Plan gerencia ICE CREAM COCKTAIL

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”

DATOS INFORMATIVOS: NOMBRES: CARLOS CÁCERES, MICHAEL CORRALES, SANTIAGO VALDEZ, DARIO VARGAS. SEMESTRE: SÉPTIMO FALCULTAD: DIRECCIÓN DE EMPRESAS. CARRERA: CHEFS. ASIGNATURA: GERENCIA ESTRATÉGICA. TEMA: PLAN ESTRATÉGICO PARA LA EMPRESA ICE CREAM COCKTAIL. PERIODO ACADÉMICO: OCUTRE 2015-MARZO 2016.

AMBATO – ECUADOR

Antecedentes Ice Cream Cocktail es una empresa que nace con una idea basada en tendencias nuevas en coctelería y técnicas de bar, que busca mayor satisfacción en el cliente por medio de presentaciones innovadoras y creativas de cocteles.

La empresa tiene una gran fortaleza que son productos nuevos que no se encuentran en la ciudad, por lo que se posesiona en el mercado con una expectativa de gran rentabilidad y crecimiento.

Al ser una empresa innovadora en la ciudad de Ambato ha ido creciendo de a poco en la nueva tendencia de elaborar helados a base de cocteles, se ha visto la necesidad de priorizar ciertas áreas del emprendimiento, por lo cual se plantea mejorar su publicidad, procesos internos, administración y talento humano por medio de un plan estratégico que permita visualizar que cambios se deben realizar para que la empresa encuentre un desarrollo fructífero y evitar cualquier tipo de inconveniente a un futuro.

Tema: Plan estratégico para la empresa ICE CREAM COCKTAIL. Problema a investigar: Implementar un plan estratégico para la empresa que permita un crecimiento y rentabilidad a la misma.

Delimitación del Problema: Objeto de Estudio: Gestión Gastronómica Campo de Acción: Herramienta de plan estratégico Identificación de la línea de investigación: Gestión de bares.

Objetivos de la empresa.

Objetivos Estratégicos •

Elaborar helados a base de cocteles que causen un impacto de fidelidad en los clientes.

•

Implementar

buenas

prácticas

de

manufactura

dentro

del

establecimiento que permita optimizar recursos y procesos.

•

Obtener una mejor rentabilidad del producto evitando gastos operacionales no necesarios para la empresa.

Objetivos Tácticos 1. Realizar una publicidad y marketing de los productos que permita captar clientes en la ciudad.

2. Efectuar procesos basado en la matriz productiva vigente del país que permita mejorar la línea de producción de los helados coctel.

3. Realizar compras al por mayor a proveedores reconocidos por sus materias primas.

Objetivos operativos •

Elaborar una página web que permita promocionar los helados coctel de una forma más amigable.

•

Realizar capacitaciones al personal del uso de maquinarias e instrumentos para optimizar tiempo y recursos en la línea de producción.

•

Realizar proformas de los insumos que se utilizaran para, tener una inversión con un proveedor fijo y auxiliar.

Justificación de la Propuesta La elaboración de la propuesta se plantea tomando en cuenta las deficiencias que presenta la empresa Ice Cream Cocktail y en especial por el mercado competitivo que se encuentra en la zona.

Toda empresa exige una correcta administración y un plan estratégico es una óptima herramienta de gestión para lo cual se orienta a mejorar procesos, servicios y la rentabilidad de toda empresa.

Se utiliza instrumentos de recolección de datos como: el DAFO o FODA inverso, 5

fuerzas competitivas de Michael Porter que facilitan el diagnóstico interno y externo del restaurant o establecer la competencia potencial. Lo que permite optimizar las probables estrategias a utilizar, y de esta manera el cliente acceda a un lugar seguro y acogedor.

Esquema de la Propuesta: Misión Visión Políticas Valores

Análisis interno

Identificación de Fortalezas, Oportunidades, Debilidades, Amenazas, competidores, Mercados y Productos

Análisis externo

Determinación de Estrategias

Mapa estratégico

Plan de acción

Control estratégico

Fuente: Elaboración propia

Misión y visión de la empresa.

Misión.

Realizar helados con base de cocteles digestivos que tengan un bouquet y contextura que cause satisfacción en la población de Ambato. Además del uso de materias primas de excelente calidad que resguarde la salud del cliente logrando la producción con calidad y buenas prácticas de manufactura.

Visión.

Lograr ser una empresa con tendencias nuevas que sea reconocida a nivel de la ciudad y que permita llegar a consolidarse como un emprendimiento rentable, promoviendo la innovación y creatividad que no conlleve a la satisfacción del cliente en su totalidad.

Políticas El compromiso de la empresa “ICE CREAM COCKTAIL” es brindar a los clientes un producto de primera calidad supervisado por personas capacitadas en elaboración de cocteles, entre los principales aspectos se cita: •

Excelencia: Hacer la cosas bajo supervisión de personas capacitadas y evitando redundar en procesos y procedimientos, y así lograr un producto de calidad, basado en el respeto mutuo, solidaridad, trato único y así alcanzar la satisfacción del cliente.

•

Efectividad: Lograr resultados con calidad a partir de los cumplimientos eficientes y eficaces de los objetivos y metas propuestos en su ámbito laboral.

•

Innovación: Realizar una nueva tendencia de la presentación en servir un coctel.

•

Productividad: Elaborar helado coctel de acuerdo a procesos establecidos por

normas que regulan la salubridad en alimentación.

•

Asegurar El orden, higiene y mantención de todos los sectores: como así también utensilios y ambientes, los que son considerados indispensables para la organización del establecimiento, ocupándose de todos los detalles para plasmar el compromiso de ser los mejores.

Valores Empresariales •

Honestidad: No jugar con la confianza del cliente servirles siempre lo mejor y ser transparentes con los clientes y colaboradores, entregar lo que se ofrece; no prometer si no se va a cumplir lo otorgado.

•

Pasión: Realizar el oficio con amor haciendo lo que nos gusta para así realizar un trabajo bien elaborado.

•

Dedicación: Lograr una empresa altamente productiva, innovadora, competitiva y dedicada para la satisfacción plena de los clientes.

•

Respeto: Saludar y atender al cliente sin importar el género y la edad para así lograr que el cliente se sienta deseado cómodo y seguro y así poder alcanzar a tener un respeto mutuo.

•

Credibilidad: Nos basamos a la verdad, como al uso de los ingredientes adecuados y permitidos para la elaboración del helado coctel sin engañar al cliente y siempre servirle lo mejor.

•

Transparencia: Acción que permite que las personas y las organizaciones se comporten de forma clara, precisa y veraz, a fin de que la ciudadanía ejerza sus derechos y obligaciones, principalmente la contraloría social.

•

Calidez: Formas de expresión y comportamiento de amabilidad, cordialidad, solidaridad y cortesía en la atención y el servicio hacia los demás, respetando sus diferencias y aceptando su diversidad.

•

Solidaridad: Acto de interesarse y responder a las necesidades de los demás.

•

Colaboración: Actitud de cooperación que permite juntar esfuerzos, conocimientos y experiencias para alcanzar los objetivos comunes.

DiagnósticoOPORTUNIDADES

AMENAZAS

Generar rentabilidad Bajas tasas de Clientes nacionales El Instituto Altos porcentajes Tener alguna Materia prima cambia Competidores Con el fin de determinar las ventajas y desventajas del entorno en que se desenvuelve dede la empresa Ice Cream Cocktail se utiliza las siguientes herramientas:con por medio de la interés en y extranjeros promoción de de impuestos restricción del de costos por las mayor tiempo en el

a) DAFO

Ice Cream Cocktail

matriz productiva implementada en el Ecuador.

créditos del Banco Nacional de Fomento

aprecian nuevas tendencias en cuanto a coctelería y técnicas de bar

exportaciones e inversiones, PRO Ecuador ofrece capacitaciones para emprendedores del país.

municipales

O1

O2

O3

O4

A1

gobierno de venta de licor para menores de 18 años.

salvaguardas implantadas licores.

A2

A3

en

la

mercado con un sector de clientes ya definido.

A4

FORTALEZAS Materiales y equipos propios del bar aptos para realizar las actividades.

F1

Conocimientos de Coctelería y técnicas de bar.

F2

Lanzamiento productos.

F3

de

nuevos

Buen servicio de atención al cliente.

5

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1

3

1

F4

SUMA DEBILIDADES Falta de publicidad y marketing de productos.

Arrendamiento del local comercial.

D1

D2

Mala administración de recursos como materia prima e insumos por parte de los socios.

D3

No existe una conexión a una red de internet para los

D4

Escala Likert Muy baja

1

Baja

2

Media

3

Alta

4

Muy alta

5

OPORTUNIDADES

Ice Cream Cocktail

AMENAZAS

Generar rentabilidad por medio de la matriz productiva implementada en el Ecuador.

Bajas tasas de interés en créditos del Banco Nacional de Fomento

Clientes nacionales y extranjeros aprecian nuevas tendencias en cuanto a coctelería y técnicas de bar

El Instituto de promoción de exportaciones e inversiones, PRO Ecuador ofrece capacitaciones para emprendedores del país.

Altos porcentajes de impuestos municipales

Tener alguna restricción del gobierno de venta de licor para menores de 18 años.

Materia prima cambia de costos por las salvaguardas implantadas en la licores.

Competidores con mayor tiempo en el mercado con un sector de clientes ya definido.

O1

O2

O3

O4

A1

A2

A3

A4

FORTALEZAS Materiales y equipos propios del bar aptos para realizar las actividades.

F1

Conocimientos de Coctelería y técnicas de bar.

F2

Lanzamiento productos.

F3

de

nuevos

F1:O1 Cambiar la organización y productividad de la empresa, basándose en la matriz productiva que rige en el país, que permita optimizar procesos con los materiales y equipos que cuenta el establecimiento.

F3:A3 Realizar la compra al por mayor de los productos para su respectivo almacenamiento, que no afecten los precios en temporadas y poder elaborar una cartera de productos sin afectación de costos a los mismos.

Buen servicio de atención al cliente.

F4

F4:O4 Para Brindar un buen servicio a los clientes se necesitara capacitar y recibir asesoramiento de personas que llevan experiencia en el mercado de Helados y Coctelería

DEBILIDADES Falta de publicidad y marketing de productos.

D1

Arrendamiento del local comercial.

D2

D1:A1 Buscar alternativas como páginas web o redes sociales que abaraten costos en publicidad y marketing

D2:O2 Solicitar un préstamo al Banco Nacional de Fomento para la compra de un local comercial que permita evitar el gasto mensual de arrendamiento y obtener una mejor rentabilidad.

Mala administración de recursos como materia prima e insumos por parte de los socios.

D3

No existe una conexión a una red de internet para los clientes.

D4

D3:A3 Colocar una multa a los socios y personal que entra laborando en la entidad por incumplir con la empresa como consumir productos y servicios

b.) Fuerzas competitivas de Michael Porter.

Nuevos entrantes Ninguno

Adquisición directa de acuerdo a la zona y proveedores de abastecimiento.

Riesgo: empresas de servicio de bebidas actuales

Proveedores: cartera de proveedores fijos y sustitutos

Competidores potenciales “Heladería Oasis, Ice Cream, Totto Fredo”

Innovación de nuestros helados cocktail, ofertando a nuestra nueva clientela.

Clientela propia de la ciudad y visitantes.

Productos sustitutos; Venta de cerveza.

Cocteles variados

Fuente: esquema adaptado a la investigación, como referencia de las 5 Fueras Competitivas de Michael Porter.

Mapa Estratégico

FINANZAS

GENERACION DE RECURSOS RENTABILIDAD

CRECIMIENTO

INVERSIÓN

PRODUCTIVIDAD

PERSPECTIVAS DEL CLIENTE INNOVAR

CAPTAR

SATISFACCIÓN

FIDELIZAR

PERSPECTIVA DE PROCESOS INTERNOS OPTIMIZACIÓN DE RECURSOS

MANEJO DE INSTRUMENTOS Y MAQUINAS DE BAR

INNOVACION EN PRODUCTOS

CALIDAD DE LOS PROCESOS

INCREMENTAR DESTREZA Y HABILIDADES DEL PERSONAL

PERSPECTIVA DE APRENDIZAJE Y CRECIMIENTO

PERSONAL CAPACITACIÓN:

SISTEMAS TECNOLÒGICO:

TEÓRICO

SISTEMA DE FACTURACIÓN ELECTRÓNICA

PRÁCTICO

APLICACIÓN: PAGINA WEB

// //

Fuente: elaboración propia

CAPITAL ORGANIZACIONAL CULTURA CLIMA LABORAL

Plan de acción Acción

Objetivo

Indicador

Estrategia

Tiempo

Meta

Responsable

% Rentabilidad

Realizar informes de ventas para obtener índice de producción semestral.

Inversión

Adquisición de nuevos recursos financieros

Utilidad neta/

Disminución de costos operativos.

patrimonio

Dar de baja a los equipos innecesarios.

Inversión nueva/

6 meses

65%

Gerente

Realizar un préstamo a un banco

1 año

100%

Gerente

Por medio del Instituto de promoción de exportaciones e inversiones, PRO Ecuador obtener capacitación y asesoría que nos permita posesionar nuestro producto a nivel nacional.

3 años

85%

Gerente

3 meses

0%

Gerente

3 meses

80%

Gerente

1 año

90%

Gerente

1 meses

70%

Gerente

6 meses

100%

Gerente

Semanal

90%

Gerente, Bartender y

patrimonio

Crecimiento

Ampliar nuevos sectores nuestro producto.

Presentepasado/pasado

Productividad

Tener efectividad al elaborar los productos.

Utilidad neta

Capacitar a los empleados.

/inversión total

Realizar buena preproducción y producción de cada producto.

Fidelización

Brindar un servicio de calidad a los clientes

Clientes

Tratar al cliente con calidez y respeto

satisfechos/clientes

Servir productos de calidad.

totales

Innovación

Incentivos a

Implementar nuevos productos

Establecer nuevas ofertas

clientes

N° de innovaciones

Aplicar el sistema contable que permita

sin éxito/ N° de

dispensar facturas para los clientes.

innovaciones

Innovación del producto como platos

generadas*100

internacionales.

N° de la promoción

Realizar promociones para incentivar al

vendida/N° de clientes

Contacto

Brindar seguridad al cliente

Nº de usuarios

directo con el

Satisfechos con el

cliente

trato en la atención/ Total usuarios

Calidad de procesos

Ofrecer mayor rapidez en el servicio

Check list

cliente (días festivos: aniversario, cumpleaños, etc.)

Capacitar al empleado (servicio y atención al cliente) Establecer normas de vestimenta a todos los empleados.

Ahorrar tiempo, dinero y mayor cantidad de clientes

mesero

Fuente: elaboraci贸n propia

Control Estratégico Actividad

Instrumento

Tiempo

Atención al cliente

Calificador electrónico.

Al instante que el cliente paga por el servicio prestado.

Verificación de proveedores e

Fichas de requisición.

Cada mes

Evaluaciones teóricas y

Cada dos meses

insumos.

Capacitación a Empleados

prácticas.

Revisión de Equipos.

Revisión de los equipos y utensilios del bar a cargo del gerente.

Revisión de las Buenas

Preventivo: semanalmente.

Correctivo. Cuando sucede en ese instante.

Check list

Diariamente.

Optimización de recursos

Ficha de observación.

semanalmente

Publicidad.

Creación de una página web.

Cada tres meses.

Prácticas de Manufactura.

Redes sociales.

Fuente: Elaboración propia

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES CONCLUSIONES

•

En el plan estratégico se utiliza herramientas como FODA, las 5 fuerzas de Michael Porter que permite visualizar una forma más clara la situación actual de la empresa que permita establecer las estrategias necesarias para el crecimiento y estabilidad de la empresa.

•

El control estratégico ayuda a saber los resultados de la implementación de la estrategia de la empresa basándose en el Plan de acción en lo cual se obtendrá resultados y así poder tomar medidas para un mejor funcionamiento de la empresa.

RECOMENDACIONES •

Se debe utilizar un plan estratégico en cualquier tipo de empresa ya que por medio de ella se puede obtener los análisis o problemas para saber que estrategias utilizar y así poder incrementar el desarrollo de la empresa.

•

Las estrategias deben ser flexibles y adecuadas a la empresa para que puedan ser fáciles en cumplir y así buscar soluciones en lo que ha estado fallando.