos. Reducción del consumo de agua y luz hasta un 30%.
Por otro lado, Saltiveri insiste en la necesidad de afrontar los retos medioambientales, pero sobre todo los sanitarios, que considera los más importantes. “Debemos trabajar cada vez con menos medicación, lo que implica más bioseguridad en las granjas para evitar la entrada de enfermedades. Otro reto es evitar al máximo que llegue la PPA, porque puede tener consecuencias económicas importantes”, considera.
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Además de todo esto, a lo largo del 2022 el sector deberá abordar otros importantes desafíos: antes del 31 de marzo, todas las granjas de más de 120 UGM deberán comunicar las MTD que aplican con el fin de poder actualizar el inventario nacional de gases contaminantes. En junio llega el segundo reto, que es la retirada del óxido de zinc como medicamento veterinario, y utilizarlo tan solo como aditivo. Por último, será necesario hacer los análisis ambientales de todas las granjas para conocer el impacto económico que pudiera tener cualquier accidente medioambiental. “Ahora mismo, el futuro del sector pasa por la profesionalización del mismo, y esta línea de trabajo constituye un eje de trabajo estratégico, donde se están impulsando distintas iniciativas formativas que no solo contribuyen a dar empleo de calidad y a facilitar la incorporación de la mujer a nuestras granjas, sino también a fijar población en nuestro territorio”, concluye García.
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Manejo
¿CÓMO DISMINUIR LA MORTALIDAD NEONATAL DE LECHONES?
Josep Rius Técnico de Rotecna
No es acertado dar por buenos porcentajes de mortalidad de nacidos vivos a destete de alrededor del 15% o más, cuando existen granjas que están entre el 5 y el 10%. Con cierta frecuencia visito granjas de cerdas y en algunas de ellas observo un hecho que me llama la atención: en las maternidades las cerdas paren desatendidas. Siempre me pregunto por qué y me quedo sin comprenderlo. Si definimos la mortalidad neonatal como la que se produce durante los siete días después del nacimiento nos daremos cuenta de que es uno de los parámetros con mayor peso en la rentabilidad total de las granjas, pues supone entre un 10 y un 20% de sus costes totales (Manteca y de la Torre, 2004). Los mismos autores afirman que en Europa nacen muertos o mueren antes del destete 50 millones de lechones al año. Con estos datos es evidente que hay margen de mejora. No es acertado dar por buenos porcentajes de mortalidad de nacidos vivos a destete de alrededor del 15% o más. Se debe mejorar este parámetro porque existen granjas que están entre el 5 y el 10%. ¿Cómo lo consiguen? Principalmente focalizando sus esfuerzos en la atención de los partos y las 48 horas posteriores, en las que, de nuevo, los datos de muchas granjas nos dicen que se concentra el porcentaje más alto de bajas. En los últimos años la evolución genética ha provocado un aumento considerable de la prolificidad de las cerdas. Sin embargo, esta mejora en prolificidad va acompañada, en muchos casos, de lechones más inmaduros fisiológicamente hablando, lo que se traduce en lechones con menos peso al nacer, menor vigor, menos capacidad termorreguladora y un mayor riesgo de sufrir hipoxia y
Nave de maternidad con el sistema de alimentación electrónica Dositronic M. Foto: Rotecna.
sus consecuencias durante el parto. A todo ello hay que sumarle que las cerdas no han evolucionado con la misma intensidad en sus actitudes o aptitudes maternales ni en su capacidad de destetar camadas más numerosas, lo que ha obligado a los ganaderos a aplicar todo tipo de estrategias, principalmente alimentarias o de manejo, para salvar el número máximo de lechones.
personas que atienden estos puestos de trabajo tengan los conocimientos necesarios para saber, ante cualquier situación, cómo deben realizar bien su trabajo, sean conscientes de su importancia y, sobre todo, les guste hacerlo. Personalmente, he tenido la suerte de transmitir cómo hacer este trabajo y enseguida te das cuenta de quién
Cuidar animales para intentar salvarlos requiere de unos conocimientos, aptitudes y actitudes específicas. Estamos de acuerdo en que las instalaciones, equipos o medios son herramientas que ayudan -cada granja o granjero tiene las suyas/ os- pero lo importante es que las 10
tiene el talento y la sensibilidad necesaria para desarrollarlo. Es como pensar que todo el mundo sirve para ser enfermera/o, ¿a que todo el mundo tiene claro que no es así? Pues en este
Manejo
caso pasa lo mismo. Cuidar animales para intentar salvarlos requiere de unos conocimientos, aptitudes y actitudes específicas que no todas las personas son capaces de lograr de forma satisfactoria. Parece muy básico, pero siempre es bueno recordarlo. Existe mucha bibliografía científica sobre todos los factores relacionados con la mortalidad neonatal. En este artículo, solo se va a incidir en aportar sugerencias para disminuir el porcentaje de aplastados, hipotérmicos y muertes por inanición, tres aspectos interrelacionados que suelen ser, en la mayoría de las granjas, sus principales causas.
EL COMPLEJO HIPOTERMIA – INANICIÓN - APLASTAMIENTO Un alto porcentaje de bajas por aplastamiento que se producen durante los 2 o 3 días posparto suelen estar relacionadas mayoritariamente con la hipotermia y la inanición. Este patrón puede modificarse si se actúa a tiempo. En función del medio que se encuentren al nacer, su peso y su vigor, los lechones van a necesitar más o menos ayuda. Como ya sabemos, el lechón cuando nace tiene el instinto de ir a mamar, pero dispone de muy pocas reservas energéticas para hacerlo (grasa, glucosa y glucógeno). Si a este hecho le sumamos que en el útero está a una temperatura de entre 38 y 40 grados y en el exterior se encuentra con un ambiente muy por debajo de los 32/35 grados (temperatura ambiente critica del lechón) y, además, añadimos que nace sin pelo, con una capa muy fina de grasa, un sistema de termorregulación inmaduro, mojado y es pequeño, ya tenemos el conjunto de elementos para comprender que si no llega pronto a la fuente de energía que le proporcionara la ingesta de calostro consumirá la poca energía de que dispone en intentar recuperar la temperatura de su cuerpo y la concentración de glucosa en sangre descenderá hasta niveles que le provocaran la muerte. Este proceso será más o menos rápido en función
de la temperatura del ambiente, el peso, el vigor, las reservas con que cuente el lechón y su colocación (si llega) en la ubre de la cerda para su primera succión de calostro. (Gráfico 1). En procesos agudos o rápidos no llegan a la ubre. En los más lentos, los lechones débiles deben competir con los más fuertes -que ya habrán ocupado las mejores tetas- y encontrar una de libre (si es que la hay) para conseguir ingerir calostro, que solo se produce por un tiempo limitado (24/48 horas) y cuyas cualidades se deterioran muy rápidamente: se calcula que 12 horas después del parto ya solo se absorben el 30% de los anticuerpos. A ello hay que sumarle que el intestino del lechón va reduciendo la capacidad de absorción de inmunoglobulinas muy rápidamente.
Los lechones débiles deben competir con los más fuertes, que ya habrán ocupado las mejores ubres. MANEJO: EVITAR LA PÉRDIDA DE TEMPERATURA Como hemos visto, la llegada al mundo de un lechón es una carrera de obstáculos a contrarreloj que la mayoría consiguen sortear con éxito. Otros no. Si focalizamos nuestra ayuda sobre estos, ¿cómo podemos ayudarlos? En una situación ideal, el lechón al nacer debería perder la mínima temperatura corporal posible y encalostrarse cuanto antes. Por lo tanto, en función de la temperatura de la sala de partos (hay que tener en cuenta la estación del año) será más o menos urgente la intervención del cuidador para que no la pierdan. Un buen manejo en estos puntos incluye recuperar a los hipotérmicos lo más rápidamente posible en un espacio confortable con temperatura alta (36/38 grados), secarlos y, una vez recuperados, ubicarlos en la ubre de su madre.
MANEJO: ENCALOSTRAR A TURNOS Una vez recuperados y ubicados en la ubre, los lechones pequeños deben tener preferencia para mamar. Para ello, una buena práctica es encalostrarlos por turnos. Para hacerlo bien deben seguirse las siguientes pautas: • Nunca debe haber más lechones en la ubre que mamas disponibles.
Gráfico 1: Complejo hipotermia - inanición - aplastamiento.
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Manejo
CONCLUSIONES
Tabla 1: El consumo de calostro está directamente relacionado con la tasa de mortalidad.
• Dividir la camada en dos grupos: grandes y pequeños. • Marcar y encerrar a los grandes durante 90 minutos para dar prioridad a los pequeños. Luego intercambiarlos (los grandes tienen suficiente con 45 minutos), y así sucesivamente hasta que todos estén bien encalostrados. • No dejar sólo a los pequeños (si son pocos) en la ubre (baja capacidad de estimulación de las mamas). Preferiblemente, ubicar a los pequeños en los pezones delanteros. Según un estudio realizado por Andersen (2007) las granjas que realizaron un encalostrado a turnos de los lechones más pequeños tuvieron menor mortalidad que las que no lo hicieron. También comprobaron que el 72% de los lechones que murieron antes del destete, aunque la mayoría murieron aplastados, no habían ingerido calostro. Thorup (2013) demostró que el encalostrado a turnos aumenta la supervivencia del lechón en 0,4. (Tabla 1). Una vez están bien encalostrados, es aconsejable disponer de una madre adoptiva que recoja a los lechones pequeños, porque ayuda a disminuir la competencia con sus hermanos mayores. Según el estudio de Cecchinato et al. (2008), en los lechones adoptados aumenta la probabilidad de supervivencia en un
40% en comparación de los lechones de las camadas en las que no se realiza cambios.
Con las actuales genéticas, la alta prolificidad es un hecho constatado, al igual que el problema añadido del aumento de lechones pequeños e inmaduros y sus consecuencias: incremento de las probabilidades de bajas. Los cuidadores de las maternidades deben actuar para intentar minimizar dichas bajas. Para ello, deben adquirir la consciencia y la perseverancia necesarias para creer que con sus aportaciones obtendrán resultados positivos (aunque algunos de ellos no sean tangibles de una forma inmediata) y no desfallecer en el empeño de seguir adelante con su
El control, la observación y el cuidado del parto son imprescindibles para atender todo lo que pueda suceder. NIDOS NI-2 DE ROTECNA Además de las ventajas que ofrece el nido para los lechones y la cerda, son de una gran ayuda para los cuidadores, ya que reúnen las cualidades necesarias para proporcionar un espacio de confort térmico a los lechones hipotérmicos y para establecer turnos de encalostramiento gracias a las vallas de cierre móviles, además de ser un refugio ideal para proteger a los lechones del riesgo de aplastamiento cuando la cerda se acuesta. Vasdal et al. (2010) estudiaron qué hacía más atractivo un nido para los lechones durante las 72 horas posteriores al parto. El estudio se realizó mediante la comparación de tres tipos de nido, con diferentes materiales de cama, con o sin techo para conservar el calor, y con uso o no de lámparas. Concluyeron que el mayor aumento de su uso se debió al techo y al material de cama (papel, estera…). 12
cometido: salvar el número máximo de lechones. De ellos y de los medios de que dispongan depende su éxito. El control, la observación y el cuidado del parto son imprescindibles para atender todo lo que pueda suceder y actuar rápido. Durante este proceso, el tiempo es oro. La prioridad está ahí. Las primeras 12 horas son vitales. No se salvarán todos, los hay completamente inviables y los partos no siempre se producen en horario laboral, pero no hay excusa si ocurren durante las horas de trabajo. Lechones bien encalostrados es sinónimo de animales más sanos y con óptimas capacidades de crecimiento. Las granjas con bajos porcentajes de bajas priorizan el control de la temperatura corporal y el encalostrado. Si se incide en ello, su esfuerzo se ve compensado con resultados positivos. Y, a su vez, mejoramos en bienestar animal ya que evitamos que mueran lechones que pueden sobrevivir.
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GARANTÍA DE CALIDAD DE PRODUCTO Y EXPERIENCIA La marca ha lanzado una nueva ‘ecommerce’ que le ha permitido ampliar su red de distribución a todo el territorio español. HERNANSANCHO (ÁVILA)
MACOGA-. La calidad de su producto y la experiencia del equipo comercial hace de Macoga una empresa puntera en el sector ganadero. Macoga suministra equipamiento ganadero, tanto a obra nueva como a reformas, por toda la geografía española, haciendo especial hincapié en Aragón, Navarra, La Rioja, Castilla y León, y Castilla la Mancha. Pero desde el lanzamiento de su nueva ecommerce ha dado un salto cualitativo, que le permite llegar a zonas de todo el territorio español.
Ampliación de un cebadero porcino en Hernansancho (Ávila); separadores de polipropileno, chimeneas de alto caudal 56/75 totalmente automatizadas, tolva y cazoleta y silo de chapa ondulada.
La marca Macoga sigue en continuo crecimiento y está a la orden del día en los continuos cambios en las legislaciones vigentes. Nuestro equipo comercial atiende y escucha las necesidades de los ganaderos y busca darles el mejor producto con una buena relación calidad-precio. Algunas de las últimas obras a las que les ha suministrado equipamiento son:
MAINAR (ZARAGOZA)
Cebadero porcino en Hernansancho (Ávila). Foto: Macoga.
Ampliación de una granja de cebo en Mainar (Zaragoza); puerta de polipropileno que abre a las cuatro caras, chimeneas de alto caudal 56/75 totalmente automatizadas, tolva doble y cazoleta, ventana abatible y automático en ventanas y chimeneas.
VIANA (NAVARRA) Reforma y ampliación de un centro de reproducción porcino en Viana (Navarra); jaulas, parideras, rejillas y dosificadores.
Reforma en Viana (Navarra). Foto: Macoga.
Interior granja de cebo en Mainar (Zaragoza). Foto: Macoga.
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Instalaciones Publirreportaje
‘ECOMMERCE’ MACOGA.ES La ecommerce de Macoga ha cumplido medio año desde su lanzamiento con ofertas mensuales, en las que el cliente puede comprar a precios inmejorables y una gran cantidad de productos para tener a punto su granja.
Entre y descubra las ofertas de este mes: https://www.macoga.es/ofertas/ofertas-mensuales/ Los clientes de MACOGA.es eligen su ecommerce por la rapidez en los envíos, el amplio catálogo de productos, sus precios competitivos, la facilidad de navegación, las múltiples formas de pago y, sobre todo, por la atención al cliente, tanto a la hora de informar sobre las características de los productos, novedades y ofertas, como en la relación posventa. Un trato cercano y amigo que está dejando huella en sus clientes.
LAS OPINIONES DE LOS CLIENTES:
LEP (Albacete): La atención ha sido muy buena, el envío rápido y el producto es lo que esperaba. Buena relación calidad-precio. Recomiendo comprar aquí. JFC (Orense): Una profesionalidad absoluta, un muy muy buen trato por parte del responsable de la web y muy atentos, un placer poder comprar a distancia y recibir todo lo esperado y en poco tiempo. DVB (Valencia): Grandísimo catálogo de material ganadero en una página web muy intuitiva donde resulta sencillo manejarse y encontrar lo que buscas. Cabe mención especial a la atención al cliente desde que se realiza el pedido hasta después de recibido. Envío rápido y diligente. Recomiendo sin dudar. MSP (Toledo): ¡Me ha sorprendido el servicio de contacto telefónico, y en menos de cuatro días tenía el material puesto en mi granja! Tenía ciertas dudas de medidas de unos muelles de unos bebederos y en media hora lo tenía solucionado. Es un placer en los tiempos en los que estamos trabajar con empresas así. (Era mi primer pedido). AMM (Soria): Excelente web para la compra de material ganadero. Envío a domicilio muy rápido y el trato recibido por la persona encargada de los pedidos online es inmejorable.
FGC (Valencia): Tienda especialista en material ganadero, con precios muy competitivos que te asesoran ya que son conocedores del sector. Gente que empatiza y te ayuda, un referente en el sector.
AML (Toledo): Hacía años que no compraba en esta empresa. Ahora han remodelado la web y dan un servicio mucho más personalizado.
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Ganaderos
A. CABEZAS: “CON LOS NI-2 EVITAMOS QUE LOS ANIMALES
BUSQUEN EL CALOR DE LA CERDA Y MUERAN POR APLASTAMIENTO” La Granja Industrial, ubicada en Artesa de Segre (Lleida) y propiedad del grupo Premier Pigs, cuenta con 3.000 cerdas y 6.800 plazas de destete. Desde la adquisición en 2010 por parte del grupo Premier Pigs de la Granja Industrial ubicada en Artesa de Segre (Lleida), Álvaro Cabezas, responsable del equipo de veterinarios de madres y engorde del grupo, ha vivido la evolución de esta granja. Con una capacidad inicial para 900 cerdas y 7.000 plazas de engorde, las instalaciones se han ido transformando hasta alcanzar el censo actual de 3.000 madres y 6.800 plazas de transición. Tras la última reforma, Premier Pigs decidió instalar los Ni-2 de Rotecna por los buenos resultados obtenidos con este producto en una granja de nueva construcción. Cabezas destaca su facilidad de manejo, un menor número de bajas por aplastamiento, la creación de una zona de confort para los lechones y el ahorro energético. ¿Cuándo decide dedicarse a la ganadería? Estudié veterinaria en Córdoba, y en el tercer curso decidí que quería dedicarme profesionalmente a la producción ganadera. Así pues, empecé a hacer prácticas y a trabajar en granjas cercanas, primero en Andalucía, y después me trasladé a Cataluña, donde ya me quedé. ¿Cuáles son los orígenes de esta granja ubicada en Artesa de Segre? Esta granja la compró el grupo Premier Pigs en el año 2010, con 900 cerdas y 7.000 plazas de engorde. Desde entonces, se ha ido reformando y transformando poco a poco para retirar las plazas de engorde y alcanzar la capacidad actual de 3.000 cerdas y 6.800 plazas de destete. ¿Cómo está distribuida la granja? Aprovechando las naves antiguas y las de nueva construcción, la granja
Álvaro con el encargado de la Granja Industrial, en Artesa de Segre (Lleida). Foto: Rotecna.
cuenta con una zona de cuarentena de recría de primerizas, una zona de adaptación y cubrición de primerizas, una zona de cubrición de multíparas, la zona de gestación confirmada, las naves de parideras y una zona de transición.
destete y el resto del equipo, que hace de refuerzo en las diferentes zonas de la granja. Además, hay un veterinario que da soporte a la granja cada semana y realiza un control de seguimiento de los datos técnicos y sanitarios.
Siempre buscas productos que te permitan crear una zona de confort para el lechón cuando nace y que facilite el encalostramiento. ¿Cuántas personas trabajan aquí? Hay un equipo de trece personas; el encargado de la granja, la responsable de maternidad, el responsable de gestación, el responsable del
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Entre los productos que tiene instalados, cuentan con los NI-2 Córner de Rotecna. ¿Por qué se decidieron por este equipo? Los instalamos el año pasado en una granja nueva del grupo y estábamos
Ganaderos
Imagen de una de las salas de maternidad reformadas con los Ni-2 Córner de Rotecna instalados. Foto: Rotecna.
muy contentos con los resultados, por lo que decidimos instalarlos también en la reforma de las parideras que hicimos aquí. Al final, siempre buscas productos que te permitan crear una zona de confort para el lechón cuando nace y que facilite el encalostramiento. Con los Ni-2 logramos esa sinergia entre lo que necesita la cerda y lo que necesitan los lechones.
necesarias en sus primeros días de vida. En cuestión de número de lechones por parto, salvamos más animales al nacimiento, ya que con los nidos evitamos que los animales busquen el calor de la cerda al nacer y mueran por aplastamiento. Además, también podemos trabajar mejor el encalostramiento, con lo cual garantizamos las condiciones para que los lechones arranquen bien.
¿Cómo es el manejo con los Ni-2? Cuando preparamos las salas para entrar las cerdas al parto, dejamos los Ni-2 preparados con los focos de luz a punto por si los necesitamos. A partir de ahí, cuando atendemos el parto, se van colocando los lechones debajo del nido con las placas de calefacción y se van encalostrando por turnos. A medida que los animales van creciendo, se van apagando los focos, se van levantando los nidos y se va reduciendo la temperatura de las placas. ¿Cuáles son las ventajas de trabajar con Ni-2 en maternidad? La principal ventaja es que te permiten tener la sala un poco más fresca para la cerda y dentro de los nidos darle a los animales las condiciones de temperatura que necesitan. De esta manera, no tienes que tener la sala tan caliente, lo que perjudicaría al bienestar de la cerda, y puedes contar con una zona de confort para el lechón, donde además está protegido de las corrientes de aire que se puedan generar. ¿Hay beneficios en el ámbito productivo? Sin lugar a duda, a nivel productivo es mucho mejor trabajar con nidos y poder ofrecer al lechón las condiciones óptimas 17
Los Ni-2 ofrecen a los lechones las condiciones óptimas de temperatura.
Ganaderos
Las naves de destete están equipadas con los productos de Rotecna: TR5, Maxi Pan, slats, vallas PVC... Foto: Rotecna.
¿Qué ahorro energético supone el poder trabajar con dos climas en las salas de maternidad? Evidentemente trabajar con nidos y poder crear un microclima en su interior te ayuda a reducir el consumo energético de las salas, porque no tienes que estar calentando la sala a más temperatura y te permite ir ajustando, junto con la ventilación y la calefacción, la temperatura de la sala con la de los Ni-2 para alcanzar el confort que necesitan tanto las madres como los lechones. En este sentido, estamos realizando un estudio comparativo entre granjas con nidos y sin nidos y, aunque estamos en fase de medición, sí que vemos, por ejemplo, que en las granjas donde tenemos biomasa, el consumo es menor en aquellas en las que trabajamos con nidos respecto a aquellas en las que solo tenemos las placas. Por lo tanto, el consumo energético con nidos es menor seguro.
de maternidad y de destete con slats de Rotecna, los dosificadores, los separadores de PVC, los platos de primera edad, la tolva TR-5 en destete, el sistema de distribución de la alimentación de la granja, etcétera. Lo cierto es que Rotecna ofrece una buena relación calidadprecio, los productos son de fácil uso y manejo, y, además, se trata de una empresa cercana, lo que siempre te da la garantía de tener un buen servicio. Concretamente, de la tolva TR5, ¿qué beneficios destacaría? Esta tolva de destete nos gusta porque es fácilmente regulable a los requerimientos que necesitamos para el arranque y continuo crecimiento de los lechones, es fácil de limpiar y también de manejar, porque no pesa mucho. En el ámbito sanitario, ¿cuáles son las principales preocupaciones en esta granja? Como en todas, que se mantenga estable de PRRS, que no entre ningún brote, y para ello se trabaja a conciencia. Tenemos bastante controlado el tema de las diarreas en parideras, trabajamos sin zinc en el destete desde mayo de 2016, y hemos quitado la amoxicilina en starter desde enero, siguiendo el plan que tenemos de reducción del uso de antibióticos, y estamos bastante contentos. Administramos las vacunas necesarias, realizamos controles y vigilamos que no surja ningún brote.
Trabajamos sin zinc en el destete desde mayo de 2016, y hemos quitado la amoxicilina en starter.
Para reducir los riesgos sanitarios, ¿qué medidas de bioseguridad hay implementadas en la granja? Tenemos todo el circuito de la granja vallado, bien separadas las zonas de recogida de cadáveres, de recogida de purines y el acceso de los camiones con un arco de desinfección. En la entrada a la granja, tenemos los vestuarios con
¿Tienen otros productos de Rotecna instalados en la granja? El 90% de los productos que hay en esta granja son de Rotecna. A parte de los Ni-2, tenemos los suelos 18
ducha obligatoria para toda persona que entre en las instalaciones y, además, otras medidas como las pajareras, el control de roedores, etcétera, para tratar de que no entre nada. Además de la bioseguridad externa, en cuanto a la bioseguridad interna, teniendo en cuenta que es una granja vieja que se ha reformado, se tiene mucho cuidado en los movimientos del personal entre zonas, por lo que se vigila la desinfección de las botas al pasar de una zona a otra. ¿Cuáles son los retos de futuro de esta granja? El año pasado terminó el crecimiento hasta el actual censo de 3.000 cerdas y ahora el reto es seguir manteniendo la producción que tenemos por encima de los 30 lechones vendidos por cerda y año, e ir aumentando la cifra. Por otra parte, a nivel sanitario, mantener la granja estable y seguir trabajando como se ha estado haciendo hasta ahora.
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Tecnología
WALLPAN OCUPA MENOS
ESPACIO Y FACILITA LA LIMPIEZA
VENTAJAS: • Ocupa menos espacio. • Soporte pared de liberación y acoplamiento rápido sin necesidad de herramientas ni seguros. • Facilidad de vaciado, limpieza y secado. • Bordes redondeados y sin rincones. • Fácil adaptación de los lechones.
Uno de los momentos más delicados y estresantes de los lechones en maternidad es prepararlos para el cambio de alimentación en la fase de destete. La transición del alimento líquido al sólido supone un reto que los ganaderos deben gestionar correctamente para garantizar el crecimiento de los lechones y evitar bajas.
CARACTERÍSTICAS: • • • •
Facilitar el consumo de pienso de iniciación en maternidad mejora la adaptación de los animales al pienso tras el destete. Por este motivo, Rotecna amplía su gama de platos de primera edad con el Wallpan, un comedero de pared que ocupa poco espacio, de fácil instalación y manejo, que permite dispensar pienso de iniciación a los lechones en maternidad. La principal novedad de este producto es su colocación en el lateral de la paridera en lugar de en el suelo, y un soporte que facilita el vaciado y limpieza del plato, sin rincones y con bordes redondeados que evitan la acumulación de alimento. El nuevo plato de primera edad de Rotecna se puede montar y desmontar en posición horizontal o vertical rápidamente y sin necesidad de herramientas ni seguros. 20
Número de bocas: 2. Capacidad plato: 0,9 L. Anchura: 23 cm. Altura: 14 cm.
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Producción porcina en...
REINO UNIDO,
NICHO DE MERCADO PARA LOS PAÍSES EXPORTADORES Se trata de un país netamente importador de carne de cerdo, por lo que competir en este mercado supone tanto una oportunidad como un reto. autoabastecimiento del 112%. Según datos de Euroestacom, la cuantía total de importaciones tuvo un ligero crecimiento en valor (4,7%) en los últimos seis años, si bien en volumen ha registrado un ligero descenso (1,8%).
Plaza de maternidad en una granja británica. Foto: Rotecna.
Sobre el 60% de la carne de cerdo consumida en Reino Unido procede de otros países, lo que le convierte en un país netamente importador de carne porcina, algo que contrasta con el resto de los países de la Unión Europea. Pese a que en los últimos años el consumo de cerdo ha disminuido en Reino Unido, sigue siendo el animal más consumido después de las aves de corral, y mantiene un gran potencial, por lo que, pese al Brexit, distintos países luchan por colocar su carne porcina en este mercado.
PRODUCCIÓN Según los últimos datos de AHDB, la producción total de porcino en 2018 (últimos datos disponibles) fue de 927.000 toneladas. Ese mismo año, había más de cinco millones de cabezas censadas en Reino Unido y
casi once millones de cerdos fueron sacrificados en el país, dato que supone un valor de 1.054 millones de libras (1.173 millones de euros). Más del 80% de estos cerdos fueron criados en Inglaterra.
El carácter importador del país hace que competir en el mercado británico suponga tanto una oportunidad como un gran reto. En este sentido, existe una gran concentración en este nicho de mercado, donde cinco países suponen el origen de más del 70% de las importaciones de carne porcina al Reino Unido, tanto en valor como en volumen: se trata de Alemania, Irlanda, Dinamarca, Países Bajos y Polonia. España, por su parte, ocupa la sexta posición en el ranking de principales exportadores mundiales de carne de cerdo a Reino Unido, tanto en volumen como en valor, con una progresión muy positiva de sus exportaciones y un aumento
Alrededor del 60% de la carne consumida por los británicos procede de otro país. IMPORTACIONES Reino Unido es un país netamente importador de carne porcina. Alrededor del 60% de la carne consumida por los británicos procede de otro país. Este dato contrasta fuertemente con la producción de la Unión Europea, que tiene unos porcentajes de 22
del 17,3%. Así pues, las principales exportaciones españolas a Reino Unido son de carne fresca, refrigerada o congelada (33.796 toneladas), embutidos (12.376 toneladas), y jamones y paletas curadas (1.041 toneladas).
Simple y respetuoso con los animales.
Cabe mencionar que, mientras el volumen de importación se ha mantenido relativamente constante a lo largo del tiempo, y en ocho años sólo ha aumentado un 5,2%, el volumen de las exportaciones ha crecido hasta un 52% debido a que los productores de cerdo británicos tratan cada vez más de optimizar el producto, y hay ciertos cortes del cerdo, como son las vísceras, que no tienen demanda y se colocan en otros países.
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CONSUMO La carne de cerdo es una de las principales fuentes de proteínas cárnicas en Reino Unido. El cerdo es el segundo animal más consumido (516,1 toneladas en 2019) después de las aves de corral (1,16 millones de toneladas). Mientras que el consumo aviar aumentó un 7,2% en el período 2014/2019, la carne porcina experimentó un descenso del 7,5%, al igual que la carne de vaca y de ternera, que descendieron un 7,9%. Esto puede ser achacado a la percepción del consumidor de las carnes rojas como un producto con menores propiedades beneficiosas para la salud. Por otro lado, los hábitos de consumo también inciden en el volumen de ventas de carne porcina. El desayuno es el momento del día donde más carne porcina se consume (38%), debido a la costumbre británica de tomar el popular “desayuno inglés”, que consta de beicon y salchichas, dos de los productos de cerdo más consumidos por los británicos. La comida (24%) y el aperitivo (27%) suponen cifras significativas, en contraste con las cenas, donde apenas se ingiera carne de cerdo (10%).
CONSECUENCIAS DEL BREXIT A lo largo de los últimos meses, el sector porcino británico ya ha notado las consecuencias del Brexit, y muchas industrias del país anglosajón están sufriendo retrasos en sus envíos de carne de cerdo provocados por el excesivo papeleo exigido tras el Brexit. Los contenedores con mercancías de las industrias cárnicas han sido retenidos durante largos períodos de tiempo sin poder zarpar a sus destinos y, ante esta premisa, industriales del sector ya se cuestionan si es conveniente seguir exportando producto, ya que muchos compradores podrían rechazar la mercancía debido a su posible mal estado por la espera. Los precios de la carne de cerdo en Reino Unido también atraviesan actualmente un período de inquietud debido al Brexit. Cabe destacar que el mercado de la carne es especialmente susceptible a los cambios, pues Reino Unido no es un país autosuficiente en cuanto a producción cárnica y la imposición de aranceles para un país que depende en gran medida de lo que importa aumentará los precios y, a su vez, reducirá el consumo de carne de cerdo. 23
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Ferias y Congresos
AGROS MOSCÚ (RUSIA), 25-27 ENERO
abanico de secciones temáticas que cubrieron todos los tipos de ganadería profesional (bovino, ovino, caprino, porcino, avícola, etc.) en todas las etapas de la cadena de valor. Por primera vez, el certamen dispuso de dos salas de exhibición que reunieron a un total de 352 fabricantes de hasta 26 países, que presentaron diferentes soluciones en todos los campos de la feria a los más de 11.000 visitantes que acudieron a lo largo de los tres días. Rotecna participó en Agros con un estand propio de 56 metros cuadrados donde mostró al público algunos de sus últimos productos, como el nuevo sistema de control de nivel de silos en tiempo real, Silotronic, o los sistemas de alimentación electrónica para cerdas gestantes y lactantes, Dositronic G y Dositronic M. La responsable comercial de Rotecna en el mercado ruso, Nadia Yureva, destaca que nuestra presencia en la feria ha supuesto, una vez más, una oportunidad excepcional para presentar nuestros productos y promocionar nuestra marca en un mercado tan competitivo como es el ruso.
Del 25 al 27 de enero, la capital de Rusia acogió una nueva edición de la feria Agros, un evento de gran importancia para la industria de la producción animal rusa y de los países vecinos. Una vez más, la feria contó con un amplio
IOWA PORK CONGRESS ESTADOS UNIDOS, 26-27 ENERO Los días 26 y 27 de enero, Des Moines (Iowa, Estados Unidos) fue el escenario del Iowa Pork Congress. En esta ocasión, Rotecna estuvo presente a través de su distribuidor en el país, American Resources, en un estand en el que se exhibió una amplia muestra de los productos de la marca, como tolvas, platos, slats, los dos modelos de Dositronic, los Ni-2 transparentes para lechones y el separador de sólidos de Tecnapur. Como en ediciones anteriores, el congreso contó con seminarios sobre cuestiones de actualidad, muestras de productos, y sesiones de training, entre otras propuestas.
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Agenda
MEAT & POULTRY
EXPOMEAT
RUSIA. 15 - 17 MARZO
BRASIL. 15 - 17 MARZO
El certamen ruso dedicado a la industria cárnica y a las aves de corral celebra este año su séptima edición. Durante dos días se llevarán a cabo jornadas técnicas y reuniones sobre las cuestiones de actualidad que ocupan al sector. Las perspectivas de futuro del mundo agroganadero, la bioseguridad, la seguridad alimentaria, la calidad de los productos y el potencial exportador de Rusia son algunos de los temas que interesan a los profesionales que participan en este evento.
Brasil es uno de los grandes proveedores mundiales de carne, destacando en sectores como el vacuno, el porcino y el avícola. Sin embargo, el sector está experimentando cambios con el objetivo de aportar mayor valor a aquellos productos que exporta por todo el mundo. Expomeat es un escaparate del buen trabajo que realizan las empresas locales y un espacio de contacto con profesionales y empresas de todo el mundo. En la última edición participaron más de 160 expositores.
REP. PORCINA
PORK AMERICAS
VALENCIA (ESP). 30 - 31 MARZO
ESTADOS UNIDOS. 19 - 21 ABRIL
Este 2022 la Ciudad de las Artes y las Ciencias de Valencia será el escenario que acogerá el XV Congreso Internacional de Reproducción Porcina, que tiene como objetivo promover y proteger la salud y bienestar de los cerdos. Con la participación de reconocidos conferenciantes, el congreso aboga por poner a disposición de los asistentes recursos que promuevan la efectividad de la actividad profesional y alentar la veterinaria porcina como una carrera profesional de futuro.
La misión de United Pork Americas es ofrecer un evento global para identificar y presentar los desafíos y las oportunidades dentro de la producción de carne de cerdo y la disponibilidad de proteínas para producir una fuente de alimentación competitiva. El congreso prevé crear un entorno para conectar, trabajar en red y celebrar el éxito de la producción porcina. Pork Americas aglutinará a profesionales de todo el mundo para comprender mejor las oportunidades y preocupaciones del sector.
NUTRIFORUM
WPE
LLEIDA (ESP). 20 - 21 ABRIL
ESTADOS UNIDOS. 8 - 10 JUNIO
La nutrición animal es uno de los factores más importante dentro de las áreas de producción, tanto desde el punto de vista cualitativo como económico. Por ello Nutriforum se ha posicionado como uno de los encuentros clave de la nutrición animal en España. Las mejoras que se logren aplicar en el área de la nutrición tienen una gran repercusión en la eficiencia productiva de una granja y en su viabilidad económica. La Llotja de Lleida vuelve a acoger este certamen.
Desde 1988, el Consejo Nacional de Productores de Carne de Cerdo (NPPC) de los Estados Unidos organiza la feria World Pork Expo en Iowa. Con este tipo de eventos la organización trabaja para desarrollar y defender los mercados de exportación, luchar por una legislación y regulación razonables, y ayudar a proteger la viabilidad del sector porcino. La WPE es una feria comercial específica de la industria porcina que reúne a productores y profesionales de todo el mundo durante tres días.
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El placer de cocinar
vuelta más. Buscamos un punto más, algo que destaque, que sea diferente y nos desmarque de lo habitual”, detalla. Bajo esta premisa, algunos de los platos que elaboran en sus cocinas y que más salida tienen son el pulpo, el codillo ibérico o las carnes a la brasa. En cuanto a vinos, los responsables del restaurante aseguran que cuando abrieron se dejaron asesorar bastante en este aspecto, aunque con el tiempo han ido madurando su carta y apostando por el territorio. “Ofrecemos un amplio recorrido por la zona de Costers del Segre. Creemos que debemos hacer territorio, pero también incorporar esas variedades que, bajo nuestro criterio, deben estar en la carta porque las hemos probado en algún sitio y nos han cautivado”, explica Nacho. Algunos de estos son vinos franceses, alguna variedad argentina, por las raíces de Nacho, o algún Verdejo que, lejos de sus típicos sabores afrutados, ofrece un gusto más terminado y elegante.
Adrià y Nacho en la entrada del restaurante. Foto: Rotecna.
El Celler
Calle Mayor · Montsonís (Lleida) · Tel. 621 21 08 72
La restauración siempre ha estado muy presente en las vidas de Nacho Bustamante y Adrià Zahino, dos jóvenes que, después de trabajar en cocinas de reconocidos restaurantes, unían fuerzas para abrir su propio restaurante en Montsonís, un pequeño pueblo medieval situado en la provincia de Lleida. Así pues, en marzo de 2021, tras superar todos los imprevistos que la COVID-19 interpuso en el camino, nacía El Celler, un restaurante con una propuesta gastronómica basada en los platos para compartir.
Además de esta carta de carácter más formal, Nacho y Adrià se encuentran ultimando los detalles de un nuevo proyecto, El Celler Clandestí, una propuesta más informal, pensada para las noches y para un público joven. “Con este proyecto queremos ofrecer esos productos que son más para comer en casa, pero siguiendo la línea del producto de calidad y bajando el precio medio, que está alrededor de los 30 euros. Además, está pensado exclusivamente para compartir, y adaptado a un público joven, con platos de tapeo, para comer con las manos y con vinos más jóvenes y divertidos”, explica Adrià.
Un año después de su apertura, El Celler se ha convertido en uno de los espacios gastronómicos más reconocidos de la comarca catalana de la Noguera. Prueba de ello es que el local recibe cada fin de semana clientes que se desplazan hasta Montsonís únicamente para degustar los platos de este restaurante. Como explica Nacho, el secreto de este éxito posiblemente sea el trabajo realizado durante los últimos doce meses, y el hecho de ofrecer una carta algo diferente, con vinos del territorio y otros que quizá no se encuentren fácilmente en otros sitios.
Con todo lo expuesto, Nacho y Adrià siguen trabajando para conseguir su hueco dentro del mundo de la restauración, buscando ese valor que los diferencie de otros establecimientos de la zona a través de la innovación en la cocina y, sobre todo, del aprendizaje continuo. De esta forma, esperan poder conseguir la consolidación definitiva de El Celler.
En este sentido, Adrià expone que su propuesta gastronómica parte de la idea de que todos los clientes que visiten El Celler prueben un poco de todo, compartan sus platos, y puedan hacer una degustación a medida. “Hacemos elaboraciones de cocina tradicional, pero con una 26
El placer de cocinar
ELABORACIÓN:
CODILLO DE CERDO IBÉRICO
•
Lo primero que haremos será poner el codillo en un baño de agua fría con sal durante una hora y media. De este modo conseguiremos que termine de salir toda la sangre y salar la pieza de carne (luego no será necesario añadirle sal).
•
A continuación, si cocinamos la carne a baja temperatura, marcaremos el codillo en la plancha, dejaremos que se enfríe y lo envasaremos al vacío junto con las verduras unas 16 horas a unos 70 ºC. Pasado este tiempo, lo retiraremos y terminaremos de dorar la carne en el horno.
•
Si preparamos la pieza de codillo en olla a presión, pondremos en la olla el codillo junto con las verduras durante tres horas.
•
Para preparar el puré sobre el que serviremos el codillo, coceremos 250 gramos de patatas, las pasaremos por el pasapuré añadiendo unos 150 gramos de mantequilla y salpimentaremos hasta dejarlo al punto.
•
Para emplatar, pondremos una base de puré, encima el codillo y acabaremos añadiendo una salsa que elaboraremos haciendo un caldo con las verduras y reduciéndolo, si hemos cocinado a baja temperatura, o con el mismo caldo donde hemos hecho el codillo (reduciéndolo), si lo cocinamos con la olla a presión.
TIEMPO: 16h (baja temperatura). DIFICULTAD
INGREDIENTES: Codillo de cerdo ibérico · Agua · Cebolla · Zanahoria · Puerro · Nabo · Apio · Patata · Mantequilla · Sal · Pimienta
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Ocio
SUDOKU
TRIVIAL
Completa el tablero utilizando los números del 0 al 9, sin repetir ningún número en ninguna línea, columna o bloque.
1. La Torre de Hércules es una construcción:
A. Bizantina. B. Griega.
7
5 3
9
4
3
9
C. Romana.
1
6
D. Grecorromana.
7
8 6
1
4 9
2. ¿Cómo se llama el peso molecular de una sustancia?
2
A. Molécula.
9
6
B. Masa.
8
8
2 5
3
7
2
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C. Mol.
1
D. Peso molar.
4 5
3. ¿Quiénes se enfrentaron en la Guerra de los Cien Años?
A. Francia e Inglaterra.
JEROGLÍFICOS
B. Francia e Italia.
Inquietud, susto o sobresalto.
C. Francia y Alemania. D. Alemania e Inglaterra. 4. El gentilicio de la provincia de Alicante es:
A. Alicantarino. B. Alcantarino. C. Alicantirense.
Antipática, falta de afabilidad.
D. Alicantino.
Soluciones en la pág. 31 28
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Breves
EL SECTOR PORCINO REDUCE EN MÁS DE UN 5% SUS EMISIONES GEI POR TONELADA DE CARNE PRODUCIDA EN EL ÚLTIMO AÑO En el año 2021 el sector porcino de capa blanca español ha reducido un 5,4% sus emisiones de gases de efecto invernadero por cada kilo de carne producido con respecto al año 2020, según los datos elaborados por la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC) a partir de los últimos informes ofrecidos por los ministerios de Agricultura y de Transición Ecológica. Con estas cifras, que plasman la realidad del sector, se reconfirma la tendencia iniciada en los últimos años a la reducción de emisiones provocadas por la actividad del porcino. Así, en el año 2021 las emisiones por cada tonelada de carne producida ascendieron a 1,75 frente al 1,85 del año 2020 y, si nos remontamos al año 2005, la reducción de emisiones GEI por cada kilo de carne producida es aún más significativa, ya que disminuye en un 39,6% en los últimos 15 años. Asimismo, aunque la producción ha aumentado en los últimos años, las emisiones sectoriales totales descienden notablemente. Los datos ponen de manifiesto no solo que el sector ha realizado un extraordinario esfuerzo de reducción de su impacto medioambiental, sino también que está en condiciones de seguir reduciéndolo en los próximos años, hasta llegar a una posición de neutralidad climática en el año 2050. Fuente: INTERPORC.
AUMENTA EL NÚMERO DE FOCOS DE PPA EN ITALIA
CONTINUA EN REINO UNIDO LA ACUMULACIÓN DE CERDOS PENDIENTES DE SACRIFICIO
En Italia, el número de casos de peste porcina africana (PPA) en jabalíes aumentó hasta alcanzar los 25 a finales de enero. Mientras tanto, 114 municipios han sido declarados zonas rojas, en las que se aplican los requisitos de protección contra enfermedades. Está previsto que se sacrifiquen preventivamente las poblaciones de cerdos domésticos mantenidos al aire libre en estas zonas afectadas. La aparición de la PPA en la Italia peninsular no solo está repercutiendo en las zonas afectadas, sino también en todo el sector. Varios países como China, Japón, Taiwán, Corea del Sur, México, Cuba y Sudáfrica han impuesto prohibiciones de importación de carne y productos de cerdo procedentes de toda Italia. Por otra parte, además del norte de Italia, Tailandia también notificó en enero los primeros casos confirmados de PPA que han afectado a ganado porcino. Fuente: MAPA.
En Reino Unido continúa la acumulación de cerdos pendientes de sacrificio. Según AHDB, se estima que durante la primera semana de febrero se sacrificaron unas 190.500 cabezas porcinas (lo que representa un incremento de 12.600 cabezas respecto a la semana anterior). Sin embargo, el peso canal aumentó una vez más, hasta alcanzar los 95,80 kg. La organización destaca que esto indica que se está avanzando poco en la acumulación de cerdos y que probablemente no habrá progreso en este sentido hasta el segundo trimestre de 2022. A 1 de diciembre, más de 70.000 lechones destetados vieron retrasado su movimiento debido a los efectos de la acumulación de cerdos. Fuente: 3tres3. 30
Breves
“TODAS LAS PERSONAS EN CONTACTO CON LOS ANIMALES DEBEN POSEER LA FORMACIÓN NECESARIA PARA GARANTIZAR EL MÁXIMO CUIDADO Y BIENESTAR” “Todas las personas en contacto con los animales cuentan con una formación adecuada y suficiente y, además, están obligadas a realizar, de manera periódica, cursos de adecuación de sus conocimientos a los avances técnicos de la actividad, lo que asegura el máximo cuidado y bienestar de los animales”. Así lo explica el director de la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC), quien recuerda que “el sector porcino español cumple con la normativa más estricta del mundo en esta materia para el cuidado de los animales tanto en granja como en transporte o sacrificio”. Además, añade, “la formación continua en materia de bienestar animal para operadores, trabajadores y autoridades es una parte esencial de la estrategia productiva europea orientada hacia la calidad”. Fuente: INTERPORC.
HOLANDA EXPORTA MENOS LECHONES, EXCEPTO A ESPAÑA Los comerciantes holandeses de cerdo exportaron significativamente menos animales a otros países de la UE en 2021 en comparación con 2020. Según datos de la Agencia Comercial Holandesa (RVO), se vendieron alrededor de 6,26 millones de lechones a otros países de la UE, lo que significó un 10,6% menos que el año anterior. Alemania siguió siendo el principal cliente, aunque las entregas cayeron un 16,8%. Los holandeses también vendieron menos lechones en muchos otros países de la UE en 2021, como es el caso de Bélgica (-15%), Italia (-22%) o Polonia (-71,4%). En este panorama de descenso de las exportaciones, una excepción fue España, que aumentó sus compras de lechones a Holanda en un 20% en 2021. Fuente: Agrodigital.
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