Principales Quesos de Francia by Sandra Quevedo

Principales Quesos de Francia

CONTENIDO Introducción

Mapa de Quesos de Francia

Importancia del Queso en la Gastronomía Francesa

Quesos por Región Alta Francia Importancia del Queso en la Gastronomía

Principales Quesos

Ariege Principales Quesos Aude Principales Quesos Aveyron Principales Quesos Auvernia-Rhodano-Alpes Principales Quesos Bas-Rhin Principales Quesos Bretaña

Principales Quesos Elaborado por: Sandra Quevedo

16 10 18 19 20 21 23 24 26 27 28

CONTENIDO Borgoña Franco Condado Principales Quesos

Centro de Valle de Loire

Principales Quesos

Gard

Principales Quesos Gers Principales Quesos Haute Garonne Principales Quesos Haute Rhin Principales Quesos Haute Marne Principales Quesos Hautes Pyrénées Principales Quesos

Hérault Principales Quesos Jura Franche Compté Principales Quesos Elaborado por: Sandra Quevedo

37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47

48 49 50 51

CONTENIDO Lot Principales Quesos Lozére Principales Quesos Marne Principales Quesos Midi-Pyrénées/Tarn et Garonne Principales Quesos Meurthe-et-Moselle Principales Quesos Meuse Principales Quesos

Moselle Principales Quesos Nueva Aquitania Principales Quesos Normandía Principales Quesos Elaborado por: Sandra Quevedo

52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63

64 65 66 67 68 69

CONTENIDO Provenza Alpes Costa Azul Principales Quesos Pyrénées Principales Quesos Tarn Principales Quesos Valle de Loira Principales Quesos Vosges Principales Quesos Bibliografía

Elaborado por: Sandra Quevedo

70 71 72 73 74 75 76 77 79 80 81

Introducción La creación del queso se hizo de forma fortuita y accidental por un pastor, a quien se le fermentó la leche, se le coaguló y por necesidad o por curiosidad, con la ayuda de un poco de sal y los agentes naturales climatológicos empezó a experimentar, hasta conseguir crear el primer queso. Los pastores, granjeros, monjes, con mucha paciencia, muchos intentos fallidos o exitosos, fueron haciendo pruebas hasta ir consiguiendo la variedad de quesos, que ahora conocemos. Se sabe que el tipo de leche (vaca, oveja, cabra, camella, búfala, vacas), la clase de la leche (más grasa o menos debido a los pastos del terreno), el clima (cada región imprime una marca especial o una diferencia en el tipo de queso), la coagulación, la maduración, la fermentación, dan lugar a los diferentes tipos de quesos. EL queso también ha sido parte fundamental en nuestra alimentación y en la de grandes civilizaciones antiguas, también ha servido como desarrollo de nuestra gastronomía. Se dice que los primeros quesos surgieron en el Neolítico, cuando el ser humano aprendió a domesticar a los animales, en especial las ovejas en el año 8.000 A.C. El queso es empleado como ingredientes en la preparación de una amplia gama de platos de cocina en el hogar o sectores de catering y comidas preparadas en el sector industrial. Además, aporta proteínas animales que son básicas para el Sistema muscular, calcio, vitaminas y minerales

Elaborado por: Julio Ramírez Fernando Ramírez Sandra Quevedo

Importancia de los Quesos en la Gastronomía de Francia Los quesos en Francia representan un ícono de la rica y apasionante cultura francesa, es un producto que orgullosamente se produce en todo el país y uno de los que más exporta; es un producto por excelencia en la gastronomía francesa. Es uno de los productos que tiene fama por su gran variedad y calidad; cuenta entre 350 y 400 quesos distintos, de todos los tipos (vaca, oveja, cabra, curados, semicurados, frescos, azules…). Por eso se dice de los franceses de «disponer para elegir un queso distinto para cada uno de los 365 días del año. La versatilidad gastronómica de Francia cuenta con un alimento esencial del que se consolidada una gran tradición. Hay una variedad de queserías artesanales, cuevas de maduración y cavas de degustación se encuentran a lo largo del país para fomentar la pasión por este producto y revelar su importancia en la vida diaria de la comunidad. Para hacernos una idea de la importancia del queso en Francia, basta con echar un vistazo a sus tablas de productos con Denominación de Origen. Con los últimos datos sobre la mano - los de 2018 - de los cuales 50 productos lácteos (45 quesos, 3 mantequillas y dos natas) tienen AOP (Apellation d'Origen Protégée) o lo que es lo mismo, Denominación de Origen Protegida. Una cifra que se iguala con el resto de los productos agroalimentarios con este sello, que son otro total de 50. Un dato potente si tenemos en cuenta que en él se encuentran verduras, carnes, frutas o aceites. Lejos, muy lejos, está el vino y los derivados de la uva, de los que tienen más de 360 denominaciones de origen.

Para que nos hagamos una idea de la ventaja francesa, cabría decir que en España sólo hay 26 quesos con DOP y no llegan a los 100 DO de vino. Cada región tiene su especialidad, los más vendidos en 2010 eran el Cantal, el Comté, el Reblochon y el Roquefort representando la mitad de los volúmenes de quesos DOP (AOC en francés). Los quesos con denominación de origen son selectos quesos elaborados de acuerdo con rigurosas normas para garantizar que su tipo de leche, su método de elaboración, su tiempo de maduración y su tierra de origen cumple con la arraigada tradición que el país se ha preocupado por preservar. En esta clase se destacan, el Roquefort DOP, el Munster DOP o el Brie DOP. Elaborado por: Julio Ramírez Fernando Ramírez Sandra Quevedo

Cont. Es un producto esencial en su dieta que se come de formas muy distintas y forma parte de su identidad regional y nacional. La cultura gastronómica gala está fuertemente arraigada al campo, razón por la que cada región se ha especializado en unos tipos determinados de quesos. La diferencia entre las temperaturas del norte y del sur, así como los distintos climas, han hecho que cada región del país produzca diferentes tipos de quesos que se diferencian por sus texturas, olores y sabores. Las famosas tablas ofrecen diferentes variedades y se convierten en una oportunidad perfecta para descubrir nuevos sabores. La costumbre francesa dicta degustarlos entre el plato principal y los postres, siguiendo un ritual en el que la elección de los tipos de quesos, la presentación o el maridaje son fundamentales. En rasgos generales, es importante que los quesos se sirvan a temperatura ambiente y que se hayan aireado durante unas horas para que su aroma y sabor alcancen el grado óptimo. Su presentación también es relevante y se debe optar por bandejas de materiales naturales como la madera, la cerámica o el vidrio (ya que las bases metálicas alteran el sabor) y disponiéndose primero los quesos más suaves y luego los más fuertes en el sentido de las agujas del reloj y es el orden que debe seguirse a la hora de probarlos. La elección de queso no es nada fácil; varían según su proceso de producción –sigue cinco fases básicas: cuajado, desuerado, moldeado, salado, afinado– o su materia prima –leche de vaca, cabra u oveja–. En la producción, el afinado o maduración es una de las etapas determinantes. El curado se realiza en cuevas durante una etapa variable según el tipo de queso. Estos aspectos han dado lugar a seis grandes familias: ➢ Los quesos de pasta blanda o moho blanco: Brie, Camembert o Saint-Marcelin, maduración de dos a tres semanas; ➢ Los quesos de pasta blanda con corteza lavada: Epoisses, Munster, Pont l’Évêque, afinado de varias semanas; ➢ Los quesos de cabra: Valençay, Picodon, Sainte-Maure, se consumen de marzo a octubre; ➢ Los quesos azules: Bleu d’Auvergne, Roquefort, Bleu des Causses, maduración de tres a seis meses; ➢ Los quesos de pasta prensada: Morbier, Reblochon, Mimolette, curación de hasta un año; ➢ Los quesos de pasta cocida: Comté, Gruyère o Emmental, maduración laboriosa. Elaborado por: Julio Ramírez Fernando Ramírez Sandra Quevedo

Cont. De las variedades distintas de queso, los quesos frescos son los hechos a base de leche cuajada ya se de vaca, cabra u oveja. Pueden ser degustados salados, pimentados, azucarados e incluso aromatizados. Por ejemplo, el queso Brocciu. Los quesos de cabra tienen una pasta fresca y blanda, incluso algunos son salpicados de hierbas aromáticas como la pimienta o envueltos en hojas. Como ejemplo quesos como los picodons, los pélardons, los crottins, los cabécous, el cabrigan. Los lugares en dónde se fácilmente encontrar es en el Ródano Alpes, Languedoc-Rosellón, Valle del Loira, MidiPyrénées, Provenza-Alpes-Costa Azul. Los quesos de pasta blanda, se refiere a una pasta tierna. Estos quesos son elaborados a partir de la leche de vaca o de cabra, cruda o pasteurizada. Algunos tienen una capa llena de moho y hongos, por ejemplo, el brie, el neufchatel, el camembert de Normandía, donde comúnmente se encuentran es en París, Normandía, Champaña. Los quesos de pasta jaspeada son los que se caracterizan por estar llenos de manchas moradas. Estos son quesos son sembrados con esporas de hongos que más tarde desarrollan moho. Como ejemplo de este tipo de queso está el bleu de gex, el roquefort, el bleu de causses y el bleu de Auvergne y los lugares dónde se producen son e Jura y Auvernia. Otra clase son los quesos de pasta comprimida, en su elaboración son presionados después de haber sido molidos para eliminar el suero completamente. Este tipo de quesos son fabricados a partir de la leche coagulada y muy caliente, además de que son piezas de gran tamaño y requieren de largos meses de refinamiento, como por ejemplo el queso comté, el Beaufort o el emmental, y se pueden encontrar en Aquitania, Franco Condado y Saboya. Los quesos fundidos son elaborados por la fusión de una o varias variedades de quesos sin corteza, en trozos, raspados, molidos y mezclados con mantequilla de leche o de crema. También pueden ser aromatizados con especias o enriquecidos con nuez o jamón. La tradición culinaria Francesa está cargada de autenticidad y variedad. Los productos y especialidades de cada zona se complementan entre sí para perfumar la gastronomía de todo el país. En efecto cada región está envuelta en sus propios aromas, sabores, texturas y formas. Texturas cremosas salpicadas de notas dulces, fragancias ahumadas con destellos aromáticos y sabores chocantes con aromas delicados hacen parte de la variedad de opciones. En la cocina destacan por su cremosidad y su suavidad, la cual depende de su grado de curación. Los especialistas desde la culinaria Elaborado por: Julio Ramírez Fernando Ramírez Sandra Quevedo

Alta francia Elaborado por: Valeria Mora

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Es un alimento con gran valor nutritivo, que aporta proteínas, vitaminas, minerales y grasas saturadas. Incluso los mohos de los quesos también pueden actuar de forma favorable en nuestra flora intestinal.

Elaborado por: Valeria Mora

Maroilles tipo de leche vaca o pasteurizada Region: Picardía Denoninacion: AOC 1976 DOP 19996 Departamento: Aisne Chef-lieu: loan

Elaborado por: Valeria Mora

Mimolette

tipo de leche vaca cruda Region: nord Denoninacion: vieille Departamento: Nord Chef-lieu: Lille

Elaborado por: Valeria Mora

Vieux-Boulogne

tipo de leche vaca cruda Region: nord Denoninacion: vieille Departamento: Pas-de-Calais Chef-lieu: Arras

Elaborado por: Valeria Mora

camembert.

tipo de leche vaca cruda Region: isla de francia Denoninacion: ; AOC 1983, y DOP UE Reg. 1107/96 Departamento: paris Chef-lieu: paris

Elaborado por: Valeria Mora

Brie de Meaux

tipo de leche vaca cruda Region: isla de francia Denoninacion: ; AOC 1983, y DOP UE Reg. 1107/96 Departamento: seine-et-marne Chef-lieu: melun

Elaborado por: Valeria Mora

Coulommiers

tipo de leche vaca cruda Region: isla de francia Departamento: sena Chef-lieu: marne

Elaborado por: Valeria Mora

Gratte Paille

tipo de leche vaca cruda Region: isla de francia Departamento: sena Chef-lieu: marne

Elaborado por: Valeria Mora

• ARIEGE

Elaborado por: Fernando Ramírez

Le Pic de la Calabasse Origen: Saint –Lary Tipo de denominación: Tipo de leche: Vaca-Cruda Queso: Pasta amarilla y marrón; llena de agujeros

Elaborado por: Fernando Ramírez

Le Moulis Origen: Moulis Tipo de denominación: Tipo de leche: Vaca – Cruda Queso: La pasta tiene color de paja, luego se vuelve marrón y tiene muchos agujeros

Bethmale Origen: Bethmale- Ariège Tipo de denominación: Tipo de leche: Vaca- Cruda Queso: Textura flexible y aireada, múltiples aberturas e irregularidades

• Aude

Elaborado por: Fernando Ramírez

Pélardon des Coebières Origen: Lagrasse- Cobieres Tipo de denominación: AOC y DOP Tipo de leche: Cabra- Cruda Queso: Corteza fina color crema, mohos superficiales azules o blancos.

Elaborado por: Fernando Ramírez

• Aveyron

Elaborado por: Fernando Ramírez

Laguiole Origen: Tipo de denominación: Tipo de leche: Oveja -entera Queso: Pasta firme, dorada y la corteza gruesa.

Perail

Bleu des Causses

Origen:Causse du Larzac.

Origen: Meseta Calcárea de las Causses

Tipo de denominación: AOC Tipo de leche: Vaca – Cruda Queso: Huele a leche de oveja y su textura es suave. Tipo nata densa.

Tipo de denominación: AOC Tipo de leche: Vaca- Cruda Queso: Pasta húmeda y de color marfil

Roquefort Origen: Cavas naturales de Mont Combalou- Roqueford – Soilzon Tipo de denominación: AOC Tipo de leche: Oveja- CrudaEntera Queso:Pasta Humeda, Tiene múltiples abertura.

Elaborado por: Fernando Ramírez

Brie de Melun

Chaource

Origen: Brie

Origen: Bourgogne y Champagne

Tipo de denominación: AOC concedida en 1980 Tipo de leche: Vaca – Cruda Queso: Tiene un color rancio, pasta cremosak, dulce y algo salada.

Elaborado por: Julio Ramírez

Tipo de denominación: AOC desde 1997 Tipo de leche: Vaca - Cruda Queso: Es muy joven y se funde con la boca

Auvernia-Ródano-Alpes

Elaborado por: Sandra Quevedo

Bleu d'Auvergne

Fourme d’Ambert

Tipo de Leche: Vaca cruda o pasteurizada Región: Auvernia-RódanoAlpes Denominación: AOP Bleu d’Auvergne

Cantal Tipo de Leche: Vaca cruda o pasteurizada Región: Auvernia-RódanoAlpes Denominación: AOP Bleu d’Auvergne

Elaborado por: Sandra Quevedo

Salers

Saint-Nectaire

Tipo de Leche: Vaca cruda o pasteurizada Región: Auvernia-RódanoAlpes Denominación: AOP Salers

Tipo de Leche: Vaca cruda o pasteurizada Región: Auvernia-RódanoAlpes Denominación: AOP Bleu d’Auvergne

Bas-Rhin

Elaborado por: Julio Ramírez

Munster / Munster Gérome Origen: Alsace y Lorraine Tipo de denominación: Tipo de leche: Vaca – Cruda o pasteurizada Queso: Olor picante, pasta suave con consistencia de chocolate fundido.

Elaborado por: Julio Ramírez

• FRANCIA Y SU VARIEDAD DE QUESOS EN REGIONES COMO

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BRETAÑA

Elaborado por: Antonio García

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Queso azul Leche: Vaca Tipo: Pasta semi-dura, azul, corteza natural Denominación de Origen: No Materia grasa: 50% Maduración: Entre 4 y 6 semanas Aspereza: Fuerte Vino: Chapoutier Muscat (D.O. Beaumes de Venise) País de origen: Francia Región: cotes-d'armor

Bleu de Bellevue Leche: Vaca Tipo: Pasta semidura, azul, corteza florida Denominación de Origen: No Materia grasa: 50% Maduración: De 4 a 6 semanas Aspereza: Media a fuerte Vino: Jean Fillioux Vieux Blanc (D.O. Pineau Des Charentes) País de origen: Francia Región: Côtes d'Armor (Bretaña)

Elaborado por: Antonio García

La Perle Noire Leche: Vaca Tipo: Pasta semiblanda, prensada no cocida, corteza natural Denominación de Origen: No Materia grasa: No definido Maduración: De 6 a 8 semanas Aspereza: Suave Vino: Rogeries - Terra Vita Vinum (D.O. Anjou) País de origen: Francia Región: Morbihan (Bretaña) Tomme du Vaumadeuc Leche: Vaca Tipo: Pasta semidura, prensada no cocida, corteza florida Denominación de Origen: No Materia grasa: 45% Maduración: 3 meses Aspereza: Media fuerte Vino: Les Chaux de Fontbonau (D.O. Côtes du Rhône) País de origen: Francia Región: Côtes-d'Armor (Bretaña)

Elaborado por: Antonio García

• FRANCIA Y SU VARIEDAD DE QUESOS EN REGIONES COMO • BORGOÑA FRANCO CONDADO

Elaborado por: Antonio García

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Leche: Vaca Tipo: Pasta blanda, triple cremosidad, corteza vellosa Denominación de Origen: Materia grasa: 72%-75% Maduración: 3 semanas Aspereza: Suave País de origen: Francia Región: Borgoña-Franco Condado LE FORT DE LA COTE D'OR Queso de origen monacal cisterciense. MARCA: Xavier FAMILIA: Pasta blanda de corteza lavada MARCA DE CALIDAD: Artesano PAIS: Francia REGIÓN: Bourgogne / Champagne LECHE: Vaca TRATAMIENTO: Cruda CURACIÓN: Tierno

SABOR: Medio Hecho de leche de vaca no pasteurizada País de origen: Francia Región: Macizo del Jura Tipo: semi-duro, artesanal Contenido de grasa: 45% Textura: densa , firme , granulosa , abierta , suave y flexible Corteza: natural Color: amarillo pálido Sabor: afrutado, a nuez, salado, ahumado, dulce Elaborado por: Antonio García

cancoillotte Cancoillotte o cancoyotte es una denominación que designa un queso francés a base de queso fundido hecho principalmente en Franche-Comté, pero también en Lorena y Luxemburgo. Se obtiene a partir de leche de vaca desnatada cuajada. Es un queso típico de la cocina Franche-Comté. Es un queso magro, la tasa de 8 a 11% de grasa proviene de mantequilla añadida durante la fusión.

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Elaborado por: Antonio García

Tipo queso francés País de origen Francia Ciudad Borgoña Leche de Pasteurizado Añejamiento Denominación de origen DOP UE 1996

Vaca No 4-8 semanas AOC 1991

Leche: Cabra Tipo: Blando, corteza natural Denominación de Origen: desde 2006 AOC y 2010 UE Materia grasa: 45% Maduración: Entre 3 y 4 semanas Aspereza: Suave y frutal Vino: Joseph Drouhin (D.O. MâconVillages) País de origen: Francia Región: Borgoña-Franco Condado

Elaborado por: Jair Hernández

Centro de valle de loire

Queso roquefort Tipo: queso azul Región: france, chateaurox Denominación: suave

Queso raclette Tipo: queso azul Región: france, Orleans Denominación: fermentado

Elaborado por: Jair Hernández

Fromi, Queso Reblochon

Queso Comté

Queso Racle

Queso doble crema D Affinois

Tipo: semi duro Región: france, tour Denominación: gourmet

Tipo: queso azul Región: france, buorgues Denominación: semi duro

Tipo: granel Región: france, bloun Denominación: maduro

Tipo: doble crema Región: france, chartres Denominación: crema

Gard

Elaborado por: Fernando Ramírez

Picodon

Pélardon Des Cévennes

Origen:

Origen: Cévennes

Tipo de denominación: AOC

Tipo de denominación:

Tipo de leche: Cabra- Entera

Tipo de leche: Cabra- Cruda

Queso: Corteza fina, olor a fermentación alcohólica

Queso: Casi no tiene corteza y la pasta es compacta. El equilibrio entre acidez y sal es el correcto y su sabor es intenso

Gers

Elaborado por: Fernando Ramírez

Lou Magré Origen: Lomagne- Gascogne Tipo de denominación: Tipo de leche: Vaca-crudaDescremada Queso: Tiene un olor ligero a cava

Elaborado por: Fernando Ramírez

Tomme de Lomagne Origen: Lomagne de Gascogne Tipo de denominación: Tipo de leche:Vaca-CrudaDescremada Queso: olor ligero a cava

Fromage Blanc Fermier Origen: Pueblo de MarciacGacogne Tipo de denominación: Tipo de leche: Vaca- Cruda Queso: Es refrescante y tiene sabor ligeramente agridulce

Haute Garonne:

Elaborado por: Fernando Ramírez

Fromage de Montagne

Fromage de montagne Lège

Origen: Poubeau

Origen: Lège

Origen: Pueblo de Glénat

Tipo de denominación:

Tipo de leche: Vaca- Cruda

Tipo de leche: Vaca – Cruda

Tipo de leche: Cabra- Cruda

Queso: Tiene un color naranja y blanco rosado y es suave y blanda:

Queso: Tiene corteza marrón rojiza, pegajosa y algo húmeda

Queso: Es pequeño, pero bien hecho, huele ligeramente a cabra

Fromage de Chèvre Fernier 1

Haut-Rhin

Elaborado por: Julio Ramírez

Tomme de Montagne Origen: Alsace y Lorraine Tipo de denominación: Tipo de leche: Vaca – Cruda o pasteurizada Queso: Olor picante, pasta suave con consistencia de chocolate fundido.

Elaborado por: Julio Ramírez

Haute-Marne

Elaborado por: Julio Ramírez

Le Saulxurois

Caprice des Dieux

Origen: Saulxures

Origen: Bassigny

Origen: Epoisses

Tipo de denominación:

Tipo de leche: Vaca – Cruda

Tipo de leche: Vaca – Enriquecida con nata

Tipo de denominación: AOC desde 1991

Queso: Sabor salado, pasta suave y corteza sólida y húmeda

Elaborado por: Julio Ramírez

Queso: Pasta blanda sin cocer y prensar, corteza de moho blanco

Epoisses de Bourgogne

Tipo de leche: Vaca - Entera Queso: Olor fuerte, la pasta de textura fina fundiéndose en la boca, con un sabor salado, dulce, metálico y lechoso

Hautes Pyrénées

Elaborado por: Fernando Ramírez

Anneau Du Vic- Bilh

Elaborado por: Fernando Ramírez

Galet de Bigorre

Origen:Viv – Bilh

Origen: Tarbes

Tipo de denominación:

Tipo de leche: Cabra – cruda

Tipo de leche: Cabra- Cruda

Queso: Se ve hecho a mano y tiene un equilibrio perfecto entre sal y acidez, pasta blanda.

Queso: Suave, combinación de salado, acido y finalmente dulce

Fromage de Chèvre Fermier Origen: Pirineos Tipo de denominación: Tipo de leche: Cabra – Cruda Queso: Pasta blanca, seca y compacta que a veces se rompe, el sabor es fuerte.

Hérault

Elaborado por: Fernando Ramírez

Bleu des Causses Origen: Auvernia Tipo de denominación: AOC Tipo de leche: Vaca- sin desnatar Queso: Sin prensar, fermentado y salado crudo, corteza clara, ligeramente dorada

Elaborado por: Fernando Ramírez

Jura – Franche- Compté

Elaborado por: Julio Ramírez

Morbier Origen: Tipo de denominación:

Tipo de leche: Vaca- Cruda Queso: La corteza es natural, frotada y dulce.

Elaborado por: Julio Ramírez

Lot

Elaborado por: Fernando Ramírez

Bleu du Quercy

Brebis Frais du Caussedou

Origen: Puy de Dome y Cantal

Origen: Quercy

Origen: Granja de Poux

Tipo de denominación: DOP

Tipo de denominación:

Tipo de denominación

Tipo de leche: Vaca

Tipo de leche: Vaca – Pasteurizada

Tipo de leche: : Oveja- suero de leche cruda

Queso: Pasta suave, marmoleada cubierta con corteza natural

Queso: Dulce, tiene una pasta suave y fresca obtenida por calentamiento, coagulación y escurrimiento de suero

Bleu

Queso: Con vetas azules sin prensar, sin cocer, fermentado y salado.

Elaborado por: Fernando Ramírez

Lozére

Elaborado por: Fernando Ramírez

Sourire Lozerérien Origen: Pueblo de Luc – Cévennes del Languedoc Tipo de denominación: Tipo de leche: Vaca- descremada Queso: Tiene un olor ligero, una mezcla suave de la cava en la que maduró y el moho

Elaborado por: Fernando Ramírez

Tomme de Courchevel Origen: Novel – Pueblo junto al lago de Ginebra Tipo de denominación: Tipo de leche: Cabra- cruda Queso: Húmedo, atractivo, con pasta firme, de color amarillo mimosa, algo difícil de cortar

Marne

Elaborado por: Julio Ramírez

Fromage Cendré Origen: Champagne Tipo de denominación: Tipo de leche: Vaca Descremada Queso: olor enmohesido

Elaborado por: Julio Ramírez

Midi- Pyrénées Tarn et Garonne

Elaborado por: Julio Ramírez

Roqueford Origen: Tipo de denominación: AOC Tipo de leche:Oveja – Cruda Entera Queso: Tiene un sabor limpio y fuerte, salado, muy distinto de la dulzura de la leche

Elaborado por: Julio Ramírez

Meurthe-et- Moselle

Elaborado por: Julio Ramírez

Cerré de L´Est Origen: Lorena Tipo de denominación: Tipo de leche: Vaca Pasteurizada Queso: Corteza húmeda que se adhiere a los dedos

Elaborado por: Julio Ramírez

Meuse

Elaborado por: Julio Ramírez

Brie de Meaux Origen: Meuse Tipo de denominación: AOC desde 1980 Tipo de leche: Vaca – Cruda Queso: suave con cascara florida

Elaborado por: Julio Ramírez

Moselle

Elaborado por: Julio Ramírez

Tomme de Gorze Origen: Lorena Tipo de denominación: Tipo de leche: Vaca – Cruda Queso: queso prensado y semicocido

Elaborado por: Julio Ramírez

Nueva Aquitania

Elaborado por: Sandra Quevedo

Fourme d’Ambert Rocamadour Tipo de Leche: Cabra cruda Región: Nueva Aquitania Denominación: AOC Rocamadour

Elaborado por: Sandra Quevedo

Tipo de Leche: Vaca cruda o pasteurizada Región: Auvernia-RódanoAlpes Denominación: DOP Bleu d’Auvergne

Ossau-Iraty Tipo de Leche: Oveja cruda Región: Aquitania Denominación: DOP /AOC Ossau-Iraty

Normandía

Elaborado por: Sandra Quevedo

Camembert Tipo de Leche: Vaca cruda Región: Normandía Denominación: AOC Camember

Elaborado por: Sandra Quevedo

Calvados Tipo de Leche: Vaca cruda Región: Normandía Denominación: AOC Camember

Elaborado por: Jair Hernández

provenza alpes costa azul

Queso demoronoso Tipo: crema Región: france, digne de bains Denominación: suave

Queso de Marsella

queso Extra Special

Tipo: granel Región: france, gap Denominación: suave

Queso maduro Winter Park

Albo

Tipo: granel Región: france, niza Denominación: duro

VINOCarmelo DE RoderoVega TSM Sicilia PIEDRA TINTO Tipo: blanco Región: france, Marsella Denominación: suave, fresco

Elaborado por: Jair Hernández

Queso manchego D.O.P. Extra Special Tipo: queso manchego Región: france, toulon Denominación: suave

Queso parmesano Tipo: queso blanco Región: france, avignon Denominación: suave

Pyrénées

Elaborado por: Fernando Ramírez

Barousse Origen: valle de Bariousse de l´Ourse

Elaborado por: Fernando Ramírez

L´Ossau Iraty Origen: Bearn

Tipo de denominación:

Tipo de denominación: AOC y DOP

Tipo de leche: Vaca- Cruda

Tipo de leche: Oveja

Queso: Sabor fuerte, lleno de agujeros

Queso: Ligero sabor a nuez, queso con carácter blanco y suave

Tarn

Elaborado por: Fernando Ramírez

Crottin de Pays

Pavé de la Ginestarié

Ségalou

Origen: Albigeois

Origen: Albiegeois

Origen: Ségala- Quercy

Tipo de denominación:

Tipo de leche: Cabra – Cruda

Tipo de leche: Cara- Cruda

Tipo de leche: Vaca - Cruda

Queso: La pasta tiene textura fina y un sabor muy agradable.

Queso: Restos de paja en la corteza y en el sabor.

Queso: Es esponjoso y se elabora con leche de calidad

Valle de Loira

Elaborado por: Sandra Quevedo

Pouligny Saint-Pierre

Crottin de Chavignol

Tipo de Leche: Cabra cruda Región: Valle de Loira Denominación: AOC / DOP

Sainte-Maure de Touraine Tipo de Leche: Cabra cruda Región: Turena Denominación: AOC / DOP

Valençay Tipo de Leche: Cabra cruda Región: Valle de Loira Denominación: AOC / DOP

Elaborado por: Sandra Quevedo

Selles-sur-Cher Tipo de Leche: Cabra cruda Región: Valle de Loira Denominación: AOC/DOP

Vosges

Elaborado por: Julio Ramírez

Langres Origen: Langres

Origen: Epoisses

Tipo de denominación: AOC desde 1975

Tipo de denominación:

Tipo de leche: Vaca – Pasteurizada Queso: Pasta blanca, corteza lisa de textura fina, color ladrillo.

Elaborado por: Julio Ramírez

Emmental Grand Cru

Tipo de leche: Vaca - Cruda Queso: Pasta consistente, marfil a amarillo claro; cocida y prensada.

Bibliografía    

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Blog- Francia, Disponible en: https://blog-francia.com/ciudades-defrancia/burdeos/gastronomia-en-burdeos/productos-de-la-tierra Explore France, Disponible en: https://es.france.fr/es/valle-delloira/lista/saberlo-todo-quesos-cabra-valle-loira Manual de Quesos Franceses La guía definitiva que incluye más de 350 quesos franceses, Kazuko Masui / Tomoko Yamada. Edicones Omega Lucullus, “El queso, patrimonio gastronómico francés” Disponible en:www.lucullus.com.ar/noticias/el-queso-patrimonio-gastronomico-frances/ Blog El Paladar, “Queso Francés” Disponible en: https://www.elpaladar.es/es/blog/queso-francés La Casa del Queso, Disponible en: https://www.lacasadelqueso.com.ar/c/tipos-queso-variedades/quesos-defrancia/ El Portal Chicano “Cómo Conocer Francia A Través De Sus Quesos”, Disponible en: https://elportaldelchacinado.com/como-conocer-francia-atraves-de-sus-quesos/ Renfe SNCF,”La tradición de Francia y el queso”, Disponible en: https://www.renfe-sncf.com/es-es/blog/curiosidades/francia-queso Oviespana, “Francia es conocida como el país de los mil quesos”, Disponible en: https://www.oviespana.com/Articulos/283213-Francia-es-conocida-comoel-pais-de-los-mil-quesos.html

Bibliografía Alta Francia • https://www.leguidedufromage.com/maroilles-io62.html • https://www.quequesos.es/quesos/mimolette-2/ • http://soloqueso.com/queso-vieux-boulogne/ • http://www.lucullus.com.ar/noticias/el-quesopatrimonio-gastronomico-frances/

Principales Quesos de Francia

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