Zivis Receptes
Edienkarte
TUNČA TOSTADAS
SKAGEN TOSTS
PILDĪTI MINI KALMĀRI SIERA MĒRCĒ
ZIVJU ZUPA
PAPAGAIĻZIVS AR DĀRZEŅU ŽULJĒNU UN SVAIGU
TOMĀTU SALSU
TUNČA TOSTADAS
Sastāvdaļas:
1 gab.
Kviešu tortiljas SANTA MARIA (lai var izspiest 4 aplīšus)
Pagatavošana:
Ar apaļas formiņas palīdzību izspiež ēšanai ērtus tortiljas aplīšus, kurus cep kraukšķīgus un zeltainus taukvāres katlā, krāsnī vai uz pannas.
Furikake* pagatavošanai (100 g):
*Sausā japāņu garšviela, ko ārkaisa vārītiem rīsiem un zivju ēdieniem
90 g
2 gab.
pēc garšas pēc garšas
Sezama sēklas baltās SANTA MARIA
Jūraszāles SUSHI NORI Gold grauzdētas
Akmens sāls SANTA MARIA Cukurs
Pagatavošana:
Sezama sēklas viegli apcep, lai tām atverās smarža. Virtuves kombainā tās viegli samaļ, lai sēklas saglabā rupju tekstūru, pievieno smalki grieztas nori lapas, sāli un cukuru pēc garšas.
Sastāvdaļas:
110 g
10 g
30 g
4 g
pēc garšas
pēc garšas
5 g
Tuncis svaigs
Šalotes sīpoli Avokado
Ingvera sakne
Japāņu sojas mērce MRS CHENG'S
Sezama sēklu eļļa BIONATURALIS BIO Maurloki
Pagatavošana:
Smalki sakapā ingveru un lociņus, sīpolus sagriež smalkos salmiņos. Tunci griež nelielos kubiņos, kurus pārliek bļodā, pievieno grieztus maurlokus, sīpolus un ingveru. Pievieno sezama sēklu eļļu, sojas mērci un samaisa, nogaršo, ja nepieciešams, pievieno sāli un piparus. Avokado griež plānās šķēlēs un kārto uz kraukšķīgās tortiljas, virsū liek tunča masu un pāri pārber Furikake garšvielu maisījumu.
SKAGEN TOSTS
Sastāvdaļas:
1 šķēle
100 g 15 g
pēc garšas
5 g
pēc garšas
pēc garšas
3 g 10 g
Tostmaize balta
Ziemeļu garneles 100/200 vārītas, tīrītas COLD WATER PRAWNS
Majonēze 70% HEINZ
Citrons - miziņa un sula
Mārrutki TASTE LAND
Akmens sāls SANTA MARIA
Tellicherry melnie pipari SANTA MARIA
Dilles
Ikri Masago sarkanie FJORD'S
Pagatavošana:
Tostermaizi cep kraukšķīgu tosterī vai uz pannas. Garneles samaisa kopā ar majonēzi, kapātām dillēm, mārrutkiem, sāli, pipariem un citrona miziņu, pēc garšas pievieno citrona sulu. Tostam virsū liek garneļu masu, dekorē ar ikriem un diļļu zariņu.
porcijas
Sastāvdaļas:
10 gab.
30 g 4 g 5 g 20 g 5 gab.
30 g
60 g
30 g
pēc garšas
pēc garšas
pēc garšas
Kalmāri patagonijas WOFCO
veseli, 8-10 cm, jāiztīra
Šalotes sīpoli
Pētersīļi, kapāti
Ķiploki
Sviests MARGE 83%
Baltkāju garneles FJORD'S 16/20, jēlas, čaulā, iegrieztas
Baltmaize
Mencas leja
Saldais krējums MARGE 36%
Akmens sāls
Tellicherry melnie pipari SANTA MARIA
Citrona sula
Sastāvdaļas:
15 g 2 daivas
50 g 150 g
30 g
20 g pēc garšas pēc garšas
Sviests MARGE 83%
Ķiploki
Krēmsiers PHILADELPHIA Original
Piens MARGE 3,2%
Cietais siers PARMAREGGIO
PILDĪTI MINI KALMĀRI
SIERA MĒRCĒ
Pagatavošana:
Atdala kalmāru “galvas” no taustekļiem, taustekļus izmanto pildījuma gatavošanai. Sīpolus un ķiplokus smalki sagriež un apcep sviestā līdz sīpoli gatavi. Baltmaizi sagriež mazos kubiņos un viegli apcep uz pannas, pievieno ceptajiem sīpoliem. Tīģergarneles un kalmāru taustekļus blanšē vārošā sālsūdenī, atdzesē un sagriež mazos gabaliņos, pievieno sīpoliem un maizei.
Zivs leju sagriež mazos gabaliņos un pievieno pildījumam. Pildījumam pievieno saldo krējumu, kapātus pētersīļus, garšvielas un citrona sulu, kārtīgi samaisa un pilda kalmāru ķermeņus, sasprauž ar kociņu, lai gatavojot pildījums neizkrīt ārā. Kārto pildītos kalmārus karstumizturīgā, dziļā traukā. Pārlej ar karstu mērci un cep uzkarsētā krāsnī 190°C 8 -10 minūtes.
Parmigiano Reggiano izturēts 24 mēn.
Cietais siers Pecorino Romano GLORIA
Akmens sāls SANTA MARIA
Tellicherry melnie pipari SANTA MARIA
Pagatavošana:
Sviestā apcep ķiploka daivas, pievieno pienu un krēmsieru, visu uzvāra un kārtīgi samaisa, turpina vārīšanu uz mazas uguns, līdz mērce sāk biezēt, pievieno svaigi rīvētu parmezāna un pekorino sieru, sāli un piparus. Kārtīgi samaisa, lai siers izkūst un izņem ķiploku daivas. Mērci, kamēr vēl karsta, pārlej pildītajiem kalmāriem un cep krāsnī, līdz kalmāri gatavi aptuveni 10 minūtes.
1,5
Sastāvdaļas:
500 g
100 g
25 g
40 g
Mīdijas Čīles čaulā FJORD'S, saldētas, 40/60, vārītas
Baltvīns TUSSOCK JUMPER Sauvignon Blanc, sauss
Ķiploki
Sviests MARGE 83%
Sastāvdaļas:
150 g
150 g
60 g
60 g
60 g
60 g
60 g
60 g 50 g 40 g 250 g
25 g
pēc garšas
pēc garšas
pēc garšas
Laša leja svaiga
Mencas leja svaiga
Puravi
Fenhelis
Burkāni
Selerijas kāti
Selerijas sakne
Kartupeļi
Sīpoli
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA
Tomāti San Marzano RISTORIS savā sulā mizoti
Pētersīļi
Akmens sāls SANTA MARIA
Tellicherry melnie pipari SANTA MARIA
Vēlamās garšvielas:
fenheļa sēklas veselas SANTA MARIA
zvaigžņu anīss SANTA MARIA
smaržīgie pipari SANTA MARIA
lauru lapas SANTA MARIA
ZIVJU ZUPA
Pagatavošana:
Sviestā apcep rupji grieztus ķiplokus, pievieno mīdijas, baltvīnu un uz vidējas uguns, zem vāka, gatavo, līdz mīdijas gatavas. Pārlasa mīdijas no čaulām, gaļu saglabā, čaulas met ārā. Mīdiju buljonu izkāš caur sietiņu, buljons tiks pievienots zupai, būs garšīgi.
Pagatavošana:
Zivis sagriež vienādos, vidēji lielos kubiņos.
Visus dārzeņus griež salmiņos un apcep uzkarsētā olīveļļā.
Lej klāt ūdeni, mīdiju buljonu un sasmalcinātus tomātus savā sulā. Kad šķidrums uzvārījies, pievieno zivju gabaliņus un mīdiju gaļu, pievieno visas sev vēlamās garšvielas. Zupu vāra vēl 4 - 5 minūtes. Pirms pasniegšanas pievieno kapātus pētersīļus.
! Ja lasi griež lejās paši, tad no galvas un kauliem sanāk burvīgs buljons, kuru izmanto ūdens vietā.
porcija1
Sastāvdaļas:
1 gab.
25 g
5 g
1 zariņš pēc garšas
Papagaiļzivs leja atlaidināta
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA
Ķiploki
Timiāns
Akmens sāls
Sastāvdaļas:
35 g
35 g
35 g
25 g
20 g
pēc garšas
pēc garšas
Puravi Burkāni
Selerijas sakne
Jūras aļģu salāti Wakame ar sezama sēklām FJORD'S
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA
Akmens sāls
Tellicherry melnie pipari SANTA MARIA
Salsas sastāvdaļas (150 g):
3 gab.
40 g
5 g
5 g
40 g
15 g
pēc garšas
pēc garšas
pēc garšas
Tomāti svaigi
Šalotes sīpoli
Pētersīļi
Baziliks
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA
Citrona sula
Akmens sāls
Tellicherry melnie pipari SANTA MARIA
Cukurs
PAPAGAIĻZIVS AR DĀRZEŅU ŽULJĒNU UN SVAIGU
TOMĀTU SALSU
Pagatavošana:
Uz pannas uzkarsētā olīveļļā cep saspiestu ķiploka daivu un timiāna zariņu, lai garšvielas atdotu savu smaržu eļļai. Zivs leju apber ar sāli un cep eļļā no abām pusēm līdz zivs leja gatava. Cepšanu var pabeigt uzkarsētā krāsnī līdz leja gatava.
Pagatavošana:
Dārzeņus sagriež žuljēnā (tievi, gari salmiņi) un strauji cep uzkarsētā olīveļļā pannā, tik ilgi, lai tie saglabātu vieglu kraukšķīgumu. Pēc garšas pievieno sāli un piparus. Beidzamos pievieno Wakame jūraszāļu salātus. Uzreiz pasniedz.
Pagatavošana:
Tomātus blanšē vārošā sālsūdenī un strauji atdzesē ledusūdenī, tomātus nomizo un izņem tiem sēklas, tomātu mīkstumu sagriež nelielos kubiņos. Pievieno garšvielas, olīveļļu, citrona sulu, smalki kapātus šalotes sīpolus un kapātus zaļumus. Visu kārtīgi samaisa un ļauj “ievilkties” vismaz 30 minūtes.
