一生必遊的500美食之旅

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特產與食材 著名市集 節令美食

晨 4 點,我和朋友在東京的築地魚市

在亞馬遜河吃過現撈的食人魚(又稱水虎魚);

場,這是全世界最大漁貨批發市場。

在泰國湛藍的海面上一面擺盪著雙腿一面吃甜

鋸子分切大鮪魚時嘎嘎作響;簍子

蝦;也曾在法國自助旅行時靠著法國長棍麵包、

裡裝著滿滿的章魚、海膽、鮭魚;奇特得足以

乳酪及薩拉米香腸度日。

在科學紀錄片中出現的各種生物都在這裡。我

在國外旅行,一頓飯不僅是熱量的補充,

們匆匆鑽進東京最古老的壽司舖――大和壽司

更是一場文化的薰陶。吃甚麼食物、何時用餐、

(Daiwa Sushi)。

食物以何種方式從何而來、遵循什麼樣的烹調

隨即陸續上桌:印度洋鮪魚、鯖魚、淡水鰻、

儀式,每個細節都透露出一個地方與當地人民 的特色。 本書頌揚美食與旅遊、地點與餐點之間的

了一尾蝦子,仔細端詳之下才赫然發現,眼前

獨特關係。這些行程充滿了無盡的魅力,共同

的蝦子仍活生生地伏動著。朋友滿臉笑容地吞

構成了一場文化與美食的盛宴,能豐富你的旅

下他的蝦子,我看著我的蝦子蠕動了 30 秒,也

程,引領你尋找味蕾的新鮮體驗,影響所及,

把它一口吞下,沒有噎著。

甚至你在自己家裡做的菜也會更有變化。這本

飲食上的這種小冒險就是旅遊令人如此振 奮的原因之一。當我想起一個地點,聯想到的

極致豪宴

牡蠣,還有比目魚。突然間,我們面前各呈上

一流美食城

我的同伴開始用一連串的日語點餐。餐點

熱門小吃

踏入廚房

旅遊的滋味

書 要 告 訴 你 的, 正 是 實 實 在 在 的「 旅 遊 的 滋 味」。

食物,就是曾和我共享食物的人。我曾盤腿坐

《國家地理旅行家》雜誌總編輯

在約旦貝都因人帳棚內的地板上品嘗羊頰肉;

奇斯 ‧ 貝羅斯(Keith Bellows)

頂級美酒

永遠都是令人難忘的經驗――若不是我吃過的

絕世甜點

左頁:威尼斯的西普里亞尼飯店(Hotel Cipriani)裡極度奢華 的 Dogaressa 套房,提供了天堂般的用餐空間,眼前的景色彷 彿令人置身卡那雷托(Antonio Canaletto)的畫作之中。

前言∣ 7


第一章 特產與食材

於熱愛美食的老饕而言,有機會品 嘗地方特產是旅遊最大的樂趣之 一。要感受一個地方以及當地人民

的情感與靈魂,最好的方式莫過於和當地人分 享他們的收成,例如:品嘗漁民得來不易的漁 獲、烘培師傅精心製作的美味糕點,還有欣賞 他們如何透過珍藏食譜,將食材的特性發揮到 淋漓盡致。 這一章介紹的旅程將造訪幾個世界上最迷人的 景點,例如:希臘最古老的橄欖園、美國密西 根州鄉間紅如玫瑰的櫻桃園、以及麻薩諸塞州 海岸的岩石洞穴――此處的蛤蜊和牡蠣受到大 西洋潮汐滋養,生吃時海味十足,燉煮或油炸 後也別具風味。嗜辣族可以來趟「著火之旅」, 深入墨西哥中心,探索墨西哥廚師富有巧思的 精采菜餚,品嘗料理中細微的煙燻與香甜味。 還有都市探險行程,例如:體驗東京築地魚市 場秩序井然的瘋狂氣氛,這裡每天都有完美的 鮪魚漁獲,透過拍賣送到烹飪藝術家中最令人 敬畏的一群人――日本大師級壽司師父――的 手上。

沒有任何食物比由世界各地的近岸與沿海水域所捕捉到的各 式各樣海產,更能令人聯想到食物的來源,不論簡單烹煮或 與其他食材一起料理都是如此。


特產與食材

美國佛蒙特州

楓糖漿 在冬季即將來臨時,探訪佛蒙特州的楓林仙境。 ■ 謝迪艾克自詡為世界龍蝦 之都,自 1949 年開始,這裡

要一推開佛蒙特州的楓糖農莊大門,馬上就籠罩在迎面而來的水蒸汽 中,採自本地「sugarbush」(即楓樹)的樹液正在叫作「蒸發器」的

──不過這只是最基本的使用 方 法。 這 種 甜 密 又 穠 稠 的 液

■ 務必將 8 月分蒙克頓市 大 西 洋 海 鮮 嘉 年 華(Atlantic

漿、可以準備倒出的指標。從 2 月底至 4 月初,這裡各個楓糖農莊都可以見到汲

體,可以加入各式各樣的食材

取樹液的景象:這個期間佛蒙特州日夜溫差大,在連續幾天夜間嚴寒、白天溫暖 的氣候下,樹液就會開始分泌。為了汲取樹液,必須在液材(樹幹外層)上以稍

味。此外,許多製糖人會像早

酒與美食品賞會,以及結合音

微傾斜的仰角鑽孔,然後裝上取液口。汁液會從取液口流出,然後用掛在取液口

期的印第安人一樣,將糖漿煮

樂表演的廚藝競賽。參賽者將

上的桶子、或塑膠管蒐集。你可以買些楓糖漿和楓糖蛋糕,也可以前往當地小鎮

嘉年華」在沙洛鎮舉行,重頭

裡的嘉年華,或楓糖農莊在週末開放日所舉辦的楓糖冰雪派對。在楓糖冰雪派對 裡,淋在一盤初降白雪上的熱楓糖漿,冷卻後就凝固成蕾絲般的圖樣。你可以用 冰棒舀起楓糖漿舔一口,再咬一口酸黃瓜降低甜味。

戲 是 三 項 牡 蠣 去 殼 大 賽, 讓 全世界最厲害的剝殼好手來一

到大部分的水份蒸發,只留下 易碎的、粒狀的糖,做成楓糖 糖果(或叫作印第安糖)。 糖漿煮到黏稠度一致的狀態 就可以倒入模具中,凝固後做 成名叫 sugar cake 的小糖果。 而用來塗抹在土司或鬆餅上的

理想旅遊期間 : 產糖季節造訪最適宜,但須視氣候狀況而定。一般而言,產糖季節從 3 月第一個週二

「最佳番茄海鮮巧達湯」和 「最佳奶油巧達湯」錦標賽,

行程規畫 : 在這個季節,許多楓糖農莊都歡迎訪客,不過須事先打電話確認當天是否有熬煮糖漿的活

的楓糖漿急速冷卻後,再攪拌

還有由加拿大廚藝學院帶來的

動,並注意保暖。楓糖冰雪派對是每年早春嘉年華的活動之一,當地媒體或佛蒙特楓糖製造協會的 網站上都會刊載相關訊息。

成糊狀而製成。

貝類海鮮烹調示範。

一個最愛。楓糖抹醬是以煮沸

熱門小吃

楓糖抹醬(Maple cream)或 楓糖奶油,則是佛蒙特州人另

的小鎮聚會日開始,到 4 月為止。每年的「佛蒙特州楓糖農莊週末開放日」通常在春季的第一個週 末舉行,許多楓糖農莊都會打開大門歡迎一般大眾。

較高下。9 月的活動中還包括

踏入廚房

■ 「愛德華太子島國際貝類

網站 :www.vermontmaple.org, www.travel-vermont.com

一流美食城

沿著新布藍茲維東岸,品嘗大西洋最美味的海鮮。

到甜點,甚至是伏特加都很對

Seafood Festival) 納 入 行 程 中,節目內容包含名廚秀、好

海鮮巧達湯廚師」的頭銜。

龍蝦與牡蠣

中,來增加獨特風味:從肉類

節令美食

大型金屬鍋中熬煮。製糖師舀起一杓琥珀色的液體,觀察它滴回蒸發

器的情況,是否成「圍裙狀」(沿杓口滴落時呈現片狀)——這是樹液已濃縮成糖

爭奪「牡蠣去殼王」或「最佳

加拿大

楓糖最有名的吃法,就是用 來淋在薄煎餅或格子鬆餅上

龍蝦大賽及龍蝦晚宴。

每年 7 月舉辦龍蝦節,舉辦吃

新布藍茲維沿岸小鎮的碼頭上,常常見到成堆捕捉龍蝦的木籠。

楓糖產品

著名市集

海鮮嘉年華

尋 找 剛 下 船 的 海 鮮, 到 蒙 克 頓 市(Moncton) 東 北 方 的 謝 迪 艾 克 (Shediac)準沒錯。你可以搭乘遊艇了解捕龍蝦的過程,還能盡情享 受一整隻的清蒸龍蝦。謝迪艾克以北的一連串海濱村莊,有很多機會

可以吃到燉龍蝦和龍蝦濃湯、義大利麵佐龍蝦醬、還有滑嫩多汁的大塊龍蝦肉摻 極致豪宴

少許美乃滋製成的龍蝦卷等上好料理。波薩來(Beausoleil)有現撈牡蠣,布克杜 什(Bouctouche)和新帕根(Shippagan)則可以吃到蒸牡蠣、烤牡蠣、快炒牡蠣、 或加在濃稠海鮮巧達湯中的牡蠣。而在卡哈蓋(Caraquet)這個阿卡迪亞人社區附 近,還可以品嘗到產自鄰近的夏路灣(Chaleur Bay)、油潤甜美的卡哈蓋牡蠣。回 頭往南走,行經聯邦大橋(Confederation Bridge)到愛德華太子島(Prince Edward

佳餚。

頂級美酒

Island,簡稱 PEI)嘗嘗馬佩奎灣牡蠣(Malpeque Bay oyster)——這種超大型雙殼

新鮮龍蝦是本地菜單上的必備

貝產於此島西北部海岸的馬佩奎灣,味道甘甜溫和。航行在愛德華太子島中部的 希望河上,記得留意一下聖安教堂(St. Ann´ s Church),這裡你有機會看見龍蝦餐 的告示牌。 理想旅遊期間 : 新鮮海產全年供應。夏季及秋季——大多數景點都開放的季節——是天氣最好的時候。

絕世甜點

行程規畫 : 搭機前往大蒙克頓國際機場(Greater Moncton International Airport),租一輛車四處探索。

建議停留至少一週,才能好好將龍蝦和牡蠣吃個過癮,還能造訪各個指標性的景點,如新布藍茲維 的荷普威爾奇石(Hopewell Rocks)和芬地國家公園(Fundy National Park)、愛德華太子島的沙洛 鎮(Charlottetown),以及啟發作家露西‧莫德‧蒙哥馬利(L.M. Montgomery)撰寫《清秀佳人》 系列小說那棟位於凱芬迪希(Cavendish)的房子。 網站 :www.tourismnewbrunswick.ca, www.peiplay.com, www.lobstertales.ca, www.lobstersuppers.com

10∣國家地理終極旅遊

糖楓樹上的汲汁器都掛著一個桶子,當天候狀況適宜時,樹汁就流入桶子裡。

特產與食材∣11


十大食品工廠與博物館 許多人熱愛飲食,有些人更因此創辦博物館,向他們喜愛的食物致敬。 許多食品工廠開放遊客參觀,大多還提供試吃。

美國佛蒙特州窩特柏立:Ben & Jerry’ s 冰淇淋工廠 觀賞巨大的機器將主要原料混合攪拌,倒入大量的水果、 焦糖及堅果,將約 500 毫升的容器裝滿製成的冰淇淋,然 後送到螺旋硬化機進行最後的冷凍程序,便大功告成。接 著,嘗嘗本日經典口味。離開之前,別忘了參觀一下風味 墓園,此地紀念許多比較不受歡迎的口味。 行程規畫 : 除了例假日外,工廠每日對外開放。導覽需時 30 分鐘,

導覽結束後還可免費試吃。廠內也有野餐區及購物店。 www.benjerry.com

匈牙利塞革德市:Pick 薩拉米香腸與辣椒博物館 塞革德市位於匈牙利東南部,是薩拉米香腸與辣椒最大 的生產地。Pick 公司於 1869 年建立薩拉米香腸工廠,而 辣椒自 18 世紀中葉起就已經在此生產。Pick 公司在廠區 內設立了一座博物館,說明薩拉米香腸與辣椒的歷史與生 產過程。 行程規畫 : 博物館每週二至週六下午開放,不含例假日及耶誕節。

英語導覽須一週前預訂。www.pickmuzeum.hu

義大利馬耶拉:紅椒博物館

美國喬治亞州亞特蘭大:可口可樂世界 穿過玻璃通道,你可以看見一座為了方便遊客了解而減 速運行的裝瓶工廠。接著嘗嘗全球約 60 種的可口可樂產 品。此地也收藏了自 1905 年以來可口可樂的所有廣告, 還有一個流行文化藝廊。大部分陳列的都是賣座產品,但 也展示了 1985 年上市卻敗北的「New Coke」。

「卡拉布里亞的辣椒(peperoncino)實在是太重要了!」 這句話甚至出現在惡魔水果塔(crostata del diavolo)這樣 的甜點上。博物館位在馬耶拉(Maierà)的公爵宮中,由 卡拉布里亞的辣椒協會(Calabria´ s chili society)成立,

行程規畫 : 自助導覽行程約需時 1.5-2 小時。

搭乘那不勒斯至迪亞曼提火車(Naples-Diamante,需時 2.5-3.5 小時),再轉乘公車或計程車。9 月可以參觀迪亞曼提的辣椒節。 www.aptcosenza.it

www.worldofcocacola.com

美國威斯康辛州:荷瑞布山芥末博物館 成立於 1986 年,此博物館收藏了來自世界各地的 5000 種芥末,以及與芥末相關的懷舊物品,例如古代的芥末罐 及舊廣告,並有說明芥末製作過程的展示品。在商店裡可 以品嘗到許多館內介紹的芥末,並購買自己所喜歡的種類。 行程規畫 : 原本在荷瑞布山(Mount Horeb)的芥末博物館,如今

位於密德頓(Middleton)。除例假日外每日開放。 www.mustardweb.com

日本:新橫濱拉麵博物館 這棟生氣勃勃的博物館及歷史主題公園讚頌一切與最受 歡迎的日式湯麵――拉麵――有關的事物。其中一處展示區 介紹拉麵製作的歷史,並展出拉麵相關的器皿及盤碟。博 物館的低樓層則以實景布置呈現出 1958 年的東京街景―― 速食麵就是在這年發明的――有商店、居酒屋、拉麵館等, 展示日本各地的特色美食。 行程規畫 : 近新橫濱車站,距離東京市中心約 15-45 分鐘車程,視

交通工具而定。www.raumen.co.jp

德國烏爾姆:麵包文化博物館 介紹 6000 年來麵包對人類歷史的影響,此博物館沒有 展示任何真的麵包,但有各種製作麵包的工具。博物館中 的藝廊展出畢卡索及其他名家與麵包相關的藝術作品,並 有宣揚麵包在宗教上重要地位的展覽。 行程規畫 : 博物館位在 16 世紀烏爾姆舊城區鹽倉(Salzstadel),

每日開放。特產為烏爾姆糖麵包(Ulmer zuckerbrot)。 www.museum-brotkultur.de

展示約 150 種各類辣椒的繪畫及樣品。

行程規畫 : 博物館季節性開放,請務必先確認。前往卡拉布里亞須

瑞士維威:食品博物館 食品界巨擘雀巢的全球總部就設在維威(Vevey)。這座 俯瞰日內瓦湖的食品博物館,介紹了雀巢公司自 1867 年 創立至今的歷史,也展示了烹飪、飲食、食品製造歷史、 感官與食物,以及消化過程等主題。 行程規畫 : 博物館每週二到週日開放,孩童另有專屬時段。英語導

覽請先預訂。搭火車從日內瓦到維威約需 1 小時。 www.alimentarium.ch

比利時布魯塞爾:可可與巧克力博物館 這座小巧的博物館有很多機會可以品嘗、嗅聞巧克力 的美味,並了解巧克力製作的流程。從探索巧克力的起源 ――阿茲提克文化(Aztec culture)――開始,一路了解到 近期的發展,例如:20 世紀在比利時發明的堅果糖,還有 可可在化妝品上的應用。 行程規畫 : 博物館位於鄰近布魯塞爾大廣場的一棟 17 世紀建築物

內。每週二至週日開放,7、8 月每日開放,例假日除外。 www.mucc.be

英格蘭倫敦:布拉瑪茶與咖啡博物館 倫敦長期以來就是茶葉交易的重鎮,17 世紀的咖啡廳就 是保險經紀人與貨物貿易商斡旋交易的重要場所。布拉瑪 茶與咖啡博物館(Bramah´ s Museum of Tea and Coffee) 說明了倫敦在茶和咖啡交易上的角色,並且在茶室裡提供 英式下午茶套餐――一壺茶配上塗抹厚奶油與果醬的烤餅。 行程規畫 : 每日開放,12 月 25、26 日除外。

www.teaandcoffeemuseum.co.uk

右頁:在可口可樂世界裝瓶工廠中,汽水瓶沿著環形的軌道裝填、檢查、上蓋。 12 ∣國家地理終極旅遊


特產與食材

美國密西根州

特拉佛斯城的櫻桃 在自詡為世界櫻桃之都的特拉佛斯城享受各式櫻桃料理。

西 根 湖 大 特 拉 佛 斯 灣(Grand Traverse Bay) 西 岸 的 利 拉 諾 半 島

美國櫻桃節 全 球 近 75% 的 酸 櫻 桃( 用 來製作水果派、蛋糕、果醬、

到訪,你會見到樹上飽滿的紅寶石色櫻桃已結實累累,沿途農場小攤

果 凍 及 蜜 餞 的 品 種 ), 以 及

四人份

販的木頭櫃檯上擺滿一籃籃現摘的酸味蒙特摩倫西櫻桃、餡料飽滿的 7.5 公分厚

1.8 公斤 粗鹽或海鹽

櫻桃派,和一罐罐圓胖的櫻桃蜜餞。除了部分的農場可讓你親手摘櫻桃之外,還

20% 的甜櫻桃都產自大特拉 佛斯灣沿岸的果園,這也是特

腸,為蛤蜊增添辛香味。

海螂蛤

玉米粉(或 polenta 粉) 150 克 葡萄牙硬香腸 切塊

能在到達特拉佛斯城前,造訪讓人聯想起多斯加尼(Tuscany)田園鄉間的十數

拉佛斯城每年舉辦美國櫻桃節 的原因。

個酒莊,試飲櫻桃酒。櫻桃產業的興起可追溯到 1852 年,一位長老派傳教士在

櫻桃節中銷售的櫻桃食品及

融成液狀

鄰近的舊密欣半島(Old Mission Peninsula)種下第一棵櫻桃樹,至今 150 多年來,

特產多得令人驚嘆,有櫻桃臘

蛤蜊洗淨直到不見沙粒,並

櫻桃一直是這個北密西根州城市經濟與飲食不可或缺的一部分。當地餐館富有創

無鹽奶油

腸,以及加入碎櫻桃製成、配 上嗆鼻櫻桃芥末享用的漢堡。

意的廚師,展示各種以當季櫻桃烹調的料理,例如白鮭佐櫻桃醬、櫻桃雞湯、櫻

櫻桃愛好者在櫻桃甜點食譜

一敲,沒有閉上的代表已經死

桃豬肉絲。當地商店內的架上也擺滿了櫻桃製品:櫻桃派、櫻桃乾、櫻桃果醬、

大賽中爭奪冠軍頭銜,並挑戰

亡,必須丟棄,食用死亡的蛤

櫻桃巧克力,還有較不常見的櫻桃第戎芥末(cherry Dijon mustard)、櫻桃烤肉醬、

蜊可能造成食物中毒。

櫻桃莎莎醬、櫻桃茶和櫻桃藍莓口味的爆米花。

除。每一枚張開的蛤蜊都要敲

吃櫻桃派大賽及吐櫻桃核大

踏入廚房

將外殼破碎或有裂痕的蛤蜊挑

節令美食

(Leelanau Peninsula)上,連綿的櫻桃園圍繞著田園小路。若在 7 月

烹煮過程中加入葡萄牙香

著名市集

葡萄牙蒸蛤蜊

賽。

乾淨的水槽或大鍋裝滿水, 克鹽)、玉米粉並加以攪拌, 一艘停泊中的遊艇在海面上輕晃著,背景中位於岬角的燈塔,是安角(Cape Ann)六座燈塔中 的一座。

淨。 取 一 煮 鍋 放 入 蛤 蜊, 加 入 475 毫升的水。加入香腸,蓋 上鍋蓋煮 5-10 分鐘,直到蛤

理想旅遊期間 :7-8 月是酸櫻桃採收季節,提前幾週則是甜櫻桃季,5 月造訪可以看到櫻桃樹開花。美

國櫻桃節(National Cherry Festival)在 7 月的第一週舉辦,為期一整週。

行程規畫 : 安排一週的時間好好探索這個區域。特拉弗斯城機場(Cherry Capital Airport)距特拉佛斯

城市中心約 10 分鐘車程。在半島旅遊、拜訪櫻桃果園與酒莊,必須租車代步。若在 7 月的美國櫻桃 節期間前往,請提早預訂住宿,免得掃興。 網站 :www.visittraversecity.com, www.cherryfestival.org

一流美食城

美國麻薩諸塞州

靜 置 1-2 小 時 後 再 次 沖 洗 乾

熱門小吃

加入鹽(每 4 公升的水加 50

蜊打開。取出蛤蜊取,將鍋中

海螂蛤 麻薩諸塞州沿岸的泥灘及河口,提供了一些經典海鮮料理所需的主要食材。

的蛤蜊湯汁以網篩過濾,裝入 盛水容器中。 以碗盛蛤蜊上桌,蛤蜊湯汁

與融化奶油各以小碟盛裝。將

(Newburyport)這個路段,當地人稱之為「蛤蜊餐館街」(Clam Shack Alley),

粒,然後再沾奶油。勿食用沒

是蛤蜊愛好者的朝聖之地。在 Clam Box of Ipswich、J.T. Farnham´ s 等熱門餐館裡,

有打開的蛤蜊。真正的英格蘭

薩諸塞州 133 號公路格洛斯特(Gloucester)到艾色克斯(Essex)沿 炒海鮮的獨特香氣。113 號公路與 1-A 公路交會處向北至紐柏立波特

長長的人龍一路排到門外。Woodman´s of Essex 餐館是炸蛤蜊的發源地,現點現

蛤 肉 尖 端 的 暗 色 薄 膜 撕 除, 極致豪宴

線(低潮時至伊普斯威治),空氣中飄著潮間帶的海水氣味,混合著

即可享用。食用時先將蛤肉在 蛤蜊湯中涮過,清除殘留的沙

吃法會在餐後喝掉蛤蜊湯汁。 頂級美酒

炸的爽脆蛤肉搭配香氣撲鼻的自製塔塔醬,店裡的木造雅座總是擠滿常客與初來 乍到的食客。大溼地(Great Marsh)有多種鹽沼與河口生態環境,由安角向北延 伸,進入新罕布夏州,最具代表性的海螂蛤(Ipswich soft-shell clam),便是從這 裡的蛤蜊田以人工捕撈而來。在大溼地沿岸,你可以試吃到傳統的新英格蘭烤蛤 (New England clambake):將蛤蜊以及玉米、貽貝、龍蝦、香腸、馬鈴薯等配菜,

絕世甜點

隔著一層溼海藻放在加熱的岩石上燙熟。 理想旅遊期間 : 大多數蛤蜊餐館在春季到晚秋之間營業,10 月底開始歇業。 行程規畫 : 夏季人潮多,等待時間長,特別是週末及假期。有些餐館可以預訂外帶,出發前可事先打

電話詢問;或者在午後或週間晚上前往用餐。 網站 :www.massvacation.com, www.ipswichma.com/clambox, www.woodmans.com

14∣國家地理終極旅遊

大特拉佛斯灣一帶的果園,樹上成熟的櫻桃結實累累。

特產與食材∣15


特產與食材

美國加利福尼亞州

加州手工乳酪

乳酪製造商

參觀北加州生產特製乳酪的農場,享受蒼翠的田野風光。

Marin French Cheese 創立於 1865 年,專門生產軟質熟成

核桃白醬燴青椒

乳 酪, 如 布 里 乳 酪、 卡 門 貝

心目中的國菜。這道菜誕生於

赫 乳 酪、 施 洛 斯(Schloss)

19 世紀墨西哥脫離西班牙獨 立那段時間,以綠色的波布拉

諾斯貝(North Bay,大部分隸屬馬林郡及索諾瑪郡),座落在綿延起

核桃白醬燴青椒是墨西哥人

伏的草原與雲霧繚繞的山間,更以它特製的乳酪聞名。蘿拉‧錢諾

乳 酪, 另 外 還 有 三 倍 乳 脂 量

(Laura Chenel)是最先以羊奶製作乳酪的人,她以自己索諾瑪(Sonoma)農場

(triple cream) 的 乳 酪 以 及 羊奶布里乳酪等新產品。

諾 青 椒(poblano)、 白 色 的

■ 家 族 經 營 的 Redwood Hill Farm 位於索諾瑪郡的塞巴斯

紅色的石榴籽三色,代表墨西

這種特製乳酪在 1980 年初被知名的 Chez Panisse 餐廳廚師愛莉絲‧華特斯(Alice Waters)發現,自此,這裡的小農場便開始生產山羊乳酪,而諾斯貝的乳酪製造 商也因此聞名美國、享譽國際。諾斯貝的乳酪分為軟質乳酪、濃滑的布里乳酪 (Brie)、土產的加州柯霍丹乳酪(Crottin)、以及柔軟清爽的歇布爾乳酪,在美 絕美的鄉間小路,造訪乳酪農場並了解乳酪的製作過程;大多數的農場也提供乳 酪試吃。你可以沿途選購喜愛的各式口味,作為野餐的下酒點心;另外,別忘了 這個地區也是美國最富盛名的葡萄酒鄉。

也可以依季節景色規畫行程:2 月是野生芥菜花盛開的季節;5 至 8 月,葡萄園裡則是綠葉滿枝(該 地區有時候很炎熱,週末人潮很多);9 至 10 月是採收季節;11 月則秋色盎然。 行程規畫 : 落腳在別緻的希爾茲堡(Healdsburg)或擁有西班牙殖民時期廣場的歷史古城索諾瑪。索

諾瑪郡位於舊金山北方 32 公里處;繼續往北 80 公里則是希爾茲堡。索諾瑪郡農場步道(Sonoma County Farm Trails)有詳細的旅遊資訊。

去籽、剝皮,鑲入肉丁、墨西

「柯霍丹」山羊乳酪──產量

哥中部的夏末當令水果──蘋

少,僅售新鮮乳酪。

果、梨子、桃子──葡萄乾、 杏仁、檸檬(citron)及香料,

■ Cowgirl Creamery 位 於 馬 林 郡 的 雷 斯 岬 崗(Point

最後淋上核桃白醬,並以石榴 籽點綴。每個家庭都有製作這

Reyes Station) 與 佩 塔 路 馬,生產塔馬派斯山(Mount Tamalpais)高乳脂奶油乳酪, 以及許多有機乳酪。 ■ 索 諾 瑪 郡 的 Bodega Artisan Cheese 生產一種類似 酸 奶 油 的 crema 乳 酪, 用 來 作草莓蘸醬最適宜;並提供導 覽與試吃。

www.cowgirlcreamery.com, www.laurachenel.com, www.artisancheesefestival.com,www.farmtrails.org

道功夫菜的傳家食譜,通常由 大家合力烹調。8 至 9 月間, 製作這道菜的所有食材都可新 墨西哥的城鎮與村莊市場中常可見到掛著一串串的乾辣椒。

鮮取得,國各地的餐廳也都會 推出這道菜色。

墨西哥

尋找地獄辣椒 辣椒原產於美洲,是許多墨西哥地方菜的特色風味,辛辣程度不一。

一流美食城

網站 :www.marinfrenchcheese.com, www.redwoodhill.com, www.bodegaartisancheese.com,

適中的波布拉諾青椒,烤過後

的得獎乳酪──如麝香風味的

熱門小吃

理想旅遊期間 : 期四天的「加州手工乳酪節」3 月於佩塔路馬(Petaluma,舊金山北方 51 公里)舉辦。

哥國旗。作法是以龐大、辣度

托 波(Sebastopol), 生 產

踏入廚房

國最頂級的餐廳、商店還有當地的農夫市集中販售。你可以沿著人煙稀少、景致

核 桃 奶 油 醬(nogada) 以 及 節令美食

裡心愛的山羊所生產的羊奶,製成濃滑的頂級美國歇布爾山羊乳酪(chèvre),

著名市集

州是美國境內乳酪生產商的最大集中地,其中舊金山金門大橋北方的

■ 位於索諾瑪郡佩塔路馬的

西哥首都墨西哥城是探尋辣椒的最好去處;而品嘗辣椒最棒的方式, 便是造訪城裡眾多的 taqueria 小吃攤或餐館,品嘗各式莎莎醬。每一 家店都有獨特的墨西哥捲餅(taco)醬料配方。從首都愈往南,口味

就愈辣。在普埃布拉州的市集可以試吃一款叫奇波特雷(chipotle)的醃辣椒,這 極致豪宴

是墨西哥三明治(cemita)的必備食材;這種三明治以酥脆的芝麻麵包裹著乳酪、 酪梨及一大片肉,很多小吃店就只賣這一樣東西。往南到瓦哈卡州,有放在木架 上燻烤而成的燻製辣椒(pasilla oaxaqueña),最美味的吃法是搭配中央廣場餐廳 裡的地方特色醬料黑墨蕾醬(mole negro sauce)。辣椒迷造訪完瓦哈卡可再前往 猶加敦,品嘗以亞伯內洛(habaneros)辣椒製成的火辣莎莎醬,亞伯內洛辣椒是 核桃白醬燴青椒是墨西哥的國

搭配當地特色美食――醬烤豬肉(cochinita pibil)。其他還有奇拉卡(chilaca)、

菜。

哈拉朋諾(jalapeño)及聖納羅(serrano)等新鮮辣椒;至於乾辣椒則在普埃布拉、

頂級美酒

「史高維爾指標」(Scoville scale)中辣度最高的辣椒,可以嘗試以這種莎莎醬

瓦哈卡、維拉克魯茲及嘉帕斯各州最普遍。將肉類、乳酪、豆類及海鮮等食材填 入乾辣椒與新鮮辣椒中,就成了墨西哥辣椒鑲起士(chiles relleno)。 絕世甜點

理想旅遊期間 : 猶加敦春夏兩季極度炎熱,宜秋季或冬季到訪,品嘗以火辣的亞伯內洛辣椒烹調而成

的地方菜餚。獨立紀念日(9 月 16 日)前後兩週到墨西哥中心的普埃布拉州,能品嘗到最棒的核桃 白醬燴青椒(chiles en nogada)。 行程規畫 : 在墨西哥地方市集試吃各種辣椒莎莎醬及辛辣佐料。墨西哥中部可以嘗試當地的醃漬乾辣

舊金山的渡輪大廈市場(Ferry Building Marketplace)販售來自加州及世界各地種類繁多的手工乳酪。 16∣國家地理終極旅遊

椒(chipotles en escabeche),搭配烤肉或禽肉最對味。 網站 :www.travelyucatan.com, www.visitmexico.com

特產與食材∣17


十大國菜 大多數國家都有一道最受喜愛的國菜。國菜不僅備受國人歡迎, 也是形塑國家特色的一環,是遊客不可錯過的體驗。 美國:漢堡

匈牙利:匈牙利燉牛肉

雖說漢堡的起源眾說紛紜,但它卻無庸置疑地深受美 國人喜愛。漢堡裡的配料因地而異,若想吃到最道地的 漢 堡, 就 要 拜 訪 康 乃 狄 克 州 紐 哈 芬 市(New Haven) 的 Louis´Lunch 餐廳。這間餐廳從 1900 年營業至今,自詡為 全美歷史最悠久的漢堡餐廳。

匈牙利燉牛肉(Gulyás)在匈牙利語中指的是「牧人」。 19 世紀晚期匈牙利人為了與奧匈帝國的其他盟友區別,開 始尋找足以代表國家特色的象徵,而有了這道國菜。用牛 肉、蔬菜、紅洋蔥與香料燉煮而成的匈牙利燉牛肉,以細 煮慢熬的牛脛骨(或其他香氣濃厚的部位)及辣椒粉,燉

行程規畫 :Louis´Lunch 幾乎每天中午就開始營業,部分日子營業

出牛肉的香氣。

到凌晨。www.louislunch.com

行程規畫 : 口味清淡的人可嘗試匈牙利燉牛肉湯(gulyásleves)。

www.hungarytourism.hu

牙買加:阿奇果燴鹹魚 阿奇果(Ackee)一開始是給奴隸吃的食物。儘管有不 愉快的過去,牙買加人現已重新將它用運在國菜料理中。 阿奇果富含營養的奶油堅果風味,煮熟後就像炒蛋的味道。 牙買加人將煮熟的阿奇果與鹹魚(鹽漬鱈魚)、洋蔥與番 茄一起拌炒,有時會搭配炸木薯餅(Bammy)及炸香蕉。

這道簡單的維也納炸肉排(Wiener schnitzel)源於義大 利,但卻是奧地利的美食大使;以上等小牛肉排,拍打後 裹上麵包粉,稍微炸過以後,趁熱上桌。奧地利人吃維也 納炸肉排時,通常會以香芹及檸檬片裝飾,並搭配馬鈴薯

s 餐廳以阿奇 行程規畫 : 位於翠秀比奇(Treasure Beach)的 Jake´

行程規畫 :Figlmüller 餐廳是品嘗維也納炸肉排的首選,聖史帝芬教

果鹹魚料理聞名,餐廳並有烹飪課程。www.visitjamaica.com

堂廣場(Stephansplatz)附近幾個街口的範圍內,就有兩家店面, 餐點份量驚人。www.austria.info

巴貝多:飛魚秋葵玉米粥 名為 coo-coo 的秋葵玉米粥,非常適合搭配飛魚一起品 嘗。飛魚過去產量豐富,如今因過度捕撈,已經非常稀有; 料理方式是以香料、蔬菜及萊姆汁蒸熟,或炸過後佐香辣

奧地利:維也納炸肉排

沙拉。

法國:菜肉濃湯

醬汁。

菜肉濃湯(Pot-au-feu,意思是「火爐上的鍋子」)原本 是一道農家菜,以牛排、根莖蔬菜及香料熬煮,整個冬季 不停火,並依需要添加配料,是一道充滿香氣又使人暖和 的料理。傳統上來說,廚師會將高湯過篩,與牛肉分開上

行程規畫 : 俯瞰聖羅倫斯灣的 The Flying Fish 餐廳自稱是這道巴貝

菜。

多國菜的正宗發源地。

行程規畫 : 巴黎市中心巴斯德大道 59 號(59 Boulevard Pasteur)

韓國:韓式烤牛肉 韓式烤牛肉是將以醬油、芝麻油、大蒜、洋蔥、薑、糖、 酒醃漬過的上等牛肉薄片加以燒烤而成;大多以萵苣或波菜 葉包裹食用,以韓式泡菜作為配菜。許多韓國餐廳的餐桌上 都有嵌入式的小型烤肉爐,讓客人自己動手烤肉。 首爾的高價位連鎖餐廳 Byeokje Galbi 的韓式烤牛肉非常 出名。www.visitkorea.or.kr 行程規畫 :

的 Le Pot au Feu 餐廳(Pasteur 地鐵站),最拿手的料理就在餐廳 的名字上。www.franceguide.com

英國:烤牛肉及約克夏布丁 儘管英國的料理愈來愈國際化,烤牛肉及約克夏布丁還 是人們最喜愛的週日午餐,同時也是國菜。以英國的約克 夏郡為名的約克夏布丁(或麵糊布丁),起初是主菜之前 的菜色,讓負擔不起太多牛肉的人填肚子用的。如今,這 兩道菜通常是同時上桌,搭配吸滿肉汁的烤馬鈴薯、蔬菜 及山葵醬。

黎巴嫩/敘利亞:烤肉餅 說到黎凡特(Levantine,指黎巴嫩、敘利亞一帶)美 食,通常指的是它美味的開胃菜(mezes),其中烤肉餅 (Kibbeh)的主要材料是以羊絞肉、碾碎的乾小麥(bulgar) 及各種調味料靈活調配而成,通常揉成魚雷狀或圓餅狀, 以油炸、火烤、水煮等方式烹調,或用來作填料,不過最 美味的還是生吃。 行程規畫 : 敘利亞北部的阿勒波人(Aleppan)以石榴汁或櫻桃汁

調味,發展出最富創意的烤肉餅。www.destinationlebanon.gov.lb, www.syriatourism.org 右頁:韓國人通常以餐桌上的烤肉架烹調韓式烤牛肉。 18 ∣國家地理終極旅遊

你可以前往創始於 1798 年的倫敦傳統英式餐廳 Rules, 或者鄉村酒吧嘗試這道料理。www.enjoyengland.com 行程規畫 :

愛爾蘭:愛爾蘭燉肉 愛爾蘭燉肉原本是以羊肉搭配洋蔥、馬鈴薯及香芹慢火 燉煮而成的濃湯,如今則常加入紅蘿蔔等其他蔬菜;許多 廚師也會先將羊肉烤上色再燉煮。愛爾蘭燉肉是世界各地 愛爾蘭酒吧的主要菜色。 s Street)上的 Shebeen Chic 是 行程規畫 : 都柏林喬治街(George´ 品嘗愛爾蘭燉肉與其他傳統料理的好去處。


特產與食材

日本

築地市場壽司 走一趟東京著名的魚市場,品嘗最新鮮的壽司。 山葵與其他調味品

手推車,以及外型就像未來派高爾夫球車的電動貨車(ta-ray),迅速

生魚片和壽司的海鮮食材都

搬運著海鮮。這個海產批發市場每天早晨都會將全世界最棒的鮪魚,

差不多;生魚片通常是單吃,

拍賣給大型魚販及東京一帶餐廳旗下的專業買家。每條魚身上的標籤都標示著

而壽司則往往與一口大小的 米飯組合在一起。兩者都會搭 配醬油、山葵(wasabi)、壽

上,買家大聲喊價。許多鮪魚最終會來到築地 1500 個擁擠的攤位中。這裡每天

司薑(gari,醃漬嫩薑)這些

營運的築地市場,大多數的攤位為家族經營,其中有許多攤位專營特定海鮮的 銷售――章魚、烏賊、淡水鰻魚、黃鰭金槍魚等。壽司是冰箱出現之前,以鹽和 (narezushi,以鹽漬發酵魚和米飯層疊製成的壽司,可保存 6 個月)到加入酪梨 及蟹肉棒的現代加州捲,應有盡有。

饕 客 聲 稱, 入 口 前 絕 不 可 將 wasabi 與醬油混在一起,但 即使在日本,把 wasabi 混入 沾醬中以緩和辣勁,仍是很普 遍的吃法。 Wasabi 是以綠葉植物山葵 菜(Wasabia japonica)粗厚

踏入廚房

米飯來保存海鮮的一種方法;如今已經發展出數百種吃法,從舊式的「熟鮨」

受歡迎的調味品。雖然講究的

節令美食

產地――索馬利亞、大溪地、愛爾蘭等。拍賣活動十分瘋狂:拍賣商站在木箱 販售約 450 種海鮮,其中包括用來製作得獎壽司的食材。早在 1920 年代即開始

著名市集

晨 5 點,東京水岸邊以及築地市場已經是最忙碌的時候。工人用木製

的 根 部 製 成。 過 去 是 用 鯊 魚 皮做成的磨子來磨 wasabi。

能殺死生魚裡的微生物和寄生 蟲。源自日本群島的山葵菜,

熱門小吃

Wasabi 除了增添壽司與生魚 片的風味外,內含的化合物也

過去在山間溪流邊叢生,但如 今則普遍以人工種植。日本人

晨 5 點 30 分至 7 點,中午過後市場便開始收攤。

對山葵的需求量大,現在必須

行程規畫 : 壽司在築地市場附近的餐館都能吃得到。對當地人來說,即使在清晨品嘗壽司,也要配上

從中國、臺灣,甚至遠自紐西

日本啤酒或勁道十足的清酒。Ryuzushi 是市場裡較道地的餐館之一,食客沿著吧檯而坐,面前的師 傅現場製作壽司。在築地參觀鮪魚拍賣、瀏覽魚市場及品嘗美食,3 小時就綽綽有餘。市場周圍有許 多小店及攤販,販售各種烹調器具,包括:壽司及生魚片用的盤子、筷子以及美麗的手工刀。

蘭進口。

一流美食城

理想旅遊期間 : 在日本,任何季節都是品嘗壽司的好時機,築地魚市場全年無休。鮪魚拍賣時間是早

網站 :www.jnto.go.jp, www.tsukiji-market.or.jp/tukiji_e.htm

極致豪宴 頂級美酒 絕世甜點

左頁:工人從一箱箱的章魚中挑選出頂級的樣本。上:一盤完美的壽司。

特產與食材∣21


特產與食材

中國

白毫銀針茶 產自福建省,色澤最淡、風味最細膩優雅的茶種。 白茶

無花果甜點 土耳其人常把無花果乾當零

在不受汙染的環境中,吸納清新的空氣,是現代中國少有的條件。最

都是來自山茶樹(Camellia)

嘴吃,不過他們更常以無花果

的葉子與茶芯,但因品種、地

乾製作甜點,核桃無花果乾即

形、生長環境,以及處理過程

是一例。這款甜點的作法是先

收,這時新長出來的葉子已經成熟,緊緊收捲成針狀的茶芯。經驗豐富的採茶農,

的差異,而產出不同的茶葉。

將無花果乾放入糖漿中熬煮,

在一大清早茶芯準備打開時,緩緩地在梯形茶園中穿梭,小心摘採細嫩鮮綠、頂

白毫銀針茶是所有茶種中加

接 著 填 入 核 桃, 食 用 時 會 淋

工程度最少的,讓這款純淨天

上奶油,並灑上碎核桃或開心

然的茶葉保留了較高含量的抗

果。無花果乾也會添加在果仁

就平舖在竹篩上。工人一邊輕聲交談,一邊仔細篩選茶芯,悉心挑除多餘的葉子

氧化劑。白茶總是單獨品飲,

蜜 餅(baklava) 中, 是 一 種

與樹枝。之後將銀針茶葉平鋪在架好的大竹架上曬乾,吸收和煦的午後陽光。採

不會搭配其他食物,否則重口

填入蜂蜜及碎核桃或開心果的

茶季到來時,農場的屋頂及露臺都曬滿了茶葉。

味的地方菜便會蓋過它清雅的

千層糕;有時也會加入香料燉

茶香。一杯茶喝完,杯中的茶

煮成蜜漬水果(compote),

葉還可回沖數次。

然後淋上土耳其凝脂奶油

頂級的白茶叫作白毫銀針或銀針,生長在福建高山的茶園中。這個茶種在春天採

端透白的茶芯。午餐時間,大家會回到農場,享用一碗加了水煮蛋的甜湯,茶芯

踏入廚房

無論是白茶、綠茶或紅茶,

節令美食

件與品種都極為重要,最好的茶葉產在山區,在這裡土生土長的茶樹,

著名市集

國東南部的福建山區是香檳色的白茶產地。茶和葡萄酒一樣,風土條

(kaymak, 將 奶 油 加 熱, 去 除水分後的濃稠奶油)。 土耳其布丁(Azure,又稱 理想旅遊期間 :3 月底到 4 月初的初春是白毫銀針的採收季節,只在清晨採茶。 行程規畫 : 福鼎市位於福建省會福州以北 298 公里處,從福州開車需要足足 3 個小時,最好的白毫銀

針茶便來自這一帶的茶園。福鼎市有一個很棒的市集,當地農夫會帶著一籃籃的茶葉群聚在這兒, 周圍也有許多有趣的茶鋪。茶園通常不招待遊客,但透過管道還是可以參訪;可在福鼎市的飯店聘 請導遊,或委託信譽良好的旅行社安排客製化的旅遊行程。若想要到人煙稀少的地方探險,找個能 說方言的更好。

其歷史最悠久且最傳統的甜點 之一。土耳其布丁以無花果乾 搭配去殼小麥(dövme)、鷹

土耳其

嘴豆、白米、白豆、杏仁及葡

無花果採收季

統 上, 土 耳 其 人 會 在 拜 蘭 節

萄 乾 等 十 五 種 食 材 製 成, 傳

土耳其西南部擁有絕佳的氣候和肥沃的土壤,適合種植一種當地人視為聖 品的水果。

丁,象徵諾亞在方舟停靠亞拉 拉特山(Mount Ararat)後, 以僅存糧食所做的布丁。

分,無花果農三五成群,忙著收成碩大飽滿的無花果。每年的無花果

極致豪宴

耳其西南方的艾丁省有肥沃的平原,是無花果乾的生產中心。破曉時

(Kurban Bayrami, 又 稱 回 教宰牲節)當月食用土耳其布

一流美食城

網站 :www.rareteacompany.com, www.chinadiscover.net

在土耳其的市集和路邊攤,隨處可見飽滿、成熟又多汁的無花果。

熱門小吃

米布丁或諾亞布丁)是土耳

採收季(incir harmanı)需要大量的勞力,微涼的清晨,親朋好友聚

集在一起,合力採收掉落在硬實土壤上、已經成熟的無花果。婦人穿上寬鬆的褲 子(salvar),綁上鮮豔的頭巾,與 4.5-9 公尺高、灰色光滑的無花果樹幹形成鮮 明的對比。婦人將一籃籃甜美的無花果鋪在果園空地的墊子或架子上,在地中海

頂級美酒

的陽光下風乾。午餐時間一到,大家便停下手邊的工作,在光影斑駁的果樹下搭 起臨時的餐檯,享受滿桌的佳餚。首先是開胃前菜(meze)――黃瓜優格(cacık), 濃濃的優格和小黃瓜,以新鮮蒔蘿和大蒜來調味;接著登場的是烤羊肉串(cop sis)和土耳其大餅(pide)佐茄子醬(baba gannus)。飲品鹹酸奶(ayran)可以 舒緩菜餚的重口味,也適合搭配餐後甜點核桃無花果乾(incir tatlisi)一起享用。

絕世甜點

理想旅遊期間 :8 月底至 9 月為無花果採收季,每年 9 月許多小鎮都會舉行慶祝活動。 行程規畫 : 艾丁觀光巴士(Aydin Turizm Bus Company)行駛路線的起點為伊斯坦堡巴士總站(Büyük

Otogar),終點站為艾丁城,若想一覽無花果園的風光,可以租車或是在當地雇用計程車。可停留幾 天好好探索艾丁城。

採茶農摘採即將開放的茶芯。

22∣國家地理終極旅遊

網站 :www.tourismturkey.org

特產與食材∣23


特產與食材

希臘

橄欖採收季 在橄欖採收季拜訪克里特島,品嘗來自橄欖農業發源地的頂級橄欖。 希臘橄欖

聲打破寧靜;一群下札克羅斯(Kato Zakros)的村婦,在橄欖園的橄

橄欖樹產量最多的年份,每

欖樹下鋪上網子;這是橄欖採收的第一步,從 10 月到 2 月間,是整個

棵樹一年可生產約 60 公斤的

克里特島與希臘本島的橄欖採收季節。採收的時間依橄欖品種及採收時機――例

橄欖。克里特島的橄欖品種最 多,包括主要用來搾橄欖油的 科拉喜橄欖(koroneiki)、索

的橄欖種植區之一;這個美麗的島嶼已經有超過 4000 年種植橄欖的歷史。目前

波 雅 橄 欖(throumbolia) 及 楚納提橄欖(tsounati)。 希臘其他地區生產的橄 欖, 則 會 以 鹽 水 保 存, 作 為

多數還是會藉外力幫忙――搖動或是以長竿敲打樹幹――以增加採收量。採收完

餐 用 橄 欖。 產 自 伯 羅 奔 尼 撒

成後,便開始細膩又關鍵的處理工作:首先要小心將銀綠色的葉子挑除,不能損

(Peloponnese)西部麥錫尼 (Messinia) 的 卡 拉 馬 塔 橄 欖(kalamata), 是 杏 仁 狀

(稱為 eliotriveia),壓搾成金黃色的橄欖油。最好的橄欖油叫作頂級橄欖油(Extra

的 黑 色 大 橄 欖, 果 味 香 濃、

Virgin),次一等為特級橄欖油(Virgin);兩者都是初搾橄欖油,沒有添加任何熱

果 肉 口 感 紮 實; 外 型 呈 球 狀

水或化學品。而純橄欖油(Plain olive oil)則是精煉油,摻有少量頂級或特級橄欖

或橢圓狀的寇什弗雅橄欖 (konservolia),則是最有名 的餐用橄欖品種。 卡爾基第吉橄欖(halkidiki, 又 稱 chalkidiki) 產 自 希 臘 北

理想旅遊期間 :10 月至次年 2 月。 行程規畫 : 安排最少一週享受這個古希臘時代米諾斯文明核心的美麗小島。克里特島的飲食(特別是

網站 :www.explorecrete.com, www.creteonthe.net, www.cookingincrete.com

部的哈爾基季基(Halkidiki) 地 區, 是 一 種 淺 綠 色 的 大 橄 欖;這種橄欖帶有微微的胡椒 辛辣感,因為它的個頭大,因 此常常用來鑲入起司或番茄乾 食用。

一流美食城

橄欖油)據說是全世界最健康的,所以一定要嘗嘗。採收季開始時,可前往當地的橄欖搾油廠參觀 橄欖油的製造過程。

熱門小吃

油來提升風味與色澤。

踏入廚房

方式收成,也就是把網子放在樹下,讓橄欖自然落下,有時會放上好幾週;但大

傷珍貴的橄欖,之後將橄欖去皮,以竹簍或麻袋盛裝,運送到當地的橄欖搾油廠

節令美食

如尚未成熟的綠色橄欖或轉為紫黑色的成熟橄欖――而異。克里特島是希臘最大 大多的橄欖採收工作都是以連枷等機械代勞,但還是有許多農家或村落以傳統的

著名市集

里特島(Crete)10 月的一個寒冷早晨,當陽光穿過灰濛濛的天空,人

小型的馬加列地奇橄欖 (megaritiki) 產 自 希 臘 東 南 部的阿提卡(Attica)地區, 然皺摺的橄欖。

極致豪宴

是一種透過鹽漬使外皮產生自

頂級美酒 絕世甜點

左頁:工人以傳統方法採收橄欖。上:採收好的橄欖準備加工。

特產與食材∣25


特產與食材

義大利

聖丹尼爾火腿

到義大利火腿或煙燻五香火腿(prosciutto),立刻就讓人想到帕馬城

聖丹尼爾火腿

(Parma)。但是,有許多人認為另一個義大利城鎮更能代表義大利

■ 6 月底造訪為期四天的火腿 節(Aria di Festa), 享 受 各

火腿,這個地方所生產的火腿,在質地與風味上,更勝帕馬城。這個

種試吃活動及演唱會,並參觀 傳統的火腿加工廠。

瓶身,是辨認正宗傳統巴薩米

■ 城裡的中央廣場上有許多

色的火腿肉散發著優雅甜味。聖丹尼爾火腿的製作過程與其他「受保護原產地名

熟食店(salumerie),你可以

(Protected Designation of Origin,簡稱 PDO)」生產的火腿一樣,都經過調味、

在這裡試吃火腿。若想買一整

味。火腿獨特的風味來自豬隻本身(必須來自十個指定地區),而天然海鹽、溼

可醋的好方法。巴薩米可醋的 年份分為兩種:一種是 12-25 年(紅色瓶蓋);另一種則是 稱作 extravecchio 的 25 年以

支火腿的話,記得認明「San

上巴薩米可醋(金色瓶蓋)。

Daniele PDO」(義大利文稱

傳統巴薩米可醋是以當地的

DOP)標誌。

翠比安諾葡萄(trebbiano)或

■ 中央廣場上的 La Casa del Prosciutto 是一間家族經營的

蘭布魯斯寇葡萄(lambrusco)

度以及城裡的高山空氣則提供了火腿熟成的最佳環境。座落於亞得里亞海與阿爾 卑斯山交會處,弗留利聖丹尼爾似乎是上天特別創造的火腿產地。你可以到城裡

火腿加工廠,在這裡可以看到

櫻桃木、橡木、栗木做成的木

大大小小的火腿加工廠(prosciuttifici)試吃火腿。品嘗的方式可以將薄如紙片的

釀造,煮過的葡萄汁以檜木、

火腿各階段的製程。你可以在 裡面的咖啡廳品嘗火腿,或搭 配乳酪享用。

一試成主顧。

■ 位於城鎮郊區的另一個家 族企業 Prosciutti Coradazzi,

行程規畫 : 花點時間探索這個地區的歷史古都烏第內(Udine),並嘗嘗當地的穆索托香腸(musetto

提供火腿試吃及簡短的生產中

sausage),以及用融化乳酪加上香草與香料製成的乳酪餅(frico)。鄰近的契維達列弗里烏利城 (Cividale del Friuli)是一個如詩如畫的中世紀古城;時間較多的話,也可以就近造訪美麗的翠維索 (Treviso)、維洛納(Verona)及威尼斯(Venice)。

心參觀行程。

網站 :www.discoverfriuli.com, www.deliciousitaly.com, www.prosciuttosandaniele.it

的濃縮程度愈高,桶子的尺寸 也愈來愈小。 近年來,家庭式的巴薩米可

義大利

醋傳統製作工法愈來愈受歡

莫德納巴薩米可醋

迎,許多新婚夫妻會要求以巴

口味酸甜、有層次感的巴薩米可醋,廣泛地運用在義大利艾米利亞-羅馬 涅一帶的傳統美食之中。

份讓新成立的家庭享用一輩子

薩米可醋作為結婚賀禮──一 的禮物。

到義大利北方城市莫德納(Modena)的歷史中心,每棟建築幾乎都 飄散著巴薩米可醋香。巴薩米可醋是這個城市最著名的出口產品,許

一流美食城

理想旅遊期間 :6 月到訪可以參觀一年一度的火腿節。此外,春秋是最適合旅遊的季節。

桶依序陳放,隨著巴薩米可醋 莫德納巴薩米可醋的傳統陳放時間為 12 年;瓶身標有「extravecchio」字樣的代表有 25 年 以上。

熱門小吃

火腿包裹著義式脆麵包條(grissini)或搭配當地的弗留利葡萄酒直接享用,保證

踏入廚房

出獨特的吉他狀。加壓後,火腿會放置在自然通風的房間最長 18 個月,以去除鹹

名 車 設 計 師 喬 治 亞 羅 (Giorgetto Giugiaro) 所 設 計 的 100 毫 升 獨 特 球 狀 玻 璃

丹尼爾(San Daniele),這裡生產的弗留利聖丹尼爾火腿精緻高雅,透著玫瑰粉

加壓與熟成;並且僅以天然海鹽醃製。不同的是,豬腿肉會經過加壓過程,形塑

巴薩米可醋

節令美食

位於弗留利-威尼斯朱利亞自治區(Friuli-Venezia Giulia)寧靜鄉間的城鎮叫作聖

著名市集

天然海鹽以及義大利東北部山間的新鮮空氣,為鹽漬陳年火腿增添了絕妙 風味。

多家庭都在頂樓釀醋。從葡萄到製作出第一滴深色油膏狀、甜中帶酸 極致豪宴

的正宗傳統莫德納巴薩米可醋(Aceto Balsamico Tradizionale di Modena),至少 要花上 12 年。走訪莫德納一定要從它的美食中心:室內市集(mercato coperto) 開始,在這裡可以看到種類豐富的特產,從一塊塊圓形的巴馬乾酪(ParmigianoReggiano)到手工義大利餃(tortellini)都有;義大利餃是當地另一道特色食物, 加入雞湯即可隨時享用。市集角落有一間小酒吧 Schiavone,可試試這裡的義式 巴薩米可醋製成,再配上一杯當地的布魯斯寇(Lambrusco)紅酒。若想好好坐 著用餐,可以到由親切的艾米斯先生經營的 Trattoria Ermes 餐廳。這裡所有的莫

當地的葡萄是製作巴薩米可醋

德納傳統料理都是由艾米斯太太親自烹調,包括牛肉薄片佐巴薩米可醋、巴薩米

最主要的材料。

頂級美酒

三明治(panino)――以微烤過的土司夾著煙燻鵝胸肉、刨上巴馬乾酪以及傳統

可醋風味野草莓,而這裡特別又美味的冰淇淋當然也加了巴薩米可醋。 絕世甜點

理想旅遊期間 : 全年皆宜。秋季期間,莫德納一帶會舉辦與巴薩米可醋相關的活動,包括 9 月底的「釀

醋閣樓開放日(Open Vinegar Lofts)」,以及 10 月分的美食節(Festival of Taste)。

行程規畫 : 想要遊覽艾米利亞-羅馬涅(Emilia-Romagna)地區,最棒的方式便是以莫德納為據點,

並可造訪周邊的帕馬、波隆納(Bologna)、非拉拉(Ferrara)、拉芬納(Ravenna)等地。當地遊客 中心也會舉辦巴薩米可醋嘗味之旅。

聖丹尼爾的火腿是自然風乾而成,因此空氣品質是製作優質火腿不可或缺的條件,氣候太熱或太乾,火腿就做不成了。

26∣國家地理終極旅遊

網站 :www.acetaiadigiorgio.it, turismo.comune.modena.it

特產與食材∣27


特產與食材

義大利

埃特納峰的柳橙 西西里島東部生產的血橙色澤如寶石,是島上最珍貴的水果之一。

欖,有時會以洋蔥切片代替茴

散發著鮮明的氣味。埃特納峰是歐洲最高的活火山,噴吐出來的火山

香,也可以只用黑胡椒、橄欖

灰成了絕佳的肥料。在這裡,開心果樹、檸檬樹和桃樹,與葡萄藤交錯生長,不 因為此地天然肥沃的土壤、溫差變化(白天炎熱,晚上寒冷),以及山裡充足的陽

四人份前菜 4個

西西里血橙 茴香莖

1個 2 大匙

光,共同創造出這項自然界的奇蹟――擁有多汁的深紅色果肉與覆盆子甜味的血橙

橄欖油

(arancia rossa)。血橙的維他命 C 比一般柳橙含量高,它的色澤來自一種叫花青

黑胡椒與海鹽

素(anthocyanin)的抗氧化劑,富含營養價值。血橙主要有三個品種:外皮與果

黑橄欖

適量

12 顆

柳橙去皮,並小心去除中間 的襯皮。過程中流出的果汁收

的小型摩洛血橙(Moro);以及橙色外皮、淺紅色果肉的塔羅柯血橙(Tarocco)。

集起來倒進大型的淺菜碗中。

其中無籽的塔羅柯血橙甜度最高,據說是世界上維他命 C 含量最高的柳橙,也是

柳 橙 切 片, 疊 在 盤 中 排 成 圓

西西里島最受歡迎的餐用柳橙。以西西里人的方式品嘗,把柳橙做成沙拉,加入

形,果汁也同樣倒進碗中。將

茴香與橄欖;或者喝一口它滋味豐富、營養滿分的果汁,保證最疲乏的味蕾都會

茴香莖切成極薄的薄片,灑在 柳橙片上。淋上橄欖油,以黑 胡椒和鹽調味,撒上橄欖作為 裝飾。

理想旅遊期間 : 全年皆宜,不過夏季炎熱,若打算攀登埃特納峰,最好避開這段時間。12 月及 1 月是

皮埃蒙特乳酪

最適合參觀血橙採收的時間。

皮埃蒙特乳酪拼盤

Toma del Maccagno 是一種 產自別拉鎮(Biella)及佛赤

村落裡有廢棄的城堡與古老教堂,而像地區首府杜林(Turin)這樣的

有各種不同熟成度的產品可以

現代城市,則是迷人的時尚與美食天堂。用餐場所從鬧哄哄的小館、天花板以巴

選 擇; 口 感 從 溫 和 到 濃 烈 都

是一處擁有高山草原、茂密山谷、葡萄園密布的山坡地;寧靜的高山

洛克風格設計的葡萄酒吧、到摩登極簡的創意餐廳都有。凡是稱職的餐廳都備有

有。

還有氣味濃烈的優質藍乾酪,全部都在皮埃蒙特境內生產。這裡的乳酪原料來自

質乳酪,這種象牙白色的乳酪 只採用生山羊奶製成。 Castelmagno 乳酪(DOP) 僅在庫尼奧省(Cuneo)的三

兩個村落生產的特製乳酪,這類乳酪由於產量稀少,無法取得 DOP 認證,但仍值

個行政區生產。

得悉心探尋。你可能會在城裡的餐館、葡萄酒吧或當地市集找到這種特製乳酪;

Murazzano 乳 酪(DOP) 是 以 阿 塔 爾 蘭 加 地 區(Alta

酪的人不可錯過兩年一度在布拉鎮(Bra)舉辦的乳酪節,期間這座鄰近杜林的小

Langa)的母羊奶製成,分為 風味細膩的七日軟質乳酪,以

鎮幻化成一場感官饗宴,為你帶來色、香、味取之不盡的美食體驗。

及口味濃郁、熟成兩個月的硬

頂級美酒

享有「受保護原產地名(PDO,義大利文稱 DOP)」認證;另外還有許多僅在一、

質乳酪。 絕世甜點

理想旅遊期間 : 布拉鎮兩年一度的乳酪節是由慢食協會(Slow Food Association)舉辦,時間為 9 月

極致豪宴

Robiola di Roccaverano 乳 酪(DOP) 是 一 種 小 型 的 軟

也可以準備一張地圖,循著蜿蜒的山谷尋找遺世獨立的手工乳酪生產者。愛好乳

古城。攀登埃特納峰要記得攜帶適合行走的鞋子。連提尼(Lentini)小鎮是著名的柳橙種植區。 網站 :www.mountetna.net, www.globusjourneys.com

利鎮(Vercelli)的高山乳酪,

極為多樣的乳酪拼盤,盛裝著新鮮乳酪、緩緩流動的熟成乳酪、爽脆的鹹乳酪、 牛奶、山羊奶、綿羊奶,還有混合三種鮮乳的作法。皮埃蒙特區至少有六種乳酪

行程規畫 : 安排至少一週造訪本區最精采的地方:卡塔尼亞、埃特納峰以及美麗的敘拉古(Syracuse)

一流美食城

皮埃蒙特隱身在義大利西北角,擁有高山、湖泊、綿延山丘與豐富美食。 埃蒙特(Piedmont)座落在阿爾卑斯山與亞平寧山脈(Apennines)之間,

下旬。若還想嘗嘗本地區的白松露,10 月下旬是最佳的旅遊時機。 行程規畫 : 駕車探索皮埃蒙特的山路與山頂村落,並品嘗當地乳酪,得花上幾天時間。皮埃蒙特區旅

遊局(Piedmontese Tourist Authority)出版了一本手冊,提供杜林的徒步行程介紹、乳酪指南、以及 詳盡的熱門美食地圖。若在乳酪節期間到訪,記得及早預訂住宿。 網站 :www.slowfood.com

28∣國家地理終極旅遊

熱門小吃

甦醒過來。

踏入廚房

肉呈血紅色、口味香甜的桑吉耐勞血橙(Sanguinello);酸味最高、果肉呈深紅色

義大利

油與香芹調味。 節令美食

過有特殊來歷的,是這裡成千上萬、在油亮的樹葉間結滿寶石般果實的柳橙樹,

皮埃蒙特地區高山平原放養的乳牛所生產的優質鮮乳,是當地乳酪的原料。

西西里沙拉不一定要加入橄

Etna)的低處山坡上布滿了柳橙樹,樹上垂墜而下的柳橙花(zagara)

著名市集

季 造 訪 西 西 里 島 東 南 部 的 卡 塔 尼 亞(Catania), 埃 特 納 峰(Mount

西西里柳橙沙拉 (‘Nzalata d’Aranci)

埃特納峰柳橙的外觀和一般柳橙沒有兩樣,但剝開後果肉呈深紅色。

特產與食材∣29


特產與食材

德國

西發里亞裸麥酸麵包 德國西北部的古老森林與中世紀小鎮,是裸麥酸麵包的發源地。

■ 西發里亞的火腿,製作時沒

源眾說紛紜,但美味則無庸置疑。西發里亞隸屬北萊因-西發里亞邦

有將骨頭剔除,因此又稱作帶

(North Rhine-Westphalia),本區的小鎮房屋都是以半木頭結構建造;

骨火腿(Knochenschinken)。

護城河圍繞的城堡半隱半現地矗立在綠草如茵的牧場及黑森林中。從本區北部熱

這種火腿是以乾式醃製,再加

的德特摩德鎮(Detmold),這裡的地方菜受到高度重視。西發里亞裸麥酸麵包

以煙燻;最優質的火腿來自以 橡實餵養的豬。 ■ 老 啤 酒(Altbier) 是 一 種

的作法幾世紀以來未曾改變:在充滿蒸汽的烤箱中以攝氏 100-110 度慢慢烘烤 24

麥 酒, 是 西 發 里 亞 的 傳 統 啤

小時,賦予這種深色無皮麵包獨特的甜味與口感;過程中不加任何糖精或色素。

酒,產自位於明斯特、德國最

1570 年在中世紀古城蘇斯特(Soest)創立的 Haverlands,是德國製作裸麥酸麵包

古老的認證有機釀酒廠-- Pinkus Müller 釀 酒 廠。 威 斯 法連美食聯盟的啤酒及烈酒博

位於尼海姆鎮(Nieheim,德特摩德鎮南方)的麵包博物館,是威斯法連美食聯

物 館(Museum of Bear and Schnapps) 生 產 巴 克 啤 酒

盟(Westfalen Culinarium)的附屬機構,在這裡可以參觀裸麥酸麵包的製作過程。

口味濃重的黑啤酒),並舉辦

販售的裸麥酸麵包:僅用黑麥與水製作,並以一片舊的裸麥酸麵包來啟動發酵。

(bock beer,一種富麥芽味、 釀酒班。

最常見吃法是塗上奶油乳酪(cream cheese)做成三明治,也會運用在甜點中,

■ 試試口感與卡門貝赫乳

理想旅遊期間 : 春夏是最佳旅遊季節,不過冬季時,當地餐廳可以吃到許多野味料理;2 月則可體驗

當地四旬齋前的狂歡節(Fasching)。 行程規畫 : 搭火車是來往各城市之間快速、簡單、又可靠的選擇。若想走訪鄉間地區最好租車。若在

(Nieheimer)。 它 是 一 種 加 入藏茴香(caraway)調味的 酸 奶 乳 酪, 由 威 斯 法 連 美 食

blood pudding)、夸克乳酪(quark)、覆盆子,以及裸麥酸麵包甜點等地方特色菜。

聯盟的乳酪博物館(Cheese

網站 :www.nrw-tourism.com, www.hist-stadt.nrw.de, www.bahn.de, www.westfalen-culinarium.de

Museum)生產製造。

蘇格蘭

蘇格蘭野味 蘇格蘭以河流、湖泊、沼澤、森林及沿岸的豐盛物產,發展出獨特的美食 特色。

蘇格蘭野生食材 秋季的杏菇(chanterelles) 與 牛 肝 蕈(ceps) 是 最 受 歡 迎、也是最美味的蕈類。

是在秋天濃霧低垂,或在黑紫色山巒與無情的天空融成一片、大雨如

西 岸 湖 泊 裡 的 小 龍 蝦

玻璃碎片激射而下之際渡過蘭諾克沼(Rannoch Moor),你會覺得蘇

(langoustines),味道鮮甜、

格蘭的山脈與沼澤簡直就是世界上最原始荒蕪的土地;然而在明媚的

9 月間小龍蝦風味最棒。蘇格 蘭的野生牡蠣比起大西洋的表

灣,一片片如浪花傾倒的草原中,滋養著綿延不絕的紫色石南花。難怪這裡的各 種蔬果、魚類、海鮮與野味,也具有從軟嫩溫和到近乎原始的極端特質。蘇格蘭

口感紮實、多汁味美,4 月至

親,更飽滿、價格更高。9 月 到 4 月間是野生牡蠣的產季。 可 以 品 嘗 到 紅 鹿、 獐 鹿 (roe)、 黇 鹿(fallow)或 梅

鮮一樣赫赫有名。遊客可以來這裡露營、登山,或觀賞野生動物;也可以野摘、

花鹿(Sika)等鹿肉。鹿肉的 風味與軟嫩度會因鹿的來源、 年齡、性別與獵捕後吊掛的時

內以傳統或創新料理組合烹調而成的野味、鮮魚料理以及野菜。在潮溼的荒野登

間長短而有所不同,品種也依

山一整天後,沒有甚麼能比在床邊點上溫暖的爐火,享受一頓結合石南植物、蕨

打獵季節而異。

類與海水香氣的溫熱佳餚,更令人心滿、更有與大自然合而為一的感受了。 單上會出現松雞、鷓鴣、雉雞、紅鹿、野菇、接骨木,以及野生牡蠣等野味佳餚。美食節大多都在 9 或 10 月舉辦。

蘇格蘭有各種禽鳥,不論口 味溫和的鷓鴣或雉雞,還是野 味十足的松雞都是野外獵捕而 來,而非養殖。

行程規畫 : 許多蘇格蘭網站都有提供露營、打獵規範、季節性野生動物觀賞指南、野生料理試吃、三

星級餐廳介紹等資訊。

儲櫃裡展示的各種裸麥酸麵包與本地麵包。

30∣國家地理終極旅遊

網站 :www.wild-scotland.org.uk, www.snh.org.uk, www.foodtourismscotland.com, www.visitscotland.com

特產與食材∣31

絕世甜點

理想旅遊期間 :9 月蘇格蘭高地的景致最為優美。10 月是愛好野味的饕客造訪的好時機,這段期間菜

頂級美酒

的野味名不虛傳,無論是獸類或禽鳥,就和這裡的野菇、莓果、鱒魚、鮭魚、海 釣魚、打獵;或者沿著兩旁座落著旅館、餐廳或蘇格蘭高地飯店的小徑,品嘗店

極致豪宴

初夏,蘇格蘭的景致則截然不同:清風吹拂,陽光照射在如鏡的湖泊,輝映著沙

一流美食城

酒吧或餐廳門口看見「NRW kulinarisch/Gourmet NRW」標誌,即表示店內供應諸如野豬血腸(boar-

酪 相 似 的 Tecklenburger Hosenknopf 軟 質 山 羊 乳 酪

來自蘇格蘭許多知名河流中的新鮮鮭魚,是菜單中的常客。 熱門小吃

品嘗裸麥酸麵包最好的方法就是只塗奶油,不過搭配各種乳酪也很適合,德國人 以櫻桃酒(kirsch)浸溼後,加上蜜漬水果及打發的鮮奶油享用。

踏入廚房

歷史最悠久的烘焙坊,至今仍在營業,以流傳了 12 個世代的相同手法製作店內

節令美食

鬧的大學城明斯特(Münster)向東行,來到位於托特堡(Teutoburger)森林裡

著名市集

西發里亞美食

麥酸麵包(Pumpernickel)是典型的西發里亞發酵麵包,它的名稱起


十大釣魚景點 親自捕捉的魚是最美味的。雖說許多漁場都實行垂釣後放生(no-kill)的政策, 但在許可的狀況下,試試以營火燒烤捕到的魚,或者請飯店或當地的餐廳為你烹調。 加拿大魁北克省:加斯佩半島 魁北克南方是大西洋鮭的漁場,從壯觀的馬塔佩迪亞河 (Matapedia)到波光閃耀的波納文徹爾河(Bonaventure) 等 流 域 都 在 競 逐 熱 門 垂 釣 聖 地 的 美 名; 大 卡 斯 卡 佩 迪 亞 河(Grand Cascapedia)、 小 卡 斯 卡 佩 迪 亞 河(Petit

Cascapedia)與聖安妮河(Sainte Anne)也滋養眾多漁產。 行 程 規 畫 :6 月 中 至 9 月 中 是 加 斯 佩 半 島(Gaspé Peninsula)

的 釣 魚 季, 波 納 文 徹 爾 營 地 供 應 美 食 及 釣 魚 潭。www. campbonaventure.com

加拿大不列顛哥倫比亞省:皇家公主島 搭 乘 水 上 飛 機 來 到 原 始 的 大 熊 雨 林(Great Bear Rainforest),這個位於不列顛哥倫比亞省邊境的皇家公主 島(Pricess Royal Island)是太平洋鮭的垂釣場;這裡也 可以健行、登山、划獨木舟,或觀賞柯莫德熊(Kermode Bear,又叫靈熊)、雨林狼及虎鯨(orca whale)等野生動 物。 行 程 規 畫 :6 至 9 月 最 適 合 到 訪。 太 平 洋 國 王 小 屋(King Pacific

Lodge)有 17 間舒適的客房。www.kingpacificlodge.com

美國緬因州:佩諾斯卡河 佩 諾 斯 卡 河(Penobscot River) 的 西 布 蘭 赤(West Branch)位於 1610 公尺高的卡塔丁山(Mount Katahdin, 緬因州最高峰)下,有深潭、湍流和翻騰的水域,孕育了 大量的陸封鮭魚及美洲紅點鮭(brook trout)。整個夏天, 瑞普吉納水壩(Ripogenus Dam)都會把冰涼的水 排入河 中,提供了全季穩定的垂釣環境。 行程規畫 :7 月第二週是蜉蝣孵化的時候,讓魚群盡情飽餐。貝克

斯特州立公園(Baxter State Park)的黛西池(Daicey pond)與奇 尼池(Kidney pond)畔有小屋出租。www.flyfishinginmaine.com, www.baxterstateparkauthority.com

美 國 紐 約 州: 卡 茨 基 爾 山(Catskill Mountains) 畢佛基爾河 畢 佛 基 爾 河(Beaverkill River) 與 威 洛 偉 莫 克 溪 (Willowemoc Creek)交會處的羅斯科伊鎮(Roscoe), 是傳說中著名的會合點,也是美國乾式毛鉤釣法的發源地。 強克遜池(Junction Pool)起往下游是不可殺魚的休閒垂 釣河段,有大型的褐鱒(brown trout)。 行程規畫 :5 月初到 6 月中之間的氣溫與水流最適合垂釣。羅斯科

伊汽車旅館(Roscoe Motel)在畢佛基爾河邊有簡式小屋出租。 www.catskillflyfishing.org, www.roscoemotel.com

美國蒙大拿州:麥迪遜河 蒙大拿州的山行程了多條大河,有大角河(Bighorn)、 大布拉克富特河(Big Blackfoot)、密蘇里河(Missouri)、 比 佛 黑 德 河(Beaverhead), 以 及 最 美 麗、 河 面 寬 廣 蜿 蜒 的 麥 迪 遜 河。 景 致 壯 麗 的 麥 迪 遜 河 中 有 凶 猛 的 虹 鱒 (rainbow trout)、褐鱒及殺手鱒(cutthroat trout)。 右頁:蒙大拿州的麥迪遜河擁有壯麗的風光與世界知名的鮭魚釣場。 32 ∣國家地理終極旅遊

行程規畫 :7 月和 9 月最適宜前往麥迪遜河釣魚。恩尼斯(Ennis)

是交通樞紐;貝爾圖斯飛蠅釣小屋(Beartooth Flyfishing Lodge) 位於鄰近的卡梅倫(Cameron),是住宿的好去處。 www.beartoothflyfishing.com

阿根廷巴塔哥尼亞高原:里約格蘭河 里約格蘭河(Río Grande)位於南美洲最南端、常年多 風的大火地島(Isla Grande de Tierra del Fuego),河中蘊 含大量重 4.5-13.5 公斤的迴游型褐鱒(在河中產卵後會在 海洋生存三年的河鮭)。附近的河流中,也有虹鱒與褐鱒。 行程規畫 :12 至 5 月是到巴塔哥尼亞高原釣魚的黃金季節。圖恩肯

小屋(Toon Ken Lodge)一次能容納六名釣客。 www.flyfishingpatagonia.com, www.toonken.com

紐西蘭 紐西蘭寬闊的山谷中交錯縱橫的水道,孕育了大型的野 生褐鱒與虹鱒,是每個釣客的夢幻釣場。本區河水清澈, 在此從事目視釣(沿著河岸行走,看見目標時甩竿釣魚) 大概是全世界最棒的體驗。 行 程 規 畫 :10 到 4 月 是 紐 西 蘭 的 釣 魚 季。www.flyfishingnz.co.nz,

www.nzfishing.com

克羅埃西亞:庫帕河 庫帕河(Kupa River)流經克羅埃西亞北部多山的戈爾 斯基科塔爾區(Gorski Kotar),形成了克羅埃西亞與斯洛 維尼亞共和國之間的自然疆界。庫帕河流經的壯麗山區, 樹木茂密,不受人為破壞,清澈的河水孕育了高貴的褐鱒

與茴魚(grayling)。 行 程 規 畫 :5 至 6 月 是 前 往 庫 帕 河 釣 魚 的 最 佳 時 機。「Mislav

Kupic」指的是能幫忙安排一切事宜的釣魚導遊。 www.kupa-flyfishing.com.

西班牙阿斯土利亞自治區:納舍亞河 西班牙西北部的納舍亞河(Narcea River)流經阿斯土利 亞自治區(Asturias)翠綠山丘中的峽谷,河水深而湍急, 多處形成瀑布,可在同一天內釣到大西洋鮭、海鱒和河鱒。 行程規畫 :6 月中下旬的兩週是造訪納舍亞河的最佳時間。科內雅

納(Cornellana)的拉芬提飯店(Hotel La Fuente)是世界各地鮭 魚釣客聚會的傳統會所。www.flyfishingspain.co.uk

愛爾蘭梅歐郡:莫伊河 莫伊河(Moy River)位於愛爾蘭西部,一路流經高低起 伏的農田,由巴林納(Ballina)進入大西洋,沿途都可見 到奧克斯山脈(Ox Mountains),上游有許多支流及湖泊, 孕育了大量的鱒魚,出海口也可釣海鱒。 行程規畫 :6 月及 9 月是莫伊河最適宜垂釣的月分。巴林納的冰

屋水療飯店(Ice House Hotel & Spa)俯瞰莫伊河口,是梅歐郡 (County Mayo) 最 棒 的 住 宿 選 擇。www.northwestfisheries.ie, www.icehousehotel.ie


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