hdonesische Recepten v01)
Tonte Bobs
I\1
I
,
tr zwerft uljoren een mupje door miin kost Een mryje met de recepten ziin dus {eitel[k
de vun
mfln lieve Omo
De Koning overgenorlten en
von Tunte Bubs (Uink). En dut
uitgeschreyen receptnn. Nudut
rnip
vuder, Nico de Koning, overleed heeg ik het mup;e, met ondermeer het gehein ym 0m0's mminflde y00r sutnh (pindokuus).
Mip
Het wordt
omo utus
vm oorsplong Soendmees.l^lellicht herkent u dot in
de bereidingswijze.
tfd dut deze receptnn eens ne{ies een plekle hfigen. Miin vuder hee{t er nogol in zitten
kliederen, ondere recepten, boodschuppenliis{ies, nenu's.lk heb zo goed en zo kwoud ols het ging ulle krobbels er
tr
missen een
prm blodzfiden. Biide
uit weten te kggen.
Het is weer leesbom.
RADJAI( AJAIvI en de ATJAR TJAI,IP0ER missen de vervolgpugino's. Het
is zools het is. Helemoul oon het einde
sfum
een
prm
receptnn die los in het
mqje slingerden.lk
Dun heeft u ze mool \(eer.
Heerhugowo ard,
2l muort
Rudg de Koning
-kugo
mulik ko coi"
201 B
doe ze er gewoon
b[.
]NHOUDSOPGAVE.
blz SAJOER LODEH
!'2
FR]KANDEL-PAN
3
BOEMBOE ROEDJAK AJAI,I
L\
ATJAR TJAMPOER
6,7
FR]KANDEL
B
DJAGOENG
"
SAMBAL GORENG BOONTJES
9
RISOLES
10,11,12
AJAM PANGANG KETJAP
13
TOEMIS SPERCIEBONEN
a+
SAJOER KERRIE
15 ,16
FRIKANDEL GORENG VAN GEHAKT
L7
SAJOER LODEH
Be s
tandde 1 en
( groentegerecht in
kokosmelk).
:
1/3 bloemkool 200 gram sperciebonen (diepvries
of vers).
6 worteltjes (of 1 flinke winterpeen). 1 paprika 1 groen of rode spaanse peper of sambal oelek. Kruiden: 1 middelgroEe
ui
1 teen knoflook 1 stukje trasi (ca. 1 theelepel) 1 stukje laos 3 blaadjes salam(=Ind. laurier) 1 theelepel suiker 1 kippebouillonblokje 1/3 blok santen (cocos) zout (naar smaak) Bereiding: 1 Het vlees opzetten met 1 liter water. 2 Het stukje santenblok (cocos) oplossen in een kopje kokend water. 3 Ui snipperen en knoflook fijnhakken. 4 GroenLen klaarmaken:bloemkool in roosjes, worteltjes in dikke ronde schijven (ca. I cm. dik). 5 Zodra het vlees gaar en zacht genoeg is de volgende kruiden toevoegen: a gesnipperde uien + fijngehakte knoflook;
b 3 blaadjes salam; c stukje laos; dstukje trasi; e kippebouillonblokje.
Dit
a11es
ca.
10 minuten
laten trekken.
Vervolg zLe volgende bladzijde.
Bladzijde
1
SAJOER LODEH
6 Voeg daarna de groenten (om de 5 minuLen ongeveer) in deze volgorde toe: a worEeltj es;
b sperciebonen;
c
bloemkool; d paprika (+eventueel spaanse peper of sambal oelek) Indien u dit wenst kunt u ook wat sambal toevoegen om het echt scherp
te
maken.
7 Breng al1es weer snel aan de kook en voeg ten slotte onder zachtejes roeren, de opgeloste santen (cocosmelk ) toe. HeE kooknat moet steeds in beweging gehouden om het schifLen van de santen te voorkomen. 8 Proeven en eventueel op smaak brengen met wat zout en eventueel 1 theepe1 suiker. 0pmerkingen:
In plaats van bloemkool kunE u ook heel goed chinese kool de chinese kool dan in stuhjes van 3 cm. lang. Om
dit gerecht extra
gezond
te
maken kunnen ook
nemen. U
snijdt
kleine blokjes lichtgefri-
tuurde tahoe toegevoegd worden. Dit moet dan gebeuren tezamen met de paprika.
Bladzijde 2
ERTKANDEL-PAN
B
es
tandde 1 en
(taart
van gehakt meE gekookte aardappelen)
:
550 gram gehakt 4 gekookte aardappelen
1 kippebouillonblokje eper/ ( zout) /nootmuskaat mararine om de vuurvaste schotel mee in p
te vetten
ereidilng: 1 Lds het bouillonblokje op in z dl,(=200 ml.) heer water. 2 Prak de gekookte aardappelen fijn. 3 Meng de bouillon door de geprakte aardappelen, tezamen met L theelepel peper en Z Eheelepel nootmuskaat (of meer) 4 Roer het gehakt door bovenstaand mengsel. 5 Eventueel wat zout toevoegen (eerst proeven-irnmers de aardappelen en het B
bouilllonblokje
al zout genoeg zLjn) 6 Beboter de vuurvaste schotel en 1eg hierin het aardappel/gehakt mengsel. 7 Zet de schotel in het midden van de oven en laat de frikandel-pan in ca. kunnen
45 minuten op stand 6 gaar worden (electrische oven 175-200"c). ppmerking Aan
dit
bij punt
4:
mengsel kunt
u,indien gewenst, ook nog 1 fijn geraspte ui en 1 teen
fijn gehakte knoflook
toevoegen.
Bladzijdra 3
BOEMBOE RADJAK
AJAM
(kip in
cocossaus)
Bestanddelen:
olie om in te fruiten (ca. 4 eetlepels) 1 kip of 4 kuikenbouten 5 kemiri noten 1 middelgrote ui 1 teen knoflook 1 stukje trasi 3 blaadjes salam 1 stukje laos 1 eetlepel (of meer) sambal oelek 1 bolletje asam (tamarinde) ter grootte van een hazelnoot 1 theelepel suiker 103 blok santen (cocos) zout
Bereiding: 1 Snij de kip in kleine srukken. 2 Los 1/3 blok santen op in 250 ml, 1= !uttr.) heeE water (= kokend water). 3 Snipper of rasp de ui. Hak de knoflook fijn. Wrijf de gesnipperde ui + knoflook + kemiri + noten + trasi * asam + samba1 oelek + suiker + 2 theelepels zout tot een papje. 4 Verhit in een braadpan 4 eetlepels olie en fruit hierin gedurende ca. 10 minuten bovengenoemd papje met I stukje laos en 3 salamblaadjes. Hou de vlam nieE te hoog en blijf steeds omscheppen. Laat vooral de kruiden niet aanbranden ! Voeg af en toe een beetj e water toe totdat de kruid,enbrei gaar is. 5 Draai , zodra de kruidenbrei gaar is, de vlam eerst laag en voeg dan de stukken kip toe, waarna de vlam weer hoog wordt gedraaid. onder voordurencl (voorzichtig) omscheppen laat u de kip half gaar worden. 6 Daarna wordt pas de santen in gedeelten toegevoegd. Breng a1le weer eerst aan de kook, draai de vlam laag en laat verder de kip in ca. 30 minuten gaar sudderen (rnet deksel Z op de pan)
Vervolg: zLe volgende bladzijde.
Ontbreekt
Bladzijder 4
ATJAR TJAMPOER (gemengd
Bes
zuur van groenten)
tanddel en :
Groenten:
200 gram taug6
6 wortelEjes (of 1 flinke winterpeen) 250 gran witte kool of spitskool 1 ontpitte komkommer Kruiden:
I middelgrote ui 1 teen knoflook 7 kemiri noten 1 theelepel trasi 2 theelepels kunjit (geelwortel-poeder) I eetlepel mosEerd 5 eetlepels azijn (of meer) 2 eetlepels suiker zouL
Bereiding: a groenten klaarmaken: 1 Taug6 \.,rassen en laten uitlekken, 2 Worteltjes in smal1e reepjes snijden of raspen. 3 Komkommer ontpitten en in reepjes snijden. 4 Kool fijn snijden. 5 1 ui fijn snipperen of raspen. 6 knoflook fijn hakken. Boemboe rnaken:
zie
volgende
bladzijde.
Ontbreekt
Bladzijrle 6
FRTKANDEL DJAGOENG
(harrige maiskoekjes
meE
garnalen)
Bestanddel en:
olie om te friLuren 1 blik maiskorrels 2 eieren 2 eetlepels
bloem
100 gram gepelde garnalen
1 theelepel knoflookpoeder 2 theelepels uienpoeder 1 eetlepel fijngesneden selderie 2 eetlepels fijngesneden prei L rheelepel peper 2 theelepel vetsin zout naar smaak (L-1 theelepel) Bereiding: 1 Laat de malskorrels eersE uiLlekken. 2 Doe de uiEgelekte maiskorrels in een beslagkom en meng hierdoor: 2 theelepels uienpoeder, I theelepel knoflookpoeder, L theelepel peper, 2 theelepels zouE (of naar smaak), t theelepel vetsin. 3 voeg de gesneden garnalen, de gesneden prei en de selderie toe. 4 Meng nu de beide eieren door eerder genoemde bestanddelen en voeg dan eetlepel voor eetlepel de bloem toe. 5 Verhit in een braadpan een ruime hoeveelheid olie (sla-olie, malsolie of zonnebloemolie) en neem telkens een vo11e eetlepel van het beslag en schud de massa langzaam van de 1epe1 af in de o1ie. Bak ze in de olie goudbruin,,
Bladzijcle 8
SAMBAL GORENG BOONTJES
( snijbonen in pirrige
cocossaus).
Bestanddel en:
500 gram snijbonen (diepvries
of vers) of kleine stukjes sperciebonen
100 gram gepelde garnalen
1 kleine ui 1 teen knoflook 2 blaadjes salam 1 stukje laos 1 sLukje trasi ( b.v.1 theelepel) rode spaanse peper of sambal oelek Ql3- L eetlepel) 1/3 blok santen (cocosmelk) Bereiding: 1 Los 1/3 blok santen op in \ ltr. heet water. lndien u dic wenst, kunt u ook minder santeit nemen b.v. 2 b1ok. 2 Halveer de gescirilde ui en snij hiervan zeer dunne halve ritrgen. 3 Plet de t,een knoflook en snij deze fijn. 4 Snij de rode peper in smal1e reepjes (i.p.v. rode peper kunt u ook 4 eet1epe1 sambal oelek nemen).
5 Verhit in een braadpan ca. 2 eetlepels olie en fruit hierin: de uienringeEjes, knoflook, salam, 1aos, trasi, rode peper (of sambal oe1ek) en de garnalen. Hou de vlam niet te hoog en blijf omscheppen tot de uienringen lichtgeel van
kleur
zJ-jn.
6 Voeg de bevroren gesneden snijbonen toe en blijf voorzichtig omscheppen tot a11es ontdooid is. Hierna de santen toevoegen en onder voordurend roeren snel aan de kook brengen totdat de groente gaar is ( kook de groentr: niet te zacht). Afmaken met een theelepeltje suiker en 2 theelepels zout. (of naar eigen smaak) Opmerking:
u de snijbonen vervangt door fijngesneden wiEte kool of spitskool krijgt u sarnbal goreng kool. De garnalen kunt u heel goed vervangen door mager rundvlees of kipfilet (rundvlees heeft we1 een langere kooktijd nodig).
Wanneer
Bladzijde 9
RrSOLES(
gefrituurde flensjes met gehakt/groente vulling)
Bes
tanddelen:
Vu1
1
ing:
stukje margarine 500 gram gehakt
250 gran geraspte worteltjes 1 fijngesneden prei
2 eetlepels bloem (om te binden) 1 eetlepel fijngesneden selderij 1 flinke ui 2 eetlepels suiker 1 theelepel peper 1 theelepel nootrnuskaaL zout (naar smaak) Beslag voor de flens.jes:
lei 500 gram zeTfri.lzend bakmeel 1 theelepel zout
1 liter koud water 1 juslepel olie Voor
het
paneren:
paneermeel
2 eieren + water Voor heE dichtplakken van de risoles: enkele eetlepels heet water
2 eetlepels
bloem
Voor bereiding
zie
volgende bladzijde.
Bladziide 10
RI SOLES
Bereiding: Beslag:
1 Beslag maken van: 1 ei + zelfrijzend bakmeel + I theelepel zout en ruim 1 liter koud water. U kunt 1 juslepel olie door het beslag roeren, maar u kunt ook v66r het bakken van ieder flensje de koekepan eerst invetten met een propje keukenrolpapier dat gedrenkt is in wat olie. Vu1
1
ing
:
1 Worteltjes raspen. 2 Uien fijn snijden of raspen. 3 Prei en selderij zeer fijn snijden. 4 rn een braadpan een stukje margarine verhitten en
hierin de uien lichEgeel fruiten. 5 Hierin het gehakt losroeren totdat het lichtbruin van kleur is. 6 Prei, selderij, en worteltjes toevoegen. Blijf steeds omscheppen en laat de groenten niet te gaar worden (kookti.id ca. 5 minuten). 7 0p smaak brengen met: 2 eetlepels suiker, 1 theelepel peper, 1 theelepel nootmuskaat en bijv. 3 theelepels zout (of naar eigen smaak). 8 Maak een papje van 2 eetlepels bloem en wat koud water en bind hiermee het gehakt/groente mengsel . 9 Maak in het midden van de bereide vulling een kuiltje, zodat het overtollige vet van het gehakt naar het midden toe kan uitlekken (of in een ver-
giet laten uitlekken).
Bak van het beslag (eerst weer goed doorroeren) zeer dunne pannekoeken.
Plaksel maken van 2 eetlepels bloem en ca. 2 eetlepels heet water (om de risoles dicht te plakken. Vervolg risoles zie volgende bladzijde.
Bladzijde
11
R]SOLES
Wanner
u klaar bent met het bakken
van de
flensjes, legt u op ieder flensje
een vo11e eeLlepel vu11ing. De flensjes dien dan volgens ondersEaande tekening dichtgevouwen te worden.
a\ ----\ f vullins \ -
-
_
I _?
4
Klop Lenslotte 2 eieren 1os met wa ter, haal ieder risoles door het losgeklopte ei en paneermeel. Hierna frituren in hete o1ie.
Bladzijde
'12
AJAM PANGANG KETJAP(
Be s
tanddel
en
geroosterde
kip in ketjap-saus).
r
1 kip of 4 kuikenbouten 3 tenen knoflook sambal oelek (ll3-U eeElepel) sap van % citroen 2 eetlepels suiker 6 vol1e eeLlepels ketjap manis (bijv. Ketjap tjap A) 6 vo11e eetlepels water peper/ zoutlvets in stukje margarine (Dit gerecht kan ook zonder sambal bereid worden). Bereiding:
Kip in oven braden: Snij de kip in 4 stukken en wrijf deze in met olie( de srukken kip niet inzouEen)
.
Leg de stukken kip in een vuurvaste schotel of braadslede en laat deze in het midden van de oven in ca. 45 minuten op de stand 6(= ca.240"C) gaar worden (af en toe omdraaien zodat de kip gelijkmatig gaar wordE). Saus maken:
1 2 tenen knoflook pletten en fijnhakken en in 66n eeElepel hete margarine lichtjes fruiten(hee1 kort) . 2 Voeg dan toe: 6 eetlepels ketjap, 6 eetlepels water, sap van L. citroen, 2eetlepels suiker, % theelepel peper, Z theelepel vetsin, sambal(naar smaak) en eventueel wat zout(eerEs proeven; de ketjap is vaak a1 zout genoeg). Dit a11es zachtjes laten koken totdat de saus voor de helft is ingedikt (vuur laag houden). 3 Zodra de saus ingedikt is, de stukken voorgebraden kip toevoegen en op zacht vuur, onder voortdurend omscheppen, laten smoren toEdaE de saus zo-
veel mogelijk in de kip getrokken is.
Bladzijde 13
TOE['{IS SPERCIEBONEN(gesmoorde
sperciebonen
in ketjapsaus met tomaat, uien enz.)
Bestanddel en:
500 gram stukjes sperciebonen (diepvries
of vers)
1 flinke ui 1 teen knoflook 1 vleesEomaat bf 2 kleine) 1 kippebouillonblokje 2 blaadjes salam 3 eetlepels ketjap sambal oelek (rc3-Z eetlepel) of rode spaanse peper (fijn I theelepel suiker
gesneden)
Bereiding: 1 Snij de ui in de lengte doormidden en snij van beide helften zeer dunne halve ringen.PleE de teen knoflook en hak deze fijn. Snij de tomaat in dikke plakken. 2 Fruit in ca. 1 eetlepel margarine de uien en de knoflook lichtgeel en voeg dan toe: de plakken tomaat, 2 salamblaadjes, I kippebouillonblokje, 1 theelepel suiker en sambal (of de gesneden rode peper) en laat dit a1les smoren tot de tomaten gaar zL1n. 3 Vervolgens de bevroren stukjes sperciebonen toevoegen, tesamen met 3 eet1epe1s ketjap en 3 eetlepels waLer (wi1t u wat meer saus da voegt u wat meer water en ketjap toe) en laat de groente onder zachtjes omscheppen gaar worden (de boontjes niet te gaar laten worden-ze moeten knapperig blijven). Eventueel met \,/at zout op smaak brengen. Opmerking:
dit gerecht een 66npansgerecht rnaken door er vlees aan toe te voegen zoals bijv. gehakt, kipfilet of mager varkensvlees. De stukjes vlees en het gehakt fruit u samen met de uien, dan de rest van
U kunt van
de ingrediiinten.
Bladzijcle 14
SAJOER
Bes
KERRIE(groentegerecht
in gele cocossaus)
tandde 1 en :
GroenEen:
1/3 bloemkool 250 gram sperciebonen(dievries of vers) 2 rauwe aardappelen 4 worteltjes handvol chinese
vermicelli
(so-oen)
Vlees: 500 gram niet-gepaneerde kippeborrelbouten
of 2 kuikeborstsEukken.
Kruiden: )u
blok santen
1 kippebouillonblokje 1 kleine ui 1 teen knoflook 1 stukje trasi (1 theelepel) 5 kemiri noten 1 theelepel kunjit 2-3 blaadjes salam 1 stukje laos 1 stukje sereh (ca. 5 cm.) 1 theelepel suiker 1 theelepel djinten (komijn) 1 theelepel ketoembar (koriander)
Voor bereiding zie volgende bladzijde.
Bladzryde 15
SAJOER KERR]E
1 Groenten klaarmaken: Snij de bloemkool in kleine roosjes, de aardappelen in vieren of zessen, de wortelEjes in schijfjes en de sperciebonen in stukjes van ca. 3 cm. 2 De chinese vermicelli (so-oen, gâ‚Źerr mihoen) 5 minuten in kokend water we11en; afgieten en schrikken in koud water. Goed raten uitlekken. 3 ? blok santen (of minder) oplossen in !u liter kokend water. 4 Boemboe (kruidenbrei) klaarmaken:
wrijf met een vijzel tot
een papje:
I
ui, 1 teen knoflook, 5 kemiri noten, 1 theelepel trasi, 1 theelepel kunjit (= gele poeder), 1 theelepel ketoembar, 1 theelepel djinten,2 theelepels suiker en 1 theegesnipperde
1epe1 zout,
5 VerhiE in een braadpan 2 eetlepels olie en fruit hierin de kruidenbrei met 1 stukje 1aos, 2 blaadies salam en 1 stukje sereh. Zodta de kruidenbrei gaar is, fruit u de stukjes kip mee Eotdat het vlees
wit van kleur is. voeg nu L lLter waLer en 1 kippebouillonblokje toe en laat de bouillon ca. 5 minuten trekken. Hierna worden de groenten in onderstaande volgorde toegevoegd:
sperciebonen en worteltjes ; aardappe 1 s tukj es ; bloemkoolroosj es . Breng a11es weer aan de kook en voeg dan de opgeloste santen toe. Onder roeren zachties laten koken. Zodra de groenten gaar zLjn, de vlam uitdraaien en tenslotte de uitgelekte so-oen toevoegen. Proeven en indien nodig verder op smaak brengen meL zout. 0pmerking:
Bij dit gerecht
sambal
apart serveren.
Bladzijde 16
FRTKANDEL G0RENG vAN GEHAKT(
gefrituurde ballerjes gehakt)
Bestanddelen: 500 gram gehakt
3 gekookte aardeappelen papje van 1 ui en I teen knoflook % theelepel peper % theelepel nootmuskaat 2 eieren zout (naar srnaak)
olie
om
te frituren
Bereiding: I Prak de gekookte aardappelen heel fijn. 2 WrLjf in een vijzel I gesnipperde ui en I teen knoflook tot een papje en meng diE door het gehakt tesamen met: 2 theelepel peper, % theelepel nootmuskaat en 1 theelepel zout ( of meer naar eigen smaak). Maak van het geheel een homogeen mengsel en roer de eieren er 66n voor ti6n door. 3 Verhit in een braadpan een ruime hoeveelheid olie en frituur hierin de balletjes gehakt ter grootte van bijv. een walnoot.
Bladzijde 17
INHOUD.
1 Nasi-Goreng. 2 Bami-Goreng. 3 Babi ketjap.
4
Foe Yong Hay.
5 Tjop Tjoy. 6 Loempia's. 7 Sat6., BSat6-saus.
9 Pisang-Goreng/Ananas-Goreng. 10 Mihoen-Goreng.
11 Koe Loe Yoek. 12 Kokosflensj es. 13 Gado-gado.
1
llesr
coRE
NG
Bestanddelen:
1 pond Siam- of Suriname-rijst. 1 teen knoflook. I prei. Z bosie selderij. 1 kippebouilton-b1okje.
2 pond rnager varkensvlees. 3 eieren. ketjap manis. vetsin. 3 eetlepels o1ie.
a Rijst
koken.
(ca. 3 maal spoelen). 2 opzetten meL 600 ml. waEer. 3 aan de kook brengen 5 minuten met open deksel door laten koken. 4 vlam laag draaien- de rijst van de bodem losroeren en in 20 minuten met 1 was de rijst
deksel op de pan gaar koken.
b Bereiding Nasi-Goreng 1 rn braadpan ca. 3 eetlepels olie verhitten en fruit hierin in onderstaande volgorde:
I teen fijngehakte knoflook, de stukjes v1ees, de gesneden prei en selde_ rij , kippebouillonblokj e. 2 Roer 66n voor'66n de eieren door het groentemengsel. 3 zodxa de eieren gaar zijn, de gekookte rijst door het vlees lgroenteleierenmengsel roeren en op smaak brengen met
zout.
ketjap-vetsin en eventueel
wat
I
Bami-Goreng Bes Eanddel en
:
1 pak Mie. 250 gram mager varkensvlees
of kip.
1 prei. % bos3e
selderij.
1 teen knoflook. 1 kippebouillonblokje. vets in ketjap manis. peper
a Mie voorkoken. 1 Pan met ruim water opzetten en aan de kook brengen. 2 zodta het water kookt, de mie toevoegen en de vlam uitdraaien; 5 minuten laten wel1en, afgieten en schrikken met koud water en goed laten uitlekken. 3 Groente en vlees voor de mie schoonmaken en snijden net a1s bij Nasi-Goreng. 4 01ie verhiLten. Hierin fruiten: fijngehakte teen knoflook, v1ees, prei, selderij en bouillonblokje. Kort doorbakken, voeg dan voorzichtig de mie in gedeelten toe. 0p smaak brengen met ca. 3 eetlepels ketjap, peper, vetsin (eventueel zout).
] sesr rEr.iae Bestanddelen:
1 pond magere varkenslapjes. 1 teen knoflook. kerj
ap
.
vetsin, peper, zout. 1 schepje suiker. 3 eetlepels olie of 75 gram margarine. eventueel gemberpoeder. Bereiding.
01ie verhitten en fruit hierin de olie en het vlees (tot het vlees de rode kleur heeft verloren). Voeg ca' 6 eeLlepels ketjap toe, (zout)r peper, vetsin, suiker en eventueel
gemberpoeder.
0p laag vuur gaar smoren. (De toevoeging van een
flinke scheut sherry kan de smaak verhogen).
U
FOE YONG HAY
Bestanddelen:
0meletten + vulling: 10 eieren. 1 prei.
1 bosje selderij.
I
ons
ham.
," bakje champignons. 1 teen knoflook. peper, zout, vetsin. o1ie. Saus.
2 dl. tomatenketchup. 4 di. waLer. 1 plastic eierlepeltje maizena (oplossen in wat water). peper, zout, suiker, vetsin. a Vulling maken. 1 Prei en selderij en champignons wassen en fijn snijden. De ham in reepjes snijden. 2 1 eetlepel olie verhitten en hierin fruiten: 1 teen fijngehakte knoflook, de prei, selderij, ham en schijfjes champignons.
3 0p smaak brengen net h eetlepel vetsinr peper en zout.
b Omeletten bakken. 1 Klop telkens ca. 3 eieren los rnet wat peper en zout. 2 Verhit de olie in de koekepan (ca. 1 eetlepel) en bak de omeletten. Zodra het ei begint te sto11en, legt u l/3 deel van de vulling in heL midden van het omelet en vouw de dan de flappen naar elkaar toe. Laat de omeletten aan weerskanten goudbruin bakken. c Saus maken 1 Eruit in 2 eetlepel olie: 1 geplette teen knoflook(lichrbruin) . 2 Draai nu de vlam 1aag. 3 Voeg de tomatenketchup toe en aan de kook brengen; binden met het rnaizenapapj e.
0p smaak brengen met suiker, peper, vetsin en zout. (eventueel een stukje gember meekoken of gemberpoeder).
5
rJop rJoy. Bes
tanddel
en
:
3 eetlepels o1ie.
L
pond mager varkensvlees
of kipfilet.
1 teen knoflook. 1 prei. 1/3 bloemkool. ca. 6 wortels
t pond taug6. ll 3 zakje sperciebonen (diepvries) 4 Aakie champignons.
.
kippebouil lonblokj e.
peper, zout, vetsin. Bereiding. 1 Los het bouillonblokje in heet water op (ca, 1 kopje). 2 Fruit in onderstaande volgorde de volgende bestanddelen:
het fijngehakte teentje knoflook, het vlees, de worteltjes, de sperciebonen, de bloemkool, plakjes champignons en taug6. 3 Voeg de bouillon toe. Op smaak brengen met vetsin en peper (eventueel zouL) 4 Kort aan de kook brengen.
NB:
Het geheel
niet te Saar laten
worden.De groenten moeten knapperig
biijven.
(
lorurue Bes
tanddel
en
:
ing. 1 fles o1ie. 1 stukje tahoe. 1 pond gehakt 2 on \, 1 pond taug6. 4 eieren. 1 teen knoflook. vetsin, peper, zottt. Vu1
1
Beslag voor de flensjes.
1 ei. 1 pond zelfrijzend bakmeel. 1 theelepeltje zout. 1 liEer water. Bereiding. 1 Beslag maken van:
1 ei, het zelfrijzend bakmeel, 1 theelepel zout, en ruim 1 liter water. 1 po11epe1 olie door het beslag roeren.
Vulling
maken.
1 Taug6 goed wassen en laten uitlekken. 2 Tahoe in de lengte in plakken van ca, 1 cm. dikte snijden en in hete olie lichtbruin bakken ( niet te droog bakken). Laten afkoelen en in kleine blokjes snijden. 3 In 1 eetlepel olie I teen fijngehakte knoflook lichtbruin fruiten. Hierin het gehakt losroeren tot het lichtbruin van kleur is geworden. Voeg dan de blokjes tahoe hieraan toe en roer 66n voor 66n de vier eieren erdoor. Zodra het ei gestold is, de uitgelekte taug6 gedurende ca. 5 minuten meebakken. Op smaak brengen met peper,
Binden met
I
zout en vetsin.
po11epe1 (jus1epe1) beslag,
Flensjes bakken. 1 Koekepan met een stukje keukenrol, dat in olie gedrenkt is, goed invetten. 2 Bak nu zeer dunne flensjes. 3 Leg ca. 1 vo11e eetlepel op de flensjes en ro1 de loempia op. 4 De loempia in hete olie goudbruin frituren.
!
sers.
Bes
tanddel
en
:
1 pond hamlappen. 6 eetlepels ketjap.
I eetlepel knofl ookpo
pindakaas.
ede
r/ peper
.
1 eetlepel suiker. sap van L citroen. sat6-stokjes (ca. 20 stuks). o1 ie. Bereiding.
I Snij het vlees in dobbelsteentjes. 2 l(aak dan de marinade klaar op de volgende wijze: Roer in een kom goed doorelkaar:2 theelepel peper, Lz theeTepel vetsin, 1 eetlepel pindakaas,l eetlepel suiker, 1 theelepel knoflookpoeder, 6 eeL1epe1s ketjap.
3 LaaE hierin de dobbelsteentjes vlees gedurende een Z uur marineren, waarna het vlees aan stokjes wordt geregen. 4 Verhit in een koekepan 8 eetlepels olie en bak hierrn de stokjes vlees half gaar en laaL ze dan in de oven gedurencie ca. 25 min.rten verder gaar wordern.
De sac6 kan evencueel ook
gegrilleerd
wc::den.
$ sere-seus. Bes tandde
1
en
:
1 pot pindakaas (minus I eetlepel voor de marinade; zie onder hel hoof<lstuk sat6). 2 theelepels knoflookpoeder. 1 eetlepel suiker. 2 theelepels uienpoeder. 6 eetlepels kerjap. sap van 2 citroen. Bereiding.
1 Doe de pindakaas in een kom en roer hierdoor de kruiden en het citroernsap. 2 Voeg dan eetlepelgewijs de ketjap toe. 3 Verdun dit mengsel met heet water tot de dikte van de pap is bereikt.
wilt u de saus l'/at pittiger door de saus.
hebben,
fruit
dan
in olie wat sambal en roer dit
q
PTSANG-GORENG/ANANAS-GORENG
Bestanddelen:
4 bananen of schijfjes/blokjes
ananas.
L25 gran zelf.rLjzend bakmeel.
I zakje vanillesuiker. 1 ei. l/B liter melk. L theelepel zout. o1ie. Bereiding. 1 Maak van de bestanddelen een beslag. 2 Snij de banaan zi-gzaggend in kleine stukjes. Leg deze in het beslag en bak hier kleine bananenflapjes van (ca. 1 groen-
telepel).
In plaats van bananen kunt u ook ananasschijven of ananasblokjes gebruiken.
lO
MIHOEN GORENG
(= Miefang: chinese rijstvermicelli)
Bestanddelen:
1 pak Mihoen. Z pond varkensvlees of kipfilet. 4 eieren. 1 flinke prei. klein bosje selderij. I teen knoflook. peper , zorrt, vet s in . kippebouil lonblokj e.
3 eetlepels ketjap. Bereiding. 1 Breng in een grote pan een ruime hoeveelheid water aan de kook en 1e6; hierin de mihoen" 2 Draat- de vlam uiE en laat de mihoen I0 minuten we1len" 3 Giet daarna het heEe water af, laat schrikken met koud stromend watel: en laat daarna de mihoen goed uitlekken" 4 Klop de eieren 1os met wat peper en zout en bak hiervan 3 e 4 dunne omeletEen en sij deze in smal1e reepjes. 5 Verhit in een braadpan de olie en fruit hierin de fijngehakte knoflor:k, de stukjes v1ees, de fijngesneden prei en selderij,het kippebouillonblokje en meng heel voorzichtig de voorgekookte mihoen in gedeelLen door het groente/v1ees-mengsel onder toevoeging van ketjap. 6 Op smaak brengen met peper en vetsin ( eventueel wat zout) 7 De reepjes omelet door de mihoen voorzichtig omscheppen.
,
I
I
KoE LOE YOEK.
Bestanddelen:
olie
om
te frituren.
1 pond magere (varkens-) hamlappen. I ei. 125 gram bloem.
peper, zout. mespuntje veEsin.
I theelepel knoflookpoeder. 7lB liter water. Bereiding.
1 Snij het vlees in hele kleine stukjes. 2 Maak een beslag van bloem, â&#x201A;Źi, water en kruiden. Leg het vlees hierin en bak van dit mengsel kleine platte balletjes. (ongeveer 1/3 eetlepel per keer). Saus.
Ex
ztjn
Ewee
mogelijkheden, t.w.
a tomatensaus; b zoet-zure saus op basis van ananassap. a Bereiding van tomatensaus. zie recept Foe yong Hay-saus. b Zoet-zure saus. 1 Breng het ananassap en % kippebouillonblokje (eventueel aangevuld met wat water) aan de kook. 2 Op sma4k brengen met suiker, vetsin, peper (en eventueel stukjes geniber). 3 Binden met papje van aardappelmeel of maizena.
Dit gereeht wordt
geserveerd met stukjes gember, ananas en augurkjes.
t1
KoKOSFLENSJES.
Bestanddelen:
1 pak zelfrLjzend bakmeel 4 eieren. 2 zakjes vanillesuiker.
"
1 liter melk. Bak hiervan dunne flensjes" Vu1
1
ing
.
2 kopjes kokosmeel. 1 kopje donkerbruine basterdsuiker. 2 kopjes waLer. I zakje vanillesuiher. Bereiding
l
"
ldaEer en
suiker aan de koolt brengen en hierin de kokos strooien.0p zacht
vuur I0 minuten koken.
2 A1s alls lcoud is, vulling in de flensjes doen en opro11en.
Dit is
een
heerlijk zoet nagerecht.
l3
cApo-cApo.
Groenten:
S1a, komkommer, sperciebonen, bloemkool (chinese kool of spitskool of wilte kool), taug6 (u hoeft niet a1 deze groenten te nemen; een keuze van 3 tot 4 is voldoende). Groenten kort koken. Garnering: Gebakken kroepoek
of emping, tahoe
(gebakken
gekookte koude aardappelen en stukjes
in plakjes
gesneden), stukjes
ei.
Ingrediiinten. Saus.
Kruiden: 3 eetlepels gesnipperde uien. 2 gesnipperde Leentjes knoflook. 2 theelepels sambal-Erasi. ( of meer ) stuk asem (tamarinde) ter grootte van 2 warnoten. (Maak hiervan met water een papje; ca. 1 eetlepel water.). 1 eetlepel ketjap. Verder nog: t Utot< santen (kokosmelk) L pot pindakaas. 2 dl, water.
1 eetlepel aztjn. 2 theelepels bruine basterdsuiker. zout. Bereidingsaus
zie
volgende bladzijde.
GADO-GADO
"
bereiding saus:
f de uien, knof 1ook, sambal trasi tot een papj e 2 Fruit het papje op in 2 eetlepels hete olie tot de uieen geel van kleur zijn. (doe de vlarn niet Le hoog) 3 Breng het water + santenblokjes tezamen met de kruidenbrij aan de kook 1 l^lrij
"
(onderLussen goed bkijven roeren) en meng de pindekaas erdoor heen. voeg dan toe: de suiker, het asampapje, de azt-1n en de ketjap en breng het geheel op een zacht vuurtje onder goed roeren aan de kook. U kunt de groenten op een schaal garneren, b"v. eerst een laag s1a, schijfjes komkommer' gekookte sperciebonen, taug6 en bloemkoolroosjes (kort ge-
kooht) en de saus hier overheen gieten. U kunt echter ook de saus en groenten apart serveren , zodat ieder naar behoefte kan nemen "
7rrâ&#x201A;¬8" 8r4/'
sambal goereng tempe' alo (Arencio ) ole' Espannol olando. Benodiadheden:
tempd
+/- 5 teentjes knoflook.
2
Uien
+/- een poar rode pepers (spaanse rode pepers ). Pete" bonen. lets suiker
Bereidinq: De tempd kleinsnijden in blokjes
ln de olie frituren(uit loten lekken) in een school. Daorna de fiin gesneden uien, spaanse pepers en knoflook in een beetje olie bakken, Voeg
doarbii de Tempd met
iets ketjap en suiker naer smaok
Selammat mokon Ole"'
toe,roerbak het geheel goar.