Estándares de servicio. Restaurante Comida Ligera

105. ¿La iluminación del restaurante era tenue y se tiene disponible alguna iluminación alternativa para facilitar la lectura del menú? 106. ¿La temperatura del salón era confortable? 107. ¿La música ambiental/en vivo, era la apropiada al lugar/ambiente y en un volumen agradable? 108. ¿El salón se percibía sin ruidos excesivos de operación?

Estándares de servicio. Restaurante Comida Ligera Servicio

1. ¿El huésped fue saludado o recibido antes de 3 minutos de entrar al restaurante/bar? 2. ¿Se dio la bienvenida indicando el nombre del restaurante y del mesero que le atenderá? 3. ¿El anfitrión explicó los especiales del día (platillos y bebidas) e informó si hay artículos no disponibles? 4. ¿El anfitrión retiró los servicios montados que no sean necesarios? (Si aplica) 5. ¿El anfitrión presentó el menú de inmediato (si aplica)? 6. ¿Se tomó la orden de bebidas y/o alimentos antes de 5 minutos de que el huésped se sentó?

7. ¿El mesero demostró buen conocimiento para responder todas las dudas sobre el menú y los ingredientes de los platillos? 8. ¿El mesero se mostró accesible cualquier solicitud razonable del huésped? 9. ¿El mesero tomó la orden completa? (instrucciones de cocción, acompañamientos, etc,) 10. ¿Fue servido pan o totopos y mantequilla/salsa según aplique para el tipo de cocina después de tomar la orden de alimentos?

11. ¿Las bebidas fueron servidas en menos de 5 minutos de haberlas ordenado?

12. ¿En caso de que el huésped solicite un platillo para compartir, se montaron los platos y cubiertos adecuados para el servicio, se ofreció servir a los comensales (Ej. cuchareo)?

13. ¿El mesero marco la mesa con el cubierto adecuado antes de llevar el platillo (cuchara, filetero, pala pescado, etc.)?

14. ¿Los platillos fueron servidos correctamente en menos de 15 minutos de haber tomado la orden, a menos que el mesero indique un tiempo adicional por preparación especial de algún platillo?

15. ¿Los platillos son servidos con la menor interrupción posible al huésped? 16. ¿Los platillos y bebidas fueron entregados según el huésped que lo solicitó (ej. no necesitó preguntar para quién era el plato/bebida)? 17. ¿Fueron llevados a la mesa automáticamente los condimentos apropiados (catsup, pimienta, queso fresco, salsa, mostaza, etc.) y fueron servidos en los recipientes adecuados?

18. ¿La orden estuvo completa y correcta?

19. ¿Los platos fueron levantados antes de 3 minutos de que todos los comensales terminaron o de inmediato si el huésped lo solicita? 20. ¿En caso de que un cubierto o servilleta caiga al suelo, el mesero lo sustituyó por uno limpio de inmediato? 21. ¿El mesero retiró todo el equipo (platos, salero/pimentero, plaqué, mantequilla, pan, etc.) y recogió las migajas de la mesa al terminar por completo el platillo principal? 22. ¿En caso de que el cliente solicite café/té mesero preguntó sus preferencias, ofreció leche o crema y variedad de endulzantes? (azúcar blanca, mascabada y endulzantes light)

23. ¿El postre fue servido antes de 10 minutos de que la orden fue tomada? 24. ¿El café/té fue servido antes de 5 minutos de haberlo ordenado? 25. ¿El anfitrión visitó la mesa para asegurarse que el servicio fue satisfactorio en algún momento del servicio?

26. ¿La cuenta fue entregada en menos de 3 minutos de que la solicitó el cliente, detallando los artículos de forma clara y correcta? 27. A la salida del huésped, ¿el anfitrión le agradeció su visita y le dio una cálida y sincera despedida? 28. ¿Se le invitó al cliente regresar o visitar otros restaurantes de la compañía (en cualquier momento del servicio)? 29. ¿Las mesas son remontadas antes de 10 minutos de que el huésped se retiró?

Servicio de bebidas/vino

30. ¿El vino tinto fue servido a la temperatura apropiada y el vino blanco/rosado frío y en una enfriadera en caso de botella? 31. Para venta de botella de vino ¿El mesero presentó el vino, abrió la botella en la mesa, sirvió una pequeña cantidad de vino al huésped para que pueda probarlo y una vez que dio su aprobación lleno la copa de acuerdo al estándar? 32. ¿El mesero rellenó la copa cuando el cliente lo solicitó o cuando la copa esté a 1/3 de su capacidad? 33. ¿En caso de vino por copeo se sirvió la cantidad adecuada? 34. ¿La bebida fue servida frente al huésped en caso de bebidas embotelladas o enlatadas? 35. ¿Las bebidas fueron servidas en la mesa colocando una blonda con logo (no aplica en

copas)? 36. ¿Solo sirvió bebidas con popote a solicitud del huésped o en bebidas frozen, el popote fue entregado estuchado? 37. ¿Las bebidas fueron servidas y retiradas con charola? 38. ¿El mesero manejó la cristalería siempre tomándola por el tallo o la base? 39. ¿Las bebidas fueron servidas en la cristalería adecuada? 40. ¿El mesero ofreció una bebida adicional cuando su vaso se encuentra a 1/3 de su capacidad?

Calidad en alimentos y bebidas

41. ¿Los alimentos fueron presentados de forma atractiva y fueron acordes a la descripción redactada en el menú? 42. ¿Los alimentos estaban frescos y con buen sabor? 43. ¿Los alimentos fueron cocinados de acuerdo a lo solicitado y servidos a la temperatura correcta? 44. ¿Las porciones tenían un tamaño adecuado? 45. ¿La mantequilla estaba fresca y con textura untable? 46. ¿Las bebidas fueron servidas de forma atractiva y con buen sabor?

Físicos

47. ¿El mantel/manteletas y servilletas estaban limpias, planchadas y sin roturas? (si aplica) En caso de usar servilletas de papel, estaban montadas en la mesa y de material resistente. 48. ¿El menú/lista de vinos estaba limpio, en buen estado, sin errores y era fácil de leer? 49. ¿Se tenía disponible plaqué, vajilla y cristalería acorde al área (cristalería o policarbonato), limpia, en buen estado y con diseño unificado? 50. ¿El exterior y alrededores del establecimiento estaban limpios y en buenas condiciones? 51. ¿Las paredes están limpias y en buenas condiciones? 52. ¿Los pisos están limpios, secos y con buen mantenimiento? 53. ¿Las mesas están alineadas, limpias y en buenas condiciones (no se mueven)? 54. ¿Los saleros y pimenteros estaban llenos, limpios, en buen estado y sin obstrucciones (sin arroz)? 55. ¿La iluminación está limpia, en buenas condiciones y sin focos fundidos? 56. ¿Las ventanas y cristales están limpios y en buenas condiciones? 57. ¿Las plantas, jardineras y decoraciones florales están frescas y limpias? 58. ¿La decoración era acorde al lugar, estaba limpia y en buenas condiciones? 59. ¿Las estaciones de trabajo están limpias, ordenadas y en buenas condiciones? 60. ¿La música ambiental/en vivo, era la apropiada al lugar/ambiente y en un volumen agradable? 61. ¿El display del bar se ve ordenado, las etiquetas al frente y en buenas condiciones, limpias y no hay botellas vacías? 62. ¿Los utensilios y equipo a la vista está en buen estado, limpio y en orden? 63. En el caso de bares en áreas a la vista, ¿se cuenta con equipos que no generen ruido? 64. ¿Las áreas internas a la vista se encuentran ordenadas, limpias y en buenas condiciones? 65. ¿El área está libre de malos olores?