napitki magazine 5-66-2012

НАПИТКИ №5 (66) 2012

На правах рекламы

Cover_1-4.indd 1

11.12.2012 15:38:16

На правах рекламы На правах рекламы Cover-2-3.indd 2

11.12.2012 15:36:50

! REDKOL_SODERJ.indd 1

1

На правах рекламы

№3 | 2012

11.12.2012 15:42:19

2

! REDKOL_SODERJ.indd 2

Напитки

11.12.2012 15:42:22

Редколонка Содержание

№3 | 2012

! REDKOL_SODERJ.indd 3

3

11.12.2012 15:42:24

Редколонка

ЧТО НАПИСАНО ПЕРОМ… С некоторых пор любой журналист, редактор, издатель, работающий в сфере алкоголя оказался перед выбором: продолжить заниматься этой темой или поискать что-нибудь «поспокойней». Для себя мы решили вполне определенно - остаемся и будем отстаивать свои права. Хотя все же мы задаемся вопросом: а нужны ли вообще профессиональному сообществу, власти, потребителю, да и нам самим журналы и интернетпорталы с алкогольной тематикой? Может и не заметили бы исчезновения этой категории СМИ? Есть ведь в России целые отрасли, в которых специализированная пресса тихо умерла от естественных причин, не связанных ни с какими запретами на рекламу. В будущем году проекту НАПИТКИ исполнится 15 лет. Для бизнеса в нашей стране – весьма почтенный возраст. За это время журнал претерпел огромные изменения. Можно сказать, что это уже совсем другой проект, поменявший и команду, и концепцию. Также сильно изменилась и сама отрасль, которой посвящено издание, и ее коммуникации. Если раньше главной задачей такой прессы было познакомить продавца и п ок у п а т е л я , с е й ч а с п р о е к т превратился в очень важное средство общения между всеми участниками алкогольного бизнеса по проблемам, далеко выходящим за рамки «чистой коммерции». Один, вовремя опу бликованный материа л, к мес т у приведенный аргумент может сыграть важную роль в решении этих проблем. Главное выбрать правильный канал подачи этой информации – «бумажное» издание, интернет-портал, отраслевая конференция. Все эти инструменты важно иметь в своем арсенале и грамотно применять. Возвращаясь к главному вопросу колонки: нужна ли профессиональная пресса алкогольной отрасли, хочу привести только один небольшой пример. Винодельческим сообществом несколько ле т обс уждались 4

! REDKOL_SODERJ.indd 4

Информационное издание для производителей и продавцов напитков. Издание зарегистрировано в Министерстве РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций Регистрационное свидетельство ПИ № 77 16595 от 10 октября 2003 года

Издатель ООО «Китмедиа»

Генеральный директор Юрий Юдич Главный редактор Александр Ставцев

перспективы отраслевой системы контроля качества. Тема эта, сложная и б олезненная, неоднократно поднималась на собраниях ассоциаций виноделов. Наконец, мы с гордостью можем сказать, что в нашей стране поя в и тс я с о б с т в е н на я с ис тем а «апелласьонов». Эта новость пришла в редакцию буквально перед самой сдачей номера, но мы успели включить ее в один из центральных материалов «Напитков». Для всей команды нашего проекта особенно ценно, что при финальном обсуждении договоренностей между виноделами цитаты одного из наших материалов использовались главой СРО Виноградарей и виноделов – Николаем Пинчуком в качестве аргументов. Возможно, в появлении российской системы АОС есть и наша небольшая заслуга. Именно такие моменты еще раз убеждают нас в том, что за проект стоит бороться, что он нужен и полезен.

Прием рекламы тел./факс (495) 7403978 Менеджер по корпоративным коммуникациям Юлия Кочина Директор по рекламе и PR, редактор Екатерина Тюрина

Информационный анализ Галина Мумрикова Сергей Ставцев Авторы Дмитрий Федотов Александр Ставцев Юрий Юдич Соб. корр. во Франции Алексей Кураев Дизайн и верстка Василий Востриков Корректура Юрий Петров Адрес редакции: 127018, Москва Новосущевский пер., д.6 тел.: (495) 7403978 kit@kitmedia.ru editor@kitmedia.ru www.alcoexpert.ru www.kitmedia.ru

Оставайтесь с нами. Желаю полезного прочтения материалов номера Александр Ставцев, главный редактор

Подписано в печать: 9.11.12 Печать офсетная. Тираж 10 000 экз. Печатных листов – 5 Редакция не несет ответственности за содер­жание рекламы. Перепечатка материалов без разрешения редакции запрещена. Все претензии принимаются в течение двух недель со дня выхода номера.

Напитки

11.12.2012 15:42:25

На правах екламы ! REDKOL_SODERJ.indd 5

№3 | 2012

5

11.12.2012 15:42:26

Содержание Редколонка

вино РАСЧЕТ ПО ОСЕНИ Некоторые итоги российского винного года Год на винном рынке еще далеко не закончен. Пока не подведены окончательные итоги сбора винограда на Юге России, впереди сезон розничных продаж игристых вин, пока не решен ряд важных вопросов в области регулирования рынка. Тем не менее, уже сейчас можно говорить о некоторых особенностях виноградарского сезона 2012, в отрасли произошло несколько очень важных событий, состоялись заметные мероприятия. АЛКОКСПЕРТ посчитал уместным начать подведение итогов уже в этом – ноябрьском номере. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Мильстрим: «У нас планов «громадье!» У «новых русских «виноманов» частенько принято ругать советское «алкогольное» прошлое. Но все же подавляющее большинство как российских так и зарубежных критиков признают очевидные успехи советского виноделия, при этом частенько отправляя его на покой. Однако, «старая гвардия» на покой не сильно торопится, и, сохраняя базис старой школы, успешно учится и внедряет новые технологии. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Уверенная Победа Как «Южная винная компания» формирует фундамент рынка вина В будущем году исполнится 10 лет с момента запуска одного из первых современных проектов в новейшей истории российского виноделия – завода «Победа» «Южной винной компании» в станице Вышестеблеевская. Громких празднований от этого юбилея ждать, пожалуй, не стоит. Так уж устроен этот проект, что все его победы становятся доступны лишь узкому профессиональному кругу, а также потребителю, который получает возможность купить за сумму чуть более 100 рублей добротное российское столовое вино из российского же винограда. Ничуть не менее важное для развития российского винного рынка, чем «бутиковые» проекты. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 БУДЬТЕ НЕПОХОЖИМИ НА ДРУГИХ или КАК СТАТЬ УЗНАВАЕМЫМ? Задача перед производителями вино-водочной продукции стоит поистине непростая: найти своего потребителя. И здесь не последнюю роль играет вопрос узнаваемости бренда. Как сделать так, чтобы потребитель запомнил именно ваше Советское, Российское или Игристое шампанское? . . . . . . . . 18 Донской метод Ростовский комбинат шампанских вин, отметивший в этом году 75-летие, может гордиться своими традициями. С заводом — долгие годы крупнейшим в СССР — связано множество важных моментов в истории шампанского производства нашей страны. Продолжать эти традици для главного технолога предприятия Григория Федоровича Непранова и возглавляемой им команды — дело чести . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 ТМ Garling. Ключ к успеху — 16 лет инноваций Шестнадцать лет назад группой единомышленников была создана компания Garling («Гарлинг»), через несколько лет уже определявшая вектор развития всего российского рынка вина. Принципы формирования ассортимента на основе «винных коллекций» и использование эксклюзивной бутылки были по-настоящему революционными для того времени. Инновационный подход к бизнесу и сегодня помогает компании преодолевать вызовы рынка. . . . 22 в мире Трентино: Итальянское вино с немецким акцентом В июне этого года MoscowWineExpo представило в Москве регион ТРЕНТИНО, а осенью небольшая группа журналистов и винных критиков (в том числе и от АЛКОЭКСПЕРТа) посетила эту северную провинцию Италии. Впечатления от поездки легли в основу данного материала. Также при подготовке статьи были использованы официальные материалы презентации ТРЕНТИНО. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Эмоции по вкусу «Русский вечер» на виноградниках Domen de Broix В шестой раз этой осенью тихая звездная ночь на виноградниках близ легендарного города Cognac была расцвечена удивительными красками феерии русской музыки в Domen de Broix. «Русский вечер» в этом году выдался особенно эмоциональным. Исполнительскую мощь Дениса Мацуева оттеняли джазовые ритмы, создавая совершенно неподражаемое настроение и, согласно легенде, передавая яркую энергию созревающему винограду. В этом сочетании беспроигрышной классики и эмоциональности, пожалуй, лучше всего проявляется современная философия Группы компаний «Кин», представляющей Domen de Broix на российском рынке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

6

! REDKOL_SODERJ.indd 6

Напитки

11.12.2012 15:42:26

№3 | 2012

! REDKOL_SODERJ.indd 7

7

11.12.2012 15:42:27

Содержание Содержание

Открытие Румынии В последние десятилетия на российском рынке вина Франции, Испании, даже Чили и ЮАР стали вполне привычными «элементами пейзажа». При этом, мы немного подзабыли вина многих государств бывшего «соц. лагеря», которые некогда составляли «элиту» винного рынка страны. Между тем, винодельческие традиции многих наших ближайших соседей, ставших практически винной «экзотикой», заслуживают самого пристального внимания. История и нынешнее состояние виноделия Румынии, например, даже более интересно для российских экспертов, чем «исхоженные вдоль и поперек» Бургундия и Бордо. Специально для АЛОЭКСПЕРТА, директор Независимого винного клуба Дмитрий Федотов подготовил материал по итогам визита на румынские виноградники, организованного компанией С2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 ритейл ПЛОДЫ ОБЪЕДИНЕНИЯ Итоги VI Всероссийского съезда собственников независимых сетей Сетевая торговля в нашей стране – достаточно молодой, но крайне динамичный бизнес. Всего за 15 лет отдельные игроки этого рынка выросли в настоящих монстров, к политике которых приковано внимание большинства производителей и импортеров. Тем не менее, наиболее дальновидные поставщики алкоголя по-прежнему делают ставку, в том числе на независимые региональные сети. Побывав на крупнейшем ежегодном собрании собственников регионального розничного бизнеса, организованном Союзом независимых сетей, АЛКОЭКСПЕРТ выяснил – почему федеральные ритейлеры похожи на травоядных динозавров, за каким форматом будущее в сетевой торговле регионов и что такое КООПЕРАЦИЯ 2.0 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 власть Рынок слабого алкоголя. Итоги года Пожалуй, ни одну из отраслей алкогольного рынка не трясло в уходящем 2012 году так, как слабоалкогольную. Подведем краткие итоги года . . . . . . . 40 маркетинг Итоги международной выставки «Агропродмаш-2012» Для любой отрасли выставки – один из значимых атрибутов профессионального календаря. В области готовой продукции безусловным лидером на алкогольном рынке является февральская «Продэкспо». Удачно дополняет ее тематику другая крупная выставка ЗАО «Экспоцентр», развивающая тематику технологий производства напитков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 КИЕВ: Вина Украины и не только …

31 октября – 2 ноября в Киеве состоялись международные выставки вина и виноделия «WinExpo Ukraine» и «WineTech Ukraine». Второй украинский винный салон сопровождался Международной конференцией практического маркетинга «Wine & Spirit Marketing Expert», а также Международным независимым дегустационным конкурсом и форумом виноделов и энологов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 производство Автоматизация алкогольной отрасли. Сдача розничной алкогольной отчётности Предпосылки автоматизации Рынок алкоголя год от года становится все более цивилизованным. Государство в лице Федеральной службы по регулированию алкогольного рынка в законодательном порядке вводит новые прогрессивные формы отчётности для его участников . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 ПОД МАРКОЙ LALLZYME Последние несколько лет компания Лаллеманд сосредоточена на разработке полного спектра ферментных препаратов. В соответствии с пожеланиями виноделов и результатами анализа доступного ферментного сырья, а также по итогам тестирования экспериментальных продуктов создаются препараты для целого ряда операций, в том числе для осветления соков и вин, экстрагирования мезги и высвобождения ароматических веществ из прекурсоров ароматов. В числе последних достижений компании — препараты C-MAX, Cuvee blanc и Cuvee Rouge. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Новости НПФ МЕГАМАШ НПФ МЕГАМАШ делится наиболее интересными проектами, выполненными за последнее время: запуск завода по розливу лимонада и обновление конструкции клапанов на ополаскивателе ММ1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

8

! REDKOL_SODERJ.indd 8

Напитки

11.12.2012 15:42:28

Содержание

На правах рекламы

вино

№3 | 2012

! REDKOL_SODERJ.indd 9

9

11.12.2012 15:42:29

Рынок Содержание

ВИНО Русский проект

РАСЧЕТ ПО ОСЕНИ

НЕКОТОРЫЕ ИТОГИ РОССИЙСКОГО ВИННОГО ГОДА Год на винном рынке еще далеко не закончен. Пока не подведены окончательные итоги сбора винограда на Юге России, впереди сезон розничных продаж игристых вин, пока не решен ряд важных вопросов в области регулирования рынка. Тем не менее, уже сейчас можно говорить о некоторых особенностях виноградарского сезона 2012, в отрасли произошло несколько очень важных событий, состоялись заметные мероприятия. АЛКОКСПЕРТ посчитал уместным начать подведение итогов уже в этом – ноябрьском номере.

РАННИЙ СБОР

ЭКСПЕРТЫ:

Юрий Юдич генеральный директор ООО «Китмедиа»

ЭКСПЕРТ: Александр Ставцев, главный редактор журнала «Напитки»

Год на российских виноградниках выдался крайне непростой. Экстремальные морозы этой зимы во многих регионах нанесли серьезный ущерб виноградникам. В Южном Дагестане, например, морозов за 20 градусов не было больше 100 лет. Большинство посадок придется формировать заново. Досталось и Краснодарскому Краю. Безвозвратно потеряны были лишь небольшие участки особенно чувствительных к морозам сортов, например, Сира. Но и на таких, традиционно устойчивых к морозам сортах, как Каберне-Совиньон, потери в урожае превысили 30%, по сравнению с прошлым годом. Добавили поводов для беспокойства виноделам и другие погодные неурядицы. Наградой же стали крайне высокие сахара в винограде, на момент начала сбора урожая. Очень жаркое (но не настолько, чтобы сжечь листья и остановить созревание, как это было в нескольких винодельческих регионах Европы) летнее солнце позволило винограду вызреть в рекордные сроки. Не испортила картины и теплая сухая осень. «Этот год был непростым для виноделов, - говорит Президент НППВ

10

! Rus_Wine.indd 10

«Черноморские гаражные вина» Валерий Логинов, - экстремальные холода затронули даже самый юг Краснодарского Края. Из-за этого урожай оказался меньше обычного. Ограничив количество винограда, природа вознаградила нас качеством. Погодные условия лета и осени позволят создать полнотелые вина с высоким уровнем алкоголя, танинов и хорошим потенциалом к выдержке». Уже в середине сентября в большинстве хозяйств Кубани и Ростовской области были убраны белые сорта винограда, в первую очередь, для производства игристых вин. О высоких кондициях урожая «шампанских» сортов в этом году говорит хотя бы тот факт, что впервые за несколько лет на заводе «Милльстрим. Черноморские вина», в рамках Федеральной программы РОСГЛАВВИНО будет заложена специальная партия классического российского шампанского под брендом «КРАСНОДАРЪ». Предыдущим винтажом шампанского такого же уровня качества был 2007-й год. Несколько бутылок специально отобранной «золотой серии» РОСГЛАВВИНО были в этом году отправлены в подарок к 60-летию Владимира Путина. «В декабре в тоннелях «Милльстрим. Черноморские вина»

состоится закладка партии классического шампанского «КРАСНОДАРЪ» под эгидой ФП РОСГЛАВВИНО, - говорит руководитель ФП РОСГЛАВВИНО Дмитрий Отряскин. – Традиционно, именно игристое вино является наиболее статусным праздничным напитком, кондиции урожая этого года и тщательный отбор, который мы провели на винограднике и винодельне позволит еще раз подтвердить высокий уровень мастерства отечественной школы виноделия». Порадовали в этом году виноделов и красные сорта винограда. Сбор Каберне-Совиньон, Мерло, Пино-Нуар также начался это осенью на две недели раньше обычного. «По отдельным сортам в районе Геленджика, - рассказал АЛКОЭКСПЕРТу винодел экспериментального цеха тихих вин и владелец собственного «гаражного» проекта Алексей Толстой, - показатели сахаров достигали 23,5-24%». Год будет явно удачным для вин с высоким остаточным сахаром. В хозяйстве Гай-Кодзор, например, виноград сорта Мускат Мелкозернистый для производства сладкого вина был собран на виноградниках близ Анапы при уровне сахара в 32,7%.

НАПИТКИ

10.12.2012 20:09:18

Рынок ВИНО

Вино

Русский проект Интересно, что виноград с такими же высокими сахарами был собран и в гораздо более северном регионе – в Долине Дона. Здесь начали собирать урожай винограда красных сортов даже немного раньше, чем в Краснодарском крае.

представлены классические Мерло и Каберне, однако большой интерес и одобрение винного истеблишмента, дегустировавшего продукцию, вызвали автохтонные Красностоп и Цимлянский черный.

Отметим, что, несмотря на достаточно раннее начало сбора винограда, во многих хозяйствах «премиального» уровня последние гроздья собрали с лоз уже в ноябре. Об этом рассказал АЛКОЭСПЕРТу энолог проекта «Лефкадия», знаменитый бордосский винодел Патрик Леон.

Тихие вина Абрау-Дюрсо представлял главный винодел экспериментального цеха Алексей Толстой. В линейке хозяйства запомнились Совиньон-Блан, приятно порадовавший сортовым ароматом крыжовника и смородинового листа, также прекрасное «травяное» Шардоне и «кожно-табачный» Пино Нуар. Бесспорно, у вин «экспериментального цеха» большое будущее, остается только выбрать удачную торговую марку и позиционирование.

Многие эксперты отмечали, что такие кондиции урожая – это и поле для экспериментов, и вызов для винодела. Нужно очень хорошо поработать на винодельне, чтобы вина обладали не только высоким алкоголем, но и достаточной сложностью аромата и вкуса.

ФЕСТИВАЛЬ В АБРАУДЮРСО На практике познакомится с винными итогами предыдущих лет, продегустировав лучшие вина российских хозяйств, АЛКОЭКСПЕРТу довелось на Фестивале российских вин, состоявшемся 27 октября в Абрау-Дюрсо. В дегустационном зале, Русского шампанского Дома около 30 винодельческих хозяйств показывали свои лучшие вина. Независимо от формата и величины предприятия все располагались за небольшими столиками, что создавало определенное «равенство» и главными «козырем» в этом соревновании выступало качество вина. Особый интерес вызвали премьеры фестиваля – продукция гаражной винодельни «Ключ жизни», хозяйства «Раевское» и экспериментального цеха тихих вин Абрау-Дюрсо, продукция которого не имеет пока даже этикетки. Вина «Ключ жизни» представил владелец винодельни с одноименным названием и президент НППВ «Черноморские гаражные вина» Валерий Логинов. В линейке

За столиком винного хозяйства «Раевское» удалось познакомиться с французским энологом-консультантом Филиппом Рику. Основными героями дегустации были Пино Нуар, ничуть не уступавший своему соседу с ЭЦ Абрау-Дюрсо ни в «ягодности», ни в «кожистости», а также авторский бленд Филиппа Рику «Ренессанс», в составе которого есть Одесский черный (Алиберне) – кросс Аликанте Буше и Каберне - сорт, популярный на родине учредителей винодельни – Словакии.

….самым важным итогом заседания, стало обсуждение практической реализации системы контроля качества вин, аналогичной французской АОС.

После знакомства с достижениями российского виноделия, вполне логичным продолжением фестиваля стало обсуждение перспектив отрасли в рамках открытого заседания Союза виноградарей и виноделов России (СВВР). №5 | 2012

! Rus_Wine.indd 11

11

10.12.2012 20:09:40

Рынок ВИНО

Содержание Вино

Союз отчитывался о своей работе в сезоне 2011-2012, и говорил о планах на 2012-2013. С докладом, в котором ставились проблемы борьбы с фальсификациями вина, формированию облика вина в глазах потребителя, созданию законодательной базы виноделия выступил Президент СВВР Леонид Попович. Далее работа заседания в основном была посвящена вопросам, поставленным Поповичем. Борис Титов, говоря о себе, подчеркнул, что он отказался от должности гендиректора Абрау-Дюрсо в связи с переходом на «государеву службу», однако не собирается отказываться от почетной для него должности Председателя Совета Союза виноградарей и виноделов России. Работу по развитию отечественной винной отрасли Борис Юрьевич будет продолжать. Словно в подтверждение его слов на съезде и на фестивале присутствовал влиятельный депутат Госдумы Виктор Звагельский, активно принимающий участие в «алкогольном» законотворчестве и оказавший поддержку российским виноделам в ситуации со столовыми винами. В своем выступлении Виктор Фридрихович, обращаясь к виноделам, призвал быть более активными в общении с властью, а также стараться заранее формировать правильные законодательные инициативы, а не пытаться поспешно, «в ручном режиме» исправлять недочеты внесенных на рассмотрение законов. В прениях по темам выступили Артур Саркисян, Дмитрий Федотов, Елена Денисова. В адрес российских виноделов прозвучали не только похвалы, но и слова критики, хотя общий положительный и дружелюбный вектор все же преобладал. Пожалуй, самым важным итогом заседания, стало обсуждение практической реализации системы контроля качества вин, аналогичной французской АОС. Здесь же в АбрауДюрсо были озвучены географические наименования макро-регионов российского виноделия: Кубань, Долина Дона, Ставрополь, Дагестан.

12

! Rus_Wine.indd 12

Русский проект КУБАНЬ НАЧИНАЕТ Продолжение темы контроля качества российских вин со стороны самого винодельческого сообщества получила буквально перед самой сдачей номера в печать. На ноябрьском заседании Совета Саморегулируемой организацией виноградарей и виноделов, состоявшемся в Краснодарском крае было принято решение о механизмах работы в России системы контроля качества вин. «Все основания для работы такой системы, - прокомментировал эту новость АЛКОЭСПЕРТу Президент Союза виноградарей и виноделов России Леонид Попович, - закреплены в российском законодательстве, в том числе в ГОСТах. Однако, решение СРО имеет важное значение для практического воплощения системы контроля качества. Во всем мире именно виноделы реализуют подобные функции. Радует, что и в России производители вина, виноградари пришли соглашению о том, как именно закон будет работать».

В Абрау-Дюрсо были озвучены географические наименования макрорегионов российского виноделия: Кубань, Долина Дона, Ставрополь, Дагестан.

На упоминавшемся выше Общем Собрании Союза виноградарей и виноделов в Абрау-Дюрсо, помимо наименований основных винодельческих регионов, была утверждена трехступенчатая система контроля. Ее нижнюю ступень займут столовые вина, при производстве которых допускается максимальное число «вольностей»: использование импортных виноматериалов, подслащивание и т.д. Более высокий уровень – вина «географических наименований»: Долины Дона, Кубани, Ставрополя и Дагестана.

Установить региональные меры контроля как раз и призвано отраслевое СРО. «Мы определились, - рассказал Председатель Совета СРО Николай Пинчук, как именно будет осуществляться контроль. Винами географического наименования теперь могут быть признаны только вина, произведенные из задекларированного на уровне СРО винограда, выращенного в конкретном регионе, при условии соблюдения ряда условий. В первую очередь, декларирования производства винограда, его урожайности, получения не более1 бутылки вина и 1 кг. ягоды и т.д.». Первым «полигоном» для апробирования системы стала Кубань. Для региона уже закреплены не только основные требования к урожайности, но и сорта винограда, из которых можно производить «Вина Кубани». В их перечень вошли только сорта vitis vinifera. Не попали в региональный реестр такие сорта как Изабелла и Лидия, запрещенные к винификации в большинстве винодельческих стран мира, а также Дойна и Левокумский. В течение сезона 2012-2013 гг. сотрудники СРО, в числе которых специалисты по виноградарству и виноделию, проведут ряд исследований краевых условий для выращивания винограда. Это позволит подготовить базу для выделения более мелких винодельческих зон. «В дальнейшем виноградари и виноделы, - говорит Николай Пинчук, - например, Крымского или Анапского района должны на своем уровне определить: какие именно сорта лучше всего подходят для этих местностей, какие правила в отношении урожайности и методик обработки стоит установить». Самый высокий уровень качества в России займут «вина защищенных наименований по происхождению». В отношении этой категории будут закреплены нормы, регламентирующие требования к винограду и вину отдельных виноградников и даже склонов.

НАПИТКИ

10.12.2012 20:09:42

Рынок ВИНО Русский проект ДОН КОНСОЛИДИРУЕТ Региональные мотивы этой осенью занимали важное место и в жизни винодельческого сообщества региона Долины Дона – Ростовской области. Не секрет, что для российского виноградарства ничуть не меньше качества терруаров, важны региональные особенности поддержки виноградарства. Пока по уровню внимания к отраслевым проблемам, субсидиям на закладку лоз и уходные работы на виноградниках лидирует Краснодарский край. Есть в этом и заслуга самих виноделов – на Кубани достаточно активное отраслевое сообщество. Как рассказал АЛКОЭКСПЕРТу Николай Пинчук, первая ассоциация виноделов – Кубаньвиноградалко была основана еще в 90-е годы и ее активная работа помогла сохранить отрасль в наиболее трудный период. Опыт региональной консолидации решили перенять и донские виноделы, вышедшие с инициативой создания ростовского филиала Союза виноградарей и виноделов России. Первое собрание участников регионального объединения состоялось на заводе «Цимлянские вина» и было приурочено к 50-летию крупнейшего виноградарского и винодельческого предприятия региона. К новому объединению под эгидой СВВР присоединяются ОАО «Цимлянские вина», виноградарское хозяйство «Южно-Цимлянское», виноградарское хозяйство «Донская чаша», ОАО «Янтарное», проект «Винодельня Ведерниковъ». В состав филиала может войти и научно-исследовательское учреждение – Всероссийский НИИ виноградарства и виноделия им. Потапенко, расположенный в Новочеркасске. Также не исключается, что к объединению присоединятся «гаражные» хозяйства региона. Обязательным условием вступления будет являться наличие собственных виноградников.

Вино

«Региональная специализация, - говорит Президент Союза виноградарей и виноделов России Леонид Попович, - важная тенденция, которую стоит всячески поддерживать. У каждого винодельческого региона России своя специфика и многие ключевые вопросы должны решаться на уровне профессионального сообщества регионов. На сегодняшний день, донские виноделы представляют одно из наиболее активных сообществ в составе нашего Союза, и образование филиала мы можем только приветствовать». На первом заседании объединения обсуждались наиболее важные цели, ради достижения которых виноделам стоит объединить усилия. «В первую очередь, - говорит один из инициаторов создания объединения, генеральный директор компании «Цимлянские вина» Игорь Губин, - нам необходимо добиваться представленности донских вин в HoReCa региона. Сегодня в ростовской области достаточно много ресторанов хорошего уровня, где можно познакомиться с донской кухней, традициями, но вино есть лишь в немногих местах. Еще одна важная задача – добиться софинансирования на уровне области посадок виноградников и уходных работ. Хотя бы на уровне 20%. На Кубани и в Ставрополе при покупке виноградарской техники, которая не производится в России, краевой бюджет компенсирует 50% затрат. В нашей области пока ничего подобного нет. Решить такие задачи можно только всем вместе, на уровне регионального объединения». Кроме того, донские виноделы, совместно с ВНИИ виноградарства и виноделия планируют развивать крайне важную тему сохранения и развития российских автохтонов. Общими усилиями планируется возродить прививочный комплекс для размножения редких донских сортов - уже известных и относительно распространенных: Красностопа Золотовского, Цимлянского Черного и более редких – Варюшкина, Кумшатского белого. №5 | 2012

! Rus_Wine.indd 13

13

10.12.2012 20:10:02

Рынок ВИНО

Вино

Русский проект

МИЛЬСТРИМ: «У НАС ПЛАНОВ «ГРОМАДЬЕ!» У «новых русских «виноманов» частенько принято ругать советское «алкогольное» прошлое. Но все же подавляющее большинство как российских, так и зарубежных критиков признают очевидные успехи советского виноделия, при этом частенько отправляя его на покой. Однако, «старая гвардия» на покой не сильно торопится и, сохраняя базис старой школы, успешно учится и внедряет новые технологии.

Экспедиция проекта «Вино из России» уже была на Мильстриме в 2010 году. За это время произошли некоторые учредительные изменения у Банка Москвы, которому принадлежит предприятие, и некоторые кадровые изменения в холдинге ТД МВЗ, которые, слава богу, не коснулись коллектива завода Мильстрим. К нашей великой радости, на заводе нас снова встречали генеральный директор холдинга Мильстрим Юрий Алексеевич Ветер и главный винодел Виктор Иванович Персианов.

ВИНОГРАДНИКИ ВЕТРА

ЭКСПЕРТ: Юрий Юдич генеральный директор ООО «Китмедиа»

14

! millstream.indd 14

Несмотря на то, что с 2009 года Юрий Алексеевич отвечает уже не только за агрофирму, но и за весь холдинг Мильстрим, чувствуется, что виноградники до сих пор являются его любимым детищем. Ветер увлеченно рассказывает о своих проектах и экспериментах. Сегодня у Мильстрима около 1000 га плодоносящих виноградников. Посажены международные сорта, такие как Каберне, Мерло, Шардоне. Есть и автохтоны – Красностоп, недавно посажен Цимлянский черный.

Около 20% посадок занимают советские гибриды: Бьянка, Первенец Магарача. Эти высокоурожайные и морозостойкие сорта позволяют обеспечивать экономическую стойкость предприятия, являясь базовыми для производства столовых вин. Без особой «показухи» Ветер и Персианов экспериментируют с принципиально новыми для них сортами, такими, как Цвайгельт, Грюнер-Вельтлинер, Шираз. Дальше Юрий Алексеевич рассказывает вещи совсем уж фантастические. Дело в том, что у холдинга Мильстрим около 1900 га земли, но под выращивание винограда пригодно около 1000 га – то есть чуть больше половины. Тут Ю.А. посвящает нас в свое ноу-хау, и начинает сыпать рядом терминов, достойных отдельной научной статьи. Смысл перечисленных мероприятий сводится к тому, что земли, непригодные для роста винограда, становятся пригодными. Вот что делает Ветер! Он меняет состав почвы – удобрениями, растениями и другими агротехническими мероприятиями. Конечно, замечает Ю.А., не вырастишь на таких землях элитных вингорадников,

но для массовых сортов для производства столовых вин они вполне годятся. Всегда и во всем закладывать под свою деятельность экономические основы – это метод к.э.н. Ветра. Мероприятия по «превращению земель» имеют конкретный практический смысл: срок окупаемости виноградников, выращенных на таких рекультивированных землях – всего пять лет, а на вновь приобретенных землях ― 15-18 лет. Не правда ли, в то время как стоимость земель – один из существенных «тормозов» в развитии виноградарства, это неплохой выход из положения?

ВИНО ПЕРСИАНОВА Закончив с виноградниками, отправляемся на завод. Виктор Иванович проводит нас коридорами винных подвалов, в который раз рассказывая о любимом предприятии. Но в голосе этого жизнерадостного человека слышны грустные нотки. Основная причина печали Виктора Ивановича – что будет с запасами вин, крепленых ректификованым зерновым спиртом, которые

НАПИТКИ

10.12.2012 19:26:07

Рынок ВИНО

Вино

Русский проект теперь должны стать винными напитками. Названия произносятся, будто бы имена детей, покидающих родительский дом навсегда – «Южная ночь», «Черные глаза», «Улыбка». «Вот здесь у меня бут с марсалой, Персианов поглаживает старую дубовую клепку, - это что ж теперь, винный напиток?» Заметно, что В.И. до сих пор не принял душой законодательные нововведения в винной отрасли. Да и были ли они нужны? Изменить предпочтения потребителя законодателям вряд ли удастся, а вот оскорбить чувства виноделов старой школы уже удалось. Заканчивается наша экскурсия по традиции в винном подвале. Здесь проходит выдержка шампанских вин и бочковая выдержка вин тихих. Персианов уже давно делает «классику». Объемы небольшие, но в свое время именно здесь заказывал производство своей марки Андрей Евгеньевич Романов – качество вполне устраивало нашего винного Магеллана.

Мы дегустируем продукцию и слушаем рассказ Ветра и Персианова о будущих планах. Площадку под новый акротофорный цех они нам уже показали, рассказывают о том, что осваивают углекислотную мацерацию для красных сортов, о том, какую изобретательность проявляют, чтобы за небольшие средства технологически не отставать от развития не только российской, но мировой винной культуры. «У нас планов – «громадье», - говорит Ветер, и нас это нисколько не удивляет. Когда бы мы не появились на заводе Мильстрим, нас заражает бодростью настрой этих людей, руководящих таким же сплоченным и профессиональным коллективом. Поистине, если человек наполнен любовью к своему делу, ему некогда предаваться унынию. Меняется власть в стране, меняются учредители предприятия, но эти люди остаются на своем месте и неутомимо несут свою вахту – как будто бы сама виноградная лоза делится с ними солнечной энергией.

Историческая справка: Предшественником компании Мильстрим является агропромышленная фирма Мирный, ведущая свою историю с 1936 года. Предприятие было первым специализированным виноградарским хозяйством Таманского полуострова, однако до начала 50-х годов посадки винограда не занимали и 10 % от землевладений совхоза. Толчок развитию вингорадарства и виноделия Тамани дал Н.С. Хрущев, который решил превратить её в «советскую Шампань». Надо сказать, что тому были и объективные, «терруарные» предпосылки. С начала 50-х предприятие активно развивается, высаживаются виноградники, строятся новые цеха, строится жилье для работников. Шаг за шагом, испытывая радость побед и преодолевая трудности, АПФ «Мирный» культивирует лозу и к 1975 году имеет уже 1000 га виноградников. С 1980 года завод начинает активно совершенствовать свою производственную базу. Растет и качество продукции, что подтверждают многочисленные медали на советских и международных конкурсах. Так, например, завод был первым предприятием, чье вино «Каберне Тамани» стало призером на IWSR в Лондоне. Перестроечные года ничего не дали для развития завода, но и не позволили потерять наработки, сделанные в советское время. В 2001 году на завод приходят новые инвесторы, образовывается холдинг Мильстрим. В рамках нового холдинга растет производство и осуществляются вложения как в виноградники, так и в производственные мощности завода. Продолжается работа с «топовыми» сортами винограда: Каберне, Мерло, Красностоп Золотовский, Совиньон. Устанавливаются линии розлива bag-in-box, линии стерильного (холодного) розлива. В настоящее время завод входит в крупнейший алкогольный холдинг ТД МВЗ. По производству вина Мильстрим занимает первые строчки среди предприятий Краснодарского края и России. Выпускается несколько торговых марок, среди которых тихие вина «Лазурная долина», «МильстримЧерноморские вина». №5 | 2012

! millstream.indd 15

15

10.12.2012 19:26:15

Рынок ВИНО

Вино

Русский проект

УВЕРЕННАЯ ПОБЕДА

КАК «ЮЖНАЯ ВИННАЯ КОМПАНИЯ» ФОРМИРУЕТ ФУНДАМЕНТ РЫНКА ВИНА В будущем году исполнится 10 лет с момента запуска одного из первых современных проектов в новейшей истории российского виноделия – завода «Победа» «Южной винной компании» в станице Вышестеблеевская. Громких празднований от этого юбилея ждать, пожалуй, не стоит. Так уж устроен этот проект, что все его победы становятся доступны лишь узкому профессиональному кругу, а также потребителю, который получает возможность купить за сумму чуть более 100 рублей добротное российское столовое вино из российского же винограда, ничуть не менее важное для развития российского винного рынка, чем «бутиковые» проекты.

ПРИБЫТИЕ «ВАРЯГОВ»

ЭКСПЕРТ: Александр Ставцев, главный редактор журнала «Напитки»

16

! UVK.indd 16

История одного из крупнейших заводов Тамани советских времен – «Победы», это достаточно редкий пример успешного прихода в российское виноделие полного цикла крупного инвестора. В начале 2000-х, когда на рынке еще и в помине не было «бума» на российское вино массового сегмента, тихо ветшающее предприятие вместе с виноградниками приобрел Холдинг «Очаково». К реконструкции хозяйства новые владельцы подошли со свойственным пивоварам прагматизмом. Не держась за «советское наследие», «Победу», впервые в России, перестроили практически с нуля. При этом применялись почти революционные для тех лет технологии. Например, на «Победе» была обкатана технология сборки крупных нержавеющих емкостей непосредственно на территории

завода. Это во времена, когда сама по себе нержавеющая емкость с температурным контролем была редкостью. Дополнили технологическую картину предприятия машины мягкого приема-переработки винограда от легендарной итальянской фирмы Diemme, системы обработки вин Padovan и прочие новшества мировой энологии. Инвестиции на тот момент составили более 500 млн. руб. Сегодня завод может перерабатывать 15 тыс. т. винограда и производить около 1 млн. дл вина в год. Постепенно были перезаложены старые виноградники. Сейчас почти половина из 1000 гектаров «Южной винной компании» - молодые посадки, заложенные по мировым технологиям с использованием собственного, а также сербского посадочного материала.

Одной из первых в России компания начала использовать виноградные комбайны для сбора урожая. К сожалению, на нашем Юге «ручной сбор» - это до сих пор не столько показатель «премиальности», сколько недостатка средств. В условиях нехватки квалифицированных кадров, технологичность французских машин Gregoire G-152 – это лучшая гарантия качества сбора на таких больших объемах, как у «Победы». Скорость уборки и возможность убирать в любое время суток позволяют защитить виноград от перегревания и преждевременного окисления; а регулируемая работа шейкеров, сбивающих гроздья с лозы, дает возможность убирать виноград нужной степени зрелости. При таком подходе к винограду, если уж «Южная винная компания» начинает писать на своем новом «селективном» вине

НАПИТКИ

10.12.2012 19:25:05

Рынок ВИНО Русский проект «Германасса» - «ручной сбор», значит, речь идет не просто о «сборе руками», а о тщательной селекции гроздей на винограднике. Порядок и технологичность – наиболее заметные черты всего проекта. На всем производстве идеальная чистота и спокойная, неторопливая работа. Никто не бегает, не суетится (это в сезон уборки!), каждый знает свое место и служебные обязанности. Техника работоспособна, каждый агрегат отрабатывает свое назначение и не пылится в углу. Весь этот спокойно и вдумчиво отсроенный цикл производства, в общем, изначально не претендовал на «премиальность». Лишь недавно в ассортименте производителя появились более дорогие «лимитированные серии». Первое же вино от ЮВК – «Канкан», вышедшее в 2005 году позиционировалось в нижнем ценовом сегменте. Шаг во времена практически безраздельного властвования молдавских компаний на рынке почти героический, но за годы существования проекта вполне себя оправдавший.

«ПЕДАГОГИЧЕСКОЕ» ВИНО Весной 2012 года на краснодарском конкурсе «Южная Россия» «Шардоне» от «Южной винной компании» получило «золото». Новость, которая могла бы показаться вполне обыденной (мало ли в России конкурсов и мало ли на них «золота» раздают), если бы не состав жюри. Отметили «рабочую лошадку» российского винного рынка два обладателя титула Master of Wine, а также «весь цвет» российской винной критики во главе с Игорем Сердюком. Для вина стоимостью около 300 рублей за 3-литровый bag-in-box это, возможно, маленький шажок к завоеванию рынка, но для самой отрасли – огромный рывок вперед.

Вино

Сейчас в портфеле «Южной винной компании» есть несколько очень важных для массового винного рынка позиций. Помимо упомянутого уже «Шардонне», это, конечно, «Виорика мускатная». Натуральное сухое вино абсолютно понятное массовому потребителю стоимостью 225 рублей за 2 литра в bag-in-box и чуть меньше 140 за классическую бутылку. И при такой демократичности нам не стыдно было выставлять его на стендах «Русского проекта» и на массовой «Продэкспо», и на «эстетской» MIWE в Лотте Плаза. А российским авторитетом мира вина, например, Президенту Независимого винного клуба Владимиру Цапелику, не зазорно было ставить «Виорике» высокие баллы. Именно такие российские вина могут постепенно «воспитать» рынок, переломить вкусовые стереотипы потребителя, привлечь внимание к российскому качественному вину. Подойдя к своему 10-летнему юбилею «Южная винная компания» доказала, что в России можно делать технологичные и вполне успешные с коммерческой точки зрения винные проекты, основанные на собственном винограде. Да, большинство земель Тамани с их богатыми почвами, равнинным рельефом и высокой урожайностью вряд ли можно назвать «русским Гран Крю». Но и винная Франция ведь держится не на одной Бургундии, в массовом сегменте опираясь, скорее, на Лангедок, где гораздо проще увидеть огромный винный завод с машинной уборкой и рядами нержавеющих ферментаторов, чем небольшое частное хозяйство. Почему бы, не забывая, конечно, о небольших партиях винного «премиума», не стремиться к тому же уровню массового винного производства и в России?

№5 | 2012

! UVK.indd 17

17

10.12.2012 19:25:06

Рынок ВИНО

Вино

АмА-Дон

БУДЬТЕ НЕПОХОЖИМИ НА ДРУГИХ КАК СДЕЛАТЬ БРЕНД УЗНАВАЕМЫМ Задача перед производителями вино-водочной продукции стоит поистине непростая: найти своего потребителя. И здесь не последнюю роль играет вопрос узнаваемости бренда. Как сделать так, чтобы потребитель запомнил именно ваше Советское, Российское или Игристое шампанское? Давайте представим себя в роли обычного покупателя. Еще до момента, когда потребитель испробует вкус напитка, ему предстоит сделать выбор: прогуливаясь вдоль полок супермаркета с огромным ассортиментом шампанского, решить, какую именно бутылку поставить в корзину. Многие специалисты советуют при выборе вина обращать внимание на цену и на оформление продукции: как наклеена этикетка, не проворачивается ли пробка. Большое влияние на выбор потребителя оказывает дизайн внешнего вида бутылки, в том числе пробки. Вот бутылка выбрана. Представим себя за праздничным столом. Снимаем фольгу, и нашему вниманию предстают плакетка и мюзле. Часто там располагается логотип завода-изготовителя или название продукта, но бывают и оригинальные решения: некоторые производители помещают на плакетку известное изречение или пожелания. Далее откручиваем кольцо этой проволочной корзины — и взрыв, игра, аромат, пена и пузырьки! Качество игры вина (выделение пузырьков, образующих кольцо вдоль стенки бокала) зависит от многих факторов. Один из них – используемый сорт и клон винограда. В Шампани разрешено выращивать только три сорта: Шардоне, Пино-нуар и Пино-менье, поскольку у них лучше 18

! AmaDon.indd 18

выражены игристые свойства, позволяющие получить высокие концентрации CO2, а значит – долгую и интенсивную игру пузырьков в бокале. Наблюдения показали, что мюзле, как правило, еще долго находится на праздничном столе: одни используют мюзле, чтобы «выгнать» пузырьки из бокала, другие просто крутят его в руках, рассматривают. Поэтому важно, чтобы мюзле обладало высоким качеством и интересным дизайном. Существует несколько показателей, по которым можно определить качество мюзле. Во-первых, проволока не должна окисляться и терять свой товарный вид. Она не должна рваться во время укупоривания и откупоривания. Во-вторых, плакетка должна быть без потертостей, заусенец, трещин и надломов. Именно такие мюзле производит компания ООО «АмА-Дон». Наша компания практикует индивидуальный подход к каждому производителю игристых напитков. ООО «АмА-Дон» предлагает мюзле нестандартного, индивидуального внешнего вида, например: • Мюзле из проволоки любого цвета.

• Разноцветные плакетки (покрытие лаком любого цвета).

• Плакетки с любым рисунком или логотипом производителя (нанесение с помощью литографии). Как показывает анализ, нестандартное мюзле стало очень востребовано, многие производители игристых вин не прячут мюзле под колпак из фольги, а оставляют открытым красивое мюзле серебристого, золотистого или черного цвета, с нанесением.

НАПИТКИ

07.12.2012 19:37:04

Рынок ВИНО АмА-Дон

Вино

Производство мюзле разной цветовой гаммы, с нанесением и без, требует увеличения производственных мощностей. В связи с чем, уже сейчас наша компания приобрела еще несколько станков по производству мюзле. Таких станков ни в России, ни в ближнем зарубежье нет ни у кого, мы стали первыми, кто привез подобное оснащение из Европы и работает на нем. Такое оборудование позволяет соблюдать высокую точность готовой продукции и изготавливать мюзле из проволоки, покрытой цветным лаком. Специалисты нашей компании на каждом этапе производства осуществляют контроль качества производимой продукции.

На правах рекламы

В планах на ближайшую перспективу – дальнейшее увеличение производственных мощностей, расширение ассортимента, расширение географии партнерства и, конечно же, укрепление существующих отношений с производителями игристых вин. В штате «АмА-Дон» есть специалисты, которые выезжают на заводы клиентов для тестирования наших мюзле и технического сопровождения оборудования, например, для налаживания автоматизации процесса укупоривания. Специалисты компании «АмАДон» являются профессионалами своего дела и всегда готовы ответить на Ваши вопросы. Обращайтесь в нашу компанию и мы предоставим Вам мюзле, которое удовлетворяет даже самым взыскательным вкусам и самым высоким требованиям заказчиков. Наше мюзле выдержит высокий уровень давления в бутылке, и вы забудете о проблеме ломкости и хрупкости проволоки мюзле. Сотрудники нашей компании помогут вам стать непохожими на других и остаться в памяти ваших клиентов. №5 | 2012

! AmaDon.indd 19

19

07.12.2012 19:37:05

Рынок ВИНО

Вино

Традиции виноделия

ДОНСКОЙ МЕТОД Ростовский комбинат шампанских вин, отметивший в этом году 75-летие, может гордиться своими традициями. С заводом — долгие годы крупнейшим в СССР — связано множество важных моментов в истории шампанского производства нашей страны. Продолжать эти традици для главного технолога предприятия Григория Федоровича Непранова и возглавляемой им команды — дело чести.

СИМВОЛ ЭПОХИ Шампанское для Советского Союза было, без преувеличения, продуктом стратегическим. Еще в 30-е годы была поставлена задача в кратчайшие сроки обеспечить каждого советского гражданина бутылкой самого праздничного в мире напитка к Новому году. Этот символ благополучия и «красивой жизни» необходимо было произвести в масштабах огромной страны. Так, согласно Постановлению партии и Правительства от 15 августа 1936 года, был образован Донской завод шампанских вин (ныне Ростовский комбинат шампанских вин). 7 февраля 1937 года с конвейера сошла первая бутылка, эта дата и является точкой отсчета в истории развития предприятия. На Комбинате впервые в стране начали производить шампанские и игристые вина в металлических резервуарах — акратофорах Фролова-Багреева. Историки утверждают, что еще несколько столетий назад французы пришли к выводу, что один из символов их стран шампанское - может созревать не только в бутылках, но и в больших емкостях. И при этом по всем показателям качества оно ничуть не уступает ставшему традиционным бутылочному.

20

! Rostov_Komb_sh_v.indd 20

В 1964 году введен непрерывный метод шампанизации, который и по сей день используется на комбинате, претерпев за годы лишь незначительную модернизацию, продиктованную развитием науки и техники. Созревание шампанских и игристых вин происходит в непрерывном потоке в больших емкостях (акратофорах) при постоянном давлении (5-6 кгс/см2). В результате брожения шампанские и игристые вина естественным образом насыщаются углекислотой. Идеи по модернизации принадлежали как признанным виноделам, в числе которых профессор А.М. Фролов-Багреев и Г.Г. Агабальянц, так и мастерам ростовского предприятия. Неофициально метод был назван «Донским способом приготовления шампанского». Ростовский комбинат шампанских вин сыграл большую роль в развитии донского виноградарства. Будучи главным потребителем винодельческого сырья во всем регионе, комбинат стимулировал посадки новых виноградников. В 1982 году на базе комбината была проведена всесоюзная конференция шампанистов под девизом «Прогрессивная технология шампанского в непрерывном потоке» — настоящий символ расцвета эпохи виноделия огромной страны.

ПРОДОЛЖЕНИЕ ТРАДИЦИЙ Дон — историческая колыбель производства игристых вин на территории нашей страны. От казачьего «шампанского», через масштабную эпоху советской истории и до наших времен виноделы пронесли свой подход к праздничному напитку. В новых условиях комбинат сохраняет масштаб производства и до сих пор «держит марку» одного из крупнейших в стране заводов, обеспечивающих потребности населения в напитке, без которого традиционно не обходится ни одно застолье. На комбинате уверены, что для создания по-настоящему ценного напитка необходимо не просто следовать инструкциям, а чувствовать его и понимать! Специалисты говорят, что опыт здесь определяет все. Поэтому особая гордость Ростовского комбината шампанских вин — это династии виноделов, в которых секреты передаются из поколения в поколение. Сегодня Ростовское шампанское и игристые вина создают мастера с 20-30-летним опытом! Оглядываясь назад, эти опытные виноделы с удовлетворением и оптимизмом говорят: «История только начинается!»

НАПИТКИ

07.12.2012 19:51:48

Рынок ВИНО Традиции виноделия

Следующая страница

№5 | 2012

! Rostov_Komb_sh_v.indd 21

21

07.12.2012 19:51:58

Рынок АЛКО 40

Вино

Гарлинг

ТОРГОВЫЙ ДОМ GARLING

КЛЮЧ К УСПЕХУ — 18 ЛЕТ ИННОВАЦИЙ Восемнадцать лет назад группой единомышленников была создана компания Garling («Гарлинг»), через несколько лет уже определявшая вектор развития всего российского рынка вина. Принципы формирования ассортимента на основе «винных коллекций» и использование эксклюзивной бутылки были понастоящему революционными для того времени. Инновационный подход к бизнесу и сегодня помогает компании преодолевать вызовы рынка.

ПРАЗДНИЧНЫЕ ВИНА И РОССИЙСКИЕ БУДНИ В 1995 году, когда продукция «Гарлинга» — «Страдивари», «Lady Di…», «Nostradamus», «Винолей» и «Винолия», «Бутояш», коньяк Garling — появилась в России, потребитель воспринял ее «на ура». Настолько сильно она отличалась от безликих продуктов времен СССР. Ассортимент компании Garling в категориях «Вина» и «Коньяки»: Россия Вина и коньяки Орловского Винодельческого завода (прошедшего в 2011 году перелицензирование, тем самым подтвердив соответствие всем высоким требованиям законодательства). Винные коллекции: «Душа аббата», «Шато де вин», «Ренес’Санс», «Город любви». Коньяки: «Garling», «Юбилейный Аист», «Император», «Легион» и «Золотой Букет».

Молдавия Вина под зонтичным брендом компании – ТМ «Garling» (винодельческий завод СП «Унгень-Вин» АО), сочетающие качество и особый стиль «фирменных» фигурных бутылок, подкрепляющий многолетнюю лояльность потребителя марке. Собственная производственная база позволяет контролировать качество виноматериалов и готовой продукции, удерживать конкурентоспособные цены на весь ассортимент. Винные коллекции: «Цветы любви», «Наследие виноделов», «Замок Иф», «Винолей», «Винолия» «Домашнее вино», «Золотая гроздь», «Домашнее застолье», «Страдивари», «Деревенская». Коньяки: Компания «Garling» разливает собственную торговую марку коньяков «Магистр» на СП «Унгень-Вин» АО.

«Garling» является единственным эксклюзивным дистрибутором на территории РФ оригинального коньяка «Белый аист», произведенным на АО «Барза Албэ» (старейший производитель легендарной коньячной марки СССР) в г. Бэлць и генеральным дистрибутором АООТ «Арома».

22

! garling.indd 22

Первые годы продукция Garling была в особом дефиците и являлась очень востребованной. Бизнес стремительно развивался, однако 2006 год принес для российского алкогольного рынка множество потрясений. Наиболее сильный удар испытали поставщики алкоголя из Молдавии. Компании, основным ассортиментом которых были молдавские вина и коньяки, покидали алкогольный рынок России одна за другой. Компании Garling удалось не только выстоять, но и увеличить свое присутствие в некоторых товарных группах. Этого удалось добиться благодаря холдинговой структуре полного цикла, объединяющей производство и торговлю. ГК Garling обладает всеми необходимыми производственными ресурсами. Компании принадлежит более 2000 гектаров собственных виноградников в климатически благоприятных зонах Молдовы, а также ряд известных молдавских винодельческих заводов: «УнгеньВин», «Чумай», «Чеба-вин», «Трифешть». В России производственную базу Garling представляет «Орловский винодельческий завод». Все предприятия обладают необходимым набором современного технологического оборудования и, что немаловажно, сохранили

профессиональные коллективы технологов и виноделов, имеющих многолетний опыт работы. Соответствие производственной базы компании Garling мировым и российским стандартам качества позволило оперативно получить «добро» Роспотребнадзора на импорт и практически безболезненно вернуться на российский рынок. Важным фактором устойчивости компании в сложные времена стали деловая репутация Garling и многолетнее тесное сотрудничество с партнерами по бизнесу. Заинтересованность всех сторон в будущем торговой марки в России позволила пережить самые трудные времена. Благодаря стабильной многолетней работе на алкогольном рынке, сильному портфелю брендов, возможности быстрой адаптации к изменениям рынка компания Garling оказалась менее чувствительной к влиянию кризиса 2008 года.

СТРАТЕГИЯ-2013 Согласно маркетинговой и коммерческой стратегиям на 2012-2013 годы Garling будет продолжать создавать и развивать мульти-категорийную компанию и работать со всеми ценовыми сегментами. Планируется закрыть диапазон ценовых категорий от «премиум» до «эконом». Системообразующим и наиболее объемным сегментом на

НАПИТКИ

07.12.2012 19:55:09

Рынок АЛКО 40 Гарлинг

В мире

российском винном рынке продолжает оставаться «среднеценовой». «Премиум»-сегмент позволяет создавать высоко маржинальные и имиджевые продукты, так называемые «визитные карточки» компании. Поэтому перспектива компании в целом — создание гармоничного сбалансированного портфеля всех категорий. Ряд брендов планируется выводить в нетрадиционной для рынка вина упаковке, которая сейчас показывает наибольшую динамику роста. Завершен редизайн основных торговых марок –коньяков Garling и Император. Коньяк с обновленным дизайном уже появился в розничных торговых точках. Кроме того, осенью на алкогольный рынок вышли три торговые марки новых коньяков в разных ценовых сегментах – от «эконом» до «премиум» (коньяки «Легион», «Золотой Букет», «Магистр»). В винном ассортиментном портфеле также происходит ряд изменений. К выходу готовятся 4 новые торговые марки, одна из них — «Наследие виноделов» — уже полностью готова к выпуску на производстве и будет представлена на рынке осенью этого года. В серию вошли наиболее популярные у потребителей сухие и полусладкие сортовые вина («Каберне» сухое и полусладкое, «Мерло» полусладкое, «Шардоне» сухое, «Совиньон» полусладкое). Каждую бутылку продукции ТМ «Наследие виноделов» сопроводит информация для потребителя об истории виноградарства и виноделия. История развития российского алкогольного рынка видела как успешные, так и неудачные проекты запуска новых марок. Четко разработанная стратегия продвижения портфеля брендов, тесное сотрудничество с лучшими дистрибуторскими компаниями, привлечение новых партнеров, а также учет интересов всех участников рынка обеспечивают уверенность в будущем новой стратегии компании Garling. Такая стратегия позволяет рассчитывать, что каждая ее новая марка станет сильным брендом. №5 | 2012

! garling.indd 23

23

07.12.2012 19:55:10

Рынок В МИРЕ

Алко 40

Северная Италия

ТРЕНТИНО: ИТАЛЬЯНСКОЕ ВИНО С НЕМЕЦКИМ АКЦЕНТОМ

В июне этого года MoscowWineExpo представило в Москве регион ТРЕНТИНО, а осенью небольшая группа журналистов и винных критиков (в том числе и от АЛКОЭКСПЕРТа) посетила эту северную провинцию Италии. Впечатления от поездки легли в основу данного материала. Также при подготовке статьи были использованы официальные материалы презентации ТРЕНТИНО.

Трентино является автономной винодельческой провинции на севере Италии, на границе Ломбардии на западе и Венето на юге и востоке. Провинция занимает южную половину Трентино-Альто-Адидже, другая половина Альто-Адидже (Sudtirol его в значительной степени немецко-говорящего населения). Местоположение Трентино уникально – 80% её территории находится на высоте 600 м. над уровнем моря. Физические характеристики территории оказывают существенное влияние на сельское хозяйство Трентино. Особенный микроклимат вокруг озера Гарда, где растут самые северные в Европе оливковые рощи и производится масло исключительного качества, и микроклимат Доломитовых долин создают уникальные условия для виноделия в Трентино. В этом регионе насчитывается свыше 10 000 гектаров виноградников и 80 000 виноделен; здесь ежегодно собирают около 120 000 тонн винограда, из которого производят примерно 80 млн. литров вина. Таким образом, этот регион высоко24

! trentino.indd 24

горного виноделия (именно так он классифицируется Европейским Союзом) является важнейшим в Италии и во всей Европе. Традиции виноделия здесь сохраняются на протяжении веков, с тех самых пор, когда земля Трентино, являясь частью провинции Тироль, была крупнейшим поставщиком винограда в Австро-Венгерской Империи. Находясь на стыке разных винодельческих регионов, культура Трентино проявляет примеры таких уникальных сортовых сочетаний, как Шардоне и Мюллер-Тургау, из которых здесь делают высококачественные вина.

di origin) 39% местных виноградников расположены в долинах, 41% – на предгорных склонах и 20% – в горах. Белые сорта винограда составляют 68% общего производства вин, остальные 32% – красные сорта. Предметом особой гордости винодельческой отрасли Трентино является TRENTODOC, категория игристых вин, произведенных по классическому методу. Итальянский рынок сегодня потребляет почти 90% вин TRENTODOC и лишь 10% идет на внешний рынок.

Местоположение Трентино уникально – 80% её территории находится на высоте 600 м. над уровнем моря.

Важное место в местном виноделии занимают и качественные тихие вина из автохтонных сортов винограда, которые являются типичными представителями территории. Это такие сорта как Нозиола (Nosiola), Мюллер-Тургау (Müller-Thurgau), Марцемино (Marzemino), Терольдего Роталиано (Teroldego Rotaliano).

Сегодня свыше 90% виноградников Трентино имеют статус наименований, контролируемых по происхождению (Denominazione

И, наконец, в Трентино производится премиальная граппа трех основных видов – из ароматических сортов винограда, предназначенная для долгой выдержки и получаемая из виноградных выжимок

НАПИТКИ

10.12.2012 19:14:33

Рынок В МИРЕ Северная Италия разных сортов. Для продвижения граппы и обеспечения ее качества в 1960 году был создан Институт по защите граппы Трентино (Istituto di Tutela della Grappa del Trentino), регулирующий правила ее производства и происхождения. Символом Института граппы является трезубец. В настоящее время в регионе работают 29 производителей граппы (из общего числа 130 по всей Италии), из которых 21 производят дистиллят и, таким образом, практически полностью обеспечивают всё производство граппы в регионе. Благодаря особому трентинскому методу, то есть прерывающемуся циклу дистилляции на водяной бане, из выжимок сортов Нозиола, Мюллер-Тургау, Марцемино и Терольдего Роталиано получают граппу высокого качества.

PRAVIS Первой на нашем пути лежала небольшая семейная винодельня PRAVIS, расположенной в романтичном месте под названием Долина озер – на северном берегу озера Гарда. Хозяйство основано тремя партнерами в 1974 году и сейчас производит около 200 000 бутылок в год. Экскурсию и дегустацию проводила Джулия Педрини (Julia Pedrini) - очаровательная дочь одного из учредителей винодельни. Сама архитектура здания, словно являющегося частью горы, полностью отвечает представлениям о биологически-экологическом виноделии, принципов которого придерживается PRAVIS. В небольшом винодельческом цехе все расположено рядом – и цех производства вина и цех выдержки, в котором особое внимание нашей группы, конечно, привлекли бочки из акации – не такое уж частое явление в подвалах. Все виноградники PRAVIS, общая площадь которых составляет около

В мире

35 га, строго районированы, и располагаются как в долине, так и на склонах и вершинах холмов. Характеристики почв каждого участка определяют тип культивируемого винограда. Это как международные ( Мюллер Тургау, Пино Нуар, Каберне, Мерло, Сира, Рислинг), так и местные сорта (Нозиола, Франкония, Неграра, Верначия). Дегустация показала, что основной козырь PRAVIS, без сомнения, белые вина, в частности, выдержанные в акации. В России PRAVIS представляет компания Лудинг.

ISTITUTO AGRARIO DI SAN MICHELE Большое впечатление, несомненно, на нашу группу оказал визит в институт энологии Трентино-АльтоАдидже. Лекция была интересна, насыщенна и продолжалась около 2-х часов. Мы узнали много нового для себя о виноделии и виноградарстве Трентино. Например, что с 1980 по 2010 год соотношение белых и красных сортов поменялось в зеркальной противоположности. То есть раньше белых было 20 %, а сейчас – 71%. Причем половину ВСЕХ культивируемых сортов занимают Шардоне и Пино Гриджио, занимая 28 и 23%, соответственно. Главный же вывод из посещения института – то, что научная работа в Трентино-АльтоАдидже не затихает ни на минуту. Уважаемое учреждение имеет опытно-экспериментальную площадку, на которой можно опробовать теорию на практике. Здесь делают как тихие, так и игристые вина по классическому методу – знаменитые ТрентоДоки.

MEZZOCORONA – в сердце доломитовых Альп!

MASO POLI-GAIERHOF. Еще одна семейная небольшая винодельня, которую мы посетили Maso Poli-Gaierhof. В итальянском языке слово «масо» (maso) озна-

MEZZOCORONA – цех жиропаллет – почувствуйте масштаб №5 | 2012

! trentino.indd 25

25

10.12.2012 19:15:08

Рынок В МИРЕ

В мире

Северная Италия чает типичную сельскую ферму с каменным домом и прилегающими к нему землями. Масо Поли (Maso Poli), которым владеет семья Тон, - это классический пример подобной фермы со старинным домом XVIII века, тщательно реконструированным с учетом всех особенностей местного ландшафта. Принадлежит она AZIENDA VINICOLA GAIERHOF SRL. История этого предприятия - это история трех поколений семьи Тон (Togn), которая началась в 1943 году с Германо Тона (Germano Togn). Его сын Луиджи сейчас управляет поместьем вместе со своими тремя дочерьми Роминой, Мартиной и Валентиной и зятем Гоффредо Пазолли (Goffredo Pasolli). Эта винодельческая династия глубоко связана с винными традициями региона Трентино и передает свои глубокие профессиональные знания из поколения в поколение.

Система ценностей, в основе которой стоит человек и его особая связь с землей и территорией, делает Трентино одним из самых благоприятных и развитых винодельческих регионов Италии. В винных погребах Масо Поли все этапы винодельческого процесса свидетельствуют о счастливом союзе традиционных технологий и современных методов. Урожаи с каждого виноградника перерабатываются отдельно, с применением различных винодельческих технологий, чтобы сохранить специфические свойства каждого терруара и придать вину особые, отличительные ноты.

26

! trentino.indd 26

MEZZOCORONA Если хозяйства PRAVIS и Maso Poli были примерами небольших трентниских «масо», то с Mezzocorona начался парад винодельческих гигантов Трентино. Завод получил название от местности, расположенной в самом сердце итальянских Доломитовых Альп. Традиции виноделия в этом регионе насчитывают более ста лет, и местные виноделы научились выбирать наилучшие склоны, виноград с которых раскрывает все ароматы и вкусы, присущие данному терруару. Виноградники хозяйства Mezzocorona с традиционной для данного региона системой высоких опор (пергол) простираются от озера Гарда до подножий Доломитовых Альп. Группа Mezzocorona производит только сортовые вина, отличающиеся элегантностью и тонкостью вкуса, типичными для вин из итальянских Доломитов. В этой местности преобладают сорта Пино Гриджо и Шардоне, известные своими цветочными нотами, ароматами спелых экзотических фруктов и гладким, шелковистым вкусом. Компания производит также вина из Мерло и Каберне Совиньон, отличающиеся ароматами лесных ягод, шоколада и жареного миндаля. Среди красных сортов нельзя не упомянуть Терольдего и Марцемино, это наиболее известные автохтонные сорта данного региона. Наконец, Мюллер-Тургау и Гевюрцтраминер – ароматические белые сорта винограда с самых высоких холмов региона. Группа Mezzocorona производит свой TRENTODOC под торговой маркой ROTARI. Это игристые вина, произведенные по классической технологии, где применяется метод особенно долгого созревания дрожжей, в результате

которого вино приобретает стойкий утонченный перляж и высокую органолептическую сложность. В России тихие вина Mezzocorona представляет компания Легенда Крыма, а игристые вина под маркой ROTARI – компания Винотерра.

LAVIS Компания La-Vis была основана в 1948 году группой виноградарей в сердце Авизианских холмов (Colline Avisiane), в центре зоны с многовековыми винодельческими традициями. Одним из основных этапов истории La-Vis, несомненно, является его преобразование из классического винодельческого кооператива в группу компаний, что стало образцом территориального развития, направленного на подчеркивание ценности микротерриторий и осуществляемого в соответствии со стандартами экологической устойчивости, а также с культурными и социальными требованиями. Система ценностей, в основе которой стоит человек и его особая связь с землей и территорией, делает Трентино одним из самых благоприятных и развитых винодельческих регионов Италии. Территория, на которой работают 1350 виноградарей - членов группы La-Vis, насчитывает свыше 1200 гектаров в провинциях Тренто и Больцано, а также в районе долины Валлагарина. Виноградники расположены в зонах с различными почвенноклиматическими условиями на высоте от 250 до 800 м над уровнем моря, а лозы выращиваются на перголе и на шпалере.

НАПИТКИ

10.12.2012 19:15:10

Рынок В МИРЕ

В мире

Северная Италия CONCILIO-MERIDIANE. Хозяйство Кончилио (Concilio) было основано Анджело Григолли в 1860 году, в небольшой деревне в провинции Тренто на севере Италии. С течением времени компания выросла, и к ней присоединились другие местные фермеры. В 1990 году Concilio приобрела свою нынешнюю форму частной компании, акционерами которой является большая группа виноградарских хозяйств региона. Характерные для Трентино различные типы ландшафта, микроклимата, почв и высоты над уровнем моря позволяют выращивать каждый сорт винограда в идеально подходящих для него условиях, в результате чего виноделам удается создать целый спектр стилей вин, даже используя один сорт винограда. Вина производятся в строгом соответствии с правилами выращивания винограда, установленными в Италии. Процесс жестко регламентирован местными предписаниями в области возделывания винограда, которые максимально ограничивают использование химических удобрений, пестицидов и пр. для сохранения окружающей среды и здоровья человека. Виноградники расположены на высоте от 200 до 800 метров над уровнем моря на склонах холмов и в долинах провинции Тренто.

CAVIT Если MEZZOCORONA удивило нас своими масштабами, то предприятие CAVIT просто поразило – оно оказалось еще больше и по размерам и по производительности. Особое впечатление произвел автоматизированный склад готовой продукции. CAVIT – второе по величине предприятие Италии, общая

производительность которого составляет около 70 млн. бутылок в год.

CAVIT – аббревиатура итальянского названия союза виноградарей Трентино, образованного в 1950 году с целью продвижения продукции входящих в его состав виноделен и развития винной культуры региона Трентино. CAVIT удалось создать успешно действующую кооперативную модель, в которой традиции, опыт и энтузиазм малых виноградарских хозяйств совмещаются с более широким предпринимательским подходом и ориентацией на международный рынок. Союз состоит из 11 связанных между собой винных хозяйств, расположенных в разных частях региона Трентино. Сегодня CAVIT – один из лидеров итальянского виноделия, что стало возможным благодаря разумному сочетанию организационных и технологических навыков с самыми передовыми разработками в области энологии.

Овощная лавка в TRENTO: Сердюк и Григорьев в погоне за черным трюфелем

CAVIT: бочковое хранилище

На российском рынке CAVIT представляет компания ФОРТ. Поездка подтвердила точку зрения, которая начала складываться у нас в Москве, после знакомства с винами региона на презентации. Трентино – регион, существенно отличающийся от основной винной Италии, как своим ландшафтом, так и стилем производимых вин, и начатая маркетинговая активность как нельзя своевременна – ведь и в продвижении стоит искать свой уникальный путь. Например, ниша итальянских игристых вин, произведенных классическим методом, основанная в Трентино, и практически единолично занятая на российской полке FERRARI, недостаточно представлена в России. Остается только убедить российского потребителя, что в Италии есть не только Асти и Просекко, но и итальянская «классика» в лице TRENTODOC.

Наша делегация в подвалах Istituto Agrario di San Michele

LaVis: над бочками с вином – фото виноградников именно этого винтажа №5 | 2012

! trentino.indd 27

27

10.12.2012 19:16:32

Рынок В МИРЕ

В мире

Коньяк с эмоциями

ЭМОЦИИ ПО ВКУСУ «РУССКИЙ ВЕЧЕР» НА ВИНОГРАДНИКАХ DOMEN DE BROIX В шестой раз этой осенью тихая звездная ночь на виноградниках близ легендарного города Cognac была расцвечена удивительными красками феерии русской музыки в Domen de Broix. «Русский вечер» в этом году выдался особенно эмоциональным. Исполнительскую мощь Дениса Мацуева оттеняли джазовые ритмы, создавая совершенно неподражаемое настроение и, согласно легенде, передавая яркую энергию созревающему винограду. В этом сочетании беспроигрышной классики и эмоциональности, пожалуй, лучше всего проявляется современная философия Группы компаний «Кин», представляющей Domen de Broix на российском рынке.

КЛАССИКА И ЭНЕРГЕТИКА 21 сентября в сердце региона Коньяк с самого утра обещало нечто необычайное, никогда ранее здесь невиданное. Поместье Domainе des Broix готовилось к встрече многих высоких персон региона Cognac, на виноградниках Домена кипела оживленная работа: устанавливались шатры и мебель, повара знаменитого ресторана приступали к приготовлению изысканных блюд, несколько человек устанавливали на сцене настоящий концертный рояль, а неподалеку в городе Ангулем по телефону получали последние подтверждения визитов приглашенных. В тот день синоптики ожидали над Шарантой ураган, но в Domainе des Broix находились по этому поводу в счастливом неведении.

28

! Kin.indd 28

В это время в Париже садился на поезд до Ангулема знаменитый российский пианист Денис Мацуев, уже настраивавшийся на свое вечернее выступление вместе с друзьями: Бориславом Струлевым, Айдаром Гайнуллиным, Дмитрием Севостьяновым и Андреем Ивановым. Этого, уже не первого своего визита на виноградники Коньяка пианист ждал с нетерпением, приготовив для вечера совершенно необычную программу. Традиция проводить в регионе Cognac российские вечера музыки появилась в 2006 году, когда на виноградники Domainе des Broix приехал первый альтист мира Юрий Башмет. Концерт, исполненный непосредственно на виноградниках, в камерной обстановке покорил регион Коньяк.

Ежегодно мероприятие собирало аудиторию более 100 приглашенных гостей. Вот только это были вечера классической музыки. Среди музыкантов, приезжавших в поместье, был и Денис Мацуев, сыгравший в 2007 году сольный концерт. Но в этот раз все было иначе. Денис готовил для друзей поместья совершенно необычную программу, которую собирался играть вместе с друзьями. Впервые над виноградниками Domainе des Broix должен был прозвучать джаз, а не академическая классическая музыка. «Я очень люблю это место, - рассказал Денис Мацуев. - У меня остались потрясающие воспоминания о прошлом моем сольном концерте в Domainе des Broix в 2007 году. Это было настолько трогательно - сыграть прямо на

НАПИТКИ

10.12.2012 20:12:18

Рынок В МИРЕ Коньяк с эмоциями

виноградниках классический концерт. Я получил исключительное удовольствие и от атмосферы, которая там царила, и от удивительных людей, которые там собрались. Поэтому я хочу сказать, что я еду с большой радостью. Особенно мне приятно, что сейчас я еду туда с такой программой, как «И Классика, и Джаз», в том составе, в котором мы сегодня будем выступать Особенность этой программы в том, что ни один подобный концерт заранее не планируется. То, что будет происходить на сцене — это полная импровизация. У нас есть какие-то заготовки, которые мы будем играть, но что там внутри — это главная интрига концерта и вечера. Потому что джаз это и есть импровизация. Сегодня на сцене будет сочетание абсолютно необычных инструментов. Если контрабас и ударные — это основы джазовой музыки, то виолончель и баян — инструменты для джаза совсем нестандартные. Фортепьяно, конечно, можно отнести и к классике, и к джазу. Поэтому то, что сегодня будет происходить на сцене, действительно удивит слушателей. Есть джазовые стандарты и основы, но

В мире

то, что произойдет на сцене, предсказать не можем даже мы. В этом и есть основная прелесть полета фантазии под названием джаз. Поэтому я с нетерпением жду этого вечера и рад, что мои друзья со мной приехали в Коньяк представить эту программу». С нетерпением этого вечера ждали и приглашенные в поместье. Это время года для Шаранты особенное. В преддверии сбора урожая на виноградниках царит предпраздничная атмосфера, градус позитива обычно зависит от года урожая и тех кондиций, которые набрали на лозе грозди Уни Блана. Несмотря на непростой для всей виноградарской Европы год, урожай в Domainе des Broix выдался удачным. Для начала сбора не хватало лишь последнего аккорда – вдохнуть в ягоды энергию музыки, которая, по легенде, передается и будущему коньяку.

О РОЛИ ЭМОЦИЙ С 20:00 в поместье Domainе des Broix начали съезжаться гости. Радушно принимая гостей, поместье погрузилось в сиреневые сумерки с переливами разноцветных световых проекций на №5 | 2012

! Kin.indd 29

29

10.12.2012 20:12:29

Рынок В МИРЕ

В мире

Коньяк с эмоциями старинных стенах и тонкие, едва уловимые в воздухе ароматы коньяков Vieille Ville. Спустя час в Domainе des Broix начался ураган… Вопреки утренним опасениям синоптиков, ураган не срывал крыш и не ломал деревьев. Ураган взорвал виноградники волной джазовых импровизаций и был перемножен восторгом, с которым слушатели встретили музыкантов. «Превосходно и очень необычно, — поделился впечатлениями от концерта Рейналь Жоффруа, создатель натурального газированного напитка ОБО. — Я не в первый раз на «Русских вечерах» в Domainе des Broix. Сегодня необычайно много энергии. Концерт получился фееричным и очень ярким. Отличное сочетание джаза и классики, идеально дополнивших друг друга, как спирты в ассамбляже коньяка». Концерт не обманул ожиданий и музыкантов. Звучание музыки на виноградниках сложно сравнить с любой другой концертной площадкой. Айдар Гайнуллин (баян) отметил эмоциональную отзывчивость гостей: «Публика очень чувствительная: реагирует на каждый шорох, нюанс, вздох. Настолько было приятно играть. Полнейший контакт между исполнителем и слушателем. Атмосфера искренней взаимности, которая приятна и нам, и залу. «Семейность» этого концерта подчеркнули интимность и камерность царящей здесь атмосферы». Денис Мацуев признал, что ждать этого вечера стоило, ведь главная интрига вечера удалась, зал был ошеломлен выступлением: «Я очень рад, что нам удалось привлечь Борислава Струлева (виолончель) и Айдара Гайнуллина (баян) — два инструмента,

30

! Kin.indd 30

очень необычных для джаза — в эту историю. Они с блеском влились в нашу компанию. И сегодня у нас получился абсолютный полет фантазии, не оставивший равнодушным ни одного из нас и ни одного из гостей вечера». Отдал должное пианист и мастерам Коньяка. «Я считаю, что виноделие это искусство, - сказал Денис Мацуев. - Я обожаю вино и могу сравнить вкус и букет напитка с разными музыкальными мелодиями. Хороший алкоголь — это большой талант, это нечто живое. Я считаю, что в искусстве виноделия: выращивании винограда, отношении винодела к нему, как к чему-то живому — есть что-то сказочное и волшебное, как и в музыке. Есть много параллелей. Я действительно рад сегодня сыграть наш концерт именно в Domainе des Broix. Я уверен, что после исполнения нашей музыки виноград будет лучше, он получит часть нашей энергетики». Справедливости ради отметим, что в этот вечер помешать этому чуду побоялась даже погода, обещающая утром застать гостей в Domainе des Broix ураганом. В середине дня ураган повернул на север, миновав Ангулем. В то время как на самих виноградниках прошли несколько кратковременных дождей, освеживших виноградники и зелень, а лучи солнца, пробивавшиеся сквозь облака, создавали атмосферу интимности и приглушенности вплоть до наступления сумерек. Природа откликнулась на всеобщую атмосферу ожидания чуда и приукрасила его восхитительной погодой. «Новизна, свежесть подхода к любой идее совершенно необходимы, подвел Итог вечера Председатель Совета директоров Группы компаний «Кин» Армен Еганян.

- Когда все время делаешь что-то

НАПИТКИ

10.12.2012 20:12:42

Рынок В МИРЕ

В мире

Коньяк с эмоциями одно, пусть даже очень хорошо из раза в раз, становишься для своих друзей, для потребителя уже прочитанной книгой. Я считаю, что сохраняя общую основу, собственный стиль, мы при этом должны стремиться к созданию некой новизны, привлекать к себе,

удивляя. Коньяк ведь далеко не так консервативен, как это может показаться. И мы, и наши французские партнеры постоянно находимся в развитии, взаимно обогащаемся в ходе нашего сотрудничества. Изучая Францию, мы создаем и свой «Киновский»

характер. На самом деле, коньяк меняется гораздо заметнее и быстрее, чем вы думаете. Просто происходит это не в области вкуса, а в тех эмоциях, которые он дарит потребителю. Именно эмоция – это большая часть магии бренда».

Vielle Ville от Domen de Broix «Вдохновленные» Коньяки*

VIEILLE VILLE VSOP Коньяк, к которому стоит отнестись со вниманием, дождаться пока он раскроет свой вкус. В аромате появляются замечательные цветочные нотки, навевающие ассоциации с общим стилем региона Гранд Шампань. Пожалуй, здесь можно говорить о терруарных особенностях. Объем букету придают оттенки пряностей, оттеняющие общую цветочность напитка. Коньяк развивается в бокале, к нему хочется возвращаться, находить новые оттенки. Во вкусе коньяк достаточно мужественный, слегка жгучий в послевкусии.

VIEILLE VILLE XO Очень «дружелюбный» коньяк. Даже в «первом носе» он уже создает предвкушение некоторой «маслянистости» во вкусе. Букет достаточно сложный - хотя и не интенсивный - интересно развивается в бокале. В нем доминируют оттенки сухофруктов, орехов в меду, тона пряностей. Коньяк мягкий, шелковистый, обволакивающий во вкусе. Послевкусие очень теплое, даже в какой-то мере танинное. Безусловно, создателю коньяка – Марине Тягилевой удалось добиться округлости и питкости, сохранив и терруарный стиль. XO очень элегантен, его хочется пить, им хочется наслаждаться. Это коньяк, с которым приятно провести весь вечер.

VIEILLE VILLE EXTRA Уже цвет коньяка намекает на то, что перед нами серьезный напиток. Он достаточно темный, янтарный с оливковыми тонами. В аромате вначале преобладают тона дуба, кедра, красного дерева. Раскрываясь, Extra демонстрирует богатые тона сухофруктов, а через некоторое время к ним добавляются пикантные нотки оливок. Вкус очень характерный. Коньяк по стилю определенно можно назвать «мужским», сильным, «мускулистым». Это напиток для ценителя коньяков определенного уровня. Внимательный дегустатор может найти в нем и интересное пряно-минеральное послевкусие. Отнюдь не банальный образец. При этом он достаточно питкий. *Дегустационные описания коньяков, Директор независимого винного клуба Дмитрий Федотов №5 | 2012

! Kin.indd 31

31

10.12.2012 20:12:49

Рынок В МИРЕ

В мире

Понятное Бордо

КАРТА И КОМПАС ОТ ПАТРИКА БУЭ

СЕМЕЙНЫЙ НЕГОЦИАНТ ЗАДАЕТ ОРИЕНТИРЫ В ВЕЛИКОМ И РАЗНООБРАЗНОМ БОРДО Бордо – самый крупный из великих винодельческих регионов и, пожалуй, самый трудный для восприятия массового потребителя. На первый взгляд, все просто: большинству достаточно самой надписи «Bordeaux» на этикетке, чтобы увериться в высоком стандарте продукта. Но стоит копнуть чуть глубже, и даже у «продвинутого винолюба» начинает слегка кружиться голова. Обилие Шато, сложные игры акционерных компаний – крупнейших виноторговцев, разница в цене вина буквально из соседних апелласьонов и хозяйств, достигающая трех порядков… Тренд последних кризисных лет – большая часть потребителей хочет платить за вино, а не за этикетку. При этом желательно, чтобы знания об этом вине не пришлось делать своей второй профессией. Решить эту проблему для потребителя, взялся крупнейший негоциант Бордо, сохранивший семейное управление – Мезон Буэ. О том, что этот подход может принести российскому рынку, АЛКОЭКСПЕРТ поговорил с главой компании Патриком Буэ.

ПРАВИЛА ВИНОТОРГОВЦЕВ

ЭКСПЕРТ: Александр Ставцев, главный редактор журнала «Напитки»

32

! Maisonbouey.indd 32

Дюссельдорф. Самая коммерчески перспективная и разнообразная винная выставка мира – ProWein. Во «французском» павильоне мы довольно долго ищем нужный номер стенда (почему-то именно в этой части выставки навигация очень запутанная). Наконец, попадаем в выставочное представительство негоциантского дома семьи Буэ, где у нас назначено интервью с главой компании. Похоже, даже не по-немецки путаная нумерация не может сбить с пути многочисленных клиентов и партнеров Дома. На относительно небольшом стенде стабильный «аншлаг». Патрик Буэ принимает дистрибьюторов из 60 стран мира, куда ежегодно поставляется почти половина из внушительного объема в 20 млн. бутылок вина. Здесь же идут переговоры с представителями Шато – партнеров негоцианта, большинство из которых сотрудничает с

семьей Буэ десятилетиями. Лучшая иллюстрация уровня этих отношений – одна из винных коллеций Дома Буэ. «Одна из наших самых известных линеек, — говорит Патрик, - вина Portraits (Портреты). На этикетках этих вин изображены портреты наших партнеров, с которыми мы сотрудничаем уже много лет, и название Шато, где был собран виноград. Мы помним, что великая история вина написана отдельными людьми. Это вина «с человеческим лицом», созданные талантливыми виноделами. Среди них Алэн Виронно, Филипп Бурсье, Сильви Шассань и Николь Крузель, Филипп Ро, АннаМария и Жан-Ги Тодешини». Казалось бы, при таких масштабах, очевидный путь развития для компании – акционирование и развитие на привлеченные средства. Но Буэ предпочитает действовать по принципу «тише едешь, дальше будешь». Его эффективность строится не на огромных заемных средствах, а на личном подходе к управлению,

тонком чувстве рынка представителя третьего поколения бордосских виноторговцев. Подчинить будущее такой тонкой системы интересам сотен акционеров, интересующихся только дивидендами, самый крупный из частных негоциантов Бордо не готов. «Наша миссия, в первую очередь, виноделие, - комментирует Патрик Буэ, - в Бордо сейчас очень немного осталось семейных предприятий, полностью контролирующих весь процесс. Винодельни чаще всего имеют несколько владельцев-акционеров или принадлежат крупным зарубежным корпорациям. Я очень рад, что нам удается достигать успехов в таких непростых условиях конкуренции, и искренне горжусь качеством вин, которые мы поставляем всем своим клиентам». Понять истоки такого, казалось бы, непрактичного подхода к бизнесу можно познакомившись с историей Дома Буэ. Основатель компании, дед Патрика – Роже Буэ начинал как виноградарь, всю жизнь занимался

НАПИТКИ

07.12.2012 20:01:53

Рынок В МИРЕ

В мире

Понятное Бордо производством вина и именно заложил основы благополучия семейного бизнеса. От дел он отошел только в конце 90-х, не дожив до собственного столетия всего 1 год. От него Патрик и перенял страсть к вину, как к чему-то гораздо большему, чем объект коммерции.

ПРАГМАТИЗМ И НЕМНОГО РОМАНТИКИ Не стоит думать о независимом негоцианте Патрике Буэ, как о «борце с ветряными мельницами» на фоне диктата виноторговых корпораций. Во многих направлениях бизнеса, он не менее успешен чем транснациональные «монстры». Маркетинговая стратегия компании построена на простом принципе: Дом Буэ – это ворота в огромный мир Бордо, для потребителя не располагающего сотнями тысяч евро дохода, и не готового тратить много времени на то, чтобы разобраться во всех тонкостях миллезимов и апелласьонов. Вина Буэ – это всегда «продукт за свои деньги» с очень внятной визуальной навигацией для покупателя. Эта стратегия формирования ассортимента позволила Дому достигнуть серьезных успехов в работе с крупным ритейлом. В каждом Ашане консультанта к полке не поставишь, а вина Буэ «говорят» с потребителем на его языке без посредников. «Товарооборот «Мезон Буэ» превышает 40 млн. евро, - говорит Патрик Буэ, - из них больше половины приходится на французский рынок. У себя дома мы сотрудничаем, в основном, с крупными торговыми сетями. Наши вина очень успешно продаются в магазинах сетей Auchan, Leclerc, Carrefour, Super U». Такие крупные сетевые контракты требуют абсолютной четкости поставок, поэтому основное винодельческое производство Дома буквально поражает своими масштабами. «В 2010 году мы вложили 8,5 млн. евро в усовершенствование нашего производственного цеха, - увлеченно рассказывает Патрик, - его общая

площадь теперь составляет 25 000 кв.м, на которой расположены цех брожения, две линии розлива, склад в десять тысяч метров. На нем, на пяти уровнях ячеечного хранения мы теперь можем разместить больше 8 млн. бутылок». Вторым направлением по объемам продаж вин Дома Буэ после французского ритейла стал экспорт. И здесь Патрик, благодаря универсальной коммуникации с потребителем, через соотношение цены, качества и оформления своих вин, добился внушительных результатов. «Мы продаем вина на пяти континентах, - говорит месье Буэ, - и в любой из 60 стран, где работаем, стремимся понять местный рынок, найти общий язык с национальным дистрибьютором». В отличие от виноторговых корпораций, Дом Буэ не выбирает дистрибьютора только по цифрам, иллюстрирующим товарооборот или покрытие дистрибьюции. Партнер на местном рынке – это сотрудничество на годы. Патрик сам общается со всеми клиентами и со многими из них складываются дружеские отношения. Россия в этом смысле – хороший пример. У нас в качестве партнера Мезон Буэ выбрал креативную команду компании «Аква Вита».

ГРАН КРЮ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ Достигая серьезных коммерческих успехов на массовом производстве вина и его сетевых продажах, Патрик Буэ не отказывает себе и в удовольствии реализовывать проекты совсем другого уровня. В 1998 году в состав компании вошли два Шато Cru Bourgeois в самом сердце региона Медок: Chateau Maison Blanche и Chateau Lestruelle. Об этих хозяйствах Патрик Буэ может рассказывать часами, перечисляя особенности терруаров, тонкости ферментации вин, сортовые особенности составляющих классического купажа - Каберне-Совиньон и

Мерло, которые по-разному проявляются год от года в каждом хозяйстве. Чувствуется, что этому проекту Патрик посвящает много времени и стоит лишь поразиться его работоспособности и энергии в управлении огромным винодельческим производством, контактах с ритейлерами и дистрибьюторами по всему миру и, одновременно, тонкому пониманию всех нюансов элитного проекта. Фамильное чутье сказывается, не иначе. Но Патрику и этого объёма работы, кажется, не хватает. Совместно со знаменитым бордосским энологом, «творцом Гран Крю» Стефаном Деренкокуром Дом Буэ основал бренд Les Parcelles. «Слово parcel, - объясняет Патрик Буэ, - означает определенный участок виноградника, и в этом состоит особенность данных вин — сырье для них мы собираем на 19 лучших участках разных виноградников Бордо, в том числе и на территории других Шато. Вина Les Parcelles очень качественны и при этом недороги: цена за бутылку составляет 5–15 евро». Именно на эту коллекцию, а также на новую разработку – коллекцию Villa Cru Патрик Буэ возлагает большие надежды на нашем рынке. И российский партнер – «Аква Вита» его всячески поддерживает. Для оптимизма есть все основания. Буэ не понаслышке знает, что такое сети, умеет работать с дистрибьюторами разного масштаба бизнеса, понимает специфику региональных рынков. «Для нас сейчас важно, - резюмирует Патрик, - показать российскому потребителю, что вина уровня Гран Крю при абсолютно понятном и предсказуемом качестве могут быть доступными. Не нужно ждать какого-то особенного повода для того, чтобы открыть бутылку понастоящему хорошего Бордо. Жизнь слишком коротка, чтобы тратить ее на разочарования от вина. Мы делаем все, чтобы потребитель их не испытывал». №5 | 2012

! Maisonbouey.indd 33

33

07.12.2012 20:01:53

Рынок В МИРЕ

В мире

Винная Румыния

ОТКРЫТИЕ РУМЫНИИ В последние десятилетия на российском рынке вина Франции, Испании, даже Чили и ЮАР стали вполне привычными «элементами пейзажа». При этом, мы немного подзабыли вина многих государств бывшего «соц. лагеря», которые некогда составляли «элиту» винного рынка страны. Между тем, винодельческие традиции многих наших ближайших соседей, ставших практически винной «экзотикой», заслуживают самого пристального внимания. История и нынешнее состояние виноделия Румынии, например, даже более интересно для российских экспертов, чем «исхоженные вдоль и поперек» Бургундия и Бордо. Специально для АЛОЭКСПЕРТА, директор Независимого винного клуба Дмитрий Федотов подготовил материал по итогам визита на румынские виноградники, организованного компанией С2.

ТРАДИЦИИ И СОВРЕМЕННОСТЬ На юго-западе Румынии в Добрудже, между Дунаем и Черным морем, виноградарство и виноделие известно с римских времен. Здесь на протяжении тысячелетий на покатых холмах с известняковыми почвами, окружающих городок Мурфатлар, выращивали лозу и производили характерные терруарные вина. Впрочем, многовековая традиция чуть было не прервалась эпидемией филлоксеры. Эксперименты ботаника Ананеску с черенками американской лозы под Плоештью привели к повсеместному распространению инфекции. К 1884-му году более десяти тысяч гектар румынских виноградников было уничтожено. ЭКСПЕРТ: Дмитрий Федотов, Директор Независимого винного клуба 34

! Romania.indd 34

Так что настоящим отправным пунктом по возрождению славы Мурфатлара стало создание Экспериментальной винодельческой и виноградарской исследовательской станции в 1943-м году.

В послевоенные годы виноградники были объединены в Государственное предприятие Мурфатлар, а площади, отведенные под лозу, увеличились до 3 тысяч гектар.

Murfatlar DOC создаются на одной винодельне. Сторонние вина с соседних участков маркируются как Мурфатлар-Чернавода и Мурфатлар-Меджидия.

Стоит заметить, что первый закон о виноградарстве и виноделии был принят в Румынии в 1885 году, а существующая система апеласьонов была сформирована в 1936-м. Уже тогда румынские власти хотели четко очертить наиболее ценные виноградники, чтобы препятствовать попыткам фальсификации происхождения. Конечно, рудименты советской эпохи – всеобщая коллективизация и укрупнение производства привели к своеобразному феномену, когда угодья хозяйства Мурфатлар были тождественны виноградникам региона Мурфатлар.

ЭВОЛЮЦИЯ СТИЛЯ

Пусть в настоящее время предприятие выкуплено группой частных инвесторов, но ситуация остается прежней: все вина апеласьона

Излишне напоминать о популярности вин Мурфатлара – на родине о них слагали песни. Бутылки, стилизованные под немецкие рислинги, даже смогли преодолеть «железный занавес» и продавались в «капиталистической Европе». Конечно же, любовь к ним смогла пережить крушение СССР – и сейчас вина «Мурфатлара» частенько встретишь на российских винных полках. Подобное постоянное внимание аудитории вполне объяснимо – в Мурфатларе, как и в Румынии в целом, до сих пор доминируют вина с остаточным сахаром, которые наиболее точно соответствуют вкусовым предпочтениям россиян. Между тем, не стоит утверждать, что в хозяйстве выпускают

НАПИТКИ

10.12.2012 19:01:35

Рынок В МИРЕ Винная Румыния исключительно «старорежимные» полусухие и полусладкие вина. С одной стороны бережно сохраняются традиционные стили моносепажных вин, с другой – успешно осваивают ультрасовременные свежие ассамбляжи. Более того, следуя за изменениями потребительских пристрастий, Murfatlar Romania SA обращается к производству розовых вин, которые как-то выпадали из румынских винодельческих традиций. Также в хозяйстве начинают эксперименты с новыми, доселе невиданными винами, в которых международные сорта винограда переплетаются характерами с местными автохтонами. В результате рождаются новаторские стили вин, которые еще более расширяют современную палитру румынского виноделия. Конечно, не обошлось и без европейского финансирования, но новые владельцы вложили немало собственных средств на переоборудование винодельни и обновление виноградников. Заметным качественным прорывом стала организация дочерней винодельни Crama Atelier, ориентированной на премиальный сегмент. Здесь под руководством винодела Рэзвана Мачичи, известного благодаря сотрудничеству с южноафриканским поместьем Nederburg, создаются вина новых современных линеек: 3 Hectare, Sable Noble и Arezan. Кремовое минерально-фруктовое Murfatlar 3 Hectare Chardonnay 2011 Murfatlar DOC-CMD, свежее монолитное Murfatlar 3 Hectare Feteasca Neagra 2011 Murfatlar DOC-CMD, неожиданное цветочно-фруктовое M1 Crama Atelier Sable Noble Cabernet Sauvignon - Merlot Feteasca Neagra 2008 Murfatlar DOC-CMD, яркое цветочноминеральное M1 Crama Atelier Arezan Feteasca Regala - Feteasca Alba 2011 Murfatlar DOC-CMD – вот современный арсенал, с которым по силам штурмовать наибо-

Ритейл

лее престижные международные дегустационные конкурсы. Хотя, быть может, кому-то милей консервативные: полусладкое цукатно-мандариновое Murfatlar Zestrea Muscat Ottonel 2011 Murfatlar DOC-CT или крепленое Murfatlar Lacrima lui Ovidiu alb 12, Vin special liqoros, - все эти вина составляют богатство Мурфатлара. Ведь, из песни слова не выкинешь. Во время визита в Мурфатлар удалось также попробовать и архивные вина старых винтажей, которые доказали потрясающий потенциал хранения. Поверьте, сладкие Murfatlar Muscat Ottonel 1986 и Murfatlar Chardonnay 1982 продемонстрировавшие несомненные глубину и благородство, подтвердили профессионализм их создателей.

ВМЕСТО ЗАКЛЮЧЕНИЯ Во время визита особенно порадовали виноградники: современные металлические столбы с возможностью коррекции высоты подвязки, ухоженные междурядья, здоровые лозы и умеренная урожайность. Впрочем, в середине октября страда практически завершена. Последние трактора спешат доставить сладкую ягоду до заката на винодельню. У трактористов нет возможности наслаждаться пейзажем, а я с удовольствием сделал паузу и полюбовался призрачным золотом уходящего дня. Конечно, гигантские танки из нержавеющей стали – неизменная атрибутика крупного производства. Но когда рядом с ними, пусть и в соседнем зале уютно уживаются почерневшие старые бочки, с любовью украшенные разнообразными резными орнаментами, традиции и современность кажутся неразделимыми.

№5 | 2012

! Romania.indd 35

35

10.12.2012 19:01:44

Рынок РИТЕЙЛ

В мире

Тренды региональной розницы

ПЛОДЫ ОБЪЕДИНЕНИЯ

ИТОГИ VI ВСЕРОССИЙСКОГО СЪЕЗДА СОБСТВЕННИКОВ НЕЗАВИСИМЫХ СЕТЕЙ Сетевая торговля в нашей стране – достаточно молодой, но крайне динамичный бизнес. Всего за 15 лет отдельные игроки этого рынка выросли в настоящих монстров, к политике которых приковано внимание большинства производителей и импортеров. Тем не менее, наиболее дальновидные поставщики алкоголя по-прежнему делают ставку, в том числе на независимые региональные сети. Побывав на крупнейшем ежегодном собрании собственников регионального розничного бизнеса, организованном Союзом независимых сетей, АЛКОЭКСПЕРТ выяснил – почему федеральные ритейлеры похожи на травоядных динозавров, за каким форматом будущее в сетевой торговле регионов и что такое КООПЕРАЦИЯ 2.0

ВЗГЛЯД НА РЫНОК Розничная торговля в России развивается по сложной кривой, находящейся в прямой зависимости от общего состояния экономики. Кризис 2008 года на время притормозил триумфальное шествие по рынку крупных федеральных и транснациональных компаний, стремительно развивавшихся на кредитные деньги. В ряде регионов такие компании как X5 Retail Group были вынуждены даже свернуть частично свою деятельность. В этот период свои позиции серьезно укрепили региональные торговые сети, которые, традиционно, росли по большей части на собственные средства. После официального завершения кризиса и возвращения больших инвестиций в ритейл, крупные федеральные игроки вновь усилили свое продвижение в регионы. В течение этого года на рынке было отмечено несколько сделок M&A, в том числе, с участием компаний – членов Союза независимых сетей России. Однако, большинство покупок было связано с небольшими местными компаниями, в том числе находившимися «не в лучшей форме». Основная масса сильных 36

! Syezd_Souz.indd 36

независимых ритейлеров продолжает активно развиваться, демонстрирует серьезные показатели эффективности и отнюдь не собирается уступать крупному бизнесу. Тем более, что для конкуренции у независимых сейчас есть ряд перспективных путей. «Позиции локальных сетей на рынке сегодня нельзя недооценивать. – Сказал на открытии Съезда Председатель Координационного Совета Союза независимых сетей Олег Пономарев, - региональные ритейлеры более тщательно работают с местными производителями и над собственными торговыми марками, они знают свой рынок и своего покупателя. К примеру, только за прошлый год оборот одного из участников союза составил 16 млрд руб. Так что местные сети - это не пушечное мясо для федеральных компаний, как многие привыкли думать». Одной из сильных сторон региональных сетей всегда было четкое знание своего покупателя, особенностей местных предпочтений. По пути адаптации региональных матриц к региональным предпочтениям сейчас пытаются идти и крупные

компании, однако, глядя из Москвы на ситуацию где-нибудь за Уралом трудно понять все нюансы местных рынков. Так, выступавший в первой сессии Съезда собственников независимых сетей Генеральный директор ИА Инфолайн-Аналитика Михаил Бурмистров сравнил федеральные сети с доисторическим динозавром диплодоком с огромным туловищем и очень маленькой головой. По словам аналитика, отделы маркетинга огромных компаний, состоящие из двух-трех человек, не в состоянии дать представление о потребителе, не говоря уже о таких сложных процедурах, как анализ чеков и других. Фактически федеральные сети мало представляют себе своего покупателя.

БУДУЩЕЕ ЗА СУПЕРМАРКЕТОМ Одной из ключевых тем Съезда стало обсуждение перспектив различных форматов торговли. По-прежнему сохраняет свою актуальность гипермаркет, который некоторые эксперты рынка сравнивают с настоящей «машиной по сбору денег». Однако, этот формат доступен, преимущественно,

НАПИТКИ

10.12.2012 19:01:10

Рынок РИТЕЙЛ РИТЕЙЛ

Ритейл Ритейл

Тренды Тренды региональной региональной розницы розницы крупным компаниям, которые продолжат развивать тематику таких магазинов даже в небольших городах с населением 50-100 тыс. человек. По мнению аналитиков, уходит в прошлое формат жесткого «бакалейного» дискаунтера, на котором были построены крупнейшие российские сети – «Магнит», «Пятерочка», «Копейка», «Дикси». «Классический бакалейный дискаунтер, - рассказал Олег Пономарев, - с которого начинали свою работу крупные федеральные сети, уходит в прошлое. Так же, как ушла в прошлое бакалейная лавка, с которой начинался немецкий дискаунтер Lidl. Современный «Магнит», «Дикси» – двигаются в сторону удобного магазина «У Дома», и «Пятерочка» будет вынуждена идти туда же. В формате классического дискаунтера не может быть лидерства по издержкам и цене. У всех региональных сетей есть возможность достаточно конкурировать на своей территории, как по цене, так и по качеству и ассортименту предложения».

«…отделы маркетинга федеральных сетей, состоящие из двух-трех человек, не в состоянии дать представление о потребителе, не говоря уже о таких сложных процедурах, как анализ чеков» В этом формате у крупного ритейла есть лишь одно преимущество – привлечение покупателя экстремально низкими ценами на отдельные позиции, продаваемым по закупочным ценам и даже дешевле. Эти позиции – лидеры по убыткам в ассортименте, называемые «трафик-мейкерами» обычно на 5-7 рублей дешевле в федеральном ритейле, чем в местных сетях.

Однако, сам формат «скучного» магазина с ограниченным ассортиментом сегодня уже не удовлетворяет покупателя. «Формат супермаркетов, — отметил в своем докладе Михаил Бурмистров, - та ахиллесова пята федеральных сетей, которую могут использовать региональные ритейлеры. Сейчас очевидно, что те дискаунтеры, те магазины у дома, которые представлены федеральными сетями — никого не удовлетворяют. Российские потребители, да, они ходят в эти магазины, но они не получают от этого удовольствия, и, более того, уровень лояльности к большинству сетевых дискаунтеров даже не нулевой, он отрицательный!». Аналитик отметил, что потребитель, если рядом открывается новый большой магазин с широким ассортиментом свежих продуктов, «с огромным удовольствием уйдет от надоевших ему «пятерочек», «магнитов», «дикси», которые не удовлетворяют его ни качеством, ни ассортиментом». При этом, как ни парадоксально, рынок супермаркетов не заполнен. Несмотря на то, что все помещения заняты, и арендная плата высока, Бурмистров уверен, что потребитель готов уйти в любую предложенную альтернативу: «Когда потребитель видит нормальный сервис, уровень лояльности становиться высочайшим». Многие делегаты Съезда уже подметили эту тенденцию потребительского спроса и активно развивают формат супермаркета, в котором, кстати, всегда находится место для обширного специализированного отдела алкоголя, в том числе, винотеки хорошего уровня. «В Союзе независимых сетей немало примеров таких успешных региональных бизнесов, — отметил модератор сессии, Председатель Координационного совета Союза независимых сетей Олег Пономарев. — Формат крупного супермаркета с широким ассортиментом качественных продуктов сегодня развивают союзные сети «Барс», «Челны Хлеб», «Лама», «Континент вкуса», «Высшая лига»,

Съезд официально Всероссийский Съезд собственников независимых сетей основан в 2006 году, как ежегодное собрание участников Союза независимых сетей России. В последние годы приобрел статус общеотраслевого мероприятия. В 2012 году Съезд собрал более 250 делегатов. Большая часть участников мероприятия – собственники и топ-менеджеры региональных торговых компаний. Главная тема Съезда этого года Кооперации на российском потребительском рынке, в том числе, в форматах объединения региональных игроков в рамках торгово-закупочных союзов и кооперативов, взаимодействие торговли и региональных производителей. Второй день Съезда был посвящен обмену опытом между Союзниками. В центре внимания региональной торговли развитие формата «супермаркет», повышение качества сервиса, развитие собственных производств и контактов с региональными производителями. Также в рамках Съезда состоялись перевыборы Координационного Совета Союза независимых сетей России.

№5 | 2012

! Syezd_Souz.indd 37

37

10.12.2012 19:01:18

Рынок РИТЕЙЛ

Ритейл

Тренды региональной розницы «Красный яр» и ряд других. По показателям роста торгового бизнеса независимый ритейл опережает среднюю динамику по рынку. Мы это видим по итогам анализа деятельности сетей Союза». Практике магазиностроения, формирования ассортимента в супермаркете, организации внутреннего пространства торговых залов было посвящено сразу несколько докладов в рамках Съезда.

АЛКОГОЛЬНАЯ СПЕЦИФИКА Как и в прошлые годы, Съезд привлек серьезное внимание операторов алкогольного рынка. Партнерами ежегодного собрания собственников независимых сетей выступили Компании «СТАРБОР» и «Регион 50», Бренд «Хортица». Доклад, посвященный ситуации в области винного ассортимента в сетевой торговле, формированию рынка винных private label на Съезде представил генеральных директор компании «Легенда Крыма», также ставшей партнером Съезда, Михаил Штырлин. Оборот алкоголя – это одна из наиболее острых проблем, волнующих сегодня региональные сети. Ситуацию в этой сфере достаточно подробно осветил в своем докладе Директор Центра исследований федерального региональных рынков алкоголя Вадим Дробиз. Как отметил гуру алкогольной аналитики, в России продолжается масштабная реформа всего алкогольного рынка. Разобравшись с производителями и оптовыми компаниями, государство занялось розницей. В том числе, для более жесткого регулирования розничного оборота алкоголя, были введены новые нормы декларирования, порядок приостановления действия розничных лицензий в случае нарушений правил продажи спиртного и т.д. Саму розницу сейчас, в первую очередь, волнуют новые нормы удаленности магазинов, продающих алкоголь, от детских, спортивных, 38

! Syezd_Souz.indd 38

культурных, медицинских учреждений. В том виде, в котором они сейчас представлены в законодательстве, эти нормы могут привести к фактическому прекращению деятельности многих сотен магазинов. Например, если в торговом центре, где находится гипермаркет, открывается стоматологический кабинет, имеющий соответствующую лицензию на медицинскую деятельность, ритейлер будет вынужден полностью закрыть алкогольный отдел. Кроме того, существуют и региональные инициативы в данном вопросе – право регионам самостоятельно устанавливать ограничения по местам и времени продаж алкоголя местным администрациям также дано новой редакцией 171ФЗ. В течение 2012 года уже было несколько прецедентов местных запретов. В том числе в Якутске почти полностью была запрещена торговля алкоголем практически по всему городу. Продажи отдельных видов алкоголя запрещали в Архангельской области и Краснодарском крае.

Совокупный торговый оборот участников Союза независимых сетей, по оценкам ИА ИнфоЛайн, соответствует пятому месту в топ-100 крупнейших игроков российского ритейла.

Организатор Съезда – Союз независимых сетей сегодня объединяет десятки операторов алкогольного рынка, имеющих высокую значимость в структуре дистрибьюции. «Региональные сети, - отмечает Директор Союза НС Сергей Кузнецов, - создает условия для цивилизованной розничной торговли алкоголем на огромной территории - в отдаленных регионах, в небольших населенных пунктах, где не работает федеральный ритейл. Сети гораздо стабильней и

прозрачней единичных магазинов и полностью поддерживают политику государства, направленную на выстраивание легального алкогольного рынка. Для того, чтобы эти процессы шли максимально эффективно, необходимо при участии бизнеса вырабатывать правоприменительную практику регулирования».

КОПЕРАЦИЯ 2.0 Главной темой Съезда в этом году стало развитие новых форм объединения региональных сетей – кооперации. У Союза независимых сетей, на сегодняшний день, весьма серьезный потенциал. Совокупный торговый оборот участников объединения, по оценкам ИА ИнфоЛайн, соответствует пятому месту в топ100 крупнейших игроков российского ритейла. Союз, основанный в 2006 году шестью региональными сетями, к моменту Съезда-2012 вырос практически на порядок. Как отмечают в Дирекции Союза, по итогам Съезда, до конца года объединение будет включать более 65 участников. «Правильный подход к современному рынку, - говорит Олег Пономарев, - обеспечивает независимым сетям серьезные темпы роста. На основании проведенных внутри Союза исследований, год у нас закончится со средним ростом в 29%. Максимальный показатель по выручке с м2 в сети Союза – 45 тысяч рублей. В следующем году прогнозируется рост на уровне 22%. Большинство компаний находятся на максимумах прибыльности и эффективности». Реализовать этот потенциал на федеральном уровне может помочь форма объединения, уже давно опробованная в Европе и доказавшая свою эффективность. Например, кооператив EDEKA, объединяющий порядка 2 тыс. собственников, занимает первое место на конкурентном рынке Германии. Весь 2012 год на площадке Союза независимых сетей шла работа

НАПИТКИ

10.12.2012 19:01:19

Рынок РИТЕЙЛ Тренды региональной розницы специально созданной инициативной группы по построению Всероссийского кооператива. Первые объединения на уровне регионов появились еще в 2011 году. На сегодняшний день успешно функционируют шесть таких организации: ПО «Северо-Западный Альянс», ЗАО «Союз-Ритейл», ЗАО «Т3С-Сибирь», ПО «Т3С ВолжскоКамский», ПО «Торгово-закупочный союз – Югра» и ПО «Урал-Рост». Создание региональных кооперативов позволяет финансировать открытие региональных логистических центров, на базе которых будет функционировать логистика федерального объединения. Региональные закупочные союзы будут вести работу с местными поставщиками. Создание Федерального кооператива, запланированное на 2012 год, позволит консолидировать эту деятельность.

КУПЕЦ ГОДА Уже во второй раз в рамках Всероссийского Съезда собственников независимых сетей состоялось вручение наград Премии независимого ритейла «Купец года». По сложившейся традиции, предварило отраслевую премию награждение представителей СМИ, уделяющих внимание проблемам освещения рынка розничной торговли. В номинации «Информационный партнер года» почетный диплом был присужден Агентству ИнфоЛайн. «Журналистом года», по версии независимого ритейла, стала Александра Крекнина (Ведомости), а в номинации «СМИ года» были отмечены успехи Александра Любимова в развитии телеканала «РБК ТВ». В основных номинациях «Купца года», традиционно, были отмечены наиболее заметные успехи региональных сетей и их собственников. В номинации «Первопроходец года» победителем стал Владимир Бохан, соучредитель НП»Панорама ритейл» (г. Архангельск). Жюри отметило его усилия по развитию проекта КООПЕРАЦИЯ 2.0 и консолидации

Власть

независимых сетей. «Дорогие друзья, без вашего участия у нас ничего бы не получилось. К концу 2013 года в нашем объединении будет 150 сетей. Спасибо!», - высказался лауреат. Торговая сеть «Рост» (г. Сургут) была отмечена в номинации «Гостеприимство года» за успешное проведение выездной сессии Союза по обмену опытом. За успешное развитие собственного производства в номинации «Универсал года» была награждена компания «Челныхлеб». В номинации «Рост года» победила красноярская сеть «Красный яр», открывшая в 2011-2012 гг. наибольшее число крупных магазинов современного формата. «Открытием года» стала компания ТС «Лотос» за развитие формата гипермаркетов. Самыми эффективными сетями были признаны ТС «Барс» за показатели сопоставимых периодов и иркутская компания «Слата» за наибольшую выручку с квадратного метра. В номинации «Проект года» победили сети «Агат», «Дуслык» и «Челныхлеб», создавшие региональный кооператив Закамья и общими усилиями разработавшие комплексные решения в области логистики. Для вручения главной Премии – Золотой ладьи «Купец года» на сцену вышли все члены координационного совета Союза независимых сетей России. Купцом года в этот раз стал собственник ТД «Аникс» Юрий Никитин. Жюри отметило динамичное развитие алтайской торговой сети, активно выходящей и в соседние регионы. Причем, в этом году, «Аникс» сконцентрировался на качестве своих магазинов, разработав ряд интересных решений. «Спасибо большое за награду и признание, коллеги», - поблагодарил Юрий Никитин. Завершила торжественный вечер презентация нового гимна Союза независимых сетей, автором которого стал совладелец торговой сети АБК (Москва) Владислав Егоров.

№5 | 2012

! Syezd_Souz.indd 39

39

10.12.2012 19:01:32

Рынок ВЛАСТЬ

Ритейл

Неслабоалкогольная кампания

РЫНОК СЛАБОГО АЛКОГОЛЯ. ИТОГИ ГОДА Пожалуй, ни одну из отраслей алкогольного рынка не трясло в уходящем 2012 году так, как слабоалкогольную. Подведем краткие итоги года.

НЕ ЗАДАЛОСЬ Весь первый квартал 2012 года легальные производители слабоалкогольных коктейлей, в числе которых такие заводы, как «Юнайтед боттлинг групп», «Очаково», «Мегапак», «Браво интернешнл» и др., простаивали в виду отсутствия введенной с 1 января 2012 года акцизной марки. Начиная со второго квартала, началось соревнование регионов на придумывание новых эффективных «мер по защите от алкогольной угрозы», одной из мишеней которых стала и эта, маленькая отрасль, занимающая в объеме реализуемого в стране алкоголя не более 2%

(после чего становится очевидным, что любые меры по запрету данной продукции никак не отразятся на ситуации с алкоголизацией населения). В результате с 1 июля реализацию всех без исключения слабоалкогольных коктейлей запретили в Архангельской области. Запрет просуществовал 1,5 месяца, после чего был признан незаконным. В Краснодарском крае усилиями местных законодателей 1 сентября был введен запрет на реализацию слабоалкогольных тонизирующих напитков,

Запрет просуществовал 1,5 месяца, после чего был признан незаконным.

в числе которых известные на рынке бренды Jaguar и Red Devil. 15 октября уходящего года данный запрет был признан Федеральной антимонопольной службой незаконным. На момент верстки этого номера

уже было известно о намеченном на I квартал 2013 года заседании Арбитражного суда Краснодарского края, где будет рассмотрен вопрос об отмене запрета.

ИТОГ В АРХАНГЕЛЬСКЕ В конце ноября в Верховном Суде Российской Федерации состоялось заседание по апелляционной жалобе Архангельского областного Собрания депутатов на августовское решение Архангельского областного суда о признании недействующими части положений Закона Архангельской области от 28.06.2010 № 182-14-ОЗ «О реализации государственных полномочий Архангельской области в сфере производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции». Отмененная областным судом часть вышеуказанного областного закона, на уровне власти субъекта федерации вводила полный запрет на

ЭКСПЕРТНОЕ МНЕНИЕ Вадим Дробиз, директор Центра исследований федерального и регионального рынков алкогольной продукции (ЦИФРРА) «Никаких объективных экономических предпосылок для введения запретов на САН именно в Архангельске и Краснодаре нет и не было – прокомментировал АЛКОЭКСПЕРТУ итоги разбиртельств директор ЦИФРРА Вадим Дробиз. - Никакой выраженной специфики потребления в этих регионах нет. Единственное отличие Краснодарский край потребляет в полтора раза вина меньше чем Москва. Никакого засилья по сравнению с другими регионами нет. Любой кампании нужен враг и САН выбран в этом качестве, как слабейший. Идет соревнование между регионами на придумывание какого-нибудь жесткого антиалкогольного мероприятия. При этом все предыдущие запреты показали, что никакого влияния на потребления они не оказывают. В той же Ульяновской области, где алкоголь не продается по выходным, продажи водки за последние полгода выросли на 10%. Не работают и ночные запреты, это также подтверждено цифрами. Сомнений нет, что после запрета в Архангельске слабоалкоголка тут же появилась на черном рынке или возникли какие-то дешевые аналоги типа портвейна с колой. Запреты слабого алкоголя в Архангельской области и Краснодарском крае, конечно, были незаконны. Нельзя выделять какой-то один продукт подобным запретом. Почему бы на местном уровне не запретить, например, водку или пиво или какую-то одну торговую марку? Если основания для запрета есть по качеству и безопасности, почему продукция вообще сертифицирована и допущена в продаже по всей России» 40

! Longdrink.indd 40

НАПИТКИ

07.12.2012 21:20:44

Рынок ВЛАСТЬ Неслабоалкогольная кампания реализацию на территории Архангельской области спиртных напитков с содержанием этилового спирта от 0,5% до 9 %, винных напитков крепостью от 1,5 до 9%, а также пивных коктейлей. В ходе заседания представитель Архангельского областного Собрания депутатов и представитель администрации региона поддержали свои доводы за отмену решения суда первой инстанции и восстановление, таким образом, запрета на реализацию части категорий напитков. Представитель Генеральной прокуратуры РФ при этом занял позицию Архангельского областного суда и не поддержал апелляционной жалобы законодательного органа региона.

…в условиях ужесточающегося законодательства предприятиям слабоалкогольного сектора необходимо консолидировать усилия и ресурсы для того, чтобы отстоять для своей небольшой отрасли право на существование.

Заслушав доводы представителей сторон и Генеральной прокуратуры, Верховный Суд поддержал позицию Архангельского областного суда и оставил его решение в силе. Обратим внимание, что с момента оглашения определения Верховного Суда об оставлении решения Архангельского областного суда в силе, вышеуказанные нормы незаконно ограничивающие реализацию отдельных видов напитков перестают действовать. Т.е. с 21.11.2012 г. на территории Архангельской области устранены все препятствия для торговли вышеупомянутыми категориями напитков, при условии соблюдения общих ограничений, распространяющихся на всю алкогольную продукцию.

Примечательно в данной ситуации то, что предприниматели СЗФО и Архангельской области получают возможность взыскивать с законодательного органа убытки, которые они понесли в результате незаконного ограничения их деятельности. Таким образом, в ближайшее время мы можем стать свидетелями новых судебных споров связанных с этой ситуацией - теперь уже по вопросам возмещения убытков и упущенной выгоды. По оценкам Национальной ассоциации слабого алкоголя, убытки предпринимателей Архангельской области могут составить более 100 млн рублей, что тяжелым бременем ляжет на и без того дотационный бюджет региона и приведет к сокращениям социальных программ в бюджетной сфере.

А КАК У НИХ? Проблема чрезмерного потребления алкоголя любого типа – это далеко не «чисто российская беда», как хотелось бы представить некоторым российским чиновникам и законотворцам. Например, статистика ДТП со смертельным исходом по вине нетрезвых водителей, убедительно доказывает, что в России в этой области все, как минимум в 5 раз лучше, чем в Швеции и Норвегии, где действуют строгие ограничения. Большинство стран с развитой рыночной экономикой ставят цель снижения алкоголизации населения путем переориентации на слабоградусные напитки, потребление вина, пива и слабоалкогольных коктейлей. При этом в той же Австралии, где слабоалкогольные коктейли стали популярными у молодежи в 70-е годы прошлого столетия, в более старшем возрасте потребители САН не перешли на крепкий алкоголь и не превратились в алкоголиков. Если говорить о смертности от случайных отравлений алкоголем, то в Австралии она в 26 раз ниже российской. В странах с высоко развитой экономикой, высоким уровнем жизни и низкой смертностью, таких как

Маркетинг

Великобритания, Германия, Япония, слабоалкогольные коктейли существуют в большом разнообразии от алкогольных энергетиков и «энергетического пива» до натуральных напитков брожения и винных кулеров, и эту категорию здесь не то, что не запрещают, а считают ее необходимым условием для существования конкуренции и развития рынка слабоградусных напитков. Возвращаясь к российской действительности зададимся вопросом: чем ответит в условиях ужесточающегося законодательства слабоалкогольный рынок в новом 2013 году? Стоит ли ждать новых запусков российских и лицензионных продуктов? А возможно, в следующем году нам стоит ждать усиления социальных инициатив производителей? Пока что очевидно только одно: в условиях ужесточающегося законодательства предприятиям слабоалкогольного сектора необходимо как никогда консолидировать усилия и ресурсы для того, чтобы отстоять для своей небольшой отрасли право на существование. Структура легального российского алкогольного рынка Euromonitor International & Росстат 2011. Структура алкогольного рынка России в млн. лча* Крепкие напитки 51% Пиво 35% САН 1% Вино 13% Euromonitor International & Росстат 2011. Структура алкогольного рынка России в млн. л Крепкие напитки 13% Вино 10% САН 2% Пиво 74% *Лча – литр чистого алкоголя

№5 | 2012

! Longdrink.indd 41

41

07.12.2012 21:20:45

Рынок МАРКЕТИНГ

Власть

Первый в инновациях

ИТОГИ МЕЖДУНАРОДНОЙ ВЫСТАВКИ

«АГРОПРОДМАШ-2012» Для любой отрасли выставки – один из значимых атрибутов профессионального календаря. В области готовой продукции безусловным лидером на алкогольном рынке является февральская «Продэкспо». Удачно дополняет ее тематику другая крупная выставка ЗАО «Экспоцентр», развивающая тематику технологий производства напитков. С 8 по 12 октября 2012 года в павильонах Центрального выставочного комплекса «Экспоцентр» состоялась XVII Международная выставка «Оборудование, машины и ингредиенты для пищевой и перерабатывающей промышленности» «Агропродмаш-2012», которая вызвала широкий отклик в профессиональной среде, как одно из главных отраслевых событий года. сферы переработки, транспортировки и хранения пищевой продукции, тары и упаковки, производства ингредиентов.

Организатор выставки – ЗАО «Экспоцентр». Традиционно содействие в проведении смотра оказали Министерство сельского хозяйства РФ и Министерство промышленности и торговли РФ. Выставка проходила под патронатом Торгово-промышленной палаты РФ и Правительства Москвы. Очередной раз выставка «Агропродмаш» подтвердила статус эффективной выставочной площадки для презентации широкого спектра оборудования и технологий для пищевой и перерабатывающей промышленности, включая 42

! Agroprodmash.indd 42

Высокий международный статус выставки и ее значимость для российской агропромышленной отрасли подтверждены знаками Всемирной ассоциации выставочной индустрии (UFI) и Российского союза выставок и ярмарок (РСВЯ). В день начала работы выставки «Агропродмаш-2012» состоялась пресс-конференция, в которой приняли участие представители министерств и ведомств, эксперты отрасли, коллективные участники смотра и участники деловой программы. Начальник отдела Департамента регулирования агропромышленного рынка, рыболовства, пищевой и перерабатывающей

промышленности Министерства сельского хозяйства РФ В.А. Межевикин в своем выступлении подчеркнул, что «Агропродмаш» является крупнейшей выставкой, способствующей насыщению отечественного рынка необходимым оборудованием и самыми современными технологиями.

Традиционно выставку «Агропродмаш-2012» сопровождала обширная деловая программа, включавшая профессиональные форумы, конференции, семинары, круглые столы, презентации и другие мероприятия.

НАПИТКИ

10.12.2012 19:12:49

Рынок МАРКЕТИНГ Первый в инновациях Также проректор Московского Государственного Университета технологий и управления им. К.Г. Разумовского С.Н. Серегин выразил мнение отраслевого экспертного сообщества, отметив, что смотр «Агропродмаш» предоставляет возможность для обновления производства, модернизации российского АПК, что в новых экономических реалиях вступления России в ВТО обеспечит повышение конкурентоспособности отечественных компаний. В выставке, в частности, приняли участие более 100 ведущих производителей упаковочных машин и оборудования из 14 стран. Как отметил исполнительный директор Национальной конфедерации упаковщиков, председатель Подкомитета ТПП РФ по развитию индустрии упаковки А.Г. Бойко, выставка, безусловно, даст импульс дальнейшему развитию российской упаковочной индустрии. С национальной экспозицией на «Агропродмаш-2012» выступила Германия. О том, как немецкие машиностроители организуют эффективное и безопасное производство продуктов питания, сообщил эксперт Специального центра Немецкого сельскохозяйственного общества Райнхард Россберг.

Маркетинг

оборудования и материалов, весовой и измерительной аппаратуры. В этом году в отдельном павильоне был выделен профильный для отрасли напитков салон - «Производство жидких продуктов питания и напитков».

…выставка «Агропродмаш» подтвердила статус эффективной выставочной площадки для презентации широкого спектра оборудования и технологий для пищевой и перерабатывающей промышленности. Экспозицию крупнейших игроков упаковочной отрасли, а также самое современное оборудование, материалы и технологии для упаковки продуктов питания и напитков в зале ТОП-БРЕНДОВ продемонстрировали компании: Мультивак, Sealed Air Cryovac, Таурас-Феникс, Ishida Europe, ECI Limited, Илапак, Trepko, Бестром, PFM, Air Liquide, G. Mondini, Випак, Пактрейдмаш, Вемата, SMC Пневматик, Фрешпак Солюшнс и многие другие.

На государственном уровне в выставке участвовали Германия и Китай, но традиционно самой представительной на выставке была российская экспозиция.

Традиционно выставку «Агропродмаш-2012» сопровождала обширная деловая программа, включавшая профессиональные форумы, конференции, семинары, круглые столы, презентации и другие мероприятия.

«Агропродмаш» продолжает развиваться как в количественном, так и в качественном отношении. «Агропродмаш-2012» представил всю технологическую цепочку производства. Помимо перерабатывающего оборудования здесь широко были представлены сопутствующие этому производству отрасли упаковочного

Также на выставке «Агропродмаш-2012» были подведены итоги профессионального международного конкурса «Лучшее оборудование для АПК», организованного Министерством сельского хозяйства России, АНО «СОЮЗЭКСПЕРТИЗА» ТПП РФ, фирмой «Агроэкспосервис» и ЗАО «Экспоцентр». №5 | 2012

! Agroprodmash.indd 43

43

10.12.2012 19:13:02

Рынок МАРКЕТИНГ

Маркетинг

Выставка в Киеве

КИЕВ: ВИНА УКРАИНЫ И НЕ ТОЛЬКО…

31 октября – 2 ноября в Киеве состоялись международные выставки вина и виноделия «WinExpo Ukraine» и «WineTech Ukraine». Второй украинский винный салон сопровождался Международной конференцией практического маркетинга «Wine & Spirit Marketing Expert», а также Международным независимым дегустационным конкурсом и форумом виноделов и энологов

ВИННЫЙ САЛОН Главной целью работы Винного салона стала популяризация вина как продукта, приносящего гастрономическое и эстетическое удовольствие, повышение культуры его потребления. В зале Второго украинского винного салона, а также дегустационном зале были представлены вина и коньяки более 15 торговых марок вина от 10 производителей. Изюминкой Второго винного Салона стала экспозиция фотографий победителей конкурса «Photovintage», посвященного вину в искусстве. Посетители Салона могли наглядно приобщаться к традициям и культуре виноделия, отраженным в фотоработах художников из Украины, Республики Беларусь, России, Италии, Франции, Латвии, Грузии, Португалии. Экспозиции выставки «WinExpo Ukraine» были представлены игристыми винами ТМ «Новый Свет» ГП Завод шампанских вин «Новый Свет», ТМ «Champs de France», ТМ «La Fenêtre à Paris» компании «Vins D`Elite» (Франция), вина компании «Vindicum» SRL (Республика Молдова), коньяки Тираспольского винно-коньячного завода «KVINT». Оборудование для виноделия и работы 44

! KIEV.indd 44

на виноградниках, материалы для оформления и укупорки бутылок, упаковку и тару представили компании из России (AG Engineering, ТМ Wineguard, группа компаний «Люмэкс», Бест Групп), Украины (Эногруп, Феникс СД, Олпол, ШимЮкрейн, инженерная компания «ИВИК», Каста виноделов), Италии (Zambelli Enotech, Enotecnica Pillan), Германии (ТМ «Sartorius»), Франции (Smurfit Kappa bag-inbox), Болгарии (Родина Хасково), Молдовы («Polimer Color» SRL) и многие другие. Всего в Международных специализированных выставках вина и виноделия «WinExpo Ukraine» и «WineTech Ukraine», во Втором украинском винном салоне приняли участие более 50 компаний из Украины, Франции, Италии, Германии, России, Грузии, Молдовы.

КОНКУРС ВИН Кроме того впервые в Украине, 30 октября, прошел Международный независимый дегустационный конкурс «Wine & Spirit Awards.

Ukraine». Поддержку конкурсу оказали Ассоциация сомелье Украины и Издательский дом «Н». В жюри конкурса вошли эксперты высокого уровня и признания: Дмитрий Сидоренко, Председатель

дегустационной комиссии конкурса, Президент Ассоциации Сомелье Украины; Валерия Суверток, главный редактор журнала «Drinks+»; Игорь Сердюк, винный обозреватель журнала «Forbes», куратор проекта «Винотека.ru» (Россия); Анатолий Малиновский, сомелье, энолог, дегустатор, Президент Одесского союза барменов и сомелье; Замойский Даниил, винный эксперт компании «Арда»; Дмитрий Ткаченко, зав. отделом виноделия Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова»; Полина Пробейголова, младший научный сотрудник отдела химии и биохимии вина Национального института винограда и вина «Магарач». В конкурсе принимали участие вина из Украины, Грузии и Молдовы. Золотые медали и наивысшую оценку по итогам «Wine & Spirit Awards» 2012 получили: Вино «Каберне Резерв. Шабо» и вино «Мерло. Шабо Классика» («Промышленно-торговая компания «Шабо»); Вино «Каберне» ТМ «Голицинские вина» («Евпаторийский завод классических вин»); Вино «Каберне Совиньон», 1988 года и вино «Кагор» (SRL «Jemciujina», Республика Молдова).

НАПИТКИ

07.12.2012 20:30:29

Рынок МАРКЕТИНГ Выставка в Киеве ФОРУМ И КОНФРЕНЦИЯ Тем временем Международный форум радовал гостей новым форматом проведения – синтезом научно-практической конференции и открытой дегустации и был полностью посвящен презентации ампелоэкологического потенциала Украины. Почетными гостями форума явилялись Ченуша Сергей Андреевич (главный специалист отдела развития садоводства, виноградарства и виноделия Министерства аграрной политики и продовольствия Украины), Мацко Александр Петрович (Генеральный директор Корпорации «Укрвинпром»), Кучеренко Владимир Михайлович (Первый заместитель Генерального директора Корпорации «Укрвинпром»), Фуркевич Владимир Алексеевич (Советник по виноделию Корпорации «Укрвинпром») и Шиян Петр Леонидович (Декан Факультета бродильных и сахарных производств, заведующий кафедрой биотехнологии продуктов брожения и виноделия Национального университета пищевых технологий). Также прошли презентации вин из урожая сортов новой селекции Института винограда и вина «Магарач» и презентация вин Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова» из сортов селекции института. Ткаченко Оксана Борисовна, куратор Форума, рассказала: «Мы создали форум, который поможет передовым виноделам понять актуальность производства вин локального происхождения, культивирования винограда автохтонных сортов и отечественной селекции. Ампелоэкологический потенциал Украины – это широкая область знаний, которая не может быть исчерпана несколькими докладами на одной конференции. Думаю, что тема еще будет развиваться и разветвляться, в ходе обсуждений и дискуссий возникнут вопросы, которые найдут

Производство

воплощение на следующем Форуме виноделов и энологов в 2013 году (на выставке Вино и виноделие в Одессе с 7 по 9 февраля 2013 г.)» Восьмая Международная конференция практического маркетинга «Wine & Spirit Marketing Expert» состоялась 1 ноября 2012 года в рамках Международной специализированной выставки «WinExpo Ukraine». Конференция раскрыла секреты продвижения алкоголя в интернет и подняла проблемы рекламы алкоголя в целом. Участие в конференции – это приобретение опыта, который сделал бы многих ведущих экспертов миллионерами, если бы они могли продать свой опыт по себестоимости. При подведении итогов выставки, можно сказать, что она стала по настоящему международной не только из-за широкой географии экспонентов выставки, но а также из-за присутствия на выставке посетителей из Германии, Италии, России, Македонии, Беларуси, Молдовы, Греции, Израиля, Швеции, Индии, Португалии, Турции. Приглашаем всех интересующихся на XIII международную специализированную выставку «Вино и виноделие» и XIII международную специализированную выставку крепких алкогольных напитков «Высокий градус», которые пройдут в Одессе – столице виноделия Украины с 7 по 9 февраля 2013 года. Организатор Международных специализированных выставок вина и виноделия «Вино и виноделие», «Высокий градус», «WinExpo Ukraine» и «WineTech Ukraine» Выставочная компания «Экспо-Юг-Сервис» тел./факс: +38 (048) 728-60-68 +38 (048) 777-60-68 e-mail: lina@expodessa.od.ua

№5 | 2012

! KIEV.indd 45

45

07.12.2012 20:30:38

Производство Маркетинг

ПРОИЗВОДСТВО Компьютерные технологии

АВТОМАТИЗАЦИЯ АЛКОГОЛЬНОЙ ОТРАСЛИ

СДАЧА РОЗНИЧНОЙ АЛКОГОЛЬНОЙ ОТЧЁТНОСТИ

Какой программный продукт выбрать, чтобы быстро и безболезненно автоматизировать сдачу алкогольной отчетности розничного предприятия? На этот вопрос отвечает наш партнер - компания “КТ:Алкоголь”.

ПРЕДПОСЫЛКИ АВТОМАТИЗАЦИИ Рынок алкоголя год от года становится все более цивилизованным. Государство в лице Федеральной службы по регулированию алкогольного рынка в законодательном порядке вводит новые прогрессивные формы отчётности для его участников. В соответствии с Федеральным законом от 18.07.2011 № 218-ФЗ и Постановлением Правительства РФ от 09.08.2012 № 815, обязанность предоставлять алкогольную отчётность закреплена за индивидуальными предпринимателями и организациями, торгующими в розницу пивом, алкогольной и спиртосодержащей продукцией.

Алкогольные декларации предоставляются в два контролирующих органа: первый – это орган исполнительной власти Субъекта РФ, второй – Росалкогольрегулирование. Необходимо выделить ряд особенностей: в первый контролирующий орган, возможно, будут приниматься декларации на бумажном носителе, в то время как в Росалкогольрегулирование подаётся только электронный вариант, а также в Росалкогольрегулирование необходимо предоставить декларацию не позднее суток с момента подачи декларации в орган Субъекта РФ.

ПОМОЩЬ В АВТОМАТИЗАЦИИ АЛКОГОЛЬНОЙ РОЗНИЦЫ Такие существенные изменения в законодательстве ставят много вопросов перед предприятиями: как

оптимально по времени и денежным затратам автоматизировать ряд трудоёмких задач по ведению учёта на предприятии и сдачи отчётности, в том числе алкогольной; какие программные продукты выбрать и с чего начать. Сначала определим, зачем необходима автоматизация. Ответ на данный вопрос очень ёмкий – автоматизация позволяет минимизировать риски бизнеса. Затраты на автоматизацию необходимо рассматривать как инвестиции в бизнес, которые должны принести реальные положительные результаты. Идёт 21 век. Возможности программ для автоматизации бизнеса практически безграничны, и не время подвергать свой бизнес существенным рискам, которые даже самая простая компьютерная программа поможет минимизировать.

КОМУ НЕОБХОДИМА АВТОМАТИЗАЦИЯ Сегодняшние условия ведения бизнеса диктуют один ответ всем, кто хочет быть конкурентоспособным. Успешность бизнеса напрямую зависит от скорости обработки информации. Требования законодательства в алкогольной отрасли часто меняются, и бизнесу необходимо все эти требования учитывать и применять в повседневной деятельности. Всем: и частным предпринимателям, и малому бизнесу, и крупным

46

! 1C.indd 46

НАПИТКИ

07.12.2012 19:46:40

Производство ПРОИЗВОДСТВО

Производство

Компьютерные технологии холдингам. В соответствии с Постановлением Правительства № 815, должны предоставлять декларации алкогольной розницы: • организации, осуществляющие производство и (или) оборот пива и пивных напитков; • организации, осуществляющие розничную продажу алкогольной и спиртосодержащей непищевой продукции с содержанием этилового спирта более 25 процентов объёма готовой продукции; • ИП, осуществляющие розничную продажу пива и пивных напитков.

КАКОЙ ПРОГРАММНЫЙ ПРОДУКТ ВЫБРАТЬ Какой программный продукт выбрать, чтобы быстро и безболезненно автоматизировать предприятие? Традиционно самые распространённые программы по автоматизации учёта на предприятиях нашей страны — программы Фирмы «1С». Для каждого уровня бизнеса, от частного предпринимательства до крупного холдинга, можно выбрать наиболее оптимальный программный продукт по функциональности и автоматизации. Для небольших предприятий будет оптимально использовать «Надстройку декларирования КТ:Алкоголь» для типовых конфигураций Фирмы «1С», для среднего и крупного бизнеса разработаны более функциональные специализированные отраслевые решения. Малый бизнес может выбрать программный продукт в зависимости от своих потребностей. Компания «КТ:Алкоголь» (ООО «Компьютерные технологии 2000») предлагает полный набор программных продуктов и услуг автоматизации предприятий, занимающихся производством и сбытом алкогольной продукции. Все они разработаны на базе различных типовых конфигураций системы программ «1С:Предприятие 8» с сохранением всех возможностей и механизмов этих типовых решений.

Все специализированные решения для автоматизации предприятий алкогольной отрасли, созданные Компанией «КТ: Алкоголь» на базе платформы «1С:Предприятие 8», уже содержат необходимый функционал для формирования розничной декларации с расширенной аналитикой. С каждым годом все больше участников российского алкогольного рынка выбирают в качестве инструмента автоматизации своих компаний именно вышеперечисленные программные продукты.

С ЧЕГО НАЧАТЬ Всё просто – обратиться в Компанию «КТ:Алкоголь», и наши эксперты ответят на Ваши вопросы и разработают наиболее оптимальное для Вашего бизнеса предложение как по декларированию алкогольной розницы, так и по автоматизации предприятия в целом. С 1998 года и по настоящее время Компания «КТ:Алкоголь» специализируется на системной интеграции предприятий алкогольной отрасли как производителей алкогольной продукции, так и организаций, занимающихся её продажей.

№5 | 2012

! 1C.indd 47

47

07.12.2012 19:46:42

Произвоство ПРОИЗВОДСТВО

Производство

Lallemand

ПОД МАРКОЙ LALLZYME Последние несколько лет компания Лаллеманд сосредоточена на разработке полного спектра ферментных препаратов. В соответствии с пожеланиями виноделов и результатами анализа доступного ферментного сырья, а также по итогам тестирования экспериментальных продуктов создаются препараты для целого ряда операций, в том числе для осветления соков и вин, экстрагирования мезги и высвобождения ароматических веществ из прекурсоров ароматов. В числе последних достижений компании — препараты C-MAX, Cuvee blanc и Cuvee Rouge.

Принято считать, что на качество вина наибольшее влияние оказывает химический состав винограда. Однако многие сенсорные характеристики, которые обычно используются для оценки качества вина, включая те, которые считаются типичными для виноградного вина, не могут быть обнаружены в винограде. Фактически эти свойства развиваются в значительной степени в результате множества биохимических реакций, которые протекают в процессе виноделия. Большинство этих реакций катализируется различными ферментами, предстающими в форме различных источников, в частности винограда и микроорганизмов. Значительное количество чувствительно активных элементов вина затрагиваются на различных стадиях процесса виноделия биохимическими преобразованиями, которые катализируются определенными ферментами. Например, ферменты вовлечены в окисление виноградных фенолов, в формирование изменяющегося состава вина в период обработки винограда и сусла перед брожением, в преобразование прекурсоров — активных ароматобразующих веществ — во время алкогольного и яблочно-молочного брожения.

48

! lallemand.indd 48

Кроме того, степень определенных ферментативных реакций может определить эффективность определенных технологических шагов, которые, как полагают, имеет первичное значение в современном виноделии, таких как осветление сока и вина, экстрагирование цвета и стабилизация белковых помутнений. Поэтому понимание роли, играемой ферментами во время переработки винограда, может помочь в развитии рационально-эффективной стратегии оптимизации технологических приемов, модулированию состава и сенсорных свойств вина. Рассмотрим ферментный ряд, активно участвующий в реакциях в процессе виноделия. Окислительные реакции во время производства вина — известное явление. Ферментативное окисление фенольных веществ происходит в присутствии кислорода во время переработки винограда изза действия тирозиназы. Тирозиназа поступает в сок из ягоды (Dubernet 1974), где может реагировать с кислотами и их эфирами, формируя o-хиноны. Эти соединения могут участвовать в двух различных реакциях. В одном случае хиноны могут вступить в

реакцию с другими фенольными веществами и сформировать полимеризировавшиеся продукты, которые способствуют большему или меньшему изменению окраски сока, в зависимости от степени полимеризации (Singleton 1987). Другой путь: хиноны могут реагировать с редуктивными видами соединений, такими как глутатион и трипептид, встречающиеся в винограде и содержащие SH-группы. Эта реакция формирует бесцветную производную, которая устойчива к действию тирозиназы.

Действие глюкозидаз способствует быстрому гидролизу прекурсоров аромата и выпуску летучих ароматических соединений. Этот процесс привлек особое внимание к возможности получить инструмент выделения аромата и увеличения выраженных сенсорных характеристик вин

НАПИТКИ

07.12.2012 20:15:24

Произвоство ПРОИЗВОДСТВО

Производство

Lallemand Конкурентоспособная природа этих двух механизмов реакций подразумевает, что, при более высокой концентрации глутатиона, меньше хинонов будет преобразовано в коричневые полимеризировавшиеся продукты. Окисление фенольных веществ в большей степени прослеживается в случае поражения винограда Botrytis из-за присутствия второй сильной оксидазы, а именно лакказы, произведенной Botrytis (Dubernet 1974). Деятельность этого фермента, который может также быть ответственным за потерю цвета в красных винах, приблизительно в 30 раз выше, чем у тирозиназы. Действие лакказы устойчиво к pH-фактору и не ингибируется SO2. Кроме того, она может реагировать как с множеством фенольных оснований, так и с другими классами химических соединений, включая комплекс глутатион-хинон (Salgues и др. 1986). Поэтому более серьезное изменение окраски произойдет в соках винограда, пораженного Botrytis. Поскольку кислород — кофактор ферментативных реакций окисления, защита сока от кислорода и применение аскорбиновой кислоты часто рекомендуется при переработке винограда. Сульфитация сока и его охлаждение во время дробления и прессования очень эффективны в управлении тирозиназой, поскольку тирозиназа легко ингибируется SO2, и ее деятельность значительно приостанавливается при низких температурах. И, наоборот, в случае Botrytis-зараженного винограда нагревание сока до 50°C является единственной обработкой, которая может устранить риск окисления и изменения окраски сока из-за деятельности лакказы (Moio и др.

2004). Образование, уплотнение и последующее осаждение белковых соединений — главные причины помутнений разлитых в бутылки белых

вин. Хотя белковые помутнения не влияют на вкус и ароматику вина, к сожалению, их проявления становятся причиной коммерческих проблем производителей. Различные исследования показали, что общее содержание протеинов вина — плохой индикатор его неустойчивости к белковым помутнениям, потому что только определенная фракция белка ответственна за формирование помутнений (Paetzold и др.

1990; Waters 1991). На сегодняшний день только термообработка совместно с применением протеолитических ферментов может частично уменьшить уровень содержания белковых соединений, приводящих к помутнениям. Из-за специфичности действия коммерчески доступных протеолитических ферментов обработка бентонитом остается единственно эффективным методом борьбы с белковыми помутнениями вин.

Одна из главных проблем коммерческих препаратов, связанных с их использованием — повышенное образование метанола и летучих фенолов в период брожения соков, обработанных ферментами. В данном случае стоит обратить внимание на зарекомендовавших себя производителей ферментных препаратов

О наличии гликозидных прекурсоров летучих соединений винограда впервые стало известно благодаря Cordonnier и Bayonove (1974). Значительное количество исследований было посвящено пониманию факторов, которые определяют их гидролиз в период виноделия. Окончательная цель состояла в том,

чтобы обеспечить практические инструменты, обеспечивающие выпуск активных ароматообразующих соединений, содержавшихся в этом типе прекурсоров. Общепринятым фактом является то, что гидролиз гликозидов во время виноделия — один из главных факторов, определяющих формирование винных особенностей аромата (Abbott и др. 1991; Francis и др.1992, 1999). Освобождение аромата может быть достигнуто через катализируемый кислотой процесс или под действием ферментовглюкозидаз. Кислотный гидролиз является довольно медленным в типичных условиях виноделия и главным образом расценивается как путь для формирования букета выдержки вина (Sefton 1998). С другой стороны, действие глюкозидаз способствует быстрому гидролизу прекурсоров аромата и выпуску летучих ароматических соединений (Gunata и др. 1993). Этот процесс привлек особое внимание к возможности получить инструмент выделения аромата и увеличения выраженных сенсорных характеристик вин. Из-за возникновения различных химических структур виноградных гликозидов полный ферментативный гидролиз этих компонентов требует в теории многократных ферментативных действий. Ферментативный катализ, потенциально способный гидролизировать виноградные гликозиды через последовательный механизм, может осуществляться благодаря присутствующим в винограде ферментам или благодаря микроорганизмам, вовлеченным в процесс виноделия, таким как дрожжи или молочнокислые бактерии. Альтернатива — коммерческие препараты с гликозидазной активностью, которые могут использоваться для увеличения степени гидролиза прекурсоров и соответственно высвобождения ароматических соединений. Виноградная кожица ягоды и мякоть содержат существенное количество №5 | 2012

! lallemand.indd 49

49

07.12.2012 20:15:27

Произвоство Производство

50

! lallemand.indd 50

ПРОИЗВОДСТВО Lallemand

НАПИТКИ

07.12.2012 20:15:30

Произвоство ПРОИЗВОДСТВО

Производство

Lallemand пектинов, которые, наряду с другими элементами, такими как целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин, составляют структуру стенок клеток (Vidal и др. 2003). В момент дробления и прессования ягод часть пектинов переходит из ягоды в сок, формируя коллоиды, которые замедляют или останавливают осаждение твердых частиц, особенно фрагментов кожицы. Известно, что вина, произведенные из сока, богатого взвешенными твердыми частицами, имеют повышенный уровень высших спиртов, маскирующих фруктовые ароматы (Klingshirn и др. 1987), а также более высокие концентрации соединений серы, потенциально ответственные за появление тонов задушки (Singleton и др. 1975; Lavigne-Cruege 1996). Поэтому ферментативный гидролиз пектинов считают самым эффективным способом разрушения коллоидных комплексов и обеспечения седиментации твердых частиц. Сегодня в виноделии доступно достаточно обширное количество коммерческих предложений ферментных препаратов пектолитического действия, главным образом полученных из волокнистых грибов Aspergillus Niger. Помимо их использования в первичной переработке винограда, они могут использоваться на различных стадиях процесса виноделия. Одна из главных проблем коммерческих препаратов, связанных с их использованием — повышенное образование метанола и летучих фенолов в период брожения соков, обработанных ферментами (Gerbaux и др.

2002). В данном случае стоит обратить внимание на зарекомендовавших себя производителей ферментных препаратов. Виноград и винные дрожжи являются главными источниками ферментов, вовлеченных в различные биохимические преобразования, которые происходят в процессе виноделия. Однако типичные условия, такие как высокие концентрации

сахара в соке и этанола в вине, низкий pH-фактор, высокие концентрации полифенолов, могут потенциально препятствовать деятельности ферментов, присутствующих в винограде. Также часто имеет место синергический эффект, который приводит к подавлению действия ферментов. Поэтому реакции, катализируемые виноградными или микробиальными ферментами во время винопроизводства, часто неполны, и в основании субстраты остаются непреобразованными, поэтому остаются доступными для дальнейших реакций. Поскольку многие из этих реакций считаются благоприятными для виноделия, использование внешних ферментов, которые показывают более высокую эффективность, стали важным компонентом современного виноделия.

Исследования, проведенные Лаллеманд, затрагивают состав ферментных препаратов, очистку используемых компонентов ферментных препаратов, влияние показателей рН-фактора, температуры, состава сока и вина В последние годы компания Лаллеманд сосредоточена на выпуске полного диапазона ферментных препаратов высокого качества, отвечающих требованиям качественного виноделия и международным стандартам качества. На пути решения этих задач Лаллеманд изучает пожелания виноделов по всему миру, проводит глубинный анализ доступного ферментного сырья, тестирование экспериментальных продуктов в условиях всех регионов мирового виноделия; разрабатывает новые ферментные продукты.

Исследование и разработка коммерческих ферментов суммируются в конкретные предложения по ферментным препаратам для таких операций, как: • осветление соков и вин; • экстрагирование мезги; • обеспечение фильтруемости соков и вин; • высвобождение ароматических веществ из прекурсоров ароматов; • автолиз дрожжей и управление дрожжевыми осадками.

• управление процессом яблочномолочного брожения, фермент – лизозим. Исследования, проведенные Лаллеманд, затрагивают состав ферментных препаратов, очистку используемых компонентов ферментных препаратов, влияние показателей рН-фактора, температуры, состава сока и вина. К последним достижениям Лаллеманд в разработке новых ферментных продуктов можно отнести ферментный препарат для осветления — C-MAX, адаптированный к условиям низкого уровня рН и температуры, ферментный препарат для экстрагирования мезги белых сортов винограда, увеличивающий ароматическую сложность и интенсивность, — Cuvee blanc и ферментный препарат для мацерации красных сортов винограда, увеличивающий выпуск полисахаридов и ароматических прекурсоров, — Cuvee Rouge. По материалам пресс-релизов корпорации LALLEMAND. www.lallemandwine.com С.А. Лопин технолог-консультант e-mail: anapa@rusvinpack.ru www.rusvinpack.ru №5 | 2012

! lallemand.indd 51

51

07.12.2012 20:15:32

Произвоство Производство

52

! lallemand.indd 52

ПРОИЗВОДСТВО Lallemand

НАПИТКИ

07.12.2012 20:15:36

Произвоство ПРОИЗВОДСТВО Lallemand

Производство

№5 | 2012

! lallemand.indd 53

53

07.12.2012 20:15:39

Производство ПРОИЗВОДСТВО

Производство

Мегамаш

НОВОСТИ НПФ МЕГАМАШ НПФ МЕГАМАШ делится наиболее интересными проектами, выполненными за последнее время: запуск завода по розливу лимонада и обновление конструкции клапанов на ополаскивателе ММ1.

МЕГАМАШ ЗАПУСТИЛ ЗАВОД ПО РОЗЛИВУ ЛИМОНАДА Сдана 1-ая очередь завода по розливу лимонада. Заказчик — компания «Фаворит-Нева», которая специализируется на производстве безалкогольных газированных напитков. На сегодняшний день под их торговой маркой выпускается лимонад семи различных вкусов. При производстве продукта используется сироп на натуральном сахаре и вода глубокой очистки. Весь проект выполнен «с нуля» компанией МЕГАМАШ. В технологической части завода изготовлены и установлены: • Сироповарочный котел • Купажные емкости • Емкость для инверсии • Пластинчатый теплообменник • Участок водоподготовки – каскадная семиступенчатая система очистки воды Также установлена и запущена линия розлива с производительностью 5 тыс. бут./час (на данный момент продукт разливается в стеклянную бутылку объёмом 0,5 л). В составе линии: • Роторный ополаскиватель ММ1 (МЕГАМАШ) 54

! Megamash.indd 54

• Миксер-сатуратор • Польский роторный автомат розлива • Роторный укупорочный автомат, модернизированный под пробку «кронен-твист» • Инспекционный участок • Туннель нагрева/охлаждения ММ9 (МЕГАМАШ) • Система осушения тары MAS (МЕГАМАШ) • Роторный этикетавтомат для нанесения самоклеющейся этикетки, с новыми аппликаторами PackLab. • Полуавтомат упаковки в термоусадочную пленку на трей • Система конвейеров и накопительный стол (МЕГАМАШ) с использованием комплектующих LongLife Автомат розлива, укупор и этикетавтомат, «бывшие в употреблении», прошли ремонт и восстановление на производстве МЕГАМАШ. На все оборудование (в том числе и б/у), установленное на заводе, действует гарантия 12 месяцев. По истечении гарантийного срока компания Фаворит-Нева будет получать постоянное сервисное обслуживание. Все монтажные и пусконаладочные работы также выполнены сотрудниками МЕГАМАШ.

ОБНОВЛЕНИЕ КОНСТРУКЦИИ КЛАПАНА СИСТЕМЫ «НЕТ БУТЫЛКИ — НЕТ ОПОЛАСКИВАНИЯ» Роторные ополаскиватели ММ1 теперь выпускаются с новой конструкцией клапанов. Предыдущая конструкция клапанов была устроена таким образом, что нажим происходил горлом бутылки, и клапан являлся препятствием для истечения (стекания) жидкости из бутылки, что было особенно заметно при использовании бутылок с тонким горлом (стекающая жидкость «запирала» сама себя). Производителям приходилось снижать производительность ополаскивателя (для увеличения времени стекания ополаскивающей жидкости) или придумывать иные способы решения проблемы «запирания» жидкости в бутылке. В новой конструкции непосредственно захват нажимает или не нажимает на клапан подачи ополаскивающей жидкости. Такая конструкция клапана обеспечивает ополаскивание с одинаковой эффективностью вне зависимости от используемой тары, так как сам клапан расположен вне горла бутылки и не уменьшает полезного сечения горла при истечении (стекании) жидкости.

НАПИТКИ

10.12.2012 20:19:59

Производство ПРОИЗВОДСТВО Мегамаш СОБЫТИЕ, КОТОРОЕ НЕЛЬЗЯ ПРОПУСТИТЬ! Приглашаем принять участие в первом «ТехноКонгрессе», который пройдет во время международной выставки «ПРОДЭКСПО» - 2013. «ТехноКонгресс» – это мероприятие для производителей алкогольных и безалкогольных напитков. В течение трех дней вы сможете узнать о том, как примирить маркетинг и производство. Идея «ТехноКонгресса» – затронуть все этапы производства, начиная от задумки до выхода продукта с конвейера. Каждый производитель сам для себя определит приоритетные моменты, а также узнает, как избежать подводных камней на границе идеи и реализации. Участники расскажут о технических и технологических решениях при переходе от идеи к реализации, о способах привлечь внимание покупателя к продукту и выделить его на полке, о тенденциях оформления продукции на алкогольном и безалкогольном рынке.

• Как воплотить идею в реальность с минимальными издержками?

• С какими трудностями вы можете столкнуться при редизайне продукта?

• На что следует обратить внимание при вводе в работу «сложной» бутылки, новых пробок, новых схем оформления?

• Как выделить свой продукт на рынке минимизируя затраты на переналадку производства?

• Какие основные тенденции на сегодняшний день в упаковке напитков и оформлении бутылки? На эти и многие другие вопросы вам ответят представители ведущих компаний отрасли. До встречи на ТехноКонгрессе!

№5 | 2012

! Megamash.indd 55

55

10.12.2012 20:20:01

Производство ПРОИЗВОДСТВО

реклама

Мегамаш

56

! Megamash.indd 56

НАПИТКИ

10.12.2012 20:20:03

На правах рекламы На правах рекламы Cover-2-3.indd 2

11.12.2012 15:36:50

НАПИТКИ №5 (66) 2012

На правах рекламы

Cover_1-4.indd 1

11.12.2012 15:38:16