El placer de cocinar

los tacos de cochinita elaborados con cerdo guisado en bebida de cola y la presa ibérica a la parrilla con mojo picón. En cuanto a su carta de vinos, el espacio ofrece algunas de las denominaciones de origen más habituales, como Rioja, Ribera del Duero, Toro, Bierzo, Albariño, etc., aunque, como destaca Sergio, también intentan tener vinos poco comunes, como por ejemplo de Tenerife o de Sudáfrica. Para complementar la propuesta, Sergio suele organizar distintas jornadas gastronómicas centradas en los sabores de distintos países. Además, entre sus planes está también organizar veladas temáticas, como podría ser una en torno al universo de Harry Potter.

La Excusa Perfecta

C/ San Bernardo, 8 · Gijón · 984 18 60 13

Por las calles del casco antiguo de Gijón encontramos La Excusa Perfecta, un espacio gastronómico que abrió sus puertas en marzo de 2021 con Sergio Prieto al frente, y que, en este tiempo, ha logrado situarse como un referente en la ciudad, siendo el restaurante gijonense que más premios ha ganado en un año. Las claves de su éxito posiblemente residan en una propuesta gastronómica poco habitual en la zona y en las características del local, desenfadado, con una decoración que no sigue lógica y que invita a entrar a los que pasan por fuera.

La Excusa Perfecta es el primer proyecto de este cocinero asturiano, que hace diez años decidió dar un cambio de rumbo a su vida y apostar por lo que realmente es su pasión, la cocina. De este modo, iniciaba su recorrido en la Escuela de Hostelería de Gijón, unos estudios que finalizó en Francia y que le permitieron trabajar con grandes cocineros, algunos de ellos con estrella Michelin.

La experiencia adquirida en esa trayectoria es la que ha trasladado a La Excusa Perfecta, donde ofrece una fusión de cocina española con cocina de otros países. “Siempre partimos de los guisos tradicionales, a los que damos un giro y adaptamos a la cultura gastronómica de otro país”, explica Sergio, y añade: “La cocina que hacemos es una cocina canalla, divertida y que no deja a nadie indiferente. Nos gusta que la gente venga y se lo pase bien comiendo; por eso, muchos de nuestros platos son para comer con las manos”. En esta línea, algunos de los platos más destacados son el mini brioche de pitu de caleya con especias mozárabes y salsa de curry, los gua bao de puntilla de calamar y alioli de ajo asado y menta,

Esta oferta, en su conjunto, es la que ha conquistado a un comensal que busca algo diferente en Gijón. En este sentido, Sergio expone: “En Asturias está instaurada la cultura del cachopo y de las raciones abundantes. Nosotros ofrecemos una alternativa, y nuestros clientes más habituales son gente de entre 25 y 50 años”. El precio medio suele estar entre los 30 y los 35 euros.

Por último, pensando en el futuro, Sergio explica que su principal reto es seguir funcionando como hasta ahora, aunque apostando por la innovación.

Presa Ib Rica Con Mojo Pic N

ELABORACIÓN:

Cocinamos en una plancha bien caliente unos 300 gr de presa. Mientras tanto cocemos 2 patatas lavadas y sin pelar. Durante la cocción de las patatas vamos girando la presa para que se haga por todos los lados. Tras 10 minutos en la plancha, la retiramos, pero la dejamos cerca para que siga cogiendo temperatura. Sacamos las patatas, las pelamos y las machacamos con un poco de leche y mantequilla hasta obtener una crema. Hacemos una base con la crema de patata, troceamos la presa y la ponemos encima de la crema de patata, la espolvoreamos con sal gorda y le ponemos unos puntos de mojo picón. Tapamos con una campana y le inyectamos humo de encina. Levantamos la campana pasados 1 o 2 minutos y a disfrutar..

Viv Asia

BANGKOK. 8 - 10 MARZO

VIV Asia es el evento más grande y completo de Asia dedicado al mundo de la producción ganadera, la cría de animales y todos los sectores relacionados. Este evento ofrece una selección única de empresas y profesionales del sector, nacionales e internacionales, y es una visita obligada para todos los expertos en producción animal. En 2023, VIV Asia se traslada a Impact Bangkok, un espacio más amplio para poder acoger más expositores y visitantes. Rotecna estará en el hall 2 – estand 2690.

CON. REPRODUCCIÓN

FOZ DE IGUAZU. 28 - 30 MARZO

Tras la celebración de su pasada edición en Valencia, el congreso internacional de reproducción porcina celebra su XVI edición en Brasil, con la voluntad de seguir abordando con el sector los temas más interesantes y actuales en el ámbito de la reproducción porcina. El congreso pretende entender los manejos productivos que se llevan a cabo en otros lugares del mundo, romper paradigmas y convivir durante tres días con otros profesionales del sector.

CAHE CHENGDÚ. 18 - 20 MAYO

La ciudad de Chengdú será el escenario del encuentro internacional para profesionales del ganado en China. Esta exposición internacional sirve de escaparate a las empresas que deseen mostrar su gama de productos y servicios relacionados con cerdos, aves de corral, vacas, ovejas, etcétera. Esta feria, conocida como CAHE, acoge la exposición de animales más grande de Asia y es la plataforma más adecuada para conocer la industria ganadera china.

Figan

ZARAGOZA. 28 - 31 MARZO

Este 2023, FIGAN vuelve a celebrarse en sus fechas tradicionales. Del 28 al 31 de marzo, los profesionales de la ganadería tienen una nueva cita ineludible, donde la innovación y tecnología son la seña de identidad de un certamen que alcanza su 16.ª edición. Un año más, la feria exhibirá innovación, desarrollo y tecnología en una cita de referencia para las empresas, que ven en FIGAN el mejor escenario para presentar sus productos. Rotecna estará en el pabellón 8 - calle D-E número 9-12

Safepork

NEW ORLEANS. 15 - 17 MAYO

El simposio Safepork está dirigido a investigadores, representantes y responsables de la industria y veterinarios, con el objetivo de discutir las relaciones entre la producción en las granjas, los mataderos de cerdos y el consumo carne de cerdo. El simposio contará este año con un completo programa de conferencias técnicas y ponentes internacionales, para abordar temas como la seguridad alimentaria y métodos que contribuyan a su control en toda la cadena de producción.

World Pork Expo

IOWA. 7 - 9 JUNIO

En junio se celebrará una nueva edición de la World Pork Expo, la feria comercial específica de la industria porcina en Estados Unidos, que reúne a productores de carne de cerdo y profesionales de la industria durante tres días. La feria incluye una zona de exposición, seminarios educativos y espacios de reunión y trabajo, además de zonas de degustación de diferentes productos del cerdo. Rotecna estará presente una edición más junto con su distribuidor en el país.

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