LIVRO DE DOÇARIA DA PATRICIA

Patrícia Câncio

Livro de Doçaria da Patrícia uma pequena compilação de receitas que fazem sonhar...

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Livro de Doçaria da Patrícia INTRODUÇÃO Este pequeno livro surgiu no contexto da minha colecção de receitas de doces.

O meu interesse pelas doçarias, penso que sofreu influência dos doces caseiros confeccionados na casa da minha Avó. A Tina, a cozinheira amiga, que tinha o prazer de fazer os docinhos que mais nos agradavam…

Bons doces, que eu tanto aprecio!

A memória daquele cheirinho, que envolvia toda a casa e que eu lembro com tanta alegria!

Como se chegou às receitas que constituem o livro?

Todas estas receitas já foram por nós confeccionadas e muito apreciadas! Uma parte delas, foram seleccionadas de vários livros de cozinha, os quais serão referidos na bibliografia, as outras, são as tais receitas favoritas da casa da Avó, e da minha Mãe.

A sequência das receitas não obedece a nenhum critério de selecção.

Temos ainda o cantinho do chá… Um pequeno apontamento que poderá interessar aos mais apreciadores de chá e que aparece na parte final do livro.

Para finalizar, permita-me uma sugestão, experimente uma chávena do seu chá preferido, acompanhado com um pedacinho de doce e já agora, de uma das nossas receitas!

Bom apetite…!

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Livro de Doçaria da Patrícia uma pequena compilação de receitas que fazem sonhar...

AGRADECIMENTOS Esta compilação de receitas é um trabalho simples, mas que eu fiz com um envolvimento total e com muita alegria.

Quero agradecer aos meus pais toda a sua disponibilidade e cuidados na minha educação que foi, prolongada e trabalhosa.

A minha mãe com a sua exigência e em simultâneo, muito carinho, cuidou de mim para que a minha educação não parasse quando eu acabei o 9º ano. E é verdade que fez nascer em mim vontade de aprender mais! Sempre mais.

Mãe, eu agradeço o seu amor e o seu tempo.

O meu pai, amigo, com a sua paciência contínua, mantém-se disponível para o que eu precisar. Obrigada pai!

Também dos meus irmãos, com (menos) paciência, mas muito amor eu sinto a sua disponibilidade.

A todos eu ofereço este pequeno trabalho, com todo o carinho.

Por fim, não vou esquecer a minha amiga e psicóloga Idalina Nobre, que foi uma ajuda preciosa para a concretização deste trabalho.

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Arroz com leite Leve o leite a ferver com casca do limão e, depois, adicione o arroz.

Depois de levantar fervura, baixe a temperatura do lume e acrescente um pouco do açúcar. Deixe cozer durante meia hora. Tire do lume e acrescente o rum e as gemas dos ovos desfeitas. Raspe as laranjas necessárias para obter a quantidade indicada e, depois descasque-as com uma faca bem afiada, começando por lhes cortar uma rodela em cada ponta e, depois, retirando completamente a casca para que não fique nenhuma pele branca. Sobre um prato fundo, vá dando golpes junto a cada goma de laranja, de um prato fundo, vá dando golpes junto a cada goma de laranja, de um e do outro lado, para que cada gomo não tenha qualquer pele.

Aproveite o sumo que escorre das laranjas durante esta operação. Retire a casca de limão e misture os gomos, a raspa e o sumo coado das laranjas, ao arroz. Bata as claras em castelo e acrescente-lhes o restante açúcar. Continue a bater.

Envolva-as, depois cuidadosamente no arroz e deite este num tabuleiro de loiça ou num pírex largo, previamente untado. Leve a forno quente durante 20 minutos.

Unte a superfície com manteiga derretida e polvilhe com icing sugar. Volte a metê-lo no forno para caramelizar levemente a superfície.

Tempo de preparação: 1h Tempo de cozedura: 50m 8 Pessoas

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Ingredientes: 7,5 dl de leite 1 casca de limão 250 g de arroz carolino 150 g de açúcar 4 ovos 2 dl de rum 0,5 kg de laranjas bem maduras e sumarentas 1 colher (sobremesa) de raspa de laranja 1 colher (sopa) rasa de manteiga icing sugar para polvilhar

O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Blintzes de Ricotta Peneire a farinha para uma taça grande e faça uma cova. Gradualmente junte os ovos com o leite e bata até que fique homogéneo e sem grúmulos. Junte a manteiga derretida e transfira para um frasco, tape e deixe descansar durante 30 minutos. Aqueça uma frigideira para crepes ou uma anti–aderente e pincele levemente com manteiga derretida.

Deite um pouco de massa e abane rapidamente para cobrir finamente a base da frigideira, deite o excesso de novo no frasco. Cozinhe durante 30 segundos ou até que fique castanho–dourado e completamente assentado no lado de cima. Retire da frigideira e tape com um pano enquanto cozinha o resto. Empilhe os crepes entre folhas de papel vegetal anti–aderente para que não se colem.

Para o recheio de ricotta, coloque as passas numa taça, junte o licor, se usar, e deixe descansar durante 30 minutos. Bata a ricotta, o açúcar e a casca e o sumo de limão durante 1 a 2 minutos, ou até que fique homogéneo. Junte as passas e o licor.

Pré – aqueça o forno 160º C. Coloque uma colher de sopa cheia de recheio no centro de cada crepe, depois dobre formando um rectângulo. Coloque, numa única camada, os crepes recheados, com o lado da dobra para baixo, num tabuleiro untado. Pincele cada crepe com manteiga derretida. Cubra com papel de alumínio e asse cerca de 10 a 15 minutos, ou até que fique quente. Sirva levemente polvilhado com açúcar em pó.

Nota: Os blintzes de ricotta podem ser montados com várias horas de antecedência e aquecidos mesmo antes de servir.

Tempo de preparação: 30 minutos + descanso Tempo de cozedura: 30 a 40 minutos Porções: cerca de 14 pessoas

Ingredientes: 125 g de farinha de trigo; 2 ovos; 315 ml de leite; 30 g de manteiga sem sal, derretida; Recheio de Ricotta: 60 g de passas; 1 colher de sopa Grand Marmier ou Cointreau, opcional; 375 de ricotta; 90 g de açúcar granulado fino; 1 colher de sopa de casca de limão ralada; 2 colheres de sopa de sumo de limão; 20 g de manteiga sem sal, derretida; Açúcar em pó para polvilhar;

O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Bolo de café e amêndoa Batem-se as claras com 250 g de açúcar, até ficar em ponto suspiro. Juntam-se 200 g de miolo de amêndoa, pelado, moído, e por fim a farinha envolvendo levemente. Unte-se muito bem um tabuleiro forrado com papel vegetal, e leve-se ao forno. Depois de cozido e frio corta-se ao meio. Para mais tarde se poder rechear.

Creme Misturam-se numa caçarola 20 colheres de café líquido, 20 colheres de açúcar, 10 gemas, uma colher de manteiga e leva-se ao lume mexendo até engrossar.

Recheia- se e cobre-se o bolo com o creme preparado. Polvilha-se com 50 g de amêndoa falhada e torrada.

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Ingredientes: 6 ovos; 250 g de açúcar; 250 g de amêndoa; 1 colher de sobremesa de farinha; 20 colheres de açúcar; 10 gemas; 1 colher de manteiga (sobremesa).

O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Bolo de nozes e sultanas Prepare primeiro o recheio. Num tacho, junte as gemas com a água e o açúcar, misture bem e leve ao lume mexendo sempre até engrossar. Retire do lume, coloque num tigela e deixe arrefecer.

Ligue o forno a 180º C. Bata a margarina com o açúcar, junte as gemas e bata mais um pouco. Adicione a farinha peneirada com o fermento, o miolo de noz triturado finamente e bata bem. Numa tigela, bata as claras em castelo e envolva-as no preparado.

Ingredientes: 150 g de margarina; 200 g de açúcar;

Unte uma forma com margarina, polvilhe-a com farinha, verta-lhe o preparado e leve ao forno aproximadamente 45 minutos. Quando retirar, desenforme e deixe arrefecer.

6 ovos;

Corte depois o bolo em duas partes, barre a parte de baixo com o creme de ovos que preparou, polvilhe com sultanas, reponha a parte superior e sirva o bolo decorado com umas metades de noz.

200 g de miolo de noz;

60 g de farinha com uma colher ( chá) de fermento; 100 g de sultanas claras; margarina para untar; farinha para polvilhar; Para o recheio:

Preparação: 1 hora e 10 minutos

4 gemas;

Grau de dificuldade: Fácil

4 colheres (sopa) de água;

Custo: Económico

4 colheres (sopa) de açúcar;

8 Pessoas

Açúcar em pó para polvilhar;

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Charlotte Malakoff Pincele com óleo ou manteiga derretida uma forma de soufflé de 1 a 1,5 litros. Forre a base com papel vegetal e unte-o. Corte os palitos de champanhe para que caibam nos lados da forma. Rapidamente, mergulhe os palitos em licor misturado com 125 ml de água. Coloque-os verticalmente à volta da forma com o lado curvo para baixo.

Para o creme de amêndoa, com a batedeira eléctrica, bata a manteiga e o açúcar até que fique claro e cremoso. Junte o licor e a essência de amêndoa. Continue a bater até que fique homogéneo e o açúcar se dissolva. Com uma colher de metal junte as natas e as amêndoas.

Coloque um terço do creme na base da forma e cubra com os morangos cortados ao meio.

Coloque por cima uma camada de palitos de champanhe molhados. Continue com camadas, terminando com uma de palitos; pressione-os para baixo.

Cubra com papel de alumínio e coloque por cima um prato com um peso. Leve ao frigorífico 8 horas, ou durante a noite. Retire o prato e o papel vegetal e desenforme para um prato arrefecido. Decore com natas batidas e morangos.

Nota: Esta receita é muito rica, por isso deve ser servida depois de uma refeição ligeira. É também ideal para servir quando tem convidados para o café e bolo, e não para jantar, e fica óptima numa festa.

Tempo de preparação: 1 hora + refrigeração Tempo de cozedura: Nenhum Porções: 8 a 12 pessoas

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Ingredientes: 250 g de palitos de champanhe; 125 g Grand Marnier; 500 g de morangos, sem pé e cortados ao meio; Natas batidas e morangos, quando servir; Creme de amêndoa 125 g de manteiga sem sal; 90 g de açúcar granulado fino; 60 Ml Grand Marnier; ¼ de colher de chá de essência de amêndoa; 185 ml de natas, batidas; 140 g de amêndoas moídas;

O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Cheesecake de licor de café Unte uma forma de mola de 20 cm de diâmetro e forre com papel vegetal. Misture os biscoitos, a avelã e a manteiga e pressione firmemente na base de forma. Pressione, gradualmente o resto nas paredes, usando um copo para fixar no sítio. Leve ao frigorífico durante 10 a 15 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180º C. Bata o queijo-creme e o açúcar com a batedeira eléctrica até que fique homogéneo. Junte os ovos, um de cada vez, batendo a cada adição. Pique a farinha e as natas, deite, batendo na mistura de queijo-creme e junte o licor. Coloque na forma sobre um tabuleiro para se apanharem os pingos. Reserve até que assente completamente.

Ingredientes: 150 g de biscoitos de gengibre, finamente esmagados 80 g de avelãs moídas 100 g de manteiga sem sal, derretida 400 g de queijo-creme, amolecido

Leve ao frigorífico algumas horas.

60 g de açúcar

Para a cobertura, deite o açúcar num tacho com 185 ml de água. Mexa, em lume brando, sem ferver, até que o açúcar se tenha dissolvido. Cozinhe 10 a 12 minutos, até que fique dourado. Retire do lume e delicadamente junte o café. Com duas colheres, mergulhe as avelãs, uma de cada vez, na mistura de açúcar e coloque-as num tabuleiro forrado com papel de alumínio untado. Deixe assentar. Bata as nadas até que engrossem.

Cuidadosamente desenforme o cheesecake e cubra com as natas batidas, as avelãs e talvez uns fios da mistura de açúcar.

3 ovos 6 colheres de chá de farinha de trigo 125 ml de natas 80 ml de kahlua, Tia Maria ou Bailey´s Irish cream Cobertura

Tempo de preparação: 50 minutos + refrigeração

375 g de açúcar

Tempo de cozedura: 1 hora

1 colher de chá de café em pó

Porções: 6-8

100 g de avelãs torradas inteiras 315 ml de natas

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Filhós Amassa-se muito bem todos os ingredientes renova-se bem a massa. Descansa durante 24 horas.

Fritam-se em azeite ou óleo bem quente.

Ingredientes: 4 ovos; 2 colheres de sopa de aguardente; 400 g de farinha de trigo; sal um pouco; Raspa da casca de laranja ou limão.

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Fruta frita com molho dourado Peneire a farinha com o fermento para uma taça grande e faça uma cova no centro.

Junte o óleo, o açúcar, as gemas de ovos e 250 ml de água quente. Bata tudo até que fique homogéneo, cubra e leve ao frigorífico durante 2 horas.( Juntará as claras de ovo mais tarde.)

Para o molho, derreta a manteiga num tacho pequeno em lume brando. Junte o açúcar e mexa até que se dissolva. Junte as natas e o sumo de limão. Ferva, mexendo. Junte as nozes e mantenha quente.

Bata as claras em castelo e junte à massa. Num tacho grande de fundo pesado ou numa fritadeira aqueça o óleo a 180º C ou até que um cubo de pão fique castanho em 15 segundos. Baixe o lume. Mergulhe as frutas na massa, abanando o excesso. Frite, em pequenas porções e escorra em papel absorvente. Sirva imediatamente, salpicado com o molho dourado de nozes. Sirva com gelado ou natas.

Nota: É muito importante que frite em segurança. Mantenha uma tampa de tacho perto para abafar as chamas, se necessário, tenha muito cuidado para que o óleo não aqueça demais.

Ingredientes: 215 g de farinha de trigo, peneirada 2 e 1/2 colheres de chá de fermento 2 colheres de sopa de óleo 2 colheres de sopa de açúcar granulado fino 2 ovos, separados Óleo, para fritar 800 g de fruta fresca, tal como cerejas sem caroço, bocados de ananás, bocados de banana, cunhas de maçã e pêra Gelado ou natas, quando servir Molho dourado de nozes: 125 g de manteiga sem sal 230 g de açúcar amarelo 125 ml de natas espessas 2 colheres de chá de sumo de limão 2 colheres de sopa de noz-

Tempo de preparação: 55 minutos + refrigeração Tempo de cozedura: 30 minutos Porções: 6 pessoas Porções: 6-8

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Gelado de Morangos Bata as natas com o açúcar e envolva-as com os morangos já triturados. Finalmente coloque o preparado numa forma de 12 cm e coloque no frigorífico.

Ingredientes: 500 g acúçar; 500 g de morangos arranjados; 2 pacotes de natas;

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Pudim de Coco Ferva a água com o açúcar 2 minutos numa tigela. Junte o coco com a baunilha, acrescente à calda do açúcar e reserve. Bata as gemas com os ovos, passe por um passador e envolva o preparado do coco. Unte uma forma com margarina e açúcar e leve a forma em Banho-Maria durante 1 hora e 10 minutos. Desenforme e polvilhe com coco ralado.

Ingredientes: 2,5 dl de água; 1 kg de açúcar; 400 g de coco ralado; 1 pitada de baunilha em pó; 8 gemas ; 10 ovos, margarina para untar a forma; açúcar para polvilhar e coco ralado, para enfeitar se quiser.

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Scones Peneire a farinha com o sal e o fermento. Junte a manteiga partida em lamelas e os restantes ingredientes, misturando tudo rapidamente com as pontas dos dedos, sem amassar. Coloque a massa sobre uma mesa enfarinhada e tenda bolinhos. Coloque-os num tabuleiro untado. Leve ao forno quente 10 a 15 minutos. Sirva quentes com manteiga e compota.

Ingredientes: 225 g de farinha 40 g de açúcar 1 ovo batido 1 colher ( sopa) de manteiga 6 colheres ( sopa) de leite 1 colheres ( chá) bem cheia de fermento 1 pitada de sal.

Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozedura: 15 minutos Porções: 12 unidades

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Gelatina estriada de frutas Cozinhe, mexendo, o açúcar num tacho com 315 ml de água em lume brando até que se tenha dissolvido. Ferva lentamente. Cozinhe durante 15 minutos e depois retire do lume.

Deve ficar com 200 ml de liquido – deite metade para o jarro e reserve. Coloque o tacho novamente ao lume e junte a casca e sumo de lima e cozinhe em lume brando durante 5 minutos. Coe para uma taça. Retire a casca. Coloque 2 colheres de sopa de água numa taça pequena, salpique 2 colheres de chá de gelatina por cima, numa camada uniforme e deixe amolecer. Ferva cerca de 4 cm de água num tacho grande. Quando estiver a ferver retire do lume e coloque a taça de gelatina dentro ( a água deve ficar a meio dos lados da taça), mexa até que se dissolva. Deixe arrefecer um pouco e depois junte o xarope de lima. Passe por água 3 formas de 750 ml. Deite o xarope de lima e deixe arrefecer até assentar. Não deixe tempo demais senão a próxima camada não se colará.

Coloque duas colheres de sopa de água numa taça pequena salpique duas colheres de chá de gelatina, numa camada uniforme e deixe amolecer. Num tacho pequeno junte as natas e o açúcar extra e em lume brando mexa até que o açúcar se dissolva. Bata o iogurte.

Cubra e leve ao frigorífico (não deixe tempo demais senão assenta). Deite delicadamente sobre a camada de lima e leve ao frigorífico para assentar.

Coloque duas colheres de sopa do líquido das cerejas numa taça pequena, salpique duas colheres de chá de gelatina por cima e deixe amolecer, depois junte o resto do xarope de açúcar, que deve ainda estar quente. Junte mais 150 ml de sumo de cerejas, mexa para dissolver, cubra e deixe arrefecer até assentar.

Quando a camada de iogurte tiver assentado, coloque as cerejas e deite por cima o sumo de cereja. Deixe arrefecer até assentar. Para desenformar, puxe delicadamente a gelatina das bordas e inverta sobre um prato, abanando para soltar.

Ingredientes: 200 g de açúcar granulado fino; casca e sumo de 2 limas; 6 colheres de chá de gelatina; 125 ml de natas espessas; 1 colher de sopa de açúcar granulado fino, extra; 125 g de iogurte natural; 400 g de cerejas de lata sem caroço, escorridas e com o xarope.

Tempo de preparação: 35 minutos + refrigeração Tempo de cozedura: 30 minutos Porções: 6 a 8

O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Mousse gelada de especiarias Corte a gelatina em bocados e ponha a demolhar apenas coberta com água fria. Prepare uma calda com 150 g de açúcar, meio copo de água e as especiarias. Quando o xarope atingir o ponto de pérola, retire do lume e deixe esfriar. Junte, então, a gelatina escorrida, mexendo bem até estar bem dissolvida. Acrescente o leite de coco e deixe arrefecer completamente. Bata as claras em neve e adicione o açúcar restante, sem parar de bater. Verta a calda de açúcar já fria, pouco a pouco, sobre o queijo, e depois incorpore as claras batidas, envolvendo tudo cuidadosamente. Finalmente acrescente as natas bem frias e previamente batidas, obtendo uma mousse leve. Deite em taças individuais ou numa taça grande de vidro e guarde no frigorífico durante 3 a 4 horas.

Sirva com frutas frescas cortadas em fatias ou em salada de frutas (ananás, manga, morangos, framboesas, pêssegos, kiwis, etc).

6 Pessoas Tempo de preparação: 20m Tempo de cozedura: 20m

Ingredientes: 300g de queijo fresco em creme ( 40% de gordura); 2 dl de natas; 3 claras; 1,5 dl de leite de coco ( dissolvido em um 1 dl de água); 6 folhas de gelatina; 200 g de açúcar; 1 colher ( café) de canela em pó; ½ colher (café) de cardamomo (ou gengibre em pó); 1 pitada de baunilha em pó; 1 pitada de noz moscada.

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Soufflé quente de café e chocolate Pré-aqueça o forno a 180º C. Envolva uma forma de soufflé de 1,25 litros de capacidade com folha dupla de papel vegetal, deixando uma margem de 3 cm acima da borda; prenda bem com cordel. Pincele com óleo ou manteiga derretida, salpique 1 colher de sopa de açúcar na forma, abane para cobrir uniformemente a base e os lados, depois abane os lados para retirar o excesso.

Derreta a manteiga num tacho, junte a farinha e mexa sobre lume brando durante 2 minutos, até que fique ligeiramente dourada. Junte gradualmente o leite mexendo até que fique homogéneo. Mexa sobre lume médio até que ferva e engrosse; ferva mais 1 minuto, depois retire do lume. Transfira para uma taça grande.

Dissolva o café numa colher de sopa de água quente, junte ao leite com o resto do açúcar, o chocolate derretido e as gemas de ovo, depois bata até que fique homogéneo.

Numa taça limpa e seca bata as claras em castelo, depois deite um pouco na misture de chocolate para deslassar. Cuidadosamente deite o resto das claras, depois coloque a mistura na forma e asse durante 40 minutos, ou até que cresça bem e fique firme.

Retire o papel, polvilhe com açúcar em pó e sirva imediatamente.

Tempo de preparação: 25 minutos Tempo de cozedura: 45 minutos Porções: 20

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Ingredientes: 3colheres de sopa de açúcar granulado fino; 40 g de manteiga sem sal; 2 colheres de sopa de farinha de trigo; 185 ml de leite; 1 colher de sopa de café em pó, tipo expresso; 100 g de chocolate preto de boa qualidade, derretido; 4 ovos separados; Açúcar em pó, para polvilhar.

O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Pudim de banana com molho de butterscotch Unte uma forma de pudim de 2 litros e forre a base com papel vegetal. Coloque a forma vazia dentro da caçarola, sobre um trempe, e deite água suficiente para cobrir metade das bordas da forma. Retire a forma e ferva a água. Coloque uma folha de papel alumínio numa superfície de trabalho e cubra com uma de papel vegetal. Unte. Faça uma prega grande no centro.

Mexa a manteiga com o açúcar em lume brando até que o açúcar se dissolva. Retire do lume. Peneire as farinhas, o bicarbonato e a noz-moscada para taça, faça uma cova no centro. Junte a mistura de manteiga, a baunilha, os ovos e o leite desnatado. Mexa com uma colher de pau até que fique homogéneo. Junte a banana. Coloque na forma. Coloque os papéis por cima, com o alumínio do lado de fora. Tape se tiver tampa. Senão ate com um cordel dobrado ao meio enrolado à volta da forma e com outro pedaço de cordel faça uma pega. Coloque a forma na água, reduza o lume e cozinhe 1 hora e 30 minutos ou até que o palito, quando inserido no centro, saia limpo. Coloque mais água quando necessário.

Deixe 5 minutos e depois desenforme.

Para o molho, misture os ingredientes num tacho e cozinhe em lume brando até que o açúcar se dissolva. Ferva, reduza o lume e cozinhe 3 a 5 minutos. Sirva quente

Ingredientes: 150 g de manteiga sem sal; 140 g de açúcar amarelo; 185 g de farinha com fermento; 60 g de farinha de trigo; ½ colher de chá de bicarbonato de sódio; ½ colher de chá de noz moscada moída; 1 colher de chá de essência de baunilha; 2 ovos, levemente batidos; 185 ml de leite desnatado; 2 bananas maduras pequenas, esmagadas Molho butterscoth

125 de manteiga sem sal; 125 g de açúcar amarelo; 315 g de leite condensado; 350 ml de natas.

Tempo de preparação: 30 minutos Tempo de cozedura: 1 hora e 40 minutos Porções: 6 a 8

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Tarte de avelã Pré-aqueça o forno a 180ºC. Pincele com óleo ou manteiga derretida as bases de duas formas de tarte rasas de 20cm. Forre as bases com papel vegetal.

Asse as avelãs num tabuleiro durante 8 minutos até torrarem. Retire e esfregue-as num pano para remover as cascas. Quando tiverem arrefecido triture-as finamente com uma picadora ou máquina de cozinha.

Bata as claras em castelo. Junte gradualmente o açúcar, e bata até que o açúcar se dissolva e a mistura fique espessa e brilhante. Com uma colher de metal junte as avelãs, o vinagre, a baunilha e o cardamomo.

Divida a mistura igualmente pelas formas. Asse durante 25 minutos ou até que estejam firmes por cima e tenham assentado (não crescem e ficam húmidos, mas não molhados, quando testadas com um palito). Passe uma faca pelas bordas para que quando afundarem, o façam uniformemente. Deixe 5 minutos e desenforme para uma grelha.

Retire o papel.

Para o creme de cardamomo, bata as natas até que engrossem. Junte o cardamomo e o açúcar e bata até que engrosse novamente.

Coloque uma camada de bolo num prato e espalhe por cima um terço do creme. Coloque outra camada de bolo, espalhe mais creme por cima e com um saco de pasteleiro espalhe o resto nos lados. Deixe arrefecer pelo menos 5 horas antes de cortar. Polvilhe com cacau em pó e salpique com chocolate derretido quando servir.

Ingredientes: 185 g de avelãs 6 claras de ovo 185 g de açúcar granulado fino 1 colher de chá de vinagre de vinho branco ½ colher de chá de essência de baunilha ½ colher de chá de cardamomo moído Cacau em pó e chocolate derretido, quando servir Creme de cardamomo 250 ml de natas ½ colher de chá de cardamomo moído 2 colheres de sopa de açúcar granulado fino

Tempo de preparação: 40 minutos + refrigeração Tempo de cozedura: 35 minutos Porções: 6 a 8 pessoas

O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Tarte de maçã em prato fundo Unte uma forma funda de fundo amovível de 20 cm de diâmetro. Forre com papel vegetal, unte-o e polvilhe com farinha; abane para retirar o excesso.

Peneire as farinhas e com os dedos esfregue a manteiga na farinha até formar uma mistura esfarelada. Junte o açúcar, 1 gema de ovo e quase todo o leite e misture com uma faca até que a mistura fique unida, junte mais líquido se necessário. Coloque numa superfície enfarinhada e junte tudo. Estenda dois terços da massa entre duas folhas de papel vegetal suficientemente grande para cobrir o fundo e lados da forma. Estenda o resto da massa de tamanho suficiente para cobrir a forma. Deixe arrefecer 20 minutos.

Coloque as maçãs, a casca, os cravos-da-índia, o açúcar e 500 ml de água num tacho grande. Tape e cozinhe 10 minutos ou até que fiquem tenras. Retire do lume, escorra e deixe arrefecer. Deite fora a casca, os cravos-da-índia e canela.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque o recheio sobre a massa. Cubra com o resto da massa, bata levemente o ovo e pincele sobre a massa para selar. Pique com um garfo.

Arranje as bordas e faça um franzido para selar. Pincele com ovo batido e asse 50 minutos. Deixe arrefecer na forma 10 minutos antes de desenformar.

Ingredientes: Massa areada: 125 g de farinha com fermento 125 g de farinha de trigo 125 g de manteiga sem sal fria, em bocadinhos 2 colheres de sopa de açúcar granulado fino 2 ovos 1 a 2 colheres de sopa de leite 8 maçãs grandes, sem casca nem caroço, em fatias grossas 2 tiras grossas de casca de limão 6 cravos-da-índia inteiros 1 pau de canela 125 g de açúcar

Tempo de preparação: 1 hora + refrigeração Tempo de cozedura: 1 hora Porções: 6 a 8 Pessoas

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Tarte de lima chiffon Peneire a farinha para uma taça grande, junte a amêndoa e a manteiga. Com os dedos, esfregue a manteiga na farinha até formar uma massa esfarelada. Junte quase toda a água e misture para formar uma massa firme, junte mais água se necessário. Coloque numa superfície enfarinhada e forme uma bola. Estenda a massa com tamanho suficiente para caber numa tarteira de 23 cm, corte as bordas e leve ao frigorífico 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Cubra a massa com papel anti-aderente amachucado e espalhe por cima arroz ou contas para assados. Asse 20 minutos, retire o papel e o arroz e asse mais 20 minutos ou até que fique levemente dourado. Deixe arrefecer completamente.

Para o recheio, coloque as gemas de ovo, o açúcar, a manteiga e a casca e sumo de lima numa taça à prova de calor. Misture tudo até que o açúcar se dissolva. Coloque a taça sobre um tacho com água a ferver e mexa constantemente durante 15 minutos ou até que engrosse. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Coloque 1 colher de sopa de água numa taça pequena, salpique a gelatina numa camada uniforme e deixe amolecer. Não mexa. Ferva cerca de 4 cm de água num tacho pequeno, retire do lume e coloque a taça no tacho. A água deve chegar a meio das bordas da taça. Mexa a gelatina até que dissolva. Deixe arrefecer um pouco, junte à coalhada de lima e misture. Traga à temperatura ambiente, mexendo de vez em quando.

Deite as natas na coalhada de lima e coloque sobre a massa. Leve ao frigorífico 2 a 3 horas até que assente. Deixe 15 minutos à temperatura ambiente antes de servir.

Para a casca de lima, misture o açúcar com 1 colher de sopa de água num tacho pequeno. Cozinhe, mexendo, em lume brando até que o açúcar se dissolva. Ferva, junte a casca de lima e cozinhe 3 minutos. Escorra a casca e depois decore a tarte e sirva.

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Ingredientes: Massa de amêndoa: 155 g de farinha de trigo 90 g de amêndoas moídas 90 g de manteiga sem sal fria, em bocadinhos 1 a 2 colheres de sopa de água gelada Recheio: 6 gemas de ovo 125 g de açúcar granulado fino 100 g de manteiga sem sal, derretida 80 ml de sumo de lima 2 colheres de chá de casca de lima finamente ralada 2 colheres de chá de gelatina 125 ml de natas, batidas 125 g de açúcar casca de 4 limas, em bocadinhos pequenos

Tempo de preparação: 30 minutos + refrigeração Tempo de cozedura: 1 hora Porções: 12 pessoas

O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Tarte rústica de maçã reineta Descasque as maçãs, corte-as ao meio e descaroce-as em gomos grossos. Coloque-os numa tigela e regue-os com sumo de limão.

Forre uma tarteira com massa quebrada, sem cortar os bordos da massa. No interior, espalhe os gomos de maçã e polvilhe-os com o açúcar. Junte as sultanas e a pitada de noz-moscada.

Prepare as crostas: Numa tigela, misture a farinha com os flocos de aveia, a manteiga amolecida e o mel. Cubra as maçãs, que estão na forma, com as maçãs com este preparado.

Dobre os bordos de massa sobre o recheio e leve ao forno pré – aquecido a 180º C., durante 45 minutos, de modo a ficar bem douradinha e crocante. Retire, deixe arrefecer e sirva a tarte morna ou fria.

Ingredientes: 6 maçãs reinetas; Sumo de 1 limão; 1 embalagem de massa quebrada de compra; 75 g de açúcar; 50 g de sultanas; 1 pitada de noz-moscada.

Para a crosta: 60 g de farinha; 80 g de flocos de aveia; 60 g de manteiga amolecida; 2 colheres (sopa) de mel.

Preparação: 1 hora e 20 minutos Grau de dificuldade: Fácil Custo: Económico 6 pessoas

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Tortas brûlée de limão Num tacho aqueça as natas com casca de limão quase até ferver. Deixe arrefecer um pouco. Bata numa taça, as gemas, o açúcar, a farinha e o sumo de limão até que engrosse e fique claro.

Junte gradualmente as natas, mexendo constantemente. Deite num tacho limpo e mexa em lume brando até que engrosse um pouco – deve cobrir as costas de uma colher de pau. Deite numa taça à prova de calor, cubra com película aderente e leve ao frigorífico várias horas ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 210º C. Unte levemente quatro tarteiras rasas de 12 cm, de fundo amovível.

Se usar massa em bloco, estenda um rectângulo de 48x 25 cm, corte 4 círculos, suficientemente grandes para caberem nas formas. Se usar folhas, corte 2 círculos de cada uma e forre as formas. Arranje as bordas e pique as bases levemente com um garfo. Forre com papel vegetal e coloque feijões secos ou arroz por cima. Asse durante 15 minutos, retire o papel e o feijão e leve de novo ao forno mais 5 minutos ou até que fique dourado. Deixe arrefecer.

Coloque o custard de limão em cada forma, alise e deixe um espaço para a camada de açúcar.

Cubra as bordas da massa com papel de alumínio e salpique generosamente com açúcar. Cozinhe sob o grelhador pré-aquecido até que o açúcar comece a ficar com cor. Coloque as tartes perto do grelhador para que fiquem castanhas depressa, mas tenha cuidado para que não se queimem. Sirva imediatamente.

Tempo de Preparação: 40 minutos + refrigeração Tempo de cozedura: 35 minutos Porções: 4 pessoas

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Ingredientes: 315 ml de natas; 2 colheres de chá de casca de limão ralada; 4 gemas de ovo; 2 colheres de sopa de açúcar granulado fino; 2 colheres de chá de farinha de milho; 2 colheres de sopa de sumo de limão; 410 g de massa folhada ou 2 folhas já prontas; 90 g de açúcar;

O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Trifle Especial de Natal Para o custard, bata, numa taça pequena, as gemas de ovo, o açúcar e a farinha. Deite o leite num tacho pequeno, deixe quase ferver e depois deite-o na mistura de ovo. Misture bem e deite num tacho limpo e ferva, mexendo constantemente. Junte a baunilha e deite o custard numa taça.

Cubra com película aderente e deixe arrefecer.

Coloque 125 ml de brandy ou xerez num tacho pequeno juntamente com os frutos e cozinhe em lume médio durante 5 minutos ou até que a fruta inche. Retire do lume.

Coloque o bolo numa taça de servir e salpique com o resto de brandy ou xerez. Junte os frutos e o gengibre e misture bem. Cubra e leve ao frigorífico até que arrefeça.

Deite o custard sobre o bolo, tape e deixe arrefecer até à hora de servir. Bata levemente as natas e coloque-as na camada de custard. Sirva decorado com fruta cristalizada.

Nota: Sirva os trifles em taças de vidro decorativas para um melhor efeito. O lapidado curvo das taças de vidro revela as várias camadas do trifle.

Ingredientes: 3 gemas de ovo; 2 colheres de sopa de açúcar; 1 colher de sopa de farinha de milho; 375 ml de leite; ½ colher de chá de essência de baunilha; 185 ml de brandy ou xerez; 200 g de salada de frutos secos, picados; 500 g de bolo de Natal, esfarelado; 60 g de gengibre cristalizado, finalmente picado; 250 ml de natas; Frutas cristalizadas, para decorar;

Tempo de preparação: 20 minutos + refrigeração Tempo de cozedura: 10 minutos Porções: 6 a 8

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Marmelos escaldados Descasque e corte ao meio os marmelos.

Misture o açúcar com 2 litros de água num tacho grande e cozinhe, mexendo, em lume brando até que o açúcar se dissolva.

Junte os marmelos, o sumo de limão e as especiarias, tape e cozinhe durante 4 horas, ou até que os marmelos fiquem cor de rosa e tenros. Sirva quente com natas.

Ingredientes: 6 marmelos; 500 g de açúcar; 2 colheres de sopa de sumo de limão; 1 vagem de baunilha; 1 pau de canela; 2 anises estrelados; Natas, quando servir, opcional.

Tempo de Preparação: 15 minutos Tempo de cozedura: 4 horas Porções: 6

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Bolo de Banana Invertido Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte e forre uma forma quadrada de 20cm, deite a manteiga derretida na base e salpique com o açúcar. Coloque as bananas com o lado cortado para baixo, sobre o açúcar amarelo.

Bata até obter um creme leve e fofo, a manteiga e o açúcar amarelo extra. Junte gradualmente os ovos, batendo bem a cada adição.

Peneire a farinha e o fermento para uma taça e junte à mistura do bolo com a banana esmagada.

Espalhe com cuidado na forma. Asse durante 45 minutos, ou até que o palito, quando inserido no centro, saia limpo. Desenforme ainda quente.

Nota: As bananas devem estar muito maduras senão não ficarão tenras e moles quando cozinhadas.

Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de cozedura: 45 minutos Porções: 8

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Ingredientes: 50 g de manteiga, derretida; 60 g de açúcar amarelo; 6 g bananas grandes e maduras, cortadas longitudinalmente; 125 g de manteiga, amolecida; 230 g de açúcar amarelo extra; 2 ovos, levemente batidos; 185 g de farinha com fermento; 1 colher de chá de fermento; 2 banana grandes extra, esmagadas;

O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Profiteroles Pré-aqueça o forno a 210ºC. Coloque a manteiga num tacho grande de fundo pesado com 185 ml de água e cozinhe, mexendo em lume médio até que comece a ferver. Retire do lume e rapidamente junte a farinha. Leve ao lume de novo e continue a bater até que a mistura se separe das paredes do tacho. Deixe arrefecer um pouco.

Transfira para uma taça e bata para que saia o calor. Gradualmente, junte os ovos batidos, cerca de 3 colheres de chá de cada vez, batendo bem até que a mistura fique espessa e brilhante – uma colher de pau deve manter-se em pé. (Se estiver muito líquido, é porque juntou o ovo depressa de mais. Bata mais alguns minutos, até que engrosse.) Coloque a mistura em dois tabuleiros de ir ao forno, deixando espaço para espalhar. Uma colher de chá cheia fará 1 bolinho pequeno. Salpique os tabuleiros com água - fará com que deitem vapor, ajudando a que os bolinhos cresçam. Asse 20 a 30 minutos, ou até que fiquem castanhos e com um som oco, retire e faça um pequeno buraco na base de cada um. Leve de novo ao lume 5 minutos para secarem. Arrefeça numa grelha.

Para o recheio, coloque o leite num tacho pequeno e ferva. Reserve enquanto rapidamente bate as gemas e o açúcar numa taça até que fique leve e cremoso. Junte a farinha. Deite o leite quente, devagar, na mistura, batendo constantemente. Lave o tacho, e ferva a mistura de leite, batendo sempre com uma vara de arame. Ferva durante dois minutos, mexendo de vez em quando. Transfira para uma taça, junte a baunilha, cubra com a película aderente e leve ao frigorífico.

Com o saco de pasteleiro enfie o recheio pelo buraco dos Profiteroles. Derreta o chocolate e o óleo em lume brando e mexa até que fique homogéneo. Mergulhe a parte de cima dos Profiteroles no chocolate.

Ingredientes: Massa choux (massa de fartos): 50 g de manteiga sem sal; 90 g de farinha de trigo, peneirada duas vezes; 3 ovos, levemente batidos.

Recheio : 375 ml de leite; 4 gemas de ovo; 90 g de açúcar granulado fino; 3 colheres de sopa de farinha de trigo; 1 colher de chá de essência de baunilha; 110 g de chocolate preto de boa qualidade; 2 colheres de chá óleo vegetal.

Tempo preparação: 20 minutos Tempo de cozedura: 50 minutos 32 Profiteroles

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Savarin de ananás Unte uma forma de buraco de 25 cm. Dissolva a levedura no sumo de ananás e depois junte o açúcar. Reserve durante 5 minutos ou até que faça espuma. Peneire a farinha e ¼ de colher de chá de sal para uma taça. Junte a levedura e os ovos e amasse com a mão em forma de concha durante 5 minutos. Junte a manteiga e amasse mais 5 minutos. Cubra e reserve num local quente, 45 minutos ou até que fique com bolhas e bem crescido. Pressione para baixo a massa para retirar o ar e amasse com as mãos mais 1 a 2 minutos.

Deite com uma concha na forma e cubra frouxamente com película aderente. Reserve 10 minutos num local quente. Pré-aqueça o forno a 190ºC. Asse num tabuleiro de forno durante 25 minutos ou até que fique firme e dourado (pode ser que transborde um pouco no centro).

Entretanto, para o xarope de rum, misture o açúcar, o sumo e a casca num tacho pequeno em lume médio até que o açúcar se dissolva. Deixe ferver, sem mexer, 10 a 15 minutos ou até que engrosse um pouco. Retire a casca e junte o rum.

Quando estiver cozinhado, apare a base com uma faca para que fique plano. Desenforme para uma grelha sobre um tabuleiro. Pique com um palito. Enquanto ainda está quente salpique com o xarope de rum, retirando o excesso que fica no tabuleiro, até que o xarope seja todo absorvido.

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Ingredientes: 7 g de levedura seca; 170 ml de sumo de ananás não adoçado, aquecido; 2 colheres de chá de açúcar granulado fino; 250 g de farinha de trigo; 3 ovos levemente batidos; 90 g de manteiga, sem sal, amolecida.

Xarope de rum: 250 g de açúcar granulado fino; 375 ml de sumo de ananás não adoçado; 5 cm de casca de limão; 125 ml de rum escuro.

Tempo de preparação: 40 minuto + crescer Tempo de cozedura: 40 minutos Porções: 6 a 8

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Tarte de merengue e limão Peneire a farinha com o açúcar em pó para uma taça grande. Com os dedos, esfregue a manteiga na farinha até formar uma massa esfarelada.

Junte quase toda a água e misture para formar uma massa firme, juntando mais água se necessário. Coloque numa superfície enfarinhada e forme uma bola. Estenda a massa entre as duas folhas de papel vegetal e forre uma tarteira de 23 cm. Coloque a massa na forma, corte as bordas e deixe arrefecer 20 minutos. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Cubra a massa com papel anti-aderente amachucado e espalhe por cima arroz ou contas para assados. Asse 10 minutos, retire o papel e o arroz e asse mais dez minutos até que fique levemente dourado. Deixe arrefecer.

Para o recheio, coloque as farinhas e o açúcar num tacho. Junte o sumo e casca de limão e 375ml de água. Bata continuamente, em lume médio, até que ferva e engrosse. Reduza o lume e cozinhe mais um minuto, depois junte a manteiga e as gemas de ovo, uma de cada vez. Transfira para uma taça, cubra com película aderente e deixe arrefecer completamente.

Para a cobertura, pré-aqueça o forno a 220ºC. Numa taça limpa e seca, bata as claras em castelo com uma batedeira eléctrica. Junte gradualmente o açúcar extra, batendo constantemente até que o merengue fique espesso e brilhante. Junte a farinha extra. Deite o recheio frio sobre a massa fria.

Espalhe o merengue por cima formando picos. Asse 5 a 10 minutos até que fique ligeiramente castanho. Sirva quente ou frio.

Tempo de preparação: 1 hora + refrigeração Tempo de cozedura: 45 minutos Porções: 6

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Ingredientes: 185g de farinha de trigo; 2 colheres de sopa de açúcar em pó; 125g de manteiga sem sal fria, em bocadinhos; 3 colheres de sopa de água gelada.

Recheio e cobertura: 30 g de farinha de milho; 30 g de farinha de trigo; 250 g de açúcar granulado fino; 185 ml de sumo de limão; 3 colheres de chá de casca de limão ralada 40 g de manteiga sem sal, em bocadinhos 6 ovos, separados 375 g de açúcar granulado fino, extra ½ colher de chá de farinha de milho, extra

O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Bolo de Iogurte com Banana Caramelizada Modo de Preparação da Massa: Bater no liquidificador o iogurte, óleo, 3 ovos e açúcar.

Em uma vasilha, misturar o conteúdo do liquidificador com a farinha de trigo e o fermento químico (peneirados).

Modo de Preparação do Caramelo:

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Ingredientes:

Coloque o açúcar no fundo de uma forma redonda de 25cm de diâmetro por 6 cm de altura.

Leve à boca do fogão e deixe derreter. Mexa com uma colher de pau ou silicone para não queimar.

Use uma pega ou uma luva térmica para manusear a forma e não se queimar.

Espalhe todo o caramelo pelo fundo da forma.

Corte as bananas no meio (ao comprido) e arrume em toda área da forma.

Coloque a massa por cima das bananas e leve para assar em forno pré aquecido na temperatura média.

Ingredientes Massa: 1 copo de iogurte natural; 1 copo de óleo (a mesma medida do copo de iogurte); 3 ovos grandes inteiros ou 4 ovos pequenos inteiros; 2 copos de farinha de trigo (a mesma medida do copo de iogurte); 2 copos de açúcar (a mesma medida do copo de iogurte); 1 colher (sopa) de fermento em pó (químico); Ingredientes Caramelo: 1 xícara (chá) cheia de açúcar; 6 bananas de água grandes.

Reserve.

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA

Ingredientes:

Merengue de coco

Gelado de sortido de Alcaçuz Este gelado implica um sortido de quatro espécies diferentes: merengue de coco, gelado de framboesa, gelado de alcaçuz e gelado de manga. Seguem-se as quantidades necessárias e o modo de os preparar.

Pré-aqueça o forno a 150º C. Forre dois tabuleiros com papel vegetal e desenhe 6 rectângulos de 25 por 7 cm. Para o merengue de coco, com uma batedeira eléctrica, bata as claras em castelo numa taça. Junte gradualmente o açúcar, batendo a cada adição até que se dissolva.

Junte o coco misturado com a farinha de milho. Espalhe uniformemente pelos rectângulos. Asse cerca de 20 minutos ou até que fique firme ao toque. Apague o forno e deixe a arrefecer lá dentro com a porta entreaberta.

Unte duas formas de 25 por 7,5 cm com 4 cm de fundo e forre completamente com película aderente. Corte as pontas dos merengues para que caibam bem nas formas. Para o gelado de framboesa, faça um puré com as framboesas e passe por um coador para tirar as sementes (não use um de metal senão as framboesas perderão a cor). Precisará de 170 ml puré. Num tacho, misture o leite com o açúcar e cozinhe, mexendo em lume brando, sem ferver até que o açúcar se dissolva, retire do lume, junte o gelado e deixe arrefecer. Quando tiver arrefecido junte o puré, deite numa forma de metal rasa e leve ao frigorífico até que esteja semi-congelado. Pique a mistura e bata-a numa taça grande com a batedeira eléctrica até que fique espesso e claro, depois divida pelas formas. Cubra com o merengue de coco e congele.

2 claras de ovo 125 g de açúcar granulado fino 90 g de coco seco 1 colher de sopa de farinha de milho

Gelado de framboesa 200 g de framboesas frescas ou congeladas 170 ml de leite 90 g de açúcar granulado fino 125 ml de natas

Gelado de alcaçuz 60 g de alcaçuz mole para comer, picado 250 ml de leite 185 ml de natas 60 g de açúcar granulado fino Colorantes preto para comida

Gelado de manga

(continua na pág. seguinte)

Tempo de preparação: 1 hora + congelar Tempo de cozedura: 30 minutos Porções: 6 a 8

1 manga grande 170 ml de leite 90 g de açúcar granulado fino 125 ml de natas

O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Gelado de sortido de Alcaçuz (continuação) Para o gelado de alcaçuz, junte o alcaçuz, o leite e as natas num tacho e cozinhe em lume brando, mexendo delicadamente até que o alcaçuz esteja mole e a derreter. Passe por uma peneira para retirar os grúmulos. Junte o açúcar, mexa até que se dissolva e deixe arrefecer.

Use o colorante se quiser uma cor mais escura. Deite a mistura numa forma de metal rasa e congele até que fique firme. Pique a mistura e com a batedeira eléctrica bata até que engrosse e fique cremoso, depois espalhe sobre os merengues e cubra com outra camada de merengue.

Congele.

Para o gelado de manga, faça um puré homogéneo com a manga. Precisa de 180 ml de puré. Siga o método utilizado para o gelado de framboesa.

Espalhe sobre os merengues, cubra com o resto dos merengues, tape e leve ao congelador até ficar firme. Quando for servir, inverta o gelado para uma tábua, retire o plástico e corte às fatias.

Nota: Pode fazer os gelados numa máquina de gelados. Pode congelar os três gelados de uma vez para diminuir o tempo de preparação.

Tempo de preparação: 1 hora + congelar Tempo de cozedura: 30 minutos Porções: 6 a 8

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Pão de ló Batem-se os ovos com o açúcar até ficar uma gemada grossa. Em seguida, junta-se a farinha misturada com o fermento e vai-se misturando levemente. Coloca-se numa forma bem untada com manteiga. Leva-se ao forno a uma temperatura média e deixa-se cozer.

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Ingredientes: 6 ovos; 12 colheres de açúcar; 6 colheres de farinha; 1 colher de chá de fermento.

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Gelado de chá verde Misture as folhas de chá verde com o leite numa caçarola e traga lentamente à fervura. Não deve apressar este ponto. Quanto mais tempo o leite demorar a ferver melhor será o sabor. Reserve 5 minutos antes de coar Bata as gemas e o açúcar numa taça à prova de calor até que fique espesso e claro, depois junte a infusão de leite. Coloque a taça sobre um tacho com água a ferver, sem que a taça toque na água.

Junte o custard e mexa até que fique espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher, retire do lume e deixe arrefecer um pouco antes de juntar as natas.

Deite a mistura num tabuleiro de metal e leve ao congelador 3 a 4 horas ou até que fique congelado nas bordas. Transfira para uma taça e com a batedeira eléctrica bata até que fique espesso e cremoso; coloque de novo no tabuleiro. Repita este processo mais duas vezes. Transfira para outro recipiente, cubra a superfície com papel vegetal e deixe no congelador durante a noite.

Nota: Se quiser que o gelado de chá verde fique verde junte algumas gotas de colorante para a comida.

Tempo de preparação: 15 minutos + congelar Tempo de cozedura: 30 minutos Porções: 4

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Ingredientes: 4 colheres de sopa de folhas de chá verde japonês; 500 ml de leite; 6 gemas de ovo; 125 g de açúcar granulado fino; 500 ml de natas.

O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Bolo de fubá com canela Junta-se o açúcar com a manteiga e as gemas. Bate-se muito bem até fazer uma massa homogénea.

Junta-se o leite, aos poucos vai juntando a farinha. Depois da farinha bem batida, envolvem-se as claras em castelo na massa, com uma colher de pau. Leva-se ao forno num tabuleiro untado com manteiga.

Nota: Mistura-se a farinha de milho com a de trigo, o fermento e a canela.

Ingredientes: 2 chávenas de farinha de trigo; 1 chávena de farinha de milho; 2 chávenas de açúcar; 1 chávena de leite; 1 colher de sopa de fermento; 5 ovos; 5 colheres de sopa de manteiga; 1 colher de café de canela.

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Bolo de cacau Primeiro bate-se a manteiga com o açúcar e as gemas durante um tempo. Junte-se bastante farinha (já misturada com o fermento) alternando-a com leite. Em seguida deita-se pouco a pouco, a outra metade da farinha com o cacau que já dissolveu com a água quente. Por fim adicionam-se levemente as claras em castelo. Unta-se e depois polvilha-se com farinha uma forma comprida ( própria de bolo Inglês). Deita-se a massa do bolo que deve cozer em forno de calor moderado. !

Ingredientes: 2 chávenas de açúcar; ½ chávena de leite; 2 colheres de chá de fermento em pó; 125 g de manteiga; 3 ovos; ½ chávena de cacau em pó; ½ chávena de água quente.

Para barrar 125 g de manteiga fresca; 3 colheres de sopa de açúcar.

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Bolo dedos de dama Bate-se a manteiga até ficar esbranquiçada, depois junta-se o açúcar, a seguir o chocolate derretido em banho Maria, depois os ovos, um por um e finalmente as claras batidas em castelo.

Unte-se uma forma redonda com manteiga, colocam-se duas tiras de papel vegetal em cruz, para ajudar a desenformar. Depois vai-se pondo uma camada de dedos, uma camada de creme, sendo duas camadas de creme e três de dedos, e a última de dedos. Depois de ir ao frigorífico cobrese com chanttilly.

Ingredientes: Manteiga 125 gramas Chocolate 125 gramas Dedos de dama 250 gramas (brancos e rosas) Açúcar 5 colheres de sopa 4 ovos

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Marquise de Chocolate Bata bem a manteiga com o açúcar, junte as gemas, o chocolate derretido e por fim as claras em castelo. Leve ao congelador numa forma untada com manteiga. Desenforme antes de servir.

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Ingredientes: 300 g de chocolate; 100 g de açúcar; 100 g de manteiga; 5 gemas 3 claras;

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Toucinho do Céu Põe-se a água ao lume com casca de limão e um pau de canela. Junta-se o açúcar e quando começar a ferver junta-se a amêndoa. Depois deixa ferver um minuto, mexendo sempre. Retire o tacho do lume e o pau de canela. Bata as gemas e os quatro ovos inteiros misturando tudo muito bem. Deite numa forma redonda untada com manteiga e vai ao forno, em banho Maria. Deixe arrefecer, e coloque num prato de vidro. Enfeite a gosto.

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Ingredientes: 15 ovos só (gemas); 4 ovos inteiros; 3 dl de água; 375 g de amêndoa moída e pelada; 750 g de açúcar; pau de canela casca de limão

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Torta de Nozes Bata as gemas com o açúcar até obter um creme. Junte, aos poucos, o miolo da noz moído e o pão ralado molhado num decilitro de rum. Por fim, 4 claras batidas em castelo, ligando-as levemente. Deite esta mistura numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Leve a cozer em forno médio, durante 35 a 40 minutos. Quando estiver frio, desenforme, e corte horizontalmente em uma ou duas partes.

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Recheio Bata as natas com o açúcar até obter um chantilly. Em seguida junte-lhe o miolo da noz para fazer uma pasta espessa, com que recheia as três partes, já cortadas da torta.

No fim, misture com este recheio, cobre-se a torta com a mistura seguinte: Cobertura Derreta em banho Maria o chocolate com duas colheres das de sopa de água quente e a manteiga. Bata bem até a pasta estar lisa (com um batedor é melhor) junte-lhe um ovo inteiro, retire do banho Maria e continue a bater até arrefecer. Aplique imediatamente cobrindo toda a torta. Quando está meio seco limpe em volta algum creme que tenha caído e enfeite a seu gosto com chantilly e com metades de noz ou creme de chocolate.

Ingredientes: 250 g de açúcar; 250 g de miolo de noz (moído); 75 g de pão ralado; 1 dl de rum; 6 ovos;

Recheio 250 g de natas frescas; 100 g de miolo de noz moído; 100 g de açúcar; Cobertura 250 g de chocolate; 50 g de manteiga sem sal; 1 ovo;

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Bolo de ananás Bate-se muito bem, primeiro o açúcar com a manteiga e a seguir com os ovos; depois acrescentase o leite pouco a pouco. Num recipiente, rala-se o vidrado da casca de um limão pequeno que se junta à farinha e ao fermento em pó. Só depois se vai acrescentando a farinha, levemente na primeira mistura. Vaza-se numa forma previamente untada e leva-se o bolo ao forno a uma temperatura moderada (bicos baixos). Corta-se o ananás em rodelas e deixa-se a abeberar durante algumas horas polvilhado com bastante açúcar pilé.

Ingredientes:

O creme Confecciona-se o creme mexendo o restante açúcar pilé com os ovos, acrescentando-lhe a seguir o sumo de ananás e levando depois ao lume em banho Maria. Espere que fiquem na consistência devida de um creme vulgar.

Enquanto quente, desenforme-se o bolo com cuidado sobre uma grade onde se corta ao meio.

Recheia-se com um pouco de creme e com bastante ananás picado, cobre-se com outra a metade e deita-se o restante creme por cima.

250 g manteiga; 400 g de açúcar; 3 ovos inteiros; Raspa de 1 limão; 1 chávena de leite; 300 g de farinha; 2 colheres de chá de fermento e uma pitada de sal;

Creme 1 chávena de sumo de ananás 3 ovos 250g de açúcar pilé

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Ingredientes:

Peras escaldadas com molho de morango Misture 500 ml de água com o vinho, o açúcar, o pau de canela e os cravos-da–índia num tacho suficientemente grande para que caibam as peras.

Corte a vagem de baunilha ao meio e retire as sementes para um tacho. Junte a vagem de baunilha e cozinhe em lume brando até que o açúcar se dissolva. Junte as peras e cozinhe-as tapadas durante 20 minutos, ou até que estejam moles, quando espetadas com um garfo. Deixe arrefecer no xarope. Escorra e coloque as peras em papel absorvente. Retire os caroços com um descaroçador, descasque-as e recheie-as com tâmaras e as sultanas.

Para os crepes, peneire a farinha para uma taça e gradualmente junte os ovos misturados com o leite, bata até que fique homogéneo. Coe para um frasco e deixe descansar 10 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200 C. Unte com óleo um tacho anti–aderente de 24 cm, aqueça-o e deite um quarto da massa, abanando para cobrir a base. Cozinhe até que fique levemente castanho, vire e cozinhe do outro lado. Retire e repita com o resto da massa.

Coloque os crepes na bancada, deite no meio de cada um dos crepes um quarto das amêndoas moídas com o açúcar amarelo e a canela e cubra com uma pêra. Levante os crepes à volta das peras e prenda com um fio de cozinha. Salpique com as amêndoas em lascas. Asse num tabuleiro untado com óleo durante 10 minutos, até que as amêndoas e os crepes tenham as bordas levemente douradas e as peras estejam quentes. Polvilhe com açúcar em pó e sirva com molho de morango.

Para o molho, pique os morangos, o açúcar e o sumo de laranja até que fique homogéneo, depois escorra.

Gordura por porção: 7 g Tempo de preparação: 45 minutos + descanso Tempo de cozedura: 40 minutos

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4 peras; 60 ml de vinho branco; 60 g de açúcar granulado fino; 1 pau de canela; 2 cravos-da–índia; 1 vagem de baunilha; 4 tâmaras, grosseiramente picadas; 2 colheres de sopa de sultanas; 85 g de farinha de trigo; 1 ovo, levemente batido; 250 ml de leite desnatado; 2 colheres de sopa de amêndoas moídas; 1 colher de sopa de açúcar amarelo; ½ colher de chá de canela em pó; 1 colher de sopa de amêndoas em lascas.

Gordura por porção: 7 g Tempo de preparação: 45 minutos + descanso Tempo de cozedura: 40 minutos

O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Clafoutis de cereja Pré-aqueça o forno a 180º C. Pincele uma tarteira de vidro ou de cerâmica, rasa de 23 cm com manteiga derretida.

Retire o caroço das cerejas e coloque-as numa única camada na tarteira. Se usar cerejas de lata, escorra-as bem e passe por um coador antes de as espalhar na tarteira. Se ainda estiverem húmidas, molharão a massa.

Peneire a farinha para uma taça, junte o açúcar e faça uma cova no centro. Gradualmente junte os ovos misturados com o leite e a manteiga, bata até que fique homogéneo e sem grúmulos.

Deite a massa sobre as cerejas e asse durante 30 a 35 minutos. A massa deve estar crescida e dourada. Retire do forno e polvilhe com açúcar em pó. Sirva imediatamente.

Nota: Um clafoutis é um pudim clássico francês, uma especialidade da região de Limousin. Clafoutis vem de clafir, que quer dizer «rechear». Faz-se tradicionalmente com cerejas, mas pode usar outros frutos silvestres, como mirtilos, amoras, framboesas ou morangos pequenos. Use uma tarteira rasa ou a cobertura não ficará castanho-dourada.

Tempo de preparação: 15 minutos Tempo de cozedura: 35 minutos Porções: 6 a 8

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Ingredientes: 500 g de cerejas frescas ou 800 g de cerejas de lata sem caroço; bem escorridas; 60 g de farinha de trigo; 90 g de açúcar; 4 ovos, levemente batidos; 250 ml de leite; 25 g de manteiga sem sal, derretida; Açúcar em pó, para polvilhar;

O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Tarte de leite condensado Ligue o forno e regule-o para 200º C. Desenrole a placa de massa e forre uma forma de tarte.

Mantenha o papel vegetal entre a forma e a massa, mas apare as pontas com uma tesoura. Pique a massa com um garfo. Bata o leite condensado com queijo fresco em creme e os ovos até obter um preparado homogéneo. Adicione a raspa da casca do limão e o sumo, depois de nele ter dissolvido a farinha maisena. Misture bem e deite sobre a massa. Coza entre 20 a 30 minutos no forno.

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Ingredientes: 1 placa de massa folhada ou areada 1 lata de leite condensado; 200 g de requeijão fresco em creme; 4 ovos; 1 limão; 1 colher de sobremesa de maisena;

Porções: (4 pessoas)

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Pudim gelado de Natal Misture as amêndoas, as cascas, as passas, as sultanas, as passas de corinto e o rum numa taça, cubra com película aderente e deixe de molho durante a noite. Coloque no congelador uma forma de metal ou de plástico de 2 litros.

Ingredientes: Amoleça um pouco o gelado de baunilha e junte as cerejas em quartos. Coloque o gelado à volta da forma pressionando e espalhando para cobrir uniformemente os lados e base da forma. Coloque de novo no congelador e deixe toda a noite. Pode ter de verificar uma ou duas vezes o gelado e espalhá-lo novamente para a parte de cima.

50 g de amêndoas torradas, picadas; 45 g de mistura de casca de citrinos cristalizados, picados; No dia seguinte, junte as especiarias e o gelado de chocolate com a mistura de frutas. Coloque no centro da forma e alise a superfície. Deixe durante a noite no congelador até que fique bem firme. 60 g de passas, picadas; 60 g de sultanas; Desenforme para um prato e decore. Sirva cortado em cunhas.

60 g de passas de corinto; 80 ml de rum; Nota: Pode pôr moedas ou talismãs neste pudim como em qualquer pudim de Natal tradicional. Embrulhe cada uma em papel 1 litro de gelado de baunilha vegetal e coloque no pudim antes de desenformar. Avise as pessoas se fizer isto, para evitar que se partam alguns dentes. de boa qualidade; 100 g de cerejas Forma para formar cristalizadas vermelhas e verdes em quartos; Tradicionalmente as formas para gelados são de metal e têm uma tampa. A tampa evita o aparecimento de 1 colher de chá de mistura de cristais na superfície do gelado e o metal é o melhor condutor de calor, por isso o calor sai rapidamente especiarias; quando congelada a forma e torna-se, depois, mais fácil para desenformar quando se aquece um pouco a forma. As formas são normalmente feitas de alumínio mas também estão disponíveis, as mais caras, de cobre 1 colher de chá de canela em pó; forradas a estanho. As formas antigas devem ser usadas com cuidado, pois o cobre tende a desgastar-se. ½ colher de chá de noz Não use formas que são mais decorativas do que práticas e que têm a base de chumbo. As formas de moscada moída; cerâmica e de vidro usadas para gelatinas e sobremesas, podem não suportar tão bem as temperaturas mais baixas e partir-se, embora as de plástico funcionem bem. As formas decoradas são mais difíceis de encher e 1 litro de gelado de chocolate de boa qualidade de desenformar do que as simples pois formam-se bolsas de ar quando se enchem. As formas mais caras articuladas servem para minorar este problema.

Tempo de preparação: 1 hora + descanso + congelar Tempo de cozedura: Nenhum

Porções: 10

Local Catering

O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Arrepiados (caniços ou canasquinha) Pelam-se as amêndoas, enxugam-se e cortam-se em palitos finos (ripam-se). Batem-se as claras com o açúcar e a casca de limão até se obter um merengue espesso. Retira-se a casca de limão, juntam-se alguns pingos de sumo de limão e a amêndoa ripada. Mistura-se tudo muito bem. Num tabuleiro muito bem untado e polvilhado com farinha dispõem-se montinhos da massa preparada.

Levam-se a forno brando apenas a alourar muito ligeiramente. Os montinhos podem ser dispostos sobre bocadinhos de obreia, sobre os quais cozerão.

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Ingredientes: 250 g de amêndoas; 250 g de açúcar; 2 claras de ovo; Sumo de limão; 1 casca de limão.

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Flores Bate-se a farinha com os ovos muito bem, em seguida deita-se sal e finalmente o leite devendose mexer um bom bocado. Fica pronta a massa para fritar em óleo bem quente.

Para se fritar coloca-se a forma em óleo bem quente e depois coloca-se dentro da fritadeira uma forma molhada na massa. Quando as flores, que formam o feitio da forma, estão fritas, polvilham-se com canela e açúcar.

Ingredientes: 6 colheres de farinha cheias; 3 ovos; Sal um pouco; Leite, necessário (2,5 dl).

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Bolo de Tâmaras Mistura-se a amêndoa com pele passada pela máquina, com o açúcar. A seguir juntam-se as tâmaras cortadas aos bocados e por último as claras em castelo. Vai ao forno a uma temperatura média a cozer numa forma untada com manteiga.

Creme Leve ao lume um tacho com 6 colheres de açúcar, 4 colheres de água, até fazer ponto de pérola.

Juntam-se 6 gemas e misturam-se com cuidado, para obter um doce de ovos bem homogéneo.

Cobre-se o bolo e enfeita-se com tâmaras.

Ingredientes: 250 g de amêndoas; 250 g de tâmaras; 200 g de açúcar; 6 ovos; 6 colheres de açúcar; 4 colheres de água.

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Bolo de cacau Primeiro bate-se a manteiga com o açúcar e as gemas durante bastante tempo. Depois junta-se a farinha (já misturada com o fermento) alternando-a com o leite. A seguir deita-se pouco a pouco, a outra metade da farinha com o cacau que se dissolveu com água quente e por fim adicionam-se levemente as claras em castelo. Unta-se uma forma comprida ( própria de bolo inglês) e polvilhase com farinha. Deita-se a massa do bolo que deve cozer em forno de calor brando moderado.

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Ingredientes: 2 chávenas de açúcar; ½ chávena de leite; 2 colheres de chá de fermento em pó; 125 g de manteiga; 3 ovos; ½ chávena de cacau em pó; ½ chávena de água quente.

Para barrar: 125 gr de manteiga fresca; 3 colheres de sopa de açúcar.

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Sonhos de Abóbora Deite-se num alguidar a abóbora cozida (escorrida) e deixa-se arrefecer um pouco. Desfaz-se muito bem o fermento e seguidamente todos os outros ingredientes. No fim deita-se a farinha e bate-se muito bem.

Quando a massa estiver finalizada deixa-se levedar durante uma hora e trinta minutos. De seguida, fritam-se em óleo bem quente. Finalmente polvilham-se com açúcar e canela.

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Ingredientes: 3 ovos; 1 kg de farinha; 1 chávena de açúcar; Raspa e sumo de uma 1 laranja; 150 g de fermento ( inglês) de padeiro; 1 cálice de aguardente; 1 kg de abóbora.

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Montinhos de amarretti e maçã com molho de caramelo Peneire a farinha para uma taça grande e faça uma cova. Gradualmente junte os ovos com o leite e bata até que fique homogéneo e sem grânulos. Junte a manteiga e o licor de Amaretto. Transfira para um frasco, tape e deixe descansar durante 30 minutos. Aqueça uma frigideira pequena para crepes ou uma anti-aderente e pincele levemente com manteiga derretida. Deite um pouco de massa e abane para cobrir a base da frigideira. Deite o excesso de novo no frasco. Cozinhe durante 30 segundos ou até que as bordas comecem a encaracolar. Depois vire e cozinhe do outro lado até que fique ligeiramente castanho. Coloque num prato e tape com um pano. Repita com o resto da massa até fazer 10 crepes, untando a frigideira quando necessário. Empilhe os crepes entre folhas de papel anti- aderente para que não se colem.

Pré-aqueça o forno a 180º C. Pique grosseiramente os biscoitos numa picadora. Coloque-os num tabuleiro de ir ao forno e asse-os durante 5 a 8 minutos, mexendo de vez em quando até que fiquem estaladiços. Corte as maçãs em fatias muito finas e misture numa taça com 60 g da manteiga, derretida, e metade do açúcar amarelo. Espalhe uniformemente no tabuleiro e coloque sobre grelhador moderado durante 5 minutos. Vire e grelhe até que fique castanho-claro e mole (pode ter de fazer em porções). Reserve.

Coloque um crepe num prato à prova de calor. Espalhe uniformemente a maçã, ligeiramente amontoada no meio e salpique com os biscoitos amarretti picados. Continue a rechear e a fazer camadas até ter todos os crepes empilhados. Cubra com papel de alumínio e aqueça no forno durante 10 minutos ou até que fique aquecido.

Coloque o resto do açúcar amarelo juntamente com o xarope, as natas e o resto da manteiga num tacho pequeno. Cozinhe, mexendo em lume brando até que o açúcar se dissolva. Cozinhe durante 1 minuto. Espalhe o creme com natas ácidas. Deite um pouco de molho quente sobre o montinho de crepes e corte as fatias para servir.

Tempo de preparação: 40 minutos + descanso Tempo de cozedura: 1 hora Porções: 4 a 6

Ingredientes: 125 g de farinha de trigo; 2 ovos; 250 ml de leite; 30 g de manteiga sem sal, derretida; 1 colher de sopa de licor de Amaretto, opcional; 125 g de biscoitos Amarretti; 5 maçãs para assar, sem casca e sem caroço; 185 g de manteiga sem sal; 185 g de açúcar amarelo; 175 g de xarope dourado; 125 ml de natas; 185 g de natas levemente ácidas.

O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Pavlova com fruta fresca Pré-aqueça o forno a 150º C. Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal. Marque no papel um círculo de 20 cm, para servir de guia.

Coloque as claras de ovo numa taça grande, limpa e seca, de aço inoxidável ou de vidro. Qualquer vestígio de gordura fará com que as claras não cresçam em castelo. Traga as claras à temperatura ambiente, depois com a batedeira eléctrica, bata devagar até que se comece a formar espuma, aumente a velocidade até que as bolha diminuam de tamanho e fiquem uniformes. Quando estiverem em castelo, junte gradualmente, o açúcar, batendo constantemente a cada adição até que a mistura fique espessa e brilhante e o açúcar se tenha dissolvido todo. Não bata de mais senão ficará com grânulos.

Espalhe a mistura no papel e acerte o círculo, passando com uma espátula à volta dos lados e por cima. Passe uma faca ou espátula por cima e à volta da mistura, para fazer estrias. Isto fortalecerá a pavlova e dará um acabamento mais bonito.

Asse durante 40 minutos, ou até que fique claro e estaladiço. Apague o forno e deixe a pavlova arrefecer lá dentro com a porta entreaberta. Quando tiver arrefecido, decore com natas, bananas, framboesas e mirtilos.

Nota: Pode cozinhar previamente o merengue e manter durante a noite num recipiente hermético. Sirva até uma hora depois de decorar

Tempo de preparação: 15 minutos Tempo de cozedura: 40 minutos Porções: 6 a 8

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Ingredientes: 4 claras de ovo; 250 g de açúcar granulado fino; 375 ml de natas, batidas; 1 banana às rodelas; 125 g de framboesas; 125 g de mirtilos.

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Torta de canela com recheio de chocolate Comece por partir o chocolate em pedaços. Leve as natas ao lume juntamente com 50g de açúcar e quando levantarem fervura, retire e adicione o chocolate, mexendo bem até estar dissolvido.

Aqueça o forno a 180º C. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e unte-o com margarina.

Bata as claras em castelo bem firme; junte-lhes o restante açúcar e as gemas e volte a bater.

Peneire a farinha com canela e incorpore-a no preparado anterior, envolvendo cuidadosamente com as mãos até ficar sem grumos. Leva-se ao forno a cozer. Finalmente, recheia-se a torta com o preparado de chocolate.

Preparação: 55 minutos Grau de dificuldade: Fácil Porções: 6

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Ingredientes: 200 g de chocolate em tablete; 2 dl de natas; 250 g de açúcar; 7 ovos; 175 g de farinha; 1 colher (sobremesa) em pó; açúcar para polvilhar; margarina para untar; Papel vegetal para forrar.

O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Bolinhos de Cappuccino Pré-aqueça o forno a 180º C. Unte um tabuleiro raso de ir ao forno de 28x 18 cm e forre com papel vegetal saindo por dois lados.

Coloque a manteiga e o chocolate numa taça à prova de calor e coloque-a sobre um tacho com água a ferver. Mexa até que se derreta e fique homogéneo. Retire do tacho e deixe arrefecer um pouco.

Numa taça, bata os ovos, o açúcar e a baunilha. Junte a mistura de chocolate e a farinha peneirada, o cacau e o café. Não bata demasiado. Deite na forma e asse 40 minutos. Deixe arrefecer na forma.

Retire da forma puxando pelas bordas do papel. Com um cortador de biscoitos de 8 cm corte 6 círculos enquanto ainda está quente. Coloque cada círculo num prato cubra 3 bolas de gelado e deite o chocolate líquido por cima. Sirva imediatamente.

Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de cozedura: 40 minutos Porções: 6

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Ingredientes: 150 g de manteiga sem sal; 125 g de chocolate preto de boa qualidade; 3 ovos; 375 g de açúcar granulado fino; 1 colher de chá de essência de baunilha; 125 g de farinha de trigo; 30 g cacau em pó; 2 colheres de sopa de café instantâneo em pó; 1 litro de gelado de baunilha; 1 colher de chá de chocolate líquido.

O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Slump Cozinhe as cerejas em 60 ml de água num tacho grande em lume moderado durante 5 minutos, ou até que comecem amolecer. Junte o açúcar e transfira para uma travessa com 1 litro de capacidade para que arrefeça. Pré-aqueça o forno a 200º C. Peneire a farinha, o fermento e um pouco de sal para uma taça grande, junte a manteiga e esfregue-a com os dedos na farinha até formar uma mistura esfarelada. Junte as natas e misture bem, deve ficar com uma mistura fácil de espalhar.

Cubra as cerejas frias com bocados de massa, deixe algumas aberturas entre os bocados. Asse 25 minutos ou até que a cobertura cresça e fique dourada. Pode servir com natas ou natas levemente batidas

Tempo de preparação: 30 minutos Tempo de cozedura: 30 minutos Porções: 6

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Ingredientes: 500 g de cerejas frescas ou de frasco, sem caroço; Açúcar granulado fino, a gosto; 185 g de farinha com fermento; 1 colher de chá de fermento em pó; 50 g de manteiga sem sal fria, em cubos; 55 g de açúcar demerara; 150 ml de natas.

O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Pudim de chocolate Unte uma forma de pudim de 1,25 litros e forre a base com um círculo de papel vegetal. Préaqueça o forno a 180º C. Bata a manteiga e metade do açúcar até que fique claro e cremoso.

Junte, batendo, as gemas de ovo, o chocolate e a baunilha. Peneire a farinha, o cacau e o bicarbonato de sódio. Junte à mistura alternando com colheres de sopa de leite com brandy. Bata as claras em castelo. Gradualmente junte o resto do açúcar até que fique duro e brilhante, depois junte à mistura de chocolate.

Deite na forma. Coloque papel de alumínio por cima. Ate com um cordel, coloque num tabuleiro fundo de forno com água suficiente para cobrir metade dos lados da forma. Asse durante 1 hora e 1/4 ou até que um palito quando inserido no centro saia limpo. Desenforme para um prato.

Para o molho de chocolate, misture os ingredientes numa taça à prova de calor e coloque sobre um tacho com água a ferver até que fique homogéneo. Sirva o pudim com o molho e natas.

Ingredientes: 90 g de manteiga sem sal; 95 g de açúcar amarelo; 3 ovos, separados; 125 g de chocolate preto, derretido e arrefecido; 1 colher de chá de essência de baunilha; 125 g de farinha com fermento; 1 colher de sopa de cacau em pó; ½ colher de chá de bicarbonato de sódio; 60 ml de leite; 2 colheres de sopa de brandy; Molho de chocolate 125 g de chocolate preto, partido; 60 ml de natas; 1 colher de sopa de brandy.

Tempo de Preparação: 20 minutos Tempo de cozedura: 1hora e 20 minutos Porções: 6

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Pastelão de uvas Misture a farinha com o açúcar amarelo e uma pitada de canela em pó, a gosto. Junte a margarina vaqueiro cortada em pedaços e desfaça-a com as pontas dos dedos à medida que a vai misturando com a farinha e o açúcar. Quando a massa tiver o aspecto de uma areia grossa, junte os ovos e o vinagre e ligue tudo amassando com as mãos ou no robot de cozinha. Molde em bola e deixe repousar no frigorífico. Ligue o forno e regule-o para os 220º C. Pele e tire as grainhas às uvas e misture-as com o açúcar, a maisena ou a custarda. Divida a massa em duas porções e estenda cada uma num círculo com a ajuda do rolo. Coloque uma delas numa forma de tarte baixinha e pique o fundo com um garfo. Espalhe, por cima, o recheio de uvas e tape com o outro círculo de massa, fazendo aderir bem os bordos. Pique também a superfície com um garfo e enfeite a gosto com as aparas da massa. Leve ao forno durante cerca de 30 minutos.

Ingredientes: Para a massa: 500 g de farinha; 150 g de açúcar amarelo; canela em pó; 250 g de margarida vaqueiro; 2 ovos; 1 colher de sopa de vinagre; Para o recheio: 500 g de uvas; 80 g de açúcar amarelo; 1 colher de sopa de maisena ou custarda; Vinho do Porto.

(12 a 14 fatias)

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Delícia de Amêndoa Batem-se as gemas com o açúcar, junta-se a amêndoa e a farinha alternando com as claras em castelo. Vai ao forno em forma sem buraco. Recheie-se com chantilly e cobre-se também com chantilly.

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Ingredientes: 250 gramas de amêndoa com pele, ralada grossa; 250 gramas de açúcar; 1 colher de sopa de farinha; 1 colher de chá de fermento; 6 ovos;

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Castanhada Tira-se a casca das castanhas e cozê-las com pele. Depois de cozidas tira-se a pele e passa-se pelo passevite. Pesa-se o puré. Deita-se no açúcar um bocado de água e põe-se ao lume até ficar em ponto de pérola grosso. Seguidamente deita-se para esse preparado o puré da castanha sem nunca deixar ferver.

Ingredientes: Para cada quilo de puré de castanha 800 g de açúcar

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Bolo de manteiga e limão Ligue o forno a 180º C. Unte uma forma rectangular com manteiga, polvilhe-a com farinha e reserve-a. De seguida, bata a manteiga até ficar esbranquiçada.

Adicione, aos poucos, 300 gramas do açúcar e continue a bater. Separe as gemas das claras e junte-as ao preparado anterior. À parte, levante as claras em castelo, com a pitada de sal.

Peneire a farinha com o fermento e envolva-os delicadamente no creme das gemas, alternando com as claras. Adicione a raspa e o sumo de limão. Verta a massa para a forma e leve ao forno durante 40 minutos. Retire o bolo e desenforme-o morno.

Leve a lume brando o restante açúcar com meio decilitro de água e deixe ferver durante três minutos. Retire, depois junte o sumo do restante limão e regue o bolo com este xarope. Sirva-o decorado com tiras finas de casca de limão.

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Ingredientes: 300 g de açúcar 7 ovos 1 pitada de sal 300 g de farinha 1 colher (de chá) de fermento 2 limões Manteiga, farinha e tiras finas de casca de limão q.b.

O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Bolo Russo Batem-se 6 gemas com 10 colheres de açúcar, até ficarem em gemada. Juntam-se as 6 claras em neve ligam-se e misturam-se 40 nozes e 40 amêndoas pisadas. Por fim, juntam-se ainda duas colheres de sopa de farinha de trigo. Em duas formas iguais deita-se metade desta massa em cada forma untada com manteiga e leva-se a cozer.

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Recheio: Bate-se muito bem uma colher de sopa de manteiga sem sal com uma colher de açúcar, e juntese-lhe uma clara em castelo. Põe-se este creme entre os dois bolos, e polvilha-se com açúcar fino.

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Ingredientes: 6 gemas; 10 colheres de açúcar; 40 nozes; 40 amêndoas; 2 colheres de farinha de trigo; 1 colher de sopa de manteiga sem sal; 1 colher de açúcar; 1 ovo.

O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Bolo de pinhões Passam-se pela máquina os pinhões. Batem-se as gemas com o açúcar até engrossarem. Junta-selhes a farinha de trigo com uma colher de chá de fermento em pó, o miolo dos pinhões e depois de tudo bem batido, misturam-se na massa as claras batidas em castelo firme, mexendo levemente sem bater. Coze-se em forma forrada e bem untada com manteiga. Depois de frio, parte-se ao meio, recheia-se com chantilly, unem-se as duas metades e cobre-se todo o bolo com chantilly.

Ingredientes: 375 g de pinhões; 375 g de açúcar refinado; 75 g de farinha de trigo; 6 gemas de ovos; 75 g de farinha de trigo; 6 claras;

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Bolo de Água Primeiro bate-se as gemas com o açúcar e a raspa de laranja (ou limão). Depois de bem batidas deita-se a chávena de água e mexe-se outra vez e deita-se as 3 chávenas de farinha com o fermento. Depois de bem batido deita-se as claras em castelo.

Ingredientes: 4 ovos (se forem grandes), se não 5; 3 chávenas de chá de açúcar; 4 chávenas de chá de farinha; 1 chávena de chá de água; 1 colher de chá de fermento royal; Raspa de laranja.

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Doce americano Ferve-se o leite com a colher de farinha e a baunilha; depois de fervido deita-se na caçarola onde se fez o caramelo, junta-se as gemas e por último as claras em castelo.

Ingredientes: ½ litro de leite; 1 colher de farinha (trigo); 1 chávena de açúcar; baunilha; 2 ovos.

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Tarte de amêndoa Faz-se a massa da tarte misturando todos os ingredientes. De seguida, leva-se ao forno, a cozer.

Para o recheio misturam-se todos os ingredientes e leva-se ao lume até fazer um ponto acastanhado. Põe-se este ponto em cima da massa da tarte e espalha-se com uma faca.

Ingredientes: Para a massa 200 g de farinha; 100 g de açúcar; 100 g de manteiga; 1 ovo; 1colher de chá de fermento.

Para o recheio 100 g amêndoa (pelada e falhada); 100 g açúcar; 3 colheres de sopa de leite; 100 g de manteiga.

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Azevias de grão Para o recheio: Coza o grão com uma pitada de sal, tire-lhe as peles e passe-o por uma peneira fina. Leve o açúcar ao lume com 2 dl de água, a casca dos limões, e, querendo, 1 pau de canela. Deixe ferver até fazer ponto médio e junte o puré de grão, mexendo sempre o preparado para não pegar e até se ver o fundo do tacho. Retire do lume para arrefecer um pouco, tire as cascas do limão e o pau de canela, junte as gemas e leve de novo ao lume para cozer as gemas sem deixar ferver. Pode acrescentar, então uma colher de sopa de manteiga e uma pitada de canela em pó. Deixe assim de um dia para o outro Para preparado a massa: Peneire a farinha para uma tigela e faça uma cova no centro, onde irá deitar as gorduras quentes para escaldar a farinha. Misture. Junte a aguardente e vá amassando, juntando pinguinhas de água quente temperada com sal. Sove bem a massa e deixe repousar em ambiente temperado.

Estenda a massa com um rolo, muito fino, e recheie-a com um pouco do doce de grão previamente preparada. Corte as azevias com uma carretilha, em forma de meia-lua, frite-as em azeite ou óleo bem quente. Polvilhe com açúcar. Pode também preparar azevias com recheio de batata - doce, procedendo de idêntica forma.

Ponto médio: Ao deixar tombar de uma colher um pouco de calda, forma-se um fio cuja extremidade se assemelhe a uma linha bem definida e de maior dimensão.

12 pessoas Tempo de preparação: 1h 30 minutos Tempo de cozedura: 1h 30 minutos

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Ingredientes:

Para a massa: 500 g de farinha 3 a 4 colheres de gordura (banha e manteiga) 1 cálice de aguardente, sal q.b.

Para o recheio: 1 kg de grão 750 g de açúcar 2 limões 1 pau de canela 3 gemas Facultativo: manteiga e canela em pó

O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Papos de anjo da Terceira Bata muito bem as gemas (20 minutos com a batedeira eléctrica).

Junte a clara em castelo e deite a mistura em forminhas pequenas redondas, bem untadas com manteiga. Coloque as forminhas em forno médio, em banho-maria.

Entretanto, prepare uma calda com o açúcar, os 3 dl de água e o pau de canela. Deixe ferver até atingir ponto de pérola * baixo. Retire do lume. Quando cozidos, desenforme os papos de anjo e introduza-os, cuidadosamente, na calda fervente, virando-os com uma escumadeira. Regue-os com a calda e coloque-os numa tigela de vidro, tendo cuidado para não a estalar. Sirva frios, de preferência de um dia para o outro.

Ponto de pérola: Ao deixar cair de uma colher um pouco de caldo, forma-se um fio resistente cuja extremidade se assemelha a uma pérola (34º no pesa-xaropes, 109º C no termómetro).

8 pessoas Tempo de preparaçãp: 30m Tempo de cozedura: 30m

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Ingredientes: 9 gemas + 1 clara Para a calda: 500 g de açúcar 3 dl de água 1 pau de canela

O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Fios de ovos de aletria Leve bastante água ao lume a ferver com a manteiga e acrescente a aletria, a qual apenas deve sofrer uma cozedura muito leve. Escorra, depois, para um passador e passe por água fria até a aletria estar completamente fria. Num tacho, coloque 7,5 dl de água à qual deve juntar o açúcar, a casca do limão e o pau de canela, deixando ferver até o açúcar ficar em ponto leve. Introduza a aletria nesta calda e deixe acabar de cozer. Tire do lume e misture cuidadosamente as gemas batidas, levando novamente ao lume, mas tendo o cuidado de não deixar para não talhar os ovos. Coloque o doce numa travessa e, com o auxílio de um garfo, levante a aletria para a ir soltando e ficar com o aspecto de fios de ovos. Depois de frio, polvilhe com canela.

Ingredientes: 250g de aletria muito fina (cabelos de anjo); 400 g de açúcar; 50 g de manteiga; 9 gemas grandes; casca de 1 limão, 1 pau de canela; canela em pó q.b.

Tempo de cozedura: 40 mn

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O LIVRO DE DOÇARIA DA PATRÍCIA Bolo do Pai Natal Para o bolo: Bate-se o açúcar com as gemas de ovos até engrossarem. Junta-se-lhes a farinha peneirada com o fermento. No fim leva as claras batidas em castelo firme. Divide-se a massa em três formas, para cozer três bolos em forno de temperatura média. Depois de cozidos deixam-se arrefecer.

Cobertura de manteiga: Bate-se a manteiga com a nata e uma pitada de baunilha. Junta-se o icing sugar e bate-se até tomar consistência.

Massa de amêndoa: Amassa-se o miolo de amêndoa pelada e bem pisada com o açúcar e clara de ovo suficiente para ligar e ficar uma massa que se possa moldar.

Armação do bolo: Partem-se os bolos depois de cozidos no sentido da largura. Ficam seis partes que se vão unindo, regando-as uma por uma com um pouco de calda de açúcar abaunilhada Metendo entre elas delgadas fatias de ananaz. Depois de armar o bolo, cobre-se com a cobertura de manteiga e guarnece-se com tiras de massa de amêndoa, que devem partir do centro até a base do bolo, por isso deve fazer-se todo este trabalho dentro do prato onde for servido. Coloque-se no centro um pequenino vaso onde se espeta uma minúscula arvore de Natal, devidamente guarnecida, com as suas velas acesas e um pequeno Pai Natal que presidirá a festa da família.

Ingredientes: Para o bolo: 750 g de açúcar; 10 ovos completos; 280 g de farinha; 10 g fermento em pó; Cobertura de manteiga: 150 g de manteiga fresca; 9 colheres de sopa; icing sugar q.b; baunilha em pó q.b.

Massa de amêndoa: 200 g miolo de amêndoa; 150 g açúcar refinado branco; clara de ovo q.b.

Complementos:

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Rodelas finas de ananaz q.b Calda de açúcar q.b.

Cantinho do Chá

ores reciad p a s o am ado a etend c r i p d e e é d s qu essoa ntinho p a s c a e Est odos á». e a t r o ch á a h e r c o de «sab der a n e r p a

Cantinho do Chá Inventário dos bebedores de chá (Brochard, 2000)

1- O bebedor de chá deve ser paciente e exigente.

2- O bebedor de chá deve favorecer as noções de harmonia e de respeito antes de começar a preparar o chá.

3- O bebedor de chá prepara a sua bebida favorita em silêncio.

4- O bebedor de chá escolhe o chá em função do momento do dia em que ele o vai beber, dos hóspedes com quem o irá beber, antes de utilizar um serviço de chá que lhe corresponda.

5- O bebedor de chá procura utilizar uma água particular para a infusão: Filtrada ou mineral mas a menos mineralizada que haja.

6- O bebedor de chá faz aquecer a água numa caçarola ou num fervedor eléctrico sem que a temperatura ultrapasse os 95 graus. A água deve fervilhar e não ferver para não queimar as folhas de chá.

7- O bebedor de chá escolhe uma chaleira adaptada ao chá utilizado (cerâmica, faiança, porcelana, ferro fundido).

8- O bebedor de chá prefere utilizar cada uma das suas chaleiras para uma categoria de chá específica. Uma chaleira para os chás pretos da Índia e de Ceilão, uma outra para os chás pretos (não defumados) da China, uma outra ainda para os chás verdes Japoneses, e uma outra para Earl Grey ou a gosto russo (chá de sete citrinos).

9- O bebedor de chá tem o cuidado de aquecer o fundo da chaleira alguns instantes (deitando água no interior e depois retirando-a) para que esta fique bem impregnada de um calor envolvente. Assim, as folhas de chá libertam toda a sua potência ao contacto do vapor que se forma.

10- O bebedor de chá deita cerca de duas ou três colheres de café (um mínimo de três gramas) no filtro para chá (algodão ou papel) que coloque no seu lugar na chaleira.

11- O bebedor de chá verte então a água quente sobre as folhas de chá deitadas no filtro e recobre-as bem antes de pousar a tampa da chaleira por cima.

12- O bebedor de chá calcula o tempo necessário para a infusão, em função do chá fermentado, do chá verde ou do chá semi-fermentado utilizado. Pode calcular esse tempo com auxílio de um contador de minutos. Este varia entre dois minutos para um grande Oolong ou quinze minutos para um chá branco da China.

13- O bebedor de chá bebe um primeiro gole para testar o chá preparado. Se não estiver a seu gosto, pode decidir deitá-lo fora ou, pode decidir deixá-lo, se o achar demasiado «fraco», prolongar a infusão. Pode deitar o chá numa ou duas chávenas e vertê-lo logo depois no filtro da chaleira para que as folhas sejam levemente agitadas. Recomeça então a provar a infusão.

14- O bebedor de chá serve então os convidados procurando não encher senão três quartos das chávenas, ou mesmo só metade para certos chás da China (em tigelas minúsculas de preferência) a fim de lhes permitir que exprimam todo o seu aroma.

15- O beber de chá vela atentamente para que cada convidado seja servido ou tornado a servir quando o deseja.

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Classificação dos Chás

Classificação dos Chás

Brochard, propõe uma gama de chás bastantes precisa e muito completa.

Todos os chás nascem da camélia sinensis ou de seus híbridos.

De chás pretos ou fermentados: Grand yunnan, do yunnan; Rei do Keemun e Keemun imperial, da região de Anhui ( a Oeste de Xangai), chás requintados da “Montanha do Leão); Szechwan imperial, do Szechwan (a Norte do Yunnan).

De chás verdes: (A estes chás são atribuídas variadíssimas virtudes, nomeadamente o retardar o envelhecimento, baixar as taxas de açúcar, combater os vírus, impedir a formação de cáries, diminuir os riscos de acidentes cérebro vasculares… prevenir mesmo o cancro.

Pi Lo Chun (Espiral de Jade da Primavera), da região de Jiangsu (Este); Lung Ching (Poço do dragão), da região de Zhejiang (Este) Taiping Houkui, da região de Anhui (Este) De chás brancos: Yin Zhen (agulhas de Prata), chá raro da região de Fujian (Sudeste); Grand Pai Mu Tan (Peónia branca), igualmente de Fujian.

De oolongs ou chás semifermentados: Ti Kuan Yin, proveniente da China; Pou Choung imperial (método Chinês), da Formosa.

Tung Ting (método chinês), da Formosa.

Oolong Cimos (método da Formosa), da Formosa; De chás pretos de fermentação tardia: Yunnan Pu Erh, Grande Pu Erh, Rei do Pu Erh, do yunnan (Sudoeste).

De chás vermelhos: A infusão tem cor avermelhada, com particulares propriedades, inclusivamente anti-cancerígenas.

De chás medicinais e naturais: O chá de camomila é um bom tratamento contra insónias, perturbações digestivas e úlceras na boca.

O chá das flores de alteia contém açúcares, amido, asparagina, pectina e outras substâncias. As tisanas de alteia são utilizadas no caso de inflamações das vias respiratórias superiores, como antitússico e expectorante mucilaginoso.

O chá de hortelã – pimenta estimula a secreção dos sucos digestivos, diminui os gases e as diarreias, atenua as contracções no aparelho digestivo e estimula a secreção biliar.

O chá da erva – de - São - Roberto produz efeitos adstringentes ajuda no tratamento de cálculos urinários e renais.

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Classificação dos Chás O chá de Manjericão – Grande são eficazes contra os catarros gástricos, as dores de estômago, os gases e a obstipação.

O chá – de – príncipe contribui para o relaxamento do estômago e dos intestinos.

O chá de Funcho pode-se fazer com as folhas frescas no Verão, com as flores assim que abrirem e com as sementes assim que mudarem para a cor castanho. Esta tisana é eficaz contra a flatulência, as cólicas infantis e previne azia e a indigestão nos adultos.

O chá de Malva medicinalmente é rico em mucilagem . É bom para eliminar a tosse.

O chá de Mentha / Hortelã, que é feito com hortelã dos jardins, usa-se no alívio de indigestão, náuseas, flatulência, diarreia e cólicas O chá de Chicória é um tónico que ajuda a secreção da bílis, e o tracto digestivo.

Chá Gelado Abre-se o chá (ver como se faz) e para cada meio litro de água uma xícara de chá. Tem de ser servido muito gelado com umas rodelas de limão no jarro. Este chá é um velho refresco português!

Modo de Preparação do Chá O êxito do chá pressupõe a observação de determinadas regras: A água deve ser bem escolhida e muito pura. Já no séc.Vlll, Iu Yer, autor do livro Clássico do Chá, recomendava as águas da montanha e em segundo lugar as águas do rio ou da fonte, que são neutras. É de interesse ponderar sobre a escolha do bule. Os bules de porcelana ou de ferro fundido esmaltado servem para a maioria dos chás. Os bules de vidro, que não ficam afectados pelo aroma podem ser usados para os chás perfumados, os de metal (estanho ou prata), para os chás encorpados e ricos em tanino. O bule de barro é o ideal pois restitui todo o sabor ao chá.

Também é importante ter atenção à temperatura da água.

A ebulição prolongada torna a água morta, deteriora as folhas do chá e desnatura os sabores. Convém utilizar uma água fremente e até deixá-la arrefecer para os chás mais delicados (brancos e verdes).

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Modo de Preparação do Chá A quantidade de chá varia consoante o tipo.

Para cada xícara de chá, sendo verde, uma colher das de chá, sendo preto, uma colher de chá muito cheia. È preciso escaldar e deixar aquecer o bule. Despeja-se o bule, deitase o chá dentro, a seguir a água a ferver, mas não fervida, mexe-se com uma colher, espera um minuto e serve-se.

BIBLIOGRAFIA O gosto do chá para os seus apreciadores, evidencia-se pela sua tonalidade, cor esverdeada, dourada…

O sabor pode ser florido redondo, aromático, açucarado, entre outros.

O licor pode apresentar-se límpido, cristalino, brilhante etc.

Os bons apreciadores de chá, como os apreciadores de vinho, na sua degustação, saboreiam todas as suas características.

Kitti Cha Sangmanee, Catherine Donzel, Stéphane Melchior – Duramnd, Alain Stella, ABCedário do Chá, Público, Flammarion, Paris, 1996.

Konemann Verlagsgesellschft, O Livro Essencial das Sobremesas.

Colónia, 2000.

Pingo Doce, Os Conselhos do Sítio do Costume.

Pedro Cruz, Dir. , A tentação da fruta, ed. Institudoculinário Vaqueiro, 2003.

Brochard, Pequeno Tratado do Chá, ed. Pergaminho, Porto, 2000.

Isalita, Doces e Cozinhados, ed. Sá da Costa, Lisboa, 1959.

Chaves, António Leal, Viva Melhor com as Plantas Medicinais, ed.

Une, Lisboa, 2008 Câncio, Colecção Particular, 1951.

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ÍNDICE INTRODUÇÃO

1

Pudim de banana com molho de butterscotch

AGRADECIMENTOS

2

Tarte de avelã

RECEITAS 3

Tarte de lima chiffon

Blintzes de Ricotta 4 Bolo de café e amêndoa

5

Bolo de nozes e sultanas Charlotte Malakoff

19

20

Tarte rústica de maçã reineta Tortas brûlée de limão

22

6

Trifle Especial de Natal

23

7

Marmelos escaldados

24

Cheesecake de licor de café

21

Bolo de Banana Invertido 25

8

Profiteroles 26

Filhós 9 Fruta frita com molho dourado Gelado de Morangos Pudim de Coco Scones

18

Tarte de maçã em prato fundo

Arroz com leite

17

Savarin de ananás

10

27

Tarte de merengue e limão

11

28

Bolo de Iogurte com Banana Caramelizada

12

Gelado de sortido de Alcaçuz Pão de ló

13

Gelatina estriada de frutas

14

Mousse gelada de especiarias

15

Soufflé quente de café e chocolate

32

Gelado de chá verde

33

Bolo de fubá com canela

34

Bolo de cacau

16

Bolo dedos de dama

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35 36

30-31

29

Marquise de chocolate

37

Pastelão de uvas

56 57

Toucinho do Céu

38

Delícia de amêndoa

Torta de Nozes

39

Castanhada

Bolo de ananás

40

Bolo de manteiga e limão

Peras escaldadas com molho de morango Clafoutis de cereja

42

Tarte de leite condensado Pudim gelado de Natal

43 44

Arrepiados (caniços ou canasquinha) Flores

41

45

Bolo Russo

58

60

Bolo de pinhões

61

Bolo de Água

62

Doce americano

63

Tarte de amêndoa 64

46

Azevias de grão

65

Bolo de Tâmaras

47

Papos de Anjo da Terceira

Bolo de cacau

48

Fios de ovos de aletria

Sonhos de Abóbora 49

Bolo do Pai Natal 68

Montinhos de amarretti e maçã com molho de caramelo 50

CANTINHO DO CHÁ BIBLIOGRAFIA

Pavlova com fruta fresca 51 Torta de canela com recheio de chocolate Bolinhos de Cappuccino Slump

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INDICE

53

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Pudim de chocolate

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Patrícia Câncio

O seu gosto pelas Artes, depois de realizar o Ensino Básico, levou-a à frequência de vários cursos.

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Foi discípula de Cecília Menano e actualmente de Margarida D’Orey.

Frequentou os cursos de pintura em azulejo costura e bordados.

Sempre se mostrou curiosa pela doçaria.

Eis a razão desta compilação.

Quadro pintado por Patrícia Câncio

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