ESTÁNDARES DE SERVICIO. RESTAURANTE COMIDA LIGERA

Estándaresde servicio. Restaurante Comida Ligera

Servicio

1. ¿El huésped fue saludado o recibido antes de 3 minutos de entrar al restaurante/bar? 2. ¿Se dio la bienvenida indicando el nombre del restaurante y del mesero que le atenderá? 3. ¿El anfitrión preguntó si el huésped tiene alguna alergia o dieta especial a considerar? 4. ¿El anfitrión explicó los especiales del día (platillos y bebidas) e informó si hay artículos no disponibles? 5. ¿El anfitrión retiró los servicios montados que no sean necesarios? (Si aplica) 6. ¿El anfitrión presentó el menú? (hace mención del menú sin contacto) 7. ¿Se tenían disponibles opciones alternativas al menú establecido (ej. vegetariano, sin gluten, sin lactosa, etc.) informado de forma verbal o establecido claramente en el menú? 8. ¿Se tomó la orden de bebidas y/o alimentos antes de 5 minutos de que el huésped se sentó? 9. ¿El mesero demostró buen conocimiento para responder todas las dudas sobre el menú y los ingredientes de los platillos? 10. ¿El mesero se mostró accesible cualquier solicitud razonable del huésped? 11. ¿El mesero tomó la orden completa y confirmó el pedido? (ej. instrucciones de cocción, acompañamientos, etc.) 12. ¿Fue servido pan o totopos y mantequilla/salsa según aplique para el tipo de cocina después de tomar la orden de alimentos? 13. ¿En caso de que el huésped solicite un platillo para compartir, se montaron los platos y cubiertos adecuados para el servicio, se ofreció servir a los comensales (ej. cuchareo)? 14. ¿El mesero marcó la mesa con el cubierto adecuado antes de llevar el platillo (ej. cuchara, filetero, pala pescado, etc.)? 15. ¿Los platillos fueron servidos correctamente en menos de 15 minutos de haber tomado la orden, a menos que el mesero indique un tiempo adicional por preparación especial de algún platillo? 16. ¿Los platillos son servidos con la menor interrupción posible al huésped? 17. ¿Los platillos y bebidas fueron entregados según el huésped que lo solicitó (ej. no necesitó preguntar para quién era el plato/bebida)? 18. ¿Fueron llevados a la mesa automáticamente los condimentos apropiados (cátsup, pimienta, queso fresco, salsa, mostaza, etc.) y fueron servidos en los recipientes adecuados? 19. ¿La orden estuvo completa y correcta? 20. ¿Los platos fueron levantados antes de 3 minutos de que todos los comensales terminaron o de inmediato si el huésped lo solicita? 21. ¿En caso de que un cubierto o servilleta caiga al suelo, el mesero lo sustituyó por uno limpio de inmediato? 22. ¿El mesero retiró todo el equipo (platos, salero/pimentero, plaqué, mantequilla, pan, etc.) y recogió las migajas de la mesa al terminar por completo el platillo principal? 23. ¿En caso de que el cliente solicite café/té mesero preguntó sus preferencias, ofreció leche o crema y variedad de endulzantes? (azúcar blanca, mascabada y endulzantes light) 24. ¿El postre fue servido antes de 10 minutos de que la orden fue tomada?

25. ¿El café/té fue servido antes de 5 minutos de haberlo ordenado? 26. ¿El anfitrión visitó la mesa para asegurarse que el servicio fue satisfactorio en algún momento del servicio? 27. ¿El anfitrión mantuvo siempre limpias las mesas y libres de equipo no necesario (ej. platos, plaqué, vasos, menús, etc.)? 28. ¿La cuenta fue entregada en menos de 3 minutos de que la solicitó el cliente, detallando los artículos de forma clara y correcta? 29. A la salida del huésped, ¿el anfitrión le agradeció su visita y le dio una cálida y sincera despedida? 30. ¿Se le invitó al cliente regresar o visitar otros restaurantes de la compañía (en cualquier momento del servicio)? 31. ¿Las mesas son remontadas antes de 10 minutos de que el huésped se retiró?

Servicio de bebidas/vino

32. En caso de servicio de vino en botella, ¿el mesero presentó el vino al huésped y abrió la botella en la mesa? 33. En caso de servicio de vino en botella, ¿el mesero sirvió una pequeña cantidad de vino al huésped para que pueda probarlo y una vez que dio su aprobación lleno la copa de acuerdo al estándar? 34. ¿El vino tinto fue servido a la temperatura apropiada y el vino blanco/rosado frío y en una enfriadera en caso de botella? 35. ¿En caso de vino por copeo, el mesero llevó la copa con la medida correcta? 36. ¿La bebida fue servida frente al huésped en caso de bebidas embotelladas o enlatadas? 37. ¿Las bebidas fueron servidas en la mesa colocando una blonda con logo (no aplica en copas de vino ni mesas con molletón)? 38. ¿Solo sirvió bebidas con popote a solicitud del huésped o en bebidas frozen, el popote fue entregado estuchado? 39. ¿Las bebidas fueron servidas en menos de 5 minutos de haberlas ordenado? 40. ¿Las bebidas fueron servidas y retiradas con charola? 41. ¿El mesero manipuló los vasos/copas siempre tomándolos por el tallo o la base? 42. ¿Las bebidas fueron servidas en la cristalería o loza adecuada? (en caso de niños se sirven en vaso plástico) 43. ¿El mesero ofreció una bebida adicional o rellenó la copa/vaso cuando se encuentra a 1/3 de su capacidad?

Calidad en alimentos y bebidas

44. ¿Los alimentos fueron presentados de forma atractiva y fueron acordes a la descripción redactada en el menú? 45. ¿Los alimentos y bebidas estaban frescos y con buen sabor? 46. ¿Los alimentos fueron cocinados de acuerdo a lo solicitado y servidos a la temperatura correcta? 47. ¿Las porciones de alimentos tenían un tamaño adecuado? 48. ¿Las bebidas fueron servidas de forma atractiva?

Físicos

49. ¿El menú de alimentos/lista de vinos estaba limpio, en buen estado, sin errores y era fácil de leer?

50. ¿El mantel/manteletas y servilletas estaban limpias, planchadas y sin roturas? (si aplica)

En caso de usar servilletas de papel, estaban montadas en la mesa y de material resistente. 51. ¿Se tenía disponible plaqué, loza y cristalería adecuada, limpia, en buen estado y con diseño unificado? 52. ¿El exterior del restaurante estaba limpio y en buenas condiciones? 53. ¿Las paredes y techos están limpios y en buenas condiciones? 54. ¿Los pisos están limpios, secos y con buen mantenimiento? 55. ¿Las mesas y sillas están alineadas, limpias y en buenas condiciones (no se mueven)? 56. ¿Los saleros y pimenteros estaban llenos, limpios, en buen estado y sin obstrucciones? 57. ¿Las ventanas están limpias y en buenas condiciones? 58. ¿Las plantas y decoraciones florales están frescas y limpias? 59. ¿La decoración era acorde al lugar o temática, se encontraba limpia y en buenas condiciones? 60. ¿Las estaciones de trabajo y áreas internas a la vista están limpias, ordenadas y en buenas condiciones? 61. ¿La iluminación está limpia, en buenas condiciones y sin focos fundidos? 62. ¿La música ambiental/en vivo, era la apropiada al lugar/ambiente y en un volumen agradable? 63. Los baños se encuentran limpios y en buenas condiciones (ej. paredes, techos, cubículos, inodoros, mingitorios y lavabos). 64. ¿El salón se percibía sin ruidos excesivos de operación? 65. ¿El display del bar se ve ordenado, las etiquetas al frente y en buenas condiciones, limpias y no hay botellas vacías?