PRODUCTOS CÁRNICOS
Tras las primeras experiencias queseras, en 1988 se creó la Fundación de Organizaciones Campesinas Salinas (FUNORSAL) como instancia coordinadora de todas las cooperativas salineras, teniendo como misión principal la diversificación de las organizaciones según diferentes objetivos y actividades. La Embutidora FUNORSAL inició la elaboración de cárnicos artesanales en el año 1982, con el objetivo de dar valor agregado a los chanchitos criados, inicialmente, por los productores de leche de manera complementaria a su actividad principal. Con el asesoramiento del técnico italiano experto en el tratamiento artesanal de carne de cerdo, Franco Biscaro (MLAL), y con el apoyo financiero por parte de FODERUMA y FEPP, nace otra de las iniciativas comunitarias de transformación de materia prima de Salinas. Actualmente esta planta procesa una media de 3.200 lbs de carne semanal y sus embutidos son distribuidos principalmente en tiendas
Salinerito a nivel nacional. Todos los productos de la Embutidora FUNORSAL son elaborados a partir de carne de cerdo seleccionada, de animales adultos de las razas York, Landrace, Pietran Alemán y Duroc, con tecnología y procesos artesanales. Son criados en la granja que FUNORSAL gestiona en la comunidad de Chazojuan, en la parte subtropical de la parroquia de Salinas de Guaranda, la cual provee entre 15 y 18 cerdos semanales con un peso aproximado de 200 libras El proceso de elaboración artesanal se inicia con la manipulación de la materia prima, el molido o picado con cuchillas, el amasado manual y reposo. Finalmente se procede al embutido en tripas artificiales y naturales, dependiendo del producto. Los productos cárnicos Salinerito contienen un alto porcentaje de proteína por lo que corresponde al Tipo I. Además están cuidadosamente preparados según la tradición italiana adaptada a los hábitos de consumo de los ecuatorianos. Dentro de la línea de cárnicos, podemos encontrar productos crudos como la salchicha de freir, cocidos como el jamón de pierna, ahumados como la costilla, curados como el salami. Factores como las condiciones ambientales y las combinaciones de los aditivos e ingredientes dan lugar a que la maduración se desarrolle de manera particular en cada tipo de embutido y aporte un sabor característico a los distintos productos.
CRUDOS Elaborados a partir de carnes frescas picadas, no curadas, generalmente embutidas en tripas.
500g
250g
SALCHICHA Carne de res, cerdo,tocino, ajo, pimenta negra, comino, clavo de olor, oregano eritorbato de sodio
SALINERITO
CURADOS Productos cárnicos crudos curados o ahumados: aquellos elaborados con carnes y grasa crudos, sometidos a un ahumado o maduración
250g
PERNIL SERRANO Producto crudo madurado; ideal para sánduches fríos y calientes, pizzas, bocaditos.
SALINERITO
350g
SALAMI Carne de res, Carne de cerdo, Grasa de cerdo, sal, vino tinto,tripolifosfato de sodio, pimienta negra en polvo y partida . Eritorbato de sodio.
COPPA CRUDA Lomo de cerdo, sal, pimienta negra, ajo, orégano, clavo de olor, canel, nitrito de sodio.
SALINERITO
SALINERITO
COCIDOS Productos cárnicos cocidos: cuando la totalidad de la pasta o parte de ella se cuece antes de incorporarla a la masa.
200g 500g
6Kg
500g
2Kg
JAMÓN DE PIERNA COCIDO Pierna de cerdo, azúcar, tripolifosfato de sodio, sal, nitrito de sodio.
MORTADELA Carne de res, cerdo, tocino, cebolla, ajo, tripolifosfato de sodio, azúcar, pimenta negra, agua.
SALINERITO
SALINERITO
250g
500g
6Kg
QUESO DE CHANCHO Carne de cerdo,cuero de cerdo, agua,sal, almidon , codimentos, nitrito de sodio,tripolifosfato de sodio, cebolla ,ajo, pimienta, comino.
200g
250g
COPPA COCIDA Producto cocido para consumo directo; puede ser usado en sanduches fríos y calientes, pizzas, bocaditos, pastas.
SALINERITO SALINERITO
AHUMADOS
500g
500g
COSTILLA AHUMADA Producto cocido y ahumado para su consumo de preferencia calentar o freir; ideal para acompañar platos, parrilladas, bocaditos.
CHULETA AHUMADA Chuletero de cerdo, azúcar, polifosfato, sal, nitrito de sodio, eritorbato de sodio.
SALINERITO SALINERITO
250g
500g
PERNIL Pierna de cerdo, agua sal, azúcar, tripolifosfato de sodio, sal curante, pimienta, comino, ajo, clavo, canela, orégano, eritorbato de sodio.
SALINERITO
250g 500g
250g
500g
1Kg
CHORIZO CRIOLLO Carne de res, cerdo,grasa de cerdo, sal, achiote, condimentos.
TOCINO AHUMADO Tocino de cerdo, Agua, Sal, Azúcar, Tripolifosfato de sodio, sal curante, Eritorbato de sodio.
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