Tekniikka tutuksi Näin vältät

NÄIN ONNISTUU HOLLANDAISE

AINEKSET 4–6 annosta · 100 g voita · 3 kananmunan keltuaista (M-koko) · 2 rkl vettä · 1 rkl sitruunanmehua · ripaus suolaa · mustapippuria

Klassisen Hollandaise-kastikkeen valmistamista pelätään turhaan, sillä se on helpompaa kuin uskoisit. Näillä neuvoilla suosikkikastike parsalle onnistuu.

1ESIVALMISTELE Ota raaka-aineet hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Erottele munankeltuaiset ja purista mehu sitruunasta. Aloita kastikkeen valmistaminen sulattamalla voi kattilassa. Voit kaataa voin jäähtymään pieneen nokalliseen kannuun, josta sitä on helpompi valuttaa kastikkeeseen.

3LISÄÄ VOI Kun munaseos on sakeaa ja kuohkeaa, ota astia vesihauteesta. Nyt on rasvan vuoro. Lisää aluksi vain muutama tippa lämmintä (n. 85 °C) voisulaa kerrallaan koko ajan vatkaten. Kaada sitten loppu rasva keltuaisseoksen joukkoon ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Valmis hollandaise on koostumukseltaan sileää ja hieman kiisselimäistä. 2 VATKAA Kaada vesi ja kananmunan keltuaiset metallikulhoon. Nosta astia kuumaan vesihauteeseen ja aloita voimakas sekoittaminen. Kierre- tai pallovatkain ovat parhaita välineitä. Muista mieto lämpö. Varmista myös, ettei kulhon pohja osu veteen. Huomaat, että seos paksuuntuu noin 3–5 minuutissa ja siitä häviää vaahto.

4MAUSTA Mausta kastike mustapippurilla, sitruunanmehulla ja halutessasi suolalla. Jos pidät kirpeydestä, voit raastaa joukkoon myös hieman sitruunan kuorta. Tarjoa heti.

JOS SEOS YLIKUUMENEE

Jos huomaat merkkejä rakeista, nosta seos vesihauteesta ja laita se hetkeksi kymään veteen tai lisää joukkoon ruokalusikallinen kylmää vettä.

ONKO MUNASEOS VALMIS?

Kasta lusikka munaseokseen ja käännä se kupera puoli ylöspäin. Vedä viiru lusikkaan jääneeseen seokseen. Jos metalli ei jää näkyviin, kypsennä keltuaisia vielä hetki.

KUN RAKENNE EROTTUU

Voit yrittää pelastaa kastikkeen rikkomalla 2 keltuaista kulhoon ja vatkaamalla voimakkaasti rakeista kastiketta joukkoon. Siivilöi vielä sileäksi.

VÄLTÄ LÄMMITTELYÄ

Hollandaise erottuu, jos se lämmitetään uudelleen. Laske kuumaa vettä kattilaan ja nosta kulho sen päälle. Pidä kastike lämpimänä vesihauteessa.

LISÄÄ OSTOSKORIIN

I PPUBURGERIT KOTONA! H U

VEGEBURGERIN VÄLIIN

Ravintoloissa menestykseen nousseita burgeripihvejä saa nyt K-kaupoista. Löydät Suomessa valmistetut, 100 % kasvipohjaiset hampurilaispihvit pakastealtaasta. Pihvit ovat myös soijattomia ja gluteenittomia.

PALA POHJOLAA KOIRALLE

Hemmottele koirakaveria uutuusherkuilla! Best Friendin uutuusluissa maistuu Pohjolan luonto. Lempeästi kuivaamalla kypsennetyt, ihanan rapeat rouheluut on valmistettu Suomessa.

VAHVA JA TÄYTELÄINEN

Ruotsin myydyimmän tummapaahtoisen kahvibrändin ZOÉGASin uutuudessa on aistittavissa karhunvatukan ja suklaan vivahteita. Paahtoaste 8/8. Annostele hiukan totuttua vähemmän: 6,25 g kuppia kohti riittää.

RAKASTU RAHKAPULLAAN

Saako pullasta enää parempaa? Vaasan Kotiuunin vadelma-rahkapullassa vadelmahilloa ja rahkatäytettä on kierretty reilusti mehevän pullataikinan sisään. Pakasteena myytävät pullat on leivottu Joutsenossa.