Roteiro de Aula Prática
Profa. Janesca Alban Roman Aula 302 / Curso Gastronomia / FGDC
Aluna: 28 / VG/MG I - Assunto: PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO: Massas e Bolachas
II - Experimento: Processamento de fabricação de bolacha de manteiga, pizza de calabresa, bolo, can dog e pet-four.
III - Objetivo: O objetivo desta aula é verificar o processo de fabricação de diferentes produtos de panificação, com um profissional da área.
IV - Tempo previsto: 1h10minutos
V– Materiais, Utensílios e Ingredientes:
Forno, Fogão Batedeira Liquidificador Balança semi-analítica Cronômetro ou relógio Colheres para medição e pesagem Faca, Garfo, Colheres Bacias Formas de Diferentes tamanhos Papel manteiga Guardanapo
TIPOS DE FARINHA UTILIZADOS NA FABRICAÇÃO DE BOLACHAS. - Farinha de trigo especial: é feita com o miolo do grão do trigo sendo rica em amido e apresenta baixo teor de minerais. É uma das farinhas mais utilizadas no preparo de pães e bolachas. - Farinha de trigo comum: é obtida a partir das camadas externas do grão e apresenta teor de proteínas e minerais mais elevado e teor de amido mais baixo: - Farinha de trigo integral: é obtida com a moagem de todo o grão, inclusive a casca e apresenta teor elevado de proteínas e vitaminas B1 e B2, fibras; - Farinha de Centeio: rica em proteínas tem sabor forte, utilizando como base em todos os pães integrais. - Farinha de Fubá: é obtida da casca e uma parte do germe dos grãos de milho. Encontramos no milho amido, proteínas, minerais e vitaminas. - Farinha de Soja: é obtida da soja torrada e moída. Encontramos na soja proteínas, minerais e vitaminas; - Polvilho Azedo: é obtido da mandioca ralada com grande quantidade de água que fica fermentando de 15 a 20 dias no cocho. A água é trocada a cada cinco dias. - Polvilho Doce: é obtido da mandioca ralada com grande quantidade de água e fica no cocho de um dia para outro. - Maisena: é retirado da parte do grão chamado amido mole, e é própria para misturar em bolos, bolachas, cremes, etc.
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