napitki magazine

НАПИТКИ №3 (64) 2012

На правах рекламы

Cover_1-4.indd 1

06.07.2012 17:38:59

На правах рекламы На правах рекламы

Cover-2-3.indd 2

06.07.2012 15:52:44

На правах рекламы

№3 | 2012

! REDKOL_SODERJ.indd 1

1

06.07.2012 16:39:51

На правах рекламы ! REDKOL_SODERJ.indd 2

06.07.2012 16:39:54

! REDKOL_SODERJ.indd 3

06.07.2012 16:39:56

Редколонка

DURA LEX. КАК ЕСТЬ Президент России «завязал» и вопрос алкоголя для него «не актуален». Об этом Владимир Владимирович недавно заявил на встрече с сенаторами. После этого не удивительно, что депутаты и чиновники наперегонки бросились и нам всем «завязывать» что-нибудь алкогольное. Например, группа законотворцев, в число которых входит звезда сериалов Мария Кожевникова, подготовила поправки в 21 статью закона «О рекламе», полностью запрещающие рекламу алкоголя во всех видах печатных СМИ и в Интернет. Их наверняка утвердит Дума, потом Совет Федерации: после упоминавшейся встречи с Президентом любой другой вариант развития событий был бы странен. И, конечно, их подпишет непьющий глава государства. При этом, очевидно, что только такие прекрасные и беззаботные люди, как некоторые из авторов законопроекта, могут быть уверены в его эффективности. То, что составляет основу потребления – дешевая водка, вино в пакетах по 40 рублей и прочее, ни в какой рекламе не нуждается. Люди, которые все это пьют, даже с ростом доходов, теперь не получат шанса узнать, что лучше бы с водкой и виноподобными жидкостями «завязать» и переключиться на натуральное сухое вино. Желательно российское. Ведь подобные просветительские материалы тоже могут расцениваться как реклама. Очень многое здесь зависит от позиции регулятора – ФАС России. Кстати, одного из самых вменяемых и профессиональных федеральных ведомств. Будем ждать разъяснений. И все же, хоронить коммуникации с потребителем как жанр в алкогольной отрасли рановато. Остается канал BTL, есть в законе оговорка про «периодические» печатные издания, что оставляет возможность для выпуска книг, справочников, каталогов. Как сказал когда-то Лев Хасис, комментируя одиозный закон «О торговле»: «Собирались оба глаза выколоть, а выкололи один. Спасибо большое!» Поживем, увидим. Работать станет труднее, но интереснее.

4

! REDKOL_SODERJ.indd 4

Информационное издание для производителей и продавцов напитков. Издание зарегистрировано в Министерстве РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций Регистрационное свидетельство ПИ № 77 16595 от 10 октября 2003 года Издатель ООО «Китмедиа»

Генеральный директор Юрий Юдич Главный редактор Александр Ставцев Выпускающий редактор Катерина Синельникова Литературный редактор Анна Потапкина Прием рекламы тел./факс (495) 7403978

Еще об одной законодательной новелле хотел бы упомянуть. Наступило 1 июля, почти героически к этой дате были приняты поправки, сохраняющие в правовом поле столовые вина и, в том числе, полусладкие. Думаете, все закончилось благополучно в кои-то веки? Ничуть не бывало. 1 июля вступил в силу новый ГОСТ, запрещающий производство полусладких вин, который все эти усилия сводит на нет. Ситуация из серии «Было бы смешно, если бы не было так грустно». А еще вне закона у нас оказались вина «географических наименований». Потому что юристы в последний момент добавили в текст закона одно единственное слово. Получилось «вина защищенных географических наименований». Зачем, не известно. Для красоты, наверное. Причем, в ГОСТе все осталось по-старому. В результате ни в чем не повинный «русский премиум» в секторе вин производить официально виноделы права не имеют…

Dura lex, ничего не поделаешь. Оставайтесь с нами. До 1 января 2013 года, как минимум.

C уважением, Александр Ставцев Главный редактор

Менеджер по корпоративным коммуникациям Анна Потапкина Директор по рекламе и PR, редактор Екатерина Тюрина

Информационный анализ Галина Мумрикова Сергей Ставцев Авторы Галина Ильина Катерина Синельникова Соб. корр. во Франции Алексей Кураев Дизайн и верстка Сергей Игонтов Василий Востриков Корректура Анна Ватриковская Фото Евгений Евтюхов Адрес редакции: 127018, Москва Новосущевский пер., д.6 тел.: (495) 7403978 kit@kitmedia.ru editor@kitmedia.ru www.alcoexpert.ru www.kitmedia.ru Подписано в печать: 1.07.12 Печать офсетная. Тираж 10 000 экз. Печатных листов – 5 Редакция не несет ответственности за содер­жание рекламы. Перепечатка материалов без разрешения редакции запрещена. Все претензии принимаются в течение двух недель со дня выхода номера.

Напитки

06.07.2012 16:39:57

На правах рекламы

№3 | 2012

! REDKOL_SODERJ.indd 5

5

06.07.2012 16:39:58

Содержание Редколонка

Вино ВИННАЯ ОДИССЕЯ ПО СЛЕДАМ ИСТОРИИ – ОТ АНТИЧНОЙ ЭЛЛАДЫ К СОВРЕМЕННЫМ ВРЕМЕНАМ Греция является не только колыбелью культуры и цивилизации, но еще и родиной европейского виноделия. Многочисленные археологические находки доказывают, что вино было важной частью греческой культуры. Греки были хорошо осведомлены о питательной ценности вина, что позволило ему стать неотъемлемой частью их ежедневного ритуала. Ни один из симпозиумов – интеллектуальных собраний, на которых обсуждались различные философские темы, – не проходил без участия вина. Греки пили вино, чтобы достичь большей ясности как разума, так и духовного сознания. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

10

Отборная Эллада Портфолио греческих вин от ГК «КиН» Группа Компаний «КиН», начав заниматься греческими винами, сформировала почти уникальное предложение на этом рынке. От каждого из 5 известных производителей экспертами «КиНа» было отобрано всего по 2 вина. Исключение сделали только для «топовой» греческой винодельни Альфа

Эстейт, от которой в ассортименте представлено 2 красных и одно белое вино. Концепция греческого портфеля импортера позволяет познакомиться с лучшими винами от каждого из знаковых для современной Греции виноделов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

17

Красностоп. Наше «Все»? Перспективы российских автохтонных сортов (Часть 2) В прошлом номере «Напитков» мы начали большой разговор о перспективах российских автохтонных сортов. В качестве первого объекта для дискуссии был выбран Красностоп. В том, насколько сложна эта тема, мы убедились на собственном опыте: она не только мало изучена, но и постоянно дополняется новыми подробностями, мнениями, аргументами, а иногда и сенсациями... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

20

ВИНО. ЦЕНТР ПРИТЯЖЕНИЯ Ключевая для российской винной отрасли выставка в Краснодаре в этом году отметила свое 15-летие. Главное, что отметил АЛКОЭКСПЕРТ, имея 10-летний опыт участия в выставке, мероприятие окончательно сложилось, как центр притяжения всей винной отрасли. Все, что происходит сейчас в Российском виноделии, можно увидеть и «пощупать руками» в Краснодаре. В чем нам и удалось лично убедиться. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Соединяя континенты К каким рубежам поведет первое русское Шато новый энолог Лоран Дюброй Российский винодельческий мир очень невелик. Новости о производителях, которые с полным правом могу назвать свой продукт Вином, разлетаются быстро. Неудивительно, что на краснодарской выставке

«ВИНОРУС-2012» одним из наиболее обсуждаемых событий стали изменения в команде «Шато

ле Гранд Восток» - первого в России проекта «премиального» виноделия.

Энологию в Шато возглавил французский винодел Лоран Дюбрей, а генеральный директор хозяйства и автор его первых достижений Франк Дюсенер сосредоточился на стратегическом развитии проекта и маркетинге. Мы решили на месте разобраться в причинах такой «рокировки» и отправились в Хутор

Садовый, где располагается винодельческое поместье. Проведя день с Лораном, убеждаешься, что инвесторы проекта с новой кадровой политикой не прогадали . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

26

Лондонский прорыв Как «Кубань-Вино» делает «медальные» вина доступными тысячам потребителей На прошедших в рамках выставки London International Wine Fair-2012 трех дегустационных конкурсах, наибольшее количество медалей завоевала компания «Кубань-Вино». У многих этот результат вызвал удивление на грани шока. Ведь производителя никак не отнесешь к «бутиковым». Более 7 тыс. га виноградников, огромного масштаба производство, да еще с традиционным разделением на «первичное» и «вторичное» виноделие.

. . . . . . . . . . . . . . . 30

«Игристый» конкурс от компании «АмА-Дон» Друзья! В преддверии главного праздника августа — дня рождения шампанского — хочется наградить ценителей и любителей этого пьянящего напитка с игривыми пузырьками памятными призами и подарками.

6

! REDKOL_SODERJ.indd 6

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Напитки

06.07.2012 16:40:00

№3 | 2012

! REDKOL_SODERJ.indd 7

7

06.07.2012 16:40:02

Содержание Содержание

Авторский подход История «гаражного» виноделия «Гаражное» движение – один из главных трендов мировой винной моды в последние 20 лет. Это настоящий прорыв в философии виноделия, и, как у любого революционного новшества, у «гаражистов» есть свои восторженные поклонники и непримиримые критики. Среди первых самый известный винный критик мира Роберт Паркер, самый успешный негоциант Бордо Бернар Магре, самый высокооплачиваемый энолог-консультант Мишель Ролан. Среди оппонентов владельцы аристократичных бордосских Шато, болезненно реагирующие на конкуренцию с «выскочками», успешно продающими свои вина чуть ли не дороже великих Premier Cru. Сегодня «гаражное» виноделие пришло и в Россию. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Ритейл Федеральные возможности объединенных региональных сетей Под таким лозунгом 8 июня 2012 года в Москве состоялось Общее собрание участников Союза независимых сетей России. В ближайшем будущем региональные ритейлеры планируют выйти на новый уровень объединения в целях повышения эффективности и конкурентоспособности. К концу октября 2012 года будет создан Общефедеральный кооператив розничных торговцев. За 5 лет его торговый оборот может превысить 36 млрд. USD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Соки Глоток природы Соки и нектары от компании «Амтел» В жаркие летние дни соки становятся как никогда актуальны. Свежий вкус утоляет жажду, а витамины и микроэлементы укрепляют здоровье. Завод «Амтел Софт Дринкс» вот уже более 15 лет производит высококачественные соки и нектары. Современные технологии и натуральное сырье позволяют компании создавать вкусные и полезные продукты, которые высоко оценивают как потребители, так и профессионалы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 маркетинг Итоги выставки Russian Bar Fair 2012 Лучшие бармены России отправятся на чемпионат мира World Cocktail Competition 2012 в Китай 19-21 июня в Центре Международной Торговли в Москве проходило грандиозное по количеству зрелищных конкурсов и интересных событий мероприятие — международная выставка Russian Bar Fair 2012, организованная компанией «Асти Групп» и Барменской Ассоциацией России (Б.А.Р.).… . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 производство ПОДРАСТАЮЩЕЕ ПОКОЛЕНИЕ «АВТОХТОНОВ» РЕЦЕПТ КАЧЕСТВЕННОГО БУДУЩЕГО РОССИЙСКИХ СОРТОВ ВИНОГРАДА ОТ ЕВГЕНИО САРТОРИ У каждого сорта винограда, известного и не очень, есть своя историческая родина. Эти «кровные» связи очень важны при производстве местных вин, так как лучше всего подчёркивают характер и специфику региона… . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 ТЕХНОЛОГИЯ YSEO® Оптимизация производства дрожжей Компания Lallemand представляет новый процесс производства дрожжей YSEO® (YeastSEcurityOptimization). Эта технология позволяет повысить производительность и жизнедеятельность дрожжей, ускорить режим брожения и снизить количество летучих кислот и H2S, а также благоприятствует яблочно-молочному брожению. По данным лабораторных и коммерческих исследований, процесс YSEO® — самая актуальная технология на сегодняшний день. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 ОТРАСЛЕВЫЕ РЕШЕНИЯ ДЛЯ АЛКОГОЛЬНОГО РЫНКА ОТ ФИРМЫ «1С» НАДЕЖНЫЙ ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ УСПЕШНОГО ВЕДЕНИЯ БИЗНЕСА Важнейший аспект при ведении бизнеса в алкогольной отрасли — своевременная сдача отчетности в Федеральную службу по регулированию алкогольного рынка, а для оптовиков и производителей — в Единую государственную автоматизированную информационную систему (ЕГАИС). . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Новости НПФ МЕГАМАШ Одобрено Евросоюзом В начале апреля компанией МЕГАМАШ был изготовлен и поставлен линейный автомат розлива ММ3 в зону Евросоюза. Автомат предназначен для розлива премиальный водки в стеклянную тару объемом от 0,2 л до 1,5 л с производительностью до 2000 бут./час. Выбор в пользу линейного типа автомата розлива был обусловлен большим количеством форматов тары, используемых на данном производстве, и сравнительно небольшой производительностью. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

8

! REDKOL_SODERJ.indd 8

Напитки

06.07.2012 16:40:03

Содержание

На правах рекламы

Вино

№3 | 2012

! REDKOL_SODERJ.indd 9

9

06.07.2012 16:40:06

Рынок ВИНО

Содержание

Вина Греции

ВИННАЯ ОДИССЕЯ

ПО СЛЕДАМ ИСТОРИИ – ОТ АНТИЧНОЙ ЭЛЛАДЫ К СОВРЕМЕННЫМ ВРЕМЕНАМ Греция является не только колыбелью культуры и цивилизации, но еще и родиной европейского виноделия. Многочисленные археологические находки доказывают, что вино было важной частью греческой культуры. Греки были хорошо осведомлены о питательной ценности вина, что позволило ему стать неотъемлемой частью их ежедневного ритуала. Ни один из симпозиумов – интеллектуальных собраний, на которых обсуждались различные философские темы, – не проходил без участия вина. Греки пили вино, чтобы достичь большей ясности как разума, так и духовного сознания.

Первые следы производства вина в Греции были обнаружены на острове Крит и датируются серединой 3 века до н.э. Хорошо сохранившиеся винные сосуды «пифосы», обнаруженные в хранилищах дворца царя Миноса в Кноссе, – одни из самых удивительных археологических находок, подтверждающих данный факт. Острова Эгейского моря были настолько знамениты во всем древнем мире качеством производимых вин, что Гомер описывал Эгеи как «море цвета темного вина». Первые наименования по происхождению также являются заслугой древних греков. Именно они, осознав влияние терруара на характер и стиль вина, создали первый свод законов, описывающий регионы с контролируемым наименованием по происхождению и регламентирующий производство 10

! Greece.indd 10

вина в них. Наиболее известными винами с закрепленными наименованиями по происхождению были Ариосиос Ойнос (Arioussios Oinos) с острова Хиос (Chios), Тасос (Thasos) в северной Греции, Мендеос Ойнос (Mendeous Oinos) в Менде (Mende), Халкидики (Chalkidiki) и Марониан (Maronian) из Тасоса (Thasos). Греки распространили методы виноделия в своих колониях по всему бассейну Средиземного моря: сначала в Италии и на Сицилии, а затем во Франции и Испании. На протяжении большей части XX века винная индустрия Греции была сосредоточена на производстве недорогих столовых балковых вин, которые предназначались в основном на экспорт. Долгие годы местные потребители пили в основном вина, разливаемые прямо из бочки, и не могли оценить качество бутилированного вина.

В 1937 году в Афинах был основан институт вина, но до 1981 года (вступление в ЕС) Греция не имела действующего закона о вине. На фоне таких стран, как Франция, Италия, Испания и даже Португалия, данный фактор был существенным недостатком для греческого виноделия. Но после вступления в ЕС в стране приняли закон о вине, созданный по европейским стандартам, отчасти благодаря которому началось постепенно возрождение винной индустрии в стране. В последнее время виноделие Греции претерпело существенные улучшения как за счет значительных инвестиций в современные технологии виноделия, так и за счет нового поколения местных виноделов, которые получают знания в лучших винных институтах мира. Благодаря сочетанию этих факторов греческие вина в последние годы получили заслуженное признание во всем мире,

НАПИТКИ

06.07.2012 16:10:10

Рынок ВИНО

Вино

Вина Греции что подтверждают многочисленные награды на международных конкурсах.

КАЛЕЙДОСКОП АРОМАТОВ СРЕДИЗЕМНОМОРЬЯ Римский поэт Вергилий писал о греческом вине, что было бы проще «сосчитать все песчинки в море, чем назвать все сорта винограда». Именно более трехсот автохтонных сортов винограда, часть из которых возделываются еще с древних времен, и рождаемые ими ароматы обусловливают уникальность греческого вина. Многие известные винные критики говорят, что неповторимость ароматов, рождаемых местными сортами винограда, является неоспоримым преимуществом греческих вин. Умеренный средиземноморский климат с жарким летом и мягкими зимами, небольшое количество среднегодовых осадков, обильное солнце, известковые и вулканические почвы обеспечивают прекрасные условия для рождения высококачественных вин.

ЭЛЕГАНТНАЯ СВЕЖЕСТЬ БЕЛЫХ ВИН Родитис (Roditis) – как следует из названия, Родитис – розовый виноград, который очень популярен в Аттике, Македонии, Фессалии и Пелопоннесе, где он выращивается для производства вин Патрас DOP (Patras DOP). Родитис дает наилучшие результаты при культивировании на горных склонах. Получаемые вина элегантные, легкие, с цитрусовым ароматом и приятным послевкусием. Ассиртико (Assyrtiko) – один из лучших белых сортов Греции. Впервые был посажен на острове Santorini (Санторини), терруар

которого позволил проявить уникальность характера данного сорта. Отличительная особенность Ассиртико – сохранение высокого уровня кислотности при созревании. Сорт дает сухие вина, с преобладанием цитрусовых ароматов, переходящих в минеральные и земляные оттенки, рождаемые вулканическими почвами Санторини. За последние 25 лет сорт был высажен на всей территории Греции, включая Македонию и Афины, где он проявляет более мягкий и фруктовый характер. Ассиртико также используется при производстве натуральных сладких вин Vinsanto (вино с Санторини), известных еще со времен Византии. Малагусия (Malagousia) – родиной винограда является область Нафпаткос (Nafpaktos) в западной Греции. Некогда преданный забвению, сорт получил новое рождение и признание винных критиков за элегантность, насыщенность ароматов цитрусовых, экзотических фруктов, жасмина и мяты. Распространен в основном в Македонии, также культивируется в Аттике и Пелопонессе. Мосхофилеро (Moschofilero) – ароматичный сорт из высокогорного региона Мантиния DOP (Mantinia DOP). Дает невероятно свежие вина с красивыми цветочными ароматами розы и фиалки с оттенками пряностей. Хорошо сочетается с пряной кухней, также прекрасен на аперитив. Саватиано (Savatiano) – доминирующий сорт в Аттике, где демонстрирует превосходное сопротивление жаркому и засушливому лету. Дает элегантные, хорошо сбалансированные вина с цитрусовыми и цветочными ароматами.

№3 | 2012

! Greece.indd 11

11

06.07.2012 16:10:20

! Greece.indd 12

06.07.2012 16:10:24

Рынок ВИНО

Вино

Вина Греции МИСТИЧЕСКАЯ СИЛА КРАСНЫХ ВИН Ксиномавро (Xinomavro) – доминирующий сорт Македонии с мистическим названием, означающим «кислотно-черный». Вина из Ксиномавро обладают чрезвычайным потенциалом к выдержке и богатым танинным характером. Комплексность их ароматов раскрывается нотами красных фруктов, крыжовника, с легкими оттенками оливок, специй и вяленых томатов. Лиатико (Liatiko) – типичный для Крита красный сорт винограда. Выращивается на восточной оконечности острова, на высоте около 600 м над уровнем моря. Дает небольшие урожаи очень сладких ягод, из которых получают вина с высокой крепостью до 16% об. Они обладают хорошим потенциалом к выдержке. Название сорта указывает на время его созревания – июль. Айоргитико (Agiorghitiko) – один из наиболее благородных красных сортов Греции (еще известный как Св. Георгий), культивируемый в основном в регионе Немея DOP (Nemea DOP) на Пелопонессе. Дает вина, которые поражают глубиной и насыщенностью цвета, а также комплексностью ароматов. Мягкие танины Айоргитико в сочетании со сбалансированной кислотностью обеспечивают разнообразие винных стилей, варьирующихся от молодых ароматичных до выдержанных в течение длительного периода красных вин. Хорошо подходит для производства легких освежающих розовых вин с приятным ароматом. Котсифали (Kotsifali), Мавродафни (Mavrodaphne), Мандилари (Mandelaria) – автохтонные красные сорта, которые в основном ассамблируются с другими сортами, но также дают превосходные и интересные вина сами по себе.

Несмотря на обилие автохтонных сортов, в Греции также есть и многочисленные посадки международных сортов, которые имеют большое значение для виноделия страны. Наиболее значимые сорта для красных вин – Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon), Каберне Фран (Cabernet Franc), Гренаш (Grenache) и Сира (Syrah).Для белых вин безусловным лидером является Шардоне (Chardonnay). Из данных сортов либо производятся моносепажные вина, либо они ассамблируются с местными сортами.

МИНОЙСКИЙ ЛАБИРИНТ ВИННЫХ АППЕЛЛАСЬОНОВ На данный момент в рамках регламента ЕС 1234/07 в Греции происходит трансформация системы аппелласьонов. Согласно данному регламенту, винам присваиваются три категории:

• Вина столовые (происхождение не указывается).

•

Вина с защищенным географическим происхождением (IGP, ПГЕ) – 96 наименований.

• Вина с защищенным наимено-

ванием, контролируемым по происхождению (DOP, ПОП/АОР) – 29 аппелласьонов, 8 из которых приходится на сладкие вина. В Греции также существует категория «традиционных специальных вин с гарантией» (TSG), применимая для знаменитых рецины и вердеи. Отличительная особенность греческой системы аппелласьонов – обилие региональных вин по сравнению с винами, контролируемыми по происхождению. Данный факт объясним требованиями, предъявляемыми для вин категории DOP: в течение 25 лет

Дмитрий Федотов директор Независимого винного клуба В последние годы греческие виноделы приложили немало усилий по продвижению своей продукции за пределами стран Европейского Союза. Однако эллинских вин на российском рынке по-прежнему немного. Более того, в посткризисный период предложение даже уменьшилось. Сокращение ассортимента в основном можно связать с коллапсом виноторговой компании «Аргус» - импортеры, работающие по мононациональному признаку, как правило, нежизнеспособны. Между тем греческие вина по силам отыскать практически в любом сетевом супермаркете. В России доминируют вина из Центральной (Халкидики) и Западной Македонии. Фрагментарно присутствуют вина из Западной Греции (Патры), Пелопоннеса и Крита. Все разнообразие терруаров островов Ионического и Эгейского морей сводится лишь к одному Кикладскому вину. Продукция других винодельческих регионов до сих пор остается за бортом. Не стоит ожидать лавинообразного роста поставок греческих вин. Однако уверен, что рынку нужны вина из некоторых пропущенных апеласьонов. Потребитель должен принять элегантные мускаты с острова Самос – подобный стиль до сих пор не оставляет россиян равнодушными. К тому же они обладают привлекательной ценой. Должно прирасти и количество вин, произведенных из винограда Мосхофилеро. На мой взгляд, этому сорту и вовсе перейдет пальма первенства по объемам экспорта белых греческих вин. Так что дистрибуторам не помешало бы взять на заметку вина от Tselepos, Domain Spiropoulos или Semeli Nassiakos. Впрочем, количество греческого вина в России напрямую зависит от вложенных маркетинговых усилий. На счастье организуются ознакомительные поездки профессионалам виноторгового бизнеса, журналистам и экспертам. Проводятся разнообразные выставки, дегустации, презентации в Москве и в других городах России. Свою лепту в продвижение греческих вин вносит и Независимый винный клуб.

№3 | 2012

! Greece.indd 13

13

06.07.2012 16:10:28

Рынок ВИНО

Вино

Вина Греции вина из конкретной зоны, произведенные исключительно из автохтонных сортов винограда, должны показывать стабильный и качественный результат. А так как современные греческие виноделы увлекаются в том числе и европейскими сортами, то получилось так, что аппелласьоны DOP остаются неизменными вот уже в течение многих лет и характеризуются одноуровневым форматом в отличие от трехуровневого, существующего в категории АОР/DOP в Европе. Именно категория IGP представлена в Греции трехуровневой пирамидой качества:

•

Региональные аппелласьоны IGP – 8 аппелласьонов.

•

Субрегиональные аппелласьоны IGP – 32 аппелласьона.

•

Коммунальные аппелласьоны IGP – 56 аппелласьонов. Как и несколько десятков лет тому назад, когда в 1968 году в Тоскане было рождено одно из самых культовых вин современности – знаменитая на весь мир Сассикайя (Sassicaia), положившая начало движению супертосканцев, так и в наши дни виноделы Греции производят достаточное количество «столовых» вин, отдельные из которых заслуженно относятся к лучшим винам страны. ФРАКИЯ И МАКЕДОНИЯ IGP (THRACE AND MACEDONIA IGP) Эти регионы расположены в северной части Греции, климат которой основательно отличается от остальной части страны. Красные вина этих регионов, производимые из великого Ксиномавро, давно известны своим непревзойденным качеством. Здесь выделяют 5 аппелласьонов DOP. 14

! Greece.indd 14

Македония – один из старейших и лучших винодельческих регионов в Греции. Войны, эмиграции и нашествие филлоксеры в начале прошлого века замедлили развитие виноделия в этом регион, но после пересадки виноградников и значительных инвестиций в современные технологии вина Македонии завоевали признательность во всем мире. Говоря о Македонии, нельзя не упомянуть о субрегиональном аппелласьоне Флорина IGP (Florina IGP). Это одни из самых молодых виноградников в Греции, но вина этого аппелласьона уже успели завоевать немало наград на международных выставках. Наусса DOP (Naoussa DOP) Аппелласьон, расположенный на склонах горы Вермион (Vermion) в Македонии, был первым контролируемым наименованием по происхождению, зарегистрированным в Греции. Вина Науссы сложные и полнотелые и обладают наибольшим потенциалом к выдержке среди всех греческих вин. Если в будущем в Греции и появятся крю категории DOP, то первые из них будут зарегистрированы здесь. Уже достаточно давно на этикетках вин Науссы можно встретить названия деревень, которые неформально можно отнести к крю. Аминдеон DOP (Amyntaio DOP) Один из самых холодных винодельческих аппелласьонов Греции. Здесь встречаются старые непривитые лозы, возраст которых превышает 100 лет. Красные вина, рожденные в этом аппелласьоне, характеризуются легким вкусом и богатством фруктовых ароматов. Аминдеон – единственный регион в Греции, где розовые вина имеют категорию DOP. В немалых количествах

НАПИТКИ

06.07.2012 16:10:34

Рынок ВИНО

Вино

Вина Греции здесь также производятся и розовые игристые вина в основном методом «шарма». Гуменисса DOP)

DOP

(Goumenissa

Вина этого аппелласьона выраженной фруктовостью напоминают вина Аминдеона, но стиль их более насыщенный и мягкий благодаря более теплому климату. Рапсани DOP (Rapsani DOP) Самая маленькая по площади область культивирования Ксиномавро, расположенная на восточных склонах горы Олимп. Помимо Ксиномавро здесь выращивают еще два красных сорта – Красато (Krassato) и Ставрото (Stavroto). Лучшие вина отличаются нотами спелых ягод и трав, хорошей структурой с бархатистыми танинами и продолжительным послевкусием. Кот де Мелитон DOP (Côtes de Meliton DOP) Аппелласьон располагается на Ситонии, среднем из трех полуостровов Халкидики, и является единственным DOP Греции, где французские сорта превалируют в купаже над местными. ЭПИР IGP (EPIRUS IGP) Одни из самых гористых и труднодоступных виноградников Греции расположены в Эпире. Несмотря на это, многие винные эксперты сходятся во мнении, что здесь производят несколько превосходных вин. Зитса DOP (Zitsa DOP) На высоте около 600 м выращивается белый виноград сорта Дебина (Debina), дающий легкое сухое вино с обворожительными лимонными нотами в аромате.

ФЕССАЛИЯ IGP Здесь культивируется большое количество столового винограда. На юго-восточном склоне горы Олимп расположены виноградники Рапсани DOP (Rapsani DOP), дающие красные вина из Ксиномавро, Красато и Ставрото ЦЕНТРАЛЬНАЯ ГРЕЦИЯ (STEREA ELLADA IGP)

IGP

Аттика IGP (Atticos IGP) – один из древнейших винодельческих регионов Греции. Именно здесь Дионис передал грекам культуру вина. На данный момент этот субрегион является крупнейшим производителем вина в Греции. Помимо Аттики, Центральная Греция включает важные винодельческие зоны – остров Эвбея (Evia) и Беотия (Boiotia). В прошлом здесь выращивались в основном Родитис и Саватьяно, но современные виноделы пересмотрели методы выращивания, сорта и сами зоны виноделия. Прежде всего, внимание было уделено прохладным зонам. Что касается сортов винограда, то виноделы разбились на три лагеря. Первая группа отдала предпочтение автохтонным сортам из других регионов Греции. Вторая группа сделала ставку на международные сорта, такие как Сира, Каберне Совиньон, Шардоне. Третьи же уделили внимание давно утерянным местным автохтонным сортам. ПЕЛОПОНЕСС (PELOPONNESE IGP)

IGP

Пелопонесс – наравне с Аттикой один из самых древнейших винодельческих регионов Греции. Первое упоминание, относящееся к традициям виноделия на Пелопонессе, принадлежит Гомеру, который называл этот остров Ампелоесса (Ampeloessa), что в переводе с греческого означает

ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ НА ЭТИКЕТКЕ ГРЕЧЕСКИХ ВИН Термины, обозначающие выдержку вина: Cava [Κάβα] – применим как для белых, так и для красных вин всех категорий. Белые вина должны выдерживаться комбинированно не менее 2 лет в стальных резервуарах и бутылке или 1 год в бочке и бутылке. Красные вина должны быть выдержаны минимум 3 года, из которых минимум 6 месяцев в новой бочке или 1 год в уже использованной бочке.

Reserve [Επιλεγμένος] – применим только для вин категории DOP. Белые вина должны быть выдержаны минимум 2 года, из которых минимум 6 месяцев в бочке и 6 месяцев в бутылке. Красные вина должны быть выдержаны минимум 3 года, из которых минимум 1 год в бочке и 1 год в бутылке.

Grand Reserve [Ειδικά Επιλεγμένος] – применим только для вин категории DOP. Белые вина должны быть выдержаны минимум 3 года, из которых минимум 1 год в бочке и 1 год в бутылке. Красные вина должны быть выдержаны минимум 4 года, из которых минимум 2 года в бочке и 2 года в бутылке. Другие обозначения на бутылках: Ktima [Κτήμα] – аналог Domaine или Estate. Термин применим только для вин категории DOP или IGP. Kastro [Κάστρο] и Pyrgos [Πύργος] – аналог шато. Различие в этих терминах состоит в том, что Кастро выносится на этикетку только тех вин, которые произведены в поместье, содержащем руины исторического замка на территории. Термин Пиргос же применим для вин, выпущенных в поместье, которое имеет здание, построенное в том же архитектурном стиле, что и шато, или башню.

Liastos [Λιαστός] (Vin de Paille) – аналог Vin de paille, или соломенных вин, что означает, что вино производится из подвяленного на солнце или в тени винограда. Термин применим только для вин категории DOP или IGP и происходит от греческого слова «helios», что в переводе означает «солнце».

№3 | 2012

! Greece.indd 15

15

06.07.2012 16:10:35

Рынок ВИНО

Вино

Вина Греции «полный винограда». Ни многочисленные войны, ни нашествие филлоксеры не смогли остановить производство вина в этом регионе. Канал около Коринфа отделяет остров от материковой Греции. Пелопонесс характеризуется разнообразием почв, ландшафтов (на острове можно встретить как склоны, так и равнины,

плоскогорья) и климатических особенностей. Данные особенности непосредственно определяют стиль и характер производимых здесь вин, которые известны своим разнообразием и сложностью. На острове в основном произрастают белые сорта, хотя одни из лучших красных вин страны также производятся здесь. Мандиния DOP (Mantinia DOP) Здесь, на высоком горном плато, растет благородный виноград с розовой кожицей Мосхофилеро. Сочетание скудных, но хорошо дренированных почв и континентального климата рождает поистине удивительные белые вина, поражающие своей элегантностью, свежестью и высокой ароматичностью. Немея DOP (Nemea DOP)

Александр Сидоров главный редактор DrinkTime (RBC) Греческое виноделие бурно развивается последние тридцать лет. Появилось немало современных и перспективных хозяйств, обновились виноградники, выросло поколение энологов, получивших хорошее образование и поработавших в разных странах мира, развивается система апелласьонов. Уже сегодня грекам есть, чем гордиться, помимо Акрополя и дорогущих урортов на островах. Я имею в виду, например, оригинальные вина из автохтонных сортов, таких как Ксиномавро, Агиоргитико, Родитис, Ассиртико и др. В России греческие вина известны сравнительно мало. У них очень низкая узнаваемость, потому их сложно продавать. Еще одна важная проблема - неконкурентноспособная цена. Я допускаю, что топовые вина, например, из Македонии, Аттики или с острова Санторини стоят своих денег. Вопрос в другом - будут ли они пользоваться спросом, находясь в той же ценовой гамме, что и превосходные итальянские или французские вина. Греческие вина пока еще довольно плохо представлены на российском рынке, но в этом направлении ведется активная работа. Я мог бы отметить поистине миссионерские усилия по продвижению этого сложного продукта на отечественном рынке, которую последние годы ведут компании КИН, Марин Экспресс, Дионис импорт, а также компания с характерным названием «Лучшие вина Греции». Хочется пожелать им успеха на этом нелегком пути.

16

! Greece.indd 16

Регион расположен в южной части Греции и славится исключительными красными винами, произведенными из Айоргитико. Вина Немеи, что в переводе означает «Кровь Геракла», славятся своим насыщенным и глубоким цветом, сложным ароматом и долгим, бархатным послевкусием. В северо-западной части Пелопонесса расположен винодельческий регион Патрас (Patras). В этой зоне рождается четыре вина категории DOP: ароматное сухое белое Партас из сорта винограда Родитис, два восхитительных белых сладких вина Мосхато Патрон (Moschato Patron) и Мосхато Риу Патрас (Moschato Rio of Patras) из одноименного сорта винограда, а также знаменитое Мавродафни (Mavrodaphne), крепленое красное вино со сладкими тонами сухофруктов, пикантными травяными оттенками, напоминающими можжевельник и лавровый лист, из винограда Мавродафни Коринтики

(Mavrodaphneи Korinthiaki), что означает «черный олеандр». КРИТ IGP (CRETE IGP) Считается, что первые виноградники в Средиземноморье появились именно на Крите. Винодельческие традиции Крита зародились еще 4000 лет назад во времена Минойской цивилизации. Именно здесь, недалеко от села Арханес (Archanes), был найден самый древний на планете винный пресс. Виноградники Крита расположены в северной части острова и защищены горами от теплых ветров Африки, которые продувают остров с востока на запад. Это самый жаркий остров Греции, изнуряющая жара продолжается на Крите в течение пяти месяцев, что в свое время защитило виноградники острова от нашествия филлоксеры. Как в Чили и на Кипре, участок 350 км в длину и 60 км в ширину занимают виноградники непривитые на устойчивых к филлоксере подвоях. На острове производится 20% греческого вина. Уникальный терруар Крита обеспечивает идеальные условия для производства вин категории DOP. Три из четырех аппелласьонов расположены в провинции столицы Ираклион (Iraclion) – Дафнес (Dafnes), Пеза (Peza)и Арханес, и один – в коммуне Сития (Sitia) с одноименным названием. Сития славится своими крепкими красными винами из сортов винограда Лиатико и Мандилари. Пеза и Арханес – родина ассамбляжных красных вин из Котсифали (Kotsifali) и Мандилари. В Пезе и Ситии производят не только красные, но и белые вина, что для остальной Греции скорее исключение, чем правило.

НАПИТКИ

06.07.2012 16:10:42

Рынок ВИНО

Вино

Отборная Эллада

ОТБОРНАЯ ЭЛЛАДА

ПОРТФОЛИО ГРЕЧЕСКИХ ВИН ОТ ГК «КИН» Группа Компаний «КиН», начав заниматься греческими винами, сформировала почти уникальное предложение на этом рынке. От каждого из 5 известных производителей экспертами «КиНа» было отобрано всего по 2 вина. Исключение сделали только для «топовой» греческой винодельни Альфа Эстейт, от которой в ассортименте представлено 2 красных и одно белое вино. Концепция греческого портфеля импортера позволяет познакомиться с лучшими винами от каждого из знаковых для современной Греции виноделов.

ALPHA ESTATE/АЛЬФА ЭСТЕЙТ

ALPHA ESTATE/АЛЬФА ЭСТЕЙТ

Тип: белое тихое Категория: сухое Классификация: Regional wine of Florina Обладает золотистым соломенным цветом с изумрудными оттенками. В аромате тона тропических фруктов, дыни и лугового меда. Во вкусе округлое, насыщенное, с продолжительным послевкусием белых фруктов. Сорт винограда: Sauvignon Blanc (Совиньон Блан) Содержание алкоголя: 13% Рекомендуемая температура подачи: 10-12 °C Гастрономические сочетания: подавать к рыбе на пару, морепродуктам, а также белому мясу со средиземноморскими травами.

ALPHA ESTATE/АЛЬФА ЭСТЕЙТ Тип: красное тихое Категория: сухое Классификация: Regional wine of Florina Обладает глубоким рубиновым цветом. В букете тона черных ягод в обрамлении тонов восточных пряностей. Во вкусе отменный баланс кислотности и шелковистых танинов. Сорт винограда: Xinomavro (Ксиномавро), Merlot (Мерло), Syrah (Сира) Содержание алкоголя: 14,5% Рекомендуемая температура подачи: 18-20 °C Гастрономические сочетания: подавать к молодой баранине на гриле, стейкам, а также к лесной дичи и твердым зрелым сырам.

AXIA/АКСИЯ

Тип: красное тихое Категория: сухое Классификация: Regional wine of Florina Вино пурпурно-красного цвета. В аромате доминируют тона специй (ваниль, гвоздика, перец) с оттенками черных ягод. Во вкусе отменный баланс кислотности и шелковистых танинов. Сорт винограда: Xinomavro (Ксиномавро), Syrah (Сира) Содержание алкоголя: 14% Рекомендуемая температура подачи: 16-18°C Гастрономические сочетания: подавать к молодой баранине на гриле, стейкам, а также к лесной дичи и твердым зрелым сырам. №3 | 2012

! Greece.indd 17

17

06.07.2012 16:10:45

Рынок ВИНО

Вино

Отборная Эллада PETRA/ПЕТРА

KIR-YANNI/КИР-ЯННИ

Тип: белое тихое Категория: сухое Классификация: Regional wine of Florina Вино обладает густым золотистым цветом с зеленоватыми отблесками. В букете яркие тона цедры лимона и цитрусовых. Сорт винограда: Rhoditis (Родитис) Содержание алкоголя: 13% Рекомендуемая температура подачи: 10-12 °C Гастрономические сочетания: в качестве аперитива, а также к морепродуктам и холодным рыбным закускам.

PARANGA/ПАРАНГА Тип: красное тихое Категория: сухое Классификация: Regional wine of Macedonia Вино обладает насыщенным темно-рубиновым цветом. В букете чувственные ароматы ягодного джема и специй. Сорт винограда: Xinomavro (Ксиномавро), Merlot (Мерло), Syrah (Сира) Содержание алкоголя: 13,5% Рекомендуемая температура подачи: 16-18 °C Гастрономические сочетания: идеально к блюдам из дичи, а также ко всем видам барбекю.

AMYNTAS/АМИНТАС

AMYNTAION со-оp/АМИНТЕОН

Тип: белое тихое Категория: сухое Классификация: Regional wine of Florina Обладает изысканным золотистым цветом. В букете тона желтых фруктов и цитрусовых. Во вкусе тонкие оттенки цедры и тропических фруктов. Сорт винограда: Xinomavro (Ксиномавро), Chardonnay (Шардоне) Содержание алкоголя: 12,5% Рекомендуемая температура подачи: 10-12 °C Гастрономические сочетания: подавать к рыбным блюдам традиционной греческой кухни, зеленым салатам.

18

! Greece.indd 18

AMYNTAS/АМИНТАС Тип: красное тихое Категория: сухое Классификация: Regional wine of Florina Обладает насыщенным рубиновым цветом с оттенками граната. В аромате тона зрелых красных фруктов и легкие нюансы кожи. Во вкусе приятная танинность и джемовые тона. Сорт винограда: Xinomavro (Ксиномавро), Syrah (Сира) Содержание алкоголя: 12,5% Рекомендуемая температура подачи: 16-18 °C Гастрономические сочетания: подавать к мясным блюдам традиционной греческой кухни, твердым сырам. НАПИТКИ

06.07.2012 16:10:51

Рынок ВИНО Отборная Эллада

Вино

VAENI NAOUSSA co-op/ВАЕНИ НАУССА

IMEROS/ИМЕРОС Тип: белое тихое Категория: полусухое Классификация: Regional wine of Imathia Вино сделано по редкому для тихих вин способу «блан де нуар», то есть белое вино из черного сорта винограда. Обладает блестящим золотистым цветом. В букете тона абрикосов и персиков. Во вкусе утонченная изысканность белых фруктов и отменный баланс. Сорт винограда: Xinomavro (Ксиномавро) Содержание алкоголя: 11,5% Рекомендуемая температура подачи: 10-12 °C Гастрономические сочетания: подавать к рыбным блюдам, а также к белому мясу.

NAOUSSA/НАУССА Тип: красное тихое Категория: сухое Классификация: Naoussa DOP Вино блестящего рубинового цвета. В букете тона выдержки, белого перца, кумина. Во вкусе богатая танинность, отличный баланс кислотности и непередаваемый тон зрелых красных ягод и выделанной кожи. Сорт винограда: Xinomavro (Ксиномавро) Содержание алкоголя: 12,5% Рекомендуемая температура подачи: 16-18 °C Гастрономические сочетания: подавать к мясу на гриле, твердым сырам.

SITIA WINES/СИТИЯ ВАЙНС

MYRTO/МИРТО Тип: красное тихое Категория: сухое Классификация: Table wine Вино насыщенного рубинового цвета. В букете тона лакрицы и красных фруктов. Во вкусе нюансы чернослива, пряностей и зрелой вишни. Сорт винограда: Liatico (Лиатико), Mandilari (Мандилари), Kotsifali (Котсифали) Содержание алкоголя: 14% Рекомендуемая температура подачи: 16-18 °C Гастрономические сочетания: подавать к ягнятине, стейкам и молодым сырам.

SITIA/СИТИЯ Тип: красное тихое Категория: сухое Классификация: Sitia DOP Вино темного рубинового цвета. В букете тона красных ягод и специй. Во вкусе оттенки кожи и красных фруктов. Сорт винограда: Liatico (Лиатико), Mandilari (Мандилари) Содержание алкоголя: 14% Рекомендуемая температура подачи: 16-18 °C Гастрономические сочетания: подавать к блюдам на гриле, тушеным баклажанам. №3 | 2012

! Greece.indd 19

19

06.07.2012 16:10:56

Рынок ВИНО

Вино

«Вино из России»

КРАСНОСТОП. НАШЕ «ВСЕ»?

ПЕРСПЕКТИВЫ РОССИЙСКИХ АВТОХТОННЫХ СОРТОВ (ЧАСТЬ 2) В прошлом номере «Напитков» мы начали большой разговор о перспективах российских автохтонных сортов. В качестве первого объекта для дискуссии был выбран Красностоп. В том, насколько сложна эта тема, мы убедились на собственном опыте: она не только мало изучена, но и постоянно дополняется новыми подробностями, мнениями, аргументами, а иногда и сенсациями... Гимра обладает женскими цветами и не может себя опылять самостоятельно, что говорит о древнейшем происхождении этого сорта».

В ОЖИДАНИИ СЕНСАЦИИ

ЭКСПЕРТ: Александр Ставцев, главный редактор журнала «Напитки»

В тематике автохтонных сортов первостепенное значение имеет их происхождение. Насколько своеобразен национальный сепаж? Этот вопрос в отношении российских сортов винограда долгое время оставался открытым. Большинство автохтонов, в отношении которых можно говорить о серьезном тренде, происходят с Дона. Откуда же взялся на Дону тот же Красностоп? В советском виноделии бытовала красивая легенда о том, что Красностоп Золотовский происходит от Каберне-Совиньон, саженцы которого казаки привезли на Дон из своего французского похода времен Отечественной войны 1812 года. Правда, уже тогда существовало и альтернативное мнение о дагестанском происхождении российских сортов. «Ученый Александр Потапенко, комментирует Президент Независимого винного клуба Вадимир Цапелик, - доказал ампелографически, что родственником Красностопа является дагестанский сорт Гимра. Самый важный для винных критиков вопрос о том, в каком стиле лучше всего проявит себя Красностоп, остается открытым…

Владимир Цапклик,

президент Независимого винного клуба 20

! Krasnostop.indd 20

Подтверждение абсолютного своеобразия Красностопа Золотовского было получено совсем недавно. Главным ньюс-мейкером по этой теме стал глава итальянской компаниипоставщика качественных саженцев VCR Евгенио Сартори. Много лет посвятив изучению российских сортов винограда, его компания сейчас проводит большую работу по получению качественных саженцев.

европейскими сортами винограда. Сейчас специалистами VCR проводится исследование общности российских автохтонов с кавказскими сортами винограда, в частности, из Грузии. По мнению Евгенио Сартори, вполне может оказаться, что российские автохтоны не имеют прямых родственников и в этом регионе. В любом случае, проведенное исследование убедительно доказывает наличие Северного пути распространения винограда из Азии на Дон и, возможно, дальше – в Восточную Европу.

Главное сейчас — чтобы Красностоп Золотовский и другие российские автохтоны попробовали те, кто задает тон в мировой винной критике, чтобы этот стиль стал известным дегустаторам.

Валерий Тройчук,

владелец проекта «Винодельня Ведерниковъ»

«В отношении Красностопа, - рассказывает Евгенио Сартори, - мы находимся на начальной стадии санитарного контроля: определяем, свободен ли данный местный сорт от присутствия вирусов. На будущий год мы сделаем микровинификацию, и сможем сказать больше. Не будем торопиться, и обсуждать Красностоп с энологических позиций. Но я полагаю, что этот сорт подлежит дальнейшей работе по выведению чистых клонов и имеет хороший потенциал». На выставку в Краснодаре Сартори привез сенсационную новость: проведенный генетический анализ Красностопа доказал, что этот сорт не имеет ничего общего с

«Надо подождать пару лет, - говорит владелец проекта «Винодельня Ведерниковъ» Валерий Тройчук, - и русские автохтоны Дона станут настоящей мировой сенсацией. Наконец, получили подтверждение данные, что виноград на Дону рос очень давно. Мы оцениваем историю виноградарства в донском регионе не менее 3 тыс. лет. То есть казаки, которые были в основном выходцами из средней полосы России, не знакомыми с виноградарством, увидели виноградные насаждения, когда начали селиться на Дону». Принципиальная новизна Красностопа и преимущество, и испытание для производителя. Пробить дорогу на рынке далеко не просто. «Главное

НАПИТКИ

06.07.2012 15:51:12

Рынок ВИНО

Вино

«Вино из России» сейчас, - считает Валерий Тройчук, чтобы Красностоп Золотовский и другие российские автохтоны попробовали те, кто задает тон в мировой винной критике, чтобы этот стиль стал известным дегустаторам. Пока на международных конкурсах вино из Красностопа получает меньше, чем могло бы - его стиль мало известен специалистам. Достаточно взглянуть на золотые медали лондонского конкурса – подавляющее большинство «золота» получили международные сорта винограда».

ВОПРОСЫ СТИЛЯ Еще один важный вопрос, который предстоит решить виноделам – наиболее перспективный стиль вина, который поможет раскрыть потенциал сорта. Мнения по этому вопросу различаются достаточно сильно. «Мое первое знакомство с Красностопом, - вспоминает Владимир Цапелик, - началось с легкого вина без выдержки в бочке в 2006 году на Краснодарской выставке. Красностоп 2005 года был первым интересным опытом Винодельни Ведерниковъ. Мы обнаружили в букете того вина нотки тульского пряника с черносмородиновым джемом. Однако такого рода вина не могут жить и развиваться в течение долгих лет, хотя мне кажется, что предки казаков именно в таком стиле и готовили свои вина».

Гранд Восток» этот сорт лишь участвует в купажах, но Лоран Дюбрей, недавно возглавивший винодельческую часть проекта, уверен, что и в сортовом виде он был бы вполне самодостаточен. «Вино, предназначенное для созревания, - комментирует Евгенио Сартори, - должно быть хорошо структурированным. По-моему мнению, Красностоп скорее предназначен для вин короткого и среднего периодов развития, в отличие от Саперави, которому рекомендовано длительное старение. Конечно, большое значение имеет урожайность. Так, если лимитировать производительность с каждого куста, можно добиться производства вин более структурированных, отличающихся лучшими характеристиками». «При урожайности 40-45 центнеров с гектара, - рассказывает Валерий Тройчук, — а на Дону Красностоп Золотовский больше дает крайне редко, мы получаем очень качественный виноград. Особенность сорта – отличное вызревание в климатических условия региона. Красностоп Золотовский набирает у нас до 28 сахара, при этом сохраняя оптимальный уровень кислотности. Применяя, помимо контроля урожайности еще и четкий контроль гроздей на вибростоле, мы получаем из Красностопа Золотовского очень насыщенные, экстрактивные вина с хорошим потенциалом к выдержке.

В 2012 году наш «Красностоп» начал «сольную карьеру». До этого он участвовал в купажах или использовался в приготовлении кагоров.

Ванда Ботнарь,

директор по качеству «Кубань-Вино»

Виноделы, дольше всего работающие с Красностопом, с такой оценкой не согласны. Большой потенциал Красностопа к выдержке отмечают энологи «Шато ле Гранд Восток» Франк Дюссенер и Лоран Дюбрей. Автору статьи доводилось пробовать отличный сортовой Красностоп этого хозяйства, пролежавший в дубовой бочке порядка 2-х лет. В «Шато ле

Очень удачным был урожай 2010 года, впервые выдержанный в дубе, но 2011 год обещает быть еще лучше». По мнению Валерия Тройчук, разночтения в оценках перспектив стиля Красностопа, связано с региональными различиями. Донской Красностоп Золотовский – сорт, самой природой предназначенный для выдержки, а краснодарский

Красностоп анапской селекции, скорее, подходит для легких вин. Такое вино, например, в 2012 году было сделано на винодельне «Кубань-Вино». «В 2012 году, — говорит директор по качеству «Кубань-Вино» Ванда Ботнарь, - наш «Красностоп» начал «сольную карьеру». До этого он участвовал в купажах или использовался в приготовлении кагоров. Специалисты подтвердили, что «Красностоп Анапский», полученный в процессе селекции имеет право на существование. Его отличает большая морозоустойчивость. По органолептике сорта сильно разнятся: «Золотовский» - серьёзный, насыщенный, «мужской» сорт, а «Анапский» – более лёгкий, женственный, с цветочной нотой (роза, жасмин и сирень)».

Я полагаю, что этот сорт подлежит дальнейшей работе по выведению чистых клонов и имеет хороший потенциал.

Евгенио Сартори,

глава Vivai Cooperativi Rauscedo

Кстати, оба стиля Красностопа получили в этом году одобрение жюри международных конкурсов. «Винодельня Ведерниковъ» увезла «серебро» из Лондона, «Кубань-Вино» пополнила копилку наград «золотом» конкурса в Словакии. Владимир Цапелик осторожен в своих оценках перспектив стиля: «После нескольких лет экспериментов из Красностопа стали получаться вина европейского класса. Некоторые из них уже выдержаны в барриках из французского и американского дуба. Высокий уровень этих вин подтверждается наградами на международных винных конкурсах. Два серебра, полученные в Лондоне и золото за Красностоп 2011 от «КубаньВино» говорят о многом. Однако самый важный для винных критиков вопрос о том, в каком стиле лучше всего проявит себя Красностоп, остается открытым…»

Тема автохтонных российских сортов крайне объемна. АЛКОЭКСПЕРТ планирует продолжить ее изучение. Следующим сортом, о перспективах которого мы хотим поговорить, станет Цимлянский черный. Что же касается Красностопа, планируется организовать сравнительную дегустацию вин из этого сорта от разных хозяйств. №3 | 2012

! Krasnostop.indd 21

21

06.07.2012 15:51:16

Рынок ВИНО

Вино

Центр притяжения

ВИНО. ЦЕНТР ПРИТЯЖЕНИЯ Ключевая для российской винной отрасли выставка в Краснодаре в этом году отметила свое 15-летие. Главное, что отметил АЛКОЭКСПЕРТ, имея 10-летний опыт участия в выставке, мероприятие окончательно сложилось как центр притяжения всей винной отрасли. Все, что происходит сейчас в Российском виноделии, можно увидеть и «пощупать руками» в Краснодаре. В чем нам и удалось лично убедиться.

ИСТОЧНИК ЭКСПЕРТНОСТИ Программа выставки стартовала задолго до ее официального открытия, с началом мероприятий дегустационного конкурса «Южная Россия». С прошлого года конкурс кардинально поменял формат. «Винная выставка в Краснодарском Крае проводится уже 15 лет, - комментирует Председатель жюри Конкурса, Президент СВВР Леонид Попович, - и все эти годы проводятся конкурсы, но с 2011 года смотр «Южная Россия» вышел на новый уровень. Мы сформировали жюри по принципу максимальной объективности, и уже в прошлом году виноделы это хорошо почувствовали. Мы надеемся, что Конкурс будет реализовываться как центр притяжения для винодельческих компаний всего бывшего СССР, центр экспертности. Для этого у «Южной России» есть все необходимые 22

! Vinorus-Vinoteh.indd 22

возможности: высокопрофессиональное международное жюри, отличный уровень организации, понимание того, что конкурс – это не только оценка, но и большая работа по популяризации его результатов, продвижению победителей». «Жюри очень слаженно работает в этом году, - отметил сопредседатель экспертной комиссии, куратор Конкурса Игорь Сердюк, - мы оперативно, в рабочей обстановке продегустировали большое количество образцов. Мы рады были вновь приветствовать в составе экспертной комиссии энолога Брета Криттендена и Master of Wine Джона Салви. Впервые к команде экспертов присоединился признанный мировой авторитет в области вин Италии, один из первых в мире обладателей титула Master of Wine Николас Белфрэдж (Nicolas Belfrage)».

В этом году в работе жюри также принял участие энолог из Австрии Филипп Рику (Filippe Ricoux), управляющий одним из молодых винных проектов Краснодарского Края. Российскую часть жюри представляли признанные эксперты, в том числе, руководитель Союза сомелье и экспертов России, шеф-сомелье Ginza Project Артур Саркисян, редактор журнала Simple Wine News Дмитрий Ковалев, винный критик Антон Григорьев. Администрацию Краснодарского края в составе комиссии представляли Владимир Мдивани и Людмила Ботченко. Возглавил жюри Президент Союза виноградарей и виноделов России Леонид Попович. Сопредседателями выступили заместитель руководителя Всероссийского НИИ пивобезалкогольной и винодельческой промышленности, профессор Александр Панасюк и куратор проекта «Южная России» Игорь Сердюк.

НАПИТКИ

06.07.2012 15:48:09

Рынок ВИНО Центр притяжения Началу работы экспертной комиссии предшествовал тур экспертов по наиболее перспективным винодельческим проектам в стадии Start-up – «Villa Romanov» и «Лефкадия». Члены жюри были впечатлены масштабами инноваций в российском виноделии, особенно отметив уже выпущенные на рынок вина проекта «Лефкадия», которые презентовал своим коллегам энолог проекта Патрик Леон.

ЗАСЛУЖЕННОЕ «ЗОЛОТО» Из 168 конкурсных образцов лишь 25% было отмечено медалями, и доля «золота» среди наград была совсем невысокой. Тем ценнее стали награды «Южной России» для виноделов. Награждение победителей дегустационного конкурса «Южная Россия» прошло в торжественном формате на главной элитной ивентплощадке Краснодара – Galich Hall. В главной номинации, демонстрирующей общий уровень развития российского качественного виноделия – «Столовые тихие вина» - в этом году соревновалось более 80 образцов. С «золотом» с конкурса уехало всего 13 вин. С триумфом прошел конкурс «Южная Россия» для проекта «Лефкадия», собравшего «урожай» из практически половины наград «высшей пробы», в своей номинации. Все 6 поданных на конкурс вин, созданных под руководством известного бордосского энолога Патрика Леона, были отмечены жюри золотыми медалями. Традиционно сильно в этой же номинации выступил проект Шато ле Гранд Восток. Три совместные работы Франка Дюссенера с

Вино

новым энологом хозяйства Лораном Дюбреем – винтажи 2010 года - были награждены «золотом». Настоящим прорывом стал 2010 год урожая и для ростовских виноделов. «Винодельня Ведерниковъ» увезла из Краснодара 2 награды высшей пробы, в том числе по-настоящему «трудовую» золотую медаль за отлично выполненное выдержанное вино из сорта винограда Красностоп Золотовский. Еще один прорыв хозяйства – «серебро» за белое вино из очень непростого в работе винодела автохтонного донского сорта – Сибирьковый. Важным трендом в конкурсе стало награждение «золотом» не только «бутиковых» вин, выпускаемых небольшими тиражами, но и относительно массовых позиций, выпускаемых крупными компаниями. На «Южной России»-2012 «золото» получило «Алиготе» из коллекции «Номерной резерв» компании «Фанагория» и «Шардонне Тамани» от «Южной винной компании». Оба вина позиционируются в ценовой категории до 150-170 руб., а «Шардонне Тамани», помимо бутылки, выпускается еще и в упаковке bag-in-box. В категории игристых вин наиболее сильно (и ожидаемо) выступило «Абрау-Дюрсо» с тремя «золотыми» медалями за красное игристое и выдержанные «брюты». Высоко оценило жюри и достижения виноделов «Фанагории», наиболее успешных в сегменте розового игристого вина. Розовое шампанское из серии Mode было отмечено и у компании «Мысхако». «Золото» за красное игристое вино, как и в 2011 году, получил винный проект «Русский Азов» - один из крупнейших на Юге России производителей весьма достойного акратофорного шампанского.

№3 | 2012

! Vinorus-Vinoteh.indd 23

23

06.07.2012 15:48:20

Рынок ВИНО

Вино

Центр притяжения Среди специальных вин, помимо традиционного лидера категории – «Геленджика», второй год подряд особенно ярко выступают виноделы Дагестанского коньячного комбината. «Херес», «Мадера» и «Портвейн 777» из Дагестана стали настоящими любимцами иностранной части жюри. Их высоко оценили Джон Салви и Николас Белврэдж. В категории красных специальных вин наиболее сильными оказались виноделы «Цимлянских вин». Вполне закономерным было награждение «золотом», отмеченное в Лондоне вино «Нектар. Шато Тамань». В номинации «Фермерские вина», введенной на «Южной России» с 2011 года, появились новые имена российских «гаражников», в том числе, впервые на конкурс был номинирован перспективный проект «Ключ Жизни». Наиболее сильными «гаражными» виноделами вновь признаны Алексей Толстой и Янис Каракезиди. Их вина были удостоены дипломов Первой степени. «Итоги Конкурса-2012 подведены, но работа по нему будет идти в течение всего года, - говорит Руководитель проекта «Южная Россия» от компании КраснодарЭкспо Ксения Курячая, - мы продолжим популяризацию профессионального смотра и его победителей, используя возможности международного Холдинга ITE в сотрудничестве с Союзом виноградарей и виноделов России».

ТРИ КОРОТКИХ ДНЯ Помимо конкурса вин в рамках выставки уже в третий раз прошел единственный в России конкурс молодых виноделов. Его партнером выступил проект Villa Romanov. В этом году конкурс выиграли Лосалова Ирина (АПФ 24

! Vinorus-Vinoteh.indd 24

Фанагория), Ткаченко Раиса (Мильстрим. Черноморские вина). Благодаря КраснодарЭкспо и еще одному партнеру мероприятия - Австрийским Авиалиниям - они отправятся на стажировку в Австрию. Для специалистов (они составили основу аудитории выставки) в рамках ВИНОРУС/ВИНОТЕХ прошла целая серия семинаров, круглых столов, дегустаций посвященных практике виноделия. Их провели звезды российской и международной энологии и винной критики, в том числе итальянские мэтры Донато Ланати и Марио Фрегони. Выставка стала самым представительным отражением ситуации в качественном российском виноделии, а также в Армении и Азербайджане. «Мы будем использовать все имеющиеся у международного выставочного холдинга возможности для развития краснодарского проекта, - резюмирует генеральный директор КраснодарЭкспо в составе ITE Елена Конькова, - у ITE есть свои представительства в целом ряде стран СНГ – Украине, Узбекистане, Армении, Азербайджане, и их возможности также будут задействованы в расширении экспертности выставки ВИНОРУС/ВИНОТЕХ». По оценкам участников и посетителей, юбилейная ВИНОРУС/ ВИНОТЕХ прошла с большим успехом. Единственное, о чем стоит сожалеть, краткость тех 3-х дней, которые отведены на столь насыщенную и интересную программу.

«РУССКИЙ ПРОЕКТ» В КРАСНОДАРЕ Команда экспертов проекта «Вино из России» уже во второй раз провела в рамках выставки

НАПИТКИ

06.07.2012 15:48:23

Рынок ВИНО Центр притяжения специализированный семинар для трейдеров алкоголя, посвященных качественным российским винам. В 2012 году, помимо проведения дегустации и кураторства тура дистрибьюторов по винодельческим предприятиям, Группа «АлкоЭксперт» взяла на себя функции соорганизатора всего тура. В туре «Вино из России: знать, понимать, продавать» приняли участие представители более 20 трейдерских компаний. По уже сложившейся традиции открыл программу бизнес-тура дегустационный семинар в рамках выставки. Для его проведения были отобраны вина, получившие высокие оценки жюри дегустационного конкурса «Южная Россия». Провели семинар эксперты проекта «Вино из России» - главный редактор Аналитической Группы АлкоЭксперт Александр Ставцев и бессм енный шеф-редактор «Российского альманаха вин» Олег Филиппов. Во второй день тура трейдеры отправились за информацией о российском виноделии непосредственно на виноградники Тамани. Представители торговли из Центрального федерального округа, Урала, Восточной Сибири посетили завод «Русский Азов», предприятие «Фанагория», а также проект Chateau Tamagne. «Мы получили очень много информации к размышлению, которая послужит основой для выбора стратегического поставщика, отметил о итогам тура его участник Коммерческий директор компании «Росконтрактпоставка» Владимир Дремин. - В России научились делать отличные вина. Теперь дело за маркетингом. Крупные компании уже идут в этом направлении, развивают категорию. И это очень радует. Все достижимо, главное - быть последовательными».

Вино

ВИНОРУС/ВИНОТЕХ: ВЗГЛЯД В БУДУЩЕЕ Итоги выставки и планы по развитию проекта АЛКОЭКСПЕРТу прокомментировала директор ВИНОРУС/ВИНОТЕХ Елена Гондарь: Организовать и провести ВИНОРУС/ВИНОТЕХ было не просто. Это единственная выставка Краснодарэкспо, которая имеет такую деловую программу. Винодельческому сообществу не достаточно осмотра экспозиции. Привлечь специалистов можно только актуальной информацией, новыми идеями. Многие в этом году даже не ожидали такого формата, мы получили очень много позитивных отзывов по семинарам, дегустациям, круглым столам. Мы рады, что наше приглашение приняли настоящие звезды мирового виноделия и винной критики. Иностранцам интересна Россия и мы рассчитываем и в будущем году на приезд экспертов высокого уровня, в том числе, опираясь на возможности ITE. В следующем году мы сосредоточимся на развитии дегустационного конкурса и деловой программы. Конкурс имеет огромный потенциал к росту, и мы рассчитываем в несколько раз увеличить число образцов. Деловую программу будем оптимизировать, чтобы посетители выставки имели возможность поучаствовать во всех интересных мероприятиях. Еще одно важное направление работы – продвижение выставки и дегустационного конкурса в годовом цикле. Например, мы планируем дегустации Южной России на разных выставочных площадках ITE. В частности, по этому направлению будет работать наш офис в Новосибирске. Там планируется сделать винный проект и, безусловно, его частью будут различные дегустации российских вин. Сегодня есть потребность в развитии наших вин в Сибири, ведь в этом регионе они представлены недостаточно хорошо. Обязательно будет программа на World Food, причем мы готовы выходить не только на российский уровень. Этот международный проект проходит в одной из стран мира практически каждые 2 месяца, почему бы это не использовать? Интересно было бы задействовать и непрофильные выставочные площадки ITE. Например, очень интересный дегустационный проект можно провести в рамках московской выставки «Нефть и Газ». Возможности у ITE колоссальные. Сейчас главное технологически их освоить. Конкурс «Южная Россия» показал – отечественные вина стали настоящим открытием для профессионалов. Теперь это открытие надо дать сделать потребителю. Если говорить о наших ожиданиях, хочется, в первую очередь, отраслевой стабильности. Если производители будут уверены в будущем своего бизнеса, выставка также будет развиваться планомерно и эффективно. Хочу поблагодарить всех партнеров за обратную связь, оценку нашей работы. Она очень важна для правильного развития проекта. ВИНОРУС - выставка особенная. В этой отрасли люди не просто работают, это дело их жизни. Это не может не восхищать. Вино – это целый мир, где не бывает случайных людей. Очень хотелось бы, чтобы нашу выставку воспринимали как часть этого «ближнего круга» виноделов. №3 | 2012

! Vinorus-Vinoteh.indd 25

25

06.07.2012 15:48:38

Рынок ВИНО

Вино

Первое русское Шато

СОЕДИНЯЯ КОНТИНЕНТЫ К КАКИМ РУБЕЖАМ ПОВЕДЕТ ПЕРВОЕ

РУССКОЕ ШАТО НОВЫЙ ЭНОЛОГ ЛОРАН ДЮБРЕЙ Российский винодельческий мир очень невелик. Новости о производителях, которые с полным правом могу назвать свой продукт Вином, разлетаются быстро. Неудивительно, что на краснодарской выставке «ВИНОРУС-2012» одним из наиболее обсуждаемых событий стали изменения в команде «Шато ле Гран Восток» - первого в России проекта «премиального» виноделия. Энологию в Шато возглавил французский винодел Лоран Дюбрей, а генеральный директор хозяйства и автор его первых достижений Франк Дюсенер сосредоточился на стратегическом развитии проекта и маркетинге. Мы решили на месте разобраться в причинах такой «рокировки» и отправились в Хутор Садовый, где располагается винодельческое поместье. Проведя день с Лораном, убеждаешься, что инвесторы проекта с новой кадровой политикой не прогадали.

СВОЕ ВРЕМЯ

ЭКСПЕРТ: Александр Ставцев, главный редактор журнала «Напитки»

26

! avrora.indd 26

«Я всегда начинаю описание любой ситуации с критики,- говорит Лоран, - на мой взгляд, проект еще не завершен». Мы едем по землям «Шато ле Гран Восток», среди идеально ухоженных виноградников на «Ниве» главного винодела – смотреть как перезимовали лозы на склонах Гужевой горы, у самого Королевского дуба. «На винодельне, - продолжает Лоран, - еще не закончено оснащение цеха бочковой выдержки, многое можно усовершенствовать в логистике вина. При этом, не могу не отметить отличной подготовки тех людей, которые работают «в поле» и того, насколько хороши сами виноградники». Размышляя над историей первого русского Шато, невольно приходишь к выводу, что все в ней было на удивление своевременно.

Иначе просто не получилось бы. То, что педантичный, склонный к перфекционизму Лоран сегодня называет «отдельными недостатками», в 2003 году, когда проект запускался буквально «с колес», казалось пределом совершенства. Только молодой, амбициозный, полный энтузиазма Франк Дюсенер - первый винодел Шато - мог преодолеть огромное количество организационных трудностей, перебороть советские стереотипы работников, ухаживающих за

Лорана зовут работать (несколько раз!) в команду Мишеля Роллана, но винодел отказывается… виноградниками. И, тем самым, создать основу для Нового этапа развития проекта, прихода еще одного классного французского специалиста.

Лоран Дюбрей – настоящая находка для российского проекта «премиального» виноделия. Биография впечатляющая. Обладая большим опытом работы в Бордо, в конце 90-х он заинтересовался развивающимся виноделием самого Нового винного света – Восточной Европы и Азии. Здесь открывались большие возможности и, по выражению самого Лорана, «легче дышалось», чем в жестких рамках классического французского виноделия. Дюбрей – как настоящий «летучий винодел» - начинал работать сразу в нескольких странах на постсоветском пространстве, а также в Турции и в Индии. С этой страной связан и первый его триумф на «новых землях». В 2004 году индийский «Совиньон» урожая 2002 года получает первую в истории страны медаль за сухое вино в Лондоне. Лорана зовут работать (несколько раз!) в команду Мишеля Роллана, но винодел отказывается,

НАПИТКИ

06.07.2012 16:09:48

Рынок ВИНО Первое русское шато предпочтя самостоятельность и свободу творчества. В конце прошлого десятилетия из своего офиса в Меджидии Лоран руководил почти 30 проектами в Румынии, Болгарии, Турции, той же Индии. Под его руководством создаются не только вина «для конкурсов», но и вина «для потребителя» очень успешные с коммерческой точки зрения винные коллекции с хрестоматийными пропорциями «цена/качество». Вряд ли Лоран нашел бы время еще и для России, если бы не кризис 2008 года и последовавший за ним глобальный спад в Европейской экономике. Инвесторы побежали из винных проектов Восточной Европы, и у Дюбрея появилась возможность и желание заняться чем-то принципиально новым. Тут и сошлись интересы «Шато ле Гран Восток» и французского энолога, сменившего «летучую» жизнь на постоянную «прописку» в тихом Хуторе Садовый.

SOLO ВИНОДЕЛА С ОПЫТОМ В этом году итоги экстремальной зимы в «Шато ле Гран Восток» подводят со сдержанным оптимизмом: «могло быть хуже». У порядка 7% виноградников удастся спасти только корни, обрезав лозу под самый штамб. Восстановится такой куст только через 3-4 года. Но все же, большинство посадок у Королевского дуба практически не пострадали (от морозов их защитили густые рощи). Это очень радует Лорана, искренне переживающего за каждый куст. Да и нас, честно говоря, тоже. С Гужевой горы, где растут самые старые лозы проекта – 7-8 лет, мы спускаемся по живописной лесной дороге (в дождливую погоду она становится настоящим испытанием для водителя) к холмам, на склонах которых в прошлом году бы убран первый большой урожай с молодых виноградников Шато общей площадью почти

Вино

140 га (всего у Шато 250 га виноградников). Здесь мы с Лораном задерживаемся надолго. Именно с этих делянок начался проект с многозначительным названием Solo – первая «сольная» коллекция нового энолога Шато. «Хороший руководитель винного проекта, - говорит Лоран, - особенно на молодых рынках, должен думать не только о высоком творчестве, и даже не о деньгах, но и об интересах массового потребителя. Сегодня люди в России, как и во многих других постсоветских странах, где я работал, постепенно начинают знакомиться с настоящим вином. Это очень интересный мир, но далеко не у всех есть много денег на входной билет. Поэтому, создавая винную коллекцию Solo, я хотел, чтобы вино получилось открытым, понятным покупателю и недорогим».

Глядишь, через 5-7 лет, когда молодые посадки войдут в зрелый возраст для создания вин уровня Cuvee, и потребительские предпочтения подрастут до того же уровня Это еще одно свидетельство зрелости проекта. Молодые виноградники дали Шато ле Гран Восток совершенно новое пространство для маневра. Если Франку приходилось поначалу иметь дело и с виноградом с лоз, посаженных еще до прихода французов в проект, у Лорана этой проблемы нет. В распоряжении энолога, по результатам 2011 года, оказалось более чем достаточно винограда отличного качества. И решение о том, как им распорядиться, выглядит очень дальновидным. Вино, полученное с молодой лозы (даже если это очень качественные саженцы, заложенные по 4-4,5 тыс. кустов на гектар), при большом опыте, можно «вытащить» и на супер-премиальный №3 | 2012

! avrora.indd 27

27

06.07.2012 16:10:00

Рынок ВИНО

Вино

Первое русское Шато уровень. Но профессионалу это обязательно будет заметно. Всему свое время, считает Лоран, по максимуму используя свежесть и легкость вин молодых виноградников и создавая «педагогическую» коллекцию для российского потребителя. Вина Solo, которых произведено в количествах, достаточных для розлива более 250 тыс. бутылок, станут отличным проводником идей Первого русского Шато. В том числе, через

Лоран Дюбрей о винах Solo Solo. Красное. Очень насыщенные фруктовые тона, оттенки красных и черных ягод, легкие древесные нотки, пряные. С другое стороны, вино достаточно мягкое, питкое. Очень легко в вине узнаются сортовые оттенки Каберне-Совиньон и Мерло. В качестве эксперимента часть вина выдержана в контакте с обожженным дубом.

Solo. Белое. Вино очень свежее. Совиньон-Блан – доминирующий в купаже сорт создает красивую гамму в букете вина: цитрусовые – грейпфрут, лимон. Можно даже почувствовать легкие оттенки красных ягод. Пино Блан перед купажированием прошел холодную мацерацию. Это придало вину легкую, приятную маслянистость во вкусе. Выдержка на дрожжах создает во вкусе ощущение сладости. Также Пино Блан дает нотки белых фруктов и серьезную насыщенность Алиготе – структуру. Есть у вина и растительный характер. Очень удачный, красивый ассамбляж

28

! avrora.indd 28

крупные сети и системы региональной дистрибьюции. Глядишь, через 5-7 лет, когда молодые посадки войдут в зрелый возраст для создания вин уровня Cuvee, и потребительские предпочтения подрастут до того же уровня.

РУКА МАСТЕРА На винодельне Шато ле Гран Восток, несмотря на сезонное затишье в «календаре винодела», кипит жизнь. Хозяйство сейчас – настоящий консалтинговый центр качественной энологии в Краснодарском Крае. Здесь идет работа с винами не только самого Шато, но и брендов «Гай-Кодзор» и «Гранд Вино», очень серьезно увеличились объемы закладок коллекционных вин. В общем, не удивительно, что Франку Дюсенеру понадобился помощник высокого уровня. То, что Лоран много работал в странах бывшего соц. лагеря, очень чувствуется. В том числе, по тому, как подробно он вникает во все процессы, как общается с каждым сотрудником, детально объясняя все задачи. Наконец, добираемся для емкостей с Solo. Пробуя новинки, в первую очередь отмечаешь их исключительные потребительские качества. О таком вине никогда не скажет «кислое» даже самый завзятый поклонник «полусладких». Опыт винодела, тонкое чувство характера и особенностей каждого сорта в ассамбляже позволили Лорану буквально «построить» почти идеальное по своей питкости и открытости аромата вино. Особенно хорошо белое Solo. Только средствами профессионального виноделия, проводя длительную выдержку на осадке, Лорану удалось добиться очень приятной, почти сладковатой маслянистости «во рту» вина. Тем, кто пользуется сахаром и оправданиями типа «потребитель хочет питкого вина», есть чему поучиться.

Красное Solo – почти классическая реплика французского винного стиля «для начинающих». В хрестоматийном купаже Каберне-Совиньон и Мерло даже тона выдержки присутствуют, а сортовые особенности настолько отчетливы, что вино можно использовать в качестве «учебной модели» для школ сомелье. Отдельная история – выдержанные вина «Шато ле Гран Восток», к которым Лоран уже успел приложить «руку мастера». Энолог в полном восторге от некоторых российских автохтонных сортов. «Лучшее, что со мной случилось в России – это Красностоп» - говорит он. В созданных совместно Лораном и Франком купажах Cuvee Karsov и Chene Royal также появилась какая-то неуловимая прежде стройность и глубина. Одним словом, если и был возможен у изначально прорывного для российского виноделия проекта принципиально новый этап в развитии, его полностью олицетворяет Лоран Дюбрей.

...сортовые особенности настолько отчетливы, что вино Лорана можно использовать в качестве «учебной модели» для школ сомелье «Вода разделяет континенты, а вино их объединяет, - философствует Лоран за бокалом Cuvee Karsov уже вечером, когда мы удобно расположились в гостиной Шато, - ничто другое, созданное человеком не способно так передавать культуру, эмоции, авторский стиль». Пожалуй, стоит с этим согласиться. Особенно если речь идет о вине, сделанном с таким профессиональным космополитизмом, как это получается у Лорана Дюбрея.

НАПИТКИ

06.07.2012 16:10:05

Рынок ВИНО Первое русское шато

Вино

№3 | 2012

! avrora.indd 29

29

06.07.2012 16:10:08

Рынок ВИНО

Вино

Доступные вина с медалями

ЛОНДОНСКИЙ ПРОРЫВ «КУБАНЬ-ВИНО» ДЕЛАЕТ «МЕДАЛЬНЫЕ» ВИНА ДОСТУПНЫМИ ТЫСЯЧАМ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ

На прошедших в рамках выставки London International Wine Fair-2012 трех дегустационных конкурсах наибольшее количество медалей завоевала компания «Кубань-Вино». У многих этот результат вызвал удивление на грани шока. Ведь производителя никак не отнесешь к «бутиковым». Более 7 тыс. га виноградников, огромного масштаба производство, да еще с традиционным разделением на «первичное» и «вторичное» виноделие. АЛКОЭКСПЕРТу этот результат показался очень значимым. Он доказывает, что модернизированная «советская школа» виноделия при должном техническом обеспечении и правильной мотивации вполне может выдавать очень неплохой результат. А это, в свою очередь, поможет обеспечить огромный российский рынок собственным недорогим вином «медального уровня». О том, насколько верны наши предположения, мы поинтересовались у Директора по производству компании «КубаньВино» Ванды Ботнарь. На выставке London International Wine Fair-2012, где были подведены итоги трёх международных дегустационных конкурсов, ваши вина получили 10 медалей (4 серебряных и 6 бронзовых). В прошлом году награды были менее значимые. Что позволило сделать такой прорыв? Быть может, чтото изменилось в технологии, в подходе к производству, или урожай выдался особенным?

ЭКСПЕРТ: Александр Ставцев, главный редактор журнала «Напитки»

30

! Kuban_vino.indd 30

Для нас результаты конкурсов – большой успех и показатель серьёзных достижений в работе. Получить высокие оценки профессионального жюри удалось как благодаря стараниям виноделов «Кубань-Вино» и АФ «Южная», так и потенциалу

самих вин. Например, купаж и дата розлива Мадеры коллекционной 1991 года не изменились. Но после очередного года, проведённого в бутылке, жюри оценило её выше. Думаю, ещё через несколько лет наша Мадера будет достойна золота.

многие специалисты в Лондоне подчёркивали, что наши вина готовы на равных конкурировать с европейскими В случае с «Saperavi.Chateau Tamagne Reserve 2008», мы представляли урожай годом моложе, чем на предыдущий конкурс.

Стиль вина сохранён, но для урожая 2008 года изменился подход к вину. Мы учли все нюансы предыдущих лет, произвели крайне тщательный отбор виноматериалов после сезона и в результате заслужили достойную награду в виде большой серебряной медали. Десертное «Траминер», представленное на конкурс урожая 2010 года, ещё дозревает в бутылке. В следующем году мы хотим заявить на конкурс «Траминер», выдержанный в бочке из кавказского дуба. В нём не будет грубых зелёных танинов, только дерево, которое подчёркивает сортовые особенности, облагораживая и делая вино завершённым.

НАПИТКИ

06.07.2012 15:41:11

Рынок ВИНО

Вино

Доступные вина с медалями В целом, награды – это стимул для продолжения серьёзной работы над качеством вин, и мы приложим все усилия для полного раскрытия их потенциала. Помимо слепой дегустации, к стенду «Кубань-Вино» наверняка подходило немало зарубежных винных профессионалов. Как они оценивали ваше вино, когда сталкивались с ним «лицом к лицу»?

…с каждым годом интерес как российских, так и иностранных потребителей, пресытившихся классическими сортами, возрастает и поворачивается к нашим автохтонным сортам Они проявляли большой интерес к нашим новинкам, особенно к тем, которые отличались от представленных другими винными компаниями. Продегустировав Саперави, Грюнер Вельтлинер (белое полусухое «Белое Тамани. Шато Тамань» урожай 2011 года, прим.автора), Цвайгельт (красное полусухое «Красное Тамани. Шато Тамань» урожай 2011 года прим.автора), Мадеры и других образцов, многие специалисты подчёркивали, что эти вина готовы на равных конкурировать с европейскими. В опробованных полусухих винах эксперты не почувствовали приторности, поскольку сладость в них минимальна, только для того, чтобы подчеркнуть полноту и завершённость вкуса. Это позволяло им оценивать вино объективно. Пожалуй, наибольшую заинтересованность вызвал Траминер десертный. На вопрос, где можно приобрести это вино, отвечали, что пока, к сожалению, только в России.

В каком объёме в год выпускаются титулованные в 2012 году серебром вина? На примере белого полусухого географического наименования «Траминер. Шато Тамань» 2011года. Мощность агрофирмы «Южная» позволяет выходить на достаточно большие по коммерческим меркам объёмы ряда наших вин. Так, объёмы «Траминера» и «Розы Тамани» достигают порядка 22 тысяч дал. В пересчёте на бутылки выходит 250 тысяч. В этом году ставится задача вывести объёмы на ещё более высокий уровень за счёт модернизации и установки новых ёмкостей на АФ «Южной». Это связано, в том числе, с изменениями законодательства. Мы никак не можем допустить, чтобы вино географического наименования, удостоенное лондонского «серебра» перешло в категорию винных напитков. Перед нами стоит задача произвести максимально возможное количество натуральных полусухих и полусладких вин за счёт остановки брожения.

Коллекция Tamagne

Mer

Noire.

Chateau

Вино столовое сухое белое Сортовой состав: Мускат и Совиньон Блан. Цвет от светло-соломенного до соломенного с золотистым оттенком. Аромат с лёгкими цветочными и мускатными тонами. Вкус свежий, мягкий, гармоничный. Вино столовое сухое красное Сортовой состав: Сира. Цвет от красного до тёмно-красного. Аромат сложный, богатый, с фруктовыми оттенками. Вкус мягкий, слаженный, с фруктовыми тонами. Вино столовое сухое розовое Сортовой состав: Сира по «белому способу». Цвет от светло-розового до тёмно-розового. Аромат развитый, гармоничный, фруктовый с выраженными тонами клубники. Вкус свежий, мягкий, слаженный. Идеально сочетается с жареной рыбой, холодным белым мясом, хорошими колбасами, птицей гриль и мягкими сырами. №3 | 2012

! Kuban_vino.indd 31

31

06.07.2012 15:41:15

Рынок ВИНО

Вино

Доступные вина с медалями объёмы вина на высокий уровень качества. В июне мы проводим общее совещание виноградарей и виноделов, на котором выясняется состояние лозы, её потенциал. Оценив качественный уровень винограда, мы решаем, какие вина сможем из него произвести. Лаборатория агрофирмы «Южная», контролируя ход созревания, даёт своё заключение по

Перед нами стоит задача произвести максимально возможное количество натуральных полусухих и полусладких вин за счёт остановки брожения

В России в последние годы «ставки» в отношении «прорывов» с качеством вин делались на небольшие винодельни. Однако «Кубань-Вино» к таким никак не отнесешь. Как вам удаётся получать вина такого высокого уровня в достаточно больших промышленных объёмах? Главное в нашем деле – сплоченная командная работа, которая позволяет нам выводить большие 32

! Kuban_vino.indd 32

возможным срокам сбора. Также мы учитываем советы экспертов, консультантов. Отслеживаем весь процесс созревания. В сентябре мы выезжаем на виноградные плантации и оцениваем спелость ягод. Как только сахаристость и титруемая кислотность достигают нужного уровня, виноград собирают и перерабатывают. Такую кропотливую работу мы проделываем не только с сырьём для молодых игристых – Мускатом и Рислингом и с виноградом для суперпремиального сегмента, но и для т.н. «массовых» вин, которые собственно и являются основой нашего производства, понимая, что вина большого покупательского спроса не должны оставаться в тени своих более именитых собратьев. «Кубань-Вино» вносит свой вклад в построение рынка доступных российских вин хорошего качества. Новая линейка – Mer Noire («Чёрное море»), которую нам довелось попробовать на выставке в Краснодаре - наглядное тому подтверждение. Как она появилась?

Идея создания новой линейки Mer Noire принадлежит Жерому Баррэ, нашему французскому консультанту. Он предложил, руководствуясь запросами рынка и особенностями сортового состава и качества урожая 2011, создать коллекцию «летних вин» - легких, питких, свежих, ярких, насыщенных в аромате и во вкусе, но при этом сухих. В линейке - Mer Noire три позиции: белое, розовое и красное. Важно отметить, что все сорта винограда, используемые в линейках, выращены на собственных виноградниках агрофирмы «Южная» Таманского полуострова Краснодарского края. Белое «Mer Noire.

Chateau Tamagne» основано на двух сортах винограда: Мускат и Совиньон Блан, розовое и красное – на сорте Сира. Расскажите еще об одной новинке – DUO. Это ведь Ваше детище? Да. Нам давно хотелось создать коллекцию купажных вин, с чёткой ориентацией на вкусы потребителей. В купаж столового сухого белого DUO вошли сорта Алиготе и Траминер розовый. Розовое DUO представлено в «Кубань-Вино» - это один из крупнейших заводов России по розливу виноградных тихих и игристых вин, коньяка. Предприятие было создано в 1956 году в станице Старотитаровская Темрюкского района. В 2003-м году компания «Кубань-Вино» вошла в холдинг «Ариант» и получила новые уникальные возможности для развития. Высококлассные вина готовят на итальянском оборудовании, благодаря которому на российский рынок ежегодно поступает от 15 до 20 миллионов бутылок таманского вина, шампанского и коньяка под торговыми марками «Шато Тамань»(Chateau Tamagne), «Кубань-вино» и «Вина Тамани». Имеет собственную сырьевую базу - вместе с агрофирмой «Южная» входит в состав винного холдинга «Ариант», владеющего около 7 000 га виноградников на Таманcком полуострове.

НАПИТКИ

06.07.2012 15:41:22

Рынок ВИНО

Вино

Доступные вина с медалями

купаже Алиготе с Саперави. Интересное мнение сложилось у французов, побывавших у нас в гостях, по поводу красного столового вина DUO из отборного винограда сортов «Каберне» и «Мерло», – DUO красное – это типичный бордосский бленд. В целом, все шесть вин из двух линеек получились разными и интересными по-своему. Каждый образец находит своего потребителя и ни в коем случае не конкурируют между собой. Мы этому очень рады, так как ещё большее количество российских любителей вина могут удовлетворить свой вкус. Каковы примерные объёмы выпуска каждого наименования в новых линейках? Могу обрисовать планы на лето, когда спрос на вино повышается. Так, чтобы обеспечить июньские продажи, мы выпустили по 19 тысяч бутылок каждого из трёх сортов линейки Mer Noire. В дальнейшем розлив белого мы доведём до 55 тысяч бутылок, розового до 27 тысяч и красного можем выпустить почти 70 тысяч бутылок. Что касается линейки ДUO, то тут объёмы могут

достигнуть отметки в 100 тысяч бутылок каждого. Всё будет решать спрос. Важная новинка этого года, представленного компанией «КубаньВино» – Красностоп. Расскажите, как его встретили европейцы, как оценили в Лондоне? В 2012 году наш «Красностоп» начал «сольную карьеру». До этого он участвовал в купажах или использовался в приготовлении кагоров. Но, заметив, что с каждым годом интерес как российских,

так и иностранных потребителей, пресытившихся классическими сортами, возрастает и поворачивается к нашим автохтонным сортам, мы решили отвести «Красностопу Анапскому» отдельное место в бутылке и на полке. В Англии слово «Красностоп» произносили с трудом. Думали, это фантазийное название. И Сира, и Красностоп – это движение навстречу к потребителям, которые ждут чего-то нового на винном рынке. И мы обязательно будем продолжать работать с нашими российскими сортами. Коллекция Chateau Tamagne Duo Вино столовое сухое белое Сортовой состав: Алиготе и Траминер розовый. Цвет вина от светло-соломенного с золотистым оттенком до золотистого. Аромат характерный, с лёгкими цветочными тонами и тонами чайной розы. Вкус свежий, мягкий, гармоничный. Вино столовое сухое красное Сортовой состав: Каберне и Мерло Цвет от красного до тёмно-красного с рубиновым или гранатовым оттенком. Аромат сложный, фруктовый с фиалковыми и паслёновыми тонами. Вкус свежий, мягкий, гармоничный. Вино столовое сухое розовое Сортовой состав: купаж белых и красных сортов. Цвет розовый, различной интенсивности от малинового до брусничного оттенка. Аромат развитый, гармоничный с фруктовыми тонами. Вкус свежий, мягкий, гармоничный.

№3 | 2012

! Kuban_vino.indd 33

33

06.07.2012 15:41:25

Рынок ВИНО

Вино

АмА-Дон

«ИГРИСТЫЙ» КОНКУРС ОТ КОМПАНИИ «АМА-ДОН»

Друзья! В преддверии главного праздника августа — дня рождения шампанского — хочется наградить ценителей и любителей этого пьянящего напитка с игривыми пузырьками памятными призами и подарками.

В ребусе зашифровано изречение Наполеона Бонапарта

Ответы присылать по адресу: info@ama-don.ru

34

! Amadon.indd 34

1. Метод закрытого брожения или “метод ...” 2. Аппарат для шампанизации виноматериалов резервуарным способом.

3. Специальная проволочная уздечка, фиксирующая пробку на горлышке бутылки с игристым вином.

4. Бутылки с готовым вином устанавливают горлышком вниз в специальные станки - …

5. Способ избавления игристого вина от осадка при шампанизации в бутылках. 6. Французский монах-бенедиктинец, внесший значительный вклад в развитие производства шампанского.

7. Соединие вин, происходящих из разных виноградников и крю 8. Получил патент на изобретение мюзле из проволоки в 1844 г.

9. Процесс выброса дрожевого осадка. 10. Сусло высшего качества, используемое для приготовления вина, обычно шампанского.

НАПИТКИ

06.07.2012 15:39:42

Рынок ВИНО АмА-Дон Мы предлагаем задания, для решения которых необходимо проявить смекалку и задействовать всю мощь своего интеллекта.

Вино

На правах рекламы

Сумевших совладать с этими требованиями ждут отличные подарки: ручка Parker, флешка «Пробка от шампанского» и календарь, продлевающий жизнь.

УСЛОВИЯ УЧАСТИЯ За каждое правильно отгаданное слово в кроссворде присуждается 2 балла, за разгаданный ребус – 10 баллов.

I место – 30 баллов — ручка Parker II место – 20–28 баллов — флешка «Пробка от шампанского» III место – до 20 баллов — календарь, продлевающий жизнь Конкурс проводится до 20 июля. Количество подарков ограничено.

Также все призеры получают шампанское “Вальс Сердец” розовое брют и вино игристое “Вальс Сердец” красное, полусладкое от компании «Русский Азов» №3 | 2012

! Amadon.indd 35

35

06.07.2012 15:39:49

Рынок ВИНО

Вино

Гаражное Черноморье

АВТОРСКИЙ ПОДХОД ИСТОРИЯ «ГАРАЖНОГО» ВИНОДЕЛИЯ

«Гаражное» движение – один из главных трендов мировой винной моды в последние 20 лет. Это настоящий прорыв в философии виноделия, и, как у любого революционного новшества, у «гаражистов» есть свои восторженные поклонники и непримиримые критики. Среди первых самый известный винный критик мира Роберт Паркер, самый успешный негоциант Бордо Бернар Магре, самый высокооплачиваемый энолог-консультант Мишель Ролан. Среди оппонентов владельцы аристократичных бордосских Шато, болезненно реагирующие на конкуренцию с «выскочками», успешно продающими свои вина чуть ли не дороже великих Premier Cru. Сегодня «гаражное» виноделие пришло и в Россию.

РЕВОЛЮЦИОННАЯ СИТУАЦИЯ История винного движения с непривычным для русского уха названием – «гаражное» – началась в конце 80-х годов прошлого века - от экспериментов непрофессионального винодела Тюнневена. Однако традиция была заложена еще в середине 70-х в старинном Шато Ле Пэн (Le Pin). Хозяйство с виноградником всего в 2 га было настолько маленьким, что место для емкостей брожения вина нашлось только в подвале под гаражом. Масштабы «замка» не помешали его владельцу – наследнику старинной бордосской винодельческой фамилии Жаку Тьенпону — создать превосходное вино. Концентрированное, с феерией фруктов и ягод в букете, буквально «выпрыгивающее из бокала». Вино Le Pin очень быстро стало популярным и весьма дорогостоящим – спрос намного превышал объем производства. Французский критик Мишель Беттан, приехав посмотреть на место производства столь дивного вина, был поражен скромностью хозяйства, создающего настоящие шедевры «в гараже». Именно Беттану приписывают авторство термина «гаражные вина».

БОРДОССКАЯ ИСТОРИЯ УСПЕХА Даже заоблачная цена на бутылку Le Pin не остановила бедного клерка, 36

! Garage_wine.indd 36

оставившего карьеру и перебравшегося вместе с женой в небольшой домик с виноградником в регионе Сент-Эмильон. Супруги в своей скромной жизни установили правило, пусть редко, но регулярно пробовать великие вина. Вино Le Pin так поразило бывшего банковского служащего, что он начал десятками читать книги по виноделию, проводя практические эксперименты на своих 0,6 га виноградника. Оборудования у него не было. Первые урожаи вместе с женой давили ногами. Буквально за пару лет, освоив старинные, «ручные», приемы виноделия, они создали революционное вино. Звали бывшего клерка Жан-Люк Тенневен. В 1991 году его вино получило высочайшую оценку от главного винного критика мира – Роберта Паркера. Так к маленькому винограднику, названному в честь жены Тюнневена – Valandraud, пришел мировой успех. Вину начали ставить высокие оценки и другие критики. Цены на него, на волне ажиотажного спроса, подскочили чуть ли не в сотню раз.

миру. Вино особого, «эксклюзивного», стиля создают в Германии и Австрии, в Аргентине и Австралии, в Грузии и в России. Главным «послом» философии «гаражистов» на всех континентах стал выдающийся энолог-консультант Мишель Роллан.

Уже через 10 лет «гаражные» проекты имели практически все великие Шато региона Бордо. Правда, французские виноделы «автомобильное» название недолюбливают, предпочитая названия «бутиковое» вино или «микро-кюве». К концу 90-х движение «гаражистов» распространилось по всему винному

«Гаражное» вино нельзя сделать в перерывах между дойкой коров и окучиванием картошки. За этим направлением виноделия стоит ежедневный кропотливый труд и серьезная философия, потрясающая основы классической системы создания вин. «Гаражисты» отступили от священного символа великого

АВТОРСКИЙ ПОДХОД Что же такого выдающегося создал Тюнневен в Бордо, где, казалось бы, все выдающееся уже создано столетия назад? И почему многие специалисты не причисляют к «гаражным» винам их «предтечу» - Шато Ле Пин? «Гаражное» вино — ни в коем случае не синоним вина «домашнего». Практически в любом регионе мира, где растет виноград, в крестьянских хозяйствах можно найти вино, сделанное «для себя и близких друзей». Это элемент местной культуры, добротный и вкусный домашний продукт. От «гаражного» вина оно отличается так же, как милые украшения «народных промыслов» от ювелирных шедевров Фаберже.

НАПИТКИ

06.07.2012 16:41:00

Рынок ВИНО

Ритейл

Гаражное Черноморье вина — «терруара». Именно поэтому из линейки реформаторов виноделия выбивается бордосское шато – Le Pin, ориентированное на классическую систему контроля качества. Вино считается в первую очередь продуктом местности и климата и уже затем — мастерства винодела. И у самых великих бордосских шато случаются неудачные годы, в которые вино получается менее выразительным и насыщенным. «Гаражист» же и в такие годы, благодаря кропотливому ручному труду, достигает хороших результатов, беря от природы максимум возможного.

ПРАВИЛА ВИНОДЕЛОВ Все «премиальные» хозяйства практикуют контроль урожайности винограда и ручной сбор, когда с кустов срезают часть неспелых гроздей, чтобы оставшиеся получили максимум. В «гаражных» хозяйствах этот принцип доведен до абсолюта. Винодел оставляет на лозе считанные гроздья и за каждой ухаживает в течение всего года, как за родным ребенком. Так же бережно созревший урожай снимается с лозы. Сбор делается до 5 раз за сезон. Снимаются только полностью созревшие гроздья, а менее спелые оставляют дозревать. Даже на 10-15 гектарах великих Замков такой объем работы сложно представить. А в масштабах 60 соток первого виноградника Тюнневена – вполне реально. Современные гаражисты идут еще дальше. Виноделы «второй волны» микро-кюве объединяют виноград с разных участков. В том числе пренебрегая границами микрорегионов внутри Бордо. Стоит виноделам, скажем из, Помероля (родины Petrus) использовать в своих винах виноград из близлежащего региона Сент-Эмильон, и они потеряют идентичность вместе с правами использования на этикетке названия своего шато. «Гаражистов» же никто не ограничивает, что позволяет им еще меньше зависеть от капризов природы и создавать вина, объединившие лучшие черты терруаров Бордо.

Далее — секреты виноделия. Брожение в дубовых чанах, специальная технология мацерации красных вин, длительная выдержка в новых бочках, обожженных изнутри. И главное — тщательно выверенная микрооксидация (дозировка кислорода) в процессе виноделия. Окисление может быть злейшим врагом вина, но, правильно примененное, оно позволяет ему быстрее созревать, раскрывая свои свойства. В числе недостатков «гаражных» вин критики называют их недолгую жизнь в бутылке, чрезмерную яркость вкуса и аромата, затрудняющую подбор блюд, отсутствие стабильного стиля – каждая новая партия не похожа не предыдущую. С определенной точки зрения, все эти «недостатки» - по-другому названные достоинства. Уже «в молодости» вина «микро-кюве» ярки, насыщенны, обладают шикарным, разнообразным букетом, близки потребителю. Тогда как молодые Гран Крю Бордо понятны лишь специалистам. Потенциал к выдержке опять-таки зависит от мастерства винодела. Одним словом, «гаражное» вино – это авторский продукт «ручной сборки», в котором «рука мастера» играет куда большую роль, чем терруар.

ВИНО И ВПЕЧАТЛЕНИЯ В РОССИИ Страны бывшего СССР также не обошло мировое движение гаражистов. С конца 90-х годов Рамаз Пейкришвили начал возрождать древние технологии грузинского виноделия в хозяйстве «Глахуна». Несколько лет успешно работает в Крыму над собственным «гаражным» проектом биодинамического виноделия известный московский сомелье Павел Швец. В России первое «гаражное» вино «Стретто» было создано виноделом (в прошлом учителем музыки) Иваном Каракезиди. За последние несколько лет это направление стало масштабным в нашей стране.

Поощряемое растущим туристическим потоком в приморской части Краснодарского края, российское «гаражное» виноделие от отдельных экспериментов перешло в категорию настоящего движения. Российские «гаражные» вина впервые были представлены на зарубежных конкурсах. «Совиньон» от Геннадия Опарина (в прошлом инженер-строитель и топменеджер) в 2011 году завоевал серебряную медаль на конкурсе в Новой Зеландии. В конце 2011 года российские микро-винодельни объединились в некоммерческое партнерство «Черноморские гаражные вина». Возглавил партнерство Валерий Логинов (в прошлом Президент Союза виноградарей и виноделов России), отошедший от руководства крупным винодельческим холдингом для воплощения в реальность нового проекта, объединяющего вино и впечатления – хозяйства «Гостагай». Так уж сложилось, что «гаражным» вином зачастую занимаются люди без профессионального винодельческого образования. Если же за микро-кюве берется профессиональный винодел, значит, он уже перерос рамки «промышленного» производства, полон революционных идей и готов к экспериментам. Как, впрочем, и его коллеги-самоучки. Как и во всем мире, «микрокюве» в России – это яркие люди, нестандартный взгляд на вино и высочайший его уровень, за который винодел отвечает своей репутацией. №3 | 2012

! Garage_wine.indd 37

37

06.07.2012 16:41:08

Рынок РИТЕЙЛ

Вино

Сеть сетей

ФЕДЕРАЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ ОБЪЕДИНЕННЫХ РЕГИОНАЛЬНЫХ СЕТЕЙ

Под таким лозунгом 8 июня 2012 года в Москве состоялось Общее собрание участников Союза независимых сетей России. В ближайшем будущем региональные ритейлеры планируют выйти на новый уровень объединения в целях повышения эффективности и конкурентоспособности. К концу октября 2012 года будет создан Общефедеральный кооператив розничных торговцев. За 5 лет его торговый оборот может превысить 36 млрд. USD

ЭФФЕКТ МАСШТАБА 8 июня в Москве, в отеле Hilton Leningradskaya, состоялось Общее собрание участников Союза независимых сетей России. Мероприятие впервые прошло в расширенном формате, с участием представителей власти, крупнейших поставщиков, прессы. Стратегическим партнером Собрания стала компания 1С-Рарус, партнерами выступили Run Retail, Нижегородская бумажная фабрика, Rasec Vostok, Собрание прошло при поддержке Федерального закупочного Союза ЗАО «Система Т3С». Генеральными информационными партнерами выступили Интерфакс и СПАРК. Темой Собрания стали «Федеральные возможности объединенных региональных сетей». В Большом общем собрании независимого ритейла, организованном Союзом независимых сетей России, приняло участие более 120 делегатов, представлявших розничные сети более 50 38

! Soyuz.indd 38

регионов, 8 федеральных округов России. Помимо участников Союза независимых сетей России в Москву приехало более 15 специально приглашенных ритейлеров, рассматривающих присоединение к Союзу.

Россия уже стала крупнейшим рынком розничной торговли в Европе и не за горами приход мировых компаний. Эти изменения конъюнктуры не оставляют возможности локальным сетям развиваться в одиночку.

На сегодняшний день Союз независимых сетей России объединяет более 55 региональных торговых компаний из 48 регионов РФ (7 федеральных округов). По основным показателям торгового оборота, торговых площадей и числа ежедневно обслуживаемых

покупателей Союз уверенно входит в топ-5 крупнейших игроков российского рынка розничной торговли продуктами питания. Одной из главных задач объединения является реализация этого огромного потенциала через сближение бизнесов союзников. Несколько лет назад для этого был основан Федеральный закупочных Союз ЗАО «Система Т3С». Сейчас региональные сети рассчитывают выйти на новый уровень объединения.

НА ПУТИ К КООПЕРАТИВУ Основной темой прошедшего Общего собрания стало обсуждение дальнейшего развития региональной розничной торговли в формате кооперации. По итогам 2011 года суммарный товарооборот участников Союза независимых сетей России превысил 122 млрд. руб., число ежедневно обслуживаемых союзниками покупателями приблизилось к 2 млн. Консолидировать этот

НАПИТКИ

06.07.2012 16:33:47

Рынок РИТЕЙЛ

Соки

Сеть сетей потенциал возможно в формате кооперативов, успешно развивающихся в Европе – Intermarche (Франция), EDEKA (Германия) и другие. «Сегодня региональная розница переживает свой «золотой век», - отметил на мероприятии Председатель Координационного совета Союза независимых сетей России Олег Пономарев, Россия уже стала крупнейшим рынком розничной торговли в Европе и не за горами приход мировых компаний. Эти изменения конъюнктуры не оставляют возможности локальным сетям развиваться в одиночку».

Официально о создании Общефедерального кооператива региональных розничных сетей планируется объявить на VI Всероссийском Съезде собственников независимых сетей, который пройдет в Москве 25-26 октября 2012 года.

В обсуждении перспектив кооперации приняли участие представители Минпромторга, ФАС России, Минэкономразвития РФ. С анализом обзором ситуации выступили представители крупнейших аналитических компаний – GFK Rus, RBC, AC Nielsen, InfoLine. Большой блок докладов, посвященных консолидации рыночных усилий региональной розницы представил Федеральный закупочный Союз «Система Т3С». Перспективным направлением интеграции Союзников станет создание региональных и федерального кооператива. Такой формат объединения уже доказал свою эффективность в

Европе. Так, например, крупнейшим игроком конкурентного немецкого рынка является EDEKA, объединяющая более 2 тыс. предпринимателей, на долю каждого, в среднем, приходится всего по 2 магазина. Как отметил в ходе Собрания сетей участник Союза НС, совладелец архангельской компании «Панорама Ритейл» Владимир Бохан, создание кооперативов позволит региональным сетям получать поле выгодные условия от поставщиков, а также усилит позиции в конкуренции с крупными федеральными ритейлерами. По оценке Бохана, через 5 лет общефедеральный кооператив может насчитывать порядка 500 сетей и 12 тыс. 800 магазинов. Первые конкретные шаги в этом направлении уже сделаны. В настоящее время создан и работает межрегиональный кооператив в Северо-Западном федеральном округе. «Летом планируется оформить еще два кооператива. Один точно будет в Центральном федеральном округе, с другим пока не определились: рассматриваем Юг России, Поволжье и Урал», - сказал Владимир Бохан (цитата по RBC). Перспективы объединения впечатляют. По оценкам экспертов Союза независимых сетей, через 5 лет годовой объем продаж сетей-участников кооператива может достичь отметки порядка 36 млрд. долларов. Официально о создании Общефедерального кооператива региональных розничных сетей планируется объявить на VI Всероссийском Съезде собственников независимых сетей, который пройдет в Москве 25-26 октября 2012 года.

№3 | 2012

! Soyuz.indd 39

39

06.07.2012 16:33:57

Рынок СОКИ

Ритейл

Амтел

ГЛОТОК ПРИРОДЫ

СОКИ И НЕКТАРЫ ОТ КОМПАНИИ «АМТЕЛ» В жаркие летние дни соки становятся как никогда актуальны. Свежий вкус утоляет жажду, а витамины и микроэлементы укрепляют здоровье. Завод «Амтел Софт Дринкс» вот уже более 15 лет производит высококачественные соки и нектары. Современные технологии и натуральное сырье позволяют компании создавать вкусные и полезные продукты, которые высоко оценивают как потребители, так и профессионалы.

«Повышение качества жизни людей путем предоставления им натуральных и полезных для здоровья безалкогольных напитков» — такова миссия холдинга «Амтел». Завод был основан в 1996 году в подмосковном городе Королеве. Имея на заре своего существования две линии розлива соков в литровую упаковку, к сегодняшнему дню компания расширяет арсенал производственного оборудования до пяти линий. На данный момент производственная мощность компании составляет 10 млн. литров в месяц. Помимо завода-изготовителя в холдинг «Амтел» входит завод по производству яблочного концентрата «Амтел-Сок», расположенный в Брянской области. Там яблоки измельчаются, прессуются, полученный сок проходит через выпарную установку, 40

! Amtel.indd 40

фильтруется, осветляется и разливается в бочки, которые потом отправляют в Королев. Вся продукция компании производится только из натурального сырья. «Амтел Софт Дринкс» сотрудничает с поставщиками фруктовых и овощных соков и пюре из стран бывшего СССР. Особо стоит отметить вкусовые качества виноградного и томатного соков, произведенных из узбекского сырья. Кроме того, с 2007 года компания начала развивать собственное садоводство. Треть продукции «Амтел» производится из яблок, поэтому наличие собственной сырьевой базы крайне важно. На данный момент завод выпускает соки и нектары торговых марок «2:0» и соки «Курортная серия», а также холодный чай «Jently ice tea».

В линейке «2:0» компания представляет ананасовый, апельсиновый, грейпрутовый, мультифруктовый, томатный и яблочный соки, а также нектары и сокимиксы. Большой популярностью пользуется нектар из апельсина и персика, благодаря своему необычному вкусу. Особое внимание «Амтел» уделяет нектарам на основе яблока с добавлением различных овощей и ягод: винограда, вишни, моркови. Натуральные соки «Курортной серии»: ананасовый, апельсиновый, томатный и яблочный — по своим качествам максимально приближены к свежевыжатым. Они обладают превосходным свежим вкусом и высоким содержанием витаминов.

НАПИТКИ

06.07.2012 15:35:49

Рынок СОКИ

Маркетинг

Амтел А нектары этой серии: грушевый, мультифруктовый и персиковый — ароматом могут посоперничать со свежими фруктами. Специально для российского потребителя технологи «Амтел» разработали холодные чаи «Jently ice tea». Продукт выпускается с освежающим лимонным, малиновым и липовым вкусами. Также завод «Амтел Софт Дринкс» оказывает услуги по розливу других марок соков и нектаров по заказу крупных торговых сетей, которые не имеют собственных производственных мощностей.

«Наша миссия — повышение качества жизни людей путем предоставления им полезных для здоровья безалкогольных напитков».

Технология упаковки «Тетра Пак», которую использует завод «Амтел Софт Дринкс» позволяет сохранить витамины и микроэлементы, содержащиеся во фруктах, без добавления консервантов. Превосходный вкус и высокое качество соков «Амтел» достигаются благодаря оригинальной рецептуре. Кроме того, завод имеет собственную артезианскую скважину и систему водоподготовки. Также играет роль наличие собственного производства концентрированного яблочного сока и надежных поставщиков сырья. Отлаженная система контроля качества «Амтел» позволяет проследить процесс изготовления продукта на всех этапах производства. Соки и нектары компании уже завоевали около 20 золотых и серебряных медалей на профессиональных выставках и конкурсах. «Мы работаем для того, чтобы обеспечить потребителей вкусной и полезной продукцией, не уступа-

ющей по качеству и технологиям продукции ведущих российских производителей», — отмечает генеральный директор ООО «Амтел Софт Дринкс» Алок Кумар. При высоком уровне качества цены на продукцию «Амтел» остаются вполне доступными. Распространение продукции «Амтел Софт Дринкс» охватывает почти все областные центры РФ и некоторые страны СНГ.

ООО «Амтел Софт Дринкс» 141070, Московская область, г. Королев, ул. Пионерская, д. 1 Тел.: (495) 781-29-00 (495) 781-25-25 E-mail: marketing@amtelsok.ru www.amtelsok.ru

На правах рекламы

Соки и нектары «Амтел» производятся из концентрированных соков и пюре. Соки прямого отжима подвергаются выпариванию на вакуум-выпарных установках. Такая технология позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ, содержащихся в овощах и фруктах. Затем концентрированный сок в асептической упаковке отправляют на завод, где его восстанавливают водой до естественного содержания ее в свежих овощах и фруктах. В нектары добавляют сахарный сироп и небольшое количество лимонной кислоты в качестве регулятора кислотности.

№3 | 2012

! Amtel.indd 41

41

06.07.2012 15:35:52

Рынок Предыдущая страница

42

! modul's.indd 42

ВИНО Vivai Cooperativi Rauscedo

НАПИТКИ

06.07.2012 15:45:22

Рынок ВИНО Vivai Cooperativi Rauscedo

Следующая страница

№3 | 2012

! modul's.indd 43

43

06.07.2012 15:45:24

! Russian_bar_fair.indd 44

06.07.2012 15:57:33

Рынок МАРКЕТИНГ Russian Bar Fair 2012

Производство

ИТОГИ ВЫСТАВКИ RUSSIAN BAR FAIR 2012

ЛУЧШИЕ БАРМЕНЫ РОССИИ ОТПРАВЯТСЯ НА ЧЕМПИОНАТ МИРА WORLD COCKTAIL COMPETITION 2012 В КИТАЙ

19-21 июня в Центре Международной Торговли в Москве проходило грандиозное по количеству зрелищных конкурсов и интересных событий мероприятие — международная выставка Russian Bar Fair 2012, организованная компанией «Асти Групп» и Барменской Ассоциацией России (Б.А.Р.).

20 июня в рамках деловой программы выставки состоялся ежегодный съезд Барменской Ассоциации России под председательством его президента Сергея Цыро, где собрались официальные представители Б.А.Р., наблюдатели и кандидаты более чем из 50-ти городов России. На съезде традиционно прошло награждение лучшего регионального представителя Б.А.Р. по итогам работы за прошедший год. Им стал президент Калининградской ассоциации барменов Сергей Алькин. А 21 июня впервые в России в рамках проекта Russian Bar Fair состоялся Европейский съезд Президентов международных барменских ассоциаций, на котором присутствовали представители 30-ти европейских стран ‒ лидеры профессионального барменского движения Европы, всемирно известные владельцы заведений и кейтеринговых компаний, управляющие отелями и рестораторы. Этих людей профессиональные бармены страны выбрали президентами как самых авторитетных и уважаемых лидеров, лучших профессионалов отрасли. На съезде обсуждались вопросы развития отрасли, участие в чемпионате мира в Китае и другие вопросы, касающиеся организации и поддержки барменских ассоциаций Европы. Вице-президент Международной Барменской Ассоциации (IBA) Европы Рон Бусман высоко

оценил возможности российских организаторов для проведения в будущем чемпионата мира WCC в России.

20 и 21 июня за звание лучшего бармена России боролись финалисты отборочных региональных туров из Иркутска, Казани, Липецка, Новосибирска, Перми, Ростова-на-Дону, СанктПетербурга, Хабаровска и других городов России. В отборочном туре также участвовали иностранные бармены из Армении, Чехии и Австрии. Главным и самым зрелищным событием выставки стал Грандфинал Всероссийского отборочного тура чемпионата мира среди барменов, который прошел 21 июня, в последний день выставки, при поддержке бессменного партнера соревнований – Группы Компаний «КиН», представляющей коньяк «КиНовский», а также компании Maxxium, представляющей бренды Jim Beam, Bols, Makers Mark и Sauza; водки Finlandia от компании Brown Forman; ромов и биттеров Angostura, соков Yoga от компании Simple; минеральной воды Perrier; энергетического напитка effect и компании «Комплекс-Бар», представляющей профессиональное барное стекло и сиропы торговых марок Libbey и Monin, а также профессиональные блендеры Vitamix. Гранд-финал включал две номинации: «Классику» и «Флейринг».

В первой номинации оценивалась классическая техника приготовления и вкусовые качества авторских коктейлей. В номинации «Флейринг» оценивалось артистическое выступление участников, которые превращают приготовление коктейлей в яркое и захватывающее шоу. В ходе соревнований лучшими в профессии стали Елизавета Новинская из Перми (номинация «Классика», оригинальный коктейль «Алые паруса») и Вячеслав Газукин из Санкт-Петербурга (номинация «Флейринг», коктейль «Фигаро»). Специальным призом награжден и зарубежный участник отборочного тура – Achim Sipl (Чехия). Приз зрительских симпатий завоевали Алексей Балашов и Сергей Булахтин из Москвы. Осенью победители Всероссийского отборочного тура представят Россию на Международном финале чемпионата мира среди барменов World Cocktail Competition 2012 в столице Китая, Пекине, где за звание чемпиона будут бороться сильнейшие бармены из 60 стран мира – членов Международной Барменской Ассоциации (IBA).

№3 | 2012

! Russian_bar_fair.indd 45

45

06.07.2012 15:57:37

Производство Маркетинг

ПРОИЗВОДСТВО Vivai Cooperativi Rauscedo

ПОДРАСТАЮЩЕЕ ПОКОЛЕНИЕ «АВТОХТОНОВ» РЕЦЕПТ КАЧЕСТВЕННОГО БУДУЩЕГО РОССИЙСКИХ СОРТОВ ВИНОГРАДА ОТ ЕВГЕНИО САРТОРИ

У каждого сорта винограда, известного и не очень, есть своя историческая родина. Эти «кровные» связи очень важны при производстве местных вин, так как лучше всего подчёркивают характер и специфику региона. Страны, которые не имеют собственного виноградарского наследия, делают ставку на интернациональные сорта. Российские же земли – это «непаханое поле» автохтонных сортов. Правда, для их дальнейшего успешного разведения требуется тщательное исследование ампелографических (видовых и сортовых) свойств саженцев и выявление энологического потенциала сортов.

Есть ли генетическое сходство наших местных сортов с другими, например теми, что были завезены в Россию во время войны с Наполеоном?

46

! Vivai Cooperativi Rauscedo.indd 46

Компания VCR (Виваи Кооперативи «Раушедо») – один из крупнейших в мире производителей и поставщиков виноградных саженцев (60 млн. штук ежегодно), занимается также селекцией клонов и агрономическим тестированием сортов винограда. Евгенио Сартори – глава VCR, много лет работает в России. Заинтересовавшись произрастающими на постсоветском пространстве сортами, он первым занялся работой по выведению чистых клонов типичных для Северного Кавказа и, в том числе, автохтонных российских сортов.

В ноябре 2011 года мы произвели ДНК исследование в институте прикладного генома и установили, что нет никакого генетического сходства между сортами, завезёнными во времена войны с Наполеоном и российскими. То есть мы и впрямь имеем дело с автохтонными сортами. Летом мы закончим работу по разбору ампелографических описаний автохтонных сортов, в частности – Цимлянский Чёрный, Сибирьковый, а затем сравним с сортами грузинского и кавказского происхождения. Но так как эти сорта очень старые, их предки, вероятнее всего, исчезли с лица земли.

Г-н Сартори, когда Вами были проведены первые генетические анализы российских сортов?

В литературе содержатся упоминания о трех основных путях распространения винограда:

«северным» (через Дон) и «южным» (через Северную Африку). Также существовал некий «средний» путь (через Грецию). Но в последнее время «северный» путь ставится под сомнение… Пути, которые вы перечислили – основные, по которым происходило распространение сортов винограда. Я думаю, что сорта, которые в данный момент произрастают в бассейне Дона, проделали всё же северный путь. Проведя ампелографическое исследование, мы не нашли никаких сходств с сортами греческого или турецкого происхождения. Какие сорта винограда Вы считаете наиболее сохранными и перспективными в промышленных посадках? В отношении создания питомниководческой базы для России, пока речь идет, прежде всего, о международных сортах: Шардоне, Пино-Нуар, Каберне, Мерло,

НАПИТКИ

06.07.2012 15:34:18

Производство ПРОИЗВОДСТВО Vivai Cooperativi Rauscedo Алиготе, Рислинг. Если говорить о типичных для Кавказа сортах винограда, мы уже проделали большую работу с сортом Саперави. У него отличный потенциал. Мы уже несколько лет пробуем его в микровиноделии и результаты впечатляющие. Также мы начали работать с Ркацетелли. К 2015 году у нас будет необходимый для поставок на рынок объём саженцев, полученных в результате клоновой селекции сорта Ркацетелли. Комитет виноделов Кубани прилагает значительные усилия, чтобы развить современное виноградарство и виноделие и создать качественную питомниководческую базу. Наша компания поставляет клоны и подвойный материал для создания этой базы. Мы с радостью продолжим помогать виноделам Кубани с развитием виноградарства. Г-н Сартори, расскажите, в какой последовательности в VCR проводится работа с автохтонными сортами? Первый шаг – установление вариабельности (изменчивость отдельных параметров) в пределах сорта. В каждом сорте требуется определить наличие клонов, так как речь зачастую идёт об очень древних сортах. Наблюдается закономерность: чем древнее сорт, тем больше клонов встречается в его пределах. Затем, мы определяем разные биотипы сортов. После этого производятся санитарные исследования. С их помощью мы устанавливаем присутствие или отсутствие вредных вирусов в каждом растении. Когда мы находим здоровые биотипы, запускаем их в первую фазу размножения. Например, размножаем 50 растений. Далее высаживаем их на двух участках с разным климатом – с более тёплым и более холодным. Когда виноград вызрел, производим

Производство

микровинификацию в течение не менее трёх лет. Это позволяет выявить энологический потенциал каждого вина разных биотипов. Биотипы, которые представляются интересными с энологической точки зрения, подлежат дальнейшему, промышленному размножению. По-вашему, каковы перспективы у российских автохтонных сортов? Ампелографическое наследие России богато автохтонными сортами. Однако пока они не работают на полную мощность в создании имиджа российского виноделия. Тем временем, такие страны, как Португалия, используют своё собственное наследие. Они эксплуатируют сорта отечественного происхождения на 95%, а импортные – на оставшиеся 5%. Страны с богатой сортовой базой не усложняют себе жизнь выращиванием винограда чужеземных сортов. В России пока что стоят у истоков этого самобытного пути. Я вижу большой потенциал автохтонных российских сортов – Красностопа, Саперави, Цимлянского чёрного. Но для этого с ними нужно серьёзно работать, улучшать качество, и, непременно, популяризировать.

№3 | 2012

! Vivai Cooperativi Rauscedo.indd 47

47

06.07.2012 15:34:24

Производство ПРОИЗВОДСТВО

Производство

Lallemand

ТЕХНОЛОГИЯ YSEO

ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ДРОЖЖЕЙ Компания Lallemand представляет новый процесс производства дрожжей YSEO® (YeastSEcurityOptimization). Эта технология позволяет повысить производительность и жизнедеятельность дрожжей, ускорить режим брожения и снизить количество летучих кислот и H2S, а также благоприятствует яблочно-молочному брожению. По данным лабораторных и коммерческих исследований, процесс YSEO® — самая актуальная технология на сегодняшний день.

Уже более 25 лет Lallemand выделяет из естественных природных дрожжей специальные расы винных дрожжей. ШтамИллюстрация 1. Показатели летучей кислотности (VA) при сбраживании классическими дрожжами и дрожжами YSEO в различных испытаниях.

48

! lallemand.indd 48

мы, используемые в виноделии, отобраны по их определенным особенностям, таким, как быстрое и стабильное сбраживание, толерантность к этанолу, низкое образование H2S и др. Использование селекционных дрожжей — важный инструмент в

управлении алкогольным брожением и подготовке к проведению яблочно-молочного брожения. Однако даже с использованием коммерческих активных сухих дрожжей могут возникнуть проблемы во время брожения.

НАПИТКИ

06.07.2012 15:32:45

Производство ПРОИЗВОДСТВО

Производство

На правах рекламы

Lallemand

№3 № 3 | 2012

! lallemand.indd 49

49

06.07.2012 15:32:56

Производство Производство

ПРОИЗВОДСТВО Lallemand Кроме этого, все более требовательные условия проведения брожения (более высокий потенциальный алкоголь и pH фактор, более сильное осветление сока при производстве белых и розовых вин, и т.д.) вынуждают Lallemand развивать новый процесс производства дрожжей – YSEO® (YeastSEcurityOptimization) – который оптимизирует надежность алкогольного брожения и уменьшает риски проблем брожения и сенсорных отклонений, влияющих на жизнедеятельность дрожжей. В чем же заключается технология YSEO®? Простой в описании, этот способ оптимизирует выбор времени для обогащения питательными веществами (азот, витамины и микроэлементы) во время роста дрожжевой культуры и ее развития до сублимации. В процессе подготовки к сублимации дрожжи выращиваются в ферментёре периодического действия с добавлением питательных веществ и кислорода, чтобы минимизировать образование этанола и максимизировать биомассу. Кислород важен для образования стиролов мембраны дрожжей и ненасыщенных жирных кислот, необходимых для сохранения мембранной целостности во время дегидратации (при производстве активных сухих дрожжей) и регидратации (приготовление дрожжевой разводки перед внесением в сок). Мембранная целостность помогает сохранить мембранное сопротивление повышенной концентрации алкоголя во время активного брожения, что гарантирует максимальную производительность и высокую жизнеспособность клетки.

Иллюстрация 2. (А) Syrah 2004 (26 ° Brix, 300 mg/L YAN) с дрожжами C и с дрожжами C–YSEO®; (В) Syrah 2005 (26 ° Brix, 80 mg/L YAN) с дрожжами C и с дрожжами C–YSEO; (С) Syrah 2006 (24 ° Brix, 80 mg/L YAN) с дрожжами C и с дрожжами C–YSEO. Взято у Bohlscheid и др., 2007 переиздано с разрешения Journal of Wine Research.

50

! lallemand.indd 50

Чтобы оценить новый процесс YSEO, были проведены лабораторные и коммерческие испытания совместно с партнерами из США (Washington State

НАПИТКИ

09.07.2012 11:56:54

Производство ПРОИЗВОДСТВО

Производство

Lallemand

Воздействие на алкогольное брожение: как показано в иллюстрации 2A, дрожжи YSEO закончили брожение Сира 2004 с адекватным азотом (300 мг/л) на четыре дня раньше, чем тот же самый штамм дрожжей, подготовленный традиционным методом (Bohlscheid и др., 2007). Эффект был также замечен в Сира с более низкими уровнями азота (80 мг/л) в 2005 и 2006 годах (иллюстрация 2B и 2C), в которых брожение закончилось раньше. Эти наблюдения подтверждают, что процесс YSEO фактически образует лучший коммерческий препарат дрожжей для современного состава сока. По материалам пресс-релизов корпорации LALLEMAND. www.lallemandwine.com С.А. Лопин технолог-консультант e-mail: anapa@rusvinpack.ru www.rusvinpack.ru

Иллюстрация 3. Образование H2S дрожжами A и дрожжами A–YSEO в соке Riesling 2004 года (100 мг/л YAN) и сброженного при температуре 22°C. Взято у Bohlscheid и др., 2007 и переиздано с разрешения Journal of Wine Research .

University, Pullman), Франции (INRA) и Италии (Sangro Vitigno, Montepulciano). Кроме того, представлено итоговое резюме результатов относительно воздействия алкогольного брожения с дрожжами YSEO на яблочно-молочное брожение. Вина сбраживались с дрожжами классической формы и с дрожжами, произведенными с использованием технологии YSEO. Испытания, проведенные в США (Washington State University, Pullman) с виноградом Сира, Рислинг и Каберне-Совиньон, детально описаны Bohlscheid и др., 2007.

Иллюстрация 4. Время завершения яблочно-молочного брожения в Лембергер и Пино Нуар с дрожжами A и дрожжами A–YSEO. Яблочно-молочная бактерия Бета была инокулирована в сок либо во время алкогольного брожения (ко-инокуляция) или после завершения алкогольного брожения.

Испытания, проведенные во Франции (INRA, Pech Rouge), были проведены с Совиньоном. В соке содержалось 170 г/л сахара и 158 мг/л усвояемого азота. Испытание в Италии (Vangro Vitigno, Montepulciano) проводилось на винограде Санжовезе, содержащем 192 г/л сахара и 98 мг/л усвояемого азота. Испытания воздействия дрожжей YSEO на яблочно-молочное брожение были проведены в Научно-исследовательском институте Weinsberg на Пино Нуар 2007 года при pH 3.6 с 232 г/л сахара, Лембергер 2006 года с содержанием 210 г/л сахара. Нижеследующие результаты — итог этих испытаний.

№3 | 2012

! lallemand.indd 51

51

09.07.2012 11:56:59

Производство Производство

ПРОИЗВОДСТВО Компьютерные технологии

ОТРАСЛЕВЫЕ РЕШЕНИЯ ДЛЯ АЛКОГОЛЬНОГО РЫНКА ОТ ФИРМЫ «1С» НАДЕЖНЫЙ ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ УСПЕШНОГО ВЕДЕНИЯ БИЗНЕСА Важнейшим аспектом при ведении бизнеса в алкогольной отрасли является своевременная сдача отчетности в Федеральную службу по регулированию алкогольного рынка, а для оптовиков и производителей — в Единую государственную автоматизированную информационную систему (ЕГАИС).

Одна из особенностей алкогольной сферы — необходимость сопровождения отгруженной продукции большим количеством документов. Это влечет за собой значительное увеличение трудовых и денежных затрат предприятия. Наряду с требованиями, выдвигаемыми государством, существуют и такие, которые диктует конкурентная среда — управленческие. Для обеспечения стабильного рынка сбыта, эффективного управления дебиторской задолженностью, сокращения затрат на приобретение сырья, материалов и внутрипроизводственных издержек, формирования конкурентной цены на готовую продукцию руководителю необходима информация о различных аспектах финансово-производственной деятельности предприятия, причем она должна быть достоверной и оперативной, в удобном для восприятия виде. Современные информационные системы призваны максимально упростить жизнь производителей и продавцов алкогольной продукции, а также повысить общую эффективность управленческих решений и конкурентоспособность бизнеса в целом. До недавнего времени были наиболее востребованы локальные бухгалтерские системы, которые 52

! 1C.indd 52

обладали ограниченным функционалом: ведение бухгалтерского учета и получение стандартной регламентированной отчетности. Для решения задач, связанных с автоматизацией процессов управления предприятием, планирования производственной и финансово-хозяйственной деятельности, а также для обеспечения стабильного качества готовой продукции используются более сложные системы управления ресурсами предприятия — Enterprise resource planning (ERP) systems. Отраслевые программные продукты фирмы «1С» — наиболее известные, отвечающие требованиям законодательства, хорошо себя зарекомендовавшие на предприятиях алкогольной отрасли системы класса ERP. «1С:Ликероводочный и винный завод», «1С:Спиртовое производство» и «1С:Пиво-безалкогольный комбинат» — полнофункциональные управленческие решения класса ERP для автоматизации предприятий по производству и продаже алкогольной продукции. Эти решения предоставляют менеджменту высшего и среднего звена средства управления и контроля процессов предприятия: от продаж и закупок необходимых материалов и комплектующих до планирования производства, позволяют совершенствовать ассортиментную политику, управлять ценообразованием и обеспечить пользователей оперативной информацией в необходимых разрезах и объеме, а также повысить качество

управленческих решений и эффективность бизнеса.

«1С:Комплексная автоматизация торговли алкогольной продукцией» и «1С:Управление торговлей алкогольной продукцией» — решения для автоматизации предприятий, занимающихся оптовой и розничной торговлей алкогольной продукцией. Они были разработаны в развитие линейки отраслевых программных продуктов фирмы «1С» с учетом пожеланий пользователей, которые хотели иметь аналог торговой части «1С:Предприятие 8. Ликероводочный и винный завод», реализованный на базе этого программного продукта с управленческим функционалом, но без производственного. Вышеперечисленные программные решения сегодня фактически являются отраслевым стандартом, позволяющим минимизировать управленческие риски, так как:

• В них уже заложены механизмы автоматической выгрузки данных для предоставления отчетности в Росалкогольрегулирование и экспорта данных в ЕГАИС. Эти механизмы являются универсальными инструментами и позволяют избежать задержек и ошибок при составлении отчетных документов, осуществлять выгрузку данных в формате, соответствующем актуальным требованиям законодательства, сократить риски, связанные с несвоевременным предоставлением требуемой отчетности.

НАПИТКИ

06.07.2012 15:30:41

Производство ПРОИЗВОДСТВО Компьютерные технологии

•

Они обеспечивают возможность хранения, обработки и печати всего необходимого комплекта сопроводительной документации, что позволяет снизить риски по транспортировке грузов и сократить издержки на содержание штата сотрудников-сертификатчиков, ответственных за формирование этих документов.

• Все операции, выполняемые специалистами, фиксируются в системе, что позволяет персонифицировать ответственность, разработать и внедрить эффективную систему мотивации, сократить расходы на заработную плату. С каждым годом все больше участников российского алкогольного рынка выбирают в качестве инструмента автоматизации своих компаний именно отраслевые программы фирмы «1С». По словам директора ОАО «Гамбринус» Ризванова И.У., в результате внедрения на их предприятии информационной системы на базе решения «1С:Пиво-безалкогольный комбинат» они получили: • Средства контроля наличия материальных запасов на складе, что увеличило их оборот на 5 %.

• Средства учета заявок покупателей и формирования полного пакета документов по машинам и покупателям. Многооконный режим позволил увеличить скорость создания первичных документов. Режим пакетной выписки документов позволил ускорить обслуживание покупателей на 15%.

• Сокращение трудозатрат на ведение бухгалтерского учета на 10%.

• Увеличение скорости получения отчетов (если в старой программе получение данных занимало от 20 минут до одного часа, то сейчас это происходит практически мгновенно). Как отмечает исполнительный директор ОАО «Сарапульский ликеро-водочный завод» Ессен А.А., в новой информационной системе отражены отраслевые особенности ликероводочного производства, а

также учтены многочисленные требования руководства и сотрудников предприятия. В результате внедрения системы сократилось время на обработку и выписку документов, уменьшилось количество ошибок при создании первичных документов. Система дала большие возможности для анализа информации. Например, программа позволяет: • Анализировать дебиторскую задолженность в разрезе сроков возникновения и просрочки платежей.

• Проводить сводный и детальный анализ продаж по видам продукции, направлениям продаж, подразделениям.

• Получать динамику продаж за произвольный период.

• Анализировать кредиторскую задолженность по видам договоров (по видам услуг и поставляемых ТМЦ).

• Анализировать структуру себестоимости выпущенной продукции.

• Получать финансовый результат по каждому контрагенту, по каждой сделке. Упростилась и ускорилась процедура закрытия периодов. Распределение затрат и расчет себестоимости выпущенной и реализованной продукции теперь выполняется полностью автоматически. Автоматизация хозяйственной деятельности предприятий алкогольной отрасли — приоритетное направление работы компании «КТ:Алкоголь» (ООО «Компьютерные технологии 2000»).

Производство

Компания основана в 1996 году, а с 1998 года является партнером фирмы «1С» по внедрению программных продуктов и разработчиком отраслевых решений на базе систем «1С:Предприятие 8», в том числе совместных отраслевых решений: «1С:Спиртовое производство», «1С:Ликероводочный и винный завод», «1С:Пиво-безалкогольный комбинат», «1С:Комплексная автоматизация торговли алкогольной продукцией» и «1С:Управление торговлей алкогольной продукцией». Программные продукты фирмы «1С» постоянно развиваются и обновляются в соответствии с требованиями Российского законодательства. Фирма «1С» с помощью своих партнеров обеспечивает сервис по внедрению программных продуктов, обучению, поддержке и сопровождению. Компания «КТ:Алкоголь» как разработчик отраслевых программных продуктов оказывает помощь и консультирует других партнеров и пользователей по всем возникающим вопросам. Сотни предприятий по производству и торговле алкогольной продукцией уже автоматизированы с помощью продуктов фирмы «1С». Информация о внедрениях подтверждена отзывами пользователей и регулярно публикуется на сайте фирмы «1С» (http://www.1c.ru/rus/ partners/solutions/). При необходимости более подробного знакомства с интересующими решениями для специалистов отрасли организуются удаленные демонстрации работы в системе в режиме on-line.

№3 | 2012

! 1C.indd 53

53

06.07.2012 15:30:43

Производство ПРОИЗВОДСТВО

Производство

Мегамаш

НОВОСТИ НПФ МЕГАМАШ НПФ МЕГАМАШ делится наиболее интересными проектами, выполненными за последнее время: линейный автомат розлива ММ3 для Евросоюза, линейный туннель термоусадки для линии с производительностью 11 000 бут./час, обновление конструкции столиков с донной ориентацией и запуск новой версии сайта.

ОДОБРЕНО ЕВРОСОЮЗОМ В начале апреля компанией МЕГАМАШ был изготовлен и поставлен линейный автомат розлива ММ3 в зону Евросоюза. Автомат предназначен для розлива премиальный водки в стеклянную тару объемом от 0,2 л до 1,5 л с производительностью до 2000 бут./час. Выбор в пользу линейного типа автомата розлива был обусловлен большим количеством форматов тары, используемых на данном производстве, и сравнительно небольшой производительностью.В линейных автоматах розлива ММ3 переход на другой тип тары занимает минимальное количество времени, так как не требуется дополнительных форматных частей и/или деталей. Все, что нужно сделать при переналадке на другой типоразмер тары, — это изменить высоту группы фасовочных устройств, изменить межцентровые расстояние между фасовочными и выбрать требуемую программу розлива.

54

! Megamash.indd 54

Так же особое внимание было уделено максимально бережной герметизации бутылки во время розлива. В странах Евросоюза серьезно относятся к экологии и различными способами стараются сократить загрязнение окружающей среды. Один из способов — это производство и использование облегченной стеклянной бутылки: стенки бутылок максимально тонкие и одно из требований к оборудованию розлива — точно и экстра бережно центрировать бутылку не снижая при этом степень герметизации бутылки. Также заказчик уделил особое внимание точности уровня налива — погрешность уровня не должна превышать ±1 мм. При проработке проекта выяснилось, что из-за геометрии горла и при высокой скорости истечения из фасовочного устройства продукт «запирает» сам себя в горлышке бутылки, что не позволило бы поддерживать точный уровень продукта в бутылке. Но программа управления автоматом розлива позволяет задавать алгоритм работы по многим параметрам, в том числе и по скорости розлива. В данном проекте розлив начинается с максимальным напором и за несколько секунд до окончания розлива снижается до минимального. Такой алгоритм позволяет гарантировать высокую точность уровня в бутылке даже с самым сложным горлом.

Специалисты компании МЕГАМАШ справились с поставленной задачей и выполнили высокие требования заказчика. Помимо автомата розлива была изготовлена и поставлена конвейерная система ММ8. Все пусконаладочные работы также были выполнены НПФ МЕГАМАШ.

ТУННЕЛЬ ТЕРМОУСАДКИ КОЛПАЧКА ДЛЯ ЛИНИИ С БОЛЬШОЙ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬЮ Компанией МЕГАМАШ изготовлен туннель термоусадки колпачка для линии розлива с производительностью 11 000 бут/час. Перед специалистами МЕГАМАШ была поставлена задача встроить термотуннель в линию розлива на выделенный участок (L = 1000 мм). Максимальная производительность линии 11 000 бут/час. Обычно при такой производительности используется автомат роторного типа, что в данном случае было невозможно из-за недостатка свободной площади на производственном участке. По этой причине было принято решение в пользу линейного туннеля. А необходимая производительность, без ухудшения качества усадки колпачка, достигается за счет принудительного вращения бутылки. Достигнутый

НАПИТКИ

06.07.2012 15:28:24

Производство ПРОИЗВОДСТВО Мегамаш

Производство

результат — качество усадки остается таким же, как и при использовании роторного туннеля.

ИННОВАЦИИ В ОБОРУДОВАНИИ Следуя нашему традиционному принципу «предлагать проверенное», мы выводим на рынок новую и испытанную конструкцию столиков с донной ориентацией. В новой конструкции столика применена система FCP (быстрая замена тарелки столика). Теперь для смены столика достаточно нажать защёлку крепления и снять столик. Вся операция занимает не более 10 секунд и выполняется одной рукой. Костюков А.В., технический директор НПФ МЕГАМАШ прокомментировал новинку: «Новая конструкция столика проектировалась нами с расчетом на то, чтобы её можно было использовать не только в оборудовании МЕГАМАШ, но и в этикетавтоматах любого другого производителя. Теперь столики новой конструкции мы устанавливаем и при модернизации поступающего к нам оборудования».

ЗАПУСК ОБНОВЛЕННОЙ ВЕРСИИ САЙТА Мы рады сообщить о запуске нашего нового сайта. Обновленная структура сайта позволяет быстро и просто найти необходимую информацию. Обновился дизайн и информация об оборудовании и услугах, предлагаемых нашей компанией. Также немаловажно, что сайт стал двуязычным — появилась версия на английском языке для удобства наших зарубежных клиентов и партнеров. Приглашаем всех оценить новую версию сайта www.megamash.ru. А также будем признательны за ваши отзывы и пожелания, отправленные на электронный адрес reklama@megamash.ru.

№3 | 2012

! Megamash.indd 55

55

06.07.2012 15:28:30

Производство ПРОИЗВОДСТВО Мегамаш

56

! Megamash.indd 56

НАПИТКИ

06.07.2012 15:28:37

На правах рекламы На правах рекламы

Cover-2-3.indd 2

06.07.2012 15:52:44

НАПИТКИ №3 (64) 2012

На правах рекламы

Cover_1-4.indd 1

06.07.2012 17:38:59