Kulinarischer Bauernherbst

GEHEIMNISSE DER BÄUERLICHEN KÜCHE

BÄUERINNEN UND BAUERNHERBST-WIRTE VERWÖHNEN GÄSTE MIT HAUSGEMACHTEN SPEZIALITÄTEN DER ALPINEN KÜCHE.

Mmmh, wie das duftet! Nach gerösteten Zwiebeln, nach frischem Schnittlauch und geriebenem Käse, nach Steckerlbrot über offenem Feuer, nach süßem Kompott und gezuckerten Krapfen, nach edler Birne im Glas. Es sind unverwechselbare Aromen, die die bäuerliche Küche im SalzburgerLand zu einem wahren Feinschmecker-Paradies machen.

© SalzburgerLand Tourismus, Bauernkrapfen

Im Salzburger Bauernherbst haben Genießer die Gelegenheit, hausgemachte Schmankerln zu verkosten, die sonst nur noch selten auf den Tisch kommen. Darunter finden sich Klassiker der Alpinen Küche, die oft aus ganz einfachen Zutaten vom eigenen Hof, aus dem Wald, vom Feld oder Garten bestehen, aber echtes Können erfordern. Es gehört viel Geschick dazu, um die Kaspressknödel oder Griesnockerl zu formen. Die Bäuerinnen und Bauernherbst-Wirte wissen genau, wie eine Rindssuppe schön klar wird und wie die Kruste des Schweinebratens kross und saftig bleibt. Und sie verwandeln die Ernte aus dem Bauerngarten in himmlische Nachspeisen wie Erdbeerknödel, Zwetschkenpofesen, Karottenkuchen oder Apfelstrudel.

Echtes Salzburger Genuss-Handwerk findet sich übrigens rund ums Jahr im SalzburgerLand: Seit 2019 können Lebensmittel mit dem „SalzburgerLand Herkunfts-Zertifikat“ ausgezeichnet werden. Mehr als 150 Salzburger Genuss-Handwerker, Produzenten, Metzgereien und Direktvermarkter haben ihre Spezialitäten schon zertifizieren lassen. Auch Gerichte, die zum größten Teil aus regionalen Zutaten bestehen, erhalten dieses Zertifikat.

Die besten Einkehradressen im SalzburgerLand finden sich entlang der Via Culinaria, die ganz neu um den „Genussweg für Liebhaber der Salzburger Wirtshauskultur“ erweitert wurde.