Øl-bryggere samlet på Egholm

Ølbrygning er populært som aldrig før, og nye mikrobryggerier dukker op – også på småøerne. I den sidste weekend i oktober var knap 25 ølentusiaster samlet på Egholm til et bryggeriseminar for at blive klogere på alt fra metoder, brygudstyr og humletyper til den helt rigtige markedsføring.

Der blev nørdet og diskuteret ingredienser og smage under seminaret for øl-bryggere. (Foto: Anja Bech Knudsen).

Hvorfor gider øboere fra hele Danmark køre til Egholm og bruge et døgn på at snakke om øl? Svaret på det spørgsmål tog ikke lang tid at finde, for allerede ved ankomsten til kursusstedet Egholm Vestergaard stod de første fire øboere på gårdspladsen i fuld gang med en passioneret snak om ølbrygning. Ølbrygning handler nemlig om meget af det samme som det gode ø-liv: Fællesskab, hygge og netværk – og så selvfølgelig tilsat en god portion nørderi om overgæring/undergæring, tørhumling, temperaturer og meget andet.

Seminaret blev skudt i gang med en hurtig ø-runde, hvor deltagere fra Egholm, Hjarnø, Agersø, Avernakø, Omø, Sejerø, Strynø, Tunø og Aarø fortalte om deres erfaringer og planer om ølbrygning. Forskelligheden var slående. Flere af deltagerne havde ingen erfaring med ølbrygning, men havde nogle egnede bygninger og en drøm om at udvikle det til en forretning eller blot brygge for sjov. Størsteparten af deltagerne havde gennem flere år brygget øl på hobbyniveau og med lidt salg til øboere og turister.

For brygger Ole Dam fra Aarø Bryg var fortællingen anderledes. Han startede sit mikrobryggeri i 2016 baseret på en stram forretnings- og markedsføringsplan og ønsket om at kunne leve af det på sigt. Allerede i 2017 måtte han erkende, at han enten skulle lukke eller opskalere sin produktion. Det lykkedes at udvide produktionen og markedsføre sine produkter ad nye kreative veje (rullende øl-smagning, øl & tapas-safari, gaveæsker til virksomheder, bryg-selv m.m.) I dag kan Ole leve af sit øl, og han har skabt to fuldtidsarbejdspladser. Oles bedste råd til de andre deltagere på seminaret lød: Tænk jer om – lad vær’ med at starte for småt, hvis I gerne vil drive en forretning. Ellers bliver det hele tiden på bagkant. Tænk i samarbejder med andre (både på jeres ø og fastlandet) – turister kommer ikke kun for at besøge et bryggeri.

BESØG HOS LOKALT BRYGGERPAR Idéen til et bryggeriseminar opstod hos Ove og Anne-Katrine Axelsen fra Egholm Bryghus, og et besøg på deres bryggeri var naturligvis indlagt i programmet. Det blev et meget inspirerende besøg, der i praksis viste betydningen af gode samarbejder, partnerskaber og anvendelsen af lokale ressourcer: Bryggeriet består af et topmoderne produktionsanlæg, der er indrettet i tre tidligere kornsiloer på Ove og Anne-Katrines økologisk landbrug Nørkærslund. De producerer selv den økologisk byg til ølbrygningen, og masken (restprodukt fra ølproduktionen) bruges som foder til deres frilandsgrise. Hele ølproduktionen afsættes hos den lokale Restaurant Kronborg, som også er medejer af bryggeriet. Ejerkredsen omfatter også Michelle og Ronni fra Egholm, som designer øl-etiketterne og står for regnskabet.

Ingen af bryggeriets ejere havde erfaring med ølbrygning på et professionelt anlæg, men en dag ringede brygmesteren fra Viborg Bryghus, Antoni Aagaard Madsen, og tilbød sin hjælp. Ove og Anne-Katrine er ikke i tvivl om, hvad det har betydet for bryggeriets opstart i 2022. - Det har været en kæmpe hjælp for os at have Antoni som læremester og sparrings-

 Det var fagligt, socialt og ikke mindst hamrende hyggeligt, da øl-bryggere fra en række småøer var samlet på Egholm til fælles seminar. (Foto: Anja Bech Knudsen). partner. I starten vidste vi jo ingenting, men efter rigtig mange brygninger begynder vi at have styr på processerne og stole mere på vores dømmekraft, fortæller de.

RÅD FRA EKSPERTERNE Brygmester Antoni Aagaard Madsen fra Viborg Bryghus er en mand man lytter til, når det handler om ølbrygning. Han havde følgende råd til de kommende ølbryggere fra småøerne: • Få folk ud på øerne, og giv dem en fed øl-oplevelse. Det er lettere end at sælge jeres øl fra hylden i detailhandlen • Fint at eksperimentere, men glem ikke pilsner, classic og julebryg. Lav dem med kant • Alkoholfri øl, der smager godt, er svært at lave. Kast jer ikke ud i det! • Ja tak til lokalt producerede eller sankede råvarer. Det giver øllet lokal identitet • Husk at salgsindsatsen for julebryg skal ske i juli/august.

Bryggeriseminaret bød på flere andre spændende oplægsholdere med ekspertise indenfor fødevare-startups, virksomhedsudvikling og marketing.

Et 24-timers intenst øl-seminar var slut, men deltagerne var enige om én ting: Det her var kun lige startskuddet til meget mere samarbejde og et nyt bryggeri-netværk på tværs af småøerne.

De 10 vigtigste råd til kommende bryggeriejere:

1. Vær afklaret omkring jeres ambitionsniveau – lav forretningsplanen derefter 2. Hvad er jeres forretningsidé? Hvorfor gør I det? Hvad gør I? Hvor vil I hen? Hvem kan hjælpe? 3. Kend jeres målgruppe og lav en realistisk markedsføringsplan – mål om det virker! 4. Tag det digitale ejerskab (domænenavn, Instagram-profil m.m.) 5. Husk jeres passion for at lave øl, der smager godt – lad jer ikke styre af trends 6. Bevar jeres selvstændighed, men samarbejd med andre 7. Skab netværk og partnerskaber lokalt (råvarer, afsætning m.m.) 8. Outsource det, I synes er træls 9. Tænk i lokaler og logistik 10. Hygiejne, hygiejne og hygiejne!