SEGURIDAD ALIMENTARIA, EL RETO DE LA EMPRESA PASCUAL

La Chief Information Security O cer (CISO) de esta gran compañía de la industria alimentaria asegura que en este sector la ciberseguridad plantea importantes retos en el entorno de producción. Y, como en cualquier otro ámbito, conocer bien las nuevas amenazas, concienciar a todos los empleados y reforzar la “resiliencia”, son los tres principales desafíos de una defensa que comparte con el partner tecnológico, Kyndryl.

Sólo en la planta que tiene en Aranda de Duero (Burgos), Pascual produce más de 230 millones de litros de leche anuales. Una interrupción en su cadena de producción puede afectar no sólo a esa línea sino a la de los numerosos productos de los que dispone en el mercado en esta y otras plantas del país. “Nosotros, como cualquier industria del sector, tenemos la particularidad de que nuestro core es la producción en complejos industriales y eso supone, claro, grandes riesgos”, explica Lorena Jurado, ingeniera informática y CISO de Pascual, que ha vivido los desafíos de la seguridad en distintas industrias y hoy ocupa un puesto clave en este grupo.

Hace unos años, la protección de los sistemas se centraba, principalmente, en las oficinas y pues- tos de trabajo, pero la digitalización industrial ha hecho que también se ponga foco en esta parte. Jurado destaca la pandemia como un factor que aceleró la necesidad de fortalecer las herramientas de protección de las que se disponía y explica cómo el confinamiento les obligó a “ampliar el perímetro de seguridad de sus sistemas”.

En un sector como el alimentario, que no está regulado a nivel de ciberseguridad a diferencia de otros como el financiero o el de telecomunicaciones, esa protección debía de ampliarse a los sistemas de producción. Aunque estos sistemas suelen ser “robustos, oscuros y aislados de la red general”, un ataque a los mismos representa un gran riesgo por la afección que tendría sobre el core de esta industria.

Jurado destaca la importancia de implementar una seguridad industrial que no produzca “latencia en las líneas de producción, facilite el control de redes segmentadas y que garantice la continuidad de la producción”.

El ataque potencial a estos sistemas puede provenir de los mismos agentes que afectan a los puestos de oficina: el ransomware o el phishing, principalmente. Jurado destaca no sólo la importancia de protegerse contra ellos sino también de poder “responder y volver al punto anterior al ataque: la famosa resiliencia”.

Ciberseguridad, una responsabilidad global

Una seguridad, la de los sistemas, que no parte solo de su equipo, sino que es responsabilidad de “toda la compañía”. “Se suele decir que el eslabón más débil es el empleado, pero aquí la seguridad la conformamos todos”, recuerda la CISO de Pascual y explica la necesidad de formar y concienciar a los trabajadores para que se autoprotejan de las incidencias que les puedan ocurrir, principalmente a través de enlaces o archivos que se reciben por correo electrónico.

Para esa protección, Pascual cuenta además con la colaboración de Kyndryl. “Decimos que es un socio tecnológico con nombres y apellidos con el que tenemos un trato cercano y una confianza absoluta”, explica Jurado. La gestión integrada de la infraestructura de TI y las operaciones de seguridad hacen posible que esta colaboración sea aún más “ágil y directa”, con la ventaja de que ellos trabajan también de manera “autónoma”.

Uno de sus puntos fuertes es el Centro de Operaciones de Seguridad (SOC), que les permite monitorizar cualquier amenaza y, gracias a la aplicación de herramientas de Inteligencia Artifi cial, investigarlas en profundidad y anticiparse a cualquier incidente. Este SOC es independiente, reporta alertas una vez analizadas y maduradas ypañía.

Como señala Antonio Navas, responsable de los servicios de Ciberseguridad y Resiliencia de Kyndryl para España y Portugal, las compañías están evolucionando de una seguridad más defensiva y centrada en el incidente, a una seguridad más proactiva y con un mayor equilibrio entre los ámbitos defensivo y ofensivo, que les permita tener una mejor visibilidad de las amenazas y

“Tenemos que evolucionar porque los malos también lo hacen y nuestro fuerte es reducir el gap para que no nos pillen, porque ellos siempre van por delante”, comenta Lorena Jurado. La importancia de la ciberseguridad ha crecido en los últimos años de manera exponencial por lo que la industria alimentaria, con empresas como Pas- cual, necesita mantenerse en la vanguardia digital para afrontar las posibles amenazas. Los partners como Kyndryl son otro de los pilares sobre los que se edifica esa protección de los sistemas.

Más de 20,000 hectáreas en 2022.

Los datos del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) revelan que en 2022 se produjo un incremento del 2.5% en el número de hectáreas certificadas de uva de mesa en Perú que, alcanzando las 20,799.06 ha, marcó un nuevo récord.

Así lo sostuvo el presidente de la consultora Inform@cción, Fernando Cillóniz, quien detalló que las regiones con mayores áreas de uva en 2022 fueron: Ica con 9,156.65 ha (9,550.30 ha en 2021) y Piura 8,262.80 ha (7,414.24 ha), las que representaron el 44% y 39.7% del total, respectivamente, seguidas a mayor distancia por Lambayeque con 1,655.77 ha.

Entre las principales variedades de uva de mesa certificadas para exportación en 2022 destacaron: Sweet Globe con 4.550.90 ha (3,432.37 ha en 2021); Red Globe, 3,622.17 ha (4,492.73 ha);

Autumn Crisp, 1,874.87 ha (1,261.36 ha); Allison, 1,477.49 ha (1,307.35 ha); Crimson Seedless, 1,179.35 ha (1,406.24 ha); Sweet Celebration, 925.99 ha (1,021.56 ha); Timpson, 860.54 ha (802.42 ha); Superior Seedless, 808.67 ha (1,077.92 ha); Ivory, 800.32 ha (631.46 ha); otras, 4,698.76 ha (4,848.39 ha).

“En los últimos años se registra un recambio varietal en uva de mesa, Perú está saliendo de las variedades tradicionales o genéricas (como Red Globe, Crimson, Thompson, Superior), y entrando a las variedades patentadas (Sweet Globe, Autumn Crisp, Allison, Timpson) que tienen mayores rendimientos productivos, por eso es que cada año producimos y exportamos más volumen de uva y así continuará en los siguientes años”, finalizó Cillóniz.

La Investigaci N Fresh Trends Revela Para El 2022 Cu Les Fueron

Las 20 Frutas Y Hortalizas Principales En Estados Unidos

Autor: Jennifer Strailey. Traducción de su artículo ‘2022 Fresh Trends report reveals top 20 fruit and vegetables’, en The Packer, 17/03/2022.

Traducido por: César Espino Salazar.

Información de base & objetivos

Desde 1983, The Packer ha patrocinado 39 estudios importantes de consumidores para seguir las tendencias en las compras y el consumo de productos frescos. Estos estudios han documentado la uctuación en las compras de frutas y verduras especí cas, así como el cambio de actitud hacia varios problemas de la industria de productos agrícolas. Fresh Trends representa el único estudio de investigación sobre consumidores, siempre en curso, que está disponible para toda la industria.

Este año, los consumidores fueron encuestados a través de un estudio en línea realizado entre el 13 y el 28 de septiembre de 2021. El estudio fue respondido por 1,000 encuestados especí cos que son miembros de un panel de consumidores a nivel nacional. La muestra en proceso se equilibró para re ejar la población de los EEUU en la medida de lo posible en térmi- nos de género, edad, etnia e ingresos familiares. Las encuestas tardaron menos de 15 minutos en completarse.

Representantes de The Packer diseñaron la encuesta. Millward Brown Digital, un proveedor líder de análisis de medios y soluciones de responsabilidad de mercadeo para comercializadores de marcas, proporcionó el software utilizado para programar la encuesta. Survey Sampling International, un proveedor mundial de soluciones de muestreo para la investigación mediante encuestas, proporcionó la muestra para la misma.

Los resultados incluyen hogares que compraron en los últimos 12 meses al menos una de las más de 50 frutas o verduras frescas enumeradas. La primera pregunta indagaba qué frutas y verduras compraron los consumidores en los últimos 12 meses. Además, en la muestra nal solo se incluyeron aquellos que son responsables de todas, la mayoría o comparten equitativamente algunas de las compras de comestibles para su hogar, y los participantes debían tener 21 años o más. También se recopilaron datos sobre variedades compradas y compras orgánicas. Otros temas incluyeron una sección de preguntas sobre los hábitos relacionados a productos agrícolas en los últimos años, los factores económicos y demográcos que afectan las compras de productos agrícolas y los hábitos de compras en línea.

Cualquier muestra de encuesta está sujeta a cierto grado de error. Un tipo de error resulta del hecho de que solo se encuesta a individuos seleccionados, en lugar de a toda la población, lo que es conocido como margen de error. El margen de error con un nivel de con anza del 95% para la encuesta Fresh Trends 2022 es de +/-3,1 %. Esto signi ca que los números están dentro de +/-3.1% de lo que es cierto para toda la población. Por ejemplo, si algo es cierto para el 85% de los consumidores encuestados, puede estar 95% seguro de que es cierto entre el 81,9% y el 88,1% de todos los usuarios de productos.

Los otros tipos de errores que pueden ocurrir están en las áreas de medición, procesamiento de datos y/o errores de interpretación. Packer y Millward Brown Digital utilizan procedimientos de calidad que garantizan que dichos errores se reduzcan al mínimo.

Comentario de los resultados

La pandemia tuvo un profundo impacto en la forma en que los consumidores compraban alimentos, incluidos los productos frescos. Y ahora, a pesar de que los compradores vuelven a comprar en la tienda, cenar en restaurantes y otros hábitos anteriores a la COVID-19, algunos efectos de la pandemia continúan. Especí camente, el aumento de la in ación y los costos de los alimentos relacionados con la pandemia ahora están in uyendo en los hábitos de compra de los consumidores de nuevas maneras.

Para explorar cómo han cambiado los patrones de compra y qué frutas y verduras tienen mayor demanda, The Packer presenta su informe anual Fresh Trends 2022. Basado en una encuesta de más de 1,000 consumidores realizada el otoño pasado, el informe arroja luz sobre las últimas tendencias de compra de productos frescos por parte de los consumidores.

Con respecto a los precios in ados de los alimentos durante los últimos 18 meses, los consumidores informaron que emplearon una serie de estrategias para ahorrar dinero, como recortar otras áreas de su presupuesto para continuar comprando la misma cantidad y tipo de alimentos (43 %) o simplemente comprar menos (30%).

Y aunque otros hábitos formados durante la pandemia, como los pedidos en línea, la recogida en la acera y la entrega a domicilio de comestibles y artículos frescos, claramente están aquí para quedarse, la encuesta encontró que estos comportamientos han disminuido desde 2021. De aquellos que dijeron que habían dejado de usar compras en línea, la mayoría (47%) citó su deseo de poder tocar y oler los productos como la razón para volver a comprar en persona. La pandemia también in uyó en algunas decisiones de compra de los consumidores en torno a los productos envasados. Mientras que el informe Fresh Trends del año pasado encontró que, en el transcurso de 2020, el 79 % de los encuestados dijeron que compraron productos envasados, en Fresh Trends 2022, ese número aumentó hasta el 82 %.

La mayoría de los encuestados (59%) indicaron que planean comprar más productos frescos envasados durante los próximos 12 meses.

Cuando se trata de las frutas y verduras más populares, Fresh Trends 2022 encuentra que las bananas, asequibles y disponibles para todos, siguen siendo la compra de frutas número 1, con el 63% de los encuestados indicando que compraron la fruta en los últimos 12 meses. En el caso de las verduras, ese compañero principal de proteínas y favorito de la multitud, las papas, ocupó el primer lugar entre los encuestados, con un 62% que informó haber comprado la verdura en los últimos 12 meses.