Receitas • Cultura • Saúde
Produtos da Gente
SABORES TRADICIONAIS DA AGRICULTURA FAMILIAR DA REGIÃO METROPOLITANA DO RIO DE JANEIRO
FAMILIAR E
PRODUT
AG R
RA LTU CU
FAMILIAR E
AG R
OGIA OL EC O
PRODUT
TR
GE N T E
Caqui
PO LIT A NA
D O RIO
DE
RO
ME
O
EI
EI N JA
N
DE
DA
D O RIO
RO
OS
TR
GE N T E
PO LIT A NA
RE G I Ã O
ME
DA
RE G I Ã O
O
AG RI
OS
OGIA OL EC O
AG RI
RA LTU CU
JA
Edição: Projeto Alimentos Saudáveis nos Mercados Locais - 2014 PESQUISA: Malagueta Comunicação
TEXTO E Coordenação editorial: Malagueta Comunicação e Equipe do Programa de Agricultura Urbana - AS-PTA Projeto Gráfico E DIAGRAMAçÃO: Roberta Rangé - AS-PTA Imagens: Carolina Amorim (Malagueta Comunicação) Impressão: Reproset
Esta cartilha apresenta o caqui, alimento cultivado pelos agricultores familiares da Região Metropolitana do Rio de Janeiro. No entorno do Maciço da Pedra Branca, Zona Oeste, encontramos cultivos significativos deste fruto. Com olhar histórico, cultural, nutricional e gastronômico, buscamos identificar uma alimentação diversificada, saudável, prazerosa, com preço justo e que valoriza a produção agrícola local. Saber como preparar esses alimentos no dia a dia também faz parte do aprendizado sobre as tradições e identidade alimentar. A publicação faz parte da “Campanha pela Valorização da Agricultura Familiar e dos Produtos Agroecológicos da Região Metropolitana do Rio de Janeiro”, lançada pela AS-PTA - Agricultura Familiar e Agroecologia. Está inserida no projeto “Alimentos Saudáveis nos Mercados locais”, com o patrocínio da Petrobras por meio do Programa Petrobras Socioambiental. O selo “Produtos da Gente” representa o que a Agricultura Familiar produz na Região Metropolitana do Rio de Janeiro. São os alimentos, artesanatos e outros produtos, que levam renda para os agricultores familiares e saúde para os consumidores. Essas expressões regionais, por meio da cultura e da economia, são os elementos de aproximação, estabelecidos em mercados justos e solidários, entre quem produz e quem compra. Conheça mais sobre esse tesouro culinário e bom apetite!
Caqui : O fruto dos deuses (Diospyros kaki )
“O caqui inteiro é tentação. É só olhar pra ele para que ele diga, vermelho e lascivo: ‘Me coma, vá...’ E basta relar o dedo na sua carne para que ele se dispa e seus sucos vermelhos comecem a escorrer.” Rubem Alves, escritor mineiro.
Fruta do caquizeiro, de coloração variante do laranja ao vermelho, sua forma pode lembrar a de um tomate. Com nome científico Diospyros kaki, é conhecido como o fruto dos deuses (Dios - Deus, Pyrosalimento). De origem asiática, com tradição de cultivo na China e no Japão há séculos, foi trazida para o Brasil por imigrantes japoneses. Pertence à família das Ebenáceas, com mais de 200 espécies e cerca de 800 variedades. No clima do Sudeste brasileiro, o caqui é bom para consumo com polpa bem doce e macia, com sua época de produção concentrada nos meses de março e maio. Quando não está maduro, possui tanino, responsável pela cica com sabor amargo e adstringente. É nutritivo, rico em fibras, sais minerais e vitaminas A e C. Possui alto teor de carotenoide responsável pela vitamina A que auxilia na proteção das artérias prevenindo contra o envelhecimento do coração e do cérebro. Das folhas podem ser preparados chás com funções antidiarreicas e que ajudam contra excitação nervosa e insônia.
Além do consumo fresco, pode ser consumido como caqui-passa e utilizado em receitas de pães, doces, bolos, pudins, geleias e vinagres. Produção na Região Metropolitana do Rio de Janeiro Na Zona Oeste da cidade do Rio de Janeiro, no entorno do Maciço da Pedra Branca, encontra-se boa parte da produção de caquis proveniente da Agricultura Familiar. Segundo dados da Produção Agrícola Municipal de 2012 (IBGE), esta plantação ocupa cerca de 40 hectares de terra. Neste território está também a maior floresta urbana do mundo, onde os agricultores familiares adotam práticas agroecológicas e contribuem para a conservação da área. Diversos desses agricultores possuem certificação de produto orgânico para o caqui. As comunidades tradicionais da Astrogilda, em Vargem Grande; do Pau da Fome, na Taquara; e do Rio da Prata, em Campo Grande são as guardiãs dessas belezas naturais do maciço. As associações de agricultores AGROPRATA (Associação dos Agricultores Orgânicos da Pedra Branca), AGROVARGEM (Associação dos Agricultores Orgânicos de Vargem Grande), e a ALCRI (Associação dos Lavradores e Criadores de Animais de Jacarepaguá) fortalecem a produção agroeco-
lógica da região. Uma das iniciativas é a produção de caqui-passa e vinagre de caqui, alternativas de melhor aproveitamento do fruto na região do Rio da Prata, que mantém mais de 20 mil pés do caquizeiro Rama Forte. A espécie tem baixa acidez e se adaptou bem ao clima da floresta. Para fazer o vinagre, por exemplo, separam-se as frutas machucadas que não são levadas para venda. Assim, evita-se o desperdício na produção. A experiência de transformar o caqui em vinagre é de autoria do agricultor Claudino, conhecido como “Bichinho”. O vinagre ganhou o paladar dos chefs de cozinha da cidade como Claude Troisgros, Roberta Sudbrack e Teresa Corção. A mediação entre agricultor e chefs de cozinha foi feita pela Rede Ecológica, parceira no selo “Produtos da Gente”. No Maciço da Pedra Branca os agricultores familiares cultivam também a variedade Mikado e a do tipo “chocolate”. No dia de Tiradentes, 21 de abril, acontece o Tira Caqui na região, festividade que reúne agricultores, moradores e visitantes para a colheita do fruto, com música, gastronomia, entre outras atrações. O evento é promovido pela Rede Carioca de Agricultura Urbana e tem o apoio da AS-PTA – Agricultura Familiar e Agroecologia.
Além das feiras orgânicas e agroecológicas, os agricultores da Agroprata, Agrovargem e Alcri, comercializam seus caquis para os membros da Rede Ecológica, Fundação Xuxa Meneghel e para Alimentação Escolar do Colégio Estadual Prof. Teófilo Moreira e CIEP Sérgio Carvalho, através do PNAE (Programa Nacional de Alimentação Escolar). A articulação entre a rede de cidadãos que produzem e adquirem alimentos é fundamental para desenvolver a agricultura local, e recuperar saberes e tradições culturais. Assim, amplia-se o processo de transmissão, divulgação e consumo das práticas alimentares regionais. Parcerias que fortalecem a agricultura familiar da região metropolitana do rio de janeiro O projeto “Alimentos Saudáveis nos Mercados Locais” e a “Campanha pela Valorização da Agricultura Familiar e dos Produtos Agroecológicos da Região Metropolitana do Rio de Janeiro”, são coordenados pela AS-PTA, Agricultura Familiar e Agroecologia em parceria com: • Rede Ecológica • Associação da Feira da Roça de Nova Iguaçu (AFERNI)
• Associação dos Produtores Rurais, Artesãos e Amigos da Microbacia do Fojo (AFOJO) • Cooperativa de Pequenos Produtores Rurais e Agricultores Familiares do Município de Magé (COOPAGE) • Cooperativa de Agricultores Familiares de Produtos Orgânicos (UNIVERDE) • Rede Carioca de Agricultura Urbana • Cooperativa Cedro • Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) • Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRuralRJ) • Núcleo de Gestão da Biodiversidade da Fiocruz Farmanguinhos • Embrapa Agrobiologia • Secretaria Municipal de Agricultura de Guapimirim • Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).
receita
Caqui Crumble Por Ana Ribeiro Ecochef do Instituto Maniva Rendimento: 6 porções
Ingredientes: • 1 e 1/2 xícara (chá) farinha de trigo peneirada • 1 colher (café) de canela em pó • 1 pitada de sal • 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó • 40 gramas de manteiga, em cubinhos • 6 caquis grandes, descascados e cortados em gomos • 1/2 xícara (chá) de açúcar (pode usar o açúcar mascavo) • 1 grama de gengibre em pó Modo de preparo: 1. Em uma vasilha, misturar a farinha de trigo, a canela, o sal, o fermento em pó e a manteiga; 2. Untar com manteiga um refratário, ou uma fôrma redonda; 3. Arrumar o caqui, fechando todos os espaços da fôrma, e por cima polvilhar o açúcar misturado com o gengibre em pó; 4. Em seguida, arrumar, com o auxílio da mão, a farofa de farinha de trigo; 5. Levar ao forno pré-aquecido a 180°C, por 30 minutos, ou até dourar. 6. Retirar do forno e servir morno com chantilly, sorvete de creme e ou baba de moça.
P
O
E IR
E
GE NT
JA N
A
D
E
O
E IR
E
JA N
E
AGR IC U
P
AGR IC U
S
ET RO
M
D
ÃO
M
GE NT
RODUTO
D
ÃO
D
A
IO PO LI TA NA D O R
RE G I
RE G I
ET RO
AMILIAR E AGR AF OE UR LT
GIA LO CO
S
RODUTO
GIA LO CO
AMILIAR E AGR AF OE UR LT
IO PO LI TA NA D O R
ENCONTRE os “Produtos da gente” em uma feira perto de você: Feira da Roça de Nova Iguaçu
Praça Rui Barbosa - Centro de Nova Iguaçu. Às quartas-feiras, das 8h às 17h
Feira da Agricultura Familiar de Magé
Rua São Fidelis, Centro de Piabetá, aos sábados, das 7h às 15h
Feira Agroecológica da Freguesia
Praça Professora Camisão, em Jacarepaguá , aos sábados, das 7h às 13h
Feira Orgânica de Campo Grande
Avenida Marechal Dantas Barreto, 95, atrás do estacionamento do West Shopping, aos sábados, das 7h às 13h
Feira da Roça de Queimados
Rua Elói Teixeira, s/n°, centro de Queimados, passarela sob a linha férrea, às quintas-feiras, das 8h às 14h
Feira Agroecológica da UFRJ
Centro de Tecnologia e Centro de Ciências da Saúde, às quintas, das 13h às 17h
Núcleos da Rede Ecológica www.redeecologicario.org
“O que a terra vai produzindo, a gente vai abraçando e tirando nosso sustento daqui”
Ivonete, agricultora de Jaceruba, Nova Iguaçu (RJ).
REA GR OE
P
AGR IC U
O
E IR
JA N
E
GE NT
D
E
O
E IR
E
JA N
ET RO
M
E
GIA LO CO
A
D
O RI
ÃO
DO
D
RE G I
NT
RODUTO
S
S
GIA LO CO
TO
AMILIAR E AGR AF OE UR T L
IO PO LI TA NA D O R
Para saber mais sobre os Produtos da Gente:
fb.com/asptaagroecologia