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NUMERACIÓN DE MESAS Y COMENSALES
3. Verificar limpieza
Verifica la limpieza del salón y de tus mesas, debe lucir impecable para recibir a tus invitados.
Notas generales de montaje de mesas y estación:
Numeración de mesas y comensales
El trabajo en equipo es la base del éxito y siguiendo con la premisa de que “todos los clientes son mis clientes y cada mesa es mi mesa” para poder ayudar a tus compañeros en su servicio es importante seguir un estándar de numeración de comensales, así podrás dar un servicio excepcional evitando el preguntar “¿Quién ordenó la Crema de Espárragos?” o “¿Para quién es la limonada?” tú como anfitrión tienes la responsabilidad de conocer quién ordenó cada platillo o bebida y causar un efecto Wow entregándolos al comensal que lo solicitó sin preguntar.
La numeración estándar se basa en definir un punto de referencia general, puede ser la entrada principal, una ventana, la cocina, etc. cada centro de consumo tendrá un punto de referencia estipulado. Todos los comensales que vean de frente a este punto de referencia serán el número 1 y numera el resto de los comensales en sentido de las manecillas del reloj. Las mesas pegadas a la pared, como taburetes, se numeran contemplando como 1 al comensal que tienes a tu lado izquierdo si te paras de frente a la mesa.
Por ejemplo:
