Las Vitaminas a Estudio. 1. INTRODUCCIÓN El término Vitamina se le debe al Bioquímico polaco Casimir Funk quien lo planteó en 1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminación Amina es porque creía que todas estas sustancias poseían la función anima. Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. La Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a través de los alimentos. Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el organismo y deben estar contenidas en la alimentación diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mágico que contenga todas las vitaminas, solo la combinación adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la vida. Tener una buena alimentación es indispensable para el desarrollo de todas nuestras habilidades físicas y mentales; además la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a contraer enfermedades graves que podríamos corregir con una alimentación balanceada. La carencia de vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis. Son sustancias indispensables en la nutrición de los seres vivos; No aportan energía, pero sin ellas el organismo no podría aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por medio de la alimentación. El consumo de tabaco, alcohol o drogas, provoca un mayor gasto de algunas vitaminas por lo cual es necesario suministrarlas en mayor cantidad o hacer un aporte suplementario. Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasas y aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua. Veremos pues la importancia de estas sustancias, sus carasterísticas generales, sus rasgos principales, estructuras, las consecuencias de su deficiencia, aplicabilidad industrial y algunos otros datos de importancia en el estudio de LAS VITAMINAS. 2. OBJETIVO GENERAL
Conocer la importancia de las vitaminas en cualquier función del cuerpo para comprender cómo sin ellas no sería posible que se dieran reacciones dentro del organismo para así cumplir con sus funciones normales. Por medio de un conocimiento más a fondo de las vitaminas y su importancia, aprender a tener mayor control sobre las dosis adecuadas para no caer en el error de sufrir deficiencias o excesos vitamínicos.
Tipos de vitaminas: La clasificación más general de las vitaminas depende de si éstas son solubles en agua o no: Vitaminas hidrosolubles: Estas vitaminas como las del complejo B (que es un grupo de vitaminas en las que está la B1, B2, B3, B6 y B12) y la C, no se acumulan en el cuerpo. El organismo toma la cantidad precisa que necesita de ellas y lo demás lo expulsa en la orina (porque son solubles en agua, como su nombre lo indica). Una parte de las vitaminas hidrosolubles se pierde durante la preparación de los alimentos, porque queda disuelta en el agua usada para la cocción. Por eso es recomendable usar dicha agua como base de caldos o sopas para usar estas vitaminas. Vitaminas liposolubles: Aquí están las vitaminas A, D, E y K. Estas vitaminas se disuelven en la grasa y no en el agua, y por ello, se almacenan en los órganos y tejidos del cuepo ricos en grasas, para ser utilizadas cuando se requiera. Esto tiene la ventaja de que podemos pasar un tiempo sin consumirlas, y contar con sus beneficios gracias a las cantidades de vitaminas que están almacenadas. Pero también, si se consumen en exceso se van a depositar en demasía en el organismo y se vuelven tóxicas.
Nombre
Acciones realiza
Alimentos donde se que encuentra principalme nte
· Por ser antioxidante evita que se dañen las células y previene el envejecimiento celular.
Vitamina (Retinol)
· Favorece la formación y A mantenimiento de la piel, las mucosas, los dientes y los huesos.
Enfermedade Enfermedade s provocadas s provocadas por su por su exceso carencia
· Alimentos de origen animal (carnes, leche, · Dificultad huevos, para la visión, mantequilla, en especial la queso etc.) visión nocturna. · Vegetales ricos en · Sequedad de carotenos la piel, las como mucosas zanahoria, (como la boca espinacas y o la nariz) y tomate. los ojos.
· Ayuda a la formación de las hormonas sexuales · Si las y otras sustancias verduras no importantes del son frescas o organismo. se cocinan
· Malformacion es de los huesos. · Trastornos de la menstruación. · Problemas sanguíneos por daño en los glòbulos rojos.
por largo tiempo, pierden su poder de aporte de vitamina A..
Vitamina B1 (Tiamina)
· Importante en los procesos que realiza · Cereales el cuerpo para como el arroz producir energía. (principalmen te en la · Es una vitamina cáscara del clave para que se arroz) lleven a cabo ciertas reacciones químicas · indispensables para Legumbres. el organismo.
La deficiencia de vitamina B1 produce beriberi, una enfermedad que provoca daño nervioso con las siguientes Por ser manifestacion hidrosoluble, es: no se acumula y, por lo · Dolores tanto, su generalizados. exceso no provoca · Debilidad enfermedades. muscular. (El exceso de tiamina se · Pérdida de elimina por la reflejos. orina inmediatamen · Mal te) funcionamient o del corazón. · Hinchazón del cuerpo (edemas) · Muerte (en casos severos)
· Daños en la piel y las · Se encuentra mucosas. tanto en productos · lesiones en vegetales los labios y la Ninguna como de lengua origen · Ayuda al animal. · mantenimiento de la Ulceraciones piel y las mucosas. en las
· Importante para que el organismo obtenga la energía que necesita para su Vitamina B2 cabal funcionamiento. (riboflavina)
comisuras de la boca · Importante en metabolismo sustancias como grasas y proteinas Vitamina (Niacina)
B3
· Favorece circulación sangre.
de
el de las las
la la
· La deficiencia de · En la niacina levadura y produce pelagra, una alimentos fermentados enfermedad caracterizada con por: levaduras. Ninguna
· · Vegetales, en Inflamación y daño de la · Ayuda al buen particular funcionamiento del aquellos de piel sistema nervioso, la color piel y el aparato amarillo. · Diarrea. digestivo. · Demencia. · Sensación de fatiga · Coadyuvante en el metabolismo de las proteínas.
· Vegetales · Importante en los Vitamina B6 procesos de · levaduras (Piridoxina) formación de sustancias que · Hígado transmiten la información nerviosa
· Depresión. · Convulsiones · Anemia
Ninguna
· Neuritis (inflamación de los nervios con dolor lascerante) · Sequedad de la piel.
· Formación glóbulos rojos · Síntesis Vitamina B12 proteinas (cianocobalami na) · Conservación los nervios. · Metabolismo
de
· Anemia (conocida en este caso · Es de producida por como anemia las bacterias perniciosa) Ninguna que habitan de en el aparato · Cambios mentales. digestivo de
· Cambios en
las grasas
la coloración de la piel.
· · cambios en la menstruación. · Ulceraciones de la lengua.
Vitamina (ácido ascórbico)
· Tiene una acción antioxidante (limpia el entorno de las células de · Cítricos sustancias dañinas) (naranjas, limones, etc.) · Importante en la · Verduras formación de piel tipo C hortalizas. · Fortalece la calidad de los vasos sanguíneos · Leche de vaca · Defensa contra las infecciones. · Cereales · Adecuado · Carne funcionamiento de las glándulas suprarrenales.
Vitamina (calciferol)
D · Necesaria en la formación de hueso.
Ninguna (Al tomar más vitamina c de la necesaria, Caída de los se acidifica la dientes. orina y esto es usado en medicina para Infecciones evitar varias. infecciones Daño en los urinarias). vasos capilares y, por ende, de la circulación sanguínea en los tejidos. Hemorragia de las encías.
· Raquitismo: una · Huevos enfermedad debida a · debilidad de Pescados los huesos que produce · Visceras malformacion (principalmen es óseas. te hígado) ·
· Facilita la absorción de los alimentos por el intestino
Su deficiencia provoca escorbuto, una enfermedad caracterizada por:
· Buena calidad de los dientes · ·
Leche
Queso
· Osteoporosis. ·
Caries
·
Vómito
·
Diarrea
· Pérdida del apetito · Daño en diversos órganos: corazón, riñón e hígado.
· Formación de espermatozoides
Vitamina (Tocoferol)
Cereales.
dentales
Importante: La vitamina D ingresa al organismo de manera inactiva y con los rayos del sol se activa. Por eso, la ausencia de sol lleva a carencia de vitamina D activa y a la aparición de raquitismo.
· Raquitismo · Cáncer (de próstata, de mama y de colon principalment e)
· Mal desarrollo de los músculos.
· Aceites · Ayuda a la vegetales · formación de (girasol, Infertilidad glóbulos rojos y maiz, etc.) otras céulas del · Anemia cuerpo. · Cereales · Aumenta · Es una · el riesgo de sustancia margarinas abortos antioxidante, que ay uda a mantener · Nueces Nota limpio el entorno de · Aumenta importante: E las células y la · el riesgo de Para la buena vitalidad de éstas. Almendras absorción de hemorragias vitamina E se · Protege a las · necesita que céluas y los tejidos Habichuela haya de la contaminación alimentos del medio ambiente. · Espinaca grasos en el intestino · Importante en (porque la · el proceso de vitamina E es Espárragos cicatrización. lipofílica, y se disuelve en · · Ayuda al buen las grasas). Aguacate funcionamiento del Una mala sistema alimentación inmunológico. puede alterar
la absorción de esta vitamina. · Hemorragias nasales · Hemorragias digestivas
·
Es muy raro que una persona sana · desarrolle Albahaca deficiencia de vitamina K, · Tomate porque la producción de · la flora Pescados bacteriana compensa la · gran mayoría Producida de los casos. también por Un la flora tratamiento bacteriana del prolongado intestino. con antibióticos podría afectar la flora intestinal y reducir los niveles de vitamina K si adicionalment e hay una mala alimentación. ·
· Contribuye a la adecuada coagulación de la sangre Vitamina K · Importante (fitoquinona) para la buena calidad de los huesos en personas de edad.
Espinaca
· Hemorragia del tracto urinario
Lechuga
· No se reportan casos de daños por hipervitamino sis con esta vitamina
Tablas recogidas de los libros de alimentación de la Universidad Estatal. Los que hoy rigen en la Nutrición Actual www.saludconnutricion.com
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