Doblhoffpark - Baden bei Wien by AuVi eBooks & 360° Photos

WILLKOMMEN

VORWORT

Nur wenige Kilometer südlich von Wien liegt die Stadt, in der nicht nur der Kaiser von Zeit zu Zeit residierte, auch Beethoven hatte hier so manche göttliche Eingebung. Dieses eBook setzt die Serie der Bücher über Baden bei Wien fort, denn es gibt hier einfach soviel zu sehen, dass man mehr darüber schreiben und berichten muss. Heute geht es um einen der großen Parks von Baden, den Doblhoffpark. Wie bereits im Buch über das Rosarium beschrieben, beherbergt dieser den größten österreichischen Rosenpark.

Rudolf J. Strutz Fotograf und Author

Gemeinsam mit dem Restaurant im Doblhoffpark entstand dieses eBook welches die Geschichte dieser grünen Oase aufzeigt. Damit dem Leser auch lesen kann, was man hier so in der Küche produziert, haben wir ein paar Rezepte inkludiert. Jetzt liegt es an Ihnen den Park und die Gastronomie zu erkunden. Viel Spass in Baden und guten Appetit im Restaurant.

ZEITZEUGEN

ZEICHNUNGEN

Im Doblhoffpark war schon um 1900 einiges los. Diese Zeichnungen zeigen auf eindrucksvolle Weise, wie der Park damals ausgesehen hat. Alle Fotos im Bereich des Kapitels “Zeitzeugen” wurden uns freundlicher Weise vom Rollettmuseum Baden zur Verfügung gestellt. Das Rolettmuseum Baden ist das älteste Museum Niederösterreichs, es ist täglich, ausser Dienstag, von 15:00 bis 18:00 geöffnet. Führungen des städtischen Archivs gibt es Montag bis Dienstag von 09:00 bis 12:00. Voranmeldung bitte entweder unter +43 2252 48 255 oder per Email: rollettmuseum-stadtarchiv@baden.gv.at

POSTKARTEN

Wenn man in der Kurstadt Baden verweilte, musste man einfach die eine oder andere Postkarte nach Hause senden. Hier eine Auswahl von Postkarten, wie sie 端ber die Jahre ausgesehen haben.

WINTER

Wie viele Teiche wurde auch der Teich im Doblhoffpark fr체her im Winter als Eislauffl채che verwendet.

RESTAURANT

Im Laufe der Zeit entwickelte sich das Cafe Restaurant Doblhoffpark zum gastronomischen und sozialen Treffpunkt, im Park.

DER PARK

Der Park hatte im Laufe der Jahre verschiedenste Funktionen. Auch das erste Freilicht-Kinotheater gab es dort.

DAS BAD

Im Teich im Doblhoffpark wurde 1900 auch geschwommen. Wie die Bilder zeigen, gab es zahlreiche Sportbegeistere im Wasser.

REZEPTE AUS ÖSTERREICH

PETRA VLAJIC Die Köchin der tollen Gerichte auf den kommenden Seiten.

Hallo! Für mich war es schon im Kindesalter klar, daß ich diese beiden Berufe erlernen werde, obwohl es von vielen belächelt wurde. Mir war es wichtig meine Lehren bei namhaften Betrieben wie Gerstner und Drei Husaren zu absolvieren. Nach einigen Jahren im Ausland kam ich wieder zurück und habe meine große Liebe gefunden. Nach der Geburt unseres Sohnes, war es für mich entscheidend, daß ich Beruf und Familie vereinbaren kann.

Beruflicher Werdegang • Konditorlehre in der Konditorei Gerstner • Kochlehre im Restaurant “Drei Husaren”

Berufliche Stationen • Restaurant Academie - Wien • ANA Grand Hotel - Wien • Hotel Rote Wand - Lech am Arlberg • Hilton Langham - London

Ich mache sehr gerne eingelegte Sachen (Marmeladen, Chutney's usw.). Essen mag ich am liebsten Grammelknödel von meiner Oma und die vielfältige mediterrane Küche. Petra Vlajic

JÄNNER

SCHOKOLADEMOUSSETORTE

Kakaobiskuit 5 Eigelb 50g Staubzucker 5 Eiweiß 75g Zucker 50g Mehl 40g Maisstärke 25g Öl Vanille Schale einer Zitrone Salz Eigelb mit Staubzucker, Vanille und Zitronenschale schaumig rühren. Eiweiß mit Zucker und Salz zu Schnee aufschlagen. Die Eigelbmasse mit dem versiebten Mehl und Stärke unterheben und danach das Öl einrühren. Das ganze in einer gefetteten und bemehlten Form in der vorgeheizten Backröhre bei 180 °C ca. 30 min. backen.

Schokolademousse 10 Eigelb 120g Staubzucker 200g Bitterschokolade ½l Schlagobers Eigelb mit Zucker über Wasserbad warm schlagen. Anschließend wieder kalt schlagen. Schokolade lippenwarm unter das Eigelb mischen. Zum Schluss das aufgeschlagene Schlagobers unterheben.

Kakaoboden durchschneiden, mit Marmelade bestreichen und mit dem Schokoladenmousse füllen.

FEBRUAR

WILDSCHEINRAGOUT MIT GLASIERTEN KOHLSPROSSENBLÄTTERN UND BIRNENKARTOFFELN

Ragout 800g Wildschweinschulter Öl 1 Karotte 1 gelbe Rübe ½ Sellerieknolle 100g Zwiebel 1 TL Tomatenmark Salz Pfeffer Lorbeer Wacholder 20g Mehl ⅛ Rotwein Schulter in Würfel schneiden, salzen, pfeffern und in Öl scharf anbraten und anschließend aus dem Topf nehmen. Zwiebel anrösten, stauben, Tomatenmark beigeben und kurz durchrühren, mit Rotwein ablöschen und Suppe aufgießen. Klein geschnittenes Gemüse und in ein Leinensäckchen gebundene Gewürze beigeben. Ca. 30min kochen. Gewürze herausnehmen und mixen, Fleisch wieder beigeben. Vorsichtig und unter öfterem umrühren das Fleisch weichkochen. Abschmecken

Birnenkartoﬀel 600g mehlige gekochte Erdäpfel 2 Eigelb 20g handwarme Butter Salz Muskat Die Kartoffel passieren und noch heiß mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Auskühlen lassen und Birnen formen, panieren und in heißem Fett herausbacken.

Kohlsprossen 500g Kohlsprossen in Blätter zerteilt Salz Pfeffer Butter Blätter kurz kochen, abseihen und in der heißen Butter schwenken und würzen.

MÄRZ

OSTERPINZEN

½ kg Mehl 150g Zucker 150g Butter 40g Hefe ¼l Milch 6 Eigelb Vanillezucker

Hefe mit etwas Milch und Mehl verrühren. Stauben und an einem warmen Platz gehen lassen. Restliche Zutaten mit dem Ansatz zu einem Teig verarbeiten und ca. 20 min gehen lassen. Kleine Kugeln (Durchmesser ca. 5cm) formen, nochmals gehen lassen, mit Eigelb bestreichen, kreuzweise einschneiden und in der vorgeheizten Backröhre, bei 170°C ca. 15 min backen.

APRIL

GEBRATENER ZANDER MIT SCHARFEN BÄRLAUCHNUDELN

Bärlauchpesto 2 Gläser á 200ml 250g Bärlauch 75g Grana 50g geschälte Mandeln 150ml Olivenöl Salz Pfeffer Grana zerkleinern und mit den Mandeln kurz mixen. Bärlauch und 2/3 des Olivenöls dazu und mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in heiß ausgespülte Gläser füllen. Restliches Olivenöl darauf geben und verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Zanderfilet 4 Zanderfilets Olivenöl 250g Spaghetti Salz Pfeffer Chili

Spaghetti in Salzwasser kochen. Zanderfilet würzen und von beiden Seiten braten. In einer Pfanne die Spaghetti mit dem Pesto und in Ringe geschnittene Chili durchschwenken. Wenn nötig nachwürzen. Anrichten.

MAI

HÜHNERKEULE MIT GRÜNEM SPARGELRAGOUT UND ROSMARINERDÄPFEL

Spargelragout ½ kg grünen Spargel 15g Butter 15g Mehl 200ml Suppe ⅛l Schlagobers Salz Pfeffer gehackte Petersilie Spargel in längere Stücke schneiden und in Salzwasser kochen. Butte in einem Topf erhitzen, Mehl beigeben kurz rösten und mit Suppe aufgießen. Ca. 10min kochen, Obers beigeben, würzen und danach Spargel und frische gehackte Petersilie untermengen.

½ kg kleine Kartoffel in der Schale kochen und halbieren. In etwas Olivenöl von allen Seiten anbraten, salzen und mit Rosmarin durchschwenken. 4 Hühnerkeulen salzen, pfeffern und von beiden Seiten anbraten. Danach bei 170°C ca. 10min in die Backröhre geben.

JUNI

ERDBEEREN MIT GRÜNEM PFEFFER UND PROSCIUTTO

Menge für eine Portion 100g Erdbeeren Zucker Balsamico Grand Marnier grüner Pfeffer 4-5 Blatt Prosciutto Etwas Zucker in der Pfanne bräunen, mit Balsamico und Grand Marnier ablöschen, salzen und kurz aufkochen. Pfeffer und Erdbeeren dazu kurz durchschwenken und mit dem Prosciutto anrichten.

JULI

KLARE LIEBSTÖCKELSUPPE MIT FLEISCHKNÖDEL

Rezept ist für 4 Portionen 150g Liebstöckel 1 Karotte 1 gelbe Rübe 3 Schalotten Öl 1l Gemüsesuppe Salz Pfeffer 1/16l Weißwein Etwas Liebstöckel, die Karotte und gelbe Rübe in feine Streifen schneiden. Schalotten in Öl glasig anbraten, den restlichen Liebstöckel dazu. Kurz umrühren und dann mit dem Weißwein ablöschen und der Gemüsesuppe aufgießen. Abseihen und die Karotten und gelbe Rüben dazugeben. Kurz kochen, bis die Streifen weich sind.

Fleischknödel 300g Geflügelfaschiertes Salz Pfeffer Muskat gehackte Petersilie 1 Ei Alle Zutaten vermengen und würzen. Zu Kugeln formen und in kochendes Wasser einlegen. Ca. 10 min leicht kochen.

Knödel und geschnittenen Liebstöckel in ein Teller geben und mit der heißen Suppe aufgießen, servieren.

AUGUST

MARMELADE VON WEIßEM WEINGARTENPFIRSICH UND ROSMARIN

Rezept für 3 Gläser à 250g 600g Weingartenpfirsich Saft von ½ Zitrone 300g Gelierzucker (2:1) 1 Zweig Rosmarin Vanille Pfirsiche häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln und in einem Topf mit dem Gelierzucker, Vanille und Rosmarin aufkochen. 4-5 min. kochen. Zweig herausnehmen und noch heiß in die Gläser abfüllen und gut verschließen.

SEPTEMBER

KÜRBISSTRUDEL MIT KRÄUTERDIP UND GEBRATENEN STEINPILZEN

Strudelteig 250g Mehl 25g Öl Wasser Mehl mit Öl und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, mit Öl bepinseln und 1h rasten lassen.

Fülle 700g Hokkaido Kürbis 2 Zwiebeln, geschnitten 2 Knoblauchzehen, gehackt 2 Eidotter 2 EL Öl Salz, Pfeffer Kümmel, gehackt 2 EL Essig, zum ablöschen

Kürbis schälen, halbieren, Kerne entfernen und grob raspeln oder feinblättrig schneiden. Mit einem Küchentuch die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch in Öl anrösten. Kürbis dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, mit Essig ablöschen und ca. 5 Min. weich dünsten. Fülle etwas überkühlen lassen und mit Dotter vermischen.

Strudelteig ausziehen und mit flüssiger Butter beträufeln. Fülle draufgeben und einrollen. Vorsichtig auf ein gefettetes Blech geben und mit Butter bestreichen. Bei 200°C ca. 35 min backen.

OKTOBER

KAROTTEN- ORANGEN- INGWERSUPPE

1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen Olivenöl 300 g Karotten ½ l Gemüsesuppe Salz, Pfeffer kleiner frischer Ingwer 2 ELCrème Fraîche 1 Orange Zwiebel, Knoblauch und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben oder ebenso in kleine Würfel schneiden. In einem Suppentopf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln gemeinsam mit dem Knoblauch glasig andünsten. Mit Gemüsesuppe ablöschen und die Karotten hinzufügen.

Mit Salz, Pfeffer und dem fein geriebenen Ingwer würzen. Die Suppe ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Den Saft der Orange hinzufügen. Dann mit einem Pürier Stab die Suppe aufmixen. Anrichten

NOVEMBER

WEICHSEL- MOHNSTRUDEL

Strudelteig 250g Mehl 25g Öl, Wasser Mehl mit Öl und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten mit Öl bepinseln und 1h rasten lassen.

Strudelfülle 3/16 l Wasser 50g Butter 150g Honig etwas Zimt 60g Brösel 300g Mohn (gemahlen) 150g Rosinen etwas Rum Weichseln

Wasser, Butter, Honig und Zimt erhitzen. Brösel zugeben, kurz aufquellen lassen und vom Herd nehmen. Mohn und Rosinen einrühren, Weichsel dazu überkühlen lassen und mit Rum abschmecken. Den Teig ausziehen und mit Butter beträufeln, Fülle draufgeben, einrollen und auf ein gefettetes Blech geben. Mit Butter bestreichen und bei 200°C ca. 35 min backen.

DEZEMBER

NUSSTRUDEL

Hefeteig 250 g Mehl 20g Hefe 130 ml Milch. lauwarm 3 EL Kristallzucker 2 EL Butter, zerlassen 1 Ei ½ Pkg. Vanillezucker etwas Zitronenschale, Salz Hefe, etwas warme Milch und Zucker ein Dampfl machen und gehen lassen. Danach mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Gehen lassen und nochmals zusammenkneten.

Nussfülle 250 g Nüsse, gerieben 80-100 g Kristallzucker 130-150 ml Milch 1 Prise Zimt 2-3 EL Rosinen Rosinen mit Rum vermengen und ziehen lassen. Milch und Zucker zum kochen bringen. Eine Prise Zimt und die Nüsse zugeben, einmal durchrühren und vom Herd nehmen. Die marinierten Rosinen einrühren. Nun den

Teig auf einer Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, die Fülle auf etwa der Hälfte auftragen und den Teig einrollen. Enden einschlagen und gut verschließen. Eine Backform mit Butter ausstreichen, den Strudel hineingeben und nochmals aufgehen lassen. Den Nussstrudel mit verquirltem Ei bestreichen und in der vorgeheizten Backröhre bei ca. 180 °C 40–50 Minuten backen.

INFORMATIONEN

GASTRONOMIE

Im Park kann man sich nicht nur an wunderschönen Rosen erfreuen, es gibt auch einen Ort, an dem man sich kulinarisch verwöhnen lassen kann. Das Café Restaurant Doblhoffpark ist täglich von 10:00 bis 21:00, Dienstag und Freitag bis 22:00 geöffnet.

GYÖNGYVÉR PETER Mit ganzem Herzen Wirtin!

Hallo aus Baden! Als ich das beliebten Café Restaurant im Doblhoffpark im Jahr 2003 übernahm, lag mir viel daran, das einstige Café in ein „Schmuckkästchen“ mit angenehmen Ambiente und hoher Qualität in Küche und Keller zu transformieren. Mir liegt viel daran, meinen Gästen zu zeigen, dass sie herzlich willkommen sind. Der Doblhoffpark ist seit langer Zeit eine Oase für Leute, die Ruhe und Erholung suche, bei mir finden Sie genau das. Auch ausserhalb des Restaurants kann man sich vom Doblhoffpark Catering auf seiner eigenen Veranstaltung, Feier oder Party verwöhnen lassen.

Ich wurde in Rumänien geboren und lebe seit 1986 in Österreich. Vor meiner Zeit als Wirtin in Baden habe ich Bergbauschlosserin gelernt und arbeitete etwa 15 Jahre in der EDV. Für mich sind zufriedene Gäste der Antriebsmotor, um immer wieder neue kulinarischer Kreationen und Überraschungen zu schaffen. Es gibt übrigens auch einen tollen Kalender, der 12 Rezepte von Petra Vlajic beinhaltet. Wir sehen uns im Doblhoffpark, Gyöngyvér Peter

TANZABEND Jeden Dienstag und Freitag von 18.30 bis 22.00 Uhr Wir laden herzlich zu einem beschwingten Abend mit ausgewählter Musik von DJ Oskar. Café Restaurant Doblhoffpark A-2500 Baden | Pelzgasse 1 Tel.: 02252 / 206 421 office@cafe-doblhoffpark.at www.cafe-doblhoffpark.at

VERANSTALTUNGSKALENDER 2014 14. März Eröﬀnung 20. und 21. April Osterbrunch 7. Juni Eröﬀnung der Rosentage und Rosenfest 28. Juni

Sommernachtsfest mit Livemusik und Feuerwerk

19. Juli

Boogie Woogie Abend mit dem Hamburger Pianisten Markus Paquett

14. bis 17. August

Italienische Tage mit Livemusik und Feuerwerk 59

LAGEPLAN

Im Doblhoffpark befindet sich das Badener Rosarium, diese ist der größte Rosenpark des Landes. Auf der folgenden Seite sehen Sie einen Übersichtsplan. Wenn Sie mehr Informationen benötigen, erhalten Sie weiterführendes im lokalen Tourismusbüro. Tourist Information Baden' Brusattiplatz 3 (Leopoldsbad) +43 2252 22600 600 info@baden.at

CafĂŠ - RestaurantDoblhoffpark

Amadeus-Pension (Haus am Weberbergl)

Hotel Krainerhütte****

Pension Garni Margit

Albrechtsgasse 28 +43 676 636 0074

Am kleinen Wegerl im Helenental +43 2252 44511

Mühlgasse 15-17 +43 2252 89718

A.C.H. - SCHLOSS HOTEL OTH

Hotel Kurpark garni

Pension Inge

Schlossgasse 23 +43 2252 44436

Welzergasse 29 +43 2252 89104

Weilburgstraße 24-26 +43 2252 43171

Badener Hof Gesundheits- und Kurhotel

PENSION HELENENTAL

Pension Johannesbad

Pelzgasse 30 +43 2252 48580

Karlsgasse 1 - 5 +43 2252 43128

Johannesgasse 12 +43 2252 486 200

Carl Michael Ziehrer Haus, Heim der Gewerkschaft "Kunst und freie Berufe",

Hotel Rauch

Pension Maria

Pelzgasse 3 +43 2252 44561

Elisabethstraße 11 +43 2252 87937

Hotel Sacher Baden

Pension Steinkellner

Helenenstraße 55 +43 2252 253260

Am Hang 1 +43 2252 86226

Hotel Schloss Weikersdorf Residenz & SPA

Pension Wienerstub'n **

Schlossgasse 9-11 +43 2252 48301

Weilburgstraße 19 +43 2252 48102

HOTEL-Strandbad-Pension EDEN

Villa Gutenbrunn

Schloßgasse 42 +43 2252 4339220

Rollettgasse 6 +43 2252 48171

Ziehrerweg 1 +43 2252 44049

Grand Hotel Sauerhof Weilburgstrasse 11-13 +43 2252 41251

Hotel Admiral am Kurpark Renngasse 8 +43 2252 867990

HOTEL - GASTHOF G. MARTINEK Jägerhausgasse 7 +43 225248440

Hotel Artner *** Kaiser - Franz - Josef - Ring 15 +43 2252 48445

HOTEL HERZOGHOF **** Kaiser-Franz-Ring 10 +43 2252 87297

Motel Baden Haidhofstraße 2 / Schützengasse 36 +43 2252 871310

Pension Elfy Karlsgasse 11 +43 2252 48145

'Tourist Information Baden' Brusattiplatz 3 (Leopoldsbad) +43 2252 22600 600 info@baden.at

ANREISE

Ob eigenes Fahrzeug oder รถffentliche Verkehrsmittel, Baden bei Wien ist immer bequem erreichbar.

Wiener Lokalbahnen - Plan

DER SCHNELLSTE WEG NACH BADEN Direkt vor der Wiener Staatsoper kann man in die Badener Bahn einsteigen um ein etwa einer Stunde Fahrzeit direkt in das Zentrum von Baden gelangen. Der Casinobus (Linie 360) verkehrt von der Oper und hält auch beim Rosarium (Haltestelle Pelzgasse), die Fahrzeit liegt bei etwa 40 Minuten. Mit dem Auto gelangt vom Süden oder Wien kommend über die A2 (Abfahrt Baden) in die Stadt. Reisende aus dem Westen zweigen auf der A1 zur A21 (Knoten Steinhäusl) ab und verlassen die Autobahn bei der Abfahrt Alland, um durch das malerische Helenental zu fahren. Da Baden an der Südbahnstrecke liegt, ist es auch bequem mit den Zügen der ÖBB erreichbar. Weiterführende Informationen bzgl. der Anreise erhalten Sie im Internet unter: baden.at/de/tourismus/lage-erreichbarkeit/anreise/

FAHRPLANAUSKUNFT

AM ENDE

DIE IDEE Dieses Buch setzt die Serie von AuVi-Bildbänden über beeindruckende Plätze fort. Einige der Fotos wurden mit Hilfe von HDR Projects Platin mit einem besonderen “High Definition-Effekt” versehen.

GEMEINSAM MIT BADEN Das Buch wurde gemeinsam mit der Stadt Baden publiziert. Besonderer Dank gilt der Geschäftsgruppe Tourismus der Stadtgemeinde Baden für die russische Version dieses Buchs.

den. Für die Verwendung von Links ist eine Internetverbindung notwendig. Das Buch selbst ist nach der Installation auch “offline” verfügbar.

HISTORISCHE AUFNAHMEN Die historischen Aufnahmen, Zeichnungen und Postkarten wurden vom Stadtarchiv Baden, dem Rollettmuseum zur Verfügung gestellt. Vielen Dank für die Zusammenarbeit und Unterstützung.

IMPRESSUM Rudolf J. Strutz 1100 Wien rsvienna@gmail.com jr-design.net

QUELLENNACHWEIS Landkarten und Luftaufnahmen: Google Earth. Streckenplan: Badener Bahnen und Plan des Rosariums: Stadtgemeinde Ba-

KUNSTSTÜCKE

Über viele meiner Bücher gibt es auch Kalender oder Drucke. Hier finden Sie eine Übersicht einiger dieser “Kunststücke”, die über den Versandhandel verfügbar sind.

REZEPTE AUS ÖSTERREICH KALENDER Hochwertiger Kalender im Querformat von A5 für den Schreibtisch bis hin zum riesigen A2 Wandschmuck. ISBN-Nummern: DIN A4 / 978-3-660-25846-2 DIN A3 / 978-3-660-25845-5 DIN A2 / 978-3-660-25847-9 DIN A5 / 978-3-660-25844-8