Press book 2012 by Reed Expositions France

BOOK PRESSE 2012

SANDWICH & SNACK SHOW 2012

SOMMAIRE

JANVIER RTL TF1 M6 Europe 1 France bleu

Le petit Matin 20h 19.45 Europe 1 Midi Journal de 10h

01-févr 31-janv 31-janv 31-janv 31-janv

Boursorama.com Espace Franchise Europe 1 Francetransactions.com

Le prix du sandwich jambon beurre , le plus venu en France a augmenté de 4,76% en 2011 Le prix du jambon beurre a plus de 2,60 euros Le sandwich jambon beurre a augmenté en 2011 surtout en supermarché Le prix du jambon beurre en forte hausse Le sandwich jambon beurre a augmenté en 2011 surtout en supermarché Le prix du jambon beurre en forte hausse Le prix du jambon beurre flambe Hausse des prix : on nous prend pour des jambons

La montagne.fr

Le sandwich jambon beurre a augmenté en 2011 surtout en supermarché

31-janv

le JCD.fr

Le sandwich jambon beurre a augmenté en 2011 surtout en supermarché

31-janv

Midi libre

Le sandwich jambon beurre a augmenté en 2011 surtout en supermarché

31-janv

Nouvel Ob's.fr La rep.fr Cinema yahoo.com Info.sfr.com

Nice matin Paris Match.fr Stratégie.fr Stratégie.fr TV5 Monde Le varmatin Le journal de saone et loire

Le sandwich jambon beurre a augmenté en 2011 surtout en supermarché La restauration rapide se porte bien Le sandwich jambon beurre a augmenté en 2011 surtout en supermarché France : le marché de la restauration rapide toujours en hausse a 32,7 mds euros Le sandwich jambon beurre a augmenté en 2011 surtout en supermarché Le sandwich jambon beurre a augmenté en 2011 surtout en supermarché Le sandwich jambon beurre a augmenté en 2011 surtout en supermarché

31-janv 31-janv 31-janv 31-janv 31-janv 31-janv 31-janv 31-janv

31-janv 31-janv 31-janv 31-janv 31-janv 31-janv 31-janv

Lelectronique.com

Le sandwich jambon beurre a augmenté en 2011 surtout en supermarché

31-janv

Le Parisien.fr

Le sandwich jambon beurre a augmenté en 2011 surtout en supermarché

31-janv

Le point.fr

Le sandwich jambon beurre a augmenté en 2011 surtout en supermarché

31-janv

Le populaire du centre.fr Libération.fr L'Yonne républicaine.fr Relaxnews AFP mondial AFP economie Direct Azur Direct Matin L'Auvergnat Les marches hebdo AFP economie Agra alimentation Savours & Co snacking L'observatoire de la Franchise.fr L'observatoire de la Franchise.fr La lettre CHR-CHD La lettre CHR-CHD L'observatoire de la Franchise.fr Le journal du Patissier L'Auvergnat

Le sandwich jambon beurre a augmenté en 2011 surtout en supermarché Le sandwich jambon beurre a augmenté en 2011 surtout dans les supermarchés Le sandwich jambon beurre a augmenté en 2011 surtout en supermarché Le prix du sandwich jambon beurre depasse 2,60 euros La une en France à 9h00 Le sandwich jambon beurre a augmenté de 4,76% en 2011, surtout en super marché Consommation : le snack au top Consommation: le snack au top Agenda A vos tablettes, salons, colloques Agenda des conférences de presse Janvier agenda News letter n°18 Atelier devenir franchiseur Pegast sélectionné pour la sandwich & snack academy 2012 Agenda 2012 Produits Futurs franchisés: misez sur la restauration rapide Sandwich & Snack Show et salon pro parizza Agenda

31-janv 31-janv 31-janv 31-janv 31-janv 31-janv 31-janv 27-janv 26-janv 26-janv 26-janv 25-janv 25-janv 24-janv 23-janv 23-janv 21-janv 20-janv 19-janv

Agra alimentation savours & co

Trois concours au sein du sandwich & snack show et Parizza AGENDA newsletter n°17

19-janv 19-janv 18-janv

Hôtellerie-restauration.fr FLD Hebdo Supplement Le chef.com Le journal du palais de Bourgogne La gazette du midi

sandwich&snack show : 37 concepts en lice pour la Snack Academy Les rendez vous de FLD Les trophées Concepts B.R.A reviennent en 2012 Une TVA à l'emporte pièce Une TVA a 7% à appliquer à l'emporte pièce

18-janv 17-janv 17-janv 16-22 janv 16-22 janv

Les nouvelles de la boulangerie Pâtisserie L'Hôtellerie Restauration

Le "right snack" : une petite révolutionn au sandwich snack&show Sandwich & snack show 2012 : deux idées recettes

15-janv 13-janv

Emballagedigest.fr

L'enjeu marketing de l'emballage au sandwich & Snack Show / parizza 2012

12-janv

L'Hôtellerie Restauration

Observatoire de la franchise RTL Info Canoe.ca La lettre CHR-CHD La lettre CHR-CHD La lettre CHR-CHD La lettre CHR-CHD Emballagedigest.fr Hôtellerie-restauration.fr Emballagemagazine.fr L'Auvergnat

Le snacking des chefs parrainés par Jacques Pourcel Les meilleurs salons culinaires de 2012 Les meilleurs salons culinaires de 2012 AGENDA 2012 Sandwich & snack show 2012 Sapresti Traiteur lance le double-croque micro-ondable Bridor se lance dans la viennoiserie salée La tendance "snackissime" : le snacking plaisir Bridor se lance dans la viennoiserie salée cuisine nomade au salon sandwich & snack 2012 AGENDA 2012

10-janv 09-janv 09-janv 09-janv 09-janv 09-janv 09-janv 06-janv 06-janv 06/01/201206-janv 05-janv

L'Hôtellerie Restauration

Sandwich &snack show 2012: honneur à la mobilité et au nomadisme

05/01/205-janv

L'Hôtellerie Restauration savours & co Agrosphères.com Rungis actualité Charcuterie et gastronomie La boucherie Française Process alimentaire Process alimentaire La toque magazine Arseg Info VEGETABLE La toque magazine

sandwich & snack show 2012 : le snacking des chefs parrainé par Jacques Pourcel 2011, l'année du "rebond" pour la Mie Câline Les événements de la filière Les formules gagnantes du commerce de proximité Salon sandwich & snack show Snacking et MOF, ce n'est pas incompatible AGENDA Réinventez les fruits &légumes Actualité Agenda les 15 et 16 février 2012 Sandwich & Snack show Agenda Cap sur la restauration nomade

04-janv 04-janv 2-janv. 1-janv. 1-janv. 1-janv. 1-janv. 1-janv. 1-janv. 1-janv. 1-janv. 1-janv.

Les nouvelles de la boulangerie Pâtisserie Le mail Agroalimentaire Boissons de France Boissons de France PSG pains services gateaux Cuisine collective La filière gourmande La filière gourmande La filière gourmande

Salon sandwich & snack show Conditionnement AGENDA manifestations Trois questions à Rémy Lucas Agenda 2012 Evenements Plus que des animations, des réflexions Audrey Aveaux Paniscopie

1-janv. 1-janv. 1-janv. 1-janv. 1-déc. 1-janv. 1-janv. 1-janv. 1-janv.

DECEMBRE Via France Le chef.com Agra Alimentation

sandwich et snack show agenda des salons 2012 Agenda

29-déc 26-dec 22-déc.

Savours & Co

Amand Traiteur sera au Sandwich & Snack Show avec sa gamme de salades Marines Emplois avec regions Sandwich & Snack Show 2012

21-déc.

Flash Infos Economie Paris La lettre CHR CHD

20-déc. 19-déc.

Flash Infos Economie Paris La lettre CHR CHD Le manager de l'alimentaire

Pratique Agenda Sandwich & Snack Show 2012 Rendez vous au salon de la restauration rapide les 15 et 16 fevrier 2012 Agenda Agenda Le grand rendez vous de la restauration rapide Agenda Agenda Sandwich & Snack Show

19-déc. 19-déc. 16-déc.

Savours & Co

La cuisine nomade à l'honneur au Sandwich & Snack Show 2012

7-déc.

I-dietetique.pro

Honneur à la cuisine nomade pour la 13ème édition du Sandwich & Snack Show 2012

6-déc.

Agroalimentairenews.com

Honneur à la cuisine nomade pour la 13ème édition du Sandwich & Snack Show 2012 Agenda

6-déc.

AC-franchise.com Agra Alimentation L'auvergnat de Paris L'auvergnat de Paris Savours & Co Agra Alimentation Process Alimentaire.com

La lettre CHR CHD CAPS magazine des commerces alimentaires de proximité Le nouvel épicier La boucherie Française Buralistes RIA Cuisine Collective La Toque Magazine Le mail Agroalimentaire Néorestauration Agromedia.fr Emballage Digest.fr L'auvergnat de Paris BRA DA Mag DA Mag DA Mag Le journal du Patissier FLD Marketing Magazine Pains services Gateaux

sandwich & snack show salon Vite-dit Sur vos agendas CHR Sandwich & Snack Show Evenements Agenda Agenda L'Edito de la redaction Agenda Huhtamaki se renforce dans l'emballage foodservice Agenda Votez pour les snacking d'or Agenda Breves métier Preparez vous pour le Sandwich & Snack Show Sandwich & Snack Show Agenda Agenda Agenda

16-déc. 15-déc. 15-déc. 15-déc. 14-déc. 8-déc. 7-déc.

5-déc. 1-déc. 1-déc. 1-déc. 1-déc. 1-déc. 1-déc. 1-déc. 1-déc. 1-déc. 1-déc. 1-déc. 1-déc. 1-déc. 1-déc. 1-déc. 1-déc. 1-déc. 1-déc. 1-déc. 1-déc.

NOVEMBRE Savours & Co Lechef.com L'hotellerieRestauration.fr

Agenda Le retour du sandwich & snack Show en février à Paris 13e du sandwich & snack Show

30-nov. 29-nov. 29-nov.

Savours & Co L'auvergnat de Paris L'auvergnat de Paris Savours & Co Industrie alimentaire et agricole Revue des ENIL France Snacking ED Emballage digest packaging CEM Le monde du surgelé La toque Magazine FLD Pains Service Gateaux BRA Resto Gratuit Pros Le journal du patissier Le journal du patissier DA Mag La Cuisine Collective

Darégal presentera ses nouveautés pour la restauration au Sandwich & snack Show Agenda Agenda Votre Agenda : 15/16 février 2012 Agenda les salons 2012 Agenda Agenda Le snacking donne rendez vous à l'emballage Calendrier des manifestations Guide Agenda Les rendez vous de FLD Agenda Le sandwich & Snack accueillera nos trophées Agenda Sandwich & Snack show Sandwich & Snack show Agenda Evènements

23-nov. 17-nov. 10-nov 02-nov 01-nov 01-nov 01-nov 01-nov 01-nov 01-nov 01-nov 01-nov 01-nov 01-nov 01-nov 01-nov 01-nov 01-nov 01-nov

OCTOBRE Savours & Co Blogagroalimentaire.com Process Alimentaire Snacking.fr

19-oct 19-oct 11-oct 06-oct

Boissons de France

Votre Agenda : 15/16 février 2012 Sandwich & Snack Show Snacking : plus vite, plus sain, moins cher Salon Sandwich and Snack Show Votre Agenda : 15/16 février 2012 Sandwich & Snack Show à Paris Porte de Versailles (France) Sandwich & snack show : tout, partout, tout le temps Sandwich & Snack Show Paris Les tendances du marché de la consommation hors domicile Agenda

Le Journal du Patissier

Paris 2012

01-oct

Le Journal du Patissier

N'oubliez pas !

01-oct

Savours & Co Filiere Pain Gourmand Foiresinfo.fr Boissons de France

Le Monde du Surgelé DA Mag

2 salons majeurs pour illustrer les enjeux de la restauration rapide Du 15 au 16 février 2012 - Snadwich and Snack Show Agenda

Resto Gratuit Pros

Sandwichs et pizza consolident leur union

L'Inter Forain

05-oct 01-oct 01-oct 01-oct 01-oct

01-oct 01-oct 01-oct 01-oct

Resto Gratuit Pros

Sandwiches de compétition

01-oct

Resto Gratuit Pros

Agenda

01-oct

La Toque Magazine DA MAG FLD Magazine Process Alimentaire

Agenda Agenda Agenda Snacking : plus vite, plus sain, moins cher

01-oct 01-oct 01-oct 01-oct

Décisions HPA

Street food et strudels font la tendance !

01-oct

RIA

Le midi 62% des actifs mangent souvent sur leur lieu de travail

01-oct

Linéaires Le Mail Agroalimentaire

Le chiffre: 62% des actifs mangent a leur bureau ou sur leur poste de travail Agenda : Sandwich & Snack Show 2012

01-oct 01-oct

SEPTEMBRE Referencecamping.com Observatoiredelafranchise.fr L'hotellerie Restauration Agroalimentairenews.com L'hotellerie Restauration Agra Alimentation Les Echos de la Franchise Snacking.fr Decisions HPA Lhotellerie-restauration.fr

Sandwich & Snack Show 2011 Sandwich & Snack Show 2012 : franchises et restauration rapide à l'honneur Sandwich & Snack Show et Parizza les 15 et 16 février 2012 à Paris, porte de Versailles Sandwich & Snack Show et Parizza : 2 salons majeurs pour illustrer les enjeux de la restauration rapide Sandwich & Snack Show et Parizza dévoilent leur programme Sandwich & Snack Show sur une vague porteuse Evènement : le Sandwich & Snack Show prévu les 15 et 16 février 2012 Sandwich & Snack Show, un salon leader qui bouge Snack : Street Food et Strudels font la tendance Corinne Ménégaux : "la restauration rapide pèse 40% du marché de la restauration en France"

28-sept 26-sept 22-sept 15-sept 15-sept 15-sept 14-sept 11-sept 09-sept 09-sept

Agra Alimentation Lechef.com Agra Alimentation

Sandwich & Snack Show et Parizza dévoilent leur programme Petit déjeuner de presse Street Food Le Sandwich & Snack Show revient en février 2012 Petit déjeuner de presse Street Food

Lhotellerie-restauration.fr

Sandwich & Snack Show et Parizza les 15 et 16 février 2012

01-sept

France Pizza L'Inter Forain DA Mag

Parizza + Sandwich & Snack Show Les prochains salons professionnels Février 2012 : Sandwich & Snack Show

01-sept 01-sept 01-sept

La Toque Magazine

Sandwich and Snack Show - Parizza

01-sept

Décisions HPA

Salons : l'agenda

01-sept

Lhotellerie-restauration.fr

09-sept 08-sept 06-sept 01-sept

AOUT L'Inter Forain

Les prochains salons professionnels

Août

JUILLET France Snacking Hors Série

Actualités

Juillet

JUIN Resto Gratuit Pros

Agenda

Juin

MAI France Pizza

A noter sur vos agenda, début 2012

Mai-Juin

MARS Les Echos de la Franchise

Salon: la 1 ère édition de PARIZZA a réuni plus de 6 800 professionnels

27-mars

Les Echos de la franchise

Bilan salon: le Sandwich & Snack Show 2011 a rassemblé plus de 10 500 visiteurs

22-mars

L'Hôtellerie Restauration Néo restauration

Sandwich & Snack Show 2011: Un bilan positif 10 500 Visiteurs au Sandwich & Snack Show 2011

17-mars 16-mars

http://portail.arguspresse.fr/index.php?externe=1&layout=abomail&oldfile=visu&idclas=308872&c=6120027049&e=1& a=khoustua&b=epeadism

http://portail.arguspresse.fr/index.php?externe=1&layout=abomail&oldfile=visu&idclas=308872&c=6120026880&e=1& a=khoustua&b=epeadism

http://portail.arguspresse.fr/index.php?externe=1&layout=abomail&oldfile=visu&idclas=308872&c=6120026903&e=1& a=khoustua&b=epeadism

http://portail.arguspresse.fr/index.php?externe=1&layout=abomail&oldfile=visu&idclas=308872&c=6120026893&e=1& a=khoustua&b=epeadism

http://portail.arguspresse.fr/index.php?externe=1&layout=abomail&oldfile=visu&idclas=308872&c=6120027189&e=1& a=khoustua&b=epeadism

tempsreel.nouvelobs.com Date : 31/01/12

Le prix du sandwich jambon-beurre, le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en 2011, s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasion de la présentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris. Le prix du sandwich jambon-beurre, le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en 2011, s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasion de la présentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris. La hausse du prix de ce sandwich emblématique est largement plus sensible dans la grande distribution, où il reste commercialisé moins cher, que chez les boulangers et autres cafetiers, note le cabinet spécialisé Gira Conseil, qui réalise cet indice. Ainsi un sandwich triangle, à base de pain de mie, vendu chez un hard discounter 79 centimes en décembre 2010 est désormais affiché à 90 centimes, soit une augmentation de près de 14%, cite Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil. "Les distributeurs profitent de ce qu'il s'agit d'un produit d'entrée de gamme, d'un produit d'appel pour augmenter les prix", explique M. Boutboul. Ces dernières années, le jambon-beurre avait enregistré des baisses. Il se vendait 2,65 euros en moyenne en décembre 2008, date du 1er indice jambon-beurre, 2,57 euros en 2009, 2,52 euros fin 2010. Bernard Boutboul y voyait déjà "l'influence" de la grande distribution "qui s'attaquait" au marché de la restauration rapide en implantant des rayons spécialisés dans le snacking à l'entrée de ses grandes surfaces, surtout celles de centre-ville. Désormais les hypers, supermarchés et les commerces de proximité représentent un quart (25%) du marché du sandwich et continuent de grignoter des parts de marché.

Évaluation du site Cette section du portail du site Internet du Nouvel Observateur diffuse de très nombreux articles, dossiers, brèves et interviews concernant l'actualité générale française et mondiale.

Cible Grand Public SANDWICH / 8617900

Dynamisme* : 361 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

Selon Gira Conseil, il s'est vendu 2,02 milliards de sandwichs en 2011, soit un marché de 6,62 milliards d'euros et un prix moyen, tous pains et toutes garnitures confondus, de 3,27 euros (contre 3,18 fin 2010 soit +2,83%). Le sandwich baguette reste la star en France avec 65% de parts de marché. Le salon professionnel Sandwich&Snack Show se tiendra à Paris (Porte de Versailles) les 15 et 16 février.

SANDWICH / 8617900

www.larep.fr Date : 31/01/12

Le prix du sandwich jambon-beurre à plus de 2,60€

En un an, le prix d'un sandwich jambon - beurre est passé de 2,52€ en 2010 à 2,64€ l'an passé, soit une augmentation du prix de 4,76%. Selon l'étude annuelle du cabinet d'analyse Gira Conseil, publiée mardi 31 janvier sur le site LeFigaro.fr, le prix moyen d'un sandwich, tous types de pains et de garnitures confondus, atteint 3,27€ en 2011 contre 3,18€ un an plus tôt. En 2011, Gira Conseil révèle que les Français ont consommé 2,02 milliards de sandwichs. Ces derniers sont de plus en plus achetés dans les hyper, supermarchés et commerces de proximité. Source : Relaxnews

Évaluation du site Le site du quotidien régional La République du Centre édité dans les huits départements du Loiret met à la disposition des internautes des informations internationales, nationales et bien évidemment locales.

Cible Grand Public SANDWICH / 8617883

Dynamisme* : 60 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

fr.cinema.yahoo.com Date : 31/01/12

Le sandwich jambon-beurre a augmenté en 2011, surtout en supermarché

Évaluation du site Section Cinéma du portail Yahoo!. Ce site diffuse l'actualité du cinéma sous forme de dépêches d'agences, le plus souvent.

Cible Spécialisée SANDWICH / 8617853

Dynamisme* : 40 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

Bernard Boutboul y voyait déjà "l'influence" de la grande distribution "qui s'attaquait" au marché de la restauration rapide en implantant des rayons spécialisés dans le snacking à l'entrée de ses grandes surfaces, surtout celles de centre-ville. Désormais les hypers, supermarchés et les commerces de proximité représentent un quart (25%) du marché du sandwich et continuent de grignoter des parts de marché. Selon Gira Conseil, il s'est vendu 2,02 milliards de sandwichs en 2011, soit un marché de 6,62 milliards d'euros et un prix moyen, tous pains et toutes garnitures confondus, de 3,27 euros (contre 3,18 fin 2010 soit +2,83%). Le sandwich baguette reste la star en France avec 65% de parts de marché. Le salon professionnel Sandwich&Snack Show se tiendra à Paris (Porte de Versailles) les 15 et 16 février.

SANDWICH / 8617853

info.sfr.fr Date : 31/01/12

INFO E1 - Le prix du jambon-beurre flambe A- A A+ Version imprimable Envoyer par e-mail France INFO E1 - Le prix du jambon-beurre flambe Partager5 mardi 31 JANVIER 2012, 12:18 Crédits photo : MAXPPP Le produit leader de la restauration rapide a augmenté de près de 5% en 2011. C'est presque un symbole national. Le sandwich jambon-beurre, leader de la restauration rapide, coûte de plus en plus cher. En 2011, son prix a augmenté de 4,76% soit deux fois plus que l'inflation, selon une étude du Cabinet Gira conseil. Prix moyen ? 2,64 euros mais la facture est souvent bien plus élevée. "C'est bien triste un sandwich à 4 euros. Je vais au supermarché, je prends ma baguette, mon paquet de jambon, je le mets dedans et puis allez... Franchement 4 euros, ils ne se privent pas d'huile de coude", déplore Brigitte, vendeuse dans une chaîne de sandwichs sur Europe 1. Deux milliards de sandwiches consommés Créé il y a quatre ans, c'est la première fois que l'"indice jambon-beurre", c'est à dire le prix moyen du sandwich de base en France, augmente. Ce bond s'explique avant tout par la flambée des matières premières comme la farine mais aussi la charcuterie. De plus, en raison de la crise, les Français ont tendance à se rabattre sur le plus économique des sandwiches.

Évaluation du site Site de l'opérateur de téléphonie mobile SFR. Cette section diffuse l'actualité générale française et internationale sous forme de dépêches d'agences.

Cible Grand Public SANDWICH / 8617852

Dynamisme* : 194 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

"J'ai l'impression que les volumes ont incité les acteurs à profiter de la situation. Je trouve que 4,76% pour un produit d'appel comme le jambon-beurre, c'est colossal", estime Bernard Boutboul du cabinet Gira conseil en soulignant que stations-services et les grandes surfaces sont particulièrement pointées du doigt. En 2011, 2,025 milliards de sandwiches ont été consommés, tous circuits de distribution confondus. Ce juteux marché a rapporté 6,62 milliards d'euros. Partager5

SANDWICH / 8617852

www.boursorama.com Date : 31/01/12

Le sandwich jambon-beurre a augmenté en 2011, surtout en supermarché : Vue du salon du sandwich 2010 à Paris Le prix du sandwich jambon - beurre , le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en 2011, s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasion de la présentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris. La hausse du prix de ce sandwich emblématique est largement plus sensible dans la grande distribution, où il reste commercialisé moins cher, que chez les boulangers et autres cafetiers, note le cabinet spécialisé Gira Conseil, qui réalise cet indice. Ainsi un sandwich triangle, à base de pain de mie, vendu chez un hard discounter 79 centimes en décembre 2010 est désormais affiché à 90 centimes, soit une augmentation de près de 14%, cite Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil. "Les distributeurs profitent de ce qu'il s'agit d'un produit d'entrée de gamme, d'un produit d'appel pour augmenter les prix", explique M. Boutboul. Ces dernières années, le jambon - beurre avait enregistré des baisses. Il se vendait 2,65 euros en moyenne en décembre 2008, date du 1er indice jambon - beurre , 2,57 euros en 2009, 2,52 euros fin 2010. Bernard Boutboul y voyait déjà "l'influence" de la grande distribution "qui s'attaquait" au marché de la restauration rapide en implantant des rayons spécialisés dans le snacking à l'entrée de ses grandes surfaces, surtout celles de centre-ville. Désormais les hypers, supermarchés et les commerces de proximité représentent un quart (25%) du marché du sandwich et continuent de grignoter des parts de marché. Selon Gira Conseil, il s'est vendu 2,02 milliards de sandwichs en 2011, soit un marché de 6,62 milliards d'euros et un prix moyen, tous pains et toutes garnitures confondus, de 3,27 euros

Évaluation du site Site consacré à l'actualité de la bourse. Il propose des conseils boursiers, l'évolution des indices, des informations sur les marchés et les sociétés.

Cible Spécialisée SANDWICH / 8617851

Dynamisme* : 589 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

(contre 3,18 fin 2010 soit +2,83%). Le sandwich baguette reste la star en France avec 65% de parts de marché. Le salon professionnel Sandwich&amp;Snack Show se tiendra à Paris (Porte de Versailles) les 15 et 16 février.

SANDWICH / 8617851

www.espace-franchise.fr Date : 31/01/12

Le prix du jambon-beurre en forte hausse par Jérôme Albert Le sandwich star de la restauration rapide française a coûté plus cher en 2011, indique une étude réalisée par Gira Conseil. La hausse s’établit à + 4,76%.

Après plusieurs années de baisse, le prix du jambon-beure, produit référence du snacking français, a fait un bond de 4,76% en 2011 pour s’établir à une moyenne de 2,64 € (contre 2,52 € en 2010) , indique une étude réalisée par la cabinet spécialisé Gira Conseil à l’occasion de la présentation du salon du sandwich prévu en mars à Paris. Cette hausse est surtout sensible dans les supermarchés qui réduisent ainsi l’écart de prix avec les boulangers et les cafetiers où le jambon-beure est vendu plus cher. Depuis quelques années en effet, les enseignes de grande distribution, notamment celles qui sont implantées dans les centre-ville, gagnent progressivement des parts sur le marché de la restauration rapide grâce à des rayons spécialisés à l’entrée de leurs magasins. Le secteur du hard discount illustre parfaitement le renchérissement du sandwich jambonbeurre, produit d’entrée de gamme par excellence : de 79 centimes en décembre 2010, son prix est passé à 90 centimes fin 2011, soit une augmentation de près de 14% ! A 2,64 € en moyenne en 2011, le jambon-beurre retrouve son niveau de décembre 2008 (date du premier indice et période à laquelle les matières premières flambaient). Entre les deux, le prix du sandwich n’avait cessé de baisser, pour atteindre son point le plus bas en 2010 à 2,52 €.

Évaluation du site Espace Franchise est un portail dédié à la franchise. Le site s'adresse aux franchiseurs et aux franchisés. Il leur propose un fil d'actualité et un service de diffusion d'information.

Cible Professionnelle SANDWICH / 8617850

Dynamisme* : 10 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

Selon Gira Conseil, 2,02 milliards de sandwichs ont été écoulés en 201 à un prix moyen, tous pains et toutes garnitures confondus, de 3,27 euros (contre 3,18 fin 2010 soit +2,83%), soi un marché qui pèse 6,62 milliards d'euros.

SANDWICH / 8617850

www.europe1.fr Date : 31/01/12

Le prix du jambon-beurre flambe Par Europe1.fr avec Eve Roger

Le sandwich jambon - beurre coûte en moyenne 2,52 euros. © MAXPPP INFO E1 - Le produit leader de la restauration rapide a augmenté de près de 5% en 2011. C'est presque un symbole national. Le sandwich jambon - beurre , leader de la restauration rapide, coûte de plus en plus cher. En 2011, son prix a augmenté de 4,76% soit deux fois plus que l'inflation, selon une étude du Cabinet Gira conseil. Prix moyen ? 2,64 euros mais la facture est souvent bien plus élevée.

Évaluation du site Le site de la de radio Europe1 diffuse un fil d'informations en continu ainsi que des dossiers traités de la rédaction. Le site offre également la possibilité d'écouter en direct la station et de "podcaster" les émissions.

Cible Grand Public SANDWICH / 8617849

Dynamisme* : 346 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

"C'est bien triste un sandwich à 4 euros. Je vais au supermarché, je prends ma baguette, mon paquet de jambon, je le mets dedans et puis allez... Franchement 4 euros, ils ne se privent pas d'huile de coude", déplore Brigitte, vendeuse dans une chaîne de sandwichs sur Europe 1. Deux milliards de sandwiches consommés Créé il y a quatre ans, c'est la première fois que l'" indice jambon - beurre ", c'est à dire le prix moyen du sandwich de base en France, augmente. Ce bond s'explique avant tout par la flambée des matières premières comme la farine mais aussi la charcuterie. De plus, en raison de la crise, les Français ont tendance à se rabattre sur le plus économique des sandwiches. "J'ai l'impression que les volumes ont incité les acteurs à profiter de la situation. Je trouve que 4,76% pour un produit d'appel comme le jambon - beurre , c'est colossal", estime Bernard Boutboul du cabinet Gira conseil en soulignant que stations-services et les grandes surfaces sont particulièrement pointées du doigt. En 2011, 2,025 milliards de sandwiches ont été consommés, tous circuits de distribution confondus. Ce juteux marché a rapporté 6,62 milliards d'euros.

SANDWICH / 8617849

www.francetransactions.com Date : 31/01/12

Hausse des prix : On nous prend pour des jambons !

La hausse des prix des produits quotidiens est de plus en plus accentuée. Dernier exemple en date, le prix du fameux "jambon-beurre" qui a augmenté de 4,76 % en 2011. Détails et avis des internautes... (Actualité publiée par Jérémie Gatignol) Hausse des prix : le beurre, l’argent du beurre... Mardi 31 janvier 2012, à l’occasion de la présentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris, l’ indice jambon -beurre a été publié. Il montre que le prix du fameux "parisien", le sandwich jambon - beurre , a augmenté de 4,76 % en 2011 ! Aujourd’hui, le casse-croûte le plus vendu en France s’établit en moyenne à 2,64 euros quel que soit le pain. La hausse est encore plus visible dans la grande distribution puisqu’un sandwich triangle à base de pain de mie coûtait 79 centimes en décembre 2010 chez un "hard discounter" et est vendu 90 centimes aujourd’hui soit près de 14 % d’augmentation. Une hausse faramineuse pour le sandwich préféré des Français et nettement supérieure à l’inflation moyenne en 2011 (2,1 %). Loin des discours consensuels sur la hausse des prix et les effets de la crise qui ne toucheraient pas notre vie quotidienne, on remarque depuis maintenant plusieurs mois que la vérité est différente.

Évaluation du site Ce site diffuse quelques informations sur les livrets épargne et l'assurance vie. On y trouve donc quelques brèves et communiqués de presse portant sur ces thèmes.

Cible Spécialisée SANDWICH / 8617848

Dynamisme* : 3 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

Entre la hausse du prix de l’essence et du gazoil qui ont fait littérallement exploser les tarifs à la pompe, l’augmentation du gaz, du prix des mutuelles et des assurances en générale ou l’augmentation du prix du tabac et des sodas, la vie quotidienne coûte plus cher pour les français en 2012. .... Et les impôts ! Si on ajoute à cela les mesures annoncées par le Président de la République Nicolas Sarkozy dimanche 29 janvier, et qui prévoit l’augmentation de 2 points de la CSG (contribution sociale généralisée) et d’1,6 point de la TVA (taxe sur la valeur ajoutée), on obtient un cocktail qui risque d’être difficile à avaler. Si le président sortant était réélu, à partir du 1er octobre 2012, les épargnants seraient taxés à hauteur 39,5 % (24 % d’impôts et surtout 15,5 % de prélèvement sociaux) sur leurs intérêts. Un taux record qui risque d’être mal vu quand on sait que la taxation sur les dividendes serait elle de "seulement" 36,5 %, un pari risqué du gouvernement à moins de 3 mois du premier tour des présidentielles.

SANDWICH / 8617848

www.lamontagne.fr Date : 31/01/12

Le sandwich jambon-beurre a augmenté en 2011, surtout en supermarché Le prix du sandwich jambon - beurre , le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en 2011, s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasion de la présentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris. Credit : Pierre Verdy Le prix du sandwich jambon - beurre , le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en 2011, s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasion de la présentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris. La hausse du prix de ce sandwich emblématique est largement plus sensible dans la grande distribution, où il reste commercialisé moins cher, que chez les boulangers et autres cafetiers, note le cabinet spécialisé Gira Conseil, qui réalise cet indice. Ainsi un sandwich triangle, à base de pain de mie, vendu chez un hard discounter 79 centimes en décembre 2010 est désormais affiché à 90 centimes, soit une augmentation de près de 14%, cite Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil. "Les distributeurs profitent de ce qu'il s'agit d'un produit d'entrée de gamme, d'un produit d'appel pour augmenter les prix", explique M. Boutboul.

Évaluation du site Site du quotidien régional La Montagne. Il met en ligne l'intégralité de son édition papier, ainsi que ses différentes pages locales. Il passe au crible toute l'actualité internationale, nationale et régionale.

Cible Grand Public SANDWICH / 8617847

Dynamisme* : 260 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

Ces dernières années, le jambon - beurre avait enregistré des baisses. Il se vendait 2,65 euros en moyenne en décembre 2008, date du 1er indice jambon - beurre , 2,57 euros en 2009, 2,52 euros fin 2010. Bernard Boutboul y voyait déjà "l'influence" de la grande distribution "qui s'attaquait" au marché de la restauration rapide en implantant des rayons spécialisés dans le snacking à l'entrée de ses grandes surfaces, surtout celles de centre-ville. Désormais les hypers, supermarchés et les commerces de proximité représentent un quart (25%) du marché du sandwich et continuent de grignoter des parts de marché. Selon Gira Conseil, il s'est vendu 2,02 milliards de sandwichs en 2011, soit un marché de 6,62 milliards d'euros et un prix moyen, tous pains et toutes garnitures confondus, de 3,27 euros (contre 3,18 fin 2010 soit +2,83%). Le sandwich baguette reste la star en France avec 65% de parts de marché. Le salon professionnel Sandwich&Snack Show se tiendra à Paris (Porte de Versailles) les 15 et 16 février.

SANDWICH / 8617847

www.lejdc.fr Date : 31/01/12

Le sandwich jambon-beurre a augmenté en 2011, surtout en supermarché

(AFP/Archives - Pierre Verdy) Le prix du sandwich jambon - beurre , le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en 2011, s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasion de la présentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris. La hausse du prix de ce sandwich emblématique est largement plus sensible dans la grande distribution, où il reste commercialisé moins cher, que chez les boulangers et autres cafetiers, note le cabinet spécialisé Gira Conseil, qui réalise cet indice. Ainsi un sandwich triangle, à base de pain de mie, vendu chez un hard discounter 79 centimes en décembre 2010 est désormais affiché à 90 centimes, soit une augmentation de près de 14%, cite Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil. "Les distributeurs profitent de ce qu'il s'agit d'un produit d'entrée de gamme, d'un produit d'appel pour augmenter les prix", explique M. Boutboul.

Évaluation du site Site du quotidien régional Le Journal du Centre. Il met en ligne l'intégralité de son édition papier, ainsi que ses différentes pages locales. Il passe au crible toute l'actualité internationale, nationale et régionale.

Cible Grand Public SANDWICH / 8617645

Dynamisme* : 143 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

SANDWICH / 8617645

www.midilibre.fr Date : 31/01/12

Le sandwich jambon-beurre a augmenté de 4,76% en 2011, surtout en supermarché

Le "jambon-beurre", consommé à 1,2 milliards d'exemplaires en 2011, va-t-il devenir un luxe ? (D.R.) Le prix du sandwich jambon-beurre, le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en 2011, s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié aujourd'hui à l'occasion de la présentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris. Hausse des prix dans les supermarchés La hausse du prix de ce sandwich emblématique est largement plus sensible dans la grande distribution, où il reste commercialisé moins cher, que chez les boulangers et autres cafetiers, note le cabinet spécialisé Gira Conseil, qui réalise cet indice. Ainsi un sandwich triangle, à base de pain de mie, vendu chez un hard discounter 79 centimes en décembre 2010 est désormais affiché à 90 centimes, soit une augmentation de près de 14%, cite Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil. "Les distributeurs profitent de ce qu'il s'agit

Évaluation du site Site des deux quotidiens régionaux Le Midi Libre et L'Indépendant. Ils mettent en ligne l'intégralité de leurs éditions papier et diffusent également un cahier économique et des pages sportives très complètes.

Cible Grand Public SANDWICH / 8617634

Dynamisme* : 153 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

d'un produit d'entrée de gamme, d'un produit d'appel pour augmenter les prix", explique M. Boutboul. Augmentation des marges Ces dernières années, le jambon-beurre avait enregistré des baisses. Il se vendait 2,65 euros en moyenne en décembre 2008, date du 1er indice jambon-beurre, 2,57 euros en 2009, 2,52 euros fin 2010. Bernard Boutboul y voyait déjà "l'influence" de la grande distribution "qui s'attaquait" au marché de la restauration rapide en implantant des rayons spécialisés dans le snacking à l'entrée de ses grandes surfaces, surtout celles de centre-ville. Désormais les hypers, supermarchés et les commerces de proximité représentent un quart (25%) du marché du sandwich et continuent de grignoter des parts de marché. Selon Gira Conseil, il s'est vendu 2,02 milliards de sandwichs en 2011, soit un marché de 6,62 milliards d'euros et un prix moyen, tous pains et toutes garnitures confondus, de 3,27 euros (contre 3,18 fin 2010 soit +2,83%). Le sandwich baguette reste la star en France avec 65% de parts de marché.

SANDWICH / 8617634

www.nicematin.com Date : 31/01/12

Le sandwich jambon-beurre a augmenté en 2011, surtout en supermarché

Vue du salon du sandwich 2010

à Paris Le prix du sandwich jambon-beurre, le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en 2011, s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasion de la présentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris . La hausse du prix de ce sandwich emblématique est largement plus sensible dans la grande distribution, où il reste commercialisé moins cher, que chez les boulangers et autres cafetiers, note le cabinet spécialisé Gira Conseil, qui réalise cet indice.

Évaluation du site Le site Internet du journal Nice Matin diffuse l'actualité de Nice, de France et du monde sous forme d'articles.

Cible Grand Public SANDWICH / 8617633

Dynamisme* : 129 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

"Les distributeurs profitent de ce qu'il s'agit d'un produit d'entrée de gamme, d'un produit d'appel pour augmenter les prix", explique M. Boutboul. Ces dernières années, le jambon-beurre avait enregistré des baisses. Il se vendait 2,65 euros en moyenne en décembre 2008, date du 1er indice jambon-beurre, 2,57 euros en 2009, 2,52 euros fin 2010. Bernard Boutboul y voyait déjà "l'influence" de la grande distribution "qui s'attaquait" au marché de la restauration rapide en implantant des rayons spécialisés dans le snacking à l'entrée de ses grandes surfaces, surtout celles de centre-ville. Désormais les hypers, supermarchés et les commerces de proximité représentent un quart (25%) du marché du sandwich et continuent de grignoter des parts de marché. Selon Gira Conseil, il s'est vendu 2,02 milliards de sandwichs en 2011, soit un marché de 6,62 milliards d'euros et un prix moyen, tous pains et toutes garnitures confondus, de 3,27 euros (contre 3,18 fin 2010 soit +2,83%). Le sandwich baguette reste la star en France avec 65% de parts de marché. Le salon professionnel Sandwich&Snack Show se tiendra à Paris ( Porte de Versailles ) les 15 et 16 février.

SANDWICH / 8617633

www.parismatch.com Date : 31/01/12

La restauration rapide se porte bien Le marché de la restauration rapide, aussi appelé ventes au comptoir (VAC), a enregistré une progression de 4,65% en 2011 en France à 32,7 milliards d'euros, selon des chiffres publiés mardi à l'occasion de la présentation du Salon du sandwich organisé mi-février à Paris . Les ventes au comptoir comprennent toutes les formes de restauration type fast-food, la restauration rapide moyen ou haut de gamme, les rayons libre service de la grande distribution, les cafétérias et self-service. En 2004, les ventes au comptoir se montaient à 19,6 milliards. En sept ans, les ventes ont ainsi bondi de plus de 66%, selon les organisateurs du salon, utilisant des chiffres du cabinet spécialisé Gira Conseil. Entre temps l'offre s'est considérablement élargie, avec la montée en gamme des fast-food devenus "fast-good", la diversification des boulangeries transformées en sandwicheries, la multiplication des rayons snacking des grandes surfaces, surtout en centre ville. Malgré cette croissance, Gira Conseil estime que "le chiffre d'affaires marque le pas à cause d'une contraction de la dépense moyenne des clients", en raison de la crise (hausse du chômage, moral des ménages en berne, faibles hausses de salaires). La moitié des ventes au comptoir sont destinées à être emportées, et non consommées sur place. C'est la même proportion qu'aux Etats-Unis, sauf que les Français ne consomment pas en mouvement mais rapportent leur déjeuner sur le lieu de travail ou s'arrêtent dans un square. Le marché du sandwich est resté assez stable (+0,8%) à 6,62 milliards d'euros. Il s'est vendu 2,02 milliards d'unité, dont 65% à base de baguette, pour un prix moyen de 3,27 euros. Enfin, l'un des succès marquants de ces dernières années est la "box" de pâtes et autres plats préparés, vendue au rayon snacking des grandes surfaces pour un réchauffage au microondes. Née en 2008, il s'en est vendu 30 millions d'unités en 2011, à 70% garnies de pâtes.

Évaluation du site Le site du magazine papier Paris-Match présente le magazine et sa ligne éditoriale. On y trouve également quelques extraits d'artciles tirés du numéro en cours ainsi que les sommaires complets de tous les numéros parus à ce jour.

Cible Grand Public SANDWICH / 8617632

Dynamisme* : 146 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

www.strategies.fr Date : 31/01/12

Le sandwich jambon-beurre a augmenté de 4,76% en 2011, surtout en supermarché Le prix du sandwich jambon-beurre, le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en 2011, s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasion de la présentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris . La hausse du prix de ce sandwich emblématique est largement plus sensible dans la grande distribution, où il reste commercialisé moins cher, que chez les boulangers et autres cafetiers, note le cabinet spécialisé Gira conseil, qui réalise cet indice. Ainsi un sandwich triangle, à base de pain de mie, vendu chez un hard discounter 79 centimes en décembre 2010 est désormais affiché à 90 centimes, soit une augmentation de près de 14%, cite Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil. "Les distributeurs profitent de ce qu'il s'agit d'un produit d'entrée de gamme, d'un produit d'appel pour augmenter les prix", explique M. Boutboul. Ces dernières années, le jambon-beurre avait enregistré des baisses. Il se vendait 2,65 euros en moyenne en décembre 2008, date du 1er indice jambon-beurre, 2,57 euros en 2009, 2,52 euros fin 2010. Bernard Boutboul y voyait déjà "l'influence" de la grande distribution "qui s'attaquait" au marché de la restauration rapide en implantant des rayons spécialisés dans le snacking à l'entrée de ses grandes surfaces, surtout celles de centre ville. Désormais les hypers, supermarchés et les commerces de proximité représentent un quart (25%) du marché du sandwich et continuent de grignoter des parts de marché. Selon Gira Conseil, il s'est vendu 2,02 milliards de sandwichs en 2011, soit un marché de 6,62 milliards d'euros et un prix moyen, tous pains et toutes garnitures confondues de 3,27 euros

Évaluation du site Site de l'hebdomadaire Stratégies. Il permet à ses abonnés de recevoir, tous les matins sur leur adresse e-mail, la lettre quotidienne électronique de la communication : Stratégies Newsletter.

Cible Spécialisée SANDWICH / 8617631

Dynamisme* : 65 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

(contre 3,18 fin 2010 soit +2,83%). Le sandwich baguette reste la star en France avec 65% de parts de marché. Le salon professionnel Sandwich&Snack show se tiendra à Paris ( Porte de Versailles ) les 15 et 16 février.

SANDWICH / 8617631

www.strategies.fr Date : 31/01/12

France: le marché de la restauration rapide toujours en hausse à 32,7 mds EUR Le marché de la restauration rapide, aussi appelé ventes au comptoir (VAC), a enregistré une progression de 4,65% en 2011 en France à 32,7 milliards d'euros, selon des chiffres publiés mardi à l'occasion de la présentation du Salon du sandwich organisé mi-février à Paris . Les ventes au comptoir comprennent toutes les formes de restauration type fast-food, la restauration rapide moyen ou haut de gamme, les rayons libre service de la grande distribution, les cafétérias et self-service. En 2004, les ventes au comptoir se montaient à 19,6 milliards. En sept ans, les ventes ont ainsi bondi de plus de 66%, selon les organisateurs du salon, utilisant des chiffres du cabinet spécialisé Gira Conseil. Entre temps l'offre s'est considérablement élargie, avec la montée en gamme des fast-food devenus "fast-good", la diversification des boulangeries transformées en sandwicheries, la multiplication des rayons snacking des grandes surfaces, surtout en centre ville. Malgré cette croissance, Gira Conseil estime que "le chiffre d'affaires marque le pas à cause d'une contraction de la dépense moyenne des clients", en raison de la crise (hausse du chômage, moral des ménages en berne, faibles hausses de salaires). La moitié des ventes au comptoir sont destinées à être emportées, et non consommées sur place. C'est la même proportion qu'aux Etats-Unis, sauf que les Français ne consomment pas en mouvement mais rapportent leur déjeuner sur le lieu de travail ou s'arrêtent dans un square. Le marché du sandwich est resté assez stable (+0,8%) à 6,62 milliards d'euros. Il s'est vendu 2,02 milliards d'unité, dont 65% à base de baguette, pour un prix moyen de 3,27 euros.

Cible Spécialisée SANDWICH / 8617630

Dynamisme* : 65 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

Enfin, l'un des succès marquants de ces dernières années est la "box" de pâtes et autres plats préparés, vendue au rayon snacking des grandes surfaces pour un réchauffage au microondes. Née en 2008, il s'en est vendu 30 millions d'unités en 2011, à 70% garnies de pâtes.

SANDWICH / 8617630

www.tv5.org Date : 31/01/12

Le sandwich jambon-beurre a augmenté en 2011, surtout en supermarché Le prix du sandwich jambon-beurre, le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en 2011, s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasion de la présentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris . visuel indisponible Vue du salon du sandwich 2010 à Paris Le prix du sandwich jambon-beurre, le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en 2011, s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasion de la présentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris . AFP/Archives - Pierre Verdy Le prix du sandwich jambon-beurre, le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en 2011, s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasion de la présentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris . La hausse du prix de ce sandwich emblématique est largement plus sensible dans la grande distribution, où il reste commercialisé moins cher, que chez les boulangers et autres cafetiers, note le cabinet spécialisé Gira Conseil, qui réalise cet indice. Ainsi un sandwich triangle, à base de pain de mie, vendu chez un hard discounter 79 centimes en décembre 2010 est désormais affiché à 90 centimes, soit une augmentation de près de 14%, cite Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil. "Les distributeurs profitent de ce qu'il s'agit d'un produit d'entrée de gamme, d'un produit d'appel pour augmenter les prix", explique M. Boutboul.

Évaluation du site Le site de la chaîne de télévision TV5 rediffuse principalement les vidéos des reportages passés à l'antenne. On y trouve cependant une rubrique diffusant de nombreuses brèves d'agences de presse, concernant l'actualité générale mondiale.

Cible Grand Public SANDWICH / 8617629

Dynamisme* : 302 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

Ces dernières années, le jambon-beurre avait enregistré des baisses. Il se vendait 2,65 euros en moyenne en décembre 2008, date du 1er indice jambon-beurre, 2,57 euros en 2009, 2,52 euros fin 2010. Bernard Boutboul y voyait déjà "l'influence" de la grande distribution "qui s'attaquait" au marché de la restauration rapide en implantant des rayons spécialisés dans le snacking à l'entrée de ses grandes surfaces, surtout celles de centre-ville. Désormais les hypers, supermarchés et les commerces de proximité représentent un quart (25%) du marché du sandwich et continuent de grignoter des parts de marché. Selon Gira Conseil, il s'est vendu 2,02 milliards de sandwichs en 2011, soit un marché de 6,62 milliards d'euros et un prix moyen, tous pains et toutes garnitures confondus, de 3,27 euros (contre 3,18 fin 2010 soit +2,83%). Le sandwich baguette reste la star en France avec 65% de parts de marché. Le salon professionnel Sandwich&Snack Show se tiendra à Paris ( Porte de Versailles ) les 15 et 16 février.

SANDWICH / 8617629

www.varmatin.com Date : 31/01/12

Le sandwich jambon-beurre a augmenté en 2011, surtout en supermarché

Vue du salon du sandwich 2010 à Paris Le prix du sandwich jambon-beurre, le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en 2011, s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasion de la présentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris . La hausse du prix de ce sandwich emblématique est largement plus sensible dans la grande distribution, où il reste commercialisé moins cher, que chez les boulangers et autres cafetiers, note le cabinet spécialisé Gira Conseil, qui réalise cet indice. Ainsi un sandwich triangle, à base de pain de mie, vendu chez un hard discounter 79 centimes en décembre 2010 est désormais affiché à 90 centimes, soit une augmentation de près de 14%, cite Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil.

Évaluation du site Le site Internet du journal Var Matin diffuse l'actualité locale, nationale et mondiale sous forme d'articles.

Cible Grand Public SANDWICH / 8617628

Dynamisme* : 128 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

SANDWICH / 8617628

www.vousnousils.fr Date : 31/01/12

Le sandwich jambon-beurre a augmenté en 2011, surtout en supermarché Le prix du sandwich jambon-beurre, le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en 2011, s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasion de la présentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris. La hausse du prix de ce sandwich emblématique est largement plus sensible dans la grande distribution, où il reste commercialisé moins cher, que chez les boulangers et autres cafetiers, note le cabinet spécialisé Gira Conseil, qui réalise cet indice. Ainsi un sandwich triangle, à base de pain de mie, vendu chez un hard discounter 79 centimes en décembre 2010 est désormais affiché à 90 centimes, soit une augmentation de près de 14%, cite Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil. "Les distributeurs profitent de ce qu'il s'agit d'un produit d'entrée de gamme, d'un produit d'appel pour augmenter les prix", explique M. Boutboul. Ces dernières années, le jambon-beurre avait enregistré des baisses. Il se vendait 2,65 euros en moyenne en décembre 2008, date du 1er indice jambon-beurre, 2,57 euros en 2009, 2,52 euros fin 2010. Bernard Boutboul y voyait déjà "l'influence" de la grande distribution "qui s'attaquait" au marché de la restauration rapide en implantant des rayons spécialisés dans le snacking à l'entrée de ses grandes surfaces, surtout celles de centre-ville. Désormais les hypers, supermarchés et les commerces de proximité représentent un quart (25%) du marché du sandwich et continuent de grignoter des parts de marché. Selon Gira Conseil, il s'est vendu 2,02 milliards de sandwichs en 2011, soit un marché de 6,62 milliards d'euros et un prix moyen, tous pains et toutes garnitures confondus, de 3,27 euros

Évaluation du site Ce site est dédié à l'éducation en général. On y trouve donc des articles, dossiers, brèves, et revue de presse, en rapport avec ce thème.

Cible Professionnelle SANDWICH / 8617627

Dynamisme* : 53 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

(contre 3,18 fin 2010 soit +2,83%). Le sandwich baguette reste la star en France avec 65% de parts de marché. Le salon professionnel Sandwich & Snack Show se tiendra à Paris ( Porte de Versailles ) les 15 et 16 février .

SANDWICH / 8617627

www.lejsl.com Date : 31/01/12

Le sandwich jambon-beurre a augmenté de 4,76 % en 2011 Le prix du sandwich jambon-beurre, le plus vendu en France, a augmenté de 4,76 % en 2011, s’établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l’occasion de la présentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris . La hausse du prix de ce sandwich emblématique est largement plus sensible dans la grande distribution, où il reste commercialisé moins cher, que chez les boulangers et autres cafetiers, note le cabinet spécialisé Gira Conseil, qui réalise cet indice. Ainsi un sandwich triangle, à base de pain de mie, vendu chez un hard discounter 79 centimes en décembre 2010 est désormais affiché à 90 centimes, soit une augmentation de près de 14 %, cite Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil. « Les distributeurs profitent de ce qu’il s’agit d’un produit d’entrée de gamme, d’un produit d’appel pour augmenter les prix », explique M. Boutboul. Ces dernières années, le jambon-beurre avait enregistré des baisses. Il se vendait 2,65 euros en moyenne en décembre 2008, date du 1er indice jambon-beurre, 2,57 euros en 2009, 2,52 euros fin 2010. Bernard Boutboul y voyait déjà « l’influence » de la grande distribution « qui s’attaquait » au marché de la restauration rapide en implantant des rayons spécialisés dans le snacking à l’entrée de ses grandes surfaces, surtout celles de centre-ville. Désormais les hypers, supermarchés et les commerces de proximité représentent un quart (25 %) du marché du sandwich et continuent de grignoter des parts de marché. Selon Gira Conseil, il s’est vendu 2,02 milliards de sandwichs en 2011, soit un marché de 6,62 milliards d’euros et un prix moyen, tous pains et toutes garnitures confondus, de 3,27 euros (contre 3,18 fin 2010 soit +2,83 %). Le sandwich baguette reste la star en France avec 65 % de parts de marché.

Évaluation du site Site du quotidien régional Le Journal de Saône-et-Loire. Il met en ligne l'intégralité de ses éditions papier. Il diffuse une actualité régionale très complète.

Cible Grand Public SANDWICH / 8617472

Dynamisme* : 449 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

Le salon professionnel Sandwich & Snack Show se tiendra à Paris ( Porte de Versailles ) les 15 et 16 février .

SANDWICH / 8617472

www.lelectronique.com Date : 31/01/12

Évaluation du site Ce site est celui des magazines Electronique Pratique, Elektor, Megahertz et Ondes Magazine. Il diffuse de très nombreuses brèves concernant l'actualité de l'électronique grand public et professionnelle.

Cible Spécialisée SANDWICH / 8617471

Dynamisme* : 324 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

www.leparisien.fr Date : 31/01/12

Le sandwich jambon-beurre a augmenté en 2011, surtout en supermarché

Le prix du sandwich jambon-beurre, le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en 2011, s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasion de la présentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris . | Pierre Verdy Le prix du sandwich jambon-beurre, le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en 2011, s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasion de la présentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris. La hausse du prix de ce sandwich emblématique est largement plus sensible dans la grande distribution, où il reste commercialisé moins cher, que chez les boulangers et autres cafetiers, note le cabinet spécialisé Gira Conseil, qui réalise cet indice. Ainsi un sandwich triangle, à base de pain de mie, vendu chez un hard discounter 79 centimes en décembre 2010 est désormais affiché à 90 centimes, soit une augmentation de près de 14%, cite Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil. "Les distributeurs profitent de ce qu'il s'agit d'un produit d'entrée de gamme, d'un produit d'appel pour augmenter les prix", explique M. Boutboul. Ces dernières années, le jambon-beurre avait enregistré des baisses. Il se vendait 2,65 euros en moyenne en décembre 2008, date du 1er indice jambon-beurre, 2,57 euros en 2009, 2,52 euros fin 2010.

Évaluation du site Site du quotidien régional Le Parisien. Hormis ses divers suppléments, il met en ligne une large partie de son édition papier. Il propose toute l'actualité internationale, nationale et régionale sous forme de brèves et de dossiers.

Cible Grand Public SANDWICH / 8617470

Dynamisme* : 401 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

SANDWICH / 8617470

www.lepoint.fr Date : 31/01/12

Le sandwich jambon-beurre a augmenté en 2011, surtout en supermarché

Évaluation du site Site du magazine Le Point. Il met en ligne l'intégralité de son édition papier. Chaque semaine il passe au crible l'actualité nationale et internationale et propose des grands dossiers sur des sujets de société.

Cible Grand Public SANDWICH / 8617469

Dynamisme* : 366 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

SANDWICH / 8617469

www.lepopulaire.fr Date : 31/01/12

Le sandwich jambon-beurre a augmenté en 2011, surtout en supermarché

(AFP/Archives - Pierre Verdy) Le prix du sandwich jambon-beurre, le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en 2011, s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasion de la présentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris . La hausse du prix de ce sandwich emblématique est largement plus sensible dans la grande distribution, où il reste commercialisé moins cher, que chez les boulangers et autres cafetiers, note le cabinet spécialisé Gira Conseil, qui réalise cet indice. Ainsi un sandwich triangle, à base de pain de mie, vendu chez un hard discounter 79 centimes en décembre 2010 est désormais affiché à 90 centimes, soit une augmentation de près de 14%, cite Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil. "Les distributeurs profitent de ce qu'il s'agit d'un produit d'entrée de gamme, d'un produit d'appel pour augmenter les prix", explique M. Boutboul.

Évaluation du site Site du quotidien régional Le Populaire du Centre.Il met en ligne l'intégralité de son édition papier , ainsi que ses différentes pages locales. Il passe au crible toute l'actualité internationale, nationale et régionale.

Cible Grand Public SANDWICH / 8617468

Dynamisme* : 128 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

Ces dernières années, le jambon-beurre avait enregistré des baisses. Il se vendait 2,65 euros en moyenne en décembre 2008, date du 1er indice jambon-beurre, 2,57 euros en 2009, 2,52 euros fin 2010. Bernard Boutboul y voyait déjà "l'influence" de la grande distribution "qui s'attaquait" au marché de la restauration rapide en implantant des rayons spécialisés dans le snacking à l'entrée de ses grandes surfaces, surtout celles de centre-ville. Désormais les hypers, supermarchés et les commerces de proximité représentent un quart (25%) du marché du sandwich et continuent de grignoter des parts de marché. Selon Gira Conseil, il s'est vendu 2,02 milliards de sandwichs en 2011, soit un marché de 6,62 milliards d'euros et un prix moyen, tous pains et toutes garnitures confondus, de 3,27 euros (contre 3,18 fin 2010 soit +2,83%). Le sandwich baguette reste la star en France avec 65% de parts de marché. Le salon professionnel Sandwich&Snack Show se tiendra à Paris ( Porte de Versailles ) les 15 et 16 février

SANDWICH / 8617468

www.liberation.fr Date : 31/01/12

Le sandwich jambon-beurre a augmenté en 2011, surtout en supermarché

Évaluation du site Le site du quotidien national Libération met chaque jour en ligne l'intégralité de son contenu papier ainsi que de nombreuses dépêches d'agences de presse.

Cible Grand Public SANDWICH / 8617467

Dynamisme* : 228 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

Ainsi un sandwich triangle, à base de pain de mie, vendu chez un hard discounter 79 centimes en décembre 2010 est désormais affiché à 90 centimes, soit une augmentation de près de 14%, cite Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil. "Les distributeurs profitent de ce qu'il s'agit d'un produit d'entrée de gamme, d'un produit d'appel pour augmenter les prix", explique M. Boutboul. Ces dernières années, le jambon-beurre avait enregistré des baisses. Il se vendait 2,65 euros en moyenne en décembre 2008, date du 1er indice jambon-beurre, 2,57 euros en 2009, 2,52 euros fin 2010. Bernard Boutboul y voyait déjà "l'influence" de la grande distribution "qui s'attaquait" au marché de la restauration rapide en implantant des rayons spécialisés dans le snacking à l'entrée de ses grandes surfaces, surtout celles de centre-ville. Désormais les hypers, supermarchés et les commerces de proximité représentent un quart (25%) du marché du sandwich et continuent de grignoter des parts de marché. Selon Gira Conseil, il s'est vendu 2,02 milliards de sandwichs en 2011, soit un marché de 6,62 milliards d'euros et un prix moyen, tous pains et toutes garnitures confondus, de 3,27 euros (contre 3,18 fin 2010 soit +2,83%). Le sandwich baguette reste la star en France avec 65% de parts de marché. Le salon professionnel Sandwich&Snack Show se tiendra à Paris ( Porte de Versailles ) les 15 et 16 février.

SANDWICH / 8617467

www.lyonne.fr Date : 31/01/12

Le sandwich jambon-beurre a augmenté en 2011, surtout en supermarché

(AFP/Archives - Pierre Verdy) Le prix du sandwich jambon-beurre, le plus vendu en France, a augmenté de 4,76% en 2011, s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasion de la présentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris . La hausse du prix de ce sandwich emblématique est largement plus sensible dans la grande distribution, où il reste commercialisé moins cher, que chez les boulangers et autres cafetiers, note le cabinet spécialisé Gira Conseil, qui réalise cet indice. Ainsi un sandwich triangle, à base de pain de mie, vendu chez un hard discounter 79 centimes en décembre 2010 est désormais affiché à 90 centimes, soit une augmentation de près de 14%, cite Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil. "Les distributeurs profitent de ce qu'il s'agit d'un produit d'entrée de gamme, d'un produit d'appel pour augmenter les prix", explique M. Boutboul.

Évaluation du site Le site Internet du journal L'Yonne Républicaine diffuse des articles concernant l'actualité générale régionale et nationale.

Cible Grand Public SANDWICH / 8617466

Dynamisme* : 152 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

Ces dernières années, le jambon-beurre avait enregistré des baisses. Il se vendait 2,65 euros en moyenne en décembre 2008, date du 1er indice jambon-beurre, 2,57 euros en 2009, 2,52 euros fin 2010. Bernard Boutboul y voyait déjà "l'influence" de la grande distribution "qui s'attaquait" au marché de la restauration rapide en implantant des rayons spécialisés dans le snacking à l'entrée de ses grandes surfaces, surtout celles de centre-ville. Désormais les hypers, supermarchés et les commerces de proximité représentent un quart (25%) du marché du sandwich et continuent de grignoter des parts de marché. Selon Gira Conseil, il s'est vendu 2,02 milliards de sandwichs en 2011, soit un marché de 6,62 milliards d'euros et un prix moyen, tous pains et toutes garnitures confondus, de 3,27 euros (contre 3,18 fin 2010 soit +2,83%). Le sandwich baguette reste la star en France avec 65% de parts de marché. Le salon professionnel Sandwich&Snack Show se tiendra à Paris ( Porte de Versailles ) les 15 et 16 février.

SANDWICH / 8617466

31 JAN 12 Quotidien Paris Surface approx. (cm²) : 579

11/15 PLACE DE LA BOURSE 75061 PARIS CEDEX 02 - 01 40 41 46 46

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31/01/2012 09:01:00

La Une en France à 09HOO PARIS, 31 jan 2012 (AFP) - Les titres de l'actualité en France Les écoles en grève contre les suppressions de poste et la nouvelle évaluation PARIS (AFP) - Une grève, en ordre dispersé et accompagnée d'une manifestation nationale à Paris, aura lieu mardi au sein de l'Education nationale pour obtenir le retrait du projet de réforme de l'évaluation des enseignants et dénoncer les 14.000 suppressions de postes de la rentrée 2012. Neige et verglas : 20 départements en alerte orange PARIS (AFP) - Météo France a ramené mardi à 06HOO de 24 à 20 les départements concernés par l'alerte orange "neige-verglas" diffusée en raison du premier épisode neigeux notable de l'hiver, avec des chutes de neige arrivant par l'ouest et se dirigeant vers l'est et le sud-est. Bettencourt: la Cour de cassation se prononce sur les enregistrements PARIS (AFP) - La Cour de cassation doit se prononcer mardi sur la validité de la procédure issue des enregistrements pirates qui avaient donné en 2010 à l'affaire Bettencourt un tour politico-financier dépassant très largement le cadre familial. La SNCF assignée par une femme ayant perdu son emploi à cause des retards des trains PARIS (AFP) - La SNCF est assignée à comparaître mardi devant le TGI de Paris par une jeune femme de 25 ans qui assure avoir perdu son emploi à Lyon en raison des retards répétés de son train. Presidentielle: Hollande à 31% (+3), Sarkozy ne profite pas de son intervention TV

PARIS (AFP) - François Hollande gagne trois points dans les intentions de vote du premier tour de la presidentielle par rapport au 14 janvier, s'affichant à 31%, devant Nicolas Sarkozy à 24,5% (+0,5) et Marine Le Pen à 19% (-1), selon un sondage Ifop-Fiducial. Nucléaire: la Cour des Comptes souligne des incertitudes, à "préciser", dit NKM PARIS (AFP) - Le rapport de la Cour des Comptes sur les coûts de la filière de l'électricité nucléaire, qui doit être dévoilé ce mardi, relève des incertitudes, et il faudra les "préciser", a estimé la ministre de l'Ecologie Nathalie Kosciusko-Morizet. Le sandwich jambon-beurre a augmente en 2011, surtout en supermarché PARIS (AFP) - Le prix du sandwich jambon-beurre, le plus vendu en France, a augmente de 4,76% en 2011, s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasion de la présentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris. SANDWICH 1429901300504/GGF/OTO/4

Eléments de recherche : SALON DU SANDWICH ou SALON DU SNACK ou SALON DU SNACKING ou EUROPEAN SANDWICH AND SNACK SHOW ou SANDWICH SNACK & SHOW : les 15 et 16/02/12, à la Porte de Versailles, Paris (15ème), toutes citations

31 JAN 12 Quotidien Paris Surface approx. (cm²) : 579

11/15 PLACE DE LA BOURSE 75061 PARIS CEDEX 02 - 01 40 41 46 46

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La gauche fustige la "TVA Sarkozy", Fillon précise le calendrier PARIS (AFP) - Le PS a tiré à boulets rouges lundi sur la "TVA Sarkozy", après l'annonce d'une hausse de cette taxe destinée à restaurer la compétitivité française, l'une des mesures présidentielles dont l'exécutif espère l'adoption par le Parlement d'ici début mars. La croissance française révisée, l'équation budgétaire s'annonce serrée PARIS (AFP) - Le gouvernement français s'est résolu à annoncer lundi une révision drastique de sa prévision de croissance pour 2012, ramenée de 1% à 0,5%, avec pour conséquence une équation budgétaire tendue même s'il assure qu'un troisième plan de rigueur sera superflu. Affaire dite du Carlton de Lille: Jacques Mellick fils entendu par la police LILLE (AFP) - Jacques Mellick fils a été entendu sous le régime de la garde à vue plusieurs heures, lundi, par la PJ de Lille dans le cadre de l'affaire de proxénétisme en lien avec l'hôtel Carlton, notamment sur deux voyages à Washington pour y rencontrer DSK, selon des sources concordantes. DESKFRANCE/DS

SANDWICH 1429901300504/GGF/OTO/4

31 JAN 12 Quotidien Paris Surface approx. (cm²) : 302

11/15 PLACE DE LA BOURSE 75061 PARIS CEDEX 02 - 01 40 41 46 46

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31/01/2012 08:13:00

Le sandwich jambon-beurre a augmente de 4,76% en 2011, surtout en supermarché PARIS, 31 jan 2012 (AFP) - Le prix du sandwich jambon-beurre, le plus vendu en France, a augmente de 4,76% en 2011, s'établissant à 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publié mardi à l'occasion de la présentation du salon du sandwich qui se tiendra en mars à Paris. La hausse du prix de ce sandwich emblématique est largement plus sensible dans la grande distribution, où il reste commercialisé moins cher, que chez les boulangers et autres cafetiers, note le cabinet spécialisé Gira conseil, qui réalise cet indice. Ainsi un sandwich triangle, à base de pain de mie, vendu chez un hard discounter 79 centimes en décembre 2010 est désormais affiché à 90 centimes, soit une augmentation de près de 14%, cite Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil. "Les distributeurs profitent de ce qu'il s'agit d'un produit d'entrée de gamme, d'un produit d'appel pour augmenter les prix", explique M. Boutboul. Ces dernières années, le jambon-beurre avait enregistré des baisses. II se vendait 2,65 euros en moyenne en décembre 2008, date du ler indice jambon-beurre, 2,57 euros en 2009, 2,52 euros fin 2010. Bernard Boutboul y voyait déjà "l'influence" de la grande distribution "qui s'attaquait" au marché de la restauration rapide en implantant des rayons spécialisés dans le snacking à l'entrée de ses grandes surfaces, surtout celles de centre ville. Désormais les hypers, supermarchés et les commerces de proximité représentent un quart (25%) du marché du sandwich et continuent de grignoter des parts de marché. Selon Gira Conseil, il s'est vendu 2,02 milliards de sandwichs en 2011, soit un marché de 6,62 milliards d'euros et un prix moyen, tous pains et toutes garnitures confondues de 3,27 euros (contre 3,18 fin 2010 soit +2,83%). Le sandwich baguette reste la star en France avec 65% de parts de marché. Le salon professionnel Sandwich&Snack show se tiendra à Paris (Porte de Versailles) les 15 et 16 février. cb/fz/spi

SANDWICH 4998901300502/GGF/OTO/4

31 JAN 12

DIRECT AZUR

Quotidien Province

31/23 QUAI DE DION BOUTON 92800 PUTEAUX - 04 97 25 81 61

Surface approx. (cm²) : 97

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CONSOMMATION

LE SNACK AU TOP Ils se vendent comme des petits pains. Le chiffre d'affaires du marché du snacking et du sandwich s'est élevé en 2011 à 32,7 milliards d'euros, en hausse de près de 5 % par rapport à 2010, selon une étude Gira Conseil dévoilée aujourd'hui, deux semaines avant le salon Sandwich & Snack Show. Le nombre de sandwichs consommés s'est élevé à 2 milliards Avec un prix moyen de 3,27 euros, il représente 1 repas sur 4 au travail, 1 sur 3 les soirs et week-ends, et 1 sur 2 en vacances. 65 % sont à base de baguette, et les deux tiers sont composes de fromage, de charcuterie, ou d'un mix des deux Outre la montée en gamme de produits auparavant considérés comme ambassadeurs de la malbouffe (hamburger, pizza, kebab . ), les auteurs de l'étude notent la bonne sante de la «lunch box» (plat prépare présente en boîte) 30 millions d'unités se sont vendues l'an dernier. •

En 2011,2 milliards de sandwichs vendus.

SANDWICH 8807901300503/GLB/AMR/2

31 JAN 12

DIRECT MATIN

Quotidien Paris OJD : 401962

31-32 QUAI DE DION BOUTON 92800 PUTEAUX - 01 46 96 31 00

Surface approx. (cm²) : 97 N° de page : 10

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CONSOMMATION

LE SNACK AU TOP Ils se vendent comme des petits pains. Le chiffre d'affaires du marché du snacking et du sandwich s'est élevé en 2011 à 32,7 milliards d'euros, en hausse de près de 5 % par rapport à 2010, selon une étude Gira Conseil dévoilée aujourd'hui, deux semaines avant le salon Sandwich & Snack Show. Le nombre de sandwichs consommés s'est élevé à 2 milliards. Avec un prix moyen de 3,27 euros, il représente 1 repas sur 4 au travail, 1 sur 3 les soirs et week-ends, et 1 sur 2 en vacances. 65 % sont à base de baguette, et les deux tiers sont composés de fromage, de charcuterie, ou d'un mix des deux. Outre la montée en gamme de produits auparavant considérés comme ambassadeurs de la malbouffe (hamburger, pizza, kebab...), les auteurs de l'étude notent la bonne santé de la «lunch box» (plat préparé présente en boîte) : 30 millions d'unités se sont vendues l'an dernier. •

I?" En 2011,2 milliards de sandwichs vendus.

SANDWICH 4355901300503/GGF/ARL/2

27 JANV 12 Quotidien Paris Surface approx. (cm²) : 703

11/15 PLACE DE LA BOURSE 75061 PARIS CEDEX 02 - 01 40 41 46 46

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27/01/2012 18:33:00

Agenda économique pour la semaine du 30 janvier au 5 février PARIS, 27 jan 2012 (AFP) - Voici le calendrier des principaux événements économiques du 30 janvier au 5 février. lundi 30 janvier PARIS - 09hOO - Salon des Entrepreneurs: petit déjeuner de presse, à l'occasion du 19è salon (ler et 2 février), sur "Les chiffres officiels de la création d'entreprises en 2011", les résultats d'un sondage sur "Les femmes et la création d'entreprise" et la présentation du salon - Mandarin Oriental Paris, 251 rue Saint-honoré 75001 Paris PARIS - 09hl5 - Suez environnement: conférence débat sur les modèles de gouvernance collective, "solution pour relever les défis mondiaux de l'eau" - Le bal, 6 impasse de la Défense 75018 Paris PARIS - llhSO - Fevad: conférence de presse de la fédération du e-commerce et de la vente à distance sur le bilan du e-commerce français en 2011, en présence d'Eric Besson, ministre chargé de l'Industrie, de l'Energie et de l'Economie numérique - Hôtel des ministres, 139 rue de Bercy 75012 Paris PARIS - Eurotunnel: e.a. et trafic 2011 PARIS - 18hOO - Cercle des économistes/Sofiprotéol/FNSEA: table ronde sur le thème "Les nouveaux équilibres agro-alimentaires mondiaux" - Neuf Trois Paris, en face de l'hôtel de Lassay, 93 rue de l'Université 75007 Paris mardi 31 janvier PARIS - OShOO - Société Lunalogic: conférence sur la crise de la dette en Europe de Paul Krugman, Nobel d'économie - Maison de l'Amérique Latine, 217 Boulevard Saint-Germain 75007 Paris PARIS - 08h45 - Construction de logements et de locaux déc 2011 - SOeS PARIS - 08h45 - Dépenses de consommation des ménages en biens déc 2011 Insee PARIS - 09hOO - Conseil national des professionnels de l'automobile (CNPA): conférence de presse de présentation des chiffres clés du commerce et de la réparation automobile - Groupement des concessionnaires automobiles Peugeot, 10 Avenue de la Grande Armée 75017 Paris PARIS - 09hOO - Point presse de lancement de Tati Assurances et du site Tati-or.fr - Centre d'affaires Kadrance, salon Pourpre, 48 rue la Bruyère 75009 Paris PARIS - 09hOO - Sandwich & Snack Show/Parizza 2012: point presse de présentation des derniers chiffres et grandes tendances du marché de la restauration rapide et du sandwich en France - Restaurant Boco, 3 rue Danielle Casanova 75001 Paris PARIS - lOhOO - Fédération nationale des producteurs de lait: conférence de presse de la FNPL sur la structuration des organisations de producteurs(OP), les négociations SANDWICH 4240701300504/GSD/OTO/4

27 JANV 12 Quotidien Paris Surface approx. (cm²) : 703

11/15 PLACE DE LA BOURSE 75061 PARIS CEDEX 02 - 01 40 41 46 46

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engagées dans le cadre de la contractualisation et la refonte de la directive nitrates - Maison du lait (salle Debussy), 42 rue de Châteaudun 75009 Paris PARIS - IlhOO - SNLVLD (loueurs de véhicules longue durée): conférence de presse sur les résultats 2011, les perspectives 2012 et le lancement d'une étude sur les comportements des clients de la LLD - Immeuble Le Diapason, 218 avenue Jean Jaurès 75019 Paris PARIS - IlhOO - La Banque Postale: conférence de presse de lancement de sa gamme d'assurance santé - La Banque Postale (auditorium), 115 rue de Sèvres 75006 Paris mercredi I février PARIS - 09hOO - Union française des industries pétrolières (UFIP): conférence de presse sur le "Bilan 2011 et Perspectives 2012 de l'industrie pétrolière française" - Salons Hoche, 9 avenue Hoche 75008 Paris PARIS - Salon des entrepreneurs, les - et 2 février - Palais des Congrès de Paris, 2 place de la Porte Maillot 75017 Paris jeudi 2 février PARIS - 09h30 - Minsitère de l'Ecologie/ADEME: point presse et séance d'essais d'une nouvelle génération de véhicules légers urbains, prototypes soutenus dans le cadre du programme "véhicules décarbonés" des Investissements d'Avenir, en présence de Nathalie Kosciusko-Morizet, ministre de l'Écologie et François Lcos, président de l'ADEME - Place Vauban 75007 Paris PARIS - 18hOO - LVMH: conférence de presse de présentation des résultats annuels 2011, publiés après Bourse - Auditorium de LVMH, 22 avenue Montaigne 75008 Paris afp/redchef

SANDWICH 4240701300504/GSD/OTO/4

26 JAN 12 Hebdomadaire Paris 16 RUE SAINT FIACRE 75002 PARIS - 01 42 36 51 02

Surface approx. (cm²) : 126

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Agenda • Le 4 fevrier, de I Oh a I Sh Salon Studyrama des Formations Tourisme, Hôtellerie, Restauration - Pans, Espace Champerret • Du 4 au 5 fevrier 16"™ edition de la Percée du Vm Jaune a Ruffey-sur-Seille (Jura) • Du 5 au 7 fevrier Sirha Geneve, Palexpo, Geneve (Suisse) • Du 5 au 8 fevrier Smahrt, Salon des metiers de l'alimentation, de l'hôtellerie et de la restauration au Parc des expositions de Toulouse • Du 6 au 8 fevrier 26e™ edition du Salon des Vins de Loire, Parc des Exposition d'Angers • Du 13 au IS janvier Fête de la truffe a Sarlat • Du 15 au 16 fevrier Salon Sandwich & Snack Show et Parizza, Paris Porte de Versailles Du 25 fevrier au 4 mars Salon International de l'Agriculture, Paris Porte de Versailles • Du 26 au 29 fevrier 12e™ Salon du Fromage et des Produits Laitiers, Paris Porte de Versailles Hall 5 I

SANDWICH 2585701300508/GFS/OTO/3

• Du 3 au 7 mars Europam - Intersuc, Successfood Paris Nord Villepinte • Du 7 au ll mars 3e1™ edition du Festival du Livre Culinaire, au Centquatre, a Paris • Du I I au 13 mars Omnivore World Tour, le festival réfèrent des chefs et un festival « Off dans 12 etablissements parisiens avec des repas orchestrés à quatre mains par des chefs locaux et étrangers • Du I I au 13 mars Discom, salon des professionnels de la nuit, Paris Expo, Porte de Versailles • Du 13 au 14 mars Salon Hôtel Business Solutions • Parc des expositions d'Avignon • Du 18 au 21 mars Horeca Life, Brussel Expo Belgique • Lundi 2 avril Rhum Pair, a la Cartonnene Paris • Du 4 au 6 juin Salon du Bar et des Barmen, Halles Freyssinet -Pans

Eléments de recherche : PARIZZA : salon de la pizza les 15 et 16/02/12 à la Porte de Versailles, Paris (15ème), toutes citations

26 JAN 12

LES MARCHES HEBDO

Hebdomadaire Paris

84 BOULEVARD DE SEBASTOPOL 75003 PARIS - 01 42 74 28 00

Surface approx. (cm²) : 78

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À VOS TABLETTES SALONS, COLLOQUES 2 février Congrès de l'UNPT (Union nationale des producteurs de pommes de terre) À Reims (51) 5 - 7 février

Sirha Genève, salon franco-suisse de la restauration et de l'hôtellerie À Genève (Suisse), Palexpo www.gourmet-expo.com 5 - 8 février

Smahrt, salon des métiers de l'alimentation et de l'hôtellerierestauration À Toulouse (31), parc des expos www.smahrt.com 7 - 8 février

Journées de la recherche porcine, coorganisées par l'Inra et l'Ifip À Paris 8 - 9 février AG de la Fédération nationale bovine (FNB) À Strasbourg (67) 15-16 février

Sandwich & Snack show À Paris, porte de Versailles www.sandwichshows.com

SANDWICH 7121601300504/GMA/OTO/3

26 JANV 12 Quotidien Paris Surface approx. (cm²) : 2470

11/15 PLACE DE LA BOURSE 75061 PARIS CEDEX 02 - 01 40 41 46 46

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26/01/2012 06:02:00

AGENDA DES CONFERENCES DE PRESSE ET EVENEMENTS ECONOMIQUES JUSQU'AU ler FEVRIER EN FRANCE PARIS, 26 jan 2012 (AFP) - Voici l'agenda prévisionnel des conférences de presse et autres événements économiques jusqu'au ler février (heure de Paris): (+) Nouvel élément (*) Modification ou précision

- JEUDI 26 JANVIER I/ ECO - 08H30 - Sénat: présentation par Joël Bourdin, président de la délégation sénatoriale à la prospective, des principales conclusions de son rapport d'information sur le thème "Commerce électronique: l'irrésistible expansion" - Restaurant du Sénat, 15 ter rue de Vaugirard 75006 Paris - 08H30 - IdeaStim (filiale du Groupe Chèque Déjeuner): petit-déjeuner de presse concernant la loi pour assujettir aux cotisations sociales les gratifications faites par des tiers (autres que les salariés) et les leviers possibles - Royal Monceau, 37 Avenue Hoche 75008 Paris - 08H45 - Tereos: conférence de presse de présentation des résultats annuels et perspectives du groupe - Pavillon Kléber, 7 rue Cimarosa 75016 Paris (+) 08H45 - Asset Management: petit-déjeuner presse sur le thème "Normalisation: quelles opportunités d'investissement en 2012 ?" - 12 boulevard de la Madeleine 75009 Paris - 09HOO - Commission européenne (représentation en France): à quèlques jours du Conseil européen du 30 janvier, rencontre avec Olivier Bailly, Porte-parole à la Commission européenne à Bruxelles, afin d'échanger sur les questions à l'agenda du Conseil européen - Représentation en France de la Commission européenne, 288 boulevard Saint-Germain 2ème étage 75007 Paris - 09HOO - Orange: petit déjeuner de presse sur les "Réalisations et ambitions d'Orange Business Services sur le marché du Cloud Computing" - Orange Rive Droite, 10 rue Bassano 75008 Paris - 09H30 - FranceAgriMer: conférence de presse sur la filière viticole, intégrant un point sur la situation des marchés des vins en ce début d'année - FranceAgriMer(Immeuble Arborial - bâtiment B - ler étage - au Club Arborial,sur la passerelle), 12 rue Henri Roi-Tanguy 93555 Montreuil-sous-Bois - 10H30 - Fédération Française des Société d'Assurance: conférence de presse des résultats 2011 de l'assurance française - FFSA (auditorium), 26 boulevard Haussmann 75009 Paris SANDWICH 2234401300508/GBM/OTO/4

Eléments de recherche : PARIZZA : salon de la pizza les 15 et 16/02/12 à la Porte de Versailles, Paris (15ème), toutes citations

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- 11HOO - Observatoire Crédit Logement / CSA - Observatoire du Financement des Marchés Résidentiels: conférence de presse de présentation des résultats du 4T sur les conditions de financement du marché immobilier et la typologie des accédants à la propriété, et de trois nouveaux indicateurs conjoncturels de suivi de l'activité des marchés immobiliers - Siège, 50 boulevard de Sébastopol 75003 Paris (*) 14H30/17HOO - InVivo (groupe coopératif agricole): colloque sur la "Compétitivité de l'agriculture française: de quoi parle-t-on ? quels sont les écarts avec nos partenaires européens ? comment la renforcer"- Palais des Congrès Paris, Porte Maillot 75017 Paris - 16HOO - Entrepose Contracting: conférence de presse de présentation des résultats annuels, publiés la veille (après Bourse) - Palais Brongniart, petit Auditorium), Place de la Bourse 75002 Paris - 17H30 - Gpe Beneteau: réunion annuelle d'information financière - Hôtel Park Hyatt Paris-Vendôme, 5 rue de la Paix 75002 Paris 2/ SOCIAL - 09HOO - L'association des Paralysés de France, à bord de 10 voitures Smarts équipées de fauteuils roulants, se rendra dans les QG des candidats à la presidentielle pour les interpeller sur les préoccupations des handicapés - siège de l'APF, 17 rue Auguste Blanqui 75013 Paris (+) 09HOO - Fédération de l'hospitalisation privée: conférence de presse de sur le thème "Déficits, endettements, gaspillage, gabegie.. Hôpital : état d'urgence ?" - 81 rue de Monceau 75008 Paris - 09H30 - Syndicat national de Portage salarial: conférence de presse pour demander que les droits d'indemnisation chômage soient accordés à tous, pas seulement aux cadres - Hôtel Keppler, 10 rue Kepler 75016 Paris (+) 09H30 - Unaf: conférence de presse sur "Politique familiale : les familles interpellent les candidats !" - Salle Louis Marty, 28 place St Georges 75009 Paris (+) 11HOO - Agence nationale d'appui à la performance des établissements de santé et médico-sociaux: conférence de presse sur "2 ans après sa création, quels résultats" - 23 avenue d'Italie 75013 paris (+) Areva: l'intersyndicale appelle tous les salariés d'Areva à une grève nationale sur le blocage des salaires et des embauches dans le groupe 3/ DIVERS - 08H45 - Institut Curie: point presse, dans le cadre de la Journée mondiale contre le cancer, pour le "Lancement d'un programme pilote d'activités physiques pour réduire le risque de récidive après un cancer du sein" - Green Café, 12 rue Lhomond 75005 Paris - 09HOO - Colloque "Planète mer, un océan de richesses" - Ecole Militaire (Amphithéâtre Des Vallières) 75007 Paris - 09H30 - Premières rencontres nationales du Vélo - Immeuble Chaban-Delmas, salle Victor Hugo, 101 rue de l'Université 75007 Paris (+) 09H30 - Ministère de la santé: conférence de presse sur les résultats de l'enquête IPSOS/APEAS sur la connaissance et pratique du "jeu du foulard" et autres jeux d'évanouissement" - Ministère de la Santé (salon Bleu) - 20 avenue de Ségur 75007 Paris SANDWICH 2234401300508/GBM/OTO/4

Eléments de recherche : PARIZZA : salon de la pizza les 15 et 16/02/12 à la Porte de Versailles, Paris (15ème), toutes citations

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- 09H45 - Conférence de presse du Congrès CAOP (gynécologie andrologie et oncologie psychosomatique) - Auditorium de l'Espace Pierre Cardin, 3 avenue Gabriel 75008 Paris - 10HOO - Revue Prescrire: conférence-débat sur le thème "Recherche sur les médicaments financée indépendamment des firmes : utopie ou nécessité sanitaire ?", suivie de l'annonce officielle des Palmarès Prescrire 2011 - Espace Saint-Martin, 199 bis rue Saint-Martin 75003 Paris - 11HOO - Association Française pour l'Etude du Foie: point presse sur les enjeux de santé publique que représentent, en France, les pathologies du foie - Maison de l'Hépato-Gastroentérologie et de l'Endoscopie Digestive - 79 Bd du Montparnasse 75006 Paris (+) 18HOO - Défilé de mode Paris Sans Fourrure pour mettre à l'honneur les alternatives à la fourrure et lancer un cri d'alerte face à la recrudescence des manteaux et accessoires en fourrure véritable - Hôtel Fouquet's Lucien Barrière,46 avenue George V 75008 Paris (+) 18H30 - CSA: présentation des voeux du Conseil supérieur de l'audiovisuel 39/43 quai André-Citroën 75015 Paris - 14ème Congrès annuel de l'IMCAS (International Master Course on Aging Skin) dédié aux dermatologues et chirurgiens plasticiens - Palais des Congrès, 2 place Porte Maillot 75017 Paris - Jusqu'au 29 (+) Nantes: 14e Colloque de la recherche sur le thème "La recherche, fer de lance du progrès thérapeutique" (+) Comité d'entreprise de consultation concernant le projet de fusion de Radio France Internationale et la chaîne d'information en continu France 24 - Fin des défilés haute couture printemps-été 2012 - Divers lieux - Paris - VENDREDI 27 JANVIER I/ ECO - 08H30/11HOO - France Biotech (association française des biotechnologies): conférence de presse sur "Le financement : une nouvelle ambition de l'amorçage en France, moteur indispensable de l'industrie innovante" - FNSEA, ll rue de la Baume 75008 Paris - 09HOO/10H30 - Medef International: rencontre avec Alassane Ouattara, président de la République de Côte d'Ivoire, à l'occasion de sa visite d'Etat en France - Medef, 55 avenue Bosquet 75007 Paris (+) 09H30 - CLCV/Mieux vivre votre argent: publication des résultats de leur enquête annuelle sur la tarification bancaire (palmarès des banques les plus chères et les moins chères) - 59 boulevard Exelmans (immeuble face, ler étage) 75016 Paris (*) 11HOO/14HOO - PSA Peugeot Citroën: démarrage de la fabrication en série de la Peugeot 208 à l'usine de Poissy, en présence d'Eric Besson, ministre chargé de l'Industrie et de Philippe Varin, président du directoire - Navette disponible au départ du 75 avenue de la Grande Armée - Usine de Poissy, 45 rue Jean-Pierre Timbaud 78300 Poissy

2/ SOCIAL - Pas d'événement prévu - SAMEDI 28 ET DIMANCHE 29 JANVIER SANDWICH 2234401300508/GBM/OTO/4

Eléments de recherche : PARIZZA : salon de la pizza les 15 et 16/02/12 à la Porte de Versailles, Paris (15ème), toutes citations

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I/ ECO Pas d'événement prévu 2/ SOCIAL Pas d'événement prévu 3/ DIVERS - Cannes: Midem, marché international de la musique - Jusqu'au 31 - LUNDI 30 JANVIER -

I/ ECO - 09HOO/18HOO - ADEN (association pour le Développement de l'Economie Numérique)/EESTEL: colloque dédié aux transactions électroniques et aux moyens de paiement sur le thème "Le temps des ruptures, la confiance au coeur des enjeux". Ouverture par Eric Besson, ministre chargé de l'Industrie, de l'Energie et de l'Economie numérique - Centre de conférences Pierre Mendès-France, 139 rue de Bercy 75012 Paris - 09H15 - Suez environnement: conférence débat sur les modèles de gouvernance collective, "solution pour relever les défis mondiaux de l'eau" - Le bal, 6 impasse de la Défense 75018 Paris - 11H30 - Fevad: conférence de presse de la fédération du e-commerce et de la vente à distance sur le bilan du e-commerce français en 2011, en présence d'Eric Besson, ministre chargé de l'Industrie, de l'Energie et de l'Economie numérique - Hôtel des ministres, 139 rue de Bercy 75012 Paris - 18HOO - Cercle des économistes/Sofiprotéol/FNSEA: table ronde sur le thème "Les nouveaux équilibres agro-alimentaires mondiaux" - Neuf Trois Paris, en face de l'hôtel de Lassay, 93 rue de l'Université 75007 Paris -18H30 - Le cercle des économistes/Sofiprotéol: table ronde sur "Les nouveaux équilibres agro-alimentaires mondiaux", en présence de Xavier Beulin, président de la FNSEA - Neuf Trois Paris, 93 rue de l'Université 75007 Paris 2/ SOCIAL - Pas d'événement prévu - MARDI 31 JANVIER -

I/ ECO (+) 08HOO - Société Lunalogic: conférence sur la crise de la dette en Europe de Paul Krugman, Nobel d'économie - Maison de l'Amérique Latine, 217 Boulevard Saint-Germain 75007 Paris - 08H45 - Euler Hermes: petit-déjeuner presse sur le thème de "L'industrie aéronautique restera-t-elle à l'abri du ralentissement mondial ?" - Euler Hermes, I rue Euler 75008 Paris - 08H45 - Edmond de Rothschild Investment Managers: petit-déjeuner de presse sur le thème "2012 : rupture ou continuité sur les marchés obligataires ?" - 47 rue du SANDWICH 2234401300508/GBM/OTO/4

Eléments de recherche : PARIZZA : salon de la pizza les 15 et 16/02/12 à la Porte de Versailles, Paris (15ème), toutes citations

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Faubourg Saint-Honoré 75008 Paris - 08H45 - Seimat: petit déjeuner de presse du Syndicat des Entreprises Internationales des Matériels de Travaux Publics, Mines et Carrières, Bâtiment et Levage, pour dresser le bilan chiffre de l'activité économique du secteur sur l'année 2011 et aborder les perspectives d'évolution du marché pour 2012 - Hôtel Raphaël, 17 avenue Kléber 75016 Paris - 09HOO - Point presse de lancement de Tati Assurances et du site Tati-or.fr Centre d'affaires Kadrance, salon Pourpre, 48 rue la Bruyère 75009 Paris - 09HOO - Sandwich & Snack Show/Parizza 2012: point presse de présentation des derniers chiffres et grandes tendances du marché de la restauration rapide et du sandwich en France - Restaurant Boco, 3 rue Danielle Casanova 75001 Paris - 09HOO/10H30 - Conseil national des professionnels de l'automobile (CNPA): conférence de presse de présentation des chiffres clés du commerce et de la réparation automobile - Groupement des concessionnaires automobiles Peugeot, 10 Avenue de la Grande Armée 75017 Paris - 10HOO - Fédération nationale des producteurs de lait: conférence de presse de la FNPL sur la structuration des organisations de producteurs(OP), les négociations engagées dans le cadre de la contractualisation et la refonte de la directive nitrates - Maison du lait (salle Debussy), 42 rue de Châteaudun 75009 Paris - 11HOO - Leem: présentation des voeux des Entreprises du Médicament pour 2012, par Christian Lajoux, président - Au 8 Valois, 8 rue Valois 75001 Paris - 11HOO - La Banque Postale: conférence de presse de lancement de sa gamme d'assurance santé - La Banque Postale (auditorium), 115 rue de Sèvres 75006 Paris - 11HOO - SNLVLD (loueurs de véhicules longue durée): conférence de presse sur les résultats 2011, les perspectives 2012 et le lancement d'une étude sur les comportements des clients de la LLD - Immeuble Le Diapason, 218 avenue Jean Jaurès 75019 Paris - 14H30/18HOO - AFTI/Equinox Consulting: conférence de presse concernant la directive européenne sur les marchés d'instruments financiers, "MIF II: Les enjeux pour l'industrie" - Fédération Bancaire Française, 18 rue La Fayette 75009 Paris 2/ SOCIAL - 09HOO - Salons CE, le rendez vous des Comités d'entreprise - CNIT La Défense, 2 place de la Défense Paris - 10HOO - Présentation d'une étude "l'expérience du service civil volontaire à Unis-Cité : quels enseignements pour le service civique ?" - Salle de la Commission des affaires culturelles de l'Assemblée, 126 rue de l'Université 75007 Paris - 13H30 - CGT: meeting national sur "La retraite au coeur de l'avenir" - Zénith de Paris, 211 avenue Jean Jaurès 75019 Paris 3/ DIVERS - 09H30 - Conférence de presse présentation des grands enjeux de la recherche en cancérologie - Centre d'Accueil de la Presse Etrangère Grand Palais Cours la Reine, Perron Alexandre III 75008 Paris - 13H30 - Conférence-débat "De Marseille à Rio: quelle place pour l'eau dans le développement durable ?" - Fédération Nationale des Travaux Publics (Amphithéâtre Auguste Brûlé), 3 rue de Berri 75008 Paris SANDWICH 2234401300508/GBM/OTO/4

Eléments de recherche : PARIZZA : salon de la pizza les 15 et 16/02/12 à la Porte de Versailles, Paris (15ème), toutes citations

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- Cannes: fin du Midem, marché international de la musique - MERCREDI ler FEVRIER I/ ECO - 09HOO - AFG (Association française de la gestion financière): conférence de presse bilan de l'année 2011 pour l'industrie de la gestion et principaux chantiers 2012 AFG, 31 rue de Miromesnil 75008 Paris - 09H30/16H30 - INRA/GNIS/Ministère de l'Agriculture: colloque consacré au Certificat d'Obtention Végétale, à l'occasion du cinquantenaire du COV - Société nationale d'horticulture de France (amphithéâtre), 84 rue de Grenelle 75007 Paris - 10H30 - GDF Suez: conférence de presse de présentation de la nouvelle Branche Energie Europe, en présence notamment de Gérard Mestrallet, Président Directeur Général de GDF SUEZ - I rue d'Astorg 75008 Paris - 17H30 - Argan (foncière en immobilier logistique): conférence de presse de présentation des résultats annuels 2011 - Salons Hoche, 9 avenue Hoche 75008 Paris - 18H30 - Boston Consulting Group/Schwab Fondation/CCI de Paris: cérémonie de remise du prix de "l'Entrepreneur social 2001", par Martin Hirsch, président de l'Agence du service civique - Chambre de commerce et d'Industrie de Paris, 27 avenue de Friedland 75008 Paris (+) Salon des entrepreneurs, les - et 2 février - Palais des Congrès de Paris, 2 place de la Porte Maillot 75017 Paris

2/ SOCIAL Pas d'événement prévu 3/ DIVERS - 11HOO - Sortir du nucléaire: conférence de presse, un an après la catastrophe nucléaire de Fukushima - Assemblée Nationale (Sème bureau), 33 quai d'Orsay 75007 Paris - Sème anniversaire du décret instituant l'interdiction de fumer dans les lieux publics éco/bg/mcf

SANDWICH 2234401300508/GBM/OTO/4

Eléments de recherche : PARIZZA : salon de la pizza les 15 et 16/02/12 à la Porte de Versailles, Paris (15ème), toutes citations

26 JAN 12 Hebdomadaire Paris 84 BOULEVARD DE SEBASTOPOL 75003 PARIS - 01 42 74 28 00

Surface approx. (cm²) : 154 N° de page : 36

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JANVIER 26 Atelier de l'Ania sur

et économie mondiale : i alimentation et la production Assises de Produit en au cœur des équilibres, Bretagne sur la conférence Les Echos Passion relocalisation, à Lorient Céréales

|H wm ™«

létiquetage des denrées

29- 1er février

alimentaires

ISM à Cologne

30 Table ronde sur les nouveaux équilibres agro-alimentaires mondiaux », à Paris

FEVRIER

SANDWICH 2424401300503/GSD/OTO/3

25-4 rnsrs Salon de lagriculture, à Paris

26-29

13-15 CFIA, à Rennes

20-21

7e Congrès international du Goût-Nutrition-Santé, à Dijon

22-23

15-16

Salon du fromage et des produits laitiers

Table ronde de la PLMA, à Barcelone

Salon Sandwich & Snack Show

MARS

AVRIL

19-22

3-7

3-4

Ingrédients Middle East

Europain

MDD Expo

8-10

Nouvelle donne géopolitique

Private Label Istanbul

www.lineaires.com Date : 25/01/12

Sandwich & Snack Show Lieu: Paris - Porte de Versailles 15 - 16 Février 2012 Le salon du sandwich se tiendra les 15 et 16 février 2012, Porte de Versailles à Paris. Nouveauté cette année, un décryptage du "right snack ", la tendance anti mal bouffe qui anime toutes les formes de restauration sur le pouce. Renseignements : sandwichshows.com

Évaluation du site Le site Internet du magazine professionnel Linéaires diffuse des articles concernant l'actualité de la distribution ainsi qu'un espace membres et une boutique en ligne.

Cible Professionnelle SANDWICH / 8582192

Dynamisme* : 2 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

www.observatoiredelafranchise.fr Date : 25/01/12

Atelier devenir franchiseur Agenda de la franchise

Le 15 février Paris - Porte de

Versailles Informations Type : Conférence Quand : Le 15 février Ajouter dans Outlook Où : Paris - Porte de Versailles Comment s'y rendre ? Pratique : Horaire : de 10h15 à 11h00 Site Internet : www. sandwichshows .com

Présentation Lieu : Stand L’Observatoire de la Franchise (stand H62) Thème : Atelier devenir franchiseur Comment devenir franchiseur, les étapes clés du développe- ment en réseau. Animé par Gilbert Mellinger – Epac International et Rodolphe Hatchadourian, journaliste de l’Observatoire de la franchise.

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Cible Professionnelle SANDWICH / 8569321

Dynamisme* : 13 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

SANDWICH / 8569321

www.observatoiredelafranchise.fr Date : 24/01/12

Pegast selectionné pour la Sandwich & Snack Académy 2012

Vous souhaitez devenir franchisé PeGast ? Apport personnel : 100 000 € Investissement : 277 000€ Nb implantations : 1 Depuis 2011, la Sandwich & Snack Show Academy récompense des concepts émergents et duplicables, en franchise ou en propre, sur un segment de marché novateur. Une première liste de 37 concepts de restauration rapide a été déterminée par le jury composé de l’Observatoire de la Franchise et du cabinet Gira Conseil. Le nom des lauréats sera dévoilé le mercredi 15 février 2012 à midi lors d'une conférence qui se déroulera dans le cadre du salon Sandwich & Snack Show . Concept basé sur la cuisine de terroir, PeGast fait partie de ces nouveaux concepts. PeGast était présent sur le salon Franchise Expo Paris de mars dernier. Suite à cet événement, il a signé ses premiers contrats de franchise. Pour ouvrir une franchise PeGast il faut un apport personnel de 100 000 € Samuel Burner, observatoiredelafranchise.fr

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Cible Professionnelle SANDWICH / 8565853

Dynamisme* : 13 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

23 JAN 12 biMensuel Surface approx. (cm²) : 106

16 RUE SAINT FIACRE 75002 PARIS - 01 42 36 51 02

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roduits Président Professionnel : à l'heure du sandwich Président propose des tranches de tomme de brebis, fromage espagnol affiné plus de deux mois, au goût fruité et franc. De plus, à l'occasion du salon Sandwich & Snack Show, Président Professionnel présente son nouveau Livret de recettes. Chacune d'entre elles (10 au total), misant sur l'originalité, met en avant l'un des trois fromages en tranches Lactalis CHR : la tomme de brebis et l'emmental Président, et la mozzarella Galbani.

Frites de couscous chez Alpina Le n°2 européen des fabricants de couscous, Alpina-Savoie (fabricant de pâtes) à mis en ligne un site dédié aux recettes à base de couscous, www.recettescouscous.com. L'idée ? Revisiter l'usage habituel de cette semoule de blé dur de l'entrée au dessert, en réalisant par exemple des frites ou des pains à hamburger.

Tartare de charolais au couteau pour Davigel Pour 2012, Davigel enrichit son offre viande avec un tartare de charolais au couteau. Issu de pièces (tende de tranche, tranche, macreuse) de charolais jamais surgelées ni découpées, il n'est réalisé qu'à base de muscle.

SANDWICH 7391990300502/GRT/AJR/3

23 JAN 12 biMensuel Surface approx. (cm²) : 126

16 RUE SAINT FIACRE 75002 PARIS - 01 42 36 51 02

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a 2012 * Salon Agecotel du 22 au 25 janvier * 2e Festival international de la gastronomie Neiges Etoilées à Châtel, du 25 au 27 janvier. * Du 29 au 31 janvier : le Siel, festival professionnel des techniques du spectacle à la Grande Halle de la Villette (Paris 19e). * 2e édition du salon franco-suisse de la restauration et de l'hôtellerie du 5 au 7 février à Palexpo, à Genève. * 13e édition du Sandwich & Snack Show les 15 et 16 février à Paris-Porte de Versailles, pavillon 4.

SANDWICH 3791990300504/GRT/OTO/3

* Salon Professionnel de la restauration hors domicile de l'hôtellerie et de l'alimentation à Saint-Malo, à l'Espace Duguay Trouain, du 26 à 28 février. * Food Festival Omnivore : ll, 12 et 13 mars, Maison de la mutualité à Paris. * Paris Halal Expo : 3 et 4 avril à Paris Porte de Versailles, pavillon 3. * Pizza & Pasta Expo : les 3 et 4 avril à Paris Porte de Versailles, pavillon 3. * Salon du Bar et des Barmen, les 4, 5 et 6 juin, Halle Freyssinet, Paris XIII6. * Vending Paris 2012 du 24 au 26 octobre à ParisPorte de Versailles. * Salon Equip'Hotel : du ll au 15 novembre à Paris - Porte de Versailles.

www.observatoiredelafranchise.fr Date : 21/01/12

Futurs franchisés : misez sur la restauration rapide Le secteur de la restauration rapide continue d’avoir le vent en poupe. Ce créneau continue de se distinguer par le dynamisme des intervenants et par la richesse de l’offre en franchise, sans cesse complétée avec l’arrivée de nouveaux concepts. Deux rendez-vous sont incontournables dans les prochaines semaines : le salon Sandwich & Snack Show (15-16 février 2012) et Franchise Expo Paris (18-21 mars 2012).

La restauration rapide attire toujours autant les candidats à la franchise. En France, ils n’ont que l’embarras du choix côté enseignes, avec plus d’une centaine d’intervenants actifs sur le marché du recrutement. L’offre historique constituée de sandwichs, burgers, pizzas se complète année après année, pour proposer aujourd’hui d’autres alternatives comme les pâtes, sushis ou …des concepts de salades bars Pour s’informer sur les tendances de marché, l’entrepreneur intéressé par ce secteur d’activité pourra se rendre quelques jours avant Franchise Expo Paris sur le salon Sandwich & Snack Show (15 et 16 février 2012), L’Observatoire de la Franchise et l’équipe de Franchise Expo

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Cible Professionnelle SANDWICH / 8546114

Dynamisme* : 13 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

Paris vous y donnent rendez-vous sur leur stand (stand H62) et lors de 4 conférences, dont trois dresseront un état des lieux complet du marché de la franchise. 15-16 février : Sandwich & Snack Show et Parizza

Véritable révélateur de tendances, le Sandwich & Snack Show est le plus grand rassemblement européen des fournisseurs de la restauration rapide et de la vente à emporter. Cette année encore, le salon apportera des réponses pragmatiques aux restaurateurs, distributeurs, gestionnaires ou industriels grâce à un contenu enrichi valorisant les dernières tendances et innovations produits, services et concepts. A noter comme rendez-vous intéressants Le Snacking des chefs (parrainé par Jacques Pourcel), le Laboratoire des Tendances qui fera le focus sur les métiers de bouche avec des MOF fromagers, pâtissiers confiseurs, boulangers et cuisiniers et primeurs qui donneront leur vision du snacking dans une formule à 10 euros incluant la boisson. Ce laboratoire est animé par notre confrère Paul Fédèle, rédacteur en chef de France Snacking et Rémy Lucas, Directeur général de Cate Marketing Animée par l’Observatoire de la Franchise, une table ronde sur les success stories de la franchise réunira le mercredi 15 février 2012 à partir de 13h45 David Giraudeau le directeur général de La Mie Câline et Gilles Boerhinger, Vice-Président Développement et Franchise, KFC. Le jeudi 16 février à 13h45, focus cette fois-ci sur les marchés alternatifs de la franchise (restauration ethnique et cuisines du monde), avec les témoignages de Charles Losa, Fondateur de Cactus, Nathalie Goullioud, co-fondatrice de Thai in Box et Franck Riehm, le directeur général de Wazawok. Organisé en parallèle du Sandwich & Snack Show, le salon Parizza est exclusivement dédié à l'offre pizza, pasta & restauration italienne. Il faut avoir à l’esprit qu’avec un nombre total de 13 000 points de vente dédiés à la vente de pizzas, la France est considérée comme le deuxième marché mondial de la consommation de pizzas. Ce salon s’inscrit dans les grandes lignes de Sandwich & Snack Show 2011 avec des animations et notamment une table ronde programmée

SANDWICH / 8546114

le jeudi 16 février (11h-11h45), avec le témoignage de 3 franchisés, issus de réseaux comme Domino’s Pizza et Pizza Hut.

2ème Sandwich & Snack Show Academy : 37 concepts retenus

Depuis 2011, La Sandwich & Snack Show Academy récompense des concepts Snacking émergents et duplicables, en franchise ou en propre, sur un segment de marché novateur. 37 concepts d’entre eux ont retenu l’attention des membres du jury. Les 3 concepts sélectionnés par le jury composé de Samuel Burner, Rédacteur en chef de l’Observatoire de la Franchise et Bernard Boutboul, Directeur de Gira Conseil, se distinguent par leur adéquation, leur pertinence et en font de véritables alternatives aux concepts historiques de la restauration rapide déjà présents sur le créneau. Nouveauté 2012 : l’élection d’un 4ème concept par les internautes grâce à une page Facebook dédiée. Les 4 lauréats seront dévoilés lors d’une conférence qui se déroulera le mercredi 15 février à midi. Nouveauté 2012 : création d’1 Pôle Franchise Une des nouveautés de l’édition est la création d’un véritable pôle franchise sur le salon, en partenariat avec les équipes de Franchise Expo Paris. Pour illustrer l’essor des concepts de restauration développés en franchise, ce pôle est situé sur le stand de l’Observatoire de la Franchise avec un programme d’ateliers dédié, pour répondre aux interrogations des futurs franchiseurs ou franchisés.

Ces ateliers se dérouleront sur le stand de l’Observatoire (stand H62). Voici le programme complet : - le mercredi 15 février (10h15-11h). Thème : Atelier devenir franchiseur. Comment devenir franchiseur, les étapes clés du développement en réseau. Animé par Gilbert Mellinger (Epac International) et Rodolphe Hatchadourian (Observatoire de la franchise). - le mercredi 15 février (15h-15h45) Thème : Atelier devenir franchisé. 45 minutes pour mieux comprendre la franchise, son fonctionnement et son organisation. Animé par Laurent Delafontaine (Axe Réseaux) et Rodolphe Hatchadourian

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- Le jeudi 16 février (10h15-11h). Thème : Atelier devenir franchiseur. Comment devenir franchiseur, les étapes clés du développement en réseau. Animé par Sandrine Richard ( Cabinet Simon et Associés) et Mélanie Kessous (Observatoire de la franchise). - Le jeudi 16 février (15h-15h45). Thème : Atelier devenir franchisé. Animé par Eric Luc Fiducial et Mélanie Kessous.

Quelques jours après (18 au 21 mars 2012), le salon Franchise Expo Paris ouvrira ses portes à la Porte de Versailles. Et une nouvelle fois, l’offre de restauration rapide sera très bien représentée. Mais nous aurons l’occasion de revenir plus en détail sur l’ensemble de l’offre de restauration (rapide et avec service à table) de ce salon dans les prochains jours. En attendant, n’hésitez pas à commander votre badge.

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JANVIER 12 Mensuel OJD : 6279 Surface approx. (cm²) : 54 31 RUE MARIUS AUFAN 92309 LAVALLOIS PERRET - 01 40 89 28 70

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Sandwich & Snack show et Salon professionnel Parizza Lieu et date : Paris, porte de Versailles, hall 4, les mercredi 15 et jeudi 16 février. Infos : Sandwich & Snack show et Salon professionnel Parizza (pizza, pasta et restauration italienne). Deux salons pour en savoir plus sur les enjeux de la restauration rapide. Trois grandes tendances se dégagent en effet : le Snacktable (manger pratique), le Right Snack (manger raisonné) et le Snackissime (manger du plaisir). On retrouvera ainsi au Laboratoire de Tendances un focus sur les métiers de bouche avec des MDF et des pâtissiers, boulangers parmi lesquels Thierry Bamas, MDF 2011 Pâtissier-confiseur, Chocolat Pâtisserie Bamas, Sébastien Bouillet, Pâtissier-chocolatier, La Maison Bouillet, Fabrice Prochasson, MGF Cuisinier 1996, Lenôtre, mais aussi frédéric Latos Mof Boulanger, Éric Kayser. Au Snacking des Chefs, c'est Patrick Chevallot, MOF, que l'on retrouvera pour Idée « Sucrée ».

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Eléments de recherche : PARIZZA : salon de la pizza les 15 et 16/02/12 à la Porte de Versailles, Paris (15ème), toutes citations

19 JAN 12 Hebdomadaire Paris 16 RUE SAINT FIACRE 75002 PARIS - 01 42 36 51 02

Surface approx. (cm²) : 174

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Agenda • Du 22 au 24 janvier : Paris des Chefs, rencontres entre les univers de la gastronomie, de la création et du design, à la maison de la Mutualité, à Paris. • Du 23 au 25 janvier : 19e™ édition Millésime Bio 2012, Salon mondial des vins biologiques.au Parc des expositions de Montpellier. • Le 4 février, de I Oh à I Sh : Salon Studyrama des Formations tourisme, hôtellerie, restauration à Paris, Espace Champerret. • Du 4 au 5 février : I6eme édition de la Percée du Vin Jaune à Ruffey-sur-Seille (Jura). • Du 5 au 7 février : Sirha Genève, Palexpo, Genève (Suisse). • Du 5 au 8 février : Smahrt, Salon des métiers de l'alimentation, de l'hôtellerie et de la restauration au Parc des expositions de Toulouse. • Du 6 au 8 février : 26'me édition du Salon des Vins de Loire, Parc des exposition d'Angers.

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• Du 13 au IS janvier : Fête de la truffe à Sarlat. • Du 15 au 16 février : Salon Sandwich & Snack Show et Parizza, Paris Porte de Versailles. • Du 25 février au 4 mars : Salon International de l'Agriculture, Paris Porte de Versailles. • Du 26 au 29 février : 12e™ Salon du Fromage et des Produits Laitiers, Paris Porte de Versailles Hall 5.1. • Du 3 au 7 mars : Europain - Intersuc, Successfood, à Paris Nord Villepinte. • Du 7 au ll mars : 3eme édition du Festival du Livre Culinaire, au Centquatre, à Paris. • Du I I au 13 mars : Omnivore World Tour, le festival réfèrent des chefs à la Maison de la mutualité à Paris et un festival Off dans 12 établissements parisiens avec des repas orchestrés à quatre mains par des chefs locaux et étrangers. • Du 13 au 14 mars : Salon Hôtel Business Solutions au Parc des expositions d'Avignon.

www.lhotellerie-restauration.fr Date : 19/01/12

Trois concours au sein du Sandwich & Snack Schow et Parizza La Coupe du Monde Délifrance du Sandwich

Mercredi 15 février de 10 h à 11 h

30 sur le Snacking des Chefs

La 9e édition de la Coupe du Monde Délifrance du Sandwich se tiendra le 14 février 2012 à l'Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris. Les résultats du concours seront livrés le lendemain au Sandwich & Snack Show à 10 h sur le Snacking des Chefs lors d'une animation exceptionnelle qui fera revivre les plus beaux moments de la compétition avec les candidats finalistes. Des candidats venus de 8 pays (France, Angleterre, Italie, Suisse, Belgique, Turquie, Malaisie et Japon) offriront de nouvelles inspirations culinaires aux professionnels de la restauration rapide. Ils seront notés par un jury de professionnels sur la base de 5 critères : aspect pratique, esthétisme, originalité de la recette, équilibre nutritionnel et prix de revient inférieur à deux euros. Le jury est composé de 7 professionnels de la restauration et sera présidé par Yannick Delpech, chef cuisinier 2 étoiles, et Pascal Barillon, boulanger. Deux compétences réunies pour noter l'alliance parfaite entre le pain et les ingrédients sélectionnés. Leurs points compteront double. "Nous revenons avec plaisir au Sandwich & Snack Show avec une palette complète de produits et de solutions sandwichs et snacking pour répondre à une tendance nomade qui poursuit

Évaluation du site Le site du magazine professionnel L'Hôtellerie-Restauration diffuse l'actualité des professionnels de la filière, ainsi que des dossiers concernant le droit, le marketing, un espace emploi, etc.

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Dynamisme* : 20 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

sa progression. Nous sommes également très fiers d'y organiser la 9e Coupe du Monde du sandwich qui accueillera cette année 8 candidats d'écoles hôtelières parmi les plus réputées dans le monde !", Sébastien Le Bescond, Délifrance Marketing Manager. www.delifrance.com France Pizza Tour 2012

Pour la deuxième année consécutive, le Sandwich & Snack Show s'intéresse au monde de la pizza et lance un événement dédié en parallèle du salon : le salon Parizza , exclusivement dédié à l'offre pizza, pasta & restauration italienne. Le France Pizza Tour est reparti cette année sur les routes de France afin de dénicher les talents de demain. Les règles ne changent pas : épreuve qualité et qualification pour la grande finale de Paris pour les dix premiers pizzaïolos de chaque étape. Les candidats ont la possibilité de s'affronter afin de décrocher le précieux sésame : la place pour la grande finale à Paris durant le salon Parizza le 16 février 2012 à Paris ( Porte de Versailles). Le vainqueur se verra décerné le titre de Champion de France de la Pizza par étapes. Un jury composé d'anciens Champions de France et de Chefs Etoilés notera selon un barème bien défini. La catégorie Qualité Classique est jugée sur trois critères : goût, cuisson, préparation devant le four (aisance, timing, hygiène, tenue, étalage). Seuls ces quatre critères seront pris en compte pour l'attribution du titre de Champion de France Qualité. Chaque membre du jury attribuera une note entre 30 et 100 pour le goût et la cuisson. Un juge attribuera une note technique supplémentaire entre 30 et 100 sur l'élaboration de la pizza (aisance, rapidité, étalage, tenue, hygiène). Si le pizzaïolo dépasse 15 minutes, il se fera attribué une note technique nulle. NB : le pizzaïolo participant à l'épreuve classique devra présenter une pizza ronde d'un diamètre minimum de 29cm. NB : le pizzaïolo participant à l'épreuve classique devra présenter une pizza ronde d'un diamètre minimum de 29 cm. www.parizza.com Les qualifiés pour la grande finale du France Pizza Tour qui se déroulera sur Parizza :

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Résultats de l'étape d'Allauch 1er Zacchigna emanuel ; 2e Monier Romain ; 3e Ribera Nicolas ; 4e Tomei Dominique ; 5e Doumry Medhy ; 6e Olivieri Gerald ; 7e Bicchierai Ludovic ; 8e Capotofto Jerome ; 9e Brunel Christian ; 10e ex aequo Ferreref Emilie et Sanz Sophie. Résultats de l'étape de Montpellier (SETT) 1er Roux Laffont Anthony ; 2e Sertovic Omer ; 3e Brunel Christian ; 4e Falavigna Elisa ; 5e Borel Benoît ; 6e Nereau Frédéric ; 7e Sans Sophie ; 8e Morin Julien ; 9e Mialhe Frédéric ; 10e Gosabez Corinne. Résultats de l'étape de Jeanmenil 1er Laurito Cosmino ; 2e Grand Mougin Yves ; 3e Bleu Laurent ; 4e Laurito Jennifer : 5e Kadah Gérard ; 6e Donatei Christophe ; 7e Berrahmane Nabil ; 8e Lehman Brian ; 9e Reuze Franck ; 10e Podevin Rémi. Résultats de l'étape d' Aubigny 1er Thierry Roselet ; 2e Damien Feroux ; 3e Yannick Saintot ; 4e Frédéric Nerau ; 5e Yann Dayer ; 6e Morgane Bobet ; 7e Alain Guillaume Jean Michel ; 8e Jérôme Le Rouget ; 9e Michel Plisson : 10e Jacky Bru. Résultats de l'étape de Meyzieu 1er Erminio Cacciotti ; 2e Leny Recrosio ; 3e Georges Lescuyer ; 4e Dominique Masson ; 5e Mehdi Marouani ; 6e Romuald Semanas ; 7e Nanda Russier ; 8e Steven Seys ; 9e Hichem Alcala ; 10e Thibaut Chauville.

Concours 'Sandwich & Snack Show Academy'

Encore une fois cette année, le concours 'Sandwich & Snack Show Academy' opposera 37 concepts en lice le mercredi 15 février à 12 heures sur l'espace Conférences, au cours duquel les créateurs présenteront eux-mêmes leurs établissements. A cette issue, les 3 concepts de restauration rapide qui ont le plus d'avenir, et qui sont duplicables en franchise ou en propre, seront récompensés. Pour sa deuxième édition, le concours décernera une 4e distinction : le "Prix du Public" - qui a notamment été élu par les internautes du réseau social Facebook.

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19 JAN 12 Hebdomadaire Paris 84 BOULEVARD DE SEBASTOPOL 75003 PARIS - 01 42 74 28 00

Surface approx. (cm²) : 117 N° de page : 40

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I i, TT

JANVIER 21-25 Salon international de la glace, de la pâtisserie et de la boulangerie artisanale

25 4" Rencontres internationales de l'agriculture durable, a Paris

26 Atelier de l'Ania sur létiquetage des denrées alimentaires

30 Table ronde sur les nouveaux

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équilibres agro-alimentaires mondiaux», a Paris

FEVRIER

26-29 Salon du fromage et produits laitiers

MARS

Salon Sandwich & Snack Show

3-7 Europain

19-22

8-10

Ingrédients Middle East

Private Label Istanbul

15-16

29-1 er février

13-15

ISM a Cologne

CFIA, a Rennes

25-4 mars

20-21

Salon de lagriculture, a Paris

?e Congrès international du Goût-Nutrition-Santé a Dijon

www.lhotellerie-restauration.fr Date : 18/01/12

Sandwich & Snack Show 2012 : 37 concepts en lice pour la Snack Academy Sur 37 concepts de restauration sélectionnés, le concours 'Sandwich & Snack Show Academy' distinguera 3 concepts à fort potentiel, duplicables en franchise ou en propre, le mercredi 15 février à 12 heures sur l'espace Conférences. Aperçu des nominés.

● Adam's : Concept de tartines généreuses et inventives, Paris ● Label Ferme : Concept de sandwichs et salades sur mesure au poids avec des produits en provenance directe de producteurs de Haute-Savoie, Paris ● Pezzo : Concept romain de pizzas vendues au kilo en tranches. Pizzas qualitatives et produits haut de gamme, Paris ● Pegast : Concept basé sur la cuisine de terroir et de tradition servie dans des sandwichs, Paris ● Danone bar : Kiosque-bar à yaourt et frozen yogurt à agrémenter de toppings, Paris ● Vélissime : Concept nomade de cuisine maison apportée aux portes des entreprises à midi, Paris ● Cyclo pouce : Restauration rapide distribuée à l'aide d'un triporteur. Renouvellement quotidien de la carte : plats chauds, soupes, sandwichs, salades, pâtisseries, Paris ● British Sandwich : Sandwicherie haut de gamme anglaise, Paris ● Still good bagel : Concept basé sur le bagel et les salades préparées à la commande, Paris ● Mc Café : Concept laboratoire de McDonald's de salad bar. Aucun hamburger, mais des salades et des wraps sur mesure, Paris ● Chaak : Concept de restauration rapide mexicaine. Burritos et fajitas sur mesure, Paris ● Cactus : Restauration rapide mexicaine. Burritos et fajitas sur mesure, Paris ● DOD : Concept de « convenience » store axé sur l'alimentaire et la restauration rapide en positionnement Premium, Paris ● Le stube : Restauration rapide d'inspiration allemande, Paris ● Rutabaga : Restauration rapide attachée à la culture culinaire et au terroir français, Paris

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Dynamisme* : 20 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

● Boco : Plats 100% bio imaginés par des chefs étoiles présentés dans des bocaux en verre en libre-service, Paris ● Vapiano : Concept pizza-pasta-salade et antipasti en self service moderne design et branché, Paris ● Our : Kebab réinventé préparé par un chef étoilé, Paris ● Aubrac Corner : Restauration rapide typée terroir aveyronnais, Paris ● De Clerq : Concept de friterie belge, Paris ● Francesca : Restauration rapide italienne qualitative et épicerie fine, Paris ● Salad&Co : Bar à salades bio, planchas, plats mijotés, jus de fruits frais en self service, Lille ● Moving box : Camion de vente ambulant lancé par Class croute, Province ● Eaty.fr : Restaurant nomade se déplaçant dans les zones de bureaux à l'aide de véhicule non polluant, Rennes ● Resto pouss : Concept de triporteur sillonnant les rues du centre de Toulouse s'inspirant de la vente ambulante de hot-dogs à New York. Sandwichs chauds et froids, salades, Toulouse ● In Bento : Concept de bento, boîte nomade contenant un assortiment de bouchées aux goûts et textures différentes, salées et sucrées, Toulouse ● Pouce Concept : petite restauration et salon de thé autour du monde de l'enfant, corner boutique et atelier éveil et animation, Marseille ● Yod : Fast-food de la mer : fritures, burgers au poisson, moules frites, sandwichs poisson vapeur, Plan de Campagne ● Yassa Fast-food : Restauration rapide africaine livrée, Toulouse ● Le comptoir des livres : Petite restauration 100 % maison, bouquinerie (livre en libre-service) et soirées à thèmes, Angers ● My favourite place : Salon de thé et épicerie fine anglo-saxonne, Paris ● Pains & Pergos : Sandwicherie sud-ouest, Midi pyrénéens ● Crep'eat : Restauration rapide à base de crêpes, respect des traditions bretonnes et accent sur la qualité des produits, Chambourcy ● Aligot bar : Restauration rapide aveyronnaise, Toulouse ● Twenty Peas : Epicerie et Table d'hôtes, Paris ● Biotiful Lunch : Pouvoir manger bio et équilibré pour un prix raisonnable en toute circonstance, Orgeval ● Qualité & Co : Restauration-rapide avec des produits de qualité et équilibrés, Paris Nouveauté 2012 : Retrouvez les concepts sur la page Facebook dédiée au salon Sandwich & Snack Show .

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La Pralinerie Ferrero s’installe à Fiumicino Chocolaterie Ferrero a ouvert sa "Pralinerie" à l'intérieur de l'aéroport de Rome Fiumicino (Italie) avec une boutique conçue et réalisée par l’Italien Costa Group qui renouvelle, à cette occasion, son partenariat avec le chocolatier. Un espace conçu comme une robe: une élégante boutique où la praline est la vedette incontestée, sagement exposée pour stimuler la gourmandise des passants et capturer leur attention à l'aide de lumières, de couleurs et de reflets. Pour la réalisation de ce projet Costa Group a collaboré avec l'architecte Paolo Maldotti. Ample choix de friandises aux pralines et confections préparées à l'instant et personnnalisées pour chaque client, tant dans le packaging que pour le choix du produit. Chocolat à déguster, ou à acheter et emporter en voyage, pour vivre une « chocolate shopping experience » de haute qualité, même à l'aéroport. Pour Ferrero ainsi que pour le marché, s'ouvre un nouveau monde…

La « Baguepi Tradition Prestige », sera présentée au prochain salon Europain Boulangerie L’enseigne de boulangerie Baguepi (Moulins Soufflet), présentera sa nouvelle baguette la « Baguepi Tradition Prestige » au prochain salon Europain qui se déroulera à Paris Nord-Villepinte te du 3 au 7 mars 2012. Longue de 45 à 50 cm, cettee nouvelle baguette issue d’une farine Label Rouge,, x présente tous les atouts pour séduire les amoureux de la tradition. Dorée et croustillante, elle révèle une mie bien alvéolée, de couleur crème. Les saveurs subtiles et légères du levain font de cette baguette un produit d’exception. La farine Label Rouge avec laquelle la « Baguépi és Tradition Prestige » est fabriquée, provient de blés ayant bénéficié d’un régime de faveur. Aucun insecticide n’a été utilisé lors du stockage des grains, ce qui permet l’obtention d’une farine pure. e.

Lactalis va racheter le N°2 suédois des produits laitiers Produits Laitiers Devenu le leader mondial des produits laitiers depuis son rachat de l’Italien Parmalat en juillet dernier, le groupe Lactalis dont le siège se trouve à Laval (Mayenne) devrait racheter la deuxième coopérative laitière suédoise Skånemejerier pour environ 113 millions d’euros. Le géant des produits laitiers va engranger un chiffre d’affaires supplémentaire de plus de 300 M€ et renforcer sa présence en Scandinavie. Lactalis réalise un chiffre d’affaires de 14,7 milliards d’euros, compte 52.000 salariés et commercialise notamment les marques Président, Le Petit, Galbani Professionale, Lactel, Lanquetot, Bridélice… Le groupe lavallois est bien sûr très présent sur la boulangerie, pâtisserie, sandwicherie et la restauration via "Lactalis Consommation Hors Foyer". La marque Président Professionnel lance d’ailleurs l’édition 2012 du Concours "Création et Saveurs", un rendezvous privilégié pour les professionnels de la restauration, présidé cette année par le médiatique Chef Thierry Marx.

Du changement pour Fromentiers de France Boulangerie-Pâtisserie Les Fromentiers de France, avec ses franchises "L’Epi Gaulois", "La Fromenterie" et "Maison des pains" (150 points de vente pour un CA de 84 M€), poursuivent leur changement à travers l’adoption d’une nouvelle identité corporate et la création d’un lieu 3 en 1 unique. Ces derniers mois, la filiale du Groupe J-L Vilgrain avait déjà concentré ses efforts sur l’harmonisation de ses réseaux à travers l’intégration de nouvelles compétences. Témoin de cette évolution, le nouveau visage corporate du groupe affiche clairement sa singularité sur le secteur Boulangerie-Pâtisserie-Snacking : 25 ans d’expérience et « une expertise qui fait la différence ». Formation, innovation, tradition, autant de valeurs qui trouvent écho aujourd’hui dans un espace unique à la fois magasin pilote, centre de formation et centre R&D, inauguré le mardi 11 janvier 2012 au 158 avenue Jean Chaubet à Toulouse, siège administratif du groupe. Ce nouveau concept avec une ambiance chaleureuse proche d’une meunerie traditionnelle, sera adopté par les nouveaux franchisés du groupe Les Fromentiers de France et décliné dans le temps au sein de tout le réseau.

Barry Callebaut acquiert l’Espagnol La Morella Nuts Le groupe suisse, leader mondial de la chocolaterie, vient de racheter l’entreprise industrielle privée espagnole Morella Nuts, spécialisée dans la fabrication d’ingrédients pour l’alimentaire à base de noix. L’occasion pour Barry Callebaut de renforcer sa position sur le marché des ingrédients complémentaires. La Morella Nuts produit chaque année environ 8.000 tonnes de noix, pour un chiffre d’affaires de 42 M€ et emploie 90 personnes.

Framboise, une crêperie chic à Paris

Fusion dans les ingrédients

Crêperie Installée au 37 rue de Ponthieu à Paris, voici la crêperie nouvelle génération, chic et choc. Framboise, c’est un design contemporain conçu et réalisé par l’Agence de design Idoine. Des teintes chaudes, des matériaux sobres et élégants et du mobilier chic créent une ambiance cosy renforcée par un éclairage doux aux suspensions raffinées. Et bien sûr des crêpes succulentes dans un écrin très classe… www.groupeidoine.com

Le "Patis’cœur Fondant Saveur Noisette" de PatisFrance Puratos Patisserie PatisFrance-Puratos, spécialisé dans les ingrédients pour la pâtisserie, a organisé des tests d’analyse sensorielle. Il en ressort que, sur 254 consommateurs interrogés, 92 % ont déclarés aimer l’association chocolat-noisette. Pour accompagner les professionnels toujours plus loin, PatisFrance-Puratos lance "Patis’Cœur Fondant saveur Noisette", une préparation pâtissière pour vous permettre de réaliser des fondants au cœur coulant au chocolat au lait et à la saveur noisette. Grâce à son utilisation très facile, en seulement 3 pesées, "Patis’Cœur Fondant saveur Noisette" permet de réaliser rapidement différentes applications : des fondants au cœur coulant, des moelleux ou des bases d’entremets. Toutes ces applications peuvent être congelées et conservées au frais puis réchauffées au four ou au micro-onde pour encore plus de simplicité et pour optimiser les roulements.

Les nouveautés pour Pâques 2012 de Cemoi Réseau Professionnel Chocolaterie Chocolatier depuis trois générations, Cemoi offre aux professionnels de la pâtisserie-chocolaterie une large gamme de chocolats pour accompagner, assortir, agrémenter les compositions. Fritures, Oeufs Praliné, Oeufs Confiseur, Moulages et autres gourmandises sont le reflet d’un savoir-faire français depuis 1919. Pour répondre aux besoins des professionnels, Cemoi propose des conditionnements adaptés à différents usages : vente à la pièce ou à reconditionner, décors, compositions chocolatières. A commencer par les fameuses Cloches Gourmandes Cemoi, qui sont maintenant disponibles en présentoir 356g. Une recette déjà très appréciée par les consommateurs qui continuera à régaler les gourmands en consommation hors foyer. Chocolat au lait fourré au praliné croustillant et aux éclats d’amandes. Chacune des cloches Cemoi est en sachetti. Puis le chocolatier propose une gamme de fritures chocolat lait, noir, blanc, fourré praliné. Deux nouvelles recettes viennent compléter cette offre : la friture marbrée chocolat noir et blanc et friture fourrée caramel chocolat au lait. Et enfin, le "Monde d’Agathe" fait son apparition sur le réseau. Agathe et son univers, créée par une illustratrice enfant, apporte à l’offre un souffle de nouveauté tout en respectant la Tradition. Les "J’oeufs d’Agathe" sont des moulages (25g) en forme d’oeufs garnis de Chocolaties quant aux "P’tits Amis", ils ont des formes et une recette exclusive : poussin, hérisson et coccinelle sont de petits moulages (20g) au chocolat au lait avec inclusion de céréales croustillantes. www.cemoi.fr

Les groupes Savena et Sfinc, spécialistes européens de la production d'ingrédients pour l'industrie alimentaire, fusionnent. La combinaison de ces deux entités va permettre au nouveau groupe, "Savena Sfinc", de doubler de taille et de passer la barre des 177 M€ de CA. Par ailleurs, Laurent Weber, directeur commercial et marketing de Rousselot (groupe Vion) a rejoint la nouvelle entité au début du mois de janvier 2012.

Terre des Lys cédé à Boncolac Boncolac vient de reprendre 80% du spécialiste des produits surgelés élaborés "Terre des Lys", basé à Aire-sur-la-lys (Pas-de-Calais). Avec cette opération, la filiale du groupe toulousain 3A Coop, devient un acteur important dans le secteur des produits traiteurs surgelés, et un rival frontal de Tipiak. Thierry Landron, qui avait repris l’entreprise en 2003, devient directeur du nouveau pôle traiteur salé de Boncolac/Terre des Lys.

La Mie Câline de Montbéliard change de têtes Franchisés La Mie Câline à Nîmes dans le Gard, Marie-Noëlle et Jérôme Berlouin, viennent de s’installer à Montbéliard (Doubs).

Délifrance revient en force au Sandwich & Snack Show « Nous revenons avec plaisir au Sandwich & Snack Show avec une palette complète de produits et solutions sandwichs et snacking ». C’est par ces mots que Sébastien Le Bescond, directeur marketing Délifrance annonce la présence en force de la filiale du groupe meunier Nutrixo. Le sandwich sera bien entendu mis à l’honneur avec le lancement de la gamme de pains italiens Panitaly (voir Savours & Co n°12 du 14 décembre 2011), et de son espace web professionnel expert sandwich. Délifrance organisera également la 9ème Coupe du Monde du Sandwich qui accueillera cette année 8 candidats d’écoles hôtelières parmi les plus réputées dans le Monde (le mercredi 15 février). En snacking, c’est la nouvelle gamme "Deliciae" qui sera dévoilée ainsi que sa large gamme de cafés gourmands. Avec 20 sites de production, 3.300 collaborateurs et plus de 1.000 références en pain, viennoiseries, brioches, pâtisseries et produits traiteur, Délifrance est l’un des leaders européens de la boulangerie industrielle.

Le Tableau de Bord De Savours & Co Marchés, Matières Premières, Devises, Chiffres clés, Agenda Du mercredi 18 janvier 2012

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Euro/Dollar CAC 40 Blé Meunier Sucre Cacao Café

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Votre Agenda 5/8 février 2012 Salon SMAHRT au Parc des Expositions de Toulouse (France) 15/16 février 2012 Sandwich & Snack Show et Parizza à Paris Porte de Versailles (France) 3/7 Mars 2012 Salon EUROPAIN à Paris Nord Villepinte (France) 18/21 Mars 2012 Franchise Expo à Paris Porte de Versailles (France) 16/21 Septembre 2012 Salon IBA à Munich (Allemagne) 24/26 Octobre 2012 Salon Vending Paris, à Paris Porte de Versailles (France)

Hausse des prix à la consommation

Coup de frein à la hausse des prix agricoles

Consommation

Matières Premières

Selon l’Insee, en décembre 2011, l’indice des prix à la consommation (IPC) est en hausse de 0,4%, après une augmentation de 0,3% en novembre. Sur un an, il s’accroît de 2,5%. La hausse des prix du mois de décembre provient essentiellement de l’augmentation saisonnière des prix des services et des produits frais. Les prix de l’énergie sont en légère baisse. Les prix de l’alimentation augmentent légèrement (+0,3%; +3,3% sur un an), après une hausse de 0,3% en novembre. Cette hausse est notamment imputable à celle, en partie saisonnière, des prix des produits frais (+0,9% ; -1,7% sur un an). En raison d’une offre abondante, les prix des fruits frais, quant à eux, continuent de baisser (-0,3). Les prix des produits alimentaires hors produits frais sont en légère hausse (+0,2% ; +4,1% sur un an). Les prix des viandes sont notamment en hausse (+0,4% ; +4,0% sur un an). Après plus d’un an d’augmentations, les prix du pain et des céréales sont stables (+3,3% sur un an), de même que ceux des huiles et margarines (+11,3% sur un an) et ceux du café (+16,1% sur un an). A contrario, les prix des produits chocolatés continuent de croître (+0,6% ; +4,9% sur un an) et ceux du thé et des infusions sont en hausse (+0,7% ; +5,7% sur un an).

Selon le rapport d’Agreste Conjoncture de janvier sur les prix agricoles et alimentaires, en novembre 2011, la hausse des prix agricoles à la production par rapport aux prix de 2010 se réduit encore pour atteindre le niveau de +1,6%. Elle est principalement freinée par la baisse croissante sur un an des prix du blé tendre (qui dépasse néanmoins de +7% le prix moyen des campagnes 2006 à 2011) et du maïs. Pour les oléagineux, seuls les prix du colza dépassent maintenant les prix de 2010. Pour autant, les prix des grandes cultures sont toujours plus élevés que les prix moyens 2006-2010. De plus, les prix à la production des légumes et des fruits frais s’approchent en novembre des prix moyens des dernières années. La hausse des prix des vins d’appellation reprend de la vigueur. Les prix à la production des animaux de boucherie dépassent nettement ceux de novembre 2010. La hausse du prix du lait de vache se stabilise à +5%. Après avoir décroché début octobre des niveaux très hauts de l’été, les prix des céréales et des oléagineux se stabilisent entre octobre et novembre. Toutefois, par rapport à ceux de novembre 2010, la baisse continue d’augmenter, atteignant -16% pour le blé tendre, -7% pour le maïs et -17% pour le tournesol.

Les prix du blé panifiable jouent au yo-yo, le cacao et le jus d’orange en forte progression Matières Premières Après avoir connu une forte tension des prix, le marché du blé panifiable a enregistré une nette correction à la baisse, avant de repartir à la hausse cette semaine. Les cours se situent à 200€/t ce mercredi 18 janvier, contre 206,75 €/t le 4 janvier. La bonne croissance chinoise fin 2011, la hausse du pétrole et les inquiétudes sur la sécheresse en Argentine, soutiennent les cours du blé panifiable en ce début 2012. Pour leur part, les prix du sucre à Londres ont connu une petite faiblesse avant de repartir à la hausse et se retrouvent à 628,600$/t (contre 629,800$/t le 4 janvier), New-York suit la tendance à 24,020 cents/Ib (24,460 cents/Ib). Forte hausse du cacao à 2 286$/t à New-York (contre 2 110$/t) et à Londres à 1504£/t. Fermeté en café à 1 830$/t en robusta à Londres (contre 1 800$/t) et en arabica à New-York à 226,900 cents/Ib (contre 225,600 cents/Ib). Le jus d’orange à New-York est aussi en forte progression à 184,400 cents/Ib (contre 170,150 cents/Ib).

Zoom sur… La chocolaterie et la confiserie Titre de l'article principal en vedettes au salon Intersuc

Titre de l'article principal • Les Français ont consommé 378.000 tonnes de chocolat en 2010. • Chocolaterie et confiserie sont présentées comme de véritables bijoux. • Des concours d’exception pour la chocolaterie et la confiserie durant Intersuc.

Grands amateurs de chocolat et de confiserie, les Français ont consommé 378.000 tonnes de chocolat en 2010 et 238.000 tonnes de confiseries en 2009. Symboles de plaisir, de partage et de fête, chocolat et confiserie sont, au même titre que la pâtisserie ou la cuisine, les témoins d’un savoirǦfaire hexagonal mondialement reconnu. Les 4.000 chocolatiersǦ confiseurs français explorent aujourd’hui toutes les associations, tous les mélanges, à la recherche de l’harmonie originale et inédite. Événement majeur pour la chocolaterie et la confiserie, le salon Intersuc, au sein d’Europain 2012, regroupera du 3 au 7 mars prochain à Paris Nord-Villepinte, toute l’offre de la profession, encouragera et récompensera la créativité de ses représentants lors de concours d’exception. Le chocolat vedette du salon Intersuc À l’instar de la pâtisserie, apparaissent aujourd’hui dans la chocolaterie des créations qui intègrent des saveurs plus audacieuses et surprenantes que par le passé.

Les chocolatiers n’hésitent plus à marier le cacao aux fruits exotiques, aux épices, ou aux herbes aromatiques. Autre tendance : les produits de chocolaterie et de confiserie sont présentés comme de véritables bijoux. En étroite collaboration avec des designers, les professionnels travaillent la forme du bonbon au chocolat, sa décoration ou son emballage qui devient écrin. Ainsi émergent, notamment à l’occasion de Pâques, des pièces en chocolat qui sont de réelles sculptures ou oeuvres d’art éphémères. Les Collections Intersuc, la création mise en scène Avec une surface de 3630 m² intégrée au coeur du salon Europain, Intersuc rassemblera l’offre importante d’exposants français et internationaux en chocolaterie, confiserie, emballage, et aménagement de magasin. Précédemment Rubans bleus, les Collections Intersuc distingueront les pièces les plus créatives en Confiserie, Chocolaterie, Biscuiterie, Gâteaux secs, Pâtisserie, Présentation, Emballage, Vitrine. Le chocolat, vedette de concours d’exception Du 3 au 7 mars 2012, le chocolat sera sans conteste un produit que les candidats devront maitriser avec précision pour réaliser les plus belles créations. Au Mondial des Arts Sucrés (organisé par DGF), les équipes mixtes de 16 pays devront rivaliser d’audace et de créativité pour réaliser,

entre autres, une pièce en chocolat, trois sortes de petits gâteaux (dont un en chocolat, un à la pistache et un aux fruits), trois sortes de bonbons en chocolat (ganache de fruit, praliné, et un libre), et une pièce en sucre. Le chocolat sera également à la fête pendant la Coupe Europe, Sélection de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Lors de cette compétition, les meilleurs pâtissiers européens devront réaliser neuf desserts à l’assiette identiques intégrant du chocolat, ainsi qu’une pièce artistique en chocolat présentée sur un socle de 60x40, ne devant pas excéder 125 cm de hauteur. La sélection ÎleǦdeǦFrance du World Chocolate Masters (Organisé par Cacao Barry) quant à elle, verra s’affronter six candidats sur le thème de l’apesanteur autour d’une pièce artistique en chocolat, de deux bonbons et d’un entremets. Le gagnant participera à la finale française en octobre 2012. www.europain.com

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16/22 JAN 12 Hebdomadaire Province OJD : 2780 48 ALLEE JEAN JAURES 31000 TOULOUSE - 05 34 41 34 00

Surface approx. (cm²) : 332 N° de page : 37

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Consommation. Bercy a levé le voile sur la liste des produits alimentaires dont la TVA passe de 5,5 à 7 %. Si les chips et les canettes de soda s'en sortent bien, ce n'est pas le cas des quiches, kebabs, sushis, frites, hamburgers et autres produits de consommation immédiate. __

UneTVAà7%àappliquer à remporte-pièce

a presse évoque la « bizarrerie » dans L'Expansion, . un « casse-tête » pour France Soir et RTL. Du côté des professionnels des secteurs concernés (commerce, édition, alimentation. ..), on se veut discret mais en coulisses, le ton monte... Le relèvement du taux réduit de la TVA, passé au 1er janvier de cette nouvelle année de 5,5 à 7 %, a du mal à passer. « Ce nouveau taux s'appliquera à l'ensemble des produits et services soumis aujourd'hui au taux réduit de 5,5 %, à l'exception des produits alimentaires, des abonnements au gaz et à l'électricité, des réseaux de fourniture d'énergie et, enfin, des équipements et des services destinés aux personnes handicapées », précise le journal Les Échos. OBJECTIF: 1,8 MILLIARD D'€

Les syndicats de cafés, hôtels, restaurateurs, qui s'étaient battus pour obtenir la baisse de leur TVA, afin d'être à armes égales avec leurs concurrents de la restauration rapide et des supermarchés, avaient obtenu gain de cause en juillet 2009. Ils doivent aujourd'hui faire face à une nouvelle hausse qui rentre dans le plan d'austérité instauré par le président de la République. Objectif: rapporter 1,8 milliard d'euros. Mais la mise en place de cette nouvelle taxe ne se fera pas sans poser quelques SANDWICH 7479590300501/GAW/AYM/3

problèmes. Prix à réétiqueter, devis caducs, complexité des nouvelles règles, exceptions. .. Les commerçants ne vont pas avoir un mois de janvier tranquille. Pour les sensibiliser, le gouvernement propose en ligne un projet de directive (I) qui détaille les produits concernés par la TVA à 5,5 % et les autres, à 7 %. Une chose est sûre, il va falloir du temps pour que tout rentre dans l'ordre, à moins que Bercy ne décide de faire un demitour devant la complexité de telles règles. DES EXCEPTIONS QUI NE CONFIRMENT PAS LA RÈGLE

Que dit le texte? L'augmentation de la TVA concerne les produits « destinés à une consommation

immédiate, c'est-à-dire dans les instants suivant l'achat pour que le goût ne s'altère pas ». En clair, tous les produits qui ne sont pas destinés à être conservés. Concrètement, si vous vous commandez un soda, la canette vous coûtera moins cher qu'avec un conditionnement en carton. Kebabs, quiches, pizzas, frites, sushis, hot-dogs, hamburgers, sandwichs... sont dès à présent davantage taxés. Toute la subtilité de la loi tient dans sa façon de consommer ces produits. Si elles sont conditionnées pour être conservées, ces mêmes pizzas seront vendues avec une TVA à 5,5 %. Ce qui ne sera pas le cas des yaourts, même vendus avec une cuillère. Clair non ? Sans

parler des lieux où restauration à emporter côtoie restauration sur place... Seule bonne nouvelle, pour les boulangers qui doivent appliquer cette nouvelle TVA sur leurs sandwichs et quiches. Leurs viennoiseries échappent pour cette fois à la hausse, tout comme les chips et les glaces (non destinées à une consommation immédiate). De quoi occuper les professionnels du sandwich, du snacking et de la consommation nomade réunis à la porte de Versailles les 15 et 16 février prochains. PATRICK LEBAS

(I) http:llwww.impots. gouv.fr/portal/deploiement/p 1/fichedescriptiveJS 1971 fiche descriptivejB 197.pdf

15 JAN 12 biMensuel OJD : 8135 Surface approx. (cm²) : 159 27 AVENUE D'EYLAU 75782 PARIS CEDEX 16 - 01 53 70 16 25

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Paris

Le « Right Snack », une petite révolution, au Sandwich & Snack Show À découvrir sur le Sandwich & Snack Show 2012, le rendez-vous leader sur le marché du Snacking et de la consommation nomade. e Snacking s'intègre aujourd'hui exigeante qui ne souhaite pas sacrifier dans notre quotidien et doit au prix et à la facilité de consommarépondre à des exigences de prix, tion les qualités gustatives ou nutrid'équilibre alimentaire et de dévelop- tionnelles de leur alimentation. Les pement durable : manger bon marché, légumes, avec les salades et les sain et éthique constitue une des prio- soupes, mais aussi les fruits avec des rités des consommateurs. Une ten- morceaux prêts à l'emploi, les salades dance illustrée cette année sur le Sand- composées, les jus frais ou les smoowich & Snack Show par des experts thies, sont au cœur de cette petite nutritionnistes, des consultants et des révolution. Une envie de manger plus chefs qui apporteront leurs réponses simple, plus frais et plus léger, qui concrètes aux professionnels du implique aussi la réduction de friture, Snacking et de la restauration nomade. l'utilisation de graines et d'herbes fraîches, ainsi qu'une offre élargie de Le « Right Snack », une tendance boissons aux vertus bénéfiques... « Décrié pendant des années comme À bien y regarder, qu'il s'agisse de l'offre un emblème de la malbouffe, le des grandes enseignes ou des indépenSnacking, en se développant et en se dants, le Snacking montre aujourd'hui, diversifiant, est devenu un modèle de en matière de nutrition, une volonté vertu. Les nouveaux marchés de la d'excellence. J restauration rapide voient se développer une offre de plus en plus centrée > Sandwich & snack show, 15 et 16 février 2012 - Paris sur l'équilibre alimentaire. En effet, ils Porte de Versailles. s'adressent à une nouvelle clientèle

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www.lhotellerie-restauration.fr Date : 13/01/12

Sandwich & Snack Show 2012 : deux idées recettes

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Dynamisme* : 21 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

Le sandwich à la truffe par Michel Rostang. • Sandwich au foie gras, chutney de mangue et légumes marinés, Guy Martin, Miyou (Paris) Pour 1 personne : 1 baguette nature, 1 tranche de 60g de foie gras cuit, 1 tranche d'aubergine grillée, 1 tranche de courgette grillée, 10 g de romaine, 10 g de figues sèches, 10 g d'abricots secs, 10 g de dattes, 1 cuillère à soupe de pesto au basilic, et sel, poivre du moulin. Progression : Coupez la tranche de foie gras en quatre et poivrez-la légèrement. Coupez les fruits secs en cubes de 5 mm. Taillez la salade en bandes de 1 cm de large. Fendre en deux la baguette. Tartinez le pain de pesto sur les deux parties du pain. Répartir les fruits secs, la salade, les tranches de légumes grillés et le foie gras. Refermez et pressez légèrement. Où le trouver ? On peut déguster le sandwich à Miyou, au Bon Marché et à Miyou Charles de Gaulle, 2F. Prix : 7.90 €. • Sandwich à la truffe fraîche, Michel Rostang, Michel Rostang (Paris) Pour 6 personnes : 180 g de truffes fraiches (30g par sandwich), 200 g de beurre demi-sel, 12 tranches de pain de campagne au levain. Progression : Coupez les truffes en tranches de 2/3 cm. Les disposer sur 6 tranches de pain. Refermer les sandwichs. Les envelopper de film alimentaire. Les garder au refrigérateur pendant au moins 2 jours. Les passer à la salamandre des deux côtés (ou sous le grill du four). Bien dorer. Ne pas hésiter à les retourner plusieurs fois pour bien les colorer de chaque côté. Servir chaud avec une petite salade de roquette. Ne pas passer au toaster !

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Où le trouver ? Le sandwich à la truffe fraîche est à déguster à la Grande Epicerie de Paris du Bon Marché, rue de Sèvres dans le 7e. On peut aussi réchauffer le dit sandwich tout préparé au four, 2mn de chaque côté. A goûter jusque mi-mars 2012. Prix : 65 €.

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www.emballagedigest.fr Date : 12/01/12

L’enjeu marketing de l’emballage au Sandwich & Snack Show / Parizza 2012

révélateur de tendances, le Sandwich & Snack Show qui se tient à Paris, les 15 et 16 février 2012, au Parc des Expositions de la Porte de Versailles- Pavillon 4 est le plus grand rassemblement européen des fournisseurs de la restauration rapide et de la vente à emporter. Cette année encore, le salon apportera des réponses pragmatiques aux restaurateurs, distributeurs, gestionnaires ou industriels grâce à un contenu enrichi valorisant les dernières tendances et innovations produits, services et concepts. Dans l’interview qu’elle nous a accordée, Corinne Menegaux, directeur du salon, et directeur de division- Reed Expositions, nous explique l’importance prise par l’emballage sur le salon et les principaux faits marquants de l’édition 2012. EMBALLGE DIGEST (1) : Au fur et à mesure des éditions du Sandwich & Snack Show / Parizza 2012, l’emballage progresse. Quand avez-vous précisément commencé à lui accorder une place spécifique ? Et pourquoi ?

Évaluation du site Le site Internet du magazine Emballage Digest diffuse des brèves concernant l'actualité de l'industrie de l'emballage et informant sur les événements à venir.

Cible Professionnelle SANDWICH / 8489112

Dynamisme* : 3 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

Corinne Menegaux, directeur du salon : Cela fait maintenant deux éditions que le salon présente une offre emballage relativement conséquente. C’est en effet un des axes forts de développement du snacking avec un «contenant» qui devient un réel argument marketing. Cette montée en puissance de l’emballage correspond et à une montée en gamme du snacking qu’on voit depuis quelques années, et à une demande de plus en plus importante des consommateurs pour de la praticité. Le contenant a pour vocation de répondre à ces deux problématiques et c’est pourquoi il nous semble primordial d’aborder ce sujet au sein du Sandwich & Snack Show. ED : Quelles sont les attentes des visiteurs du Sandwich & Snack Show dans le domaine de l’emballage ? C. Menegaux : Pour un professionnel de la restauration rapide, qui s’intéresse en particulier à la vente à emporter, l’emballage devient essentiel. Comme je le disais, c’est un vecteur de communication à lui tout seul, et un véritable argument de vente vis-à-vis du consommateur. Nos visiteurs sont donc très attentifs aux nouveautés en matière d’emballage et sont à la recherche de produits alliant praticité, prix et esthétique.Le développement durable est également un enjeu important, que le Sandwich & Snack Show a toujours privilégié à travers ses conférences, la mise en avant des innovations… A ne pas négliger donc sur cette prochaine édition du salon grâce aux nouveaux produits présentés en la matière par les exposants. ED : Par rapport à l’édition 2011, quelle est la place de l’emballage en 2012 ? En termes de conférences, de thématiques, du nombre d’exposants .... C. Menegaux : Cette année, l’emballage sera fortement mis en avant sur le salon à travers notamment le Snacking des Chefs. En effet, pour la première fois en 2012, les chefs présents sur le salon ont pour mission non seulement de réaliser leur démonstration devant le public, mais aussi de la mettre en scène dans un contenant adapté à la vente à emporter. Ce sera donc l’occasion de voir en situation les différents types d’emballages proposés sur le salon et de donner des idées aux professionnels pour leurs formules à emporter. Les conférences traiteront évidemment aussi du sujet, à travers les thématiques liées à l’aménagement des points de vente, ou encore la livraison, deux thèmes qui abordent la mise en scène et la présentation des produits. (1) Emballage Digest est partenaire du Sandwich & Snack Show/ Parizza 2012. Reproduction interdite sauf accord écrit d'Emballage Digest ou mention du support

SANDWICH / 8489112

www.observatoiredelafranchise.fr Date : 10/01/12

Le Snacking des Chefs parrainé par Jacques Pourcel

Du 15 au 16 février Paris. Porte de Versailles (Hall 4) Informations Type : Conférence Quand : Du 15 au 16 février Ajouter dans Outlook Pratique : Horaire : de 9h00 à 18h00 Site Internet : www. sandwichshows .com Présentation Comme chaque année, les chefs sont à l’honneur avec 9 idées réalisées en live sur le Snacking des chefs , qui se déroulera lors du salon Sandwich Snack show 2012 : Mercredi 15 février ¨ 12h30 : Idée « d’Ailleurs » par Alain Caron, Masterchef Hollande ¨ 14h15 : Idée « Le Chef fait son Marché » par le duo Gilles Choukroun , chef du MBC, et Flora Mikula, chef de l’Auberge Flora ¨ 15h30 : Idée « Street Food » par Claudio Aguirre, gagnant de la coupe du monde de Sandwich en Espagne ¨ 16h45 : Idée « Sucrée-Salée» par Ilan Waiche, Danone Jeudi 16 février ¨ 10h : Idée « Restauration Collective » par Anel Cussot, 3 CERP

Évaluation du site Portail de la franchise. Il distille infos et conseils sur ce domaine. On y trouvera aussi un annuaire français et européen de la franchise, ainsi que des brèves et interviews.

Cible Professionnelle SANDWICH / 8456760

Dynamisme* : 16 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

¨ 11h15 : Idée « Bio » par Alain Alexanian, A Point Café ¨ 12h30 : Idée « Pizza » par Dorothée Leombruni, Championne du Monde de Pizza, Stellina Pizza ¨ 14h15 : Idée « Le Chef fait son Marché » par Jacques Pourcel, Le Jardin des Sens ¨ 15h30 : Idée « Sucrée » par Patrick Chevallot, Pâtisserie Chevallot ¨ 16h45 : Idée « Traiteurs » par la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs

SANDWICH / 8456760

des quatre coins du monde. Comme l'année dernière, des maîtres-chocolatiers seront présents pour faire la démonstration de leurs talents dans l'art de préparer des pralines, et les étudiants de la Cologne International School of Design présenteront leurs idées de cadeaux originales en transformant les confiseries. La presse sélectionnera les trois meilleurs nouveaux produits de l'événement et mettra en lumière les nouvelles tendances de la confiserie. L' édition 2011 a attiré 1.500 exposants et 32.450 visiteurs. ism-cologne.com 13e Sandwich & Snack Show Du 15 au 16 février Porte de Versailles Paris (France) Sandwich & Snack Show 2012 est le plus vaste salon européen consacré aux encas, aliments, équipements, services et technologies du secteur de la restauration sur le pouce. Tous les types d'enseignes vendant des sandwiches et les canaux de distribution sont représentés, notamment les hôtels, restaurants, traiteurs pour les collectivités, supermarchés et hypermarchés. reedexpo.com/en/Events/2324/Sandwich-Snack-Show 23e BioFach & 6e Vivaness Du 16 au 19 février Exhibition Centre Nuremberg, Allemagne BioFach est le plus ancien et plus grand salon professionnel dédié aux produits biologiques, et il continuera à s'étendre cette année au bien-être grâce à son partenariat renouvelé avec le salon Vivaness. Ce salon est plus grand que les autres salons européens consacrés au bio et aux ingrédients naturels comme Food Ingredients Europe et Natural Ingredients Expo, qui se tient fin novembre en France. BioFach et Vivaness pensent attirer 45.000 visiteurs dans un espace de 89.000 mètres carrés. Des événements en lien avec le salon sont aussi organisés à Shanghai, Sao Paolo, Tokyo, Mumbay et Baltimore. Au programme de Vivaness, plus de 200 exposants et des produits variés: cosmétiques et médicaments naturels, ou encore produits pour la maison. Billet un jour: €32, donnant accès aux deux salons. biofach.de/en Gulfood 2011 Du 19 au 22 février Dubai World Trade Centre Dubai (Emirats Arabes Unis) Gulfood est le plus grand salon du Moyen-Orient en ce qui concerne la nourriture, les boissons, les services et l'hospitalité. On pourra y voir une compétition entre chefs et des cérémonies de remises de prix, et assister à des conférences sur les tendances en matière d'emballages, de goûts des consommateurs ou de nourriture halal. L'édition 2011 du salon était la plus importante

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jamais organisée, dans un espace d'1 million de mètres carrés, avec 3.800 exposants et plus de 62.000 visiteurs, soit une hausse de fréquentation de 12% par rapport à l'édition précédente. gulfood.com 46e Vinitaly Du 25 au 28 mars Veronafiere Verone (Italie) Vinitaly est le pendant italien du Vinexpo français. L'événement consacré au commerce international des vins et spiritueux a attiré l'année dernière plus de 4.000 exposants et 156.000 visiteurs en provenance d'une centaine de pays, et il se démarque des autres salons professionnels du secteur par son ouverture au public. Les visiteurs sont en effet choyés, avec un déluge de dégustations, ateliers et rencontres entre les acteurs du secteur. vinitaly.com 18e Food & Hotel Asia Du 17 au 20 avril� Singapore Expo Singapour C'est le plus grand événement dédié aux produits alimentaires et à l'hôtellerie en Asie. Cette édition 2012 devrait accueillir 40.000 visiteurs professionnels en provenance de 90 pays. Food & Hotel Asia regroupe cinq événements spécialisés: Food Asia, Hotel Asia, Bakery & Pastry, Hospitality Style Asia and Hospitality Technology et Tea & Coffee. Environ 2.600 exposants en provenance de 65 pays y présenteront leurs produits cette année. foodnhotelasia.com 24e Specialty Coffee Exposition Du 18 au 19 avril - colloque� Du 19 au 22 avril - exposition Oregon Convention Center Portland (Etats-Unis) La Specialty Coffee Association of America est la plus importante association pour les acteurs du commerce du café, regroupant près de 3.000 entreprises-membres basées dans plus de 40 pays. L'événement est la grand messe du commerce du café, réunissant toute la chaîne de distribution, des producteurs aux baristas, sans oublier les simples amateurs de café. Chaque année, l'événement est le théâtre de deux compétitions importantes (émulées par la suite dans des conférences du même type à travers la planète): le United States Barista Championship et le concours Roasters Guild Coffees of the Year. L'exposition permet de découvrir les nouveaux produits et fournisseurs, et le colloque se penche sur des sujets comme la relation entre le café et les personnes qui en boivent, la croissance du marché et comment rendre la production de café plus verte. scaaevent.org

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93e National Restaurant Association Show Du 5 au 8 mai McCormick Place Chicago (Etats-Unis) C'est l'un des salons professionnels culinaires les plus anciens des Etats-Unis, et il attire chaque année plus de 58.000 acteurs du secteur représentant les 50 Etats et plus de cent pays. Selon les estimations, il injecte chaque année $100 millions dans l'économie locale. Le NRA Show a lieu à Chicago depuis 1950. Il attire une constellation de stars de la cuisine venus révéler leurs secrets au World Culinary Showcase Theater. Les restaurateurs peuvent également partager leurs expériences et infos entre eux et les visiteurs peuvent y découvrir le dernier cri en matière d'équipement de cuisine, le salon servant de rampe de lancement pour de nombreux produits. L'événement accueillera en parallèle la cinquième édition du salon International Wine, Spirits & Beer. show.restaurant.org/nra11/public/enter.aspx 13e SIAL China Du 9 au 11 mai Shanghai New International Expo Centre Shanghai (Chine) SIAL China fait partie du groupe SIAL, créé à Paris en 1964, qui organise des salons professionnels dans des lieux différents chaque année. SIAL CHINA 2012 devrait attirer environ 40.000 visiteurs qui pourront déguster les produits alimentaires et les vins de 1.800 exposants. Le salon abritera de nouveaux espaces d'exposition cette année: les zones Team Contest, Hospitality and Retail Forum et Coffee Trend. La zone Wine & Gourmet World, très prisée des visiteurs, sera de retour. sialchina.com Institute of Food Technologists (IFT) Annual Meeting & Food Expo Du 25 au 28 juin� Las Vegas Convention Center Las Vegas (Etats-Unis) Organisé par l'Institute of Food Technologists, ces rencontres annuelles réunissent les professionnels de la diététique et de la technologie représentant les plus grandes entreprises pour discuter de leur dernières innovations et de leur impact sur le secteur. On peut aussi y rencontrer des universitaires et des représentants du gouvernement. 100 sessions éducatives sont au programme, ainsi qu'un millier de présentations sur les thèmes de la santé, de la sécurité alimentaire, des innovations et des tendances. am-fe.ift.org/cms 4e Vinexpo Asia-Pacific Du 29 au 31 mai� Hong Kong Convention and Exhibition Centre Hong Kong

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C'est l'un des rendez-vous les plus importants du calendrier pour les professionnels du vin, et il change de continent chaque année, alternant entre Hong Kong et la France. En 2012, c'est au tour de l'Asie d'en profiter, et au vu de la croissance fulgurante du marché du vin sur le continent, il devrait attirer les foules. D'après la dernière étude Vinexpo/IWSR, les marchés du vin en Asie devraient connaître une croissance annuelle de 5% au cours des cinq prochaines années, alors que celle du marché mondial du vin devrait être inférieure à 1% pendant la même période. Les ventes de vins blancs non-effervescents en Asie en 2009 ont rapporté US$7,18 milliards et ce chiffre devrait augmenter de 27% d'ici 2013. En 2010, l'événement a attiré 12.620 visiteurs en provenance de 18 pays, et 882 exposants venus de 35 pays. En termes de taille et de fréquentation, Vinexpo est le deuxième salon hongkongais pour les oenophiles, derrière le Hong Kong International Wine & Spirits Fair. vinexpo.com/en/visiting 11e Natural Products Expo Asia Du 23 au 25 août Hong Kong Convention and Exhibition Centre Hong Kong La Natural Products Expo Asia constitue un rendez-vous important pour les producteurs de produits naturels et bio cherchant à s'implanter en Asie. Les ventes de ces types de produits ont quasiment triplé au cours des dix dernières années, pour atteindre $85 milliards, et la Chine est l'un des moteurs de cette croissance depuis 1995. Cette année, le salon devrait attirer 250 exposants et plus de 10.000 visiteurs. Le salon est réservé au grand public du 23 au 24 août, puis au professionnels du secteur le 25. naturalproductsasia.com/ea12/public/enter.aspx 5e Hong Kong International Wine & Spirits Fair Du 8 au 10 novembre Hong Kong Convention and Exhibition Centre Hong Kong Organisé par le Hong Kong Trade and Development Council, cet événement est présenté comme le plus grand salon du vin en Asie, attirant acheteurs, producteurs et autres professionnels du secteur des quatre coins du monde. La ville de Hong Kong étant considérée comme une porte d'entrée vers les marchés chinois et d'autres pays d'Asie, l'événement attire tous les professionnels qui cherchent à s'établir ou à renforcer leur positionnement stratégique sur le continent. L'édition 2011 a attiré 19.690 visiteurs non-professionnels, soit une hausse de fréquentation de 38% par rapport à l'année précédente. Elle a également réuni 930 exposants et 19.400 acheteurs de nombreux pays, dont l'Italie, la Chine, la France, Taiwan, les Etats-Unis et l'Australie. hktdc.com/fair/hkwinefair-en/HKTDC-Hong-Kong-International-Wine-and-Spirits-Fair.html Health Ingredients Europe Du 12 au 15 novembre Messe Frankfurt

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Francfort (Allemagne) Health Ingredients Europe & Natural Ingredients vont bien avoir lieu en 2012, en l'absence de Food Ingredients Europe, un événement de plus grande envergure organisé tous les deux ans. Quatre nouvelles catégories seront inaugurées cette année: les solutions nutritionelles, les emballages et les procédés de fabrication industrielle, l'innovation, les services contractuels, et les ingrédients qui donnent de la texture, du goût ou qui reculent la date de péremption des produits. Environ 500 exposants sont attendus. hieurope.ingredientsnetwork.com

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16 RUE SAINT FIACRE 75002 PARIS - 01 42 36 51 02

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genda 2012 * 7e édition du salon Ecorismo les 18 et 19 janvier à Nantes - La Beaujoire. * Salon Agecotel du 22 au 25 janvier * 2ème Festival international de la gastronomie Neiges Etoilées à Châtel, du 25 au 27 janvier. * Du 29 au 31 janvier : le Siel, festival professionnel des techniques du spectacle à la Grande Halle de la Villette (Paris 19e). * 2e édition du salon franco-suisse de la restauration et de l'hôtellerie du 5 au 7 février à Palexpo, à Genève. , . . * 13e édition du Sandwich & Snack Show les 15 et 16 février à Paris-Porte de Versailles, pavillon 4.

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16 RUE SAINT FIACRE 75002 PARIS - 01 42 36 51 02

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Sandwich & Snack Show 2012 Rendez-vous des intervenants du marché du snacking et de la consommation nomade le Sandwich & Snack Show 2012 se tiendra les 15 et 16 février 2012 à la Porte de Versailles - Pavillon 4. Cette manifestation est parrainée par Jacques Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier. Informations et programme complet des animations sur : www.sandwichshows.com

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Saprestl Traiteur lance le double-croque micro-ondable A l'occasion du salon Sandwich & Snack Show, le traiteur Sapresti a lancé la version XL de son croque-monsieur micro-ondable. Il se réchauffe en trois minutes au four à micro-ondes, directement dans son étui de cuisson.

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Bridor se lance dans la viennoiserie salée A l'occasion du Sandwich & snack show, Bridor lance une nouvelle gamme de roulés salés, baptisée Swirl. Trois recettes ont été déclinées sur la base d'une croustillante pâte à croissant : le roulée moutarde/3 fromages (béchamel moutardée, gratinée à l'emmental, au cheddar et à la mozzarella), le roulé jambon/fromage (sauce béchamel avec dés de jambon et gratinée à l'emmental) et le roulé goût pizza (sauce tomate cuisinée). D'un format de 120 g, les Swirl sont surgelés et se remettent en oeuvre 17 mn au four traditionnel (170°C).

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www.emballagedigest.fr Date : 06/01/12

La tendance «Snackissime» : le snacking Plaisir Aujourd’hui, le snacking monte en gamme et met en avant la notion de plaisir. Sandwich & Snack Show 2012 qui se tient les 15 et 16 février 2012 – Porte de Versailles – Pavillon 4 en apportera la démonstration à travers de nombreuses manifestations. Le snacking Plaisir est notamment illustré avec l’enseigne Cojean qui a inspiré de nombreux opérateurs qui se sont lancés sur le marché de la restauration rapide haut de gamme. Citons, entre autres, les concepts Bert’s (2002), EatMe et Naked (2005), l’arrivée d’Exki en France (2006) et plus récemment Equi’Wok, L’Aubrac Corner, Boco, Our - le concept du «chic Kebab»Le Carré des gourmets - un concept de restauration rapide 100 % provençal - ou encore Cactus, Chaak et Torti’as pour le Tex-Mex. Rappelons aussi que plusieurs grands chefs se sont également lancés dans l’aventure : Alain Ducasse, Paul Bocuse, Guy Martin, Vincent Ferniot…» indique Bernard Boutboul, Directeur Général Gira Conseil. Le «Snackissime», c’est aussi une des trois tendances décryptées dans le Carnet de Tendances 2ème édition par Cate Marketing que présentera Rémy Lucas, Directeur Général Cate Marketing. «Manger vite, sain et nomade n’implique pas nécessairement de se nourrir d’aliments tristes, insipides et standardisés, dit-il. Après une évolution fonctionnelle, puis éthique, le snacking s’intéresse désormais au plaisir (...). Plaisir de manger d’élégantes pâtisseries ou des bouchées colorées conçues par des designers et mises en valeur dans des conditionnements précieux». Sandwich & Snack Show et Parizza accueille plus de 2 500 exposants et attend plus de 160 000 visiteurs. Reproduction interdite sauf accord écrit d'Emballage Digest ou mention du support mentions légales accueil annonces classées conditions générales de vente haut de page

Évaluation du site Le site Internet du magazine Emballage Digest diffuse des brèves concernant l'actualité de l'industrie de l'emballage et informant sur les événements à venir.

Cible Professionnelle SANDWICH / 8438827

Dynamisme* : 2 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

www.lhotellerie-restauration.fr Date : 06/01/12

Bridor se lance dans la viennoiserie salée

A l'occasion du salon Sandwich & Snack Show , Bridor lance une nouvelle gamme de délicieux roulés salés, baptisée Swirl. Une première pour la marque qui met à profit aujourd'hui tout son savoir-faire pour développer des recettes de snacks salés, pour la vente à emporter. Trois recettes ont été déclinées sur la base d'une croustillante pâte à croissant qui fait le succès des viennoiseries. Le roulé Moutarde/3 fromages : une béchamel délicatement moutardée, gratinée à l'emmental, au cheddar et à la mozzarella. Le roulé jambon-fromage : une sauce béchamel ponctuée de véritables dés de jambon et gratinée à l'emmental. Le roulé Goût Pizza : une délicate sauce tomate cuisinée avec de l'ail, de l'oignon et des champignons émincés pour retrouver toute la saveur d'une vraie pizza à l'italienne. Toute l'originalité de ce nouveau concept de snacking réside dans sa forme roulée, rappelant celle du pain aux raisins. Avec leur format généreux de 120 g, la gamme Swirl de Bridor permet de varier l'offre restauration des

Cible Professionnelle SANDWICH / 8442022

Dynamisme* : 13 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

coffee shops, boulangers, points snacks, stations service… en proposant une alternative aux traditionnels paninis, sandwichs-baguette et tartes salées. www.bridordefrance.com Stand F015

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05 JAN 12 Hebdomadaire Paris 16 RUE SAINT FIACRE 75002 PARIS - 01 42 36 51 02

Surface approx. (cm²) : 176

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Agenda • Du 22 au 24 janvier : Paris des Chefs, rencontres entre les univers de la gastronomie, de la création et du design, à la maison de la Mutualité, à Paris. • Du 23 au 25 janvier 2012 : 19eme édition Millésime Bio 2012, Salon mondial des vins biologiques, au Parc Exposition de Montpellier. • Le 4 février, de I Oh à I Sh : Salon Studyrama des Formations Tourisme, Hôtellerie, Restauration - Paris, Espace Champerret • Du 5 au 7 février : Sirha Genève, Palexpo, Genève (Suisse). • Du 5 au 8 février : Smahrt, Salon des métiers de l'alimentation, de l'hôtellerie et de la restauration au Parc des expositions de Toulouse. • Du 6 au 8 février : 26eme édition du Salon des Vins de Loire, Parc des Exposition d'Angers.

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• Du 13 au 15 janvier : Fête de la truffe à Sarlat. • Du IS au 16 février : Salon Sandwich & Snack Show et Parizza, Paris Porte de Versailles. • Du 25 février au 4 mars : Salon International de l'Agriculture, Paris Porte de Versailles. • Du 26 au 29 février : 12eme Salon du Fromage et des Produits Laitiers, Paris Porte de Versailles Hall 5.1. • Du 3 au 7 mars : Europain - Intersuc, Successfood - Paris Nord Villepinte. • Du 7 au ll mars : 3eme édition du Festival du Livre Culinaire, au Centquatre, à Paris. • Du I I au 13 mars : Omnivore World Tour, le festival réfèrent des chefs et un festival « Off dans 12 établissements parisiens avec des repas orchestrés à quatre mains par des chefs locaux et étrangers.

www.lhotellerie-restauration.fr Date : 05/01/12

Sandwich & Snack Show 2012 : honneur à la mobilité et au nomadisme L'édition 2012 du salon mettra en avant la cuisine de rue, notamment à travers deux animations...

Thierry Marx, chef-acteur de la cuisine de rue.

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Dynamisme* : 11 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

« La Baraque à Snack » sera pilotée par Thierry Marx et se trouvera à l'entrée du salon. Le nomadisme se développe repoussant toujours plus loin les frontières du snacking. Une multitude de camions « gourmets » ont vu le jour pour répondre à la demande croissante des consommateurs pour une cuisine innovante et pratique. Aux Etats-Unis, le phénomène Food Truck est déjà bien installé et a même ses propres oscars : les « Vendy Awards » ! Le Sandwich & Snack show proposera différentes animations pour illustrer cette tendance croissante... - « La Baraque à Snack » : à l'extérieur même du salon, un véritable Food Truck proposera une offre snacking inventive à savourer sur le pouce. Pilotée par Thierry Marx, « La Baraque à Snack » sera animée par des apprentis cuisiniers en réinsertion en partenariat avec Tecknobox et l'Ecole de Blanquefort (33). (Mercredi 15 et jeudi 16 février – au coin du Pavillon 4) - Le Snacking mobile : parrainé par Thierry Marx. Des étudiants de Strate College, école supérieure de design industriel, présenteront des projets sur la thématique de la cuisine de rue. (Mercredi 15 février à 14h30 sur le Laboratoire de Tendances )

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www.lhotellerie-restauration.fr Date : 04/01/12

Sandwich & Snack Show 2012 : le Snacking des Chefs parrainé par Jacques Pourcel Aujourd'hui, le snacking monte en gamme et met en avant la notion de plaisir. C'est une pause qui peut rimer avec gourmandise, sensorialité, variété, rêve…

Jacques Pourcel, parrain de l'édition 2012 de Sandwich & Snack Show . « Le snacking , c'est une nouvelle façon de consommer, aller de plus en plus vers une nourriture plus saine, plus proche de notre santé et s'éloigner au maximum de la malbouffe. Une tendance d'aller vers des produits de qualité et des prix accessibles : l'association des deux n'est pas incompatible » indique Jacques Pourcel, Le Jardin des Sens. Comme chaque année, les chefs sont à l'honneur avec 9 idées réalisées en live sur le Snacking des chefs :

Cible Professionnelle SANDWICH / 8425274

Dynamisme* : 12 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

Mercredi 15 février - 12h30 : Idée « d'Ailleurs » par Alain Caron, Masterchef Hollande - 14h15 : Idée « Le Chef fait son Marché » par le duo Gilles Choukroun , chef du MBC, et Flora Mikula, chef de l'Auberge Flora - 15h30 : Idée « Street Food » par Claudio Aguirre, gagnant de la coupe du monde de Sandwich en Espagne - 16h45 : Idée « Sucrée-Salée » par Ilan Waiche, Danone Jeudi 16 février - 10h : Idée « Restauration Collective » par Anel Cussot, 3 CERP - 11h15 : Idée « Bio » par Alain Alexanian, A Point Café - 12h30 : Idée « Pizza » par Dorothée Leombruni, Championne du Monde de Pizza, Stellina Pizza - 14h15 : Idée « Le Chef fait son Marché » par Jacques Pourcel, Le Jardin des Sens - 15h30 : Idée « Sucrée » par Patrick Chevallot, Pâtisserie Chevallot - 16h45 : Idée « Traiteurs » par la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs La tendance « Snackissime » à l'honneur ! Cette tendance sera illustrée cette année sur le Sandwich & Snack Show . Témoignages. « L'enseigne Cojean a inspiré un nombre surprenant de nouveaux opérateurs (chaînes et indépendants) qui se sont lancés sur le marché de la restauration rapide haut de gamme en suivant cette mouvance axée sur la naturalité. Citons, entre autres, les concepts Bert's (2002), EatMe et Naked (2005), l'arrivée d'Exki en France (2006) et plus récemment Equi'Wok, L'Aubrac Corner, Boco, Our - le concept du « chic Kebab »- Le Carré des gourmets - un concept de restauration rapide 100 % provençal - ou encore Cactus, Chaak et Torti'as pour le Tex-Mex. Rappelons aussi que plusieurs grands chefs se sont également lancés dans l'aventure : Alain Ducasse, Paul Bocuse, Guy Martin, Vincent Ferniot… », Bernard Boutboul, directeur général Gira Conseil. « Manger vite, sain et nomade n'implique pas nécessairement de se nourrir d'aliments tristes, insipides et standardisés. C'est même plutôt l'inverse : la pause nourriture, parce qu'elle est synonyme de quotidien et de nécessité, appelle à de la variété, à des saveurs originales et délicieuses, à de la beauté ! Après une évolution fonctionnelle, puis éthique, le snacking s'intéresse désormais au plaisir. Plaisir de trouver des produits de qualité, voire de luxe, avec par exemple le foie gras, le parfum truffe ou le saumon fumé. Plaisir de manger d'élégantes pâtisseries ou des bouchées colorées conçues par des designers et mises en valeur dans des conditionnements précieux. Plaisir de « manger des histoires » en retrouvant des saveurs d'antan, des recettes de tradition adaptées aux contraintes du snacking ou des parfums rares », Rémy Lucas, directeur général Cate Marketing.

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2011, l’année du "rebond" pour la Mie Câline

Ravifruit lance son coulis et sa purée à la Fleur de Cactus Ingrédients Pour la St Valentin, Ravifruit propose aux professionnels de créer la surprise avec la Fleur de cactus et sa couleur fraiche et gourmande qui sublimera les créations. Egalement appelée figue de Barbarie, la fleur de cactus offre une note florale délicatement sucrée ainsi qu’une intense couleur rose, entièrement naturelle qui apportera douceur et originalité aux desserts. Avec le coulis extra "Fleur de cactus & banane", les professionnels peuvent agrémenter leurs verrines, entremets et cocktails d’une touche d’exotisme ou encore réaliser des décorations chics et hautes en couleur. Sans arôme ajouté, sans colorant, sans conservateur, la recette dess coulis de fruits "extra" de Ravifruit est entièrement naturelle. Unee recette riche en fruit (minimum 70%) qui offre de nombreuses possibilités d’applications (Conditionnement en Flacon souple de 500g avec embout doseur refermable et conservation à -18°C). A découvrir également, la purée de "fleur de cactus" pour donner une couleur intense et glamour aux réalisations telles que glaçages es colorés, mousses surprenantes, ou encore pâtes de fruits innovantes. ntes. Basée à Anneyron (Drôme), Ravifruit est spécialisé dans la fabrication de produits frais et surgelés à base de fruits et réalise un chiffre d’affaires de 37 M€ pour un effectif de 150 personnes.

Boulangerie-Viennoiserie-Pâtisserie Malgré une année 2011 plutôt délicate pour le secteur, l’enseigne de terminaux de cuisson La Mie Câline dresse un bilan très positif des 12 mois qui viennent de s’écouler. « En terme commercial, 2011 est pour La Mie Câline une vraie année de rebond » déclare même son directeur général, David Giraudeau. « Un rebond d’autant plus important qu’il ne repose pas sur une augmentation tarifaire mais sur la dynamisation du trafic dans nos magasin » tient-il à préciser. Le réseau La Mie Câline a en effet terminé l’année 2011 avec un chiffre d’affaires de 141M€ et 204 points de vente. Avec une croissance de + 6,5%, l’enseigne mesure les premiers impacts de sa nouvelle offre produit. Après la refonte des menus et des gammes "pain", "pâtisserie" et "traiteur", d’autres évolutions viendront en 2012 conforter le nouveau positionnement de La Mie Câline. D’autant que dès le mois de mars 2012, l’enseigne amorcera le déploiement de son nouveau concept : La Mie Câline « Atelier pains et restauration », projetant son réseau dans un univers commercial audacieux : une authentique gamme de pains, des produits de saison, une proposition snacking très qualitative, des process de fabrication transparents. Cette révolution programmée explique le développement « un peu terne » de ces derniers mois (seulement 6 nouveaux magasins en 2011). « En phase d’aboutissement du nouveau concept, nous avons volontairement ralenti l’expansion du réseau », explique David Giraudeau. Dès le mois de mars 2012 donc, la 3e génération de La Mie Câline (testée sur 2 succursales pilotes à Nantes et La Roche S/Yon) amorcera son déploiement. L’enseigne reprendra ainsi son rythme de croisière (+ 10 à 15 nouveaux magasins/an). Puis à partir du 2e semestre 2012, le nouveau territoire de marque de La Mie Câline « Atelier pains et restauration » sera adopté par les magasins existants.

Un premier semestre 2011 encourageant pour Eurogerm L’ingrédientiste français spécialisé dans la meunerie et boulangerie, a bouclé son premier semestre 2011/2012, (clos le 30 septembre dernier), sur des revenus en hausse de 5,6% à 27,6 M€, pour une marge brute qui passe de 43,1% à 43,9%. Malgré tout, le résultat d'exploitation se contracte de -4% à 2,4 M€ et le bénéfice net part du groupe, de 6,8% à 1,2 M€. Une situation due à l'augmentation de la masse salariale, notamment suite à l'intégration des effectifs d'IDS Solutions Conditionnement, et par la réduction des subventions liées au pôle de compétitivité Vitagora. Les lancements des filiales en Chine et aux Etats-Unis ont également pesé sur les frais de structure. Eurogerm affichait à l'issue du 1er semestre 2011, 6,6 M€ de trésorerie nette, pour 28,3 M€ de capitaux propres.

La Biscuiterie "Le Hangar" ouvre ses portes à Ploërmel Pâtisserie-Biscuiterie La biscuiterie "Le Hangar", restaurant et Salon de thé, a ouvert ses portes en Bretagne. Ce projet résulte d’une association de Anne-Marie Guillard et Michel Galloyer (Le Grenier à Pain) et inaugure un concept unique en France de production de petits gâteaux à l’ancienne, macarons, biscuits et cakes confectionnés dans un laboratoire ultra moderne, sous l’œil des visiteurs. Vendus sur place, ils vont aussi alimenter les 30 magasins Grenier à Pain de France et ceux à l’étranger (Liban, Proche-Orient, Japon, Chine, Russie, Singapour, Hollande, Vietnam). Située à côté de la gare de Ploërmel, dans un magnifique bâtiment classé et restauré de 650m2, cet ancien hangar à locomotives, réhabilité dans les normes avec un décor moderne et tendance a été acheté à la ville de Ploërmel. Des travaux ont été entrepris depuis avril 2011 qui sont évalués à 800.000 €. Une adresse qui sera à coup sûr une des attractions gourmandes et touristiques de la région Morbihan. Animé par une équipe de 10 personnes, "Le Hangar" a une capacité de restauration de 70 places et possède une terrasse de 50 places.

La nouvelle "Baguepi Graine de Talmière" Boulangerie A partir de janvier, la nouvelle recette des Incontournables de Baguépi "Baguépi Graine de Talmière" débarque dans les boulangeries. Sésame, lin brun, tournesol et pavot composent cette délicieuse baguette. Cette combinaison lui donne une saveur toastée accompagnée de notes aromatiques de miel et de noisette : de quoi ravir les palais des plus fins gourmets. La nouvelle recette "Baguépi Graine de Talmière" apporte une version originale et différente de sa grande soeur, la "Baguépi Talmière" (une baguette croustillante à la mie moelleuse et à la saveur douce de levain de blé). Les amoureux de la baguette au goût authentique se retrouveront dans cette recette incontournable. Sa belle couleur dorée, ses bouts ronds et la coupe chevron lui donne l’aspect d’un joli pain d’autrefois. Préparée avec une touche de miel qui lui confère ce subtil parfum sucré, la Graine de Talmière peut se consommer au petit-déjeuner à l’heure du déjeuner pour accompagner fromages et salades. Elle peut aussi se marier avec de nombreux plats et peut être la base de sandwichs très appréciés avec ce croquant et goût toasté apporté par les graines. Poids : 250 g - Prix de vente recommandé : 1,10 €

La Fournée Dorée arrive sur le marché des feuilletés Viennoiserie L’année 2012 va marquer un tournant pour le marché des feuilletés et pour la Fournée Dorée. En effet, la marque se lance dès ce mois de janvier 2012 sur le marché des feuilletés en présentant deux nouveautés. Alors pourquoi cette décision ? La Fournée Dorée connait un développement rapide depuis une quinzaine d'années. La marque a une réelle crédibilté pour se lancer sur le segment des feuilletés. En octobre 2010, l’entreprise familiale a fait l’acquisition de la société "La Belle Crousteline", fabricante de viennoiseries feuilletées située à Bassou (Yonne). Ce rachat permet donc à La Fournée Dorée de se lancer sur un nouveau segment avec des recettes exclusives au Beurre Frais ! Les Pains au Chocolat et les Croissants au Beurre Frais de La Fournée Dorée sont des nouveautés inédites au rayon Viennoiserie. La marque est en effet la seule à utiliser du Beurre Frais dans la préparation de ses produits. Réalisées avec un vrai savoir-faire boulanger, ces innovations sont dotées d’un feuilletage de grande qualité. A la fin septembre 2011, le marché des viennoiseries représentait 125.993 tonnes en volume (- 1 %) et un CA de 528 millions d’euros (+1%). Sur ce marché, La Fournée Dorée connaît une belle croissance de + 6,2% de ses ventes volume et de + 8,5 % de ses ventes valeur.

Résultats en forte progression pour le groupe Limagrain Le groupe Limagrain a réalisé un chiffre d’affaires en forte progression et un résultat net conformes aux attentes (1er juillet 2010 au 30 juin 2011). Le CA consolidé s’établit à 1555 M€, contre 1349 M€ en 2010, soit une augmentation de 11,6%. Le résultat net s’élève à 92 M€, contre 69 M€ sur l’exercice précédent. Le chiffre d’affaires de l’activité boulangerie, viennoiserie, pâtisserie (Jacquet-Brossard) s’élève à 184M€ (+5%) et celui de Limagrain Céréales Ingrédients (LCI, Ingrédients céréaliers) progresse fortement à 75 M€ (+27%). LCI est leader européen en farines fonctionnelles, alors que Jacquet-Brossard est le numéro 3 de la boulangerie-viennoiseriepâtisserie en France.

Brioche Dorée lance un nouveau site de recrutement Afin de répondre à son fort besoin de recrutement, l’enseigne Brioche Dorée (Groupe Le Duff) a mis en place un site internet dédié : http://www.rejoinsbriochedoree.fr. Avec plus de 7000 visites par mois, le site connait un succès croissant. Près d’une centaine d’offres sont disponibles en permanence sur le site, recouvrant les principaux métiers de l’enseigne : Responsable de restaurant, Responsable Adjoint, Responsable Adjoint Vente Personnel, Responsable Adjoint Fabrication, Responsable des Ventes, Vendeurs / Préparateurs…

Le Tableau de Bord De Savours & Co Marchés, Matières Premières, Devises, Chiffres clés, Agenda Du mercredi 4 janvier 2012

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Euro/Dollar CAC 40 Blé Meunier Sucre Cacao Café

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La consommation alimentaire en baisse

Excédent mondial de 1,2Mt de sucre en 2010/11

Consommation Selon l’Insee, en novembre 2011, les dépenses de consommation des ménages en biens reculent de 0,1 % en volume, après avoir augmenté de 0,1 % en octobre. Alors que les achats d’automobiles enregistrent un rebond, la consommation de textile-cuir et les dépenses en énergie reculent. De son côté, la consommation en produits alimentaires baisse légèrement en novembre (–0,1 % après -0,2 % en octobre). Toujours selon l’Insee, en novembre, les prix de production de l’industrie française progressent de 0,4 % après +0,5 % en octobre. Les prix des produits manufacturés (y compris raffinage) et ceux des industries extractives et de l’énergie augmentent de respectivement +0,4 % et +0,5 %. Hormis les produits du raffinage et l’électricité, les prix industriels se stabilisent. Les prix des denrées alimentaires sont stables (+0,1 % après +0,3 % en octobre). Cette évolution résulte toutefois de progressions sensibles et saisonnières pour l’industrie de la viande (+2,5 % pour la viande de boucherie) et du recul des prix des aliments pour animaux (-1,5 %), en lien avec la baisse des prix des céréales.

Matières Premières Dans sa dernière note de conjoncture parue fin décembre sur le marché du sucre, FranceAgriMer indique que la campagne mondiale 2010/2011 s'achève finalement sur un excédent de 1,2 million de tonnes. Elle reste surtout marquée par une stagnation de la consommation mondiale. La campagne 2011/12 devrait en revanche connaître une hausse de plus de 2 % de la consommation et une forte reprise de la production mondiale. Elle devrait dégager un excédent supérieur à 4 millions de tonnes. La tension enregistrée sur le marché mondial jusqu'à la fin de l'été 2011 semble de fait décliner. Les cours sont d'ailleurs orientés à la baisse depuis le début de la campagne 2011/2012 en octobre 2011. En Europe, la production sucrière 2011/2012, en hausse de 15 %, devrait battre le précédent record de 2009/2010. Elle devrait atteindre 18,25 millions de tonnes. Les disponibilités en sucre hors quota sont attendues en hausse de 90 % à 5,2 millions de tonnes. La production est également en forte hausse en France, avec le risque d’un report plus élevé que les campagnes précédentes.

Flambée des prix en blé panifiable, le sucre et le cacao sont également à la hausse Matières Premières Le marché du blé panifiable enregistre une flambée depuis notre dernière revue, dans la foulée du marché mondial. Une tension qui fait suite aux conditions météo préoccupantes en Amérique du Sud, aux Etats-Unis, mais aussi en Europe. Le prix du blé s’est envolé et se situe à 206,75 €/t ce mercredi 4 janvier, contre 180,75 €/t le 14 décembre. Même évolution haussière pour le maïs et surtout le complexe soja. De son côté, le marché américain des matières premières a également explosé ! Pour leur part, les prix du sucre à Londres poursuivent leur remontée à 629,800$/t (contre 608,700$/t le 14 décembre), New-York suit la tendance à 24,460 cents/Ib (23,490 cents/Ib). Progression également pour le cacao à 2 110$/t à New-York (contre 2 101$/t), alors que le café s’affaisse à 1 800$/t en robusta à Londres (contre 1 901$/t). En revanche, il grimpe à 225,600 cents/Ib en arabica à New-York (contre 219,250 cents/Ib). Le jus d’orange à New-York est aussi en hausse à 170,150 cents/Ib (contre 168,350 cents/Ib).

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LES FORMULES GAGNANTES DU COMMERCE DE PROXIMITÉ... Le commerce de détail en produits frais connaît une embellie et sa réussite s'appuie sur plusieurs points forts que sont les produits, le savoir-faire artisanal, les nouvelles techniques de vente et de fidélisation du consommateur. Tour d'horizon des formules qui marchent...

Depuis le début des années 2000, la diminution du nombre des commerces traditionnels s'atténue. On compte environ 20 DOO artisans bouchers et charcutiers, 14 600 détaillants en fruits et légumes, I4 500 fleuristes ou encore 3000 crémiers-fromagers. Des commerces qui, désormais, trouvent plus facilement des repreneurs avec l'émergence d'une nouvelle génération d'entrepreneurs dont une part croissante, composée des 35-40 ans, est en reconversion professionnelle. Des artisans motivés par l'envie de s'investir pour un « produit passion » qui n'hésitent pas à faire bouger le paysage professionnel.

QUALITÉ DES PRODUITS ET LARGEUR DE GAMME

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Le produit, c'est bien l'atout maître des commerçants de proximité, celui qui peut faire la différence avec d'autres formes de commerce. Dans l'artisanat alimentaire, l'offre est souvent plus large et en moyenne plus qualitative que dans les autres réseaux. Ainsi, les crémiers-fromagers proposent en moyenne 11 8 références à leurs clients selon une enquête menée en 2010 à l'initiative de la profession (I ), voire même plus de 200 pour I 3% d'entre eux. Selon cette même étude, les détaillants du secteur mettent d'abord en avant les produits de qualité. Pour 72% des fromagers, les AOP représentent ainsi plus de 50% de leur chiffre d'affaires. La qualité des produits vendus dans l'artisanat résulte de l'important travail de sélection réalisé en amont, auprès des producteurs et des grossistes, leurs deux principales sources d'approvisionnement. Les détaillants constituent d'ailleurs historiquement l'une des principales clientèles, en nombre et en valeur, du marché de Rungis, où ils peuvent à la fois trouver des produits issus de grossistes traditionnels sur marché et de producteurs de proximité. En province, leur choix se porte sur les produits locaux et de saison. .--.••mma Les détaillants tiennent à préserver une gamme assez spécifique. Les artisans-bouchers ont ainsi fresh-heure relance depuis un an leur marque propre de viande bovine, « l'Original », qui a succédé au « bceuf de tradition bouchère » et a déjà séduit près d'un millier de commerçants. Le cahier des charges autorisant l'usage de la marque prévoit l'adhésion du producteur à la charte de bonnes pratiques d'élevage garantissant que l'animal, issu d'une race à viande, soit produit selon le système traditionnel. Le boucher SANDWICH 4157801300504/GTG/OTO/3

s'engage également sur une période de maturation des carcasses de sept jours minimum.

UNE ADAPTATION AUX NOUVEAUX MODES DE CONSOMMATION En matière de produit, la tradition n'exclut pas la modernité. Ces dernières années, les commerçants de proximité se sont ouverts aux nouvelles attentes de la clientèle, à savoir la consommation hors-foyer, les produits tout préparés et le grignotage. Les artisans fromagers ont développé l'offre de buffets et plateaux à thème ; les primeurs, la fraîche-découpé, les buffets mi -ai—-BRi f pour réceptions et les corbeilles pour comités d'entreprise ; «•""•i"""' ' enfin, les bouchers ont accru leurs ventes de spécialités permettant de revaloriser les bas morceaux. Ainsi, Joël Lucas, boucher MOF, interviendra au laboratoire des Tendances du prochain salon Sandwich et Snack Show, les 15 et 16 février, pour exposer ses solutions afin de I capter la clientèle du midi avec des produits issus du savoir-faire boucher et présentés dans des packagings nomades plus tendance.,. La transformation des produits n'est plus un tabou dans l'artisanat, même si cette activité gourmande en personnel doit être maniée avec précaution. L'initiative originale de vente de fruits et légumes prédécoupés a valu à Patrick Bougy le « Défi d'Or » 201 I aux Défis de l'Innovation organisés par l'Union nationale des syndicats de détaillants en fruits légumes et primeurs (UNFD). A Champfleury (Marne), les Bougy ont installe un laboratoire au cœur de leur magasin « Champfrais » où les membres de la famille épluchent, découpent, râpent les fruits et légumes frais pour proposer à leur clientèle des préparations culinaires telles salades, brochettes ou soupes. L'offre a connu un tel succès que Patrick Bougy a testé une partie de cette activité sur le marché en proposant la préparation et découpe d'ananas. La diversification de l'activité '-H -"•- ..ni.,,,..-,'i s'étend même jusqu'à la restauration. Jean_ •' " _ - • _ - - - _ • - _ Luc Martin, primeur à Jouy-aux-Arches (57) a combiné dans son magasin « bio », une activité ll de commerce traditionnel et un restaurant/ traiteur. Côté magasin, les clients disposent d'un choix de plus de IO 000 références biologiques, écologiques, naturelles et diététiques en fruits et légumes, boucherie-charcuterie, crémerie, etc. Côté restaurant, ils disposent pour un encas, un déjeuner ou un goûter, d'un choix de plats et de formules expresses mitonnes à partir de produits

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« Depuis quatre ou cinq ans, on a vu se dégager un nouveau dynamisme dans le commerce de détail, grâce à un renouvellement des pratiques et des formats différents de magasin... )). Francis Van der lisf - (Président de l'Union nationale des syndicats de détaillants en fruits et légumes)

frais et bio. Le concept s'étend aussi au secteur de la poissonnerie, comme chez Sylvaine BezardFalgas, à Montrouge (lire Avis de Pros).

LA CULTURE DU SAVOIR-FAIRE ET DE L'EXCELLENCE

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Pour réussir, ces initiatives doivent cependant s'appuyer sur un savoir-faire irréprochable, autre atout qui permet au commerce de proximité de se distinguer. La « valeur ajoutée » des artisans détaillants réside notamment dans la connaissance des produits (saisonnalité, usage en cuisine, consommation « à point »). Pour faire la différence, les bouchers doivent rassir la viande, les fromagers (dont 40% se définissent affineurs) affiner les fromages, les détaillants primeurs proposer des fruits et légumes à maturité. Des pratiques revalorisées aujourd'hui et appréciées par une clientèle devenue plus exigeante. Les professions de l'artisanat alimentaire sont en cela tirées par l'élite du métier que constituent les meilleurs ouvriers de France (MOF). Ce titre, créé en I 924, couronne une épreuve consistant à réaliser un chef-d'œuvre en un temps donné. Les métiers de l'artisanat alimentaire et floral sont parmi les mieux représentés : pâtisserie-confiserie, charcuterie - traiteur, boucherie - étal, fromagerie, poissonnier - écailler, et l'art floral pour les fleuristes. Le métier de détaillant en fruits et légumes a rejoint ce cercle fermé en obtenant la reconnaissance d'un titre MOF en 2009. Une consécration pour cette profession qui estimait son savoir-faire mal reconnu. Cette première a d'ailleurs soulevé l'enthousiasme dans le secteur. Sur les 34 primeurs préinscrits, 24 ont passé les épreuves qualificatives à Rungis en mai 2010 et cinq d'entre eux, quatre femmes et un homme, sont devenus « l'Un des Meilleurs Ouvriers de France ». Consciente de l'enjeu d'assurer la formation des générations suivantes, l'UNFD demande, aujourd'hui, la reconnaissance d'un CAP fruits et légumes. L'esprit d'excellence, en vogue aujourd'hui au travers d'un grand nombre d'émissions culinaires à la télévision, est de plus en plus valorise dans l'artisanat alimentaire. En 2008, l'Union professionnelle des fromagers de l'Ile de France a créé la « Lyre d'Or », un concours ouvert à tous les fromagers et à leurs employés ayant pour ambition de récompenser la meilleure création d'un plateau de fromages. Le prochain concours aura lieu lors du Salon du fromage et des produits laitiers, du 26 au 29 février 2012 à Paris.

DES TECHNIQUES DE VENTE MODERNES S'ils s'appuient sur un savoir-faire et des produits traditionnels, les artisans n'en ont pas moins intégré ces dernières années, les techniques modernes de vente en s'appuyant sur leur force : la proximité. La technique de la « vente avant » - commerçant et client se trouvent du même côté de l'étal, le premier prodiguant conseils et orientations au second - s'est répandue chez les commerçants sédentaires, fruitiers primeurs et poissonniers, et 34% des fromagers la pratiquent désormais. Les commerçants de proximité ont aussi appris à modifier l'emplacement des produits afin de rompre les habitudes des clients et influencer leurs achats ou encore organiser des animations-dégustations thématiques. Quant aux itinérants (la moitié des fromagers), leurs véhicules sont souvent devenus de

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I»' véritables magasins ambulants. Les commerçants de proximité fidélisent désormais leur clientèle grâce à de nouveaux moyens de paiement comme les titres restaurants chez les détaillants en fruits et légumes et les fromagers, ou par l'usage de techniques de marketing modernes : distribution de recettes, mailings, cartes et coupons de fidélité. En effet, les consommateurs viennent non seulement "~ chercher des produits chez les artisans, mais aussi -5* des compétences et des conseils. Les détaillants n'hésitent plus à vendre des recettes et même des outils de découpe. Brigitte Delanghe, primeuriste à Courrière (Pas-de-Calais) va même jusqu'à donner des cours à ses clients. Depuis 2007, cette détaillante du réseau « Le Fruitier » s'est lancée dans les (( ateliers du mercredi », un rendez-vous hebdomadaire d'une demi-heure avec ses clients, "à I

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"r*""""T^T|^^^"~~ ou e"e f 0 '* partager son amour du produit et son ^^ r-» * "f savoir-faire. Dans une période où le commerce * a parfois tendance à se déshumaniser, les commerçants de proximité jouent la transparence et la convivialité. C'est l'ambition des « 24 heures chez mon artisan-boucher », une manifestation qui rencontre un large succès chaque mois de juin depuis cinq ans. Pendant deux jours, les bouchers accueillent le public et le font entrer dans les

coulisses du métier, au travers d'initiations et de dégustations. La prochaine édition aura lieu les 8 et 9 juin 2012. Les détaillants s'ouvrent de plus en plus aux nouvelles technologies. L'animation d'un site internet est devenue monnaie courante chez les fleuristes et gagne du terrain chez les autres commerçants. Un tiers des fromagers détaillants possède déjà un site et un autre tiers a l'intention d'en ouvrir un dans un futur proche. Certains détaillants en fruits et légumes ont fait de cet outil un véritable axe de développement, comme Laurent Fléchaire au « Fruitier Cavaillonnais » dans le Vaucluse ou Didier Marty en Haute-Garonne qui proposent de la vente en ligne. Un site internet est une (( vitrine » pour faire découvrir le magasin, ses produits et garder le contact avec la clientèle sous la forme, par exemple, d'une newsletter. Les bouchers adhérant à la démarche « L'Original » bénéficient d'un site internet dédié (www.boeuf-sélection-bouchère) proposant la géolocalisation de tous les adhérents par département, mais aussi les descriptions des races à viande françaises, des recettes, etc. Il proposera bientôt un service de précommande aux consommateurs.

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UNE EXCELLENTE IAAAGE AUPRES DU PUBLIC Pour affronter les défis du futur, le commerce de proximité peut en tout cas s'appuyer sur l'excellente cote d'amour dont il bénéficie auprès du public. Dans l'étude OpinionWay pour Les Entretiens de Rungis 2010, 87% des Français interrogés reconnaissaient le savoir-faire des commerçants de détail des produits frais et 90% en avaient une « bonne image », la palme revenant aux fleuristes (95%) devant les bouchers (94%) et les fromagers (94%). Un véritable plébiscite... ( I ) Enquête menée par la FNDPL, le CNAOL et le CNIEL en partenariat avec Profession Fromager Bruno CARLHIAN (Sources : Insee, CFBCT, FNDPL, UNFD, Chambre syndicale des Fleuristes d'Ile-de-France)

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AVIS DE PROS fir

dente de la Chambre Syndicale

^^B'TT'jTnvestfs régulièrement dons mon TSagasin de j^HP 250 m2, s'rtué à Antony, car le décor et l'ambiance HV^^H sont des facteurs essentiels dans le contact avec la ^> JBiil clientèle quand on est commerçant de proximité. Il est absolument nécessaire de se démarquer des autres formes de commerce et d'apporter l'ambiance et le service qui nous sont spécifiques. Bi 2009, nous avons injecté 40 DOO euros pour la création d'une serre à orchidées, d'un bureau pour l'accueil clientèle Interflora, Florajet et événementiel, l'habillage et l'agrandissement du comptoir caisse et la rénovation du comptoir d'emballage. En 2011, nous avons à nouveau investi pour le remplacement des stores de l'enseigne lumineuse extérieur et, à l'intérieur, pour installer de nouveaux éclairages, de nouvelles peintures et créer une table pour la présentation des fleurs. Chaque détail compte, surtout dans une période de crise où la clientèle est plus difficile et exigeante. Cest pourquoi nous avons un site internet (www.baeslergerard.fr) où l'on peut consulter des photos, nous contacter et passer des commandes... ».

VJfr v ^»' tara e Le métier de fleuriste s'est beaucoup modernisé fffit* Jl ™ ces dernières années. Les professionnels insistent aujourd'hui sur la qualité de l'accueil, car le magasin est un endroit où l'on doit éprouver des émotions, contrairement à ce qui se passe dans une grande surface. L'art floral est un art à part entière et doit jouer sur l'affectif. En dépit d'une conjoncture difficile, on constate que les fleuristes n'hésitent pas à investir dans leurs points de vente pour les réagencer, améliorer l'exposition, mettre le design au goût du jour. La Chambre syndicale a invité gratuitement ses adhérents à venir « humer » les tendances lors du salon Maison et Objet dont elle est partenaire, du 21 au 24 janvier. Nous y avons organisé un parcours spécifique pour les fleuristes. C'est l'occasion pour les détaillants de se distinguer avec des décorations de petites séries mais aussi de réfléchir à leur magasin du futur. Le dynamisme de la profession tient en partie au renouvellement de générations. Ceux qui reprennent des affaires, et ils sont nombreux, apportent des idées nouvelles, d'autant que parfois, ils ont fait une autre carrière avant d arriver dans le métier... ».

illant en fruits et légumes et imerçant à Seilh - 31 ) ' « J'ai repris une affaire comprenant une poissonnerie et un restaurant en 2007 dans le i centre-ville de Montrouge, alors que cette affaire I était en liquidation. Mais, je croyais au concept car ce sont deux commerces très complémentaires. D'une part, on vend les mêmes produits des deux î diminue les charges liées à la préparation et permet de mieux gérer les rotations, les stocks et la valorisation des produits. D'autre part, le magasin attire vers le restaurant et inversement. Si les clientèles étaient très distinctes au départ, celle de la poissonnerie est venue peu à peu vers le restaurant, et celle du restaurant vers le point cle vente, pour, par exemple, faire une recette appréciée à table. Au restaurant, qui compte 34 couverts, on déguste les produits en direct de la poissonnerie, dont les clients apprécient la fraicheur, les prix sont accessibles, avec un menu du midi à 13 euros. On y prend son temps, car nous ne faisons généralement qu'un service. Les moyens sont a peu près à parts égales, avec deux personnes pour chaque commerce, qui peuvent s'épauler... ».

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I « Nous réalisons IO à 15% de nos ventes depuis le site internet de notre magasin www.f reshheure. fr. C'est un véritable axe de développement pour notre point de vente de 170 nf, s'rtué à Seilh, en pei iphérie de Toulouse, où l'on commercialise 70% des fruits et légumes frais et 30% d'autres produits comme des vins de producteurs et des fromages fermiers de la région. Le site internet est un espace de commande direct, mais aussi une vitrine qui fait venir la clientèle à nous. Par exemple, les visiteurs viennent sélectionner les produits sur le site puis se déplacent pour alter chercher leur corbeille de fruits chez nous. Pour être efficace, il faut être prêt à y passer un minimum de temps. Je consacre une heure à une heure et demie en moyenne quotidiennement à mettre le site à jour, notamment les prix, et à préparer des mailings. Je me sers du site comme d'un outil de travail qui m'aide à moderniser la gestion de mon entreprise. Pour les livraisons, je dispose de mon propre véhicule. Je dessers environ 120 communes autour de Toulouse. Mon prochain investissement, en 2012, ce sera un véhicule électrique. Pour l'environnement, mais aussi par économie... ».

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(Président dè la Fédération de la Boucherie et des Métiers **•*» '" Viande de Paris .. la Région Parisien ^^^V^P ^^^^1<( Le commerce de boucherie se dirige vers toujours plus de qualité dans le produit et le service. Deux initiatives récentes illustrent cette évolution. D'abord, le lancement de la marque « l'Original » qui remplace depuis peu le « bceuf de tradition bouchère ». Elle signe l'engagement des artisansbouchers, dont elle est la marque exclusive, à proposer aux consommateurs des viandes tracées jusqu'à l'éleveur, issues du cheptel allaitant. L'Original traduit notre proximité avec le monde de l'élevage. Le cahier des charges a été allégé du point de vue administratif par rapport ou BIB pour faciliter l'adhésion. Près d'un millier d'artisans ont rejoint la démarche, mais à mon sens, 80% des bouchers devraient l'adopter. L'autre initiative, ce sont les (( 24 heures chez mon artisan boucher )) que nous organisons depuis cinq ans, par lesquelles les artisans peuvent approfondir le lien avec le public. Elle va continuer, je pense, à prendre de l'ampleur dans les années à venir. Les artisans-bouchers doivent jouer à fond de la proximité dont les gens sont friands. Si j'avais 20 ans, c'est sûr que j'irais ouvrir une boucherie dans le centre des villes moyennes qui n'en ont plus ' ».

ELST (Président de l'Union nationale des syndicats de détaillants

Le macaron Rungis a 10 ans déjà ! Dédiée aux commerçants détaillants acheteurs du Marché de Rungis, l'opération Macaron Rungis 2012 débute en février. Pour tout connaître de cette importante opération, se reporter à la page 5 du magazine...

Et si

vous mettiez votre plus grande en avant ?

« Depuis quatre ou cinq ans, on a vu se dégager un nouveau dynamisme dans le commerce de détail, grâce à un renouvellement des pratiques et des formats différents de magasin. Les détaillants se mettent par exemple à venir sur le créneau des produits préparés ou des buffets. L'UNFD propose depuis peu une formation « Réaliser un buffet traiteur avec les fruits et légumes » qui permet d'apprendre les techniques de décoration. Il existe dans ce domaine un très grand savoir-faire que le premier concours MOF Primeur a permis d'illustrer. On voit également apparaître de nouveaux formats de magasin dans la périphérie des villes, plus grands et multi-produits qui concurrencent la grande distribution. La prise d'initiative s'avère souvent payante dans ce métier. Les 800 détaillants qui ont fait la demande de pouvoir prendre les titres restaurants s'en félicitent aujourd'hui. De même, ceux qui ont pris le temps de se lancer érieusement sur internet... ».

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15 RUE JACQUES BINGEN 75017 PARIS - 01 44 29 90 61

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PARIS - PORTE DE VERSAILLES (75)

Courriel : jacquesJaurent@orange.fr Site Web : www.salonvinsgastronomie verdun.fr

Les 15 et 16 février 2012 Salon Sandwich & Snack Show

COUSOLRE (59)

SANDWICH & SNACK

Le 18 mars 2012 26e Concours européen de la meilleure terrine de foie de porc

SHOW

La Confrairie de la terrine de foie de porc organise ce concours qui s'adresse aux charcutiers, traiteurs, cuisiniers, restaurateurs, bouchers, apprentis et élèves d'écoles ou lycées hôteliers et amateurs. Date limite d'inscription : le 14 mars 2012 Contacts et renseignements : - M. ou Mme Dixmier Confrairie de la terrine de foie de porc 7 rue du Petit-Mont 59149 Cousolre Tél./Fax : 03 27 63 28 23 Courriel : terrinedefoiedeporc@free.fr - Office de tourisme de Cousolre Tel/Fax : 03 27 39 49 25 Courriel : ot.cousolre@orange.fr

15-16 FÉVRIER 2012 Pans Porte de Versailles / Hall 4

Le Sandwich & Snack Show poursuit son développement avec des animations et des nouveautés toujours plus proches des attentes des visiteurs et des exposants. Cette année : plus de 14 ateliers et tables rondes, avec présentation de lindice jambonbeurre et focus sur les traiteurs lors d'une conférence, le 15févrierà9h45. En parallèle du Salon se tiendra Parizza, le rendez-vous dédié aux métiers de la pizza et de la restauration italienne. Contact : Reed Expositions Tél. : 01 47 56 50 53 Courriel : myriam.annonaycastanet@reedexpo.fr

NOYERS-BOCAGE (M)

La remise des prix en 2011 à Noyers-Bocage. lors du chapitre de la confrérie. Renseignements : Confrérie des Fins Goustiers du Pré-Bocage Marcel Goujard 17, rue du Bas-Fleurion 14690 Pont-d'Ouilly Tél. : 02 31 69 41 94 ou 06 19 17 90 92 Courriel : marcel.goujard@sfr.fr

VERDUN (55) Les 10 et 11 mars 2012 Concours national du meilleur pâté lorrain Le 1er concours du meilleur pâté lorrain aura lieu pendant le 5e Salon des vins et de la gastronomie organisé par l'Association du Faubourg Pavé La Meuse en fête ; il se

Tél. : 03 29 84 16 00 ou 06 09 39 27 32

Les 9 et 10 mars 2012 Concours international de la terrine de campagne Organisé par la confrérie des Fins Goustiers du Pré-Bocage, ce concours s'adresse aux professionnels charcutiers, bouchers, cuisiniers. Date limite de dépôt du produit: le 8 mars 2012. Remise des prix : le 15 avril.

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déroulera à la salle Cassin, base de loisirs du Pré-l'Éveque. Il est ouvert à tous les professionnels qui ont le soin de fabriquer eux-mêmes leurs produits : boulangers, pâtissiers, charcutiers-traiteurs, restaurateurs et apprentis de toutes les régions de France. Le poids de chaque pâté sera de 1 kg minimum à 1,5 kg maximum. Date limite des inscriptions : le 15 février 2012. Date limite de dépôt du produit : le 9 mars 2012. Remise des prix : le lundi 26 mars, à la salle des fêtes de Belleville-sur-Meuse (55). Renseignements : Association du Faubourg Pavé La Meuse en fête Jacques Laurent 13, rue de Fleury 55100 Verdun

La palme d'or de la meilleure terrine de foie de porc 2011 a été remise à M. Duthort

Les meilleurs pâtés lorrains seront présentés lors de ce grand concours.

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Salon

Snacking et MOF, ce n'est pas incompatible

SANDWICH & SNACK SHOW

FÉVRIER JFEBRUARY I Par s Porte de Versailles / Hall 41

Cette année, le salon Sandwich & Snack Show met à l'honneur les artisans sur le Laboratoire des Tendances. Ce laboratoire a pour vocation de présenter au public le travail de réflexion de professionnels de l'alimentaire (bouchers charcutiers traiteurs, boulangers, restaurateurs, primeurs, fromagers.. ) qui inventent, renouvellent et revisitent, selon leur propre vision, l'offre snacking. Ainsi, des Meilleurs Ouvriers de France s'invitent sur ce Laboratoire des Tendances pour rivaliser d'inventivité. Chaque jour, ils vont réinterpréter « à leur sauce » les tendances du snacking autour d'une formule à 10 euros. L'objectif est de montrer que les commerces de proximité ont aussi leur mot à dire en faveur d'une restauration rapide ingénieuse et créative ! La boucherie sera représentée par Xavier Cavaignac et Joël Lucas, tous deux meilleurs ouvriers bouchers de France. XAVIER CAVAIGNAC Xavier a ce qu'on peut appeler un parcours atypique Depuis tout petit, il passe toutes ses vacances au grand air a aider ses grands parents aux travaux de la ferme a Alleuze, célèbre pour son château féodal Ses parents, tous deux enseignants en région parisienne, ont quitte très tôt, leurs terres auvergnates et aveyronnaises Apres le collège Xavier, se lance dans un Brevet de Technicien Agricole dans le lycée de l'Aveyron Une fois le diplôme obtenu, il rejoint ses parents et ses quatre frères en région parisienne II décide alors de faire *• — un apprentissage en boucherie Ce sont Claude et Madeleine Pasquet de l'Isle Adam qui l'accueillent et lui apprennent tout le savoir faire du métier, du CAP au Brevet Professionnel II doit alors s'engager a I armée il effectue son service militaire en Allemagne ou il apprend a connaître les bouchers de l'Est et leurs méthodes de tra vail II va ensuite se perfectionner, pendant 10 ans, dans des bouchenes artisanales Néanmoins, Xavier sait ce qui le passionne plus que tout l'enseignement Que faire dans l'enseignement et dans la boucherie ? Enseigner a l'Ecole de la

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boucherie i C'est donc tout naturellement qu'il rejoint l'Ecole Natio nale Supérieure des Métiers de la Viande en 1989 ou il devient professeur technique Transmettre son savoir et ses connaissances, c'est ce qu'il aime En 1995, il veut explorer un autre aspect du métier les concours, les grands concours de boucherie étal ou s'affrontent les meilleurs du métier D'Arpajon a Nantes et de Lyon a Troyes II les remporte tous i II lui reste donc le défi du MOF II se lance mais échoue pour sa première participation Elle lui sert de tour de chauffe et lui permet de se remettre en question 2003 deuxième tentative et la, c'est la victoire i Précision et élégance caractérisent son travail Xavier aime former les jeunes ou les moins jeunes et consacre même du temps a ceux en reconversion professionnelle Aujourd hui, il garde toujours un pied en entreprise en travaillant le week-end chez un artisan, Alain Meziere de Maisons Laffitte, afin de rester proche de la réalité du métier

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JOËL LUCAS Très tôt, Joël se sent du goût pour la cuisine : il veut être cuisinier mais le destin en décide autrement. En bas de son immeuble, il joue avec le fils du voisin qui s'avère être boucher. Pas n'importe quel boucher, c'est Claude Marais, ex-président départemental. Joël prépare alors un apprentissage chez Jean Vetaud et étudie au CFA de Joué-les-Tours. Il suit les cours de Gérard Martellière et Jean-Louis Martineau qui ne sont autres que des futurs MOF. Signes du destin ? Joël voyage... Paris, Tours, puis Lyon où habite sa future épouse. Il rencontre aussi Maurice Trolliet qui devient alors son patron. Bien dans sa vie, bien dans son job, Joël s'engage dans les concours. Pourquoi ? Il baigne dedans depuis son apprentissage I Et il le fait aussi par amour du métier. Il gagne plusieurs concours de boucherie étal : à Lyon, Bourg-en-Bresse, Lyon encore puis Nantes ... Il se présente deux fois au concours MOF sans succès. En 2000, sa vie change : il rejoint les boucheries Vessière à Lyon, en tant que responsable de magasin. Il retente le concours MOF sans aller en finale cette fois. En 2003 : c'est sa dernière tentative et c'est la victoire I II s'épanouit dans ses nouvelles responsabilités professionnelles. Il occupe aujourd'hui un poste à responsabilité dans la maison Vessière à Lyon. Il ne rêve pas d'installation. Il aime manager, former des apprentis et leur consacre beaucoup de temps. Les efforts paient puisque deux de ses apprentis sont aujourd'hui MAF : Stéphanie Gerbier et Aurélien Brise. Son souhait est de transmettre les valeurs du métier ainsi que son savoir-faire aux jeunes apprentis pour qu'ils puissent s'affirmer comme excellents salariés d'abord, puis peut être comme chef d'entreprise.

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Snacking fruiïs et Égumes: un marché à culHver Fruits et légumes 4e gamme, smoothies, soupes et autres jus ont bonne presse. Moyen séduisant de faire consommer davantage de fruits et légumes, le snackmg s'impose toutefois davantage en RHF qu'en QMS. En cause : des difficultés techniques liées au process et à la distribution, et surtout des prix élitistes. Le concept reste cependant prometteur.

euf enfants sur dix et 69 % des adultes n'arrivent pas a consommer les fameux « Cinq fruits et légumes par jour », selon une récente enquête CCAF/Credoc (voir encadre page suivante) Pas brillant' Pourtant les fruits et légumes ne manquent pas d'atouts Ils sont pares de vertus santé (richesse en fibres, en vitamines, en antioxydants, etc ) et permettent de jouer sur différents registres (plaisir, exotisme, fun, minceur, voire bien être ou cosmétique) Hélas, nos modes de vie actuels ne leur sont pas forcement favorables, alors que les consommateurs pie biscitent la praticite et le gain de temps Les parents rechignent aux séances d'epluchage et de découpage après une journée de travail Les bambins ne sont pas franchement motives par la préparation d'une poire juteuse en dessert, couteau a la main D'où l'idée, a priori lumineuse, de développer et promouvoir des pro duits plus simples a consommer L'Afidem, asso ciation des fruits et légumes

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transformes, mené ainsi depuis trois ans une campagne de sensibilisation auprès des professionnels de santé et des médias, sur le thème « Compotes et desserts de fruits avant tout du fruit ' »

Vers un « righf snack » ?

"Croquez frais" le plateau apero de Florette

Les soupes de légumes Créalme encup individuelle

Plus innovants, les produits de snackmg fruits et légumes tentent également de per cer Le « right snack », c'est-à-dire un snackmg plus sain, sera d'ailleurs l'une des trois tendances phares du prochain salon Sandwich et Snack Show, qui se tiendra les 15 et 16 février prochains a Paris « Décrie pendant des années comme un emblème cfe la ma/bouffe, le snackmg, en se développant et en se diversifiant, est devenu un modèle de vertu, affirme Remy Lucas, directeur général de Cate Marketing Les nouveaux marches de la restauration rapide voient se deve lopper une offre de plus en plus centrée sur l'équilibre alimentaire Les légumes, avec les salades et les soupes, mais aussi les fruits avec des morceaux prêts a l'emploi, les salades composées, les jus frais ou les smoothies, sont au cœur de cette petite révolution » De fait, le snackmg fruits et légumes marche surtout en restauration hors foyer ' « En France, le snackmg fruits et légumes marche bien en RHD, notamment les bars a jus ou a soupes, mais pas en CMS Cette situation est atypique, notamment

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*. * • sn comparaison des pays anglo saxons Ce/a s explique par le fait que les produits restent trop longtemps en rayon ce qui peut entraîner une dégradation de leur aspect » analyse Sophie de Reynal chez Nutrimarketmg Car le premier hic est bien la contrai rement aux chips ou aux biscuits les fruits et légumes se dégradent vite

Les fruits, plus durs a gérer que les légumes « // faut extrêmement bien cerner le mix produit sur ce type d'offre en tenant compte des DLC courtes et de la nécessite de bonnes rotations en rayon », confirme Benoîte Nouet, directrice marketing et développement de Florette Pas question de développer des recettes trop segmentantes, d'autant que le consommateur hexagonal ne prend pas I apéritif tous les jours L'industriel a pourtant réussi a trouver un cocktail a succès son plateau apéritif « Croquez frais », lance en 2009 Celui-ci présente sept légumes diffe rents (tomates cerise, carottes épis

* "

îrW S-.S. "sas, -^s de mais, céleri branche, etc ) ainsi que deux sauces dans un plateau compar timente circulaire A lui seul, il a réalise un chiffre d affaires de 6 M€ en 2011 (pour 631 tonnes), en croissance de 55 % i il représente aussi la moitié des ventes snackmg fruits et légumes en GMS un marche estime par le panel 4G a 1214 tonnes et 11 5 M€ (Florette en pesé 1085 tonnes a elle seule) Et ce maigre un PVC haut de gamme 5,95 € « II y a une forte demande consommateur sur ce type de produits pourtant extrêmement valorises » constate Benoîte Nouet Et d'ajouter que l'apéritif est un acte social on pose le produit sur la table, et on I ouvre bien souvent devant ses invites, d ou l'importance de la

Nai Une « confiserie » 100% issue de fruits

marque Autre concept propose par Florette, les ' baby carrots" en sachet présentent l'avantage de n avoir aucun concurrent en 1re gamme ! Lentreprise a été moins heureuse avec ses fruits coupes la gamme qui comptait sept références va être pro chamement arrêtée « Les fruits sont plus compliques a gérer que les légumes car ils se consomment a maturité » explique Benoîte Nouet Ainsi, la noix de coco s'est révélée être un véritable casse tête, en raison de la difficulté a trouver des produits de qualité égale toute au long de I an née Florette a aussi paye ses choix technologiques des fruits frais, sans conservateur ni flash pasteurisation affichant une DLC de cinq jours « Le rajout de jus ou la flash pasteurisation modifient le goût du produit, justifie Benoîte Nouet Avec une DLC extra courte le nœud du problème tient bien sur aux rotations Si le produit reste trop longtemps en rayon son aspect se détériore et il y a de la « casse » pour le magasin En outre.

Près de trois Français sur quatre ne consomment pas cinq fruits et légumes par jour ur dur de changer les habitudes de consom mationi Maigre un slo gan facilement memonsable les recommandations nutrition nelles du Programme national nutrition santé (PNIMS) n ont pas (encore ?) porte leurs fruits 73 % des Français n arrivent pas a consommer les fameux « Cinq fruits et légumes par jour» selon la septième vague de I étude CCAF 1> réalisée par le credoc en partenariat avec I Afidem (Association française mterpro fessionnelle des fruits et légumes a destinations multi pies), présentée le 15 novembre dernier Selon cette enquête neuf enfants et adolescents sur dix ne parviennent pas a atteindre la recommandation du PNNS de cinq portions (équivalent a 80 grammes) de fruits et légumes par jour, contre 69 % des adultes Point positif, le nom-

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bre des « très petits » consommateurs de fruits et légumes (moins de deux portions par jour) a affiche une baisse chez les enfants depuis la publication de I étude précédente passant de 38 % en 2007 a 32 % en 2010 Le déclin est beaucoup moins significatif chez les adultes (47 % consommaient moins de 3,5 portions en 2007, contre 45 % en 2010) Outre I effet de génération un effet de classe sociale est

observe chez les plus jeunes Les enfants d ouvriers consom ment 25 % de fruits en moins que ceux des cadres Autres facteurs impliques l'origine (les enfants qui ont des parents d origine étrangère en consom ment davantage), le lieu de resi dence (les enfants mangent plus de fruits et légumes dans l'agglomération parisienne) et la sedentante Par ailleurs dans les ménages ou il y a beaucoup d enfants, les adultes mangent Street food Les marques investissent les lieux de consommation nomade

moins de fruits A noter que la transmission parent enfant serait plus forte pour les légumes que pour les fruits Pour ces derniers il y a en effet un choix possible, alors que les légumes sont servis dans un plat commun Concernant les adultes ce sont les fumeurs les personnes en surpoids et les individus au régime qui consomment le moins de fruits Autre constat mis en avant par I étude les enfants ont tendance a se tourner progressivement vers d autres formes de fruits comme la compote ou les fruits au sirop (23 % en 2010 contre II % en 2003) Une evolution similaire est également observée chez les adultes (15 % en 2010 contre 7 % en 2003) • 1) Letude< Comportements et consom nations alimentaires des Français >(CCAF) ?010 a été réalisée entre octobre 2009 et iullet2010 auprès de 154J adultes représentatifs des 15 ans et plus et 1017 enfants représentatifs des 3 14 ans

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le modèle de GMS a la française ne laisse pas le temps aux innovations cfe s'installer En un mois ou deux, il est difficile d imposer un concept » Des problèmes qui seraient moins pré gnants en Belgique, ou la distribution de proximité est plus développée Un autre souci de taille pénalise le snacking fruits et légumes le prix Inutile de préciser que la crise n'a rien arrange Alors que les fruits et légumes « bruts » sont déjà souvent considères comme chers, les produits transformes affichent des prix de vente ehtistes Le sachet de snack 100 % issus de fruits Nature Addicts (N A i) affiche 1 59 € pour 30 g Crealme, qui vient de revisiter son offre snacking propose cinq soupes de légumes (velouté de carottes, soupes de légumes verts etc ) en « cup » mdi viduelle de 280 ml au PVC de 1,75 € Autre exemple, les smoothies de légumes & fruits de Pierre Martinet affichent 1 99 € les 250 ml (tomate orange framboise carotte pomme et thé vert etc} Visant un prix unitaire plus modique (0,50 a 0 60 €) le grossiste Viale & Dumay a pour sa part imagine une gamme de fruits et légumes 1e gamme, ciblant les caisses et le rayon snacking Sa gamme Crok & Moi compte une quinzaine de références présentées en conditionnement carton (pomme poire, banane) ou en sachets (de deux pour les clémentines abricots, prunes ou de 80 a 100 g pour le raisin les cerises ou les tomates cerise)

La tendance « brand-srrelthing » En dépit des difficultés, le marche du snacking fruits et légumes interesse de plus en plus d'intervenants Les marques de première gamme tentent ainsi des initiatives, surtout a l'étranger « il y a une vraie tendance au brand stretchmg », constate Sophie de Reynal Et de citer la marque Chi quita qui s'installe sur la 4e gamme, Dole sur les jus de fruits et des fruits coupes surgelés, ou encore Del Monte sur le ketchup, les fruits sèches, congé les ou 4e gamme Autre preuve d'intérêt pour le marche du snacking fruits et légumes wasa (groupe Barilla) pro pose des compotes en bol transparent ou encore des smoothies (en Suéde) Le snacking « végétal » n'a sans doute pas dit son dernier mot'

LA PAROLE A » Xavier Terlet, président de XTC World innovation

Les fruits et légumes iront pas encore fait leur révolution El

Les smoothies légumes 8c fruits de Pierre Martinet

Crok & Moi des fruits et légumes a la piece pour vente aux caisses

Que pensez vous du snacking fruits et légumes 7 Des circonstances de consommation nouvelles se développent, telles que le snacking Les fruits et légumes y ont toute leur place d'autant qu ils offrent de nombreuses possibilités cependant, ils pâtissent d un handicap de taille Ils sont considères comme chers et c'est une réalité i II y a un véritable problème d'accessibilité Une récente étude montre que la consommation de fruits et légumes augmente mais c'est unique ment valable pour les catégories socioprofessionnelles les plus favorisées II est plus facile et moins coûteux d'ouvrir un paquet de chips que de consommer des produits de snacking fruits et légumes i Tout un travail de mise a disposition reste a effectuer Dans ce contexte, que préconisez-vous7 Les fruits et légumes n ont pas encore fait leur révolution Or, une alter native existe entre les produits bruts et les concepts snacking enlever au consommateur les tâches fastidieuses tout en lui laissant les tâches plaisir Nous avons aujourd'hui affaire a la génération Masterchef Les « consom'acteurs » veulent participer a la création du produit tout en recherchant la facilite de préparation Pourquoi ne pas lancer par exemple des cubes de potiron pour faire une soupe? Ce produit existe en Grande-Bretagne ou en Suisse On le trouve aussi en surgelés, chez Picard De même je pense qu on fait fausse route avec les salades de fruits il n'existe aucune offre entre la première gamme et une quatrième gamme très onéreuse Comment expliquer que le snacking fruits et légumes marche beaucoup mieux dans d'autres pays que la France7 Le problème concerne effectivement la France et I Europe du Sud Loffre 4e gamme est beaucoup plus riche en suisse ou en Grande Bre tagne De même, les chips de légumes se vendent très bien en Asie ou au Royaume uni Les produits y sont plus accessibles et moins chers notamment grâce aux marques de distributeurs La solution est-elle dans une certaine forme de banalisation ' II faut sortir les fruits et légumes du produit d'exception proposer des produits plus simples, moins « branches » L'offre actuelle marche peut être chez Colette ou a l'épicerie du Bon Marche, mais pas chez Leclerc ou Lidl On ne sait pas faire des produits d aspiration courante Les fruits et légumes correspondent pourtant a un vrai besoin Leur potentiel est réel PROPOS RECUEILLIS PAR F R -R

FANNY ROUSSELIN-ROUSVDAL SANDWICH 9066001300502/GPP/OTO/3

JAN 12 Mensuel Surface approx. (cm²) : 475 N° de page : 77

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H Formations

Success Food et Europain

Welience (Dijon)

www.europain.carn www.succESS-foodcom

• Formulation, fabrication et stabilisation des emulsions et sauces, 2-3 février • Cuisson-extrusion un procède continu et innovant 9-m février Wel ence Agraalimentaire et Bio-indus triel Chantai Boras assistante lormsllDn Tel D3B0336BI7

Adria 2012 pans • Epaississant et gélifiants, SI- 22 mars • Connaître les arômes et agents aromatisants en IAA, 27-28 mars • Aliments santé et compléments alimentaires, 28-29 mars Rennes • iso 22000, mettez a profit les avantages de la norme pour votre SMSDA, 6-7 mars • Maîtrisez les outils de l'analyse sensorielle 20-22 mars Quimper • Conduite de I audit qualité interne en IAA B-7 mars Ludivme Le Luherne Assistante corn merciale el marketing Formation Inter Entiepr se Tel 02 98101861

H Colloques Concentration territoriale de la production laitière en France après 2015 iBjum Rennes Colloque organise par Agrocam pus Ouest l'Institut de I Elevage et Cilouest Ceret J-P Callegan charge de mission TÉI 0223185924 callegar® agrocampus-ouesl fr

Congrès Convention

3-7 mars, Paris Nord Villepinte

Salon industrie et soustraitance Grand-Ouest

Du 13 au 15 mars, à Rennes

Cfia édition 2012 ans deux mois, la 16e édition du salon CFIA de Rennes (35), principal rendez vous professionnel de I agroahmentaire en France en début d année, ouvre ses portes, du mardi 13 au jeudi 15 mars II s agit rappelons le d un rendez vous unique par l'étendue de I offre exposants Quatre mois avant I ouverture le salon affichait déjà complet Ce qui représente, comme l'an dernier, la participation d'environ 1200 exposants et marques représentées Le succès de l'événement, qui, maigre sa taille est reste convivial, ne se dément pas Dû a l'implantation au cœur de l'un des premiers bassins agroahmentaires européens et a la possibilité pour les visiteurs de rencontrer sur un même site tous les acteurs impor tantsdel équipement ou des services Ils seront repartis en trois grands pôles ingrédients et PAI, équipements et procèdes embal lages et conditionnement La taille du Cfia de Rennes en a fait une vitrine de I innovation En témoigne la progression d année en année, du nombre d ex posants qui concourent aux Trophées de I innovation Leur nombre atteint la centaine d'entreprises en 2012 i Dotée également d un programme de conférences très étoffe, la 16e édition sera a nouveau, le contexte économique de l'agroahmentaire restant favorable, un rendez vous a ne pas manquer, pour préparer I usine de demain DL évente Exhibitions. Tel +33 |0| 5 53 36 78 7 wwwcfiaexpocom

Congrès international Goût-nutrition santé 2012 20-2I mars Dijon Cette 7e édition organisée par le pôle Vitagora s'intéresse au défi du bien vieillir wwwgout-nutntion-sante corn

BION'Days2012

Rencontre professionnelle sur l'affichage environnemental

26-26 avril, Valence Rencontres consacrées aux marches et aux innovations pour les produits biologiques et naturels www biondays corn

26 janvier, Nantes Organise par Evea Conseil Evea Tourisme et Terra 21 cette reu mon sera I occasion d un premier retour sur l'expérimentation nationale lancée le 1er juillet www rencontres affichage corn

En 2012 le PEIFL (Pôle Européen d'innovation Fruits et Légumes) organise trois missions Pays-Bas, mars-avril 2DI2 Rencon tre avec le cluster GreenPort

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Missions Internationales

Afrique du Sud (Province du Cap). I" himesrre 2012 Visite du Food Innovation Symposium de centres de recherche et d entreprises Brésil-Chili f trimestre 2012 Contact Claire Mermet claire mErmet@pei[lDrg

H Salons France

20-22 mars Nantes Tous les corps de métier sont représentes notamment la maintenance industrielle mais également pour cette édition un pôle dédie au développement durable pour I industrie www industrie-nantes com

Pans halal expo 2012 3-1 avril Paris Porte de Versailles www panshalalexpo com MDD Expo 3-1 avril Pans Porte de Versailles www mdd-expo com

Medfel 2012 (4e édition) ai-26 avril Perpignan www medfel com

Sial 2012 21-25 octobre Paris Nord Villepinte Le Salon n° 1 mondial de l'Alimentation wwwsialparisfr IRA "The global food factory" 21-25 octobre Pans Nord Villepinte Salon international du Process et du conditionnement Alimentaire wwwipa web com

^ A l'étranger Anuga Foodtec 27-30 mars Cologne La 6e édition de l'Anuga Foodtec sera en 2012 la plus importante rencontre pour I industrie de l'alimentation de des boissons www anugafoodtec com

Sandwich & Snack Show

Djazagro

15-16 février. Pans Le salon du snackmg se penche cette année sur le concept du « right snack » wwwsandwichshows corn

23-26 avril Alger Le salon international de l'agroalimentaire en Algérie www djazagro com

Seafood Processing Europe Salon International de l'Agriculture 2012 25 fevrier-1 mars Paris www salon agriculture corn

24-26 avril, Bruxelles Le salon se tient en même temps que l'European Seafood wwweumprocessing com

JAN 12 Mensuel OJD : 1935 Surface approx. (cm²) : 513 256 AVENUE VICTOR HUGO 84405 ATP CEDEX - 04 90 04 65 65

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ACTUALITÉS •> JANVIER 201

www.latoaue.fr

«FRANCE-PARIS (PORTE DE VERSAILLES)

» ITALIE -RIMINI

Sigep Salon international de la glace, de la pâtisserie et de la boulangerie, dans le secteur artisanal ; du 21 au 25 janvier. TA 04 26 49 02 03 (Chambre de Commerce Italienne en France) http.//frsigep it » ALLEMAGNE • COLOGNE

ISM

Manifestation mondiale dédiée aux tendances de la confiserie ; du 29 janvier au 1er février. Tel (0049) 221 821 22 88 www ism-cologne corn FÉVRIER 2012 I FRANCE-PARIS (PALAIS DES CONGRES) Salon des entrepreneurs Tout sur la création, la reprise, le développement d'entreprise ; du 1e' au 2 février.

Deux salons majeurs pour tous les professionnels de la restauration rapide et des spécialités italiennes (pizza et pâtes) ; du 15 au 16 février. Tel 01 47 56 50 53 www sandtmchshows com wwwptmzzacom > FRANCE-STMALO (ESPACE DUGUAY-TROUIN)

Prorestel Plate-forme d'échanges pour les acteurs de î'hôteEerie-restauration avec une partie sur la restauration hors foyer ; du 26 au 28 février. Tel 0299202906 wwwpwrestel com 2012 I FRANCE-PARIS

Tel 01 44 88 46 51

(VILLEPINTE) ,

www salondesentrepreneurs com

Europain - Intersuc Salon mondial de référence, regroupant la boulangerie, la pâtisserie, la glacerie, la chocolaterie et la confiserie, du 3 au 7 mars Tel 0478176312 wwui.europam com

FRANCE-TOULOUSE

(PARC DES EXPOSITIONS)

Smahrt2012 Salon des métiers de l'alimentation et de l'hôtellerierestauration, avec un espace dédié à la boulangerie-pâtisserie ; du 5 au 8 février. Tel 05 62 25 45 45 » SUISSE - GENEVE (PALEXPO)

I FRANCE-PARIS

Sirha Genève Salon francosuisse de la restauration et de l'hôtellerie • avec l'une des sélections du Bocuse d'or et le Trophée international du Dessert à l'assiette ; du 5 au 7 février. Tel 0478176312

(VILLEPINTE)

SANDWICH 9266590300505/GHC/OTO/3

Vous organisez un concours dans votre région ?

Sandwich and Snack Show - Parizza

Success Food Salon destiné aux entrepreneurs-créateurs d'un concept de vente à emporter ou de restauration rapide. Intégré au salon Europain (voir a-dessus) ; du 3 au 7 mars. Tel 0478176262 www success-food com

Informez-nous et retrouvez votre actualité sur notre site fea www.latoque.fr (rubrique Agenda). Adressez un mail à infos @latoquefr

* Sous reserve d acceptation par notre rédaction

I BELGIQUE - KORTRIJK

Tavola Salon professionnel de l'alimentation fine et des produits frais haut de gamme ; du 11 au 13 mars. TEL (0032) 56 24 11 11 wwwtavola-xpobe » FRANCE - STRASBOURG (PARC DES EXPOSITIONS)

Salon professionnel de l'équipement, de la gastronomie, de ragroalimentaire, des services et du tourisme du 18 au 21 mars. Tel 0388372146

15 000 boulangeries ; du 23 au 26 avril. Tel 01 76 77 14 64

www djazagro com fffl SEPTEMBRE 201 I FRANCE-PARIS (PORTE DE VERSAILLES)

Equipmag Salon du point de vente, du détail, de la distribution, regroupant les tendances du magasin du futur , du 11 au 13 septembre. Tel 01 53 30 95 34

www.salon-equipmag com I ALLEMAGNE - MUNICH (PARC DES EXPOSITIONS)

IBA I FRANCE - PARIS (PORTE DE VERSAILLES)

Franchise expo Destiné à ceux ou celles qui souhaitent s'ouvrir au commerce franchisé , du 18 au 21 mars. Tel 0147565000 urwwfranchisepans com

Salon international de la boulangerie-pâtisserie ; du 16 au 21 septembre. Tel (0049) 899 495 51 52 waw iba de

AVRIL 20121

Hiver :

D/ozogro

du samedi llfév 2012 au dimanche 26 fév (Zone Al

I ALGERIE - ALGER (PARC DES EXPOSITIONS)

Djazagro Evénement international pour le secteur agro-alimentaire en Algérie, qui compte près de

du samedi 18 fév 2012 au dimanche 4 mars (Zone CI

du samedi 25 fév 2012 au dimanche 11 mars [Zone B)

JAN 12 Mensuel 16/18 PLACE DE LA CHAPELLE 75018 PARIS - 01 53 26 48 00

Surface approx. (cm²) : 59 N° de page : 62

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L E S 15 ET 16 F E V R I E R 2012

Sandwich & Snack Show Pans, porte de Versailles Avec plus de 175 innovations présentées en 2011, le rendez-vous de la restauration rapide et du snack avait confirme son rôle de « défricheur » de nouveautes sur le marche de la consommation alimentaire hors domicile 10 500 visiteurs professionnels ont arpente les allées, a la recherche de concepts ou de produits lisent également profite des démonstrations de chefs reconnus et de l'expertise d acteurs du marche, a travers le cycle de conferences sur les deux jours de la manifestation Cette nouvelle edition de 2012 fera a nouveau la part belle a la recherche d'innovations et au décryptage des dernieres tendances en restauration rapide En savoir plus : www.sandwhichshows.com

SANDWICH 4006790300524/GNN/AJR/3

JAN 12

VEGETABLE

Mensuel

1405 ROUTE DE NOVES 84310 MORIERES-LES-AVIGNON - 04 90 33 56 56

Surface approx. (cm²) : 534 N° de page : 11

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Agenda LES Z S ET 26 J A N V I E R

CONGRÈS FNPF CANET-PLAGE (66) www.fnpfruits.com

FRESH ANTALYA Salon international du commerce des f&l ANTALYA (TURQUIE) www.freshantalya.com

MARS

DU O AU IO FEVRIER FRUIT LOGISTICA 2012 Forum du Frais Fruits et Legumes L'approvisionnement en 2020 (ICC Berlin 7 2) • Urban Retail Logistics Optimisation de la logistique de proximite (8 2) • Gerer correctement les crises (8 2), • Citrus, Production et consom globale (9 2), • Bananes, Nouveaux débouches comm (9 2) • Le régionalisme vu internationalement (10 2), • Innovations dans la filiere des fruits frais (102) BERLIN (ALLEMAGNE) www.fruitlogistica.com

DU lOAU 21 MARS FRANCHISE EXPO Salon de la franchise PORTE DE VERSAILLES, PARIS (75) www.franchiseparis.com

DU lOAU 21 MARS

* égastë

K-ti

LES

ET l6 FEVRIER

SANDWICH & SNACK SHOW Le rendez vous leader sur le marche du snacking et de la consommation nomade PORTE DE VERSAILLES, PARIS (75) www.sandwichshows.com

EC AST 2012 Salon professionnel de l'équipement, de la gastronomie, de I agroalimentaire, des services et du tourisme PARC DES EXPO, STRASBOURG (67) www.egast.fr

DU .

DU 2O AU 21 MARS

FEVRIER

BIOFACH Salon dedie aux produits bio NUREMBERG (ALLEMAGNE) www.biofach.de

RENCONTRE ACHETEURS F&L SUISSE ZURICH, LAUSANNE (SUISSE) Contact marie pauleheim@ubifrancefr www.ubifrance.fr

DU 21 AU 2^ FEVRIER

DU 21 AU 23 MARS

SALON DU VÉGÉTAL PARC DES EXPOSITIONS, ANGERS (49) www.salon-du-vegetal.com

DU 22 AU 24 FEVRIER EXPO CITFRESA Salon de la fraise et des agrumes CARTAYA (ESPAGNE) www.expocitfresa.com

DU 24 FEVRIER AU ^ MARS SALON INTERNATIONAL DE LAGRICULTURE PORTE DE VERSAILLES, PARIS EXPO (75) www.salon-agriculture.com

LES

15LET 16 MARS

DU 22 AU

CONFÉRENCE SUR LES TECHNIQUES D'APPLICATION DE PRODUITS DE PROTECTION DES PLANTES Organise par IAFPP BAYER CROP SCIENCE, LYON (69) www.afpp.net SANDWICH 4600990300508/GAB/OTO/3

EUROASPER 9° rencontres européennes autour de I Asperge organise par l'Association des producteurs européens d'asperge (60 000 ha en Europe) La premiere journee sera consacrée a une serie de visites visant a faire connaître la situation productive et commerciale de la zone de production de l'asperge IGP de HuetorTajar (Grenade) Les 22 et 23 mars seront dédies aux conferences tenues par des intervenants provenant des différentes zones de production en Europe et dans le monde sur le thème de I innovation etde la valorisation du produit GRENADE (ESPAGNE) www.euroasper.eu

DU 26 AU 29 MARS ALIMENTARIA2012 Salon international de l'alimentaire et de la boisson BARCELONE (ESPAGNE) www.alimentaria-bcn.com

DU 2J AU 29 MARS SALON MPV : MARKETING POINT DE VENTE PORTE DE VERSAILLES, RAV. 4, PARIS (75) www.mpv-paris.com

DU 28 AU 29 MARS SIAD : L'EVENEMENT DES PRODUCTIONS AGRICOLES DURABLES Innovations techniques, échanges, valorisation I eau au cœur de l'agriculture durable PARC DES EXPOSITIONS, AGEN (47) www.salon-agricurture-durable.org

LES 3 ET 4AVRIL MDD EXPO La vitrine des evolutions des marques de distributeurs Les parts de marche des MDD ne cessent de se developper Elles représentent aujourd hui 30 % du chiffre d'affaires total de la distribution PORTE DE VERSAILLES, PAV. 3, PARIS (75) www.mdd-expo.com

DU 3 AU $ AVRIL SALON DES ENERGIES RENOUVELABLES PORTE DE VERSAILLE, PARIS (75) www.energie-ren.com

AVRIL

forumvégétable

5E FORUM VEGETABLE Enseignes de proximite et magasins multifrais Quels enjeux quelles strategies pour les fruits et legumes ' www.forum-vegetable.fr

MARS

SITL Semaine internationale du transport et de la logistique PARIS-NORD VILLEPINTE (93) www.sitl.eu

1 2

AVRIL

RENCONTRE ACHETEURS F&L RUSSIE MOSCOU (RUSSIE) Contact natalia chtykalo@ubifrance fr www.ubifrance.fr

01 JAN 12 biMensuel OJD : 8135 Surface approx. (cm²) : 156 27 AVENUE D'EYLAU 75782 PARIS CEDEX 16 - 01 53 70 16 25

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Salon

Sandwich & Snack Show

e rendez-vous leader sur le marché du snacking et de la consommation nomade se tiendra les 15 et 16 février 2012. Le sandwich se vend désormais sur les 5 circuits de la consommation alimentaire hors domicile : ^ Les circuits de restauration rapide, les cafés-bars-brasseries et la restauration commerciale, hôtelière et collective détiennent 55,3 % de parts de marché. ^ Les métiers de bouche, constitués principalement des boulangeries, des terminaux de cuisson et des traiteurs, détient 15 % de parts de marché. ^ Les hypermarchés et les supermarchés détiennent 22 % de parts de marché. ^- Les stations-services détiennent 2,9 % de parts de marché. >• La distribution automatique détient 4,8 % de parts de marché. En d'autres termes, le consommateur a de plus en plus de facilité à trouver un sandwich là où il en a besoin, au moment où il en a besoin.

SANDWICH 6367570300508/GFD/ARN/3

Les Français et les Anglo-saxons ne consomment pas le sandwich, et par extension les produits snacking, de la même manière. Il existe en France un traditionalisme dans la structure des prises alimentaires, dans le temps consacré aux repas, dans la fonction sociale du repas, dans le savoir-faire culinaire ou l'envie d'apprendre ou de réapprendre, même si les Français sont de plus en plus pressés : Ih38 le repas moyen hors domicile en 1975, 31 min aujourd'hui ! Il existe de ce fait un snacking à la française, privilégiant davantage le traditionnel sandwich, notamment celui à base baguette qui rappelonsle pèse près de 70 % des ventes. D'ailleurs la France est un des seuls pays au monde où le sandwich tient tête au hamburger : il s'y consomme en moyenne 9 sandwiches pour I hamburger... Mais aussi pour 16 pizzas et 48 plats de pâtes (tous circuits de distribution confondus / intra et hors domicile). 3

JANV 12 23 RUE FAUBOURG POISSONNIERE 75009 PARIS - 01 42 81 06 12

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CONDITIONNEMENT L'emballage Combifit de Sig Combibloc fête ses dix ans. Décliné désormais en cinq formats allant de 150 à 1 500 millilitres et équipé d'un bouchon à vis, il s'adapte à de nombreuses catégories de boisson en leur apportant un design original. Smurfit Kappa a lancé l'Intuitive Bag-in-Box : cette caisse est dotée de trottoirs extérieurs protégeant le robinet extérieur et peut être utilisée dans sa version mécanisée. Existe en formats trois et cinq litres. - Solia diversifie sa collection Sph'air en bol à salade de 560 ml, proposée avec un couvercle transparent pour la vente à emporter. L'entreprise présentera également au prochain Sandwich & Snack Show son nouvel écrin Cub1 personnalisable pour les plateaux-repas.

SANDWICH 6745880300508/GAB/AJR/3

JAN 12 Bimestriel 49 RUE DE LA GLACIERE 75013 PARIS - 01 45 87 21 41

Surface approx. (cm²) : 550

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hors domicile

TROIS QUESTIONS A...

Rémy Lucas, directeur de l'agence GATE marketing Vous livrerez votre carnet « Tendances à emporter » lors du prochain salon Sandwich & Snack Show les 15 et 16 février prochain à Paris. De quoi s'agit-il ? R. L Ce carnet permet de présenter les nouveautés sur tous les segments du snacking et de la restauration rapide, alimentaires bien sûr, mais aussi packaging, matériel et équipement, aménagement et concepts. Une veille internationale vient enrichir le contenu avec une dimension hors de nos frontières. En 2012, trois grandes tendances se dégagent : manger pratique ou « snackable », manger raisonné ou « right snack » et enfin manger plaisir ou « snackissime ». Comment cela se traduit-il pour les tendances boissons en 2012 ? R. L. Trois grandes tendances se dégagent. Les boissons « raisonnées » bios ou non, assorties d'une proposition santé (apport de vitamines, minéraux, etc) et bien souvent d'une caution éthique. Des boissons nomades toujours plus pratiques avec des solutions refermables innovantes. Et enfin, des boissons « plaisir » jouant sur l'originalité des arômes et/ou des textures.

Quelle sera la place des boissons en restauration ? R. L. Autant l'offre alimentaire s'affirme par une innovation sans cesse renouvelée autant l'offre boisson reste encore très standardisée, peu pointue... Il y a donc une vraie marge de progression pour la boisson dans le secteur de la restauration en général. L'attente des consommateurs pour plus de personnalisation dans l'offre boisson est une réalité non négligeable à l'avenir. D'autant que de plus en plus la boisson est la clef d'entrée de la consommation. Avant, on avait tendance à choisir sa nourriture et de l'accompagner d'une boisson, aujourd'hui c'est souvent l'inverse.

MARCHÉ DE L'HÔTELLERIE Une clientèle d'affaires au rendez-vous * • Province : l'hôtellerie haut de gamme (4/5 étoiles) tire bien son épingle du jeu avec une hausse des recettes Hébergement de plus de 8 %. Les autres catégories voient également leur RevPAR* progresser mais moins fortement. Ainsi, pour le mois de septembre les établissements 2 étoiles ne progressent que de 1,3 %, le RevPAR des hôtels 3 et 4 étoiles augmente respectivement de + 3,8 % et de + 8,6 %. Les grandes agglomérations françaises affichent la même tendance. La majorité de ces grandes villes réalise même des progressions de RevPAR à deux chiffres sur le segment haut de gamme. • Paris : les recettes Hébergement de toutes les catégories progressent en moyenne de 4 %. Si le taux d'occupation se maintient sur le marché haut de gamme, le marché 3 étoiles standard enregistre un léger fléchissement de fréquentation. • Source : Deloitte/ inextenso **RevPar = Revenu moyen par chambre disponible

SANDWICH 9186680300508/GNK/OTO/3

JAN 12 Bimestriel 49 RUE DE LA GLACIERE 75013 PARIS - 01 45 87 21 41

Surface approx. (cm²) : 290

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agenda PRÉVENTICA Salon maîtrise des risques et qualité de vie au travail > 31 janvier 1er et 2 février Bordeaux

Manifestations SALON VIN'EVENTS Salon dédié aux acheteurs de vin > 16 janvier 2012 Lyon MILLÉSIME BIO > 23 au 25 janvier 2012 Montpellier SANDWICH&SNACK SHOW / SALON PARIZZA Salon du snacking et de la consommation nomade Salon de la pizza, pasta et restauration italienne > 15 au 16 février 2012 Paris - Porte de Versailles PRORESTEL Salon professionnel de la restauration hors domicile, de l'hôtellerie et de la restauration *• 26 au 28 février 2012- Saint-Malo www.prorestel.com SALON DES VINS DE LOIRE 26ÈME ÉDITION > 6 au 8 février Angers

SANDWICH 2286680300502/GNK/AVH/3

VINISUD >• 22 au 24 février Montpellier SAPORE Salon international de l'alimentation des boissons, des fruits de mer > 25 au 28 février Rimini (Italie) SALON INTERNATIONAL DE L'AGRICULTURE (SIA) 49eme édition ^ 25 février au 4 mars Porte de Versailles Paris PROWEIN Salon international du vin et des spiritueux > 4 au 6 mars Dùsseldorf (Allemagne) LES GRANDS CONCOURS DU MONDE Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer >• 14 au 16 avril Palais des Congrès Strasbourg PRÉVENTICA Salon maîtrise des risques et qualité de vie au travail >• 30 et 31 mai Strasbourg

Eléments de recherche : PARIZZA : salon de la pizza les 15 et 16/02/12 à la Porte de Versailles, Paris (15ème), toutes citations

JAN 12

PSG PAINS SERVICES GATEAUX

Mensuel OJD : 52887

23 RUE DUPONT DES LOGES 57004 METZ - 04 50 32 17 43

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2O12 •SIRHA GENEVE

•AGECOTEL

Salon Franco-Suisse de la restauration et de I hôtellerie 5 au 7 fevrier au Palexpo de Geneve www sirha-geneve com

Salon des métiers de bouche et de I hôtellerie 22 au 25 janvier au palais des expositions de Nice Tel : 04 92 00 20 801 www agecotel com • SALON DES ENTREPRENEURS

• INTERGASTRA

1er et 2 Fevrier au palais des Congres de Paris

26eme salon international de I hôtellerie de la gastronomie, du service traiteur, de la pâtisserie et du cafe 11 au 15 fevrier 2012 au parc des expositions a Stuttgart (Allemagne)

Tél • 01 44 88 64 51 I wwwsalondes entrepreneurs com • SMAHRT

Salon des metiers de bouche du Grand Sud Ouest 5 au 8 fevrier au parc des expositions de Toulouse Tel: 0562254545

• SALON DU CHOCOLAT

Foire gastronomique de Zurich (Suisse) 30 mars et 1e avril Tel. 0145 03 80 52

• SANDWICH & SNACK SHOW - PARIZZA

Salon du sandwich, de la restauration rapide et des spécialités italiennes 15 et 16 fevrier porte de Versailles a Paris Tel : 01 47 56 50 53 / www sandwichshows com

• IBATECH

Salon International de la boulangerie, pâtisserie, chocolatene 12 au 15 avril au salon des expositions d'Istanbul (Turquie) Tel : 0140 58 35 85

• SALON INTERNATIONAL DE LAGRICULTURE

25 fevrier au 4 mars, porte de Versailles a Paris Tel • 01 76 771111

• CIBUS

Salon de l'industrie agroalimentaire italienne Tau 10 mai a Parme en Italie

•PRORESTEL

Salon de I hôtellerie et de la restauration 26 au 28 fevrier a l'espace Duguay-Trouin a Samt-Malo Tél • 02 99 20 29 06 I wwwprorestel com

• SALON DU CHOCOLAT 4 au 8 juillet a Lima au Perou www salondelcacaoychocolate pe

• EUROPAIN & INTERSUC

3 au 7 mars 2012 a Paris Nord Villepinte Tel -04781763 12/wwweuropain com • SUCCESS FOOD

SÛCCess

Salon des metiers de la restauration 3 au 7 mars 2012 a Paris - Nord Villepinte Fax: 04 78 176354

Iii

•EGAST

Salon prof de la gastronomie et de I agroalimentaire 18 au 21 mars au parc des expositions de Strasbourg Tél. 0388372146/wwwegastfr • PARIS HALAL

Salon international des produits orientaux et balai 3 et 4 avril Porte de Versailles a Paris Tél -0144 3182 04 • PIZZAS PASTA EXPO

Le rendez-vous professionnel de la restauration italienne 3 et 4 avril Porte de Versailles (hall 3) a Paris Tél • 0144 3182 04 ' EQUIPMAG

Salon du point de vente et de la distribution en magasin 11 au 13 septembre Tel :0153 30 95 341 www salon-equimag com • EQUIP'HOTEL

Salon international de I hôtellerie et de la restauration 12 au 15 novembre porte de Versailles a Paris www salon equiinaacom SANDWICH 0502280300509/GHC/OTO/3

ll t S NOV 2 0 1 2

Eléments de recherche : PARIZZA : salon de la pizza les 15 et 16/02/12 à la Porte de Versailles, Paris (15ème), toutes citations

JAN 12 Mensuel 15 RUE TREBOIS 92532 LEVALLOIS PERRET CEDEX - 01 41 40 94 37

Surface approx. (cm²) : 290

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Evènements 17 au 19 janvier 2012 SIVAL, salon des matériels et techniques viticoles, horticoles, arboricoles et légumiers, Parc des Expositions - route de Paris, Angers (49)

18 et 19 janvier 2012 Ecorismo, Le forum-salon de l'environnement et du développement durable. Palais des expositions-La Beaujoire, Nantes (44)

22 au 25 janvier 2012 Agecotel, salon professionnel de l'hôtellerie et de la restauration. Palais des expositions, Nice (06)

25 janvier 2012 Salon itinérant de la restauration collective. Parc des expositions, Rouen (76)

1er février 2012, 2' édition des Rencontres professionnelles de la restauration collective Bio en Aquitaine, Hangar 14, quai des chartrons, Bordeaux (33)

2 février 2012 Colloque de restitution des résultats de l'étude « Caractérisation de la demande en produits de proximité par la restauration collective » organisé par la DRIAAF. Amphithéâtre Tisserand, AgroParistech, 16 rue Claude Barnard, 75 005

5 au 8 février 2012 Smahrt, Le rendez-vous des professionnels de ['alimentation et de Phôtellerierestauration du Grand Sud Ouest. Parc des Expositions-Toulouse (31)

8 février 2012 Café-débat organisé par le CCC Nord Picardie Normandie (9h-i4h), au collège Anne Franck de Marly (02)

15 et 16 février 2012 Sandwich & Snack Show Le rendez-vous du Snacking et de la consommation nomade, Paris-Porte de Versailles (75), Parc des Expositions

15 et 16 février 2012 Parizza. Le rendez-vous dédié au monde de ta pizza, Paris-Porte de Versailles (75), Parc des Expositions

25 février au 4 mars 2012 49e édition du Salon International de l'Agriculture Parc des Expositions, Porte de Versailles, Paris

26 et 28 février 2012 Prorestel. Salon professionnel de la restauration hors domicile de l'hôtellerie et de l'alimentation, SaintMalo (35), Espace DuguayTrouin.

3 au 7 mars 2012 Europain & Intersuc. Parc des expositions, Paris-Nord Villepinte (75)

Plus d'Info

sur

"eCoUectwe.fr

3 au 7 mars 2012 Success Food. Parc des expositions, Paris-Nord Villepinte (75) SANDWICH 1532080300507/GTG/OTO/3

DEC 11/JAN 12 Bimestriel Surface approx. (cm²) : 3204

23 RUE GALILEE 75116 PARIS - 01 44 92 50 50

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Plus que de Pas de doute, le Sandwich & Snack Show est bien plus qu'un salon traditionnel tant les événements qui mettent à contribution les acteurs du secteur sont nombreux. Plus que des démonstrations, le salon offre de vraies animations qui alimentent la réflexion. Rendez-vous dans le hall 4 de la porte de Versailles les 15 et 16 février prochains.

LE SNACKING DES CHEFS

pouce, peut être un repas complet

L'espace accueille les chefs les plus

alliant équilibre, saveurs et gourman-

innovants du

autour de

dise i Pour sa 9 Ldition, elle verra

démonstrations sur la thématique du

s affronter des candidats de tous les

snacking Parraine par Jacques Pour-

continents qui offriront de nouvelles

ce m dateur du concept, le Snacking

inspirations culinaires aux profession-

moment

des chefs met cette année l'emballage

nels de la restauration rapide Ils

a l'honneur et accue Ile pour la pré

seront notes par un jury de profes-

miere fois la 9' édition oe la coupe du

sionnels sur la base de cinq critères

monde Delifrance du sandwich

aspect pratique, esthétique originalité

• Idée ( le chef fait son marche >

de la recette, équilibre nutntionnel et

Mercredi 15 février

duo Gilles

prix de revient inférieur a deux euros

Choukroun, chef dj

MBC, Flora

La 9e ed tion do la coupe de France

M kula, chef des saveurs de Flora

Delifrance du sandwich se tiendra le

Jeudi 16 février Jacques Pourcel chef

14 février 2012 a l'Ecole de la boulan

du Jardin des Sens

gène et de la pâtisserie de Pans Les

• Idée « sandwich > avec les gagnants

résultats du concours seront livres le

des coupes du Sandwich en Angle

lendema n au salon a 10 h 15 au

terre et en Espagne

Snacking des chef, lors d'une anima-

• Idée < bio > aver Alain Alexanian,

tion qui fera revvre les plus beaux

chef et auteur de « L'art de bien man ger bio i

candidats finalistes

moments de la compétition a^ec les

• Idée i pizza i a,eo Dorothée Leombrun championne du monde do

LA 3E ÉDITION BAROMÈTRE

la Pizza 2011

NUTRITIONNEL

• Idée < sucrée » avec Patrick Chevallot,

Le baromètre nutnt onnel de l'agence

MOF 1993

Nutntionnellement permet de mesurer

• Et aussi

idée d'ailleurs idée res-

tauration collective idée bio

l'évolution de I implication des restau rateurs sur la thématique nutnt onnelle Sur ce site, les professionnels pour-

COUPE DU MONDE

SANDWICH 2115201300502/GFD/OTO/3

ront évaluer leur posiLio moment

DELIFRANCE

nutntionnel grâce aux < Nutn datmgs »,

Cette compétition organisée par Dell

des entretiens personnalises pour

france démontre que le sandwich,

repondre aux problématiques nutn-

au delà d'un simple repas sur le

tionncllcs (Lire notre entret en dvec

DEC 11/JAN 12 Bimestriel Surface approx. (cm²) : 3204

23 RUE GALILEE 75116 PARIS - 01 44 92 50 50

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s animations, des réflexions Audrey Aveaux, directrice de l'agence

duits a mettre dans sa poche, sans

des offres plus simples et des produits

explique Remy Lucas II existe une

Nutrrhonnollrment, p 10)

faire de miettes, qui so conservent a

qui respectent l'équilibre alimentaire

vraie volonté d'être vertueux sans changement fondamental de l'offre

température ambiante et qui se refer

avec davantage de légumes et de

LINDICE JAMBON-BEURRE©

ment, en résume qui s'adaptent au

fruits, une dimension éthique et en

L'argumentation a retenir « ne mangez

En 2008, le Sandwich & Snack Show

milieu urbain, sont de plus en plus

rapport avec le commerce équitable

pas n'importe quoi i

crée l'événement, en partenariat avec

nombreux < Une grande marque de

« On ne change cas la forme, mais on

Gira Conseil, grâce a l'Indice jambon beurre©,

outil

mesure

révolutionnaire du marche de la restauration rapide base sur un produit phare du segment Chaque année, il permet de fournir dos repères de prix

Le snackissime, c est l'axe plaisir

II existe une vraie volonté d'être vertueux sans changement fondamental de l'offre.

i C 'est un point qui se développe petit a petit et qui se développera grâce aux filières agroalimentaires i Mis a part es boulangers-pâtissiers qui se sont implantes sur le marche du snacking

pour les différents acteurs de la

bière vient de sortir une bouteille que

est plus acceptable nutntionnellement

consommation hors domicile et de

Ion peut refermer >, révèle Remy

et ethtquernent parlant avec des pro-

historiques du sandwich

mettre en évidence les disparités de

Lucas directeur de Cate Marketing

duits bio, des boissons nature/les, voire

ries

prix en fonction de la densité des dif

par la force des choses, les acteurs les brasse

n'ont pas pris le virage et les

dTJïintage, avec des boissons anti oxy

autres professions de I artisanat se

ferentes agglomérations En 2012 les

Le right snack, manger raisonne en

dantes, no stress, bien être, digestion

cantonnent encore a la vente de

résultats seront dévoiles en exclusivité

repondant a des exigences de prix,

facile, etc On reste attentif au prix >,

matières premières

« Pourtant il

au salon lors de la conférence d'ouverture le 15 février a 9 h 45, espace Conférences

LE CARNET DE TENDANCES BY CATE MARKETING L'agence Cate Marketing réalise des cahiers de tendances depuis 12 ans Cette dnnee encore les organisateurs du salon ont demande a Remy Lucas de publier son carnet de < tendances a emporter > des inspirations repérées aux salons, dans les magazines profession nels et grand public, auprès des chefs et des industriels et en identifiant les problématiques sociales et alimentaires Trois grands axes vont structurer l'ensemble du carnet, sur les thématiques alimentaire packaging matériels et équipements, aménagement et concepts Le snackable, le manger pratique, plus rapidement sans contrainte

s'agit de l'axe historique du snacking pour repondre a la volonté de rendre a consommation plus facile Les pro-

SANDWICH 2115201300502/GFD/OTO/3

DEC 11/JAN 12 Bimestriel Surface approx. (cm²) : 3204

23 RUE GALILEE 75116 PARIS - 01 44 92 50 50

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Sandwich S Snack Show Plus que des animations, des réflexions

ex; cfe de /raies opportunités pour ces professionnels Ils sont souvent bien places en centre ville, bénéficient oe la confiance de leurs clients et proposent des produits de qualité

Qu'ils soient

fromagers, charcutiers ou poissonniers, s'ils veulent continuera se développer, ils devront s'interroger sur les façons de proposer une offre

complémentaire

pour la restauration rapide du midi et du soir t LE LABORATOIRE

• Thierry Bamas, MOF 2011 pâtissier

roge sur ce que I on peut manger en

DE TENDANCES

confiseur, chocolatpne-pâtisserie

accompagnement >

Plutôt que de demander a des chefs

Barrids

Lucas C'est une clc d'entrée interes

de faire des démonstrations sur place,

• Frédéric Lalos, MOF 1979 boulanger,

santé

les organisateurs ont propose a des

Le Quartier du pain

désormais de la nourriture liquide

professionnels des métiers de bouche

• Philippe Jocteur, Doulanger, boulan-

avec les smoothies, les produits lac-

gerie de l'Ile Barbp, Maison Jocteur

tés, les compotes et les soupes, des

10 euros, boisson comprise

(Lyon 69)

aliments hydrates •

Cet

espace d'animations inaugure en 2011

• Eric Kayser, boulanger, Maison Kayser

et organise par Cate Marketing entend

(Pans)

être un heu de reflexion et apporter

• Joël Lucas, MOF, boucher, boucherie

des réponses aux visiteurs sur les

Vessiere

moyens de sublimer leurs matières

• Sebastien Bojillet, pâtissier-choco

premières et de propose! une offre

latier, Maison Bouillet

base ae discussion et de réflexion », affirme Remy Lucas

^^••^^^^^

Parallèlement, on trouve

de créer un menu complet a moins de

pertinente « // s'agit d apporter une

y^^^^^jjjÈÊjji™^"1

déclare Rem

• Fabrice Prochasson, MOF cuisinier 1996, Lenôtre • Geneviève Bellet, MOF 2011 Primeur

htervenants pressentis a I heure

• Xavier Cavaignac, MOF boucher

ou nous publions ce numéro

2003, Alain Meziere

• Pierre Gay, MO Z011 fromager,

• Bruno Dmel, boulanger, Au pain de

fromagerie Gay

mon grand père ESPACE BOISSON Cet espace est l'aboutissement d'une reflexion sur deux phénomènes D'un côte, la boisson, élément moteur dans 'acte alimentaire Auparavant, l'aliment conditionnait la boisson, maintenant, l'axe a tendance a s'inverser « Aujourd'hui, on va au Starbuck Coffee pour boire un café et on s'inter

SANDWICH 2115201300502/GFD/OTO/3

DEC 11/JAN 12 Bimestriel Surface approx. (cm²) : 3204

23 RUE GALILEE 75116 PARIS - 01 44 92 50 50

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LES FOCUS 2012

La Street Food vu -, par Thierry Marx y !F~

Le chef étoile Thierry Marx, qui a créé une école de formation professionnelle de cuisine nomade à Blanquefort, présentera une nouvelle tendance : la street food.

La street food dépasse tes 8 % alors que le taux de cuisine traditionnelle avoisine seulement les 3 %. développer la street Food ?

filière Que répondez-vous aux professionnels qui pensent que la street food ne peut pas être gastronomique ?

Thierry Marx L'artisanat détient un

T M

véritable savoir-faire

street food et gastronomie, bien au

filière En quoi l'artisanat bénéficie-t-il d'une position privilégiée pour

qui

lui

II n'y a pas de conflit entre

SANDWICH & SNACK SHOW

conférences dédiées, une idée i res-

ACADEMY

tauration collective i au Snacking des

Tremplin pour les concepts de res-

chefs, et le concours de collégiens et

tauration rapide prîmes, la Sandwirh

lycéens qui livreront leur point de

& Snack Academy distingue trois

vue sur I evolution du snacking en collectivités

manque, c'est la connaissance du

contraire Ceux qui pensent l'inverse,

concepts a fort potentiel duplicables

marche Les traiteurs sont déjà dans

je les laisse penser

en franchise ou en propre Le jury est

cette mouvance avec leurs produits a emporter II ne faut simplement pas confonare la cuis ne faite en cam on et la cuisine a emporter

compose du rédacteur en chef de

Comment adapter les produits de consommation courante au snacking ? T M. Il faut d abord s'entendre sur le

L'INTERNATIONAL

/ Observatoire de la franchise et du

Preuve du succès grandissant du

directeur de Gira Conseil

Srackmg & Snack Show, la repré-

LES TROPHÉES BRA

visiteurs étrangers (6 %) En 2012, le

sentativité toujours en hausse des

filière Quelles sont les qualités dont doivent disposer les artisans pour se lancer dans cette activité ?

concept de produits de consommation

Les trophées du magazine BRA recom-

programme prend une tournure

courante Le pain par exemple est un

pensent les concepts de restauration

encore plus internationale avec le

produit de consommation courante II

rapide les plus tendance du moment

concours de cnefs mondialement

T M

Les artisans do vent prêter

n'y a aucune contrainte lorsque l'on

Nouveauté cotte année, l'cvcncmcnt

reconnus au Snacking des chefs, la

attention a la qualité des matières

pratique le snacking, il faut simplement

premières, a la veille sanitaire a l'ima-

avoir de l'imagination On peut même

gmation et a la technicité

La street

réaliser un pot au feu a emporter, il

food est une véritable opportunité

suffit de trouver un contenant adapte,

pour l'artisanat

un bon design, et le tour est joue

s'accompagne de la création d un

participation d'étudiants du Japon, ,

espace « Concepts de restauration »,

de la Turquie et de la Malaisie a

véritable show-room qui permettra de

coupe du monde du Sandwich, deux

visiter sur le site les meille JR concepts

conférences dédiées a la franchise

avec des ateliers en live

internationale et des partenariats avec des acteurs du monde entier

** Au sa/o/7, j'ai prévu de cuisiner des plats classiques et de les décliner sur une version à emporter. SANDWICH 2115201300502/GFD/OTO/3

LA RESTAURATION

International Pizza Expo, Tuttofood,

COLLECTIVE

Fast Food & Café, Smack, Lunch,

Le snacking en collectivités représente

etc

un fort potentiel testaurants d'entre

Top 5 des pays représentes

prise, hôpitaux, cantines scolaires, etc

Belgique, Italie Suisse, Grande-

Une thématique cette année avec des

Bretagne, Allemagne •

DEC 11/JAN 12 Bimestriel Surface approx. (cm²) : 3204

23 RUE GALILEE 75116 PARIS - 01 44 92 50 50

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UN SALON DANS LE SALON

Parizza, le salon de la pizza, pasta 9 restauration italienne Le salon Parizza se déroulera en parallèle du Sandwich & Snack Show, les 15 et 16 février 2012. L'occasion pour les professionnels de la boulangerie et du snacking de découvrir la pizza et ses dérivés.

thématiques liées au marche de la pizza, au marketing, a la diversité des produits et a la formation Les visi teurs pourront assister a la finale du France Pizza Tour, championnat de France par étapes Les 10 meilleurs pizzaiolos de chaque étape s'affronte ront ensuite pour la finale Pour convaincre les professionnels de la boulangerie de se rendre au salon Parizza, Julien Panel précise défendre

les Français sont les plus importants consommateurs de pizzas au monde avec 10 kg par personne et par an. ff

our sa deuxième édition,

avec 10 kg/personne/an, après les

ghenta en tête Les tendances qui se

la fabrication artisanale et insiste << //

le salon Parizza a choisi

USA, 12kg/personne/an On notera

dégagent sont a la pizza cône, aux

de s'associer au Sandwich & Snack Show, une évidence pour le

que, en France, on consomme dix fois

plaques de pizzas

tegha ou altaglio

faut que les boulangers se mettent dans la tête qu 'un pâton a pizza n 'est

plus de pizzas que de hamburgers,

et aux pizzas roulées ou avec de

pas un pâton a pain II nécessite une

président Julien Panet « Aujourd'hui,

un marche conséquent qui génère

petits diamètres Le secteur n'échappe

farine de type double zéro avec une

la pizza et ses produits dérives comme

5,5 milliards d'euros de chiffre d'affaires

en rien a la grande tendance glo

force plus importante qui permette une

les brucchetas et les focaccias inte

pour un volume de 241 000 tonnes

baie « On s'oriente aussi vers des

fermentation plus longue J'invite tous

grent parfaitement les spécificités du

Le t i c k e t moyen est e s t i m e a

produits bio et des farines spécifiques

les professionnels a venir découvrir les

nomadisme alimentaire, la synergie

11,8 euros

i, affirme Julien Panet

techniques et outils de fabrication et a

entre les deux salons est une évidence i

Les pizzas préférées des Français

80 exposants viendront proposer leurs

se former aux contraintes de la vente a

Les Français sont les plus importants

restent de grands classiques, la

solutions aux visiteurs et des confé-

emporter La fabrication de la pâte a

consommateurs de pizzas au monde

Quatre fromages, le Reine et la Mar

rences animeront le salon autour de

pizza, ça ne s'invente pas » •

SANDWICH 2115201300502/GFD/OTO/3

DEC 11/JAN 12 Bimestriel Surface approx. (cm²) : 3204

23 RUE GALILEE 75116 PARIS - 01 44 92 50 50

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Programme des conférences Mercredi 15 février

Jeudi 16 février

• CONFÉRENCE MARCHÉ : Le marché du Snacking & du Sandwich

• CONFÉRENCE MARCHÉ « Le baromètre nutntionnel de la restauration rapide » 3e" ' édition Mit M En présence d'Audrey Aveaux, directrice diététicienne nutritionniste, Nutritionnellement

en France (RHD) : présentation de l'indice jambon-beurre et focus sur les traiteurs mjjj] En présence de Benoît Jullien, Journaliste, ICAAL, et Bernard Boutboul, directeur général, Gira Conseil Les derniers chiffres des du marche de la restauration rap de seront oevones en exclu sivite Les grandes tendances d'un secteur en forte croissance mais aussi en pleine mutation Les conpoi tements des consommateurs et I evolution de leurs attentes Les acteurs historiques mais aussi les enseignes émergentes I jnivers de ia ooulangene la grande distribution es industries agroahmertaires et les commerces ce proximité seront ooserves de près pour rrieux apprehender le changement de visage de ce mar c hé en pleine expansion Au travers de ce constat C^ira Conseil tentera de faire ure projection sur le paysage de la restauration rapide dans les années a venir, a</ec en exclusivité un Focus sur les Traiteurs • ATELIER « Rencontre avec... Laurent Kahn, directeur général, Exki » QQ Animation Vincent Pompougnac, rédacteur en chef adjoint,

Franchise Magazine Cxki, formule de restauration rapide saine et de qualité qui voit le jeu' en Belgique en 2000 La marque est aujourd hui présente a I international et propose a ses clients un large choix de recettes saines et équilibrées préparées a-et des i igredients de pré miere qualité, naturels et frais « te morde de la restauration rap/oe et donc du snacKing a connu ces dernieres années de profondes mutations le Sandwich & Snack Show est I occas on des suivre ces muta tiens et de partager les expériences avec les différents acteu/s du secteur > Laurent Kahn, directeur général txki France

• ATELIER « Les concepts gagnants de la Snack Academy » JMn En présence de Bernard Boutboul, directeur général, Gira Conseil Animation Samuel durner, journaliste & responsable de la rédaction L'Observatoire de la Franchise

• TABLE RONDE « Les success stones de la franchise » IKIïEM En présence de Gilles Boerhinger, vice-président Développement et Franchise, KFC et La Mie Câline Anima-ion Samuel Burner journaliste & responsable do la redact on L Otservatoire de la Franchise

• ATELIER « Le Snacking s'invite dans les commerces non alimentaires » i Hit M En présence Jacques Brizard, directeur d'exploitation, MK2Animation Benoît Jullien, journaliste, ICAAL ( Les consommateurs peuvent aujouid hui irOL/er a se nourrir faciterrent et avec p!ai sir ai'lejrs que dars les concepts alimentaires traditionnels Que ce soit au cinéma ou dais fOi/s les espaces de loisir et de culture dans les commerces spécialises 'bnco'age jsfd/ncnes j ou rhn\ les gnnds ra'iefûLis oe la vie sociale (gares aeroports ) une offre se développe pou' repondre a leurs attentes Jacques Brizard, directeur d exploitation, MK2

• ATELIER « Restauration collective » IfjJïm] En présence de François Blouin, dirigeant fondateur, Food Service Vision.

Animation Beno"t Jullien, journaliste, ICAAL

• ATELIER « Rencontre avec... Eric Vincent, directeur général de le Restauration à Thème du Groupe Flo » QQj Animation Vincent Pompougnac, rédacteur en chef adjoint, Franchise Magazine Nouvelle enseigne de restauration rapide ouverte depuis 2011 a La Défense elle reprend les fondamentajx de la chaîne Hippopotamus pour I adsoter a la restaura tion rdpidc el prooose un choix de cnq entrées dix plats el six desserts ainsi que des burgersa emporter i

• ATELIER « Trophées Concepts tendances BRA » IHia En présence d'Anthony Thiriet, journaliste reporter, B.R.A. Tendances restauration et Hélène Luzin, Editrice déléguée, B.R.A. Tendances Restauration • TABLE RONDE « Ces concepts étrangers qui aiment la France : arrivée ou retour, quelles sont leurs motivations? » iElitH Animation Samuel Burner, journaliste & responsable de la rédaction, L'Observatoire de la Franchise • ATELIER « Le Snacking: accélérateur de croissance pour les Cafés-Bars-Brasseries » i Ci il H En présence de Laurent Lutse, président, FNCBMN et Nicolas Nouchi, directeur, CHD Expert Animation Benoît Jullien jojrraliste ICAAL L essor de la restaura ion rapidi donne Jes idées a la restauration pi js lïdJilionnelle Les cafés bars brasseries ont tous les atouts pour pouvoir repondre aux nouvelles demandes des consommateurs Comment peuvent ils cultiver leur différence tout en surfant sur la vague des formules modernes de consommation '

• ATELIER « Tendances & mises en scène du point de vente » itarEM En présence de Cédric Miliotis, gérant, OnebyOne - Olivier Pichot, PDG, Gourmet Consultants - Khedidja Ndiaye, responsable marketing, Subway et Eric Lefebvre, agent de développement Normandie Animation Benoît J illipn journaliste ICAAL En plus du produit le consommatejr attend de I accueil du service de I ambiance Les concepts qui naissent ou qui se renouvellent en tiennent compte et tentent de repondre a de nombreux en eux optimisation des surfaces design innovant sccuntc et environnement ergonomie et aussi maîtrise des coûts

• ATELIER « Boulangerie : Diversification des offres snacking/ traiteurs : comment sortir d'une offre très traditionnelle ? » ir.litM Animation Nicolas Nouchi, directeur général, CHD Experts

Animation Laurent Terrasson, rédacteur en chef cuisine collective « Repondre a la demande des collégiens et lycéens Pourauoi les sandwichs et les snacks ont tant de succès aupres de cette population Quelle réponse peut apoorter la restauration collective 7 »

Snacking oj vente à emporter; ce qu'il faut retenir :

• ATELIER « Restauration livrée et ambulante : le succès livré sur un plateau ! » if.iTEM En présence de Jean-Marc Sonolet, directeur général, Class'croûte et Sébastien Forest, PDG, Alloresto

Pour les boulangers-pâtissiers, qui proposent des « repas » et ne voulaient

Animation Benoît Jullien, Journaliste ICAAL Le nomadisme alimentaire va désormais jusqu au bout de sa logique il s étend partout et sans limites C est le cas dans la rue avec la street food qui se développe depuis peu c est aussi le cas a la maison ou au bureau, a^ec les formules de ivraison qui se mut tiplient pour un snacking sur mesure et sur place

la boulangerie pâtisserie française que les viennoisenes et les pâtisseries

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Que les produits préparés soient consommés sur place ou à emporter; ce qui importe c'est la notion de consommation immédiate Ainsi le sandwich est désormais taxé à 7 % même si le client l'emporte pour le manger ailleurs pas voir tous leurs produits taxes a 7 % Sur la base de la circulaire fiscale, François Baroin a précise aux représentants de la Confédération nationale de resteront soumises au taux réduit de 5,5 % En revanche, les sandwiches et les produits vendus chauds (quiches, pizza ) sont soumis au taux de 7 %, tout comme l'eau, les boissons non alcooliques, les jus de fruit ou les sodas

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INTERVI.

Question!

Audrey Aveaux (directrice de l'agence Nutritionnellement)

" Le snacking est un vrai levier pour l'innovation,, SDR

Audrey Aveaux, fondatrice et directrice de l'agence de conseil en nutrition, Nutriîlonnellement, participera comme tous les ans au Sandwich & Snack Show, les 15 et 16 février prochains. Cette diététicienne-nutritionniste de formation présentera !e 3e baromètre nutritionnei de la restauration rapide0' et animera les « Nutri-datings ». Pour le magazine Filière Gourmande, elle nous donne sa vision nutritionnelle du snacking : quelles sont les évolutions du secteur ? Comment élaborer un menu snacking équilibré ? De quelle façon faire évoluer sa gamme ?

II y a deux ans. vous notiez une évolution significative des sauces des sandwichs vers une tendance moins grasse. Quelle est la tendance actuelle ?

spéciaux Dans Id majorité des cas,

laire, on trouve l'enseigne Subway et

Pourtant, la restauration rapide avait

l'offre est composée de pains clas-

ses deux tailles de sandwichs de 15 et

vite pris un grand virage nutntionnel

siques comme la baguette ou les

30 centimètres

compare a la restauration tradition-

pa ns vienno s qu sont moins intéres-

Côte goût, si l'on peut vo r de belles

nelle Pendant 10 ans rien n'avait

Audrey Aveaux

sants sur le plan nutritionnei

innovations comme celle de Stalavcn et

bouge, la diversité des produits était

son coulis de légumes gourmands, ce

médiocre, puis l'évolution s'était faite

Aujourd'hui, il existe

deux tendances distinctes D'abord,

Sur quelles pratiques doivent travailler les professionnels pour faire évoluer le secteur ?

sentent pas concernes par la qualité

mportant d'intégrer que la nutrition

importante de fibres et de minéraux

A. A. Je regrette que le travail sur la

nutritionnelle, mais le contexte socio

est un levier pour I innovation

les indépendants qui proposent plus de variétés de pains - complet, aux graines aux céréales, etc

, source

produit n'a pas le sucres qu'il mente Je

rapidement Aujourd'hui, on aimerait

ne d s pas que les fabricants ne se

que cette tendance reparte II est

Une tendance que l'on peut retrouver

taille des portions ne se soit pas

économique et environnemental les a

dans Id distribution, qui offre elle aussi

encore démocratise, comme I a pour

pousses a se concentrer prioritairement

une grande diversité de pains dans

tant fait l'enseigne Goutu avec ses

sur le rapport qualite/quantite/pnx et

ses club sandwichs

petits sandwichs modulables qui

l'argument incontournable du moment

La situation est tout autre dans les

permellerit de jouer en oulre Id com-

l'environnement Les chaînes ne peuvent

Pourtant, on constate que l'offre s'est enrichie. Les pâtisseries ne sont plus seules au rayon desserts. par exemple.

chaînes avec en moyenne un ou deux

plémentarité en termes de goût et de

pas déployer leurs moyens dans tous

A. A. C'est vrai qu'il existe de plus en

sandwichs prépares a base ae pains

nutrition Dans une démarche simi-

les secteurs

plus de produits a base de fruits frais

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comme des compotes ou des salades,

d'aliments protéines), la discussion est

En plus du baromètre nutri-

on trouve aussi des produits laitiers

ouverte II est plus facile d'équilibrer un

tionnel, les professionnels présents au

avec des teneurs en matières grasses

sandwich qu'une base de salade, les

salon pourront évaluer leur position-

variables

possibilités sont plus nombreuses

nement grâce aux « Nutri-datings ». A. A. Il s'agit d'entretiens individuels

additifs, sans conservateurs, en

Pourquoi les salades sontelles plus chères d'un point de vue quantité/prix ?

somme « traditionnels t, sont décul-

A. A. Les salades ne sont pas bon

leur posons des questions en lien avec

pabilisants pour les consommateurs

marche II n'est pas rare de trouver

le baromètre nutntionnel pour évaluer

Les brownies, cookies et autres

de simples salades de carottes a

leur positionnement

pâtisseries se retrouvent étiquetes

3,50 euros, voire, pour les salades de

donnons

« spécialité maison >, « recette familiale »

féculents, des prix oscillant autour de

notamment concernant les textes de

ou encore « recette de ma grand-mère >

5 6 euros Pourtant, les légumes et

référence en matière de nutrition, de

Précisons quand même que leur

crudités ne sont pas plus chers que

santé publique, de réglementation,

consommation ne présente aucun

les autres produits Je pense que cer-

des premières pistes de menus équili-

risque si elle reste occasionnelle

tains profitent de ceux qui veulent se

bres en fonction de ce qu ils ont envie

donner bonne conscience, même s'ils

de faire B

En quoi consistent ces rendez-vous ?

Mais, la aussi, depuis deux ans on trouve désormais des desserts trop riches qui, sous prétexte d'être sans

de 20 a 30 minutes pour tous les professionnels de la restauration Nous

les

premiers

Nous leur conseils,

Filière Quoi de neuf au rayon bois-

disent que ces produits se vendent

Propos recueillis

sons ?

moins bien Je leur répondrais que

par Emilie Rullier

A. A. Il existe une grande ouverture

dans les enseignes ou les salades

a la diversité dans ce secteur S'il est

sont au même prix que les sandwichs,

pendant longtemps reste domine par

les premières se vendent aussi bien

les sodas, les eaux et lesjus de fruits,

que les seconds, ce qui n'est pas le

on trouve aujourd'hui des boissons a

cas si les sandwichs sont moins chers

base de thé, de légumes, des smoo-

que les salades

thies et des boissons lactées, des

Cette pratique va complètement a

offres qui permettent une ouverture a

rencontre de la politique qui tend a

la complémentarité

rendre plus accessibles les produits

On M. trouve dans une phase d'ebullition

frais auprès de ceux qui ont le moins

de l'innovation, c'est ensuite une étape

de moyens et les consommateurs ont

de rationalisation qui va s'opérer La dif

l'impression de se faire avoir

ficulte pour le consommateur, comme ver dans le brouillard des allégations

Quelles sont les perspectives de croissance du secteur?

nutntionnellcs « light », « sans sucres

A. A.

ajoutes », « riche en vitamines >i, etc

breuses perspectives de travail si l'on

pour le professionnel, est de s'y retrou-

Je pense qu'il y a de nom

considère qup de plus pn plus de

La nutrition passe-t-elle forcément par la salade plutôt que par le sandwich ?

points de vente proposent, en plus du

A. A. La salade est perçue comme un

ser des sandwichs a base sucrée Je

produit plus sain que ne peut l'être le

croîs au développement de théma-

sandwich Mais, dans le cas ou celle ci

tiques adaptées avec des menus pour

n'apporterait pas de sensation de satiété

les sportifs, les femmes enceintes ou

(si elle contient peu de féculents et/ou

les enfants, par exemple

SANDWICH 3905201300508/GFD/OTO/3

déjeuner, une offre petit déjeuner et goûter et aussi la possibilité de propo-

(tj Le baromètre de I agence NLtritionne/le ment permet de mes ircr I evolution rfo /'fmplicaticn dos restaurateurs surfs t^er"3 tique nutntionrelle

A DECOUVRE « Comment manger sainement et de bonnes choses, quand on a peu de temps et peu d'argent y, voici l'objectif affiche du livre Bon, sain G pas cher écrit par Audrey Aveaux et Jacques Fncker, médecin nutritionniste à l'hô-

——»«^^MM

Dr Jacques Fricter AudreyAveaux

BON, SAIN & PAS CHER

pital Bichat En plus des règles et recommandations des deux auteurs, on trouve à la fin de l'ouvrage les comparaisons nutntionnelles de plus de 600 produits de restauration rapide Un outil pour les consommateurs et pour les professionnels Éd Odile Jacob

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CORINNE MENEQAUX commissaire du Sandwich 6 Snack Show

Les commerces de proximité bénéficient d'un fort potentiel en matière de snacking Le snacking se fait de plus en plus chic, et la crise n'a jamais été aussi présente. L'avenir du snacking pourrait-il être menacé ? Non, rassure Corinne Menegaux, commissaire du Sandwich & Snack Show, mieux même, il en bénéficie. La professionnelle croit au rôle des commerces de proximité dans son développement et à l'arrivée de nouveaux concepts.

00 exposants du secteur de la restauration rapide se

grande facilite d'adaptation sont les charcutiers-traiteurs qui dis-

rassembleront dans le hall 4 du Parc des expositions porte

posent déjà d'une cuisine

de Versailles et 10 000 visiteurs viendront découvrir les

De nombreux concepts qui ont déjà connu le succès a I étranger

solutions produits, concepts et emballages

ne sont pas encore arrives en France pour des raisons de goûts,

Pour la

seconde fois Parizza sera présent, choix justi

comme les bars a noodles (pâtes asiatiques),

fie par l'évidente synergie qui existe entre les

un dérive du PastaCosy, parce que entre

deux événements, le snacking italien occupant

autres, la législation ne le permet pas comme

une place prépondérante et alimentant les

la « Street food », des aliments directement cui-

grandes tendances 2/3 des visiteurs qui se

sines dans la rue et vendus sur place En

rendront au salon du sandwich se rendront à

des boulangers proposent une

revanche, on assiste a une déferlante absolue

Parizza et, a l'inverse presque 80 % des visiteurs

offre complémentaire

des produits exotiques japonisants, déjà très

de ce dernier ront au Sandwich & Snack Show

Même si la période de crise profite au secteur, les professionnels

créer des animations a forts contenus comme - pour ne citer qu'eux

sont confrontes a u n e problématique majeure

- le Snacking des chefs et la Sandwicn & Snack Show Academy

abordables De vrais critères de réussite, le prix pour le prix n'est

allier qualité et prix

Si plus de 80 % des boulangers proposent une offre complemen

pas suffisant II existe plusieurs façons d'y parvenir comme l'm-

taire, il ne s agit pas encore d'une réalité pour les autres

dustriahsation des process et les économies de personnel via le

commerces de proximité qui bénéficient pourtant d'un fort poten

libre-service Je croîs aussi beaucoup a la distr bution automatique,

tiel pour une offre captive

une solution de levier de business pour les petits commerces

II est néanmoins question d un

changement de métier, une vraie révolution qu'ils doivent s'appro

L'offre tend vers une « premiumisation », dans une contrainte de

prier, avec des fournisseurs différents, une offre complémentaire

prix autour de 10 euros par menu, ce que I on essaie de montrer au

et une culture marketing L'offre doit être la plus variée possible et

salon

complétée d'un équipement adapte type serviettes, couverts et

La force du snacking c est d'être un mode de consommation par-

emballages résistants et pratiques pour une consommation

faitement adapte aux attentes des clients en repondant a une vraie

nomade , un gros travail est a faire sur ce dernier point Ceux qu

logique de temps, d'argent et de bien manger •

profitent du plus fort potentiel pour l'offre snacking et de la plus SANDWICH 7315201300501/GFD/ARN/3

répandus hors de nos frontières

Une fois de plus cette année, nous nous sommes mobilises pour

Propos recueillis par Emilie Rullier

www.viafrance.com Date : 29/12/11

Sandwich et Snack show

13ème édition Rendez-vous en France à Paris dans 48 jours Du mercredi 15 février 2012 au jeudi 16 février 2012 Rassemblement - Gastronomie - Restauration Sortir a Paris - France Sandwich land. Le secteur du sandwich est un secteur porteur et en progression constante. L' European Sandwich & Snack Show permet à tous les professionnels de mieux connaître le marché, ses variations et les innovations au niveau européen. Carrefour mondial pour le sandwich et le snack , ce salon est un vecteur de fédération du secteur à l'échelle internationale. L’ European Sandwich & Snack Show s’est imposé, au fil des années, comme l’événement annuel de la restauration nomade. Fournisseurs, restaurateurs, distributeurs… tous les acteurs de ce marché s’y réunissent. Métro Porte de Versailles (ligne 12) Pavillon 4 Du mercredi 15 au jeudi 16 février 2012 : - Mercredi de 09:30 à 19:00 - Jeudi de 09:30 à 18:00 Voir l horaire

Évaluation du site Site traitant de l'actualité des festivals, fêtes et expositions en France. Présentation par régions et saisons.

Cible Grand Public SANDWICH / 8399276

Dynamisme* : 68 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

COLLOQUE FNADEPA Fédération nationale des associations de directeurs d’établissements et services pour personnes âgées Espace Reuilly à Paris Le 26 janvier www.fnadepa.com FEVRIER RENCONTRES BIO AQUITAINE Les Rencontres Professionnelles de la Restauration Collective Bio À Bordeaux Le 1er février www.biosudouest.com/ SIRHA GENEVE Salon franco-suisse de la restauration et de l’hôtellerie À Palexo à Genève Du 5 au 7 février www.sirha.com EUROPEAN SANDWICH & SNACK SHOW À Paris Expo – Porte de Versailles Les 15 et 16 février www. sandwichshows .com SIA Salon international de l’agriculture À Paris Expo – Porte de Versailles Du 25 février au 4 mars www.salon-agriculture.com MARS SUCCESSFOOD-EUROPAIN-INTERSUC Au parc des Expositions À Villepinte Du 3 au 7 mars www.success-food.com/ FESTIVAL DE LA CREATIVITE Dans le cadre de Successfood

SANDWICH / 8381445

22 DEC 11 Hebdomadaire Paris 84 BOULEVARD DE SEBASTOPOL 75003 PARIS - 01 42 74 28 00

Surface approx. (cm²) : 126 N° de page : 28

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l'étiquetage des denrées alimentaires

JANVIER 16-17 Séminaire Végé Conso, à Angers

17-18 Sustainable Food Summit, San Fransisco

21-25 Salon international de la glace, de la pâtisserie et de la boulangerie artisanale

SANDWICH 2281660300503/GTH/OTO/3

26-29 Salon du fromage et des produits laitiers

FEVRIER

MARS 15-16 Salon Sandwich & Snack Show

3-7

19-22

8-10

Ingrédients Middle East

Private Label Istanbul

29-1er février ISM à Cologne

Europain

__ .

25-4 mars

Atelier de l'Ania sur

Salon de l'agriculture

13-15 CFIA, à Rennes

La Boucherie ouvre son 84e restaurant à Sochaux Restauration à Thème Ouvert le 7 décembre 2011 à Sochaux, le tout nouveau restaurant La Boucherie était très attendu ! L’établissement d’une capacité de 120 places assises a investi lee bâtiment de l’ancien Restaumarché, désormais revêtu des couleurs rouge, noir et blanc de cette enseigne dédiée aux amateurs de viande. La Boucherie est située dans la zone artisanale Les Arbues, au coeur du bassin des sous-traitants Peugeot. 84e restaurant de la chaîne, cet établissement filiale est dirigé par Isabelle Lecompte. Pour l’épauler en salle et en cuisine, une équipe de 12 personnes recrutée localement a été formée au concept La Boucherie. Très attendue par les consommateurs du bassin d’Exincourt et Sochaux-Montbéliard, l’enseigne La Boucherie propose 7j/7 une offre ancrée dans la tradition culinaire française, résolument typée viande. Ici, la vedette des lieux est le boeuf. Trésor du boucher, le Louchebem (coeur d’aloyau maturé 21 jours), Panaché du boucher (onglet, poire, araignée), entrecôte Fort des Halles de 300 gr, tartare de boeuf haché minute… les amateurs de viande auront l’embarras du choix. Pendant tout le mois de décembre, aux côtés des plats hivernaux (pot-au-feu aux deux viandes, tête de veau, tartiflette…) de savoureuses recettes de plats tripiers seront à découvrir. Pas de routine à La Boucherie, un nouveau « plat du jour » est proposé chaque jour

Bridor se lance dans le snacking salé avec sa nouvelle gamme "Swirl" Snacking et VAE A l’occasion du salon Sandwich & Snack Show, Bridor (Groupe Le Duff) lance une nouvelle gamme de délicieux roulés salés, baptisée "Swirl". Une première pour la marque qui excellait jusqu’ici dans la viennoiserie sucrée et qui met à profit aujourd’hui tout son savoir-faire pour développer des recettes de snacks salés, pour la vente à emporter. Trois recettes ont été déclinées sur la base d’une délicieuse et croustillante pâte à croissant qui fait le succès des viennoiseries Bridor : le Roulé Moutarde/3 Fromages, une béchamel délicatement moutardée, gratinée à l’emmental, au cheddar et à la mozzarella. Le Roulé Jambon/Fromage, une onctueuse sauce béchamel ponctuée de véritables dés de jambon et gratinée à l’emmental. Le Roulé Goût Pizza, une délicate sauce tomate cuisinée avec de l’ail, de l’oignon et des champignons émincés pour retrouver toute la saveur d’une vraie pizza à l’italienne. Toute l’originalité de ce nouveau concept de x snacking réside dans sa forme roulée, rappelant celle du pain aux raisins, qui facilite la préhension du produit pour une consommation nomade. Avec leur format généreux de 120 g, la es gamme "Swirl" de Bridor permet de varier l’offre restauration des coffee shops, boulangers, points snacks, stations-service… en proposant une alternative aux paninis, sandwichs et tartes salées. s.

Le retour du "Suprême Foie Gras" chez Quick Restauration Rapide Précurseur et inventif, Quick lance les fêtes de fin d’année avec le hamburger le plus festif de la restauration rapide. Plébiscité en 2010 10 avec près de 200.000 hamburgers vendus, le Suprême Foie Gras, unique et savoureux, était de retour en série limitée seulement du 16 au 19 décembre. Avec le Suprême Foie Gras, au bloc de Foie Gras de France, Quick continue à étonner ses clients en leur offrant des produits its d’exception, généreux, aux saveurs uniques et à un prix accessible. Sa délicieuse recette, inspirée de la tradition culinaire des fêtes de fin

d’année, allie le savoirǦfaire de Quick au terroir français.

Le "Bucket" de KFC, l’autre façon de partager un repas au restaurant Restauration Rapide A l’heure où les tendances de consommation n’ont jamais été aussi nombreuses, KFC s’est intéressé au repas en tant que moment de convivialité et a demandé à BVA de sonder les Français sur la façon dont ils envisagent ce rituel, ancré dans leur culture. Valeur refuge jugée rassurante par 9 personnes sur 10, les Français apprécient ce moment. Ils aiment tout particulièrement partager leur plat en famille ou entre amis à la maison (87%). Pourtant, ils ne pensent pas ce rituel possible au restaurant. Chiffre peu surprenant, même s’il aurait été intéressant de savoir si toutes les tranches d’âge étaient sur le même tempo... Face à cette tendance, KFC créé une nouvelle tendance avec son produit phare hérité de son fondateur, le Colonel Sanders. Un produit culte, véritable nouveauté sur le marché français et qui a déjà rassemblé de nombreuses familles et amis : le Bucket ! Un art de vivre fondé sur la notion de convivialité pour se réunir autour d'un plat à partager chez soi ou au sein de ses restaurants.

Purac (CSM) lauréat des FI Excellence Awards 2011 Le salon Food Ingredients Europe & Natural Ingredients, dans le cadre de sa 25ème édition 2011 qui s’est déroulé du 29 novembre au 1er décembre à Paris Nord Villepinte, a récompensé les lauréats des Fi Excellence Awards 2011. Dans la catégorie "Viande Novatrice de l’année", c’est Purac (Groupe CSM) qui a été récompensé pour son "PuraQ Arome NA4", des solutions naturelles pour la réduction de sodium dans les aliments.

Gastronome Professionnels lance l’émincé de poulet Bio rôti Restauration Rapide Gastronome Professionnels, la marque dédiée aux professionnels de la restauration du 1er groupe coopératif volailler français, lance les premiers émincés de poulet Bio, déjà rôtis et surgelés, prêts à assembler dans toutes les applications culinaires (salades ou sandwiches “Premium”). Ce produit, c’est avant tout le parti pris du goût. Issu de viande de cuisse de poulet fermier Bio, ce produit/solution permet de réaliser des menus naturellement bons. Grâce à son conditionnement adapté et à sa facilité de remise en oeuvre, cette aide culinaire offrira un réel service pour les exploitants de sandwicheries et points chauds en quête de nouveauté, d’authenticité et de saveurs préservées. Depuis plus de 10 ans, Gastronome Professionnels élabore « à façon » des produits solutions volaille parfaitement adaptés au marché de la restauration rapide à la française et aux nouvelles tendances de consommation (nomadisme/snacking). La gamme Gastronome Professionnels compte de très nombreuses références disponibles en frais ou en surgelé et offre aux professionnels du secteur, des réponses personnalisées en termes de viandes, de recettes et types de cuissons, pour leur garantir des services et produits de qualité au meilleur coût portion. Gastronome, 1er groupe coopératif volailler français, a réalisé en 2010 un volume de 191.500 tonnes de produits finis pour un chiffre d’affaires qui s’établit à 695 millions d’euros.

Tipiak metteur en Fêtes avec ses Mini Roulés Galette au Sarrasin Traiteur Surgelé Tipiak Traiteur Pâtissier place les fêtes de fin d’année 2011 sous le signe de la gourmandise avec une innovation majeure : les "12 Mini Roulés Galette au sarrasin". Porté par des valeurs de convivialité et de partage, l’apéritif est à l’honneur. Parce qu’il reste pour les Français un moment de plaisir fortement ancré dans leurs modes de vie, Tipiak, la marque n°1 sur l’apéritif haut de gamme, se plie en quatre pour offrir des innovations toujours plus attrayantes. Cette année, Tipiak complète sa gamme apéritive et innove une fois de plus, avec cette fois-ci une bouchée froide inédite. Cette innovation s’inscrit dans la tendance des « wraps », très en vogue depuis quelques années dans l'univers des apéritifs et du snacking. Les petits roulés sont élaborés à partir de galette au sarrasin issue du savoir-faire traditionnel Tipiak. Au menu, quatre variétés aux ingrédients nobles et consensuels dans une seule et même boîte : Saumon fumé fromage frais à la ciboulette, Jambon, fromage frais et noisettes croquantes, Chèvre tomate et roquette, Fromage frais ail et fines herbes. Moelleux et fondant grâce à une proportion idéale de galette (40%) et garnitures (60%), cet assortiment se décongèle en moins de deux heures au réfrigérateurr te ou une heure à température ambiante. Pratique et gourmande, cette dernière innovation est disponible en GMS au rayon surgelé.

Les "Editions limitées" De Bénédicta pour les Fêtes Ingrédients Ceinturées d’un joli ruban rouge élégamment dessiné, lancées en bocaux «Edition Limitée», les quatre sauces mythiques Bénédicta seront les atouts gourmands des tables de Fêtes. Tout d’abord la Béarnaise de Bénédicta (estragon, cerfeuil, piment de Cayenne et échalotes). La Bourguignonne de Bénédicta (relevée de sa touche de vin rouge de Bourgogne), idéale sur une belle viande grillée et incontournable pour les fondues, pierrades et autres planchas. La Tartare de Bénédicta : les câpres et cornichons qui la composent sont subtilement dosés et onctueusement mélangés à l’huile le et aux aromates (oignons, échalotes, persil). Et enfin, la Poivre de Bénédicta unique avec son poivre de Madagascar, parfumée à l’Armagnac et relevée ée de moutarde de Dijon.

Succès record de l’édition 2011 du Food Ingredients Europe Le salon Food Ingredients Europe (FIE) & Natural Ingredients (Ni), qui s’est tenu du 29 novembre au 1er décembre à Paris, a rassemblé 1.200 exposants venus de 65 pays et accueilli 23.600 professionnels de l’alimentation issus de 127 pays. Avec une augmentation de 11% de la surface d’exposition et de 20% des visiteurs, l’édition 2011 est la plus fréquentée à ce jour.

Sara Lee rachète CoffeeCompany Le groupe américain a annoncé le rachat de la chaîne de cafés néerlandaise CoffeeCompany, qui compte une trentaine de points de vente aux Pays-Bas.

Le snacking chic et tendance selon Solia Snacking Les plateaux-repas sont parfois réservés aux réunions importantes. Pour des occasions, moins formelles et des déjeuners plus légers, Solia a imaginé un coffret rectangulaire à poignée, réalisé en carton, doté d’un calage à empreintes pouvant contenir une déclinaison de « 3 Cub’ » de formats différents, pour accueillir un plat, un dessert et une sauce. On apprécie les formes sobres et design de ces contenants très actuels, qui s’inscrivent parfaitement dans l’esprit « Cantine chic ». Petit plus non négligeable : trois fenêtres, sur le coffret en carton, permettent d’entrevoir les préparations pour une offre repas tout en transparence ! Pratique et compact, l’écrin est, de plus, personnalisable au nom et aux couleurs de l’enseigne, pour une quantité minimale de 5.000 pièces commandées : de quoi gagner fortement en visibilité... Puis, après l’incontestable succès rencontré par la collection « Sph’air » de Solia, aussi bien en version mise bouche, qu’en version mono-portion, elle se décline désormais en version snacking avec un bol à salade de 560 ml. Cette nouvelle création, toute en rondeur, séduit immédiatement par sa forme originale et généreuse. Les salades estivales nous font de l’oeil grâce à la brillance du matériau (APET) qui la compose et à la singularité des courbes de la « Sph’air ». Dans sa version transparente, elle joue la carte de la naturalité et dans saa version noire, chic et élégante, elle surprend et séduit au premier coup d’oeil. Son design quant à lui, s’intègre parfaitement au décor des nouvelles boutiques de snacking tendance, qui fleurissent dans les quartiers d’affaires ou dans les centres-villes. Enfin, dernier détail qui a son importance : la Sph’air version snacking est proposée avec un couvercle transparent assorti, pour la vente à emporter. ter. Ces deux nouveautés seront présentées au prochain Sandwich & Snack Show à Paris. ris.

Savours & Co / Savours & Co Snacking – Newsletters hebdomadaires éditées et diffusées par LAURENT ESTEBE EVENT Rédacteur en Chef / Chief Editor : Laurent Estèbe – Tel : 00 33 6 05 03 96 90 - E-mail : savoursandco@yahoo.com 26 Rue Claude Decaen, 75012 PARIS – FRANCE ----- 2515 E Butler Ave – Apt 298, FLAGSTAFF, AZ, 86004-6019, USA

Subway® termine l’année 2011 avec l’ouverture de son 300e restaurant Restauration Rapide C’est officiel, Rudy Comuce, nouveau franchisé Subway® vient d’inaugurer le 1er restaurant de la marque à Fontainebleau (Seine-et-Marne) et le 300e restaurant Subway® de France. Séduit par le concept du «préparé sous les yeux» et par la dimension « à taille humaine » du réseau, ce nouveau venu devient ainsi le 228e franchisé Subway® en France. Avec ce 300e restaurant, le leader mondial de la restauration rapide sous franchise, passe un cap important et symbolique pour clore une année 2011 très positive en terme de développement. L’occasion de faire un bilan, car avec 90 ouvertures cette année, Subway® souffle ses dix bougies avec un chiffre d’affaires en constante progression, une accélération des ouvertures, une belle stabilisation des restaurants ouverts, et un élargissement de sa clientèle. Le bilan 2011 est donc plutôt flatteur. En effet, à la mi-octobre 2011, le CA est en progression de 11%. Côté ouvertures, ce sont 83 restaurants qui ont ouvert leurs portes à ce jour sur l’ensemble du territoire et 7 projets étaient en cours d’ici la fin de l’année, soit 30% du nombre total des restaurants de la marque. L’évolution de la fréquentation est en hausse de 8%, pour un ticket moyen de 7,89€. Et environ 700 emplois ont été créés en 2011, à raison d’une moyenne de 8 salariés par restaurant et l’arrivée de 3 nouveaux agents de développement qui travaillent avec des équipes de 2 à 3 personnes. Pour 2012, Subway® envisage de renforcer les partenariats avec les développeurs, de soutenir les implantations non traditionnelles (projets modulaires, terminaux de transports) et finaliser le recrutement des agents de développement pour couvrir tout le territoire. La franchise de restauration rapide souhaite également renforcer les partenariats marketing (CocaCola, Danone, Gustino, Lays…) et maintenir une présence TV soutenue.

Amand Traiteur sera au Sandwich & Snack Show avec sa gamme de salades marines Traiteur Produits de la Mer Fort d’un savoir-faire acquis depuis plus de 20 ans, Amand Traiteur présente sa nouvelle gamme de salades aux saveurs marines déclinées en 12 recettes modernes et gourmandes. Parmi les nouveautés, issues de la collection printemps-été 2012, élaborées en partenariat avec Michel Bruneau (ancien chef de La Bourride à Caen, 2 étoiles au Guide Michelin), la Fantaisie d’écrevisses se distingue tout particulièrement grâce à sa recette légère et gourmande. Réalisée à partir d’écrevisses, rigoureusement sélectionnées, de surimi, de mandarine, de légumes et de raisins secs, cette salade offre un large éventail de saveurs. Le petit plus : une sauce légère à base de crème, de jus de citron et de mandarine qui apporte une touche acidulée. ée. Fabriquées à partir d’ingrédients de premiers choix, ces généreuses salades aux saveurs originales apportent un nouveau souffle aux buffets froids et aux entrées en répondant aux exigences des consommateurs en quête de qualité et de fraîcheur. Les autres références de la gamme : Salade de calamars, Salade de fruits de mer, Cocktail de crevettes, Taboulé aux fruits de mer, Pâtes (conchiglies) au surimi, Niçoise au Thon, Tex Mex aux calamars, Piémontaise au saumon, Fantaisie de Gambas, Salade bien-être au Quinoa. Le spécialiste des Produits de la mer, présentera donc cette nouvelle gamme de salades marines au Sandwich & Snack Show les 15 et 16 février prochains à Paris.

Finale du concours des meilleurs apprentis Formation Restauration Soutenue par Metro Cash & Carry France, la finale du Concours des Meilleurs Apprentis s'est déroulée le 6 décembre à l'école Grégoire Ferrandi à Paris. Cette ultime épreuve devait départager les meilleurs apprentis, déjà présélectionnés lors des épreuves régionales. Au terme de deux jours de compétition, durant lesquels les candidats ont déployé tout leur talent, trois apprentis se sont démarqués pour monter sur le podium: le 1er, Hugo Mancel, né le 5 avril 1993, qui travaille actuellement à l’Hôtel Cloître Saint Louis à Avignon. Le second, Antonin Remondin, né le 7 juin 1994, qui travaille actuellement à Club France Télévision à Paris. Le troisième est Thomas Cherbit, né le 12 août 1993 et qui travaille actuellement à l'Automobile Club de France à Paris. L'enseigne a offert à Hugo Mancel, vainqueur du concours, une formation Metro issue de son programme professionnel. Et un bon d'achat de 150 € a été remis à chaque apprenti du podium.

"Prêt à Manger" va ouvrir deux restaurants à Paris L’enseigne britannique de restauration rapide, qui a ouvert son premier restaurant à Londres en 1986, va ouvrir 2 unités à Paris au mois de janvier. "Prêt à Manger", qui compte 265 restaurants dans le monde, prévoit 30 ouvertures en 2012 et réalise un CA de plus de 430 millions d’€.

"Stratto" ouvre en solo à Orléans

Edé Ruy devient Nutrisens restauration Restauration Collective Au 1er janvier 2012, la société Edé Ruy, spécialisée aux solutions de restauration variées et adaptées aux collectivités territoriales et aux établissements de santé, deviendra Nutrisens restauration. Depuis 90 ans, Edé Ruy soutient les professionnels de la restauration en les aidant à renforcer leur rôle d’acteurs de la santé auprès des consommateurs et des patients. La société s’engage, en sa qualité d’entreprise responsable, à contribuer à l’éducation nutritionnelle et au goût dans le respect de l’équilibre alimentaire. « Aujourd’hui, notre métier évolue pour satisfaire pleinement les contraintes réglementaires et normatives mais également pour faire face aux nouvelles problématiques de la restauration collective » précise Michel Nigay, directeur général. « Nous avons souhaité donner un nouveau souffle dans la vie de l’entreprise. En plaçant la nutrition au centre de nos préoccupations, nous réaffirmons nos engagements sur le long terme ainsi que notre volonté de conjuger innovation et tradition ». Pour Nutrisens restauration, cette ambition s’articulera autour de 3 axes complémentaires : la santé, le terroir et les services.

L’enseigne au concept de restauration rapide italienne, qui vient d’annoncer la signature de son 11e restaurant en franchise, va ouvrir son premier point de vente solo de 200 m2 à Orléans (Loiret).

Zoom sur… Les marchés de l’épicerie fine et des produits alimentaires haut de gamme

Titre de l'article principal • Un marché estimé par Xerfi à 5,3 milliards d’euros.

• Les opérateurs cherchent de nouvelles pistes de développement.

• La GMS doit offrir des prix peu élevés sans négliger la qualité.

Titre de l'article principal Estimé par les experts de Xerfi à 5,3 milliards d’euros en 2011, les marchés de l’épicerie fine et des produits alimentaires haut de gamme sont loin d’être anecdotiques. Et leurs perspectives restent globalement favorables à l’horizon 2015, alors même que l’alimentaire est le parent pauvre de la consommation des ménages. La dimension plaisir de ces produits (foie gras, saumon fumé, champagne,…) devrait en effet leur permettre d’échapper à un brusque décrochage. Mais si la croissance de la demande en produits alimentaires haut de gamme se maintiendra en volume, les écarts se creuseront entre les catégories de produits selon cette étude de Xerfi. Les boutiques spécialisées, les charcutiers-traiteurs entre autres et surtout les grandes surfaces alimentaires (66% de parts de marché) seront néanmoins confrontés à deux années difficiles en 2011 et 2012. Les pressions sur le pouvoir d’achat et la tendance haussière des prix (liée à la flambée de certaines matières premières comme les céréales, le cacao ou le sucre) constitueront autant de freins à une forte hausse de la demande de produits alimentaires, surtout haut de gamme. La reconfiguration du secteur s’accélère La relative résistance de ces marchés ne doit pas masquer les difficultés rencontrées par certains majors de l’épicerie fine ces derniers mois, et en particulier leurs pertes récurrentes. C’est d’ailleurs ce qui explique l’actuelle

Segmentation du marché de l’épicerie fine et de l’alimentaire haut de gamme 2010 (unité : % en valeur)

reconfiguration du secteur. Parmi les derniers mouvements : la cession de Lenôtre par le groupe Accor à Sodexo ou encore le rachat de La Comtesse du Barry par Delpeyrat. Sans oublier que depuis sa reprise par la famille Pougatchev en octobre 2007, le groupe Hédiard en est à son quatrième directeur général! Dans ce contexte, les opérateurs cherchent de nouvelles pistes de développement. Plusieurs axes se dessinent selon l’analyse menée par les experts de Xerfi : la modernisation des concepts. Hédiard envisage de créer un nouveau concept de boutique et un nouveau packaging. L’exportation s’impose chez nombre d’industriels et de distributeurs. Fauchon, qui réalise les trois-quarts de ses ventes sous enseigne hors de France, s’intéresse de près à l’Inde; la modernisation du métier de traiteur s’accentue. Les majors de la profession comme Lenôtre, Fauchon, Dalloyau ou encore Raynier

Marchetti développent des offres de « plateaux-repas » pour l’essentiel en BtoB. La stratégie des GMS en question Des premiers prix aux grandes marques nationales en passant par les MDD premium (Monoprix Gourmet, Sélection Carrefour, U Les Saveurs, etc.) les enseignes de la grande distribution sont présentes sur tous les segments de l’épicerie fine. Les hypers et supermarchés ont de fait réussi à démocratiser les produits alimentaires haut de gamme. Mais quelle sera la stratégie de la GMS alors que l’envolée des cours des matières premières va commencer à produire ses effets sur le prix du saumon fumé ou du foie gras par exemple ? De nouveau, elle devra jouer les équilibristes en proposant des prix peu élevés, sans trop rogner sur la qualité, et des produits très qualitatifs. Dès lors, la GMS prend le risque de voir s’éloigner une partie de la clientèle. L. E. avec Xerfi

FLASH INFOS ECONOMIE EDITION PARIS/CENTRE/ILE DE FRANCE

20 DEC 11 Quotidien format revue

24 AVENUE JOANNES MASSET 69258 LYON CEDEX 09 - 04 72 00 26 47

Surface approx. (cm²) : 23

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PRATIQUE SALON Sandwich & Snack Show La 13e édition du Sandwich & Snack Show, rendez-vous leader sur le marché du snacking et de la consommation nomade, se tiendra les 15 et 16 février 2012 à Paris Porte de Versailles / Hall 4. Renseignements et badge gratuit surwww sandwichshows com

SANDWICH 9908360300505/GLB/AYM/3

19 DEC 11 biMensuel Surface approx. (cm²) : 516

16 RUE SAINT FIACRE 75002 PARIS - 01 42 36 51 02

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rofession 130e « Nuit de la bière » La désormais traditionnelle « Nuit de La bière », 130e chapitre de la Chope d'Or, s'est déroulée lundi 12 décembre dans la salle Empire de l'Hôtel de Paris, à Monaco, sous le haut patronage et en présence de SAS Le Prince souverain Albert II de Monaco. En présence de Pierre Tourrette, Grand Maître de l'Ordre de La Chope d'Or et de Gérard Laloi, président de l'Association des Brasseurs de France, ce prestigieux chapitre a été l'occasion d'introniser plusieurs personnalités de La Principauté.

Les restaurateurs confiants pour la soirée du réveillon Selon une étude commanditée par La Fourchette (réalisée par Escal Consulting auprès de I 022 sondés), 147 restaurateurs partenaires ont livré leurs prévisions pour Le Nouvel An. 85% d'entre eux seront ouverts Le soir du réveillon et prévoient un taux de remplissage de près de 100% (pour un service dans La soirée) ! 90% proposeront un menu spécial pour l'occasion avec un ticket moyen de 50€ à 90€.

Talons Sandwich & Snack Show et Parizza les 15 et 16 février 2012 Les 15 et 16 février 2012, La restauration rapide tiendra salon, porte de Versailles, avec Le 13e Sandwich & Snack Show. Il sera complété, comme l'année passée, par Parizza, un salon dédié au monde de la pizza, de la pasta et de la restauration italienne qui, en 2011, avait réuni 6 834 visiteurs et 80 exposants. L'événement prévoit, entre autres, d'accueillir la finale du France Pizza Tour, qui devrait réunir les dix meilleurs pizzaïolos de l'Hexagone. Le Sandwich & Snack Show avait accueilli 10 500 visiteurs en 2011, dont une bonne moitié de professionnels de la restauration commerciale. Selon le cabinet Gira Conseil, le secteur du snacking représente aujourd'hui 31,2 milliards d'euros, soit 40 % du CA du marché de la restauration. Mais en volume, il représenterait 57,6 % de la consommation alimentaire hors domicile. Le salon devrait apporter des réponses aux professionnels grâce à La présence de près de 300 marques intervenant sur Le marché, mais aussi de nombreuses animations comme Le Laboratoire des tendances, imaginé par Rémy Lucas, le Snacking des chefs, la Coupe du monde Délifrance du sandwich, mais aussi 14 tables rondes autour desquelles devraient intervenir une trentaine d'experts. r

opain : du 3 au 7 mars 2012 Europain, le salon mondial de la boulangerie, pâtisserie, glacerie, chocolaterie et confiserie aura lieu du 3 au 7 mars 2012. Nouveauté cette année : SuccessFood se joint à cette manifestation, pour associer restauration et boulangerie par le biais, notamment, de nombreux concours. Pour sa nouvelle exhibition, Europain change d'image avec un nouveau visuel. Proposer aux professionnels de La boulangerie-pâtisserie de réinventer Leur offre, de façon à mieux répondre aux nouvelles exigences et aux évolutions des modes de consommation, telle est la volonté affichée d'Europain. Autrement dit, développer Leur business et Leur chiffre d'affaires. Les visiteurs pourront découvrir, au travers de La « rue des succès », des concepts comme Kayser, Lucien et La Cocotte, Le Fournil de Pierre, mesbonsplanschezvous.com... Ils pourront dans le même temps se renseigner sur les dernières tendances en matière d'équipement pour la cuisine, de produits, d'arts de tables ou encore de nouvelles technologies. Le Bocuse d'Or France désignera Le prétendant français au Bocuse d'Or, avec Joël Robucnon en président de jury.

Création d'un centre culinaire contemporain à Rennes Créée il y a trois ans, l'association Plateforme d'Ingénierie culinaire, présidée par Jean-Michel Lemetayer et qui fédère une centaine de partenaires, débute les travaux d'un futur centre culinaire contemporain à Rennes, un bâtiment de plus de 3000m2 en forme de couteau suisse, dédié à l'innovation et à la médiation culturelle gastronomique et alimentaire. Des activités, cours de cuisine, restaurants d'application et d'expérimentation, marché de producteurs et autres boutiques alimentaires y seront implantés. L'investissement global est estimé à 6,7 M€. SANDWICH 1830460300506/GAW/OTO/3

FLASH INFOS ECONOMIE EDITION PARIS/CENTRE/ILE DE FRANCE

20 DEC 11 Quotidien format revue

24 AVENUE JOANNES MASSET 69258 LYON CEDEX 09 - 04 72 00 26 47

Surface approx. (cm²) : 15

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EMPLOIS avec PRATIQUE SALON : Sandwich & Snack Show La 13e édition du Sandwich & Snack Show, rendez-vous leader sur le marche du snacking et de la consommation nomade, se tiendra les 15 et 16 février 2012 à Paris Porte de Versailles / Hall 4 Renseignements et badge gratuit sur www sandwichshows com

SANDWICH 1708360300509/GLB/AYM/3

19 DEC 11 biMensuel Surface approx. (cm²) : 76

16 RUE SAINT FIACRE 75002 PARIS - 01 42 36 51 02

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genda 2012 * 7e édition du salon Ecorismo les 18 et 19 janvier à Nantes - La Beaujoire. * Du 29 au 31 janvier : le Siel, festival professionnel des techniques du spectacle à la Grande Halle de la Villette (Paris 19e). * 13e édition du Sandwich & Snack Show les 15 et 16 février 2012 à Paris-Porte de Versailles, pavillon 4.

SANDWICH 2930460300502/GAW/OTO/3

* Paris Halal Expo : 3 et 4 avril à Paris Porte de Versailles, pavillon 3. * Pizza & Pasta Expo : les 3 et 4 avril à Paris Porte de Versailles, pavillon 3. * Vending Paris 2012 du 24 au 26 octobre 2012 à Paris-Porte de Versailles. * Salon Equip'Hotel : du ll au 15 novembre 2012 à Paris - Porte de Versailles.

16 DEC/13 JAN 12 biMensuel 8 RUE FRANCOIS VILLON 75015 PARIS - 01 53 68 65 61

Surface approx. (cm²) : 28 N° de page : 7

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Sandwich & Snack Show 2012 : cap la consommation nomade I. La 13"* édition du Sandwich & SnackShow2Oi2se déroulera lesis eti6février2oi2à Paris Porte de Versailles (pavillon 4). Parmi les animations autour de la consommation nomade, signalons "La baraque à snack" (un véritable "food truck"/"camionsgourmets"à l'américaine), des idées pour le snacking mobile et le"street food". Lune des conférencesaura pourthème"Restauration livrée et ambulante : le succès livré sur un plateau" avec Jean-Marc Sonolet (président de Class'Croûte) et Sébastien Forest (fondateur d'Allo Resto).

SANDWICH 5575950300524/GDF/AJR/3

www.ac-franchise.com Date : 16/12/11

Rendez-vous au salon de la restauration rapide les 15 et 16 février 2012

Une nouvelle édition Sandwich & Snack consacrée au marché de la restauration rapide et du snacking aura lieu à Paris les 15 et 16 février 2012. Un évènement incontournable pour tous les acteurs de la consommation nomade pour s’informer sur le présent et l’avenir du secteur 14 conférences au programme de ces deux jours Sources d’information et pistes d’avenir, telles sont les objectifs des conférences et ateliers que vous pourrez découvrir au salon du Sandwich & Snack Show . Un moment privilégié pour faire le point avec la conférence inaugurale assurée par Bernard Boutboul, de Gira Conseil, qui livrera un panorama actualisé du marché du snacking et du sandwich dans la RHD en France. le potentiel du snacking de proximité (boulangers, traiteurs…) avec Nicolas Nouchi de CHD Experts, des ateliers consacrés au rôle du snacking dans les commerces non alimentaires, au snacking vu par les convives en restauration collective, à la restauration livrée et ambulante. Les tendances du marché via des cas concrets : des rencontres avec des responsables d'enseignes qui seront organisées ainsi que deux tables rondes autour de la franchise. Pour couronner le tout, la remise des Trophées Concepts B R A Tendance Restauration, magazine partenaire presse du salon. Ces récompenses seront décernées aux établissements qui par l’originalité de leur concept et son application se seront distinguées et auront fait évoluer le marché. Des concepts de plus en plus innovants Le traditionnel jambon-beurre pèse encore lourd et est même devenu un indice de comparaison par rapport aux autres concepts de restauration rapide. Il représente encore plus de 20% des

Évaluation du site On trouve sur ce site des articles et des communiqués de presse qui traitent de l'actualité du monde de la franchise. Le site propose également des services aux franchiseurs et aux franchisés.

Cible Professionnelle SANDWICH / 8317983

Dynamisme* : 5 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

ventes de la restauration rapide qui depuis quelques années a vu éclore de nouveaux concepts pour des français pressés mais en quête de nouveaux produits. On constate une diversité de l’offre qui contribue largement au développement du marché avec l’arrivée massive des concepts à base de pâtes, café, salades… Le sandwich se renouvelle avec la franchise Subway. Son concept : des sandwichs, wraps et salades préparés devant le client avec des ingrédients frais et un large choix d’options. Avec plus de 34 400 restaurants dans près de 100 pays, SUBWAY est la plus grande enseigne au monde. Elle compte 250 restaurants dans l’hexagone et vise 2 000 points de vente à terme. La franchise Green is Better s’appuie sur le concept de saladbar et pastabar. Le client peut composer sa salade avec les ingrédients de son choix (crudités, pâtes, salades...). La franchise propose un service rapide et des repas complets à moins de 9 euros. Cette jeune franchise créée en 2008 compte déjà 34 points de vente dont 24 en franchise. La franchise Planétalis propose de la restauration rapide mais équilibrée tant par la carte avec entre autres des produits bio et maison, que par l'aménagement du point de vente avec l’utilisation de matériaux recyclables ou naturels. Planétalis veut proposer un moment de détente autour de nourriture saine. Autre version nouvelle, la restauration rapide ‘à la française’ avec la franchise Martin & Louise. Martin et Louise proposent de la restauration rapide à la française, variée et équilibrée avec une gamme de pains, viennoiseries, pâtisseries, sandwiches, salades, crêpes, paninis, boissons, glaces, ainsi qu’un espace salon de thé. Tous ces concepts répondent parfaitement au marché de la restauration prise hors foyer. Ils ont l’avantage de proposer des nouveautés, de rester dans des gammes de prix acceptables pour le consommateur qui n’a souvent pas le choix que de déjeuner vite. Le marché de la restauration rapide est un des seuls à avoir progressé malgré la crise et continue de montrer ses nouveaux visages.

SANDWICH / 8317983

15 DEC 11 Hebdomadaire Paris 84 BOULEVARD DE SEBASTOPOL 75003 PARIS - 01 42 74 28 00

Surface approx. (cm²) : 13 N° de page : 36

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JANVIER

FEVRIER

16-17

15-16

Séminaire Végé Conso, à Angers

Salon Sandwich & Snack Show

17-18

19-22

Sustainable Food Summit, San Fransisco

Ingrédients Middle East

29-1er février

SANDWICH 2932750300506/GMA/OTO/3

21-25

ISM a Cologne

Salon international de la glace, de la pâtisserie et de la boulangerie artisanale

25-4 mars Salon de l'agriculture

26-29 Salon du fromage et des produits laitiers

MARS 3-7 Europain

8-10 Private Label Istanbul

13-15 CFIA, à Rennes

15 DEC 11 Hebdomadaire Paris 16 RUE SAINT FIACRE 75002 PARIS - 01 42 36 51 02

Surface approx. (cm²) : 90

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Agenda • Du 23 au 25 janvier : I9erne édition Millésime Bio 2012, Salon mondial des vins biologiques, au Parc Exposition de Montpellier. • 4 février : Salon Studyrama des Formations Tourisme, Hôtellerie, Restauration - Paris, Espace Champerret • Du 5 au 7 février : Sirha Genève, Palexpo, Genève (Suisse). • Du 6 au 8 février : 26e™ édition du Salon des vins de Loire, Parc des exposition d'Angers. • Du 15 au 16 février : Salon Sandwich & Snack Show et Parizza, Paris Porte de Versailles. • Du 25 février au 4 mars : Salon international de l'agriculture, Paris Porte de Versailles. • Du 26 au 29 février : 12eme Salon du Fromage et des produits laitiers, Paris Porte de Versailles Hall 5.1. • Du 3 au 7 mars : Europain - Intersuc, Successfood Paris Nord Villepinte. • Du 7 au II mars : 3eme édition du Festival du Livre Culinaire, au Centquatre, à Paris.

SANDWICH 5187060300501/GFS/OTO/3

15 DEC 11 Hebdomadaire Paris 16 RUE SAINT FIACRE 75002 PARIS - 01 42 36 51 02

Surface approx. (cm²) : 172

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SANDWICH & SNACK SHOW ET PARIZZA

Le grand rendez-vous de la restauration rapide se tiendra les 15 et 16 février

es 15 et 16 février 2012, la restauration rapide tiendra salon, porte de Versailles, avec le 13eme Sandwich & Snack Show II sera complété, comme l'année passée, par Parizza, un salon dédie au monde de la pizza, pasta et la restauration italienne qui,en 20l I,avait réuni 6 834 visiteurs et 80 exposants L'événement prévoit, entre autres, d'accueillir la finale du France Pizza Tour qui devrait réunir les dix meilleurs pizzaiolos de l'Hexagone Le Sandwich & Snack Show a atteint quant à lui la phase de la maturité Repris en main par Reed Exposition il y a cinq ans, il se positionne désormais comme l'incontournable rendez-vous de la restauration rapide La manifestation avait accueilli IO 500 visiteurs en 20l I,dont une bonne moitié de professionnels de la restauration commerciale. L'annualité du salon se justifie par l'excellente santé d'un secteur en plein développement qui connaît une croissance très active et un renouvellement permanent. Selon le Gira onseil, le secteur du snackmg représente aujourd'hui 31,2 milliards d'euros, soit 40 % du ÇA du marché de la restauration Mais en volume, il représenterait 57,6 % de la consommation alimentaire hors domicile Le salon devrait apporter des réponses aux professionnels grâce à la présence de près de 300 marques intervenant sur le marché, mais aussi de nombreuses animations comme le laboratoire des tendances, imaginé par Remy Lucas, le Snackmg des chefs, la Coupe du monde Déhfrance du sandwich, mais aussi 14 tables rondes autour desquelles devraient intervenir une trentaine d'experts ^

SANDWICH 5977060300508/GFS/ARN/3

Deux nouvelles ouvertures pour l’enseigne Moulin de Païou Boulangerie-Pâtisserie L’enseigne Moulin de Païou qui compte à ce jour 20 boulangeries en franchise et 1 en intégrée, a ouvert deux nouvelles unités à Sainte-Geneviève-des-Bois (Essonne) et à Cannes (Alpes Maritimes). La boulangerie francilienne est tenue par Herbert Manoukian et Nathalie Martin, déjà franchisés de l’enseigne depuis 2008 à Evry. Quant au choix de Cannes, ce n’est pas un hasard. En effet, l’enseigne Moulin de Païou a vu le jour dans le Sud-Est, et possède son siège social à Vallauris, situé à une dizaine de kilomètre de Cannes. Après, Nice, Beausoleil, Vallauris, Cagnessur-Mer, Grimaud, La Seyne-sur-Mer, Bormes-les-Mimosas, La Garde, Montauroux et SaintRaphaël, il ne manquait plus que la ville des stars à son actif. La boulangerie de Cannes dont la particularité est d’être située en zone piétonne est dirigée par Jean-Yves et Angela Clabaut déjà franchisés de l’enseigne à Nice. Ils proposeront à leur clientèle, comme dans toutes les boulangeries du réseau, une large gamme de pains (Païou Nature produit phare de l’enseigne, Païou aux olives, au chorizo, aux lardons, aux figues…) ainsi que des spécialités boulangères de Provence (Mouna, Fougasse…). Une offre de restauration boulangère sera également proposée sur place ou à emporter. Après Cannes, l’enseigne se mettra au parfum. En effet, au mois de janvier prochain, une boulangerie Moulin de Païou verra le jour à Grasse, capitale mondiale du parfum. L’enseigne comptera 25 unités d’ici la fin de l’année pour atteindre 30 boulangeries en 2012.

La 9e coupe du monde du sandwich aura lieu à Paris le 14 février prochain Pour valoriser le travail des passionnés de l’assemblage de pain et de saveurs, Délifrance est depuis 1999, l’organisateur de la Coupe du Monde du Sandwich. Cette compétition unique dans le monde de la restauration démontre que le sandwich, au-delà d’un simple coupe-faim, peut être un repas complet alliant équilibre, saveurs et gourmandise. Afin d’encourager les futurs professionnels du secteur, la 9ème édition de la Coupe du Monde Délifrance du Sandwich ouvre ses portes aux étudiants en hôtellerie restauration. La compétition sera haute en couleurs puisque la notoriété grandissante du concours attire des candidats de tous les continents. Le Japon, la Turquie, la Malaisie entreront dans l’histoire du concours et offriront de nouvelles inspirations culinaires aux professionnels de la restauration rapide. Pour défendre les couleurs de leurs cuisines, les étudiants disposeront de pains sandwichs Maison Héritage, précuits sur sole de pierre naturelle, et Panitaly, des recettes italiennes dont la pâte bénéficie d’une fermentation naturelle de 16h. L’équipe de professionnels qui jugera ces créations sera composée de chefs reconnus pour leur talent, d’un nutritionniste et de journalistes de la presse professionnelle. La 9ème édition de la Coupe du Monde Délifrance du Sandwich se tiendra à Paris le 14 février 2012, à l’Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris. Quant aux résultats du concours, le délibéré du jury ne sera annoncé que le lendemain à l’ouverture du Sandwich and Snack Show.

Cemoi renforce ses liens avec les planteurs ivoiriens Chocolaterie Dans le cadre de la politique de relance de l’économie ivoirienne et des efforts de dynamisation de la filière cacao, Cemoi, premier chocolatier français, implanté à Abidjan depuis 15 ans, vient de présenter au Président de la République ses ambitions en Côte d’Ivoire. Depuis 2 ans, Cemoi a mis en place un modèle innovant de renforcement du secteur coopératif : le PACTS (Processors Alliance For Cocoa Traceability and Sustainability). Ce partenariat avec Delfi et Blommer, leaders en Asie et en Amérique, doit permettre de multiplier par trois le rendement des plantations de cacao, et d’améliorer la qualité et le revenu des planteurs. 5.000 planteurs participent actuellement à ce programme, et le chocolatier souhaite voir ce chiffre porté à 12.000 dans les 3 ans à venir. Cemoi transforme actuellement 75.000 t de cacao à Abidjan, et d’ici 3 ans, par un plan d’investissement de 20 M€, le chocolatier va porter ses achats à 120.000 t en installant un centre d’achat à San Pedro et en accroissant la capacité de son site d’Abidjan. Cemoi renforcera son partenariat privilégié avec la Société Sucso, premier transformateur ivoirien de cacao, en l’accompagnant dans sa croissance.

Pidy, va cuire à l’énergie solaire ! Pâtisserie Industrielle Le pâtissier industriel va être le premier en Belgique à utiliser l’énergie solaire pour cuire ses prêts-àgarnir. « La hausse des coûts de l'énergie et notre sensibilisation à l'environnement nous ont incité à passer à l'énergie solaire, plus respectueuse de notre planète », précise le PDG Thierry Dehaeck pour justifier ce choix. « Nous avons fait appel à la société Enfinity, spécialisée dans les énergies renouvables, qui a installé fin novembre des panneaux solaires sur les toits de l'usine. Ainsi, Pidy va pouvoir contribuer activement aux objectifs climatiques de l'UE ». Les 880 panneaux solaires couvrent une superficie de 5.464m ² des toits de l'usine, située à Jaagpad 2. Ils sont directement reliés au réseau électrique. L'énergie ainsi produite sera totalement réutilisée par Pidy, ce qui représente 12% environ de sa consommation annuelle. Il est déjà prévu d’étendre cette installation à l’usine située un peu plus loin, à Jaagpad 8, avec la mise en place de 624 nouveaux panneaux solaires, sur 4.700 m² de toits. L’énergie ainsi produite correspondra à la consommation annuelle moyenne de 35 foyers.

Barry Callebaut et Muntons récompensés au FIE 2011 Barry Callebaut, a été récompensé aux FIE Excellence Awards de l’Ingrédient alimentaire le plus innovant pour son "Terra Cacao", lors du dernier salon Food Ingredient Europe qui a eu lieu fin novembre à Paris. "Terra Cacao" est une technique de fermentation contrôlée entièrement naturelle, qui produit un cacao de très haute qualité. Par ailleurs, l’ingrédientiste britannique Muntons a reçu le trophée 2011 de l’Ingrédient boulanger de l’année pour "Maltichoc".

La Mie Câline s’invite sur les tables pour les fêtes Pâtisserie La Mie Câline, franchise de boulangeries-pâtisseries (plus de 200 points de vente), crée la surprise. A Noël, les cadeaux ne seront pas uniquement sous le sapin, mais sur la table ! Original, plein de saveur, le Cadeau chocolat passion est le dessert d’un repas de fêtes réussi. Cet entremet spécial fêtes, semble tout droit sorti de la hotte du père Noël. Ce cadeau de table se dévore d’abord avec les yeux. En bouche, c’est une explosion de saveurs. Appétissant à souhait sous son glaçage miroir orange, décoré d’un joli ruban et d’un palet de chocolat noir, le Cadeau chocolat passion de La Mie Câline révèle un mélange raffiné de deux mousses légères : mousse passion aux inclusions de mangue rehaussée par une génoise croquante, et mousse chocolat noir sublimement fondante pour une note corsée. Le Cadeau chocolat passion (à servir très frais) est disponible dans les 200 magasins La Mie Câline à 20 € (prix de vente conseillé). Autre compagnon idéal des repas de fêtes : le pain. Et autre nouveauté à ne pas manquer en décembre chez La Mie Câline, le pain Sarrazin noix, qui sera le compagnon idéal des viandes en sauce, volailles et fromages. Le Sarrazin noix rejoint la gamme de pains festifs La Mie Câline comme le pavé seigle légèrement acidulé, à déguster tout naturellement avec les fruits de mer et le pain brioché tout en douceur pour de somptueux canapés, et pour faire honneur au foie gras. www.lamiecaline.com

Tereos PureCircle Solutions annonce le lancement de "SteviaSucres" Ingrédients Tereos PureCircle Solutions, joint-venture entre Tereos et PureCircle, se félicite de l'approbation finale de la Commission européenne sur l'utilisation d’extraits de stévia dans les aliments et les boissons au sein de l'UE. L’autorisation à la vente et l'utilisation d’extraits de stévia est maintenant formellement adoptée. Le règlement entrera en vigueur et sera directement applicable dans les États membres de l’UE vingt jours après la date de publication au Journal officiel de l'Union, permettant ainsi la vente de produits formulés avec des extraits de stévia dès le 2 décembre 2011. Par ailleurs, Tereos PureCircle Solutions annonce le lancement prochain d’une solution sucrante innovante et brevetée composée d’extraits de stevia associés à du sucre à destination de ses clients industriels pour faciliter la mise au point de produits à réduction calorique : « SteviaSucres » apporte de réels avantages pour formuler ces produits à calories réduites, avec un goût sucré totalement préservé. De plus, « SteviaSucres » de Tereos PureCircle Solutions apporte une grande facilité de manipulation et une excellente capacité de dissolution. Tereos PureCircle Solutions, déjà actif depuis un an sur ce marché, a présenté le mélange SteviaSucres prêt à l’emploi lors du dernier Food Ingredients Europe qui a eu lieu à Paris récemment. Michel Laborde, administrateur de Tereos PureCircle Solutions, a indiqué que « Tereos PureCircle Solutions est en mesure de répondre aux nouvelles tendances de consommation, en faveur de la réduction calorique grâce à des produits d’origine naturelle». Jordi Ferré, président de la division commerciale de PureCircle Ltd, a déclaré quant à lui que « C'est un jour très important pour les fabricants d’extraits de stévia, pour l’industrie alimentaire ainsi que pour les consommateurs européens. Les extraits de stévia, édulcorants d’origine naturelle sans calorie, vont jouer un rôle important dans les régimes alimentaires plus sains et les ingrédients durables et contribuer à compenser les coûts croissants des matières premières pour nos clients ».De plus en plus d’aliments et boissons sucrées contenant de l’extrait de stévia sont lancés dans le monde entier, sur les marchés des produits laitiers, des boissons et confiseries.

Une famille Rétrodor agrandit à Europain 2012 Boulangerie Après avoir créé la baguette Rétrodor en 1990, et été la première marque de baguette de tradition française en 1993, les Minoteries Viron présentent aujourd’hui la famille Rétrodor : une toute nouvelle gamme de pains réalisée avec la même pâte que celle utilisée pour la baguette Rétrodor. Un gain de temps considérable pour les boulangers, une offre de pain à déguster à toute heure pour les consommateurs. Composée de farine de froment type 55, de farine de blé malté, d’eau, de sel et de levure et conforme aux préconisations de l’AFSA (1.35g de sel au 100g), la pâte Rétrodor est sans additif, traitement de surgélation ni produits chimiques. Elle permet aux boulangers une grande souplesse dans le fournil : travail en froid sur 24h ou 48h, stockage de la pâte en bac pour cuire tout au long de la journée… Un pétrissage lent et économe et une fermentation longue et naturelle sont les secrets de ses qualités. Avec ce même pétrin, toute une gamme de pain et de dérivés est possible. Par son goût, la couleur de sa mie et sa conservation, la famille Rétrodor est unique. Que ce soit des pains de tradition française comme la baguette Rétrodor, la Flûte Rétrodor, la Ficelle Rétrodor, la Torsade Rétrodor, le Rustique Rétrodor ou encore l’Epi Rétrodor, ou des pains gourmands salés et sucrés, la famille Rétrodor sera présente à Europain 2012.

Eric Kummel quitte Lactalis pour Ferrero France Eric Kummel quitte le groupe Lactalis pour devenir responsable du département Media Strategy & Management de Ferrero France. Il prendra ses fonctions à compter du 1er janvier 2012 et sera en charge des stratégies média de Ferrero pour la France, de coordonner les investissements média et d'encadrer les équipes de FMCG (Publicis).

Une nouvelle unité de production aux USA pour Puratos Le groupe Puratos a annoncé que sa nouvelle unité de production, qui se situera dans le New-Jersey (USA), sera opérationnelle fin 2012. Cette usine produira des mixes et des améliorants pour la panification, des levains, des ingrédients à base de fruits et des glaçages.

Kraft : Irene Rosenfeld prend les rênes du snacking Suite à la scission du géant agroalimentaire Kraft Foods prévue l’année prochaine, Irene B. Rosenfeld, 58 ans et actuelle PDG de Kraft Foods Inc. (depuis 2007), va prendre la tête de l’activité snacks (biscuits, chocolats, chewing-gums). De son côté, W. Anthony Vernon, 55 ans et actuel vice-président de Kraft Foods Inc., sera appelé à diriger la branche épicerie nord-américaine. A ses côtés, John T. Cahill, qui vient de Ripplewood Holdings LLC.

Délifrance lance Panitaly, sa nouvelle gamme de pains à l’italienne Boulangerie Délifrance lance en cette fin d’année une nouvelle gamme de pains typiquement italiens, Panitaly. Composée de ciabatta, foccacia, giotto, coccinella, panini et pizza, l’offre de Délifrance est complète pour séduire les consommateurs. Festina Lente, célèbre maxime de l’empereur Auguste qui signifie « hâte-toi lentement », est la signature de Panitaly, et résume au mieux la spécificité de cette nouvelle gamme de pains. Dans ce monde actuel qui pousse à gagner toujours plus de temps, Panitaly a fait le choix de produire le plus lentement possible. Par exemple, l’élaboration de la "Biga" (pâte ayant une fermentation naturelle de 16 heures), étant particulièrement complexe et délicate, elle impose d’utiliser les matières premières les plus qualitatives. Elle assure une mie légère, des notes aromatiques complexes, une croustillance de la pâte et une long longue conservation après cuisson.Si la gamme Panitaly est née et produite en Italie, près de Milan, c’est parce qu’il était inconcevable pour Délifrance, de parvenir à la qualité italienne sans en utiliser tous ses secrets. C’est qu’i également parce que l’art de vivre, ainsi que le goût affirmé pour l’art et le raffinement présents depuis égal toujours en Italie, de Michel Ange aux grands noms de la mode italienne, sont une source constante touj d’inspiration. Avec Panitaly, le pain surprend donc tous les sens. Formes atypiques, croutes dorées, mie d’in moelleuses, recettes méditerranéennes, noms gorgés de soleil… le pain à l’italienne devient tout un art avec moel Panitaly. Cette nouvelle gamme est donc le partenaire idéal pour faire vivre une expérience unique aux clients Pani de lla grande distribution ou de la restauration hors domicile. Des outils sont disponibles pour réussir les associations de pains et d’ingrédients, pour théâtraliser des buffets ou encore pour habiller des rayons à la asso mode italienne. Filial Filiale du groupe meunier français Nutrixo, Délifrance propose une large gamme de produits destinés principalement aux artisans boulangers, aux industriels, à la grande distribution, aux acteurs de la restauration prin hors foyer et à son réseau de franchisés, restaurants et cafés.

Le nouveau Gianduja Belcolade arrive début 2012 Chocolaterie Le nouveau Gianduja Belcolade est une création unique, combinant des noisettes rigoureusement sélectionnées pour leur goût et du véritable chocolat au lait belge. Il contient 36% de noisettes et du véritable chocolat belge 100% beurre de cacao et à la vanille naturelle. Sa texture souple permet une facilité d’utilisation à température ambiante. Il est conditionné en seau de 4 kg refermable avec une DLUO de 9 mois. Pour un fourrage de bonbon, il est possible de l’utiliser à température ambiante, si besoin le chauffer à 35°C pour plus de souplesse. Pour aromatiser une mousse ou une ganache, il suffit de faire fondre le gianduja et mélanger. C’est un produit idéal pour de multiples applications : ganaches, mousses ou intérieurs de bonbons. Pour aller plus loin dans sa compréhension des attentes des consommateurs, Belcolade a organisé des tests d’analyses sensorielles en région parisienne au printemps dernier. Il en ressort que le Gianduja Belcolade a été significativement préféré par les consommateurs. Le gianduja PatisFrance a été jugé aussi bon que celui de la marque leader, mais les deux produits ont été moins appréciés que le Gianduja Belcolade.

Trophée National de cuisine et pâtisserie Concours L’Académie culinaire de France, annonce le lancement de la 48e édition du Trophée National de cuisine et de pâtisserie, qui se déroulera le 5 mars prochain, dans les locaux de l’École Supérieure de Cuisine Française Grégoire Ferrandi à Paris. Depuis le 1er décembre 2011, les professionnels de la restauration (cuisiniers, pâtissiers, traiteurs), âgés de 21 ans à 39 ans et attestant d’au moins 4 années d’expérience, peuvent s’inscrire aux pré-sélections, afin de participer à ce Trophée, qui se distingue par son niveau d’excellence depuis 1964. Le thème de l’édition 2012 est le suivant : en 1er Plat, deux lapins farçis façon "Lièvre à la Royale" pour 12 personnes avec 3 garnitures : une pomme macaire et deux autres garnitures à base de racines et de choux vert. Et en 2e Plat, un dessert réalisé sur la thématique «un fruit-un légume» comprenant une couverture chocolat Valhrona et du Grand Marnier pour 12 personnes.

Standard & Poor’s relève la note Barry Callebaut à BBBLe chocolatier suisse Barry Callebaut vient de voir relevé sa note de BB+ à BBB- par le cabinet Standard & Poor's. Barry Callebaut avait déjà reçu en mai dernier une notation par Moody’s pour ses capacités d’investissement.

Nouveau concept de magasin pour La Mie Câline à Nantes L’enseigne de boulangeriepâtisserie a ouvert un nouveau concept de magasin Allée Brancas à Nantes. L’enseigne affirme un peu plus son identité sur le segment de la restauration rapide.

Traiteur de Paris présente sa dernière gourmandise, le Lingot Chocolat Pâtisserie Surgelée Traiteur de Paris, créateur et fabricant de produits surgelés Premium pour les professionnels de la restauration, présente sa dernière gourmandise: le Lingot chocolat. Inspiré des dernières créations des grands pâtissiers parisiens, cette nouveauté est dédiée aux vrais amateurs de chocolat. Elle se distingue tout d’abord par sa forme très actuelle à la fois longiligne et épurée, puis surprend par un mariage de saveurs très intenses. Sa base constituée d’un biscuit chocolat moelleux est surmontée d’un crémeux intense et d’une mousse réalisée à partir d’un cacao d’origine Equateur à 71%. Enfin, un glaçage délicat au chocolat noir apporte la note finale. Avec ses alliances délicates et aromatiques, ce dessertt d’exception, saura sans aucun doute convaincre les gourmands. Très proche d’une réalisation artisanale, il est fabriqué à partir de matières premières de qualité supérieure, sans colorant, ni conservateur. Côté pratique, en revanche, rien de plus simple, il suffit de le laisser décongeler 3 heures avant de le servir. Conditionnement : Vendu par boîte de 16 pièces. Poids unitaire : 80 g Disponible chez les distributeurs RHD. www.traiteurdeparis.com

Le Tableau de Bord De Savours & Co Marchés, Matières Premières, Devises, Chiffres clés, Agenda Du mercredi 14 décembre 2011

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Euro/Dollar

CAC 40 Blé Meunier Sucre Cacao Café

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Hausse de 0,3% des prix à la consommation Prix Consommation En novembre 2011, l’indice des prix à la consommation (IPC) est en hausse de 0,3%, après une augmentation de 0,2% en octobre. Sur un an, il s’accroît de 2,5%. Hors tabac, l’indice augmente de 0,2 % (+2,4 % sur un an). L’accroissement de l’IPC du mois de novembre provient de la hausse des prix de l’énergie, de celle du tabac, de hausses tarifaires et du renchérissement de l’alimentation. Les prix de l’alimentation augmentent de 0,3% en novembre 2011 (+3,2% sur un an), après une hausse de 0,4 % en octobre. Les prix des produits frais augmentent de 0,2% en novembre (-0,9% sur un an). De façon saisonnière, les prix des légumes frais s’accroissent (+2,9 %). Les prix des fruits frais, quant à eux, baissent de 1,5 %. Les prix des produits alimentaires hors produits frais sont en hausse (+0,3%). Les prix des viandes connaissent une croissance modérée (+0,1 %). Les prix du pain et des céréales augmentent encore (+0,3%), de même que ceux des huiles et graisses (+0,4%) et des produits à base de sucre (+0,9%). Les prix du lait, du fromage et des oeufs s’accroissent de 0,5%, tout comme le café (+0,3%).

Les IAA sous tension face à la volatilité des prix Matières Premières Selon la Coface, au second semestre 2011 et en 2012, les prix des matières premières agricoles resteront élevés malgré la baisse des cours depuis août 2011 et en dépit du ralentissement attendu de l’économie mondiale. Cette tendance sera favorisée par l’abondance des liquidités mondiales, nourrie en particulier par la politique monétaire expansionniste des Etats-Unis. La consolidation du secteur agroalimentaire devrait se poursuivre, amplifiée par les difficultés que devraient rencontrer les plus petites structures à financer leurs investissements, alors que l’accès au crédit bancaire reste problématique. Cette situation provoquera certainement une augmentation des défaillances des entreprises les plus fragiles. L’indice des incidents de paiement de Coface pour les industries agroalimentaires progresse depuis janvier 2011, en ligne avec la hausse des prix des matières premières. Dans ce contexte, les marges et les trésoreries des entreprises seront plus ou moins sous tension, selon leur capacité à répercuter les hausses de prix sur leurs clients, grossistes et distributeurs.

Le blé panifiable et le sucre se redressent, le cacao et le café repartent à la baisse Matières Premières Après avoir enregistré une période de baisse, le marché du blé panifiable se redresse légèrement cette semaine. Malgré tout, le prix du blé n’a pas rattrapé ses baisses précédentes et se situe à 180,75 €/t ce mercredi 14 décembre, contre 181,25 €/t lors de notre dernière édition. Même évolution haussière pour le maïs et le complexe soja. De son côté, le marché américain des matières premières enregistre une nette progression, malgré une forte remontée du dollar. Pour leur part, les prix du sucre à Londres se redressent à 608,700$/t (contre 604,700$/t le 30 novembre), alors que New-York est toujours en retrait à 23,490 cents/Ib (23,550 cents/Ib). Recul aussi pour le cacao à 2 101$/t à New-York (contre 2 232$/t), tout comme le café à 1 901$/t en robusta à Londres (contre 1 944$/t) et 219,250 cents/Ib en arabica à NewYork. Le jus d’orange à New-York est aussi en baisse à 168,350 cents/Ib (contre 176,600 cents/Ib).

08 DEC 11 Hebdomadaire Paris 84 BOULEVARD DE SEBASTOPOL 75003 PARIS - 01 42 74 28 00

Surface approx. (cm²) : 10 N° de page : 30

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JANVIER

ISM à Cologne

FEVRIER

16-17 Séminaire Végé Conso, à Angers

15-16 Salon Sandwich & Snack Show

MARS 3-7 Europain

8-10 Private Label Istanbul

21-25 Salon international de la glace, de la pâtisserie et de la boulangerie artisanale

Ingrédients Middle East

29-1 er février

Salon de lagriculture

19-22

13-15 CFIA, à Rennes

25-4 mars

SANDWICH 1112840300505/GST/OTO/3

7/12/12

N.C

Sandwich & Snack Show Paris - Porte de Versailles 15 - 16 Février 2012 Le Sandwich & Snack Show organisé par Reed Expositions demeure le rendez-vous leader sur le segment du snacking et de la consommation nomade. Aujourd’hui, la restauration rapide en France, c’est plus de 2 milliards de sandwiches consommés et un chiffre d’affaires de 6,39 milliards d’euros.

Alliance CHD, une nouvelle solution commerciale et logistique Logistique Restauration C’est dans la magnifique Pâtisserie "Angelina", rue de Rivoli à Paris, que la marque "Alliance CHD" a été dévoilée par les équipes dirigeantes de Supergroup et Olivier Bertand Distribution. En effet, Supergroup, acteur de référence en France de la distribution en produits alimentaires, filiale du Groupe ADF et membre de la centrale d’achat 1’Dis, s’allie à Olivier Bertrand Distribution, le leader indépendant de la distribution de boissons aux CHR, pour offrir une nouvelle solution logistique/commerciale et répondre efficacement aux besoins des acteurs de la restauration hors domicile. Concrètement, les deux acteurs aspirent à devenir le partenaire incontournable des professionnels qui souhaitent améliorer leur performance dans la chaîne d’approvisionnement des produits alimentaires et consolider les livraisons de tous les formats boissons. Alliance CHD est une véritable mise en commun du savoir-faire de chacun, une nouvelle solution commerciale et logistique centralisée proposée aux professionnels, avec une couverture nationale et des services dédiés en réponse aux besoins notamment des chaînes de restauration. Lancé depuis cet été, Alliance CHD livre déjà 300 points de vente, dont le groupe Flo et Disneyland Paris.

Les jus de flocons CHEF®, récompensés aux Saveurs de l’année 2012 Ingrédients CHEF®, marque historique dédiée à la restauration, a toujours développé ses recettes avec des Chefs, pour les Chefs. En 2011, la marque a introduit une nouvelle génération de 5 recettes de Jus en Flocons qui signe le passage de la technologie déshydratée au flocon, entraînant ainsi une véritable révolution sur le marché des aides culinaires. En cette fin 2011, deux Fonds en Flocons Chef® ont été lancés pour compléter la gamme : le Jus de Veau lié et le Fonds Brun lié, tous deux récompensés aux Saveurs de l’Année 2012, catégorie Restauration. Des Fonds novateurs et plus riches en goût. La création de cette nouvelle génération de produits, inédits dans l’univers des jus et des fonds, permet à Nestlé Professional de se différencier et de devancerr ses concurrents. Grâce à cette évolution technologique et qualitative, CHEF® répond aux ambitions des professionnels dans le respect de la tradition culinaire.

KFC lance la gamme "Dips sauce" avec 6 nouvelles saveurs Restauration Rapide KFC lance sa gamme Dips Sauce, avec 6 nouvelles saveurs à déguster avec son produit phare, le Dips Bucket. Une palette de goûts destinée à agrémenter les Crispy Tenders, ses fameux filets de poulets panés. Six nouvelles saveurs donc : la Dips Sauce Fresh Pepper (sauce fromagère au poivre), la Dips Sauce Total Oriental (sauce épicée au Ras El Hanout), la Dips sauce Smoky BBQ (au goût fumé), la Dips Sauce Creamy Curry (sauce crémeuse au curry), la Dips Sauce Smooth Mustard (sauce à la moutarde et aux épices) et enfin la Dips Sauce 2hot4U (sauce piquante).

Tipiak enregistre une croissance soutenue au troisième trimestre 2011 Traiteur Surgelé Après une nette décélération au deuxième trimestre, la croissance de Tipiak reste soutenue au troisième trimestre 2011. En cumul sur les 9 premiers mois de l’année, le chiffre d’affaires net consolidé du groupe s’établit à 101,8 M€, soit une progression de près de 6%. Sur la période, les deux secteurs d’activité, froid et sec, confirment leur dynamisme, notamment dans les circuits GMS à marque Tipiak (+10,3%), et renforcent leurs parts de marché. Pour l’ensemble de l’année 2011, au regard de ses atouts compétitifs sur ses marchés diversifiés (innovation produits, actions publicitaires, investissements de productivité…), le groupe confirme ses objectifs de croissance de chiffre d’affaires et de consolidation de ses résultats économiques et financiers. Malgré cela, Tipiak précise dans un communiqué, que compte tenu de la forte saisonnalité de son activité, ces perspectives restent conditionnées par l’évolution des coûts des matières premières et de l’énergie et par le niveau de la consommation en France au quatrième trimestre. Et plus particulièrement pendant la période festive de fin d’année.

Un nouveau directeur général pour Subway® France

Subway®, leader mondial de la restauration rapide sous franchise, vient de confier la direction générale de son bureau France à Emmanuel Aublet, 41 ans, qui a une solide expérience (Esso, Brioche Dorée, Conforama, Hygena). Actuellement engagé dans un programme d’intégration et de formation qui se déroulera en France, en Europe et enfin aux Etats-Unis, Emmanuel Aublet prendra ses fonctions à compter d’avril 2012. Jusque-là, Marc Kreder, directeur Europe, continuera d’assurer l'intérim.

"Factory & Co", les bagels from New-York débarquent à Bercy Village Restauration à Thème Nous l’avions annoncé en septembre. Et quelques semaines après son ouverture, le deuxième restaurant "Factory & Co" a désormais pris son rythme de croisière. Le style est résolument new-yorkais, la grande salle de restaurant dans les tons noir et blanc, et purement « factory », avec ses tuyères qui traversent la salle de restaurant. Et pour le choix attirant des couleurs: une alternance de rouge et de noir, qui se mèle aux chromes des lampes et des tabourets. Côté cuisine, les pains bagels sont fabriqués sur place et la plupart des matières premières sont importées du Canada, farine, pastrami…dont le fameux Dr Pepper, boisson typiquement US, difficile à dénicher (la plupart en vente en France sont fabriqués en Europe). Bagels, Hamburgers, salades personnalisées, il y en a pour tous les goûts. Côté pâtisseries, on trouvera les incontournables NewYork Cheesecake, Carrot Cake, Brownie mais aussi la plus rare et irrésistible Pecan Pie. Pour son second restaurant, « Factory & Co » a misé sur l’heureuse synthèse de trois éléments : passion et fidélité à l’image de la tradition culinaire de New-York, le tout dans un contexte français, et réalisé dans l’esprit de la créativité italienne pour le projet et l'agencement. Une belle réussite !

D’aucy Foodservices propose sa nouvelle sauce tomate/oignons bio Ingrédients D’aucy Foodservices propose une nouvelle sauce tomate/oignons bio, qui permet d’agrémenter efficacement des pâtes, du riz ou des produits céréaliers (boulghour, quinoa, blé…). Très présente

dans la cuisine italienne, mais également dans toute l’Europe, la sauce tomates accompagne un grand nombre de recettes et fait toujours l’unanimité. La sauce tomates/oignons Bio d’aucy FoodServices est une base idéale pour réaliser de nombreuses recettes. À utiliser pure ou diluée, complétée ou non avec des ingrédients tels que des champignons, des légumes, de la viande hachée, des aromates pour garnir des fonds de pizzas, préparer des lasagnes, des petits farcis provençaux, des boulettes de viande, du poisson au four… Ou encore, pour personnaliser des recettes à base d’oeufs (œufs brouillés à la tomate, omelette tomate/oignons…), imaginer des recettes typiquement italiennes : boulettes de riz piémontaises, risotto à la tomate, pâtes accompagnées de sauce bolognaise (avec de la viande de boeuf), napolitaine (avec des légumes carottes, céleri, persil), arrabiata (ail, piment, basilic), au thon… Et enfin, agrémenter et enrichir du boulghour, du quinoa ou du blé, etc. ée La sauce tomates/oignons Bio d’aucy FoodServices est conditionnée en boîte appertisée 3/1.

Flexico nominé pour l’Oscar de l’Emballage 2011 Flexico a été nominé pour l’Oscar de l’Emballage 2011 dans la catégorie "Consommation Alimentaire" pour le "Sachet Cordogrip" développé pour le pain de mie sans croûte Carrément Mie de Jacquet. L’innovation du sachet Cordogrip consiste en un sachet, muni d’une fermeture avec double cordonnet de deux couleurs, facile d’utilisation.

Malongo veut se lancer dans un réseau de coffee-shop La marque de café Malongo veut développer un réseau de coffee-shop, avec à terme une centaine de points de vente.

Boncolac présente sa collection Traiteur RHF pour les Fêtes de fin d’année Traiteur Surgelé Incontournable sur le marché de la bouchée apéritive surgelée, Boncolac innove avec de nouveaux concepts et crée la tendance. Cette année, la part belle est à la couleur qui égayera tous les buffets. Boncolac a rivalisé d’imagination en proposant des concepts traiteurs novateurs ou en revisitant ses grands classiques qui en font l’un des leaders du secteur. De nouvelles saveurs, des couleurs vives, des présentations très soignées… tous les ingrédients sont réunis pour marquer ce temps fort chez tous les professionnels de la restauration. Tout d’abord les plaques prêtes-à-garnir. Ces plaques panachées sont une création exclusive de Boncolac qui révolutionne les bases de pain de mie. En conditionnement de 4 paquets différents de 5 plaques, les professionnels pourront les associer comme ils le souhaitent à chaque garniture, pour des créations uniques. Très tendance, les Mini-Wraps « Tout en Couleurs » revisitent le cocktail avec une forme toute en rondeur. Cette « crèpe » garnie et roulée présente un étonnant jeu de couleurs. Disposées sur des languettes, ces bouchées apéritives sont assemblées à partir d’un fromage et d’une saveur complémentaire pour un résultat original. On trouvera aussi bien sûr les Pains Surprises, ou encore le "Cube Tout en Couleurs", un nouveau concept food service de bouchées assemblé à la façon d’un Rubik’s Cube®. Le Carré Gourmet, quant à lui, présente une nouvelle forme carrée audacieuse, sans coque qui facilite la préhension des sandwiches. À la fois moelleux et très gourmand, le pain spécial campagne est agrémenté de graines de tournesol. On n’oubliera pas le "Campagne », les "Bouchées Apéritives" immédiatement prêtes à l’emploi, ou encore le "Plateau Cocktail", le nouveau plateau de Boncolac, haut en couleurs, avec un assortiment de 8 recettes. www.boncolac.fr

Jean Routhiau met les petits plats dans les grands pour les Fêtes Traiteur Surgelé Pintades, Cailles et épaule de Porcelet farcies à la truffe, aux cèpes ou au foie gras… Voilà de quoi ravir les gourmets pour les Fêtes de fin d’année avec Jean Routhiau. Le fabricant de produits élaborés pour la restauration, charcutier traiteur et plats cuisinés, a en effet imaginé trois recettes gourmandes. Tout d’abord, le Fondant de Pintade Cru, avec farce Cèpes, Porto et Truffes. Chaque pièce parfaitement calibrée (+/-150 g), a été désossée pour rendre la dégustation agréable. Visuellement attractif grâce à une farce à base de volaille et de porc, riche en brisures de truffes et en cèpes, ce fondant de pintade est prêt à cuire. La farce est parfaitement assaisonnée avec du porto, du jus de truffes et des échalotes (Produit surgelé, DLUO 18 mois à -18°C, cuisson au four de 45 min à 180 °C, conditionnement en caisse américaine d’environ 30 pièces). Puis, la Caille semidésossée farcie au foie gras de canard. Les cailles sont calibrées à environ 190 g et les portions sont toutes très régulières. Elles ont été partiellement désossées pour faciliter la dégustation. Ces cailles sont farcies avec un mélange exempt de porc. La farce est très qualitative avec 20 % de foie gras et des cèpes pour parfumer l’appareil. Les cailles sont proposées crues, prêtes à cuire (cuisson au four de 40 min à 160°C, et conditionnement en caisse américaine de 20 pièces). Et enfin, l’Epaule de Porcelet, farcie aux cèpes Jean Routhiau est une pièce de viande partiellement désossée d’environ 1,7 kg, déjà cuite, farcie et prête à être réchauffée puis tranchée. Le tranchage est facilité. Une fois effectué, apparaît une farce très qualitative et d’une tenue parfaite, composée de cèpes et de bolets. Déjà cuite à coeur, sous-vide, l’épaule de porcelet est tendre et moelleuse et satisfait toutes les garanties bactériologiques (réchauffage au bain-marie pendant 1h30 à 100 °C-départ eau frémissante- ou Four sec pendant 2h30 à 180°C. Conditionnement par carton de 4 pièces).

METRO Cash & Carry France organise sa finale du concours des Ambassadeurs Logistique Chaque année, METRO Cash & Carry France organise le concours des Ambassadeurs. Un rendez-vous au cours duquel un manager de rayon Fruits et Légumes, Marée, Boucherie, Cave et équipement CHR est choisi pour devenir l’Ambassadeur METRO de son métier auprès des publics externes (clients, médias, institutionnels) et internes (collaborateurs de l’enseigne). Cette année, le concours est élargi au rayon BOF (Crèmerie/Fromage), ce qui porte les futurs Ambassadeurs au nombre de six. Et c’est aujourd’hui, ce mercredi 7 décembre à la Maison de la Formation de Nanterre (Hauts de Seine), qu’un jury composé de professionnels du métier, de grands chefs, de critiques gastronomiques, dont le chef Philippe Etchebest et le vigneron Michel Chapoutier, Recevra les finalistes du concours qui devront présenter une sélection de leurs meilleurs produits et passeront également une épreuve d’expression orale. « Depuis 2008 et grâce à ce concours, nous sommes fiers de récompenser dans chaque filière des talents pour leur excellence professionnelle. Etre Ambassadeur METRO, c’est valoriser au quotidien son savoir-faire et contribuer ainsi à réinventer la rue marchande » souligne Pascal Gayrard, Directeur Général de METRO Cash & Carry France. METRO Cash & Carry France exploite à ce jour 92 entrepôts en libre-service, répartis sur l’ensemble du territoire national. Avec 45 000 références, la société propose une offre globale alliant l’approvisionnement en produits alimentaires et leurs compléments en équipements, consommables professionnels et bureautique. Elle a réalisé un chiffre d’affaires en 2010 de près de 4 milliards d’euros HT.

L’activité Traiteur pèse sur les comptes de LDC Volailles/Traiteur Le groupe LDC (Le Gaulois, Loué, Maître Coq, Marie, Tradition d’Asie), a enregistré un chiffre d’affaires consolidé de 1,343 Md€ au premier semestre 2011 (en croissance de 9,2%), mais un résultat opérationnel courant en net retrait à 32,35 M€, contre 47,84 M€ au 1er semestre 2010. Le prix des céréales, principales composantes du prix de revient de l’alimentation des volailles, a enregistré une progression sur les premiers mois de ce semestre, ce qui a eu pour conséquence une hausse du coût d’achat des volailles vivantes de plus de 22%. Des augmentations tarifaires négociées, ont permis d’atténuer partiellement ce surcoût pour l’activité volaille. En revanche, pour le pôle Traiteur, sur les produits à marque, les revalorisations tarifaires ont été marginales (+2%) et quasiment inexistantes sur les produits à marque distributeur. Ce qui a pénalisé la rentabilité de ce pôle qui enregistre un résultat opérationnel courant négatif de 4,5 M€.

Boncolac s’empare de Générale Pâtissière Boncolac, filiale du groupe 3A, vient de prendre une participation majoritaire dans Générale Pâtissière. Spécialisée dans la fabrication de pâtisseries surgelées pour la GMS et pour la RHF, Générale Pâtissière, basée à Montblanc (Hérault), réalise un CA de 11M€ et compte deux sites de production en France.

Franck Guignon, directeur de Gü Desserts France

Tipiak propose 7 innovations de plats cuisinés surgelés pour un hiver gourmand Traiteur Surgelé Tipiak Plats Surgelés Cuisinés, lance pour cette fin d’année, 7 nouvelles recettes. Pour le segment entrées de fruits de mer surgelées, 2 coquilles fruits de mer sauce homardine, et 2 cassolettes Saint-Jacques, sauce crémée au sauternes. Sur le segment crêpes/galettes, petits repas surgelés, 1 galette complète, œuf, emmental, jambon, et 6 petites galettes gourmandes savoyardes. Sur le segment plats cuisinés surgelés, un gratin de SaintJacques, colin d’Alaska et tagliatelles à la bretonne. Sur le segment sauces surgelées, une sauce au foie gras de canard. Sur le segment accompagnements/poêlées cuisinées surgelés, une poêlée cuisinée : légumes gourmands, quinoa et céréales. Tipiak est la marque qui se développe le plus vite sur le surgelé cuisiné en GMS avec une évolution de son CA à 1 an à +9,2% fin juin 2011 (périmètre rayon surgelé hors produits bruts et glaces).

Franck Guignon, 48 ans, vient de prendre la direction de Gü Desserts France. Il remplace Kate Lucas, qui rejoint les Etats-Unis.

Zoom sur… La cuisine nomade à l’honneur Titre de l'article principal au Sandwich & Snack Show 2012

Titre de l'article principal • La mobilité et le nomadisme, tendances en plein développement. • Le "Food Truck", la restauration mobile américaine débarque à Paris. • La "Sandwich & Snack Show Academy" récompensera 4 concepts de restauration rapide.

Le salon Sandwich & Snack Show est un véritable révélateur de tendances, et se présente désormais comme le plus grand rassemblement européen des fournisseurs de la restauration rapide et de la vente à emporter. Cette année encore, le salon apportera des réponses pragmatiques aux restaurateurs, distributeurs, gestionnaires ou industriels grâce à un contenu enrichi valorisant les dernières tendances et innovations produits, services et concepts. Mobilité et nomadisme au goût du jour La treizième édition du salon qui aura lieu les 15 et 16 février prochains à Paris Porte de Versailles, fera la part belle au nomadisme, tendance qui se développe repoussant toujours plus loin les frontières du snacking. Une multitude de camions "gourmets" ont vu le jour pour répondre à la demande croissante des consommateurs pour une cuisine innovante et pratique. Aux USA, le phénomène "Food Truck" est déjà bien installé et a même ses propres oscars : les "Vendy Awards" ! Le Sandwich & Snack show proposera différentes animations pour illustrer cette tendance croissante. Tout d’abord la "Baraque à Snack": à l’extérieur même du salon, un véritable Food Truck proposera une offre snacking inventive à savourer sur le pouce. Pilotée par Thierry Marx, elle sera animée par des apprentis cuisiniers en réinsertion, en partenariat avec Technobox et l’Ecole de

Blanquefort. Puis, une animation sur "Le Snacking mobile" parrainé par Thierry Marx,où des étudiants de Strate College, école supérieure de design industriel, présenteront des projets sur la thématique de la cuisine de rue (Mercredi 15 février à 14h30 sur le Laboratoire de Tendance). Sans oublier "L’Idée Street Food" mise en oeuvre par le chef Claudio Aguirre, gagnant de la Coupe du Sandwich en Espagne (Mercredi 15 février à 15h30 sur le Snacking des Chefs). Ou encore la "Tendance Snackable" qui sera également illustrée dans le "Carnet de Tendances" de Cate Marketing à travers des exemples concrets de nouveautés alimentaires, mais aussi packaging, matériel et équipement, aménagement et concepts. Le Sandwich & Snack Show ce sont également des conférences avec notamment celle sur la "Restauration livrée et ambulante : le succès livré sur un plateau" et les interventions de Jean-Marc

Sonolet (Président de Class’Croûte) et Sébastien Forest (Fondateur d’ Allo Resto), le mercredi 15 février à 16h45 sur l’Espace Conférences. De nombreuses animations autour du snacking Enfin, on retrouvera sur l’édition 2012, le "Snacking des chefs" parrainé par Jacques Pourcel, le "Laboratoire des Tendances" avec un focus sur les métiers de bouche avec des MOF fromagers, pâtissiers, confiseurs, boulangers, cuisiniers et primeurs qui donneront leur vision du snacking dans une formule à 10 euros incluant la boisson ! Ou encore la "Sandwich & Snack Show Academy" récompensant les 4 concepts de restauration rapide qui ont le plus d’avenir. Par ailleurs, le "Pôle Franchise" viendra illustrer l’essor des concepts de restauration développés en franchise, un pôle Franchise est créé cette année sur le stand de l’Observatoire de la Franchise avec un programme d’ateliers dédié.

06 DĂŠcembre

05 DEC 11 biMensuel Surface approx. (cm²) : 190

16 RUE SAINT FIACRE 75002 PARIS - 01 42 36 51 02

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genaa 2011 * 3e édition du championnat du Monde de pâté croûte, à la maison M. Chapoutier, le 5 décembre. * Salon Saveurs des plaisirs gourmands du 9 au ll décembre à Paris Porte de Versailles.

2012

* Du 29 au 31 janvier : le Siel, festival professionnel des techniques du spectacle à la Grande Halle de la Villette (Paris 19e). * 13e édition du Sandwich & Snack Show les 15 et 16 février 2012 à Paris-Porte de Versailles, pavillon 4. * Paris Halal Expo : 3 et 4 avril à Paris Porte de Versailles, pavillon 3. * Pizza & Pasta Expo : les 3 et 4 avril à Paris Porte de Versailles, pavillon 3. * Salon Equip'Hotel : du ll au 15 novembre 2012 à Paris - Porte de Versailles.

* 7e édition du salon Ecorismo les 18 et 19 janvier à Nantes - La Beaujoire.

SANDWICH 8173540300502/GTG/OTO/3

DEC 11 Mensuel Surface approx. (cm²) : 104 N° de page : 36

18 RUE DE SAINT-PETERSBOURG 75008 PARIS - 01 45 22 43 44

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CHR en bref DEUX SALONS EN UN Envie de tout savoir sur le snacking et la consommation nomade, ou de plonger dans la cuisine italienne 7 Rendez vous les 15 et 16 février prochains dans le hall 4 du Parc des expositions de la Porte de Versailles à Paris où se tiennent le Sandwich&Snack show, et le salon professionnel Parizza Plus d'infos sur www sandwichshows com ou www panzza com

TVA À 7 % BIENTÔT AU MENU La hausse de la TVA de 5,5 à 7 % va être effective à compter du ler janvier 2012 Une augmentation avec laquelle il va falloir jongler quand, en région parisienne, la fréquentation des restaurants traditionnels a chuté de 8 % sur les neufs premiers mois de l'année 2011 par rapport à 2010, selon le panel Crest du groupe NPO

LE SMIC REVALORISÉ EN AVANCE Inflation oblige, le Smic n'attendra pas janvier pour sa revalorisation an nuelle ll augmente dès le ler décembre prochain, selon une annonce de la Direction général du travail (DGT) du 10 novembre dernier Ainsi, pour les salariés du secteur des hôtels, cafés, restaurants, le taux horaire minimum fixé à 9,10 € passe à 9,19 €

DEUXIÈME ÉDITION DE LA FÊTE DE LA GASTRONOMIE Frédéric Lefebvre, Secrétaire d'Etat chargé du Commerce, a annonce que la deuxième édition de la Fête de la gastronomie se déroulera le samedi 22 septembre 2012, premier jour de l'automne. Il a souhaité associer le grand public au choix du thème de cette édition 2012 : à l'occasion du premier anniversaire de l'inscription du repas gastronomique des Français au pa trimome culturel et immatériel de l'UNESCO, un vote sur la page facebook de la Fête de la gastronomie (www facebook com/fete gastronomie) a été ouvert le 19 novembre Ce vote se poursuivra ensuite sur le site www.fete gastronomie.fr.

SANDWICH 2324660300507/XSB/ATF/3

DEC 11 Mensuel OJD : 3820 Surface approx. (cm²) : 546 N° de page : 80

8 CITE PARADIS 75493 PARIS CEDEX 10 - 01 40 22 79 00

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AGENDA A LIRE A CONSULTER

Sandwich & Snack Show

Concepts de génie alimentaire

Paris - Porte de Versailles - les 15 et 16 février 2012

e'entable révélateur de tendances le Sandwich &

SANDWICH & SNACK

V V sSnack Show est le plus grand rassemblement euro-

peen de fournisseurs de la restauration rapide et de la vente a emporter Ses 300 exposants couvrent cinq grands secteurs d'activité les produits alimentaires prêts a consommer (sandwichs, salades, soupes, snacks sucres et sales, desserts boissons ) les ingrédients (pains, legumes, salaisons, produits de la mer produits SHOW laitiers ), les consommables (emballage accessoires etvaissellejetable ), l'équipement (materiel, mobilier, agencement ) les technologies (solutions informatiques, etiquetage, paiement, process industriels ) les services (conseils, créateurs de concepts de restauration et de snacking) www sandwichshows com Qualité - Hygiène - Sécurite Le point sur la réglementa lion actuelle en matiere tie securite des aliments Paris - B decembre OSSHA ISA 0113251185

Réglementation Etiquetage nutritionnel et allégations nutritionnels de sante Paris-6 decembre 0 Adna 02 98 Id IS 61

Qualite - Hygiene - Securite Abattage- découpe - mai tnse des consommations denergie et deau en abat loir et decoupe de porc Rennes-6 décembre 0 IFIP Institut du Porc 01 ID OI 53 BB

Qualite - Hygiene - Securite De I hygiene a I HACCP Maxeville - 6 decembre Le paquet hygiene et le plan de maitrise sanitaire Maxeville - 7 decembre Criteres et analyses microbiologiques Maxeville - 8 decembre O IPL [Institut Pasteur de Lille] 03 2013 89 21

Mesures Incertitude de mesure influence de la matrice en microbiologie alimentaire Lille-7 au 9 décembre O IPL (Institut Pasteur de Lille] 03 20 87 7188

SANDWICH 9038250300503/GVB/OTO/3

Reglementation Affichage environnemen tal application aux viandes et produits de charcuterie Rennes-7 decembre 0 IRP-Institut du Porc 01 40 OI 53 SB

Formulation - Ingrédients La formulation une etape cle dans le developpement d un aliment Dijon - 8 et 9 decembre Innovation produits nouveaux de I idée a I industrialisation Dijon - IS et IS decembre O WelienceAgroahmenta reel Bio Industriel 03 SO 39 6617

Conditionnement Logistique BRC/loP un referentiel hygiene pour les fabricants d emballages Paris -13 et ll decembre O LNB [Laboratoire National de Metrologie et d Essais] 0110133700

Qualité - Hygiène - Sécurité Session de sept semaines ciblée sur la securite sanitaire des aliments et de I eau Maisons-Alfortet Ecole du Val-de-Grace 2 janvier au 17 fevrier O Ecole Nationale Vétérinaire d Alfort O113 96 70 38

Qualite - Hygiene - Securite Bonnes pratiques d hygiene en IM Rennes -17 et 18 janvier

Bonnes pratiques d hygiene maintenance Rennes - 21 et 25 janvier La microbiologie alimentaire pour les non micro biologistes Rennes - 25 et 26 janvier Unejournee pour intégrer les evolutions du reference! ERC version 6 Nantes -1" ou 2 fevrier 2012 O Adna 02 981018 BI

Procèdes Pilotez et optimisez la production Rennes - 31 janvier et I" fevrier O Adna 02 981018 BI

Qualité - Hygiene - Securité Prevention et gestion des alertes et crises Avignon-31 janvier Prevention et gestion des alertes Bt crises Avignon - 31 janvier Maitrise du nettoyage et de la desinfection Avignon IE et 17 fevrier HACCP Auch - 7 mars O CTCPA OI 7115 52 35

Procedes Transformation des palmipèdes a foie gras Nantes-I" et 2 fevrier La microbiologie des produits appertises Pans-2 fevrier Transformation et stockage des petits fruits rouges Avignon- 2 fevner Mise au point de barèmes et traitements thermiques Amiens - 6 et 7 fevrier

La Pratique du Froid Réalisée par deux specia listes du genie climatique et frigorifique Le Pratique du Froid propose sous forme de fiches pratiques un ensemble de connais sances utiles aux professionnels du secteur Cette nouvelle edition dispose d un contenu actualise et enrichi de nouveaux chapi tres et rubriques pour ap porter aux professionnels du froid une information directement operationnelle Au sommaire la reglementation « fluides frigo ngenes » mise a jour un chapitre complet sur les tours de refroidissement le point sur la prevention des risques professionnels, les mesures [valeurs de reference relevés type ] les mises en service [matériels modes opératoires] la maintenance des installations, les interventions 59 e TTC franco de port Sill pages - Contact Michele Malvyau0153264806 Fabrication des confitures Avignon - B et 9 fevner Traitement thermique conti nu des produits pompables Amiens - IS et IE février Traitement thermique par chauffage chimique Avignon-2l fevrier Travail des produits carnes pates fi nes mousses et pates Auch-28 et 29 fevner Tranformation des fruits Nantes - 29 fevner et ler mars Traitement thermiques par micro-ondes Avignon - 2 mars Conduite d autoclave Avignon-Bet7 mars O CTCPA OI 7145 52 35

Coecrit par Laurent Bazinet et François Castaigne ingénieurs et professeurs a I Universite Laval de Que bec cet ouvrage presente les différents procedes mis enjeu dans la conservation des aliments Dans une premiere partie il décrit les principes de conservation et les notions préliminaires fondamentales [activite de I eau, propriétés thermophysiques des aliments transfert de chaleur ] ne cessaires a la maîtrise des operations unitaires Puis les différents procedes de conservation [pasteurisation concentration sepa ration electromembranaire separation baromembranaire etc ] sont analyses Edition Tec&Doc - Lavoisier, 590 pages, 79 €

m Formulation - Ingrédients Formulation pasteurisation des plats cuisines Avignon - ll et 15 fevner 9 CTCPA OI 7415 52 35

Conditionnement Logistique Les emballages souples fonctionnalité inertie chimique durabihte Bourg-en-Bresse - G au 9 mars Pratique du contrôle de sertissage Auch - B mars Cycle sertissage réglage et contrôle

Auch -12 au IE mars O CTCPA Dl 71 IS 52 35

DEC 11 Mensuel 15 RUE TREBOIS 92532 LEVALLOIS PERRET CEDEX - 01 41 40 94 37

Surface approx. (cm²) : 311

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Evenements "i/au 19 \am\erzcar2-SIVAl, salon des matériels et techn ques viticoles, horticoles, arboricoles et lé jumiers, Parc des Expositions route de Paris-angers (49) 18 et 19 janvier 2012, Ecorismo, Le forum salon de l'environi «ment et du développement durable Palais des exf ositions-La Beaujoire, Nantes (44)

22 au 25 janvier 2012, Agecotel, salon professionnel de l'hôti 'Ilene et de la restauration Palais des expositions, Nice (06)

25 et 26 janvier 2012, Salon itinérant de la restauration collective Parc des expositions, Rouen (76)

5 au 8 février 2012, Smahrt, Le rendez-vous des professioi nels de l'alimentation et de l'hôtellerie restaure don du Grand Sud Ouest Parc des Expositions - Toulouse (31)

15 et 16 février 2012 Sandwich & Snack Show Le rendez vous du Snacking et de la consommation noma le, Paris Porte de Versailles (75), Parc des Expos lions

15 et 16 février 2012 Parizza Le rendez-vous dédié au monde de la pizza, Paris Porte de Versailles (75), Parc des I ^positions

26 et 28 février 2012 Prorestel Salon professionnel de la re tauration hors domicile de l'hôtellerie et de l'alimentation, Samt-Malo (35), Espace DuguayTroum

3 au 7 mars 2012, Europain & Intersuc, Parc des exposit ons, PansNord Villepinte (75)

3 au 7 mars 2012, Success Food Parc des expositions, P<ins-Nord villepinte (75)

11 au 15 mars 2012, HORECATEUIerendez-vousdescolledrvitéset des métiers de bouche Parc d'Activités lu WEX Marche-en Famenne - Belgique

14 mars 2012 Rencontres régionales de la restaus lion collective en gestion directe, organismes par l'Association Culinaire des Etablissements hospitaliers de France (ACEH F) Palais des congrès de Royan (17)

18 au 19 mars 2012. Cook Show, Salon de la gastronomie, cles arts de la table et de la décoration, salon prore' sionnel et grand public, Parc des Expositions du W œken à Strasbourg (67)

18 au 21 mars 2012. Egast, le rendez-vous des Professioi nels de l'Equipement, de la Gastronomie, de l'Vgm alimentaire et des Services, Parc des Ex| lositions du Wacken à Strasbourg (67)

15 et 17 avril 2012 Salon de l'Alimentation Pyrénées de l'hôtellerie - restauration. Parc des e> positions, Pau (64)

Plus d'info sur

SANDWICH 5691540300504/GLB/OTO/3

Eléments de recherche : PARIZZA : salon de la pizza les 15 et 16/02/12 à la Porte de Versailles, Paris (15ème), toutes citations

DEC 11 Mensuel OJD : 1935 Surface approx. (cm²) : 738 256 AVENUE VICTOR HUGO 84405 ATP CEDEX - 04 90 04 65 65

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ACTUALITÉS www.lat

des sélections du Bocuse d'or et le Trophée international du Dessert à l'assiette ;

JANVIER 2012 I fTALIE- RIMINI

Sigep Salon international de la glace, de la pâtisserie et de la boulangerie, dans le secteur artisanal ; du 21 au 25 janvier. Tél 04 26 49 02 03 (Chambre dè Commerce Italienne en France) http //frsigepit

Vous organisez un concours dans votre région ?

du 5 au 7 février.

Tél 0478176312 Informez-nous et i votre actualité sur notre site i www.latoque.fr (rubrique Agenda).

I FRANCE - PARIS (PORTE DE VERSAILLES)

Sandwich and Snack Show - Parizza

Adressez un mail a • mfos@latoque fr ~' "Sous reserve d acceptation par notre redact on

t ALLEMAGNE-COLOGNE

ISM Manifestation mondiale dédiée aux tendances de la confiserie ; du 29 janvier au 1er février. Tél (0049) 221 821 22 88 www ism-cologne com

Deux salons majeurs pour tous les professionnels de la restauration rapide et des spécialités italiennes (pizza et pates) ; du 15 au 16 février. Tél OI 47 56 50 53 wri)W sandwichshows com

FÉVRIER 201 2

wwwpcmzza.com I FRANCE -PARIS PALAIS DES CONGRES)

Salon des entrepreneurs^^-—

Tout sur la ff^gS*"" création, la W*^ reprise, le développement d'entreprise ; du 1" au 2 février. Tel OI 44 88 46 51 www salondesentrepreneurs com

(FRANCE -TOULOUSE (PARC DES EXPOSITIONS)

«FRANCE -ST MALO ESPACE DUGUAY-TROUIN) 3

rorestel

Plate-forme d'échanges jour les acteurs de 'hôtellerie-restauration avec une partie sur la restauration hors foyer ; du 26 au 28 février. Tél 02 99 20 29 06 wwwproreslel com MARS 2012

.—I Smahrt 201 2 IQ! Salon des métiers Hl de l'alimentation ^B et de l'hôtellerierestauration, avec un espace dédié à la boulangerie-pâtisserie ; du 5 au 8 février. Tél 05 62 25 45 45 I SUISSE - GENEVE (PALEXPO)

Sirha Genève Salon franco-suisse de la restauration ct de l'hôtellerie avec l'une

I FRANCE - PARIS

SANDWICH 3164540300505/GAW/OTO/3

Tél 0478176262 www success-food com » BELGIQUE -KORTRIJK

Tavoia Salon professionnel de l'alimentation fine et des produits frais haut de gamme ; d u l l au 13 mars. Tel (0032) 5624 ll ll www tavola-xpo be I FRANCE -STRASBOURG (PARC DES EXPOSmONS)

Egast / Salon pro-

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fessionnel «B»**"""*^ de l'équipement, de la gastronomie, de Pagroalimentaire, des services et du tourisme du 18 au 21 mars. Tél. 03883721 46 wzuzvegastfr

mondial de référence, regroupant la boulangerie, la pâtisserie, la glacerie, la chocolaterie et la confiserie , du 3 au 7 mars Tél 04 78 17 63 12 www europan com

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concept de vente à emporter ou de restauration rapide Intégré au salon Europain (voir a-contre) ; du 3 au 7 mars.

I FRANCE - PARIS (PORTE DE VERSAILLES)

Franchise expo

Salon destiné aux entre.

preneurs-créateurs d'un

(PARC DES EXPOSITIONS)

Djazagro Evénement international pour le secteur agroalimentaire en Algérie, comptant près de 15 DOO boulangeries , du 23 au 26 avril. Tél OI 76 77 14 64 www djazagro com jjll SEPTEMBRE 2012 I FRANCE-PARIS (PORTE DE VERSAILLES)

Equipmag Salon du (EQUIPMAG) point de ïïssîssssa'ïs; vente, du détail, de la distribution, regroupant les tendances du magasin du futur ; du 11 au 13 septembre. Tél OI 53 30 95 34 www salon-equipmag com (ALLEMAGNE-MUNICH (PARC DES EXPOSITIONS)

IBA Salon international \\ ^ -4^ ^e 'a b^l^gerie<j*-~-^~ pâtisserie ; du 16 au 21 septembre.

iavX/f\\

Destiné à ceux ou celles qui souhaitent s'engager dans une démarche franchisée ; du 18 au 21 mars.

Tél (0049) 899 495 51 52 www iba da

Tél OI 47 56 50 00

Rapid & Resto Show Nouvelle

wwwfranchisepans com (VILLEPINTE) SuCCCSS Food

I ALGERIE -ALGER

s»

AVRIL 201 2

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I FRANCE-PARIS (PORTE DE VERSAILLES)

VAE sur la vente à emporter

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et la restauration urbaine, rapide et nomade ; du 19 au 20 septembre. Tél 014731 1459 » BELGIQUE -KORTRIJK

Broodway2012 Quatre journées de rencontres destinées aux artisans boulangers, pâtissiers, chocolatiers et glaciers ; du 30 sept, au 3 octobre. Tel (0032) 562411 36 www broadway be

JANVIER 2013 FRANCE-LYON (EUREXPO)

Sirha 2013 Salon internationa] leader sur le marché de la restauration, de l'hôtellerie et des métiers de bouche ; du 26 au 30 janvier. Tél 04 781763 12 wwui.sirha.com

OCTOBRE 2013 OCTOBRE 2012 I FRANCE-PARIS (PORTE DE VERSAILLES)

Vending Paris Salon de la distribution automatique (boisson, snacking, fontaines à eau, ..l/ending j- PARIS* système de . , 24 > 26 oct 2012 | paiement, "-**w*i*--J etc.) ; du 24 au 26 octobre. Tél 0147562485 Zffuw.vendmgpans com

» FRANCE-NANTES (PARC DES EXPOSITIONS DE LA BEAUJOIRE)

Serbotel ^^^ Dans WgSB^-'" milieu modernisé et plus grand se déroulera la 15e édition de ce salon dédié aux métiers de bouche, à la restauration et à l'hôtellerie ; du 20 au 23 octobre.

www serbotel.com

NOVEMBRE 2012 I FRANCE-PARIS (PORTE DE VERSAILLES)

Equip'Hotel Salon international de l'hôtellerie, de la restauration, des cafés et des collectivités ; du 12 au 15 novembre. wwweqiuphotel com jjj:

DECEMBRE 2012

I FRANCE-PARIS

Noël: du samedi 17 déc 2011 au lundi 2 janv 2012 (reprise le mardi 3 ian\ I

Hiver : du samedi 11 fév 2012 au dimanche 26 fév fZone Al

du samedi 18 fév 2012 au dimanche 4 mars

(PORTE DE VERSAILLES)

Expoprotection Salon de la prévention et de la gestion des risques (santé et sécurité au travail, lutte contre le feu, etc.) ; du 4 au 7 décembre. unvw expoprotection com SANDWICH 3164540300505/GAW/OTO/3

du samedi 25 fév 2012 au dimanche 11 mars (Zone BI

Noel dim 25 déi Nouvel An dim leljanv

DEC 11 23 RUE FAUBOURG POISSONNIERE 75009 PARIS - 01 42 81 06 12

Mensuel Surface approx. (cm²) : 90

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Smahrt 2012 : Salon des métiers de l'alimentation et de l'hôtellerie-restauration du grand Sud-ouest à Toulouse, du 5 au 8 février. Sandwich & Snack Show 2012 : Placé sous le thème de la cuisine nomade, les 15 et 16 février à la Porte de Versailles de Paris. - Salon de l'Agriculture : Du 25 février au 4 mars, toujours à la Porte de Versailles de Paris. Salon de l'artisanat en Rhône-Alpes : Du 16 au 18 mars au Centre des Congrès de Saint-Etienne. - MDD Expo : Les 3 et 4 avril à la Porte de Versailles de Paris. - Equip'Hôtel : Du 11 au 15 novembre 2012, à la Porte de Versailles de Paris. - Serbotel : Le salon des métiers de bouche et de l'hôtellerie se tiendra du 20 au 23 octobre 2013 à Nantes.

SANDWICH 0919740300502/GMA/OTO/3

DEC 11 Mensuel OJD : 9035

ANTONY PARC II 92186 ANTONY CEDEX - 01 77 92 92 92

Surface approx. (cm²) : 201 N° de page : 3

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L'ÉDITO DE LA RÉDACTION

redaction@neorestauration com

Optimisme YVES PUGET

DIRECTEURDE LA REDACTION ypuget@infopro.fr

euf professionnels à l'honneur. Pour cette fin d'année 2011, la rédaction du magazine Néorestauration a souhaité mettre des hommes et des femmes sur le devant de la scène. Il ne s'agit pas d'un sondage auprès des Français ou d'une enquête auprès des professionnels, mais des coups de cœur de la rédaction. En effet, la restauration est avant tout un métier de main-d'œuvre et de passion. De main-d'œuvre, car il s'agit d'un métier de service. Il faut accueillir les convives et leur donner ce qu'ils sont en droit d'attendre. Et de passion, car plus que dans bien d'autres branches économiques, la restauration sous toutes ses formes demande de l'envie. L'envie de bien faire la cuisine, de bien recevoir. Mais aussi l'envie de se lever tôt et de se coucher... tard. Voilà pourquoi il est important de valoriser des hommes et Rien ne sert de se résigner. Les des femmes. Il s'agit de personnes qui ont innové, qui ont fait choses avancent grâce à ceux qui bouger les lignes. Ces professionnels ne font pas cassent les codes et les habitudes. le même travail. Certains exercent dans la restauration commerciale, d'autres dans la collective. Cette liste comporte aussi bien des PDG que des responsables d'activité, des restaurateurs ou encore des partenaires. Mais chacun de son côté, dans son entreprise, a démontré qu'il était possible de travailler autrement. Qu'il ne sert à rien de se résigner. Que bien au contraire, les choses avancent, bougent, grâce à ceux qui cassent les codes et les habitudes. Ceux qui se retroussent les manches. Un peu d'optimisme dans une époque qui en manque cruellement.

Bientôt dans Néorestauration Parce que le snacking bouleverse les habitudes de la restauration votre magazine bouleverse sa programmation Pour savoir comment mieux appréhender ce phénomène la redaction a décide de consacrer un numero special a < erte tendance de fond La prochaine edition du magazine sortira non pas début janvier, maîs début fevrier juste avant le salon Sandwich & Snack Show les 15 et 16 fevrier Pour plus d'ana'yse et d'approfondissement Un numero a ne manquer sous aucun prétexte En attendan , >>ous pouvez suivre l'actualité de la profession sur le site i leorestauiation com La redaction se joint a moi pour souhaiter a tous ses lectrices et lecteurs de tres bonnes fêtes de fin dannee, aussi bien personnellement que professionnellement SANDWICH 8118240300506/GAD/MBM/3

www.emballagedigest.fr Date : 01/12/11

Huhtamäki se renforce dans l’emballage foodservice

Après le rachat aux Etats-Unis du transformateur de carton Paris Packaging effectué en septembre dernier, Huhtamäki se renforce à nouveau sur le marché de l’emballage foodservice avec le rachat de Ample Industries, Inc, un transformateur américain de boîtes pliantes Sur un marché qui ne cesse de progresser- comme on pourra le constater au salon du Sandwich&Snack Show qui se tiendra en février 2012, à Paris Porte de Versailles -, le groupe renforce donc sa position sur marché nord-américain des emballages alimentaires. Les actifs et l’activité d’Ample,Inc ont été acquises pour 23 millions d’euros. L'acquisition de l’entreprise qui réalise un CA de 45 millions d’euros devrait être effective dès 2012. Huhtamaki qui prévoit d'augmenter sa présence sur ce marché nord américain envisage d’augmenter sa capacité. Sur ce marché du food services, l’activité d’ Huhtamäki représente 27% des ventes sur le continent nord américain et 23% en Europe-Asie-Océanie, le groupe ayant réalisé en 2010 un CA de 2 milliards d’euros.

Évaluation du site Le site Internet du magazine Emballage Digest diffuse des brèves concernant l'actualité de l'industrie de l'emballage et informant sur les événements à venir.

Cible Professionnelle SANDWICH / 8213076

Dynamisme* : 4 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

01 DEC 11 Hebdomadaire Paris 16 RUE SAINT FIACRE 75002 PARIS - 01 42 36 51 02

Surface approx. (cm²) : 222

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Agenda • Jusqu'au 4 décembre : Opération Café Capote dans les CHR du I Sème arrondissement de Paris. • Du 2 au 5 décembre : Salon Saveurs des plaisirs gourmands - thématique « Associations gourmandes », à l'Espace Champerret, à Paris. • Du 7 au 12 décembre : Opération Tranche de Saveurs - Les couteliers thiernois arrivent dans les restaurants parisiens. • Du 9 au I I décembre : Salon Saveurs des plaisirs gourmands thématique « Ecrins gourmands pour petits et grands », ParisExpo Porte de Versailles. • Du 9 au ll décembre : Café & Thé show, salon grand public du thé et du café, Paris Porte de Versailles, pavillon 5-1. • IO décembre : Nuit Arverne au Paris Marriott Rive Gauche Hotel & Conference Center. • I I décembre : 9eme édition du Gros Souper de Noël 201 I, au Château de Saint Martin, à Taradeau (Var).

SANDWICH 0475040300524/GMA/OTO/3

• Du 23 au 25 janvier : 19eme édition Millésime Bio 2012, Salon mondial des vins biologiques, au Parc Exposition de Montpellier. • 4 février : Salon Studyrama des Formations Tourisme, Hôtellerie, Restauration - Paris, Espace Champerret • Du 5 au 7 février : Sirha Genève, Palexpo, Genève (Suisse). • Du 6 au 8 février : 26eme édition du Salon des vins de Loire, Parc des exposition d'Angers. • Du 15 au 16 février : Salon Sandwich & Snack Show et Parizza, Paris Porte de Versailles. • Du 25 février au 4 mars : Salon international de l'agriculture, Paris Porte de Versailles. • Du 26 au 29 février : I2eme Salon du Fromage et des produits laitiers, Paris Porte de Versailles Hall 5.1. • Du 3 au 7 mars : Europain - Intersuc, Successfood - Paris Nord Villepinte.

DEC 11 Mensuel Surface approx. (cm²) : 654 9 RUE LABIE 75838 PARIS CEDEX 17 - 01 45 74 21 62

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tendances événements / Snacking d'Or

Par Anlhony Thiriei

Votez pour les

Le mois dernier se sont déroulés les Snacking d'Or organisés par le magazine France Snacking. Ces 1ers trophées de l'alimentation rapide et nomade ont pour objectif de mettre en lumière des produits phares et des fournisseurs innovants sur le marché. abrice Prochasson, MOF cuisine, chef de cuisine Lenôtre et directeur des licences, était le président du jury compose de 15 professionnels du secteur Ces derniers ont soigneusement analysé près de 140 dossiers postulants dans 15 catégories, reparties en 4 grandes familles. Ils ont nommé trois

SDV2 6258750300503/GNN/OTO/3

produits dans chaque catégorie et leur ont donné une note. Cette note sera complétée par un vote des internautes • rendez-vous dès maintenant et avant le 15 janvier sur www.snackmg.fr pour choisir vos produits favoris. N'oubliez pas que parmi cette présélection se trouve le Grand Prix Snacking d'Or 2012

Eléments de recherche : FRENCH'S : marque de moutarde, toutes citations

Les lauréats pourront bénéficier, en plus d'une crédibilité, d'une visite officielle de directions marketing organisée par Ehor, d'une mise en rayons chez Carrefour City et Carrefour City Café en région parisienne et d'une mise à l'honneur sur le Sandwich & Snack Show et dans le magazine Points de vente •

DEC 11 Mensuel Surface approx. (cm²) : 654 9 RUE LABIE 75838 PARIS CEDEX 17 - 01 45 74 21 62

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Les produits nominés Solutions repas frais en libre-service prét à consommer Sandwiches Burger végétal tomate basilic/ Triballat Noyai Cheesburger/Charal Tou ChoWrap/ Daunat Plats préparés, boxes et snacks salés prêts à consommer Nouilles Royales Isali/ Food Impact Lunch boxes Spicy Penne Bolo/ Lustrucru Saucisson de Saumon façon chorizo / Meralliance Boissons Srnoothies Betterave/ Pierre Martinet Bionade Sureau / Alternative Food and Beverage Dnnkyz Twist/ Hemeken Desserts prêts a consommer Tiramisu chocolat blanc framboise / Halte Nature Papille Bio Yaourt a boire Vrai fruits des bois/ Triballat Noyai Tibo Noix de coco/ Tibo

Produits d'impulsion Glaces Café zéro cappucino / Umlever 3 boules de Sorbet/ Biotiful lunch Produits secs Purs bonbecs fruités pomme framboise et pomme-grenade / Cabrose Buddy Fruits Soyjoy Gogi / Nutrition et Santé Je craque bio / Je Craque Bio Taste of nature / Fresh Food Village

Produits d'assemblage ou produits service Panification, viennoiserie Arc en ciel/ Bndor Macaron gamme artisan / AIT Ingrédients Bagels / Alysse Food Plats prépares et soupes Lentilles a I indienne/ Sawadee K, Les Jardins de Chapet Potiron Pommes de terre/ Sawadee K, Les Jardins de Chapet Minute Cocotte Tajine de poulet/ Davigel Timbale de Porc/ D aucy Produits traiteur et solutions traiteur Empanada aux légumes du soleil / Delifrance Calzone marghenta/ Delifrance Hotdogbox/ Manhattan Hotdog Produits de la mer, viandes et salaison Palet créatif effiloche de joue de bœuf/ Cuisine Solutions Des de thon albacore fume / Meralliance Des de haddock fume/ Meralliance Produits laitiers & fromages Yaourt Danone Spécial Cuisine / Danone Chèvre Predore IQF/ Rians Tomme de brebis tranchée Président professionnel/ Lactahs Condiments, sauces ettartinades Squeeze saveur basilic etSquezze saveur Nordique/ Daregal Confiture de lait/Rians Moutarde au miel French's/SDV Marches du monde Desserts Rockslide BrownieSweet/SDVLes Marches du Monde Muffms chocolat Tulipe/Alysse Food Crème vanille/ Rians

Emballage et équipements Emballage Galet m stone / Comatec Sachetto Snack/ Duni Plateau élégance/ MM Carton Matériels et équipements Merrychef Eikon E4/ Enodis Centrifugeuse J100 / Robot Coupe Multicontact Grill «EasyClean / Krampouz Bevyz Pro 100 / Bevyz

SDV2 6258750300503/GNN/OTO/3

Eléments de recherche : FRENCH'S : marque de moutarde, toutes citations

DEC 11/JAN 12 Mensuel OJD : 746 Surface approx. (cm²) : 475 480 AVENUE ANDRE AMPERE 34170 CASTELNAU LE LEZ - 04 99 58 37 32

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//Février 2012

//Juin 2012

• Sandwich&Snack Show

PRO FOOD

ProFood

SANDWICH & SNACK

Vous trouverez informations

des

ainsi que Va Uste d'autres salons professionnels sur i-salons-onUoe-com

Paris,Parc des Expositions de la Porte de Versailles Du 15 février au 16 février 2012 Organisateur- REED EXPOSITIONS France Tél.:+33(0)1 47565249 Florence.aynie@reedexpo.fr http://www.sandwichshows.com/

Convention d'affaires des procédés industriels et services destinés à l'ensemble des acteurs du secteur agro-alimentaire. Nantes, Parc des Expositions de la Beaujoire Du 19 au 20 juin 2012 Organisateur : ABE Tél. : +33 (0)1 41 86 41 52 http://www.profoodmeetings.com

//Avril 2012

//Octobre 2012 • SIAL

i Pizza Su Pasta Expo

pcista

The Global Food Marlelpbce

xPo Salon international de la pizza et de la restauration italienne Paris, Porte de Versailles 3 et 4 avril 2012 Organisateur : CL Events Tel : +33 (0)1 44 31 82 08 Fax :+33(0)1 44 31 8332 uiwvw.pizzapastaexpo.com

//Mai 2012

Le rendez-vous international des acteurs de ('agro-alimentaire. Distribution, commerce, industriels et professionnels de la restauration et du service. Paris,Paris-Nord Villepinte - Parc des Expositions Du 21 au 25 octobre 2012 Organisateur: COMEXPOSIUM Tel:+33 (0)1 767711 11 www.sialparis.fr/

• Vending Paris

» Venditalia

vendifc

2012

Salon international de la DA Pavillons 3 et 4, Fieramilanocity, Milan Du 9 au 12 mai 2012 Organisateur : Venditalia Servizi Sri Tel+39 02 33105685 Fax+39 02 33105705 Email: venditalia@venditalia.com www. vend ita lia.com

SANDWICH 0315260300501/GCD/OTO/3

PARIS Le salon international de la Distribution Automatique Paris, Porte de Versailles Du 24 au 26 octobre 2012 Organisateur: Reedexpositions Tél.:+33(0)1 47 56 52 49 www.vendingparis.com

DEC 11/JAN 12 Mensuel OJD : 746 Surface approx. (cm²) : 689 480 AVENUE ANDRE AMPERE 34170 CASTELNAU LE LEZ - 04 99 58 37 32

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Ions/événements

Préparez-vous pour le Sandwich & Snack Show Le rendez-vous du snacking et de la restauration nomade ouvrira ses portes les 15 et 16 Février prochains à Paris Expo Porte de Versailles. Détails de quelques événements majeurs à inscrire dans votre carnet de visites. haque édition du Sandwich & Snack Show promet son arsenal d'événements immanquables. Sans faillir à la règle, la prochaine reconduit ses rendez-vous à succès et s'étoffe de nouveaux temps forts. Au cours de leurs journées marathonien nés consacrées à pister les innovations et les tendances, les 12 000 visiteurs attendus dans le Hall 4 ne manqueront pas de rythmer leur parcours par des pauses instructives. D'autant que les organisateurs annoncent un programme de conférences fort de

plus de quatorze tables rondes. Tandis que la traditionnelle conférence d'ouverture animée par Cira Conseil dressera le panorama du snacking et du sandwich en RHD et les derniers résultats de l'Indice Jambon Beurre©, le Carnet de Tendances (Cate Marketing) mettra en exergue les nouveautés de la vente à emporter en termes de produits alimentaires, emballages, matériels, équipements, aménagements et concepts. Promettant un focus sur les boissons, Rémy Lucas de Cate Marketing

Marché du snacking, en bref • Boissons comprises, le marché français du snacking s'élève à 31,2 milliards d'euros TTC, correspondant à 40 % de la restauration hors domicile, • Avec 5,3 millions de repas servis, ce marché pèse 57,6 °/o de la consommation alimentaire hors domicile, • 71 °/o des repas coûtent moins delO€, • Le marché du sandwich est estimé à 6,39 milliards d'euros (+0,1 °/o), correspondant à 2,009 milliards d'unités consommées (+2,5 %) pour un prix moyen de 3,18 €(-1,25%), • La DA représente 4,5 % de la consommation de sandwiches. Source : Cira Conseil 2010 (évolution par rapport à 2009) résume que « l'année 2072 sera dominée par les tendances Snackable, Right Snack et Snackissime ». Traduction littérale de ces anglicismes, le snacking « pratique, raisonné et plaisir » débarque en force. Par ailleurs, de grands noms des métiers de bouche feront des démonstrations snacking autour de formules à 10 € au sein du Laboratoire de Tendances. Pour la troisième année, le Baromètre nutritionnel de l'agence Nutritionnellement mesurera

SANDWICH 1064260300507/GCD/OTO/3

DEC 11/JAN 12 Mensuel OJD : 746 Surface approx. (cm²) : 689 480 AVENUE ANDRE AMPERE 34170 CASTELNAU LE LEZ - 04 99 58 37 32

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l'implication des professionnels sur le terrain de l'équilibre alimentaire,et les Nutri-datings personnalisés répondront à leurs problématiques nutritionnelles. Du côté des nouveautés, les organisateurs ouvrent la manifestation aux nouveaux concepts de restauration (dont le Street-Food) et à la veille internationale. Pour créer de nouvelles synergies entre sandwiches et pizzas, la seconde édition de Parizza sera l'occasion pour Cira Conseil de présenter les résultats dédiés à une étude économique de ce secteur estimé à 5,479 milliards d'euros, 241000 tonnes et 1,22 milliard d'unités vendues tous circuits confondus1. Y compris en restauration automatique. • Sylvie Monzie 1

SANDWICH 1064260300507/GCD/OTO/3

source Cira Sic Conseil CHD Expert 2010

DEC 11 Mensuel OJD : 6279 Surface approx. (cm²) : 144 31 RUE MARIUS AUFAN 92309 LAVALLOIS PERRET - 01 40 89 28 70

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N'oubliez pas ! Shanghai, Salon du Chocolat, du 13 au 15 Janvier E

2 édition au Shanghai Exhibition Center. 12000 visiteurs attendus par 55 exposants. Pour plus d'information, contacter Laure Videau au 01 45 03 80 53

Rimini (Italie), du 21 au 25 janvier 2012 33e édition du Salon International du Gelato.de la Pâtisserie et de la Boulangerie Artisanales (S1GEP). Une édition 2012 qui ne manquera

SANDWICH 6505950300506/GGF/OTO/3

pas d'émotions entre les concours internationaux, les championnats, les démonstrations, les cours et séminaires de formation ainsi que les expositions Ainsi, le samedi 21, on découvrira The Pastry Queen, premier championnat mondial de la pâtisserie féminine Les lundi et mardi, les Championnats italiens Juniors et Seniors qualificatifs pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie qui aura lieu a Lyon en 2013, ainsi que la 5S édition de la Coupe du Monde du Gelato avec 60 concurrents des 5 continents sur le thème « Les fruits de la terre et de la Mer» Information e guglielmmo@ccielyon corn, a mucea@caelyon corn Tel 04 72 00 32 48-Fax-04 78 39 52 14

Limoges, les 29,30 et 31 janvier 52es Journées nationales de Formation du Centre Féminin de la Pâtisserie Information 0248542447 Email contact@cfepffr

Paris, Porte de Versailles, hall 4, les mercredi 15 et jeudi 16 février Sandwich&Snack show et Salon professionnel Parizza (pizza, pasta et restauration italienne)

Paris, Parc des expositions de Villepinte (France), du 3 au 7 mars 2012 Europain-Intersuc 2012. Salon mondial de référence, regroupant la boulangerie, la pâtisserie, laglacene, la chocolatene et la confiserie Site : WHW europam.com

France, le dimanche 4 mars Fête des Grand'Meres 2012

Eléments de recherche : PARIZZA : salon de la pizza les 15 et 16/02/12 à la Porte de Versailles, Paris (15ème), toutes citations

DEC 11 Mensuel Surface approx. (cm²) : 408 N° de page : 46 84 BOULEVARD DE SEBASTOPOL 75003 PARIS - 01 42 74 28 00

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D'UN BOUT À L'AUTRE

Agenda

Janvier

-» Du 15 au 18 février

-> Du 26 au 29 mars

BioFach2012 Nuremberg (Allemagne) www.biofach de

Alimentaria2012 Barcelone (Espagne) www alimentaria-bcn com

-» Du 20 au 24 février

-* Les 28 et 29 mars

4e Congrès international sur le marché de la banane San /ose ("Costa Rica) congreso/nternac/onaldebana

SIAD2012 Salon international du bio et de l'agn-durable Agen (Lot-et-Garonne) salon-agriculture-durable org

no.com

-* Les 16 et 17 janvier

-» Du 25 au 28 février

VégéConso "Comment mieux prendre en compte les attentes des consommateurs" Angers (Maine-et-Loire) www.vegeconso.fr

Oro Ciallo Salon international de l'huile d'olive extra vierge Rimini (Italie) www.nsa/ons.com/orogiallo/2012

-» Du 17 au 19 janvier Sival2012 Angers (Maine-et-Loire) www sival-angers com Retrouvez ifld au Sival

-» Les 25 et 26 janvier Congrès FNPF 2012

CaneL Plage (Pyrenees-Onen taies) www fnpfruits com

Février -» DuSau 10 février

Salon international de l'agriculture Pans Expo, Porte de Versailles www salon-agriculture com

Retrouvez ifld r partenaire du Pavillon France, Hall 22-F01-04

-» Du 15 au 18 mars Fresh Antalya (>' Salon international du commerce de fruits et légumes Antalya (Turquie) www freshantalya.com

-» Du 18 au 21 mars Franchise Expo Le salon de la franchise Pans, Porte de Versailles www.franchiseparis.com

-> Les 15 et 16 février Sandwich & Snack Show Le rendez-vous leader sur le marché du snackmg et de la consommation nomade Pans, Porte de Versailles www.sandwichshows com SANDWICH 4797750300509/GPP/OTO/3

-» Le 5 avril e

5 Forum Végétable

Enseignes de proximité, magasins multifrais quels enjeux, quelles stratégies pour les f&[ ? Salon de l'Aveyron, Pans XIIe www forum-vegetable fr -> Du 9 au 13 avril

•* Du 13 au 15 mars CFIA Carrefour des Fournisseurs de l'Industrie Agroalimentaire Parc des Expositions, Rennes (llle-et-Vilame) www.cfiaexpo.com

Fruit Logistica

Berlin (Allemagne) www fruitlugistica com

-> Les 3 et 4 avril MDD Expo Paris, Porte de Versailles www mdd-expo com

-» Du 25 février au 4 mars

-> Les 18 et 19 janvier SoFresh2012 Salon et conférences sur les produits frais Bologne (Italie) www marca bolognafiere il

Avril

-» Du 22 au 30 mars SITL Europe 2012 Semaine internationale du transport et de la logistique Pans Nord Villepinte www.sitl.eu

Mission Ubifrance de découverte du marché russe des fruits et légumes Organisée par la mission économique de Moscou Saint-Pétersbourg, Moscou, Krasnodar (Russie) www ubifrance fr \ ~* Le 19 avril Rctail Chain 2012 Rencontres Nationales des acteurs de la logistique e-commercc et de la distribution Lite des Echanges, Lille (Nord) www retail-cham fr -» Du 24 au 26 avril Medfe!2012 Salon international d'affaires de la filièref&l de l'Euro-Mcditerranée Perpignan (Pyrénées-Orientales) www medfel.com Retrouvez If Id, partenaire presse au Medfel

DEC 11/JAN 12 Mensuel OJD : 8460 Surface approx. (cm²) : 95 N° de page : 68

106 BIS RUE DE PARIS 92645 BOULOGNE BILLANCOURT CED - 01 46 99 93 93

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dwich & Snack Show 2012 sembleraient européen t des fournisseurs de la restauration , rapide et de la vente à emporter, 1 Sandwich & Snack Show se veut, cette « année encore, révélateur de tendances, * avec 300 exposants sur cinq secteurs 1 d'activité : agroalimentaire, produits prêts

SANDWICH 4872750300503/GBM/ATA/3

à consommer et ingrédients, consommables, équipement, technologies et services. Le visiteur pourra anticiper les orientations du marché et bénéficier des analyses d'experts grâce à un programme de conférences thématiques.

Par ailleurs, la deuxième édition du salon Parizza dédié à l'offre pizza, pasta et restauration italienne se tiendra parallèlement à Sandwich & Snack Show. Les 15 et 16 février 2012, à Pans, Porte de Versailles, Pavillon 4 http-//www sandwichshov

DEC 11

PSG PAINS SERVICES GATEAUX

Mensuel OJD : 52887

23 RUE DUPONT DES LOGES 57004 METZ - 04 50 32 17 43

Surface approx. (cm²) : 580

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2O12

2OÏI

•SIRHA GENEVE

•SALON DU CHOCOLAT

. S

Salon Franco-Suisse de la restauration et de l'hôtellerie 5 au 7 février au Palexpo de Genève

9 au 11 décembre au Palais des Congres de la Cite Internationale a Lyon

www sirha-geneve com

2O12

• INTERGASTRA

•AGECOTEL

26eme salon international de I hôtellerie, de la gastronomie, du service traiteur de la pâtisserie et du cafe 11 au 15 fevrier 2012 au parc des expositions a Stuttgart (Allemagne)

Salon des metiers de bouche et de l'hôtellerie 22 au 25 janvier au palais des expositions de Nice Tél : 04 92 0020801 www agecotel com • SMAHRT

•H

Salon des metiers de bouche du Grand Sud Ouest 5 au 8 fevrier au parc des expositions de Toulouse Tél: 0562254545

• IBATECH

Salon International de la boulangerie, pâtisserie chocolatene 12 au 15 avril au salon des expositions d'Istanbul (Turquie) Tél • 0140 58 35 85

• SANDWICH & SNACK SHOW • PARIZZA

Salon du sandwich de la restauration rapide et des spécialités italiennes 15 et 16 fevrier, porte de Versailles a Paris

• CIBUS

Salon de l'industrie agroalimentaire italienne 7 au 10 mai a Parme en Italie

Tél. 0147 56 50 53 / www sandwichshows com • SALON DU CHOCOLAT

4 au 8 juillet a Lima au Perou www salondelcacaoychocolate pe

• SALON INTERNATIONAL DE L'AGRICULTURE

25 fevrier au 4 mars, porte de Versailles a Paris Tél.-01 76 771111

•IBA

Salon International de la boulangerie-pâtisserie 16 au 21 septembre a Munich (Allemagne)

• EUROPAIN & INTERSUC

3 au 7 mars 2012 a Paris - Nord Villepinte Tél : 047817 6312 / www eumpain com

Tél : 0134 571144/ Tél : 0049 / 899 495 51521 www iba cie

Demande de magazine

• SUCCEES FOOD

Salon des metiers de la restauration 3 au 7 mars 2012 a Paris - Nord Villepinte Fax: 04 7817 63 54

PAINS SERVICES GÀTEAUX

•EGAST

Salon prof de la gastronomie et de I agroalimentaire 18 au 21 mars au parc des expositions de Strasbourg Tél : 03 88 37 2146/www egast fr • PARIS HALAL

Salon international des produits orientaux et balai 3 et 4 avnl Porte de Versailles a Paris Tél :0144 3182 04 • PIZZA & PASTA EXPO

Le rendez-vous professionnel de la restauration italienne 3 et 4 avril Porte de Versailles (hall 3) a Pans Tel : 0144 3182 04

egast

- .

EDITION

'atissiers

Chers artisans, Vous recevez le magazine PAINS SERVICES GÂTEAUX EDITION Boulangers avec toute l'actualité de votre profession boulangerie, boulangerie-pâtisserie, meunerie) Si vous souhaitez toutefois recevoir les informations relatives a la pâtisserie, chocolatene, confiserie et glace, merci de nous le faire savoir en nous renvoyant ce coupon Ce magazine est gratuit cependant une participation aux f rais d'envoi vous est demandée pc es 10 numéros annuels supplémentaires INSCRIPTION AU PAINS SERVICES GÂTEAUX EDITION PÂTISSIERS

10 numéros à 29 € TTC* (participation aux frais cl envoi)

Règlement par chèque à l'ordre de : Les Editions Gourmandes

• EQUIPMAG

Salon du point de vente et de la distribution en magasin 11 au 13 septembre Tél : 0153 30 95 341 www salon-equimag com • EQUIP'HOTEL

Salon international de l'hôtellerie et de la restauration 12 au 15 novembre porte de Versailles a Paris wwwsalon-equimag com

à retourner à l'adresse suivante : LES EDITIONS GOURMANDES / service abonnements 9 rue de Malaz 74600 SEYNOD NOM:

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La "Pâtisserie by Cyril Lignac" a ouvert ses portes à Paris Boulangerie-Pâtisserie Comme nous l’avions annoncé au mois de septembre dernier, le Chef cathodique a ouvert sa boulangerie-pâtisserie le 19 novembre, au 24 rue Paul Bert dans le 11e arrondissement de Paris. Avec un espace de 32m², la pâtisserie laisse place à une décoration imprégnée de l’air du temps. L’agencement, confié à la maison Italienne FIAPP, met l’accent sur un design contemporain et épuré, privilégiant une mise en avant des produits. Des couleurs entre le brun et le caramel, des matériaux entre le chêne et l’ardoise créent un espace feutré. La rencontre de Cyril Lignac avec le talentueux pâtissier Benoit Couvrand (ancien Chef Pâtissier chez Fauchon) l’amène à définir une offre de pâtisserie et de boulangerie en toute simplicité et gourmandise, sans artifice, en respectant autant le goût que la forme et la qualité des produits. Certaines pâtisseries traditionnelles sont revisitées et adaptées à une vision moderne grâce à de subtiles associations de saveurs. Le produit reste brut, il est seulement décliné, magnifié et conjugué au fil des saisons. Il fait la part belle aux saveurs gourmandes, le chocolat, le caramel beurre salé mais aussi les fruits de saisons qui sont mis à l’honneur. La Pâtisserie propose aussi une offre de pains, viennoiseries, salades et sandwichs tout au long de la journée. Toujours attaché aux matières premières de qualité, Cyril Lignac a fait appel par exemple aux Minoteries Viron pour ses pains et à Valrhona pour ses chocolats.

Dimanche ! Par Laurent Estèbe, Rédacteur en Chef C’est toujours un sujet délicat ! L’ouverture le dimanche reste en effet un débat épineux, et c’est le Syndicat des magasins de boulangerie et pâtisserie (SMBP) qui le relance dans un communiqué concernant une affaire qui opposait le GABVP au syndicat départemental des boulangeries artisanales de l’Aude. Le SMBP se réjouit donc de la décision du Tribunal de police de Carcassonne d’avoir prononcé le 18 novembre un sursis à statuer dans l’attente que le Tribunal administratif se prononce sur la validité de l’arrêté de l’Aude. Arrêté qui venait d’être annulé par la Cour d’Appel administrative de Marseille dans une autre affaire (Sarl Catalpa), au motif qu’il ne faisait pas l’objet d’un accord entre toutes les parties concernées (l’arrêté datait de 2007). En substance, ce jugement conforte tous ceux qui souhaitent ouvrir leurs magasins tous les jours de la semaine. Le contexte économique de plus en plus difficile pèse davantage sur le jugement des tribunaux, qui estiment aussi qu’une profession ne peut imposer sa loi à des acteurs qui n’ont pas été consultés au préalable. « Reste à les convaincre tous, ce qui suppose de ne jamais baisser la garde » précise le SMBP, les recours en appel étant possibles. Le GABVP de Narbonne, qui fédère des dizaines de professionnels de la boulangerie et qui s’était très fortement mobilisé ces dernières semaines, entend rester très vigilant sur la suite des procédures. A suivre !

Benoît Couvrand et Cyril Lignac unis dans un projet riche en saveurs

Lucien Lesaffre nommé à la présidence du groupe Lesaffre Ingrédients Le Conseil d’Administration de Lesaffre a décidé de nommer à sa Présidence Lucien Lesaffre. Groupe familial français indépendant, Lesaffre est le leader mondial de la levure et des extraits de levure. La nomination de Lucien Lesaffre s’inscrit dans le cadre d’une vision commune aux différentes composantes familiales et actionnariales du groupe. Lucien Lesaffre, 66 ans, est entré dans le groupe familial en 1968 et prend la direction générale de l’usine historique de Marcq-en-Baroeul (Nord) en 1975. Il a ensuite contribué au développement de Lesaffre à l’international, notamment en Europe et aux Etats-Unis. Membre du Directoire en 2000, Lucien Lesaffre en est devenu le Président en 2003. En 2008, il devient administrateur du groupe. Il succède à Gilles Avenel, administrateur indépendant, qui occupait ce poste depuis mai 2010. La nomination de Lucien Lesaffre, qui prend effet au 1er décembre fait suite à celle de Christophe de Saint Louvent au poste de Directeur Général en juillet 2011.

Les "Pains Pérènes" élus Saveur de l’Année 2012

Le skipper de "Festival des Pains" arrive 3e

Boulangerie Les "Pains Pérènes" ont été reconnus par un panel de consommateurs Saveur de l’Année 2012. Un « vrai hommage » à cette fabrication si typique : pétrissage délicat, longue fermentation, une cuisson traditionnelle dans un four à sole de pierre. Pour Panavi Vandemoortele, qui produit les Pains Pérènes, cette distinction est une vraie reconnaissance quant à leur engagement dans le développement durable. Les blés sont cultivés en France dans une démarche d’agriculture responsable (Blés CRC®).

Antoine Rioux, skipper du bateau "Festival des Pains", en franchissant la ligne d’arrivée à Salvador de Bahia (Brésil) en 4ème position de la seconde étape de la Transat 6.50, remporte la 3ème place sur le podium du classement général. Il aura fallu 27 jours 12 heures et 55 minutes à Antoine Rioux pour rallier La Rochelle, où le départ avait été donné sous les encouragements des équipes de Festival des Pains, à Salvador de Bahia au Brésil.

Boncolac propose deux nouvelles recettes de tartes en format mini-parts Pâtisseries Surgelées L’une des principales tendances observées sur le marché de la pâtisserie surgelée en RHF est la dynamisation impulsée par le snacking, avec notamment les desserts individuels et les mignardises qui accompagnent le café gourmand. En effet, depuis quelques années, la restauration commerciale propose de plus en plus ce type de dessert. Pour répondre à ce nouveau besoin, Boncolac propose deux nouvelles recettes de tarte dans un format miniparts, disponibles à partir de décembre. Tout d’abord les mini-parts chocolat. Gourmande et fondante, cette nouvelle pâtisserie séduira avant tout par son intensité en chocolat, une valeur sûre qui se marie très bien au café. Sa garniture à base de crème pâtissière à la poudre d’amandes et de cacao repose sur un fond de pâte sablée légèrement dorée. Sans nappage ni décor, sa tenue parfaite et sa présentation déjà découpée facilitera le quotidien des professionnels, qui n’auront qu’à la laisser reposer 2 heures en froid positif avant de la dresser. Puis les mini-parts normande, s’inscrivant dans la tendance des bouchées sucrées accompagnant le café, cette recette répond à la demande de simplicité et de qualité des produits. Son jeu de texture entre le fondant du flan vanillé et le craquant des lamelles de pommes en fait une mignardise fédératrice et facile à mettre en oeuvre. Sa présentation est également très soignée avec des fruits et un fond de pâte sablée dorés, ainsi qu’un nappage brillant et frais. La tarte se présente prédécoupée permettant ainsi aux professionnels de sortir le nombre de parts dont ils ont besoin et de les restituer en seulement 5 minutes au four à 180°C, 2 minutes au micro-ondes à 750 W ou 4 heures en froid positif.

Comatec® présente ses nouveautés au service des boulangers-pâtissiers Packaging Comatec®, spécialiste français de la vaisselle à usage unique à haute valeur ajoutée, présente ses nouveautés à destination des boulangersǦpâtissiers : deux solutions créatives pour se démarquer et fidéliser sa clientèle. Tout d’abord l’Easy Lunch®, un coffret tout en transparence pour la vente à emporter. Composé d’un coffret rigide en polypro transparent et d’une poignée de transport très résistante, cette lunch box accueille en toute transparence sandwichs, pâtisseries ou verrines. Pratique, elle s’ouvre des deux côtés pour faciliter le remplissage au moment du service et s’empile pour faciliter le stockage. Pour s’assurer de la stabilité des verrines lors du transport, le professionnel a La possibilité d’intégrer au coffret un socle préformé Sur lequel peuvent venir s’emboiter 2 verrines Comatec® de 22 cl (Bodeglass 22 et Kova 22). Puis, un nouveau format du coffret Macaron Kset pour valoriser la présentation de 6 macarons et en faciliter le transport sans suremballage. A la demande des professionnels, le fameux coffret Macaron Kset 12 pièces de Comatec® est désormais également disponible pour 6 pièces de 45mm de diamètre. Les macarons viennent se positionner dans les alcôves transparentes qui, une fois en main, produisent un bel effet visuel. Un bel écrin pour des macarons bien emballés ! Sucrée ou salée, les créations signées Comatec® aident à marquer sa différence. www.comatec.fr

La Carica du Chili, un fruit magique pour les pâtissiers Pâtisserie/Glacerie Qu’est-ce qui, avec ses saveurs de mangue, ananas, poire et pêche, son arôme subtil, apportent ensemble la touche qui va sublimer l’imagination des professionnels de la boulangerie, pâtisserie et de la glacerie, voire même les traiteurs et restaurateurs ? C’est la Carica du Chili, une variété exceptionnelle de papaye. Comme son nom l’indique, ce fruit est cultivé au Chili, dans la vallée de Limari, au nord du pays. Elle est le fruit du papayer des montagnes, herbe géante très délicate, à la durée de vie de 6 ans, et sa récolte a lieu deux fois dans l’année (mars à mai et de septembre à novembre). D’un point de vue nutritionnel, la Carica est riche en vitamine C et en fibres. Son parfum délicat invite à la gourmandise et sa couleur jaune d’or renferme une promesse de délices et une source d’imagination et de créativité pour les professionnels. Sa subtilité naturelle lui confère son fort pouvoir de séduction. Grande amatrice d’expériences culinaires, la Carica du Chili se marie délicatement aux tartes, viennoiseries, pâtisseries et autres pains gourmands. Proposée par Pure&Simple, by Ace (importateur exclusif en France), elle se présente en fruits pasteurisés avec un sirop léger (citron et sucre de canne) en doypack de 1 kg (un carton compte 4 doypacks).

La Fournée Dorée veut investir le marché des croissants Le boulanger industriel vendéen La Fournée Dorée va se lancer sur le marché des croissants, pains au chocolat et feuilletés. Spécialisé dans la production de brioches, chinois ou gâches, c’est un segment de marché où l’entreprise n’était pas encore présente, occupé notamment par des opérateurs comme Pasquier, Harry’s ou La Boulangère.

Un nouveau point de vente pour la Mie Câline à Bayonne L’enseigne La Mie Câline a repris un point de vente à Bayonne (Pyrénées-Atlantiques), via d’anciens franchisés Céline et David Fontanié, installés jusqu’alors à Marmande (Lot-etGaronne).

Le Tableau de Bord De Savours & Co Marchés, Matières Premières, Devises, Chiffres clés, Agenda Du mercredi 30 novembre 2011

Les fruits d’été en crise

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Euro/Dollar CAC 40 Blé Meunier Sucre Cacao Café

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Votre Agenda er

29 Nov./1 Déc. 2011 Food Ingredients Europe à Paris Nord Villepinte (France)

Production Selon le dernier Bulletin Agreste Conjoncture d’octobre, les cours à la production des fruits d’été ont été très inférieurs aux historiques, ceci résultant d’une consommation plus réduite qu’à l’accoutumée. Pour la pêche, les introductions plus faibles en provenance d’Espagne ont des cours en €/kg néanmoins inférieurs de 9 % en juin et 17 % en juillet par rapport à la moyenne quinquennale, ce qui contribue aussi à maintenir des prix bas dans l’hexagone. Malgré des prix à la consommation plus bas que la moyenne sur cinq ans de 5 % pour la pêche en juin, juillet et août et de 4 % en juillet pour l’abricot, cela n’a pas stimulé la demande. Les productions de pêche et nectarine dans l’UE seraient supérieures de 4% à 2010, année de faible production, mais seulement de 2 % à la moyenne 2005-2009. Pour l’abricot, elle serait très déficitaire (-21% par rapport à la moyenne 2005-2009). Parmi les principaux pays producteurs, l’Italie voit sa production stable alors que celle de l’Espagne est en nette progression par rapport à la moyenne quinquennale (+ 23 %). En France, les productions de fruits à noyau ont baissé par rapport à la moyenne quinquennale 2006-2010 : abricot (-8%) et pêche (-7%).

Des marchés agricoles sous influence Matières Premières Comme le confirme France AgriMer, les cours des matières premières, et notamment ceux des céréales, ont évolué cet automne au gré du feuilleton aux multiples rebondissements de la crise de la dette européenne, et des fluctuations monétaires. Tous les regards se sont ainsi tournés sur le vieux continent et sa capacité à se doter de mécanismes susceptibles d'enrayer la crise. Le 27 octobre, les dirigeants de l'UE sont parvenus à un accord qui porte sur 3 points : un effacement de la dette grecque à hauteur de 50%, une recapitalisation des banques à hauteur de 106 millions d'euros et un renforcement du Fonds Européen de Stabilité Financière (FESF), via l'aide de pays émergents (Chine et Brésil entre autres). La zone euro a brutalement replongé dans l'instabilité le 1er novembre après l'annonce surprise par le Premier ministre grec d'un référendum sur le plan de sauvetage, et par un renoncement peu après. Seul élément positif au tableau, la baisse surprise du taux directeur de 0,25 pts à 1,25 annoncée par Mario Draghi, nouvellement nommé à la tête de la BCE, en raison d'un risque accru de récession.

5/8 février 2012 Salon SMAHRT au Parc des Expositions de Toulouse (France) 15/16 février 2012 Sandwich & Snack Show et Parizza à Paris Porte de Versailles (France) 3/7 Mars 2012 Salon EUROPAIN à Paris Nord Villepinte (France) 18/21 Mars 2012 Franchise Expo à Paris Porte de Versailles (France) 16/21 Septembre 2012 Salon IBA à Munich (Allemagne)

Coup de blues pour le blé panifiable, le sucre et le cacao, le café en forte hausse Matières Premières Le marché européen du blé panifiable a de nouveau connu une période de baisse des cours, même si la tendance est plutôt à la fermeté cette semaine. Le prix du blé se situe donc à 181,25 €/t ce mercredi 30 novembre, contre 185 €/t lors de notre dernière édition. Même évolution pour le maïs et le complexe soja. De son côté, le marché américain des matières premières enregistre une nette progression, tant en céréales que pour le complexe soja. Pour leur part, les prix du sucre à Londres et New-York poursuivent leur baisse à 604,700$/t et 23,550 cents/Ib (contre 670,200$/t et 24,720 cents/Ib le 16 novembre), même si la tendance cette semaine est à la remontée. Recul aussi pour le cacao à 2 232$/t à New-York (contre 2 685$/t), alors que le café progresse à 1 944$/t en robusta (contre 1 851$/t). Le jus d’orange à New-York est également en forte hausse à 176,600 cents/Ib (168,300 cents/Ib).

Zoom sur… Les grandes tendances de Titre de l'articlealimentaire principal l’industrie au FIE 2011

Titre de l'article principal • Les nouvelles expériences sensorielles toujours au menu. • La santé digestive, une nouvelle tendance à développer. • La naturalité est toujours un atout important auprès des consommateur.

Le salon Food Ingredients Europe & Natural Ingredients se tient jusqu’à demain à Paris-Nord Villepinte. Cet évènement majeur dans le domaine de l’industrie alimentaire a donc choisi Paris pour fêter ses 25 ans. Et le salon 2011 est animé par quatre grandes tendances. Expériences sensorielles et santé digestive Tout d’abord les nouvelles expériences sensorielles. Si la situation économiques a provoqué chez les consommateurs une nostalgie du bon vieux temps, sur fond de packaging rétro, de recettes anciennes, de terroir et de local, la recherche de nouvelles expériences sensorielles engendrée par la mondialisation s’est développée en parallèle. Notamment pour les plus jeunes, avides de découvrir de nouvelles sensations venues d’ailleurs. Puis, la santé digestive qui bénéficie de connaissance des consommateurs, lesquels sont prêts à payer plus cher pour des produits dont ils perçoivent un réel bénéfice. Les nouvelles technologies (comme la micro-encapsulation) permettent désormais d’inclure des probotiques dans de nombreuses applications (chocolat, glaces, confiseries, jus de fruits,etc.). Mais les industriels doivent passer un cap réglementaire : les experts de l’EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) ont pour l’instant rejeté en bloc les demandes concernant les probiotiques. Moins connus des consommateurs, les

prébiotiques nourrissent les bonnes bactéries dans l’intestin, et favorisent leur prolifération. On les retrouve notamment dans les produits laitiers, céréaliers, mais aussi les boissons, la confiserie, etc. Enfin, les fibres, enzymes et certains extraits végétaux sont reconnus par le savoir populaire pour leurs vertus digestives. L’atout naturalité mis en avant au FIE 2011 Selon Euromonitor, le marché mondial des produits naturels pourrait représenter près de 155 milliards d’euros à l’horizon 2012. A commencer par les produits « Free from… » ou comment mettre en avant ce que le produit ne contient pas. Si la tendance ne concernait au départ que les produits sans allergènes (gluten, lait, œufs…), elle a maintenant gagné de nombreux segments qui sont démontré durant le FIE comme le « clean label » (sans additif, sans conservateurs, sans colorants, sans arômes artificiels, etc.) ou les produits bio.

Puis, la tendance « toujours plus de nature », avec des ingrédients qui mettent le végétal à l’honneur : fruits, légumes, céréales complètes, algues… de préférences bruts, pour effacer toute trace d’industrialisation : sucre de canne non raffiné en substitut du sirop de glucose, graines et noix grossièrement concassées plutôt qu’en poudre. La minceur Deux courants illustrent la tendance du marché de la minceur et de la gestion du poids, qui reste prometteur. Le premier, la minceur active (modérateur d’appétit, brûlegraisses, capturegraisses…), était promis à un bel avenir jusqu’à ce que la crise et la nouvelle réglementation européenne sur les allégations santé viennent mettre un frein aux innovations en Europe. Puis, le « better for you », basée sur une meilleure hygiène de vie. L’innovation reste soutenue : les produits allégés en gras ou en sucre sont toujours plus nombreux.

www.lechef.com Date : 30/11/11

Le retour du Sandwich & Snack Show en février à Paris

12 000 visiteurs sont attendus les 15 et 16 février 2012 à Paris Porte de Versailles, lors de la 13ème édition du Snacking & Snack Show . Véritable révélateur de tendances, le plus grand rassemblement européen des fournisseurs de la restauration rapide et de la vente à emporter fera cette année la part belle à la cuisine nomade, en réunissant 300 exposants et 5 secteurs d’activités. Restaurateurs, distributeurs, gestionnaires et industriels trouveront chacun des réponses à leurs questions, tout en découvrant les derniers concepts et produits innovants du marché. Au programme de ces deux jours : « La Baraque à Snack » pilotée par Thierry Marx et animée par des apprentis cuisiniers en réinsertion ; le Snacking Mobile parrainé par Thierry Marx également ; L’idée Street Food ; la « Tendance Snackable » ; une conférence sur la restauration livrée et ambulante mais également la remise des Trophées Bra Tendances-Restauration (le 16 février à midi à l’espace conférence), le Snacking des Chefs , le Laboratoire et le Carnet des Tendances , les Innovations

Évaluation du site Site consacré au monde de la restauration et de la gastronomie. On y trouvera entre autres des rubriques "actualité" et "recettes" ainsi que des ressources destinées aux professionnels du secteur.

Cible Professionnelle SANDWICH / 8201656

Dynamisme* : 3 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

www.lhotellerie-restauration.fr Date : 29/11/11

13e edition du Sandwich & Snack Show

Paris (75) Organisé par Reed Expositions France, le salon européen du Sandwich et du Snack Show s'installe à Paris, porte de Versailles les 15 et 16 février 2012. Plus de 12000 visiteurs et 300 exposants sont attendus sur le salon, lieu de rencontre des acteurs du marché restaurateurs, distributeurs, gestionnaires, industriels. Le thème de cette année est la cuisine nomade. Les temps forts sont le snacking des chefs parrainé par Jacques Pourcel; les tendances et concepts de demain; des conférences sur les innovations, la restauration livrée et ambulante; la baraque à snack et le snacking mobile avec Thierry Marx. La nouveauté de cette année est la 9e édition de la coupe du monde Delifrance de Sandwich. En parallèle, va se dérouler le salon professionnel parizza , le rendez-vous des professionnels du snacking et de la restauration italienne. 13e Sandwich & Snack Show15 & 16 février 2012Paris, porte de Versailles-Pavillon 4www.sandwichshows.com

Cible Professionnelle SANDWICH / 8189645

Dynamisme* : 16 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

"Memphis Coffee" veut accélérer sa croissance en franchise Restauration à Thème Vous êtes fan des fabuleux diners américains et vous en rêvez ? Memphis Coffee l’a fait… Deux ans après avoir lancé son premier restaurant à Nîmes, Memphis Coffee entreprend en effet son développement en franchise. Créé par deux Français, Stéphanie et Rodolphe Wallgren, son concept est directement inspiré des "diners" américains des années 50 qui sillonnent encore la mythique Route 66. En 2010, en phase de démarrage et avec seulement deux restaurants, Memphis Coffee avait réalisé un chiffre d'affaires de 1,74 million d'euros. Le réseau compte aujourd'hui six restaurants (4 en propre à Nîmes, Marseille, Béziers, Villeneuve d'Ascq) et 2 en franchise (Valenciennes et Mauguio, près de Montpellier) et vise une douzaine d'ouvertures par an. Signe de la bonne santé du concept, son chiffre d'affaires dépassera les 7 millions d'euros en 2011. Memphis Coffee ouvre essentiellement dans des zones commerciales, en centre-ville piétonnier, dans des pôles de loisirs (cinéma, bowling…) ou des emplacements à fort trafic routier couvrant une zone de chalandise de plus de 100.000 habitants. Déployés idéalement sur des surfaces de 400 m² (possibles entre 300 et 600 m²) les restaurants nécessitent un investissement d'aménagement et de décoration d'environ 1.900 euros le m². Ils peuvent réaliser jusqu'à 1.200 couverts par jour pour un ticket moyen d'environ 18 euros.

Tony Parker is back ! Par Laurent Estèbe, Rédacteur en Chef Voulez-vous connaître les vrais raisons du retour de "TP" en France ? Ce n’est pas à cause du Lock Out qui bloque le championnat NBA, non ! Ce n’est pas non plus une « french lover », non plus ! En fait c’est l’enseigne de burger, Quick, qui en révèle la vraie raison. C’est en effet son "French Burger" qui a fait revenir le frenchie au bercail. C’est en tous les cas, ce que raconte le film publicitaire de la marque, qui lancera le 29 novembre prochain une grande campagne TV, en même temps que l’arrivée du « French Burger » au menu des restaurants Quick. Dans ce clip, TP revient en France se précipiter sur son « French Burger » après avoir été nargué par ses potes attablés chez Quick. Belle opération pour l’enseigne, qui a signé un partenaire exceptionnel avec l’un des meilleurs joueurs de la planète pour le lancement de son nouveau burger by Tony Parker. Le "French Burger" est donc la première concrétisation du nouveau partenariat entre Quick et le basketteur français. Car l’enseigne de restauration rapide compte bien sur sa présence forcée en France pour poursuivre l’aventure. Si Laurent Niewolinski, directeur marketing France, n’a pas dévoilé le montant du contrat, en revanche il a affirmé que leur collaboration était signée jusqu’en 2014. Et Tony Parker en acteur c’est pas mal non plus !

Les émiettés de thon Connétable reconnus Saveur de l’Année 2012 Produits Traiteur En présentant ses deux recettes d’émiettés de thon aux Saveurs de l’Année 2012, Connétable espérait bien décrocher le signe emblématique de qualité. Aux tomates séchées ou au piment d’Espelette, les émiettés de thon Connétable sont préparés à l’huile d’olive, à Douarnenez par la Conserverie Wenceslas Chancerelle. Mariant habilement un thon fondant et savoureux à de délicieuses recettes originales et uniques, les émiettés Connétable permettent de changer des basiques miettes à l’huile ou à la tomate et de réaliser en quelques minutes de délicieux plats aux saveurs ensoleillées.

La FEBPF « exige » une TVA à 7%... uniquement pour la restauration Boulangeries/Sandwicheries Alors que le Gouvernement s’était engagé à ne pas soumettre les produits alimentaires au relèvement à 7% du taux réduit de la TVA, la FEBPF (Fédération des industries de boulangerie, viennoiserie et pâtisserie) s’étonne dans un communiqué, « de voir taxer les sandwichs vendus dans les réseaux de boulangerie ou de sandwicherie ». La Fédération « réfute l’argument avancé par les organisations de la restauration prétextant qu’il s’agirait ainsi de supprimer un risque de distorsion de concurrence. A l’évidence, les sandwichs et les produits assimilés, sont consommés en premier lieu par les populations les plus modestes, qui seraient donc directement pénalisées par une hausse du taux de TVA ». Pour les industriels de la BVP, « Ces produits font partie de l’alimentation de base et ne bénéficient pas d’une prestation de service propre à la restauration, qui par ailleurs a profité d’une baisse conséquente de TVA depuis plus de deux ans ». La FEBPF demande en conséquence « de maintenir le taux réduit de 5,5% à l’ensemble des produits d’alimentation qui ne bénéficient d’une prestation de restauration ».

Un fournisseur US de McDonald’s soupçonné de « cruautés animales » Selon l’Associated Press la chaîne américaine de restauration rapide aurait arrêté sa collaboration avec l’un des plus importants producteurs d’œufs aux USA, Sparboe Farms. Une décision prise à la suite d’une enquête de l’US Food and Drug Administration sur des « violations graves » à la règlementation sanitaire américaine et de soupçons sur les conditions sanitaires des animaux. L’entreprise du Minnesota est même accusée de « cruautés envers les animaux ».

Costa Group fait son show avec ses nouveaux espaces au salon Host 2011 Concept Restauration On connaît déjà le style très « tendance » et imaginatif du groupe italien, mais cette année, Costa semble s’être encore dépassé. Lors du dernier salon Host qui s’est déroulé à Milan fin octobre, il a présenté un nouveau concept, un véritable tour de force. Il a tenté de transformer un hall d’hôtel en remplissant cet emplacement « vide » pour en faire un lieu d’échanges, de chaleur, avec de la musique et des attractions. Un espace qui ne sera plus utilisé que par certains clients et seulement à certaines heures de la journée. Du petit-déjeuner à l’apéritif, de l’achat de pain, de fruits et légumes jusqu’à un espace pour les enfants… A commencer par le côté pâtisserie, lieu traditionnel qui garde l’aspect des pâtisseries d’autrefois, avec également les couleurs et saveurs de l’espace glacerie et ses bacs réfrigérés brevetés Costa Group. Puis le coin café, avec une grande offre de cafés, cocktails frais et frappés, le tout dans une atmosphère colorée, ornée de mosaïques fleuries, idéale pour une pause détente. Du café, on passe à la pizza, autre spécialité italienne. Dans cet espace, on y prépare la pâte, on y découpe la charcuterie et on y déguste la mozzarella. Tout cela dans une scénographie étudiée, de murs tapissés d’épis de maïs, rustique et moderne en même temps. Puis enfin, un espace nommé "Pasqualino", un coin fruits et légumes agencé en utilisant du matériel de récupération, bois, pierre lumineuse. Ce concept réinterprète l’ancien vendeur de fruits et légumes, mais avec une offre moderne : légumes pressés, salades variées faites à l’instant, mix de yaourts, fruits et céréales. Comme souvent, le stand de Costa Group à Host est un véritable « Théâtre », avec une mise en scène des différents concepts, pleine de vie et de créativité. Un vrai show à l’italienne…

Traiteur de Paris lance son premier concours dédié aux futurs professionnels Traiteur Traiteur de Paris, créateur et fabricant de produits surgelés Premium, annonce le lancement de son premier concours dédié aux futurs professionnels. Les chefs Alain Passard, du restaurant L’Arpège à Paris et Sylvain Guillemot, de L’Auberge du Pont d’Acigné à Rennes, Président d’honneur et Président du jury, auront le privilège de superviser les épreuves et de soutenir les participants. Depuis le 14 novembre dernier, les étudiants en Terminale BAC Pro « Cuisine » ou deuxième année de Brevet Professionnel « Cuisinier », majeurs le jour de la finale, sont invités à s’inscrire à ce nouveau concours (avant le 2 décembre). Les 8 candidats sélectionnés pour la finale, qui se déroulera le 21 mars 2012 à la Faculté des Métiers de Ker Lann à Bruz (35), devront réaliser, dans un temps imparti de 4 heures : des mises en bouche à partir de mini-cakes olive et oignon Traiteur de Paris pour 4 personnes ; un plat à base de coquilles Saint-Jacques, accompagné d’un Palet de Vitelotte Traiteur de Paris, d’une garniture libre et d’une sauce pour 4 personnes ; un dessert à l’assiette réalisé avec un Baba à garnir Traiteur de Paris pour 4 personnes. Le jury, composé de 10 personnalités de la gastronomie française (MOF, chefs étoilés, personnalités de l’art culinaire, etc.), évaluera les différentes recettes. A l’issue de cette épreuve, Alain Passard et Sylvain Guillemot, décerneront à chaque finaliste une veste de cuisine nominative de la marque Bragard et le "Livre de Recettes Créatif-Les Légumes" dédicacé par Alain Passard et Sylvain Guillemot. Le Vainqueur se verra offrir un stage de cuisine de 5 jours à l’Arpège avec un repas pour deux personnes ainsi qu’un trophée. Le second remportera un déjeuner pour deux personnes à l’Arpège, une coupe et un assortiment de couteaux à légumes "Global". Enfin le troisième candidat, un mixer "Bamix Gastro 350", un couperet de légumes "Global" et une coupe.

Nominations chez McDonald’s McDonald’s France renforce son équipe de direction en nommant Sandrine Seksik à la direction des études, et Sophie Allemand comme directrice du développement produit. Si la première occupait le poste de directrice des Stratégies pour Colgate Palmolive Europe, la seconde était directrice marketing et développement produit chez Findus France.

Ingrid Baron rejoint "CoffeeCo" Sarah Lee a annoncé l’arrivée d’Ingrid Baron comme directrice marketing de "CoffeeCo".

www.concourstraiteurdeparis.fr

Darégal présentera ses nouveautés pour la restauration au salon Sandwich & Snack Show Ingrédients Précurseur et leader sur son marché, avec une large gamme d’herbes aromatiques et de préparations culinaires surgelées, Darégal présentera lors du prochain salon Sandwich & Snack Show (15 et 16 février 2012 à Paris Porte de Versailles, Stand F080) ses nouveautés aux professionnels de la restauration. A commencer par son mélange d’herbes aromatiques pour Tartare de viande. Un mélange prêt à l’emploi homogène de cornichons, de câpres, d’oignons et de persil coupés de façon artisanale. Puis sa persillade oignon rouge, mélange de persil, oignon rouge et ail qui s’incorpore ou se saupoudre sans décongélation préalable. Puis son mélange d’herbes aromatiques pour Tzatziki (concombre, aneth, ail, oignon coupés) ou encore son échalote émincée, sans pelure ni trognon, prête à l’emploi pour éviter aux professionnels la corvée d’épluchage et de découpe. www.daregal.fr

La Pizzeria genevoise Luigia primée à Bâle Evènement Les professionnels suisses et européens de la gastronomie et de l'hôtellerie ont élu, dans le Centre de congrès à Bâle (Suisse), les meilleurs concepts gastronomiques suisse et européen pour 2012. Pour le Swiss Leaders Club Award, concours national distinguant l'innovation et la créativité en gastronomie, c’est la pizzeria Luigia, et ses deux fondateurs Luigi Guarnaccia et Enrico Coppola qui ont remporté l’épreuve. Quant à la palme d’or des 6e Palmes internationales de la Restauration, elle a été attribuée au concept allemand "Prêt à Dîner" (Berlin), alors que la palme d’argent a été remportée par "Papillon" (Belgique) et celle de bronze, par "Puppen Haus" (Russie).

Subway® présente ses perspectives de développement pour 2012 au Mapic Restauration Rapide L’enseigne de restauration rapide d’origine américaine était présente la semaine dernière au salon Mapic, spécialement dédié à l’implantation immobilière et qui se déroule chaque année à Cannes. Les équipes françaises mais aussi américaines étaient là pour l’occasion et ont présenté leur stratégie et leurs perspectives de développement pour 2012. Ainsi, Subway® a précisé que trois grandes zones d’implantations commerciales seraient privilégiées : les zones d’activités commerciales, les centres commerciaux et les implantations non-traditionnelles comme les terminaux de transport. Pour renforcer son attractivité auprès des commercialisateurs, des gestionnaires de parcs d’activités commerciales ainsi que des franchisés souhaitant s’implanter en périphérie des villes, Subway® France a, par exemple, mis au point un concept architectural modulaire. Constitué de structures modulaires en matériaux entièrement recyclables, ce concept permet à Subway® de livrer un restaurant «clé en main ». Un premier bâtiment modulaire a ouvert avec succès en juin 2011 en Normandie, et 10 projets sont en cours de mise en place pour 2012. L’enseigne estime qu’en 2012, 30% des ouvertures devraient adopter cette formule. En ce qui concerne les centres commerciaux, Subway® enregistre une montée en puissance, avec déjà 17 projets d’ouverture à l’horizon 2012. Enfin, dernier axe de développement prioritaire pour l’enseigne créée en 1965 aux USA, les implantations dites non traditionnelles tels que les aéroports, les gares ou le réseau routier. Pour la première fois depuis son arrivée il y a 10 ans, Subway® annonce que des projets sont en cours de négociation à échéance 2012. Le premier projet sera l’ouverture d’un restaurant satellite dans une station de métro marseillaise. Il est également envisagé 1 ou 2 restaurants sur une autoroute et au sein d’une gare.

Aures lance le "W-Touch", système tactile pour les applications de caisses murales Gestion Le Groupe Aures, constructeur des terminaux et systèmes de gestion et d’encaissement "Posligne®", dévoile "WǦTouch", un système tactile « tout en un » au design slim, fanless (sans ventilation) et anti éclaboussures, conçu en priorité pour les applications de caisse murales. "WǦTouch" by "Posligne®" est un système intégré tactile de 15 pouces (dalle de 38 cm de diagonale utile). De très faible épaisseur (48 mm seulement), il a été conçu pour être fixé au mur et libérer ainsi l’espace d’encaissement. Son processeur Intel Atom Pineview DualǦCore D525 lui confère un fonctionnement fanless, une bonne résistance aux poussières, miettes et éclaboussures (norme de protection IP 54), ainsi qu’une consommation énergétique maîtrisée. Destiné aux applications murales, il est parfait dans tous les points de vente et de service où l’espace vient à manquer et où les hôtes et hôtesses de caisse travaillent en station debout. Il convient donc particulièrement aux secteurs de la VAE, de la restauration et des cuisines, des bars, de la restauration rapide, des supérettes et libresǦservices alimentaires et non-alimentaires. "WǦTouch" est adaptable aux mobiliers de caisse de type "checkout" et "selfǦcheckout" et est disponible en coloris noir graphite et blanc pur. www.aures.com

Amand-Bianic reprend une usine à Flers Traiteur Le groupe Amand-Bianic SAS, né en 2006 du regroupement de 2 sociétés familiales spécialisées d’une part dans la fabrication d’andouilles et d’andouillettes à l’ancienne, et d’autre part dans la production de terrines de poissons et de produits traiteur, annonce la reprise d’une usine de 1500 m2 basée à Flers (Orne). Ce bâtiment, construit il y a 3 ans pour le groupe Amaris (ex-Charles Amand), dispose d’un équipement très performant adapté à la réalisation de salades traiteur. Grâce à un savoir-faire acquis depuis plus de 20 ans dans ce domaine, au soutien de Michel Bruneau (2 étoiles au guide Michelin) et d’une équipe R&D composée de 4 personnes, le groupe va donc pouvoir enrichir sa gamme et proposer des salades créatives et gourmandes à base de produits de la mer, destinée au marché français et à l’export. Le groupe Amand-Bianic, dont le siège est à Vire (Calvados), réalise un CA de 30 M€ pour un effectif d’environ 200 personnes.

KFC découvre un livre de recettes inédit de son fondateur C’est une petite résurrection pour le Colonel Harland Sanders ! Un employé de KFC, l’enseigne qu’il a fondé, aurait retrouvé dans les archives, un manuscrit écrit il y a plus de 40 ans… Cet ouvrage unique compile notamment sa collection de plats préférés « faitsmaison ». So nice !

"VAE Expo" devient "Rapid & Resto Show" Le salon "VAE Expo" change de nom et devient "Rapid & Resto Show". Une bien étrange décision et dénomination pour un salon qui, justement, s’était fait un nom !

Un nouveau Buffalo Grill ouvre au Centre Commercial Chamnord près de Chambéry Restauration à Thème Un nouveau Buffalo Grill a ouvert ses portes le 4 novembre dernier, à l’entrée du centre commercial de Chamnord, aux portes des chaines montagneuses. Plusieurs semaines de travaux ont impliqué des entreprises de la région et donnent vie aujourd’hui à un lieu très convivial, organisé sur 340m2. Le nouveau restaurant Buffalo Grill s’intègre dans la zone commerciale de Chamnord, à proximité immédiate de la voie rapide de Chambéry, et succède ainsi à l’ancienne Brasserie Ozone. Il vient s’ajouter aux 16 établissements présents en région Rhône Alpes qui affichent près de 1,5 million de couverts servis depuis janvier 2011. Cette implantation marque les premiers signes d’un renouveau du concept vers lequel évolue Buffalo Grill. L’enseigne leader de la restauration à thème, spécialisée dans la viande grillée de qualité, souhaite en effet proposer à ses clients une vision réinterprétée et actualisée de l’Amérique de légende en lui proposant de « partager le goût des grands espaces ». Buffalo Grill réaffirme à cette occasion sa mission : permettre au plus grand nombre d’accéder, à l’occasion d’un moment d’évasion, à une restauration de qualité. www.buffalo-grill.fr

Zoom sur… • La consommation alimentaire des Français en augmentation de 0,8% en 2012. • Les IAA auront du mal à répercuter les hausses de leurs coûts de production. • Les industriels jouent sur la praticité et la tendance nutrition/santé.

www.xerfi.fr

L’alimentaire face au choc de la Titre de l'article principal consommation à l’horizon 2013 Selon une récente étude du Cabinet d’Experts Xerfi, avec un pouvoir d’achat en berne, la consommation globale des Français devrait progresser au rythme d’environ 1% jusqu’en 2013. Outre la dégradation de la conjoncture, la hausse persistante des dépenses pré-engagées (logement, télécom, assurances…) entraînera des arbitrages plus défavorables des ménages sur les autres postes parmi lesquels l’alimentaire. En clair, les consommateurs prêteront plus que jamais attention à leurs dépenses alimentaires. Pour limiter celles-ci, ils achèteront moins souvent ou en plus petites quantités les produits jugés non essentiels. Ils pourront aussi préférer les marques de distributeurs ou les promotions. Ils privilégieront également les références moins coûteuses au sein d’une même catégorie (ex de la volaille plutôt que du boeuf ou des surgelés plutôt que des légumes frais). Augmentation de la consommation alimentaire limitée à 0,8% en 2012 Ainsi les experts de Xerfi pronostiquent-ils une augmentation de la consommation alimentaire limitée à 0,8% en 2012 et 0,6% en 2013 (en volume), en particulier sous l’effet du recul des boissons alcoolisées. Dans ce contexte, les entreprises agroalimentaires seront confrontées à un nouveau pincement de leurs marges en 2011 et 2012. L’analyse

financière réalisée par Xerfi sur des échantillons de sociétés de différents secteurs des IAA montre que leur taux de résultat net restera inférieur à 4% en 2012. C’est particulièrement vrai pour les segments où la concurrence est la plus forte comme dans les viandes ou certains segments des boissons (vins tranquilles). IAA : la priorité à la réduction des coûts Avec la concurrence intrasectorielle et la nécessité de soutenir la demande, les industriels auront en effet du mal à répercuter la hausse de leurs coûts de production (matières premières, énergie, etc.). Faute de marges de manoeuvre suffisantes pour augmenter leurs tarifs, les opérateurs pourront néanmoins actionner plusieurs leviers au niveau industriel (investissements productifs, réorganisations, etc.), logistique (rationalisation des process) et marketing (promotions, adaptation des formats, etc.). Pour réduire leurs coûts, ils s’efforceront également d’accroître leur taille. Les grands groupes sont en effet mieux armés pour faire face à la hausse des cours des matières premières (gestion des achats, pouvoir de marché pour mieux répercuter les surcoûts…). Ils le sont aussi pour optimiser les différents stades de la chaîne de valeur (appros, logistique, adaptation des sites de production, etc.). C’est ce qu’illustrent l’OPA de Lactalis sur l’Italien Parmalat dans les produits

laitiers ou encore l’acquisition de Montagne Noire et Madrange par Turenne Lafayette dans les viandes. L’innovation, toujours la clé du succès Les opérateurs d’envergure ont aussi davantage de moyens pour investir dans l’outil industriel et les politiques produits. Pour maintenir l’intérêt des consommateurs et se démarquer de la concurrence, les industriels misent notamment sur la tendance nutrition/santé en élaborant des recettes à teneur réduite en sucre ou en matière grasse. Ils jouent encore sur la praticité et adaptent les emballages à la consommation nomade en proposant de plus en plus de produits à réchauffer au micro-ondes (exemple des "Cocottes du Jour" de Charal). Des distributeurs toujours focalisés sur les prix bas De leur côté, les distributeurs continuent à développer une stratégie centrée sur les tarifs à l’image du comparateur de prix de E.Leclerc. Et ils multiplient les initiatives pour mettre en avant les MDD, notamment premiers prix, les avantages liés aux cartes de fidélité ou encore l’utilisation des nouvelles technologies (drive, applications pour smartphones). Résultat : ils ont réussi à contrer la progression du hard discount en France où la part de marché des leaders (Lidl, Leader Price, Aldi…) a tendance à stagner.

17 NOV 11 Hebdomadaire Paris 16 RUE SAINT FIACRE 75002 PARIS - 01 42 36 51 02

Surface approx. (cm²) : 184

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Agenda • Du 18 au 20 novembre : Euro Gusto, rendez-vous européen du mouvement Slow Food, au parc Exposition de Tours. • 28 novembre, à 20h : Assemblée générale de la Ligue Auvergnate et du Massif Central, salons de la Mairie de Saint Mandé, (place Ch. Digeon). Elle sera clôturée d'un petit casse-croûte offert par la Ligue. • 28 novembre : 29eme Congrès des Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises à la Chambre de commerce et de l'industrie d'Angoulême. • 29 au 30 novembre : I ères Rencontres Innovergne (rencontres de l'innovation en Auvergne), au Polydôme de Clermont-Ferrand. • Du 2 au 5 décembre : Salon Saveurs des plaisirs gourmands - thématique « Associations gourmandes », à l'Espace Champerret à Paris. • Du 7 au 12 décembre : Opération «Tranche de Saveurs » • Les couteliers thiernois arrivent dans les restaurants parisiens. • Du 9 au II décembre : Salon Saveurs des plaisirs gourmands thématique « Ecrins gourmands pour petits et grands », Paris-Expo Porte de Versailles. • Du 9 au II décembre : Café &Thé show, salon grand public du thé et du café, Paris Porte de Versailles, pavillon 5-1. • 10 décembre : Nuit Arverne au Paris Marriott Rive Gauche Hôtel & Conférence Center. • 11 décembre : 9ème édition du Gros Souper de Noël 2011, au Château de Saint Martin, à Taradeau (Var). • Du 23 au 25 janvier : 19eme édition Millésime Bio 2012, Salon mondial des vins biologiques, au Parc des expositions de Montpellier. • Du 5 au 7 février : Sirha Genève, Palexpo, Genève (Suisse). • Du 6 au 8 février : 26eme édition du Salon des vins de Loire, Parc des exposition d'Angers. • Du 15 au 16 février : Salon Sandwich & Snack Show et Parizza, Paris Porte de Versailles. • Du 25 février au 4 mars : Salon International de l'Agriculture, Paris Porte de Versailles.

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Eléments de recherche : SALON DU SANDWICH ou SALON DU SNACK ou SALON DU SNACKING ou EUROPEAN SANDWICH AND SNACK SHOW ou SANDWICH & SNACK SHOW : du 02 au 03/03/11, à la Porte de Versailles, Paris 15ème,toutes citations

10 NOV 11 Hebdomadaire Paris 16 RUE SAINT FIACRE 75002 PARIS - 01 42 36 51 02

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Agenda • Du I I au 13 novembre : Salon Gourmets & Vins, Saint Malo, à l'Espace Duguay-Trouin • Du 10 au 13 novembre : Salon Envies Culinaires, à Lille Grand Palais. • Du 18 au 20 novembre : Euro Gusto, rendez-vous européen du mouvement Slow Food, au parc Exposition de Tours. • 28 Novembre : 29eme Congrès des Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises à la Chambre de Commerce et de l'Industrie d'Angoulême. • 29 au 30 novembre : l ere Rencontres Innovergne (rencontres de l'innovation en Auvergne), au Polydôme de Clermont-Ferrand. • Du 2 au 5 décembre : Salon Saveurs des plaisirs gourmands - thématique « Associations gourmandes », à l'Espace Champerret, à Paris. • Du 9 au II décembre : Salon Saveurs des plaisirs gourmands thématique « Ecrins gourmands pour petits et grands », Paris-Expo Porte de Versailles. • Du 9 au II décembre : Café &Thé show, salon grand public du thé et du café, Paris Porte de Versailles, pavillon 5-1. • 10 décembre : Nuit Arverne au Paris Marriott Rive Gauche Hôtel & Conférence Center. • I I décembre : 9eme édition du Gros Souper de Noël 201 I, au Château de Saint Martin, à Taradeau (Var). • Du 23 au 25 janvier : I9eme édition Millésime Bio 2012, Salon mondial des vins biologiques, au Parc Exposition de Montpellier. • Du 5 au 7 février : Sirha Genève, Palexpo, Genève (Suisse). • Du 6 au 8 février : 26eme édition du Salon des Vins de Loire, Parc des Exposition d'Angers. • Du 15 au 16 février, : Salon Sandwich & Snack Show et Parizza, Paris Porte de Versailles. • Du 25 février au 4 mars : Salon International de l'Agriculture, Paris Porte de Versailles. • Du 26 au 29 février : !2emeSalon du Fromage et des Produits Laiters, Paris Porte de Versailles Hall 5.1.

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Top départ pour représenter la France au « Bocuse d’Or » à Europain/Successfood 2012 Evènement Aventure humaine, show, tendances, stars… tels sont les mots qui pourraient définir le Bocuse d’Or France, la plus prestigieuse compétition française de cuisine, qui aura lieu les 4 et 6 mars prochain, lors des salons Successfood et Europain. Révélateur incomparable de talents, tremplin vers une reconnaissance internationale, il est avant tout la porte d’entrée pour défendre les couleurs de la France au Bocuse d’Or Europe à Bruxelles en mars 2012. Ainsi, 8 chefs s’affronteront durant 5h30 de compétition intense, le jury d’exception présidé par Joël Robuchon, aura la lourde tâche de sélectionner 1 seul candidat. Le comité d’organisation du Bocuse d’Or France s’est réuni le 26 octobre pour sélectionner 7 chefs venus de e toute la France. Le 8 candidat sera désigné lors de la sélection régionale "Grand Ouest", le 28 novembre à Vannes. Les 7 premiers chefs en lice sont : Pascal Borrel (Restaurant Pascal Borrel à Maury, Pyrénées Orientales) ; Amandine Chaignot (Hôtel de Crillon à Paris) ; Nicolas Davouze (Auberge du vieux Puits à Fontjoncouse, Restaurant Gilles Goujon, Aude) ; Ronan Kervarrec (Château de la Chèvre d’Or à Eze, Alpes Maritime) ; Stéphanie Le Quellec (Four Seasons Resort Provence, Domaine de Terre Blanche à Tourrettes, Var); Julien Poisot (Relais Bernard Loiseau à Saulieu, Côte-d’Or) ; Thibaut Ruggeri (Lenôtre à Plaisir, Yvelines). www.europain.com

Le cacao à prix d’or ! Par Laurent Estèbe, Rédacteur en Chef Le chocolat sera-t-il bientôt un produit de luxe, comme le caviar ou le foie gras ? Si vous êtes fidèle lecteur de Savours & Co, vous savez que la forte volatilité des cours des matières premières agricoles ces dernières années, a entraîné une approche plus stratégique des professionnels de l’agroalimentaire pour leurs achats. Blé panifiable, mais surtout beurre, café, sucre et… cacao. Et si l’on en croit un récent rapport de l’International Center for Tropical Agriculture, ce sont les chocolatiers qui ont du souci à se faire d’ici à 2050 ! En effet, selon l’ICTA, le réchauffement climatique pourrait mettre en péril la culture du cacao dans les deux principaux pays producteurs mondiaux, à savoir le Ghana et la Côte-d’Ivoire. Ces deux pays fournissent plus de la moitié des fèves dans le monde et pourraient subir une hausse de température de plus de 2°C. Pour l’ICTA, pas de doute : sécheresse, évapotranspiration excessive, baisse des surfaces… le potentiel des cacaotiers de toute l’Afrique de l’Ouest sera très durement touché, provoquant une chute drastique de la production. Selon ce rapport, les prix mondiaux des fèves de cacao pourraient subir une progression brutale, qui pourrait débuter en 2030. Une mauvaise nouvelle pour les amateurs de chocolat certes, mais surtout une catastrophe terrible pour les fermiers locaux qui dépendent directement de cette culture !

Le Panini Panorient reconnu « Saveur de l’Année 2012» Boulangerie industrielle Panorient et son pain Panini ont été élu Saveurs de l’année 2012 par le panel de consommateurs. Véritable pain Panini Italien, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, il peut être dégusté chaud et toasté. Le pain Panini de Panorient se garni selon les envies (Tomates, mozzarella, basilic, parme…). Il est désormais possible de préparer son propre Panini sans avoir besoin d’un Toaster à Panini. Son conditionnement sous atmosphère protectrice lui garantit quelques semaines de conservation. Prêt à l’emploi et pratique, déjà prédécoupé et avec sa taille étudiée, il est facile de le glisser parfaitement dans un grille-pain classique et d’en faire un Panini croustillant et savoureux. Créé en 1996, Panorient fabrique et commercialise une gamme de pains exotiques conditionnés sous atmosphère protectrice leur permettant de se conserver plusieurs semaines. www.panorient.eu

Lesaffre va investir 22 millions d’euros dans une levurerie russe Ingrédients Selon le quotidien russe Ria Novosti, le Groupe Lesaffre, leader mondial dans le domaine de la levure de panification, investira 22 millions d'euros dans une levurerie russe à Voronej, à environ 600 kms de Moscou. Cette unité de production avait été achetée le 21 juillet dernier par l’ingrédientiste français. Le groupe Lesaffre a récemment rapporté qu'il envisageait d'investir 10 millions d'euros dans l'usine de Voronej, mais le directeur général de Lesaffre pour l'Europe de l'Est, Jérôme Lebriez a indiqué au quotidien russe qu'il s'agissait en fait d'une somme de 22 millions d'euros lors d'une rencontre avec le gouverneur de la région de Voronej, Alexeï Gordeïev. Le groupe Lesaffre compte construire des installations d'épuration à la levurerie de Voronej au cours de l’année 2012 et de mettre l'usine en exploitation vers septembre 2012. La levurerie de Voronej avait été mise en service en 1952. Elle produit de la levure sèche et en comprimé pour la Russie méridionale, la Sibérie et l'Extrême-Orient.

Le pain Paillasse est orphelin de son créateur Boulangerie La boulangerie suisse est en berne ! Aimé Pouly s'est éteint le 28 octobre dernier à l’âge de 62 ans après avoir mené un ultime combat contre le cancer. Célèbre pour avoir été le premier boulanger du monde à avoir breveté un pain, le Pain Paillasse. Créé par Aimé Pouly, ce célèbre pain, breveté et introduit sur le marché en 1993, est devenu en l'espace d'une décennie le pain préféré des Suisses. D'origine vaudoise, Aimé Pouly, était le prototype du boulanger clairvoyant, intelligent, malicieux et passionné. Il a su faire le lien entre la tradition et l'aventure d'une entreprise. L'entrepreneur artisan, n'a cessé de bâtir patiemment son succès sur un artisanat orienté vers la qualité et la tradition.

Pidy Gourmet lance une nouvelle gamme de toppings pour les professionnels Pâtisserie Pidy Gourmet, fabricant de produits prêts-à-garnir, dévoile sa nouvelle gamme de neuf toppings haute en couleurs. Présentées sous forme de flacons refermables et transparents, ces nouveautés offrent aux professionnels de la pâtisserie et du snacking l’opportunité de sublimer leurs desserts de façon simple et pratique. Pidy propose en effet une large gamme de brisures, gourmandes et savoureuses : Brisures de cookies enrobées de chocolat (550g) ; Copeaux de chocolat noir artisanaux (300g) ; Copeaux de chocolat blanc artisanaux (300g) ; Perles de meringue nature (200g) ; Brisures de meringue nature (180g) ; Brisures de meringue aux 3 chocolats (575g); Brisures de speculoos (400g); Brisures de meringue fraise (190g) ; Brisures de sablé AB (420g). Spécialement adaptés à la réalisation de desserts (crumbles de fruits, verrines, ou pour décorer les glaces, ces toppings sont faciles à utiliser, pratiques et portionnables, grâce à leur présentation avec bec verseur. Ils peuvent également être utilisés sous forme de marquants pour apporter une délicieuse texture aux desserts. Cette touche de fantaisie et de gourmandise réveille immédiatement les préparations... Pour un rendu coloré et créatif. Conditionnement : DLC entre 8 et 12 mois selon le topping. Poids net : entre 200 et 600 g. Disponibles chez les distributeurs en Boulangerie, Viennoiserie, Pâtisserie et Restauration. www.pidy.com

Président Professionnel propose la première Tomme de Brebis en tranche Boulangerie/Sandwicherie Avec un goût fruité et franc, ce fromage de tradition (affiné pendant plus de deux mois), bénéficiant de l’appellation Tomme de Brebis, permet de varier et de valoriser la carte des professionnels. C’est au coeur de l’Espagne, en Castilla la Mancha, que le fromage de brebis est fabriqué depuis de nombreux siècles. Dans ces grandes plaines, recouvertes d’herbes sèches et écrasées par le soleil, paissent les brebis Manchega. C’est d’ailleurs de cet environnement que la Tomme de Brebis tire son goût si typique. Pour sa Tomme de Brebis en tranches, Président Professionnel a fait confiance à l’une des fromageries de la région, créée par Don Bernardo Ortega, en 1970. Cette nouveauté aux multiples usages, présentée en barquette longue conservation de 400g (36 tranches), apporte du caractère aux burgers créatifs, sandwichs, salades ou encore buffet petit-déjeuner. De plus, les tranches de 10x15 cm, correspondent au format baguette et ne nécessitent aucune découpe préalable. www.president-professionnel.fr

Le chocolatier Monbana présente une collection festive 2011/2012 gourmande et colorée Chocolaterie Période chocolatée par excellence, les fêtes de fin d’année sont l’occasion pour Monbana d’imaginer des spécialités festives destinées à séduire les consommateurs et à générer des ventes additionnelles chez ses clients de la Consommation Hors Domicile. La collection 2011-2012 se distingue par son packaging rouge et or particulièrement attractif en bord de tasse, et ses recettes revisitant les saveurs traditionnelles avec originalité et gourmandise. Cette année, le chocolatier célèbre le traditionnel Spéculoos, un grand classique des fêtes, dans un assortiment de quatre produits d’accompagnement disponibles en une seule et même boîte. Quoi de plus pratique pour valoriser l’instant café en CHR et surprendre au quotidien les consommateurs ? Ce « Méli-Mélo de Noël au Spéculos » est composé du Carré de chocolat au Speculoos (saveurs chaudes et épicées du Speculoos dans un carré de chocolat au lait) ; la Croustille de céréales au Speculoos (une croustille de céréales enrobée de chocolat au lait au délicieux Speculoos) ; le Nougat (hommage à la tradition provençale des 13 desserts) ; et enfin la Guimauve enrobée de chocolat au lait, moelleuse et aérienne en bouche. La collection « Pétillant » est l’innovation de cette saison, avec la présence de popping candy dans la recette qui fait véritablement pétiller le carré de chocolat une fois en bouche. L’effet miroir avec son visuel raffiné apporte une touche de magie supplémentaire et créera à coup sûr son petit effet en accompagnement de boissons chaudes. Trois recettes gourmandes : noir intense (60%), lait fondant (33%), et surprenant cola (33%)! Une collection reconnue « Saveur de l’année 2011 Restauration ». www.monbana.com

Des meuniers s’engagent dans « Saveurs Paris Ile de France » Depuis cet été, quatre meuniers proposent des produits estampillés « Saveurs Paris Ile-de-France ». Il s’agit des Moulins Fouché (Essonne), des Moulins de Brasseuil (Yvelines) , des Moulins Bourgeois (Seine-et-Marne), et du Moulin Avernois (Val d’Oise).

Roquette inaugure un Centre d’Innovation aux USA L’amidonnier Roquette vient d’ouvrir un nouveau Centre d’Innovation à Geneva aux EtatsUnis, dans l’Illinois, pour renforcer les deux centres déjà présents en Europe et en Asie.

Le Tableau de Bord De Savours & Co Marchés, Matières Premières, Devises, Chiffres clés, Agenda Du mercredi 2 novembre 2011

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Euro/Dollar CAC 40 Blé Meunier Sucre Cacao Café

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Votre Agenda 2/4 Novembre 2011 Salon Européen des Equipements et Techniques du Tourisme à Montpellier (France)

La consommation des Français en demi-teinte

Activité de la meunerie au 1er octobre 2011

Consommation Selon les dernières statistiques de l’Insee, en septembre, les dépenses de consommation des ménages en biens reculent de 0,5 % en volume, après avoir augmenté de 0,2 % en août. Sur l’ensemble du troisième trimestre, elles augmentent de 0,2 % (après –1,9 % au deuxième trimestre). La baisse de septembre s’explique en grande partie par le recul des dépenses en énergie et en textile-cuir. La consommation en produits alimentaires accélère légèrement en septembre (+0,5 %, après +0,2 % en août), portée notamment par la hausse des dépenses en tabac, probablement par anticipation de la hausse de prix en octobre. Le poste alimentaire est toutefois en recul sur le 3e trimestre (-0,9 % par rapport au 2e trimestre). Toujours selon l’Insee, en octobre 2011, la confiance des ménages s’améliore. Après une forte baisse cet été (-5 points entre juillet et septembre), il reste nettement inférieur à sa moyenne de longue période. Les ménages sont moins pessimistes sur le niveau de vie futur en France. Après avoir perdu 14 points entre juillet et septembre, le solde gagne 4 points en octobre.

Farine Selon les derniers chiffres de FranceAgriMer, la meunerie française a produit 1,103 million de tonnes de farine durant les neuf premiers mois de l’année 2011 (contre 1,094 million de tonnes au 1er octobre 2010). Les meuniers hexagonaux ont fabriqué durant cette période 324.129 tonnes de farine à destination de la boulangerie artisanale (contre 329.350 tonnes au 1er octobre 2010), et 185.159 tonnes de farine à destination de la boulangerie industrielle (contre 179.349 tonnes au 1er octobre 2010) et 55.066 tonnes pour les ateliers GMS (58.993 tonnes au 1er octobre 2010). Au total, les meuniers français ont produit 564.624 tonnes de farine pour la panification sur les 9 premiers mois de l’année 2011 (contre 567.975 tonnes sur la même période de 2010). La fabrication totale de farine en sachets s’élève au 1er octobre 2011 à 58.620 tonnes (contre 65.273 tonnes au 1er octobre 2010). Pour cette même période de l’année, la meunerie française a utilisé 1,406 million de tonnes de blé meunier (contre 1,392 million de tonnes l’année dernière à la même époque).

29 Nov./1 Déc. 2011 Food Ingredients Europe à Paris Nord Villepinte (France) 15/16 février 2012 Sandwich & Snack Show et Parizza à Paris Porte de Versailles (France) 3/7 Mars 2012 Salon EUROPAIN à Paris Nord Villepinte (France) 18/21 Mars 2012 Franchise Expo à Paris Porte de Versailles (France) 16/21 Septembre 2012 Salon IBA à Munich (Allemagne)

Expectative des marchés face au vent de panique européen sur la dette grecque Matières Premières Le marché européen du blé meunier s’est consolidé suite au plan de sauvetage européen de la semaine passée. Mais c’est désormais l’expectative à l’approche du G20 et suite à l’annonce de la Grèce d’organiser un référendum sur ce plan de sauvetage. Le prix du blé meunier se situait donc à 187,75 €/t ce mercredi 2 novembre, contre 185,75€/t lors de notre dernière édition. Le maïs se consolide aussi, alors que et le complexe soja est en baisse. De son côté, le marché américain des matières premières enregistre une progression des cours en blé et maïs, alors que le complexe soja est en recul. Pour leur part, les prix du sucre à Londres et New-York enregistrent une baisse à 689,10$/t et 25,830 cents/Ib (contre 713,70$/t et 27,660 cents/Ib le 19 octobre), même tendance pour le cacao à 2 685$/t à NewYork (contre 2 588$/t) et le café à 1 773$/t en robusta (contre 1 886$/t).

Zoom sur… Le petit-déjeuner, un marché mature

Titre de l'article principal • Le marché du petit-déjeuner est estimé à 5 milliards d’euros. • Vers un durcissement de la concurrence. • La force de frappe marketing et commerciale indispensable dans la grande consommation.

L. E. avec Xerfi (www.xerfi.fr)

Titre de l'article principal

Repas incontournable des Français, le petit-déjeuner assure en principe un socle de croissance solide à des industriels comme Kellogg’s, Nestlé, Kraft Foods, Sara Lee, Danone ou encore Andros. En réalité, le marché du petit-déjeuner (produits laitiers et céréaliers, boissons chaudes et froides, tartinables), estimé à 5 milliards d’euros dans les grandes surfaces par Xerfi, est désormais mature. La consommation des ménages en produits pour le petit déjeuner progressera d’ailleurs de seulement 1% à 2,5% en volume en 2012 selon les catégories, d’après les prévisions des experts de Xerfi. Outre l’arrivée à maturité du marché, les professionnels du petit-déjeuner sont confrontés au durcissement de la concurrence, en particulier dans la grande distribution, mais aussi au niveau élevé des cours des matières premières. Or, après les difficiles négociations commerciales début 2011, les industriels peineront à faire passer des hausses de tarifs auprès des distributeurs. C’est d’autant plus vrai que le prix restera un critère déterminant dans l’acte d’achat des consommateurs. Compte tenu d’un pouvoir d’achat en berne, les Français procèderont à des arbitrages en faveur de marques de distributeurs et de produits plus basiques (yaourts natures préférés aux produits plus élaborés) ou en promotion. Le marketing et l’innovation seront au centre des stratégies.

Segmentation du marché du petit-déjeuner par catégorie de produits en 2010 (unité : %, part du total en valeur)

Dans ce contexte, les opérateurs disposent en effet de deux armes essentielles pour gagner des parts de marché : d’une part, la force de frappe marketing et commerciale, indispensable dans la grande consommation. L’ampleur des moyens nécessaires favorise de fait les grands groupes. C’est d’ailleurs ce qui explique le poids prépondérant des leaders mondiaux, qu’ils soient diversifiés (Nestlé, Kraft Foods, PepsiCo…) ou spécialisés sur un segment d’activité (Kellogg’s, Danone, Lactalis…).

verser, une déclinaison liquide de sa marque phare de yaourts. La praticité des emballages constitue une autre piste pour répondre à la consommation nomade. Le domaine de la nutrition/santé concentre également nombre d’initiatives des industriels. A titre d’exemple, Nestlé s’est engagé à réduire le taux de sucre de ses céréales pour enfants.

L’innovation, levier de croissance incontournable D’autre part, l’innovation est un levier de croissance incontournable dans un marché mature et banalisé. Même si les sources de différenciation et de diversification sont limitées, elles existent. Danone a ainsi lancé début 2011 Activia à Photo : Eric Kayser

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Actualités

Par Didier LANQUETIN, responsable CdR, ENILBIO de Poligny

AGENDA AGENDA : EN FRANCE FEVRIER 201 2: > Salon IMA Innovative Mechatronics Automation : Paris (Porte de Versailles) Du 1 er au 2 février Favorise le contact direct offre et marché dans les domaines de la mécatromque et ('automation. Contact : IMA Events Tél. : 06 58 19 23 09 Site web : www.mecatronique-automation.com

Innovative Mechatronics Automation > SMAHRT Salon international des métiers de l'alimentation et de l'hôtellerie restauration : Toulouse Du 5 au 8 février Contact : Aria Midi Pyrénées Tél. : 05 62 19 34 45 Site web : www.aria-mp.com > Sandwich & Snack Show : Paris (Portes de Versailles) Du 15 au 16 février Le Sandwich & Snack Show organisé par Reed Expositions demeure le rendez-vous leader sur le segment du snacking et de la consommation nomade. Aujourd'hui, la restauration rapide en France, c'est plus de 2 milliards de sandwiches consommés et un chiffre d'affaires de 6,39 milliards d'euros. Site web : www.sandwichshows.com

> 12eme salon des fromages et des produits laitiers : Paris Du 26 au 29 février Contact : Comexposium Tél. : 01 76771310 Site web : www.salon-fromage.com

SANDWICH 4103660300506/XVP/OTO/3

MARS 2012: > Salon EGAST 2012 : Strasbourg Du 18 au 21 mars Salon dédié aux métiers de l'alimentation et de la gastronomie de l'est de la France. Contact : Strasbourg Evénements Tél. : 03 88 37 21 46 Site web : www.egast.fr

L - - «~ égast BOBBP

SALON PROFESSIONNEL IS AU 21 MARS I STRASBOURG

> Colloque VITAGORA 2012 Dijon Du 20 au 21 mars yema congrès international du goût-nutrition-santé. Contact : Colloquium Tél. : 01 4464 15 15 Site web : www.vitagora.com AVRIL 2012: > Salon HALAL EXPO 2012 : Paris Du 3 au 4 avril Salon international des produits orientaux et halal. Contact : GL Events Exhibitions Tél. : 01 44 31 82 04 Site web : www.parishalalexpo.com

MAI 2012 : > Colloque STEVIA TASTEFUL 2012 : Paris Du 24 au 25 mai Formulation pour aliments et boissons : l'équilibre subtil. Contact : WSC- (World Stevia Organisation) Tél. : 01 55 04 77 55 Site web : www.stevia-site.com

JUIN 2012: Congrès mondial de la viande : Palais des congrès de Paris Du 4 au 6 juin 2012 Interbev et Inaporc organiseront le prochain Congrès Mondial de la Viande (World Méat Congress) de l'Office International des Viandes (DIV).

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FRANCE SNACKING

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r COMPTE-RENDU

LOSJ1FXPO

i MBWm

ECORISMO Du 18 au 19 janvier

7e édition du ForumSalon de l'Environnement ECORISMO et du Développement Durable pour le tourisme. À ne pas louper : l'espace exposants, le riche programme de conférenceséchanges sur de nombreux thèmes autour de l'environnement : la mise en place du tri sélectif dans un établissement, l'approvisionnement et les circuits de distribution « du champ (local) à l'assiette (équitable) », la place de la qualité dans le développement durable, l'Écolabel européen... Où : Parc des expositions NantesLa Beaujoire (44) www.ecorismo.com

AGECOTEL Du 22 au 25 janvier 25' Salon des hôtels-restaurantscollectivités Où : Palais des expositions de Nice (06) www.agecotel.com

À ne pas manquer : leSnakingdes chefs parrainé par J. Pourcel avec 8 grandes signatures françaises de la cuisine ; le Laboratoire des tendances : des artisans, dont beaucoup de MOF, expliqueront et réaliseront, spécialement pour le salon, un menu snacking dans l'univers du primeur, de la boucherie, de la charcuterie traiteur, du traiteur Organisateur de réceptions (TDR), de la boulangerie, delà chocolaterie, de la fromagerie... En partenariat avec Rémy Lucas (Cate Marketing) et France Snacking ; la baraque à frites avec Technobox et l'école T. Marx de Blanquefort ; des concepts mobiles imaginés par l'école de design Strate Collège en partenariat avec France Snacking ; la Vitrine des Trophées de l'innovation « Snacking d'Or by France Snacking ». Mais aussi : les conférences, tables rondes et ateliers qui se tiendront toute la journée sur l'espaceconférence, la Snack Academy, les trophées-concepts BRA et le salon Parizza, organisé en parallèle, auquel les visiteurs du Sandwich peuvent accéder librement. Où : Paris-Parc des expositions Porte de Versailles www.sandwichshows.com

L'édition 2011 de Losangexpo,fortde ses 131 exposants, a accueilli pas moins de 7 368 visiteurs en septembre dernier. Un record ! Dans un hall tout juste refaite neuf, proposant une implantation aérée, aux allées larges propices aux échanges, les buralistes ont pu concilier business et convivialité. Le salon a fait la part belle à l'activité CHR avec des visiteurs qui ont pu rencontrer sur le village Bar-Brasserie de 118m2, CIO, Cafés Richard, France Boissons, Kraft Foods, Kronenbourg, JDC et d'autres grands intervenants du marché. La France compte 28 000 buralistes parmi lesquels 60 % ont une activité de bar, brasserie, restauration. Les autres développant de plus en plus, une diversification danslesnacking. PROCHAINES DATES Losangexpo 2012 les 27 et 28 octobre 2012 à Paris, Porte de Versailles. www.losangexpo.fr

PRORESTEL Du 26 au 28 février Salon professionnel de la restauration hors domicile, de l'hôtellerie et de l'alimentation. Où:Samt-Malo(35) www.prorestel.com

SALON NNEL

SMAHRT Du 5 au 8 février Salon des métiers de l'alimentation et de l'hôtellerie-restauration. Où : Parc des expositions de Toulouse (31) www.smahrt.com

SANDWICH & SNACK SHOW Les 15 et 16 février Le rendez-vous leader du marché du snacking et de l'alimentation nomade.

SANDWICH 6007750300507/GBM/OTO/3

PA5TA - RESTAURATION r

PARIZZA Les 15 et 16 février Salon professionnel de la pizza, pasta et restauration italienne. À ne pas louper : les conférences autour de la pizza concernant les distributeurs automatiques, des expériences de chaînes, les opportunités pour la distribution alternative, l'avis de franchisés, l'importance de la formation et du marketing... Où : Paris-Parc des expositions Porte de Versailles www.parizza.com

EUROPAIN & INTERSUC AVEC SUCCESS FOOD Du 3 au 7 mars Salon mondial de la boulangerie, pâtisserie, glacerie, chocolatene et confiserie. À ne pas louper : Success Food qui se tiendra dans le cadre d'Europain est le rendez-vous pour les nouveaux entrepreneurs en restauration, boulangers, chefs de cuisine, acheteurs Food & Beverages ;

EUROPAlN

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SANDWICH & SNACK

Le snacking donne rendez-vous à remballage en 2012, porte de Versailles

e marché du snacking et de la consommation nomade donne rendez vous les 15 et 16 février 2012 - Porte de Versailles Pavillon 4, avec le salon Sandwich & Snack Show 2012 et ses 300 exposants Véritable révélateur de tendances, la manifestation qui représente cinq secteurs d'activité est le plus grand rassemblement européen des fournisseurs de la restauration rapide et de la vente a emporter Cette année encore, le salon apportera des réponses pragmatiques aux restaurateurs, distributeurs, gestionnaires ou industriels grâce a un contenu enrichi valorisant les dernières tendances et innovations produits, services et concepts, explique Corinne Menegaux, directrice de la division Hôtellerie-Restauration Reed Expositions France Le nomadisme qui se développe repousse toujours plus loin les frontières du snacking Preuve en est la multitude de camions «gourmets» qui ont vu le jour pour répondre à la demande croissante des consommateurs pour une cuisine innovante et pratique Aux Etats-Unis, ce phénomène, connu sous le nom de Food Truck, est déjà bien installé et a même ses propres oscars les « Vendy Awards » ' Sandwich & Snack show 2012 (I) proposera différentes animations pour illustrer cette tendance croissante • «La Baraque à Snack» à l'extérieur même du salon, un véritable Food Truck proposera une offre snacking inventive à savourer sur le pouce • Le Snacking mobile parrainé par Thierry Marx Des étudiants de Strate Collège présenteront des projets sur la thématique de la cuisine de rue • L'Idée Street Food mise en oeuvre par le chef Claudio Aguirre, gagnant de la Coupe du Sandwich en Espagne • La «Tendance Snackable» sera également illustrée dans le Carnet de

SHOW

Tendances de Cate Marketing à travers des exemples concrets de nouveautés alimentaires, mais aussi packaging, matériel et équipement, aménagement et concepts • La conférence «Restauration livrée et ambulante le succès livré sur un plateau» avec les interventions de Jean Marc Sonolet (Président de Class'Croûte) et Sébastien Forest (Fondateur d' Allô Resto). Plusieurs événements mettront en avant aussi le packaging qui joue un rôle essentiel pour la valorisation de l'offre snacking, et notamment • Le Snacking des chefs parrainé par Jacques Pourcel, 8 idées à emporter seront réalisées en Live par les plus grands chefs avec un focus particulier sur l'emballage • Le Laboratoire des Tendances focus sur les métiers de bouche avec des MOF fromagers, pâtissiers/confiseurs, boulangers et cuisiniers et primeurs qui donneront leur vision du snacking dans une formule a 10 euros incluant la boisson ' • Le Carnet de Tendances les dernières tendances alimentaires, mais aussi packaging, matériel et équipement, aménagement et concepts décryptées par Cate Marketing Focus spécial Boissons • Les innovations celles des exposants seront identifiées dans un parcours dédie, et pour la première fois un espace Nouveautés sera a l'entrée du salon avec une mise en scène originale du scénographe Thierry Virvaire • La Sandwich & Snack Show Academy récompensant les 4 concepts de restauration rapide qui ont le plus d'avenir • De nombreuses conférences, en présence des meilleurs experts du marche les grands chiffres du marché du sandwich et du snacking en France, les concepts de demain, le snacking dans les commerces non alimentaires

( I ) Dont Emballage Digest est partenaire

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ACTUALITÉS Salons et congrès

Calendrier des manifestations 2012 Février

Avril

Symposium de l'impression numérique

LUXE PACK

PCD

'SHANGHAI

Le 23 juin, à Paris Tél. : 014723 61 86 unvw.sin.fr

PCD -Parfums, cosmétiques, design

Les 8 et 9 février, à l'espace Champeret, Paris

Luxe Pack Shanghai

Les 3 et 4 avril, à Shanghai Tél..- 33 (0)4 74 73 42 33

Beyond Beauty

Pharmapack ivwiv.pharmflpack Jr

Pharmapack Europe

Les 15 et 16 février, à la Grande Halle de la Villette, Paris www.pbarmapack-europe.com Sandwich & Snack Show

Les 15 et 16 février, à Paris Porte de Versailles Organisation .Keed Expositions www.reed.fr Ipack-Ima Du 28 février au 3 mars, à Milan www. ipack-ima.com

Mars

Mai Drupa

Du 3 au 6 mai, à Dùsseldorf, Allemagne Dùsseldorf Exhibition Centre Stockumer Kirchstr. 6l D-40474 Dùsseldorf Organisateur : Messe Dùsseldorf Tél. : 49-^11-4560900 Fax : 49 -211 -4560 668 www.drupa.de

LUXENEW PACK YORK Luxe Pack New-York

CFIA

Carrefour des fournisseurs de l'industrie agroalimentaire Du 13 au 15 mars, à Rennes Organisation : GL Events Tél. : 05 53 36 78 78 www. cfiaexpo.com

Septembre

Les 16 et 17 mai, à New-York Altman Building & Metropolitan Pavilion 125 West 18th Street NewYork, NY 10011 USA - Étals-Unis d'Amérique +1 (212) 463 0071 +1 (212) 463 7099

Salon européen des fournisseurs de la beauté Du 10 au 12 septembre, à Paris Porte de Versailles www. beyond-beauty. mm

Novembre PackTech India

Salon international de l'emballage et de l'impression Du 6 au 8 novembre, à Bombay (Inde) Organisation : Messe Dùsseldorf GmbH www.pa cktech-india. rom Salon de l'Emballage,

Du 19 au 22 novembre, A Paris-Nord Villcpinte Organisation : Camexposium

Anuga-Foodtec

Salon international des fournisseurs du secteur agroalimentaire Du 27 au 30 mars, à Cologne (Allemagne) Tél. :01 452582 11 www. an ugafoodtec. com

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Juin Assises du cartonnage

Les 21 et 22 juin, à La Baule wwwfederation-cartonnage.fr

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Du is au le FÉV BQIE

Du ES au EB FÉV SOIE

SANDWICH AND SNACK SHOW Salon de la restauration rapide et du snack Paris, Porte de Versailles www.sandwichshows.com

SAPORE FRIGUS Salon international de l'agroalimentaire Rimini, Parc des expositions www.saporerimini.it

EUROPAIN-SUCESSFOOD Salons de la boul'pât et de la restauration Villepinte, parc des expositions www.europain.com

Du la au Ei mars EDIE EGAST

Du 3 au t avril EDIE MDD EXPO

Salon de la restauration Strasbourg, parc des expositions www.egast.fr

Salon des professionnels de la MDD Paris, Porte de Versailles www.mdd-expo.com

SANDWICH 1521450300506/XNR/ATF/3

Du i au i mars EQIE

nu ia au is mars EUIE CFIA RENNES Salon des fournisseurs de l'industrie alimentaire Rennes, parc des expositions www.cfiaexpo.com

NOV 11 Mensuel OJD : 1935 Surface approx. (cm²) : 513 256 AVENUE VICTOR HUGO 84405 ATP CEDEX - 04 90 04 65 65

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ACTUALITÉS NOVEMBRE 2011

www.latoaue.fr

(FRANCE-PARIS (PORTE DE VERSAILLES)

I FRANCE-NANTES (CITE DES CONGRES) Salon des entrepreneurs Tout sur la création, la reprise, le développement d'entreprise mais aussi sur les financements, les franchises et le statut d'autoentrepreneur ; du 16 au 17 novembre. Tél OI 44 88 46 51 www.salondesentrepreneurs com FÉVRIER 2012

Tél. OI 44 88 46 Sl www salondesentrepreneurs com I FRANCE-TOULOUSE (PARC DES EXPOSITIONS)

Smahrt 2012 Salon des métiers de l'alimentation et de Phôtellerie-restauration, avec un espace dédié à la boulangerie-pâtisserie ; du 5 au 8 février. Tél 05 62 25 45 45 I SUISSE - GENEVE (PALEXPO)

Sirha Genève Salon francosuisse de la restauration et de l'hôtellerie avec l'une des sélections du Bocuse d'or et le Trophée international du Dessert à l'assiette ; du 5 au 7 février. Tél 0478176312

SANDWICH 1635050300504/GTG/OTO/3

SANDWICH) & SNACK s

Deux salons majeurs pour tous les professionnels de la restauration rapide et des spécialités italiennes (pizza et pâtes) ; du 15 au 16 février. Tél. OI 47 56 50 53 www sandwichshows com wwwpanzza cam I FRANCE-ST MALO (ESPACE DUGUAY-TROUIN)

» FRANCE-PARIS (PALAIS DES CONGRES) Salon des entrepreneurs Même manifestation qu'à Nantes (voir en novembre 2011) ; du 1er au 2 février.

Pour suivre tous les événements de la profession, cliquez sur la rubrique « Agenda ».

Sandwich and Snack Show - Parizza

Prorestel Plate-forme d'échanges pour les acteurs de l'hôtellerie-restauration (matières premières, équipements), avec une partie sur la restauration hors foyer ; du 26 au 28 février. Tél 02 99 20 29 06 www.prorestel.com MARS 201 I FRANCE-PARIS (VILLEPINTE)

Vous organisez un concours ou un événement dans votre région ?

°*&->*

V-,

Informez-nous et retrouvez votre actualité sur notre site www.latoque.fr (rubrique Agenda). Adressez un mail à : lnfos@latoque.fr * Sous réserve d acceptation par notre redaction

I FRANCE - STRASBOURG (PARC DES EXPOSITIONS) \ruai i luna;

égastl

Egast Salon professionnel de l'équipement, de la gastronomie, de l'agroalimentaire, des services et du tourisme ; du 18 au 21 mars. Tél 0388372146 zvzvuiegasttr I FRANCE-PARIS (PORTE DE VERSAILLES)

Franchise expo Destiné à ceux ou celles qui souhaitent s'engager dans une démarche franchisée ,

Success Food Salon destiné aux entrepreneurs-créateurs d'un concept de vente à emporter ou de restauration rapide. Intégré au salon Europain (voir ci-après) ; du 3 au 7 mars.

du 18 au 21 mars. Tél OI 47 56 50 00 wwwfranchisepam* com

Tél 0478176262 www success-food.com

Equipmag Salon du fEQUIPMAG point de — ' vente, du détail, de la distribution, regroupant les tendances du magasin du futur ; du 11 au 13 septembre.

I FRANCE - PARIS (VILLEPINTE)

Europain - Intersuc Salon mondial de référence, regroupant la boulangerie, la pâtisserie, la glacerie, la chocolaterie et la confiserie ; du 3 au 7 mars Tél. 04781763 12 www.europain com

» FRANCE-PARIS (PORTE DE VERSAILLES)

Tél OI 53 30 95 34 www salon-eqtapmag com I ALLEMAGNE - MUNICH (PARC DES EXPOSITIONS)

IBA \ V0f^\ Salon inter\ \\ C À \ national de la

boulangerie-pâtisserie ; du 16 au 21 septembre. Tél (0049) 899 495 51 52 www iba.de I BELGIQUE -KORTRIJK

Broodway2012 Quatre journées de rencontres destinées aux artisans boulangers, pâtissiers, chocolatiers et glaciers, du 30 sept, au 3 octobre. Tél. (0032)562411 36 www.broodway be NOVEMBRE 2012 I FRANCE-PARIS (PORTE DE VERSAILLES)

Equip'Hotel Salon international dè l'hôtellerie, de "'" la restauration, des cafés et des collectivités ; du 12 au 15 novembre. wwwequiphotel com

Noël:

du samedi 17 déc 2011 au lundi 2 janv 2012 (reprise le mardi 3 lanv I

cfo Armistice 1918 . vend ll nov Noel dim 25 déc Nouvel An dim I" janv.

Eléments de recherche : PARIZZA : salon de la pizza les 15 et 16/02/12 à la Porte de Versailles, Paris (15ème), toutes citations

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Page 1/2 D'UN BOUT À L'AUTRE

Agenda

*- Du 21 au 24 novembre

7e Agroexpo-Siafil-Filaha Salon international de l'agriculture Palais des Expositions Pins Maritimes, Alger (Algérie) www.fi/aha-dz com >• Le 22 novembre 152e session d'études APASP pour une restauration collective durable Comment reduire les déchets ? Place Sebastopol, Lille (Nord) www apasp com

Novembre

Janvier ^ Du 17 au 19 janvier Sival 2012 Salon des matériels et techniques viticoles, horticoles, arboricoles tt légumiers Parc des expositions d'Angers (Maine-et-Loire/ www sival-angers com Retrouvez lf Id- au Sival

>• Les 18 et 19 janvier

>• Les 22 et 23 novembre GlobalCap Tour 2011 Bangkok (Thailande) www tour2011 org

So Fresh 2012 Salon et conférences sur les produits frais Bologne (Italie) www marca bolognafiere.it

>• Du 22 au 24 novembre Salon des maires et des collectivités locales Pans, Porte de Versailles www amf asso fr

Congrès FNPF 2012 Canet Plage (Pyrenees Orientales) www fnpfruits com

>• Du 15 au 17 novembre

Europack-Euromanut 2011 Salon des solutions et équipements d'emballage, de conditionnement, de marquage et dc manutention pour la distribution Eurexpo, Lyon (Rhône) www eumpackon/ine rom >• Les 16 et 17 novembre Conférence Oignon et Carotte Peterborough (Royaume-Uni/ www onionandcarrotconference co uk >• Les 16 et 17 novembre World Fruit & Végétante Show

>- Le 24 novembre Les Rencontres Aprifel Pourquoi reduire le recours aux pesticides ' Salle de /'Isica, Paris IXe www apnfel com >- Le 24 novembre Rencontre technique CTIFL : Fraise Lanxade (Dordogne) www.ctifl.fr

2011

Londres (Grande-Bretagne) www.wfvexpo.com *• Les 17 et 18 novembre

Rencontres Qualiméditerranée "Quelles stratégies pour les filières méditerranéennes i" Montpellier Sup Agro-INRA (Hérault) www rencontres qalimediterranee fr

>• Les 25 et 26 janvier

i -••

•

Fèvrier >- Du 8 au 10 février Fruit Logistica Berlin (Allemagne) www fruitlogistica com Retrouvez f Id, partenaire du Pavillon France, Hall 22-F01-04 t~ Les 15 et 16 février

f- Du 29 novembre er au 1 décembre Sitevi 2011 Montpellier (Herault) wivvv.svfew fr

Sandwich & Snack Show Le rendez-vous leader sur le marché du snacking et de la consommation nomade Pans, Porte de Versailles www.sandwH.hshows.Lom

f- Le 30 novembre

>• Du 15 au 18 février

Les Grés d'Or Organisés par la PEER Pavillon Gabriel, Paris www.feef org

BioFach2012 Nuremberg fA/lcmagnc) www.biofach de

>• Du 30 novembre au 2 décembre Fresh Produce Ukraine Kiev (Ukraine) www freshproducc expo com

V Congrès international sur le marché de la banane San José (Costa Rica) congretomternacionaldebana no com

>• Du 20 au 24 février *- Du 21 au 23 novembre

Rencontre CTIFL-DistributionDétail-Commerce Rungis (Val dc Marne) www ct f I fr SANDWICH 3328610300509/GTA/OTO/3

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>> Les 24 et 25 février

>~ Les 28 et 29 mars

>- Du 5 au 7 septembre

International Potato Technology Expo 2012 Salon international des technologies de la pomme de terre Charlottetown (Canada) www mternational-potatotechnology-expo-2012

SIAD2012 Salon du bio et de l'agri durable Agen (Lot-et-Garonne) www.salon-agnculturedurable org

Asia Fruit Logistica Hong Kong (Chine) www! messe-berlm de

Avril

Salon des produits frais Dusseldorf (Allemagne) www.mtermopro.de

InterMopro

>- Du 25 au 28 février >• Les 3 et 4 avril

Ora Giallo Salon international de l'huile d'olive extra vierge Rimini (Italie) www nsalons com/orogiallo/2012

MDD Expo Pans, Porte de Versailles www.mdd expo.com

Salon international de l'agriculture Paris Expo, Porte de Versailles www.salon-agnculture.com

2^ Du 2 au 5 mars

Paris Nord Villepinte www.sialparis.fr

Retrouvez lf Id au Medfel

>• Du 1er au 4 novembre

SIAM Salon de l'agriculture au Maroc Meknes (Maroc) www.salon-agnculture ma

Clio Capitale Salon de l'huile d'olive vierge de qualité supérieure Tneste (Italie) www oliocapitale it

Mai

»• Du 18 au 21 mars Franchise Expo Paris, Porte de Versailles www.franchisepans.com

*- Du 22 au 25 mai Conférence Union mondiale des marches de gros Berlin (Allemagne) www.wuwm org

>• Du 22 au 30 mars SITL Europe 2012

Semaine internationale du transport et de la logistique Paris Noid Villepinte www sitl eu

>- Du 27 au 30 mai 8e Congrès mondial de la pomme de terre Edimbourg (Royaume-Uni) www wpc2012.net

^ Du 25 au 28 mars SOL 18e édition du Salon de l'huile d'olive Vérone italie) www.sol-verona.com

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Sia! 2012

Medfel2012 Salon international d'affaires de la filière fruits et légumes de l'Eu ro-Méd i terra née Perpignan (Pyrénées-Orientales) www.medfel.com

»• Du 25 au 29 avril

>^ Du 26 au 29 mars

Octobre »• Du 21 au 25 octobre

> Du 24 au 26 avril

>- Du 25 février au 4 mars

Alimentaria2012 Barcelone (Espagne) www alimentaria bcn.com

*- Du 23 au 26 septembre

Septembre >• Du 4 au 6 septembre Innov-Agri Salon de l'innovation en agriculture Outarville (Loiret) mnovagn.com

Novembre International Horti Fair 2012 Salon des techniques horticoles et maraîchères Amsterdam (Pays Bas) www.hortifair.com

Zoom tur. -4 Du 8 au 11 décembre Sife! Maroc 2011 Parc des Expos, Agadir (Maroc),

www. fr. sifelmorocco. com

SIFEL^0 MAROC

I es organisateurs de la 9e édition du Sifel Maroc comptent accueillir plus de 400 exposants sur une superficie de 30000 m2 de halls d'exposition et plus de 50000 visiteurs professionnels d'Afrique, d Europe et du reste du monde opérant dans la filiere fruits et légumes de l'amont à l'aval Le salon est particulièrement axé de par ses exposants, sur les techniques de production, les semences les fertilisants, la lutte biologique ou encore la logistique l'édition 2011 est d'autant plus importante que le Plan Maroc Vert, qui vise à faire de l'agriculture le principal moteur de croissance de l'économie du pays, est désormais bien engagé, tout spécialement en ce qui concerne la filière fruits et légumes.

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• GOURMETS & VINS

• INTERGASTRA

Salon de l'epicene fine au sein du salon Cuisinez GOURMETS &VINS 4 au 6 Novembre à la Cite/Centre de Congres de Lyon 11 au 13 Novembre a l'espace DuguayTrouin de Samt-Malo 24 au 27 Novembre 2011 a Brussels Expo (Belgique)

26™ salon international de I hôtellerie, de la gastronomie, du service traiteur, de la pâtisserie et du café 11 au 15 fevrier 2012 au parc des expositions a Stuttgart (Allemagne)

fl;

• SALON DE LA GASTRONOMIE

• IBATECH

10 au 14 novembre a Amterexpo, parc des expositions de Bourg-en-Bresse

Salon International de la boulangerie, pâtisserie, chocolaterie 12 au 15 avril au salon des expositions d'Istanbul (Turquie) Tél : 0140 58 35 85

f U

•SALON DES ENTREPRENEURS

16 au 17 novembre à la cité des Congrès de Nantes Tél : 0144 88 46 511 www.salondes entrepreneurs.com •SALON DU CHOCOLAT

9 au 11 décembre au Palais des Congrès de la Cité Internationale à Lyon

2O12 •AGECOTEL

Salon des metiers de bouche et de l'hôtellerie 22 au 25 janvier au palais des expositions de Nice Tél : 04 92 00 20 801 www agecotel. com

• CIBUS

Salon de ('industrie agroalimentaire italienne 7 au 10 mai à Parme en Italie •IBA Salon International de la boulangerie-pâtisserie 16 au 21 septembre à Munich (Allemagne) Tél : 01 34 571144 Tél : 0049 / 899 495 51 521 www iba de •BROODWAY

Salon de la boulangerie pâtisserie, chocolaterie 30 septembre au 3 octobre a Kortnjk en Belgique Tél : 0032 /56241136l www broodway de

• SMAHRT

Salon des metiers de bouche du Grand Sud Ouest 5 au 8 février au parc des expositions de Toulouse Tél: 0562254545 • SANDWICH & SNACK SHOW - PARIZZA

Salon du sandwich de la restauration rapide et des spécialités italiennes 15 et 16 fevrier porte de Versailles a Paris Tél : Oi 47 56 50 53 / www sandwichshows.com • EUROPAIN & INTERSUC

3 au 7 mars 2012 à Paris - Nord Villepinte Tél: 04 7817 6312/www europan! com

SuCCeSs

' SUCCESS FOOD

Salon des métiers de la restauration 3 au 7 mars 2012 a Paris - Nord Villepinte Fax: 04 78 17 63 54 •EGAST

Salon prof de la gastronomie et de ('agroalimentaire 18 au 21 mars au parc des expositions de Strasbourg Tél : 038837 21461 www egast fr • PARIS HALAL

Salon international des produits orientaux et halal 3 et 4 avril Porte de Versailles a Paris Tél: 0144 3182 04 • PIZZA & PASTA EXPO

Le rendez-vous professionnel de la restauration italienne 3 et 4 avril Porte de Versailles (hall 3) à Paris Tél: 0144 3182 04

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NOV 11 Mensuel Surface approx. (cm²) : 513 9 RUE LABIE 75838 PARIS CEDEX 17 - 01 45 74 21 62

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tendances événements / Trophées B.R.A.

Par Sylvain Pagure

Le accueillera

en février

SALON PROFESSIONNEL

PARIZZA

La prochaine édition du Sandwich & Snack Show est fixée aux 15 et 16 février 2012 à Paris. Notre magazine, partenaire presse du salon, y récompensera ses meilleurs concepts pour l'année écoulée. Un événement à ne pas manquer.

es enjeux majeurs de la restauration rapide seront présentés au Sandwich & Snack Show les 15 et 16 février prochains à Pans Porte de Versailles II s'agit du rendez-vous leader en France sur le segment du snackmg et de la consommation nomade, secteur qui représente un chiffre d'affaires de 6,39 M€, avec plus de 2 mil liards de sandwichs consommés. Des animations permettront d'en savoir toujours plus sur le marché et ses tendances, qui seront présentées sur un « parcours Innovation ». Des chiffres précis seront fournis lors des différentes tables rondes et présentations, en parti SANDWICH 5564310300502/GNK/ARN/3

culier avec l'indice Jambon-Beurre étudié et commenté par Gira Conseil. DES RENDEZ-VOUS PHARES Comme chaque année, des rendez-vous, des conférences et des ateliers/débats seront à ne pas manquer pour cette nou velle édition, dont le Snackmg des Chefs et ses démonstrations en direct Et pour la deuxième année consécutive, le Sandwich & Snack Show accueillera les Trophées Concepts B.R.A Tendances Restauration. Nous décernons ces récompenses aux établissements que nous avons mis en avant tout au long de l'année et qui, par l'originalité de leur

décor, de leur concept ou de leur offre, se sont distingués et feront sans aucun doute évoluer le marché Les nommés seront invités à présenter leurs concepts et à répondre aux questions du journaliste Anthony Thiriet. Ce rendez vous, avec remise des trophées, se déroulera le 16 février à 12h à l'Espace Conférence. Plus d'informations sur le programme du Sandwich & Snack Show, sur le déroulement de nos trophées et sur nos nommés dans les prochains numéros de notre magazine B R A. Tendances Restauration. •

NOV 11

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Vous préparez un événement, un salon, un congrès, un concours, une journée ct partenaires »... et vous souhaitez le faire savoir ? Prévenez-nous ! contact@restopros.fr PAYS/DÉPART & VILLE

DATES

DURÉE

RENDEZ VOUS

DANS VOS REGIONS 13

Marseille

14 et 15 novembre

Top Franchise Mediterranee, salon méditerranéen de la creation d'entreprise

75 Paris 44

Nantes

15 novembre

1 j

Reunion du Leaders Club Paris

16 et 17 novembre

4e edition du Salon des entrepreneurs Nantes Grand-Ouest

34 Montpellier

10 et 11 decembre

1 edition du Salon du Goût et de l'Excellence Sud de France

75 Paris 06 Nice

13 decembre

du 22 au 25 janvier 2012

du 5 au 8 fevrier

Salon des metiers de l'alimentation et de l'hôtellene-

du 6 au 8 fevrier

Salon des vins de Loire

d u 2 5 a u 2 8 fevrier

Prorestel 2012

31 Toulouse

Reunion du Leaders Club Paris avec le Club Savignac 25e edition du salon Agecotel

restauration (Smahrt)

49 Angers 35 Saint-Malo 67 Strasbourg

du 18 au 21 mars

14e edition du Salon Egast au Parc des expositions

VOS SALONS ET EVENEMENTS NATIONAUX 94 Rungis

14 novembre

1 j

1re assemblee nationale de l'association de Maîtres Restaurateurs au Mm de Rungis

France entière

06 Nice

du 14 au 20 nov 24 novembre

7j 1 j

15e Semaine pour l'emploi des personnes handicapees 10e Colloque national des directeurs d'hôtels 4 et 5 etoiles, a l'hôtel Negresco

75 Paris 35

Saint-Malo

60 Belle-Église 16 Angoulême

22 et 23 novembre

Salon des maires et des collectivites locales

du 22 au 24 novembre

Congres de l'Umih

27 et 28 novembre

Congres d'Euro-Toques France

1 j

29e congres des cuismeries gourmandes des provinces

28 novembre

françaises Br

75 Paris

1 decembre

Congres du Synhorcat

75 Paris

9 et 10 decembre

Salon Saveurs des plaisirs gourmands a Paris Expo Porte de Versailles

44 Nantes

18 et 19 janvier 2012

15 et 16 fevrier

Sandwich & Snack Show et Salon Panzza

93 Paris-Nord Villepinte du 3 au 7 mars

Europam-lntersuc

93 Paris-Nord Villepinte du 3 au 7 mars

75 Paris

du11au13mars

Mixmove Discom 2012 a la Porte de Versailles

75 Paris

3 et 4 avril

9e Halal Expo, 11 « MDD Expo a Pans, 5e Pizza & Pasta

75 Paris

Econsmo2012

SuccessFood

Expo a la Porte de Versailles

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VOS SALONS INTERNATIONAUX F F

Paris

17]

3e Festival international de la photographie culinaire

du 1 au 1 3 novembre

13)

Foire internationale et gastronomique de Dijon

du 7 au 10 novembre

du 28 octobre au 13 novembre

Dijon

US Secaucus(NJ)

Mission professionnelle Hakoa a Secaucus, New Jersey, a l'occasion du salon Kosherfest

CY Girne

du 10 au 13 novembre

18 et 19 novembre

Forum mondial de l'Association mondiale pour la formation hôtelière et touristique (Amforht)

CH Bâle

Foodservice Exchange 201 1 et 6e edition des International Foodservice Awards

Tours

du 18 au 20 novembre

Euro Gusto, rendez vous europeen du mouvement Slow Food au Parc des expositions de Tours

CH Bâle

du 1 9 au 23 novembre

Igeho, salon international de l'hôtellerie, de la gastrono mie et de la consommation hors domicile

Montpellier du 23 au 25 janvier 201 2

Millesime Bio 2012, salon mondial des vins biologiques

CH Genève DE Stuttgart

du 5 au 7 fevrier

Gourmet by Sirha a Palexpo

du 1 1 au 1 5 fevrier

Salon Intergastra

Paris

du 25 fevrier au 4 mars

Salon international de l'agriculture

Paris

du 7 au 1 1 mars

Festival du livre culinaire, organise par Gourmand inter-

ES Barcelone

du 26 au 29 mars

Alimentana 2012, Salon international de l'alimentation

national, au Centquatre

et des boissons

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NOV 11 Mensuel OJD : 6279 Surface approx. (cm²) : 119 31 RUE MARIUS AUFAN 92309 LAVALLOIS PERRET - 01 40 89 28 70

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N'nuhlipz pas La Rochelle (17), Parc des Expositions, du 2 au 4 décembre e

Lyon, du 9 au 11 Décembre 2011 re

La 2 édition du Salon du Chocolat, Thé, Café et Saveurs du Monde La 2e édition du Salon du Chocolat, The, Café et Saveurs du Monde de La Rochelle révèle ses nouveaux accords et offre un véritable voyage olfactif conjuguant puissance et finesse Défendu par des pâtissiers, chocolatiers, glaciers ou bien encore torréfacteurs et maisons de thé de renom, ce rassemblement fondant et croquant a souhait donne aux artisans l'occasion de dispenser au public de belles leçons de gourmandise et d'afficher la passion de leurs métiers Dans cette ambiance hautement cacaotee et ludique se déroulera, les samedi 3 et dimanche 4, le Championnat de France de Sculpture sur Glace Deux concours au programme : - La plus belle piece artistique en chocolat - Le Meilleur macaron au chocolat et saveurs du monde Règlement téléchargeable sur le site : http://www.parcexpo-larochelle.net Contact : 06 80 62 10 50

SANDWICH 4096120300508/GPP/OTO/3

du Chocolat

lre édition du Salon du Chocolat au Centre de Congres de Lyon Cite internationale 4000 m2 70 exposants attendus Pour plus d'information, contacter Julien Rond au : 0145038044 Bastia, place Saint-Nicolas, les 15,16 et 17 décembre

Paris, du 3 au 7 mars 2012 - Parc des expositions de Villepmte (France)

Europain-lntersuc 2012 Salon mondial de référence, regroupant la boulangerie, la pâtisserie, la glacene, la chocolatene et la confiserie Site : www.europam.com Rimmi (Italie), du 21 au 25 janvier 2012 e

i édition du Salon du Chocolat 33 édition du Salon International du Gelato, de la Pâtisserie et de la et des délices de Corse Boulangerie Artisanales (SIGEP) re l édition du Salon du Chocolat et des délices de Corse, organise par l'association Le Salon du Chocolat de Corse. Plus de 20000 visiteurs sont attendus dans un espace de 1000 m2 avec près de 50 exposants, des conférences, 6 ateliers dédies au chocolat et 2 compétitions Tel. 0033 (0)6 12 21 38 09 Paris, Porte de Versailles, hall 4, les mercredi 15 et jeudi 16 février

Sandwich&Snack show et Salon professionnel Parizza (pizza, pasta et restauration italienne)

Une édition 2012 qui ne manquera pas d'émotions entre les concours internationaux, les championnats, les démonstrations, les cours et séminaires de formation ainsi que les expositions Ainsi, le samedi 21, on découvrira The Pastry Queen, premier championnat mondial de la pâtisserie féminine Les lundi et mardi, les Championnats italiens Juniors et Seniors qualificatifs pour la Coupe du Monde la Pâtisserie qui aura heu a Lyon en 2013, ainsi que la 5e édition de la Coupe du Monde du Gelato avec 60 concurrents des 5 continents sur le thème « Les fruits de la terre et de la Mer » Information e.guglielmmo@ccielyon.com, a.mucea@ccielyon.com.Tel. 04 72 00 32 48 Fax : 04 78 39 52 14

NOV 11 Mensuel OJD : 6279 Surface approx. (cm²) : 315 31 RUE MARIUS AUFAN 92309 LAVALLOIS PERRET - 01 40 89 28 70

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La 2e édition du Salon du Chocolat, Thé, Café et Saveurs du Monde Lieu et date La Rochelle (17), Parc des Expositions

Infos La 2e édition du Salon du Chocolat, Thé, Café et Saveurs du Monde de La Rochelle révèle

ses nouveaux accords et offre un véritable voyage olfactif conjuguant puissance et finesse Défendu par des pâtissiers, chocolatiers, glaciers ou bien encore torréfacteurs et maisons de thé de renom, ce rassemblement fondant et croquant a souhait donne aux artisans l'occasion de dispenser au public de belles leçons de gourmandise et d'afficher la passion de leurs métiers Dans cette ambiance hautement cacaotee et ludique se déroulera, les samedi 3 et dimanche 4 le Championnat de France de Sculpture sur Glace Deux concours au programme La plus belle piece artistique en chocolat, - le Meilleur macaron au chocolat et saveurs du monde Infos pratiques: Règlement téléchargeable sur le site http //www parcexpo larochelle net Contact 06 80 62 10 50

1re édition du Salon du Chocolat Lieu et date Centre de Congres de Lyon Cite internationale 4000 m2 Du 9 au 11 Décembre 2011 Infos I" édition du Salon du Chocolat au Centre de Congres de Lyon Cite internationale 4000 m2 70 exposants attendus Infos pratiques Pour plus d'information, contacter Julien Rond au 0145 03 80 44

1 édition du Salon du 2012 Chocolat et des délices Sandwich&Snack show de Corse et Salon professionnel Lieu et date BASTIA, place Saint Nicolas, du 15, 16 et 17 décembre Infos I" édition du Salon du Chocolat et des délices de Corse, organise par l'associauon Le Salon du Chocolat de Corse Plus de 20000 visiteurs sont attendus dans un espace de 1000 m2 avec près de 50 exposants locaux nationaux et internationaux 6 ateliers dédies au chocolat, et, au programme Conférences (le chocolat a travers les âges, le chocolat et la santé) Idées recettes chocolatières (trucs et astuces de chefs) Ateliers ludiques pour enfants, Démonstrations de recettes, Dégustation sous forme de jeux concours, Exposmons dédiées au chocolat Défile de mode avec accessoires en chocolat, Ammanons originales autour du chocolat, Espace consacre aux enfants pour une expérience gourmande et festive, Concours du meilleur gâteau au chocolat, Ouvrages culinaires De plus 2 compétitions seront ouvertes Le concours des artisans chocolatiers (sous le

patronage du Syndicat Régional de la Boulangerie et de la Pâtisserie) Trophée Corsica Chocolat Pro Le concours des Juniors, ouvert uniquement au moins

de 20 ans (sous le patronage de I Ecole Hôtelière de BastiaetduCFA) Les plus belles œuvres chocolatées seront récompensées Les pieces artistiques devront décliner la thématique de Noël, être comestibles, confectionnées avec au moins deux chocolats différents, et mesurer au moins 40 cm de large La hauteur de l'œuvre restera a l'appréciation du créateur Les œuvres seront notées selon trois critères leur goût leur originalité et le respect des dimensions imposées Les gagnants recevront un diplôme, un trophée ainsi que des « chèques cadeaux » Infos pratiques Entrée gratuite Contact, Association du Chocolat Corse Président M Paul Piermelli - 25, rue Luce de Casablanca - 20200 Bastia Tel 0033(0)612213809 Email paul piermelli@wanadoo fr, et salonduchocolatcorse@orange fr

Rimini (Italie)

Shanghai (Chine) Lieu et date: Shanghai, Salon du Chocolat, du 13 au 15 Janvier 2012 Infos ' 2' édition au Shanghai Exhibition Center 12 000 visiteurs 55 exposants Infos pratiques • Pour plus d'information, contacter Laure Videau au 0145 03 80 53 SANDWICH 9596120300508/GPP/OTO/3

Lieu et date : Rimini (Italie), du 21 au 25 janvier 2012 Infos : 33! édition du Salon International du Gelato, de la Pâtisserie et de la Boulangerie Artisanales (SIGEP) Une édition 2012 qui ne manquera pas d'émotions entre les concours internationaux, les championnats, les démonstrations, les cours et séminaires de formation ainsi que les expositions Ainsi, le samedi 21, on découvrira The pastry Queen, premier championnat mondial de la pâtisserie féminine Les lundi et mardi les Championnats italiens Juniors et Seniors qualificatifs pour la Coupe du Monde la Pâtisserie qui aura heu a Lyon en 2013, ainsi que la y édition de la Coupe du Monde du Gelato avec 60 concurrents des 5 continents sur le thème « Les fruits de la terre et de la Mer » Infos pratiques: Information e guglielmmo(S>ccielyon com, a mucea@ccielyon com Tel 04 72 00 32 48 Fax 0478395214

Parizza Lieu et date. PARIS, Porte de Versailles, hall 4, les mercredi 15 et jeudi 16 février Infos : Sandwich&Snack show et Salon professionnel Parizza (pizza pasta et restauration italienne) Deux salons pour en savoir plus sur les enjeux de la restauration rapide Trois grandes tendances se dégagent en effet le Snacktable (manger pratique), le Right Snack (manger raisonne) et le Snackissime (manger du plaisir) On retrouvera ainsi au Laboratoire de Tendances un focus sur les métiers de bouche avec des MOF et des pâtissiers, boulangers parmi lesquels Thierry Hamas, MOF 2011 Pâtissier-confiseur, Chocolat Pâtisserie Bamas, Sebastien Douillet, Pâtissier chocolatier, La Maison Bouillet, Fabrice Prochasson MOF Cuisinier 1996, Lenôtre, mais aussi Frédéric Lalos MOF Boulanger, Eric Kayser Au Snackmg des Chefs, c'est Patrick Chevallot, MOF, que l'on retrouvera pour Idée « Sucrée »

Europain-lntersuc2012 Lieu et date • PARIS, du 03 au 07 mars 2012 Parc des Expositions de Villepmte (France) Infos. Europam-Intersuc 2012 Salon mondial de référence, regroupant la boulangerie, la pâtisserie, la glacene, la chocolatene et la confiserie Infos pratiques: Tel 04 7817 6312 Site www europam com

Salon du Chocolat de Lille Lieu et date : LILLE, Grand Palais, du 9 au 11 Mars 2012 Infos : 2e édition a Lille 19 017 visiteurs - 5 000 m2 70 exposants Infos pratiques: Pour plus d'information, contacter Julien Rond au 0145 03 80 44

Egast Lieu et date. STRASBOURG, du 18 au 21 mars 2012 - Parc des Expositions (France) Infos: Salon professionnel de I équipement, de la gastronomie, de l'agroalimentaire, des services et du tourisme Infos pratiques : Site www egast fr Tel 0388372146

Genève (Suisse) Lieu et date : Genève, du 5 au 7 février 2012 Infos : Gourmet Salon franco-suisse de la restauration et de l'hôtellerie avec l'une des sélections du Bocuse d or Infos pratiques Tel 04 78 17 63 12

NOV 11 Mensuel OJD : 746 Surface approx. (cm²) : 395 480 AVENUE ANDRE AMPERE 34170 CASTELNAU LE LEZ - 04 99 58 37 32

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//Février 2012 i Sandwich&Snack Show SANDWICH & SNACK

//Juin 2012

ProFood • PRO FOOD

Vous trouverez des ^formations

d'autres salons onnels sur

Paris,Parc des Expositions de la Porte de Versailles Du 15 février au 16 février 2012 Organisateur REED EXPOSITIONS France Tel +33(0)1 47 56 52 49 Florence ayniegreedexpo fr http //wumj sanduuchshoius com/

//Mars 2012

Conuention d'affaires des procèdes industriels et services destines a l'ensemble des acteurs du secteur agro-alimentaire. Nantes, Parc des Expositions de la Beaujoire Du 19 au 20juin 2012 Organisateur ABE

Tel +33 (0)1 41 86 41 52 http /AAJUW profoodmeetmgs com

//Octobre 2012 'SIAL

• EUROPAIN-INTERSUC

The Global Food Ma kelpace

LE SALON MONDIAL D£ LA BOULANGERIE P-AT «En E GIACERIE CHOCOLATERIE&CONFI5ERE

Salon mondial de la boulangerie, pâtisserie, glacerie, chocolaterie & confiserie Paris,Paris-Nord Villepinte - Parc des Expositions Du 3 au 7 mars 2012 Organisateur CL Events Tel 33(0)478176357 Ywuiweuropain com

//Mars2012 > Vending Expo

Le rendez-vous international des acteurs de l'agro-alimentaire. Distribution, commerce, industriels et professionnels de la restauration et du service Paris,Paris-Nord Villepinte Parc des Expositions Du 21 au 25 octobre 2012 Organisateur COMEXPOSIUM Tel +33(0)1 767711 11 uuvjjuj sialpans fr/

• Vending Pans

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International exhibition center, Kiev Du 13 au 15 mars 2012 Organisateur Exhibition firm "Troyan" Tel +38 044 258 01 23 umwuendingexpo kievua

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Le salon international de la Distribution Automatique Paris, Porte de Versailles Du 24 au 26 octobre 2012 Organisateur Reed expositions Tel +33(0)1 47 56 52 49 uuuiwuendingparis com

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Evénements —4 au 7 flevemferé 2011, ioe édition du salon Alpin de l'hôtellerie et des métiers de bouche Halle Olympique, Albertville (73)

18 au 20 novembre 2011, Salon Eurogusto, biennale européenne du goût, de la biodiversite et des cultures alimentaires, parc des expositions, Tours (37)

22 au 24 novembre 2011, Salon des Maires et des Collectivités locales, Pans Porte de Versailles (75), Parc des Expositions

23 et 24 novembre 2011, Traçabilité 2011 Rendez vous de toutes les traçabilitês, Pans Porte de Versailles (75), Parc des Expositions

24 novembre,

2e colloque sur (a nutrition des seniors, 10/18 rue des terres au cure, Paris (75)

25 novembre 2011, Colloque «le bon, le bio, le local», Le bio en restauration collective Espace Culturel François Mitterrand a Canteleu (76)

30 novembre 2011, Rendez-vous territorial Agores, « La qualité nutntionnelle des repas servis en restauration collective »,Thongné Fouillard (35)

17 au 19 janvier 2012, SIVAL, salon des matériels et techniques viticoles, horticoles, arboricoles et légumiers, Parc des Expositions route de Pans Angers (49)

18 et 19 janvier 2012, Ecorismo, Le forum salon de l'environnement et du développement durable Palais des expositions La Beaujoire, Nantes (44)

22 au 25 janvier 2012, Agecotel, salon professionnel de l'hôtellerie et de la restauration Palais des expositions, Nice (06)

25 et 26 janvier, Salon itinérant de la restauration collective. Parc des expositions, Rouen (76)

15 et 16 février 2012 Sandwich & Snack Show. Le rendez vous du Snackmg et de la consommation nomade, Paris Porte de Versailles (75), Parc des Expositions

15 et 16 février 2012 Parizza Le rendez-vous dédié au monde de la pizza, Paris Porte de Versailles (75), Parc des Expositions

26 et 28 février 2012 Prorestel Salon professionnel de la restauration hors domicile de l'hôtellerie et de l'alimentation, Samt-Malo (35), Espace DuguayTroum SANDWICH 8798000300504/GMA/AVH/3

Jean-Paul Hévin veut faire rêver les amoureux du chocolat pour les fêtes de fin d’année Chocolaterie Alors que la Salon du Chocolat a ouvert ses portes cette semaine, les Fêtes de fin d’année approchent à grands pas. C’est une période toujours exaltante pour les créateurs chocolatiers. Jean-Paul Hévin est un des grands noms de la chocolaterie française. Sa curiosité est un des moteurs de son existence, toujours en éveil... elle le pousse sans cesse à explorer de nouveaux domaines, découvrir de nouveaux univers ou rechercher de nouvelles saveurs. C’est un élément majeur de sa création qu’il nous propose de découvrir pour cette période festive, un moment d’exception pour les passionnés du chocolat haut de gamme. Cela commence par un macaron précieux comme une perle (d’où son nom, Pearl), sa coque blanche cache en effet une ganache marron et cassis, un étonnant et détonant mariage. Puis la curieuse « Buche Drapée » qui permettra aux plus audacieux de découvrir une dacquoise noisette, accompagnée d’une mousse chocolat lait et noir, sur un biscuit aux amandes et compotée de griottes avec gelée de framboise… Le Père Noël ne sera pas oublié, ou plutôt « Rudy », son renne, transformé en bûche biscuit et chocolat noir, un must du « total chocolat ». « Grand Cru » est une création magnifique. Composée d’un croustillant praliné, d’un biscuit génoise cacao, d’une gelée orange gingembre, et mousse chocolat. Et pour finir, « Renaissance », un trompe-l’œil en pur chocolat noir, renfermant des perles de macarons blancs nacrés ! Une merveille, un décor raffiné, un accord de goûts inédits. Bonne Fêtes chocolatées !

No Kids, no Guns ! Par Laurent Estèbe, Rédacteur en Chef On le sait, beaucoup de choses nous viennent des Etats-Unis. On connaissait déjà certains hôtels US, comme le Crowne Plazza de Dallas, qui condamnaient tout ou partie de leur établissement aux enfants, mais cette fois-ci, nos amis américains ont fait encore plus fort ! La dernière initiative de certains restaurateurs peut surprendre… Ils ont en fait lancé un mouvement interdisant tout simplement aux enfants de venir dans leurs établissements. En effet, « No kids allowed », c’est le nom de guerre du mouvement, implique que ces restaurants interdisent leur accès aux enfants de moins de 6 ans pour garantir le calme à leurs clients. Initié cet été par le restaurant McDain's de Monroeville en Pennsylvanie, la tendance s’accélère. D’autres restaurateurs ont immédiatement emboîté le pas et parfois les panneaux « No Kids Allowed » ont remplacé les « No Guns » en guise d’accueil ! Mais, ce n’est pas nouveau aux Etats-Unis, où ce véritable mouvement « No Kids » prend de l’ampleur depuis quelques années. Des hôtels, des cinémas, des agences de voyage et même certaines enseignes de supermarchés suivent la tendance avec la mise en place d’heures d'ouverture sans enfant pour assurer la tranquillité de leurs clients. Alors, à quand la première boulangerie, le premier restaurant « No Kids allowed » in France ? Please, don’t !

La Festive une nouvelle fois élue « Saveur de l’Année » Boulangerie Le groupe Meuniers de France et son enseigne « Festival des Pains » peuvent encore crier victoire. La Festive, baguette de Tradition française, a de nouveau décroché le label « Saveur de l’Année 2011 ». Pierre Mermet, son directeur général, a donc pu brandir une nouvelle fois le trophée sur la scène de l’Olympia à Paris, lors de la soirée de remise des Saveurs de l’Année 2011 le 18 octobre. La Festive est le fruit du mariage de la farine Label Rouge et du travail de l'artisan Boulanger. Elle est composée d'ingrédients naturels et bénéficie d'un lent pétrissage et d'un long repos de la pâte. Avec sa croûte ambrée et croustillante au toucher brut, sa mie alvéolée jaune et fondante, elle développe des arômes subtils et complexes. La Festive, c'est tout un art !

« La Fruta Rosa », la création festive de Michel Galloyer Pâtisserie Traditionnelle, elle participe à un grand rendezǦvous festif et gourmand chaque année renouvelé : la Bûche de Noël Grenier à Pain et Michel Galloyer s’imposera une fois de plus dans une recette originale, composées d’ingrédients délicieux. Sa composition alliera du chocolat bien sûr, puisque Michel Galloyer est aussi maître pâtissier, avec une légère crème vanille sur un biscuit au goût citron avec une crème légèrement vanillée. Quelques fruits rouges et palets biscuités viendront s’ajouter au décor.

Collective biscuits et gâteaux : 1èrecharte PNA Biscuiterie/Pâtisserie Les fabricants français de biscuits et gâteaux ont décidé d’adhérer au Programme national de l’alimentation (PNA) qui entend inciter des professions à conclure des contrats collectifs d’engagement. Et ce, en vue d’améliorer la qualité de l’offre alimentaire, de préserver l’environnement et d’agir sur l’information et l’éducation des consommateurs. Trois types d’engagements sont pris par la Collective Biscuits et Gâteaux de France, a précisé la présidente du syndicat des fabricants, Catherine Petitjean-Dugourd : améliorer la qualité des produits, guider les consommateurs pour des choix éclairés et responsables et donner des repères pour de bonnes pratiques alimentaires dès l’enfance.

Paris accueille l’univers des ingrédients alimentaires au FIEurope 2011 Ingrédients Depuis maintenant 25 ans, le salon Food Ingredients Europe permet aux professionnels de l’alimentation de rencontrer les entreprises les plus influentes, innovantes et dynamiques de l’univers des ingrédients alimentaires. Au total, depuis sa création, ce sont plus de 500.000 visiteurs qui ont arpenté les allées du salon. Un véritable succès. De DSM, à Roquette, Corman, Cargill, Friesland Campina, en passant par Tate & Lyle, Lesaffre, Mühlenchemie, Barry Callebaut, Ocean Spray, BASF ou Eurogerm, cette édition 2011 promet d’être exceptionnelle. Et pour son 25e anniversaire, c’est Paris qui accueillera le FIE du 29 novembre au 1er décembre prochain à ParisNord Villepinte. Nick Ornstien, directeur portfolio salons alimentaires chez IBM Live, prédit « une année record avec plus de 1 500 entreprises présentent originaires de 94 pays. Le tout regroupé sur 30 000 m2 de superficie. Le FIE sera également organisé avec le Ni (Natural Ingredients) et présentera entre autres des pavillons consacrés à FiPSS (Food ingredients Processing, Safety & Services), à la nourriture organique ou encore à différents pays (Chine, USA, Espagne…). L’Espace nouveaux produits ne présentera pas uniquement les innovations, mais il permettra d’avoir un aperçu sur ce qui s’est développé durant les 25 dernières années et apportera une vision future sur la nourriture dans les 25 prochaines années. Les « Food Ingredients Excellence Awards » récompenseront les fabricants leaders dans le domaine de l’agroalimentaire et leurs dernières innovations durant une soirée anniversaire. En parallèle au salon, les Conférences FI Europe et Ni permettront notamment de couvrir les principaux sujets auxquels sont aujourd’hui confrontés les industriels.

Une nouvelle convention collective pour la boulangerie-pâtisserie industrielle Boulangerie et Pâtisserie Industrielle C’est le 11 octobre dernier, au ministère du Travail, que l’ensemble des partenaires sociaux de la boulangerie-pâtisserie industrielle (Syndicats de salariés, et la FEBPF, pour la partie patronale), ont signé la nouvelle convention collective qui régira, à compter du 1er janvier 2012, les relations entre salariés et employeurs. Cette signature marque l’aboutissement d’un travail intensif de négociations qui ont débuté en mars 2010, à la suite de la dénonciation de la convention collective en vigueur, et qui remontait à 1993. Il convenait en effet non seulement de toiletter sérieusement de nombreux textes qui avaient été modifiés au fil des nouvelles lois, mais aussi d’adapter cette convention aux évolutions importantes qu’a connu la profession, l’esprit étant de valoriser son cadre réglementaire. Parmi les nouvelles dispositions, la mise en place d’un 13e mois (mesure applicable à compter de décembre 2013, pour les salariés ayant 5 ans d’ancienneté), ainsi que celle d’une complémentaire santé obligatoire pour l’ensemble des salariés. Cette dernière mesure, qui s’appliquera le 1er janvier 2012, concerne les entreprises qui, à cette date, n’auront pas de régime complémentaire santé, ou dont le régime n’est pas obligatoire. Elle sera gérée par l’AG2R. De ce fait, la FEBPF est la première organisation professionnelle des industries agro-alimentaires à introduire une complémentaire santé à l’ensemble de sa branche. Parmi les autres avancées, citons aussi l’intégration de mesures concernant l’assouplissement du décompte des heures de travail tel que prévu par la loi d’août 2008. La convention inclut également un chapitre complet sur l’hygiène et la sécurité en entreprise, par le biais d’information, de formation et de prévention des risques professionnels. La nouvelle convention collective entrera progressivement en vigueur le 1er janvier 2012. Elle prendra toute sa mesure après son extension par le Ministère du Travail, probablement dans le courant du printemps 2012.

Poudrées ou brillantes, les bûches de Noël de Christophe Roussel jouent les stars Chocolaterie Des jeux de matière pour un effet poudré ou glossy, des couleurs de feu : la collection de bûches de Noël concoctée par Christophe Roussel mise sur l’élégance et le raffinement, avec cette petite touche pop et fun qui fait sa marque de fabrique. Les alliances de saveurs ultra-travaillées s’allient au travail de texture, pour offrir aux gourmands d’étonnantes surprises en bouche. Du soleil pendant les fêtes ? Voici « L’Orientale ». C’est le pari de cette bûche à la robe jaune dorée, habillée de figues, dattes et abricots secs. A l’intérieur, une compotée d’abricots et de fruits secs accompagne un biscuit à l’huile d’olive et aux fruits secs et un crémeux Manjari (un chocolat assez acidulé et fruité). Le tout est enrobé d’une crème légère à la fleur d’oranger. La Bûche « Extrême Ludique » est un « classique » chez Christophe Roussel. Elle revient déclinée dans une version bretonne alliant le caramel tendre au beurre salé à la gousse de vanille, un crémeux au caramel au beurre salé, un mousseux au chocolat noir, un biscuit sacher et un croustillant au chocolat… le tout enrobé d’un irrésistible glaçage caramel. « Red Christmas » cache sous son élégante robe rouge poudrée un coeur délicieusement fruité. Christophe Roussel y a glissé un crémeux framboise entouré d’une compotée de framboises, d’une mousse au chocolat noir grand cru et de céréales croustillantes. Puis c’est un « Air d’Opéra » qui nous emporte. Cette bûche est délicatement parfumée au café. Autour d’un biscuit de type Opéra, revisité au café pur arabica, Christophe Roussel a décliné la fève noire autour d’un biscuit parfumé au café et d’une ganache lactée infusée aux grains de café. Une mousse au chocolat noir intense enrobe l’ensemble. Et si « Fleur de Thé » ose un mélange de saveurs rafraichissant, avec pour ingrédients de base du thé vert et de la pêche, la bûche « Belle Alliance » quant à elle, est un savoureux mariage du chocolat et de l’orange. Elle se compose d’une mousse de chocolat noir (grand cru Guarana), d’un crémeux à l’orange et d’un biscuit sacher, le tout posé sur un croustillant noisette.

Plus de 155 000 visiteurs à l’Anuga 2011 Le salon Anuga dont la 35e édition s’est déroulée du 8 au 12 octobre à Cologne (Allemagne), a accueilli plus de 155 000 visiteurs venus de 180 pays. Un succès qui ne se dément pas pour ce rendez-vous international important.

Kraft Food inaugure un centre R&D à Saclay Le géant américain inaugure cette semaine son nouveau Centre européen de R&D consacré à son activité biscuits à Saclay dans l’Essonne. Un investissement de 15 millions d’euros pour la construction d’un bâtiment de 6400 m2.

Le Tableau de Bord De Savours & Co Marchés, Matières Premières, Devises, Chiffres clés, Agenda Du mercredi 19 octobre 2011

Euro/Dollar CAC 40 Blé Meunier Sucre Cacao Café

& ' & ' ' '

Votre Agenda 19/21 Octobre 2011 Salon du Chocolat Professionnel à Paris Porte de Versailles (France)

Commerce Agro dopé par les exportations

Une récolte de céréales 2011 en recul de 4%

Marchés Selon Agreste, l’excédent des échanges agroalimentaires français atteint 781 millions d’euros en août 2011, en hausse de 366 millions d’euros par rapport à août 2010. La croissance soutenue des exportations combinée à une hausse plus modérée des importations explique cette progression. L’excédent des échanges en produits agricoles bruts s’élève à 348 millions d’euros en août 2011, en forte hausse par rapport à août 2010. La hausse de l’excédent (+ 48 %) avec l’UE s’ajoute à une réduction du déficit (- 54 %) avec les pays tiers. L’excédent des échanges en produits agricoles transformés atteint 433 millions d’euros en août 2011, en hausse de 181 millions d’euros par rapport à août 2010, du fait d’une croissance des exportations plus rapide que celle des importations. Les exportations gagnent 445 millions d’euros. Tous les postes sont en progression. Les ventes des boissons alcoolisées vers les pays tiers continuent d’augmenter et contribuent fortement à la hausse des exportations. Les huiles brutes et en particulier l’huile de colza continuent de progresser.

Matières Premières Les estimations du Ministère de l’Agriculture au 1er octobre, confirment une production française 2011 de céréales qui s’élèverait à 63 millions de tonnes, soit 4 % de moins qu’en 2010 et en comparaison avec la moyenne quinquennale 2006-2010. Alors que la surface a peu évolué, le recul de la production s’explique par la baisse des rendements de la plupart des céréales, sauf du maïs. Cette culture d’été a bénéficié du retour des précipitations à partir de la fin du mois de juin. La récolte de blé tendre est estimée à 34Mt. Elle baisserait de 4,5% par rapport à 2010, se situant 1,5% en dessous de la moyenne des cinq dernières années. La surface s’étendrait de 2% par rapport à 2010, mais les rendements reculeraient de 4,5q/ha, se situant à 67,9q/ha. Ils seraient inférieurs de 3q/ha à la moyenne quinquennale. Avec 2Mt, la production de blé dur chuterait de 22 % par rapport à 2010, en raison d’un recul simultané des surfaces (17%) et des rendements (-5%). La récolte de maïs-grain est estimée à 14,9 Mt. Elle dépasserait de 8% celle de 2010 et de 3% la récolte moyenne des cinq dernières années.

22/25 Octobre 2011 Salon Host à Milan (Italie) er

29 Nov./1 Déc. 2011 Food Ingredients Europe à Paris Nord Villepinte (France) 15/16 février 2012 Sandwich & Snack Show à Paris Porte de Versailles (France) 3/7 Mars 2012 Salon EUROPAIN à Paris Nord Villepinte (France) 12/15 Avril 2012 Salon Ibatech à Istanbul (Turquie) 16/21 Septembre 2012 Salon IBA à Munich (Allemagne)

Rebond en blé meunier, baisse du cacao Matières Premières Le marché européen du blé meunier connaît actuellement un léger mieux entraîné par une demande à l’exportation plus soutenue. Malgré tout, le contexte financier mondial (note de la France sous surveillance, celle de l’Espagne abaissée de 2 crans, crise de la zone euro), fait toujours pesé une ambiance lourde sur les marchés des matières premières. Le prix du blé meunier se situait donc 185,75 €/t ce mercredi 5 octobre, contre 182,25€/t lors de notre dernière édition. En revanche, le maïs et le complexe soja était en baisse. De son côté, le marché américain des matières premières, si le blé et le maïs connaissent également une amélioration de leurs prix, en revanche tout le complexe soja enregistre une baisse, dans un contexte peu favorable (chiffres à l’exportation américains inférieurs aux attentes des opérateurs). De leur côté, les prix du sucre à Londres et New-York enregistrent une très légère baisse (713,70$/t et 27,660 cents/Ib), même tendance pour le cacao (2 588$/t à New-York) et le café (1 886$/t en robusta).

Zoom sur… La Coupe d’Europe de la Pâtisserie

Titre de l'article principal • Une nouvelle épreuve qualificative pour la Coupe du Monde. • Une présélection « Europe Centrale ». • Un espace concours de 2 4000m à Europain SuccessFood.

L. E.

Titre de l'article principal

Du nouveau dans le monde de la pâtisserie, et ce sera dans le cadre du Salon Europain en mars prochain ! Depuis 1987, la Coupe du Monde de la Pâtisserie est l’évènement référent de l’art pâtissier, à la fois fédérateur de la profession et révélateur de talents et de tendances. Après la victoire de l’Espagne en janvier dernier, les phases de sélection reprennent à travers le monde. A l’instar des sélections continentales asiatique, sudǦaméricaine et africaine, une nouvelle sélection continentale est créée : la Coupe Europe, sélection de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Dans ce spectacle horsǦnorme, les talents les plus prometteurs du moment rivaliseront de créativité et exprimeront les tendances de leur pays pour porter avec panache les valeurs et la culture de la pâtisserie européenne. Un ticket d’entrée pour la finale mondiale Les épreuves se tiendront donc à l’occasion d’Europain Ǧ SuccessFood, le 7 mars 2012. Sur les huit pays engagés dans la compétition, seuls trois décrocheront leur ticket d’entrée pour la finale mondiale, lors du Sirha, à Lyon, les 27 et 28 janvier 2013. Alors que l’Asie avec l’Asian Pastry Cup, l’Amérique du Sud avec la Copa Maya et, plus récemment, l’Afrique bénéficiaient toutes d’une sélection continentale, il était important d’inscrire l’Europe dans le même processus. L’Espagne, l’Italie et la Belgique n’ontǦelles pas raflé

les trois marches du podium de la dernière finale ? La vocation de la Coupe d’Europe de la Pâtisserie est donc de diffuser les valeurs et la culture d’un continent qui depuis toujours contribue grandement à l’histoire et au rayonnement de la pâtisserie dans le monde. Ce combat d’une haute qualité gustative et artistique, réunissant les meilleurs pâtissiers européens, sera l’occasion de valoriser l’incontestable savoirǦfaire du continent dans les métiers de la pâtisserie. Plus qu’une compétition de talents, la Coupe Europe de la Pâtisserie sera sans conteste le spectacle le plus grandiose du monde pâtissier en Europe. Des nouvelles nations attendues À travers les différentes sélections internationales, ce sont plus de 50 pays qui ont participé à la dernière édition de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Afin de permettre à de nouvelles nations de

témoigner de leur savoirǦfaire et leur créativité, Gabriel Paillasson, Président Fondateur du concours et Pascal Molines, Président du Comité International d’Organisation, ont souhaité restructurer et élargir le réseau de participants avec d’une part, la création de la préǦsélection Europe Centrale, avec la Pologne, la République tchèque, la Slovaquie, la Roumanie et la Hongrie qui rivaliseront pour décrocher l’une des deux places qualificatives pour la Coupe Europe. Cette nouvelle présélection Europe Centrale se tiendra à Budapest, dans le cadre d’UKBA, les 7 et 8 février 2012. Et d’autre part, la Coupe d’Afrique, sélection africaine de la Coupe du Monde de Pâtisserie qui s’est tenue en mars 2011 et a permis au Maroc, à la Tunisie et à l’Égypte d’obtenir leur place pour la finale. Cette dernière participera pour la première fois à la Coupe du Monde de la Pâtisserie.

www.blogagroalimentaire.com Date : 19/10/11

Sandwich & Snack Show

Ce salon se présente comme le rendez-vous leader sur me marché du snacking et de la consommation nomade. Pour sa 13ème éditions, ce salon dédié à la vente à emporter présente les avantages de ce segment de marché majeur, qui offre de réelles perspectives à tous les commerces : restauration rapide bien sûr, mais aussi circuits alternatifs, GMS, boulangeries, traiteurs… Sandwich & Snack Show 15 fév 2012 Paris

Évaluation du site Ce blog diffuse l'actualité de l'industrie agro-alimentaire (produits, marché et biotechnologies, essentiellement) sous forme de billets.

Cible Spécialisée SANDWICH / 7893494

Dynamisme* : 1 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

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Snacking:

plus vite, plus sain, moins cher La croissance du marché du snacking a toutes les raisons de perdurer, car elle répond à l'attente moderne de mobilité mais aussi de manger « facile ». Reste aux produits et à leurs packagings à prendre les bons rails : praticité, vertus nutntionnelles et prix accessible.

a soif d'innovation est grande ' Alors même que le traditionnel « Jambon beurre » règne en maître sur la pause snacking la croissance de ce marche invite a la créativité Ce dossier pose la question du pain sandwich (Lire p 52) comme vecteur de nouveauté tant sur le plan des formes, des supports que du visuel II interroge également les packagings dédies au snacking (Lire p 56) Car les produits nomades se prêtent volontiers aux idées les plus originales en matière d'emballage Mais cette tendance reste msuffisam ment exploitée selon les spécialistes

Plus vite, plus simple ! Des produits plus rapides a acheter et plus simples a consommer Telles sont les deux roues motrices du segment du snacking Auxquelles il faut ajouter la recherche de vertus nutntionnelles, ou tout du moins de légèreté, associées a la quête d un prix le plus juste possible pour ne pas dire le plus bas possible En parallèle, certains fondamentaux perdurent La vente a empor ter se développe mais en « non nomade » En clair, le consommateur français désire une dis tnbution rapide, mais pour la suite ne mange pas en marchant, contrairement aux pays anglo saxons Tandis que les repas ne se déstructurent pas autant qu'on le dit

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RESTAURATION RAPIDE

DEPENSES MOYENNES

Source Gira Conse,i

Le respect de ces fondamentaux permet au marche du snacking et des sandwiches de poursuivre sa progression Ce constat se confirme du côte de la restauration rapide « En croissance de 4 a 6 % depuis les années 2000, le marche de la restauration rapide reste porteur, avec une hausse attendue autour de 5 a 6 % en 2011 », indique Bernard Boutboul (Gira Conseil) lors de la présentation de l'édition 2012 du salon Sandwich & Snack Show Un portrait favorable, qu'il faut toutefois bien analyser Car si la progression de la fréquentation est soutenue, avec un score significatif a + 7 %, force est de constater que l'impact de la crise économique est durable, et qu'il a modifie structurellement les comportements des consommateurs « Ce qui se traduit par une baisse des dépenses moyennes de I ordre de 2% Un tas sèment général confirme par l'ensemble des acteurs de la restauration rapide », précise til Ce qui affecte les fabricants alors même que les promotions sur les prix ont été agressives, et que les hausses de matières premières n'ont pas, en majorité, été répercutées Mais de quels produits parle-t-on? L'expert en consommation hors domicile rappelle qu'en 2010, deux segments restent prédominants en termes de volume de ventes la restauration rapide a l'anglo saxonne (5,27 Mds€) et la

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CINQ QUESTIONS A »

Pascale Hebel, directrice du département consommation au Credoc(1>

Les consommateurs ne mangent pas dans la rue ou seuls dans leur bureau ! En quoi la consommation « snackmg » évolue-t-elle7 Contrairement a ce que les gens imaginent parfois, la façon de manger évolue peu en France Les consommateurs ne mangent pas dans la rue ou seuls dans leur bureau ' Même ceux qui déjeunent sur leur lieu de travail s installent dans une salle a part entre collègues Ils mangent a table a plusieurs et n hésitent pas a se faire goûter mutuellement Ce qui change en revanche, c est le type d aliments consommes Ceux ci sont moins compliques et plus rapides a manger Justement, a quoi ressemble un déjeuner type'

Le déjeuner demeure aussi important que le dîner en termes d apport énergétique Mais, aujourd hui il tourne plus facilement autour d un sand wich ou d une box A noter que le consommateur Français y ajoute toujours un dessert et une boisson Le contenu des repas se simplifie certes, mais il reste très structure Le grignotage hors des quatre repas (petit déjeuner, déjeuner goû ter et dîner) est en baisse H représente aujourd hui moins de 2 % de I apport calorique total Comment expliquer le succès du sandwich 7 Le sandwich repond a deux attentes fortes du consomma

i» •> restauration rapide a la française (4 Mds€) Le poids de la restauration rapide thematisee (exotique etc) s élevé quant a lui a 1 l7Mdse II sou ligne également I émergence de la restauration rapide de luxe type Cojean « qui se développe et pas uni quement a Paris » Diversité et montée en gamme sont deux tendances majeures qu il identifie, avec un fait majeur, l'appro priation de plus en plus grande de l'ère du snackmg par les boulangers qui dépassent les frontières du « froid » pour proposer davantage de produits « chauds » Du côte des concepts de restaura tion cap est mis sur des boulangeries multiconcepts qui juxtaposent diffe rentes activités snackmg En parallèle l'actualité du moment est la transfor mation de Delitraiteur en DOD (Dish of thé day) par le groupe Cora L offre a été retravaillée pour diminuer la part épicerie Mais la nouveauté majeure c est que les marques passent a I at taque ' C est I exemple emblématique des bars a yaourt de Danone sur le modèle des yogurtena (Lire p 28) « D'autres marques prestigieuses vont

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teur manger plus vite et eco nomique un sandwich coûte moins cher qu'un repas au restaurant ou dans une can tine Aujourd'hui les contraintes budgétaires sont fortes sur le poste alimentaire Lautre atout du sandwich est de permettre une grande variété de recettes Quelles autres tendances se développent7 Parallèlement au snackmg se développe une tendance exac tement inverse Les consommateurs recherchent I authenticité des produits voire la nostalgie Ainsi dans les grandes villes sedevelop pent des magasins qui ne vendent qu'un seul type de

Sandwich & Snack Show^Nf du 15 au 16 février 2012 Le prochain Sandwich & Snack Show organise par Reed Exhibitions prévoit 300 marques exposantes et 12 ooo visiteurs il se tiendra désormais dans le Hall 4 du parc des expositions de la Porte de Ver sailles Le salon frère Parizza, dédie a la pizza, devrait pour sa seconde édition dépasser la cen tame d exposants et contribuer a I accroissement de l'affluence Une multitude d'animations et d'événements vont jalonner les deux jours L'école de street food du chef Thierry Marx réalisera des démonstrations en entrée du salon Le cabinet Gira Conseil dévoilera les chiffres 2012 de I indice Jam bon beurre, et fera un focus particulier sur la partie traiteur métiers de bouche Rémy Lucas de Cate Marketing décortiquera les principales tendances Espace « Nutritionnellement Votre », « Coupe du monde du sandwich » ou encore « Snackmg des chefs » seront, entre autres aussi au menu

produits des cannelés des macarons ou de la mozzarella Des produits qui peuvent aussi être consommes de façon nomade Autre tendance très urbaine les thermos de boissons chaudes que les consommateurs emmènent avec eux PROPOS RECUEILLIS PAR F R R •Centre de recherche pour I étude et I observation des conditions de vie

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investir dans l'univers cfe la restaura tion rapide », annonce Bernard Bout boul

Grande disrribuhon: gérer l'apres box La grande distribution profite ega lement de l'engouement des Français pour le « manger facile » avec un bond de 3 % sur I activité snackmg Levé nement 2009 2010 fut bien entendu les box, un segment de marche qui pesé 13 % des plats cuisines indivi duels mais qui commence a toucher ses limites La fin 2010 et le début 2011 ont vu les grandes enseignes lancer leurs MDD avec parmi les industriels fabricants une longueur d avance pour Agis II y avait donc la nécessite de se diversifier Le leader historique Sodebo précurseur du marche avec ses « PastaBox » a élargi sa gamme avec des woks, ces aliments frits a la chinoise sous le nom « Wok m box » et avec des recettes sans gluten visant les consommateurs atteints de maladie cœliaque mais aussi plus large ment tous ceux ayant une aspiration bien-être et santé Les principaux challengers ont également enrichi ou

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Page 3/7 adapte leur offre Lustucru a ega lement mise sur les woks, FleuryMichon a décline une séné de recettes selon le paradigme italien, tandis que Bonduelle et Daniel Dessaint venus des salades ont fait une incursion remarquée sur le segment

Grande distribution

Cap sur la diversité ! MonPIaisir Daunat croît a la montée en gamme du sandwich club, le poids lourd du rayon sandwich Avec la gamme Mon Plaisir, les garnitures rivalisent d'inventivité, ici un « saumon aux algues »

Sandwich: la quêre du prix Du côte des sandwichs en linéaires, le constat est plus nuance, avec même, il faut bien le reconnaître, une touche de morosité En effet, l'envolée des ventes semble s'écrire désormais au passe Oublie le + 9 % de 20061 Apres une quasi-stabilité du chiffre d'affaires en 2009, l'année 2010 a connu une baisse légère mais emblématique de 0 3 % La quête du prix est devenue un levier essentiel du marche, qui profite aux MDD, dont les ventes progressent, tandis que les marques leader de Daunat (Norac) et Sodebo piochent de la tête Les MDD représentent ainsi 54,6 % du marche en progression de 7 6 %, devant les marques de Sodebo (25 % 3,5 %) et Daunat (18 3%, 7%) D'après le magazine Linéaires, en 2010,153 millions de sandwiches ont été écoules, soit une hausse de 1,4 % En clair la hausse des volumes est encore au rendez vous D'autant que la vague des formats « grande taille » a permis de muscler les tonnages Audelà de ce constat, les industriels sen tent bien que la diversité et l'innovation sont les clefs pour entrer dans une nou velle dynamique, avec en ligne de mire une offre originale et qualitative De ce point de vue Daunat fait feu de tout bois, avec le lancement, au printemps de « Mon Plaisir », une gamme de clubs dans une coque carton type Daunature habillée en noir La filiale du groupe Norac tente également de percer sur la niche du wrap, ces galettes parfumées et colorées garnies selon une inspiration hispano Cette gamme « be wrappy » se décline en sept recettes, comme par exemple « poulet rôti tomates marinees - sauce pesto » De son côte, Sodebo a mise aussi en 2011 sur la diversification avec le lancement des parts de pizza micro-ondables « Giant » Preuve que beaucoup reste a faire sur ce marche qui reste prometteur •

Be Wrappy Pour les lasses du sandwich, Daunat (Norac] cherche a développer le marché du wrap, une niche qui a déjà fait ses preuves dans les pays voisins La galette sert de support a des garnitures d inspirations multiples, composées de morceaux plus importants que dans un sandwich

Plateau salade Le traiteur Martinet innove grâce au packaging Cette nouvelle gamme de salades se présente en plateau compartimente

Wok Lustucru, challenger du marche des box, croît aux recettes street-food inspirées de la cuisine chinoise, a l'instar du leader Sodebo et de ses « wok m box » Un segment a suivre de près

Giant En 2011, chez Sodebo l'innovation snack chaud, sur un marche a +7 %, est d'inspiration américaine avec le lancement des parts de pizza micro-ondables grand format La clef est dans l'emballage qui permet d'obtenir le croustillant

Cup Bonduelle, comme Lustucru et Fleury Michon, a décline le concept des box sur les salades a base de pâtes Le géant du légume fait le pan d'un emballage transparent, baptise « cup »

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Pains sandwich : goûtez à la différence ! Les nouveaux pains type italiens ou wraps ont le vent en poupe. Mais l'essentiel du marché repose sur la baguette et le pain de mie, pour lesquels la différenciation passe par la recherche d'authenticité, notamment sur l'aspect visuel, l'exigence de moelleux, sur fond de naturalité -chasse aux additifs-, et de nutrition. e pain est pratique et génial, c'est le seul féculent susceptible de servir d'exosquelette, on n'a rien trouve de mieux' s'enthousiasme Rémy Lucas, dirigeant de Cate Marketing Avant de nuancer Ce grand fondamental reste trop raisonnable, alors même qu'il détient un grand potentiel fonctionnel et design » Pour l'expert en marketing, tout est donc possible i L'idéal restant le pain a la française -peu présent dans les linéaires de la grande distribution et les stations-service ou le pain de mie domine-, mais omnipotent partout ailleurs. La diversité passe aussi par les formes BCS Neuhauser propose L'attente dominante est la praticité, des gammes "Triangle" et'Pignon" qui se traduit par une demande accrue en précuit surgelé Dès lors, l'objectif « Le marché innove ' Par exemple, pour les industriels est de se rappro- les pains plats à l'italienne, type ciabatta cher le plus possible de la qualité arti- se développent Les pains graines au sanale En parallèle, depuis 2009, la pavot, sésame, lin et six céréales sont désaffection des restaurants le midi aussi un moyen de se distinguer tout au profit du snackmg, suscite une en apportant de la couleur Tout comme envie de diversité pour sortir de l'in- la diversité des formes avec nos contournable jambon beurre gammes "Pignon"et 'Triangle", affirme

Lemoelleux: un défid^ctualité En consommation froide, Puratos a développé le concept Soft'R, dont l'objectif est d'améliorer le moelleux des pains « Le cheval de bataille de ces dernières années sur le pain de mie a été de travailler sur le moelleux et

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l'amélioration de la conservation de la fraîcheur avec du fondant et une mâche courte C'est aujourd'hui maîtrise Désormais, il s'agit d'apporter ces caractéristiques aux nouveaux produits, par

exemple le moelleux sur les mils tout en conservant une élasticité car ils sont souvent très garnis », relate Frédéric Souply, directeur Qualité-Développement Puratos France.

Christophe Zollner, chef de marche chez , spécialiste du pain surgelé remis en œuvre par le client. « Les pains plats type focaccia, ciabatta, panini ou pita, naan et wrap sont très a la mode On constate qu'ils sont très présents dans le monde, et que ce sont des recettes simples, avec des caractéristiques de pliabilite et de saveurs auxquelles on sait repondre, souligne Damien Tavel, assistant chef de produit GMS/RHF/lndustne chez Pour les pains plats type italiens, il faut une capacité d'extension et de laminage accrue, nos levains pour la partie aromatique sont associés avec des solutions pour la machmabilité », explique-t-il Par exemple, la solution otentic'Napoletana permet à raison de 10 % sur le poids de farine de diversifier l'offre snackmg avec des produits de type pizzas ou pains plats

L'importance du visuel

Outre les nouveaux pains, fait notable, c'est par le visuel que le sandwich se démarque « Le consommateur choisit son sandwich en fonction de l'apparence, rappelle Pascal Hausherr, en charge du développement chez Nutnxo industrie En ce sens, la variété de topping donne des éléments de différenciation plus importants que la recette » Dans cette optique, propose Blédecor, une semoule de blé tendre (et non de blé dur), qui donne un aspect plus rustique « à l'ancienne » tout en collant bien au pain et en donnant une propriété de croustillant à la mâche il existe l'équivalent en seigle (Seigledécor) Autres développements Blegalis et Segalis, des grains de blé et de seigle aplatis, a la consistance originale ressemblant à des flocons Parallèlement, l'axe nutrition prend de l'ampleur, notamment grâce à des farines plus complètes « NOUS travaillons sur la granulométrie des

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sons qui constituent les pré mix a façon, explique Pascal Hausherr Par exemple, nous recherchons de grosses particules visibles faisant apparaître la caractéristique complet Nous proposons également des sons blancs complets par micronisation pour que dans ce cas, les inclusions ne soient pas visibles » Cette tendance apparue sur le pain de mie se décline au pain français Autre nouvel atout nutrition nel émergent la farine T80 « Nous transformons la farine 755 en T80 sans impacter les propriétés visuelles et gustatives, grâce a l'intégration de la couche d'aleurone, la plus riche en micronutriments, extraite par voie sèche », précise t il

Ludique: du salé au sucré Unifine Food & Bake Ingrédients France propose les mix pâtes jaunes Sucrea pour décliner des concepts sales en sucre On retrouve par exemple des hamburgers a partir de mix cake, des roulades a partir de mix pâtes sablées des wraps a partir de mix crêpes sucrées ou encore des clubs a base de pâte jaune avec a l'intérieur des préparations de fruits Fruibel « Nous avons autant que possible supprime l'huile de palme de nos formulations » précise Catherine Gaudry, responsable comptes clés et industrie

Sans concession sur le goûï De son côte, commercialise BlancdeBle, une farine complète élaborée a partir de blés blancs (sons blancs), « ce qui permet de rester sur des produits blancs plus attractifs que les produits bruns, tout en intégrant des fibres, précise Thierry Berger directeur marketing du groupe Soufflet L'intérêt est évidemment nutritionnel sans concession sur le goût » Ils permettent en effet d'effacer le défaut gustatif des sons classiques, lesquels sont responsables d'une

Gçût: Hénaff et Danaut s'allient La recherche d authenticité bat son plein ' Hénaff et Daunat mettent sur le marche le premier sandwich baguette au pâte préemballe Ce sandwich baguette de 190 g a base de pâte Hénaff, de tomates et de salade appartient a la nouvelle gamme « Le Goûteux » que Daunat propose a I automne Le pain a été spécialement élabore sans conservateur, sans colorant ni autre additif, sans arôme artificiel et sans huile de palme Grâce au mélange de farine d'orge malte toaste et de farine de blé toaste, il offre une mie ambrée au goût noisette et aux notes grillées ainsi qu'une croûte dorée

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astrmgence en bouche Autre solution TendreBle, une farine issue d'un blé waxy « L'avantage est sa capacité a fixer de I eau et a la conserver Les pains issus de cette farine sont plus moelleux L'orientation est alors plus plaisir» souligne Thierry Berger Dans une optique de différencia tion, AIT INGREDIENTS (groupe Souf flet) propose des concentres, pré mixes permettant de typer les pains et de créer des recettes originales (berbère, foccacia, ciabatta ) ou plus classiques (multicereales, graines, rustiques ), « avec comme idée de fond plus de goût dans le pain pour reduire le poids de la garniture », précise t il Autre possibilité des ingrédients céréaliers en inclusions et marquants (concasses, flocons, farines maltees, torréfiées ) et des ingrédients tech niques pour améliorer le process de fabrication ou la conservation dont des solutions « sans additifs » La tendance « naturalite » se traduit par la réduction ou la suppression des additifs dans les améliorants « Ceuxci s'appuient essentiellement sur la voie enzymatique en combinaison avec des emulsifiants, or nous nous

passons de plus en plus des emulsifiants dans un souci de clean label », confirme Frédéric Souply, directeur Qualité Développement Puratos France Le groupe familial belge a la particularité d'mternaliser la production des matières premières stratégiques telles que les emulsifiants, les levains et les enzymes, qui sont en pleine evo lution « Cela nous permet de pro poser des activités enzymatiques plus précises et plus adaptées a chaque process », ajoute-t-il Dernière innovation remarquable une enzyme protease, avec une activité uniquement durant une cuisson supérieure a 60 °c, issue d'une bac tene sélectionnée a partir des sources de chaleur du parc de Yellowstone « Cette activité a haute température va dégrader le gluten sans incidence sur la structure du produit car la mie a commence a se former Cela permet d'avoir une mâche courte », explique Frédéric Souply Avec une application en consommation chaude, via Soft'R Intens'Microwave, une solution indus trielle pour conserver le croustillant des pains après un passage au four a micro ondes, et éviter que la mie ne devienne trop élastique

"Sans palme" Au cœur de la tendance nutrition nelle, la communication sans palme est une vraie préoccupation Develop pee initialement pour le pain de mie, propose au sein de la gamme de graisses Finor Liquid, une alternative (sans stabilisant ni oxydant) au palme pure ou a la margarine incluant du palme Elle compte huit produits a base d'huile de colza avec des emulsifiants a base de colza « ces graisses techniques liquides pompables possèdent des pourcentages différents d''emulsifiants en fonction de la concentration voulue et de l'impact tarifaire, détaille Philippe Legendre, directeur Business unit industry France Elles allongent la durée de vie des produits tout en apportant du moelleux et avec un profil d'acides gras satures faible » Le prix est tou tefois 30 % plus élevé que celui du palme a poids équivalent « Mais on met 40 % de produit en moins, c'est donc économique au final », précise t il •

PIERRECHRISTEN

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Tendances: osez rinnovafion par remballage! Les produits nomades se prêtent volontiers aux idées les plus originales en matière d'emballage Une tendance insuffisamment exploitée selon les spécialistes. A tort. Le succès 2010 des « box » démontre que la réussite est possible. Pour autant, les modes de consommation des Français évoluent peu. e snackmg et les produits nomades constituent un enjeu important mais il n'y a pas pour autant de révolution en matière d'emballage regrette Remy Lucas de Cate Marketing Le packaging est suiveur la ou il pourrait être moteur » Et de préconiser une démarche radicale partir du packaging et imaginer seulement ensuite ce que l'on pourrait mettre dedans i Outre les fonctions classiques de conservation et de praticite, pourquoi ne pas miser sur une nouvelle gestuelle ou de nouvelles fonctionnalités comme le fait de maintenir l'aliment au chaud ou au froid i Le nomadisme se prête particulièrement bien a ce genre de reflexion Pour autant, pas question de se lancer a I aveu glette

Pionnières, les Pasta Box de sodeb'O ont été vite rejointes en rayon par Fleury Michon, Lustucru, Marie et les MDD (Leclerc Auchan, Intermarche Carrefour etc ) Des marques aux pro duits plutôt traditionnels (choucroute pour Stœffler, quenelles pourGiraudet ou St Jean exotique pour Traditions d'Asie) ont aussi adopte ce conditionnement original Si le contenu reste « banal », la box se révèle être un packaging simple, efficace, pratique et qui permet des marges conforta blés Autre exemple, plus ancien, du pou voir du packaging pour transformer un produit « classique » en produit « nomade » l'eau minérale Celle-ci se décline du format 51 a la mmi-bou-

Les « box ». une réussite totale « Un concept de snackmg unique ment axe sur le packaging doit être meticuleusement prépare » recommande Yohan Curtan, de l'Institut National du Design Packaging (INDP) La réussite est ainsi parfois au bout du chemin Impossible de parler d'em hallage snackmg sans évoquer les « box », succès inconteste de l'année 2010l Cet emballage cartonne d'es prit nomade, s est impose a une vitesse fulgurante au rayon traiteur SANDWICH 1767579200505/GFS/OTO/3

Le plateau-repas Encore absent des enseignes de grande distribution le plateau repas est en plein développement chez les traiteurs et les enseignes de restauration rapide Ici le Midi Bag propose chez Class Croûte

teille de 33 cl L'emballage permet alors a un produit strictement identique de correspondre a une multitude d utilisations différentes en fonction du seul emballage

Métaux micro-ondables

Le carton combine au film fraîcheur permet une consommation plus hygiénique du sandwich II offre aussi une surface de communication intéressante

Dans le domaine du sandwich, les innovations les plus récentes portent surtout sur la présentation « D'un point de vue graphique, a I instar de Sodebo l'an dernier, les visuels de packaging de sandwich sont aujourd nui beau coup plus travailles, dans des tons de fraîcheur et de naturalite parfois diffi cilement compatibles avec I image du sandwich», observe Yohan Curtan Sur un plan pratique, certains emballages récents combinent un film fraîcheur pour protéger le sandwich et le garder « au frais » et un carton pour une surface de communication intéressante et la possibilité de consommer le pro duit de façon plus hygiénique (voir photo) Dans certains cas, ce type de conditionnement est également prévu pour supporter la chaleur et ainsi permettre de rechauffer le sandwich avant de le consommer Les progrès réalises sur les matériaux offrent aussi de nou velles possibilités « L arrivée cfe métaux micro ondables ouvre des horizons nouveaux et un potentiel très mteres sant en matière de snackmg » ajoute Yohan Curtan i,-,

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Tendances « verte » et ultrasnack ATTRAYANT Pot refeimable, transparent pour saucisses

PRATIQUE

Barquette à pizza

Les saucisses cuites trempant dans leur jus, cela fait partie du passe i La société Rugenwalder Mûhle, en Allemagne, préfère le produit croquant, sans eau Elle a lance fin 2010 un nouveau conditionnement des saucisses, réalise dans des pots plastiques stables et refermables, fabriques par Weidenhammer (division plastique du groupe) Ce fabricant très connu dans les emballages mixtes a base de carton, utilise la technique IML (in Mould labelling) Le produc teur affirme que les pots sont non seulement plus pratiques mais en même temps plus attrayants pour des snacks de qualité La transparence de l'emballage a justement I avantage de mettre celle ci en valeur au milieu des autres produits du rayon

Face a la difficulté de rechauffer une pizza au four a micro ondes, Sodebo a développe en partenariat avec un fournisseur de films, un concept de barquette qui permet de garder le croustillant du produit Auquel s'ajoute un deuxième avantage, la possibilité d'offrir des portions individuelles de pizza (200 g), très faciles a rechauffer, en peu de temps Rappelons que cette barquette, présentée suite au Cfia, est composée de trois parties - la barquette elle même, originale dans le fait que son fond est muni de trois plots, a l'intérieur desquels sont mis des « suscep tors » (concentrent les micro ondes en dégageant de la chaleur) - le support carton de la part de pizza, qui repose sur les trois plots, constituant une chambre interne -1 opercule de fermeture de la barquette, base sur un film imprime On obtient, au final un emballage assez sophistique, mais qui recrée les conditions d'un micro four assurant la fameuse cuisson « crisp » recherchée

Concept écocarton® La société FDR emballages lance de nouveaux emballages composes d'un support en carton compact ou a base de carton micro cannelure certifie PEFC et recouvert d'un film cellulosique transparent biodégradable et compostable (certification) L'assemblage, précise le fabricant, peut se faire directement sur une onduleuse (sans support PE), ou par laminage pour le carton compact L'eco-carton estanti graisses, anti humidité, il per met la cuisson au four a micro ondes et au four traditionnel (jusqu'à 220 °C), ainsi que la surgela tion C'est un emballage flexible ou il est possible d'intégrer des fenêtres il est imprimable, operculable Cette innovation repond a un grand nombre d'applications d'emballages alimentaires notam ment dans la restauration rapide et a emporter

Le « standing » du produit joue aussi sur remballage « Un sandwich au foie gras empruntera volontiers les codes du packaging traiteur », observe Remy Lucas Or lesnackmgchicest a la mode De même le snackmg liquide a la cote Les soupes, smoo thies et autres aliments faciles a consommer n'ont pas dit leur dernier mot Autre axe potentiel a creuser, toujours dans le registre haut de gamme les plateaux repas, encore absents des linéaires Des embal lages très innovants ont ainsi été imagines par les traiteurs et les speSANDWICH 1767579200505/GFS/OTO/3

DESIGN Plateau-repas « Imagine »

BIODEGRADABLE

Solia lance la collection de vaisselle et plateau-repas « Imagine » 100 % naturelle et biodégradable Qui repond aux besoins des métiers de la restauration collective, commerciale ou rapide Cette gamme « bio » se démarque par son design Côte look, ces emballages n'ont rien a envier a leurs équivalents en PS Un résultat obtenu grâce aux propriétés de la pulpe de canne (canne a sucre) Solia propose six plateaux-repas dans cette collection dont le plateau « Gaia » Celui ci est corn pose d une base avec des formes moulées et de vaisselles encastrables

Le bento est un mot japonais désignant le casse croûte pris hors de la maison C est I équivalent nippon du sandwich Présente dans de petites boîtes, il permet doffnrune grande variété de mets et de miser sur l'es thetique En France on corn mence a trouver des « bento box »

cialistes de la restauration livrée en entreprises Misant lui aussi sur un repas complet, le concept japonais de « bento » a le mente de réjouir a la fois les yeux et les papilles ce ne sont que des pistes, car comme le rappelle Pascale Hebel du Credoc (voir encadre), les Français restent très attaches a leur façon de manger Pas ques tion de trop les déstabiliser •

FANNYROUSSELIN ROUSVOAL

6 Octobre 2011

15 Février 2012au 16 Février 2012

Parc des Expositions - Porte de Versailles Paris

Salon Sandwich and Snack Show Rendez-vous incontournable du marché du snacking et de la consommation nomade. Organisateur : Reed Expositions www.sandwichshows.com

Ouverture de « Paris Croissant » à Séoul Boulangerie-Viennoiserie Le temple de la boulangerie-viennoiserie française ouvre à Séoul. Et c’est l’agenceur italien Costa Group qui a eu la tâche prestigieuse d'interpréter et transmettre les valeurs du savoir-faire national en Corée du Sud. Un chantier qui a duré plus d'un an, et dès la construction du bâtiment de trois étages l'entreprise de La Spezia a été choisie après une âpre sélection à niveau mondial parmi d'autres nombreux projets. Après le relooking des zones de restauration des stations-services des autoroutes sud coréennes et la réalisation de Passion 5, un atelier où art, nourriture et peinture se donnent rendez-vous, Costa Group remporte un nouveau succès avec l'ouverture de « Paris Croissant ». Un projet ambitieux qui est né de la collaboration entre l'entreprise italienne et la société coréenne de Restauration. « Paris Croissant », ce sont trois étages consacrés à la tradition française divisés en boulangerie à l'accueil et en pâtisserie au sous-sol, mais aussi un restaurant au premier étage, et une terrasse panoramique. Le monde de « Paris Croissant », c’est avant tout une atmosphère chic dans laquelle les couleurs et les matériaux sont sagement équilibrés visant à la création d'un authentique esprit français. Pain et croissant pour tous les goûts sortiront continuellement du four, à la vue des clients. Paniers de pain, chariots et étagères qui offrent une ample variété de produits, complètent la décoration « frenchie ». L'escalier a été mis en valeur. C’est le trait d'union entre les différentes zones, un véritable élément de mise en scène qui joue entre dorures, stucs, couleurs du pain, gâteaux et farines. Si vous passez par Séoul…

McDo à la baguette ! Par Laurent Estèbe, Rédacteur en Chef Décidément, McDonald n’en finit pas de s’adapter aux exigences des consommateurs et surfe allégrement sur la demande alimentaire des Français. Somme toute, ce n’est pas une surprise ! Mais là, le géant américain y va fort. Il s’attaque ni plus ni moins, à l’aliment le plus sensible, le plus cher au cœur des consommateurs hexagonaux : la baguette ! En effet, depuis cette semaine, les 134 McCafé de la chaîne proposent une formule petit-déjeuner baptisée le « Tartines McCafé » à base de baguettes à tartiner. Et pour cela, McDo a mis tous les atouts de son côté en confiant la production de ses baguettes à un vrai « Pro » de la boulangerie, le Groupe Holder, propriétaire entre autres, de Boulangerie Paul et de Ladurée. Coup de Maître ? En tous les cas, une belle occasion de redynamiser son offre matinale, il est vrai, un peu légère jusqu’alors. Mais le spécialiste américain du hamburger, ne veut pas s’arrêter là… McDo envisage en effet de proposer d’ici à la fin 2012 une nouvelle offre de menus avec des sandwiches à base de baguette… Une concurrence directe pour les boulangers, pour qui la sandwicherie est devenue un véritable vecteur de chiffre d’affaires. A suivre !

Un hommage à Robert Linxe au 17e Salon du Chocolat Chocolaterie A l'occasion de l'hommage rendu à Robert Linxe, fondateur de « La Maison du Chocolat » lors de la 17ème édition du Salon du Chocolat à Paris (19 au 21 octobre), « La Maison du Chocolat » a choisi de donner la parole à ses pairs et à tous ceux qui ont, d'une façon ou d'une autre, croisé l'homme, sa vision du chocolat et ses produits. C'est au total plus de 20 témoignages parmi les grands noms de la profession : Jean-Paul Hévin, Christian Constant, Pierre Hermé, Patrick Roger, Pierre Marcolini, Alain Passard, Michel Troigros, Julie Andrieu, Irène Frain, Jeanne Moreau, la Maison Bernachon et bien d'autres qui lui ont adressé un petit mot personnel, une anecdote, un remerciement saluant autant l'homme que le professionnel. L'ensemble est réuni dans un petit livre qui est paru en septembre et sera repris en détail dans l'exposition grand public consacrée à Robert Linxe lors du Salon du Chocolat. C’est en 1977 que Robert Linxe ouvre la première boutique entièrement consacrée au chocolat, rue du Faubourg Saint-Honoré en face de la salle Pleyel, et la baptise « La Maison du Chocolat ».

7 nouveaux franchisés pour Moulin de Païou

Solia présente ses petits verres vintage à l’Anuga

Festival des Pains fait une rentrée vitaminée

Boulangerie L’année 2011 a été florissante pour l’enseigne Moulin de Païou en matière de recrutement de nouveaux partenaires. En effet, l’enseigne a accueilli 7 nouveaux franchisés, qui pour certains, ouvriront leur boulangerie Moulin de Païou avant la fin de l’année. L’enseigne Moulin de Païou, créée en 2002, se positionne sur le marché de la boulangerie haut de gamme. Ses pains sont entièrement fabriqués et cuits sur place et depuis 2009, l’enseigne a fait évoluer son concept vers la restauration boulangère et propose donc à sa clientèle une offre de snacking. Les nouveaux membres du réseau ont été conviés à la prochaine convention nationale de l’enseigne les 12 et 13 octobre prochain à Avignon.

Matériel Solia présentera toute sa gamme de vaisselle à usage unique à l’Anuga, du 8 au 12 octobre 2011, à Cologne en Allemagne (Hall 7.1 Stand 129 A). A cette occasion, Solia présentera une nouvelle collection très tendance de petits verres « vintage » aux professionnels de la restauration et aux boulangers-pâtissiers. Formes rétro, lisses ou à facettes, cette gamme de verrines «Cantine» et «d’Antan» nous replonge avec nostalgie dans notre tendre enfance. Ces références sont disponibles en format mise en bouche de 50 ml ou en verrine de 150 ml, pour accueillir de petites salades ou desserts. Elles se déclinent dans les deux cas en transparent et le modèle «d’Antan» est aussi proposé en bleu, ou en jaune.

Communication Festival des Pains reprend la parole sur TF1 en parrainant le jeu de 19h, avec une campagne publicitaire jusqu’au 28 octobre. Puis Festival s’engage aussi dans la voile, en sponsorisant un bateau. Qualité, innovation, technicité, savoir-faire : ce sont des valeurs de la boulangerie, mais ce sont « des valeurs qu'Antoine Rioux partage avec nos ArtisanBoulangers ». C'est pourquoi Festival des Pains accompagne Antoine Rioux dans son projet. Le marin a pris la mer le 25 septembre dernier de La Rochelle à bord de "Festival des Pains", un prototype dernière génération signé Lombard. Après une 1ère étape qui aura pour destination Funchal (Portugal), Antoine mettra le cap sur Salvador de Bahia (Brésil).

Le Tableau de Bord De Savours & Co Marchés, Matières Premières, Devises, Chiffres clés, Agenda Du mercredi 5 octobre 2011

Euro/Dollar

CAC 40 Blé Meunier Sucre Cacao

' ' ' ' &

Votre Agenda 8/12 Octobre 2011 Salon Anuga à Cologne (Allemagne)

Sucre : repli des cours mondiaux en septembre Marchés Lors de sa dernière réunion, le Conseil spécialisé de FranceAgriMer pour la filière sucre, indique que sous l’effet de la hausse du dollar, du désengagement des investisseurs financiers sur les matières premières et de la perspective d’un excédent mondial en 2011/2012, les prix mondiaux du sucre se replient. La hausse des cours a culminé à la mi-juillet, sous la pression de la demande physique et la confirmation du recul de la production brésilienne. Le sucre blanc a ainsi atteint 880$/t à la bourse de Londres et le sucre roux près de 700$/t à New-York. Depuis ces sommets, la courbe des prix s’est inversée, avec une forte baisse en quelques jours : le sucre blanc cotait ainsi 631,5$/t et le sucre roux 547,6$/t le 23 septembre dernier, en repli d’au moins 20 % par rapport aux niveaux de la mi-juillet. La perspective du retour d’un excédent de production mondiale par rapport à la consommation, chiffré à 4,2 Mt par l’Organisation internationale du sucre, devrait avoir un effet baissier mais la campagne 2011/12 démarrera avec des stocks mondiaux au plus bas.

Progression des prix à la consommation en août Prix Selon Agreste Conjoncture (Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation), pour les produits alimentaires et boissons non alcoolisées, la hausse des prix à la consommation a augmenté en août 2011, pour atteindre + 3 % par rapport à août 2010. Elle repose principalement sur les pains et céréales, les boissons non alcoolisées et les produits laitiers. Concernant les viandes, elle est sensiblement plus forte pour les volailles. Celle des huiles et graisses croît encore. Seuls les prix à la consommation des légumes frais sont plus bas que ceux d’août 2010. En ce qui concerne les prix agricoles à la production, Agreste Conjoncture indique que pour les vins d’appellation, la hausse des prix se poursuit. Elle se renforce encore pour les animaux de boucherie, et notamment pour les gros bovins. Pour le lait de vache standard, elle baisse au contraire légèrement (+ 9%). Les prix des légumes s’étant redressés en août, les fruits sont le seul ensemble de produits agricoles dont les prix restent en deçà de ceux de l’année dernière.

11/12 Octobre 2011 VAE Expo à Paris Porte de Versailles (France) 19/21 Octobre 2011 Salon du Chocolat Professionnel à Paris Porte de Versailles (France) 29 Nov./1er Déc. 2011 Food Ingredients Europe à Paris Nord Villepinte (France) 15/16 février 2012 Sandwich & Snack Show à Paris Porte de Versailles (France) 3/7 Mars 2012 Salon EUROPAIN à Paris Nord Villepinte (France) 16/21 Septembre 2012 Salon IBA à Munich (Allemagne)

Blé meunier : nouveau recul des prix Matières Premières Le marché européen du blé meunier enregistre un nouveau coup de mou cette semaine, avec des prix sur le reculoir et dans une ambiance commerciale morose face aux inquiétudes de récession en Europe et un ralentissement de l’activité économique mondiale. Le prix du blé meunier se situait donc 182,25 €/t ce mercredi 5 octobre, contre 197 €/t lors de notre dernière édition. Le reste du marché céréalier suivait toujours cette tendance baissière. Le marché américain des matières premières, que ce soit pour le blé ou le complexe soja, était également sous pression par l’effet de ventes importantes de la part des fonds d’investissements. Selon Agreste, en août 2011, la hausse des prix agricoles à la production par rapport aux prix de 2010 continue de décélérer. Pour l’ensemble des céréales, elle passe de +29% en juillet à +6% en août. Le prix du blé tendre passe en dessous du prix de 2010. Sur cette période, les prix du maïs et des oléagineux subissent une décélération nettement moins forte.

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SALON

Sandwich Q Snack Show : tout, partout, tout le temps La 13e édition du Sandwich & Snack Show se tiendra les 15 et 16 février prochains et pour la première fois dans le hall 4, porte de Versailles. Pour la deuxième année consécutive, il sera accompagné du salon Parizza.

JAI OM PROFESSIONNEl

PARIZZA

1 5-16g FÉVRIER °

Pans Porte de Versailles / Hall &

tout, tout de suite, tout le temps De

ment la 3e edition du barometre nutn

ce constat en erge une nouvelle ten

tionnel de l'agence Nutntiornellement

dance la mobilite avec l'arnvee du

qui mesure revolution de l'implication

triporteur, un velo electrique equipe

des restaurateurs sur la thématique

d'un réfrigérateur, qui se positionne

nutritionnel^

devant les entreprises a I heure du

On découvrira aussi les nouveaux

dejeuner, tandis que Class-Croûte

concepts avec le Sandwich & Snack

réinvente le cam on qui s'installe tous

Show Academy la « Street Food > revi

les jours a la même place

sitee par le chef etoile Thierry Marx a

On observe dussi l'émergence de nou

la lale de la for ndlion profess onnelle

veaux concepts, dont la rron ee des

de cuisine Nomade a Blanquerort

mono-produits comme Danone et son

Enfin, on notera pour la premiere fois

bar a yaourts

LES ÉVÉNEMENTS retrouvera comme chaque annee l'in-

Début septembre, les conferences de

Si la depense moyenne stagne, voire

avec Gira Conseil Bernard Boutboul

presse se succèdent pour annoncer

régresse le marche du sandwich est

révélera les nouveaux chiffres du mar

les coups d'envoi des salons de l'an-

toujours porteur ayec une croissance

che du sandwich avec cette annee un

née

pour 2011 d en/iron 7%

focus traiteur Remy Lucas de Gate

Sandwich & Snack Show et de

La tendance amorcée l'anree derniere

Marketing présentera son carnet de

Parizza, nous recevait dans ses locaux

se poursuit avec l'arnvee de nouveaux

« Tendances a emporter >, les nou-

pour nous présenter les tendances de

acteurs de circuits alternatifs, comme

veautes sur tous les segments de la

l'édition 2012 et ses nouveautes

les professionnels dcs metiers de

vente a emporter et un focus sur les

C est Bernard Boutboul, directeur de

bouche On constate que ceb piofes

boissons

Gira Conseil qui prend le premier la

sions se diversifient, les boulangers

Anime par des chefs, le Laboratoire

parole « On ne parle désormais plus

qui travaillaient le froid commencent a

des tendances est un espace ou s'il-

de restauration rapide maîs de distri

se developper sur le chaud, SUM d'une

lustrent les grandes tendances avec la

ballon rapide, parce que les oroduits

montee en gamme

presence cette annee de profession

achetés rapidement ne

sont pas

acteurs historiques comme Paul

nécessairement consommes tout aussi

Brioche Doree ou Colombus Cafe, tout

boulangers - qui feront des démons

vite }, assure-t-il ll se révèle aujourd'hui

comme celle des sandwichs pains de

(rations de formules a 10 euros,

que I on distingue bien les deux Quel

mie avec le retour en France de Marks

boisson incluse

que soit le niveau de qualite et le prix,

& Spencer l'arn/ee de l'operateur bri-

Le Snacking des chefs mettra cette

le consommateur exige un service

tannique « prêt a manger » et du

annee l'emoallage a l'ho n neurau tra

rapide, il faut donc accélérer la distri-

developpement de Sodebo er Daunat

vers de la 9e edition de la Coupe du

bution

Le consommateur d'aujourd'hui veut

monde du sandwich , on notera égale-

SANDWICH 3988720300501/GNN/OTO/3

globale des

pizza, pasta & restauration •

Parmi les principaux evenements on dice Jambon-BeurreCQ) en partenariat

Reed Expo, l'organisateur de

la presence eu salon Parizza, preuve de la place conséquente de l'offre

nels des metiers de bouche - MDF et

LE MARCHÉ DU SANDWICH EN CHIFFRES •CA 31,2 milliards d'euros TTC (boissons comprises), soit 40 % du marche de la restauration en France • Nombre de repas 5,3 milliards soit 57,6 % de la consommation alimentaire hors domicile (CAHD) • 71 % des repas coûtent moins de 10 euros • RRA5 anglo-saxonne • 5,27 milliards d euros • RRAF à la française : 3,91 milliards d euros •RRthématisé 1,27 milliard d'euros • RR de luxe. non communiqué Source Gira Conseil 2010

Eléments de recherche : PARIZZA : salon de la pizza les 02 et 03/03/11 à la Porte de Versaille, Paris 15ème, toutes citations

01/10/2011

Sandwich & Snack Show Paris Salon des collations et des plats à emporter Le Sandwich & Snack Show à Paris est l'une des plus grandes foires pour les collations et les repas à emporter en Europe ainsi que le lieu où les dernières tendances sont présentées. Les exposants à l'exposition sont divisés en cinq domaines principaux: la nourriture, des fournitures, équipements, technologies et services. Les visiteurs peuvent trouver en profondeur et une information complète ici au sujet des derniers développements, tendances, produits et services dans différents domaines.

Dates: 15.02.2012 16.02.2012 * Accès: réservé aux visiteurs professionnels Rotation: annuel Hôtels: Hôtels près de Paris Expo Porte de Versailles

Contactez Salon: info@sandwichshows.c om www.sandwichshows.c om Ville de Foire: * Paris Expo Porte de Versailles Place de la Porte de Versailles F-75015 Paris, France Tel: +33 (0)1 43953700 Fax: +33 (0)1 43953031

Organisateur: Reed Expositions France 52-54 quai de Dion Bouton 92806 Puteaux, France Tel: +33 (0)1 47565000 Fax: +33 (0)1 47561440 info@reedexpo.fr www.reedexpo.fr

Produits: boissons, desserts, emballages, machines d'étiquetage, mobilier, salades, sandwichs, services de restauration, snacks, soupes, systèmes de paiement, ... Secteurs: boissons, denrées alimentaires, denrées alimentaires, traiteur, ... Foires du secteurs: Foires de boissons, Foires de denrées alimentaires, Foires de denrées alimentaires, Foires de traiteur, ... Responsabilité: * Toutes les données sans garantie et sous réserve d'erreurs et modifications! Changements du calendrier et lieu d'une foire sont réservés à l’organisateur du salon respectif.

OCT 11 Bimestriel 49 RUE DE LA GLACIERE 75013 PARIS - 01 45 87 21 41

Surface approx. (cm²) : 150

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agenda Manifestations EUROPACK - EUROMANUT Salon des solutions et équipements d'emballage, de conditionnement, de marquage et de manutention pour l'industrie et la distribution ^- 15 au 17 novembre 2011 Eurexpo Lyon SALON VIN'EVENTS Salon dédié aux acheteurs de vin > 16 janvier 2012 Lyon MILLÉSIME BIO *• 23 au 25 janvier 2012 Montpellier SANDWICH&SNACK SHOW / SALON PARIZZA Salon du snacking et de la consommation nomade Salon de la pizza, pasta et restauration italienne ^ 15 au 16 février 2012 Paris - Porte de Versailles PRORESTEL

Salon professionnel de la restauration hors domicile, de l'hôtellerie et de la restauration *• 26 au 28 février 2012 - Saint-Malo www.prorestel.com

SANDWICH 1608200300501/GRT/OTO/3

Eléments de recherche : PARIZZA : salon de la pizza les 02 et 03/03/11 à la Porte de Versaille, Paris 15ème, toutes citations

OCT 11 Bimestriel 49 RUE DE LA GLACIERE 75013 PARIS - 01 45 87 21 41

Surface approx. (cm²) : 548

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hors domicile

Les tendances du marché de la consommation hors domicile La consommation nomade : de belles perspectives de développement pour 2012 Aujourd'hui, la restauration rapide en France, c'est plus de 2 milliards de sandwiches consommés et un chiffre d'affaires de 6,39 milliards d'euros*. Les Français consomment chaque année 1,2 milliard de pizzas contre 700 millions de sandwiches et 90 millions de hamburgers**.

40 ®/Q

Avec un chiffre d'affaires de 31,2 Mds d'euros TTC (boissons comprises), le marché du snacking représente 40 % du marché de la restauration en France.

Le circuit de distribution privilégié du sandwich est de loin le circuit traditionnel (52 % dans les cafés, bars, brasseries, sandwi/ chéries, restauration rapide), suivi par ° la QMS (24 %), les métiers de bouche (17,4 %), la distribution automatique (4,5 %) et les stations services (2 %).

57,6

Avec 5,3 milliards de repas par an, le snacking représente 57,6 % de la Consommation Alimentaire Hors Domicile (C.A.H.D) en France. 71 % des repas coûtent moins de 10 €.

La restauration italienne au Top ! En France, le marché global de la pizza représente un chiffre d'affaires de 5,479 milliards d'euros pour un volume total de 241 000 tonnes*.

Si la quiche est le produit salé le plus proposé en vente à emporter sur le circuit boulangerie-pâtisserie, la pizza se défend bien comme le démontre le baromètre de la Pizza*** présenté en exclusivité pour le salon Parizza qui ouvrira ses portes à Paris Porte de Versailles les 15 et 16 février prochain conjointement au salon Sandwich et Snack Show. «Chiffres 2010 - Gira - CHD Expert ** (source «Gira Sic Conseil») *** En partenariat avec France Pizza, Pizza fr et l'Association des Pizzerias Françaises

N° 2 - Les Français sont les deuxièmes consommateurs de pizzas au monde après les Etats-Unis et devant l'Italie avec 1,22 milliard de pizzas vendues et 21 000 pizzerias sur le territoire national. 30 % des établissements ont enregistré une hausse de leurs ventes de pizzas depuis janvier 2011 par rapport à la même période l'an passé. 5,479 milliards d'euros Chiffre d'affaires pour le marché de la pizza en 2010 pour un volume de 241 000 tonnes, incluant la grande distribution, la restauration commerciale et automatique.

SANDWICH 7508200300508/GRT/ARN/3

Eléments de recherche : PARIZZA : salon de la pizza les 02 et 03/03/11 à la Porte de Versaille, Paris 15ème, toutes citations

OCT 11 Mensuel OJD : 6279 Surface approx. (cm²) : 150 31 RUE MARIUS AUFAN 92309 LAVALLOIS PERRET - 01 40 89 28 70

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2012 Paris 2012 Lieu et date : Paris, porie de Versailles, hall 4, les mercredi 15 et jeudi 16 février. Infos: Sandwich&Snack show et Salon professionnel Parizza (pizza, pasta et restauration italienne). Deux salons pour en savoir plus sur les enjeux de la restauration rapide. Trois grandes tendances se dégagent en effet : le Snacktable (manger pratique), le Right Snack (manger raisonné) et le Snackissime (manger du plaisir).

On retrouvera ainsi au Laboratoire de Tendances un f ocus sur les métiers de bouche avec des MOF et des pâtissiers, boulangers parmi lesquels Thierry Bamas, MOF 2011 Pâtissier-confiseur, Chocolat Pâtisserie Bamas, Sébastien Bouillet, Pâtissier-chocolatier, La Maison Bouillet, Fabrice Prochasson, MOF Cuisinier 1996, Lenôtre, mais aussi Frédéric Lalos MOF Boulanger, Éric Kayser. Au Snacking des Chefs, c'est Patrick Chevallot, MOF, que l'on retrouvera pour Idée « Sucrée ».

Paris 2012 Lieu et date : Paris, du 3 au 7 mars Parc des expositions de Villepinte. Infos: Europain-Intersuc 2012. Salon rrondial de référence, regroupant la

boulangerie, la pâtisserie, la glacerie, la chocolaterie et la confiserie. Pratique: Tél. 04 7817 6312 Site : www.europain.com

Lille 2012 Lieu et date : Lille, Salon du Chocolat, du 9 au 11 Mars. Infos: 2e édition à Lille Grand Palais. 19017 visiteurs, 5000 m2. 70 exposants.

Pratique: Pour plus d'information, contacter Julien Rond au : 0145038044.

Strasbourg 2012 Lieu et date : Strasbourg, du 18 au 21 mars - Parc des Expositions. Infos: Egast. Salon professionnel de l'équipement, de la gastronomie,

SANDWICH 3976000300501/GGF/OTO/3

de l'agroalimentaire, des services et du tourisme. Pratique: Site : www.egast.fr Tél. 03 88 37 2146.

Eléments de recherche : PARIZZA : salon de la pizza les 02 et 03/03/11 à la Porte de Versaille, Paris 15ème, toutes citations

OCT 11 Mensuel OJD : 6279 Surface approx. (cm²) : 99 31 RUE MARIUS AUFAN 92309 LAVALLOIS PERRET - 01 40 89 28 70

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N'oublie/ pas ! Bastia, place Saint-Nicolas, du15,16et17 décembre

Rimini (Italie), du 21 au 25 janvier 2012

Le Château de Vaux-le-Vicomte célèbre le chocolat

I" édition du Salon du Chocolat et des délices

33' édition du Salon International du Gelato, de

le temps d'un weekend.

de Corse, organisé par l'association Le Salon du

la Pâtisserie et de la Boulangerie Artisanales

Chocolat de Corse. Plus de 20000 visiteurs sont

(SIGEP). Une édition 2012 qui ne manquera pas

attendus dans un espace de 1000 m2 avec près

d'émotions entre les concours internationaux,

Vaux-le-Vicomte, les 5 et 6 novembre Lyon, Eurexpo, du 11 au 13 novembre 2011 5' Salon du chocolat, du Goût et de l'Image Chokogou, sur le thème Musique & Chocolat. Avec deux concours au programme, www.chokogou corn

Angers, les 19 et 20 novembre Le premier Salon du Chocolat ouvre ses portes. Il se tient en même temps que le salon du mariage. Renseignements au 02 47 43 32 95.

Lyon, Du 9 au 11 décembre 2011 l'° édition du Salon du Chocolat au Centre de Congrès de Lyon - Cité internationale, 4000 m2. 70 exposants attendus. Pour plus d'informations, contacter Julien Rond au: 0145 03 80 44

SANDWICH 9476000300524/GGF/OTO/3

de 50 exposants, des conférences, 6 ateliers dédiés

les championnats, les démonstrations, les cours

au chocolat et 2 compétitions.

et séminaires de formation ainsi que les expositions

Tel 00 33 (0)6 12 21 38 09

Ainsi, le samedi 21, on découvrira The Pastry Queen, premier championnat mondial de la pâtisserie féminine.

Paris, Porte de Versailles, hall 4, les mercredi 15 et jeudi 16 février

et Seniors qualificatifs pour la Coupe du Monde

Sandwich&Snack show et Salon professionnel Parizza (pizza, pasta et restauration italienne).

avec 60 concurrents des 5 continents sur le thème

Paris, du 3 au 7 mars 2012, Parc des Expositions de Villepinte (France)

Les lundi et mardi, les Championnats italiens Juniors la Pâtisserie qui aura heu à Lyon en 2013, ainsi que la 5e édition de la Coupe du Monde du Gelato « Les fruits de la Terre et de la Mer ».

lnformat/one.guglielmino@ccielyon.com, a.mucea@ccielyon com

Tél. 04 72 00 32 48 - Fax : 04 78 39 52 14.

Europain-Intersuc 2012. Salon mondial de référence, regroupant la boulangerie, la pâtisserie, la glacene, la chocolaterie et la confiserie. Site • www europain corn

Eléments de recherche : PARIZZA : salon de la pizza les 02 et 03/03/11 à la Porte de Versaille, Paris 15ème, toutes citations

OCTOBRE 11 Mensuel 2 PLACE DE L'AMIRANDE 84000 AVIGNON CEDEX - 04 90 82 54 03

Surface approx. (cm²) : 320

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SALON PROFESSIONNEL

PARIZZA

15 S 16 février 2012 Paris - Porte de Versailles

2 salons majeurs pour illustrer les enjeux de la restauration rapide Sandwich & Snack Show Précurseur sur son marché, le Sandwich & Snack Show demeure le rendez-vous leader sur le segment du snacking et de la consommation nomade, et poursuit son développement en 2012. Un marché de taille Aujourd'hui, la restauration rapide en France, c'est plus de 2 milliards de sandwiches consommés et un chiffre d'affaires de 6,39 milliards d'euros*. A ne pas manquer sur Sandwich & Snack Show 2012 : Le Snacking des Chefs, démonstrations Live des meilleurs chefs autour de formules à emporter, l'Indice Jambon-Beurre35 de Cira Conseil pour un décryptage économique du produit leader de la restauration rapide, le Baromètre Nutrftionnel de la restauration rapide pour tout connaître des enjeux de la nutrition dans le snacking, le Laboratoire de Tendances qui donne carte blanche aux traiteurs et petits commerçants (boulangers, primeurs etc.), le Carnet de Tendances et le parcours Innovation pour tout savoir des dernières nouveautés qui feront la tendance de demain. Sans oublier la Sandwich & Snack Show Academy, les conférences et ateliers-débats, véritables rendez-vous des experts du marché.

10 520 visiteurs • 300 exposants

SANDWICH 8131999200507/CMM/MDP/3

OCTOBRE 11 Mensuel 2 PLACE DE L'AMIRANDE 84000 AVIGNON CEDEX - 04 90 82 54 03

Surface approx. (cm²) : 320

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Parizza Entièrement dédié à l'offre pizza, pasta & restauration italienne, le salon Parizza a su faire ses preuves pour sa 1èr" édition en 2011, et revient en force en 2012 ! La restauration italienne au Top ! En France, le marché global de la pizza représente un chiffre d'affaires de 5,479 milliards d'euros pour un volume total de 241 ooo tonnes*. A ne pas manquer : En 2012, Parizza mise sur des animations à succès comme la finale du France Pizza Tour, où s'affrontent les meilleurs pfzzaïolos de France. Des conférences en présence des professionnels du secteur et le baromètre de la Pizza réalisé en exclusivité pour Parizza, viendront apporter un décryptage économique de la restauration italienne

en temps réel. En partenariat avec France Pizza, Pizza.fr et l'Association des Pizzerias Françaises.

6 834 visiteurs 80 exposants

SANDWICH 8131999200507/CMM/MDP/3

OCT 11 Mensuel Surface approx. (cm²) : 10 N° de page : 40

16/18 PLACE DE LA CHAPELLE 75018 PARIS - 01 53 26 48 00

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Du si nnv au iendéc ami

Du B au t dec EDII

FI EUROPE ET NI BARCELONA DEGUSTA Salon international des Salon international de ingrédients et PAI l'alimentation Villepinte, Parc des expositions Barcelone, Montjuic exhibition centre www.ingredientsnetworkcom/Fieurope www.alimentaria.com

SANDWICH 4974699200507/GMA/MCF/3

Du is au IE FÉV EDIE

Du ES au BB FÉV EDIE

SANDWICH AND SNACK SHOW Salon de la restauration rapide et du snack Paris, Porte de Versailles www.sandwichshows.com

MIA FRIGUS Salon international de l'agroalimentaire Rimim, Parc des expositions www.saporerimini.it

OCT 11 Mensuel OJD : 746 Surface approx. (cm²) : 456 480 AVENUE ANDRE AMPERE 34170 CASTELNAU LE LEZ - 04 99 58 37 32

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lendct //Octobre 2011 • CFIA/METZ

//Mars 2012 Vending Expo

Cflaf tenta in humntors

Vous trouverez désinformations ainsi que la «s* d'autres salons ionnels sur

Salon des industries agroalimentaires. Metz, Parc des expositions Du 18 octobre au 20 octobre 2011 Organisateur CL EVENTS Tel.+33 (0)5 53 36 78 78 Fax:+33 (0)5 53 3678 79 http://oiwoi.cfiaexpo.com

//Février 2012

International exhibition center, Kiev Du 13 au 15 mars 2012 Organisateur: Exhibition firm "Troyan" Tel : +38 044 258 01 23 uouui.uendingexpo.kieu.ua

//Octobre 2012 • SIAL

• Sandwich&Snack Show SANDWICH & SNACK The Globol Food Mmkelploce

Paris,Parc des Expositions de la Porte de Versailles Du isféunerau I6féurier 2012 Organisateur: REED EXPOSITIONS France Tel : +33(0)1 47 56 52 49 Florence.aynie@reedexpo.fr http://wu;ui.sandunchshou)s com/

Le rendez-vous international des acteurs de l'agro-alimentaire. Distribution, commerce, industriels et professionnels de la restauration et du service. Paris,Paris-Nord Villepinte - Parc des Expositions Du 21 au 25 octobre 2012 Organisateur. COMEXPOSIUM Tel:+33 (0)1 767711 11 ivww.sia lparis.fr/

//Mars 2012 EUROPAIN-INTERSUC

VeTiding Pans

Vendinc PARIS

LE SALON MONDtU

Df LA BQVUWCfRIf MTJSSWf GLACERlf

SANDWICH 8716199200504/GJD/OTO/3

CHOCOLATtHie 4 CONFISERIE

Salon mondial de la boulangerie, pâtisserie, glacerie, chocolaterie & confiserie Paris,Paris-Nord Villepinte - Parc des Expositions Du 3 au 7 mars 2012 Organisateur : CL Euents

Le salon international de la Distribution Automatique Paris, Porte de Versailles Du 24 au 26 octobre 2012 Organisateur' Reed expositions

Tel: 33 (0)4 78 176 357 wwiv.europain.com

Tél.:+33(0)1 47 56 52 49 wwvu.uendingparis.com

Eléments de recherche : VENDING PARIS : salon international de la distribution Automatique en 2012 à la Porte de Versailles Paris 15ème, toutes citations

OCT 11

RESTO GRATUIT PROS

Mensuel

8/10 RUE DES BLES 93210 LA PLAINE SAINT DENIS - 01 49 98 58 45

Surface approx. (cm²) : 147 N° de page : 13

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SALONS

Sandwichs et pizza consolident leur union Programme à nouveau chargé pour le Sandwich & Snack Show qui tiendra son édition 2012,les15et16février prochain, à Paris Expo Porte de Versailles. Le salon sera accompagné, pour la deuxième année consécutive, par Parizza, dédié à l'univers pizza, pasta et restauration italienne. Sur la forme, les deux manifestations gagneront très légèrement en exposants (respectivement 400 et IOU) et changeront de hall pour s'installer dans le Pavillon 4. Pour cette édition 2012, le Sandwich & Snack Show, qui attend 12 000 visiteurs, proposera les rendez-vous désormais traditionnels réalisés avec différents partenaires : Indice Jam bon-Beurre (Gira Conseil), Snacking des chefs (Jacques Pourcel), Carnet de tendances (Gate Marketing) et Baromètre nutritionnel (Nutritionnellement). Côté nouveautés, à

SANDWICH 1533879200503/GPP/AHR/3

Les deux manifestations s'installeront dans le Pavillon 4.

noter l'annonce d'une « vraie veille internationale », ainsi que le développement de l'offre de matériel, la création d'un espace concept et une attention particulière portée aux visiteurs issus des collectivités. Lors des conférences, plusieurs focus seront réalisés (traiteurs, emballages, boissons). Les synergies avec Parizza sont

également à l'ordre du jour. Cet événement verra se tenir la finale du France Pizza Tour, avec cette année une démonstration acrobatique par équipe. Six conférences sont annoncées, ainsi que la présentation en exclusivité de deux études : le baromètre de la pizza (CHD Expert) et le marché de la Pizza (Gira Conseil).

Eléments de recherche : PARIZZA : salon de la pizza les 02 et 03/03/11 à la Porte de Versaille, Paris 15ème, toutes citations

OCT 11

RESTO GRATUIT PROS

Mensuel

8/10 RUE DES BLES 93210 LA PLAINE SAINT DENIS - 01 49 98 58 45

Surface approx. (cm²) : 117 N° de page : 40

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DÉLIFRANCE

Sandwiches de compétition Afin d'encourager les fu- fermentation naturelle de ture professionnels du sec- seize heures. Les créations teur, la 9e édition de la Coupe des candidats seront notées du monde Délifrance du sur la base de 5 critères (assandwich ouvre ses portes pect pratique, esthétisme, aux étudiants en hôtelle- originalité de la recette, équirie-restauration. La com- libre nutritionnel et prix de pétition, qui rcviciii iiiiçattire des canrieur à 2 €), ^1 didats de tous par un jury de les continents, chefs reconlû se déroulera à nus, d'un nul'École de boutritionniste et 9eme Coupe du monde de journalistes langerie et de pâtisserie de de la presse Paris (14 fépro, dont du Sandwich vrier) tandis Resto Gratuit que la remise Pros. Filiale du des prix se fêta sur le Sand- Groupe français Nutrixo wich & Snack Show ( 15 fé- (Grands Moulins de Paris), vrier) .Pour défendre les cou- Délifrance propose une leurs de leurs cuisines, les gamme étendue de produits étudiants disposeront de de boulangerie-pâtisserie pains sandwichs Maison Hé- destinés principalement aux ritage, précuits sur sole de artisans boulangers, aux pierre naturelle, et Pani- industriels, à la grande distaly, des recettes italiennes tribution, aux acteurs de la dont la pâte bénéficie d'une RHD.

Jjélifrance

SANDWICH 7253879200504/GPP/ARL/3

OCT 11

RESTO GRATUIT PROS

Mensuel

8/10 RUE DES BLES 93210 LA PLAINE SAINT DENIS - 01 49 98 58 45

Surface approx. (cm²) : 384 N° de page : 10

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Vous préparez un événement, un salon, un congrès, un concours, une journée « partenaires »... et vous souhaitez le faire savoir ? Prévenez-nous ! contact@restopros.fr PAYS/DÉPART & VILLE

DATES

DURÉE

RENDEZ VOUS

DANS VOS RÉGIONS 33

Podensac

15 et 16 octobre

15e week-end portes ouvertes en Graves

La Teste-de-Buch 1 7 et 1 8 octobre

Salon Métiers de bouche & CHR Expo au Rare des expositions du Bassin d Arcachon

Roanne

22 et 23 octobre

Salon Savoirs & Saveurs

Albertville

4 au 7 novembre

10e edition du Salon alpin de l'hôtellerie et des metiers de bouche

Marseille

14 et 15 novembre

Top Franchise Mediterranee, salon méditerranéen de la creation d entreprise

15 novembre

Reunion du Leaders Club Paris chez Chipotle

16 et 17 novembre

4e edition du Salon des entrepreneurs Nantes GrandOuest

Paris

Nantes

Paris

13 décembre

Réunion du Leaders Club Pans avec le Club Savignac

Nice

du 22 au 25 janvier 201 2 du 5 au 8 fevrier

25e edition du salon Agecotel

Salon des metiers de l'alimentation et de l'hôtellerierestauration (Smahrt)

31 Toulouse

SANDWICH 5333879200505/GPP/OTO/3

Angers

du 6 au 8 février

Salon des vins de Loire

Saint-Malo

du 25 au 28 fevrier

Prorestel

Strasbourg

du 1 8 au 21 mars

1 4e edition du Salon Egast au Parc des expositions

Eléments de recherche : PARIZZA : salon de la pizza les 02 et 03/03/11 à la Porte de Versaille, Paris 15ème, toutes citations

OCT 11

RESTO GRATUIT PROS

Mensuel

8/10 RUE DES BLES 93210 LA PLAINE SAINT DENIS - 01 49 98 58 45

Surface approx. (cm²) : 384 N° de page : 10

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VOS SALONS ET EVENEMENTS NATIONAUX 85

Saint-Jean-de-Monts 6 et 7 octobre

Paru

11 octobre

Paris

Bordeaux

75 94

Rungis

Nice

Saint-Malo

Paris

27 et 28 novembre

Paris

décembre

Paris

9 et 10 decembre

18 et 19 janvier 2012

30* congrès national de l'Association culinaire des établissements hospitaliers de France (Acehf) au Palais des congrès Odissea 2012 Premieres Visions by Leaders Club International au Cnam

11 et 12 octobre

S'edition de VAE Expo à Paris Expo Porte de Versailles

du 12 au 14 octobre

Hopitech-Journées d'études et de formation

France entière du 17 au 23 octobre

22' edition de la Semaine du goût

Paru

3' édition du Salon du chocolat professionnel a Pans Porte de Versailles

14 novembre

lassemblée nationale de lassociation cle Maîtres Restaurateurs au Mm de Rungis

24 novembre

10e Colloque national des directeurs d'hôtels 4 et 5 etoiles, a I hôtel Negresco

du 22 au 24 novembre

Congrès de {'Umih

du 22 au 24 novembre

du 19 au 21 octobre

2J lj

Salon des maires et des collectivités locales Assemblée generale d'Euro Toques France Congrès du Synhorcat Salon Saveurs des plaisirs gourmands à Paris Expo Porte de Versailles

Nantes

Econsmo

Paris

15 et 16 février

Sandwich & Snack Show et salon Panzza

Paris Nord-Villepirrte du 3 au 7 mars

Europam Intersuc

Paris Nord-Villepirrte du 3 au 7 mars

Successfood

VOS SALONS INTERNATIONAUX OE Cologne

du 8 au 12 octobre

Anuga

Paris

du 15 au 17 octobre

Natexpo, salon professionnel international des produits bio, dietetiques et ecologiques a Paris Nord-Villepinte

FR Paris

du 19 au 21 octobre

Mondial du chocolat à Paris Porte de Versailles (date du salon professionnel)

Milan

du 21 au 25 octobre

Salon Host

Paris du 28 octobre au 13 novembre 17 J

Dijon

Secaucus (NJ) du 7 au 10 novembre

CY Cime CH

Bâle

Tours

CH Baie FR

du 1K au 13 novembre

3* Festival international de la photographie culinaire

13 J

Foire internationale et gastronomique de Dijon

Mission professionnelle Hakoa a Secaucus, New Jersey, à l'occasion du salon Kosherfest

du 10 au 13 novembre

Forum mondial de l'Association mondiale pour la formation hôtelière et touristique (Amforht)

18 et 19 novembre

Foodservice Exchange 2011 et 6e édition des International Foodservice Awards

du 18 au 20 novembre

Euro Gusto, rendez-vous europeen du mouvement Slow Food au Parc des expositions de Tours

du 19 au 23 novembre

Igeho, salon international de l'hôtellerie, de la gastronomie et de la consommation hors domicile Millesime Bio 2012, salon mondial des vins biologiques

Montpellier du 23 au 25 janvier 2012

CH Genève

du 5 au 7 fevrier

Gourmet by Sirha a Palexpo

Paris

du 7 au 11 mars

Festival du livre culinaire, organisé par Gourmand inter-

Barcelone

du 26 au 29 mars

Alimentana, salon international de l'alimentation et des

national, au Centquatre boissons

SANDWICH 5333879200505/GPP/OTO/3

Eléments de recherche : PARIZZA : salon de la pizza les 02 et 03/03/11 à la Porte de Versaille, Paris 15ème, toutes citations

OCT 11 Mensuel OJD : 1935 Surface approx. (cm²) : 698 256 AVENUE VICTOR HUGO 84405 ATP CEDEX - 04 90 04 65 65

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ACTUALITÉS OCTOBRE 2011

I FRANCE-PARIS (PORTE DE VERSAILLES)

I FRANCE - PARIS

VAE Expo Un rendez-vous pour les spécialistes de la Vente à Emporter avec un espace dédié à la présentation de recettes par des professionnels reconnus ; du 11 au 12 octobre.

Salon du Chocolat professionnel 3e édition de ce salon réservé aux professionnels de la filière chocolat En parallèle du salon grand public (20-24 oct) ; du 19 au 21 octobre.

Tel 01 47 31 14 59 www vaeexpo com

Tel 01 45 03 21 26 www salonduchocolat fr

(PORTE DE VERSAILLES)

I FRANCE - PARIS (VILLEPINTE)

Natexpo Salon professionnel des produits biologiques, .^ diététiques et éco*?• logiques, destiné à n3u?X|3U faire connaître l'écoconsommation ; du 15 au 17 octobre. Tel 01 53 30 95 70 wwwnatexpocom

kFTALIE-MILAN

Mipp Salon du pain, de la pâte et de la pizza, dans le cadre du salon Host (salon international de l'hôtellerie) ; du 21 au 25 octobre. www mipp fieramilanoexpocts it \ ALLEMAGNE - STUTTGART

I FRANCE

(MESSE STUTTGART)

Semaine du Goût 22e édition de cette manifestation, ponctuée de (\ TOUS nombreuses LES COUPS initiatives gustatives auprès des Français ;

Sudback Grand salon réservé à la boulangerie et à la pâtisserie artisanale, dédié aux produits innovants ; du 22 au 25 octobre. www messe-stuttgart de

du 17 au 23 octobre. awwlegoutcom

(CENTRE VILLE) e

I FRANCE -METZ (PARC DES EXPOSmONS)

CFIA Metz Carrefour des spécialistes de l'agroalimentaire pour le grand Est ; du 18 au 20 octobre. Tel 05 53 36 78 78 wwwcjiaexpo com

34 Journées Gastronomiques de Sologne Découverte des artisans et des producteurs de la région Centre, déroulement de nombreux concours, autour du Maroc ; du 29 au 30 octobre. Tel 02 54 96 99 88 www romorantm fr/jgs

» FRANCE - NANTES (CFTE DES CONGRES)

SANDWICH 8135779200503/GAW/OTO/3

Informez-nous et retrouvez votre actualité sur notre site www.latoque.fr (rubrique Agenda). Adressez un mail à. infos@latoque.fr

d'entreprise mais aussi sur les financements, les franchises et le statut d'autoentrepreneur ; du 16 au 17 novembre. Tel 01448846 51 www salondesentrepreneurs com

» FRANCE - PARIS (PALAIS DES CONGRES)

Salon des entrepreneurs Même manifestation qu'à Nantes (voir en novembre 2011) ; du 1er au 2 février. Tel 01 44 88 46 51 www salondesentrepreneurs com I FRANCE-TOULOUSE (PARC DES EXPOSITIONS)

» FRANCE -ROMORANTIN

NOVEMBRE 2011

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Vous organisez un concours ou un événement dans votre région?

Salon des entrepreneurs Tout sur la création, la reprise, le développement

Smahrt2012 Salon des métiers de l'alimentation et de l'hôtellerie-restauration, avec un espace dédié à la boulangerie-pâtisserie ; du 5 au 8 février. Tel 0562254545

» FRANCE-PARIS (PORTE DE VERSAILLES)

Sandwich and Snack Show - Parizza

Deux salons majeurs pour tous les professionnels de la restauration rapide et des spécialités italiennes (pizza et pâtes) ; du 15 au 16 février. Tel 01 47 56 50 53 zvww sandwichshows com wwwparizzacom » FRANCE-STMALO (ESPACE DUGUAY-TROUIN)

Prorestel Plate-forme d'échanges pour les acteurs de Phôtellerie-restauration (matières premières, équipements), avec une partie sur la restauration hors foyer, du 26 au 28 février. Tel 0299202906 wwwprorestel com MARS 2012

I SUISSE-GENEVE

» FRANCE-PARIS

(PALEXPO)

(VILLEPINTE)

Sirha Genève Salon francosuisse de la restauration et de l'hôtellerie avec l'une des sélections du Bocuse d'or et le Trophée international du Dessert à l'assiette ; du 5 au 7 février.

Success Food Salon destiné aux entrepreneurs-créateurs d'un concept de vente à emporter ou de restauration rapide. Intégré au salon Europain (voir ci-après) ; du 3 au 7 mars.

Tel 04781763 12

Tel 0478176262 teiviasuccess-food com

OCT 11 Mensuel OJD : 1935 Surface approx. (cm²) : 698 256 AVENUE VICTOR HUGO 84405 ATP CEDEX - 04 90 04 65 65

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» FRANCE - PARIS (VILLEPINTE)

Europain - Intersuc Salon mondial de référence, regroupant la boulangerie, la pâtisserie, la glacerie, la chocolaterie et la confiserie ; du 3 au 7 mars Tel 04781763 12 wwweuropam com

» FRANCE - PARIS (PORTE DE VERSAILLES)

Franchise expo Destiné à ceux ou celles qui souhaitent s'engager dans une démarche franchisée ; du 18 au 21 mars. Tel 01 47 56 50 00

wwwfranchisepans

(PARC DES EXPOSITIONS)

Egast Salon professionnel de l'équipement, de la gastronomie, de l'agroalimentaire, des services et du tourisme ; du 18 au 21 mars. Ta 0388372146 www egast fr

SANDWICH 8135779200503/GAW/OTO/3

collectivités ; du 12 au 15

novembre. www eqmphotel com

I BELGIQUE -KORTRIJK

com

SEPTEMBRE 2012 » FRANCE - PARIS (PORTE DE VERSAILLES)

» FRANCE-STRASBOURG

IBA Salon international de la boulangerie-pâtisserie ; du 16 au 21 septembre. Tel (0049) 899 495 51 52 wwwibade

Equipmag Salon du point de "i vente, du N détail, de la distribution, regroupant les tendances du magasin du futur ; du 11 au 13 septembre.

Broodway2012 Quatre journées de rencontres destinées aux artisans boulangers, pâtissiers, chocolatiers et glaciers ; du 30 sept, au 3 octobre. Tel (0032) 562411 36 wmv broodway be

» FRANCE-PARIS (PORTE DE VERSAILLES)

www salon-equipmag com

Equip'Hotel Salon international de l'hôtellerie, de la restauration, des cafés et des

I ALLEMAGNE - MUNICH

Noël:

Du samedi 17 déc au lundi 2 janv (reprise le mardi 3 ;anv )

NOVEMBRE 2012

Tel 01 53 30 95 34

(PARC DES EXPOSITIONS)

Toussaint : Du samedi 22 oct au mercredi 2 nov (reprise le jeudi 3 nov )

Toussaint mardi 1er nov Armistice 1918 vend 1 1 nov Noël dira 25 déc Nouvel An dm lerjanv

OCT 11 Mensuel Surface approx. (cm²) : 979 N° de page : 46-47 84 BOULEVARD DE SEBASTOPOL 75003 PARIS - 01 42 74 28 00

Page 1/2 D'UN BOUT À L'AUTRE

Agenda

Octobre -» Les 17 et 18 octobre ClobalCap Tour 2011 Atlanta (Etats-Unis) www.tour2011.org -» Du 17 au 23 octobre La Semaine du goût Dans toute la France www.legout com -» Les 18 et 19 octobre Congrès international de la promotion de la consommation des fruits et légumes Thème • 5 par jour, une question de santé Madrid (Espagne) www Saldia org

+ Du 1er au 4 novembre

Tech Fruits & Légumes Rencontres euro-méditerranéennes Parme (Italie) techfruitsandvegetdbles.com

World Food Kazakhstan Almaty (Kazakhstan) www.worldfood.kz

-» Du 19 au 21 octobre Fruit Attraction Madrid (Espagne) www fruitattractionnews com

-» Du 19 au 23 octobre Siamap'2011 Salon de l'agriculture Le Kram (Tunisie) www siarnap.com

-» Du 20 au 22 octobre Salon Fruveg Expo Shanghai (Chine) www.fruvegexpo.com

Kidexpo Pans-Porte de Versailles www.kidexpo fr -» Du 24 au 26 octobre

Miffel2011 20a édition Parc des Expositions d'Avignon (Vaucluse) www.mitfel.com

Siafel Salon international f&l Biskra (Algérie) www.siafcl-dz com

Retrouvez fld - Hall A - E 80

-» Le 25 octobre

-» Du 18 au 21 octobre

Premières assises des f&l Organisées par Intertel et Aprifel id//e Wagram, Pans www.interfel.com

-» Du 18 au 21 octobre Cibus Tec Salon des process agroalimentaires et de l'emballage Parme (Italie) www cihustec it

-> Du 9 au 11 novembre Congrès de Légumes de France Lyon (Rhône) www. fnplegum es.org

-» Du 9 au 11 novembre Eurofruit Congress Southern Hémisphère Lima (Pérou) www.sh-congrehb.Lom

-> Du 11 au 13 novembre Agriener Salon des énergies renouvelables dédié aux exploitations agricoles Arezzo (Italie) www agnener it

-» Du 21 au 24 octobre

-> Du 18 au 20 octobre

Conférence Union mondiale des marchés de gros Shenzhen (Chine) www wuwm.org

SANDWICH 1497379200503/GMA/OTO/3

-» Du 19 au 21 octobre

-» Du 25 au 27 octobre World Food Ukraine Kiev (Ukraine) www.world1ood.com.ua

Novembre

•* Les 19 et 20 octobre

-» Du 1er au 4 novembre

Cold Chain Forum 1er Forum sur les enjeux relatifs à la chaîne du froid Grande Halle de la Villette, Pans www coldchainforum com

Horti Fair Salon international de l'horticulture Amsterdam (Pays-Bas) www.hortifair.nl

-» Du 15 au 17 novembre Europack-Euromanut Salon des solutions et équipements d'emballage, conditionnement, marquage et manutention pour la distribution Lurexpo, Lyon (Rhône) www europackonlme.com

-» Les 16 et 17 novembre Conférence Oignon et Carotte Peterborough (Royaume-Uni) onionandcarrotconference.ro uk

-» Les 16 et 17 novembre World Fruit & Vegetable Show Londres (Grande-Bretagne) www.wfvexpo.com

-» Les 17 et 18 novembre Rencontres Qualiméditerranée "Quelles stratégies pour les filières méditerranéennes?" Montpellier (Hérault) www.rencontres qalimediterranee.fr

-i Du 21 au 24 novembre 7e Agroexpo-Siafil-Filaha Salon de l'agriculture Alger (Algérie) www.filaha-dz com

OCT 11 Mensuel Surface approx. (cm²) : 979 N° de page : 46-47 84 BOULEVARD DE SEBASTOPOL 75003 PARIS - 01 42 74 28 00

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Janvier

-» Les 22 et 23 novembre GlobalGap Tour 2011 Bangkok (Thaïlande) www.tour2011.org

»• Du 17 au 19 janvier

-> Du 22 au 24 novembre

Sival2012 Salon des matériels et techniques viticoles, horticoles, arboricoles et légumiers

Salon des maires et des collectivités locales

Parc des expositions d'Angers (Maine-et-Loire) www sival-angers com

Pdns Porte cfe Versailles www amf asso fr

>- Du 25 au 28 février Oro Giallo Salon international de l'huile d'olive extra vierge Rimini (Italie) nsa/ons com/om-giallo/2012 >• Du 25 février au 4 mars Salon de l'agriculture Par/s Expo, Porte de Versailles www salon-agriculture com

Retrouvez If Id au Sival -» Le 24 novembre Rencontres Aprifel Pourquoi reduire le recours aux pesticides ? Salle de l'kica Pans IXe www aprifel corn + Le 24 novembre

*- Les 18 et 19 janvier So Fresh 2012 Salon sur les produits frais Bologne (Italie) www marca bolognafiere.it

Février

Rencontre technique : Fraise CTIFL, Lanxade (Dordogne) www.ctifl fr

»• Du 8 au 10 février Fruit Logistica Berlin (Allemagne) www fruitlogistica.com

-> Du 29 novembre au 1er décembre Sitevi 2011 Salon international pour les filières vigne-vin et f&l

Retrouvez If Id , partenaire du Pavillon France, Hall 22 - F 01-04

Montpellier (Hérault) www.sitevi fr

>• Les 15 et 16 février

Les Grés d'Or Organisés par la FEEF

Sandwich & Snack Show Marché du snackmg et consommation nomade Parw, Porte de Versailles www sandwichshows com

Pavillon Cabnel, Pans www feef org

>• Du 15 au 18 février

-» Le 30 novembre

BioFach2012 Nuremberg (Allemagne) www biofach de

*- Du 30 novembre au 2 décembre Freih Produte Ukraine Salon international du commerce des fruits et légumes Kiev (Ukraine) www freshproduce-expo com

Décembre >~ Du 8 au 11 décembre Sifel Maroc 201T 9° édition Parc Expo Agadir (Maroc) www fr sifelmorocco com SANDWICH 1497379200503/GMA/OTO/3

*- Du 20 au 24 février 4e Congrès international sur le marché de la banane San /ose (Costa Rica) congresomternacionaldebana nano com *- Les 24 et 25 février International Potato Technology Salon des technologies de la pomme de terre Charlottetown (Canada) www mternational-potatotechnology expo 2012

Mar& >~ Du 2 au 5 mars Olio Capitale Salon de l'huile d'olive vierge de qualité supérieure 7;/este (Italie) www oliocapitale it >- Du 18 au 21 mars Franchise Expo Par/5, Porte de Versailles www franchiscpans com

Zoom <sur. -» Du 21 au 23 novembre Rendez-vous CTIFL - Distribution Détail - Commerce

Ctifl

Rungib (Val-de-Marne) www.ctifl.fr Toute l'offre pour les solutions d'agencement de points de vente: qualité et offre produit, communication et information consommateur, agencement et gestion du point de vente Des ateliers rencontres animés par des ingénieurs CTIFL: système d'éclairage des points de vente, conditions optimales de stockage court-Qualité visuelle, fruits et légumes frais découpés sur le lieu de vente, pancartage et hygiène, tendances de consommation, diversification par le goût Des conférences: architecture et design, conquête de nouveaux clients, tendance de consommation des fruits et légumes, évolution de la distribution de proximité à Pans Des animations: visite du Mm de Rungis par la Semmans et le CTIFL

OCT 11 Mensuel Surface approx. (cm²) : 3287 N° de page : 47-58

13 SQUARE DU CHENE GERMAIN 35510 CESSON SEVIGNE CEDEX - 02 99 32 21 21

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Snacking:

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RESTAURATION RAPIDE

DEPENSES MOYENNES

Source Gira Conse,i

OCT 11 Mensuel Surface approx. (cm²) : 3287 N° de page : 47-58

13 SQUARE DU CHENE GERMAIN 35510 CESSON SEVIGNE CEDEX - 02 99 32 21 21

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CINQ QUESTIONS A »

Pascale Hebel, directrice du département consommation au Credoc(1>

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.33

investir dans l'univers cfe la restaura tion rapide », annonce Bernard Bout boul

OCT 11 Mensuel Surface approx. (cm²) : 3287 N° de page : 47-58

13 SQUARE DU CHENE GERMAIN 35510 CESSON SEVIGNE CEDEX - 02 99 32 21 21

Grande distribution

Plateau salade Le traiteur Martinet innove grâce au packaging Cette nouvelle gamme de salades se présente en plateau compartimente

Wok Lustucru, challenger du marche des box, croît aux recettes street-food inspirées de la cuisine chinoise, a l'instar du leader Sodebo et de ses « wok m box » Un segment a suivre de près

Cup Bonduelle, comme Lustucru et Fleury Michon, a décline le concept des box sur les salades a base de pâtes Le géant du légume fait le pan d'un emballage transparent, baptise « cup »

PC SANDWICH 1767579200505/GFS/OTO/3

OCT 11 Mensuel Surface approx. (cm²) : 3287 N° de page : 47-58

13 SQUARE DU CHENE GERMAIN 35510 CESSON SEVIGNE CEDEX - 02 99 32 21 21

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l'amélioration de la conservation de la fraîcheur avec du fondant et une mâche courte C'est aujourd'hui maîtrise Désormais, il s'agit d'apporter ces caractéristiques aux nouveaux produits, par

exemple le moelleux sur les mils tout en conservant une élasticité car ils sont souvent très garnis », relate Frédéric Souply, directeur Qualité-Développement Puratos France.

L'importance du visuel

OCT 11 Mensuel Surface approx. (cm²) : 3287 N° de page : 47-58

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PIERRECHRISTEN

OCT 11 Mensuel Surface approx. (cm²) : 3287 N° de page : 47-58

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teille de 33 cl L'emballage permet alors a un produit strictement identique de correspondre a une multitude d utilisations différentes en fonction du seul emballage

Métaux micro-ondables

Le carton combine au film fraîcheur permet une consommation plus hygiénique du sandwich II offre aussi une surface de communication intéressante

OCT 11 Mensuel Surface approx. (cm²) : 3287 N° de page : 47-58

13 SQUARE DU CHENE GERMAIN 35510 CESSON SEVIGNE CEDEX - 02 99 32 21 21

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Tendances « verte » et ultrasnack ATTRAYANT Pot refeimable, transparent pour saucisses

PRATIQUE

Barquette à pizza

DESIGN Plateau-repas « Imagine »

BIODEGRADABLE

FANNYROUSSELIN ROUSVOAL

OCTOBRE 11 Mensuel ESPACE CLICHY-IMMEUBLE AGENA 92587 CLICHY CEDEX - 01 41 40 33 33

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> SNACKING

Street food et strudels font la tendance ! Quelques mois avant les Salons Sandwich & Snack Show et de Parizza les 15 et 16 février prochains, leurs organisateurs ont présenté les dernières tendances de la restauration rapide. Résumé.

inq mois avant le Sandwich & Snack Show et Parizza - les 15 et 16 février 2012 - les organisateurs ont fait un point sur les tendances de la restaura tion rapide (« RR pour les initiés » ) • Première tendance: on ne mange plus en mouve ment, mais on prend le temps de s'installer. On parle désormais de « restauration à distribution rapide » - quoi qu'encore trop lente aux yeux des clients, qui persistent à trouver le temps de service trop long si l'on en croît les études. « Des années 70 jusqu'en deux-mille », résume Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil, agence spécialisée dans le marketing de la restauration, « la RR en France s'est résumée aux sandwiches et aux hamburgers. On en avait peur car elle était associée à la « malbouffe ». Mais on a rattrapé notre retard: depuis dix ans, l'offre s'est extrêmement

SANDWICH 2341079200501/GAD/ALA/3

diversifiée ». Thématiques exotiques (nems, sushis...), nourriture en barres vitaminées ou sandwiches de luxe... « Aujourd'hui la France est le laboratoire mondial des nouvelles tendances ' »

Street Food, tacos et strudels: les tendances qui montent Parmi les nouveautés, la street food (ou « cuisine de rue » ) , très répandue à l'étranger, est une tendance qui monte L'idée cuisiner en pleine rue. devant le client. Une démonstration est prévue au Sandwich & Snack Show, qui organisera une démonstration dans un « food truck » (« camion-cuisine ») pour l'occasion. Autre piste: les concepts parisiens qui montent Le Salon prévoit d'ailleurs de faire visiter aux participants qui le souhaitent es dix concepts de RR les plus innovants de Paris. Parmi eux, on trouve la cuisine

mexicaine, qui s ' a f f i r m e depuis quelques mois - alors qu'elle existe depuis des années aux Etats-Unis. En témoignent les chaînes qui se développent, comme Chaak (à venir) ou Cactus. Citons aussi le Stube (le snack allemand où l'on peut manger des strudels en sirotant un Fritz K o l a ) , Salad & Co, et la chaîne Boco (une cuisine bio haut de gamme, disposée dans des bocaux en verre à rendre ou à emporter chez soi).

Et à l'avenir? Rémy Lucas, directeur de Cate M a r k e t i n g , cabinet d'études spécialise dans le domaine de la restauration. « La grande nouveauté, remarque-t-il, c'est que de nouveaux acteurs s'intéressent à la RR: les grandes surfaces s'y mettent (Daily Monop', Franpnx, etc.) mais aussi les boulangeries, les boucheries, les primeurs... ». Une multi-

tude de l'offre qui va selon lui se structurer peu à peu « Comme dans la restauration en général, la qualité du produit va sans doute progrès sivement revenir au centre du choix des consommateurs. On ira par exemple acheter son sandwich chez la boucherie Untel car elle contient son fameux jambon, ou acheter sa salade composée chez tel primeur car elle est faite avec les produits du magasin ». Il faut, précise-t-il également, s'attendre à ce que des grandes marques de l'agroali rnentaire se lancent elles aussi massivement dans la

RR dans les mois qui viennent. Autre révolution à venir selon Cate Marketing: le rôle de la boisson et de l'aliment liquide. « La nature de ce qu'on mange est en train de changer. Mais la nature de ce qu'on boit, pas encore. On peut donc penser que cela va évoluer On trouve de plus en plus de smoothies, de soupes, de purées de légumes Ces aliments sont faciles a consommer, et donc appelés à se développer ». Dans quel sens? Le Sandwich & Snack Show apportera un début de réponse a la mi-février. • LDG

OCT 11 Mensuel OJD : 3820 Surface approx. (cm²) : 60 N° de page : 107

8 CITE PARADIS 75493 PARIS CEDEX 10 - 01 40 22 79 00

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EN CHIFFRE LE MIDI

62% DES ACTIFS MANGENT SOUVENTSUR LEUR LIEU DE TRAVAIL

'après une enquête Food Service Vision conduite en mars 2011, 29 % des actifs mangent souvent au bureau pour optimiser leur temps de déjeuner, et 34 % le font, mais préféreraient manger ailleurs Au final, seuls 38 % des actifs ne déjeunent jamais sur leur lieu de travail. Le snacking en entreprise semble avoir de beaux jours devant lui, puisque 40 % des personnes interrogées sont assez à très intéressées par une livraison sur leur poste de travail de leur repas par leur cantine ou leur self. Quelques mois avant le Sandwich & Snack Show et Parizza, qui se dérouleront à Paris les 15 et 16 février prochains, Bernard Boutboul, président du cabinet Gira Conseil, rappelle que le marché du snacking pèse 31,2 milliards d'euros de chiffre d'affaires en 2010, boissons comprises, soit 40 % du marché de la restauration en France.

SANDWICH 9036479200505/GFS/AYM/3

OCT 11 Mensuel OJD : 6418 Surface approx. (cm²) : 500 N° de page : 61

13 SQUARE DU CHENE GERMAIN 35510 CESSON SEVIGNE - 02 99 32 21 21

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Charcuterie-traiteur a savoir Fleury Michon optimise ses emballages Fleury Michon travaille sur de nouveaux emballages pour ses charcuteries Certains sont mixtes (59% papier/41% plastique) et des barquettes commencent a passer en PET en remplacement du PVC non recyclable «Même si ce n est pas un critère d achat pour le consommateur c est une conviction forte cfe / entreprise » souligne-t-on chez le Vendéen

le chiffre

62%

des actifs mangent a leur bureau ou sur leur poste de travail Source Foodservice Vision/Sandwich & Snack Show

lancement Fines Tranches de chorizo Saint Agaûne Comme il l'a fait avec le St Agaûne classique, Bordeau Chesnel décline son chorizo en pretranche pour le rayon LS PLVetbons de réduction croises vont mettre en valeur les deux références

SANDWICH 3313279200505/GPP/OTO/3

Les snacks chauds

deDaunat L

es box n en finissent pas de bousculer les habitudes du rayon traiteur Ami chemin entre les plats cuisines et le snac kinq elles ont une incidence sur ces deux familles de produits Ainsi une étude menée I an der nier par Marketing Scan pour Fleury Michon montrait qu une box sur cinq était achetée en rem placement d un sandwich ou d un hamburger pris en QMS II n en fallait pas plus pour remettre au goût du jour les reflexions sur I émergence d un pôle snacks chauds micro ondables

Les MDD seules ou presque Charal propo&e déjà depuis long Temps burger hot dog kebab ou fajita au rayon boucherie Dans I univers du traiteur on trouve des pizzas (la « Giant » de Sodebo fait un carton) les tartes individuelles et les crêpes roulées de Marie Mais pour ce qui est des sandwiches les MDD occupent seules ou presque le terrain Intermarche en particulier a pousse assez loin son offre a marque propre (jusqu aux enchi ladas) L enseigne a pai ailleurs référence une gamme spécifique de burgers Sodebo normalement destines a la restauration ou la dis tnbution automatique Aujourd hui Daunat apporte sa pierre a I édifice La marque signe une nouvelle gamme (« Tout Cho i ») de cinq sandwiches a re-

=- Daunat propose des recettes variées de sandwiches chauds : pave burger wrap baguette

chauffer au micro ondes pave montagnard (jambon et fromage a raclette) pave Méditerranée (poulet aux herbes tomates ma nnees fromage frais) burger wrap salsa et baguette kebab Les portions varient de 165 g a 185 g pour un prix conseille de 2 80 € (a titre de comparaison la pizza Giant de Sodebo est preco msee a 2 50 € la part de 200 g) La durée de vie annoncée aux distn

» Daunat lance une gamme de sandwiches à réchauffer au micro-ondes I Cette offre va aider a construire un nouveau pôle snacks chauds en rayon, en tram d'émerger

buteurs est de 8 jours Une opéra non satisfait ou rembourse est pro grammee pour novembre

Un étui en carton susceptor Emballes dans un film imprime a effet « soft touch » (avec une fe netre transparente sur le côte) les sandwiches de Daunat sont ac compagnes d un étui en carton susceptor pour obtenir un rendu moelleux et (un peu) croustillant au micro ondes

«Enrayon on peut désormais ima ginei que I offre démarre par les snacks froids (salades sand mches) et continue vers les snacks chauds sandwiches chauds box pizzas individuelles » décrit Ça roline Cantin la directrice marke ting de Daunat • Benoît Merlaud

OCT 11 Mensuel

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Surface approx. (cm²) : 144

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Agenda Colloque Performance Industrielle Organise par l'Anatt Franche-Comte, le 20 octobre, a Arc-etSenans Vinosciences et Vinomarket Deux temps forts pour les vins de Bourgogne, a Beaune, les 3 et 4 novembre Europack-Euromanut 2011 Du 15 au 17 novembre, a Eurexpo Lyon Rencontres Qualiméditerranée Les 17 et 18 novembre, a Montpellier, sur le thème "Innovations et performances agroahmentaires" Euro Gusto Rendez-vous européen du mouvement Slow Food à Tours, du 18 au 20 novembre Secur'Food 7e Congres et convention d'affaires de la sécurité alimentaire et de la traçabihte, les 29 et 30 novembre au Palais des congres d'Issy-les-Moulineaux FIE Food Ingrédients Europe du 29 novembre au 1er décembre, a Pans La Naturalité alimentaire AgroPansTech(Pans)

Colloque organise par l'Iremas avec AgroParisTech, les 1er et 2 décembre, à

Enfant & Distribution Colloque organise par Nova Child (ex-Pôle Enfant), le 1er décembre a l'Essca d'Angers Salon Saveurs Du 2 au 5 décembre a l'Espace Champerret de Pans et du 9 au 11 décembre, a PansPorte de Versailles Sival Du 17 au 19 janvier 2012, salon des matériels et techniques viticoles, horticoles, arboricoles et légumiers, a Angers Sandwich & Snack Show 2012 Les 15 et 16 février 2012, Pans-Porte de Versailles, dans un nouveau hall (le 4), simultanément avec le salon Panzza Parmi les nouveautés cette année un espace Concepts de restauration et un Focus sur les métiers de bouche 12e Salon du Fromage et des Produits laitiers Du 26 au 29 février 2012, a Pans-Porte de Versailles

SANDWICH 0714279200503/GBJ/OTO/3

28/09/2011

Sandwich & Snack Show 2011 - Mercredi 15 février 2012Type de salon : Salon pro du snacking Organisateurs : Dew Events Ltd. / European Sandwich & Snack Show Lieu du Salon : Paris Expo Porte de Versailles Description : Salon des professionnels du marché du snacking et de la consommation nomade. Date du salon : 15/02/2012 – 16/02/2012 http://www.sandwichshows.com

26 septembre 2011

123836 Visites

Agenda de la franchise

Sandwich & Snack Show 2012 : franchises et restauration rapide à l'honneur Du 15 au 16 février 2012 Porte de Versailles (Hall 4) Informations Type : Salon Quand : Du 15 au 16 février 2012 Ajouter dans Outlook Pratique : Horaire : de 9h30 à 19h00 Site Internet : www.sandwichshows.com

Présentation Lancé il y a 13 ans, le Sandwich & Snack Show fait figure de pionnier sur son marché. C'est aujourd'hui le rendez-vous incontournable des acteurs du marché du snacking et de la consommation nomade, avec plus de 300 marques représentées, dont 13% d'exposants internationaux, et plus de 10 000 visiteurs sur l'édition 2010. 12 000 visiteurs sont attendus pour l'édition 2012. Dates Mercredi 15 et Jeudi 16 février 2012

Heures d'ouverture Mercredi 15 fĂŠvrier : 9h30 - 19h Jeudi 16 fĂŠvrier : 9h30 - 18h Lieu Paris Porte de Versailles Pavillon 4

22 SEPT 11 Hebdomadaire Paris 5 RUE ANTOINE BOURDELLE 75737 PARIS CEDEX 15 - 01 45 48 64 64

Surface approx. (cm²) : 171 N° de page : 43

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les is et 16 fevrier loti a Parts;

, Aujourd'hui, la restauration rapide en France représente plus de 2 milliards de sandwiches consommés et un chiffre d'affaires de 6,39 milliards d'euros. À ne pas manquer sur Sandwich & Snack Show 2012 • le Snacking des chefs, démonstrations live des meilleurs chefs autour de formules à emporter, l'Indice JambonBeurre© de Gira Conseil pour un décryptage économique du produit leader de la restauration rapide, le baromètre nutritionnel

SANDWICH 8372259200503/XSB/MMI/3

SALON PROFESSIONNEL

PARIZZA

PIZZA • W5QV • ftBÎAURAKON TOUCNNE

de la restauration rapide pour tout connaître des enjeux de la nutrition dans le snacking, le Laboratoire de tendances qui donne carte blanche aux traiteurs et commerçants (boulangers, primeurs etc.), le Carnet de tendances et le parcours Innovation pour tout savoir des dernieres nou veautés qui feront la tendance de demain. Sans oublier la Sandwich &

Snack Show Academy, les conférences et ateliersdébats, véritables rendezvous des experts du marche. Le salon Panzza, entièrement dédié à l'offre pizza, pasta & res tauration italienne, a su faire ses preuves pour sa I™ édition en 2011, et revient en force en 2012. En France, le marché global de la pizza

représente un chiffre d'affaires de 5,479 milliards d'euros pour un volume total de 241 000 tonnes. En 2012, Panzza mise sur des animations à succès comme la finale du France pizza tour, ou s'affrontent les meilleurs pizzaiolos de France. Des conférences en présence des professionnels du secteur et le baromètre de la pizza réalisé en exclusivité pour Parizza, viendront apporter un décryptage économique de la restauration italienne en temps réel.

Eléments de recherche : PARIZZA : salon de la pizza les 02 et 03/03/11 à la Porte de Versaille, Paris 15ème, toutes citations

15 Septembre 2011

15 SEPT 11 Hebdomadaire Paris 5 RUE ANTOINE BOURDELLE 75737 PARIS CEDEX 15 - 01 45 48 64 64

Surface approx. (cm²) : 507 N° de page : 10

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DÉFRICHEURS DE NOUVELLES TENDANCES

Sandwich & Snack Show et Parizza dévoilent leur programme Le 13e Sandwich & Snack Show et la 2e édition de Parizza, organisés par Reed Expositions, s'installent à Paris porte de Versailles, les 15 et 16 février 2012. Pour ces deux salons, 10 000 visiteurs sont attendus. "™" orl de plus de dix années d'existence, le Sandwich & Snack Show est aujourd'hui — le plus grand salon spécialisé dans la consommation nomade. Lieu de rencontre des acteurs du marché - fournisseurs, restaurateurs, distributeurs, gestionnaires, industriels... - et de l'ensemble des circuits de distribution, le salon est un observatoire des tendances de la filière. Comme chaque année, le sandwich le plus consomme en France - le jambon-beurre -, sera mis en avant grâce à une étude de Gira Conseil dévoilée le 15 février. Nouveauté 2012, un focus sur le segment traiteurs sera également au programme avec Bernard Boutboul. Parmi les autres conférences, le y baromètre nutritionnel de la restauration rapide sera présente par Audrey Aveaux, directrice de l'agence Nutritionnellement Les visiteurs pourront participer à des entretiens personnalisés autour de ces problématiques. 14 ateliers et tables rondes auront lieu sur le site. Le salon reconduit son laboratoire de tendances, mais cette fois sur le segment des métiers de bouche : des MGF et des boulangers présenteront des démonstrations autour de formules à 10 € dans cet espace ouvert. Les élèves de Strate College proposeront une réflexion sur le 'snacking mobile' en collaboration avec France Snacking. Quant à Rémy Lucas, de Gate marketing, il livrera son carnet Tendances à emporter autour des nouveautés alimentaires en vente à emporter. Le concours Sandwich & Snack Show Academy distinguera 3 concepts de restauration rapide innovants. En amont, les internautes pourront aussi voter pour leur favori via la page Facebook du salon. En 2012, le programme du salon prendra une tournure encore plus internationale (6 % des visiteurs étaient d'origine étrangère en 2011) et sera axé sur la restauration collective, une thématique qui prend de l'ampleur dans l'univers du snacking.

en direct pour la finale du France Pizza Tour (la demi-finale a lieu les 11 et 12 octobre à Saumur dans le Maineet-Loire). Dorothée Léombruni, championne du monde de la pizza 2011, réalisera une recette sur l'espace Snacking des chefs. Sans oublier les conférences ainsi que les présentations du Baromètre de la pizza CHD Expert, et l'étude sur le marché de la pizza par Gira Conseil. Hélène Binet Deux salons incontournables de la consommation nomade.

Les animations à ne pas manquer • 'Le Snacking des chefs' : Cet espace - parrainé par Jacques Pourcel -, accueillera la g* coupe du monde du sandwich, organisée par Délifrance (résultats le 15 février). • 'La Street Food* : pendant ces deux jours, les élèves de l'école de Thierry Marx valoriseront la Street Food à travers des démonstrations en direct dans un camion placé à l'entrée du salon. 15' SAHDWKH »SMACK SHOW IS & 16 FÉVRIER 2012 DE 9 H 30 A 19 HEURES PARIS PORTE DE VERSAILLES - PAVILLON 5.2 WWW.SAHDWICHSHOWS.COM WWW.PARIZZA.COM ENTRÉE GRATUITE AVEC PRÉ-INSCRIPTION SUR LE SITE

Parizza, pour mieux center le segment de fa pizza Pour compléter ces deux journées, Parizza lance sa 2e édition dédiée au monde de la pizza, des pâtes et de la restauration italienne. L'occasion de retrouver les 10 pizzaïolos qui s'affronteront SANDWICH 7699549200502/XGZ/AJR/3

15 SEPT 11 Hebdomadaire Paris 5 RUE ANTOINE BOURDELLE 75737 PARIS CEDEX 15 - 01 45 48 64 64

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LES I! ET 12 OCTOBRE PROCHAINS

VAE Expo : une cinquième édition centrée sur le 'Fast Good' Le salon de la vente à emporter s'installera à Paris porte de Versailles. Avec un programme chargé. cite année, VAE Expo, le salon des professionnels de la restauration rapide et de la filière snacking, sera orienté vers le 'Fast Good' : une alimentation saine, variée mais gourmande", déclare Alexandra Frantz, directrice du salon qui se déroulera les ll et 12 octobre prochains à Paris, porte de Versailles. Soutenue et parrainée par le Syndicat national de la restauration rapide, cette 5e édition met une nouvelle fois en scène la créativité des chefs à travers le Foodshow, théâtre de démonstrations culinaires. L'invité s'appelle Christophe Adam. Il vient de fonder Adam's une cantine chic parisienne, et interprétera pour les visiteurs des recettes de snacking salé et sucré. Le Foodshow explorera aussi le principe de 'nutrivitalité' défendu par Frédéric Marr. Ce chef adaptera des recettes VAE - les 4 'S' : soupe, salade, sandwich, soft - en mettant en application cette approche 'fastgood'. Johan Leclerre, Henri Gouny et Thomas Gallardo, membres de l'association de chefs Générations Cuisines & Cultures, apporteront également leurs visions du snacking.

"Une alimentation saine, variée mais gourmande", au menu de VAE Expo, selon Alexandra Frantz, directrice du salon.

de la vente à emporter dans les pays de l'Union. Popaï Italy, association internationale spé-

cialisée dans le marketing de point de vente, présentera un panorama de la restauration rapide en Italie. Seront aussi évoqués, avec le concours du salon londonien Lunch, des concepts et des produits innovants, mais aussi des points de vente pouvant s'exporter en France. Ces deux journées ont vocation à être une source d'inspiration pour les indépendants et les chaînes. Le salon déclinera en outre un programme de conférences animées par CHD Expert. N.B.

3 tendances à l'honneur Cette année, le salon VAE Expo proposera trois parcours consommateur différents : Home snackeurs Pas toujours te temps ou l'envie de se préparer un repas? Les acteurs de l'industrie agroalimentaire proposerontdivers produits attractifs et décalés. Coffee&Co Les boissons chaudes représentent une opportunité pour l'ensemble des enseignes de vente à emporter d'élargir leurs plages horaires. Des torréfacteurs et fabricants de machines expresso professionnelles présenteront leurs offres.

Technophttes Compte tenu de l'essor des iPhones etautres Blackberry, des acteurs de l'encaissement et de la gestion dévoileront des outils nouveaux permettant de suivre les clients et de leur proposer plus de services et de fidélité.

Voyage à {'international

VAE EXPO

Pour l'édition 2011, le salon ouvrira une fenêtre sur l'Europe et partira à la découverte de la restauration nomade et

LES ll er 12 OCTOBRE 2011 • PARIS - PORTE DE VERSAILLES

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PAVILLON 51 (PORTE A) VIWW.VAEEXPO.COH

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SALON

Sandwich & Snack Show sur une vague porteuse Lancé il y a maintenant 13 ans, le salon Sandwich & Snack Show, qui tiendra sa prochaine édition les 15 et 16 février prochain à la Porte de Versailles devrait confirmer sa position de défricheur des tendances du marché du snacking et de la consommation nomade. Ses organisateurs, Reed Expositions, lui associent à nouveau le salon Parizza dédié à I ' univers de la restauration rapide italienne (pizza, pastas,... ). Le premier devrait attirer 12 000 visiteurs, soit sensiblement plus qu'en 2011 où exposaient plus de 300 marques, dont 13 % d'exposants internationaux, qui avaient attiré 10 500 visiteurs, dont 6% venus de l'étranger. De même Parizza devrait monter en puissance après avoir attiré d'emblée en 2011 plus de 6 800 visiteurs venus rencontrer ses 80 exposants et affiché également des taux très élevés de satisfaction. Au menu de Sandwich & Snack Show, le fameux indice «jambon-beurre » élaboré depuis 2008 avec Gira Conseil avec, cette fois, un focus sur la partie de l'offre assurée par les secteurs traiteurs-métiers de bouche. De même, le carnet de tendances de Rémy Lucas (Gate Marketing) sur les nouveautés de la vente à emporter s'élargira aux boissons et l'espace animations verra des démonstrations de boulangers et de meilleurs ouvriers de France (MOF). Quant au « Snacking des chefs», il mettra l'accent sur les innovations touchant l'emballage et accueillera la 9e édition de la Coupe du Monde Délifrance du Sandwich. A noter aussi une quinzaine de tables-rondes, entre autres sur les marchés émergents de la franchise, le snacking en collectivité et dans les commerces non alimentaires et la présentation du 3e baromètre nutritionnel. En 2012, le programme prend une tournure encore plus internationale avec a participation d'étudiants du Japon, de Turquie et de Malaisie sur la Coupe du Monde et des partenariats avec des acteurs comme Tuttofood, Fast Food & Café, International Pizza Expo, Smack.. .Sur Parizza seront présentées des données propres à ce marché à travers le baromètre trimestriel établi par CHD Expert et la première grande étude de Gira Conseil qui lui sera dédiée. RÉVÉLER LES TENDANCES

A l'occasion de la présentation du prochain Salon, Bernard Boutboul, de Gira Conseil, a rappelé quèlques données du marché de la restauration rapide, qu'il préfère désormais appeler « la restauration à distribution rapide », les produits ainsi distribués n'étant pas forcément destinés à être mangés ni tout de suite ni au lance-pierre ! Alors que le marché total du snacking dépasse les 31 milliards d'euros, boissons comprises (soit 40% du marché de la restauration), celui du sandwich tous circuits confondus pèse 6,4 Mds EUR et celui de la pizza 5,4 Mds. Pour ce qui est des seules enseignes spécialisées dans la restauration rapide (hors GMS, boulangeries et stations-service), leur chiffre d'affaires atteint 10,3 Mds et devrait, selon Bernard Boutboul, progresser encore de 5 à 6% cette année malgré, pour la deuxième année consécutive, une dépense moyenne par client qui baisse ou stagne. Et pourtant la crise économique laisse coexister plusieurs phénomènes : davantage de promotions, nonrépercussion (jusqu'ici) de la hausse des matières premières, mais une montée en gamme des différentes offres et un rejet par les consommateurs du low cost en ce domaine. SIA

SANDWICH 8859349200501/GBJ/OTO/3

www.lesechosdelafranchise.com Date : 14/09/11

Evènement : le Sandwich & Snack Show prévu les 15 et 16 février 2012 Le Sandwich & Snack Show annonce la tenue de sa prochaine édition les 15 et 16 février prochains, à Paris porte de Versailles. Rendez-vous majeur du snacking et de la consommation nomade, l’événement réunit plus de 300 marques et plus de 10 000 visiteurs. Pour cette nouvelle édition, un espace « concepts de restauration » a été programmé, tout comme un focus sur les métiers de bouche (boulangeries, traiteurs, etc). Rémy Lucas, de Cate Marketing, évoquera les grandes tendances du secteur autour de trois thématiques :- le snackable : manger pratique ;- le right snack : manger raisonné ;- le snackissime : manger du plaisir. Cette année, plus de 14 ateliers sont également prévus avec 30 experts et 5 animateurs. Avec, entre autres : les success stories et les marchés émergents de la franchise, la présentation de la 3e édition du baromètre nutritionnel, les technologies du snacking face aux enjeux du développement durable, etc. En parallèle de ce salon se tient également Parizza un rendez-vous dédié au monde la pizza et de la restauration italienne. La première édition a eu lieu cette année et a rassemblé 80 exposants et 6 834 visiteurs. En 2012, 6 conférences sont organisées avec pour thèmes les données du marché de la pizza et de la restauration italienne, la franchise, les circuits alternatifs, la distribution, etc.

Évaluation du site Les Échos de la Franchise émane du Groupe Les Échos. Le site s'adresse aux franchiseurs, franchisés et futurs franchisés. Il leur propose des outils de mise en relation, des dossiers ainsi que l'actualité de la franchise au sens large.

Cible Professionnelle SANDWICH / 7640024

Dynamisme* : 4 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

11 Septembre 2011

Sandwich & Snack Show, un salon leader qui bouge 13 ans et toujours aussi dynamique. Le Sandwich&Snack Show qui se tiendra les 15 et 16 février 2012 au Parcs des Expositions de la porte de Versailles à Paris prépare ses quartiers et annonce toujours plus de nouveautés. Il faut dire que ce rendez-vous annuel est devenu le passage obligé à tout opérateur qui s’intéresse de près ou de loin au secteur de la restauration rapide, de la vente à emporter et de tous l’univers du snacking. Cette manifestation leader prévoit d’ores et déjà 300 exposants dont 13% d’internationaux pour 12 000 visiteurs attendus. Véritable défricheur de tendances, le salon a su s’entourer des meilleurs experts et des partenaires leaders pour apporter toujours plus de contenu et de vraies animations à valeur ajoutée. Toujours plus de nouveautés En 2012, les organisateurs souhaitent renforcer leur action dans plusieurs directions : le développement de l’offre « matériels » qui va de paire avec les besoins nouveaux de la branche, la création d’un espace concepts de restauration, le renforcement des synergies avec Parizza, le rendez-vous de la pizza, pasta et restauration italienne qui se tient en parallèle du salon mais aussi une attention plus marquée pour l'international. Un regard plus précis sera également porté lors de cette édition sur les métiers de bouche, les boulangers et les traiteurs notamment mais aussi sur les collectivités de plus en plus concernées par le snacking. Dans son cahier de « Tendances à emporter », Rémy Lucas de Cate Marketing, livrera les nouveautés de tous les segments de la Vente à emporter alimentaire, packaging, matériels & équipements, aménagements & concepts sous trois thématiques : le manger pratique (Snackable), le manger raisonné (Right Snack) et le manger plaisir (Snackissime). Cette année, la Coupe du Monde Délifrance du Sandwich dont France Snacking est partenaire presse avec le magazine RestoGratuitPro revient sur le salon pour sa 9e édition Les rendez-vous incontournables Sandwich & Snack Show, c’est un salon certes avec près de 300 exposants, mais c’est surtout une plateforme d’échanges et de rencontres. Evènement fort des animations, le Snacking des chefs parrainé par Jacques Pourcel. Il recevra les chefs les plus innovants du moment autour de démonstrations sur la thématique du snacking avec cette année un focus tout particulier autour du packaging. Parmi les cuisiniers déjà attendus : Gilles Choukroun, Flora Mikula, Alain Alexanian, Patrick Chevallot mais aussi la championne du monde de la pizza, Dorothée Léombruni. Autre animation majeure, le Laboratoire des tendances organisé et animé en partenariat avec Cate Marketing et notre magazine France Snacking. Cette année, un focus sera porté les matinées des 15 et 16 février sur les métiers de bouches, les traiteurs, les artisans primeurs, bouchers, charcutiers, fromager, boulangers avec la présence de nombreux Meilleurs Ouvriers de France. Egalement sur le Laboratoire, les élèves de Strate Collège, en partenariat avec France Snacking, présenteront un projet de « snacking mobile ». La mobilité et la cuisine de rue qui seront d'ailleurs au coeur de l'édition 2012, défendus par le chef étoilé Thierry Marx et dont les élèves de l'école de Blanquefort qu'il a montée, viendront faire des démonstrations culinaires. Place à la distribution rapide Lors de la traditionnelle conférence d’ouverture, Bernard Boutboul de Gira Conseil présentera bien sûr l’Indice JambonBeurre, véritable curseur annuel du sandwich, mais il fera aussi un état des lieux du marché de ce qu’il appelle dorénavant la distribution rapide : des produits qui n’ont pas vocation à être obligatoirement consommés immédiatement. Les visiteurs pourront aussi savoir où en sont les acteurs de la restauration rapide en matière d’implication sur la thématique nutrition avec le Baromètre Nutritionnel de l’agence Nutritionnellement. Pour en savoir plus sur les nouveaux concepts du moment, notre confrère BRA présentera les lauréats des Trophées BRA qui récompensent les concepts de restauration les plus tendance tandis que le Sandwich & Snack Show Academy , coiffé par L’Observatoire de la France et Gira Conseil distinguera 3 concepts à fort potentiel, duplicables en franchise ou en propre. Un volet visites « concepts parisiens » est également programmé avec Gira Conseil le 14 février, veille du salon pour découvrir les concepts novateurs incontournables de la Capitale. Enfin, un large programme d’une dizaine de conférences est prévu sur l’espace Conférences.

SEPT 11 Mensuel ESPACE CLICHY-IMMEUBLE AGENA 92587 CLICHY CEDEX - 01 41 40 33 33

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Dossier

Tous les rendez-vous

Salons: l'agenda Que vous soyez exposant ou visiteur, les Salons sont un concentré d'utilité. VISITEUR : certains Salons comme le SETT, Atlantica ou le tout nouveau SIPAC en Italie, sont bien sûr incontournables. Mais pour glaner des idées neuves, il est important d'aller s'informer lors de Salons d'équipement très divers : Salon de la piscine et des jardins, du e-markting ou de la distribution automatique, nous avons sélectionné des événements où en tant que visiteur vous trouverez des équipements qui vous inspireront.

EXPOSANT : les Salons du tourisme apportent une visibilité hors pair, et des retombées en termes d'images. Mais des Salons, il y en a de toutes sortes : internationaux ou régionaux, professionnels ou grand public, touristiques ou spécialisés... Il faut définir ses attentes pour mieux les choisir. Si les grandes manifestations touristiques européennes peuvent avoir de bonnes retombées en termes de ventes directes et d'image auprès d'une clientèle européenne, les Salons du tourisme régionaux s'avèrent moins coûteux et efficaces pour toucher une clientèle de proximité. Il peut également être opportun d'aller là où ne vous attend pas : des Salons «pro» de tourisme, encore peu investis par le camping, ou des Salons thématiques, à choisir en fonction de vos atouts : Salons du mariage si vous possédez une salle de réception, Salons zen si vous possédez un SPA...

Voici donc un planning bien chargé pour ces prochains mois ! Retrouvez également les liens vers les sites de chaque Salon sur notre site : www.decisions-hpa.com _^^__ Les Salons a visiter

^—^_i Les Salons où exposer

SEPTEMBRE 2011 SALON

LIEU

DATES

INFORMATIONS

SITE INTERNET

Golfe de Saint Tropez Gassin (83)

du 9 au 12/09/2011

2010 240 exposants 13 500 visiteurs

www rencontredejardins com

Parc des Expositions Villepinte (93)

du 9 au 13/09/2011

2010 3 000 ex posants 69 500 visiteurs

www maison objet com

Parc des Expositions Orleans (45)

du 10 au 11/09/2011

2010 5 DOO a 7 000 visiteurs attendus

www familyexpofr

Porte de Versailles Paris (75)

du 13 au 15/09/2011

2010 550 ex posants 27 500 visiteurs

www ecommercepans com

M™*™,,r*l

IFTMTopResa travefmartet I SALON PRO

Porte de Versailles Paris (75)

du 20 au 23/09/2011

2010 1 100 marques représentées 27 100 participants

www iftm fr

ci o- a Salon CE Pans/ SolonsCe u>isirexpo

CNIT La Defense (92)

du 13 au 15/09/2011

2010 300 ex posants 7 181 visiteurs

Autres editions des Salons CE en province sur www salonsce com

LIEU

DATES

INFORMATIONS

SITES INTERNET

Parc des Expositions Le Bourget (93)

du I" au 9/10/2011

2010 230 ex posants 105 650 visiteurs

www salon vehicules loisirs com

Parc des Expositions La Rochelle (17)

du 5 au 7/10/2011

2010 306 ex posants pres de 5 000 visiteurs professionnels

www salon atlantica com

Porte de Versailles Paris (75)

du ll au 12/10/2011

2010 150 ex posants 4800 visiteurs

www vaeexpocom

^P^ÏbnÈ Rencontre de jardins

dJaQ'ns M|Kyfl Collections Automne Family Expo ' (!' edition) PAlttlkV bXPO'

E-commerce Paris 2011 <lE-co«MER3

PURE 2011

OCTOBRE 2011 SALON ^^._

Salon des vehicules de loisirs

Salon Atlantica atlantica SALON PRO

\^^^^ SALON'PRO

SANDWICH 6492639200502/GBV/OTO/3

SEPT 11 Mensuel ESPACE CLICHY-IMMEUBLE AGENA 92587 CLICHY CEDEX - 01 41 40 33 33

Surface approx. (cm²) : 3469 N° de page : 56

Page 2/5 SALON

LIEU

DATES

INFORMATIONS

SITE INTERNET

Lille Grand Palais Lille (59)

du 05/10

SO exposants et 2 000 visiteurs attendus

www aquahe com

au 6/10/2011

Parc des Expositions Angers (49)

du 30/09 au 2/10/2011

2010 . 170 exposants 9 800 visiteurs

Autres dates en France www.respirezlavie com

SALON

LIEU

DATES

INFORMATIONS

SITE INTERNET

SETT SALON PRO

Parc des Expositions Montpellier (34)

du 2 au 4/11/2011

2010 • 392 ex posants, 9 961 visiteurs

www.salonsett.com

Parc Floral Paris (75)

du 5 au 13/11/2011

2010 : 550 exposants. 75 DOO visiteurs

www salon marjolaine.com

Parc des Expositions Colmar (68)

du ll au 13/11/2011

2010 • 476 exposants 33 088 visiteurs

www sitvcolmar.com

Salon du Mariage et du PACS

Espace Champerret Paris (75)

du ll au 13/11/2011

2010 • 170 exposants 17 DOO visiteurs

www salonmanagefete.com

Touristik & Caravaning International

Leipzig Exhibition Center, Leipzig (Allemagne)

du 16 au 20/11/011

2010 : I 077 ex posants, 63 DOO visiteurs

www.tounstikundcaravanmg.de

Parc des Expositions Rennes (35)

du 18 au 20/11/2011

2010 . 207 exposants, 13 760 visiteurs

Autres dates en France : www.vivexpo com

Palais de l'Europe Le Touquet (62)

du 23 et 24/11/2011

2010 70 ex posants. 300 visiteurs

Tél . 03 21 89 15 33

Porte de Versailles Paris (75)

du 24 au 28/11/2011

2010 . 995 exposants, 140 000 visiteurs

www vigneron-independant.com /aux salons

LIEU

DATES

INFORMATIONS

SITE INTERNET

Porte de Versailles Paris (75)

du 3 au 11/12/2011

2010 • IOU exposants, 39 073 visiteurs

www.salonpiscmepans.com

SALON

LIEU

DATES

INFORMATIONS

SITE INTERNET

Vankantiebeurs

Jaarbeursplein, Utrecht (Pays-Bas)

du ll au 15/01/2012

2011 . 1 600 exposants, 122 IOU visiteurs

www.vakantierbeurs.nl

Earls Court, Londres (CB)

du 13 au 15/01/2012

2011 134 ex posants, 17 422 visiteurs

www thefranceshow.com

l^/jiBp CMT Sa/on Int. de /a caravane, €..JMJ de /a voiture et du tourisme

Messepiazza I, Stuttgart (Allemagne)

du 14 au 22/01/2012

2011 . I 995 exposants, 224 000 visiteurs

http //cms.messe-stuttgart.de/cmt

OUEST <^B| Campo Ouest - Ecorismo <!• SALON PRO

Parc des Expositions La Beaujoire - Nantes (44)

du 17 au 19/01/2012

2011 310 ex posants, 2 731 visiteurs

www campo-ouest.com

^^^^__ ,• Salon Aqualie

EBm ~~J^«

Respirez te Wc

JT NOVEMBRE 201 1 * Sefi VHS

. i „ Salon Bio Marjolaine ndrJOUiril Développement durable et tourisme vert

^u C|T\/ Sa/on International ^^ ScULX do Tourisme et des Voyages

i. salon i,

~jg yvg

ifflglM Bien-Etre Nature

/CJfift aWP'HM

:Ln SALON PRO

Salon des Vignerons Indépendants

DECEMBRE 2011 SALON saLon

Pisang sa/on Piscine & Spa

JANVIER 2012 jjjgjOUm^ygg, fe/re

France

Show

bol?

_^_^

Les Salons à v/s/ter

SANDWICH 6492639200502/GBV/OTO/3

_^^_- Les Salons où exposer Eléments de recherche : SALON DU SANDWICH ou SALON DU SNACK ou SALON DU SNACKING ou EUROPEAN SANDWICH AND SNACK SHOW ou SANDWICH & SNACK SHOW : du 02 au 03/03/11, à la Porte de Versailles, Paris 15ème,toutes citations

SEPT 11 Mensuel ESPACE CLICHY-IMMEUBLE AGENA 92587 CLICHY CEDEX - 01 41 40 33 33

Surface approx. (cm²) : 3469 N° de page : 56

Page 3/5 LIEU

DATES

INFORMATIONS

, x FITUR VFltUr> salon international du tourisme

Pena de Madrid, Madrid (Espagne)

du 18 au 22/01/2012

2011 10 434 ex posants, www ifema es 209 260 visiteurs

The Caravan & Motorhome Show

Evente ity Manchester (GB)

du 19 au 22/01/2012

2011 114 ex posants, 22 235 visiteurs

http //manchester caravanshows com

Maison & objet Collections Printemps

Parc des Expositions Villepinte (93)

du 20 au 24/01/2012

2011 3000 exposants, 85 DOO visiteurs

www maison-objet.com

Palais des Expositions Nice (06)

du 22 au 25/01/2012

2011 210 ex posants, 14 DOO visiteurs

www agecotel com

Salon International des vacances

Antwerp Expo Anvers (Belgique)

du 26 au 30/01/2012

2011 600 ex posants, 75 DOO visiteurs

www vakantiesalon antwerpen be

Salon International du Tourisme de Nantes

Parc des Expositions La Beaujoire Nantes (44)

du 27 au 29/01/2012

2011 429 exposants, 39 113 visiteurs

www salon tourisme nantes com

Salon Loisiroscope

Parc des Expositions Dijon (21)

du 27 au 29/01/2012

2011 250 exposants, 14 000 visiteurs

www loisiroscope fr

Messegelande Hanovre (Allemagne)

du 28/01

2011 900 exposants, 142 DOO visiteurs

www heckmanngmbh de

au 05/02/2012

LIEU

DATES

INFORMATIONS

SITE INTERNET

Porte de Versailles Paris (75)

du 2 au 6/02/2012

2011 305 exposants, 36 DOO visiteurs

www salon medecmedouce com

Salon des Vacances

Brussels Expo Bruxelles (Belgique)

du 2 au 6/02/2012

2010 768 exposants, 113 978 visiteurs

www salondesvacances eu

^j^3£

Mahana Toulouse

Parc des Expositions Toulouse (31)

du 3 au 5/02/2012

2011 338 exposants, 21 810 visiteurs

www salonmahana.corn/toulouse

REISEN

Reisen Hamburg

Hamburg Messe und Congress Hambourg (Allemagne)

du 8 au 12/02/2012

2011 900 exposants, 70 000 visiteurs

www hamburg messe de/reisen

Tourissima

Lille Grand Palais Lille (59)

du 10 au 12/02/2012

2011 : 384 exposants, 21 828 visiteurs

www salonmahana.com/lille

SIPAC (I" édition) SALON PRO

PadovaFiere Padoue Italie

du 14 au 16/02/2012

200 ex posants et 2 000 visiteurs attendus

www salonesipac com

Sandwich & Snack Show

Porte de Versailles Paris (75)

du 15 au 16/02/2012

2011 300 exposants, 10 500 visiteurs

www sandwichshows com

Charleroi Expo Charleroi (Belgique)

du 15 au 19/02/2012

2011 200 ex posants, 35 DOO visiteurs

www ideesvacances be

Parc Expo Strasbourg (67)

du 10 au 12/02/2012

2011 • 260 exposants, 23 100 visiteurs

www tourissimo-strasbourg com

SALON

CARAVAN e MOTORHC"

I I SALON PRO

Q^^gH^g

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»y NANTES

BB£P Caravan Si Camping Caravan & CampingHanovre

SITE INTERNET

FEVRIER 2012 SALON Salon Bien-Etre, bien-êtr hal«~ Médecine Douce & Thalasso

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Tourissimo

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Les Salons à visiter

SANDWICH 6492639200502/GBV/OTO/3

m—~ Les Salons où exposer Eléments de recherche : SALON DU SANDWICH ou SALON DU SNACK ou SALON DU SNACKING ou EUROPEAN SANDWICH AND SNACK SHOW ou SANDWICH & SNACK SHOW : du 02 au 03/03/11, à la Porte de Versailles, Paris 15ème,toutes citations

SEPT 11 Mensuel ESPACE CLICHY-IMMEUBLE AGENA 92587 CLICHY CEDEX - 01 41 40 33 33

Surface approx. (cm²) : 3469 N° de page : 56

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SITE INTERNET

LIEU

DATES

INFORMATIONS

Parc Chanot Marseille (13)

du 17 au 20/02/2012

2010 118 représentants, www.salonpiscmeetjardin.com 13 DOO visiteurs

NEC Birmingham (GE)

du 21 au 26/02/2012

2011 : 450 ex posants, 86 988 visiteurs

www.boatandcaravan.co.uk

Messe Essen, Norbertstrafàe 2 Essen (Allemagne)

du 22 au 26/02/2012

2011 : 200 exposants, 96 200 visiteurs

www.reise-campmg.de

F.re.e (ex CRB)

Neue Messe Munchen Munich (Allemagne)

du 22 au 26/02/2012

2011 I 400 exposants, 95 DOO visiteurs

www.free-muenchen.de

Férié for Aile

M essec e nte r Hernmg (Danemark)

du 24 au 26/02/2012

2011 : 1 023 exposants, 66 112 visiteurs

www.ferieforalle.dk

Messezentrum I Nuremberg (Allemagne)

du 29/02 au 4/03/2012

2011 700 ex posants, 90 000 visiteurs

www.freizeitmesse.de

SALON

LIEU

DATES

INFORMATIONS

SITE INTERNET

Sa/on International du Tourisme de Rennes

Parc Expo- Rennes Bruz(35)

du 2 au 4/03/2012

2011 : 413 exposants, 38 196 visiteurs

www.salon-tounsme-rennes.com

Mahana Lyon

Halle Tony Garnier Lyon (69)

du 2 au 4/03/2012

2011 344 ex posants, 27 026 visiteurs

www.salonmahana.com/lyon

Ecobat' SALON PRO

Porte de Versailles Paris (75)

du 7 au 9/03/2012

2011 150 exposants, 14 DOO visiteurs

www.salon-ecobat.com

Messergelande Berlin, Messedamm 22 Berlin (Allemagne)

du 7 au 11/03/2012

2011 : ll 163 exposants, www.messe-berlin.de 169 295 visiteurs

Messe Freiburg, Europaplatz I Fnbourg (Allemagne)

du 9 au 11/03 et du 16 au 18/03/2012

2011 • 400 exposants, 45 000 visiteurs

www.cft-freizeitmessen.de/

Porte de Versailles Paris (75)

du 15 au 18/03/2012

2011 : 500 exposants, 100 157 visiteurs

www.lemondeapans.com

Salon des Seniors

Porte de Versailles Paris (75)

du 29 au 31/03/2012

2010 : 231 ex posants, 37 812 visiteurs

www.salondessemors.com

•999 Salon Rendez-vous en France

Porte de Versailles Paris (75)

du 27 au 28/03/2012

2011 : 665 exposants, 863 visiteurs

www rendezvousenfrance.pro

Parc des Expositions Avignon (84)

du 29 au 30/03/2012

2011 : 120 exposants, I 200 visiteurs

www.ditex.fr

SALON Salon plscme& 3

rësine '

I "*™

boot National Boal Caravan caravgiL & Outdoor Show

-,\X/|~ft) Reise + Camping ^CAMPING ESSEN

^^^ Freizeit - Nuremberg

MARS 2012 ^«•y CjLJ rapiyi

œ «H ^" ITE» BERLIN

fTB Berlin Salon International du Tourisme

•••••B C/T - Die Freizeitmessen ji^ V^ (ex « Camping, Freizeit & Touristik •)

I Le Monde à Paris (MAP) lY/lAp SALON PRO Salon

DITEX VOL nîtjEX SALON PRO

_____ Les Sa/ons à walter

SANDWICH 6492639200502/GBV/OTO/3

_____ Les Sa/ons où exposer

SEPT 11 Mensuel ESPACE CLICHY-IMMEUBLE AGENA 92587 CLICHY CEDEX - 01 41 40 33 33

Surface approx. (cm²) : 3469 N° de page : 56

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AVRIL 2012 LIEU

DATES

INFORMATIONS

SITE INTERNET

Fire de Barcelona Barcelone (Espagne)

du 19 au 22/04/2012

2011. 1 100 ex posants,

www.salotunsme.com

Porte de Versailles Paris (75)

du 27/04

2011

www.foiredepans.fr

LIEU

DATES

INFORMATIONS

SITE INTERNET

Fnedrichshafen (Allemagne)

du 12 au 15/07/2012

2010 : 868 ex posants, 20 460 visiteurs

www.outdoor-show.com

SALON

LIEU

DATES

INFORMATIONS

SITE INTERNET

Caravan Salon

Messe Dusseldorf

du 24/08

2010 : 580 exposants,

www.caravan-salon.de

DATES

INFORMATIONS

SITE INTERNET

du 24 au 26/10/2012

2010 • 200 ex posants, 10 779 visiteurs

www.vendmgpans.com

LIEU

DATES

INFORMATIONS

SITE INTERNET

Porte de Versailles

du ll au 15/11/2012

2010 . I 472 ex posants,

www.equiphotel.com

SALON wi mm....™ m Turisme - Barcelone

^jj^

Vii

Foire cle Paris

3 400 exposants,

JUILLET 2012 SALON Salon Européen de l'Outdoor A i lt SALON PRO Sal Bnnr °" international J***" des activités de plein air

AOUT 2012

(Allemagne)

•

OCTOBRE 2012 SALON

LIEU

Porte de Versailles Vending PARIS (W Vending Paris Salon international Paris (75) de la distribution automatique

NOVEMBRE 2012 SALON milMllM Equip'Hotel SALON PRO

Pane n^,\

Retrouvez également tous les salons cfe France sur www.salons-onlme.com ^___

Les Salons à visiter

^__

Les Salons où exposer

SIPAC : nouveau Salon professionnel Code Events, l'organisateur du SETT de Montpellier, lance un nouveau Salon professionnel spécialisé dans l'équipement des campings Situé a Padoue (Italie), le SIPAC (Salone Internazionale Professional Attrezzature per Campings) connaîtra sa premiere édition du 14 au 16 février prochains au parc des expositions. Avec pour objectif de faire connaî irc en un seul et même lieu l'offre europeenne des fournisseurs de l'hôtellene de plein air, le nouveau Salon HPA entend frapper haut er fort. http //salonesipac.com

SANDWICH 6492639200502/GBV/OTO/3

www.lhotellerie-restauration.fr Date : 09/09/11

Corinne Ménégaux : "la restauration rapide pèse 40% du marché de la restauration en France" Pour le 13e Sandwich & Snack Show et la 2e édition de Parizza , Corinne Ménégaux, directrice du salon, fait le point sur ce rendez-vous professionnel, véritable révélateur de tendances de l'univers du Snacking.

Corinne Ménégaux, directrice du salon Sandwich & Snack Show. Comment s'est porté le marché de la restauration rapide en 2011 ? Cette année 2011 confirme un marché toujours plus dynamique, qui a l'avantage de savoir s'adapter aux comportements des consommateurs toujours en quête d'innovations. En l'espace de 25 ans, nous sommes passés d'une offre de restauration rapide quasiment limitée au sandwich à consommer dans les brasseries, à une offre extrêmement diversifiée, que l'on peut trouver au coin de sa rue chez son primeur, à emporter dans un camion ambulant, ou encore à déguster dans les meilleurs restaurants parisiens... L'offre répond à toutes les attentes, en

Cible Professionnelle SANDWICH / 7614116

Dynamisme* : 3 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

s'étendant du sandwich low-price de la grande distribution aux fantaisies extravagantes des chefs étoilés. Avec un chiffre d'affaire de 31.2 milliards d'euros, la restauration rapide pèse 40% du marché de la restauration en France, et a encore de beaux jours devant elle en ralliant convivialité, plaisir et praticité. Pour la 4e année consécutive, l'indice jambon-beurre sera dévoilé pendant le salon. Ce sandwich reste une valeur sûre pour les Français. Comment expliquez-vous ce phénomène ? En effet, le jambon-beurre représente encore et toujours près de 70% des ventes de sandwichs : passion pour notre pain baguette, goût indéfectible des français pour la tradition, il représente certainement pour les consommateurs une valeur sûre et un classique indétrônable. Cependant l'arrivée de nouveautés en matière de pains va probablement modifier à terme cet équilibre : les français se tournent de plus en plus vers de produits différents, alliant de nouvelles saveurs et leur proposant des recettes originales. Enfin les produits type « salades » et « plats préparés » tirent également le marché du snacking vers d'autres horizons. Le salon Parizza réitère une 2e édition en synergie avec Sandwich & Snack Show pour couvrir au maximum l'offre snacking. Quels seront les incontournables des deux salons réunis ? Les nouveautés 2012 ? Il y aura beaucoup de choses à voir sur ces deux salons en 2012. Du côté Parizza , encore plus d'animations live comme la finale du France Pizza Tour mais aussi des démonstrations de pizza acrobatique par des équipes de différents pays, et plus de contenu avec un programme de conférences totalement dédié au monde de la pizza. Pour le Sandwich & Snack Show, le programme s'enrichit autour de nouvelles thématiques d'actualité : le snacking mobile, avec entre autres les démonstrations en extérieur dans un camion de l'école de rue de Thierry Marx, les métiers de bouche avec la présentation des réflexions de nombreux MOF dans leurs métiers sur leur vision du snacking, les collectivités avec un programme complet de conférences sur le sujet, des présentations de concepts pour inspirer les futurs entrepreneurs… Toutes les tendances 2012 seront rassemblées dans un carnet de tendances proposé par Rémy Lucas – Cate Marketing autour de 3 thèmes forts (snackable, snackissime et right snack) et d'un focus d'actualité sur les boissons qui nous semble être un enjeu très important pour ce marché.Enfin, le Snacking des Chefs, parrainé par Jacques Pourcel, mettra l'accent sur l'emballage et la présentation des formules à emporter proposées par les chefs. Et bien entendu des remises de prix pour les concepts, un riche programme de conférences, le baromètre nutritionnel….

SANDWICH / 7614116

www.lhotellerie-restauration.fr Date : 09/09/11

Sandwich & Snack Show et Parizza dévoilent leur programme Preuve du succès toujours croissant de la restauration rapide, le 13e Sandwich & Snack Show, et la 2e édition de Parizza , organisés par Reed Expositions, s'installent à Paris Porte de Versailles, les 15 et 16 février 2012. Véritable défricheur de nouvelles tendances, la synergie de ces deux salons permettra de répondre à la demande des 10000 visiteurs attendus.

Fort de plus de 10 années d'existence, le Sandwich & Snack Show est aujourd'hui le plus grand salon spécialisé dans la consommation nomade. Lieu de rencontre des acteurs du marché – fournisseurs, restaurateurs, distributeurs, gestionnaires, industriels etc. – et de l'ensemble des circuits de distribution, le salon est un véritable observatoire des tendances de la filière snacking. Sandwich & Snack Show

Cible Professionnelle SANDWICH / 7614115

Dynamisme* : 3 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

Comme chaque année, le sandwich le plus consommé en France - le jambon-beurre -, sera mis en avant grâce à une étude de Gira Conseil présentée le 15 février, à partir de 9 h 45. La nouveauté 2012 : un focus traiteurs sera également dévoilé par Bernard Boutboul. Parmi les autres conférences à ne pas manquer, on trouvera le 3e baromètre nutritionnel de la restauration rapide (mercredi 2 mars à 15 h 45), présenté par Audrey Aveaux, directrice de l'agence Nutritionnellement. Ce pôle nutrition permettra notamment aux visiteurs de confronter le positionnement nutritionnel de leur enseigne aux résultats du baromètre nutritionnel, et de participer à des Nutri-datings : des entretiens personnalisés pour répondre à leurs problématiques nutritionnelles. Enfin, 14 ateliers-tables rondes auront lieu sur le site, sur des thèmes divers et variés touchant au monde du snacking. Pour cette édition, le salon reconduit son laboratoire de tendances, mais cette fois sur le segment des métiers de bouche : des MOF et des boulangers présenteront exclusivement des démonstrations snacking autour de formules à 10 € sur cet espace ouvert. En parallèle, les élèves de Strate College porteront une réflexion sur le « snacking mobile » en collaboration avec France Snacking. Quant à Rémy Lucas de Cate marketing, il livrera son carnet « Tendances à emporter » sur les nouveautés alimentaires en Vente A Emporter. 3 tendances se dégagent : le Snackable (manger pratique), le Right Snack (manger raisonné), et le Snackissime (manger plaisir). La nouveauté 2012 : un focus sur les boissons avec diagnostic et enjeux. Autres rendez-vous à ne pas manquer : la Sandwich & Snack Show Academy, ce concours distinguera 3 concepts de restauration rapide innovants. En amont, les internautes pourront aussi voter leur favori via la page facebook.Toujours en recherche de variétés, le programme du salon prendra une tournure encore plus internationale pour 2012 (à savoir, 6 % des visiteurs étaient étrangers en 2011) ; et s'axera sur la restauration collective, une thématique qui prend de plus en plus d'ampleur dans l'univers du snacking. Parizza Pour complèter ces deux journées, Parizza réitère sa 2e édition avec ses rendez-vous dédiés au monde de la pizza, des pâtes et de la restauration italienne. Pami les animations, on retrouvera 10 meilleurs pizzaiolos qui s'affronteront en live pour la finale du France Pizza Tour. La demi-finale a lieu les 11 et 12 octobre à Saumur (49). La nouveauté 2012 : une démonstration acrobatique par équipe en prime. De plus, Dorothée Léombruni, championne du monde de la pizza 2011 réalisera une recette sur ce produit sur l'espace Snacking des Chefs. 6 conférences et 2 face-à-face permettront de mieux cerner ce segment. Sans oublier, les présentations du Baromètre de la pizza par CHD Expert, et l'Etude sur le marché de la pizza par Gira Conseil.

SANDWICH / 7614115

08 SEPT 11 Hebdomadaire Paris 84 BOULEVARD DE SEBASTOPOL 75003 PARIS - 01 42 74 28 00

Surface approx. (cm²) : 274 N° de page : 31

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AGENDA SEPTEMBRE

Conférence de presse du Forum agricole et agroalimentaire francochinois, a Paris

2e Journée européenne des coopératives (Coop de France/PriceWaterhouse/Les Echos

Bonduelle présente ses légumes surgelés Précuit Vapeur Petit déjeuner de presse Street Food (salon Sandwich & Snack Show et Parizza) Présentation des nouveautés Moët Hennessy Conférence de presse Nestlé Grand Chocolat, à Paris

20 Conférence de presse Belle Chaurienne Cocktail Piper Heidsieck et Charles Heidsieck Colloque AFBV « biotechnologies végétales, environnement, alimentation et santé »

12 Conférence de presse Semaine du Goût (17-23 oct) Voyage de presse AgriConfiance/Système U/Triskalia partenaires de la filière légumes chez Gelagri

13 Workshop presse de la fédération nationale des producteurs de Crémant

Déjeuner de presse OC&C Strategy Consultants sur l'attractivité des enseignes

22 Point presse Orangina Schweppes France Inauguration des sociétés Cap Bio Nord et Œufs Nord Europe, à Doullens (80)

U Présentation des créations de Noël de Pierre Hermé

15 Conférence de presse Nestlé, le plaisir du chocolat, à Noisiel Matinée marketing exclusive maisons de Champagne

16 Présentation des résultats semestriels de Naturex Pose de la première pierre de l'usine DS France (Soussana) àMoreuil|80)

SANDWICH 8301639200505/XSV/OTO/3

OCTOBRE

Voyage de presse Delacre, à Nieppe (59)

8-12 Salon Anuga, à Cologne (Allemagne) 11

Matinée-débat de Biscuits & Gâteaux de France sur les accords collectifs PNA

13 Déjeuner de presse Cognac Otard

15-17 Salon Natexpo, à Paris Nord Villepinte

Fête de la Gastronomie

26-27 Salon Gourmet Food & Wine Selection by Sial, Paris Pte de Versailles

27 AG du Sniv-SNCP Conférence du Fonds français pour l'alimentation et la santé « niveaux de preuve en nutrition »

17-23 22^ Semaine du Goût

18-20 Salon CFIA, à Metz

19-21 Salon du Chocolat Professionnel, à Paris Pte de Versailles Salon Luxepack, à Monaco

27-29

Salon ASI AgroSud Industrie, à Agen

Salon Itechmer (filière mer), à Lorient

www.lechef.com Date : 06/09/11

LE SANDWICH & SNACK SHOW REVIENT EN FÉVRIER 2012

En 2012, les enjeux majeurs de la restauration rapide seront présentés au sein d’un seul et unique salon : le Sandwich & Snack Show. Les 15 et 16 février prochains se déroulera ainsi à Paris-Porte de Versailles le rendez-vous leader sur le segment du snacking et de la consommation nomade, qui représente actuellement un CA de 6,39 milliards d’euros, avec plus de 2 milliards de sandwichs consommés. À ne pas manquer lors de cette nouvelle édition, le Snacking des Chefs avec des démonstrations en direct, l’indice Jambon-Beurre de Gira Conseil, le Baromètre Nutritionnel de la restauration rapide mais également le Laboratoire des Tendances, le Carnet des Tendances et le parcours Innovation pour découvrir les tendances de demain. Conférences et ateliers/débats auront également lieu, sans oublier la remise des TrophéesB.R.A Tendances-Restauration, magazine partenaire du salon, qui récompensera les meilleurs concepts de l’année.Le salon Parizza dédié à l’offre pizza, pasta & restauration italienne se déroulera en même temps et au même endroit pour sa deuxième édition, avec de nombreuses animations à découvrir telles que la finale du France Pizza Tour ou encore le baromètre de la Pizza pour un décryptage optimal de la restauration italienne.

Cible Professionnelle SANDWICH / 7634698

Dynamisme* : 1 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

01 SEPT 11 Hebdomadaire Paris 84 BOULEVARD DE SEBASTOPOL 75003 PARIS - 01 42 74 28 00

Surface approx. (cm²) : 384 N° de page : 36

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AGENDA

Hebdomadaire édité par ABC, SA au capital de 2 1 23 1 04 euros BCS Paris B 339 790 875 Code APE 581 3Z 84, boulevard de Sébastopol 75003 Paris Tél 0142742800 Fax 0 1 42 74 28 95 RÉDACTION Rédacteur en chef : Michel de Saint Albin Rédecteurs Marine Digabel, Pierre d'Ornano, Azlz Ben Marzouq Secrétaire de rédaction : Matthieu Brocart SERVICES Fax 01 42 74 29 35 P.-d.g. - Directeur de la publication : Marc Jourdan Principaux actionnaires : Reussir SA & Agra Investissement Secrétariat général : Christine Gros 10142742816) Service comptabilité • Pascal Ouvert (0142742898) Développement informatique : Philippe Oawsewitch (0142742947) Diffusion - abonnements Frédérique Carton 101 42 74 28 94) assistée de Francme Cuchetet Tél 0142742808 Fax 0142742895 e-mail fcuchetetlasiac fr Promotion : Sophie Thisse-Masbou (01 42 74 29 071 ISSN 1774-0924 Commission paritaire 0512 T 86556 Dépôt legal à parution Imprimé par DUPUI PRINT, 2 rue Descartes Zl Sezac, 95330 Domont Abonnement . 1 an : I 284.46 e é mois . 673.86 e Prix au numéro : 27,97 e PUBLICITÉ SEEPP 7, rue du Genéral Clergene 7501 6 Paris Tel OI 47 27 50 05

SANDWICH 8734929200501/GVB/OTO/3

JET i emane 1er Présentation des résultats semestriels de Pernod Ricard Point presse business de Findus Présentation des résultats semestriels de Stef TFE

3 Journée de la filière blé dur Méditerranée, en Arles Conférence de presse FGACFDT en marge de TAG de Belvédère, à Beaucaire

5 Remise du Trophée Carol Duval Leroy-Dessert of the year

Conférence de presse Nestlé Grand Chocolat, à Pans

Selection by Sial, Pans Rte de Versailles

Conférence de presse Semaine du Goût 117-23 oct!

AG du Sniv-SNCP Conférence du Fonds français pour l'alimentation et la santé « niveaux de preuve en nutrition »

13 Workshop presse de la fédération nationale des producteurs de Crémant

U Présentation des créations de Noël de Pierre Hermé 15 Conférence de presse Nestlé, le plaisir du chocolat, à Noisiel

27-29 Salon AS! AgroSud Industrie, à Agen

28 2* Journée européenne des coopératives (Coop de France/PriceWaterhouse/Les Echos

OCTOBRE

16 6 Journée témoin qualité de McDonald's avec McCain, à Châlons en Champagne Déjeuner de presse Delpeyrat Déjeuner de presse Fleury Michon Point presse vin de France Ag rimer

7-8 Journées de prospective sur les filières agroalimentaires, à Lasalle Beauvais

8 Bonduelle présente ses légumes surgelés Précuit Vapeur Petit déjeuner de presse Street Food (salon Sandwich

Présentation des résultats semestriels de Naturex Pose de la première pierre de l'usine DS France (Soussana) àMoreuiUeO)

20 Conférence de presse Belle Chaurienne Cocktail Piper Heidsieck et Charles Heidsieck

8-12 Salon Anuga, à Cologne (Allemagne)

15-17 Salon Natexpo, à Paris Nord Villepinte

17-23

Point presse Orangina Schweppes France Inauguration des sociétés Cap Bio Nord et Œufs Nord Europe, à Doullens (80)

22» Semaine du Goût

19-21 Salon du Chocolat Professionnel, à Paris Rte de Versailles Salon Luxepack, à Monaco

Fête de la Gastronomie

& Snack Show et Parizza) Présentation des nouveautés Moët Hennessy

Voyage dè presse Delacre, à Nieppe (59l

27-29

26-27 Salon Gourmet Food & Wine

Salon Itechmer (filière med, à Lorient

Eléments de recherche : PARIZZA : salon de la pizza les 02 et 03/03/11 à la Porte de Versaille, Paris 15ème, toutes citations

www.lhotellerie-restauration.fr Date : 01/09/11

Sandwich & Snack Show et Parizza les 15 et 16 février 2012 à Paris, porte de Versailles

Aujourd'hui, la restauration rapide en France, c'est plus de 2 milliards de sandwiches consommés et un chiffre d'affaires de 6,39 milliards d'euros.A ne pas manquer sur Sandwich & Snack Show 2012 : le Snacking des Chefs , démonstrations Live des meilleurs chefs autour de formules à emporter, l'Indice Jambon-Beurre© de Gira Conseil pour un décryptage économique du produit leader de la restauration rapide, le Baromètre Nutritionnel de la restauration rapide pour tout connaître des enjeux de la nutrition dans le snacking , le Laboratoire de Tendances qui donne carte blanche aux traiteurs et petits commerçants (boulangers, primeurs etc.), le Carnet de Tendances et le parcours Innovation pour tout savoir des dernières nouveautés qui feront la tendance de demain.

Cible Professionnelle SANDWICH / 7556991

Dynamisme* : 4 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

Sans oublier la Sandwich & Snack Show Academy, les conférences et ateliers-débats, véritables rendez-vous des experts du marché.Concernant Parizza, entièrement dédié à l'offre pizza, pasta & restauration italienne, ce salon a su faire ses preuves pour sa 1re édition en 2011, et revient en force en 2012. En France, le marché global de la pizza représente un chiffre d'affaires de 5,479 milliards d'euros pour un volume total de 241 000 tonnes. En 2012, Parizza mise sur des animations à succès comme la finale du France Pizza Tour, où s'affrontent les meilleurs pizzaïolos de France. Des conférences en présence des professionnels du secteur et le baromètre de la Pizza réalisé en exclusivité pour Parizza, viendront apporter un décryptage économique de la restauration italienne en temps réel.

SANDWICH / 7556991

SEPT/OCT 11

FRANCE PIZZA

Trimestriel

23/27 BOULEVARD VITALBOUHOT 92200 NEUILLY-SUR-SEINE - 01 47 17 86 77

Surface approx. (cm²) : 519

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agenda salons & championnats

•c

Salon Cuisinez... !

Du 6 au 9 octobre

Reed Expositions s nteresse a l'univers de la cuisine grand public en relançant Cuisinez un nouveau concept d événement qui reun 11 ensemble des acteurs du marche de la cuisine À ne pas manquer le Pavillon Italien I Lieu : Paris-Expo Porte de Versailles - www.salon-cuisinez.com

Anuga

Ou 8 au 12 octobre

Ce grand rendez vous de près de 300000 m2 d exposition alimentaire coiffe près de 10 salons et 6500 exposants pour 150000 visiteurs attendus Cette année, le salon innove avec la créât on de I espace Anuga FoodServ ce ent erement dédie a I alimentaire pour I univers de la restauration, des concepts et du cash avec près de 3000 visiteurs Lieu : Cologne - www.anuga.com

Championnat de France de la pizza

es 11 et 12 octobre

La compétition reunira, comme chaque année, les pizzaiolos les plus valeureux Les pizzas « d un autre monde » débarquent sur Saumur I N hésitez a vous mscr re ) Lieu : Saumur - Demandez votre bulletin au 01 47 17 86 76

Les 11 et 12 octobre

VAE Expo 5e édition du salon de la restauration urbaine et nomade } Lieu : Paris-Porte de Versailles - www vaeexpo com

HOSt

Du 21 au 25 octobre

Salon international de I hôtellerie Avec cette année plusieurs rendez vous consa cres a la pizza et la resatauration talien le (vo r encadre ci dessous) I Lieu : Fiera Milano International S.p.A - www.host.fieramilano.it

Ihostl

NOVEMBRE 2O11

4l Sett

Salon des équipements et techniques du tourisme

SETT

Du 2 au 4 novembre

33e édition du Sett, le 1e Salon Européen des Equipements et Techniques du Tou nsme leader dessalons pro camping, organise par les Fédérations de I Hôtellerie de Plein A r Languedoc Roussillon et Midi Pyrénées depu s 32 ans Ne manquer pas I étape du France Pi//a Tour I Lieu : Parc des Expositions de Montpelller-www.salonsett.com

Parizza + Sandwich & Snack Show Les 2 rendez vous incontournables de 2012

Les15et16févnei

) Lieu: Paris, Porte de Versailles-www.parizza.com-www.sandwidishows.com

SALON PROFESSIONNEL

PARIZZA

PIZZA FASTA RESTAURATION

Durant le salon Host du 21 au 25 octobre 2011, plusieurs RDV seront consacres a la pizza avec des animations permanentes L_ —. —. 4 I l\-/^ i VP

• Ciao Pizza les Maîtres Instructeurs de I APES organ seront des dégustations Des tables rondes réservées aux profess onnels et a la presse aborderont les thèmes mportanis de I « Arte Bianca »

• La Federazione Itahana Pizzaioli nel Monde a prévu un large programme qui reprend le mot d ordre la défense des ngredients italiens et le choix des produits pour obten r une pizza plus sa ne • À ne pas rater I HOST Trofeo 2011 le champ onnat ndt onal de P zza • Autres moments clés des conférences et des préparations de p zza pour les personnes allergiques • Le Championnat d Europe de Pizza organ se par le magazine Pizza and Pasta Ital ana • La revue Pizza Italiana défendra la vra pizza italienne et I Équipe Nationale Acrobatique réalisera des exhib fions SANDWICH 6439559200502/XCB/MFG/3

Eléments de recherche : PARIZZA : salon de la pizza les 02 et 03/03/11 à la Porte de Versaille, Paris 15ème, toutes citations

SEPTEMBRE 11 Mensuel 2 PLACE DE L'AMIRANDE 84000 AVIGNON CEDEX - 04 90 82 54 03

Surface approx. (cm²) : 459

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AGEN EXPO FORAIN

Parc expo - AGEN (Lot et Garonne)

4-5-6 octobre 2011

niessiinits

SETT

Parc des expositions - Montpellier (34)

2,3 et 4 novembre 2011

EXPO FORAIN à PONTOISE Hall St Martin - PONTOISE (Val d'Oise) à 30 min. de Paris

HEXAGONE

23 et 24 Novembre 2011

i>«ti9U»»»b"..2Dii

INDOFERIAS - HINCHA1IA

_ _

Feria Valencia - Espagne

30 Novembre au 2 décembre 2011

E.A.S. Olympia Exhibition Center - Londres - Grande Bretagne 27 ail 29 septembre 2011

HEXAGONE Rennes

SANDWICH 1132649200509/GFS/ATF/3

2012

Parc Expo Nice

14 au 16 Janvier 2012

SANDWICH & SNACK SHOW

Colmar Expo Rennes

2 et 3 octobre 2011

BISOO

•

Porte de Versailles - Paris

15 et 16 Février 2012

SEPTEMBRE 11 Mensuel OJD : 746 Surface approx. (cm²) : 494 480 AVENUE ANDRE AMPERE 34170 CASTELNAU LE LEZ - 04 99 58 37 32

Page 1/1

lendQ

//Septembre 2011 lEU'VEND

UVEND Vous trouverez désinformations complement*^ am* que U liste d autres salons onnels suv

Salon international de la DA Cologne Du 8 au 10 Septembre 2011 Organisateur Koelnmesse Tel T+491805787417 web wwweuvendcom

• AGRO SUD INDUSTRIE Salon des pros de ('agro

//Octobre2011 • CFIA / METZ

Cfïat Salon des industries agroaltmentaires Metz, Parc des expositions Du 18 octobre au 20 octobre 2011 Organisateur GL EVENTS Tel +33(0)553367878 Fax +33(0)553367879 http //wum) cftaexpo com

//Février 2012 • Sandwich&Snack Show SANDWICH & SNACK

Agen, Parc des expositions

Du 27 septembre au 29 septembre 2011 Organisateur PRO SUD EXPO Tél 0553707777 Fax 0553705081 http //www agrosudindustne com/Agen/

• PRO FOOD

ProFood Convention d'affaires des procedes industriels et services destines a lensemble des acteurs du secteur agro-alimentaire Nantes, Parc des Expositions de la Beaujoire Du 27 septembre au 28 septembre 2011 Organisateur ABE Tel +33 (0)1 41 86 41 52 http //www profoodmeetmgs com

SANDWICH 9220049200501/GAW/OTO/3

Paris,Parc des Expositions de la Porte de

Versailles Du 15 fevrier au 16 fevrier 2012 Organisateur REED EXPOSITIONS France Tel +33(0)147565249 Florence aynie@reedexpo fr http //www sandwichshows com/

//Mars 2012 • VendingExpo

International exhibition center, Kiev Du 13 au 15 mars 2012 Organisateur Exhibition firm "Troyan" Tel +38 044 258 01 23 www vendingexpo kiev ua

SEPTEMBRE 11 Mensuel OJD : 1935 Surface approx. (cm²) : 760 256 AVENUE VICTOR HUGO 84405 ATP CEDEX - 04 90 04 65 65

Page 1/2

recettes par des professionnels reconnus, du 11 au 12 octobre

» FRANCE PARIS (PORTE DE VERSAILLES)

Salon des Métiers de Bouche Nouveau salon francilien regroupant des artisans boulangers, bouchers, charcutiers, traiteurs, du 11 au 13 septembre. Tél OI 40 72 02 29 www lesmeùersdebouche com

OCTOBRE 2011 • FRANCE- PARIS (PORTE DE VERSAILLES)

VAE Expo Un rendez vous pour les spécialistes de la Vente à Emporter avec un espace dedie à la presentation de

Tél OI 4731 H 59 wwwvoeexpo com I FRANCE - PARIS (VILLEPINTE)

Natexpo Salon pro fessionnel des produits biologiques, diététiques et écologiques, destine à faire connaître l'éco consommation, du 15 au 17 octobre. Tél OI 53 30 95 70 www natexpo com I FRANCE-METZ (PARC DES EXPOSITIONS)

CFIA Metz

Carrefour des spécialistes de l'agroalimentaire pour le grand Est, du 18 au 20 octobre. Tél 0553367878 wwwcfiaexpo com

(PALAIS DES CONGRES)

(PORTE DE VERSAILLES)

Salon des entrepreneurs1 Même manifestation qu'à Nantes (voir a-dessus), du 1Br au 2 fevrier

Salon du Chocolat professionnel 3e edition de ce salon réserve aux professionnels de la filière chocolat En parallèle du salon grand public , du 19 au 21 octobre Tél OI 45 03 21 26 www salonduchocolat fr

Mipp Salon du pain, de la pâte et de la pizza, dans le cadre du salon Host (salon international de l'hôtellerie) , du 21 au 25 octobre www mipp fieramilanoexpocts it I FRANCE -ROMORANTIN (CENTRE VILLE) e

34 Journées Gastronomiques de Sologne Découverte des artisans et des producteurs de la re gien Centre, déroulement de nombreux concours, sur le thème du Maroc , du 29 au 30 octobre. Tél 02 34 96 99 SS www mmorantin fr/;gs

NOVEMBRE

Tel OI 44 SS 46 51

www salondesentrepreneurs com «FRANCE-TOULOUSE (PARC DES EXPOSITIONS)

Smahrt 2012 Salon des metiers de l'alimentation et de Phôtellerierestauraton, avec un espace dédié à la boulangerie-pâtisserie, du 5 au 8 fevrier. Tél OS 62 25 45 45 • SUISSE GENEVE (PALEXPO)

Sirha Genève Salon franco suisse de la restauration et de l'hôtellerie avec l'une des sélections du Bocuse d'or et le Trophée international du Dessert a l'assiette , du 5 au 7 fevrier Tél 0478176312 » FRANCE-PARIS (PORTE DE VERSAILLES)

Sandwich and Snack Show - Parizza

2011

I FRANCE-NANTES (CFTE DES CONGRES)

SANDWICH 8209249200505/GCP/OTO/3

1ER! » FRANCE-PARIS

> ITALIE-MILAN

Caen Clermont Ferrand Grenoble Lyon Montpell er NancyMetz Nantes Rennes Toulouse f Zone B Aix Marseille Amiens Besançon Dijon Lille L moges Nice Orléans-Tours Pot ers Reims Rouen Strasbourg i Zone C Bordeaux Créteil Par s Versa Iles

Tél 0144884651 www salondesentrepreneurs com

I FRANCE-PARIS

Vacances scolaires 2011/2012

* Zoo

chises et le statut d'autoentrepreneur , du 16 au 17 novembre.

Salon des entrepreneurs Tout sur la creation, la reprise, le développement d'entreprise maîs aussi sur les financements, les fran-

i salons majeurs pour tous les professionnels de la restauration rapide et des spécialités italiennes (pizza et pâtes), du 15 au 16 février Tél OI 47 56 SO 53 wwwsandwichshows com wwwpcmzza com

SEPTEMBRE 11 Mensuel OJD : 1935 Surface approx. (cm²) : 760 256 AVENUE VICTOR HUGO 84405 ATP CEDEX - 04 90 04 65 65

Page 2/2

» FRANCE-ST MALO (ESPACE DUGUAY-TROUIN)

» FRANCE -STRASBOURG

Prorestel Plate-forme d'échanges pour les acteurs de l'hôtellerie-restauration (matières premières, équipements), avec une partie sur la restauration hors foyer, du 26 au 28 février. Tél 02 99 20 29 06 wwwprorestel com

Egast Salon professionnel de l'équipement, de la gastronomie, de Pagroalimentaire, des services et du tourisme , du 18 au 21 mars. Ta 0388372146 wwwegastfr

MARS 2012 » FRANCE-PARIS

SEPTEMBRE 2012

(VILLEPINTE)

Europain - Intersuc Salon 1 mondial de "Tv* * référence, regroupant la boulangerie, la pâtisserie, la glacerie, la chocolaterie et la confiserie, du 3 au 7 mars Tél 0478176312 www european com

SANDWICH 8209249200505/GCP/OTO/3

www.lato

(PARC DES EXPOSITIONS)

,rj

Jjf

Vous organisez un concours ou un événement dans votre région ?

f Informez-nous et retrouvez votre actualité sur notre site www.latoque.fr (rubrique Agenda) Adressez un mail a infos ©latoque fr

(PORTE DE VERSAILLES)

Equipmag vente, du détail, de la distribution, regroupant les tendances du magasin du futur , du 11 au 13 septembre. Tél OI 53 JO 95 34 www salon-eqmpmag com

ss>

* Sous réserve d acceptation par notre redaction

I ALLEMAGNE-MUNICH (PARC DES EXPOSITIONS)

IBA » FRANCE -PARIS

Salon international de la boulangerie-pâtisserie, du 16 au 21 septembre.

et glaciers ; du 30 sept, au 3 octobre, Tél (0032)56241136 www broadway be

Tél (0049) 899 495 Sl 52 www iba de » BELGIQUE -KORTRIJK

Broodway2012 Quatre journées de rencontres destinées aux artisans boulangers, pâtissiers, chocolatiers

Toussaint mardi 1er nov Armistice 1918 vend ll

SEPT 11 Mensuel ESPACE CLICHY-IMMEUBLE AGENA 92587 CLICHY CEDEX - 01 41 40 33 33

Surface approx. (cm²) : 3469 N° de page : 56

Page 1/5

Dossier

Tous les rendez-vous

Voici donc un planning bien chargé pour ces prochains mois ! Retrouvez également les liens vers les sites de chaque Salon sur notre site : www.decisions-hpa.com _^^__ Les Salons a visiter

^—^_i Les Salons où exposer

SEPTEMBRE 2011 SALON

LIEU

DATES

INFORMATIONS

SITE INTERNET

Golfe de Saint Tropez Gassin (83)

du 9 au 12/09/2011

2010 240 exposants 13 500 visiteurs

www rencontredejardins com

Parc des Expositions Villepinte (93)

du 9 au 13/09/2011

2010 3 000 ex posants 69 500 visiteurs

www maison objet com

Parc des Expositions Orleans (45)

du 10 au 11/09/2011

2010 5 DOO a 7 000 visiteurs attendus

www familyexpofr

Porte de Versailles Paris (75)

du 13 au 15/09/2011

2010 550 ex posants 27 500 visiteurs

www ecommercepans com

M™*™,,r*l

IFTMTopResa travefmartet I SALON PRO

Porte de Versailles Paris (75)

du 20 au 23/09/2011

2010 1 100 marques représentées 27 100 participants

www iftm fr

ci o- a Salon CE Pans/ SolonsCe u>isirexpo

CNIT La Defense (92)

du 13 au 15/09/2011

2010 300 ex posants 7 181 visiteurs

Autres editions des Salons CE en province sur www salonsce com

LIEU

DATES

INFORMATIONS

SITES INTERNET

Parc des Expositions Le Bourget (93)

du I" au 9/10/2011

2010 230 ex posants 105 650 visiteurs

www salon vehicules loisirs com

Parc des Expositions La Rochelle (17)

du 5 au 7/10/2011

2010 306 ex posants pres de 5 000 visiteurs professionnels

www salon atlantica com

Porte de Versailles Paris (75)

du ll au 12/10/2011

2010 150 ex posants 4800 visiteurs

www vaeexpocom

^P^ÏbnÈ Rencontre de jardins

dJaQ'ns M|Kyfl Collections Automne Family Expo ' (!' edition) PAlttlkV bXPO'

E-commerce Paris 2011 <lE-co«MER3

PURE 2011

OCTOBRE 2011 SALON ^^._

Salon des vehicules de loisirs

Salon Atlantica atlantica SALON PRO

\^^^^ SALON'PRO

SANDWICH 6492639200502/GBV/OTO/3

SEPT 11 Mensuel ESPACE CLICHY-IMMEUBLE AGENA 92587 CLICHY CEDEX - 01 41 40 33 33

Surface approx. (cm²) : 3469 N° de page : 56

Page 2/5 SALON

LIEU

DATES

INFORMATIONS

SITE INTERNET

Lille Grand Palais Lille (59)

du 05/10

SO exposants et 2 000 visiteurs attendus

www aquahe com

au 6/10/2011

Parc des Expositions Angers (49)

du 30/09 au 2/10/2011

2010 . 170 exposants 9 800 visiteurs

Autres dates en France www.respirezlavie com

SALON

LIEU

DATES

INFORMATIONS

SITE INTERNET

SETT SALON PRO

Parc des Expositions Montpellier (34)

du 2 au 4/11/2011

2010 • 392 ex posants, 9 961 visiteurs

www.salonsett.com

Parc Floral Paris (75)

du 5 au 13/11/2011

2010 : 550 exposants. 75 DOO visiteurs

www salon marjolaine.com

Parc des Expositions Colmar (68)

du ll au 13/11/2011

2010 • 476 exposants 33 088 visiteurs

www sitvcolmar.com

Salon du Mariage et du PACS

Espace Champerret Paris (75)

du ll au 13/11/2011

2010 • 170 exposants 17 DOO visiteurs

www salonmanagefete.com

Touristik & Caravaning International

Leipzig Exhibition Center, Leipzig (Allemagne)

du 16 au 20/11/011

2010 : I 077 ex posants, 63 DOO visiteurs

www.tounstikundcaravanmg.de

Parc des Expositions Rennes (35)

du 18 au 20/11/2011

2010 . 207 exposants, 13 760 visiteurs

Autres dates en France : www.vivexpo com

Palais de l'Europe Le Touquet (62)

du 23 et 24/11/2011

2010 70 ex posants. 300 visiteurs

Tél . 03 21 89 15 33

Porte de Versailles Paris (75)

du 24 au 28/11/2011

2010 . 995 exposants, 140 000 visiteurs

www vigneron-independant.com /aux salons

LIEU

DATES

INFORMATIONS

SITE INTERNET

Porte de Versailles Paris (75)

du 3 au 11/12/2011

2010 • IOU exposants, 39 073 visiteurs

www.salonpiscmepans.com

SALON

LIEU

DATES

INFORMATIONS

SITE INTERNET

Vankantiebeurs

Jaarbeursplein, Utrecht (Pays-Bas)

du ll au 15/01/2012

2011 . 1 600 exposants, 122 IOU visiteurs

www.vakantierbeurs.nl

Earls Court, Londres (CB)

du 13 au 15/01/2012

2011 134 ex posants, 17 422 visiteurs

www thefranceshow.com

l^/jiBp CMT Sa/on Int. de /a caravane, €..JMJ de /a voiture et du tourisme

Messepiazza I, Stuttgart (Allemagne)

du 14 au 22/01/2012

2011 . I 995 exposants, 224 000 visiteurs

http //cms.messe-stuttgart.de/cmt

OUEST <^B| Campo Ouest - Ecorismo <!• SALON PRO

Parc des Expositions La Beaujoire - Nantes (44)

du 17 au 19/01/2012

2011 310 ex posants, 2 731 visiteurs

www campo-ouest.com

^^^^__ ,• Salon Aqualie

EBm ~~J^«

Respirez te Wc

JT NOVEMBRE 201 1 * Sefi VHS

. i „ Salon Bio Marjolaine ndrJOUiril Développement durable et tourisme vert

^u C|T\/ Sa/on International ^^ ScULX do Tourisme et des Voyages

i. salon i,

~jg yvg

ifflglM Bien-Etre Nature

/CJfift aWP'HM

:Ln SALON PRO

Salon des Vignerons Indépendants

DECEMBRE 2011 SALON saLon

Pisang sa/on Piscine & Spa

JANVIER 2012 jjjgjOUm^ygg, fe/re

France

Show

bol?

_^_^

Les Salons à v/s/ter

SANDWICH 6492639200502/GBV/OTO/3

SEPT 11 Mensuel ESPACE CLICHY-IMMEUBLE AGENA 92587 CLICHY CEDEX - 01 41 40 33 33

Surface approx. (cm²) : 3469 N° de page : 56

Page 3/5 LIEU

DATES

INFORMATIONS

, x FITUR VFltUr> salon international du tourisme

Pena de Madrid, Madrid (Espagne)

du 18 au 22/01/2012

2011 10 434 ex posants, www ifema es 209 260 visiteurs

The Caravan & Motorhome Show

Evente ity Manchester (GB)

du 19 au 22/01/2012

2011 114 ex posants, 22 235 visiteurs

http //manchester caravanshows com

Maison & objet Collections Printemps

Parc des Expositions Villepinte (93)

du 20 au 24/01/2012

2011 3000 exposants, 85 DOO visiteurs

www maison-objet.com

Palais des Expositions Nice (06)

du 22 au 25/01/2012

2011 210 ex posants, 14 DOO visiteurs

www agecotel com

Salon International des vacances

Antwerp Expo Anvers (Belgique)

du 26 au 30/01/2012

2011 600 ex posants, 75 DOO visiteurs

www vakantiesalon antwerpen be

Salon International du Tourisme de Nantes

Parc des Expositions La Beaujoire Nantes (44)

du 27 au 29/01/2012

2011 429 exposants, 39 113 visiteurs

www salon tourisme nantes com

Salon Loisiroscope

Parc des Expositions Dijon (21)

du 27 au 29/01/2012

2011 250 exposants, 14 000 visiteurs

www loisiroscope fr

Messegelande Hanovre (Allemagne)

du 28/01

2011 900 exposants, 142 DOO visiteurs

www heckmanngmbh de

au 05/02/2012

LIEU

DATES

INFORMATIONS

SITE INTERNET

Porte de Versailles Paris (75)

du 2 au 6/02/2012

2011 305 exposants, 36 DOO visiteurs

www salon medecmedouce com

Salon des Vacances

Brussels Expo Bruxelles (Belgique)

du 2 au 6/02/2012

2010 768 exposants, 113 978 visiteurs

www salondesvacances eu

^j^3£

Mahana Toulouse

Parc des Expositions Toulouse (31)

du 3 au 5/02/2012

2011 338 exposants, 21 810 visiteurs

www salonmahana.corn/toulouse

REISEN

Reisen Hamburg

Hamburg Messe und Congress Hambourg (Allemagne)

du 8 au 12/02/2012

2011 900 exposants, 70 000 visiteurs

www hamburg messe de/reisen

Tourissima

Lille Grand Palais Lille (59)

du 10 au 12/02/2012

2011 : 384 exposants, 21 828 visiteurs

www salonmahana.com/lille

SIPAC (I" édition) SALON PRO

PadovaFiere Padoue Italie

du 14 au 16/02/2012

200 ex posants et 2 000 visiteurs attendus

www salonesipac com

Sandwich & Snack Show

Porte de Versailles Paris (75)

du 15 au 16/02/2012

2011 300 exposants, 10 500 visiteurs

www sandwichshows com

Charleroi Expo Charleroi (Belgique)

du 15 au 19/02/2012

2011 200 ex posants, 35 DOO visiteurs

www ideesvacances be

Parc Expo Strasbourg (67)

du 10 au 12/02/2012

2011 • 260 exposants, 23 100 visiteurs

www tourissimo-strasbourg com

SALON

CARAVAN e MOTORHC"

I I SALON PRO

Q^^gH^g

fr—

»y NANTES

BB£P Caravan Si Camping Caravan & CampingHanovre

SITE INTERNET

FEVRIER 2012 SALON Salon Bien-Etre, bien-êtr hal«~ Médecine Douce & Thalasso

l t

H AMBURQ

^B^

S^c

HHES91 /dées vacances pOTJTjrf7ij73

Tourissimo

r»»»**'

i^_^_

Les Salons à visiter

SANDWICH 6492639200502/GBV/OTO/3

SEPT 11 Mensuel ESPACE CLICHY-IMMEUBLE AGENA 92587 CLICHY CEDEX - 01 41 40 33 33

Surface approx. (cm²) : 3469 N° de page : 56

Page 4/5

SITE INTERNET

LIEU

DATES

INFORMATIONS

Parc Chanot Marseille (13)

du 17 au 20/02/2012

2010 118 représentants, www.salonpiscmeetjardin.com 13 DOO visiteurs

NEC Birmingham (GE)

du 21 au 26/02/2012

2011 : 450 ex posants, 86 988 visiteurs

www.boatandcaravan.co.uk

Messe Essen, Norbertstrafàe 2 Essen (Allemagne)

du 22 au 26/02/2012

2011 : 200 exposants, 96 200 visiteurs

www.reise-campmg.de

F.re.e (ex CRB)

Neue Messe Munchen Munich (Allemagne)

du 22 au 26/02/2012

2011 I 400 exposants, 95 DOO visiteurs

www.free-muenchen.de

Férié for Aile

M essec e nte r Hernmg (Danemark)

du 24 au 26/02/2012

2011 : 1 023 exposants, 66 112 visiteurs

www.ferieforalle.dk

Messezentrum I Nuremberg (Allemagne)

du 29/02 au 4/03/2012

2011 700 ex posants, 90 000 visiteurs

www.freizeitmesse.de

SALON

LIEU

DATES

INFORMATIONS

SITE INTERNET

Sa/on International du Tourisme de Rennes

Parc Expo- Rennes Bruz(35)

du 2 au 4/03/2012

2011 : 413 exposants, 38 196 visiteurs

www.salon-tounsme-rennes.com

Mahana Lyon

Halle Tony Garnier Lyon (69)

du 2 au 4/03/2012

2011 344 ex posants, 27 026 visiteurs

www.salonmahana.com/lyon

Ecobat' SALON PRO

Porte de Versailles Paris (75)

du 7 au 9/03/2012

2011 150 exposants, 14 DOO visiteurs

www.salon-ecobat.com

Messergelande Berlin, Messedamm 22 Berlin (Allemagne)

du 7 au 11/03/2012

2011 : ll 163 exposants, www.messe-berlin.de 169 295 visiteurs

Messe Freiburg, Europaplatz I Fnbourg (Allemagne)

du 9 au 11/03 et du 16 au 18/03/2012

2011 • 400 exposants, 45 000 visiteurs

www.cft-freizeitmessen.de/

Porte de Versailles Paris (75)

du 15 au 18/03/2012

2011 : 500 exposants, 100 157 visiteurs

www.lemondeapans.com

Salon des Seniors

Porte de Versailles Paris (75)

du 29 au 31/03/2012

2010 : 231 ex posants, 37 812 visiteurs

www.salondessemors.com

•999 Salon Rendez-vous en France

Porte de Versailles Paris (75)

du 27 au 28/03/2012

2011 : 665 exposants, 863 visiteurs

www rendezvousenfrance.pro

Parc des Expositions Avignon (84)

du 29 au 30/03/2012

2011 : 120 exposants, I 200 visiteurs

www.ditex.fr

SALON Salon plscme& 3

rësine '

I "*™

boot National Boal Caravan caravgiL & Outdoor Show

-,\X/|~ft) Reise + Camping ^CAMPING ESSEN

^^^ Freizeit - Nuremberg

MARS 2012 ^«•y CjLJ rapiyi

œ «H ^" ITE» BERLIN

fTB Berlin Salon International du Tourisme

•••••B C/T - Die Freizeitmessen ji^ V^ (ex « Camping, Freizeit & Touristik •)

I Le Monde à Paris (MAP) lY/lAp SALON PRO Salon

DITEX VOL nîtjEX SALON PRO

_____ Les Sa/ons à walter

SANDWICH 6492639200502/GBV/OTO/3

_____ Les Sa/ons où exposer

SEPT 11 Mensuel ESPACE CLICHY-IMMEUBLE AGENA 92587 CLICHY CEDEX - 01 41 40 33 33

Surface approx. (cm²) : 3469 N° de page : 56

Page 5/5

AVRIL 2012 LIEU

DATES

INFORMATIONS

SITE INTERNET

Fire de Barcelona Barcelone (Espagne)

du 19 au 22/04/2012

2011. 1 100 ex posants,

www.salotunsme.com

Porte de Versailles Paris (75)

du 27/04

2011

www.foiredepans.fr

LIEU

DATES

INFORMATIONS

SITE INTERNET

Fnedrichshafen (Allemagne)

du 12 au 15/07/2012

2010 : 868 ex posants, 20 460 visiteurs

www.outdoor-show.com

SALON

LIEU

DATES

INFORMATIONS

SITE INTERNET

Caravan Salon

Messe Dusseldorf

du 24/08

2010 : 580 exposants,

www.caravan-salon.de

DATES

INFORMATIONS

SITE INTERNET

du 24 au 26/10/2012

2010 • 200 ex posants, 10 779 visiteurs

www.vendmgpans.com

LIEU

DATES

INFORMATIONS

SITE INTERNET

Porte de Versailles

du ll au 15/11/2012

2010 . I 472 ex posants,

www.equiphotel.com

SALON wi mm....™ m Turisme - Barcelone

^jj^

Vii

Foire cle Paris

3 400 exposants,

JUILLET 2012 SALON Salon Européen de l'Outdoor A i lt SALON PRO Sal Bnnr °" international J***" des activités de plein air

AOUT 2012

(Allemagne)

•

OCTOBRE 2012 SALON

LIEU

Porte de Versailles Vending PARIS (W Vending Paris Salon international Paris (75) de la distribution automatique

NOVEMBRE 2012 SALON milMllM Equip'Hotel SALON PRO

Pane n^,\

Retrouvez également tous les salons cfe France sur www.salons-onlme.com ^___

Les Salons à visiter

^__

Les Salons où exposer

SANDWICH 6492639200502/GBV/OTO/3

AOUT 11 Mensuel 2 PLACE DE L'AMIRANDE 84000 AVIGNON CEDEX - 04 90 82 54 03

Surface approx. (cm²) : 405

Page 1/1

"TlfiEN EXPO FORAIN

Parc expo - AGEN (Lot et Garonne)

.bail» "

essionnels HFHARflNI

4-5-6 octobre 2011

SETT Parc des expositions - Montpellier (34)

2, 3 et 4 novembre 2011

EXPO FORAIN a POMTOISE

Ha st Martm

d 0is< PONTOISE 3(min - de Paris " ??• NT ^-S? (Val(Val ' d'Oise) ïLà à?° 23 et 24 novembre 2011

Eurexpo Lyon

16 et 19 septembre 2011

INDUFERIAS - HINCHALIA Fena Valencia - Espagne

30 Novembre au 2 décembre 2011 Olympia Exhibition Center - Londres - Grande Bretagne

BISOO 2012

27 au 20 se*. «mure 2011

Parc Expo Nice 14 au 16 Janvier 2012

HEXAGONE Rennes Colmar Expo Rennes

SANDWICH 8158419200503/XGZ/ALZ/3

2 et 3 octobre 2011

SANDWICH & SNAGK SHOW

;

Porte de Versailles - Paris

15 et 16 Février 2012

JUIL 11

FRANCE SNACKING HORS SERIE

Parution irrégulière

23/27 BOULEVARD VITALBOUHOT 92200 NEUILLY-SUR-SEINE - 01 47 17 86 77

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DISTRIBUTION DE PRODUITS SURGELÉS POUR LES PROFESSIONNELS DES METIERS DE BOUCHE

COUP DE PATES Issue en 1990 d'une démarche novatrice de son fondateur Bernard Hubert, la société Coup de Pâtes® apporte au quotidien une offre de produits surgelés de qualité aux professionnels des métiers de bouche. Depuis 21 ans à vos côtés et à votre écoute, Coup de Pâtes® vous assure « le coup de main à votre savoir-faire » avec toujours la même passion et le même engagement de qualité

PRODUITS Coup de Pâtes® vous offre une gamme complète de plus de 1299 produits finis et semi-finis construite autour de 8 grandes familles Viennoiserie, Snackmg, Réception, Pâtisserie, Produits Services, Pains, Cuisine et Glaces, vous permettant d'identifier rapidement les produits les plus adaptés à votre activité En majorité exclusifs, les produits Coup de Pâtes® associent innovation et tradition et vous sont proposés au travers de 2 catalogues saisonniers.

NOUVEAUTE Coup de Pâtes® a lancé la famille Glaces avec plus de 103 références des meilleurs parfums Retrouvez notre gamme de crèmes glacées au lait entier fermier et de sorbets pleins fruits dont vous apprécierez le goût et les saveurs Nous vous proposons également un concept complet, Le Manège à Glaces®, avec des solutions et de la PLV spécifiques.

ACTUALITES Retrouvez Cout au Salon des Métiers de Bouche, du 11 au 13 des Métiers I septembre 2011 I de Bouche I à Paris - Parc des Expositions Porte de Versailles

SANDWICH & SNACK

, , Sandwich &

«"• Snack Show SHOW

les 15 et

_ février 2012 à Paris - Parc des Expositions Porte de Versailles au Salon Europain, du î au 7 mars 2012 à Paris Nord 'Villepinte

POINTS FORTS 1

« LE COUP DE MAIN À VOTRE SAVOIR FAIRE » GRÂCE À DES PRODUITS DE QUALITÉ, SÛRS, FACILES À METTRE EN ŒUVRE ET DE GRANDE QUALITÉ TECHNIQUE ET GUSTAT1VE.

L'ENTREPRISE

COUP DE PATES SAS ZACduBelAir 14/16, avenue Joseph Paxton Ferrières en-Brie 77614 Marne-la-vallée Cedex 3

UNE QUALITÉ DE SERVICE POUR VOUS ACCOMPAGNER AU QUOTIDIEN

UN RÉSEAU DE 17 DISTRIBUTEURS RÉGIONAUX EXCLUSIFS COUVRANT LA TOTALITÉ DES DÉPARTEMENTS FRANÇAIS.

CONTACT Michel Bernardin

mbernardm@coupdepates fr www.coupdepates.fr

Data de création : 1989 SANDWICH 5500019200507/GGF/AMR/3

JUIN 11

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Vous préparez un événement un salon, un congrès, un concours, une journée « partenaires »... et vous souhaitez le faire savoir ? Prévenez-nous ! contact@restopros.fr" PAYS/DÉPART & VILLE

DATES

DURÉE

RENDEZ VOUS

DANS VOS RÉGIONS

SANDWICH 4743458200504/GPP/OTO/3

33 Bordeaux

8 et 9 juin

Salon de l'entreprise aquitaine

69 Lyon

15 et 16 juin

8e édition du Salon des entrepreneurs Lyon Rhône-Alpes

75 Paris

20 juin

Sélections régionales du Trophée Masse a l'école Ferrandi sous la présidence de jury de Guillaume Gomez

21 Volnay

25 |um

Journée Elégance des Volnay

73 La Chambre

7 juillet

Fête des fromages de Savoie

75 Paris

du 11 au 1 3 septembre

I" Salon des métiers de bouche d'Ile-de France organise par Magellance, a Pans Expo Porte de Versailles (Hall 2 2)

13 Cassis

du 23 au 25 septembre

2e édition des Vendanges etoilees, parrainée cette année par Alain Passard

69 Lyon

3 octobre

Rencontres vimcoles, organisées par Force 4, a l'Hôtel Sofrtel Lyon-Bellecour

33 UTestedeBuch

17 et 18 octobre

Salon Métiers de bouche & CHR Expo au Parc des exposi tions du Bassin d Arcachon

73 Alberville

du 4 au 7 novembre

67 Strasbourg

du 18 au 21 mars 2012

lu1 édition du Salon alpin de l'hôtellerie et des métiers de bouche 14e édition du Salon Egast au Parc des expositions

Eléments de recherche : PARIZZA : salon de la pizza les 02 et 03/03/11 à la Porte de Versaille, Paris 15ème, toutes citations

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VOS SALONS ET ÉVÉNEMENTS NATIONAUX France entière

du 3 au 12 juin

10j

7e édition de la semaine Fraîch'Attitude

France entière

du 4 au 12 juin

2e Semaine de la charcuterie artisanale

75 Paris

5 et 6 juin

Cocktails Spirits 201 1 a La Maison rouge

93 Saint-Denis

6 et 7 juin

4e Forum du Bar organise par I ABF au Stade de France

75 Paris

9 juin

l' Congres du snackmg organise par France Snacking

9 juin

1 j

France entière

2e Journée nationale de l'alimentation a I hôpital organisée parLUdihrJ'AFDNetl'Acehf

26 Tain-l'Hermitage

12 juin

1 j

5e édition du Triathlon du sommelier dans les vignes de Crozes-Hermitage

France entière

du 24 au 26 juin

1 te édition de La Moisson des brasseurs a l'initiative

de l'association Brasseurs de France 21 Dijon

30 juin

I j

Journée sur l'Achat public responsable en restauration collective

France entière

23 septembre

Fête de la gastronomie

Paris

26 et 27 septembre

Gourmet Food & Wine Sélection 2011 a Pans Porte de Versailles

85 St-Jean-de-Monts 6 et 7 octobre

30= congres national de l'Acehf (Association culinaire des établissements hospitaliers de France) au Palais des congres Odissea 5e édition de VAE Expo a Pans Expo Porte de Versailles

75 Paris

11 et 12 octobre

33 Bordeaux

du 12 au 14 octobre

Hopitech-Journées d'études et de formation

du 19 au 21 octobre

3f édition du Salon du chocolat professionnel a Pans Porte

Paris

de Versailles 06 Nice

24 novembre

10e Colloque national des directeurs d'hôtels 4 et 5 étoiles,

a l'hôtel Negresco 75 Paris 75 Paris

27 et 28 novembre 9 et 10 décembre

Assemblée générale d'Euro Toques France

Salon Saveurs des plaisirs gourmands a Pans Expo Porte de Versailles

44 Nantes

18 et 19 janvier 2012 2j

Econsmo2012

75 Paris

15 et 16 février

Sandwich & Snack Show et Salon Parizza Porte de Versailles

VOS SALONS INTERNATIONAUX T

Istanbul

du 9 au 12 juin

Restaurants Safari m Istanbul by Leaders Club International

Bordeaux

du 19 au 23 juin

Vmexpo

Paris

du 15 au 17 octobre

Natexpo, salon professionnel international des produits bio, diététiques et écologiques a Pans Nord Villepinte

ES Barcelone

du 26 au 29 mars 2012 4j

Ahmentaria 2012, salon international de I alimentation et des boissons

SANDWICH 4743458200504/GPP/OTO/3

Eléments de recherche : PARIZZA : salon de la pizza les 02 et 03/03/11 à la Porte de Versaille, Paris 15ème, toutes citations

MAI/JUIN 11

FRANCE PIZZA

Trimestriel

7 BIS RUE DECRES 75014 PARIS - 01 47 17 86 77

Surface approx. (cm²) : 560

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agenda salons & championnats

LffltNWXPO

LOSange'EXpO Les 24 et 25 septembre Grand salon annuel des 28 DOO buralistes qui s'étendra sur 4300 m2 dans le hall 6 Un salon qui fera la part belle au Snacking, un segment en forte progression I Lieu : Paris-Expo Porte de Versailles - www.losangexpo.com

Salon Cuisinez... !

Du 6 au 9 octobre

Reed Expositions s interesse a l'univers de la cuisine grand public en relançant Cuisinez I Un nouveau concept d'événement qui réunit l'ensemble des acteurs du marche de la cuisine À ne pas manquer le Pavillon Italien

•Cuisinez

I Lieu : Paris-Expo Porte de Versailles - www.salon-cuisinez.com Anuga Du 8 au 12 octobre Ce grand rendez-vous de pres de 300000 m2 d exposition alimentaire coiffe près de 10 salons et 6500 exposants pour 150000 visiteurs attendus Cette annee, le salon innove avec la creation de l'espace Anuga FoodService entierement dedie a l'alimentaire pour l'univers de la restauration, des concepts et du cash avec pres de 3000 visiteurs I Lieu : Cologne - www.anuga.com

Championnat de France de la pizza Les u et 12 octobre La compétition reunira, comme chaque annee, les pizzaiolos les plus valeureux Les pizzas « d'un autre monde » débarquent sur Saumur I N'hésitez a vous inscrire I ) Lieu : Saumur - Demandez votre bulletin au OI 47 17 86 76

VAE Expo

Les ll et 12 octobre

5e edition du salon de la restauration urbaine et nomade I Lieu : Paris-Porte dè Versailles - www.vaeexpo.com Host Salon international de l'hôtellerie

Du 21 au 27 octobre

) Lieu : Fiera Milano International S.p.A - www.host.fleramilano.it

f Sett

Salon des equipements et techniques du tourisme

SETT Du 2 au 4 novembre 33Ë edition du Sett, le 1" Salon Europeen des Equipements et Techniques du Iou risme leader des salons pro-campmg, organise par les Fédérations de l'Hôtellerie de Plein Air Languedoc Roussillon et Midi Pyrenees depuis 32 ans I Lieu : Parc des Expositions de Montpellier - www.salonsett.com

SALON PROFESSIONNËL

PAiIZZA PIZZA

PASTA RESTAURATION ITALIENNE

Le salon de la pizza, de la Pasta et de la restauration Italienne Le rendez vous de Id branche avec la finale du France Pizza Tour, des conferences et des anima tiens permanentes

Le rendez vous leader sur le marche du snacking et de la restauration nomade > Paris, Porte de Versailles www.sandwichshows.com

i Paris, Porte de Versailles - www.parizza.com SANDWICH 4560268200506/GFP/OTO/3

Eléments de recherche : PARIZZA : salon de la pizza les 02 et 03/03/11 à la Porte de Versaille, Paris 15ème, toutes citations

www.lesechosdelafranchise.com Date : 27/03/11

Salon : la 1ère édition de PARIZZA a réuni plus de 6 800 professionnels Parizza , salon organisé en parallèle avec le Sandwich and Snack Show et dédié à la pizza et la restauration italienne, a réuni 6 834 professionnels (dont 5 % d’internationaux), 80 exposants, pour sa première édition. La seconde édition de ce nouveau format de salon se tiendra les 15 et 16 février 2012. De nombreuses animations se sont tenues lors du salon, notamment le concours « France Pizza Tour », qui récompense le meilleur pizzaïolo de France. Martin Lambert a été sacré vainqueur. Ou encore, le parcours pizza qui a rassemblé toutes les nouveautés et tendances en matière de restauration italienne : four électrique en bloc avec pyromètre et hotte aspirante, pelle avec manche en fibre de carbone, pelle à pizza « Margherita », pâtes surgelées sans cuiseur…. Le salon Parizza est un événement organisé par Reed Expositions.

Cible Professionnelle SANDWICH / 6584551

Dynamisme* : 23 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

www.lesechosdelafranchise.com Date : 22/03/11

Bilan salon : le Sandwich & Snack Show 2011 a rassemblé plus de 10 500 visiteurs La 12éme édition du Sandwich & Snack Show a encore confirmé cette année le dynamisme du secteur de la restauration rapide et de la consommation nomade. Le salon a rassemblé plus de 175 innovations et plus de 10 500 visiteurs (dont 57 % de visiteurs venus de la province). L’événement Parizza , organisé en parallèle du salon Sandwich & Snack Show et dédié à la restauration italienne, a réuni 6 834 professionnels. Fort de son succès sur le salon, l’événement sera reconduit en 2012. L’édition 2012 aura lieu les 15 et 16 février 2012 à Paris Porte de Versailles.

Cible Professionnelle SANDWICH / 6549219

Dynamisme* : 17 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

17 MARS 11 Hebdomadaire Paris OJD : 34232 5 RUE ANTOINE BOURDELLE 75737 PARIS CEDEX 15 - 01 45 48 64 64

Surface approx. (cm²) : 48 N° de page : 2

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Sandwich & snack Show 2011 : un bilan positif La 12e édition du Sandwich & Snack Show a été durant 2 jours le carrefour de toutes les nouvelles tendances de la restauration rapide et de la consommation nomade avec plus de 175 innovations présentées. Plus de 10 500 visiteurs (dont 57% de visiteurs de province) ont arpenté les allées du salon à la recherche de nouveaux concepts, d'idées de développement et de produits innovants. En parallèle, 6 834 professionnels ont pu découvrir et apprécier l'univers de la restauration italien ne lors de laireédition de Parizza, riche en animations et contenus spécifiques. Rendez-vous les 15 et ^février 2012 à Paris, porte de Versailles, pour une nouvelle édition couplée.

SANDWICH 2599457200524/XIQ/MCF/3

www.neorestauration.com Date : 16/03/11

10 500 visiteurs au Sandwich & Snack Show 2011 Près de 10 500 visiteurs (dont 57% de province) se sont pressés à la 12ème édition du Sandwich & Snack Show, les 2 et 3 mars à Paris, Porte de Versailles. Le salon a confirmé son rôle de carrefour des nouvelles tendances de la restauration rapide et de la consommation nomade, avec plus de 175 innovations présentées : vinaigrettes aux fruits, burgers de poisson, boissons énergisantes bio, Tulip Muffins, barres au soja et aux fruits… Parmi les animations phares, Bernard Boutboul du cabinet Gira Conseil a présenté la 2e édition de l’ indice jambon beurre et Audrey Aveaux, de l’agence Nutritionnellement, son baromètre nutritionnel de la restauration rapide. Ce dernier révèle que si le critère nutritionnel prioritaire (l’intégration de fruits et légumes) se confirme en restauration rapide, 53 % des critères nutritionnels étudiés restent à améliorer. Le Snacking des chefs a séduit son public avec les démonstrations culinaires autour de 8 idées snacking de William Ledeuil, Gilles Choukroun, Pascal Favre d’Anne, Federica Moncioppi, Mathieu Pawlak, Sakura Franck, Vincenzo Battafarano et Fabien Martin. La prochaine édition du Sandwich & Snack Show aura lieu les 15 et 16 février 2012.

Évaluation du site Ce site est consacré à la restauration professionnelle et aux groupes engagés dans ce secteur. Il diffuse une actualité des marchés, des nouveaux produits, de la législation du travail. Le sommaire du mensuel Néorestauration est également accessible.

Cible Professionnelle SANDWICH / 6508443

Dynamisme* : 2 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine