D. SERVICIO DE CAFÉ Y TÉ

D. Servicio de caféy té

Toma 1 . Toma de orden

Toma 2. Preparación

Toma 3. Servicio

5 min Toma 4. Ofrecer otro

Toma 5. Limpieza

Toma Actores Guion

Toma 1. Toma de orden

Mesero  Recuerda que deberá estar limpia la mesa antes de llevar los postres o el café.

1. Al llevar los postres al comensal o si no desea postre, una vez que hayas retirado los platos del platillo principal, ofrece café o té. Recomienda las opciones que tienes.

2. Pregunta al huésped los complementos para el café si desea leche o crema y si la desea fría o caliente. 3. Si desea té le lleva la variedad de tés para su elección y recomienda alguno acorde a sus gustos. Aclara las dudas de los clientes.

4. Si elige un té oscuro, pregunta si desea leche o crema y si la desea fría o caliente.

5. Anota la orden y confirma con el cliente el pedido. 6. Toma el té que eligió el cliente para prepararlo. 7. Agradece la orden y retírate para preparar las bebidas.

“Sr. Sra. ¿Me permite ofrecerle café o té? Contamos con café Americano, descafeinado, capuchino, latte o expreso, también tenemos una selecta variedad de tés.

¿Desean ordenar algo más? Muchas gracias por su orden, en un momento estoy con ustedes.”

Toma 2. Preparación Mesero Ayudante de Mesero 8. Prepara el café o té según lo solicitado.

Antes de servir debe estar la taza caliente, si no lo está, caliéntala usando agua caliente.

Toma Actores Guion

Preparación de café:  General: a. Coloca la cápsula en el filtro.

b. Coloca el filtro en la cafetera asegurándolo

c. Coloca una taza caliente del tamaño adecuado según el tipo de café debajo del filtro. Si no tienes tazas calientes, vierte agua caliente en ella, espera unos segundos y límpiala. Esto evitará que se enfríe el café. d. Oprime el botón rojo para liberar el agua caliente y comenzar la preparación.

Toma Actores Guion

e. Oprime nuevamente el botón rojo para detener la salida de agua al tener la medida correcta según el tipo de café.

Especificaciones y preparación por tipo de café:  Americano: 1 cápsula, taza de americano, nivel al total de su capacidad.

 Expreso sencillo: 1 cápsula, taza de expreso, nivel a la mitad de su capacidad.

 Expreso largo: 1 cápsula, taza de expreso, nivel al total de su capacidad.  Expreso doble: 2 cápsulas, taza de expreso, nivel al total de su capacidad. Llenar la mitad de la taza con cada cápsula.

Toma Actores Guion

 Capuchino a. Prepara 1 expreso sencillo (con 1 cápsula) en taza de americano. b. Haz espuma con leche y vapor

c. Agregar con una cuchara la espuma al café.

 Latte

a. Prepara 1 expreso sencillo con 1 cápsula. b. Calentar la leche con vapor. c. Coloca la leche en una taza (3/4 de taza). d. Verter el café al centro de la leche por el centro.

 Té

a. Saca el té de su caja con cuidado, ya que utilizarás la envoltura.

Toma Actores Guion

b. Coloca la bolsa de té en la tetera.

c. Agrega agua caliente a ¾ de la capacidad de la tetera. Ten cuidado de no quemarte con la salida del vapor o con las zonas calientes de la cafetera.

e. Tapa la tetera dejando por fuera la hoja del té.

Complementos:  Calienta la leche y la crema para cada comensal que lo haya solicitado.  Prepara las azucareras que requieras cuidando que esté surtido acorde al estándar (15 azúcar blanca, 10 azúcar mascabada y 15 azúcar Splenda)

Toma Actores Guion

 Té: prepara un plato panero con 2 rebanadas de limón y 1 frasco de miel.

 Expreso: prepara un plato panero con 1 trufa, 1 twist de naranja y 1 twist de limón.

 Latte y capuccino: prepara un plato ovalado con 2 biscotis.

Toma 3. Servicio Mesero Ayudante de Mesero 9. Lleva el café y/o el té a la mesa siempre en charola. En menos de 5 minutos de que fue ordenado. 10. Sirve comenzando por las damas y niños por el lado derecho. 11. El azúcar colócala al centro (1 azucarera por cada 4 personas) y los complementos (leche, crema, limón, etc.) al frente de cada comensal que lo haya solicitado, así como el empaque del té al frente de la taza. 12. Deja reposar el té unos minutos y regresa para ofrecer servirlo. Pregunta si el sabor es el deseado, si está muy fuerte trae una tetera adicional con agua caliente y vierte un poco en la taza.

Toma Actores Guion

Toma 4. Ofrecer otro

Toma 5. Limpieza Mesero Ayudante de Mesero

Mesero Ayudante de Mesero 13. En caso de té, ofrece rellenar la taza cuando esté a 1/3 de su capacidad. 14. Mantente pendiente en caso de que requieran algún complemento adicional. 15. Ofrece de inmediato un segundo café o té al estar la taza del comensal a 1/3 de su capacidad.

16. Mantén limpia la mesa de envolturas de azúcar y envases de miel. 17. Retira los platos y tazas utilizando siempre una charola.

Notas sobre secuencias de servicio