Slamat Makan Sama Riport by Rudy de Koning

l-Ul\

,'{tn<ar #m, 'duae Qrro'?r. _(

f\r ,f,

-t

INDISCII KOOKBOEI(

R. R.

A. l'oltTI tilt

=li= 9=y=

!=:

!=g=1=y=9

b1z.

at/mg

rt a lingen

kool. (kootgerecht ) 1 . Sambal goreng; ^-^r,t \) Jeigerecht 2 , Sambal goreng boont ies-(i"ttt

).cado-gado(ildischegio"''t"utr'otei'etpindasaus)l lr. Dabi-'lcctjap (varkens'f""s eel""l: 5. Babi-p"r',i^"g' (varlconsvleesge:echt 6. Ilalri pancatlllsatls . t.. ^u+\ - )' m kori18 (tipgorocht 7 . A jarrr ,,tuorn' c"tt B. Ajam opor (xtPgcro?ll) ---^ur\ 9. nlo, bumbu rudjak. (kiP6o:::11 ,l

I I 2

i 2 2

2 r?: lHt"l*;::":*";:"1.i:::I::l:i"esserecht) runderlevergerecht) of (varkensatl 12. Sambar 6oreng teror l;I::9::::lii i 1). Sambar sorons ragio ( rundvleesgorecnl / .,

1ll . Dcndeng

trundvrlessere:ht) 15. Dendens t;:;;a.i"(zuur komxommer) kctimun. 16. Atjar vcrse -^"1i: ;:i;:.:i:;:i'S;;"?li:?::::l:lr*" al8. Pisang Sorcng (eouaxr<3"-ot''tt'') br6. Piencling ":"il (i"9' kipposoeP)-.'

makreel)

" :iB: Hl:*::';::;;t'!:I:';::::i:;:ll"n') '';;;'' ('i i o^ii . ,lr-', ";";;;;; 1

i 4 5 5

Burnbu

2r'. Sanrbal Sorong tor.to"i-(groo"toSorocht) 21. Sambal riPort . ---r^r \

1i'.

e 6

aardapper) t:::+:'tii!fi):*::'ni"' f*:i";:.:il scnotel) . Lotek t jotpoo" uandLrigtl;;;". eiit,'tl

zt1

' 7 25. At jar t jo,npoer- band;;-(groente*"tt"it)t.s;t;;;;i eiout Uanaung'( 7 ketoprak 26 . T.a.hu tempeho(iE,nptits""ttit)-' 7 goreng peurtjes) 27. Sambar B udan"rt);;;'ieit""r;i'"" 28. sanrbar sorons o" (Iritr'"rttet;t";-'t) 8 ul'ndung o"!^t 29. Issi ;;;';;.i;";'l:;"rr'tlos "t";;;;' )o. Rcr.patrul^';;'(iIr"-'i';J--B Nass, (h:::-kipponmaas jos ) ; )2. Samr>ar ;;;;;s'ic*pt?;";i",,' + s.",. )i

lr.

i?,'

.;"""1*""".:s")

';;;i;;) 3n::t.E*ilE.:::hTlqq,:il::ttl::;:i::J,.

rkan "'::':;-*Lil*Gt-" '"i 'o'i"?" ;;;;;iti"-eiSren) band.rns Ietuokk"" Tolor 36. (t"iuo;" a ra ind') '"!ok daging,:o'Jip Rabi I'ie-tipott )'t. soep)

)r.

J8. Bami e"i"u"(uami *arnalen) met garnalen) .met '9"-;'(uami van steurgarrralen)' )9. Danri g"t""e &O. Udang mani;/i"1rr.('o"t""lr ( Pindasaus) l+ r . Kat j*';;;;; ,.ro) mst kip) U2. Nass'' *"tt"g'stamatli-("."si 6ember) L,). Dabi-,'XI^ i;:tit^t"ro"t'n."t '\ tt'iiuoon-(g"ooitegorecht) lrlr. sambar gorcnB

iiz:

::IHi i:i:H l:ll";:ti:,ilei::i;:l

'3 10 10

'''' 'l

e.' Hi

i*l;,;iii'i:;':::].."-'r l:l: 3:T:"1"[:r:;i,,:;:l ' 1i"ol-6"bott*o" n""nili

rrr'dvr')

) (io"ipi-'l:-T:l."llnil""t9lil)

tt9. l)an6s.i-*trcng 50. Locmpi;':-;;;;"; (saus voor pangsr ;\'. Sambal lcotiap

t't 12

ii ii

,.bIz. 14 Lontong ( gekookte rijst uit zakJes ) I l+ Banri kuva (tramisoep andere stiji) 14 sc,p bava.g (uiens"Lp) 15 (rundvleesgerectrt) Sapi goren6 met paprika en bavanS t: gohakt) t""""Ie goreng 6chakt (aubergine-mot lt Rotti lcusus (ina. Sestoomdo cake) 16 RIJSTI(OI(T'N vlees!5 58. Nassi goreng.balikpapan (nassl mot spek en ander 16 k;tilP) 59, Smoor a5ara"("r;;"';;t 17 (t:.p kerrie met eo. Ajam kcirio ) 17 6t . Uiang-xcrri"'(xtrrie 6arnaren) 17 oven) 62. nobulio of bobote (tr.lialrte"o in de 18 ei 63. ltijs t kcrrie mct telor ( ",.i"t kerrie met ) 18 6\ . Clrow dan t.i ioo (chines" orulet ) 18 65. Tjanrpoor ol"rn (gc,ncngao kipgore"Ft) r 8' 66. Irricandc:.-l"pi''(;;;J;-";ii;;i.", 19 makreel) 61. Malcreel oblol (gltootte-gegrilde 19 58: Udang 6odok (ei-"alenger".r,t) 'tg -\ 69. Ati loiotg tri"<ouu,,i (lebakken lever sPeciaal) 20 70. Mio hoin ltrangtrai (sr,Lghaf se miehoen) 20 7'l . Sanrbal dad jak d j"e" (gef,akken. sambal) 20 72. Djagung goion6 (6"u"u..n mais) /1. Soto a5o,i li"i.'f,ippcs","ll 31 7tt. Tjap-tjoi (g"ocntegeTecht) 21 71. Sajor todctr"uanaun! (groentegerecht) . \ 21 ;A, o1:Jr talru-tclor-da<.tinf (tar,u-vtoos-eiSerocht) 77.I)ajern Goren6.(6obalctcci sninazlo), :: L' 78. Sa.jor bajcrn (toioer van spinazie) 22 kerrie mot 79. Sajoor xo..iJ (i.oentesoep Bo. Daclar so.ri;,-(o.Irot met ,6ro::ttt) tr| B 1 . Al;on-Abon (5ebal<)<en rurndvlees ) 23 saus met ) 82 . Ilabi t jau pJo"r. (warkensvLees 2) (f,"te vis) Bl. Dumbu bali ik*! , 23 paprika) BIr. Paprika p".,it--(eJgrirao varkensvlees ) ?! 85. Sarrrbal gorcng babi t.;; it- i SeUakken 24 gekookte varkensvlees) g6. Dabi .,r.o-;;;.-(pix"rt. 24 (ngte droge kip) 87 , Sanrbar gorcng ajam k.;i";BB. Kor 1.o,,,;i;;"(;;;i;.ii;;i;") :l 89. Ajam kunin6 (gclo \iP ls saus) met suiker + cocos)25 96 . Ketan 6uta-klappa (vitte kleeirijst ,, 91 . Satd madura "25 kabelJouv) van (zuur ir.in-rr.rrcalouv Atjar 92, 'us 26 9), Sat6 bunrl>u sidori ." 26 -,, 9tt. Snjor t.iarrrpur (gomengdo ind. Sroentosoop) ?""tu"r ketJap ers heet) 26 95. Sambar kct.jap terla['r-r-i"o;;;; 26 Da)clccn van kruPul< cn ,olte vis \ zl koor met mais) 96; sanrbar Gorcng kol-clJ";;;-(r"1" 27 97. PittiSe ballctjes gehakt 27 98. Pittige brtrine bonensoeP -\ Tuinbon"I'"n""t!;;-(t"rttuonen antdei:l-

52. 5). tt, . 55. i6-. 57,

99. saus), 1OO. I(angkung sodip (rauve,gndWie rnt!en) 1o1 . Sambal goreng mossel (t;;t "tossel en cocos)

met sarnaren 1o2. Kol-krar;;:;:";;-i;;"i bogor) lrrt"it"(st5r door groonton 1oJ. Korrio pIt tie" eieron) ;;";;;;;" 1 or{. Tc ror-pcnirci-t j i ri lit;"f 1O5. Tclor masal< bali (balinose eieren )

106. r)acrar-t.;;i (;;;r;a ;;;-"i""")

107. Dadar-djawa ( 5avaans"-o'oiet) nret sarnaren of harn) 1O8. Dacrar ".t;;; ;; ;;;-(o,,.or.t oes ) ,, 1O9. Babi mali,rrin tcn (cut toofds getcruido varkonsvf -^, abnormaar/ aardappelen tolol (eeba)<ken 1 1O. Mcntan6 Gorcng 111. Sapi- t jampocr maJ'artg (i.ro"g"e hachd) - ., ) (nassi T9t garrraren 112; Nas.si 6oreng singapore " satC) (ti'o"n"t 11). Sat6 pontul timoi

2Z 28 28 29

19. -' 2e 30 30

?: )v ?l )' 31

1l+.

15. 'l

17. 118. 1 19. 120.

121 .

122. 123. 12t!,

en eieren) Nassi pecl< swie . (nassie uit bj'ak met tram Satd palcrnbanl 1""t0 uit paleobang) Phu yun6 haj' (ctiittose omolet) Phu yu'.'g hai saus gemengd) Assinan babi tjampoer ('9"tzuur varkensvlees SambaI gorcnG babi nier (ntIt-mtt'"'Xensniertit") vitte bonen) Babi t jarnpoer (varlcens'rnoJ I(cpitin6 dagi"i- ipirczu'rte 't"t"tt'obbet i"" ) ,| - \ Nassi tcrrong (rijst m9t auberglno tomaar (gevulde bulang '; Tomaat tcranG

;;;;";.;;r;

korrie) i'".J"rfo"-"t ( tzuur rundvlees)',

32 32

3z 32 33 33 33 34 34 34 3t+

35 35 35 36 36 37 37 37 38 38

;";t-;; i^;- )oo 126. A jam ,o..l.,,.,i (macaronL met k'p/ -^r\ schoteL) 127 . Sljor dial;tng riouv (grocnte tempeh) i""""eat 128. Tcnrpeh so.,,,.'j ;:;;"::in annanas saus) ti"t"" (gtkt"Ltt 129, Teror dcr". t,-lt satd I 1 30. Satd t jarrtpoer t""i,("uto""de(qcbaXtel 1)1 . Ati goi"r'5 lcering -1o'?tl^-., 1)2 . TcIor s tcn,',-a rad ja (| gevuldo- eitllil,t .t)), o. sardien) 1)\ . 3:l]5,::":^1":;:l:""::::;'?iil.H::"i;iil cornod beof)' 22 1)5 . corncd bocr ;;;;;""(e"ulLili uraadvorst) braaduorst [""ts goreng 1)6 . SambaL )t baori 137 . Alcloro maniui ,oor nassi. of 39 (uoeren nassi) l+o 1 38. ;;;;l-to',i mais) mot ;:;;;;";-(lfi'''o':'"soorD 40 1)9 . sajor bar"," (ina. gchakt frica'ndof uit de ovcn) 40 1 l+O, Irricandcr '2ang6a-ng rggout). 40 1 lr 1 . Ragout tinxrr (timorese --^-\ rundorlappen/ l+o 1\2 . ouJut< dagin6 ( gottoofde 'l qJ. rndonesiochc sausr'is je" l+1 anders) .in- rrot {^Dsaus ketJapsau' (varxonsvlees 41 1l{4. Dabi )<etjap :-trt irtittut" ) 41 145. Babi china (varkensvlees o; andere stijl) 41 1116. Satd babi (satd wan 'a'tltoi"'I""" stijl van soemba) keti";;;;;-L (wis in jap 41 kct rlcan . 1t+7 U2 lJat vertal iugen lcip apart ) (gesmoordo l+2 jam silivangi a Smoor ' -11i8. artdors) toe tip ^^"" 1e9. smoor ajam pasqr pu9]'[gu"toota" (ko;;ie kip) '12 15o. A jam lccrrio saiuda(eia"-s"a':', iekker) uz 1 51 . Gado-sa.t;^'"'';;;iaus 152. Gado-gado 1fl.Torrong8Cl..erI8ku1uku(gebakkenauberg;inemettomatensaus)+] l+3) llit. sajocrans (s<,cPen) ..\ 125 .

klp 1u,::urgebakken' l? "r'. :i1"?"vcr) li;';ix:i.*t:,lI'?:::::'I:l J'6'-^ 7 (gltcruiden juf ati-pat 44 . SambalJ Soti''6 tt :::l"iii:tr'il::: ;;i::: varkensvloe+lt ii1.:il::l ;::[:::I"::;'}anders) of J,or,i" lftttt Xin \5 t 60. Sarrrbal gorcrlg batavi';;;; 15'l

. SambaI nral'aklca varkensvleos) 162. Babi pada:rg (padangsovarkcnsvlees) 16). Babi o,*r,o]tio.i;tttIe rundorfannenI 16rr. CoIei koclja (Cot.oolcte ui t balavia ) (itlntt'Iees 165 . Gobd r:ataJi (;;;to ' rijst spcciaal) 166, Nussj. goer.i pontianak-

151

sehakt ) dri.h:ukiLs van l[3. X:;;i"";::i.""[:;iilen k."lt;;;'t I;; s t oorae varlcensvle es ) 1

. Dabi

45 45 45 45 46 t+6 t+6

170. saus soeri,(l::;l::"i:::),ou"

.tj.:"sLurq or

seurxdor\

171. Abon-abon ajanr (abon-abon van kip) 17?. Saml>a1ans 173. Rauwc sambalans grondrecept (groontegorecht) 171t. fnische salades 175. Grondreccpt voor pctjel (salades) 1iG. Tunris potiotg (or.;tjos mct garnalen) 177, TeIor urlan6 sarnbal ("iercn met sarnbal 6arnaal) 't78. Teror goorfr.rin6 (t<orrie ei op zrn bengaals) 17g. Dada.r dja.r.ra. pedis betoei (omelet.Javaanse stijl) 1Bo. Da,clar bumbu te6al (roeroi pikant)181 . TeIor basengcl< (ingckookte eioren) 182. Lulah dari. f,otot i- (rr.rndvlees stijJ. batavia) 18j. Sajor goele boontjes (tcerrie *ui spercieboontJu") 184. Coclo bcn6ala baginq (varkensvlees.met korrie) 185. Ajam goclo bcngaia (,llo mot kerrie) \ 186. Tclor goolo ben6ala (eieren met kerrle) 187. A jarn bawang (xip met gi ) 188. I.lirnado ilcan mosterd (vis marinado) 189. Marinade tjap riport (tlp en vlees marlnade) (rnarinade voor mosselen, vi? en klp) 1 90. Iilarinado "I.rip 191 . Ilarinadc china (nrarinade voor varkensVJ.ees) 192. Otalc-otal< goreng ( gebalcken varkenstrersens ) 193. Otak masak (gckooxte varkenshersens). 19tt. Riport a jam'"ogo,, (tagou.andere stijl) . 195; Ajam laksa dari bandung (tcip met saus) 196. Ajarn kctjap (l.ip ketJap anders) 197. Sambal djcrocl< nipis (sambal citroen) \ 198. Sanrbal 6oren6 ilcan torj- (nete zoute visJos) ( Pincla koelcJos ) 199 . Ting-ting m9t groenten en vlees of kip) 2oo. Nassi ".io;-(;i.t"-;i;Ia 201 , Bami rames (gct<ookts bami ) 2O2. Dunrbu bali daging sapl (freet ru'ndvloes ) 2O3. I'lihoen scdip (mihoen andere stUl) ZO4. Iiassi goreng dari china (chineJe-nasl met garnalen) 205. Nassi go..r',g speciaal (nassi met varlcensvlees) (uami met varkensvlees) 206. Bami tp..ialr 2O7. Sop ajam china (chinese kippesoep) 2OB. Sop diang haai (fraaievinnensoep) 2Og. Sop tornat dari china (chinose tomatensoep). 21O. Sop kcrrie dari djawa (javaanss kerriesoep) 211. Smoor oagitrg sapi- (=*oor van rLLEIdvloes) 212 . Dabi rucr ja'r.- (nctt varkensvlees ) 21). Pisang 6J"or",e (6eba)<l<cn banaan andorg stijJ.) 21U, Ajarn sotan (f rctc schcrpo kip) 215 . UJang dari clrina ( chinL so . Sarnalon) 214 . Sa jor taugd ( ta,r6dgorccht ) 217. Irricandel gorcng (gohaktSorecht) 218. Soto-a5a,n iotr., ("nJot. indische kippesoep) \ 219 . Cado-Gado surnatra - (gado-gado op ztrr.sumatraas ) gekruid) 22o. Krcngscngan sapi (tLa'feos \ 221 . Telor cel-cbes belaclo (trete eieren uit. celebos ) 222. Tahu ]enko bandung (ta-}. u met groenten) 223. Ajam 6oreng kentang (gebakken kip met aardappelen) z1q. Abon-abo. i.foOp. ([elcruid ru'dvlees met cocos) 225. Ati dan lcalio (ecliruia runderhart) -\ Z2G. Sop sapl elcor (osrostraaf tsoop. op V'.^ indlsch) 227. Sop lcanlcung (soop van stoofsla) 228. UcJang utocirtcoot ( 6arnalcn mot bJ'oemlcool)

4t \7 47

4Z 4B

48 48 48 4g t+9

t+9

49 49 5o 5O 5O

5o 51 51 51 51

52 52 <,

52 53 53 53 53 54 54 54 55 55 55 56 56 56 57 57 57 57 58 5B 5B

58 58 59

59 59 6o 5o 6o

6l 6t

.brz.

229; Ajam lsi batnl:u (in ao oyorJ gebakkcn.kip-ei-bambugerscht) ' 2)O. Satd ganrbin6 dari madura (:.arns satC)231 . Soto ajam 1a6i (tcipposoep anders) 2)2. Soto ajam urlang (6arnalbn klppesoep) 23?, Ajam gorcng bropoJ. (gokoolcto gebakken kip) 23tt. Nutti6e tips z)5_, Tunis l<etjang pandjang (g."toomde sperciebonen) 236. Ajam santen (gegrildo kip in santen) 237. Sajoer godolc samten (groento in sanien) 238. Kal(i a janr goreng sedip (gebaktcen kippe poot j"s) 2?9. Rucj jal< t jar'puri (gemengde vruchton in hete 2\O . I'lacaron j- probolingo (micaronl andere s t ij1 ) "o.,.-,r ) 2!1. Tjumi-t junri gorcng (gebalcken inktvis) -in 2!2. Tjurni-t jumi _ (inxtvis saus ) 2\3. Dabi tonrat (varlccnsvlecs nrot tomaat 2ltlt. Assina-rr babi .(zoatzuur varkensvloes )) 242. Ajam pcnitci (trete kip andors) 246. Assinan.sapucji (rauv groentogerecht anders) 247. Ajam O (rootz.urc gestoofde kip) 248. Bcbel< smoor ( 6esmoorde eend ) 2U9. Sop telor (eierensoep) 25O. Bobel< at jar itcm (zvart zuur van eend) 251. Rebus kubis (gostoofde vitte kool) 252, Sop ikan bawang (vis-uiensoep) 253,' Sambal gorcng prci (frote gebakken prei) 254. Kuo talem (Z lcleuren puddlng bruin en wit) 255,.Uclang salru<li (C"rna1cn gohakt) 256, Sota ajarrr Jrurwalcarta (tnatscho klppesoop apart) 257. Kal<i babi lcct jap saJuran (varkonspoot met groenten) 258. Dabi lcctjap gakilan (varkensstaart of pootjes 259. Kuwo man6kolc (eo"toomde broodkook ln het klein) 260. Scmoor daging bavang (srroor van vlees en van uion)

ez 62

6l 6i 6i

6i 6t

66 ee ge 66 6Z

ei ei

dg 6g 68 6g 6g <g ,O ZA

Zo 70

lt ll

72 ZZ ZZ

AIs u een recept gaat maken lees eerst het recept goed door en kijl( ook even de at tentie s na, voordat u begint. Dc attcnties zijn te lozen op ds volgende bladzijden: 2, 3, 5, 6, 7, 1O, 12, 1), 18, 19, 24, 25, 26, z7t 28, 29, 36, 37, 43, 5z en

5\.

Hicr vol6t een recept voor oen toetJe dat overal bij kan ook b{j anderc reccptcn dan dj.t boek. SINAS APPET-SORNI'T

Oc"oaigj,ecler.: 75 gram sui-ker, 2l dl. vator, en eivit wan trree eieren.

sap van 6 slnasappeien

Doo het vater mct do suiker ln een p:rnnetJe on J.aat do suJ.ker op ecn zacht wuurtjc oplossen. Laat de suikerstroop koud vorden, roer hct sinassap cr door heen en 6iet het mengsel ln een bakJe met een delcscl. Zct dit in het vrlesvak van de koelkast en laat het nog nct niet hclemaal hard worden (: 1 uur en zet tret,rrrleswak op ztrt hoogsto stand). Doe het mengJel in ecn kom on roâ&#x201A;Źr hct tot br Gc(:)n grote stuklcen meer zijn. Schep het st(jf geklopte eiwit cr door ]tccn. Zct hst mengsol voer ln het vrissvak tot een half uur voor lrct opdicncn t zet lrot dan ln do koelkast. Serveer hot j.n J.azcn. Lot or vol op dat u uv vrl-esvak voer op de normale stand zst a]'E u do sorbct ln dc lcoollcast doot. 11

ler. '

\ $:' q-

Hier onder zic t u de rccepten in Broopen vcrdoclt, zUn verdccld a fl-ra.nkclijk van hurt hoofdingredient .

do rocoPten

SONPIiN

lBb Piendang ajam 38 Bami goreng 53 Bami l<ur.ra 5'tt Sop bavang 7) Soto aialtt 79 Sajoor kcrric 9l+ Sajor tjamPur' 9B Pit tigo bruirte bonensoeP 139 Sa jor ba jern rlja6ocng 1 5t+ Sajocrans/sa.iocr loddeh 2O7 So1; ajarn cltirta 2OB Sop r.ljan6 hani 2O9 Sop toruat dali china 21O Sop lcerrio dari djava 218 Soto ajam Pa.'iu 226 Sop sapi el<ot: 227 Sop kanl<ung 231 Soto ajam latll 2)2'Soto ajam ud:rng 249 Sop telor 252 Sop itcan baw:rng 256 Soto ajam Pu:-valcarta GR

i'NTD GIi

N-D C I

ITI'N

1 Sambal Sorcn;3 kool 2 Sarnbal Sorcn< boor^tJes 3 Gado-6ado '17 Sa jor ri-Port 'l 8c Tummissan riPort 1 Bd Assinan riPort 20 Sambal Soreng tcrrong 23 Samba1 Soreng kentang 24 Lotet< t ja,rrPoer bandurtg 25 Atjar tiamPoer bandung 26 Tahu ketoPrirlc bandurtg 27 Sanrbal Sorcng tomPetr 34 Sajor tocmis katiang PandJang irll Sambal Soreng sniiboon t+S Sainbal Sorcng'kool tolor \6 SambaI Soreng bavang 70 }lio hoen shanghai 72 Djagu-ng Soreng 7U Tjap-tjoi 75 Sajor lodch bandung 77 Daja:n SoreIrg 78 Sajor bajcrn 8/r Paprika pedis BB KoJ. lcemunin6; 96 Sarnbal gorcn.6 lcol-dJagung

99 Tuihboncn circribon

1OO Kangliun6 socliP

O2 )(oI-lclaPPa-rrrling lOl Kcrrio grocrrtcn door elkaar 1 1O }lcntang gor()ng toloJ" 1

122 Nassl torrong 127 SaJor djalang rlouv 128 Tempeh 6oreng tJanPoer 151 Gado-gado senang 153 Terrong goreng kulttku 155 T\rmis kool 172 Sambalans 173 Rauve sambalans grondrecoP 174 Ind. salades 1 83 SaJor goele boontJes 20) Mlhoen sedlP 216 SaJor tauge

219 Gado-Gado 222 Tahu lenko bandung 2)5 T\u:ls ketJang PardJang 237 Sajoer godok eanten 2l+6 Assinan saPudl 2)1 Rebus kubis 253 Sambal. goreng PreJ.

ARIG

NSV

LE ES GE RE

ETE-N

4 Babl ketJap 5 BabJ- Pangang 1 1 Sambal goreng babl 12 Sanrba]. goreng atl 22 Frlcandel Pan 29 Issl dadar bandung 30 RemPah Soreng ll Babi daging sedlP kaJa r1; l+) Babi-Pe e t+l Sambal goreng babl. 48 Sat6 tusuk babi 50 LoemPiars gorenggelakt Se Terrtng Soreng 58 Nassl goreng balJ.kPaPo' 66 Fricandel saPJ. 69 Ati Soreng sukabtltrrJ. 76 Opor tahu-telor-dadlng 82 gaUf tJau Pudak 85 Sambal-gotLng babl taotJo 86 DabL ueeo-useo 91 Satd madura sldoll. 9l sat6 bumbu ii Plttise bal.J-etJes geha'kt '1O9 Babi mallmanten 1 13 Satd Pentul tlmor 1 1 4 Nassi Peck ssle 115 Sat6 Palemba-ng 118 AssJ-nan babl tJanPoer babL nler , l 1 9 Sambal Eoreng 'I20 Babi t jamPoor 121 KoPitanS-daglng 130 Satd gorong kerlng llt Atl goreng kerlng -

\Ttr RVC

V AR K NNS VI,DNS CD RIICI

KIPGEREqITEN

ITIiN

1)5 Corncd bcef Sorcng 136 Sarnbal Sorcng braadworst 138 Nassi tami 1l{O Fricandel panggang 1\) lnd. sausijsjcs ll{q Fabi ket.'iaP 1 l{ 5 t,abi chirta 1\6 Satd babi 1 58 SambaI Soreng babi flores 159 SambaI goren6 babi buru]<u 150 Sambal Soreng batawi isetri manis 162 [abi padang 16) Ilabi arnbonia 168 Iicnrpah bc^nlca 1 69 Fab i lcralca t au 184 CiocIe bcngala ba6ing 1 89 l"rarinadc t iaP riPort 191 Farinado china 192 (rtal<-otal< Sorcng 1 9) (rt al< nt a s al< 2OO Nassl rames 20 1 fjanri rarnc s 205 Nassi gorcng sPeciaal 206 Tiami speciaal 2 12 r|ab i rud j al< 217 I'ricanclol Sorcng 2t43 Ilabi tomat 2\4 Kalci babi ketjaP sajur:'n 258 Ilabi ke t j aP gaki lan RTIN

DvLD

1l+

15 l{B

55 59

6z 6g 81

11'l

GERIiCI ITIIN

SambaI goreng ati I)engdeng ragi e Dengdeng surabaja Ijatd tusul< saPi liapi Sorcng rrrc t paprika limoor cl jawa of boboto lobutic .\.ti gorcng sulcaburni ;\bon-abon liapi t jamPoer malan b

Sapi kerric 125 l)api at j ar 1f1 Ati goren6 kcring 141 .rlagout timor 1\2 Dudul< daging 157 iiarnbal Sorcng ati P at ul 16U 'iobd kod j a 165 Gobd bata',ri batawi 1 82 Lulah dari 189 -\larinarjo tiaP riPort 2OZ bumbu.bali daging saPa 211 imoor daging saPi 22O l(ren5scnGan saPi 224 .{bon::abon lcIaPPa 225 Ati dan kalio 260 Semoor dajin6 bawang '124

7 /.iara assem garsm kerlng I AJam oPor , AJam bumbu rudJal< 1O AJam smoor dJava ajan 32 Sl,mbal goreng romPlotr aiam ati goreng 1l Sambal tt2 Nassi 6oreng slarnatan 5O Aiam kerrie 6S TjamPoer aJam 8i Simba.l Soreng aJam kerlng 89 Aiam kunung 126 Ajam macaroni i,*A sioor aJam sllivarrgl i lg Smoor ajam Pasar -PutJ. 150 AJarn kerrie Sarudd' t'6O SJ.mbal Soreng batavi " .. " 171 Abon-abon aiam f gS AJan goel6 beng;aIe 187 AJam bawang . L t89 ltarfnado tJaP r1PorE 19b Marlnacle sedlP ra6ou 1 94 RiPort ajam

igS AJam laksa dari bandung 195 Ajam ketjaP 2OO Nassi rarnes 2O1 Dami ra'nes 21l+ AJarn seta-n 223 AJam Soreng konrang 229 AJam isi barnbu 23) Aiarn 6orong broPol 2)6 AJam santen i1g r"kr aJam goreng sediP

245 Aiam Peniki 24'l Aiam o i:5 Plendang ajam

en bavang VISGDRECIITNN l8 PePPesan rJ'Port

19 Burnbu ball ikanudang ca' ^'r 2A Sambal goreng 35 lkan ketiaP manisudartg 1b Bami goreng .met [o tJ"r6 manls/as:-n.5B Nassj- goreng ballkPaPart g f Uclang-kerrie 67 Makree]. oblok 68 Uaang 6odok 83 Dumbu ball- ikan 9i AtJar ikan bakalourr ga' zoute v1 im'iNirE bakken mosseJ. fOf Sambal gorengslngal:ore 112 Nassi Soreng goreng i i4 sararen dan sProt 1l+7 Ikan kctjaP 176 Tumls Pollong mostero r--r i Ag Marinado lkan sodlP 1 90 Marinade 1kan terl goreng Sambal 1 98

VtrRVOI,G VISCDITIICI ITIiN

20ll Nas s i 8oreng dari china 215 Udan6 dari china 228 Uclang bloemlcool 2q1 Tjumi-tjumi Soreng 2\2 Tjunri-t jumi 255 Udang saPucli

2)9 Rudjak tjamPuri 2lro Macaroni Probolingo 2ll8 Bcbek smoor 25O Bcbek atjar ltom 254 Kue talem 2J! Kuuo mangkok

EIERCIiRIiCIIT]1N

BORRDI,CERECHTEN

1) Sarnbal Soreng tolor 36 TeIor masal< bandung 6l lijst lcerrie mct telor 64 Chow dan tjioc BO Darlar sccJiP jililitart 1 Otr TeIor-Penilci-t baLi masak 1O5 Telor 1O6 Dadar-tega1 1O7 Dadar-djawa

IOB f)arlar udan6 dan ttam 1 1 5 Phu yung hai 129 Tclor dolam nanas 132 Tclor stenga radja 177 Telor udang sambal 178 Telor Soelekling 179 Dadar djawa Pedis betoel 1 BO Dadar bumbu tegal 181 TeIor basengek 186 Telor goclo bangala 221 Tclor cclobos bclado O\TE

RIGIi

GI'REC TITI'N

6 Dabi pan6anGsaus 16 AtJar kotimun 1 Ba Pisang gorcng 21 SambaI riPort 31 Nassi kundung t+ 1 Kat jiLngs aus l{9 Pangsit Soreng 51 Sambal. ket jaP 52 Lontong 57 Rotti lcusus 16 Kol(ltN blz. iisr djago 71 Sambal <Jadjak l<IaPPa 90 Kotan gala gS SambaI kotiaP terrl]YJt pedis 26 rranN, rn BAI(I(DN vnN KlluPuK blz. 1 17 Phu Yung hai saus 12) Tomaat tcrang bulang 133 Dahl< Phao '152 Cado-Gado saus t6t SambaI nralalclca

166 Nassi SorenG Pontianak 157 Nassi' goreng sPcciaal 1?O Saus goeri 197 SambaI djoroclc niPis 199 ting-ting 213 Pisang gorcng 23O Sat6 gambing cJari madura

Deze gerechten staan ook onder de andere groePen vermeld, maar otndat neze gerechten ook lekker zijn

bd de borrel of zo uit het vr' istje 22 Fricandel Parl 30 RemPeh Soreng remPloh aJam lZ Samtaf goreng of saPi t,g Satd tusuk babl lt9 Pangsit Soreng 66 Pricandel saPl 87 Sambal Sorng aJam kering 91 Sat6 madura 93 Satd bumbtr sidolJ. gehakt ti Pittise balletjes I bt Sambal 8orel16 mossel 113 Satd Pentul timor 115 Satd Palembn-g 130 Satd tjamPoer tali 1)Z Telor stenga radja 141 Ind. sausijs jes 1t+6 satd babi 168 RomPa}. ban)<a 199 Tine-ting 215 Udang dari chlna 217 Frica-ndeI Soreng 23O Satd gambing dari madura 238 Kakl ajam Boreng sediP 241 Tjumi-tiu i Soreng 258 Babl ket jaP gakilan ATTENTIE

DLz. 22= krloflook/laos RLz. )3= - 5- vortallngon Maatstaven krulden BLz. -6= Ko ol f t, aug|/krulden BIz. RLz. J= Rijst BLz. 16= Maatstaven' krulden DLz. i ;= ii;t 3"p/olintan/rruiten RLz. I l= Kruiden .koPen? RLz. 18= Kruiden/rijst BIz. 19= RUsttafel

Blz. 2it= t-ios/te woel sambal? BLz. 25= Ulen snijden?/ser-etr BLz. 2e= Ba]<ken var kruPr:k/vis BLz. 27= Olie heet? RLz. 28= santen 29= Uit Probercn 36= Sugglstise rijsttafel gatCs il= coiioctles ir3= rrassl en asemvater? \7= Diklco santon? ec D.r.z. eL -- l-.*rr"r./rto t J aP/ult J DLz. 6l{- Ilandige tlPs

BLz. BLz. DLz. DLz. DLz.

A S

l'1AKAN SAMA

I,,

RrPOR@

Menscn gobrtril< de krtri<lcn naar oigon kunt "'aalclaltiid eorst procven Ccbruik in hct bel,in niot te veoll U en dan nnar bchotlf tc toevoe6en. vee[. Sobrulk geBij daze Indisctrc gcrccltten vordt ontzettcnd dat U dat altijd in huis maal<t van slaof ie, zorgt U er dan voor heef t i ,! en gebruiken met IIier volgen wat f ndische namen ve'n kruiden vcrtalin6: ,!

VIcc:igcrccltt

Abon Adas

Adas l'lani Adock

Vcrrl<oI s

Adonart Abr Dlancla

Agar-A6ar Ajak Ajam

jam-Bi ang Aj am- Dj ago A

Anijs

Roercn D(-'cCrmen6seI pui twa t cr Soor L zccwior( Cetantj-no )

Zccf Kip llcn

IIaan

Ampas

VorteI AfvaI, Bezinksel

A-nggoer

Wijrr

Akar

Anak SaPi Anglo Angsa Cangsa Apak

Apl

Apoka t Arang

AsaP

Asapi As om

Ascm Asaman in Assln Assinan Atjar

Kalf VuurPotje, komfoor Gans

Muf

Vuur

vocaat vrucht l{cutskool Rook Rckcn van vlees en vis Ac.t

r inde Cerncn6-d zuur Z(rUt

Ta.rra

Zuur(zout) Zuur t

e^f c

lzuur.

a},,,-â&#x201A;¬r$

#/Nffi

/fr#

DabaI Babat Rabat Tr-.bal Dabat Tipis BaLri

Badan6

Bajar Da j enr Bakar Baki

Balcoel Da

lclcan

Dami Band cng Baoo Da rs Ba sah Ba.s i

Jonga Nanka( vrucht )Dadar Daging - Pr:n s Daging sop l)ilclce pens Daing

I)unno pons Zvi.in ( vart<cn )

Dangdang Daoen Daoen pandan

Soort zeet Detalen Spinazie

Daoen salam Dapoer flrandcn Demak babi Presenteerblad I'land voor koopvarqnDengdcng Omd raaien Dideh Ch j.. vermicelli Din6in Vis soort DJaho Crlur As

Basoek

ly'assen

Bavan

Dawang merah Davang Puti

Ui Rodc ui Knoflook

Dcbel< Bel-al<an

Ecnd Rug

Be land j a Inlcopen doen Bc1odjoh Jonge vis DcIoet Aal Bcras - Ongekookto r(jst Bcras Docboer Cebrolcen riJst IJcras Dja6oen6; l.laisrnce]. Didji - Z: r;r <) l-Jj.oti.n6 llouton ponnotJo Dil<in l'lalccn Sclraap Diri-Biri Vruch t Boeah Druif Doeah Angor Boeah Pinggang - I{ier Sambalan van gedr. Boeboel< vlees of vis Pap Boebocr

Boel<a

Boelan-RoeIan Docmboo Docnglcoo san Bocn t oo t

VIees Soepvloes Cedroogde vi Ri Jsts tomer

Blad van pla Partdanus bla Laurierblad

Keuken Spek

Gckruld, gedroogd vl., Bloedkoek Koud

Javaanse gel

DJa6oong

Mals

Djamoc DJant oeng Dj e roek

Gast

DJamoor Barat

Nat Vochtig SchoteL

Ommelet

Paddestoel

Hart Citus vrr-rcht

Pompe lmo e s Djeroek Bali Maldarijn DJerock Garoet Djeroek manls - sinaas aPPe 1 DJeroek NiPis - K].elne citrc Komijn DJ ient en Visgraat Doeri Stlnkvrucht Doerian Klaps tuk Dodoh Mentoh

Dbbi Empol

Iimping mollndJoo- PlantaardL kroepo ek

trmpoLr

Dnt j Ds

Open

Vissoort Jav. kruiden Palcje

taart Vis-KaboIJouw KerbooUoontoet Vogo I Do e ro on6 I)r,r i f Boo rocng S lecht, Rot Doesoclc Lcl< Botjor Irle s BotoI Cc ribd Botor S

Q?.

Bâ&#x201A;¬0. rijstkaf jes I{aterig (O*;. IJs

Gablth Cabocs

Cado-6odo Ca

j ocng

Gamat

Gandaria Candoem Gan6sa

Canjoet CapIel<

Garpoo Garam

Garing Go las Cemool<

Gendi o Coedan6

Gocla GoeIa DJawa Goela klappa Goe10 Co Go

rami cri e

Gol6]<

G6reng

()n6es

tampte rijst Vissoort Ccrn. firocnto6crocht l)(i riis t Uatcrschep van blik of + klapporschLl Z e clcomkommcr vrucht ( soort olijf ) I(orcn, tarnre Cans

Ongaar

Ccdroog<le ketslla sciri.ifjcs

Ikan Pedtrh fkan pan66ang f kan Pindarng fkan Terl.c ftan Tj oeha Ikan TjoemitJocml Ikan

TJoew6

Itard, droog gobakken Ikan l.Iader Ias Vet Irlk Aarden vatcrkrulk Iri s S chuur Iroes C

Klappersulker Ko rri o Zootvatervls Pit tig, smakelijl< I(a pmc s

KaJ oe

calamares

)

- Gezouten, gedroogde en gekruide vis K.toins rlvlervis Bambuzeef

!'ijnPnijden

Lepel van k1a. perdop

Vu11en

Isl Itlk

(lr', olle)bot kerr, ge- KaJoe llanls

bakl< cn

Inktvls (

Vorl< Zou t

Suilcor Javaanse sulker

- Gezouton vls - Gerookte vls CezoutcnT gel<rulde-gedroo. vis - Ansjoachtige visJe (e"r. Bâ&#x201A;¬ Gekruide zure vis

Eenl

Hout

Zoothout (toneelstok)

m()cr

Kangkong - AndiivJ-e Boon of Plnda Kat Jang Kat Jang Pand J ang-SPercle-b o on Droodv::rrcht Ko.I- o e rra ( Koolraap ) Eetbare bloen I(embang Turie

IIarga llar6la l.llt i IIaro en g IIati Ilidangang Idjoe

Pr(js Vas t e prijs

KopitinS

IdJoo f6a-iga Ilcan Ilcan-Blen j bl< flcan Gabocs Ikan goranG

Crocn

Gbs ong

Gbssqk IIab i

Aan6ebrand \/r (jven

Op, leeg, 1s nlet Ceur, Geurlg Levc r Schotel gerecht

(Brussols 1of

Ke t anr Ke t oembar

KoenJlt

Croen

Itibbcn Vis 6;czoutcn visballst Jes T,oatvatcr roofvis gozoutcn-gedroogde vis. Ge,lroogde vlsJes Ikan 6ereh in zijn gcheel Esz.Ikan glbtok gecl roogdo wlsJes Ilalcrcol achtige vls Ikan gomboong Ccz.. -goclr. -vis fkan l(rqsbr< I'loorval achtige vl s Ilcan Llbl"bh

Kooplng

Koring Krul

- Krab Kle ef r\jst

- Korealder

Curcumavorte I poedor Oor - Droog

- Veree augurk

-S.}:-

r\-p-

\on*Y

0-tU't9*our..t ^ --n*P baars grote K).palt Koerarrg - voct K).I(i Koewall bouillon Kaldoe Kolek-Kolek - Uf i't of bus Kalbng ollak 6cit Kaml>ing KomPor iiittstijfsel Kanrl ji I(oPPL srrrel'bcn I(antjoer Kosong grof K)'sar Kordh APi Kat jang tlnah - nincla 6t7 8r' IbI:U - intl' Pona van'5rijst Klto alslriPscl I:!Jok KatoaI scjaboon 5bl:1 Icc Kode KrandJang lcaas j oe Ked Kedongdong - wrucht KrlPlk kon\jn Kelintji gerecht kIaPPer Kembant goela noot Kemierie gcnoeg Ken.1 ang aardaPPel Kentang mosscl Kcran6 Palr'Lcr Kertas s ch aat Ke t anr lcctol Kbtcl augurk oucjo nanka soja saus Ket-iaP groente soort Ketj,pir iirtt in govl' mandJes Ketoepat waaier Klpas rec hert KiPang chin'' gcrecht Kiem blo s oort noot. Klocveh watordamP/stoom Koekoes kool Koebis huid/schiI Koe.r-it gco I Koerring sctrillen Koepas sel mos KocPang lparl sclri KI(oc:a-l(oorat i.moen Ketr, IIa

Zee vissoort

te kort/minder soort kookParr zetmes!!a1 ]stJes ind. nagerecht wuurPotJe

koffre leeg luci fer soort boontJe schudden

I rleton mandJe voor rijst te wassâ&#x201A;¬n geb. sch\jf Jes ke te lla

rrui-

La6i Laboo arr. Laboc siam Lada La<lind La j ang

Lajoe I-aks I L).I a p LalLr Langkau Langs ep Laos

l,) par LIpi s LcgLn LDhd r

Lcmak

Lemarl mllcanan Lemo e ro c

Lbmpbn

Lengganan Letjoe Lid ah Lidi Limau Limpa Llwc\ t

IIed j I Ilon Ir

l'ornltoen

Montah

OnrUp

rah Ilerang

Rijststro

met

Rijststro

zor-

Pcper

IIentbgI

Mes

I{o

I'lakreelachtlge vis Vc rdord Incl. vcrmicolli I(oud grocnt egerecht VIieg PIc.tvis Ta fc lvrucht I(ruidi6o vortelstok IIongc r

Lobi- I.obi Loelocr DaIam Loclnp:r-ng Lombol<

Lombok Sbtan

Lont ong

Ilakan Mll<).nan Ilangat

Mangi.s, l'langis tan 11angL:ol<

Mani.:i

).ni:i trn I.lan j oong Mari t ja 11 arlcisa 11a s ali l'11s in I.1),t a bo 1o Mlta SlPi

l'1

llera-ng

Gobrokon rtjs'

Doter Itood

aren

SaPoo

Mihoen

Ililem Lavah Mini Il in j al< MinJak Tlnah

Lapjos

Mlnootn Itlinoetnan

lmwijn

Dierlijk vet Vlic6cnlcast Vi ss oort

IIone

Nanna

Bladnorf van cocos-

Nl.s

De6enkrab

OIle trolourn Drlnkon

Naarn

Annanas Taf e].w:r-rch't

Nanas

}.f angka

Tong

Chin. vermic, Zoetvatervis

Rljzen ( ooe6 )

Sago broodJes

Lcverancler Nat, vochtig

aren

Drank Jong

Iloedl

IIa 1s

Nlsl Sorcng Nasi tim Citroen Lcvcr Spcciale manier van N j ioer

boom

Lobal<

Tafel

Nog moer )(o Icl:as

Gekookte r\js Gebakken r[s Gerectrt wart r\jst met kiP KokosPalm

okcn

Soort radijs Iicn vrr.rcht Os s

cnhaas

- Damp, vasem Bataat , klo i

Oeap

VljzeI

Oebi

o PcPor KIej-ne spaanse Popcr Ri.jst in pJ-astic zakje

gewas

S pacrns

- Garna].en - EijnstamPen

Oedang Oe Oe Oe

llk

S t arnPer Kneden

lelcan

- Aalsoort kote aa]Oe1lng kembang Verglftlg Oepas - Da::man Oesoes li

OeJ.J-ng

Eton

Sp(is, eten Vrucht

Oevang Ont jom

Vrucht

Otak

CeLd

van - ToespiJs Is

pinda - Ilorsonoll

Kopjo Zoe

I zoetlghelct eerwalachtiSe vis

Ccbak l'l

Peper

Vrrrcht Kokcn

Zouti6 Vissoort

Koc:LcnooSr sPiegel ci

S //,

(

llijst in de arcn - llittcr Jcn c vcr Achtcrbout

Padi

Pahit Pait PlkI Pl.la

Noo

tmuslcaat

Dinnenste van palm lcruin IIcr-.t, varm

Palmi e t P)nas

Sa.boen Sago funban

ZoeP

Arnbonsse sago

Sagon Saj oer

Sajoor pinriang Sajoer Toemis

Panggang Pangganan Pant j i

Roostercn Roos tcr Pan /ru ch t j ago pi'rp

Sambal Sant on

Paroct-paroc tanPtrs ar

Ras p I't a rl< t

Santen KentdI

Papaja Plpeda Parang-ParanG

Pas

Pasoe Podah

Pedls

1an-pe lan

Pendlk Penjoe

- Pot Cez.outcn vis - Schcrp van smaak I;lngzaam

Kort

Vrang, zuur Soort kom)<ommor

PerIoe Petbh Pe

I(uip, teil

Schl ldpad Vi s .s oort

Pep U rdk Perat Po rla Perlook

Perkedb

Vissoort

t lman

Petis

Petjdl

Pi endang

Piko 1 Pinang P1.nggang

Piring Pirlng'dtrIam Pi s ang Poe tar Poe t ih

Pollong

Rernpah claging Rempe j cl<

Roedjak Rocmbia

kbti

Saringan S art a:r Sat 6 Savah Sawi Sar,roh manila S edLlci t

ehat

laar

Selassl.e Stinlcboon Aar<lcn kom - Stroperig vlsafkooltSbndok scl Slndok bling SaLade bij rijst met Gerecht bij rijst wlccs r wis of sa- Senangln koerau jour Sereh endeng gewas Scro Ind. pr,.rimen bij Noot Simping Schotel Sioong Bordjo Sirj-kaJa Socpbord S i rsal< Danaan sbdb t Ornr.l raai en SoedJ6:r \r'i t Doporr.rtJes Soe loeh Soemsoem Soe

Itcn6seI Jon6o bambuloot - I(Icino garnaal l(Icino gohakt bal. Spcccrijen Cchal< t ba1lo tjes l(rrri<.1 cnbocl<

Sago Dro od

Filter Krseft Vlees aart plnnr Rijs tveld Chin. koolsoort TEfelrrrucht lrieinlg Gezond

MakreeJ-achtlge wis Klelne zaadJes

voor koele dranken Lopel

Lepel van aard verk Zeevls Ci troengevas

Geraspte cocos en Beb. uXsse].soort

Schiif Je, Part Tbf e1vructrt Zuurzak( V:nrcht Braadmes Ilouton Pen voc

sat6 Brandhout

Merg

Chln. vermicel

Soeoen Soesoe

MeIk ScheP Yoor lJa(

til

jan

Iri.jnlcnodcn

stccl< gekr. vrucht 1;c rc ch t

Dikke klapper-

Koe Bczem

Sapoe

Crote Zeelcrab Cis t

RdkL r Rempah Rempah-Rempah

S).pi

RadJoengan Ragi

Groenton Gestampte Lombc Klappermelk D:nne klappormolk me.].l<

Koolcpot

Pond Sn ij<len

Rebocng

Santen Dntjbr

Geha)<t No rl 1g

Pon Pb t ong

Rame Rampd

SaJ oerarr

Rijstgorecht Croente of krui den a1s saus bU rijs t SaJoer met vlee of vis Sajoer van gebakken lcrulden

kn- -

Tad J am

Schcrp(van

T{hoe

?aIcrn balci TaIi Tamboon

tn mes)

Tdh

Tclor toabrocl< Tembal 6 Tembi lcch

Tembc'lcoontji

Tempat garcm Tempat goeIi. Tempat kotoran Temp6

Teng6i ri Te pon6

Tepong beras Teri Teri kassar Tcri gllgatt Tori nassi Terong

Terong blanda

Timbd Timbangan Ting- t ing

Tiram Tjabd Tjabil< Tjampoer Tj ampo c ran

Tjampocradool<

Tjap Tjenclol Tj cn)<dh TjDpor Tjeplol< Tj brcmd Tjintalo Tjbbel<

Azijn

.loreg kalcap (l.ir )

Touw

Tj oelcoop

- Qonoeg - I{assen

Tj orong Toeak To obro e l< Toekar Toelang

- Tlechter

1'hce

oekl

Tjoe!<aJ.

Vct, vlczig vaJl vlees Tanrboenkan Vctmcsten Tambra mas Coudvi s Tampah, tc tampalr- Plat te mand Taotjo Ycrzuurdo sojabonen Tlpd Cclcoolcte en geglsto lcetclla Tapibca Zctmeel van Ind. plartt Tau66 Ontlciemde Katjang I<ljoo Tawes - Vi s s oort Tebdl - I)il(kc klapperrmelk

Te 1or Te 1o r-I

Sojal<aas P rc s cn t cerbl-ad

I.i Ickc loi Viskuit Vissoort IJa t e rme l-o

Thootjl Tjbklat

Chocolade Palmw{Jn

Vis s oort

Rul leu Bsen (aor) - SaJoer met gefrulte krui.

To omi s

den

Sluiten Deksol, gs-

Toe t ocp Toe t oepan

vangenls

Tripang

- Soort tonijn Pikarte garnalen of rr1 spas ta Zoekomkorune r

Udang

- Garnaal

Tonkol Tr).sl

lJortclsoort Zou twat Suikerpot Vuilnisbak I(oekjes van soJa

bonon

Crot e zcewis

lJad

j an

Jav. bo.].vorm: braadpan Keurig Sava}., aa1

Vangl

Ve]-oet

I\lc e 1

- Ilijstemeel

I(lcine vissoort Vissoort Vissoort - [.arljcs van lkan teri Aubcrgine Ta f o lvrrrctrt Dmmcr e6s chaaJ"

Ccsuikerde pindars Ocster Spaanso pepersoort Jonge l(akap (wis )

I.tengcn Men6s e I

7,utrr van BCil. Grocnten

rl<

Vc.rfrisscnde dranlc Xruldnagcl SclraaI, schotol Spiegolei Ccribde kors Cozorrten garnalcn Ce

sch ourd

as ).

ctrinesekoor)

(spltskoorl savoyekoor lf trassl' Snddt een trarve vitte kool z grote'r'lng."rreden uien, stukje ftin. Frult t.r.*ur., eetlepel sannbalt i"iirrc u.st..a''t een theelepel laos, 2 tneelepeis kopJo vater t" dan een kopje melk tcoken' Zodra de uien urutn z{n verSeet niet ii r.ten toevoegen. oe tcoor er rusiie-;;"; 1

datUzout,peperennootmustaatnaareigensmaaktoemoetvoegen. (boont'ies eerecht SAVgnL GORtrNG BOONTJES

)

.". * tot 1 pond boont jes ' . In'ols'iaa' dan iTi"','":;^^;";;I" U werse bonen Gebruikt liefst-.r,i.r."u. de blik, uit van met bonen dan het nat koken'.it""" gaar €erst uien' moet U dte uiteraard !.rn"r z grotl-ir;tt gesneden pepert zout' bonen. Fxr.rit ln s].aolie tettt"ti' u"Ilepel sambal' dan bruln teentJe morr-ooXr'"t"rti" uien de Zijn uasteJ. Lr.ri.ne 2 theelepers nootmus kaa.t, het geheel l-aten sudderen de bonen toevoegen en r k.;j;-r"ua, te 1.";:i.,,.,* te voron dus nlet a1 te saar ,r,r' l'/ <nno?1

:i::":: 1:::.";:::: t: :il:':il :il

;:--i::l"i:""*

koken.

sausj (Tndische sroente schotel met plnda kool t f I1nl< stuk -D:"::"n::X."illi"o;aken t op ) f ijngesneden linke (met f Een scLrotelt Je i"Iea' smaak' Laat de grote bloemkool, 2 o'u boont Jes ' ;#3"i:;":";:x:::'"1?:*:"il*1""'-;";; een aoJ J' groenten op l""gi"t.r, in..r slaolle ulttekkon in groenten i""""' Prult p"i hard eleren Z Koot.voeg platte schaal. "r, Z theelepels sambal'en tra"sL, pap stukJe dikke f.r,oifoot, I teentJd gehlel tot een het Roer t;;: pindakaas dan 3 eetlepels t sarneer he nog vart ;:"g"::" in het bezit stroorg"=rr"drrr-eieren. Bent-uower Lret geheel af met de in partjes cran hie:rr-'';;; u kr:nt liti"s wat gef:nrite

9!PO-G-dDo

:l'i:i?"il.l

;:"1::^i:il;l"t"i'5.;:'";::":'"lll;""1*u'

€rlo

gerecht \ BABI KE'IJAP ( varkbnswlees in ketjap inweken'Neemlpondmag€respeklappen€rnsn[jdtdezginstukJes,vr\jfze r,ooi["^"u""a-"i-rt"t-"t p"p.r 1 teentJe knol-zout, in met "r, fijngo=t'"J""-"len' 2.grote vlees erbd en laat Frult 1n vat ma-rgarl-ne a"-Ii'-trtrt"" trass-t:^;;;"-i-ii rook €n e€n stuk'ie ;;-;;oog tot"n te voorkotoevoege. vater d,eze Soed gaor "i,oru.. menmaarnl.etteweela..ra"smaakvan-deketJapmoetoverheersen

gerecht\ blst pANcANc (valEensvlees )^-^ in nlakl zoub en NeemlpondmagerespekJ.appenen"l{d'dezeinplakk€n.Wri.jfzean ' dJahbi;:;;";;o.a.,r)l-r..orrotk, -PePe tot hettr met tvee eetre!e1s met 2-fijn'gls-neden r:ien in margarine of owen dan k.nt nnotmuskaat. saH ze u;";-gri' ffieft bruln] goorl vorden' wlees gaar 1s en 1"g;;; Ett-eu'"'t laten schaal' ttni-''-t'1"1"in gelreel het

6. tomaten ffiuiI<rn(b.r?Tj"!o'}Io?-1.varmvater.isookgoed). brulne'b;;i;";' bIIJ€ 2 alaolle dJzrhb, 2 i;

z theelopels

"otilp.fs r";;i '-it"rt vetrii'("trr..-." u do rest too pure€ en 1 th;;t.epe1theet;;.i-tiorro"n';;l;"-'otet vol" n't o,olenon f {ngesnedon ulerrr' 1 go€q snd+,f s_oig :::,:":-5"Trr?..i:te3i;r,' h:l sn6l+:f eten' laat rret '"',^"-!r-orti-51 en raat Lr""^ .''anfiang de saus €r ;:"-;.-uaur :-

(KiPgETECht 7. AJAM ASSEM GAREM I(ERING

)

2e ln kleino stukken hierr'oor cen jonge kip +' looo 6:t'Snijdt nat' lJrijf ".._ll:::" 1i88en' maak van zout err tamarind"'"irr'ili"!"i.J.l in laat ze "t .rlg een poosje de stukken ki-p ormee in enen droog' Braad ze dan in olLe Saar B. AJAM oPOn (tfPg"rectrt) (u tynt eerst de kip ook in Kook een lcip in vater half Eaarde vol*ende ingredienten fijn: l<1eine stukjes sndden. u maltti^, z prtt"iGoflook' 1 afgestrebruine 6 kemierLe pitteu, 2 8.ot;*;; 1-"tt1:l"l t..t"i, ott alles ken dessertropel ketoemt,arr-"i*ti" i trttti"p"r :l -1i":doen' Bii dlt alles bastord suiker, zout naar'l'"J'theekopJ. ;;i; erbi'i Dan^.een fruiten. 2 in staotie sala,o en blaadjes blaaiitt';;; stenge'l serdti sen no* komt Saar kokent en-langzaaln ' leggen erln kip De djeroek(cltroen). goed dik ingekoolct. Neem

(KiPEETEChI) 9. AJAM BUMBU RUDJAK

SnijdeenkJ.plnkleinestukkenâ&#x201A;Źn,rrijfdezeinmetzout'peper. Fruit dan in f"ft"tft"tt' trassl' ) en nootmuskaat en laat t."f--'t oo"1opi' it'rtl" i.er"ai";;;;. '' stq'kjes ";;;;t""Li""-ro.'"ii""t s1aoll_e de wolgende fijngemaakte pltlen -2 uren, de ulgrote runees""ie" eetr;;i 1 fr, iamUal' keto"rU.i^Zodrain het ser6tr, 1 theelepel stut<3es-ti-p goed utltt laten worden de en een en bruin z\jn dan oen-kopJe meLk toevoegen fijnsesnoden t Z mengseJ.. Is de klp brult ;; ) "t kopje vater en "nr, xl"i. u:-*Je totai".;;;;"tomaten.Hetgehoelgoeddoorelkaartoltt"enopeenkleln sudderen' rruurt je ttog "L' half uur door laten 10.

-tfttelepel sambal' 2 frjn Sn\jdeenklpinsttrJ<Je.senbakdezeinoll.ebruin.Mengintussen 1 ttreelepel laos' door elkaar de volgenal i-tt'.tait"tttl"f pltten knoflook 2 fijnge;.;;;. nootmuskaat' Is d6 gesneden uien, i'-ai""rtp"r ketJap eetlepels "r, zout, peper, I tret getreel in een LrUij.t'-it"t het;;.;"ei dan kip b.:in doe sudderen met toevoeging *.....'-aoo' kl.l,I arer^' .",. op kleine 3 kvartler 'err va'

11.

1 kopJe

vatert

TSAMBAL GORENG

BABI (varkenswleos

erecht

l"ii!::, rlil 5 ilt l"ll ":lti:;:':T:ill#: :::' "" t::l:H ;'' }:li,i:il:*il,;i:': ;:l:fl:il iepels gember :i::i"3"i:'::*;: ;nl*:xti.":'i." trassi' : .::;i:i::: :3:":'"i.1.tt33u o''''i".Y:'knoflook, stukJe je :"i^3iIi: l' i"ll?.ll'::ni" :: S: : ; i i* I :l-::::: :|iil.;" ",. ls' paP over I':ur'f fj :i' "'i: i :il ":;.::ti: :mi: i"ll.: :il ":f,::,"::1 :;I:;' "::: i:::."::;::,:,u;:1:.*::":":"il;;:'";"xo"tt" u

5,1, x: :T-::l.tun llo . ilt:" :l:.:" 5,rvvv $ 2 fdn;gema?usLr, " tesamen, o1le 1n F_irt dan

12,

recht varkens of nrnderlever van tret gerectrt 1 i als ing'::edlenten Dit gerectrt kunl; u met dezelfde voegd ; er eon afgestreken alJ.een maniert sudderen' dezelfdebereiden en oP bij voor u tret geheel laat suJ.kor basterd ..lf"P.l'brulno

s@tr

TDI'NTJES JNOIi'LOOI(: ! I

AI.S PITTEN IOIOTLOOI{: IS }IETZELFDD IS IIDTZELNDE }IS 1 fI{EDLDPEL ZO OOK MET LAOS VORTEL DIT POEDERI::

LAGS

/ 6 fi

1).

SAI'iBAL G.lREIs} '

ta,tiiffi{::.li:t:

:,1^:',:' xi:t.3 frin, 3 *1":t:1"t, teer.tl.,"il"i).ook r

.}}irffii*ti: daun salam ;i"; (laurier)

' J.aos' 1 kopJe vate:" kemlerL" Pj';;;;'; 1.tt'"trepel i.ll*t't;;;; ",, m"t aan$e..,,,'311":ii,:i::""11;':it de saus ovor de "'2; l":i,*i.'::l:, opdienen Giet mengde brosm' 'ool-ilt het beste bij vltto rijst' smaken gerech:en cleze -"=A1 --'r 4. goed l.n met de.vol. n,"iif 91! rtrrrdvlees, rao" ' t theereper 1 pond jl:e blokJes gosneden

sende insredie"to"' '";i;"n'i;:: a 5 icnten_( .l in

::::;:":i

( 'ii"ilp"r :::lt::,?:;: ;;;;;;; t:'rlirf ]m::::i"lit:iiii', dan :1":1:'": :Y:=;"I'er.arenten t"Y":9:,: sn ander). riirt

i::;;,:::- i:";'il

-r

iil:l :il"";"T::t"i:1":i:i"1.:" :::'il,"ill

en2eetlepelsgemale'.^"i.oi".Af"'.io.omro€rentottretwlees goed. gaar ls'

15.

p6x\I$nDNG DENGDDNG SURAtsAJA

lrYr-l:1:jL1en

zout, peper, i::aiyskaat met zQur'' nurderl.Yltt-*H{nrnderlappen-Lnvrijwen r[r-""-".:o-t-T^::tt:"1 pond I;;;;.gae1_1|enr 1 srao-t:'., z slaorie '51-tr"t '1.:-," vlees toe' rret,r":: lTr:-1t maren kruldna;I::""*t:-::.;i":::: ,L.Il."n;idr"""i". l:,1: t"i"or" lcnorlook en .:;-;i*j:^l:"llt:J'i: later :1,t::: o.r. ze 'Lr' met een goea gaar en stoof Ii;;;; De saus ku'' i uindon nlrro Iepe1s azUn ";;;';;"-i aangetnengdo bloem' 1

ruii:;:l::,::.ltri"i:,::,:r"i: H:ii""I:::I ;:":::

15.

mflil

* u::,H::f

:": :i"'

rlam blad. Is de kip 9iT :t* X",,

saar^':: Kook .",, eraf €n wlees dan fret

kip. ri""-urgrrn

*ll;n; saar.

Sn\iclt re dit in een sc}.aal'

! dat uitstek

trekken' 17, SAJOR RIPoRT

;;

beet je

:: :if i :rH f [t: r;tiil],.= o"t-i' "'" i 5 r"-;: " "l'i :rH"' "'l i"?;;:1": l;i:}"i":; : il'":l

i:: t',H" lcnoft:;;n:t; een

en 6eteentje Bak de e et-

il:i,n3?Trii:ffi.::"gt=Li:".i:"ii:;

:;":i:: :t::.:#ti-""f=il-i:#*t":; rrnofloo

teentJe djieten' ::::l* li.:'1;1.:==i,"*.:'-i:I:" i.i Elii? -q:li::-' 3 lroorrl-z-iiiiE."r"a"r"-=.riii, f"totti"==;

tl.rrf , Z trt""iel"f" stukJe""iia-_^

-ttreetepels

'-:tl:.:i::.:-li,lillti:t"'"'i:iitliil'i:-i:::t'lt=t:';::" il,.'il l".ea ur, ,['ii."iJ1^g1"i3]l'": met een paar ar ui.t raten lerxen e,

sudderen

laat aJi op k]-ej.n -tl"t bouil'on' KetJap- = koreander cltroen Daun pu:rrt=blad' varr iitiltituar = 't-oJ' laurier van Daun salam=lrlad sdroogg Dengden!=Sekrula"i.Earooggi.o'=vort€lsoort = ,ui::lia[ii:::;:,.", vlees DJalr6 = tf;:::":"T:i Djlenten =komijn .

;

Ketlmoen

=komkommer

saJor

18.

(vlseerecht van verse makreel) of koop Mltk d" vis schoon 3 p€rsonen: kraan de onder I makroel Ls genoog vool Spoei de rris deze schoon g;maakt biiinde ,i"Lo.t. de rris-rigs"n' Maak van de wolen zout hem lictrtelijk "rr-io.t t q:tt fiinEesneden 'ien' vo1 gende ln6redi'enten "ott ""g"uit f'tlflookpood€f r.een ha'dJe thesilp"i f of f<noffoof. trassl t toentJe pete""Lrit ' ittx5" grote rii"el"I"Jen wat prei, fijngef ijngesneden of een t"r"t.r.p,"t"uiixl. sn smaalc naar sambal ".r, ait goed door elkaar' en sneden v€rse tomaat ttt *""'g uitsteken bij kop f"if.-(!"-5 stuk Leg een scheur 9*:-laten Ituid of ,n-tttgttr op het'fo1le' rttgJl-"i-f,"t vouv tret staart) ., sPrera oonde r";;;;i-.1-a",11"' var*rot ,.It smeer De en gaar' €rop de vis I 2S min' over de J.n i"io ze bak en dicht good fol'J.e er een vlsl.sindj'engaaroottoudteeten,h6-eftumgerdorewissen bewaren en lndien umet '''il"'"t iI itt t folie r<uit aan gemaalct ae koekepa' '" oPvarmttt-i" en i;;;.-.;tdooien nodig treeft

PtrPPESSAN RIPORT

er omheen geJ.aten. pISIwG GORENG ( gebakl<en banaan) 1 8a. sctruine stukken snijden' trjp) 3 te (nlet banaan stukk ffi " " ; an ventel de "* " :;, Ii: y"! -l: ],1 il : :,. ": oIffi . ";:;"'i: ; i I : :i,;:: "::.:311" :een :t: "i diepe r:"" I:::^;' :,I;:?:3' r;ilheet-n'o'i"" : - l' -::::I" rn uitl uitrekze ze laat rr{an en laat "11E ::"1ffi;l"fEtil,::"";ll'i'"i"";;;-"., ze ook heerliik' ziirt i;;.-io.ra

::"";:[ i'iil :il:ilrill";lli"::l"L:il;l;

il ::

;H"::'l:l

:H:"

klppensoep) 8b. PIENDANG AJAM (lndische

!. 1..og?"f,i: Nodlg: 1 Jonse klpstukJt i::Iti :l::l:;:" ,ln?li;i;I'"" t11lt1: I'""'i;:;;I."a"t pitten' sereh, to'of look toofl theelepe1. fdlSesneden 2 -ti."i"peI fijngesnea""-ti' grote ketoembar, 1 eetkoenjit, 1 1 \J.'.i., +-i: "",1t, } topJe sIao,'i"l i"p.1 azijn en bami' trassi' ketoembar' koensereh' uir de Frult tezannenr -knoflook' it":i' i"Io e :':::

;i ;t"in:t :::"" *:t' "l'll ur ":""it;l:tl": ls 4o min. ia#rrqean en on zodra de bami gaar

"::"I:'

gi"l deze dan af intussen Kor.rk wat bami bord en glet vat van op^e"I baml l'"g afkoelen' wat fijngesneden en laat tret uamr'i;treenr Earneei met de warme soep-;;;; a; gt"tltd"tt ommelet' se].derie .rt "l I'n reepJes ie of wers

18c" t

srot? f!ie:vet spelc' 2trassi' zou: x":il','J:::";:;:":il{i-i"il,-?i;:?#s L.;;i";k, "it'rt5" t':::^":": sneden ulen, I fijnse1n.a.rr"t""rt36" il"!a" ;:i1.:::"i";^ eetlep-e1^:r:::Ti pePer-t II -- peper, ln |1' sater' ultlekken ::"1aa* dit ul 1.aat gesnedon PaPJ'iiu, en-oen en trassit Was de uitgetcozen fijngett'titrl-g'oente o"'tritl r.,t"rrook' vat'il.eitrt" in dan de doe rrrrt urutn een verglet. r'et "ntLl^Z;;;"'t'r"I-tti h:t.getrakt bruin in tomaat, pu'prlia-en peper sudderon zoutr gehakt erbijr- groenten ".'a"-aJintan"'z"a"t tr"ii--"'-'laten r.s doo dan de vat€r' "";I.*;p;;; --''^o

het toegevoegde CORRECTIE: : :

ben ik wat vergeten'en Piendang aJamt bot vorden gePf;kt

In recePt 18b, --,rit"""rr'"a J.n stukJes wan.het :: bouillcn terug "roid"tt gedaan!

De kiP moet

vesr ln

) rroente eerecht) r witte koof i fiingesneden gns^wat Nodig: bakJe taug6(Zons)sambal, zout' ] kopJe ' ? 2 ";;i;-ita"=i, rcomkommer fdngesneden, veE t de rijnsesneden tei".:t":"*:,'::"::';"H"::"ll;"r, ::ytl'tJes in een verglet ' Urijf uitleklcon iit f €n vissen ook ingewrijfkool ".t de trassl en scnlt ae zamen mot het teent.Je knoilook, het mlngser,ae azijn' sambal en groenten de groenton op een s"h";i:-Doe ct"t rr.t meigsel over de nog met 8ohet zout naar smaak, .ruil. evontueel heen en roor dlt door elkaar, *.rr.J";-il;; bakken ultJes. U AAI.IHOUDEN. DE VOLGENDB },IAATSTAVEN K[,NT zouT' PEPBR' i;;ioo'cpoBDER' *reBrcPEL i' TDENTi;-rolorloor/ 1 EIGEN. S}IAAK' NOOTMUSKAAT I\{EESTAL IIN"q'R o'oot' sI{AAK' lsTuKJE rioBvBELlIEr;;*6r 5A!,BAL NAAR tu\NEEGEvEii TRASSf van I cm' + 2 mm dl.k' 'rran Makree]. of Kabeljouv\ 19. BUMBU BALf IKAN (wlsgergcht u makreel Maakdevlssclroonenspoelzeaf.Zowtzgdanlichtin(ukrrnt u"rt:"li)lleuniirct a"'" t"."i fillets ln olie ze ook kabelJouw rn balc ",, zout;;"L; .t.rtt drle 1n deze dan sctraal' Haak werdeel "rr. vi"*aste oP moten de leg en bruin knappend """ z e'ot" fijngesrleden (of 1 grote volgeni"'i.""tiart"t"ilce -tfnfi van oen mengsel tomattnpure" Ufftj. lcrrof'oof.., ";;;;;;1.t"::T" skaat 2 teentJe uien, I smaak, ' ,r."r sambaiketimad.t , ) f ijnsesneden iijneestampte ;;:5 ketoemba; tret theelepels laos, 2 theer"p"rr slaotle- (-geuruik-voor g;;;;r-in het voeg Fruit ztnr pitten. mirie t'1ti le:(ker bruln offti-t"t veel saus te de 1: noolt frulten dar:n salam en laat blaadJe toe geheel vater het in een beetJe "r. ""i wis to #'i-i""" J-ndikken- Gl.et de' saus oweE de woor tret eten oP'

lgct.

ASSINAITi RIPORT (Rauwe

(AUbETgINE\

2( . SAMBAL GORENG TEF.RONG stukJe tras"i l-t f iinVasdeauberglneensnijdd'ezeink1eineb]-okjl".Frultinslaolie teent3,e-illiiooL, rri''i"sugden P:.ials 1 grote f ijngesneden -ti;-1 t"ultgtt'e erbij gesneden paprlka|.('"1.i'r1i,,g.=,,'.a",,^.i:;;;;;i' a" not serderlo' l:Uneelntiti vat + 10 ctne;en Eeulenbrrrlnzijr.onvosgdannaar-smaaktoe,",,trPePerennootmuskaat.

21.ffimba.t.59o6t.l5gIo}"u1enr3*""::iH,"!":i!i:i:l. : !n- e'l r P; 1 ;;; ?H' :',i liii : :i'4 ;; " e;l dit met de I : : i.: i :i ti in: k'oflook fii'] e

"i, a" rri"i en dL -X: "'" "*eng ketoembar; maak 1..s'J:';i*1"^(1-I:nJ") e",, "t €e' 1n Su;pan rest. Glet

orie

laat

eold-,.,*,o,a"iiJ.i:' ....irr:::":ni";:1";::'l:'" E;':i,. smaak

i*,'irl! no6 su1'ker ::l;li;,::,::',",ioll ill::iili"':li;:i;":: doe er dan i:;': t'o"'"ittt"irg smaak zoutl (f" de werdwijnen. erbi.i.

)

"6 22.

(tndische frlcandel) nootmusNodlg: -| pond Sehakt, I grote aardappels, zout, p€per' de aardKook eieren. krroflook en 2 kaat, g",n.l.n liruidrroglf.t, heeft schoon goed appelen ln hun schil gaar (nadat u ze eerst vo€g gehakt, pel ze dan en prak ze te samen met de gii""ttl. thoelepsls er dan aan toe wat zoutr pePer, nootmuskaat' I I2 Ieieren' Maak cle en loeoflook gemalen lcruidnagelen, t'tientSe erballenvantergrotevaneeneienbakzeindeslaolie krokant bruin. De frlcandel ls ook koud te oten'

FRICANDEL PAN

23. SAIIBAL GORDNG I(DNTANG (Febakken stuk.ies aardappelen) 1 toentJe lcrroflook' Nodig: Zal<Je pappika chlps, 1 grote ulr vaf s1asambal, Iaos, brulne tuficer, trassl, tetSap' Irruit inlcnoflookt ol1e oplcleln wuur de f\jn'esneden ui, de ii;ng"t"eden brulne suiker en 1 eetlepel sambal, 1 ttieefopol 1aos, 1 eetlepel erbijr €D roer de trassi. Indlen de uien bruin z(jn dan de chips bectJe ketJap toe a1les goed door elkaar. Voeg a1s iaatate een nJ.et te weel daar de chips niet zadnt mag wordenj

MAAKT U UITERAAND EI'RST DE GROENTE SCHOON. SI.AMAT MAKAN RIPORT

BIJ DE GROENTE GERECHTEN

24- r.orcK TJAMP !E8- IANDUNG, rauwe roente scho-!e ! sambal' Nodig: I in de schil gekookte aardappeJ.en' 1 ttreelepel

3 eetlepels

2 oit t";;; ,-1+

*:::-:: ;"::;-;;;':,:1,.:::'i: i,' i "ttt-ttlg":i.:?:: "' "'1i.3 i": i:'i';il-;X lli:oi.";;*;;;;I ::,', : oi de ZSI zotrt' en pindakaas getaLei tcentJoer, 2 eetiepels aztsn,

1epe1s ze f rin €fi v€raardappels 6aar srei ze dan af "r, schil z@ o Prak mengmetdepindakaas,zout,sulkorenkentJoerPlY"deazijntot naar smaak' Doe de brei in een een brel "r, "i" ]:aatsie'de iarnbal geb:ruik diepl schaal ".. T,"*eng de groentes €r goed doorh'een, een grote lePel er vooro

SCI{ILLE"TJBS VERWIJDERENI: J TAUGtr ALTIJD GOED WASSEN EN DE GRODNE I{EL NAAR EIGEN SI'IAAK TOEU MOET BIJ TIET GEBRIIII( VA}I DE SAI'IBAL APART ERBIJ GEVEN: : : voEGEN, I{A}IT BIJ RIJST I(trNT U ALTIJD SAI"TBAL

25. ATJAR TJAIIPODR BANDUNG (qekookt Froente Eerectrt) 1 pakJe tawg6, 2 in fijngesneden vltte of spitskool, N paprika, 2- flingesneden uj'ent dunne reepjes gesneden lombok of e1titellepois ketocmbar' zoutt I teentJe icr,offook ftingesn"aen, theelepels koenl.it' vat fijnse]-"r.), nootmus k""';:-;7[-;";i;-azijn, lo takJes fijngesneden sel,.r,-i-i6 (stukJe streden prei derie,ltonsinreepJes-varr:t5cm.larrggesnedenvorteltJes' 6n "en stukJe trassl' 6 fijngema"k;; tt'i"tiopltten Fruiteerstinvatstaotledeulrknof]'ook,.lombokofpaprlka' koo1, prie €n seltrassi, kemierle en de koenjlt. Doe darr de derleerbijenmaakoPsmaakafmetzor.rt,ketoembarennootmusop een kleln wuur sud1-1O mln'even kaat. Gtet de azijn erbij ela laat mee strdderen onder deren, d;; dan ,.ir f..i=i--a" i.rf,a heel goed'o".",..DeatJarlneensctraalsclreppenenkoudopdlenen. ln de koelkast lang goed trouden' U kunt a"-"il"t of CHIU RUSTIG wITTEi' SPITS- ER INDIEN ER STAAT I(ooL, DAII KINTER VooR TIJD DB l{,\T A-F Gal'rOON NESDKOOL GtrBRUIKDN, IIDT HAIIGT TAUGE ICUNT U HET GEHDLD JAAR DOOR TS 'GDI{DLD IS trN OF HDT NItrT tB OUUR JAAR TE KOOP AII'EBN LOMBOK KOPRN. }OTUIDtrN ZIJN OOi TMt GDTIJDE DUUR. DN p^pRrKA-irtr.r IN BEPAALDE JAAR

25.

TAHU.

tahu

IGToPRil( BAtr;DUIg-(*.I*oktt *tot}t"

sthotel met *ebaklcen

)

Ta}ruisgcnrauwevlttecakegemaaktvarrsoJabonenofkatJang pakJe taug6, 1 eetlepel satnId jo ( tau56 ) . Nodis r 1 Urot--iailu, .l it'-iUttt prakJes Sesnoden bal, wat rSnglsneJen sera"rie:-i14 de eetlefels kgtJap' Snijden lcomkommer, i l<oJe aziin, 'o't Ln ztnappeird laat olls bruin ln tahu in kleine brolcJes en bak ze groene de vcrvijder uas de- taug6 en het in een vergi6t. ultlercr.en.ui-tlelcken, tia.t u er kokend vater on laat ool< dit schilletjes ovcrLreenheeft6;e6oten.Vermen8d€sambalmotdeazijn,ketjap U.t''it'" basterd lndieneenhet te en het zout. (ovontueel 1 theel6pe1 een laagJe taug6 in heet is) L"g i.t-een laagJe tatru en en ettt laagJe komkOmmer' schaal en strooi er wat selderie over Gietals-1'aatstedesaus€rovorenrocrhetgoeddoorolka4r' u dle er ook vat overtleen hceft u gebaklcen uitJes dan kunt strooien. U dient het 6ehee1 koud oP' recht tempdh is emaakt--van so SAMBAL GORDNG TDI'IPEH koud bonen

sesneden^P T":*:.:::"*.u.!I;.1ILilr3"iT' Nodis: 1 plak ternp6h 5: il r " ;l ::5: : " :::i ", 3 li i " I I; :H i 3: "::t I : i : " ; ",1,o ln,' " i?r :i tr i. 1 i " . " i:,:i i ::.i " r'. sliolie I iIiS iiil;.I3I' soudi'i;" _t i :iI^: i"-t.'pzr. ": -t ";i:::*",1"H.1 lr3:::'[::,:;:';:,1 slaolie slaolie 3":H:l;::t""1"::i wat wat r'*,,i dan in in dan rruii n"

;::il":l"il.i"r:':.;"Hi!rl'.'iiti"ffi;,: Aa --mlra1- ].aos. zout en I:'t}""'r H:l,'"l,."il temp6h ::":1.:: :i:i ]i"o"" ::':it;.llii; cre ultselekte iSllni" rIIl il.oi.l'il:l' poed, elkaar ::"!*:i"*":l;i: door ^1laq r::: =;^:: brr:ine :*";Li: :HiTT:?":.';?x,1": : : :i::,- -i;i;ti";;; ?:'i". f "::"o::: doe dan wat f"-r,".I " iIlI:"I'i"t',:1":l:i";"?"Hr;I;; erbd. DJ-t koud ser-veren' e

basterd

28.

SAMBAL

GABENG.

UD.{NG

c4l8l

arral€n

en j onFe

eu1t.1es

ffigepe1de9"a11.i:.:.':.:,lHj::fl::::";:,i"I?.3l; iTi:: X:t'fi"li";::.:":::l: i"ffi, -1::i:"i:;i:'i*"::li:.:"1t.:: I )'"'ir i:: "::l:i;i:"; :"ii"iiri:i':: :ilf i::l;j"t::"::;ii:t ":u'::: :l !::::::i'il:"?3I";iiil:t. -:;::i,t:"*r:';1,":.liil,zl de todan X3=.il' f::H:;""l:i:H:"::;;qI t"s=t *-;;*:*;:.I:'.1::=i'::'::3"oll 1"" "1 rruur klein een ;ili1":J'S'Hi":'il'l:",;:':=;:ii:"tli.^^t dit oP ;;i;;: ll''i; ::';":i ::l garnale n Il';:#;: de ,::7'^t:":'".:;: ;=t'"iffi 6n rr.ron a1s ]'aatste -ri::i .A3llil";:^::;g.?':.';::':: p€u1tJu:

ili3il:'""

33",1i' ! l"' ::3:":::u,.:: sudderen met de all'e,s goed door

af met de k:rriden. maat-i"t elkaar't roer toe en Dien dit varm oP. vermengd met va'n fijne gedroogdo cocos maken zqLf u kunt Santen r gebruikt' a.t u dan ultkn\jPt en het sap -.i"i

UBDGRIJPTNATUTTTLIJKDATUDERIJSTALTIJDUARM}toEtoPDIENEN::: UKUNT^J\NWITTDRIJSTEENAPAnTSI.TAAKJEGI}VENDooREREDNPAAR xoxrN vAl'I DE RIJST::: troi TIJDENS OOUrv TB rN BLAADJDS DAUN-ptRAi BrJ I-IAGII(UERoPATTENDERENDATUBIJI{,\RMBWITTERIJSTALLBS MET NJssr oF BAI'1r GoRENG' SDRrs nBl-crvLl' BIJ ETBN...not'-iiel GERE.HTEN KUNT pe onoca cQ. K.UDD BrJ DEZD DD Tt{Dli L,,.or=iu i..,Ni U 19J vERtrN trN DvENrur)EL ou '111!"li:***-'.X"*"'.Ifi:ou"'rtrN w,irura- c noeNte cB na c HteN'

Ii[ B. rilLil'

Hn''

ii,ri-

29. ISSI DADAI BANDUNG (ei en eehalct eerecht) Nodig: I E 4 grote geklutste elerenr Zi ons gohalct half om half, zout, peper, dJJ-ntan, vat fijngesneden prei, wat fijngesneden seldorie, I fijngosneden uJ., 1 fijngesneden teentje lcnoflookr 2 theelopels djahb en een stukJe trassl. llaal< van het ei niot al te grote omeletten en log zo oP con platte schaal. Irrull in r.'at olLe de uir knoflool<, prei en selderie, doe dan het gehalct erbij en maak het af mot de lcruidnn. lloer af en toe de gehalct I op een klein vuurr offi tot dezs Sood bruin is. Vul de orneletten met het gehakt en vouw de omeletten dicht. 30. REIIPAII GORENG (sehaktballet.ies met cocos) Nodig: I pond gehaltt, half om ha1f, zoutr peper, nootmuskaat, 1* ond gerilen droge cocos en 1 geklutst ei. Ileng het gehakt met de cocos, zout, peper, nootmuskaat en tret ei. Kneed a1les 6oed tezalnen en draai er bal.letJes van te g:rote wan soepballen. Bak ze in slaolle knappend bruin en laat ze in een vergiet uitlekl<en en. doo ze in een sc\aaltJeo . 31 . NASSI KUNfNG (ec].e rilst) U kookt de rijst als normale vltrte rijstl alleen haalt IJ er een kopje water uit en doet er Ln ds pliati een kopje santen of melk bij. Tevens 2 blaadJes daun salam, 1 theelepeltje laos en 3 thee1epels koenjlt, roer dit goed door elkaar voor het koken. Bi! nassi koening serrreert u de volgende Serechten, )\-4 is 1:t' dan genoeg, de rrurwrâ&#x201A;Źrs 3t 6, 2'1 , 22, 23, 25t 27, 28, 29.en 30' MAKAN SLAMAT 32. SA-I"IBAL GORENG REMPIOH AJAM (hete lcippe maas.ies ) Nodig: 1 pond kippen maagJes, zoutr pePer, nootmuskaat, sambal' Z g.ot" filngesneden uien, 2 iSngesneden teentjes lcnoflool<, Z blaadjes datur ialam, 1 theelepelt je laos rert 2 stut<3e trisit, in stukken gesnoden tomaten of een klein blikje tomatenPuree'salamt I{as de ,.u,gj"" en kook ze zacht met zout, pcper, laos, d.rl giet ze af-en lAat het uitleklcon ln een vergiet on bewaar de bouilon. Fruit In slaolie de uien, }<rroflook, trassi, de gesneden tomaat e7r de sambal. Doe de maag5es erb\j en maak het af met de nootmuskaat en laat het I lC min.-op een klein lruur sudderen met toewoeging wan vat bouilon. U lcunt de maagJes droog bakken dus zonder bouilon dan z4rr za ook lokker te eten bij een borrel. 33. SAI"IBAL GORENG AtI AJAM (hete klppe lewert jes'l Nodig: { pond leverties, 2 grote f\jngesneden uien, 2 fiingesncden teent jes t1of look, "Irrti. trassi, "o.rt r peP9r, nootmuskaai, thsolepel laos, blaadje daun salam en sambal. en doe de trruit in slaolie de.ri"r., lcrroflook, trassl en sambal nootmuskaat IevertJes erbij en maak het af met zout, peper; laos, cn daun salam. Laat het goheel + 15 mln.-op klein wuur Saar sud' deren tot een rllkke salJs. 1

TCDI"{I!- KATJANG 3lr. SAJOR TCBM]

DJA}iG

Uoont Jesg@]'echt

rnalen

NodiS: Noclig: Ii pond in l(Ielne DroKJe:, 6u-'s--';.;;; ui6n, 2 fiin6esneden til3i:: p9''r. 1 e"ilir"i,laos worter, ,ioit,,,'"P":"1::"i1i:-? -iir3:i,::i:Til ine : 3'3:;::1 " ,"tre l,3l I:i,: : ;::l' ol" i i:-;:,I'nl kop je Iil'ft"I:"L:; sar am"'on 1 X

J"ii::,.:'!;ii:! i:*i}::' il;; il;::':.:?::':;;'xll:3!!!'*q-IiT";l"i *:t:'::"fl";l;:: lillri. "fit':,"il'ii"il I:::i l:'?;'ii.li'[..;""::ll:']-:":^H' ;::';iT.,.Ii5 ll*';"lt:";"Xlll"";I;;;1""-i"* "IiH" ":"1

santen. DeboontJes}nrgtirrtussentralfSaarkoken.Fruitinoliode ir ae garrralen bij' Is het ;;;t' trassi lcnoflook, uien, \'\ ^ .hl -engefnrltte garnalen bij en vleos 6aar doe er dan deop nog F J kleln vutrr de ui.tgelelcte boontjes.lateneen ^a' koken' --,.O$ 15 min. met at-s"tti" m\ $ lcat'iap) zoete (wls met 35. ri(l:v I(ET;AP I'tAlvrs dtj=d schelwlsJes'of NodJ.g: 4 kLelne schoongemaakte slao1ler wat moten kabeljouw, 2 eetlepels ketjapf "9t!:. 1 theecitroensap, z-eLtlepeJ.s smaak) 1 f i'jngesnelepeI laos, sambal (t"'"t' 1 theeiepel dgn toentJe knofJ.ook en en diepe par llU"C' J).9, 'bal< Virrrarm de slaolie in een goudtret dat tot erin vis de uitgefefcte €Ix Leg brtrln is. ^aat de vis dan ultlold(en zoutt het van zo op ."r, pr"itt sctraal' -Maak een mengsel in sambal, knofroot ett aJah6 /'.'1 Voeg daarna de 11" de overgeblt'"" olie' een op 15 min' bij het mengsel en laat-u[! a" laatste I min. r..tl"p klein ln-rur. ;; er overheen gieten'

l-r

(r(/

36. IELoR eieren

YASAI(

ebakken en

BANDITNG

okookte

'ytr

)

P:ru:o:1^:-::t*:?l:";:"; Per lcntrloo,<' 2 t;:":i;"i-tl.'ti" :ii::',1,:: eetlepel qien, 1 theertptf seren poeier' 1 -"*;1

LetJap en een koPJe vater' ptf zdt druk ze vooFKook de ei'rtt'--tt-oia "tt in de olie iets zichtig iets pf"t- uitleklien' ?1-b* tt F)ruit dan in debrrrin on lruut'ri ds knoflook de trass]zelfde olie i"-"rtt' de ketJap' seretrt en de sambal . Voeg claarna Leg de eieren crbii €n zout en vatt" t""l vuur zacht sudderen tot laat op een lclein ;;t ,olut is verdamPt' donesia SDDIP I(AJA RIPORT Karbotsa B DAGING BABI )7. teentje'-T::i?:u;.?ill'. ui rr te-enEJE ^.-,':::; I- r1 .,t iao !'n"'' karbonaad, ui 1 karbonaadr Porsoon e"tlt!:l.=^^:":i:i: Per 2 Nodlgs - ., -;. crJa-rru r 'ztheea:?". theelepol-;3*t'd' 1 . €en kop je Ivater. .1 1 eetle-peI. ci:1:.:"i:1^:",;-;J i"llePels s laoJ"ie ,'(of d,; l<aruitgeknepen citroen I s ln ,:;',].,'il'";I;it l^ ;;;;; 5 mrn ' Laat l"T ^;:n":_:? 3 1 o"ir';:',"^:i de karbo ;;;;' tln ' .;';^":;";: ;:"Il' slaolle in dan i";t op l<lein \ruur ga.ar" s t ow€n. 1

(bami soeP) fijngesneden' Nodig z ?5o 6T. dunne bamll 5 l, 6^grote champi'gnons gr' rippeborst (tret< ..aar 10 e 12 pe'ultJes,, in """piot, loo a-i:o (in xleirt" r€ePl+ 1. boullon van), I f,,ike plak g"f'ooI.t" -t't' van een $e-.herft hlndje schoon:-; 4 worteltJes (rtt a"'tt" i;"i' lg"pies)' tclej.n blikje bamboo sp:rriten (rr, t:.iii. =.trriries)r de bar[i gaar en Kook gemaalcte taug6, zowt, p"ptt "" 'e-tsin' verder gebrulk' Is laat het uitlekl<en en i.oiat het f.faar voordeze in l<leine stukJes ' dc l<ip gaar haa] deze er dan uit "r,-ptrrt. cn voeg de kip Laat do boullon op een lllein rruurtJe sudderen naar uw eigen en de rest van de ingredienten toe. De lcruiden alles goed door snraak toevoegen. De bami kunt u nu erbij doen en oP'Maak een ellcaar roer€n. Sctrep de so€p in een diepttt bord garneer er de bami tncc' In kteine stulcJes omelet ..-"iiiia-a';;; Uiteraard van te voren 6ernaakt ' 39. BAI{I GORDNG }'lltT UDANG (earnalen) pak bami of Noedels (=' Nodig: 2 grote uien, 1 teentje-knoflook' slaolie' sep;1de.garnalen, dunne bami)t z:o e l5o ;;,"i*-oi" nootmuskaat' trassi 1 pond *'erse spinazle, zoutt paper' het ie-tsin' vat ul.tlekJr'en' strooi er en 1aos. Spoel de Udang af €n lbat in de spinazie zout, peper, laos en n6otmuskaat or.r. Snijdt uitlekken' Kook tt"t stukken van j 5 srlot was ze sctroon "t-f.ti dit uitlekken' de baml intussen gaar, spc€I het .r(f et laat ook bruin zNn *-""ti"p.r),:"tsplnaziezemaar Fruj-t de garrralen in wal'staotte laat mot d; on raat het uitleklcen' Doe hetze].fdi-ttet ultleklcon' het uit en laat dezo niet te zacht vorden en sctreplo:orlook en de ui die fijngesneden Fruit ln de overgebleven olle ae at bami toe €n roer aI-en zijn en voeg dan do garnaton, "ptt'''it-tt warm oP €n geef er atjar .l-es 6oed door elkaar. Dlt" rret-getreel gebakken ei bii DN \rDRGDET NIDT DE

38, BA}1I

GODOK

ALI{DER DD ISTUiDEN NAAR EIGDN SMAAX TOEVOEGEN T1TASSI.

voonDDGDNEDIDDE}IAAT\.ANDDKRUIDENNIETKENNENALLES DIGENS}1AAI('DANKUNTUBETEREDRSTTEI{EINIGGEBRI.IKEN

NAAR E

WAT TOEVOEGRN.

l+O.

PANG

I t.l MAKAN SLAMAT IIANIS'ASIN (zoet /zuur van steurearnaal)

Nodig:lOL12steur6arnalen'spoe-I-degarnalen"t'P"LzaMAAIIhet lets in' Strool de ga''rlg de klrf .r, tt"r, z., laten stukje STAART en vat malzcna' nalen ln met zoutt poper, nootmuskaaf knoilook, 1 groto fdngesnoden Meng to samen I f{jngesneden teentJe azi;n, t itreelepel laos' uir j ecttepels Xotj"p , 3 i"ilepeisthsefepofs maizona en ecn I ttreeeetlepel brulne basterd, ,orrt, iln wat siaolie ! 2 totdat ze legel Ve-tsin. Bak de garrralen fruit- tret men[se1-min' de overgcin bruln ziin en iaat het "fti"U."", Roer-het geheel goed om blewen olie en voeg a.. a"-g"t.,.l"r,9.bij. schaal' Garhet "n een pl.atte trard tot alres goed warm is en slrrreer to,n..i-"" gekoolct tti'Ufj"t neer. hot met schi.ifjes komkommerr 1

e1.

IG.TJA].IGSAUS ( pinc]asaus \ VOOR OVDR DD SATDON LOEMPTA'S!J!

studcje Fruit in wat margarine 1 fiingesnode'.r teentje knoflool( en een moet trassi, voeg dan do pindakias crbii (a" hooweslheid hiervan Pepert u zelf bepalen)., rolr het goed dogT elkaar. Voe6 dan zoutt oolc is citroen ({uitgelanepen toe. laos on een eeifepef cltroen je bectbij bijrbeet water tvat cl.t onder voortdurencl roeren ;;;;). smaak j" totdat de saus op vlooibare dikte is. Doe naar oigen ytrRBR',WD yLItIR DE A]'IDERS rvat sambal erbij. GE-BRLIII( NIDT TD GROOT PINDAIOLAS.

6i, \-/

anders) (nassi anders dan anders Nodi6: 1 Jonge wet,te kipl 1{ pond droog kokende rijst, NAssr

GoBFNG SLA.I.TATAN

zorut

t pepert

foeJ-ie, kruidnagelen. 1 theeKook de kip r. i+ \ 2 Ilter water Saar met zowt, peper, pluk deze en eruit lcip de Haal 1epel foelie en 3 e 4 kruldnagels. Saar in de in klelne stukJes en laat het uitlekken. Kook de r{jst als werlcregen bouilon, uiteraard geb:rrikt u not zoveel bouilon afkoelen dan deTe laat gaar dat u rijst met water kookt. I; de rdst in wat slaoIle, 4 fUnen houdt het gereed, vr{jf tezarnen en frlft 1 theegemaS,kte uien, 1 teentJe lanoflooli, sambal, stukjo trassi, (ta,aassem stukJe dJlnien en ""r, leper ketoemul,r; ;";;;:;.;e1 I(lop 2 eirinde kan oolc 2 tlreelepels qziji voor gebruikt worden' Soed door elkaar en eren en voeg deze bij het mengsel, roâ&#x201A;Źr alles op een klein wuur a1voeg er als laatste ds droge-rijsi toe._ Laat en dien het op in les goed warm vorden en Uf[f fret goed,huteelen komlcomT:t' plalcjes een diepe sctraal en gr.*""i het.met plakjes recept lo' hard gelookt ei en geef wat atjar erb\j zte 43. BABf-PEtr (varlcensvlees met gember) zoutt pepert Nodig: I pond in reepjes gesneden warkensvlees, 'l fijnSesneden teent je Isrof1 grote fijngesneden ui, nootmuskaat, -* 1+ thâ&#x201A;Ź;tepei scmber, Meng_ let vlees .i;;;;;; i;;;, intrekken. Bal< de ingredienten en liat het een uurtje goed met"ttgeknepen een platte da,r het geheel in vat slaolie Saar en dien het op in schaal bij vitte rijst. 44. sAl,tBAl, coRENG sNrJBooN +..Pot"f verse (nu'rr Nodig: 1 ons gehakt, 1. ons gepelde garnaJ'en' fUnblit-sn;;uonent ) e 4 !.I-+-ifier saar geicookte snijbonen)";; je fijnteent 1 uJ-, gestampte kemierie pitien, 1 g.6t. fijngesnedensambal, 1 ttreelepel geeneden knofloolc, zo,.tr pePer, nootmuitaat, sturcJe trassi- en I theelopel laos, 1 1.;;;;^;;;.;(;.ir),-rcrein Un't<etoembar. trruit in wat siaolie a"-iraI"f , ulr' knoflook'en ds fhct da'n' voeg z\jnr bruin gestampten kemierie pitten totdat de uien gehakt gaat lcorrelen en de om-r ."g"imatlg gehakt toe en roer -.tot rnaak naar tlg"t' smaak af met bruin is. Doe dan de garnalen erbij en de sniibonen en de santen de krulden. A.ls laatst op een klein wuur uiteraarcl bonen nlet aI en laat het gaar vorden. cQ. de melk toe.tvorden : BLIK!; VooRAL Nrnt 'le BoNDN UIT HET te gaar laten

S]-AI'1A

I\1

I(AN

SAMA

RIPO:IT

DARI

BANDUNG

41.

ote

S.L'4RAL GoRDNG I(t]oLTDLoR

l.o-P-l-met

or savoJt"'-..,v*t I Notlig: 1 pond f ijngesneden splts"ti",o' den ul, 1 fijnsasneden :l:::i""1'".n'b'r-'-

* t""i!5f-i:Iilill.i ;:iiii"r;i:::t::l: il';::"::::: i;:"::;"1 3;:'i'""::";"illt';nl t"lo' " " iII .! : i"""il: it i:',,,1?" il* ! :l ; ir:iil "5 , i*ltt:l "l"ll' : ;:H"l;' :::l'":lJi";}"::':ii:: irit i"H"i;tli.;:il,'i: : " ;iit : r<r':imo Ien :l-' ::lr; :a:: f " ::' iil{ :i";i:l} tll :"tt::.'. ;"5r:1i,.3. il:a =t:":"" l.:i:naar ::-i ;!i:; heen roerc.o "::*eigcn smaat< er cloor "::,:ii.:# "*:::":"" ;

]:l-:,:t=13oi, BEGIN I'I}RST }TET A T T D N T I Ii: : : SI'IAAJi I}IG]IN NA/N ' NOC NIDT NAAR iout, plipon rx DE II..TwJSI(A/1'T DA.N BIJ TNPTBT''- TTAI VODG DN ;;N-IIALtr TKtrELDPDLTJD UW SI'IAA]( IS ! : : gebakken ui) 46. sr\tlBnl, GottENG BAI{ANG (hete teent jes l<noffdngesneden 2 ,:t1, fdngesneden zowt r PePerr Nodig: s t 6 grote. u..i"ta- Jt'itt"" knoflook eetr"p;i-bruine ' trassi' sambal, I de' look, vat";i;"ii; r11t <lo uien soed nootmuskaat en trassi'-it'it-in re.l^;;;.-=ra.Lt-;;;-;; de voes ulen. fijngesneden paprika de en ptaat".,.:.i.-].*oal. in bruin vorden. U kint lomboks gebruiken' of een Paar verse r:ine;sl;;;' gl'gr (hete vartenswlees) 47. S.tlltg.Ll- GonENc snutiJe dJatr6 loolc, N6dlg:lpondinklelnereepJesSesnedenvarkensl.}6e3.2grote }crof ie'ntJe 2 ":t,,ooi,n"skaat'trass:'' f ijngesneden uien, 1 rSngesi;;;; zoutt PePer:'"?';;i' trassl' de slaolie (gomberpoeder), ;;;;": i-t,",it r.-'"i Zijn de ul-en brr'rin t kopJe Iepels ketJap'!r, de en gember uien, de t"t de stukJes "*til"i. de }crrofl .ook, tceli;;"'"n-rr.t"t-t""-I"-"i X.Iia.r, woeg dam de een ttrein vuur sudderen vrses het q:1il"i';;;-;p wlees en bak totdat het vocht is verdagPt'

v].ees ei

43.

E--.^-1ranq-rrfrundv1ees(r.ierwanmaalcturuim2osatbs), 'i*Iii.""sneden teent je 1 pond varlcens-of

i:l::t:";"::i:;:i;

Nodis:

:::

: q+::l, ::il";; tl;: I' ::: ::::' + l:l' i"tiil; met djinten' i.$::-;;in'"'-"o "i i:'+:"I3ll";'. Hill:"t:,'1"?::"i " i; bru:'n de ulen E I : *,ii; eii ":i" i*li I ;; .: :' :,, i! :' ; "t :::; li:' vle""'uiti'il-t"a"t r l3 l, iil

Ht iil ;,.1'i' ;i.? a

"., het ": " si, ui en de i.i^"?i""r. "r, ulr. T: :I;: I';:l t :" : 31,' ; fiIl" ::tui za 'r"OI=Oi;;;';-uiieraard rooster en pinnen o'r['o"ffiil houten of \jzoren beque. Eet het warm-:fi:L.:1;tsBus' 'op ;;;; houten Pinnen 6;ebrulken'

:[dil'*

ATTIINTID

+*;i J'"**

ATTtrI{TID

]::: ii

ATTI;NTI]i

ATTDNTl

ATT;'NTIO ATTDNTID dar ket jap MANrS (zoe: ;.;;l*." l{anneer bii â&#x201A;¬en gerecht "elruik is komijn' on <lJlntcn DjJ.ntan ls hetzetfde als Fruiten = ].l.cht'jers bakkorl I{it( *ebrullct gowonolorclen' ook -rlcept lcan1e1k gtrl"nt nummor 28' In l.rlaats van sarten bii r'"i toch santen ;";;;-staat

koclc'ies)

l+9. PANGSIT GORENG (indische gebaldcen Nodig:Pangsitvellen(oozezijn.in-detol<oIsl<antenlclaarte beste kr:nt w ze dan in vieren !<oo1r). ze zijn dan g"ooi en trei delenofinclienug"otu.ur,,j.lthebbendandia6onaaltloormidden. 1 ponrl.s"nort half om half ' a"; , heeft';^;.;i;; vurtscl voor het f""t , i- theelopel ketoembart zout rpopsr, nootmu.tr."f r--*-til""'ep.eihecl fijn geaneclen sortierle' ."r,- ;;-;t 1 fi.inge.r.,o,l.r, toentin'proirool. Jfelerie goecl rloor ellcaar lcrulden de met gehatct Vermeng lret u grotere velballetj;"-;?". r191"tmalccn' Leg tle en maak er niet ar t.'s.ot. Serr"rct 6roterhet wel als ecn 1en gebruil<t rlan ool< aE'uattetJes vouw ba' op rror.,rer en arrrr< ac 9e1 iets-plat, enweloppedtcht,\aeerstd;randenmet,l.etsmell<ofwateri-n6eplakken' zoclat het onder tet so"a voor is (ait en hebben te smeerd in'rrete olie goudbmin d; rosr.u,i)..i.r. niet een in batcken 1" hot De pangsit saus.aoart als ser.v.oer t.et cp een ,"i.."itjo. saus j's tretzelfdesaus arpp.il"p" tuit u ook zoclat erbij de , kunt sctraaltJo U ptti*'gn woo'Jiarrbabi sar'rbal wat ?L"''t"Itpi-r:' saus de elgt"' srnaalc gebruiken b\j de loepi-a'rs. u tcunt rraar toewoegen aan de salls' 50.

GORBNG r_t^ ,Fan aarste loem VariatiesteowervoorgebrulkvanloemplaIs.T..eersteloempia in de tokrb te lcoopt ""rt wellen hetzelfde als ;J-pan"it','"riett zijnprecieshetzelfde.-lri".',laatuaewel]-ennuheelendeingebruiken voor de rrulXJnt a].]-emaat rr Wat a-rrders houd l.s l.ets ' heeft ingesmeerd llngisatsvolgt:2E-f"tktl:rappe"dJ.euwantevorenbakt' ge"tti.r, en die i'-]'* tevoren ketoembar. of in kLeine blokjes nootmuskaat beetjq xi"rn en peper, ""i met zout' }pondelh"kiool<metd,eze].fdekrtridenofeenkipdieuSaar i* ons sepelde sarnalen'prti' wat daarbij ;i;-l*ti" rreeft s.k;"rt, ;;; ilie'sneden lcnoflook' li"1; ;;;'ii";;;'i'ii:"eesnederi sebrulki teentje Als g:roentengrote rurrel"r,ii"l :1, de ui en }<rroflook, seldorle, 1 stul<J;;"";"i, ur.oriE-;;' tl f:rrlt i,,,ot maa]cnaarsmaal<afmetzout,pePer,^oot*.,gkaatenve-t:ii.Ubalct deze in klelne reePjesr [4 u',ili o,.i"t,u. a1s dan 2 e 3 eleren vantevorenrrat'o"t-""-peportehebbentoeSovoegd'Hetvlees' uien met at groenten' Is i" 6efr"titt" r-U-ii 1n reepJes 8egeLrakt oi a, kip-ao.i abn-aficotf"t' en doe de laat-.if.l oP tret vel goed Iag 6aar a1les elkaar' door goed to"i-"tt"t i.r dicht na vat sneden ei erb\j'en dus Il ,.'' ;;;",,,;"'b;i--;,'-,o,*_t."9 â&#x201A;Źen Paar lepelshebben me'k' net ali <le qangsit of watei ,u't i',"i wan 66n inge"rulr! i" olie t "-ppl.cl bnrin en doe er trete rn loempiars de bak 10' 13 en 41' LODMPTAIS

de =tt=li-otrZ'

51 . SA.I.IBAL

r(]lTJ.g

'o^r""r""tpt

saus vPlr Pangd!

J.oemPl-ar s

["r"

.:; ;'ir;i" 'fui-.i""ru"T P"; I :1?*:l1"il : I;:";";-;:: .]i'i:t";.;;I' :::o::-::i HI.' ls ""fl-'i: ;;'-n""t i" l"::;i";;i--;ul' lot ":Y::1-""^:"-::: .I"t itdr:;';;; voes iil*El'^;;;

illi

cn !:1t-,}.:-t"fi^i:"' ^A.16^r erl<aardt"t i":;";ii;; oa lil!.'ll-"|'j,.^'i;";-e99"'r5:l:-^3lI haast F"Jo-1:"",,"*::?'oit kunt U suiier toe' ;;;;"; aan tvat schijfJos komlcomrner .

Aa rijsttafel' riisttafel' bij -de ;;;;-L"ut",ilt inr-ii de satrs' en di;t drt

SLA}1 ATTTNTID

ATTEI{TI I'

U sndclt

}1 AI(AN::: ATTtrNTIE

ATTDNTIE

AT"T'I'NTID

ATTDNTIE

INDISCHL IruNT U KOPI'N BIJ DIT SPNCIALE PRODTI(TEN NN INGNtrDIDNTDI{ ALLE nrol(ots'rr ooK oP DE I"LanI(T STAA}I }OIAAMPJES DID

r/rNI(ItIs Dn zo cDI{BTE t')T'n vrrnr(opIlN! !

52.

(gel<ookto riist ult zal<'les\ zakJes' workrijgen^in nlastiekkookt tol<ors i.nclische dc ln u L: ltntons LontonS kr:nt gl--;;;;;;. D€ lontong is voor 2 porsonon is nJ-ot-.i-t. "ur,";;i.i"-,n"". g"oot-"tt*'it bent op u in rulm rsater zo groot als dat u keer "";,.' ,iii dc f goetJ gaar als <teze afi<'relen totdat rle = "r-.t'1-e.l{ l^-fttt-fttt af en snijdt begonnen. Haal het ,.r.ii-E^ri1 pi.stiok lontong harcl is g.rro".ilr,, ilaal trot -er variatios ku,t op-

LON1ONG

i:^:::;*il"tii.",l*'o1.":"*";'Slilll; i:l::l' zoals: dlenen

t Hete ktp - At jar - Rabl lcetiaP' Atjar sanrbal Soreng reml:loh' ;\ iii;-o""^i - HeIe boontjes - goreng kentang. -satd sambal ;\ c"i"-s"ao clentden g ragi-e ' ati gorens sambal i<"toP"o;-: i5 ;;; zelf vat lcr'lnt uiteraarcl tr maar met voorbeel(:len NIDT paar J-onton5 Dit zijn maar r,\en iri.". ultproboron.'-"i:'..legio.mogelUlclrejen. rrordt te nat. een SAJUIIAN "pa:'lrrtrr i'ant dat stiil\ 53. BAI{r IflJrwA (baml soep anriere } .r tn '..ere spekrlapp.+f1+ ,hamor r

l':L ;il:1";'"15i1:?,'i-:'1*3" I:i;:': -!i::::'^;;;ti;''" ]1; i. "".ii.l-st""."d:1r;;"iit"lii:3. scrroon semaakt6 tau66r-1 ons

?ilr'13:::::.? a":':i:,.5 hamlappe:^' ::, t:lli' spek of ;:"i:; i:#:"i i;":: "::;ir,'i' f.-il--a-i'titt""i'li"l-'L Tyel< str.rrcje trlssi. :

;

lY::;;:*ii":lJ:l ;'Jillll?:, *.li!i:"i.;'i i''?i;a;'

9"Y bou11on, ffi€t de 2 r,raoai3s de ulen en frut-t trassi, ,i-; tsrofrook totdat :::;:";-!""r,.a* en doe dit naar eigen smaalc' l{aarna'i"frlt'g"t'e"t-ti-t-'-,id da. bij de rest

:t:";:::'*::I":":i:,:i;;:

;y:"i1":;r:;::'"Hli;;! si"t-" ::-iTffi?T U::r;',*":"'ilI:"," krrnt nu de banri in

saarr.oxttl(Ni9tt:;""?itoJl"iit'-'turuimvantevorensaar leftren'ln.ot 'i"ril;' €rov€r treen kokon en ult bouir"Il"tt'gron"ttn ;; 'aten opaien"i";; esn dlep bord omelet sctreppon. rrat reepJes gesneden getroel tret ver o AJ.s Litta garnerlng serderie' en he"r ii:i gesnedon

54.donu1en|-fijngesnede'n:.::''Je\n.o|1o1\,?

,ot-it] 4 mager-.-"p"r.- or tr.rrappen,

p:P":' i":?::l3.tf!i'i:

daun J!"lT:::"i:'"I"';;;.a3"1 ln klelt'"-"t',',tJes'-Fruit

il:::**;i:;t::: t"il.,rr?:t wl-ees ;;;; r.ijdt,dezl^;; het purat, i,

wlees voeg-de reepJes en t't"" de met Jn eieren tr,3iioot deln vat staotte a",iil."li.I"l'_i};i" o" g,u"ni..i-."t

erbij, maak het

reepJes' Laat dan tret in watzowtrnootmuskaatlve-tt1',-:ii"fijngesnedense].derl.e'bak ze sniidt en op er om€letten van ro1 ze tl"'""*

f,:::i:

zo.geel

"I?:i vit t'"g :::"':,;::liiH'-i::"tim':*;:ti;"::':" iril-u mJrtt "tt'rt3"u zeLf "t rrat oucle liaas hecft 8eulen S"ba1k.i*"r"-t

brood.:ij

gevcn, die',".

baldcen.

-:-\ NT

t",oroi-;;i

rika cn ui llnT PAPRIIi liN BAlfANq r::ndvle e s in ringen Nodig: 1 poncl ln reepJes gesneden rundvlees, 3 groto trassit stukJe je knoflook, gesncden uieu, 1 fiin6esnedon te<lnt of slrer.rlr droSe ectlcpel zout' peper, sIaolle, nootmusl<aat, 1 basterd bruine theelepel 1 I theatepei'a;an6, I eetlepel ketjal:, 'suilcr'r, 2 theclepels maizena en 1 rode of Sroeno paprika' nootvr:rmcn5 het gesneden rc.trnrir'lees met zout, peper, rnaizena, det ruat slaolle in Frtrit musl<ir'at, suiker'en clo sherrl'of dja}.d' dan er en doo trasslr lcnoflool( en de ui ringen ongevcer ]schep Titt' rjan het goheo'-u de paprilca bij. Dit fruit u ook nog 3 min. o1l-e de reepuit cte pan ln een schaal. Bak in het overgcbleven de l<etjap dan jes r.lees totdat deze van kleur veranclerent vocg minuten door suderbij, do ulen en de paprllca en J-aat het nog 3 deron ondor voortclur"rrd roc,ron. Dlen het oP 1n eon platto schaal metrvitterijst.Denktuaanhe'tSebrullcvandel<ruiclerr. 56. TtrRRoNG GO.RENG GDUAKT (aubereines met ,qehakt) om half, zowt, pepert * pond gehalcthalf Nodlg: 1 grote auberginer'r6al stukJes, 1 grote l<1eine paprika in nootrnuskaat, 1 groene of knoflool<' teentje fljngesneden ui, stukje trassi, 1 fijngesnedenze ln, bestrooi ze met Sn{jdt de aubergine ln 4 t-e ru.pJ"t in kerf trasslt de slaolLe wat zor:t, peper en nootmuskaat. F\-uit dan ln 8ehakt 1os is en knoflook, ui, paprika en tret gehakt totdat tret ba-kken en eventueel bruin. AIs laatste de aubergine er gaar laten nog afmaken naar smaak.

55. sAPr

GORDNG

57. ROTTI KUSUS (indische eestoomde cake)

-r.i-\

,l t f I 'l

rijststomer, 2 ttgplt? I:t'tfl-"-:1fIY::: ,l\ Nodig: I(Ieine kopJe patent bloem(niet^klonteren bloem

balcmeel, 1 vanille 1 kopJe fijne ,r1tt"-basterd suiker, 2 palcjes wel (gebrulk sulker, 3 grote eleron â&#x201A;Źn 1 kopJe 7up ltetzE1fdekopj;;i._maat).Mixi,,'"ondiepeltomde ur'stera suiker, totdat het s i;-=;ik"rl meelt 1:-:1ttT-::-: treel goed romlg is. Voeg dan tret massa' rntuss luchtige z^^Ii'to" en mix verder tot cen

\lfril l: ; i i :";;" t ":: i :' *";:t.olffi:',';ffi :' L"il :iH l: . "i vater aan de kook gebractr't:-ouLtpl-i^iu"rt u dan rrrim |uWl

pan niet mas raken' in::i,"'^;;i'nfa**ater de uo'""ui" nil-Ii: . clien hot j' ^"; vater lcoolct vuur kleiner zetten T""1 ii o:

Y;:'i

W ? ?-

7- o(

beslas ;;";;";";;.a"".-ci"t-n't deksol erop en

9"1:

i.t foriel doe de 19"t 1 uur i\-;;-"o :;iy;;,-'I::i.l; i,.:y: i:^i:,:::'-:1 stokJo d:l:t."il*13'ol ls het plaatsen in-' :: IJ \ili ";;;";l.i.Se op cnkelo uit en ha Rorrr rcurctrs i.l.or. Doc treten',ur { ll ;;-i;-;; laten af rret de rottl kukus eruit t ll ;; ilrlL"t It I l.o"Ien PAS OP HDT IS ]rARl'rlil smser het i:-

in plakken en { i.].:na--o. tottl kukus danen eet het oP' ,.t boter of margarine LET OP: tret rrater za\ J.n die tiid Saan verdamPen' onderstlcijk daarom om het ltwartl.er in deindj-en nPan en doe er dan heet vater bij \\ Iet beste bloom dat u l<unt 6cbnrilcen is patcnt bloem van Koopmanso

t^f, Kra ?oTo ug

marcanr'

"i;::it

't6

IIOI(ENI RTJST Iiijst kolcen liunt u op vcrschillende manioren clocn. Hier cen mal<liel[il< voorbecld. siannU neent goede clroog liokende rijst bijvoorboelcl Amerilcaansel rijst en mose of gurlnaamso. Relcen J)er persoon op 1 f lintle lcoBJe net rvater, Icoud flLnl< mst doe dtt in â&#x201A;Źol1 tliepe pan. il.s do rjist virrgerkootJe I er clat Zorg zo lang totdat het r,rator helcler blUft. en roer water boven de rijst staat en bren6 tret rsatcr aan de lcool< zo doorhet laat en dan cle rijst goecl orno zet het vuur heel l<lein erverdampt zijn getroel lcoken met regolmatlg roeren. I{et vater moet lcunt u drul;lcen. te de rrjstlcorrels moeton in het 8eheel zijn fijn varm nu een d,eksel op de pan doen er:I zo de rijst o1r lilein vuur rnrur eII het pan van houden. Heaft u een rijststomer dan iiaalt u de rUst dc u stoomt laat de rijst aflcoelsn en een I uur van te votrErn weer llarm. 58. NASSI GORDNG BALTKPAPA].I 2 Nodig: I pond hole rijst (frangt af van hst aantal porsonen), trassi' grote fijngesneden ulen, i teentJe f,Ungesneden knoflook' ketjapt eetlepels 2 slao11e, sambal, zoutr peper, ,'iotmuskaat, * ln schUfJ' stulije f[ngesneden prei, vat fijngesneden seldorle, reepjes gesneln gesneden komkommer, geU. uitJes, atjar, 1 ?t" in kip. pong den ontbijtspek, mespuntje kent;oer en een { ::\tkJ""' is ook Soeo/ ' of hamlappe; oi garnalen (een combinatte ervan uien totdat de Irrult in vat sllaolie de trassi, lcnoflook. en de garnalen b{j in en maa: ulen bruin zijn, doe er dan de klP, vlees of de spek toevoegen, het af met kruiden. Is hat vl.ees brrrin dan beetje rd-st.lo"' bij totdat deze goed gaar is. voeg dan beetJe zun. Giet de ketJap wat 1os roer het go"J om totdat de r\jitkorrels goed veer geheel tret hutsel erover en de sambal naar smaak en i. groot.r.uur). De prei en.t? "lederie als door e:.kaai (;i;; een dicpe.schaal' 9""laatste erdoor heen mcngen en opdlenen ln mata t.pi (spiegerel) telor neer het geheel af met de gebakken vis on zelfgemaakt'' zoute on de plakJos lcomkomrner. Geef er krr-rpuk, atJar bi{. 59. SMOOR DJAWA ( wlees met ket.laP) 3 grote fi'jngesnede: Nodig: I pond doorregen soepvlees-(rundvloes), aardappelen' r. ; uien, 2 fdngesneden teentJes knoflook, 4 l:leine sraolie, I eetlepel mar';;;;; tt.i"i:,;;;i,- t"tl"pi 4 t,.idn.s"t', Lnwrijven met zout' garine, zout, peper, nootnruskaat. H-et wleesmet toevoeging van rtooirusicaat en bakken in r"at olio ;;p;t.r, donwal do ketjap en wat water. l{anleer tret wlees door de ketjap kerlsgeworden,watertoevoegentotdattretlwJ.ngerdikonder smoren op matis vuur a I ;;), o"tser op d; pan â&#x201A;Źn- laten Intussen ;;;,.;-(E in de margatotdat tret vater tot ae Ueift f; ingel<ookt. on de in blokJes rine de uLen, knoflook, lcruldnagelsl bijt.r.tinde het geheel toevoogen' De gesneden aarclappelen f:nriten en dan laten smoren sau;r moe i; ao ,tlrUrt in z\in maar nlet te zwatt verdcr is can tot de helft van het vocht rrecr ls lngekool<t, het vlecs ook gaar. Geef bd dlt gerecht vitte r\ist' U begrijpt natutrrlijk vel dat u mct de an<-tere iecepten erbij kunt warierert'

SLAMAT

MAKANJ.!.!

a7-

60. AJAII iotllRrll flcip met lcerrie) Nod16:1lci1ol<ipr26rotef\jngsnedenuienrlfijngesnedentecntJe pepcr' 2 laurier lcnof lool<, vat f ljrrgesnecten peieiselie ' zoutcn ' 2 eetlcpcls kcrrie ' LO gr' bioem lrJ.aa.<l Jes , 50 6r. ,ta.*a'tioui ui (ntet alle trel< een fralvc liter bouilon van de lcip, pcterserie, kirl dc braacrJes. Iaurier. Is rlePltrk ul gobrulken), PoPer, """t.en vullr de eruit' lcip cn hial cle gaar haal de pan dan va-n het in, e.,1- =chaalt je ' Zecf do kip l-n ltlcine st-rl< jes en leg dr.rze apart do lcnoflool( en do rest van boullon en houdt het bU de hanr;. nriit de kerric bij' totdat do uido ulen in vat margaririo en ctoet daar ruilct totdat tlot gehoel lelcl<er en bruin zijn, Yo.tg dan de bloem toe lclein ecn geheol op en roer er de bo':llon c;oor heen. Laat het ultgeplozen kip er',,ij <le lcan vuur een dlkke s'1us rJorden' Daarna enmaalcindlennldignogwatafmetdebijbehorend.ekruiden.Dien het oP met vltte rijst ' -/-\''

-.Nr

M 61.

)<;z {--

vv,

jes knof look' keNodig: * pond gePelde -garnalen' -2 fijngesneden 'teent plpiirtt poeder' 2 tlreelepels trassi, zowtr peper | 2 theelopels klappert 2 eet1";;1; 6emalen gedroogdo en toombar, 1 eette.pel t.riiu, 1 eotlepel citroensap totdat 1 theolepel dJah6, 2 fii;;.snedende uiln' 'ui, t""l!r, knofltok'on de slaolle. Frul.t l'n vatlnJilorr. de klapper eetlepels) r"t"i-(Z heet wat de ul b^rin is. Week envoegsralleovergeblovenspecereienaantoeonroerdltgoed door laat op kleln vr'rur de cidoor elkaar. Doe dlt dan bij de-uien-en dan er Uegtit te rrr1'ken' Doe fruiten tot het getre"ilott.r door Doe da' als laatste de wat troensap bij en laat I min. ".,iit""tt' altijcl naar- elgen smaak nog he*' garnalen bij en .oer go;d orn. Ul..,,,t Dlen cger1rarrd hobben' krulden toevoege.n uaar de ktrrrie tott-io oP met wltte riji.t 62. BoBUTIE or BoBolE (runclwrees l.n de ovd Nortig:lpond:rmderpoulotl5sneetJeswitbroocl,lkopjemelk'.1 thgeicpels brulne basZ f.iiti", epef eeif i ui, ijngesneden grote f 8r' aziJn'of cltroensap â&#x201A;Źn 30 nlet dle tercl, 1 theelepel zo_r.rt, i ""tiepel eraf melk de molic ut glet de sulker margarine. veek het broo<l ln zout' tlr,t, kerrlo, is opgonomen. Ir:.uit fi-J" ,".gatJ,tr" cle endeazdnofc:.troensoptoo.-v..,u,.ectaarrtaallesgoodmothet erbij met do helft var I geri"E= tret dan aol en brood uitgol<lopte -r.uirt l<loptg!.Brengdemassalnecn6oedJ.ngevcttewuurwasteschaal 25 mln' va-n het ei oi"". Laat tret c.o irreecle cn giet';"-;; (stand k a 5)' in een wr\i varmc o'""'-i-t1ttt"" ro"f5"" koml<ornmer, plalcJes banaart met droge witte rijst, sambal' sorveren-tiappet en ulteraard cn geb.

q T. A M A T

MAKAN:::

63, g;st lonnrr lrct rtilon (ei) lgerJig:{popddroogliolcendsrijstrvats).aoliorlgrotofijngesnec'l gepclde 6arnalon, 2 ee '' rri, I f ijngesneden teent je linoilook, 1 orrs clezc tloormiddon gesneder lepeIs t."i"io, & hard gikoolcto eioren en ul, linoflool< en de garrlazout u' p.p.". I.rui.t li vat slaolle clebij me' cls kerrl-e en roer Ien en cloe d'an de rlroog gelcookte rijsten pcper cn eventueQl kerrialles good orn. I,{aal< her ir met zout erbij' en serveer het met cle halve eLeron 64. cHol{ DAN TJroD (chinese omelet) 1 fijngesneden rode paprika' Nodig: 1-! ons kippeborst of fi].let' selclorle 1 Srote f finf dngesneden barnbol scheut, r.rat f ijngesneOerl ' gosnoclenul,lfijnSesneaentocntJekrroflook,r,'atvc-tsl.n,slao1ii 3theeJ.epelsmaizena,]eetlepelswater.,.leetlepellcotJap'1ee: lepolclrogesherryrzouttpeporonfaUeieren'F:rritinr'ratslren de str-rlcjes l<i' l>aPrika olie de uir knoflook, U-rfr."l selae-rier ingredienten ervolgenao d; dan Totdat de klp goed gaar is, meng strerry' zout' p'epe: lceti:i' bU onder goed roerenr 'n.i=t"t, n'tt"i' tot het zlch bin'' en wat ve-tsLn. Roer het getreel goed'doorelkaar wan de eleren met toewoeging en zet het op een kleir, ,-',]*. K1uts itrt kant"r beide omelet aan i**l"l-.t wat bouilon (wat".,"t'^f platte schaa] e: mengspl -een vat lcrupuk' attotdat d.eze ls pestold. Schep het met -iltt" optii"t' daar boven op de omolei. Eet dlt een stuk omelet erbij' Jar €n sambai. U neemt uiteraard 65. TJAMPOER AJAI{ (eemenede klpsarecht'l sJ.aoJ.ie' 2 grote fljngesneden Nodig: 1 kilo kipr peper, 'oYt'-Ytt eetiepeis ketiap r 1 eetulon, 1 fijngesneden t"u.i3e t<noffo"f.l-3 2 f i-:: 1 ons. f i:t !"utteden- champlgnons ' in 1epe1 b::.trine basterd suikir, ';;;;-i"ptir.")2 en i In"olepel-dJah6 sesneden lomboks of 1 van dL kip mot wat zout'e: TYek plalcJes gesneden bamboe schlui.t. peper;lllterboui.l,on,haal9"Irp-eruitinclienSaarenplukze. lombok en cle geplulctepl f.tofi""t, Irrult dan in wat slaolie do ui, Ciei;;-tltt Il-ter boullon bij kip totdat cteze goed bruLn ls.ketjap en laat * 10 min' stowen' lde ctrar.rpignoDsr suil<er en de Serweerdit.b|jvarmevitrterijstor-uiSgewone-barniengeeEnogl/aatjar, zoute vis en sambal erbij' 66. BICANDDL sAPr (eehakt rolletJes'l Nodlg:lpondrr:rrdergohakt,4.groteuienl{aar-v'aJl2zeef.fijngesn ieentJe lcrroflook, zoutt pepert den €n 2ln rlngen, 1 fijngesneden lt"trg.t,.t geLrakt goeder'f vat slaoliegrl rode fljngesneden p";;il;] ds paprlka' llaak met zout, peper, fSngJsieden..fr-ti"iiooX'en van en.bak -e in vat sla-! wlnger aitcte en ving"i-t.tg" mfn.t"if"ti"" klel-n' Utrir].-g"tt, zet heto*','getrakt rolleolie in een koekepan +, to arapeor ze !P de o riist lntussen de ulringe. i"i";;it-Ln Eet dlt bij vitte r";;;i. de tjes en serveor ze op een platte U krrr; de rolletJes ook in oi:baml met atJar, krupul( €n sambal. u om de l min* de rolletjes 6ri11 balcken, Elaar 1; vel op dat draaid. BtrDI'NI(T U I{EL DAT DDGtrRDCTITENNAAR];IGDNSMAAKDi'INAAIIDIGEN}I' RII](RN PNI? PJIRSOON 1 KOPJE VDtrL}TOI

RIJST.

G]'}.IAJ\I(T ICIJNNDN I{OBDgN. I'{A-lR

,LE .\.

frir

. I.t^lUln,'L oBLOK ( gel(ool(te-gesrild€ mal(reel) Noclig:lSeroolctenrakreelvoor]Porsonen,plal<jesharclgekooktei, fijngc? tomaten ln plakJes, 10 I 15 ,-otrilveerao champlgnonst Yot snedensalclerie,sambalnaarsmaalt,zout,pepor,2tlrcclopclslcervan cl': malcrecl het vel rie en rsat 8esmolton mar8arine. ve:rrijder folle' vis op een it1tl. stuli alumirriumctralnplgcn de Gr-aatJes en log de cle tomaat Bestrooi dOZe met wat .Zoutr pePer' selclerie, ' nons,I<errle.enwatsambal,e"o.toverclevishoenstrijken.Giet degesrnoltenmargarirteeroverheenenvourydefoliegoeddicht. Leghetgeheclindeov€nopecnstandvan3,rofinclegrj.l Zo|n15}20min.Geefdittijlvittewarmerij..;tofSclJonebami, met sambal en ocn 6;roente soort' UoANG GODOI(

69.

(sqrnalen ssrrgctrt\ t , -\ grote gu'r."iG (steur)'

2 ons schoongeNodig: f poncl n-ootmuslt?1t' . .-."-::: '"1,.::\ maakte taug6, PePer , 'oul, 1' grote f ijtrgebieekseldorie kleine strrlcJe"'g-."tttaen ' 1 rode of sneden uL, 1 fijngesnedon teentjo l<nofiook' 11 1O 8;r' gro€ne paprLxa-rfingesnodon" en,iat margarJ.ne on de salc]erl-e de lcnofloolcr ulr Smoor ;-n de ,""giti"e champignons + na mr.'ht ls en doo dan do

fig;r"-ffig*1, el-.

lever speciaal) 69. AI'I GORING SIIKAIUMI (sebalcken

NodiS:1+pondwarkansofrtrnderlever.gesnedenl'nplakkenvarr+1 poPer, 1 ons ontbijtspek in zoutr mars.rl*, bloenf vat crno dllc, i f \jngesneden teent je i:ngesneden'"'ittt, f grote 2 stulcJes , kleine en r ons fdngesneden cha'm paprlka g"=iEaun reepjes ln 1 nat knoflook, vat bloem en balc ze in pignons. \{entel ae- pra*:<"rr--i.r.r'ln strooien' pePer zout en -erover en magarine urrir, "r, g.u.r, trlela-r"" piprika'champignons uir lioflook, nargarlt.-a" wat in over dit trruit dan dat het spek knappend i' -:T :preid vitte }Iarme het spek . Zorg er voorvan lngredilnten' 5iy:"1-1'-t^:tj op smaal< de lever met t" rr'st eigen naar sambal banr.l of 6or..9."ulteraard rijst, nassl

het bord schePPen' EEN GOEDB

RA.A'D

aIs Y T\i"ttafel maakt of ik u een goedo raad..g:tut' enke:.e eo'o.hEJ;-;';; uii-a' l:"I^:i,t"::':::i koorkast .;"

Mag

^;i:l:,:'i?: ln de Lndlen afsekoord ;:x:':i"ll"r.r*en bsclerwen' U h voor boitaat kans varm wc,er gauv ae

bij sruit uur van te voren de pannenrijst haalt dan een half Van ku de ov€r gebleven witte warmt dit dan oP' gorcng of papriist maken' \l altijd wat nassl SLAI\{AT

SAI'lA l)A III

ryjfr

RIPO]IT BANDUNG:

8, +a {,

70. t'lItr HOEN S!.ANGHAf ('shanrhaise mie-hoen) fijn6esnerlen teenNodig: ! ponct mle hoen, slaolie, zout, peper, 1flinlcc 'in blokjes 1 ve-tsin, tJc lcnofloolirl fijngu"r',..1"r, g:rote ui, gcsnedon hamlap, 1 in rcopjes 8esneden hamlap, 1 ons fijngesnoden i.iotl bllkJ; ult!elelcte doperrlten, * ons gepelde chlnose l:ool, -]-ir1..1u 1 f\ingesneden garrralen, f ijngeinorlon bamboe spruiten, tirogo sherryt stengol bleelcselderle, rrat lcetJap, I eatlopel 1 eetlopol maizena boullon, van blokJes, mespunt .il;ii;-i-iit;; rlo ui t slaolle in rvat en 1 theelepel brulne basterd sulker. rruit charoplgnons bloclcselknof 1oolc, blolcJes vI :es, koolr cloper,.rten, eon sausJe t wan 1 eetderie op zotrt 5 a 10 mln. Iclein'u.tlur. Maak 'slao1ie en voeg dit f eetlepel lepc1 l<etJap, de "t..-yl-a;an!, laat zott'r 5 min. sudderelt' en go"J om bij het wfJ.s. no." het llaak l-nhet en ].aat _sudderen. voeg daJ1 de bouillon toe-maizena, 12 nog 5 :nin. en rvater wat eetfepst lietiapl tussen een ,apie va, de u J:rtussen treeft de suilcer en bind triermee de so'uso De miL hoenBak nu apart in wat lekken. laten gaar gellookt , afgespoeld en uit Doe a1s laatste de olie de recpjes vlees en laat het uitlekken. Leg de' garnaJ.en erbii en maak het af met zout' peper en vA-tsin' tie 6roente eromheen en mie hoencp eJn platte schaal en garrrecr vlees zi'jn uibovonop de reepjcs vlees. De groento en deinreepSes de paIl op lclein vuu-r teraard warm, rvalt die laat u nog stoelds staan. Let ,.f 6oed op daf het niot aan kookt' 1

71.

SAMBAL DADJAK D'Ii'GO (eebal<l(â&#x201A;Źn sambal\

gesneden uient l Nodig: 1O vâ&#x201A;Źrse rode lomboksl 3 grote lnI stt'ikken stukjes trassi, 2 laurier in stuklcen gesneden t".rt3es'xnoirook, (f -tf.ue1ipe1 laospoeder) r blaadjes, 1 vj.nge. tooi5.-1.orr"ort:i de zvarte (wervijder mlerie prttot sereh stengeil, slao1ie, 1o ke lombok in de zLt,).'sn;iat harde schl, die doms .lg'op deinpltien^ fijn met de samen rrere; en'maak klelne stukJes en de ri.i:-..r" Ilet beste indlen vleesmolen is ln een trassl, .ri In ae t,orioor.. geval ieder in t.,r:.urrr-a11es moet met 2 kopjes u die heeft, het gehe.i-run diepe Pan (Suspat') goed fr.in z\jn. trruit <lan Ln een op middelrnalaos:"1 ;" =t,."t' stenget hect slao11e, laurier blaadJes''erUiJ. is en de oll-e 6oed tig vuur. Doe het *"rrg!ef het tti"tinction en Proe vutrr hot aanbalct' Temper blijf goed omroeren zoEat afontoe.lJlltumecrmakendangebrulktumeerlombo]<,uien' wan t{id de olie is trassl en lcnoftook' U zult zien dat na verloop ingetrok}conendar:,,o.t-d.samballc].aarzijl.SLAI'IATI\!AIGN. 1

T2.DJAGUNGGoRENG(Pebakkenmalsmetgehaktenpapr.l(a) Nodlg:1blil<Jemals,2onsgeha.trt,]rodopaprika'sofandere fijngesne1 g.ol"-fijn gesneden ui, 1trassi en kreuren ln blokjes gesneden, stukje zoutr PePer, nootmustcait, lcrroflook, in teentjo den en faat-tret uit].ekken' F:r.rit open blil:Je het l{aal< ui s].ao].ie. wat de trassi en de paprilca totdatlcruiden' wat slaolie de uir xrroiiooi., de met af hlt nraak b:ruin ia. Doe dan de gt;"ftt erbij -en u de mais er a]-s laatste biJ Het Setratt moet,rrri!-I[.rr.rooid.t vitte riist ' cloct. Serveer ctit gerecht bi'1 wat*o

73. No,tlg: I ln sturiken 6esne<Ien soepl<lp, 2 I 3 stukken l<entjoer, Peperr 2 blaadJos daurn sb.larnr-i iaugd, r parcJc dqnne :::l; bami(of chlnese vermicelll)1 t bouitlonons blokJ;r'watfifngesnsden sslderie on t.rat gebalclcen uiij"s. I(rrrldt de siuliken 1ip en trel< ntet de lcontJoer, daun salam en de boul1lon blolcjos in + 2 1iter vater, boulllon van. fs cla lcj.p gaar plulr daza drr.rr en cr6c-al-"t.r,.ken k1p terug in cle boui11on.-Lit.r"sen l:unt u de bami of suoen gaar lcokon sn uit laton rercl<en, de tau6d l{assen en cre groene schillctjes werrvijderen. poe cte taug6 i; een verglot en gool er lcolcend vater overr do tatigd btuf t ii*, lelJcer lcnippcnd en is t<-t aar voor geb:nrlk. De boulllon moet uiteraarrl lrarm blijvon dus houdt u dit op een kleln \ lur. U achept can als volgt op een dlep bord oorl pltrkJe-P*1, plulcJe taug,6, boulllon met lclppo stulcJei, seIdorle on ultJcs. U lcr:nt ,oo" a" varlatlo ook een onrelet bakken en deze 1n heol fijne reepjos snijclen en erbij doen. Ook lol;ker 1s een boetJe sambal lcetJap.

74. Nodlg: I pond {n stulcJes gesnedon varkensvlees, I ons gepcrde garnalcn, 2 fijngesneden uien, 't f[ingesnodsn teentje tcnorioolc, l* ons schoongemaakte taug6, 1o vortoltjes J-n plakJos gesneden, - 1i-ons ln stukken gesneden champlgnons, zout, peper,-knofJ.ook nootmuskaat, djinten,en 2 eleren. Fnrlt 1n vat sJ.aoJ.ie-de rt, en het vlecs totdat deze goed bruln ls, voeg cta-n de garnalen en groente erb(j on k:rrld a1les af, onder toevoeging van wat vater op klein vllur door Iaten suddersn tot de groente gaar ls. Indlen u vilt kunt u het geheel sat blnrloa met maizena en ook geb:rr1.k maken van vat vif,te kool. veryblgens klutst u do eleren en maakt er een omelot van die u dan in dunno reepjos snjjdt en rrit door cle groente mengd.

{

(eroente eerecht) Nodig I poncl in st$JcJes gesneden varkensvlees, 1 bouJ.J-1onblolcje, ? fijngcsnedon uien, 1 fijngesneden teentje }cnoflook, stulcje assem, { grof gesneden vltto lcooi, 1O rrorteltJes in plakJes gesneden, 1* ons tau56, 1 ons garnalen, 1 kopJe santon, { pond in stu.lcken gesneden sperciebonen, 2 blaadJes daun sa).ara, 2 schijfJes kentjoer, zout en peper. !r_e-11 i11 t* lflgl y_l!gl- vg.4, hgt vlees, het kenJoer, dar.ur salarn en boul11on bJ.okJe;-"p_ig$fgn â&#x201A;Ź;;ef Eet op lclein vnur. .trrutl in vat s1ao1le db ulr lcrrofloolc.en de gar:ralen en doe dlt dan mot allo groenten Ln de boulllon en kruLd het af. Vergeet nl.et het stulcJe assem. Doe al.s laatste het kopJe santen erbij en laat het geheel goed gaqr lcoken. Onthoudt u ve1 oven goed dat sajoerans ry*t_,rltt" r\,"t g"B.. r*m1l!-_v3-fgSlt t: 76. oPoR TAHU-TtrLoR-DADTNG (t'atru- vlees- en eleerecht) Nodlg: I poncl J.n ritrnne lapJes (t 3 cm vJ.erkant) gesneden varlconswloesr per persoon { hard gekooEt el, 1 tahu tn pta:<jes van J 3 cflr. wi.erl<ant en 1 cm. cllk, 3 fijngesneden u1en, 1 fijngesneden teentSe lcnof'Ioolc, zout, pepcr, str:kJe trasrii, 1 kopJo iantorr, lO f ijnge' stampte lcemlerle pltton, nootmuskaat, ctJlntanl bJ.aadJe claun sal.arn. ' Bak de stuklien tahu ln s].aoll.o bnrl.n en laat uitleldcen in een vergiot. Ileng cle ui, knofJ.ook, trassl â&#x201A;Źn de fijngcstampto lcemlerio goecl door oll<aar on fruit clit ln wat sJ.aolJ-o. I(ruid het gehool on doc het blaadJe dautr salam b{ en het lcopje santen. De saus moet goed in het vlcos troklcen, zet dan het vuur laag en verdun J.cts met vator. Doe als laatsto de tahu on rle eleren erbij. Let ve1 op dat 75.

SAJOR LODEF BAI.IDUNG

.r^

_11

1^-^-

r:: ^r

-J-.-.!- -_:_-^-

77.

BAJDITI GORENG

(ssbalclcen spinazlo)

1 lclro verso golaten spinazior goed schoon -"t,-rtrrasscn, z fdngesnede, ulen, lo"t 1 toent5e fu"g.;;;;;;" kioflook, pepor, 1 fijngosnodon roae of g.our,o paprilca, ;. trassi, zout I.os, 2 .ns gehalit on 1 in stukken gosuedon tomaft. n,rft_ln trassl' knoflook on paprllca zorn l mLnuut rrat slaolle cle ui.n, €n doe er rla' cle 6ehalit l2iJ totdat dsze g:oecj bruln is. Zot het splnazle bu en bal: nr:6 zofn: rr". crocr, \ rLrr laag on rloo €r tlr lntusson oor< afr<ruldon en do tomaat

)

moosn,or€n.

78.

79.

Nodig: 1 pontl vorse heel getaten splnazie, goecl schoon rrasscn, I fijngesnotton ul, r ons gohirrtr.i* champignons sturtJes, zou: popor, 1 blaaclJe """ uoutirJn en in irtur fgngosnscten I toentJo lcnofloolc.<laun,salamr,f r'Yrrlt de ul'"r.-d. Jcnofloolc ln wat olle on voog dan hot gohalct bii en lcrulcl rr.t-"r. rs het gehalrt bruln cta,., ce cha. plgonons en splnazlo erbiJ bakken + J min, ian de u.,urJ.r.on el erbr.j dc en nog, zortr 5 m1n. door iaten "o boulllon "roirrr.

SAJOER IGRRfD (erc

Nodig:

1 -ons gepelde garnaren, r grote fiingesnoden ul, 1 teont fijngesne$o-n.ttttoitook, 2 olls i; sticjes gesneclen spercieb ox-Lett, z ons in sturcJes se"r.ed.n r.rrtte roorl"i-t;;;i;;;i .rJ+6, { trroelepe_ Iaos, 2 theetep-tu terrrol i-ti-r".iope1 ketoembar, * theelepel dJlonten, J goschllcle en in-blolcJes aardappels, 5 wortoltJos ln plalcJes, 1 kopJe_ mork, -"i"t, gesnodon vat vat citroensap en * Ilter uouriron van boullion-brol.ju". ""r,u.i, Frult in wat slao11o de ui, I<'ofloorc, Icer:'lo, rcet.";;;;; i.o", djahd, dJlente' garnale: voe8 claarna de botrllion, groenten en de mo].k toe en laatenzachtJes lcolisn' l'taak het vorder af-mq* zout.on cltroensap. De stukjes aarca1:pels nl.et te zaaht ].aten ,o.J.ii,l I )

80.

Nodi.g: 4.tr 5 eieron, I ons 6arnalen, peper, zowt, l 6 stengols J f ijngesnodon sorcrorle, , sturcJi f ilngesneden prel, e J gesneden champignons, *-r' stukJes gesned,on paprlka,5 ln stulcJos t heel fungesnedon ul, 1 fijngesne,aen tseniJe knof].ook Lnthoelopel 1 manls' Klop de eleren met zout, i"p"r.en ketJap luchtlg op.ketJap Frult de ul ''en de knofreok goudbrtrln'en rroug dan de de en 1;arnalen groenton toe en laat +- 2 mln. bakken. Schep alles ult do pan €Ir laat het uitlekken €n €von afkoelen. Meng het geheel dan 6oed met het geklutsto eiaren en bak er eon dlkke omelet vau. snijd de ome1et ln stulcken net zbvoel als het aantar aanrrezige personcn. 81

ABON-ABON

(

eebakken rundwlees

,l:,

No<llg: f poncl *r'dwlees, r grote fijngosneden ul, r f{ingesneden teentJe lcnoflook,

* 11terui,t.=, zi:ut, z eetlepels azijn, r eetrepe bruine basterd sullcorr 2 trreeleieis Kook l-st vloes met vat zout Gaar ln hst water. Is het vreoste,os, gaar het ult het vater sn snijdt za dan ln plakken van + J x 3 crl.haal en vezeL z@ mot de vingers lots ulteen. Maakt aan E'en mengsel wa-rr hot azijn, zowt, basterd 'sul.lcerl 1.aosr ul on knoflool<. I-a,at het ,:-.os-J;ip-i-r,r,-,, en ba,<'<ls stuklcsr. in rrat hote olio lorq,pponct bruln. Doe het buur laag on 6coi het over gobloven ,orrg"eJ-:irbij

i )

82. EABI TJAU PUDU (r"rt.r,s.f"i-" ,.t irtodi.g: 1 pond varlcensvlees l.n rlobbelsteentjed gesneden, 1 grote fijngosnoaln ul, 2 teontJos fgngesneclen l(noflook, { tfreelopel djahd, margarlne, 25 gr. laksa of 1 keiJe hele lfijno vormlcelllet 2 dL. vator, zout, psper on lcctJap rnanJ.s. Fruj.t in wat margarlno cle rrlr knofloolc on riJahd lLcht bruln. Doo er dan tle vloosblokJes l:U hn lct.qlcl hst af rnet zout on pepor. ZUn de vloesblolcJos rondom bru:r'n clan vat l<etJapI rvater en vormicelllo toeve6g611' Alles op een l<Ieln vuur cloor .laten !tol;ar'^ tot het 8eheel goed. ls 6ebondon. GI|B:IUII( NIET TD VI'DL WATtrRJ J ' 83. RUIIBU BAIJ rI04.N (hete v1s ) Nocllg: 1+ pond moten kabeiJouw, sambal, ! theclopel sor6h poeder', lcetJap, 1 oe'i;1ipol brulne uaiterd sulkor', { tneolopor Z ",rttop6ti -|-theolepel d.Jah6, 1 grote f[ngosneden ul, 2 f[ngosnodon laos, tee:.rteJs knoflool<, I theolepol cltroensap, zout, Peper on eon stui.:js trassl. I{as do nroten vls Lr.dien vers Soecl schoon en vrijf za in met zout, peper sr.. cltroensap. Bak ze ln wat oIle lcnappond brui.n. trrtrlt l.n clezel.,'dc olie de ulr lcnof]bok, trassi, sambalr' 1aos, dJah6, sordh en brr,rine basterd. Gaan de ttien l<louren da;r de Iiot jap toerorgnn en cla:rrna ds uitgeleltte moten vis. Yoorz.ichtl6 de rnoten mengen met [cr: rrtengsirl on op lcleln vuur 5 A 10 rnln. laton sudderen. Serveor het met vltte r{jst. 8lt. PaPnUcf PAOIS (sesritae Nodlg: Per persoon 1 paprilca, f poncl getralct, 1 grote ul fijngosnede stukje 2 toentJes iSr,gos.reden \nofloo[, vat fi;ngesneden scldbrie, paprika af de van trassl, zowt, p.p"t rr1.re-tsln. Snijd tret kapJe traaknofloolc, de ulr en vort{ijder ao- pttJes. trr..rlt 1n vat slaolj.e slr slederlo en-het gehakt en krr-rld het af naar eigen smaalcdeen laat tret gohalct goed bruJ n vordon. Laat het uitleldcen. Vul boboterpaprikats.met het ge[a,]<t mengsel en zet ze starurde op eon cle rzrru:rraste sohaal , Zot de schaal zotn 15 mln. ln de over of 5111 en servoer met vltte rijsr' "f 1:""1.

85. SA;!BA.r- GORING BABI ?AOtJO (rebaklcen var-l<cnsvlor:s speciaal) Nodig: ! pontl varlcensvloes of magere speklapPenr 3 oetlepcls taotJoI 5 grocno of roclo lombolis of 1 paprilca, 1 grote fijngesno<lon ui, 2 f ijngosncclen teentJes lurofloot.:, -.ttrtcJe laos of 1 thoolopol J-ac poodcr-, stul<jo trassi, stulcJe assern, {- ootlepel bruinc basterd sua Icer, zout, rvat nootrruslcaat en vat l..etJap. Snij<.i de lombolcs 1r: l<loir' reepjos oi <:e paprll<a in blokJes. i)ruit in wat slaolle de uit lirroiio<-rl<, trassi, 1aos, lomboiis of paprlka sn stul< je assem. Is dc ui bruin c'lan wler-'s orbi; on lcroltant laten rlorrlotl . Hlerna r+at kct-

jap, taotJo en suil:er toovoegon ert zo rn 1O rnin. tioor laten su<lric:'on cn afjrruiclen mct zout en nootmusl:a:lt. U moct het geheel nict tc clroog laten r,'orden, vorhelpt clit r.ioor toevocging't'an een lilein boctJe water en nlct to hoog nrul'J Ij Se:r'eer bU vitte rijst'

96. BARI USIIII--USDX (rrl!<ante relioolct glierr-svloos) Nodlg: 1 pond warlionswloes in r.lobbolstcnen gesnoclon, 5 fijngernaal:tc llcmlorJ.e pitten, Z 6::,ote fijngesnedon uion, 2 toentjes fijngesncdcn bruine

Qi, 9lo

lsrofloolc, 1 thoolopol t."to"*Uo", stul:Jo trassi, + eetlepel basterd suilcer, stit<3e assem, 1 schijfje laos of 1 theeJ.epel Iaos, 2lcopJes sqnten, 2 blaadjes dierul( pu:rrrt en 1 sereh stenS:el. Iieng het vleos goed met alle k3r.rlden en laat +,! uur lntrelilcen. Bra' het wormengde vlees met een {- kopje s1aoJ.1e ln oerr pa.n en cioo-l:et "f clan c]e samten dJeru-k purut oi a.-ser6h bii. Op een l<lein rruur wlecs goed gaar lcolcen en do saus laten inaitclcen. Serweer bUlsitte r\js t , SAI'IBAL GOlttrNG AJAII I(ERING (hete clrore 1<1p) g:oto Nodlg: I tcip a l.ooo tot 1,2oo gram ln stul<lccn gosnedon,.1 trassl, f ijngesnoden ul, 2 fijngosneden teont jes Icrroflool<, stu-lcJe zout, pepor, nootmuskaat, 5 fUn 6uraol.te lcomlerlo pltecn, stu'lcjo Iaos, sambai, 1 ootlopel brulne bastord cn 1 blaaclJo daun-salarn' I{rijf de stu}dcen lcip 1n met zout, popor €n nootmuslcaat en laat irei + ] uur intrelcken. l.leng intus""., d" ulr knofloolc, trassit good door elkaar. Ool< niet vergeten sambal en de kemlerio'pltten do suilcor orbij te docn. Bal'' dan de stulclcen lcip ln trcte olie lcnappend b:rrln en gaar en laat het uitleld<en. frult dart 1n ciezelfderle slaolie het mengsol en voog: de laos en Ce clar:n slam erbij. Zijn uien bruln dan do stulcken lcip erbij en laat het ! 15 min. op lclein rrnlrr iltreld<en. De kip moet goed a.roog z\jn dus lebrtrik 1i-et,te rijst ook heerlijl< zo uit 'het wecl slaollo. Opcllenen met ,itt. rruistJe bij do borrol.

83. I(OL I(DI.IUNTNG (1<oo1 rollet jes) geliool:te Nodlg: I groot heel Gelaten lcoolblad por pcrsoo,f r_f I 3bouil-lont litor -l 1/Lt pona :r:ndergefra:<t, ..rCIppo16n f1r;.;;"::.t, fijngosnczouit, p€per, cljinta-n, lots fijngesneden sc1<lorJ.e, 2 grotctrassi' stul:Je een aen ulln-, 1 fijngosnod,cp teentJo lgrofloolc en I(oolc ds lioolbladeren half Cu,u.i cn laat ze ultlel':icon' Ilaal: een en do *"rrg"dil van hot gehalct, u'oido,po1on, ui, 1<1oflool<r-.trassi 1eg en €n dJj'tan pePer sc]-rjerle. Kruld het geb'eo1 af met zoutr gocct dlcht. het ro1 ocn hoopJe van het rnongsol op een blad cn ztt' Iteboter Prll< er er..n houten prltker Lu zodat tret zol:or wast en zet ellcaar een vrlurvaste schaal en log do rollotJos naast €n too af Giet gr111. fuet Gohocl ln oolr voor verr'ranncio oven of Na gennaal:t. aan, r,,at boulllon over dlc u mct Lots lcetjap hoeft rritto bji tret 15 rnin. Icr.rnt u t.le rolletJos erult halAn. Servoer

ri.ist.

STUI(JD LIOS Kru.I }IIIN OOK 1 TII;DLDPDL I-AOS PODDI:N GtrRNL':TI@N. lrAI\rNL-Dn DR TD VDLL SAJ'IBAL fS GtrBRI-EliT DAN KIJNT U GDI'IOON I'AT

s3us\ 89. AJAI'{ I$NrNG' (ae.te lcLrr J:a

2 grote fijngoNocll5:lkl.PJ1lc1].o*'t:ltK-t-l:l"tmaagjo'-Ievertjeenhett'-el< t'* i'"irlt""iou,'1-Ion' trel<lsen z het ic.cr 5 keniorie plttentr'etJo gelrr-'-{)coir l liingesniatlr tto"tlt'rJoii;tk; laos''| i-i"rili]"" santer'1'zout sncdon ulen; iilii;; ombar,'i-tii..rop"i" kotc rropJ6 tlr.oorepe.,.s I .;il*;; s-trrl:Jo..Itl"ti' il bal: zo in ':11e le1:o' i:ndns bastorcl zoutr Peper met J:l lcip .ttfl."" ui' cle Ifrijf sn poporr. i-n t,.t slaollo do uittext.otr.-it''itdo rooJ-r*t rre'; on af bnriu het lina;:penu zijn. Maa* uirrrn .,roii a" trassl-totaot het do Laat r<nofloor: e' ffo" L' ;;t-tiop je ' satrton' do saus in lnsol:ruicloir rn doo claarbiJ ae Uouf iachtJos clo A";':;'i:;^::: doen' so::veor hot op "o'', :'.ioin vt'ur erb:j laatste als "rp .iI''",rircer dil(t, ! 10 L 1i r,ln, mot rr"iTts rijst.

PPr\

90. r(DTAN_ GUIA

en cocoe witte-lglee;13 st met sulker terd "11k-"_11?'^3.I: li-p""ir.'::.

ffi

fl:til""o" I:i1I' }^"^i"i: I::il' "I3"'i:;T:J;';;;i ::"':;:il "i' " :: : :: : -*::"": :'ui: ?'uii' J: ";. ::lli Il i;' iili:i^:"i1t":,:'*il:*' ;;;::i-:^:'-1"::.::'.:f"$,:.'I'Iil"; llri=;cocos over vat ::.::'::: u er ::l Hl'i"li'ooit X::";::Ili goecl ::^::'::t-i:.'llil, smslt en zlch de lcolrle or thoo' :X";lt=iii-oan"ui; ATAENTIE

I}NTI5

ATTENT:ID

ATTENTTD

0oI(

rororlooK AISUl.rrrx{sI-INMoETsu:dnultDA}TISHBTBESTENtrT-zorIJNTtr op_ DE-ianiuc:-DE srrim-v-ooR urEN u ,Lr Ars sNuDDN

EEN IoIorLooKPtrRs' -rmBm I(EMTERTD zo Fr.rN MocDLrrK, re-T-l1rrii-lrsT ,*'[irfri-u-rm-ppt*DAN oBr.eiIN IoJNT u -.NDTEN

prrrEN

u cEtrN-r.ronnx, R.A-sptrN. BENT

IgLl;

aa-z:.:t

"ox

iiii-vLEI'sMoLDN

KuNr u ooK 3?Big!ii#si"3k 'EREH ffiy"3:fi-r:in -, 'rii,r*"-I', 2 T''EELEPDI,': t :

91.

'ATE

I\lADlrRA

:: :' 3i "1,

poEDDR GE-

. - 2 erote- f ijngesne-t-^* orrl arr-{ :;, ; i*:i :I;; i r." iI o E': 1:, lcetoembar' f ijnge-

nl'?uil"!i:5i:]4: ;t::i.",::It:: -l

*'i"ilpol theolepo'i;^;;U;, ttrssleper stukJe trassl l z pltton, oi"i"'-"o"o" ' t krulden i-";ti;;"i" met de lcqmierlo alis stampte Vlilo"e 'blaaf,i"'ao*-pi*!. de en .i-f vlees erb\J kunJlt, zout blaaclJe cloe'i-,-ii;t p,*,t.en uurdarrrr tret een ttt laatgr111 Cocos en }ret ze ' 'Yar' vlees-'"'ill*r"i"":-ilil"" het ook azgn. Ireng pLn,'"t'"i-iootttt aa' -of pifr. rna,ceno a"i z,? wan tUe Lntrekk"ilor.reeur"vJr; r"rrg:rer tuni'* ." pr'nclasaus tret eventue"i(zuur van lcabellouv\ Lo visstlcks, 92, ATJAR TI(AN BA'.'ALOUU Nodlg:PerPorsoonl-loo.vorser<auerJouvofJ.gJ'ovissticks,2 t e o''t grot e riinee s n' 9'T.'1 :i' z " 1 p'p'ika ' loos iL p., zout '"'i"l-"i"'u3"3i: ffi.}$'r.:

"'::ti:i:fntfl"it":::+J:lii;'' "::ii;;1":"i'il;:l"ii:li;.|,;;;;ii"i;:itlll"i:{ilu}'":,;!i:i:i':,ix-;;t :i " .ili -"" rr,: li ;,tltn:;ii.: l{ r'l*liH#" !:' * ii: zoclat de ut"u o" -t?ott virt "fooiiu om hi:!#:: ":t lol,^o1,.1"l"*llt*on t' 13' L' i "Itl,i|ti i:" *i I,uifur-;;" uuttt .:;i ult l' " -rtj rrator 1""X";ia.i.i"l' : ; .*:,; uli-i;i; o, vlndt u cle saus te ,r: "

srooLr (sat6 anaere stiit) Nodlg:..lpondvarkeusvleeslngrotedobbel*tensngesnedenr5frjnulen, 2 fiJngesrogestarnpte-koolerle plt;;;; , giote f{Jngognoden i oetlopel brtrlne basterd' den teentJos knoflook; "t.rr.lu]t"o""r] aittt.t,.tt 1 ttroelefel laos' 1 theelep.t tetoembar; i-E;;1"p-u1 laat + t :::tl:-::"-' uet alle krJi"tt en Verobns tret vlees goei-vi"es ze daxr aa, pLnnsn en RUg trekken. kan zodat fr"i-io"a fr, f,.t roosterofgrlllZgoMaakeensaugnaarelsenkeuze!ll 94. sAJoR TJAMPITR (semensde lnd' Froontensoep) Nodlg:}pondvarkensvleeslnkle1nestukJ,l5,l/4vlttekoolin .1t-fijngesneden selderlet1i kleine stukJes, vat f{ingesnea"rr^p".i, r-iingesneaen teentJes knorlook' 3 ln Pi;i;;' ,rtlui'i;t O PsPer' 5L eetrepel bloem' zowt' (il;;;;"*:l'-i ve:mlf$ne ons sepelde kopJe laos; f .i-".-1 pakJ' ",,oli-or'"en voeg nog 1 ttreerepel 'arnalen vater boulllon on l-l'ier ir."t-r" het va' iyek garrralen' cellle. de '"t :1-9".Y"*-"-19 I bouLlton blokJe to"r-rtitp-ii"t de balletJes Bak vsrlo r"u.l" er balletJes ln Prult bloem, zout en poper J.rverg{et' gt^ ,ritr.i:"en bet laat ;; krokant de in hete olle dLt tezanen met l";;-;;-doe a" lnofioot-"r, de gudderen in vat slaolle door het e"u.;r g 15 Tltr'b{J, groent"r.-ii-J. uourrrou. Laat 6ebrulkt u do en !nrr.ekt6.auoen uori"irr" de dan kokenl'! I en doot er met iu groentt".Tt" iaten atroolt echter verulcel11e d;-;;teon }reeft ultJes Sorveer rset wltte r{Jst en lndle,, "*i"ilrt:""n

9j.

s.a.t6 nuugu

er da:e va't overboen'

95.

ba1 ketjaP

SA},{.BAI,

ffi@-vart1.:''3::g?^:3"lk-::::J:..*"i'.i:xl":'":i: 3',," . i S i ilil. l. ; :, y:i i : l; I : *:' -i r-:; ;:;i::. ;',:"; "::ul, "l t:*i":il'i:;n'":"::;ii-'i.-"::"Lf,:::, +: ;:"il"l"o1i"i,,"ll,'" ;d"Hi_el' :lJ;'l:: H:: "*::.,i; : :i .l i "L:?i:.iT,': "' r'r-{rr*::.:; Lel<t(on. €n ";::' laten potJe ult :? of i:.::":: glet ?i:.':ii"i"t:,,'i:fl:ii'$l,rrtl.T:"li::li' ;;-;;; schaaltJe p9.!.hot merr,q::t^:tr: iUn. "H::l::: goed de qziin. tezamen eoed op azrin ' Let soed ;:iti^:tlt; ;::il;:.'lio.ll';'"illr;;: mag nlei overheersen! t ! :::L";1.'.rt" ?

;

HETGEMELKUNTUOOKINEENVLEESMOLENTIJNHAKEN::: AT-TENTIE

ATTENTIE

A:tTENTIE

nl' truPu* uda'g (garnalen coorton vsrtchllleude er,ln ls Krup'k 1kr uda-ns of lk' < uda'ng krupuk lkan (vls), ?:?1".s'ilirtil;-(;l-ttaardls)' tt-"r'.-'"i-;;-i;puk r".,rpJ-rl gebnrlkt. vadJartt oon meest Maar de uu a.-f,..a-te ueuueni s1aollet Giet voldoenzorg.,roor tr"t ;"J"k;r ,.t ".i--itLschaal ' een gaatJes lepel on eon ,"rfi.t deslaolielnievadJan,^heeituBeen'.a1"'.d.arrl'soonJuspan vorden' Do olLe la ol: f"ot''il-ofi.-go"d";;;€n gebrulken, ook ts vater sprenkelt en deu paai-a",rpp"rt1"" €en u:€r ars goed va::ur dompeL ze onder' 1 de knrpuks erln enae is spatlll Dob i*. 1 woor ultzet. krptrk goel--of k't krupuk 'elemaal zLet da' dat de ze niet' smaalct dan ultgozeten'haa].danze"tt'ttenlegzeintretwergiet'Let€r vartt aanbranat trup.rrc-if"t wel goed op loa-aemet ,.r"u--rout" vls, ;;; ;"rtt of 1ka. teriell ' u itoet Hetzetfde

$.t

ql.rrttl

r--Z (heto kool met mal"s l 1n 96. bllkJe mals' { apltskool balfl ttlliom teen2-fiinaesneden Nodlg: ljf ona 6elrakt' ri"e""""d""''"i;i' ln 2 d:2tt gesnedln t t1""-1"pti'IiG!P' rr-ioae of sroene lomboks atnkJec sttrkJe trassl tJes lorofrook, 1+ of sroenl plprru, trassl en de ioai r ""til-p;;tl' stukJes of a"-toiltolc'r" 'lt'"itt].l.i aoe.d'J-tt"t S"nurct erb{J toten vat ve-tsln' FYu1t doen bruin-Ii"t".r,, a"-,rr.r r:ien totdat romuli-s "r p"ptika erbu rurlrr.'r]*i;-;l en dat deze uni. il. r.".,rd be t';";;"i-1ar-TlT:;:;"t:;i.i"otiul?' i serveer Serveer mongon' sudderen' goed door elkaar tt"tt vuur sudderen' ::-"'-:; ;;; ."" r.i"rr,-*i" Iir.-i, L 10 Laat ! r ! lekkenf ': het biJ wLtte r{lst ' SAI,{BAL GORENG KOL-U'AGUNG

:i:i"i:::l

g:'

om-1,111:

b L 5 eetrepelt -tb'"iepelParneexmeerl paprlka-

i e"Yf it-"I'-l z tleelepels aardut""'Ii;ri;-;"'irilil f.trtpirJ-i:'ott' I aj-J?l paprlkapoeder danmet poeder, r IueerepetrroJililt-oot, tt""il 8€en tret gehakt ' 1/tt

zout

appolmeel , "o ffi;;i-;lu'*'*iIrt!I'vermene eetleIels boulllon. kr:nt t ooi Len b''etJed.1[; aamulil-;;.;: or ""-lwalnoot' rof ze daxr de el, paprlka groie-'t'#-"i,, ,.rr-tl" Maakt er 6alletJes door.,atb].oemenbak^,i-i',,.,itr,"i.;ii"bruln.Gteterdan2 ;;,,Ei:il#T":;to::;'' kopJes,.t.i uu

on'":i{lrt.l";;i::;:: tl'

Uaaf de bal.letJeu hetaardappoloee.llaatva:t".vorun-l."aaJrgemengtuetlets] :t' : : "::'" i: i:'1t1:l b o ul 1 1 o, mls' ::,': : nl.et fijng 'vat rt-at aroaaJr ":: uit^lt-ili""r ook ba'ml' :eLe of 'o

:,Ih:Tril::

98.

":: -

1 :.Lter bllki 2 krulqrae3teur lorobok'

?11^I"I:.o, *otuil i 1;'1ti9:;i'sn"den salarn,-i-iii'" I btaadl"li.L i e ri e, ;I ;il; ; :i .5ii!:i:ii ": l:' p I r ! 1 i: :.:: i: :,1,f ; ;:i;'iltl: r-i*, {! t -",, e. r- ii " ":::;t ine . r" klt*i'" : ;: "ik;iili :::Fi":ti;i o::"1'"i:fil:.;:;";;.':"1' ":lt"i zovt' i";;":; *.?i:"[:"ilJ:: ln bet vatt nlel'i?T""*3?tlln' J-aten t"k"t J.n 5at"t'^i;tk-Je 'bonen da':e'tr.iti"""rd ;";*tJ.rct bouen blLk u Indlen ;;;"i- s""" d:' il":"" ":il''? i*ii' ll:',ffi - *i' ;*ii t -i i;,r t e d an rr 3, :^t i, :. :"it.r;"#xi i, ,E:H " t, *:Hilliil . o

il*Ir o* ":"I "lllTi {::i -}i:: i* ::n.:t'llr::' l" "* e

lek}ce roe

crre@

qil:i ::l:':Hi: ij"qH; ::iL!,l"iil.i"rilll: :::l:;,lri^P",;i;;.i:-::::f ::lli:":' n:r :fi!i? :i:I FiH';;.i"l-'}iiirl.lll t .I'i' J".;'il,til:'ffi I'll :'I:il1:i.:::';'if* :"iil:'ru :i.i: i l'.:.*: # tll"i ;;"iai "" 3'i' : HxT . * :i":: ili: " i**'*F#*""xli::l#" il,ti:ili"i^tirrtt".ult ^- ..{, - en ,"31 fi '"; Fs:lt:::"-:[:'"rlt ili"; da' eerst saar koken lilf Hl": :",:::"'l:i:;:;:;"';;""rti

ffi

99. T(IINIONEN '-^,

late-1+uaE}en-^vr'I ,lasl, t rode tulnbonen deze knor.rooXLgi ";.:l*l "; - s" riinsesnedsr Ii=iII^t sem€ns.,e 6's"er"oii' r 1 ons i ii de-knor^r : :. r", "H: 9i"f1"'' gro€rre :?':::.::'rir;;;;"i; or hat i" sehalr t a"' t" seharrt tl''. ;'olii'nl:o o tmu skaat :lI :i;,; " F "I}',.,*kg "fi::l: Er.lr:r-^t '1 tt: poI^I'i;;;;-.io""r,. rool<1 t is. a;,i:^":1:i xu1lkE ook en -p[.i' :i:t' r[st. brtrin : oI_-" -:t:^i^*r-,lrtt" :li Iaten lekken' ATTENTIE

AITENTIE

ELfi IS

VINM ALS

GOED

EN DE OI 'T.E

ATTENTIE

ER EEN PA^R EEN S'PAT'; OF ALS U ER U

ATTENTIE

BIH#Td";".I"3H I

*HY*"

-SEDIP

( RAUVE AI'IDIJI':IE UET SAUS } Nodlg:2kroppenarrdlJvie,6oedvassonat1zofijnmoSel{jksn{den' teentJes -]oroflook, stukJe 2 gSote f[nSesneden uier.r'z-iSngesneden ot" gemengd getrassl, sarnbal, 2 klelne Uifii.I tomatenpuroel-l* 2-kopJe-s uoulllon va' een blokJe, hakt of 1! ons gepelde e"rrr"ifu, lcrroflookt r'ntit ln vat s'aolleerde zout, PePsr .r, ioot'ustaat' de gehalct dan Doe trassl. en de ul totdat ae uf bnrl-rr kleurt' ofgarzralenb\renk:rrldh'etaf'Voegera].slaatstedetomatenL 10 mln' Uoulllon en laat ! 5vol purea en de ""*U.f Ug €n iit a,rdst. andiJvle Neesr een } andJe riit"-Uf sudderen. u eet dlt,"t t"ttard zijn andere gerechten orbU en daar over heen de saus '

100. IC\NGIONG

ook ].ekkor.

(hete mosselen\ NodlgtlzaJcveraemosselenvan.+.2kllo,3groteu1qrgaarrra.rr2 6 L 8 stengels f "t-rf.-pttt-1t-1!''e"n' zouti fijngesnoden en I ln "ite"il teeuiJes knoflook, tomaat PoPer' schone selderle, 2 f{,;;";!a"r, 1n stuk1 grote :rootmuskaatl 1 t5eelepe1 laos, t*t'oi-"'' lnJes.KookdenosselenrLLzegevaasentetrebbonJ.rrvatwatermet rrele-Iuiatttt' Haal delnEtosselen slade uJ-enrlngen, -vat p""i-"o€n a6 vat laat "t t'itiokken' on-Frult dien gaaFult ae u.tr"ip doe sr wat sa'DxbaL toluaat o11e de lcnoflook, uruil"ll-a. stukJes maalc b'et af naar smaalc' b{J naar 6maok. voeg J;';";";;;;;-t;;-;. bU de borrel' mosSe::rreer bet b{f vltte riJst of 6evoon' u gevoon gebal<ken darr-kr'rnt zii:e doen Indlen or g€en vers. rJ"seten te ger:!-Lrlte massa selen kopen, u hoeft i" daxr all."o-rtx a" en het af"rc'*tfaen :xaar smaal<'

1O1. SAI{BAL

GORENG HOSSDL

en cocos

- KLAPPA - UDANG (koo1 met earnalen ftingeof 1-k1e!re epJ'takool' 2kerrle Nodlg: ! vltteJkool.rog..6"slxodeJa itreelepelc 2 1or.f;;;k, sneden ulenl I teentJe fu-;;;;;d;r Sarrraco.o", 1 o,,5-goPelde vater poeder, ! tot'1 ons i"roi"i-gedroogde ln kool Ko6tt de groi-geeneden daarzra len, zout "n'nootrusiaat. ,rltfrtiutt en trak ze llchtbruJ-nt mst wa! zout half gaar ". i".t het de lsrof;ok, en de- uI. goed fdn. rr-,$-ln-vat "r.Iii" vat zetdanbet\n'rurlaagendoeerdegarnb'J.en'dekoo].endecocos a" t.ttle-eroverheten strooi door goed gebeel lr.et roer en biJ r'aat "r:.uor. "Ikoot. nootmuska.at .r, i"r.o,",,g ooi ait-g..a.aoor se:il/eren' r{Jst Bi vltte I 1o mln, f"i" door ="'dd"tt"'

102. E9L

ATTENTIE ATTENTTE ATTENTIE I].I PLAATS VAN 1 KOPJE SA}ITEN IG}I }4EN

AflENTIE OOK

1 KOPJE

ATTENTIE

MELK

GEBRIIITCEN

to3.

STUL BOGOR Nodlgr iL tttor boulllon, getrokken van 2 ona varkensvlees ln k1ein, blokJea, 1 blaadJe darrn sal+'! €n €on atukJe laos vortel. Verder oon handvol stulcJes bloemkool, J vorteltJes ir pl.akkenl l$ oas aperclebonen.rn.stukJear 2 6esch1lde aardappelen tu sf,rrkJes, 2 grote ffingesueden ulen, I eetlepel kerrle poeder, zout en prper. fs het wlees ga.ar zet dan het rnrur..I.aag. r'rul.t J.n vat gI'aoI.J.l de knoflookl dat vas lk vergeten 1 teentJe f{ingesneden, uJ er v€rmeng het aamen met de kerriepoedero Doe dlt dan bU de boulllon en roer b'et goed ouro Kook de groenten en aardappelen met vat zout bijna 6aar en laat b,et lu een verglet ultlekken. Schep de groenten dan door de kertle massa en markt het nog rat af met peper en laat het 31O min. door sudderen. Senreor het met vltte riJst.

104,

TELoR-PENTICT-TJTDTLTTAN (ee"nioorde

106.

(omelet met cocos) NoCLg: Ir goed geklopte eleren, I grote fijngesneden uJ., sttrkJe trassJ., 2 eetlepels droge gemaleu cocos en vat zout. Verueng de geklopte eieron met de uJ., trassi, zout en de cocos eu bok er ln een k].eln ].aagJe ln een koekepAn aan €€n kant een ouelet wane. U kr.rnt de ouelet oprollen en 1n reepJes sn{den of gewoon J.n Plakken verdelen. Dl.t is te eten bij witte rijst, nassl of bami.

ICERRTE GROENTEN DOOR ELKIAR

plttlse ei"r"rl Nodlg: Ir hard-gekookte eleron en gepeld, 2 grote fgngeeneden ulen, I teentJe fiingesneden lcrroflook, stukJe trassi, o'-bal, theerepel dJah6, 1* kopJe uerk, lf-kopJe water, zoutr'p-€por{ en nootmuskaaf. Ihrlt J.n vat sJ.aoJ-J.e de t -oflook, trassi, de ulen, dJahd en de sn-bal totdat de uLen b::-ul-n ziin. Dan d.bet u er de melk, water en de eloren bij en zet het op €€n k1eLn \ruur, k:rridt h,et af naar elgen smaok uet zout, pep€r en nootuuskaat. IIet vocht moet zo goed a].s verda$pt z\in. Serrreer het bij rttte r{ist. Vindt u 1 el te veel. dan kr:nt u natuurJ.$k de eieren balweren. 1O5. TELOR M.,i*SAK BALf (bal:Lnese eleren) Nodig: 4 bardgekookte eleren en gepold, 2 grote f{Jngesneden uJ-en, 1 fijngesneden teentJe lcxroflook, str:kJe trassl, 1 eetJ.epel ketJap manls, sa.nbal, zout, 1 blaadJe datrn salam, 1 eet].epel az[in en 1+ kopJe vater. B.k de eleren oven aan {- wat el.aoJ.le, 1 kopJe, €n laat bet uJ.t.I.ekken J.n een vergtet. Fruit dan ln dezelfde ollJ.e de lcrofJ-ook, uJ. en de sa-obal.. Zodra de uien brtrinen dan de a-tjrlr water, ketjap en vat zout toevoegen. Zet het rruur dan J.aag en doe er de eleren bij en J-aat het door sudderen tot tret vocb,t u,agenoeg is verdanpt. Serveer het bU ritte rijst. Evenal.s h,et voorga.ande recept kurt U de eieren balveren. DADAR-TIEGAL

ATTEITTIE AAIENTTE HtrT KLINKT MISSCIrIEN RAAR AL DIE cERECtrIEN MET COCOS, OF A]IDER, RA.AR SPUL MAAR U MOET NIE? SCHROMtrN IIET IIIT TE PROBEREN: : : U MOET CEVOON DUR.PEN EN PROBEREN OM ZELF YAT ERBIJ TB VERZINNEN U ZVLT ZTEN NAT U ER DAN VAI.I ZULT SMI'LLEN: : : ATTENTTE

ATTENTIE

ATTENTEE

SLAMAT

HAKAN:::

l07. OAOU-OJI,VI (.{arraanse omelet) 4 los geklopte eleren, r eetrepel heel f{ingesneden prel, r heer f{fngesneden ul, z?ytr p_e_perr mespuretJ" ajrit*. theelepel I brtrlne basterrl striker.-Heng'het geklopte ei uet"," de prelr uil zout PePer, dJtntan en de culker. Bak ln een kleln beetJe slaolle aan 1 kant een ooelet van en verd,eel ln parten als er persouen z{Jn. En ook dlt recept ls te eten bif vltte r{fst, nassl en ba"ml. IO8. DADAR UDANG DAN }I/IM (omelet met rnalen of ham Nodlg: lr geklopte eleren, I ons geperde garnaren of r t plalcJes 3 fijngesneden tranr, vat fiingesneden se].derLe kDein hand,Je vol, peper, zout €n ve-tsin. verureng de geklopte eleren roet de gar:nalen of ha'm, zout, poperr re-tsin en de sllderle. Bak er dan Lu wat s1aolle een grote otnolet \rart beide zliden en sn{fdt het ln sttrkken- vederou bif rcttte rijst,aen nassl- of bami te eten.

\,lj

109.

Nodlgr 3 f1lnke h;unlappen, I f{jngesneden grote ul, z f{iugesnedeu teentJes loroflook, j[- ltre"iepel-riira:eagelr I theelepel dJah6, z eetlepela cltroenaap, p€per en zotrt. KJok'de lappen l:e.rat vaf,er met zout g:aar eu Jret uitletcken. FrruLt ,.n vat s].aolie lorofrook en de u1 bnlin en b.aa1 ze uit de pa,,. Bak in dezelfdede efaoffe'-(dus neem -let te het vleei ror.ppend bruln. yoeg dal peper, zoutt k:nr1&ragel,'relnlg) dJ+6, cltroensap.en 2 kopJes rran het overgebleven botdllon toe. Laat het + tO'mfn.- a".l""tov€n. U kunt het wlees b'ee1 laten of ln stukJes-snijd.en. Ser-veer uit -iti"--rti"t. TOI'L bakken aarda elen abn Nodlg: 1 poud gekookte aardappelen ln glur.Jes, 2 ulen ar, ping€nr ,I teeutJe fijngesneden hroflook, stukJe trassi, t oErs geoengd gehakt, 2 rode looboks in rlugen of f iaprlka in blokJeq..zout €n Peper. F:rutt In wat slaol1e ae lgroiJ.ook, ui, trassl.. en lomboks of paprika totdat de ul brtri," Ls en doe er dan het gehakt en d,e aardappelen. Het gohakt uoet rr.rI].Lg en b:nrln ziin en de bij aardappe]-e:: goed gebakken. Uiteraaxd, gebnrlkt u trJ.er seen oayonalse of allefE'oes bU. U'kurat er vel cttrkJes komkornmer 6-ure augurk biJ Het zLst' er ulsschlen raar uJ.t rnaar !k heb het zelf geprobeerd "11.. EN VOTTd b.Et b.CETliiK EN IK HOUD.:tIEIJLI{AAL NIET VAN AARDAPPELEN. MEMDANG GORENG

F L.

'1SQ

1ll.

Nodlg: 1{ pond rr.rrrdvlceo tn brokJear grote ulen 1n rlngen, I teentJe fijngesneden lmofrook, ,trltji 3 irasslr app€lon ln blokJes, r rode oi grooi"-piprrta 5 €ieschllde aarrr_ ln blokJeo of Z rode of groene lo,oboks ln ccrruiJeoi-*'to".1epe1 krtrldnagel poeder, 1 eetlepel btoeml zout, po-p€r';; i+ i"ir"p.r ketJap. l:xrl.t ln rrat slac,lle de trassi, tcnoirioi uteir-tota.t a. rrr.r, brrrln z{Jn. dan_de p-aprlka cq de romboks "t toe, Y"t.t het vre""'". de knrld,en. rs het vlees bmln aan ae stukJos irt". vater.e,. de ketJap toevoesen. r,aat uet ""J";;;r;;;-I een krein !ei";i-;; vlrur :L 3o tot 45 mln. door sudderen en proef dan or ae aardapperen en het vlees goed gaar 1a. u ktrni rtatr aIc laatste het aangooorlgdd bloen

toevoegon en laten b{nden. serveer rret met wltte r{fst en ulteraard wat sambal. 112" NA^SSI GORENq SINGAPORE

Nodlg:- Kook p€r persoon I kopJe rijst Eieer ook, 2 grota f$rgeaned,en ulen, I teentJe f{ju6:esneden forofJ.oot, 1 ons gspelde ga:::nalen, stu!:Je trassl., str-rkJe f{Jngesneden preJ. +I --r-r.iirl ko-pJe, vat ftjngesneden r.Ia.ii", j komkommer g:11:t.":"-.:1"Ilo,-l €n ketJap. . 11 vaf mag:

1"*!

,r"iri.-;;H;"rl'dlii;:;

llfliffi}il'

l;t,ir-q1"{:;:ffi*r eu krul.dt het a'f. A-I_s laatste

de drooggekr;okte rijst en I eetlepol ketJap Dreng all.es goed door eJ-kirlr. Op-eeu"rr" klel.n 1O m{n. goed door lateu bakkea en goed ro€ren. s-.t-a Balc l-n'tussen een ouelet vr,' d,e geklutste eieren veruengt en pepe:!:! ro.r- deze op en sn{jdt er reepJes van. ::1:i: loutwa:ue Garzreer de nassl met de ei en de 8esneden schijfJes komlcornmer. u }o,,t er teveos atJar, "".i1."zoute rris, krtrpr-rk en eat6 op tafoJ- zetten. r q..

:-i

13.

Nodlgt l Po:rg gemengdo gehalctr 2 rode lomboks h.eel fijn of sa-bal Eaar 6maak, 4 kenlerle pltten f{Jn, } theetepel ketoeJbar, jf tueelepel dJlntan, 1 klelne uI, heel-fip.gesneden, I teentJe lcrroilook f{Jngesneden, therelepels b:nr1n" u"Jt".d suiker, srtukJe trass]., 1 el geklutst -2en 1 kopJe geveekte ultgelekte cocos. Meng bet gehalct aged met de lngredleutenr €1 en de cocos err mankt €r grote lcnlkker balletJes van. Doe €r €en horrten prirklcer in en bak ze J.n b,ete olie knapperrd. brtrJ.n. u ku't er satcsaua of pangsltsaus over doen of erln dJ.ppen.

1.:

ll4.

-Nodlg: 6 kopJos riist d.roogkoken, r ons f{ingesneden hamr 4 gekrut eleren met vat zout .r, vu-tsln, ha'djo vor gosned,en prel, J eetl pels dleprEles errrten, I teentj" roroii"ok fijngesnederr en zout. verhlt ln eenpan l oit" u":. daarin het el mengsel + -eeireporc 1 min' Doe dar a" ri;si, st.kJes"r, ham, prel en de errrten ln en"T roer het goed ortr. Maakt tret nog-.f ;;; eigen smaak met zout en ve-tsr'n. Nassl goed yar' opdrenen. u tuni-;i;.;IlJ oot nog met sambal naar elgen smaak toevoegen. Geef er krtrpuk, zoute rrli of AtJar blr:::

ll5. Nodlg: tf pond varkensvlees in blokJes, r eetrepel bumbu aesat6 b! .tn.'q 9J ;;-;;';;k;;";i;;j;"" :H.::"*T"I^l:.Y:=H!q:o r{nE."r,,i*, r-o-riJo;;-;.;;

.i"i

;; ;;;";".1;;";;"_ l."l.Ie . in-vat ;il"li;yr: ;;-il";i]"ol-o;;"";;Xin"li H:o^:,1I:=: f:j":.,.,

an F6A-.Fas tr en rooster ^a g:r111 of ze- en d.an met i. -J

*ii.i-" t Ji-= ii;"; r'l i ..*-. ;;'";;; ;;;"".;;;:;.

I5. Nodlg: 1 b11kJe krab of r ons gepelde gar.naren h,eeI f{in gepr.ktr 3 a 4 geklutste eleren, r- 9etr"p"r heel f{Ju gehokte selderle, zout â&#x201A;Źu Peper. Heng do geklutstl eleren de dltgeplozen krab of de g':arnaren, de aelderle, vat zout enmet wat peper. Bak het 1E vat slaolle in een koekepAn omelette.n va5. Voirr ze dlcht en legt ze o5p een platte schaal.

117

HAt SAUS No*Lg: I kopJes boulllon vrr.r blokJes, 4 eetrepels tomatenketctrup, wat b:mlne basterd sujkerr f urrtj. i5rr" dopervten uiigeiekt, *" eetlepel aardappe'tmoelr zout en p"p"r. n..rrl d.e boull1on met de ketcb.up, vat zout en wat pel.r aan d.e kook. B1ndt ve:menga af met de aardappermeel en doet er da.re de dopenrten b{. Glot b.et wa:-rr de saus ower de omeletten. Serrreer het bij wJ.tto r{lst of nassl Goreng, Ifl1t u de saus-vat plttlger h,ebben doet er dan, vat dJahCpoeder bij een b.alve theelepel ls dan voldoendel j ! PHIT XUNG

18. ASSDIAN BA-BI TJAHPOER

(zoetzuur varkonsvlees semonsd')

deze Nodlg:1}pondvarkensvleoa(mager.eh1m.lappen)lnblokJes'ltheeHeng hel-vlees goed met zout lopel clJa.rr6poldors "tt-p"p"i' krulden. Eonmenggelvanleetlopelmal.zena,lBeklutstelenleetlepel

az{rn, I'e'irep'as :::i:p:i"fl"i::;,:i::"Tilill; iomaterrkotchup ::l"iir::iirt*"1 bast,"r.",,rt.;;, i u"n]"]- i,.t.', ;-;;;i"perj.

bnrlne en 1 eetJ.qel malzena'bloncheren on ln stukJes sn{Jden' 4 rqte 1/) kom1t grote vlnt";;;;;i uien it"r Sesneden ' stukJe del";;)--n2re,.-rii".n champlgnons irriri"or. ri:isI"tt"9": "tt :1 stukJos de bak kommer ln stukken, 1 t..r,tjl en pan l-topit-" een ln FYult 1n dezeLf"f"oiiI trassl. Verhlt ulii;kL;"' het i;;; 1 vlees 1 voor soudbrull "; sroontes ! 2 mln' de 9tt ?11" do olle de trasli, lcnoflooii'-t'r Glet-de o11o ult ulttetcl':li' t.t r.it voeg en schept het urr;;'p; "r, te:rr61 maak het veer varm er-4-e.i1epe1s.van pan en doe

L"I'::"::ii.:i;i"' :i"::':ili mln' no8 i ,'ttt" i""t-aft

l'"I"i"

tt'

1O.

het aoot sudderen' ofServeer baml 6oren8' r{st uii-tfite

NrER 119. sAHBAL G.RENG BABr

(hete warkensnlertjes t :=oyt

:ri: gii:"i::3'1,"i'?iifu:"r;iir-i-,;;1' iUttel-",,"att }oroflook' hand-

L_ ulen-, .11.;;.i" z srote f\Jnso"iia". trassi' prul,

Pugtr'' to-ltttskaat'en 'o"i' vol f{Jngehaktl".:tJt leetlepelketJap.I',*o1d.nlert3""gol'-"u.danul.tlatenleku";- -' i" ""11:1"i.i:li":t"ini::ffi;'il:*"::itt^:l"Hi:i:' "o de ketJap toevoesen lsrof look. en t^ii-a.-nlertl""-i.t i""ia;;;t ;; door laten .1 n;r1""'i"t".",ttoU*tt f to.'A: sambal, prel gEoente en op een ktei. *rrhei,,O1^:}tt" r{st t"'t"tt Ean aan ook een sudderen. Se:'rreer doen' of een klPgerecht erb[i

120.

in dobbelsteglt:i:'r'rf;3ti";l:l'TT,l1$:

Nodls: 1 pond hamrappen i ;; :;: ;"1", : _: i":iff i, :ru: :" i: :;.. : â&#x201A;Ź!l of PaPr:' "o |ry" trassll nootmus;:i;r-i"p""-.,. "tiii:t'oottot'"rrrtto bonen, zoutr PeP-â&#x201A;Źr, io":i i"'l"'i'l r

!?{iili:.i# ;;;,i;l ii:' :l;l: it':ii,,i:' nr<r'-"'rr":."; ;;;"sJ''

:1;.. de louboks en 91 rn-a-ez"lfde -orri^it blaadJe daun ofldepapr1xa,-iutaota",,i"iunrrn"U;:G-;;;,k1e1nrnrurde .1:: yl"":-.iiu"i'"t' laatste stulcJes tor.ii ;;-;-r.t".,-r,"t *:1,:,';::: smaak en servoer bon' de vltte ae tcnrld'en naar eLgen met Maed< het "'"it'i"t-ir irit u;: vitte rijst' .l

;.T iilil ken. ryuit

:1" :

";i;-"',

:..n

::"::;:"i:-i+l"i:::l"X;:i:;'*'

34 121 . KEPITTNG-DAGING ( plkants

vleeskrabbetJes

NodJ.g:lL2ponddlkbevl-eeatekrabbetJes,snijdtdezezoln*uk1* grote ul vaarrran -;;";ta; "iuu.t i""it, ken dat u ninltens aan 1 ,;;[-i ffinsesn'en' -? teenties knof look grof en r f{jngesneden ,ri aa,bal' vat * of ioae paprlka- in biokJeszoutt den, rI theetli]r"Il+:;-i p€Perten t"tooit iemaakte taugC' lcrroflookt 3 eetlepels ketJap, lfd€ons stukken krab met de grove ul' nootmuskaat. Vermeng en de nootmuskaat dJall6, paprlka of "i-u"t, vat zout' ptpt" en ketJap.I.aathetvleesl-luurlneenscbaalmetdemarl:rade en ;.eg ze 6p een llggen en uax t it or errrr u.t r*"ppend b:rrln met de ur'tgeL.kte schaar. rntussen treef " ,, d.*itjr;-r-;i:ier:ru1t p.p"".t: T:tmuskaat' -t"Jx-tbl{ven' taug6 e,, naar smaak afgemaaki-met-zout, d: .tau5-6 iroet YtlP"tlg vltte IYult de taug6 nlet te fartg rrd het Drappeerr dan de taus6 "f 9q !"::::;l:::,-="*eer -or t3"P-t;al erbij ;ij:i";;-s;Ii ;;

"osl"

122. NASSf TERiONG' (riist met auberrlne) 4 rolaaot grote todt:".q}"kon' rrjs! k-opJe 1 + Nodlg: Por Persoolx tomaten ook ln p1akplakken,de .rru"iiriJ-r. groEe mlddel oaten, 1 ijngeeneden rri ' 1 itoll;tt ' 1 . g:cote f ,o''tt-, ken, 2 groou€ paprik,a'" pepor'ea 2 orlS ^}t tr.""f , en de teentJe fijngesnsden knofloo"l-"i*!: )oeoflook de trassl' geoengde gebakt. F:rrlt lra ;;i slaoile

:::*ft:";{l*ffii:Li.::"lif*:; gine bij en }cr

rr.r111g en U4ri:e zijn voordi! : :T,-::-"jt door eJ-kaar' uij-ao6t. Roer alles goed er gebakken ktJ:et U op' So:rreer het varo bijgoven kruptrk of atJar, zoute wis

ei, en uiteraard sanbal' tomaat\ ( 123.'t\CMl,tT ltn-,Ugc fruI.lNc eevulde

Nodig:perpersooBlgrote!9'.:tvaarvanhetkapJelsal8esneden eBU;kt' 2 *iondJ{'tan' 'treol ,.i-t;eiofa, i" blnnenste en het "tl*"t'"t'a theelepel 1 =Eia""I€r fijnseslxeden, 2 e.tr"pii3-rri.s.!"kt; heel fllngesned'en' zout en P€Per' 2 t""riifr-Fi{r.ok elr 1 geklutst en rrul er de tooaten en J-ngredienten aIle ..i getrakt ver:rnmsng het rn^r:r,aste scbaal4' ;;;;;".*: ,"i-r"i".rrJa" in 3L rn€€o zet ze gr111, o*" stand ""t1 or.r.'ir een irr mln. zetde schaal 115 saobal gorerrg babl' g;ao-€'iao' uet of li"a wJaa" bit Seryeer tret jes QtLZo ertz

' ,/ sambal goreng boo:et ' kerrie) 124. SAPI ICERRfE (:nrndvlees met 2 teentJes frinNodig:lpondrr:rrflr].appenmetwatzoutenpePerSekooktdanuitii:is"sneden-uienl z rekken en de borrrrloi-l-ur*urr, auJZ]-i_ tt'.e.Iepo' ketoeobar, 1

loroflook, 1.t;;;l"p"i 1 eetlepel cl-€n t"""fepoea"rl chlllpoea"rr"i-."if"pui ttreelepel klappert varm'rvater' zout gur-u'l.r. g.il"Lte a" dJalx6' kopJe 1 troensap, vlru'eng ""-'e;;a "toven blokJe:.. lapp;;-1r lntrekde pepero snijdt lttt tt"t r..l.i-.-..r,-a.-cftio";;"; "iketoembar, ctrlll, en het vlees -! 15 ;i.;i*tg.iriik d. ,.1-aiaoge ken. F:rult dan ln de seveekte klaPPe:r bu,ue-t uo.rriiln ;;;J;; arrl tret op €?n'kLeln mln. slet er dan ,.i it ;;il"1l.t' -I^a'at het b\i Serneer en tret cltroensaqr "t'i,.t sudderen'aoir u,r 1 komkomrner en r^-rr.rr het geheel rirrri"r," elergtt""iit,,' schijfJes de wan 1 vitte rijst metkool' sambal 6or€ng

geaneden

35 J.

725. SAPI-ATJAR (zoetzuur rrndvlees)

Nodi6:lpondgekooktrrrndvlsesinbJ.okJesgosneden'botorham de roosJes LoraJ. ,oi utoimkoog roosJes kookvat zout en voor niet lanrger dart lO min' oet 1 groerlo paprlka-in laat b,et uitlekken, j[heel dr:nno reepJes, torutotnEor ln blokJes f[Jngeniet schlllen, i teentjes loloflook 1. gemaaktt schoon 1! ons taug6 de Voor """a"t, eetlepeJ. iralzena, zout en Peper' donkere bou11lon' 2 eetrepels ;.rJ"" i :::::'i'"5i:;'ii',il;;':,

1 eetlepel bruine azijn, ! eetlepel ketiap, f ""tiIp" 1 mosterd' Rol de stukJes vlees in basterdr€n €en { eetlepel tomateDPur€e. peper en bak ze in wat bete u het mengseJ. wan maLzetlat zout en t,r,r. a" saus erbij doen dle er olie goudb:rrJ-n. Dare op een kleln u"t gebeel ls gebonden' Doe varl te voren hebt verurengdr--toi en de taug6 bij en dan de b1oemkool roosJes, koukomroor' paprika laatbetgeheel-t20ml.n.doorsudderen.Letvelopdatrtrndom goed Baar te v-orden, handigei vlees ""., t*r,!i iUi-r"ire i""rtgaar koke'l. Serveer het met vltte ls om tret vlees van te\ro"* rdjst, zoute vls, k::upuk, b'ete klp of klp srooor' 126. AJAH MACARoITI (macaroni met klp) Nodig:PerPersoo]xlstukkippepoulet,luj.inringenenluih'eeI 1 ons champigfijngesneden, 1 ons doorregeo-ioltupek'in stukjes, nonsd'ehe].ftinsch{jfJesendearrdereb'e].ft}reollatenprobeer laten' 1 teentJe lsrofde klei,,.ste enrit to zleke,, oo d.ie treel te lookf\ingesneden,leetJ.epeJ.fijne.sbl-derie,5eetlepelsbloem, zout'PePer,nootmuskaa'ten.*,ooraelj.eftrebbersookvatsa'nbaa. Macaronl.hoeweel}reidu..e.tafv.',tretaantalPersoD.en,kookze gaarenlaTthetu'it].ekkenl.neenverg:iet.Vergeebzenietaf Parreer de *"t }:'et kleven' en te spoelen'Inot koud' vater' and'ers bak ze in taootruuskaat stuk_ken ki.p met bloem, zout., peper'.!x -kr;i1oo.k, heteolie}crappendbrrrirrengaarenJ.aatzedantrit].ekken. fUne rri' selderie' d. oit" Fnrit in iets van dezelfde chanplgnolasr Do: er dan d'e macaroni stukJes spek en de ="uilri.. .f r,..u.ro"iu'"x ,"t d'e krr'riden' Sctrep goed door heen en ma^k het er d'o stukken kip oP' leg en schaal een'truu:r/aste ln macaronl de Fruitd'arrheelevenr,"vatoliedeuiringenendehelechampigai tipstr:Jcken' zet de nons en drape et ze ower de macaro.rr-"tt sctraalaloml.n.l.neen,va]]Ilreovenendl.entretd,anoP.Geefer lcruptrk of zoute 'rJ.s bti' atjar, e.U"k;"i-"1, 127. SAJOR LIALANG RIouH (rroente schotel)

Nodig:lml.dde].groteaubergt.n'elndr-rrrneplaJessn[denlnlet deze ilt -.t zorrt "..'pti"t;- 2 middelgrote schillen en bestiool in'stUkJes zvoerd afulen tn ringen, { pond aoorregenr""rook.p"L laten f:rriten, 2 teentJes snijden en ln "i.rr.3l' sniidon "i f\ingesnedtt;;'i;;k'l+'grotetomatengeschi].denLrrsttrJcjes'1 reep'Jes' 1 groene paprika-ln klelne ons charnpignons ln plakJes, ptitt het spek Bak trassl-' zout' salam, daun =tixJ" 1 blaadJe "" lcroflook en de Jt-trassl' iruit olie'en iets in zwocrd en het "t 'en :-a-at-tret met gesloten uiJ.n.'Zi;ndet..i"f'bnrlrrdandetomaten'clrarnpl.ryoTuendear':'beraf nog tr"t .tIIiJ g-j_ne erbiJ "r"r.trr,."l "r, dekseloPeenklei.rr.\rulJrzo.nl!ml.n.smorela.ServcerhotbiJ rliiter$stengeef"'9Y:.trreelattl.""'."e';.-u.rgorengdaging' ffi;; ;5i ;i-; or kePitln6 dag-ins erbd' .(

"36 2

l2B.

(eemengde temeCh) TEMPEH GoBFNG TJAYPoER

Nodlg:lplaktemp6hlnetukJea6osnedonvanhcmlan8en+cmdlk, zoutzeenbakzeknappendbnrlnlnheteolj.eenlaathetrrltleki t"ttttlt loroflgok f$ngesneden' kenr t gfote uL heel ii.g"sneden, theelepel oi sambal naar smaak' 1trassl Z rode lomboks in ar:nnJ itrrg.t, da'n salam, stukJetrassi, on dJah6, 1 theelepel r.oi, t f,laaa3e de rtnrit in ,ot slaolle 1 kopJe Sebakken lkan-terre. en het blaadlaos knoflbok, en de lombok en doe "r aai a" afah6, Jedaunsalamloqtdet",pauuu.Alglaatstedelkantorleor goeddoorhoonmon8enen€enpaarminutenopeenklelnvuur blijven hutselen. Dlt gerecht L.r,.oot t oua vtrden 8ogeten!!l DetditbifvlttoriJstr"o"slkr:nlng'U""tfSorAngofbilnassl on zol.f bakkent gorong. u kunt ulteraard verse lk; terle kopen dat lcr:nt u toch veli !i 129 . TELOR DELAI{ NANAS

(Rekookte eleren 1n annanas saus I

Nodi$:4hardgekookteelgrengepe,'.denoverdwarsdoormlddengerll, 1 teentJe 1 grote i5.rg".t'edent?tlepel sneden on op een platte acllaal, arrnallas az{Jnt 1 UfJties, ]<noflook f{jnge"rr.d"rr,, } UftfSe f ttree:'epel fetiap, I 1 eetlepel afgestreken..*I"ii, "-"111n.Itomaten lu partJes' kl;G;',gesch11d-e dJab6 , zowt, i"p.I-en _4 FYultJ.nvatslao].l.edot,c.of].ook",,a.urtotdatd'eul.brrrlnls enzethetrnrurdanlaag.Bl]1dJ.ntussgndemalzenaoettretsap de ul. Doo er als laatate vaJl de aJxoanaa €n de az[u u,. ao" dlt bU dskotJaprdJah6rtomaton,atukJesu't,',o"to-o1tn"!-zoutbU'Laat gl,et hot over do oleronr vo alles nog + 1O ,ir. door "uaaotJn en voorheenveJ.goeddoor"rtoorhutselen.So:lreerlretbUvlttg '"i-""t b{' b{voorbeeld AJaE oPort gro""ti-eirecht r{Jst €n geef of ti-u"t goreng boontJe6' bumbu ba)-l lk;

MAKAN

SLAHAT

ATAENTIE

ATTEI{TIE

ATTENTfE

t::

ATTENTIE

riJsttafelt ! ! Eon Paar su88€st1es voor eon klolne l{arme vttte rdst r{Jst VlTe-vltte r$st' vltte I{an'sre S.q,MEAL GORENG DAGING l"''aM oPoR gudu BALI l"rAll SAJAR TJAT'{PODR TJAP TJAr s.q,ion RTPoRT AJAM I@RRTE SA}4BAL CORENG AITA ZOUTE VIS }(ITUPIJK }G'UPI,K KRITPUK TE.IIPTTi OF IGNTA}IG GORENG ISSI DADAR REMPA}I BAL Varme wl.tte r\jst i,o.xer.L GoRENc BooNTJES AJA.}.{ PE}rIKIE

ielon

RUDJAX

M/LsN{ BA}IDIING

ZE!F COMBIT]' VEEL HDEt MEt vAN 1 socRT, ni.rv'; HETE KrP

IIITEN.A.ARD I(IINT U NATUURLIJK NEREN. MAAR POEi TA DAN NIE'T

VLDB;.

37 1

30. sffi'6 tlruqpopn truvl (eemengde sat6)

Nodlg:lOLl2kleinosaus(JsJeorlpondvarkensvleeslnblokken vassen en ult laten gesnoden, I doosJe mLddel FIt.'chaiplgnons knoflook b'eel f{Jngeloklcen, 2 ulon heol ftlnge"iua"r,, t tlent3e Breng vat vasneden, 1 thoelepel laos, zoutt poPer on dJlntan' ter aan db kook en laat de sauslltlls €on pi.. mlnuton meekokent Indlen u grote sausiJsJes haal hot af en laat het "rti"it""] gekookt'hseft' Maak heeft snijdt deze dan in tveeBn nadat u zo PoPer €en marlnade van 1 kopJe ketJap, do ui.r knoflook'on zoutt mlnstens laat on laos. Vermeng het vlees gJoi in de marlnade ctramplgnons' 1 uur intrekken, rdg het vl6es en de gemarlneerde z@ en giet gri1l sausdsJes om en om aan een pJ.n en rooster of er bij tret opdienen sat6saus ov€fo

ATTENTIE ATTENTID ATTENTItr ATTENTID ATTENT]3 voor alle SATD Hler een correctle op €en paar geceptea, _nlT€lijk MANfS BIJ soorton. ER KAI.I NAI"IEIJJK Bif DE l'IARiN'c'DiS I{AT }GTJAP GEDAA}I I{ORDEN NAAR EICEN SI-{A.AX T : :

13't. ATI GORENG ICERING (qebakkon lover) Nodlg:lpondvarkensleverofklppolevertJes..doeer2}]mln. poper en nootmuskaat de kook erover van te vor€n mot vat zoutr sn{Jdt lewer en du.nne plakJes ontb{Jtspok of b"cot. Is'dL kippelevertl.es 'ekookt dlt dan ln langrrerplge stukJ.r ,u.rr-i-3 ctrrolnde-tret en doetapek kunt u sp11tsen. RoI de otuiies lerEr-d,.n olLe lekker lanappend er een prlJ<kertJe ln. Bak ze dan r.-rr..i" ketJap of chlIi€n sen/eer t.et op o€n ac'aa]- en afp ;;-i^ sambal gaus.

132. TELoR STBNG;, R-AuIA (* eern:tde eleren'l on ovorlangs doorrnldden gesn€NodLg: 5 L 6 trardgekookte eloron Uov";;;;-*-!tt9 gomongd 6eb'akt' d.en en.tret eigoel vo::viJderd ve1 1 theelepel ;ij;;'u;tiu.tu, 1 srote f {nsesnoden ,il-rr"rdJo f-vo1 ]o'oflook 6n t"";;J; f$ngos,,uien de ul dJj_ntan, stukJe tr.""Ii ""rtl afa-off;;; trasst, krrof1ook enerb{J on pepor, .Frrult L Z ."tilp"is sblderle het guUtLt en do de totdat de ul brtrln f"'-i""-dan toevooglng on :rr111}-r"rarn T": en laat het gehnkt goed u:rrrn afkoelen tret laat wan de k:mlden' Haa]. bet van Uet trt'L meng"n Vul aan a" * eleron met tret dan met al-itg""f. rre::meng frint u overal bt; ete:e' 'et bet op een platte t"tt..f.5ft se1 on 1og ook bij een borrel-'

133. BAIIK PHAO (ge\^llde sestoomae brood.ies) Nodlg: Voor het beslag: I pond tartre bloem, 1 geklutst el, 1 kopJe lauve molk, theelepel zout, kle1n zakJe gist en 4 zakJes vanllle suiker. In eon kom al].es good door elkaar mengen net zo lang totdat de bal dceg van de kom 1os1aat. Laat de bal. dan lO tot 4S mln. op een varm plekJe rijzen. Maak er dan bolletJes vEn.r en leg ze onder een doek en begln dan aan de vulllng. Voor do rmI1lng: f pond varkensvlees ln klelne atr-rkles of 6emongd gehalct, 1 grote ul heel f{Jngesneden, 1 teentJe-fiJngosneden }oeofioot, i eetlepel ketJap, * tn"elepei. dJintan, ! eetlepel cltroenhandJe vol fiJngesneden sapr + thoelepAl dJah6r'"ir:.j" trassi, prelr-f eetlepel brrrlne basterd sulkor en zout. tr:rrlt ln vat slaolle de trassi, lanoflook en de ul €n doe er dan het vloes of de geha]ct erb{J totdat d,eze b:nr1n Ls. Voeg dan de prel, ketJaPr citroensapr dJah6, sulker, dJintani en bij zout bU. Roer a].les goed om en laat vat afkoelen. Vul dan de bollotJes en laat nog + 15 min. rfizen, stoom ze da-rr J.n lJ mln. gaar. Heeft u geen rijststomer dan kunt u het ook ln een verglet doen maar vo1 goed afsJ.u1ten. Heeft u bahlc phaS ov€r dan kunt t 7e 6ewoon ln de rrrlezer doen en vLlt u ze wser eten dan l4ten ontaooten en weer oPstomen' Geef sambal ketJap erbij of een andere sambal, 1

(plkante sprot of sardlen) Nodlg t 1 of 2 bosJos gerookte sardlen of sprot ' dat moet u zelf bopalen, maak dan een mongsel varl 3 geklutste oJ-eren, handJe wol fijngesrleden seiderie, zo:utr Peper en sambal naar elgen smaak. Doe er dan de vis ln en wermeng tret heel goed door elkaar. Bak ze dan ln hete olle lets b:rrln, Heerl{jk bij witte r{jst, nassl gor€ng of baml goreng.

134 . SARDIEN DAN SPRoT GoRtrNG

135. CORNED BEEF GORENG (eebakken corned beef) Nodlg: 1 b1lkJe corned beef of + 25O gram 1osso corned beei, 1 grote grof gesnodon.ult teentJe f$ngesneden tcnoflook, stukJe trasslt 2 rode lomboks fijngesneden of + rodo paprlka l.n blokJes, handjevol fijngesn"i"tt prel, {in 3 theeJ.epef aJfntai.err n6Jtmuskaat. F)luit pre:. ulr eetJ.epeJ.s slaolJ-e do trassl, knoflookl en lomboks of paprlka. Doe dan de corned beef blj en k:rtrid hei .f . Roer tret goed doo^r elkaar en haal na 1 5 nln. Bf, de cornedbeef eerst 1os rafelen. S.r"reer het warm b{J vltte r{jst' nassl goreng of baml. LI kan sr ook nog €en groente gerecht erb{J doen. 1

$ .{

ili{ *

,} i

1)6.

inofrooki 1 sroene-PaPrlNodig:lrookofbraadrlorstinplaklcengesneden,l6rototrJ.ln fij;;;;r.9:^.i".;;i; 1 gesneden, in vi'eren' een handje rinsen tjitttt kleine ka In dr.rnne reepies, ;-t-[ ul en de r'ri totdatende volschoon6emaaktet:allgp,peper.'"i,uj"tras'ionnootmuskaat. r.,'oiiolrt laat â&#x201A;¬n de paprl'ka bij Frult in rrat slaolle;;';;";ti, II aa't' er at schoongemaakte b:rrin is' Doe bruin ,I"a".. 'o"tt''totttt Ooe ssJor' zoute visl "i;-i";tste een ds rsorst goed Geef "UJl' taug6 erb\j "1 .uut.b\j' atJar lti-ii-'iti"

kruloek oi

OP' 137.MAAKoPul{MA}IIER-NASSIoFBAMIGoIIENG,MMI^GDDRuII(D^}IGDDN S'q'}TBAt COTUCNC I{ORST PP ER";'A'i. VLDES MAAR ERAPDDR

HEERLIJK

38.

MtrNSEN:I:

maar voeg nassi malrler url op -goreng' Maak aiep'T ries dopervten dan 2 kop jes tiii""rat blikdope:crrten toe' ur.tse:-ek;;";;;l;" 2 of prel- heel. ;";-;;;l:i:: De Hi':"I:t":u "r'"^;;;; ,.9:n::'::: :::ili i:t het ln ",iiat ;; balc^e:-^:': meng en of PoPer dan oF a" nassi DraP5:er I^I-." ii-"..pJes' het er door heen'

:*I:::"::"ij;'.::}r:tl:",:;:-

K{k men""i boron te comDln{'rI^"a,ll'rlr, eten' Dus uv .1g"r, comblnatle ;-;" zelf rran i" Ug eJ.gen smaak'

SLAMAT

MAKAN

tll

139.

(spinazie soep met .ionse mais) water, 1 pond spinazle, 4 I I jonge mais kolfen, 1 theotepel J-aos, 1 eetIePeI sterk trassl vater (veet< een stukJe trassi

SAJOR BAJEI.I DJAGOENG

Nodlg: 1 litor

in varm water, 1 grote in ringen gesneden ulr I rode of 6roene lombok in parties, 5 fijngestampte kemierlepitten cn vat zout' l{as a"-"plnazie goed schoon en laat het ultlekkent sn$dt ontdoet de mals van do bladeren on de haren, Vormeng de overlangs in tueedn en daarna ln drloUn'vermeng dlt

lcrulden en het trasslvater good door ellcaar en do kook' dan met het water en breng met de splnazie het aan mais gesneden de u Laat dar, I JO mln. zacht door koken, torvdl ' meekoolct.-Dit sorveren bii wl.tte r\jst. 1

(lndlsche aehakt frikandel uit de oven) oud bruin brood' Nodig: 1 pond gehakt half om tralf , J sneet jes Z geklutste eieren, I theelepet truia,agel poeder, 1 grote fUngsneden uir peper, nootmuskaat en 1 kopje bouillon' het goed maak veek het brood ln vat melk en knijpt hst uit en sctrept het ln €n elkaar goed-doot fun. vermong dan het goheel goheel met vat een beboterde'trrrt"ru.uI" s'cfrai]'. Bostrool het klontJes boter' broodkruim of panoermoel en trier en daar vat het bji serrreer vorden, I'aten In een matlg varme ovon I uur Saar vitte rijst.

+O. FRJK.AIVOnL P.UVGCANG

14.t. RAGour rrMoR (tlmorese rasout)

30 Sram Nodlg: -! pond gaar gekookt rundvlees, * liter- boulllon, grote in 2 tt"otmuskaat boter, 2 eetleln Is azijn, zout r- PePer, ' stukbloem' of aardappelmeel stukjes gesneden ulenl vat t"i,9l1r de uien, je trassl en 1 teentJe knoflook fijngesneden. Fruit dan de stukvoeg oin'.gu'rine, trassi en de knoflook in de boter toe er1 laat h:t 3 ??-T1t' sudderon' ies vlees €n de kruiden met ds bloem of aaraappelmeel. Serv'eer Bindt daarna de ragout het bij vitte rijst. 1L+2, DUDLIK DAGfNG (gestoofde n:ndorlappen) gosneden' stukJe trasNodig: I pond runderlappen ln STovo stukken irr"elepel koenilt, * theelepel grote slr 1 theelepel cft"oei;;;r-j santen, vat zout, 1 dJlnten, 1 tireelopel ketolmblr, 1 topJe vleos gaar en bevaar do fijngesneden ul en ol1e. Kook de stukLenen tszamen met het vleos boulI1on. De krulden door elkaar mongen en GIet dan de santen erbij 1n vat s1aolle llchtbruln balcJcen' j-s v@fvocht stoven totdat tret laat met de dekset eroP zactrt en f.it 5et nog 15 min' sudderen erb\J boullLtn dampt. Glet wat het hU en bindt het aan met de bloem of aardappelme-I. serveer vitte rijst. 143 . TNDONESTSCIIE

AUSIJS JES

theelgpbls PePerr 2 porrd gehakt half om tralf ' 2 thee19P61s Nodig: 1 A Z .^ln.r,.1raatf\ino kruidnagel €n zout. theeJ.epel- fijno .""tn'usi'aat, I1 thee].epel;;;;i;n.rt het 1 dag op een 'lkoele Plaats Meng alle.s good door eiktl'tr en laat cn in cen velrol ze 1 voor staan. Maak er kLelno bprstJes van ruim ln ! 15 I 20 mln. 1otJe alumlnlum folle en kook ze lneet het vater het rruistJo. uit zo gaar. Serveer het b\i de borrel of .

L^!

144.- BABI KETJAP (varkensvlees ln ket.iap saus anders) Nodlg: 1 pond varkensvlees ln grove stukkenr 2 theelepols dJah6, peper, zout, 1 grote fijngesneden ul7 2 teentjes knoflook fijngesneden.err vat slaolle. Fruit 1n vat

slaolle de knoflook en de ul totdat de ul bruln ls. I'Irijf intussen het vleeg ln met zout en pePer en bak zs hst dan gaar, giet or een kopJe lcetJap bU en J.aat het l JO mln. door sudderen. Scrveer het btj vltte rijst.

145. BA-EII CIIINA (varkensvlees on zrn chinees) Nodig: 1 pond vatkensvlses sn{jdt de g:rote lappen doormidden, grote fijngesneden u1., * eetlepel banda foo11e, kleJ.ne cltroerr of ."., + grote, Z teentJes knofJ.ook f1jngesneden, 1 theelepel kruldnagei, 1 thoelepel aianO on 1 theeielef poper' Kook het wlees ln gaa:: en daarna met de kruldon bru1n braden ln wat slaollo. ,at.r'jf Giet or dan de boul-11on.:en hst cltroonsap ovor on laat het zac}:tJes op een kleln vuur en met gesloten deksel een kleln'! uur smoren. Serweer het met vltte rijst. 1

45. SATE BABI (sat6 van varkenswlees andere stlil) Nodig: 1 pond warkensvlees, 1 grote fijngesneden lsroflook teen!3e, 1 eetlepel ketoembar, I eetlopel dJlntan, stukJe trassl, 1 theelepel zout, 2 tb.eelepels bruine ba"sterd suiker, 1 grote fijngesneden uJ-, 1 theeJ.epeJ. koenJit en een '! kopJo santen. Snijdt het vlees 1n nJ-et al te 5rote. ,.tn"ng het met de kru;[den en de salaten. I^a'at bloklcen "r, ulrr lntrekken. RfJg ze dan aan stalen Portnen het eon paar voor de barboque of houten Pennen voor ln de gE111' B\i het omd.raalen van de sat6s kunt u vat van het overgebloven vocht er ov€r heen Bleten. 147. JIO(N KETJAP (vls in ketjapsaus ln stiil van soemba) Nodlg: J I 6 schslvlsJee of rode poon schoon gemaakt en get,,'assen, sap van een citroen, I f\jngesnoden rodo of-groene lomboks, sch{jfJes laos voor elke vls 2, voor ledere w1s + fijngesnodan teentJo }<nof look, ketJap r dJah6 en oIie. et 2 teLeg de viss"r,-ol.r. en rrrijf ze 1n met het citroensap, bak g"I5t J.ndlen mogeJ.ijk, leg er vat J.ombok bovenop, '1t ketJapzosrde laos, j} tcrroflook en vat dJah6. Laat voor over 1.een, 2 ".f.{fj.s de laos wls 6aar stoven maar keer hel nJ.et om, wervljder welgorong:' het opdlenen. senreer bet met vltte rfiot of nassl

VAT BEITEI(ENNISSDN E}I ]rERIALINGEN wan de nootmuskaat Pa1a of nootmuskaat = Gedroogde vructrtplt zaadrol wan de nootmuskaat Ba.nda foe].l.e =t Gedroog$e MarltJa of P€Por = komt wan de PePerstrrrlk de kaneeLboomtak E! gedroogde bJ.rrn-.ila'tt van kaneelof KaJu Ma-rrls kn'ridnagelboom

TJenklh of kruldnagel KunJlt of curcuma Ketoembar of korl.and€r DJl.nten of komiin DJah6 of'.gember Laos Kerrle Lombok, tJab6 Kemierl-e Sereh of cltrocngras

= = = = = = = =

van de loaroola. bloemlsrop vortefstok van de curcumaPlant w:rrcht van de korialdorPlant godroogdd zaad wam de komijnplant Jortelstok wal de gemberPJ-ant gedroogde vortel van €on gomborplanrt mengsel wan weol kruidon rrr*rIUt van de lombok of tJabest:rrlk wru,cht wan de kemierleboom stengels van het citroengras

\2 148.

SMOoR AJAI'{ SILIWANGI

(eesmoorde klp apart)

Nodlg: I klp L 12OO gram. in stukkcn gesneden, I grote fijn8esneden uir i fryrg""noden teeartJe l,anoflool<, i tf,.ulepel diah6' + theelepel f.relier * theelepel peper, scheutje azijn en bloem' Kook.{o stukken kip en vater met wat aziin half gaar, haal de stulcl<':n errrit en laat het ultlekken. Bevaar de verkregen bouilIon eil doo daar de kruiden in. Bak de uitgelekte stukken kip l-n vat s Laolie bruin en smoor ze darr nog + 30 min. in de bouillon en bi:rdt hot eventueel 4f' Serrleer het met witto rijst' PUTI (fiesmoordo l(lp noF anders) l Nodigl 1 lclp a 12OO gram 1n stukken gesnoden, I eetlepel.zout,'l trassi stukJe jinten, d theo-1opo1s kotoombar, 1+ thoelepel ' theelopel fijne kruldnaeil, + theefepof pepor, stulcJe foelletklp 2 ln d1, s.rnten, 'l blaadJo dor., salam on- o11o. Kook de stukl(on boul1wator half' gaar â&#x201A;Źn laat het uitlskkon. Vormong do verkregen knappend lon rnrt de kruiden en doet er do stukken kip bij dle uhet met bruin heeft 6ebakken. Smoor it a lO min. I1B. Serv'oer witte rijst. klP\ 1 50. AJAII KERRIE GARUDA (kerrle Nodig: 1 klp e 12OO Sram ln str-rlclcen gesnoden | 1l eetlelt].Tt1 liter toembar, ;7'4 i"per allnten, z eetlepels korrle;ioeder, f ijngrote 1 goreh serehpoeder, of 1 theetepei santen, 1 tak je gesneden ui, 2 fpngesnoden teentjes knof.look, o11e en zout' bet Fn:it in vat slaolie de }crofloo.k, uj- on de kruiden en Siet kruiden do met geheel santon a-f eL too wat santon bij totdat'de 6aar i-r vermengd. Doe er dan de stukken klp bjj en laat deze goed krrnt U gebruikt. u vuur en mals vorden. Let vel 6oed op vat voor vrel rekenen op eâ&#x201A;Źn 30 tot 45,mln. oP een niet aI troog \rutlr. Ser-veer het met vltte rijst. ll+9.

SMOOR AJAH PASAR

151.

(sado-sado lekker) uj- bak Nodil;: 'l komkommer ln dunne schijfJes, 1 8r9le fijngesneden gesneden, 1 sclrodeze bruin, 2 hard gekookte eieren in ."r,'1r5.t te1 gesneden vitte koo1, 2 sctrotels schoon gemaakte taugd, stukjes schotel gaar gekookto sperciebonen, 1 schotel -gebalcksr de kool even temp6 en wat gebdclcen krupoek. Dompet de taug6 en de groent-on 1n kokendl wator en laat fret afkoel-en' Schlk dan de temp6, de dan drapeer naast elkaar op een platte sctraal en gado-gado saus lcomkommer, de i...rpo.i. en het ei eromheen. U kunt de geoft do er overheen gieten en daarop de gebakken ul doen of u saus er aPart bij. GADO-GADO SDNANG

52. GADO-GADO

SAUS

Nodlg: 2 ons gemal-en pindats of plndakaar' 2 dl. kokend water, 1 eetlepel citroens4Pr stuk.je trassi, * eetlepeI. blrrlne basterdt zout en sambal t'u'r't eigen smaak. De gebakken 'llndars 6;oed fUn malen en vermengen met ,rot vator en even opkoken. Hetzelfde mot do pindakaas. Zonodig: vater toewoegen en oD smaak maken met de ingredienten'

SLAMAT

MAKAN

6lJ

tl._

153.

TERROI'rG cqRENG IAJLUKU

obakken auEergine met tomatonsaus Nodig: 2 groto torrongs in dikko plakken gosnedcn, spiogoroiI eronr 1+ eotlepel tomitenpuroe of ketchup, dr. mork, 2 afgcI streken eetlepers broem, pepor, zout, sraorie en wat margarlne. Bak do plakken

terrong in vat sraolie even op en leg de p).akken op een plat'te verwarude schaal. Drapeer de eieren op en over glet dit met de tomatensaus. Die u daar als vorgt heeft gemaarct: vat margarine, de bloem, de molk €n de tomatenpuree mengen en op smaal< brongen met zout en poper. Ser-v.eer dlt bij witte rijst.

54.

sAJopRiNs 1 de sajoer

: dit is oen geurigo kruj-densoep met vcel groenten zonder wlces of vis. 2 de sajoer piendang: een sajoor mot vleos, wis of lcip, 3 do sa,joor tumis : een saJoor rlaar-var de kn:idcn oerst vordon gefruit in rrat slaolio. SAJOER LODDEH

Nodig: 'l pond gemcngde groon.ton bostaande uit wltte koo1, sporclebonen, Jonge mais en chineso kool, J kemieriepltten fljngastannpt, 1 f rjngesneden teent je lsrof 1ook, trassi , 1 grote f ljngesno"i,-r:.3"en den ui, wat sambal, f a 1 l1ter water Kook de groenten met toewoeging wan de kruiden gaar en doezout. er a1s laatste de sarnbal naar smaak bij. Ser-veer dit met witte rijst, 1

55.

TLT}ITS KOOL

Nodig: 1 pond f{ngosnedon kool, } ons gepelde garnaren, z eetlepols kotoembar, 2 ootlopels citroensap, z fijngesnedon tecntjos knoflool<, 1 eetlopol trassi vater, 2 ln schdfjos gesncdon groono of rode lomboks, f l1ter boulllon, 1 grote fijngesneden ui on oIie. Fruit in vat slaolle do }oroflook, ui-, Iombokr .., do ketoembar voeg daarna de kool toe en voog tevens net zoveel vocht bij dat on de kool erj.n l<an slinksn. Daarna do,garnalen en de bouillon €rbij en J JO min. door koken. 56, PfENDANG AJAM (saior met kip 1n stiil van d.ias6) Itlodig: 'l lcip ). 'IOOO grarn j-n kleine stuk jes , 2 theelepels ketoembar, I theelepel diinten, ] liter vacrterr 't grote f ijngesneden ui, 1 kopje asemvater of + kopje azyn, 2 ln schijfjes gesneden rode of SToene lomboks, 1 theelepel laos, 1 sereh stengel of 1 theelepel, zout, slao1i,e.en 1 kopje trassi vater. wr\jf, do stukken kip goed ln met de kruj-den, vat zout €n do ui. Bak de stukken klp dan ln vat slaolie knappond bruln en kook ze l.n hst vocht van asem water of de azdn pas voor het opdienon toovoe8en. Ser-veer het met witte r{j st. ATTDN,IItr

ATTDNTIU

ATTENTIE

ATTDNTID

ATTENTIE

TRJ,,SST WATER IGTIJGT },ON DOOR DDN STUI(JE TRTSST IN I{ATER I..ATEN TEKEN. HOD GROTDR }{ET STUK TR.ASSI DDS TE STDRKER hIORtl1n HET TRASST WATDTC .: :

KIN }.fEN OOK AZTJN GEBIIUIKNN MAAR LDT I{DL OP Dt IItrLI{' }fINDER Dn-lV DAT MIIN ASDM I{/rTTilt GDBRUIKT. ASDM WATOIi KAI.I }"I.DN KOPEN BIJ DD TOKO'S. VOOR.6EM ]{ATDIT

t,gin

157.

ATI PATJLIL (gekruido! sobal(l(en levor) Nodig: 1 pond runderlover in blokJes gosneden, 1 groto fijngosnoden ui, 3 f ijngosnedon toent jes lo'roflool<, 1 scrah stcnSol of thceJ.epel, 1 theeJ.epel 1aos, 3 fijngestampte lcemioriepitten, I theelepol bruine basterd, 'l kopJe santen, 2 fijngesneden rode of groene lomboks, I kopJe asem vater, zout en trassi. Frrrit in wat slaolls de lorof 1ook, trassi, ul €n de kruiden met de sereh stengel ,rn de lomboks. Doe er dan cle ati = lever bij en bak deze goed gaar, dan de asem water eubij en a1s laatste de santen. ta.at het op een klein'\rLlur indilclcen. Serweer het met witto r1jst. SAI'IBAL GORING

58. SAI"IBAL GORENG BAB f ITLORES (heet warlcenswloes ) Nodlg: 1 pond varl:onswlees ln dobbelsten-en 6esnodcn, 1 6rote f 1jngesneden u1, 3 f ijngosnedsn teont jos lcnof lool<, 1 thoclopol laos, 2 fijngesnoden rode of grocn€ lomboks, stukjc trassi, ] kopJe 2 blaadjes asem wator, Q, ootlopels miesco = chi-nese vermicolli, d jeroek purrrt, 2 b).aad jes daun salam, 1 kopie santen, zout en slaolie. Kook het vlees met een beetje vater half gaar. Fruj-t in Doe wat slaolie do- t:rassi, ui, knoflook, lomboks en de kruidst. er dan het wlees bij en het asem vater en de mieso. Laat dit samen J.ekker smoren en doe het santen erbd met vat van de bouil-Lon. Laat het op een k).ein rruur het wlees goed g:aar worden. Serveer het b{j wltte r\jst.

159.

(ft..t ."rf.".t.f.tt "t Nodig: 1 pond varkenswloos 1n dobbelstonen gosneden, 1 groto fijngosneden ul, 2 fijngesneden toentjes knoflook, stukJo trassi, 1 kopje vo1 f gngesnoden prol, I f ijngosnodon rodc of groene Iomboks, I thoelepol bruine bastord, 3 eotlofols asem vater, zout €n oJ.ie. Kook hot vlees met oen beetJe water half gaar. Frult In wat s1ao11e de trassi, knofJ-ook, uir lomboks en kruidt dit af . Dc,e er dan de stukjes vlees bU en het asom water plus do prei. Laat dit goheel met vat bc,uiJ-lon door koken tot allos bljna droog is. Se'rveer dit bij vitte riJst. 9A-FIBAI GORENG BABI BURUIqU

'o4go _ uol,<e--

50. SAIi{BAL GORENG BA1'AI{-I ASEM MANIS (het€ kip of varkensvlees zoetzuu: Nodlg: 1 klp 111:OO gT&m of 1+ pond varkensvlees beide ln stu'kken tosneden, J l'dngesneden rodo of groeno lomboks, 1 groto fUngesnodon ul, 2 fijngesneden toentjos knoflool<, 2 Icpols asom vaIu., 2 1epels trirssj- werter, 1 1epol bruine basterd on + kopJe

azijn en natugrl\ilC. slaolle. Dt stukken kip uf wlees met zout Inwrdwen en in--r:at. slao)-J.e opbakken. De kruiden mengen met vocbt en over de kJ.p g:Leten, sarnen laten door koken totdat het is in gekookt. Daarna roert u er de azijn €n de suiker door heen. Serweer het bU vLtte rijst.

{R\ \,

6 1 . S /L'!{BAI- }.IALAKKA

) f ijngestampte Nodig: 10 rode lomboks ontdaan van de pittcn' trassi iets groter tecntjeo l<rroflook, l theelepel sereh, itr-,x;e indien vlcesmolen de dan normaall 3 f\jnSestampto uien, derrk aaJ.Isantcn' zout cn olie' i die heeft, 2 lepeJ's asem vater, 1 kopie ui en de lombok en Il11it in wat slaolie de trassl, loroflool<, op een l<lcin vuur sudvocg dan het ascmwater erbij en laat hetgood door laten koken totderen. Na ! 20 min. ds "or.ior, orbij on dat hct ls lngedikt dan afmalcen mot zout'

162. BABI PADANG (padangso varkensvlees) Nodig:lpondwarl<ensvleesinblokjes,?8.?te.fijngesnedenuien, 3fijnget.ru'd",,teentjesknoflooktlthoelepeldiahd'4schijfjos kenjntjoer,JfijnSestamptekemieriepJ.tten,}-u'tIepeIdjlnten, 1 eetlopel meel ' 'l kop je f ijngesnsden ptti, 'l kop je btuillon' met de kruiden en in het vlees zout, peper, o1le en 1 ei. IJrilf nu vermeng dit met on meel het in wat olie bruin bakken. Neem bouillon sn kopie het het geklopto ei, mong hot dan aan met dooordofijnSesncd'enpreibij'Maaklretafmetzoutonpepgren op oen klcln vuur smovoog het gohool b\j het vloes en laat het Sorvoer hot ren totdat a1los bijna drooS ls on het vloes gaar' met vj-tte rijst. 163. BABI AMBoNIA (plttie warkensvlees)z sneden, Nodis: 1 pond varkensvlees it.o:P!:1"ti"::::i-::; f ijne prei, r1"s'sneden 1 schoteltje brrrin ;";:::=i"lfli"p"r' popo'.ketJap-, orie vat ^'lia in .,^+ sit-het wloes i-;;I;;'oli;-;; ) ^ lomboks 1 ^-!.arzo an door' i Ztjn proi door. de nroi on da er aan- de ;;-;;.; en lrat ,rater erbij. Maalc hot af met zout en peper) de groontes

verslagen

dan de ketjap

en laat het zachtjos suddoren totdTt het vloes gaar is. Serveer het b\i

164.

ffiill]n

N i';Hi:,:i"x:t::'H:"i"ii;"i.0",

,*",.".u*. ,,.o..r",o".',

x:i:":.1.::l:;l 5:i;.;,^i-li";ieper

{r:^1|^

ui koenJj.t, z grote rijngesnedendik) l kopie rijst theelepeJ. diah6 ' l eetlepe1 tu't"" ' in een kopje bitroensap het Mens zout. :;;;;:=ir.IJ*..

iiru":-'I3-

terenwrijfhotvleeselTneein.BakhetvleesinvatoliegaaT rijst bij. Bak dj't arles en doet er dan de specer\jen en de rauvo pY1 faat het zactrt sudderen tezamen en doet er dan de santen bij bii vitte rijst ' totdat het ingodikt is ' Selrreer tret

155. c'oB6 BITAYI (runavlees ult batavia\ Nodig:lpondrr:ndvleeslnzeerdunnelapjesgesnedcn,26rote , 1 theeketo"rnu.t, .i.rx5. trassibasterd' ..tt.p.1 1 f ijngesneden uien, .t thoelepei zout, 'l theelepel bruino Iepel d jinton, santtn. Meng de uicn'de kekopjo gomalen cocos en i top5e dikke basterd suiker' cocos en toembar, ' trassi, dJlnton, 'tt't ut good gaar' ' koolt hierin het vlceserbu dikke santen goed door elkaar hierin doen' wat meer santen Hordt h.t te droog dan kunt u Serveer trot witte rijst ' 1

speciaal\ 165. NASSI GotrRI PoNTIANAK (witte riist Nodig:lpondrijst,lliterdururesanten,]blaadjesdaunsalann, 4hardgel<ookteeioren,3fiingesnedenuien,lteentjefijnSesneabon-abon' Kook de rijst in den lsrofJ.ookr vat ua^U"fl 'o"t enBak de uien in olie }orappend santon mot de daun u"i"r'g..". schll eicren en snijdt ze overbruin on latt het rrtietr.Irr,gtt" rijst de op in een schaal en drapeer J-angs in tveetin' Dien at kunt u er apart bij Seven de halve eioren erom treenl De abon-abon maarool<alvastinhetmiddenvarrderijstdraperen,datisuw over hecn strooien' eigen keus. De Sobalcken ulen kunt u er 167.

NASST GODRI SPDCIAAL

ATTDNTIE

ATTDNTID

geef dan sajoer tumis koolt samVolgens bovonstaand recept maar orbij, uitcraard sambal bU ba1 goreng boontjes' en â&#x201A;Źen kipgorccht de hald.

Nuvehettochoverhotoboontjeshebben,Ziereceptg,hierbtj gesneclen stukjes spelc btj dr:n of nassi'leei of getrakt vat u kunt wat lclcine garnalen' geUruilcen. [wontueel indien niot te duui B\]receptlokurrtu.ooknogschdfjeskomkommertoevoegcn.\{asdc in langsrichting in de vork 6en met ga 6rotc en eerst komkommer de komkommer in sch(j fjes en u zult ronte or omheon. Snijdt da-n krtitrt' zien dat u â&#x201A;Źen l'erl}c offect van te voren uitte koolenf5n da:r B\i babl panggarlti, rocept 12'i Iy-t-u tr,".rJp.lt je diah6 toovoegen 2 snijden, vat zout, p"pul koken tret "n .rrjrr, 'to6g tildens gaar kokon met nat van- 1 kop je kool en uit Iaten Saar is afhalenpanggang' Inafei theelopels koenjit; bd; draperen en daarop de babi leklcen of-tn" tln"tel van eehakt) 158" RfIMPAH BANKA (eebakken drlehoek'ies Nodig:Ipondgehakthalfomhalf'1za)<jegerasptococos'{ i tt"tlepeJ- dji-nten' theelepel J-aos, 3 trrserepols ketoembar, groteuitreolfljngo.;n.a.",rtheelepelcitrocnsapcn.lf4ngesneglr,r.r.t goed met al}e krr:iden den teentje knoflook. vermeng het ondecocosonmaakorkleinedriehoekjesvan.Bakzeinvat bruin. Serrroer tret b\j vitte slaolie aau.r boide kanten }orappend rljst,nassi,bermioruii--aeuorrer"i-Jipr..tdanineenvande volo saugen' 1

169 .

Nodig:lkllovarkensvleeslngrotostukl<engesneden,2grote loroir;iX:"E.ll';t:l::;ij;;";'"9-'i t""t3t'l<:rridnag' f\jnsesnea"i-'ro", ) p"i"t' *.lhtclepel diahd, i ttreelopal Kook de 2out en' ollo'uitlsldcen ilttoot"l'p' tno"iip"i belepel foolie, ] b\jna g.o't'oi laat trot dJah6' et\lld(en wlees mot wat zout ui' ds knoflook' waar de boul-llon' f'tt'ii 1n wat tftt'ff" peperrkruidnageltt'-a'ufoelic'Bakhetwlocsordartinaan beidekantengoodbruln.GietdanvatbouillonerbdenSi.ethet citroensaper.overno.',.ooodedekselopdepanenlaatjSo min.oi:eenk].einvuurgaarstoven.servterhotb\jwitterlst.

4t varkenswlees 170. SAUS GOERI (pittirde saus voor gcroosterd of Febraden mostord (t'u'' franso), Nodig: ! pond margarine, 1 ectlopel storko in klcino stukJcs 8echampi'nons riterbrlk 1 eotrepoi-;i.;;;"i uion (jngcsnodon f , 5l,rro augurkjcs in stulcJos, snodon, 2 6rote eetlopclcltroensap,ltheelopelvorchostersaus'loetIepelkottomaten en 1 liter bouiliap, 2 theelepels sa,nuai, 4 A 5 kleine Ion.Fr.ultdeuienlnwatmaSarino$oudbruin-envoegdeb}oemon tomaton met wat bouillon de f \jnSesned.nn champignons tIe. wriji cle Voeg dan het door o€n zeef fUn en vermeng het rn"t de sambal' mongsel€nderestvandeboulllonbijdereedsgefrrriteuitjes. en do6 dan de rest Breng de saus op cen klej-n \ruur aan i. kook totdat deze op is' erbij e doe er ook af €n toe wat magarine br'; 1

17't .

ffi,.',+12oogram,1eetleo"1-I:::l,l?I:}*"i3}il", 2 6rote rijnsesneden uien' ] kopje ::::f;": i':";:i"i"i';;.:, en

vat zout Aaar saar mel *._._-i::: do kip *ai KIok 'zouv utr v^re' SanEenr Iiiill"'j;i";;";;;;";"-;ii;. :';"--,__dan 1n ,-', kleine S. Vefmeng reepJei klp snijdt de Iaat hst afkoelen, r-.:^ ?O mrn m'ln-' hlerln hl-er jl";.:i::: rip +r jo -i,,","t :; iil'"r" ;"ilJ;" "--^. oh16'. ::":J::"":5i" ::"H:'illri".;';;.;;i hot Sarwoer Servoer ^i-rf dl}Cke

!-1 ^: *^

::*:il';lu*l:

.i"o"-r. ulteraard

Ii*ll;.]"I.il;,";;";i

roan

1pq -

Vefmg

al rrr-.n neemt u naar elsen

smaal ook andere Eerectrten erbij '

172

sAMBALAryqj-r-

1 Rauwe sambaLans = een mengsol groenten of "t troofdbestanddoeJ- wordt gevormd 2 Samba). goreng eieron' of kiP vJ-s, door w1ees, vordon opgebakkcrt die mot ds truiien

bostaando ult godroogd vls of vlecs dlo mot de kruldcn vordcn Seroostcrd en f ljngebtamPt.

J booboelcs

173.

RALTKE

SAMBALANS (;RONDR-ECEPE

2 eet lopela rote 1van "-"t nfdobbolstocn ' rod f ilngesneden rodo t heer heel rijnsesneden ^^1alr -L^ .6i = komkommert l komkommer' 1ulu1' . 1 = 1 sroenten,armanten r.oc het ,.oofdi::;:iT=ifJ.=":";l::;"i,:i"";;;;;" met het , met

::il:;"::S': :;::i:':i: 3liil,-"i.'"*"?i' A^ s4ev ::"f,::i:';: en. Koor c LrE iili;' :"''iilt net r[jst' bij witte

taug6 rad\js , tomaat, 'r-rqqtandclee].. ieryoIr bestandcleel.

vermensen

174, INDISCII' sALADtrs; _-^1r ^kr.a groensr heel evcn opSekookte uit samengesteld verse meestal peren' worden Deze onrdpo'ilr.nten,(appcls' stukJes 6esnedcn in saLlso of ten o"t"g"ten met een bepaalde augurkJes, ramena,s ttt')'

potJor' il::,i"l,"ll.i:l f;::::'-ir!ili:ilt':lili'l;';::: krupoek' geUarcxen temp6 en gebakken

2.Roedjak:Bostaatulteengroentasoortenmeerderevruchten dlerlirektmetde;;;;i;.krtridcnvordenvermengd' ).

Gado-Gado : zio recePt

Serweer het bU ui-tte

1O'

tr5st of eet het zoo

17\.

R PDTJ]'L bohalvo Nocllg: 1 bord . ol scht>onSomaakto fijngesnodon groonton 4 f \jngerood, of do taug6 . r,erdr r vat soldorij, 2 f orUotcs Sroen fijngsnoden toentJ'' s stampte cen.ierl €s, vat vitte of spltslcool, je 2nlet te 'li-kke santr n' knof Iool<, 1 grr,to f gngesnodon ui on 1 kop en afkoelen' Kook de ;roent, n : 5 lnln. op en laat het uitlekkenvuur varm latcn Vermeng,le krujden met de santen en op een ktein en apart in ec'n worden.en laten lndikken. De saus laton aflcoelen Dan bakt u <ie sauskorn opdlon('n of u giet het over de groonten. doot bakken en dan uien of Ll geLrrrikt temp6 aie moet u dan ookjes ei ' sorveer dit recp u dat er. over ,t€cl-r mot eventucol dr:-nr:e b,J witte rijst.

GRONDREC']PT VO(

176. T'IJl,tIS POLLONG (erwt.ies met trarnalen\

ons Eeon laten ontdooi'en' Nodig:'ei,;or';;"; r, 1 fiinn i A I pond dlepvrloservton sneden rijngo 1 jes knorrook ;;;;;";"a"'' teent---^r^* ' .} ;il;: .,i thee, thee::;:="F-;;;;;"',-i'il'nl-J- r""r rijnseino'3en ui ' i 1

eeirep"r citroensap' i;;"r"i":;;-;;;i;-i.1"'r' -;;;;-;n 1olle' a'lie vat olie in .,-+ i'ruit :-^ i

!-^^h

dan

1 1

;;;:;, ;:;r; ii;; ::";."Iiil-uioflook,

o doe er en rlna uir rombok en de laos L--.: Iloe er -^^h Doe bruinen. i"lo'1.-;:";-uugi,,,,un de :: III_iIi:"^;;^ i""litil"i"'-"' +^in an la.at laat en de santen- in :L-:;":;;";:' 1 op

-^^n ^n llet er wel goed het op een l<lein \ruur Saar ttten ' tret,-b\j rijst. vitte dat het niet droog kookt. Servcer garnaal\ 177 . TDLoR UDANG SA-I'{BAL (eieren met sambal sambal udang' margarine' Nodlg: 5 Seklutste eieren, klein potJe grote omoletten ( zout en pePer. Bak in "ot' tto.,tgpil' niot to aan 1 kalt neom andsrs eon klein ,-r-Iii;i'.tt "*"or-de"ometetton en bak zo rlog' ev@n a?'n' dicht goed 1n met sambal udang,'ttoi'"''" Sorweer hea Or'i witto r{jstt nassl of bami'

UkuntookzeLfsamba].udangmakon'hlorvolgtdcborolrllng: het on maak ze zo fljn mogol\jk'sambal Neem oen + ons gepelde g..rrllu., mot do aangemaakte ].iefst in een v].eesmolen. V€rmeng het door, a1s bij smaal< 1 eeten doe er nog flink wat droge trassl

IcpeI citroonsaP. U AI^STUBLIDI'T G E E N SA}IBAL ODLDK : : : el op ztn bengaals\ 179. TELot-l GoEL6KLING (terrls €n overJ'an5s door midden' Nodig: 5 hardgekookte eieren gepeld deze in olie goud bruin' 1 ectlegrote fijngesnlde., t-tl cn frr'rj-t 1'eetrepeL ltter boullLon van blox3es, peI bumbul k;;;i;,-t ulon met de geuaktcen de I(ook maizr:na, 1 ko,'Je santen €n zout' de santen €n Vtr-"nj do *ti'ena mot Maak korr.'i-e 1n de loulllon zactrt' en deze moet dan dik vorden' gJ.et het dan bii de boulJ.J.on eieren ln €en r^'rurhet geheel ar riet zout. Doe de gehalveerde vasteschaalen6iotdesauserovertreen.Dlenhetgotreelvarm de oven of op eort op b\j vitto rljst. Voor het eten 10 min' in ve r-warmin 8r l. i ch t J o . GDbRUIXT

179.

DADAR DJAWA PEDIS

BEToEI (omelet .java

Nodig: ! A 6 geklutste oieren en doe er wat zout en popor in, groto fijngesnoden ul , 1 f ijngesneden rodc of Groene lombok, olie en 1 fijnSorr,udon tocntJo knoflook. Fruit de knoflool<, ui on de lombol< in wat olio brrrin on laat hot uitlolcken. Bak van de geklutste eieren ocn grote omelot van on strool ds gefr,-rito ui eroverhoen' Let u er vel op dat <Je omelet goed Saar moet zun woordat u hot omdraait en dicht vouwt' Snijdt hom dan in Srove repen cn serveer het bi.i witte r1jst, nassj- of'bami. 1

180.

(roerei pikant) Nodig: 5, e 6 oi.eren, stukJe trassl het liefst trassi poeder, theelopel citroensap, 1 Srote f ijngesneden ul , zout r peper en rrat sambal. Klutst do eleron met alle lngredienten en bak het goheel in wat o]|ie tot oen roerei, Serweer het bU witto r\jstt nassi, bamL of gsvoon op brood. DAD/.R BUt'lBU TDGi.L

. TELOR BT1SENGtrK ( ingokookte eloren ) on Nodig: 1 niet aI te hard gekookt ol pcr porsoon pel de eleror djinten' lcneus ze heel iets, 2 theelepels kstoembar, 1 theelepel 1 thee]-epel k,' jlt, 1 fijngesneden rodo of Sroene lombok, 1 grote f ijngosleden ui, 1 fijngesneden teentje }crroflook, + eotlepel- citroensap, 'l kopJe dunne santen, ,out en olie. Frrrit de looflookt ui en de rest \ra]1 de krulden 1n vat s1ao1le totdat de uien brui:r Is zijn. lfoe or dan do santon bij en als laatste het citroensaP' goed dit gebourd dan ds eioron erin en op een klein vtlur a1Ies irr laten dik-lcen. Serrreor tret bii witte rijst ' .I82. LULAH DARX BATAWI rundvlees sti 1 batavta 1B 1

f{jngeNodig | 1* pond ln dobbelstenen gebakkon rundvlees, 1 6roto ketoembar' 't theelepel fijngesneden toent5e tcnoffook, 1 sneden uir 2 theelepels bruine basterd ' jlnten, stukJe trJ'ssi, d tfreef i "p"f i topje gedroogde cocos,2 blaadjes daun salam, 1 kopio dunne krursanton, zout, pepor on olle. Vermong hot vlecs goed mot allovLoes het Is hot goheol op ln wat olic. dcn en de cocos en frult goed bruln dan de santen en do daun sala-m orb1j.. I-a'at allos op let er oP dat het nlet een matlg rruur srt,dderen en indlkken, droog kookt. Daarom is de stand vaJl het rruur zo belangTiJk. Serveer het bij witte rijst. u

183. SAJOR GOELE BOONTJES (korrlo

met spercleboont,ies) ,+ pond vleeskrabbetJes het llefst--rnet iong blen zo*-Ol", , * dat u het dam lekker kunt oplo-rabbelen, 1 pond spercieboontJes 2 deze schoonmaken €n ln st*klcen breken, 2 topJes dlkke santen,teen f\jngesneden ul; 3 eetlepels rijstebJ.oem' 1 Srote fijngesnedon 'l theelepel 1 dJinton, th;eIe[o1 i, Isroflhon; ,ketoembar, tjes stongol' theelepol kuniit, 2 blaadJes a".rr. salann en 1 s-or6hop o'rc haal hot Kook de stt-rkJes wlees mot bcen 1n. rulm water €ven boontJes banti Saar' eruit, in de overgebleven bouillon kookt u ds doze laat u Vermeng de kruiden met de r1j stebloem €n de seroh, €r mot'l kopje heel, met dau, salam dle ooli h.el bl1ft, en kook dit boontJes dc sa..:nten en het wlees verder op. AIs laatste doet u er kLsln rruur gaar on de rest van de santen bii Lt u laat dit op eenkunt eventusel koken. I-aat de boontJes niet te zacLrt vorden. U borrlllon b\iwoegen. Serweer dit bii r^ritte rijst'

184. coDI; BENGALA BAGING (varkensvlees met trrrie] Nodlg: 1+ pond varkonswloes in grove blokken gesnoden, 2 geschildo aardappelen in blokJes gesneden, 2 kopjes diklce santen, 2 theelepels ketoembar, 1 t[oelepel djinten, 1 theelepe] kunjit, + theelepel djahd poeder, 2 in schijfjes Sesneden rode of Sroene lomboks, 1 grote fijngesnoden ui, I fijngesneden teontjes I'gtoflook, 2 blaadjes djeroek purut = citroenblad en zout naar smaak. Kool< het vlees oven af in wat water en heel cruit en bewaar de bouillon. Frult 1n vat o11e de },sroflook, ul, lomboks, lcetoombar, djinten, kunjit en de djah6. Bak dan hierln hot vlees even op on voeg de santen, stukjes aardappel on de daun purut toe' Laat het geheel I 20 mln. op een kleln vuur door sudderen totdat het wlees g5ed gaar is. L.t,t ve1 hoe dlkker de korrj-e hoo lekkerder het smaakt. Dr:s let op voor to droog koken, doo evontuoel nog wat bouillon bij. Ztin do aardappolen Saar dan Is de kerrle gocd. Servoer het bii witte rijst. 185. AJAM GoEL; BENGAI,A (tip mot kerrJ-o) 8r. In plaats dat u vJ.ees 5eb:ruikt neemt u 'l kip varl + 12OO en snijdt deze na het ontdoolen in klelne stuklcen De rest ls als hler boven. Ook bU vl tte rij st servoron. 186. TELoR GoEI; BENGAI,*I (eleren net xorrllqI Nodlg: t hard gel:ookt ei por porsoon die gepeld is on mot oen naald le gloor goprlkt, 2 thoelopols kunjJ.t, 1 fyrgosned:rn rodo of groono lombol<, 1 groto f ljngesneden ul, ) f [ngesnodon teentJgs ]oroflookt 1 theelepel Iaos, 2 theeJ.epeJ-s kotoombar, 1 theelepeI djinten, 1 theeJ.epol ser6h, 1 thoeJ.epel kruidnagelpoeder, 1 theelepel mostert, 1! kopjo di-kke santen ell .:lout. Frult de lsrofJ-ook, u1 , 1aos, ketoembar, dil-nten, lombok en kunjtt in wat olie' Doet dal de helo geprlkte €i€ren erb{j en fruit ze nog even mee cn zet het dan op een klein \rt'lur. F1eng de mosterd mot vat santen a&n €n doet met on ds rest van de santen de ser6h, kruidnagol

bU do eioron. [,aat hot op €en klein ]ruur +'l O mln. door kokon ,:n lndik]<on. Sorvoor hot bU witto rijst.

't87. AJAM BAVANG (kip Nodig: 1 kip + 12OO gram ln stukken, lr Sroto uien in grove btokksn gosneden, 4 fijngesnoden teent jes lcnof look, 1 theelepel dJatr6, 2 f{ngesneden rods of troens Iomboks, 1+ theelepel pooder, 1 eet).epol azijnr 2 eetlepeJ.s ketJapt kopjo vater, 2outr peper en sJ.aolie. Braad de ken kip in vat olie krrappend bruJ.n en woeg de wan do ingredienten erbij. Laat het geheel met dlcht good gaar smoron, Iaat do kip edhter Baar worden. Son/oor hot bU wltte ri,jst.

lao 1

--7:

stukrest

doks

niot

l8B. NiltllrllOe n(l{:V MOSTERD (wls marinade\ Nodi6: I kopje oldfolLe, 4 eetlepelg fra:nse dyon mosterd, 1 kopje sinaasappelsap, 2 grote f\jngesneden ulen, 1 fijngesneden teeniJ" lo:oftott<, 1 fijngesneden rode of groonte lombok, zout €n PePer. Klop d,eze marlnade 6oed glad en gebn:ik voor het mard-neren v€rn moten kabelJouv, schelwls, makreelr poon, bot of schol. Laat de marlnade mlnstens 2 uur intrekken en rooster of gr111 het in de ov€n of gr111. I{et gaat ook goed als u ze na het marlneren ijn alurnlnlum folle vikkeld en dan op de barbeque roosterd' Se::rreer het b\j wltte rijst, nassl of baml. 189.

(kip en vlees marlnade) Nodig: 1 mango Seschild van pit ontdaan en in kleine fjJne stukjes gesneden of indien u het niet wers kan kopen in klelne pot2 eetJes,dat is oof goea, * top sinaasappelsap, l/4 kop oIle, 2 uien, fijngesneden lepels citroensap, i e"tJ.epeI kerier-2 vater fijngesneden rode of g=.oene lomboks, 1* theelepel;trassi en zout. KloP de marinade goed glad en gebruik deze marinade voor stukken kip of grof gesneden warkenslhppen' Rooster ze of gri1I zeo U kr.mt ook een lrple klp marlner€n, mlnstens 2 uttrt en aan het splt van de 83111 roostoren. Probeer ook oens €en varkensrollade. Serrreer het b{J wttte rijst, nassl of bami' MARTNADE TJAP RTPoRT

190. MARINADB 5BnIP (voor mosselen. rrls en klppevlees)

t-eentjes Nodlg: ! kopJe cltroensap, 1 grote fijngesneden ul, 2lombok, 1 eetgroene Io.rofl6ok fjJngesnedenr' 2 fijngesneden ioa" of zout' en 1epe1 ketoembar, 1 the"fefei brulne basterd, Peper van v-is, Klop de mq,rlnade goed 61ad en vennen8 met dobbelstener:erin en rdg nacht kippewlees of gekookte mosselen. Houdt ze er 1 kalten beide aan ze aan houten of stalen Pennen. Gri1l ze dan knappend brtrin. :.ot ve1 voor de barbeque stalen p€nnen gebrr:'iken'

191.

(voor warkensvlees) 3-eetlepels Nodlg: l+ eetlepels hoisonsaus (it tokots te koop) , manis, 1 grote ketjap droge sherrll met iets jenever, 2 eetlepels theelepel 1 jes knoflook, fijngesneden ul, 2 fijngisneden teent en zout. Klop de marlpoeder d.jalt6 I theJlepel bruine bastera, of nade goed glad €n gebruik ze voor aP€klappenr varkenslappen dan het varkenskarbonade. La.at het ""r, ,,u,aht lntrekken en bak voor Bedrtrlp ln vat margarine aan belde zijden lcrrappend b:rrin. tret b\i Serrreer marj-nade. owergebl€ven de het os*(eren wat met wltte rijst, nassl of ba-srl . MARINADE CII-INA

Lrr*r*

-'3Jr-,

I ^^

192. OTAK-OTAK GORENG (eebakken varkenshersens) Nocllg: 1 stuk schoongemaakte varkeng-h,grsens, zout, peper, 1 kopjb dl.kke assempapJo en o]-ie. Horsens goed met zout en peper inwrijven.en in veinlg vater gaar koken. HaaI het uit de Pan on laat

het afkoelen. Snijctt het ln plakken en 6oed door het aasempapJe heen halen. Bak het dan ln vat olle aa-n belde kanten goed bnrln. U kunt dit bUnq overal bij serv€ren.

193. OTAK MASAX (eekookte varkenshersens) Nodlg: I stuk schoongemaakte varkenshersens r 1 grote f \jngesneden

uir 1 theelepel kruldnag'elpoeder, 1 theeJ.epel foeller 1 eetlepel ketJap, 1 eetlepel citroensap, f ffter bouillon wan blokJes, vat b1oem, zout en pep€r. Kook de tlersens f gaar en snddt het in pJ.akken. I{rijf b,et dan J.n met zout 6n pep€r en bak tret samen mst de ui in vat oJ.J.e. Doe er da-n de boul1log, foelie, ketJap en k:rrldnage1. bg en stoof het gaar. AIs laatste de boulllon blnden en afmaken met het cltroensap. DitTkan niet bU alles gese:rreerd worden.

94. RfPORT AJAM RAGOU (rasou andere stiil) Nodlg: 1 klp e, I'l2oo 8f. de klp 1rr 31

uur Eaar koken en het vlees ln blokJel snijden en bevaar de-boul11on, 1 ons mager gehakt, in wleren ! ttter bou11lon, 1 ui fijn'esneden, 1 ons ctrampignons ttreelepel [esneden, 1 eetlepel cltroensap, 1 eetlepel bloem, 1 nootrnuskaat, zout en peper. Maak van }.et gehakt normale balletjes en kook ze ! 10 min. [let de kip mee. Maak dan wan margarj-net tebloem €n de-boulllon oen saus en doe dit bU de ul die eru van de dan vor€1 heef t gefrtrlt r tna.ak het af met de kruiden. Doe kipstukJes .t a" getraktballetJes ln en aIs laatste de stukken gesneden champlgnons €n laat dat a11es op een kleirt vllur nog + 20 ml.n. door sudderen. Serveer dit bij vitte rijst' 195. AJAM I-AKSA DARI BANDLING (klp met eaus) Nodlg: 1 kip L 1 2OO gTam ln niet al te grote stukken gesneden en kook ze in 1 liter vater met zout, peper, 2 grote fijngesneden die uien en 2 eetlepels ketJap gaar. Verder I ons fijne we::criceIli r: u eerst veekt in water en dan l.n de bouillon op kookt, nadat een de gare klp e:rrit heeft gehaald. Scb.ik de stukken kip dan op treen vleesschotel en de saus van de bouillon en vermicelll erover gieten. Ser:rreer dit bd vltte rijst.

195.

Nodrts: 1 kiP + 1199 g::T-i-' eelruPe^r J-vat snedenr 3^iltr'iir" f ijngesneclen ui, broem'-1..9I::i .::::1:::";T

;:Hi:"':; il,' ::: -i':li:l' ;;-;i;', -oo- smaak. ::"[:';";:: i;";::::':T::l i:::"* -'ii'n]T"#; k:rrro:'.' ;1 ; -;;ol"i5'l:;"'9i ;:::' de Meng .l gaar

,or"r, it .:: - t":"-:::.' bt9 dil de *ir;;::,":^ en se t"ti"P ketJaP trr YT( min.,D op min. -a"een nog + 45 -de kiPr "1 _r_-".rt gekookte bo eet<-ogtr1--I'I:"i" *i-^-j^r, ui,,J-a"" l"n"i'"i ..boulllon oo vuur zacht i,l-.,., + r riis t. rdst' vitte ;:;":"Ti';";:";erveer dit bij (sambal citroen) DJERoEK NIPrS

1g'l . sA}IB4L

1gg.

Nodlg:lstulcJetrassi'2-heelfijngesnedenrodeof.groenelomfo*rt"*nlt"' tomaat en radde' ttl' bok, f(ingesno;;t-e"ot"it ";;i; zouten2eetlepels"rtron,,".p.v.rm"ngd"trasslllombokon citroensapgota^doorelkaar""t'"t*"ngdltnogeensmetde rijst' nassi of bami 6oreng' groenten. u.-'""r dit u5 wltte (trete zoute rrlsjes) SAMBAL GORENG IliL}q TERI €en zakl^e te koopl t"^11 gedroogd terL gro€ne lomboks' iknn Nodig: 1 ons -=l'xi" oitrassi z-r'J"i-iUig"="tat"-toa" en 2 heel tr' grote fiingesttla"-" ITI"T: ttp:"I de trass:'' wat ilao11eerbii 1 eetlep"l citroensaP' z tcttdat ;;;;;l;"''(r'"ril;[:-Frult 'ln teri f\jnsesneden r"'a]i-at de dien^o"-rt'ut.rrtt i,dlen l-n erbd ul, lsroflook en gebakken. tt"t a-. "II"t"t""O deze gaar is ?:i "-" vater is verdampt' Serterllsarooglebakken'lt:i"ti"t"d'e"."t"tttoevoegenenoPeen ftti k.;";-;;ta.t taten kleln vtrur arooe rijst' nassi of bami goren€f ' veer het U;; 'itI" 1

koekies 199. TING-TING (PinCa

:i :. i "1.' 3?o o3*:T:i"ll ;:": :t :fT ;iii li J. i: i,l: -3;: i:"8: : i:" ;,::"?met "*'l-:;i::i ilrsrtS' sv gtt.tt i'aan: ;l"i' a':! g:rout ::" 01. n.:; deegroller net een ls het gehee *i en uit olaat H::.;:,t'::";:.:!:i t.?i:;i'?I::"ffi*li*:l:m'"l:'i:t' =i:*:',:i: "=:: je ' L" dan prakken wan ter tret ff:;:::"'"'n uit ;:a "'"::-:il 'uist

:: i?:"1::IIl"II'o;;^ ":;;;n

:ii:

200.

ASSr 84$Eq

tte ri.ist

me c

oenten en vlees of kl zoute

Parl6san6' u,ryrpuk' en draPeer ::ff;.il:"5i;:i";;;.il-;lJ;"i'9"ii bord en ,rr-di.eP dlep bord op 1"" keer iiH:'lf,ioiil"3i"Ei^;;';;;-;i'' .tqn { edere :L= il";ii;l'il" oI- e' "' ;i t'i :-I::'^:T.t " 1:;',:":; " ;l ;= ::il";3: i;";uIilIi!*"i{ -* i:::l:,:r:, :;"1:' "?"1'"io:';.'::o' ll i!,."" o'o in de :::;iJ: "iuil.'il"iii"lti;;;;i^;::^::: 1t",3'o::"'i; XiI-;;;-::::::T.":.;:,f :;:l'5";l.Iii"l'l'IJi; heert s"u"- oYer vorle tarel' .

:;'::i";;:;:uo"n

2('1.

ul' krroflook

met fijngesneden bii als bowen' Nodig: Gekookte bamL en geb:'rkken dizer-iat recepten dan een EtukJe trassl. '"It e;',.= wa't litt'tr"tt *"t de ul' lcroflook de bami Ewentueel kunt u va.rr';;'"'r"n : : : Laat koud i*i"l-f n E E H fruii"r,. vater mee Grn de trassi l""g""i niet met ui ultlekk.r, goed koken gaar na het

na te sPoelen, anders Plakt de bamJ.'

2O2.

BuM

tL53t trassl'2 l Nodig:}pondrundvleeslnblokJesgesneden.,2g".o!"ul.enlnreepfiit;;;;;aer'-lo'oii;;t' iJ"u"tJ' sambal Jes sesneden, gesneden r"titt" nat ;;;";ttkt: of ' rlngen 2 ttroelepers in f{jne r"'i"tillitten' zout 1 kop je theelepers raosl 5 l!te''";;;;; r r."Ioi'nu&f z.-.ttri"r"pe1s ' de ui' a" slaolie dJah6, 1 rcopiJ-!rioii", rt'il-itt ui de stukdj.tcl:e santen ;r-r-;;tfepafs--tet3ap. u'"lirrtt' wan de itet t,l io.l trassl vater de en )cnoilook "r. lomboks' Doe er dhndoet de mtt u jes vlee" "toi ""-a"-xnr;'i"n 'raat tto'""' lr" laatste l+5 L kruivat r'oi :o f bij on ra"t ';lx' Doet .r-"'""tuee1 nog er de da,ten'ir,t.Z-U"tS.p "rUi:l te rUst' d.en bij. Serveer tret bij wi..

2O3. MIHOtrN SDDIP (mihoen a4ry Nodig t t /t+ Pond mihoen ken en nasPoelen met 1 f\jngesneden teentJe

ketoembar, 1 stuk

selderie, k geklutkippevle€sr kippevl€€sr I* Pond

11."i'i,";:;;i;;t-.'' aI dan ti1":1 ::^?"-::* €rde prei i.t';::"-;i";";;J-ir.,it.n, :1":i:: heen. door ffil:.l",li ;il i:":'il.?"l."irl::i^i- -l rla m{hoen er Bak Irruit in de slaolie

:ilT:t H. i::.:::

zac''t rprdeni :i:t t: te :::;;"ilolii",l,1"' ;:T"[?"-::"I"]I-a"' "ret + Aaz'e in rePen en dra --iiA ;; ; ;; i li^"' :l''" : ::." :":: I ll: :':ii :"^" ? ^,',1. "ili'.i,"X"" "i3.,1io:::": ";"; 'cl"i-u-9*' sen:ndens ' X:':'ii: zo ute wis en ;3:^-*:""3f'"i":"';i;":I::;"F:.::f ;il:;' :il;.":,,oil*"!';; -CnnN sambal OELEI(I' erbif , wat sarntral Inplaatsvanvleesofkipkrrrrtuneta].sb'jdebamiwatgarrralen rnee fruiten. SnUdtdeselderief\jnenstrooihetoverdemihoon.SLA.I.IATMAXAN,I

1 gro 2 ons gepelde garnalent 1 func:sneNodlg: 1 pond d::oog gekookte rijst'rUl1e"";"oEl-F:f1ook' grote fijngesneden ui, i ieent5e ketolmbar, vat fdngesneden seldeden stengel prei, 2 theelepels t'otn' 2 eet1. ons fi.jng'esnei"tttr'Yuit in vat rie, vat f ijngesnea". p"t"rseIie, z'e"ti;itt" ti"tt"' de zout, ;;;;;ketiap, lepels "i na Lre-t bnri!'€nhetvan trassi..-a""t af lgrofloik-.r,, bi, de slaolie erbij' Maakt h\j uien de garnalen, prei, se,deri",.i.^'af-;; geklutste eieren riJst a" -atogt Doet.t-i"tet5ap. de en krulden geworden de -lis met to'a J" r."t"Il totdat deze z'n g."toldf enroerhetSooddoorolkaar,..t,",.t.,eelkr.rntu'hetna4reigen sat6, krupuk' zoute vls G";;-;; to.ro"g".,. sambal vat smaak nog of at jar biJ. 2O5. NASSI GORENG SPECIAAL r-^,.A -^-.len. Nodig:lponddrooggekookterijst.enlaatdezekoudworden'i 2 grote fUng?sn1d3n iarktt='itt" wat Prel' pond in f jino stukJ"r'e;t."den- rorori;;;r-"!*ie ' fij.8:;;;a"n r:ien, 2 teentJes en sambal of f'nslaoiie -trasslr zou't' peterserie' en de selderie, P"P:r;-;;; u=, knoflook groenten' vai ln fnrit gesned,en lombok, "f.lfi"-a. oi; het vlees en de vat sannbal de trassl en na het bruinen van doe €r eventueel Laathet wlees goed u:nrrn worden en bijof}ombok.Zetbet.\^rurlaag".-'o"'grderdst6oeddoor.heen;doed€walln€nassiine",.=ct,'.u'].endrapPererr€P€I1omesebal&en i"""-[r";;-;;oii.;a- teL'attt' ubakken ret of entcet e.u.kk.;-ii d'e uit"r.ard eieren neemt dan kr:ni u sat6, wis'"i"tof atjar bd' t t*rpiil-zoute ir omeletten ook. Ge"f 1

206. BAMI SPEqIAAL Kook de bami eerst 6aar en vergeet niet na to spoelen mot koud vator' Boroldt dan a1s hot voorga'ando gorocht' nassi spociaal. U l<unt voor deze bami ecns ci; du-nno mle gebruiken In Plaats varl de norma].s dikke slierten' 2O7. SOP AJAM CHINA (chinese klpposoep) van gram plulc het vlees dan Nodig: Gaar gekool'te l<lp van + S5O gTote 2 is .genoeg' het bot en bewaar de Uo.rfflorr-f h 1;-iftlt tecntje k'ofLook, wat gesnedon.uien, I fijnge"r,6a"r. in reepJes 2 tlreej., .,..i sEldorl,, (aeze tvee soorten grof gesneden) ,

sioren l'aartheetopsl ve-ts1i, 2 6oklutste lepelo ,."al"O-;;l;,'+ 1+ g"snoden-' ln roopj.s i" van een omolet Ls gobalckcn on clezs boul1do Lqat eotlopel aardappof*o"i on oen lclelt-U""ti;-zout' bij nadat groonten de sr -;;;se1 , lanoflook lon koken en doe or de klp, ul h"t zorn J min' door koken \.r zo even gefruit heeft. Laat ls' Bindt totdat do-zo gaar voog en doet er ds ketjap on de mitroen t1 aardappolmoel dart on dan do soop mot do wator o*gor,.orrgJJ soepof Serwe"r tiot J-n dilpe bordon de reepJes ei oraarl to..woren op uv bord taugd vat ""i"".*"ru,ite kommen. U kunt varl te â&#x201A;Źr over heen doen' of 1n de soepkom ftgset' en aa-rr' de soep

pre

20B. SOP DJ,tlVG IIAAI (haalevlnnensoop) Nodigzl/4ponddrogehaal.evirrnen,2fijngesnodenteentJee}grofr' i"Iiiioiur"tluu ' 1 klein b1lkJe 1ook, 1 11tLr boui11;r";;-3-t tetSap vormenSd met krab doze schoonmate' en ultp1"i";;-;;-vat to voron drogo vlnnon + 1 DAG van bruino bastord suikor' IJoek do vi'nnon ZUn do ln mlm vator on koolc zo mot do lcrrofloolc Gaar' gaar,plukdanhot.rloesorafontoot.zomotdot<raulnc.tobou1l ketjap' Ildlon u **go'ntttgao do mot smaak op hot breng en lon l<otJapASINgebrrrlktletdanoPdatuntette.',n"tzoutgebrr:j.kt. maar dat breng ik later Er 1s nog een veranging vitrt haalevlrrrren tor sPrako.

209. SOP TOMAT DARI CHINA

chiness tomatensoe Nodig: 1 lltsr storlco boulllon van schonkol of t blot;es boulllon, |..ons b1oom, 't d1. mork, kreln blikJo tomaton puroe, .t thosJ-ope1 vijnazijn, I fijngesneden teontJe knofiook, ! tneLrepei dJah6, l eetlepcl b^rlne basterd sulker, r ols frjnlesneden ham, r ons fungesnedon gare kip of varkensvlees, d1. koffiemelk of dikke sant ten, vat zout en ryat ve-tsl-n naar-siaat. ltaak een mengsel van broem, melk, tomatenpurce, azijn, krrofloor<, djah6 en de suiker. de Breng de bouillon aaJl de l<ook en roer het mengsol er door heen, vaarrra het vlees eventJes wordt mce gekookt. Maak het af naar smaa]< mot de zout on vo-tsin, Gool ook ds santen erln en even goed door roeren. Dien het op ln komrnon of <Ilepe borden. rndion u van te voron het vlees of do l<ip heeft 6otruia, lot derr rrel op dat u er danrna nlst ts vool zout gobrullct. 2tJ. goP KERRTf, D.IRI rrf^t/A avaanse korrlosoo Nodlg: 1 klp A 85o Sram kook de klp niet te gaar en haal het v1e wlees eraf en bevaar 1 lltor boul11on, 1 g3ote fijngesneden ui, fijngesneden teentje knof].ook, l+ fijngostampte kemlorILe pittonr * I thoolopel sambal, 4 theelepels kerrie djava, 1 thoe].epel 1aos, thoelepol djah6, 1/4 zaI< mihoon, r theoiopol cj-troensap, vat marigarino en zout naar smaak. firult 1n r.t margarlne do-ui, lsroflook en glot hot over ln de bou1J.lon on voeg tevens de stukJes klp too. Doe da-n de korrle, Iaos, djahd, mihoon en het cltroonsap orblj en laat het koken totdat do mihoen gaar is, maak hot af mot zout naar smaaJc. Let veI hoo dlkkor do lcorrlo dos to }.okkordor ds soop, dus proof good on doo ovontuoer wat korrlo bu. Serrreer hot in soepkommon of een dlop bord. 1

211 .

Nodlg: 1 pond ln dobbelstenen gesned.en n:.ndvleeo, 't grote ln f(Jne reep jes gesneden ui, 1 f ijngesneden teent jo knof1ook, peper, nootmuskaat, zout, 4 eetlepels ketjap, 1 eetlepel balda foel{e en + eetlopel citroensap. Fru1t ln trat margarlne de ul , lgroflook en do krrriden en doe na hot b:gtrlnen van de ulen het vrees erb\i. Doet dan do ketjap orb{ on laat het goed in tret vlees trekken, voeE: er het cj-troensap ln en 1 L 2 kopJes vator. I-a,at hot vlees op een klein vuur + &5 mln. door sudderen totdat het vloes goed gaar j-s. Ser.voer hot bU varme vitto rijst. 212. BABI RUDJAK (heef, warkensvlees) Nodlg: 'l pond 1n stul&en gesneden varkonsvloos, I groto ln fijno reepJes gosneden ul i 1 fijngesneden toent je knofJ.ook, stukJe trassl, 2 theelepels aangeEaakte sambal of 4 fijngesneden rods 1omboks, ) fijngestampte kemJ.erle pJ.tten, I thee].ep61 ].aos, 2 theeIepels brrrine basterd suJ.ker, 1 theelepel cltroensap, 1 theeIepel ser6h poeder, { kop3e diklce santen of koffl.ern"iL, vat zout en vat sIaolie. F).ult 1n wat s1aoIle d.e u.1 , lsrofJ.ook, sarnbal. en tra,ssl en na ho{; brulnen dor uJ-en hot'wloes erbij. Laat trot vlees Saar baldcen en cloot er dan de komierlo, serdh, l.aos, suJ.ker en het citroensap orbij. Maakt het af mot de santen of koffieme]-k en een kopJo water. Laat aIIes op sen k]-ein vuur sudderen tot ecn dlkl<e mas'sa. Sorveer het bij vitto rdst. ATTENTIE

ATTtrNTIE

IN PLAATS VAIV DIKXE SAI{TIIN

ATTtrN?IE I(A}.I MtrN

ATTENTTE T

r )

ATTENTTE

GI'BRI.EKNN:

ebakkcn banaar andere- s'b\iL schuin in drieHn g€Nod15:6I B nj.et te r\ipe bamanen gepeld €n balsoeel, 2r25 d1. sneden, 1 ons bloom , 2-6et1opels zo1-friizenden zout. ltaak een beme1k, 1 6eklutst "i; bruine Lasterd suiker s).agwahhetb]'osmrmeelrzoutrmellcenheteienwente]-debabak de bananen ,,u.r,.^ er goed door heen. Maak de o1i.e hoet enstu]<ken bananen voor 'l in de o11o, zorg er vc1 voor dat u de in het 8eheeI onder de olie kan dompelen,l ,! I En dat ze uiteraard ze met wat bruine bruin zijn, Iaat ze daJ.l ultlelcken en bestrooi gob.rik het- ars toothet bU rdstr nassi' bami of =;i;;":"s"troer je.

213 . PISANG GORENG

214. AJN'I SDTAN (heto scherPe klP) Nodlg: 1 klp A 85O gTam ln grote stu;<lcen Sesneden en + Saar 8e-2 kookt in water met wat zout en bevaar een 3 ! litor-boui1lon, stukje grote fijngesylFden ulen, 2 fijngesneden teenTses 1crroflook,rode 1omfi.inge.sneden 6 of trassJ-, ) eetlepels aangem".Lt., sambal -6 2 theelepels pitten, keml-erle li;.rgrsta_mpte of Seraspte ;;;;, trruit in vat taos, t tfre-tope1 ketocmbar, az1n en wat s1aolie. slaolie de ul , Icrroflook, trassi, de kruiden on enkeloendruppels laat de azijn. Voeg or dan de + iot" kip bij plus do bouillon to Saa1-. laten ki; op ..r, l.lnfur \ruur meessudderen maar rriet aI lndil&en' Doet worden. Ilaal do kip or dan uit on laat do saus kip erbij teru8. servoer hot bu witte r[st of nassl goren8' da-r.r

215, IID.{NG DARI CHINA (chlnese garnalen) Sarnalon dozo pe1Nod15:_1 pond groto chlneeo garnalen of steur want 2 eieren, J eet1en maar de staart €raan latpn zitten, Bivit teentJe lcroflookt lope1s-b1oom, + or. water, t heel fijngesnodenbeslag van de bloom' een Maak wat zout €n s1ao1le om te frlturon. er Soed door eiwit, Icrroflook en hot water en dompel do garnalen voor 1 lsrappend heen. Maak ds olie heet en bak de garnalen 1komen drijven' Dien boven ze' brtrin. De garnalon z\in gaar l.ndlen hetwarmoP.DITGERECI{TKLTNTUO\rERLBfJETDN:'!: a_ (taus6 r:orecht) TAUGE SAJOR 216 , 1l fi3ngeNodIg: 1 ons gopeldo garnalon, 1 6roto fijngosnoden-ui' of sambal i tf,.olopo 1 snederr toentJo 1<rroflook, strrkJe tiassi, boulllon va-n fijngesneden rodo lombok, f * ttreelegol 1aos, { lltor dfkko santen, 3 ons schoongemaaktc3 boulllonblokJos, 2 eetleiols en vat citroensap. Frtllt 1n vat iuiksr taug6, vat b,1ino baotord de laos. Na het b:rtisl-aolle do u1 , knoflook, trassl, sambal en dan de santent aulker' en frtrlten non van de ulen de gar:ra1on Inae de bouillon lLcht met en vat citroensap toevoegen. Laat allsstaug6 d,oor. de door koken en dolt er a1s laatste bU wLtte rii st' De taug6 nlet to zactrt 1aten rrorden. Serveer het 1

217

(sehakt rerecht) 2 eetlepels par-Nodig: 1 pond getralct half om half , 1-goklutst eir k,rlidnaBel' neenno€I, zout, peperr rroot*,rttaai, *-ttreelepc I fiiT" kopJo hoel * Z eotlopols ketjap, 1 kopje fijngosnedon seldorlo, do kruldon on mot gohalct clo f\jngesnoden p."i1 ;; r1aoito. Vormong prol' Rol or ovontuool vat knoflook, do kotJa,p, iolderlo en do dan p1at, bt!'? ba11en va.n ter grote van ocn el on dnrk zo lots; erult en laat ze 1 voor 1 l.n hete slaolj-e lekkor bruln. Haal zevarm of koud opultlekken ln een vcrglet. u kunt de frlkandel borrel' de bri of cJienen blj vltte r\jst, nassJ., baml, mlhoen FRICANDDL GORENG

hoto olorcn--uat celebcg Nodlg:popporsoonlhardgokookteigopoldonictsplatgedrtrkt' 1 6roto ui. In rlngon sosnoden, 2 *':i:t::^T:t1":I-:$::;::o::i-' or 1 ar6estrokcn oot[";;;;;;"oao" lombokszout :.tl:;:r'ltil.'.;::;; n?ar- smaak en I kopt'-'ilt ' * ;;':i;p"i lepel sambal ;;;i;; iets b:rrin' Leg ze je slaolle. vervl'rm-de olle t" U''t at eieren ln dezelfde o1le de uir apart €n snijdt za door a" rnlaat"' Fruit citroensap totdat de knoflook, Iombok of samUal, rtt*iit t". bU l"t en bedel< ze met het menguien bnrln zUn. Leg er do:e'dt tint"tt k1.1r. beetJe water aan toe' so1, zot het rnrur laag ur, ,IJg-""-0"r, er llcht geel uj'tzlet' Serweer Laat llot geheel koken tot;ii;s hetbijvitterijst,groentoBerechtencneenkipofvloessorecht' 222. TAIru LtrNKO BANDUNG (tahu mot rroenten) Nod16:lplaktahuinropon'1t1*cnoenlndoollebrulngobal<eieron gopo'ld on ln k*.r en laten ultlokken, 2 f,ara gelookto 1 ols schoongemaakte schijf jes, 1 ons fijngesneden wltte kool' 2 ons Saar gekookte uiotits' taug6, ,! t<orntcommor geschl].d €n rn,ot."r-*.orrt gobakken emplnS of mle na koken afspoelen met koud petis udartg krupul<, 1 eetlepel gebakken ultjes, 2'eztlepelsde ingz'edienten= die garnalen pasta, d'eze pasta *""gi '"t saus. Kook de kool .rr.r. '"t"tt a" katJang u nodig heef! voor hei ma.]cen over het na! vaf1 de kool omeen hresL even op en glet het af. Gebrtrik op Schlk de taugd hoen te Sletenr laat ook deze,u,ltl.e|{Xn' SrotepJ-attoscnaaldogroentenendetahu,snijdtdebamlln Daarovor de emkorte sliorten on drapoor hot over do groonten. pinSofkrtrpukai.ouvitfijn}ordptondaarovorde}/armosaugen alslaatstedoschdfJeselondegobakkcnultJos.Ser-veerhet b1j vi-tte rijst met zouto wie on smabal'

221

a ).7

TDLOR CDLI'BES BDLADO

klp mot aardappolen) ki"ppe stuJcJos gosteden, { pond Nodlg: 1 klp L 1 klIo ln klelne snljdt en schoon wLs deze maagjes en kippe levertJes door elkaar schljfjest dunne aardappelen ln zo J-n plakJos, { pond' Seschilde stukje leentJes ]<noflook' ;U;;;sneden2 'l 2 grote u'ien it'tit'gt", kopJe partJes, 3 tomaten i.n klppeboulllon vart trassJ., 1 kopJe f\jne ..ra..i"l 1 llter f ijngesnoden ,-,ig.oJ", * rtopJo-arl'or:'"'2 aetlopels bloem en vermeng 2 I I blokJes, 2 oetlepelt"kttJap ' ptptr' lilarm de olie aard dazo met vat vater tot tttt popiel'zout "tt levlr met do plakJes selen bak de kip, stukJes tttS'"i-'-"iy"l:s de en trassi appolon licht brr.in. oou i;-.;:totdat-do .*:ilook' -"+' z\inr roer ve1 zacht ylen dorlo bij, zet hot vuur rta[ brrrln kulnon worden' af on toe do klp on de to"i aan boido lcantcn peper bij en kook hst t"tjop,'9'i-ot de Giet er dan de boulllon, u'- mln' Saar' rntussen gebreel niet op een te groot '\^rur';"f-ig-i het tot €n e";J toltot, tomaten en aa,gemengde bloem 6'rbi1 treen' serveer orov€r hei ulengroen goed bind. strool- a1s laatste en krupul<' i"t bij wltte rdst met sambal

AJA)'I

GOR-ENG

iGNTANG (sobakken

kruid 224. ABON-ABON }CLAPPA roepJes BeNodlg: 1 pond mgger ruldvlees gaar gekookt €n i,n dt'uuredro6e coco', ons I 6eraspte sneden en bevaar-een ! liter bouLllon, theelepel of 1+ lomboks 3 blaadJes dar-1;.r salarn, 2 fijngesnecien rode !ambal iadjak, 1 erote ul J-n reepJes, 2 f{jngosneden teentjes naar knoflook, i theelJpels ketoembar, 1 theelepel djinte.r.,r-?.t t smaak, { kopJe slaolle, 2 theelepels brrrlne basterd suj.kerr de u'i' de olie theelepel laos en €en stukje trassl. Frrrlt in krt'riden en de suide doet sarnbal, of lgroflook, trassi en lombok cocos ln de boi'ilker na het b::rinen walr de uien erb{j . Doet de af en toe roeren op 1on en glet het geheel bij het wlees en ondergrotencleels verdampt een klej:r vuur laten sudderen. Is het vocht klaar' serveer en het mengsel lets olieachtig dan is het gerecht het bU vitte rijst of groentegerech't met krupuk en atiar'

225, ATI DAN KALIO ( gekrlld

n:nderhart ) 1 Ij-ter Nodj.g: 1 pond in grote dobbelstenen gesneden rrrnderhart, 2 rodo kuniit, 2 theolopels ser6h, 1 t1reelepe)dikke "-ri"r,, of 2 ttreelepel's sambal badjak, 2 fijngesneden loinboks fijngesneden schijfteent jes tcnof look, 1 ttreelepel laos, 1 bollet je gember in het zet jes €n zout naar smaak. BrenS de santen aa-rr de kook en en hart rruur dal1 laag, voeg er de inSredienten bd behalve hetbij en laat roer regelmatlg door elka.r. Doo eh de stu'kJes harthet bii witte het gaar koken en maak het naar smaak af. serveer rijst,€engroentegerecLrtofeenkippegerechtmetkrupuken zoute vis. 226. SoP SAPI EKiR (ossestaartsoep op ztn indisch) g.rol" uien in ringen' 2 Nodig: 1 kilo ossestaart 1n stukken' 2r-epJes vortelen, 1 kopje fdngesneden teentjes foroffo"f., 2* ons nootmusf ijngesneden selderle, J hele tc,.ianagelen, 1 2 -theelepel blaadJes daun 63kaat, .l theelepol laos-, 3 eetlepels ketJap, aezL ieten "n laten ultlekken, zout r pePer, i;;'1'or," de olie €n 1 liter water' Bak de stukJes staartde1n wat slaolle "o"hoon soehoen en beharve bruin €n doet er dan de lngredienten erb\j mee en op een kleln Yuur het water. Bak a1los nog 3 5I10 mj-n. gaar laten- worden. Indien u het vater toevoegen en .rr"s goed da-rr is het vlees het wlees met een vork wa-rr het been-kan krabben koken en laten mee gaar. A1s laatste de soel-roen 3 3 -e J mln' diepe borden. ln goed d.oor elkaar roer€n. Serrr6er het op 227. SOP IL{NKUNG (soep van stoofslg\ Nodig:lpondschoongemaa]<tegtoofslatnstukjesgescher:rd'2 gembar ons in =tiLl"" g"rrr.i"n varkens en kippewlees, $tulcje fijngesned,en,lfijngesnodenteentJekrrofJ.ook,lrodelombokjJ.t brulne basterd' 1-theelepel gemalen zwarte rlngen, * tft"tf"iti poporrleetlepelrcetJu'pt'ftt'f-theeJ.epeJ'bloem'enZeetlepels mln' met de krulden en laat hot + 15 slaoIle. v€rmeng het irl." er doet en lombok de €n gember intrekken. FruJ.t de t'1; lsrofJ.ook' pan van het wuur het vlees erbij totaai deze gu,." i". HaaI dan de endoettretwleesl.n.o,.ou'eletenlaathetultrekken.Brang erbij dan 1 llter water aan' de kook en doet er tret vleesmengsel metdobloem€nlaathet+5mj.n'kokenonclerSoed.roerensn erbij €n gaar ook de ketJap erb\j. ff. laatste de groente doet UUE U VVA laten worden. Scrveer het in soepkommen of di'epe Uor-;fa

228.

UDANG

rylElqqo!! lgarnalen met bloemkoot)

Nodlg: 1* ons gopeldo 6arnalen doormidden gesnoden, gezout en gepeperd naar smaalc, 2 ons bloemkool ln roosJes, 2 groto uien tn dobbelstenen, stukjo trassi, I fljngesnodon teentje knoflook, een mengsel varl I eetlepel bloem, vater en f ttreelepel ve-tsin, * kopje uiengroen treel veel gesneden en I eetJ.epol slaolie. Frtrit j-n de slaolie de uir knofloolc en de trassi totdat de uien bruin zUn. Voeg er dart de garnalen bij en de bloemlcool en J-aat het op een klein vuur gaar worden. Het aangemaakte mengsel toevoegen en goed roeren en zachtJes ].aten koken. AIs laatste het uiengroen er door heen meng€n en dan de pan van het rruur halen. Serveer het b{j v-itte rijst, vlees- of kippegerecht met sambal. 229. AJAM ISI BAMBU (in de oven eebakt(en klp-ei-bambu Rerecht) Nodig: 1 kip van t 1 kilo in vat water met vat zout { gaar kokon en het vlees eraf halEnr sap van I citroen, 2 6oed J.os geklopte eieren, 't theelepeJ. serdh, { kopJe fijngesneden ulgroen, 1 thee1epe1 basilicum, ! kopJe fdngesneden prel, klein b1lkje fijngesneden bambu spruit, 2 fijngesneden rode lomboks of 't afgestreken eetlepe.1- sambal badjak, 1 grote fijngesneden ui, 1 teentje fijngesneden lorofJ.ook, 1 theelapel kunJit, stukje gembar fijngesneden, zout en pepeF. Vermeng' tret kippevlees met het

cJ.troensap en de andere ingredienten en laat het + 20 min. intrekken. Zorg er woor dat a1les goed door e1kaar Ls wermengd. Verdoel dan 1n

folJ.e papier en ro1 het dicht, het han6t €r'v'an af of u kJ.ei-ne of groto rolletjes maakt. Bal< ze dan in de oven oP een stand rral gaar l-n t 30 min. Serrreer / S h 6 vitte rryst, Nassi of Bami het bij gorengt

23O. SATE GAMBING DARI I'IADI.IRA (lams sat6) Nodig: 1 kJ- 1o la-osbout <f,rtbenen en in dobbelstenen gesneden, eetlepel asemvater of citroensap, 2 heel fijngesneden rode 1omboks of 2 theelepels sambal. badjak, 1 grote heel fiingesneden uit t heel f{jngesneden teentje knoflook, 4 fijngestampte kemierie Fitton, + ons gedroogde cocos, 1 afgestreken eetlepol brulne basterd sulker, 2 theelepels ketoembar, + theelepel dJlnten, sttrkje fUngesneden gember, stukje trassJ. en zout. V€rmeng het vleea met al.!.e lngredLenten en ook tret asemwater en laat het 1 uur intrekken. Rdg het wlees dan aarll stokJes of pennen en gr111 ze of roostel^ ze. Serveer het longtong met gado-gado of gewoon zo. 1

ATTDNTIE

ATTENTID

ATTDNTID

ATTENTIE

IN PLAATS V.\N 1 LOMBOK K.AN MDN OOK EI'N RI.IMD HALVIJ THEELEPEL SAMBAL BAI\IAX GDBRUIKEN OF 1/4 PAPILIKA. AI-S MDN CDEN KETJAP ASIN HEEFT I(A].I MEN OOK rcTJAP M.ANIS GDBRUIKNN ITERI'{trNGD MDT IJAT MAGGI. U KUNT ZELF GEBAICGN LTITJDS MA}GN MAAR OI\T I{ERK TD BESPAREN U ZD OOK KANT DN KLAAR BIJ DE TOKO OF A}N KOPDN.

KLTNT

6l 231 .

soto IJRE l-lcI (tj.dpesoep anders) uien in ringon Nodl5:lkipal2oogTamenlnkleinestu}<kengesneden,2llter brengen''z-rniia"lgrote de'kook aan alwast frulten water en deze l*ifil"ft -du" "i gesneden, 2 fijlgesnea"i-t.".ttJes i.;i;;a3"" -daun salam, 1 eetledeze alvast Saar giet in margarine, } tt,""ilp"i-al.ig, *i;-k";k dur.rne ons.hele 1 schoongemaakte pe, l<etjap asln, t<oud vater, 1 9T: fijnSesneden selmet ar ze spoel (";; en ze af .b;;Jten uit:.j r'i"I^ciot"rt'i" tau6,6, 2 eetlepel.je iiilas"=.,eden p'lr, zout, . p.p". 6' aangemaakte . in het kokende vater derie , 1 schotelt a"ri,rxr..n xip ti"' i-i sambal ketiap. Doe Maak l-et naar met<!eblaadJesdtt--';i"t'zet'i"T';-;t"tgcndoeerdande n:i s;;t"ydg'':'' iu'ot b;*;; uien en de lcnoflook zoutt T:'1.::-::.*i:;:":;'i;"i"::t'::* dJ*h{;. de smaak ar met Oo eon op ewen door sudderen. Sctrep

vat

gti;k"t' uitJe'"'ciit niot te en '?" r.ra"li.-Irr-iu,t itpievteos taus6r prel enalles o'at t"t'il-Jte en f,".t ov€r bouilton vat ketJaP' sambai rrergeten ]

(F''rrna].en kippesoep\ 232" SO'I\f, AJAI'{ UDA}IG .''ltes trtf Nodig:lkipwanfl2oograminzlitervTtermetwatzolutgaar .r'Ltf"itf""."i-t'"t laten klp dL dan p:p"j1t: tcoken

1 theeleper kuniit''+"tili"i:l'1

li*n'

plukken' zout'

:::t:;;:"o3"::'-

par'crel lsriaen' :!xr::"31''l.ai!i;" t:'::',3:iiT:if;h::ii* p"tt jes, 1 .:"t ""i'oottg"maalcto Lrardgekookte eielen ln klej-n"

3 lTl€B arrdijvie en 3 mjl. taug6,lgroteuiinringen*""."I.',:,,eetlepelsketjapasin' vat It.,t.].",. en g,o," "i-"-o.'s 2 ons stoof A1a in n:.,s"',,"a.,i se}derie scrrotertjl i ui en boulllc;; de ,crroflook en de koken in erbii' jap ket gebakken u:itJes. r--it'i;-;;;-"rlt''rl--it ,:.*it-etrrralen."tt-ot at €n laat aIdoet er na tret brrl;;; 'o,aardapP";=.;-;; r.',ri",, toe mee sudderen' Voeg darr de stukJ.".-xip, Xoot ie a"'.ur, in Ies nog vat tlt :t^:":':l"I:::"L'fit"t "tii"li"f-Uoufllon dieP-iora vat tt"e6' er nrapeei op eent"t lntroud Ptrus at-i"'irlon aa.i"or schep selderie' het af rnet uitJes 'en vat ( sebakken klp\ 1 t}.eelepel 233. AJAL{ coRnNG BR6PoI, sekookte eesneden' 1n'tl$"t 12oo;amNodig: Nodlg: 1 kJ.p I 2 :,^ioi::.i3* in ringettt.,

;;;;;

ffi:ilIilit*::=$:*:";:iit:l:-fli:"I'"' :1 :iluil'lli"""i:' ii''e"'- . r. * +li::it t:*:[. ii 1T een pan en xlp' naar smaak ": ae oen matlg r'"t erl

=*ii]:it-

";;kk;" t'"t op het vuur' tlaos, dau'n uor-ti-"" 'o'il'lee Ianten";';;t;E^ a" t me elxiar en zet vuur' over sl.t deze "'-"nlo" t-o?t."r"L"ftt'e"31-aoo" rtoot, \^,rur aa:n de ttoti-dan de Pa, va'tret is'tr"ia.tpt, kip er knapr,It--i."trt st,icken laag totdat ,L'"tt-"i-a" verhit r xopil slaolle f.'".t pend

b^,1.

J: ;":;-;; ii:li\i|l;***;1"5;qyl ;'35'i"

*: ;l :,i:-:':i:t :: ::"Ln zo warm 'oe'iux' ).1n

AFr

64ATIDNTIE

234.

ATTENT:IE A'l'-l"LN r'LJ)

ATTUNTEE

bij vloes of Kijkukr:rrtlndelndlschetoko'skantenklarebambublolckenkopen. Ir"-J-trr"en recepten, Het zijn blokkon voor arverse zeLr mixt da' is het

X!;.:],:l;:i;i1oo;"f,I:i}I";"::"1,l'i"n",

alles duskoopt o.. 'lrbeter ill3fiui: ln".il"il ' ii'iJtn it' ac toko ;ii::il;X;::f;::l a" ,, i..-alt il. conimex iJ;-ledoel krijgen'van pot5"t vers koopt, ook ft at bekende kleine zakjes u kunt ze tifui.a.dtokors ,tu=t;"*l'iaen-in a. ,..,',t*i d3li: Het ls nog tt"1 of gotan. f.-Jl noiS" rri".l.r-i"",, vser in hegin allespotje krijgen.rr. a"rl-a"r, o?"'-lir"""-a'it-i-t'"t klein aan 6dn kant goedkoper mâ&#x201A;Źer kwijt. Maar een vat b3nt,1 da4 xopen nieuv moet t"Xu'"ulf-truia"n ]netzelfde t:all^l*'oot t al I '59' mâ&#x201A;Źer treeft. kost u ook r t-^ant koopt ook soed, kip res Xlil"iu"i""i-oL ,.rlr dlep"r: een is dan Als u kj'p "oaii-t'eeft klken wat langer' nter is tret dan.guurt-ilt-et"" rcl! verse een u ,"sar-

::' zomer i: :::it":1":"'": ::i"Ii":'#:l nafutrrlijk ook deze ::;::.:;:::':l,l: *tot-i'^kt-t; ,ti"r.t,, te den werse gro.rrten tn wor'fer seblik'f zoa1sl r;x;,*lt:i"xti"::ffii:-:!llji: in Iaosendjarrjdanmoetr.rna_hetgaar,i:i.',"-hetreceptdestu]<lran zout vat .ies worte]. verr.r\jderen' -. -^^^ recepten in plaats lran -6^ante.. r] rt.rrtt ook bij a" vele chinese peperk rels i,. strooipeper kr",rt u ook

;,:ili:lf*t:3'""*'o"" fijn malen. de molen

zoars j.k ar ".rJur

d,e ketiaP, o"L*;";;;;-;; --^r-6avay1 over hebt gesctr'reven

indien t'-Y"1de benodlsde i"' i "o : "

l" llntil *i:*:i :: ii.'i 1,1r't" *:i; t'tt bruine bastord ilil:' [::i:: ":r!t ;;;-;;.oafell^'iuf dan on u treeft ,ur,f" nodJ.6 !' iBiI':;ffi"'gi"'MANrs =zovr t t

bd de slager of supermarkt? aanbiedlngen op eens Letu veI zoals:-^=kensstaarten op P9t3l"-1' ver ret dan oP de aarrbLedingen lekkere

;;' ;I=;;;;i-;;rze*end Hi ^:";:=' .:::l l*x;*;.::: duur' niet gerechten van-6akerto ' " 'en

markt vaar tesenvoo'#i"*'"Bt;It:I"t" I(iik ook eens op db ft";"NrET NrDT DtruR HoE zrjn. u zrr.,T

';[

$JL,

soedkoop

2)5.

halveren' 2 niet te afhalel sperciebonen' pond :t-"ctruin 1 Nodig: aitcx" santen' 2 rode 1omkopjes 2 ringen' fn-ir:rure uien grote stukje trassi' 2 da.r' a'aldjes 2 ringen i"i"' bruine boks ,n dr:,'e ] theelepel ' de slaoLio in t^'tt tenen f\jn6e...a"r-raorroor.l*i"ii."i"otr-it"=' naar p"!ut da, zout er doet "t"tXl-n'uii basterd suiker, "r. i.'"t-de uien utrit, vorcen en gefruit trassi, ui ";^rL;;;;.;;de aa,:n-saian alIes. goed ls rtJr"t' bu. erbii bonen en d1-.do de lombokl laos op een i";;-;""-i"t"i-i*r."r, vorden' de sa,ten erbd €n naar t" gaaf l1ten gonen peper en "f"t zout met "t;;: ,1""sgttttttt en ei 'ldian8an witte va-rme het serveer ";;-r"t

luPatt sambal' ln santen) 236. NAI'{ SANTEN (geerlIde kip ^ het netreel sctraal, o,4 Nodig:1kipA'l2OO.gramgekruidengril-deze'i"nt*getreelen t.em.oi.l",,-p}3!:* reg basilicum pluk trem in srote 't;;;.; .="iltf , 2'ttreelepels eeti-epels i jes lcrofsant teent dikke Iiter "I^r(

-iiirrs"r.."a.rr, -uienl"'i*iite"tt'td"tt' blaadjes, Z grote f ijr,e.irr"aln i tr'"JrIpu1,",if1.L1ttil3il".* lomboks roae rookl 3

"""'l lli::';t?!i:ii^i:l;:":"3i*1;1';;;i;' ::1*:.l;li:;:j enpeper'Brengrttt-e;itt"raa-nfe';;;;!nweraeropeenkrein ;;t tamarj:rde saP toe en

237.

t'aait"I1'-.''otg d"vuur gaar latenGiet kip "I1 bestrooi met tret a*, saus de ",tt'I" proer n.l .r. met sambal. yitte 'ij"t, basllicum. SeF/e.,' ui ;;;" (sroente ln saxten) SIJOEn GODOK SAN'IEN ' j-n' dobbelstenen' t"9itf"e NodiS:l50gramvitlekoolinulot5es,6p::11bonenj-nreepjes i-C""tt.tt*lte'= sperciebonen (t. koop bij de t"r.31l p"iii"u' 1-5O gTarn i" te-rijp niel 3 tenen santenl tomaten dT-: 4 kleine afsehaard. en schuln-;";;t;i"rrr.:-r."i;"" ou;" ; . -;;;i 1 i,;" ;il: -*i*;[:. ].";:i i:"-;:f ' r \jnse =r,I J"r, kno r 1o .

jt.ffi:Ei: t ln:: :; :t "" i iT f,E::i*;#; lil' :,it",;. ;:rx:ilt*i : Pe". de fh;i i* ;: :r I":ttL?.'B::i; il',1,''i doo er daJ1 t :l: "

a. t'r brulnen' "1, laag en glet €r trassl, ul en rororrljt-..-laat purut pii.;.;-b,"t-':tr €n a.-i..rr*-tigfe" ftll it koken a" garnalen' 'aubert6t en lomboksa.nten irlr dan de dunne sanf en erbij aitx" gj-nerkoolrkut:"*?{'oJJ9'"liti'''kemierieenzouttoevoe';;;;;*' 9i "" bij vitte rdst en a" toor*i'";1i u.t S;;;;' s€n. r"ai"' 'i-o" ,latei sudderen. nog even en dan .rr."tj "i'*ipserec}.t

met sanbal'

SLAMAT

MAKAN

rtl

"--'"'"t'''":'

2)8.*4O Or* *o*** '""n (t"ot""t" o'oo";:"'"") cltroensap' 2 eotNodiS: per p€rsoon 1 klppe poott- 3 eetlepels or so.rnbal uaa3at, }

poeagi Iepels ketJap, { trr""-i"-plr pap"italala' { theelepel kunJltt 2 thecrepel ketoembar, ;-i;;titptr Vermenil::"::"ti'i 1tt teentJes trcnoflook ffunlesneden -en 'i"oiri' go"I door elkaar en laat het

alle ingredlenten lcrappend bruin' uur intreklcen. Bak ze dan l-n trete slaoIle Serveerbijvltterijst,nassiofuami-orueetizozouithetvuistje. saus\ 239. RUDJAK TJAMPURI (eemensde rrruchten 1n hS&e in parties' Nodls: 1 srote harde appeJ- in s!*i"t"'. l9-1:o1:i"= in dr:rlIre schdfJes; grape frult in kleine ilitl.", 1/!-komkommer ^rrraiin ult-bllt uitlekken' Doe laten goea kopJe blokJes arulanas sam eon siuaJe van 1! theofopel dit al1es ln een dlepe kom, maak saus ddah6 en 1 eet1ep"1 tttt3tp' Meng de 1

bal riport, ! ttre.repet Soeddoordefijngesnedgrrrruchten€nlaathetintrekken. bami met een kip of bu g";"rrg-"f nassl rijst, vitte bu het Serrreer vleesgerecht.

stiil 240. I{.,{CAROI'rI PROBOLDIGO (macaroni a-ndere

)

sop}retpak NodiS:}ponaelleboogmacaronl.kookdezeSaarzoal klei, pakie vater, tl,rd o,.t €n spool ve,r,,^ af deza giet en gehakt staat v].ee" rror-tielner rof 2 ons Isrof* nassi vlees en snijdt de stukken uien, 2 teentjes of 1+ ons gepelde g*rna1en, - r$rq"r.r"a"i lookfijngesneden,stukjetrassl,dessertbordJefijn.gesnedenkooll 1 theelei5t g.=.,tJ"tt- 'oi" lombok'Isroflook sclroteltie f [jngesneden prelein 1wat trassi, de margarlne pel djjxt.r. "rr-ro*t. nrlit toevoeBen' Indien u en ,i".s het is bruin ui de lndien uir en de goed rullen vlees gebruikt goed laten ;-J,,"tt1 lndlen t;Sehakt laten bakken' mee 1a-ng bruin laten vorden, lndien-;;"i;n -n1et zout naar en en krulden met dJlnten en Dan de koor en lombok, prel at roer€n treen macaronl er door een smaak toevoegen en dan.Sota er kunt u te groot vtluro goed warm laien rrorden op een niet komkomrner' spiegelei bijgeven, atjar, sat6 of stukJes

241.

ffi3versofuitdieprrr1es5.r6stu}<sindienuitdiepsv v qe^ trr'uat ontdooierr' i,rruq ';:"i'oli[. Iaten onlcroolerr' eerst laten 9"1'-t vries rIr.ies eerst 1:,-"?:.:::{ rara:aer) , trek da-rr de d1". veg' nooJ't sooi dt"e "uar val 2 L 3 clrn' Maak "1tt ruggegraat "r,rit cn sniidt ai"ii" in estulckJn teentjes ultgePerste lcrrof€en marinade van 1 fijngesrr.a.,t-L, look,vatzout,lthee-lePelketoembarl*theelepeJ.laos'1gsen venteL zs dan at f"rtt.rrl.s goed ao6r treen in rulm klutst ei. no"i'hier n.X a" stukkln tJumi-tJu-l of bij in een bord met pan€erm."f. sambal riilt met olle knappend bruin' ofstl.l-"3:"{:t-1!-:ltft zo bij de borre:"' :;;"#;;;;'lerecht

;;;i"-(in

./z 6. d

...:..i... { '..t.)...

242. TJUMr-TJUlfr (inktvls in saus) of anders dlepvries Nodig: Indlen te koop 5 L 6 verse lnktwissen CALAI'IARIS. Indien naaln de te koop in de tokots oncler lelcken' bevaar laten uit en "i-l"urir5" iets zouten en half gaar koken vers debQui].lon.Indienaiepvrieslatenontdooienietszoutenen halfSaarkokencndeuoulltonbe'.larenenin<.lienuitblllcuit Let â&#x201A;Źrop dat de inktvls eon laten rekken en hot sap bevaron. clie woorzichtigr soort 1an6e dunne ,ugglg.aat heeft verrrljderlcrroflool< treol fijngosneZ 6rote ,i"r. hect fiir-rE"lnedenr_2-teentjcs daun salamt I theeden, rt,-,iiI'^t"""trl''}"tt ""tepe1 laos,lnblaaaje du'ne reepjes of * pti lombok lepel ketoembar, slaollo.t trassi, knoflook, uien ! *.kopJe de prika. I.ruit in wat "i""fi" iLenr-a" laos, ketoembar en daun en lombok, na tret uruinen aei vuur i".g "tt doe er de uitgelekte salam toevoegen. zet dan hot tjumi-tjumlbijrroerhetgoedomendoeterzoveeLbouillonof -int<tvis net:onder staat. Bij verse en diepvries sap bij dat ae inktvisnogl5min.doorlatensudde."',,indienuitb].ikiets lcortor. Serv6er het bU wltte rrijst' 243. BABI ToltAT (varkensvlees met tomaat) Nodig:}pondindobbe].stenengesnedenvarkenswlees,ltheelepel ser61l' 1 theelepel sannbal badjak, ] theei"p"f dJJ6l * *n"e1ep-e1 gesneden tohote in blokJes lcrroflook ketoembar, ] trreelepei i3int"r.r -3 fi'jngeui, 2 teentjes maten, 1 grote in Ufot5eJ g""rl.alrr. met de ingredienten aan sneden en 3 kop3es watlr. i".rrg tret water ! 4s laat tret oP een klein vutxr de kook en voeg tret vJ.ees toe, met een groente min. gaar sudd6ren. Serveer het b\j vltte "y"l gerecLrtenhetpotjesambalmagooktriernietontbreken. in het cttinees beter bekett tttkets'I* 244. ASSINAN BABI (ro.trutr als KOE I,o YOE in grote blokjest 75 STam Nodig: 1 pond niet te wette hamlappen zelfrijzend ba-lsneel, 2 teentjes2 fiins?=""1:;-::iill"l theelepels tomaten iu parties, 2 l"Sli"Tlil' ?'l::i:'H ;'H";ii*:";.o..; schotel vater' af' I djah6, 1 kleiJ1 blikje u't-tt't= in 1-sfrrkjesl ket jap, 1 eetlepel at jar of een klej-n lotJe ";i"=, "etiepef suiker en zout' Maak biuine',basterd aardappelmeel, 1 eetlepel- t<rrofl.ook en balcmeol' laat de glrrkjes -;"k een saus wan me1k, zout, ze dan J:r vat oll-e bruin en en wlees + I uur "rio tretlcen,-i" pan tret vater aan de kook laat h6t ultlekkcn ' Breng ""t' fcgtl-ap' .tomaat stukJest ann'anas doe er de suJ.ker, 9i, atJtt,Linat aan-ae saus met tret aard'b'ppelstukJes "r, a.--ai"f,a-itft, zet tret er darr het vlees erbij en meel en stoof a1les 8aar, ao" en sambal' s7t6 klp, vuur laag. Serveer fret bd wltte rdst, met

I r

245. AJA].I PItl\rrICt (hete klP ;*,

Nortlg:lkip}lki].olnklelnestukkengesnoden,zSroteu{en -J kemierie stulcJe tulitj"" :=ofloolc treet f{jngesneden' heel fijngesneden, 2fo*Uot! heel filtti"""tdon' dar-,r salam' ! pitten kopJe trassL, ;-t 4 roae ,.2-ri."djes theefijngestampt, 1 ttreerefli--ai*.e if "it"oensap' ! Fruit ln dlkke santen, 2 eetle^peIs lamarina"""p heet zout' kemierie' 'vater' ser6h, reper =ll:iiat-it"""f "";;*)Ti-;;;i' l*tiio"x' ui'- lombo$' dan de zijn rrat slao].1e + 1 l<opJe bruin ' itafI"-J" a.*n-..i.rn. de '''iutt tn€r€,.".n-en mino djatr6, vater stovenr 5laat het met.n:I .r,'i-'nirr. zout met crin kip erbij' bakken dan temper rret-\mur-en triet-ae=to"tot laatste het tamaA1s aii-is' tota.f-ae de tot kokcn even "u'i"ser,eer het bij witte rijst met he.i-roof€rl. door er sap rinde een Sroente Serecht'

(rauv groente gerecht arders) 1 ttreelepel Nodig:}pondtauS6sctroongemaakt.enuitlatenlekl<enl3rode fijn trassi 'geprakt' " r5ngesnei.tl--3t"tlt treel lomboks "'1\ icomlco'mer in hele fijt je rook ateent 1 diahd ';;;iUul 3/4 kopJe -lorof 'o ruos"I;;;;t'selderie heer ' ' een in taugd dr-Er"ne t.r'ijri"s, t 5"'i" teil"p' Do-e at el"d-uits't1:Itt Me'ng komkomr9er' z\jn,en ] eet:.epel stur<5es uor"nip-a. f,.a, .i het doe giet en en diepe sirraal rest.;L";"-ii-ei"aj'"ttten de en keti"p de door'eI; met goed de azijn ioJ.o*"r. vu.ir"e tret-geheel rdst' vitte b\j over de taug6 en de i'et ultlekke.:-.;;,;er ,-';i; het kaar en laat meteenvleesofkip-iE"..t.t.Uttrrrtwoorhetopscheppenvalt.de er overheen strooien' assj-nan nog r'rat gebakf,en uitJes

2115. ASSINAN sAPUDT

247.

aztjnr t Nodtg:1kip}.1kiloink].einestr:kjesgesneden,lgrotet.:-1,f\,',f=toif""t, 1 eetlepel fijngesnei.i--t".rrtjes 2 eetlepel 1 dJah6 6esneden, suitei, 1';;;;i"p!r Fruit in ' vat slaolie eetrepet bruine u.rturJ zoutt"--p"p"t' bruin darr ;;;t"i; de stukken ketjap asj-n, stukie zi}*-a.-ui't" wat met de vater de trassi, ui "r, r.norroot, kopjes.Yttt M.rrg-2 aoor-u"xr..lr. kip erin en goed diahdrketjapen"t'ri"t-*'otgalt-uriiIkiP'Maaktretafmet 3"t"ttr het bij vit]ior.t. r*:-*i. g r..t-i"i zost en peper engroente gereclrt' te rdst *"t een

'69 2l+8.

Nodig:lecndl.nstukkenkookdezeinnlotteveelvatermetvat zouthalfBrrarenlaathetultlekkenenbevaardebouillon,2 knoflook fijngesneden, 3 blaad grote fijngesnoa"r, ulen, 2 t;;;;i"; pitten, 2 theelepels jos daun salara, 4 fijn Sost*pt.-t.mierie ketjap' 1 eetleeetllpels e ketoembar, stulcJe trassil sfaofie' Fruit-in'rrat slao1le + lt ectpel citroensap ensl kopJe ;;;;;. de ulon' doet er na het bruien lepels, de trissi, knoflook en . Zet het vuur laag en doet er wan ds uien de strrlcJes "orJ ""Uri derostvandelngredlentenbijmeteen.topi.boui].lon.I,aathet serveer tret geheel zachtjes doorkolcer, tot-"ae saus rt-iig"uonden' f,1 ,:-tt" rijsi met een groente Serecht' 249, SOP TELOn ("fe.en s""P)

ffi"f{j;rgesnedenu1,.1^1iterboui11onwanbou111on r-*a air.lren. vat fUng "::;:i;g:ffi?T:: Ii:15;': ?':::':I:i'i::::;, ?1",'g;!1:;i::":::Iii:.I3"lUt::l:5i;':"1"::l::';:":ffjln,:.'i:3=i f'I: en de a" Iouillon ::"5:' ;;; -,"i-..^minolll;::i:"r:"lii'iil.ii:"ff"1'*illii'"., en giet en siet grov Iill:r.;ij:"L:l"3lti.3itfi"'ili'j,'",n"I"i-i-,.*ics11r er er srove dat dat ot rtan cran -i orbij in, u zLet war Iil::":u;"?3lr:;';::i:;:' da:r warm het da:r tret

r r -r L..re l6ar An dien en dien la.s ti**' n.. rcorn€Do e ii"ff:i";:;:":'EI*vJ.ok}cen gestolde ;-f:i3: af met uitjes en oIhet fret """_'j:: garTt( -:*;^;;Er so€p'en de dan taug6 vat Eerst Ip. selderie. eendf ZJo._ BEBDK ATJAR ITEM lSwart zuur van u:i' 1 qt:t: .fiJneesneden theelepel Nodlg: I eend. sni.rdt deze ln stukJcen, 1.<et-3ap I=irt' ! teentje lsroflook fijngesneden, 1 "tti"pti nootmuskaat' i ll";tepe1 kaneel, 4 kruid'n esets, -) eetlepelt";;il;; bloem' Fruit in Uat t"ti"iui p€per, ?; ]braadt ian ae stukken eend mee ] trreelepe]. knoflook-;;-a. 'na'li-a,trt'"ulr de margarinl voeS a- """t van de lngredlenten.erbd tot ze lanappend llruin ,ri-.] het laat hot matig-'\ruur r + en behalwe de bloem ""i-op =roo" [foem met vater niet droog koken. AIs laatste Ee "Ii".illeJt kopjevar1nwater,"''o"'-hetgoeddolr.Scrveerhetbijvitte 1a1f Sare stukjes aardr\jst met een grocnte i"."ftt.-u'L.rrrl-""t aardappel is Eenoeg' appel b\j de J-aat'ste 10 min' doen' 1 aa

\..-

\=c

E z

7o 251 , REBUS

IOBfS (eestoofde vltte kool)

NodigllpondvlttekoolsctroongemaaktcninstukkenSesnoden' z grote ulsn r,, """ii*rij:t,'"1:?i.ln.;i*:"iiiI: stukje

t"II;,

;iil3l'Ili: ;ti**i":::::f slaolie de trasstt "i' :i:;ti vat :'I;:' ti:"i:ii er"it,.-t=in. zowt lombok ringen , in dunne de garnalen en":"T::'::'

"r, de uion U"t'i"-"ln en tret vater erbii on Iqroflook en cle ui, als vat zourtr.ru--t=ii kool nos + 10 min door erbij doen. Doe er danaai met a" ttt'ftfttn it] nf" laatste laat tret koken' l'a'atrnrL totdat 1-'uu' Ot?I'i het fret lcorcen en temper darr het vtlur af ' Servcer enzet .r"rrr["r, erbti sambal' het asemsap bij witte rj.ist sn een'-r3g.t.ctt m.t1atuurlijl< soep) 252. SoP Ucuv BAWING (wis - uien - --n .a fiinsesnede,, Nodig:3A4schoongemaakteschelrrJ.ssen,2grotefijn6esnedenulen, ] trreelepet . ??"t ' ialf -jit.."-bouillon, schoteltje ketJap, +';;;i"p.r 1 eetlepel "ri:*i-ilnlt, r b1";;;;-;;i: gaar in vis boutr}1. de Koot djah., i fijne;;i";i11' wat ei. rlnsesn6den sel.erie het ultlekk.';=;;ir;a"i_a3i I:: :i:"ii"o:. de bouillon en laat

\ruur d'or x*in 1"" i:3!:$i;:'Iii":l:! ::.;;1":: 3k;:a;-iil:: bd;-;; ket jap' diah6' az\jnr PePer ,.r*i""rri de er. doet en koken

enzout.Alslaatstedestukjesi"-"t"'i]s"to"ertr'etineen het met vat selderie' soepkom of bord en garneer pRgI (hete sebakken prei) 253. SN"rgll conENG prei' 't q::::t:f Nodl*: 1 pond f\frsesneden sctrone

r theeoili"', ;ffiii'ji"' i..Ft.::ilxitffiil:";'ri:,!' ii "::?iilii"l: "l"I:::i o' } 3{ l!, ;ro".i . : :'11 "f brufuren' :: I l:; het na i x :,l,il 1' i:ll;i Doet iF, : x'li: de gaa-r en "" k1efur vuur ";;;1' rook, ul, kemlerle' laod oP een

r't't t"t maak het af met uien de prel en de ";;;t-;turl: I-gedlkt-en ,: vocht *";;;; het koken totdat rijst 'nt-ten vleesgerecht' ilti" zout:-;;t';tt en l?'t' t ot'" sehakt mee te nootmuskaat nli-ii;i"' uii u kr:nt het ook variltli-;;"; fruit en. a\ bruln en rrlt I ( 2 kleuren qPddl-ne TALE}{ KUE 254. bruine baiterdrde ?5 cr_an ons melk' -'t"''iu"pt"a""' ? 314llter H"a}1-voor Nodi.g, ,t.,*"1*"' eotl;"' r' ;;ti, J.ets melk koud' Breng ie maizena, ;;e;"i-;;."rr";;; de kook en bind bru,,"e laas de maizena sul.k"t-t* U"ittrd at ln een met de rest van ae ;netk d;ail.uond'e:r massa ,.irli".-cr"t me'k het met de .gog....agte o'iit" raag' -6en deel met.vat zout en de niet te diepe !,Iatte ".t".il'-i;.;-a" i"-ielt< r.r, rest De met de aalr$â&#x201A;ŹmeD$met de malzena aanmengen. brengen kook de aan en laat het vanille ru,,e,.a- deze rra'It--at" oit" ",.-ui,,aon t"tlf"t laagen at serveer het de maizena' Gret Sniidt a"i*r.lr"t tt i"ta" pr:xrten geheel afkoei"r,. Uii toffi" of thee' NVICll|F. -'.nrce

"r'loat(

(h\

t1*

il.:.::: ..9.

*..-..

liiiirlii:iii

.r::.il:iii:

255, UdAxc SAPUDI (earnaten netrakt) Nodlg: 2 ons gepeldo gernalen, c)eze go'ed f iin hakkon en vormongen met ) A l+ grote gaar gel(ookte aarclappolcn. Dan samen mongen ntl t: 1 kopJo fiine prei, I geklutst eir 2 eetlepels mellct zovt, pePer't * theelepel djahd en nootmuskaat. Vo::rn van de massa platto ronde baIlen van €n haal ze vluchtig door do paneormeel en bak ze in wat margarine aan alle lcanten goudbruin en gaar. Haal ze dan eruit en zet ze er/en apartr Biet dan bij margarine l kopJe lrouillon of varm vater en laat de saus j-n kokonu f)oe er dan cle bailren erb\j in €n stoof ze nog ov€n door op ecn l<l.ein vuur. U kturt ze ook gewaon clroog houden en zo bij vitte rijst, nassl of traml serveren.

256. soTA AJAI.{ PURITAKARTA (indische kipr:esoep apart) Nodig: 1 l<ip e 1 kilo ln stulcken snijden en met r+at zout in water + 1+ titer gaar koken lden uitlekken en het vlees van het bot ptu:ctcen, 1eg het vlees: dan apart, 1 thee lepeJ- kunJitr 1 theelepel diah6r 3 teentjes fijngesneden lcnoflookl gebakken uien, 1 6rote ui fijngesned.en, peper, handvcL J.aksa = Lnd" vermicelli of suven scho= chin. vermicelli nl.et te gaar koken en ul.t ].aten lekkenp teltje fijngesneden prel.ett 1 on3. sc}.oongomaakte taug6.- FruLt in vat slaolie 1 eetlopel, de knofLook, ,1, kunjlt, diah6 en de prei' doet er dan de stul<Jes kip bij en maak h,et af met zout. Breng de bouillon aan de kook en doe er dan de gefruite kip bijr. de vermiceIIl en roer het goed door elkaar en zet tret vuur laag. Se:rreer het in soepkornraen of diepe bord.en met-eerst vat taug6 dan de soto er over heln mot d.e gebalcken uitjes. fr tcunt ook een beetje sarnbal en ketjap er over doeu. 257, KAKI BABI I(DTJAP SAJURANi(varkenspoot met eroenten) Noclig: 2 a.3 grote varkenspoten { gaar gekookt en ln tveeEn gesneden laten ultlekken en de boullJ.on-apart houden, schoteltig,l' plakjes gesneden vorteltJesr 1{ ons schoongemaakte taug6r 1t ons half-gu..i gekookte,"petcieuoont5es, * kopie ketJaP, 1 theelepel ketoembarr 1 the,:Iipll dJlnterr stukje trassi, 2 ln durnne reepjis gesneden uion, 1 fijngesneden teentJo loeoflook, zout en vat sambal badjak. Fruit in vat margarine do irasti, lcroilook on de ulr totdat de ui bruint, dost er dan de stul<Icen poten erbii "n kruid het af. Giet er dan de ketiap btj en laat tret €ven lntrel'-lcen en Yoeg aIs laatste I+ kopjes v.r,-de verkrqen boulLllon bij. Laat dit a1les op een matig \ruur gaar sudderei. Laat evenvel de stukjestret wortel en de spercJ.eboontJes niet a1 te gaar vorden indien . wlees zacht genoeg J-s dan de taug6 er doortreen mengen. Se:"'eer het bij vitte rijst.