ESTÁNDARES DE SERVICIO. RESTAURANTE DESAYUNOS LHW

Estándares de servicio. Restaurante DesayunosLHW

Llegada

1. ¿El huésped fue saludado o recibido ante de los 30 segundos de entrar al restaurante? 2. Si hay lista de espera, ¿El anfitrión lo recibió y ofreció una disculpa por el retraso? 3. ¿El anfitrión acomodó al huésped en menos de 1 minuto de haber llegado en una mesa montada correctamente o si el restaurante está lleno, le indicó al huésped el tiempo de espera y le acompañó a una mesa antes del tiempo indicado? 4. ¿El anfitrión ofreció ayuda con la silla, retiró tapas si fue necesario y presentó el menú? 5. Si es un solo comensal, ¿ofreció un ejemplar de periódico o revistas? 6. Si el servicio es buffet, ¿el anfitrión explicó el procedimiento de desayuno al huésped en su primera visita? (ej. ubicación de platillos principales, ubicación de platos y cubiertos, etc.)

Servicio

7. ¿El mesero ofreció café/té y una opción de jugo en menos de un minuto de haberse sentado (en caso de que el jugo sea servido en vez de ubicarse en el buffet)? 8. ¿El café/té/jugo fue servido en menos de 3 minutos de haberse ordenado? 9. Al momento de tomar la orden, ¿el mesero demostró buen conocimiento del menú y los ingredientes de los platillos? 10. ¿El mesero se mostró accesible a cualquier solicitud razonable del huésped? 11. ¿El mesero tomo la orden completa? (instrucciones de cocción, acompañamientos, etc.) 12. ¿Los platillos solicitados fueron servidos en menos de 10 minutos de haber tomado la orden? A menos que el mesero haya informado por adelantado si los platillos requeridos requieren de un tiempo mayor de preparación. 13. ¿El mesero detectó si el huésped requiere algún condimento adicional (pimienta, queso, salsas, cátsup, etc.) y las llevó a la mesa en los contenedores adecuados? (ramekin, salseras, etc.) 14. ¿El mesero remplazó el plaqué si así fue necesario? 15. ¿Los platos fueron retirados antes de haber pasado 3 minutos de que todos los huéspedes terminaron sus alimentos o a solicitud del comensal? 16. ¿El mesero sirvió más café/te/jugo si fue requerido? 17. ¿El mesero ofreció una taza limpia al rellenar el café/té? 18. ¿El anfitrión acudió a la mesa en algún momento del servicio para verificar si fue satisfactorio? 19. ¿La cuenta fue entregada de inmediato, detallando los artículos de forma clara y correcta?

El anfitrión –Estándares de comportamiento

20. ¿Los anfitriones tienen un corte de cabello y peinado impecable, portan uniforme limpio, zapatos lustrados y gafete con su nombre en buen estado? 21. ¿La fraseología utilizada es clara, oportuna, sin usar modismos o jergas de lenguaje y el uso del idioma fue adecuado y entendible? 22. ¿Los anfitriones se comportaron de una forma natural, amigables y mostrando interés en las necesidades del cliente?

23. ¿El anfitrión utilizó el nombre del huésped de forma natural y discreta sin usarlo excesivamente? 24. ¿El anfitrión mostró confianza y altos conocimientos al dar seguimiento a las solicitudes del huésped? 25. ¿El anfitrión dio un servicio intuitivo anticipándose a las necesidades del cliente y ajustando el servicio para el cumplimiento de las mismas (ej. el cliente no tuvo que solicitar ningún servicio en algún momento)? 26. ¿El anfitrión personalizó la interacción de alguna forma y trató a los huéspedes como individuos (ej. llevó una conversación formal) 27. ¿Los anfitriones colaboraron sin problemas garantizando un servicio organizado y profesional sin ser intrusivo o repetitivo? 28. ¿El anfitrión mostró atención y mantuvo contacto visual dando al cliente la atención adecuada (ej. el huésped no tuvo que repetir información)? 29. ¿Los anfitriones mantuvieron una postura alerta y respetando a los huéspedes mientras interactúan entre ellos? 30. Cuando aplicó, ¿el anfitrión mostró autocontrol y empatía durante situaciones difíciles y ofreció alternativas o soluciones a los inconvenientes? 31. ¿El anfitrión ofreció una sincera despedida al finalizar la interacción?

Buffet

32. ¿El buffet estaba limpio y presentado de forma atractiva, bien distribuido y los alimentos cubiertos adecuadamente (en caso de ser al aire libre)? 33. ¿Los alimentos estaban claramente identificados con etiquetas limpias y con imagen uniforme? 34. ¿Los platillos son repuestos constantemente de acuerdo a la demanda? 35. ¿Se tenían disponibles pinzas y utensilios adecuados para cada platillo? 36. En el caso de buffet caliente, ¿Habían platos calientes disponibles? 37. Si había una estación de preparación al momento, ¿había siempre un cocinero presente? 38. En el caso de platillos calientes, ¿el cocinero entrega al huésped el alimento servido en un plato caliente?

Menú y alimentos

39. ¿El menú estaba limpio, en buen estado, sin errores y era fácil de leer? 40. ¿Se tenían disponibles opciones alternativas al menú establecido (ej. vegetariano, sin gluten, sin lactosa, etc.) informado de forma verbal o establecido claramente en el menú? 41. ¿Los alimentos fueron presentados de forma atractiva y fueron acordes a la descripción redactada en el menú? 42. ¿Los alimentos estaban frescos y con buen sabor? 43. ¿Los alimentos fueron cocinados de acuerdo a lo solicitado y servidos a la temperatura correcta? 44. ¿Las porciones tenían un tamaño adecuado? 45. ¿Había al menos dos opciones de jugo fresco disponibles? 46. ¿Se tenía disponible una selección especial de tés/café y fueron preparados en el momento?

Menú y alimentos

47. ¿Las mesas son remontadas inmediatamente en menos de 10 minutos de que el huésped se retiró? 48. ¿El mantel/manteletas y servilletas estaban limpias, planchadas y sin roturas? (no papel) 49. ¿Se tenía disponible plaqué, vajilla y cristalería adecuada, limpia, en buen estado y con diseño unificado? 50. ¿La mantequilla estaba fresca y bien presentada (Ej. no en blíster o embalaje individual)? 51. ¿Había disponible un salero y pimentero limpios y llenos? 52. ¿Se ofrece leche o crema y variedad de endulzantes con el servicio de café/té? (azúcar blanca, mascabada y endulzantes light) 53. ¿Hay al menos tres diferentes mermeladas disponibles en la mesa o en el buffet? 54. ¿Hay una selección de periódicos, resumen de noticias impresas o digitales internacionales disponibles a la entrada del restaurante?