Menus de
Fêtes Amuse-bouche *** Foie Gras de Canard de l’Emporda mi-cuit ou Langoustines de Llança, Jus au Noilly-Prat *** Turbot sauvage et Légumes de saison ou Bœuf de Galice et Champignons de saison *** Pré-dessert *** Dessert autour des Agrumes ou Le Chocolat Grand Cru Menu : 90€
(hors boissons)
Mise en bouche
Mosaïque de Lieu et Bar, Mayonnaise Tandoori, Gel citronné ou Foie Gras de Canard mi-cuit, Chutney d’Agrumes et sa Brioche tiède
Filet de Turbot, Mousseline de Cèleri et Beurre blanc à la Vanille de Madagascar ou Suprême de Pintade farci, Moelleux aux Cèpes et Carotte fondantes, Sauce au Parfum de Truffe
Bûche au Parfum de Kalamansi et Amande ou Notre Tiramisu aux Marrons et Chocolat blanc Opalis Menu 3 plats : 69€ (hors boissons)
Menu 3 plats
49€
2 verres de vin, eau et café
ENTRÉES Cappuccino de Butternut au Lard Grillé Terrine de Rascasse, Sauce Tartare, Condiments Pickles Fricassée de Champignons du Marché au Foie Gras Poêlé, Jus de Veau à la Marjolaine Carpaccio de Poulpe à l’Huile des Orgues, Coulis de Betterave au Vinaigre de Banyuls Velouté d’Automne au Potimarron et éclats de Noisettes Foie Gras Mi-cuit au Banyuls Blanc, Chutney de Figues de Pays, Sel Fou Catalan
PLATS Blanquette de Médaillons de Lotte aux Moules de Bouchot, Risotto d’Épeautre Pavé de Merlu Rôti à l’Huile Thaï King, Fondue de Poireaux, Beurre blanc au Citron Filet de Cabillaud en Croûte de Noisettes et fines herbes, Mousseline de Potimarron Filet de Bar grillé au Fenouil, Jus mousseux de Coquillages au Safran Bio Suquet de Lotte, Moules, Gambas et Calamars, Pommes de terre confites au Safran Bio Confit de Canard Pommes Darphin, Champignons du Marché, Sauce au Poivre Croustillant de Volaille fermière Sauce forestière, Ecraée de Pommes de terre aux Cébettes Ballotine de Volaille fermière farcie, Sauce aux Morilles Veau Primeur des Pyrénées Catalanes Jus à la Sauge, Pommes de terre Rôtie, petits Légumes de saison
DESSERTS Tartelette aux Pommes Amandine, Sauce Caramel au Beurre salé, Glace Vanille Entremet Croquant Praliné-Chocolat, Crème Anglaise Crémeux Citron, Meringue et Crumble, Sorbet Framboise Panacotta aux Fruits rouges Mousse aux deux Chocolats, Crispy Pearl au Caramel Vacherin glacé aux Fruits rouges et son Coulis Omelette Norvégienne flambée au Grand Marnier