Russian Foodie Good Morning 2016

маффины

.2 l o v о! р т у ое р б о Д

1

Russian Foodie

маффины

2

Russian Foodie

Ru

маффины

3

ussian Foodie

маффины

4

Russian Foodie

З

письмо редактора

Завтрак – первый и, на наш взгляд, самый главный прием пищи. Он не только дает заряд энергии, но и создает настроение на весь день. Утренние традиции в разных странах сильно различаются. Завтраки французов и итальянцев весьма скромны и состоят из чашки горячего кофе и ароматной выпечки, а вот полный английский завтрак представляет собой сытную трапезу, включающую жареные яйца, бекон, фасоль и тосты. Для нас же гораздо привычнее начать день с бутерброда или горячей каши, омлета или творога. Выбирать рецепты для завтраков очень увлекательно, особенно в выходные дни, когда некуда спешить. Например, попробовать заменить привычные оладьи мягкими вафлями или нежным кексом, вместо сырников приготовить творожные пончики, а вместо быстрых мюсли с йогуртом придумать хитрый сэндвич или скрутить замысловатый рулет. Рецепты всех этих замечательных блюд и много больше вы найдете на страницах спецвыпуска нашего журнала «Доброе утро! Vol. 2», в котором мы собрали для вас только самое лучшее, чтобы на кухне вас ждали исключительно положительные эмоции.

Анастасия Зурабова,

издатель и главный редактор

editor@russianfoodie.ru Instagram: @azourabova

Каким бы ни был завтрак: ранний и поздний, легкий или сытный, простой или изысканный – он просто должен быть. Ведь не зря народная мудрость гласит: «завтрак съешь сам…». Доброго вам утра и приятного аппетита!

Russian Foodie в социальных сетях: Instagram: @russianfoodieproject Facebook: www.facebook.com/russianfoodie Vkontakte: www.vk.com/russianfoodie наш официальный сайт:

www.russianfoodie.ru Реклама в журнале:

info@russianfoodie.ru

1

Russian Foodie

10

27

Условные обозначения:

Закуска

Основное блюдо

6

Напиток

Выпечка

56

содержание 5 15 23 31 41 51 59 71 81 89

Десерт

Блюда с творогом Каши Блюда из яиц Блины и панкейки Завтраки с йогуртом Гранола и мюсли Дрожжевая выпечка Сытные завтраки Сэндвичи Завтраки мира

58

ТОВ

РЕЦЕП

Веганское блюдо

без лактозы

без глюте на

сложность блюда

37 2

команда

Б

ольшинству моих знакомых и особенно моей терпеливой семье известно, как я отношусь к завтракам. По утрам я плохо функционирую, не могу думать и тем более поддерживать разговор, пока не получу свою чашку кофе и законную тарелку овсянки. Или йогурт. Или круассан с сыром. Я буду преданным клиентом любого кафе или ресторана, если они подают завтрак целый день (при условии, что они не кладут слишком много муки в сырники). Наверняка вы понимаете, каким удовольствием для меня было готовить и снимать для этого выпуска! И в этот раз я даже не знаю, какой рецепт вам особенно порекомендовать – они все чудесны. Могу, к примеру, смело советовать весь раздел «Дрожжевой выпечки». И все без исключения творожные рецепты. И уж никак мне не выбрать один-единственный рецепт блинчиков. Готовьтесь, потому что вам придется попробовать все!

Алена Веселова, рецепты и фото

fahrwasser.livejournal.com Instagram: @fahrwasser

З

автрак в кругу семьи – это чудесно! Особенно, когда удается выпить в тишине чашечку кофе со свежей булочкой или круассаном. Ведь с утра можно себе позволить излишества без ущерба для фигуры. Я лично не очень приветствую обильную тяжелую и жирную пищу с утра, и домашние меня в этом поддерживают. Однако итальянский вариант чашки крепчайшего кофе на голодный желудок меня тоже не устраивает. Поэтому, очень порадовало обилие рецептов различных каш, блюд из творога и йогурта. Приятно, что многие из рецептов подойдут в качестве завтрака даже детям.

Татьяна Смирнова, арт-директор

smirnova@russianfoodie.ru Instagram: @tamtamtut

Алина Ожегова

корректор

Instagram: @ally_rrr

3

Russian Foodie

маффины

4

Russian Foodie

Б

маффины

Любимые с детства завтраки.

люда с творогом

55

Russian Foodie Foodie Russian

блюда с творогом

Творог – универсальный и очень полезный продукт с большим содержанием белка, из которого можно приготовить множество вкусных и питательных блюд на завтрак. Легкие запеканки и сырники, ленивые вареники, блинчики с начинкой и румяная выпечка подарят заряд бодрости и помогут сделать ваше утро по-настоящему добрым – ведь не зря диетологи рекомендуют их в качестве оптимального решения для начала дня.

Вафли с творогом

Сырники в духовке с черничным соусом

Время приготовления: 25 минут. Порции: 2–3.

Время приготовления: 50 минут. Порции: 15–18 штук.

Ингредиенты:240 г сухого творога 5%4 яйца60 мл растительного масла + для смазывания вафельницы ½ ч.л. ванильного экстракта 65 г муки¼ ч.л. соли½ ч.л. разрыхлителя теста40 г сахара

Ингредиенты: Для сырников:450 г сухого творога 9%2 яйца40 г сахаращепотка соли100 г муки + для формирования сырников1 ч.л. разрыхлителя тестащепотка кардамона по желанию Для соуса:200 г свежей или 220 г замороженной черники160 мл воды65 г сахара1 ст.л. кукурузного крахмала + 2 ст.л. воды

Приготовление: 1. Протереть творог через сито. Смешать творог, яйца, сахар, растительное масло и ванильный экстракт.

2. Просеять вместе муку, разрыхлитель и соль и добавить к остальным ингредиентам. Перемешать до соединения компонентов.

3. Разогреть вафельницу и слегка смазать ее растительным маслом. Выпекать вафли в течение 4–5 минут по инструкции. Вафля готова, когда из вафельницы перестанет выходить пар.

Приготовление: 1. Разогреть духовку до 190 °С. Застелить противень бумагой для выпечки.

2. Протереть творог через сито. Смешать творог, яйца, соль, кардамон и сахар.

3. Просеять вместе муку и разрыхлитель и добавить к творожной массе. Тщательно перемешать.

4. Сформировать из получившегося 6

Russian Foodie

маффины

Вафли с творогом

п о р и С

7

Russian Foodie

маффины

Сырники в духовке с черничным соусом

Че

рн со ичн ус ы й 8

Russian Foodie

блюда с творогом

Сочни с творогом

Сочни с творогом

теста сырники и обвалять их в муке. Выложить на подготовленный противень на расстоянии примерно 3 см друг от друга.

5. Выпекать в духовке 23 минуты, затем аккуратно перевернуть сырники и выпекать еще 7 минут на другой стороне. Если не переворачивать, то сырники будут румяными только с одной стороны.

6. Для соуса соединить в кастрюле 100 г черники, воду и сахар. Нагревать на среднем огне до тех пор, пока смесь не начнет закипать. Развести крахмал водой и добавить к чернике. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 2–3 минуты, пока соус не загустеет. Снять с огня и вмешать оставшуюся чернику.

7. Полить готовые сырники черничным соусом и подавать.

Время приготовления: 45 минут. Порции: 14–16 штук.

Ингредиенты: Для теста:180 г муки45 г сахара30 г сливочного масла100 г сметаны1 яйцо1 ч.л. разрыхлителя теста Для начинки: 300 г творога 9%45 г сахара75 г муки1 яйцо Для выпекания:1 белок Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180 °С. Застелить противень бумагой для выпечки.

2. Для теста растопить сливочное масло. Просеять вместе муку и разрыхлитель. Растереть яйцо с сахаром, добавить муку, растопленное масло и сметану. Перемешать и замесить мягкое тесто.

9

Russian Foodie

блюда с творогом 3. Для начинки протереть творог через сито и смешать с сахаром, мукой и яйцом.

4. Выложить тесто на припыленную мукой поверхность и раскатать в пласт. Вырезать из теста кружочки при помощи формочки или стакана. Остатки теста слегка вымесить и снова раскатать. Выложить в центр каждого кружочка начинку. Сложить сочни пополам и слегка скрепить края, но полностью не закрывать.

5. Выпекать в духовке 20 минут, затем смазать верх сочни яичным белком и выпекать еще 10 минут.

Творожные пончики Время приготовления: 25 минут. Порции: 6 штук.

Ингредиенты: Для теста: 90 г муки1/3 ч.л. разрыхлителя теста 45 г сливочного масла + для смазывания формы95 г сахара80 г творога 9%1 яйцо Для глазури:60 г сахарной пудры1 ст.л. йогурта 1 ст.л. молокапищевой краситель по желанию Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180 °С. Смазать маслом форму для выпечки пончиков.

2. Растопить сливочное масло и немного остудить. Просеять вместе муку и разрыхлитель. Протереть творог через сито и смешать с сахаром и яйцом. Добавить растопленное масло и перемешать. Добавить муку к творожной смеси и аккуратно перемешать.

3. Разложить тесто по подготовленным формам, заполняя их не более, чем на 2/3. Выпекать в духовке 10–12 минут до «сухой зубочистки».

4. Для глазури просеять в миску сахарную пудру и смешать с йогуртом. Понемногу добавлять молоко до получения глазури желаемой густоты. При желании добавить в глазурь небольшое количество пищевого красителя. Покрыть глазурью остывшие пончики.

Ленивые вареники с вишневым соусом Время приготовления: 30 минут. Порции: 3–4.

Рецепт для тех, кто не может выбрать между варениками с вишней и варениками с творогом. Ингредиенты: Для вареников:500 г творога любой жирности2 яйца 1 желток150 г муки + для раскатывания70 г сахара50 г сливочного масла + для подачисоль для варки Для соуса:300 г замороженной вишни или черешни без косточек70 г сахара или по вкусу80 мл воды 1 ст.л. кукурузного крахмала + 2 ст.л. воды2 ст.л. сока лимона Приготовление: 1. Для соуса смешать в небольшой кастрюльке вишню, сахар и воду и довести до кипения, периодически помешивая. Развести крахмал и добавить к кипящей смеси. Снова довести до кипения и варить, помешивая, 1–2 минуты, пока соус не загустеет. Снять с огня и добавить лимонный сок по вкусу.

2. Протереть творог через сито. Растопить сливочное масло и немного остудить. Смешать творог, яйца, желток, масло, сахар и муку. Тщательно перемешать. Тесто будет довольно липким, но лучше не подсыпать дополнительную муку.

10

Russian Foodie

маффины

Творожные пончики

ь р у з Гла

11

Russian Foodie

маффины

Ленивые вареники с вишневым соусом

й ы в е н ш и В соус

12

Russian Foodie

блюда с творогом 3. Разделить тесто на две части. Выложить тесто на хорошо припыленную мукой поверхность и раскатать одну часть в длинную плоскую «колбаску», обваливая ее в муке. Нарезать небольшими ломтиками. Надавить вилкой на каждый ломтик, оставляя на нем отпечаток – так вареники будут лучше удерживать соус. При необходимости слегка обвалять в муке места срезов. Сформировать таким образом вареники из второй половины теста.

4. Вскипятить воду в большой кастрюле, посолить. Варить вареники порциями до тех пор, пока они не всплывут. Выкладывать готовые вареники в миску, смазывая их небольшим количеством растопленного сливочного масла.

5. Полить готовые вареники вишневым соусом и подавать.

Блинчики с творогом

Ма

Блинчики с творогом Время приготовления: 45 минут. Порции: 4–5.

Ингредиенты: Для теста:180 г муки500 мл молока2 яйца3 ст.л. сахара1 ст.л. растительного масла + для жаркищепотка соли Для начинки:350 г творога любой жирности2 ст.л. сметаны + для подачи 2 ст.л. сахара½ ч.л. ванильного экстракта70 г свежей малины или других свежих ягод или сухофруктов по вкусу Приготовление: 1. Для начинки протереть творог через сито и смешать со сметаной, сахаром и ванильным экстрактом. Аккуратно вмешать ягоды или сухофрукты (сухофрук-

ли

на

ты необходимо предварительно залить кипятком и отжать).

2. Для теста взбить яйца с солью и сахаром, добавить молоко и тщательно перемешать венчиком. Не прекращая мешать, добавить просеянную муку. Добавить масло и еще раз перемешать.

3. Разогреть большую сковороду на среднем огне, при необходимости смазать растительным маслом. Испечь тонкие блинчики и сложить их стопкой.

4. Выложить на каждый блинчик с одного края примерно 1 ст.л. начинки, затем подогнуть края с боковых сторон и свернуть блинчик рулетиком. Подавать со сметаной.

13

Russian Foodie

цитрусовые завтраки

14

Russian Foodie

К

маффины

аши

Сытный и полезный завтрак, который заряжает 15 15 энергией на весь день.

Russian Foodie Foodie Russian

каши

Каша – исконно русское блюдо, которое в древней Руси готовили в честь любого знаменательного события: свадьбы, крестин, – она считалась символом благополучия и процветания. Сегодня каша традиционно подается на завтрак, так как содержит большое количество питательных веществ и легко усваивается, что немаловажно утром, когда организм только «просыпается». Что касается добавок, то это дело личных предпочтений: пшенная каша с тыквой или яблоком, рисовая каша с пряностями и сухофруктами, овсяная каша с ягодами, – вариантов не перечесть, нужно только найти свое любимое вкусовое сочетание и правильно приготовить это полезное блюдо.

Многозерновая каша с запеченными бананами Время приготовления: 40 минут. Порции: 4.

Ингредиенты: Для каши:60 г круглозерного риса (лучше бурого)60 г зеленой гречки30 г овсяных хлопьев 20 г миндальной муки 750 мл воды120–200 мл миндального или обычного молока¼ ч.л. солисвежие ягоды для подачи по желанию Для запеченных бананов:3–4 банана40 мл апельсинового сока2 ст.л. сахаракорица15 г сливочного масла

Приготовление: 1. Смешать в кастрюле крупы, овсяные хлопья и миндальную муку, залить водой и довести до кипения. Посолить. Убавить огонь и варить под крышкой до мягкости, около 25–30 минут. Добавить горячее молоко в необходимом количестве, чтобы получить кашу желаемой консистенции.

2. Тем временем запечь бананы. Разогреть духовку до 190 °С. Очистить бананы и разрезать их вдоль пополам. Поместить их в небольшую форму для запекания, полить апельсиновым соком, посыпать сахаром и корицей. Мелко нарезать масло и выложить сверху. Запекать в духовке 15–20 минут.

16

Russian Foodie

н а н Ба

Многозерновая каша с запеченными бананами

каши

Курага

Рисовый пудинг с курагой

3. Подавать кашу с запеченными бананами и свежими ягодами по желанию.

Рисовый пудинг с курагой Время приготовления: 30 минут. Порции: 4.

Ингредиенты:185 г круглозерного риса500 мл воды½ ч.л. соли1 палочка корицы500 мл молока100 г сахара или по вкусуцедра ½ апельсина по желанию½ ч.л. ванильного экстракта60 г кураги100 мл сливок 10–15% по желанию Приготовление: 1. Поместить в кастрюлю рис, воду, соль и палочку корицы и довести до кипения. Накрыть крышкой и готовить на небольшом огне, пока жидкость не

впитается, около 15 минут.

2. Добавить молоко, сахар, мелко натертую цедру апельсина и снова довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить, периодически помешивая, пока рис не станет мягким, еще около 10 минут. Снять с огня и удалить палочку корицы.

3. Добавить ванильный экстракт и мелко нарезанную курагу. Подавать пудинг теплым или охлажденным. При желании при подаче вмешать сливки.

Каша из овсяного зерна с клюквенным соусом Время приготовления: 40 минут. Порции: 4.

Ингредиенты: Для клюквенного соуса:200 г свежей или замороженной клюквы50 г сахара1 ч.л. кукуруз18

Russian Foodie

й ы н н е в к ю Кл соус

Каша из овсяного зерна с клюквенным соусом

каши ной ложкой, раздавливая ягоды, и снять с огня.

2. Для каши довести до кипения воду и молоко. Всыпать овсянку, убавить огонь, накрыть крышкой и варить около 20 минут, пока каша не загустеет. Посолить и варить еще 10 минут, пока практически вся жидкость не впитается. Добавить апельсиновый сок и цедру и снять с огня. Дать немного постоять и подавать с клюквенным соусом.

Полента с коричневым сахаром

Полента с коричневым сахаром Время приготовления: 25–45 минут. Порции: 4.

Ингредиенты:160 г поленты 500 мл воды350 мл молока ¼ ч.л. соли65 г коричневого сахаращепотка корицы

ного крахмала½ ч.л. молотого имбиря70 мл воды Для каши:700 мл воды200 мл орехового или обычного молока130 г дробленого овсяного зерна¼ ч.л. солицедра и сок 1 апельсина Приготовление: 1. Для соуса соединить все ингредиенты в небольшом ковшике и довести до кипения на среднем огне. Варить, помешивая, 3–6 минут, пока клюква не начнет лопаться, а соус не загустеет. Тщательно перемешать соус деревян-

Приготовление: 1. Смешать в миске поленту с 250 мл воды. Оставшуюся воду и молоко довести в кастрюле до кипения, посолить. Медленно добавить в кипящую жидкость поленту, постоянно помешивая.

2. Убавить огонь до минимума и варить, часто помешивая, пока каша не загустеет. В зависимости от помола поленты это может занять от 15 до 40 минут. В конце, когда каша загустеет, при необходимости можно добавить еще молока. Затем вмешать сахар и корицу. Подавать.

Пшенная каша с лимонным курдом Время приготовления: 30 минут. Порции: 4.

20

Russian Foodie

мороженое

Груша

Запеченная овсяная каша с грушей и специями 21

Russian Foodie

каши

Пшенная каша с лимонным курдом

бавить воду, ванильный экстракт, сахар. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить около 15–20 минут, пока вода не впитается. Периодически проверять, не выкипела ли вода, и помешивать.

2. Когда вода полностью впитается, добавить горячее молоко в необходимом количестве, чтобы получить кашу желаемой консистенции. Подавать с лимонным курдом и свежими ягодами и орехами по вкусу.

Запеченная овсяная каша с грушей и специями

Время приготовления: 50 минут. Порции: 6, на форму 20х20 см.

Ингредиенты:180 г овсяных хлопьев400 мл орехового или обычного молока2 ст.л. растительного масла + для смазывания формы60 мл кленового сиропа1 ч.л. разрыхлителя теста1 ч.л. корицы1 ч.л. молотого имбиря или по вкусу1 ч.л. мускатного ореха2–3 груши50 г грецких орехов¼ ч.л. соли Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180 °С. Слегка смазать форму для выпечки или несколько порционных формочек растиИнгредиенты:180 г пшенной крутельным маслом. пы500 мл воды½ ч.л. ванильного 2. Смешать в большой миске все ингреэкстракта3–4 ст.л. сахара240 мл диенты для каши, кроме груш. Тонко молока80 мл лимонного курда нарезать груши. свежие ягоды, орехи для подачи 3. Выложить смесь в форму (если вы используете порционные формочки, не Приготовление: следует заполнять их больше, чем на ¾), 1. Обжаривать пшенную крупу в касверху выложить тонко нарезанные грустрюле на среднем огне 2–3 минуты. До- ши. Запекать в духовке 40 минут.

22

Russian Foodie

Блюда из яиц шоколадные маффины истории

Неотъемлемая часть традиционного завтрака.

23

Russian Foodie

блюда из яиц

Яйца – один из самых популярных видов завтрака, поскольку их приготовление с утра обычно не занимает много времени, а по вкусовым качествам и питательности они просто превосходны! Они являются одним из лучших источников белка для человека, а также содержат множество витаминов и микроэлементов, поэтому врачи часто рекомендуют их для восстановления сил после диеты или болезни. К тому же, яйца – достаточно универсальный и доступный продукт, из которого можно приготовить огромное количество интересных и разнообразных блюд.

Фриттата с помидорами и фетой

перец. Запекать в духовке 13–15 минут.

3. Слегка взбить яйца. Раскрошить фету и добавить вместе с нарезанной зеленью к яйцам, перемешать. ПосоВремя приготовления: 45 минут. лить и поперчить по вкусу. Достать Порции: 4–6. сковороду из духовки, залить овощи яичной смесью и выложить сверху круИнгредиенты:1 средний красный жочки помидора. сладкий перец1 средний помидор 4. Уменьшить температуру духовки до несколько веточек укропа и пет190 °С. Вернуть сковороду в духовку. рушки + для подачи несколько лисЗапекать еще 12–15 минут до готовноточков базилика2 ст.л. растительсти яиц. Подавать со свежей зеленью и ного масласоль, черный молотый дополнительным сыром по желанию. перец6 яиц80 г феты + для подачи Приготовление: 1. Разогреть духовку до 220 °С. Нарезать помидор круглыми ломтиками, перец – кубиками, зелень мелко порубить.

2. В сковороде, подходящей для использования в духовке, смешать масло, сладкий перец, соль и черный молотый

Омлет с овощами, авокадо и ветчиной Время приготовления: 30 минут. Порции: 2.

Ингредиенты:4 яйцасоль, черный молотый перец2 ст.л. сли-

24

Russian Foodie

Фриттатамаффины с помидорами и фетой

оры д и Пом

Фет

25

Russian Foodie

а

блюда из яиц

Омлет с овощами, авокадо и ветчиной

вочного масла½ красного сладкого перца½ зеленого сладкого перца ¼ луковицы4 тонких кусочка ветчины½ авокадо2 тонких кусочка сыра Приготовление: 1. Разбить яйца в миску, посолить и поперчить по вкусу, слегка взбить вилкой до однородности.

2. Мелко нарезать лук, сладкий перец нарезать кубиками, авокадо – тонкими ломтиками.

3. Растопить в сковороде 1 ст.л. сливочного масла, обжарить лук до прозрачности 1–2 минуты, затем добавить сладкий перец и обжаривать до мягкости около 3 минут. Переложить овощи

из сковороды на тарелку.

4. Растопить в той же сковороде ½ ст.л. сливочного масла, вылить половину яиц и обжаривать, иногда приподнимая края омлета, до готовности яиц. Выложить на одну половину омлета 2 кусочка ветчины, 1 кусочек сыра и половину нарезанного авокадо и накрыть второй половиной омлета. Переложить на тарелку. Приготовить таким образом второй омлет. Подавать с обжаренным сладким перцем.

Белковый омлет с брокколи и копченым лососем Время приготовления: 20 минут. Порции: 1.

26

Russian Foodie

блюда из яиц маффины

Белковый омлет с брокколи и копченым лососем

Лосось Ингредиенты:3 белка или 2 белка и 1 яйцо1–2 веточки укропа + для подачисоль, черный молотый перец или несколько капель острого соуса½ ч.л. растительного масла 1 ст.л. сливочного сыра30 г копченого лосося4–5 бланшированных соцветий брокколисметана для подачи по желанию

Выложить на одну половину омлета сыр, лосось и брокколи и накрыть второй половиной омлета. Подавать со свежим укропом и сметаной по желанию.

Приготовление: 1. Смешать яичные белки с мелко нарезанным укропом, солью и перцем или острым соусом. Взбить вилкой до однородности.

2. Разогреть в сковороде на среднем огне растительное масло. Вылить яичную смесь и обжаривать до готовности, иногда приподнимая края омлета.

Ингредиенты:600 г брокколи 2 средних морковки300 г стручковой фасоли2 ст.л. оливкового масла + для смазывания формысоль, черный молотый перец6 яиц60 г полутвердого сыра

Запеканка с овощами и яйцами Время приготовления: 45 минут. Порции: 6.

Приготовление: 1. Разогреть духовку до 220 °С. Слегка 27

Russian Foodie

маффины

Запеканка с овощами и яйцами

и л о к Брок

28

Russian Foodie

блюда из яиц

Яйца с беконом, горошком и томатами

смазать растительным маслом форму для выпечки объемом 2 л или несколько порционных формочек.

2. Разобрать брокколи на соцветия, морковь нарезать кружочками, стручковую фасоль некрупно нарезать.

3. Смешать овощи с оливковым маслом, посолить и поперчить, выложить в форму. Запекать в духовке 15 минут.

4. Достать форму из духовки. Сделать в овощах углубления и разбить в них яйца. Натереть сыр и посыпать им сверху яйца. Посолить и поперчить по вкусу.

5. Уменьшить температуру духовки до 190 °С. Вернуть форму в духовку. Запекать еще 10 минут или до желаемой готовности яиц.

Яйца с беконом, горошком и томатами Время приготовления: 25 минут. Порции: 2.

Ингредиенты:2 ломтика бекона 3 яйца2 ст.л. куриного бульона или воды¼ ч.л. острого соуса по желанию40 г свежего или замороженного зеленого горошка 50 г помидоров черри2 ст.л. полутвердого сыра2 ч.л. зелени петрушки Приготовление: 1. Разогреть сковороду на среднем огне. Нарезать бекон и обжарить его до хрустящего состояния. Выложить бекон на бумажное полотенце, жир слить, а сковороду вернуть на огонь.

2. Смешать яйца, бульон, острый соус, обжаренный бекон и зеленый горошек. Вылить смесь на сковороду и обжаривать, пока нижняя часть яиц не схватится. Затем обжаривать, помешивая, до готовности.

3. Добавить в яйца тертый сыр, мелко нарезанную зелень и помидоры черри, разрезанные на четвертинки или половинки. Обжаривать еще в течение

29

Russian Foodie

блюда из яиц 30 секунд, пока сыр не расплавится, затем снять с огня и подавать.

«Чашечки» из ветчины с запеченным яйцом Время приготовления: 35 минут. Порции: 6 штук.

Ингредиенты:8 тонких кружочков ветчины30 г полутвердого сыра6 яицчерный молотый перец ½ помидорарастительное масло для смазывания формочек Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180 °С. Сма-

зать растительным маслом формочки для маффинов или небольшие керамические формочки для выпечки.

2. Аккуратно разложить ветчину по формочкам, формируя «чашечки». Натереть сыр и разложить его поровну по формочкам. По одному разбивать яйца в небольшую емкость и аккуратно выливать в формочки поверх сыра. Поперчить.

3. Нарезать помидор небольшими кусочками и выложить поверх яиц.

4. Запекать в духовке 18–20 минут до желаемой готовности желтка. Дать готовым «чашечкам» постоять 5 минут в формочках, затем извлечь их из формочек и подавать.

Ветчина

«Чашечки» из ветчины с запеченным яйцом 30

Russian Foodie

Б

шоколадные истории

Любимый воскресный завтрак всей семьи!

лины и панкейки

блины и панкейки

Разнообразные блинчики и панкейки – прекрасный вариант сытного и несложного в приготовлении завтрака «за 30 минут», которым без лишних хлопот можно накормить всю семью. Недаром выражение «печь как блины» означает производить что-либо быстро и в большом количестве. Это поистине универсальное утреннее блюдо можно подавать как с солеными, так и со сладкими начинками, а также поливать всевозможными соусами и сиропами и украшать ягодами и фруктами по желанию.

Имбирные панкейки с коричным штрейзелем

орехи пекан, кленовый сироп для подачи по желанию

Время приготовления: 40 минут. Порции: 4.

Штрейзель превращает простые панкейки в настоящий праздничный завтрак! Ингредиенты: Для штрейзеля:60 г муки80 г коричневого сахара1 ст.л. корицы70 г холодного сливочного масла Для панкейков:150 г муки 1 ч.л. разрыхлителя теста½ ч.л. соды¼ ч.л. соли1 ч.л. корицы ½ ч.л. молотого имбиря¼ ч.л. молотого душистого горошка¼ ч.л. мускатного ореха30 г темно-коричневого сахара2 яйца2 ст.л. патоки или темного меда2 ст.л. сливочного масла180 мл водырастительное масло для смазывания сковороды

Приготовление: 1. Для штрейзеля нарезать кубиками сливочное масло. Смешать муку, сахар и корицу и растереть с маслом в крошку. Убрать в холодильник.

2. Просеять вместе муку, разрыхлитель, соду, соль и все специи. Отдельно смешать сахар, яйца, патоку, растопленное сливочное масло и воду. Соединить жидкие ингредиенты с сухими и быстро перемешать. Тесто будет неоднородным.

3. Разогреть сковороду на среднем огне и слегка смазать маслом. Достать штрейзель из холодильника. Обжаривать панкейки на одной стороне, пока на поверхности не появится много пузырьков, затем перевернуть и при помощи чайной ложки выложить штрейзель на горячую, уже обжаренную, сторону блинчика – необходимо

32

Russian Foodie

маффины

а ц и Кор

33

Russian Foodie

Имбирные панкейки с коричным штрейзелем

блины и панкейки

Французские тонкие блинчики с апельсиновым соусом

будет действовать быстро. Обжаривать на второй стороне около 1 минуты. Подавать с орехами пекан и кленовым сиропом по желанию.

Французские тонкие блинчики с апельсиновым соусом Время приготовления: 35 минут. Порции: 4.

Как и любое истинно французское блюдо, эти блинчики содержат довольно большое количество сливочного масла. Но поверьте, оно того стоит – блюдо получается невероятно вкусным! Ингредиенты: Для блинчиков:120 г муки2 щепотки соли360 мл моло-

Апельсин

ка2 яйца3 ст.л. сливочного масла + для смазывания сковороды свежие апельсины и сушеная клюква для украшения Для апельсинового соуса:40 г сливочного масла45 г сахара 5 апельсинов2 ст.л. апельсинового ликера по желанию Приготовление: 1. Для блинчиков растопить сливочное масло. Просеять муку с солью в большую миску. Слегка взбить вилкой молоко с яйцами и растопленным сливочным маслом. Добавить жидкие ингредиенты к сухим и перемешать венчиком до однородности. Накрыть полотенцем и дать постоять 30 минут.

2. Разогреть сковороду на среднем огне и слегка смазать маслом. Вылить

34

Russian Foodie

Овсяные панкейки с шоколадными каплями

кексы

Яйцо

36

Russian Foodie

Несладкие панкейки с сыром

блины и панкейки на поверхность около 2 ст.л. теста и круговым движением распределить его по сковороде. Обжаривать блинчик на одной стороне около 2 минут, затем перевернуть и обжаривать еще 30–40 секунд. Переложить готовый блинчик на тарелку и через пару минут, когда он немного остынет, свернуть его уголком. Испечь таким образом все блинчики.

3. Для цитрусового соуса снять с апельсинов цедру и отжать сок. Срезать цедру лучше ножом, широкими полосками, а затем при необходимости удалить белую часть кожуры. Тонко нарезать цедру соломкой. Растопить сливочное масло в кастрюльке на небольшом огне. Добавить сахар, цедру, 300 мл апельсинового сока и ликер. Перемешивать, пока сахар не растворится. При желании процедить готовый соус и полить им блинчики.

Овсяные панкейки с шоколадными каплями Время приготовления: 30 минут. Порции: 4.

Очень простой «дежурный» рецепт, освоив который, вы сможете приготовить завтрак практически с закрытыми глазами. Ингредиенты:180 г овсяной муки или мелко смолотых овсяных хлопьев2 ч.л. разрыхлителя теста 2 щепотки соли½ ч.л. корицы 180 мл натурального йогурта 240 мл молока1 яйцо1 ч.л. ванильного экстракта2–3 ст.л. сахара45 г мелких шоколадных капель или мелко порубленного шоко-

ладарастительное масло для смазывания сковородыкленовый сироп, свежие ягоды и фрукты для подачи Приготовление: 1. Смешать овсяную муку, разрыхлитель, соль и корицу. Отдельно смешать йогурт, молоко, яйцо, ванильный экстракт и сахар.

2. Добавить жидкие ингредиенты к сухим и аккуратно перемешать до соединения компонентов, долго не вымешивать. Если тесто получилось слишком густым, добавить немного молока. Вмешать шоколадные капли или кусочки шоколада.

3. Разогреть сковороду на среднем огне и слегка смазать маслом. Обжаривать панкейки на одной стороне в течение 2–3 минут, пока на поверхности не появится много пузырьков, а края не схватятся. Затем перевернуть и обжаривать на второй стороне около 1 минуты. Испечь таким образом все панкейки, при необходимости смазывая сковороду маслом. Подавать с кленовым сиропом и свежими ягодами или фруктами.

Несладкие панкейки с сыром Время приготовления: 35 минут. Порции: 3–4.

При желании в тесто можно добавить мелко нарезанный и предварительно обжаренный бекон, зеленый лук или другую зелень по вкусу. Хорошо подавать такие панкейки с яичницей или яйцом пашот. Ингредиенты:65 г чеддера120 г муки1 ч.л. сахара1 ч.л. разрых37

Russian Foodie

блины и панкейки

Картофельные блинчики лителя теста¼ ч.л. соли240 мл молока2 ст.л. сливочного масла 1 яйцорастительное или сливочное масло для смазывания сковородыяичница или яйцо пашот для подачи Приготовление: 1. Просеять вместе муку, разрыхлитель и соль. Добавить сахар и перемешать.

2. Растопить масло и смешать с молоком и яйцом. Добавить жидкие ингредиенты к сухим и слегка перемешать (могут оставаться следы сухой муки). Вмешать тертый сыр. На данном этапе сухой муки уже не должно быть видно, но тесто будет неоднородным.

3. Разогреть сковороду на среднем огне и слегка смазать маслом. Обжаривать панкейки на одной стороне в течение 1–2 минут, пока на поверхности не появится много пузырьков, а края не схватятся. Затем перевернуть и обжаривать на второй стороне около 1 минуты. Испечь таким образом все панкейки, при необходимости смазывая сковороду маслом. Подавать с яичницей или яйцом пашот.

Картофельные блинчики Время приготовления: 35 минут. Порции: 4.

38

Russian Foodie

Шоколадные панкейки с мятным экстрактом

Мята

39

Russian Foodie

блины и панкейки Можно сделать блинчики более толстыми или более тонкими, в зависимости от ваших предпочтений. Они прекрасно сочетаются со слабосоленой рыбой или классическим дополнением любого несладкого завтрака – яйцом пашот. Ингредиенты:400 г картофельного пюре2 яйца60 г муки ½ ч.л. соли или по вкусумолотый черный перецкопченая паприка по желанию50–80 мл молока 2 ст.л. сливочного масларастительное масло для жаркияйцо пашот для подачи Приготовление: 1. Смешать картофельное пюре с яйцами, мукой и специями. Добавить растопленное сливочное масло.

2. Понемногу добавляя молоко, замесить тесто нужной консистенции – чем более жидкое тесто у вас получится, тем более тонкими будут блинчики. Количество молока будет зависеть от сухости картофельного пюре.

3. Разогреть сковороду на среднем огне и слегка смазать маслом. Выкладывать тесто на сковороду ложкой и обжаривать с двух сторон. Испечь таким образом все блинчики, при необходимости смазывая сковороду маслом. Подавать с яйцом пашот.

Шоколадные панкейки с мятным экстрактом Время приготовления: 35 минут. Порции: 6.

Блинчики для тех, кто предпочитает на завтрак десерт.

Ингредиенты:60 г сахара60 г коричневого сахара40 г несладкого какао-порошка180 г муки1 ч.л. соды¼ ч.л. соли240 мл молока 1 ч.л. яблочного уксуса или лимонного сока2 яйца3,5 ст.л. растительного масла + для смазывания сковороды1 ч.л. ванильного экстракта1 ч.л. мятного экстракта маршмеллоу и шоколадный сироп для подачи Приготовление: 1. Просеять вместе муку, какао, соду и соль. Добавить оба вида сахара и тщательно перемешать.

2. Отдельно смешать молоко и уксус и дать немного постоять, чтобы молоко начало расслаиваться. Добавить яйца, растительное масло и экстракты.

3. Сделать в сухой смеси углубление в центре и влить жидкие ингредиенты. Перемешать до соединения компонентов, долго не вымешивать. Тесто будет с небольшими комочками.

4. Разогреть сковороду на среднем огне и слегка смазать маслом. Обжаривать панкейки на одной стороне в течение 1–2 минут, пока на поверхности не появится много пузырьков, а края не схватятся. Затем перевернуть и обжаривать на второй стороне около 1 минуты. Испечь таким образом все панкейки, при необходимости смазывая сковороду маслом. Подавать с шоколадным сиропом и маршмеллоу. Примечание: Можно попробовать испечь первый блинчик на сухой сковороде, чтобы понять, требуется ли смазывать ее маслом. Если блинчик не прилипает, то можно жарить без масла.

40

Russian Foodie

З

цитрусовые завтраки

авт раки с йогур т ом

Нескучное применение традиционного 41 утреннего блюда.

Russian Foodie

завтраки с йогуртом

Йогурт по праву можно назвать королем завтраков. Это не только вполне самостоятельное лакомство, которое станет отличным началом дня и послужит полезным перекусом, если вас настигло чувство голода между основными приемами пищи. Из йогурта также можно приготовить сотни вкусных и разнообразных блюд: десертов, напитков, выпечки, – которые прекрасно сочетаются с ягодами и фруктами и придутся по вкусу всем без исключения членам семьи.

Взбитый йогурт с яблоками и орехами Время приготовления: 20 минут. Порции: 4.

Йогурт, взбитый со сливками, можно добавлять к свежим фруктам или граноле, украшать им смузи и т.д.

нем огне. Добавить яблоки и 1 ст.л. сахара. Хорошо перемешать и обжарить до мягкости 6–8 минут. Добавить корицу и оставшийся сахар и прогреть до появления аромата корицы. Снять с огня и немного остудить.

4. Выложить в тарелку взбитый йогурт, украсить яблоками и орехами. По желанию добавить дополнительную порцию меда. Подавать.

Ингредиенты:240 мл греческого йогурта120 мл сливок 30%1 ст.л. меда + для подачи2 ст.л. сливочного масла2 зеленых яблока2 ст.л. сахара2 щепотки корицы40 г грецких орехов

Время приготовления: 40 минут. Порции: 8 штук.

Приготовление: 1. Смешать йогурт, сливки и мед и взбить венчиком или миксером до мягких пиков.

2. Нарезать яблоки небольшими кубиками, орехи порубить.

3. Растопить сливочное масло на сред-

Ингредиенты: Для сконов:280 г муки2 ч.л. разрыхлителя теста ½ ч.л. соды¼ ч.л. корицы¼ ч.л. соли50 г коричневого сахара110 г холодного сливочного или кокосового масла200 мл греческого йогурта 1 яйцо1 небольшое яблоко Для

Яблочные сконы

42

Russian Foodie

маффины

Взбитый йогурт с яблоками и орехами

Орехи 43

Russian Foodie

завтраки с йогуртом

яблочные сконы

глазури:1–2 ст.л. яблочного сока по 1 щепотке корицы и мускатного ореха120 г сахарной пудры Приготовление: 1. Разогреть духовку до 200 °С. Мелко нарезать яблоко. Застелить противень бумагой для выпечки.

2. Для сконов просеять вместе муку, разрыхлитель, соду и корицу. Добавить соль и сахар и перемешать.

3. Нарезать масло кубиками и добавить к мучной смеси. Измельчить масло с мукой в крошку при помощи ножа или вилки (пока кусочки масла не станут размером примерно с горошину).

4. Отдельно смешать йогурт и яйцо, добавить к масляно-мучной смеси и аккуратно перемешивать, пока тесто не начнет собираться в комок. Немного вымесить тесто руками, затем добавить яблоки и перемешать так, чтобы они

44

Russian Foodie

маффины

Миндальнолимонный кекс на йогурте

а н и Мал 45

Russian Foodie

завтраки с йогуртом равномерно распределились по тесту.

5. Выложить тесто на слегка припыленную мукой поверхность и сформировать плоский диск диаметром примерно 16–18 см. Разрезать диск на 8 секторов и переложить их на подготовленный противень.

6. Выпекать в духовке 18–22 минуты. Остудить на решетке.

7. Для глазури смешать 1 ст.л. яблочного сока с мускатным орехом и корицей. Просеять в миску сахарную пудру и добавить сок со специями. Перемешать и при необходимости добавить еще немного сока до получения глазури желаемой густоты.

8. Полить готовые сконы глазурью и подавать.

Миндальнолимонный кекс на йогурте Время приготовления: 1 час 20 минут. Порции: 8, на стандартную прямоугольную форму для кекса.

Ингредиенты: Для кекса:140 г сливочного масла комнатной температуры + для смазывания формы 240 г муки1,5 ч.л. разрыхлителя теста¼ ч.л. соды½ ч.л. соли 60 г миндальной мукицедра 2 лимонов200 г сахара2 яйца1 ч.л. миндального экстракта по желанию 240 мл натурального йогуртасвежие ягоды для украшения по желанию Для глазури:60 г сахарной пудры 1 ст.л. натурального йогурта 1 ст.л. лимонного сока Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180 °С. Смазать сливочным маслом форму для кекса и

слегка присыпать ее мукой.

2. Просеять вместе муку, разрыхлитель, соду и соль. Добавить миндальную муку и лимонную цедру.

3. Отдельно взбить миксером сливочное масло с сахаром в светлую пышную массу. Добавить по одному яйца, влить миндальный экстракт и перемешать на низкой скорости миксера до однородности.

4. Добавить в яично-масляную смесь половину сухих ингредиентов, перемешать. Затем добавить йогурт и оставшиеся сухие ингредиенты и перемешать до соединения компонентов.

5. Переложить тесто в подготовленную форму и разровнять поверхность лопаточкой.

6. Выпекать в духовке 50–60 минут до «сухой зубочистки». Дать готовому кексу остыть в форме 15 минут, затем провести ножом по периметру формы и аккуратно выложить кекс на решетку.

7. Для глазури просеять в миску сахарную пудру и смешать с 1 ч.л. йогурта и 1 ч.л. лимонного сока. Понемногу добавлять оставшийся йогурт и лимонный сок до получения глазури желаемой густоты.

8. Покрыть полностью остывший кекс глазурью и по желанию украсить свежими ягодами.

Шоколадный йогурт Время приготовления: 20 минут + время на охлаждение. Порции: 5.

Ингредиенты:240 г молочного или темного шоколада500 мл греческого йогурта½ ч.л. ванильного экстрактащепотка солисахарная пудра или мелкий сахар по вкусу 2 ст.л. соленого жареного арахиса 46

Russian Foodie

маффины

Шоколадный йогурт

Арахис

47

Russian Foodie

завтраки с йогуртом

Смузи с гранатовым соком, йогуртом и ягодами

Ч

а к и ерн

Приготовление: 1. Мелко порубить шоколад и растопить его на водяной бане.

2. Медленно вмешать в растопленный шоколад йогурт (сначала при помощи ложки, затем венчиком) и перемешивать до получения полностью однородной массы. Вмешать ванильный экстракт и соль. Добавить сахарную пудру или сахар по вкусу.

3. Разложить готовый десерт по стаканчикам или креманкам и убрать в холодильник на 1 час (можно оставить его в холодильнике на несколько часов или на ночь, накрыв стаканчики пище-

вой пленкой). Перед подачей украсить рубленым арахисом.

Смузи с гранатовым соком, йогуртом и ягодами Время приготовления: 5 минут. Порции: 2.

Ингредиенты:120 мл гранатового сока1 замороженный банан240 г замороженной черники120 мл натурального йогурта30 г шпината или капусты кале по желанию1 ч.л.

48

Russian Foodie

маффины

Галета с начинкой из йогурта и фруктов

Персик

49

Russian Foodie

завтраки с йогуртом молотого льняного семени2 ч.л. миндального масла

выпекания:1 желток1 ст.л. молока или сливок2 ч.л. сахара

Приготовление: 1. Смешать все ингредиенты в чаше блендера и измельчить до однородности.

2. Разлить смузи по бокалам и подавать.

Приготовление: 1. Для теста смешать в кухонном комбайне муку и соль. Нарезать сливочное масло кубиками, добавить к мучной смеси и измельчить в крошку. Смешать воду и уксус и медленно влить в масляно-мучную смесь, не переставая взбивать. Перемешивать, пока тесто не начнет собираться в комок вокруг ножа.

2. Выложить тесто на слегка припыленную мукой поверхность и разделить на две части. Сформировать из каждой части небольшой диск и завернуть его в пищевую пленку. Убрать в холодильник на 30 минут.

3. Для начинки нарезать фрукты и смешать их с сахаром и крахмалом. Отдельно смешать йогурт, рикотту, яйцо и ванильный экстракт.

4. Достать одну часть теста из холодильника и раскатать на припыленной мукой поверхности в круг диаметром 20–25 см. Выложить в центр круга половину йогуртной смеси, сверху выложить половину фруктов. Аккуратно завернуть края теста к центру, слегка прикрывая начинку. Сформировать таким образом вторую галету.

5. Убрать обе галеты в морозилку на 20 минут. При желании можно приготовить и заморозить галеты заранее и хранить их в морозилке.

6. Разогреть духовку до 200 °С. Застелить противень бумагой для выпечки.

7. Выложить галеты на подготовленный противень. Смешать желток с молоком и смазать смесью края галет, сверху присыпать сахаром.

8. Выпекать в духовке в течение 45 минут. Остудить на противне и подавать.

Примечание: Чтобы смузи получился похожим на молочный коктейль с мороженым, замените обычные бананы замороженными. Перед замораживанием банан необходимо очистить и крупно нарезать, затем поместить в пакеты для заморозки, удалить как можно больше воздуха из пакета, закрыть и убрать в морозилку.

Галета с начинкой из йогурта и фруктов Время приготовления: 1 час 10 минут + время на охлаждение. Порции: 2 штуки.

Галета – это простой открытый пирог круглой формы с бортиками из теста, слегка прикрывающими начинку. Тесто у галеты рассыпчатое и хрустящее, чуть слоящееся за счет холодного сливочного масла в составе и минимального контакта с теплом при замесе. В этом рецепте можно использовать любые фрукты или ягоды, варьируя количество сахара по вкусу. Ингредиенты: Для теста:150 г муки¼ ч.л. соли90 г холодного сливочного масла40 мл ледяной воды½ ч.л. уксуса Для начинки:250 г персиков или нектаринов25 г сахара2 ч.л. крахмала1 яйцо100 мл греческого йогурта100 мл рикотты ¼ ч.л. ванильного экстракта Для

50

Russian Foodie

маффины

Г

Быстрый и полезный завтрак для молодых и энергичных.

ранола и мюсли 51

Russian Foodie

гранола и мюсли

Мюсли – популярное утреннее блюдо родом из Швейцарии, которое представляет собой смесь любых зерновых хлопьев. При желании в них можно добавить сухофрукты, орехи и цукаты по вкусу и подавать с молоком, йогуртом или фруктовым пюре. Гранола – одна из разновидностей мюсли, запеченная вместе с сахаром, медом или кленовым сиропом. Гранолу и мюсли можно приготовить заранее и хранить в плотно закрытом контейнере, используя не только на завтрак, но и как посыпку для фруктовых десертов, крошку для крамбла или просто в качестве быстрого и полезного перекуса.

Ореховая гранола Время приготовления: 1 час 30 минут. Порции: 10–15.

Если вы любите гранолу с сухофруктами, то просто добавьте их в смесь после выпекания. Ингредиенты:270 г овсяных хлопьев крупного помола50 г молотого льняного семени50 г миндаля50 г грецких орехов или пекана50 г тыквенных семечек30 г кунжута 1,5 ч.л. корицы1 ч.л. соли140 г коричневого сахара70 мл растительного масла80 мл меда80 мл воды1 ч.л. ванильного экстракта Приготовление: 1. Разогреть духовку до 135 °С. Застелить противень бумагой для выпечки.

2. Крупно порубить орехи. Смешать

овсяные хлопья, льняное семя, орехи, тыквенные семечки, кунжут, корицу и соль. Добавить коричневый сахар и перемешать. Отдельно смешать масло, мед, воду и ванильный экстракт.

3. Добавить жидкие ингредиенты к сухим и тщательно перемешать, чтобы все сухие ингредиенты равномерно пропитались.

4. Переложить смесь на подготовленный противень и разровнять.

5. Выпекать в духовке 65–75 минут, перемешивая смесь каждые 20 минут. Выключить духовку и оставить гранолу внутри еще на 10 минут. Затем достать противень из духовки, дать граноле полностью остыть и переложить ее в контейнер. Хранить в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре.

Чашечки из гранолы Время приготовления: 25 минут. Порции: 6 штук.

52

Russian Foodie

маффины

ореховая гранола

Орехи

53

Russian Foodie

чашечки из гранолы

маффины

Чай

54

Йогурт

Russian Foodie

гранола и мюсли Ингредиенты:90 г овсяных хлопьев20 г кокосовой стружки35 г молотого миндаля2 ст.л. коричневого сахара½ ч.л. корицы2 ст.л. кленового сиропа, сиропа агавы или меда2 ст.л. миндального масла растительное масло для смазывания формочекйогурт, ягоды или свежие фрукты для подачи

хлопьев2–4 ст.л. пшеничных отрубей по желанию60 г сушеной вишни ¼ ч.л. корицымолоко и мед или другой подсластитель для подачи

Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180 °С. Застелить противень бумагой для выпечки.

2. Выложить фундук на подготовленный противень и обжарить в духовке Приготовление: до появления отчетливого орехового 1. Разогреть духовку до 180 °С. Смазать аромата в течение 5–7 минут. Немного растительным маслом формочки для остудить, затем переложить на чистое маффинов. кухонное полотенце, накрыть краями 2. Смешать овсяные хлопья, кокосовую полотенца и растереть руками, чтобы стружку, миндаль, сахар и корицу. Изснять кожуру. Переложить очищенные мельчить половину сухой смеси в кухонорехи на рабочую поверхность и крупном комбайне в крупную крошку. Соедино порубить. нить все сухие ингредиенты. Отдельно смешать кленовый сироп и миндальное масло.

3. Добавить жидкие ингредиенты к сухим и перемешать. Смесь должна хорошо лепиться. Разделить получившуюся смесь на 6 частей и разложить по подготовленным формочкам. Хорошо утрамбовать, формируя чашечки, – дно и стенки должны получиться примерно одинаковой толщины.

4. Выпекать в духовке 7–10 минут до золотистого цвета. Дать чашечкам полностью остыть в формах, затем извлечь, слегка поддевая их ножом.

5. Подавать с йогуртом, ягодами или свежими фруктами.

Мюсли с фундуком и вишней

Мюсли с фундуком и вишней Время приготовления: 20 минут. Порции: 4.

Ингредиенты:75 г фундука30 г тыквенных семечек130 г овсяных 55

Russian Foodie

гранола и мюсли

Гранола с арахисовым маслом

Ара

хис

3. Смешать орехи, семечки, овсяные хлопья, отруби, сушеную вишню и корицу. Хранить в плотно закрытом контейнере. Подавать с молоком и медом или другим подсластителем по вкусу.

Гранола с арахисовым маслом Время приготовления: 45 минут. Порции: 6–8.

При желании можно приготовить такую гранолу с миндалем и миндальным маслом. Ингредиенты170 г овсяных хлопьев крупного помола45 г соленого

жареного арахиса50 г цельнозерновой муки¼ ч.л. соли90 г арахисового масла30 мл растительного масла80 мл кленового сиропа1 ч.л. ванильного экстракта30 мл молока Приготовление: 1. Разогреть духовку до 135 °С. Застелить противень бумагой для выпечки.

2. Смешать овсяные хлопья, арахис, муку и соль. Отдельно смешать при помощи венчика арахисовое масло, растительное масло, кленовый сироп, ванильный экстракт и молоко.

3. Добавить жидкие ингредиенты к сухим и перемешать. Выложить смесь на подготовленный противень и рас56

Russian Foodie

гранола и мюсли

Мюсли Бирхера

Малина пределить ее по поверхности ровным слоем.

4. Выпекать в духовке 15 минут, затем перемешать и выпекать еще 15 минут. Гранола должна приобрести золотистый оттенок и стать сухой на ощупь, но внутри она останется довольно мягкой. Дать граноле полностью остыть и оставить подсыхать на противне на 2–3 часа, чтобы она стала хрустящей.

Мюсли Бирхера Время приготовления: 1 час 15 минут. Порции: 5.

Ингредиенты:1 крупное яблоко 90 г овсяных хлопьев крупного по-

мола125 мл яблочного сока130 мл натурального йогуртащепотка корицы25 г миндальных лепестков 30 г грецких ореховсвежие ягоды для подачи Приготовление: 1. Натереть яблоко на крупной терке. Смешать в миске тертое яблоко, овсяные хлопья, яблочный сок, йогурт и корицу. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 1 час или на ночь.

2. Смешать миндальные лепестки и грецкие орехи. Добавить половину орехов к овсяно-яблочной смеси и перемешать. При подаче выложить сверху оставшиеся орехи и свежие ягоды.

57

Russian Foodie

гранола и мюсли

Батончики гранолы с изюмом и корицей

Батончики гранолы с изюмом и корицей Время приготовления: 45 минут. Порции: 10–12 штук.

Ингредиенты:90 г овсяных хлопьев крупного помола60 г муки 70 г изюма75 г коричневого сахара 1–2 ст.л. пшеничных отрубей ½ ч.л. корицы¼ ч.л. соли1 яйцо 60 мл растительного масла60 мл молока Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180 °С. Засте-

лить квадратную форму для выпечки со сторонами 20х20 см фольгой или бумагой для выпечки так, чтобы ее края немного выступали за бортики.

2. В большой миске смешать овсяные хлопья, муку, изюм, сахар, отруби, корицу и соль. Отдельно смешать яйцо, растительное масло и молоко.

3. Добавить жидкие ингредиенты к сухим и перемешать. Выложить получившуюся массу в форму и хорошо ее утрамбовать.

4. Выпекать в духовке 25–30 минут. Дать граноле остыть в форме, затем извлечь ее, потянув за края бумаги, и нарезать на прямоугольные батончики.

58

Russian Foodie

Д

Начните свой день с горячей ароматной булочки!

рож ж е ва я выпечка

59 59

Russian Foodie

дрожжевая выпечка

На наш взгляд, ни один завтрак не должен обходиться без выпечки. Ведь так приятно начинать утро с чего-нибудь ароматного и теплого – пышных булочек, сладких рулетов, плетенок с сочной начинкой. Свежая вкусная выпечка всегда ассоциируется у нас с уютом, домашним теплом, воскресными семейными завтраками, поездками к бабушке с ее пышными пирожками. Заварите себе чашечку любимого чая или кофе и наслаждайтесь, потому что утром всегда можно позволить себе чуточку больше.

Рулет с корицей и изюмом Время приготовления: 1 час 30 минут + время на расстойку. Порции: 8–10, на стандартную прямоугольную форму для кекса.

Ингредиенты: Для теста:120 мл молока1,5 ч.л. сухих активных дрожжей240 г муки + для присыпки формы50 г сахара½ ч.л. соли2 желтка1 ч.л. ванильного экстракта 110 г сливочного масла комнатной температуры + для смазывания формы Для начинки:200 г коричневого сахара30 г муки2 ч.л. корицы 1–2 щепотки соли30 г сливочного масла1 белок Для выпекания: 1 яйцо Приготовление: 1. Для начинки растопить сливочное масло и смешать в миске все ингредиенты.

2. Для теста нагреть молоко до 36–38 °С.

Добавить дрожжи и дать постоять несколько минут до появления пенной шапочки.

3. Смешать просеянную муку, сахар, соль, желтки и ванильный экстракт. Добавить молоко с дрожжами и перемешать миксером с насадкой «крюк» или деревянной ложкой. Вымешивать, добавляя по 1 ст.л. размягченного сливочного масла за раз, до тех пор, пока все масло не распределится по тесту. Вымешивать еще 7–10 минут, подсыпая при необходимости муку, до получения мягкого гладкого теста. Тесто будет довольно плотным и «тяжелым», но при этом пластичным.

4. Переложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте на 1 час – тесто не должно увеличиться в объеме вдвое, просто немного подойти. Убрать миску с тестом в холодильник еще на 1 час.

5. Смазать сливочным маслом прямоугольную форму для кекса и слегка

60

Russian Foodie

маффины

Рулет с корицей и изюмом

Ко

ри

м ю Из 61

Russian Foodie

ца

дрожжевая выпечка

Булочки с корицей в формочках для маффинов

Корица присыпать ее мукой. Выложить подошедшее тесто на припыленную мукой поверхность и раскатать в прямоугольник со сторонами примерно 35х50 см. Отложить 1 ст.л. начинки, а остальную начинку равномерно распределить по тесту, немного отступая от краев. Беря за основу короткую сторону прямоугольника, скатать тесто в тугой рулет, концы защипнуть.

6. Аккуратно растянуть получившийся рулет примерно до 42–45 см. Смазать верх рулета 1 ст.л. начинки, свернуть рулет восьмеркой и переложить в подготовленную форму. Накрыть форму

полотенцем или пленкой и оставить подходить в теплом месте на 1 час.

7. Разогреть духовку до 180 °С. Слегка взбить яйцо и смазать им рулет.

8. Выпекать в духовке 45–50 минут до насыщенного коричневого цвета. Дать готовому рулету остыть в форме в течение 20 минут, затем извлечь его из формы и полностью остудить перед подачей.

Булочки с корицей в формочках для маффинов Время приготовления: 1 час + время на расстойку. Порции: 12 штук.

62

Russian Foodie

дрожжевая выпечка Ингредиенты: Для теста:240 мл молока2 ч.л. сухих активных дрожжей1 ч.л. + 50 г сахара360–420 г муки½ ч.л. соли1 яйцо55 г сливочного масла + для смазывания формочек Для начинки:55 г сливочного масла150 г коричневого сахара 1,5 ч.л. корицы Для подачи:глазурь Приготовление: 1. Для теста нагреть молоко до 36–38 °С, добавить дрожжи и 1 ч.л. сахара и перемешать. Дать постоять несколько минут до появления пенной шапочки. Растопить сливочное масло и немного его остудить.

2. В большой миске или чаше миксера смешать 360 г муки, соль, 50 г сахара, яйцо и растопленное сливочное масло и перемешать миксером с насадкой «крюк» или деревянной ложкой. Влить молоко с дрожжами и вымесить в течение нескольких минут, подсыпая понемногу оставшуюся муку, до получения мягкого гладкого теста.

3. Переложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте на 1–2 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.

4. Для начинки растопить сливочное масло. Отдельно смешать сахар с корицей.

5. Смазать сливочным маслом формочки для маффинов или вложить в них бумажные капсулы для выпечки.

6. Выложить тесто на припыленную мукой поверхность и раскатать в прямоугольник со сторонами примерно 30х50 см. Смазать тесто растопленным маслом, сверху равномерно распределить сахарную смесь. Беря за основу короткую сторону прямоугольника,

Булочки с медом и кешью

Кешью

63

Russian Foodie

маффины

Плетенка с малиновой начинкой

а н и Мал

64

Russian Foodie

дрожжевая выпечка скатать тесто в тугой рулет и разрезать поперек на 12 частей. Разложить заготовки по формочкам и оставить подходить в теплом месте на 15–20 минут.

7. Разогреть духовку до 180 °С. Выпекать булочки в духовке около 30 минут до золотистого цвета. Дать готовым булочкам остыть в формочках 5–10 минут, затем извлечь из формочек и остудить.

8. При желании приготовить глазурь по одному из рецептов из данного раздела и полить ей немного остывшие булочки.

ким и эластичным. При необходимости подсыпать еще немного муки.

3. Переложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте на 1–2 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.

4. Для медовой «карамели» растопить сливочное масло на среднем огне, добавить мед, сливки, воду и соль, перемешать до соединения компонентов и снять с огня. Дать остыть в течение минимум 30 минут.

5. Для начинки разогреть духовку Булочки с медом до 180 °С. Равномерно распределить и кешью орехи по противню и обжаривать в Время приготовления: 1 час 30 минут духовке 8–10 минут. Дать остыть, затем + время на расстойку. Порции: порубить ножом. Смешать размягчен12 штук. ное масло, корицу и орехи.

6. Обмять подошедшее тесто, выложить Ингредиенты: Для теста:240 мл на припыленную мукой поверхность и воды1 ч.л. сухих активных дрожраскатать в квадрат со сторонами прижей350 г муки1 ч.л. соли50 мл оливкового масла или другого растимерно 30х30 см. Равномерно распредетельного масла Для медовой «каралить начинку по тесту. Скатать тесто в мели»:115 г сливочного масла170 г рулет и разрезать поперек на 12 частей. меда120 мл сливок 35–38%120 мл 7. Вылить медовую «карамель» на дно воды½ ч.л. соли Для начинки:240 г прямоугольной формы для выпечки кешью115 г сливочного масла комсо сторонами примерно 23х33 см или натной температуры2 ст.л. корицы круглой формы аналогичного объема. Выложить булочки в форму, накрыть поПриготовление: лотенцем или пленкой и оставить под1. Для теста нагреть воду до 36–38 °С, ходить в теплом месте на 40–60 минут. добавить дрожжи и перемешать. Дать 8. Разогреть духовку до 200 °С. Выпепостоять несколько минут до появлекать булочки в духовке 40–50 минут до ния пенной шапочки. Просеять муку в золотистого цвета. Подавать теплыми. отдельную миску.

2. Смешать воду с дрожжами с просеПлетенка янной мукой и солью. Вымесить тесто с малиновой миксером с насадкой «крюк» на низкой начинкой скорости или деревянной ложкой. Добавить оливковое масло и вымешиВремя приготовления: 1 час 30 мивать в течение 4–5 минут до гладкости. нут + 5 часов на охлаждение. Порции: 12 порций или 2 плетенки. Тесто будет немного липким, но мяг65

Russian Foodie

маффины

Хлеб-гармошка со сливочным сыром и маком

М ак

66

Russian Foodie

дрожжевая выпечка Тесто в данном рецепте напоминает слоеное дрожжевое, но готовится намного проще, однако при этом потребует довольно много времени. Поэтому при желании его можно сделать заранее и хранить в морозилке до использования. Ингредиенты: Для теста:60 мл воды2 ч.л. сухих активных дрожжей120 мл молока комнатной температуры1 яйцо комнатной температуры50 г сахара½ ч.л. соли315 г муки210 г холодного сливочного масла Для малиновой начинки:300 г свежей или 340 г замороженной малины40 г сахара 1 ст.л. воды2 ч.л. крахмала Для выпекания:1 яйцо30 мл молока Для глазури:120 г сахарной пудры 1 ч.л. ванильного экстракта 2 ст.л. сливок любой жирности или молока Приготовление: 1. Для теста нагреть воду до 36–38 °С, добавить дрожжи и перемешать. Дать постоять несколько минут до появления пенной шапочки. Добавить молоко, яйцо, сахар и соль, тщательно перемешать. Просеять муку в отдельную миску.

2. Нарезать кубиками холодное сливочное масло и поместить в чашу кухонного комбайна. Добавить муку и измельчить в крупную крошку.

3. Добавить мучную смесь к жидким ингредиентам и аккуратно перемешать до соединения компонентов. Тесто будет неоднородным с заметными кусочками масла.

4. Плотно завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 4 часа (можно на ночь).

5. Для начинки смешать теплую воду с крахмалом. Смешать малину и сахар в небольшой кастрюльке и нагревать на среднем огне, пока малина не размягчится и не пустит сок, около 4–5 минут. Влить воду с крахмалом, перемешать, довести до кипения и готовить на небольшом огне около 3 минут, пока соус не начнет густеть. Охладить до комнатной температуры. Готовую начинку можно хранить в холодильнике несколько дней.

6. Выложить тесто на припыленную мукой поверхность и сформировать небольшой квадрат. Присыпать скалку мукой и раскатать тесто в прямоугольник со сторонами примерно 20х35 см. Тесто будет липким, поэтому нужно будет при раскатывании подсыпать понемногу муку. Сложить прямоугольник теста в три слоя. Для этого необходимо мысленно разделить прямоугольник на три части, затем завернуть один край к середине и накрыть его сверху вторым краем. Затем снова раскатать тесто в прямоугольник и свернуть его аналогичным образом. Повторить процесс раскатывания и складывания три раза. Таким образом сформируется воздушное слоистое тесто, похожее по свойствам на слоеное дрожжевое.

7. Плотно завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 30 минут (можно на ночь).

8. Разделить охлажденное тесто на две части – одну оставить в холодильнике, а вторую раскатать на припыленной мукой поверхности (или сразу на пергаменте) в прямоугольник со сторонами 15х30 см. Мысленно разделить прямоугольник на три части. Сделать с обеих сторон поперечные надрезы, доходящие до средней части прямоугольника,

67

Russian Foodie

дрожжевая выпечка как бы нарезая тесто на полоски (таким образом, средняя часть останется целой, а две боковые будут с надрезами). Выложить на среднюю часть половину начинки. Накрыть начинку полосками теста, выкладывая их поочередно внахлест и как бы формируя косичку. Сформировать таким образом вторую плетенку. Оставить пироги подходить в теплом месте на 20–30 минут.

9. Разогреть духовку до 200 °С. Смешать яйцо с молоком и смазать смесью верх плетенок. Выпекать в духовке 15–16 минут до золотистого цвета. Дать немного остыть.

10. Для глазури просеять в миску сахарную пудру и смешать с ванильным экстрактом и 1 ст.л. сливок. Понемногу добавлять оставшиеся сливки до получения глазури желаемой густоты.

11. При подаче полить плетенки глазурью.

Хлеб-гармошка со сливочным сыром и маком Время приготовления: 1 час 10 минут + время на расстойку. Порции: 8–10, на стандартную прямоугольную форму для кекса.

Ингредиенты: Для теста:60 мл воды2,5 ч.л. сухих активных дрожжей480 г муки + для присыпки формы50 г сахара½ ч.л. соли240 мл молока комнатной температуры 2 яйца комнатной температуры 160 г сливочного масла комнатной температуры + для смазывания формы Для начинки:240 г сливочного сыра150 г сахара2 ст.л. муки 1 яйцо2 ст.л. мака1 ч.л. ванильного экстракта

Приготовление: 1. Для теста нагреть воду до 36–38 °С. Добавить дрожжи и дать постоять несколько минут до появления пенной шапочки.

2. Смешать просеянную муку, сахар, соль и перемешать. Добавить молоко, яйца, мягкое сливочное масло, воду с дрожжами и замесить деревянной ложкой мягкое тесто. Выложить тесто на припыленную мукой поверхность и немного вымесить руками.

3. Переложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.

4. Для начинки взбить сливочный сыр с сахаром и мукой. Затем вмешать яйцо, мак и ванильный экстракт.

5. Смазать сливочным маслом прямоугольную форму для кекса и слегка присыпать ее мукой. Выложить подошедшее тесто на припыленную мукой поверхность и раскатать в прямоугольник со сторонами примерно 30х40 см. Распределить начинку по тесту, затем, беря за основу короткую сторону, нарезать его на 5–6 полосок. Сложить полоски стопкой и разрезать на 4–5 квадратных кусочков. Поставить кусочки вертикально друг за другом в подготовленную форму и оставить подходить в теплом месте на 30–40 минут.

6. Разогреть духовку до 180 °С. Выпекать хлеб в духовке 30–35 минут до золотистого цвета. Дать готовому хлебу немного остыть в форме, затем аккуратно извлечь его из формы. Подавать теплым.

68

Russian Foodie

маффины

Булочки с черникой, лимоном и тимьяном

Чер

69

Russian Foodie

ни

ка

дрожжевая выпечка

Булочки с черникой, лимоном и тимьяном

цем или пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте на 1–2 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. Время приготовления: 1 час 10 ми3. Для начинки растопить сливочное нут + время на расстойку. Порции: масло. Отдельно смешать сахар с кори9 штук. цей, солью, тимьяном и цедрой. Ингредиенты: Для теста:240 мл 4. Когда тесто подойдет, добавить в молока55 г сливочного масла25 г него лимонную цедру и вымесить так, сахара½ ч.л. соли2 ч.л. сухих ак- чтобы она равномерно распределилась по тесту. тивных дрожжей360 г муки цедра 1 лимона Для начинки:55 г 5. Выложить тесто на припыленную мукой поверхность и раскатать в прясливочного масла + для смазывания моугольник со сторонами примерно формы100 г коричневого сахара 20х35 см. Смазать тесто растопленным 2 ч.л. корицы1 ч.л. листочков маслом, сверху равномерно распредесвежего тимьяна2 ч.л. цедры лить сахарную смесь и посыпать яголимона½ ч.л. соли150 г свежей или 200 г замороженной черники Для дами. Беря за основу длинную сторону глазури:30 г сливочного масла ком- прямоугольника, скатать тесто в рулет и разрезать поперек на 9 частей. натной температуры50 г сахар6. Смазать сливочным маслом квадратной пудры½ ч.л. лимонной цедры ную форму для выпечки со сторонами ½ ч.л. лимонного сокагорячая примерно 22х22 см или круглую форму вода аналогичного объема. Выложить булочПриготовление: ки в форму и оставить в теплом месте 1. Для теста нагреть молоко до на 20–30 минут. При желании можно 36–38 °С. Растопить сливочное масло приготовить булочки вечером, дать им и слегка охладить. Просеять муку в отпостоять после формовки в течение 15 минут при комнатной температуре, дельную миску. затем убрать в холодильник на ночь. С 2. Смешать подогретое молоко, сахар утра необходимо будет их достать из и дрожжи. Дать постоять около 10 холодильника и дать постоять в теплом минут до появления пенной шапочки. Добавить половину масла, соль и 240 г месте 30–45 минут. Далее выпекать по рецепту. муки, тщательно перемешать. Постепенно подсыпая муку, замесить мягкое 7. Разогреть духовку до 180 °С. Выпекать булочки в духовке 25–30 минут до тесто. Выложить тесто на припылензолотистого цвета. ную мукой поверхность и вымесить 8. Для глазури смешать сливочное масруками, при необходимости подсыло, сахарную пудру, лимонную цедру и пая муку. Должно получиться мягкое сок. Добавлять горячую воду по 1 ч.л. гладкое тесто. Смазать оставшимся растопленным маслом большую миску, до получения глазури желаемой густовыложить в нее тесто и смазать маслом ты. Нанести глазурь на слегка остывшие булочки и подавать. верх теста. Накрыть чистым полотен70

Russian Foodie

С

маффины

ыт н ы е завтраки Для тех, кто предпочитает блюда поосновательнее.

71 71 71

Russian Foodie Foodie Russian

сытные завтраки

От завтрака во многом зависит, как сложится день. Многим, в особенности мужчинам и в зимнее время года, не хватает традиционных каш и сырников, чтобы ощутить утром бодрость и прилив сил. И тогда на помощь приходят блюда с мясом – плотные и питательные, которые надолго подарят чувство сытости и позволят без труда продержаться до обеда без перекусов.

Киш с грибами и ветчиной Время приготовления: 1 час 20 минут. Порции: 6.

Для киша можно также использовать готовое слоеное тесто или приготовить несладкое песочное тесто по вашему любимому рецепту. Ингредиенты: Для теста:6 листов замороженного теста фило 3 ст.л. оливкового масла + для смазывания формы Для начинки:2 ст.л. сливочного масла250 г шампиньонов соль, черный молотый перец4 яйца180 мл сливок 30%120 мл молока 100 г ветчины90 г полутвердого сыра Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180 °С. Разморозить по инструкции тесто.

2. Смазать оливковым маслом круглую форму для выпечки диаметром 22 см (или 5–6 порционных формочек). Если вы используете порционные формы, то листы фило необходимо нарезать на

части. Смазать каждый лист оливковым маслом, сложить стопочкой и аккуратно распределить по форме. При желании подрезать края ножницами.

3. Для начинки растопить в сковороде на среднем огне сливочное масло. Грибы почистить, нарезать, посолить, поперчить и обжарить до полной готовности и золотистого цвета, периодически помешивая. Немного остудить.

4. Взбить яйца со сливками, добавить молоко, соль и перец и перемешать. Нарезать ветчину кубиками, натереть сыр на терке.

5. Выложить ветчину, грибы и сыр в форму, залить яичной смесью. Выпекать в духовке 30 минут, пока киш не схватится. Остудить 15–20 минут и подавать.

Несладкие французские тосты с овощами и фаршем Время приготовления: 55 минут. Порции: 5.

Ингредиенты:10 ломтиков хлеба 400 г фарша из говядины или свини72

Russian Foodie

Киш с грибами и ветчиной

маффины

Сыр 73

Russian Foodie

сытные завтраки

Фарш Несладкие французские тосты с овощами и фаршем нырастительное масло для жарки4 яйца240 мл молока30 г пармезанасоль, черный молотый перецтертый полутвердый сыр по желанию Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180 °С. Выложить ломтики хлеба в форму для выпечки слегка внахлест.

2. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить на нем фарш до готовности, разделяя комочки лопаткой. Посолить, слить лишнюю жидкость.

3. Слегка взбить яйца, добавить молоко, тертый пармезан, черный перец и перемешать. Залить смесью хлеб, сверху выложить обжаренный фарш. Посыпать тертым сыром по желанию.

4. Запекать в духовке 25–30 минут, остудить в течение 5 минут, затем нарезать на порции.

Картофельная запеканка с сыром, яйцами и беконом Время приготовления: 1 час 15 минут. Порции: 8.

Ингредиенты: Для сырного соуса: 2 ст.л. сливочного масла1 небольшая луковица4 ч.л. муки½ ч.л. соли½ ч.л. черного молотого перца 360 мл молока200 г полутвердого сыра Для запеканки:1,3 кг картофеля1 ст.л. растительного масла 8 яиц2 ст.л. воды6 ломтиков обжаренного бекона1 помидорсоль, черный молотый перец Приготовление: 1. Мелко нарезать лук, сыр натереть на терке, картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками (можно использовать слайсер).

74

Russian Foodie

маффины

Картофельная запеканка с сыром, яйцами и беконом

н о к е Б

75

Russian Foodie

маффины

76

Запеканка с картофелем, фаршем, фетой и яйцом

Russian Foodie

сытные завтраки

Сыр Страта с сыром и фаршем фель готовые яйца, бекон и нарезанный помидор.

2. Разогреть духовку до 165 °С. Для сырного соуса растопить в сковороде на среднем огне сливочное масло и обжарить на нем лук до мягкости 3–4 минуты. Добавить муку, посолить, поперчить и немного обжарить, помешивая. Медленно влить молоко и готовить, помешивая, пока смесь не начнет густеть. Добавить сыр и перемешать, пока сыр не расплавится.

3. Выложить ломтики картофеля в большую форму для запекания объемом около 3 л (или несколько порционных форм) и залить их сырным соусом. Накрыть крышкой или фольгой. Запекать в духовке 55 минут до готовности картофеля.

4. Разогреть в большой сковороде растительное масло. Слегка взбить яйца с 2 ст.л. воды, посолить, поперчить и обжарить, помешивая, до готовности яиц. Выложить на запеченный карто-

Запеканка с картофелем, фаршем, фетой и яйцом Время приготовления: 45 минут. Порции: 8.

Ингредиенты:1 кг картофеля 450 г фарша из говядины или индейки1 луковица2 ст.л. растительного масласоль, черный молотый перец8 яиц120 г феты3 ч.л. нарезанной петрушки Приготовление: 1. Разогреть духовку до 190 °С.

2. Очистить картофель, нарезать крупными кубиками и отварить почти до мягкости 7–10 минут.

77

Russian Foodie

маффины

Овощной хаш с фаршем

3. Мелко нарезать лук. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить на нем лук вместе с фаршем до готовности. Посолить, поперчить по вкусу. Переложить фарш в миску, лишнюю жидкость слить. Влить на сковороду немного масла и обжарить на нем картофель до полной готовности и золотистого цвета. Добавить фарш, перемешать. При

желании можно остудить картофель и фарш до комнатной температуры, затем убрать в холодильник на ночь, а утром закончить приготовление блюда.

4. Переложить картофель с фаршем в большую керамическую форму для выпечки (или несколько порционных формочек, или оставить в сковороде, если она пригодна для использования в 78

Russian Foodie

сытные завтраки духовке), сделать в смеси 8 углублений и разбить туда яйца. Посыпать раскрошенной фетой.

5. Запекать в духовке 12–15 минут, пока белки не схватятся, а желтки не дойдут до желаемой степени готовности. Посыпать нарезанной петрушкой и подавать.

онных формочек). Накрыть форму пищевой пленкой или фольгой и убрать в холодильник на ночь.

4. Разогреть духовку до 180 °С. Достать форму из холодильника и дать немного постоять при комнатной температуре. Снять пленку или фольгу и выпекать в духовке 45–55 минут. Запеканка должна стать насыщенного коричневого цвета. Достать запеканку из духовки и остудить в течение 10 минут перед подачей.

Страта с сыром и фаршем Время приготовления: 1 час 25 минут + время на пропитку. Порции: 4–6.

Овощной хаш с фаршем

Обратите внимание, что этой хлебной запеканке нужно дать пропитаться в течение нескольких часов, поэтому ее приготовление следует планировать заранее.

Время приготовления: 35 минут. Порции: 2–3.

Ингредиенты:300 г очищенных овощей (например, картофеля, моркови, сладкого картофеля)120 мл воды соль, черный молотый перец1 ч.л. растительного масла120 г фарша из индейкиострый соус по вкусу 2 яйца

Ингредиенты:½ ст.л. растительного масла300 г фарша из говядины, курицы или индейки6 яиц300 мл молока1 ч.л. горчицы½ ч.л. соли или по вкусучерный молотый перец 100 г белого хлеба60 г полутвердого сыра Приготовление: 1. Разогреть в сковороде на среднем огне растительное масло. Обжарить на нем фарш, разделяя комочки лопаткой, до полной готовности. Снять с огня и немного остудить.

2. Слегка взбить яйца, добавить молоко, горчицу, соль, перец и перемешать. Нарезать хлеб кубиками, сыр натереть на терке. Добавить к яичной смеси хлеб, сыр и обжаренный фарш и аккуратно перемешать.

3. Распределить смесь по квадратной форме для выпечки со сторонами 20х20 см или аналогичного объема (можно использовать несколько порци-

Приготовление: 1. Нарезать овощи кубиками, поместить в сковороду, добавить воду, посолить и довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить до мягкости овощей. Слить воду, овощи переложить в миску.

2. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить на нем фарш до готовности, разделяя комочки лопаткой. Добавить овощи и острый соус по вкусу, перемешать и прогреть.

3. Сделать в овощной смеси два углубления и разбить туда яйца. Накрыть крышкой и готовить, пока белки не схватятся, а желтки не дойдут до желаемой степени готовности. Поперчить и посолить по вкусу перед подачей.

79

Russian Foodie

маффины

Новое приложение

Russian Foodie

для мобильных устройств. Теперь читать наш журнал стало еще удобнее!

80

Russian Foodie

маффины

С

эндвичи Правила вкусных бутербродов.

81 81

RussianFoodie Foodie Russian

сэндвичи

Довольно часто у нас не хватает времени на полноценный завтрак, но это не повод оставаться голодным, ведь утренний прием пищи очень важен для здоровья и хорошего настроения. Отличным выходом в такой ситуации станет бутербродсэндвич, приготовить который быстро и очень просто, особенно если испечь булочку для него с вечера. Возьмите два кусочка хлеба и положите между ними несколько слоев любимой начинки, добавьте по вкусу тонко нарезанные овощи или фрукты и смажьте соусом, и отличный завтрак готов! А еще при желании его всегда можно взять с собой, если вы не успеваете поесть дома.

Сэндвич на круассане с зеленью, сыром бри и клубникой

Несладкие сырные пончики с пряным маслом

Время приготовления: 10 минут. Порции: 2 штуки.

Время приготовления: 30 минут. Порции: 6 штук.

Ингредиенты:2 круассана60 г сыра брисалатные листьясвежая клубника

Ингредиенты: Для пончиков: 1,5 ст.л. сливочного масла + для смазывания формы1,5 ст.л. сливочного сыра комнатной температуры90 г муки1 ч.л. разрыхлителя теста1 ст.л. свежих или 1 ч.л. сухих пряных трав (розмарин, тимьян, орегано)½ ч.л. соли1 яйцо110 мл кефира30 г полутвердого сыра Для спреда: 3 ст.л. сливочного масла комнатной температуры3 ст.л. сливочного сыра комнатной температуры ½ ч.л. свежих пряных трав 1 ст.л. меда

Приготовление: 1. Надрезать круассаны при помощи хлебного ножа вдоль пополам, не разрезая их полностью.

2. Выложить на нижнюю половину салатные листья, кусочки сыра и нарезанную клубнику. Подавать. Примечание: Количество начинки можно регулировать в зависимости от размеров круассана и по вкусу.

82

Russian Foodie

маффины

Сэндвич на круассане с зеленью, сыром бри и клубникой

и р б р ы С

83

Russian Foodie

сэндвичи

Несладкие сырные пончики с пряным маслом

Розм Приготовление: 1. Разогреть духовку до 160 °С. Смазать маслом форму для выпечки пончиков. Растопить сливочное масло, немного остудить.

2. Просеять вместе муку и разрыхлитель, добавить мелконарезанные пряные травы и соль. Отдельно смешать яйцо, кефир, растопленное сливочное масло и сливочный сыр. Добавить сухие ингредиенты к жидким и перемешать. Тесто будет довольно густым. Добавить тертый сыр и перемешать.

3. Разложить тесто по подготовленным формам, заполняя их не более, чем на 2/3 (удобно делать это при помощи кондитерского мешка или плотного пакета с отрезанным кончиком). Выпекать в

арин

духовке 11–14 минут до «сухой зубочистки». Пончики не должны сильно потемнеть.

4. Для спреда смешать все ингредиенты. При желании завернуть получившуюся смесь в пищевую пленку, сформировать цилиндр и убрать в холодильник до застывания – так спред можно будет потом аккуратно нарезать на шайбочки для подачи.

5. Подавать пончики вместе со спредом.

Утренний бургер с беконом, авокадо и яйцом Время приготовления: 30 минут. Порции: 4 штуки.

84

Russian Foodie

сэндвичи Если вы хотите испечь английские маффины самостоятельно, то их рецепт можно найти в первом сборнике Russian Foodie «Доброе утро» в разделе «Завтраки с собой».

Утренний бургер с беконом, авокадо и яйцом

Ингредиенты:8 ломтиков бекона 4 английских маффинасоль, черный молотый перец360 г фарша индейкирастительное масло для жарки по желанию4 тонких ломтика сыра½ авокадо2 ст.л. сливочного масла + для жарки4 яйца Приготовление: 1. Разогреть духовку до 200 °С. Застелить противень бумагой для выпечки и выложить на него бекон в один слой. Запекать в духовке около 16 минут, пока бекон полностью не прожарится. Выложить готовый бекон на бумажные полотенца.

2. Разрезать английские маффины вдоль пополам, обжарить в тостере или на сковороде и смазать сливочным маслом. Выложить на нижние половинки по 2 ломтика бекона.

3. Посолить и поперчить фарш, тщательно перемешать и сформировать 8 маленьких тонких котлет. Разогреть сухую сковороду на среднем огне (при желании можно добавить немного растительного масла) и обжарить на ней котлеты до полной готовности – в течение 1 минуты на одной стороне, затем еще несколько секунд на другой стороне. Выложить котлеты поверх бекона, затем непосредственно на горячие котлеты выложить по ломтику сыра.

4. Тонко нарезать авокадо и выложить поверх сыра.

5. Обжарить яйца в сковороде на сливочном масле, пока белок не схватится, а желток не дойдет до желаемой степени готовности. Выложить яйца поверх

собранных бургеров, посолить, поперчить и накрыть верхними половинками английских маффинов.

Круассаны с яичным салатом Время приготовления: 25 минут. Порции: 4 штуки.

Ингредиенты:8 отваренных вкрутую яиц70 мл майонеза4 кусочка обжаренного бекона1 красный сладкий перец2 ст.л. мелконарезанного шнитт-лука + для подачи2 ч.л. дижонской горчицы¼ ч.л. соли 4 круассананесколько листьев шпината2 тонких ломтика сыра проволонекопченая паприка по желанию

85

Russian Foodie

маффины

Круассаны с яичным салатом

й и к д а Сл ец пер

86

Russian Foodie

сэндвичи

Сэндвич на домашней булочке с творожным сыром и лососем

Лосось Приготовление: 1. Очистить отваренные вкрутую яйца и нарезать кубиками. Мелко нарезать бекон и сладкий перец. Смешать яйца, бекон, перец, шнитт-лук, майонез, горчицу и соль.

2. Надрезать круассаны при помощи хлебного ножа вдоль пополам, не разрезая их полностью. На нижнюю половину выложить шпинат, на верхнюю – сыр, а в середину выложить салат. Посыпать дополнительной порцией нарезанного шнитт-лука и копченой паприкой по желанию. Подавать.

Сэндвич на домашней булочке с творожным сыром и лососем Время приготовления: 35 минут. Порции: 8 штук.

Ингредиенты: Для булочек:200 г муки1 ст.л. сахара1,5 ч.л. разрыхлителя теста¼ ч.л. черного молотого перцащепотка соли80 г холодного сливочного масла135 мл простокваши (можно заменить 130 мл молока + 1 ч.л. уксуса или лимонного сока)20 г полутвердого сыра Для начинки:8 ст.л. сливочного сыра160 г слабосоленого лососяогурец свежий укроп Приготовление: 1. Разогреть духовку до 230 °С. Застелить противень бумагой для выпечки.

2. Для булочек просеять вместе муку и разрыхлитель, добавить сахар, соль, черный перец и перемешать. Нарезать холодное сливочное масло кубиками, добавить к муке и растереть в крупную крошку (можно порубить ножом или

87

Russian Foodie

сэндвичи

Кростини с грушей, орехами и рикоттой вилкой). Влить простоквашу и замесить тесто. Тесто должно быть мягким и нелипким, слишком долго вымешивать его не следует – масло не должно растаять.

3. Выложить тесто на припыленную мукой поверхность и сформировать руками прямоугольник толщиной около 2–3 см. Вырезать при помощи стакана или круглой формочки булочки и выложить их на подготовленный противень. Остатки теста собрать и снова раскатать. Натереть сыр на терке и посыпать им булочки сверху.

4. Выпекать в духовке 16–18 минут, пока края булочек не приобретут золотистый оттенок.

5. Разрезать готовые и слегка остывшие булочки вдоль пополам. Смазать нижнюю половинку сливочным сыром, выложить сверху кружочки огурца, рыбу и укроп и накрыть второй половинкой.

Кростини с грушей, орехами и рикоттой Время приготовления: 30 минут. Порции: 8 штук.

Ингредиенты:8 кусочков багета оливковое масло для жаркисоль, черный молотый перец160 г рикотты1 крупная грушагрецкие орехи или пеканмед Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180 °С. Выложить кусочки багета на противень, слегка сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить. Запекать в духовке 15–20 минут, перевернув в процессе один раз. Немного остудить.

2. Смазать готовые кусочки багета рикоттой, выложить сверху тонкие ломтики груши и орехи. Подавать с медом.

88

Russian Foodie

как привыкли завтракать в Англии? А в Мексике? А на американском Юге? Мы приготовили для вас подборку наиболее популярных традиционных завтраков со всего света.

З

автраки мира 89

Утренние традиции со всего света.

Russian Foodie

М

маффины

ексиканский завтрак Мексика нс рис кий

Тако 90

Russian Foodie

маффины

Острые, сытные и яркие блюда, многие из которых можно приготовить заранее и взять с собой. Рецепты тако и буррито очень легко варьировать и подстраивать под свой вкус.

ий ч я р о Г олад шок

Бурри

то

91

Russian Foodie

завтраки мира

Традиционно включает в себя: 



буррито с картофелем, беконом и яйцом тако с фасолью и яйцом  мексиканский рис  горячий шоколад

Буррито с картофелем, беконом и яйцом

92

Russian Foodie

завтраки мира

Буррито с картофелем, беконом и яйцом Время приготовления: 45 минут. Порции: 4 штуки.

Ингредиенты:3 средних картофелины1,5 ст.л. сливочного масла 2 зубчика чеснокащепотка молотой зиры4 ломтика обжаренного бекона3 яйца40 мл молокасоль, черный молотый перец4 пшеничных тортильи диаметром около 22 см½ авокадосальса, маринованный перец чили, тертый сыр для подачи по желанию Приготовление: 1. Очистить картофель и натереть на крупной терке. Слегка отжать жидкость. Разогреть в сковороде 1 ст.л. сливочного масла. Добавить картофель, измельченный чеснок, зиру. Распределить по сковороде ровным слоем, слегка прижимая лопаточкой. Обжаривать 6–7 минут до золотистого цвета. Затем перевернуть, снова разровнять и обжаривать еще 6–8 минут до полной готовности. Добавить бекон и перемешать, переложить в тарелку.

2. Смешать яйца, молоко, соль и перец. Разогреть в той же сковороде на среднем огне оставшееся сливочное масло. Влить яйца и обжаривать, пока нижний слой не схватится, затем перемешать и перевернуть смесь лопаткой. Обжаривать, помешивая, до полной готовности. Снять с огня.

3. Тонко нарезать авокадо. Разогреть тортильи в микроволновой печи или на сухой сковороде. Выложить на край лепешки картофель с беконом, сверху выложить порцию яиц и несколько

Горячий шоколад ломтиков авокадо. По желанию добавить сальсу, маринованный перец и тертый сыр по вкусу. Свернуть буррито и подавать.

Горячий шоколад Время приготовления: 10 минут. Порции: 4.

Ингредиенты:1 л цельного молока 180 г темного шоколада Приготовление: 1. Поломать шоколад на кусочки. Поместить молоко с шоколадом в сотейник и довести на среднем огне до кипения, постоянно помешивая.

2. Снять с огня и взбить погружным блендером до появления пены. Подавать горячим.

93

Russian Foodie

маффины

Тако с фасолью и яйцом

94

Russian Foodie

завтраки мира

Тако с фасолью и яйцом

на середину лепешки фасоль, сверху выложить порцию яиц, тертый сыр и зелень. Добавить немного острого соуса по вкусу и подавать.

Время приготовления: 25 минут. Порции: 8 штук.

Мексиканский рис

Ингредиенты:3 ст.л. оливкового масла½ луковицы красного лука 1 банка (около 450 г) консервированной красной фасоли, жидкость слить½ ч.л. молотой зиры¼ ч.л. соли¼ ч.л. сушеного орегано 1/8 ч.л. кайенского перца100 мл воды8 яиц8 кукурузных лепешек 60 г полутвердого сыраострый соуссвежая зелень

Время приготовления: 55 минут. Порции: 6.

Приготовление: 1. Очистить лук и мелко его нарезать. Разогреть в сковороде на среднем огне 2 ст.л. оливкового масла и обжарить на нем лук до мягкости около 4 минут, периодически помешивая. Снять с огня, добавить фасоль без жидкости, зиру, соль, орегано и кайенский перец. Перемешать, раздавить фасоль лопаткой или обратной стороной деревянной ложки. Вернуть на огонь, добавить воду и перемешать, продолжая измельчать фасоль. Тушить на небольшом огне до загустения – смесь должна приобрести консистенцию густой пасты, но останется неоднородной. Переложить в тарелку.

2. Разогреть на чистой сухой сковороде оставшееся оливковое масло. Слегка взболтать вилкой яйца, немного посолить и вылить на сковороду. Обжаривать, пока нижний слой не схватится, затем перемешать и перевернуть смесь лопаткой. Обжаривать, помешивая, до полной готовности. Снять с огня.

3. Для подачи немного прогреть тортильи на сухой сковороде. Выложить

Ингредиенты:1 ст.л. оливкового масла¼ луковицы2 зубчика чеснока200 г томатов в собственном соку¼ сладкого перцасоль, черный молотый перецщепотка кайенского перца½ ч.л. сушеного орегано185 г длиннозерного риса 450 мл куриного бульона100 мл водысвежая зелень Приготовление: 1. Очистить лук и мелко его нарезать, чеснок измельчить, перец нарезать мелкими кубиками. Разогреть в сковороде на среднем огне оливковое масло и обжарить на нем лук и чеснок до мягкости 2–4 минуты. Добавить сладкий перец, обжарить до мягкости около 2 минут, затем добавить нарезанные томаты, соль, перец, кайенский перец и орегано. Довести до кипения, затем убавить огонь и тушить под крышкой 20 минут до получения густого соуса.

2. Добавить рис, бульон и воду. Довести до кипения, затем тушить под крышкой на небольшом огне до готовности риса. Снять с огня.

3. Снять крышку, накрыть рис сложенным чистым полотенцем и снова накрыть крышкой. Дать постоять 5 минут, чтобы полотенце впитало лишнюю жидкость. Добавить нарезанную зелень, перемешать и подавать.

95

Russian Foodie

П

маффины

й ы н Чер ай ч

олный английский завтрак

Фасоль

Тосты

Сос и иск бек и он

Подойдет тем, кто может похвастаться отменным аппетитом с утра и считает, что завтрак должен быть самым 96 основательным приемом пищи за день.

Russian Foodie

завтраки мира

Традиционно включает в себя: 

Сосиски и бекон  Фасоль  Яйца  Помидоры  Тосты  Черный чай

Полный английский завтрак Время приготовления: 35 минут. Порции: 2.

Ингредиенты:4 сосиски из свинины4 ломтика бекона1 небольшой помидор400 г фасоли в томатном соусе4 яйца2 кусочка белого хлебасливочное масло Приготовление: 1. Сосиски и бекон. Один из основных элементов английского завтрака – сосиски и бекон. Обычно сосиски поджариваются на гриле или сковороде, бекон можно также обжарить на сковороде или приготовить в духовке.

2. Фасоль. Хотя существует много рецептов самостоятельного приготовления печеной фасоли, нет ничего зазорного в использовании покупной фасоли из банки, к тому же это существенно экономит время (традиционно используется готовая фасоль Heinz). Фасоль нужно переложить из банки и разогреть на небольшом огне, изредка помешивая.

3. Яйца. В зависимости от личных предпочтений, можно приготовить яичницу-глазунью или болтунью. Яйца обжариваются на сливочном масле.

4. Помидоры. Считаются неотъемлемой частью подобного завтрака, поскольку кислота в них помогает нейтрализовать довольно высокую жирность остальных блюд. Помидор нужно разрезать пополам и быстро обжарить на сковороде или гриле на жире, оставшемся после приготовления бекона.

5. Тосты. Хлеб нужно обжарить на сливочном масле или просто приготовить в тостере и смазать маслом.

6. Дополнения. Часто полный английский завтрак дополняют кровяной колбасой и грибами. В качестве соуса используют кетчуп или коричневый соус. Подавать такой завтрак принято с черным крепким чаем.

97

Russian Foodie

К

маффины

он тинен та льный за вт ра к Сок

98

Russian Foodie

маффины

Джем

Отличный способ накормить большую семью или быстро приготовить бранч для гостей.

99

Russian Foodie

Ма

фф

ин

ы

завтраки мира

Традиционно включает в себя: свежие фрукты мини-маффины с черникой  бейглы  тосты  сливочное масло, сливочный сыр быстрый ягодный джем с семенами чиа  апельсиновый сок с имбирем 





Быстрый ягодный джем с семенами чиа Быстрый ягодный джем с семенами чиа Время приготовления: 20 минут. Порции: 400–500 мл.

Ингредиенты:400 г смеси свежих или замороженных ягод1–2 ст.л. сока лимона по вкусу2–3 ст.л.

меда, кленового сиропа или сахара по вкусу2 ст.л. семян чиа Приготовление: 1. Поместить ягоды в небольшую кастрюльку и поставить на средний огонь. Готовить, помешивая, пока ягоды не пустят сок, 5–10 минут. При необходимости добавить 1–2 ст.л. воды.

2. Размять ягоды вилкой, снять с огня, 100

Russian Foodie

завтраки мира добавить лимонный сок и мед. Вмешать семена чиа и дать постоять 5–7 минут, пока джем не загустеет. Для более густой консистенции добавить еще 1 ч.л. семян чиа.

3. Когда джем остынет до комнатной температуры, переложить его в банки и убрать в холодильник.

Мини-маффины с черникой Время приготовления: 25 минут. Порции: 24 штуки.

Этот рецепт также можно использовать и для приготовления обычных маффинов – из данного количества ингредиентов получится 6 штук. Время выпечки для обычных маффинов – около 20–23 минут.

Мини-маффины с черникой

Ингредиенты:135 г муки1 ч.л. разрыхлителя теста1–2 щепотки соли1 яйцо90 мл молока70 мл растительного масла100 г сахара (часть можно заменить ванильным) 60 г свежей или замороженной черники

ки». Дать готовым маффинам немного остыть в формочках, затем извлечь из формочек и окончательно остудить на решетке.

Приготовление: 1. Разогреть духовку до 190 °С. Разложить по формочкам для мини-маффинов бумажные капсулы для выпечки.

2. Просеять вместе муку и разрыхлитель, добавить соль. Отдельно слегка взбить яйца с молоком, добавить масло и сахар.

3. Смешать жидкие и сухие ингредиенты, долго не вымешивать. Добавить ягоды и осторожно перемешать лопаточкой.

4. Распределить тесто по формочкам, заполняя их на ¾. Выпекать в духовке около 15 минут до «сухой зубочист-

апельсиновый сок с имбирем Время приготовления: 10 минут. Порции: 2.

Ингредиенты:6–7 апельсинов 2 см свежего корня имбиря Приготовление: 1. Выжать сок из апельсинов. Очистить имбирь и выжать из него сок при помощи соковыжималки или натереть на мелкой терке и отжать сок вручную.

2. Добавить имбирный сок к апельсиновому по вкусу и подавать.

101

Russian Foodie

маффины

Булоч с пек ки аном

Вафл 102

и

Russian Foodie

маффины

З

Каша

а вт ра к южн ых ш тато в Кухня американского Юга отличается умением сочетать сладкое и соленое в одном блюде, большим количеством жареного и широким применением кукурузной муки.

103

Russian Foodie

завтраки мира

Традиционно включает в себя: 

блюда из кукурузной муки (хлеб, кашу)  яйца  бекон  вафли  булочки с пеканом  кофе

Кукурузная каша с сыром

Кукурузная каша с сыром

Медленно всыпать поленту, помешивая.

2. Убавить огонь и варить 5–6 минут до готовности. Добавить тертый сыр и сливочное масло. При подаче посолить и поперчить по вкусу.

Время приготовления: 15 минут. Порции: 3–4.

Ингредиенты:110 г поленты быстрого приготовления750 мл воды 90 г чеддера40 г пармезана 1,5 ст.л. сливочного масласоль, черный молотый перец

Карамельные булочки с пеканом

Приготовление: 1. Посолить воду и довести до кипения.

Время приготовления: 1 час 15 минут + время на расстойку. Порции: 9 штук.

Ингредиенты: Для теста:240 мл

104

Russian Foodie

Карамельные булочки с пеканом маффины

105

Russian Foodie

завтраки мира

Пышные вафли

молока1 ч.л. + 50 г сахара2 ч.л. сухих активных дрожжей360–420 г муки½ ч.л. соли1 яйцо55 г сливочного масла + для смазывания миски Для карамели:110 г сливочного масла150 г коричневого сахара 180 мл жирных сливок80 мл меда ¼ ч.л. соли Для начинки:240 г пекана110 г сливочного масла комнатной температуры100 г коричневого сахара¾ ч.л. корицы½ ч.л.

мускатного орехащепотка соли крупная соль для посыпки по желанию Приготовление: 1. Для теста нагреть молоко до 36–38 °С, добавить дрожжи и 1 ч.л. сахара и перемешать. Дать постоять несколько минут до появления пенной шапочки. Растопить сливочное масло и слегка охладить.

2. В большой миске или чаше миксера

106

Russian Foodie

завтраки мира смешать 360 г муки, соль, 50 г сахара, яйцо и растопленное сливочное масло. Перемешать миксером с насадкой «крюк» или деревянной ложкой. Влить молоко с дрожжами и вымесить в течение нескольких минут, понемногу подсыпая оставшуюся муку до получения мягкого гладкого теста.

3. Переложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте на 1 час.

4. Для карамели растопить сливочное масло на среднем огне. Добавить коричневый сахар, сливки, мед, соль, довести до кипения. Убавить огонь и варить, помешивая, до достижения золотисто-коричневого цвета и блеска, около 3–4 минут. Вылить около 250 мл на дно квадратной формы для выпечки со сторонами 20х20 см или круглой формы аналогичного объема. Распределить карамель по дну и стенкам формы. Крупно порубить пекан и равномерно выложить около 100 г на дно формы.

5. Для начинки смешать сливочное масло, сахар, корицу, мускатный орех и соль и взбить в пышную светлую массу (можно при помощи миксера).

6. Выложить подошедшее тесто на припыленную мукой поверхность и раскатать в прямоугольник со сторонами примерно 20х35 см. Равномерно распределить начинку по тесту, затем посыпать 100 г орехов. Беря за основу длинную сторону прямоугольника, скатать тесто в рулет и разрезать поперек на 9 частей.

7. Выложить булочки в форму и оставить подходить в теплом месте на 30–40 минут.

8. Разогреть духовку до 180 °С. Выпе-

кать булочки в духовке 30–35 минут до золотисто-коричневого цвета. Дать остыть в течение 5 минут. Затем полить их оставшейся карамелью и посыпать оставшимися орехами. Дать полностью остыть. При желании слегка посыпать крупной солью.

Пышные вафли Время приготовления: 40 минут. Порции: 3 штуки.

Ингредиенты:120 г муки1 ч.л. разрыхлителя теста½ ч.л. соды ¼ ч.л. соли2 яйца240 мл простокваши2 ст.л. сливочного масла ½ ч.л. ванильного экстрактарастительное масло для смазывания вафельницыяйца, бекон, кленовый сироп для подачи Приготовление: 1. Разогреть вафельницу и слегка смазать ее растительным маслом.

2. Просеять вместе муку, разрыхлитель и соду, добавить соль. Отделить белки от желтков. Смешать желтки с простоквашей, добавить растопленное сливочное масло и ванильный экстракт.

3. Добавить жидкие ингредиенты к сухим и тщательно перемешать вилкой.

4. Взбить белки в пышную пену и добавить к тесту, аккуратно перемешать лопаткой.

5. Выпекать вафли около 4 минут по инструкции. Вафли хорошо поднимаются в процессе выпечки, поэтому может понадобиться чуть меньше теста на одну вафлю, чем обычно. Вафля готова, когда из вафельницы перестанет выходить пар. Подавать с беконом, яйцами и кленовым сиропом.

107

Russian Foodie

индекс маффины рецептов Батончики гранолы с изюмом и корицей............................................... 58 Белковый омлет с брокколи и копченым лососем.................................................. 26 Блинчики с творогом............................. 13 Булочки с корицей в формочках для маффинов..................................................... 62 Булочки с медом и кешью..................... 65 Булочки с черникой, лимоном и тимьяном......................................................... 70 Вафли с творогом................................... 6 Взбитый йогурт с яблоками и орехами..42 Галета с начинкой из йогурта и фруктов............................................... 50 Гранола с арахисовым маслом.............. 56 Завтрак южных штатов......................... 102 Запеканка с картофелем, фаршем, фетой и яйцом.................................................. 77 Запеканка с овощами и яйцами............ 27 Запеченная овсяная каша с грушей и специями............................................... 22 Имбирные панкейки с коричным штрейзелем...................................................... 32 Картофельная запеканка с сыром, яйцами и беконом............................................... 74 Картофельные блинчики....................... 38 Каша из овсяного зерна с клюквенным соусом.................................................... 18 Киш с грибами и ветчиной.................... 72 Континентальный завтрак.................... 98 Кростини с грушами, орехами и рикоттой................................................ 88 Круассаны с яичным салатом................ 85 Ленивые вареники с вишневым соусом..10 Мексиканский завтрак.......................... 90 Миндально-лимонный кекс на йогурте..46 Многозерновая каша с запеченными бананами............................................... 16 Мюсли Бирхера..................................... 57 Мюсли с фундуком и вишней................ 55 Несладкие панкейки с сыром................ 37

Несладкие сырные пончики с пряным маслом................................................... 82 Несладкие французские тосты с овощами и фаршем............................................... 72 Овощной хаш с фаршем........................ 79 Овсяные панкейки с шоколадными каплями................................................. 37 Омлет с овощами, авокадо и ветчиной 24 Ореховая гранола................................. 52 Плетенка с малиновой начинкой.......... 65 Полента с коричневым сахаром............ 20 Полный английский завтрак.................. 96 Пшенная каша с лимонным курдом...... 20 Рисовый пудинг с курагой .................... 18 Рулет с корицей и изюмом .................... 60 Смузи с гранатовым соком, йогуртом и ягодами.................................................. 48 Сочни с творогом.................................... 9 Страта с сыром и фаршем...................... 79 Сырники в духовке с черничным соусом..6 Сэндвич на домашней булочке с творожным сыром и лососем......................... 87 Сэндвич на круассане с зеленью, сыром бри и клубникой .................................... 82 Творожные пончики............................... 10 Утренний бургер с беконом, авокадо и яйцом..................................................... 84 Французские тонкие блинчики с апельсиновым соусом ..................................... 34 Фриттата с помидорами и фетой .......... 24 Хлеб-гармошка со сливочным сыром и маком..................................................... 68 «Чашечки» из ветчины с запеченным яйцом ..................................................... 30 Чашечки из гранолы.............................. 52 Шоколадные панкейки с мятным экстрактом ......................................................... 40 Шоколадный йогурт.............................. 46 Яблочные сконы .................................... 42 Яйца с беконом, горошком и томатами...29

108

Russian Foodie