特產與食材 著名市集 節令美食
晨 4 點，我和朋友在東京的築地魚市
在亞馬遜河吃過現撈的食人魚（又稱水虎魚）；
場，這是全世界最大漁貨批發市場。
在泰國湛藍的海面上一面擺盪著雙腿一面吃甜
鋸子分切大鮪魚時嘎嘎作響；簍子
蝦；也曾在法國自助旅行時靠著法國長棍麵包、
裡裝著滿滿的章魚、海膽、鮭魚；奇特得足以
乳酪及薩拉米香腸度日。
在科學紀錄片中出現的各種生物都在這裡。我
在國外旅行，一頓飯不僅是熱量的補充，
們匆匆鑽進東京最古老的壽司舖――大和壽司
更是一場文化的薰陶。吃甚麼食物、何時用餐、
（Daiwa Sushi）。
食物以何種方式從何而來、遵循什麼樣的烹調
隨即陸續上桌：印度洋鮪魚、鯖魚、淡水鰻、
儀式，每個細節都透露出一個地方與當地人民 的特色。 本書頌揚美食與旅遊、地點與餐點之間的
了一尾蝦子，仔細端詳之下才赫然發現，眼前
獨特關係。這些行程充滿了無盡的魅力，共同
的蝦子仍活生生地伏動著。朋友滿臉笑容地吞
構成了一場文化與美食的盛宴，能豐富你的旅
下他的蝦子，我看著我的蝦子蠕動了 30 秒，也
程，引領你尋找味蕾的新鮮體驗，影響所及，
把它一口吞下，沒有噎著。
甚至你在自己家裡做的菜也會更有變化。這本
飲食上的這種小冒險就是旅遊令人如此振 奮的原因之一。當我想起一個地點，聯想到的
極致豪宴
牡蠣，還有比目魚。突然間，我們面前各呈上
一流美食城
我的同伴開始用一連串的日語點餐。餐點
熱門小吃
凌
踏入廚房
旅遊的滋味
書 要 告 訴 你 的， 正 是 實 實 在 在 的「 旅 遊 的 滋 味」。
食物，就是曾和我共享食物的人。我曾盤腿坐
《國家地理旅行家》雜誌總編輯
在約旦貝都因人帳棚內的地板上品嘗羊頰肉；
奇斯 ‧ 貝羅斯（Keith Bellows）
頂級美酒
永遠都是令人難忘的經驗――若不是我吃過的
絕世甜點
左頁：威尼斯的西普里亞尼飯店（Hotel Cipriani）裡極度奢華 的 Dogaressa 套房，提供了天堂般的用餐空間，眼前的景色彷 彿令人置身卡那雷托（Antonio Canaletto）的畫作之中。
前言∣ 7
第一章 特產與食材
對
於熱愛美食的老饕而言，有機會品 嘗地方特產是旅遊最大的樂趣之 一。要感受一個地方以及當地人民
的情感與靈魂，最好的方式莫過於和當地人分 享他們的收成，例如：品嘗漁民得來不易的漁 獲、烘培師傅精心製作的美味糕點，還有欣賞 他們如何透過珍藏食譜，將食材的特性發揮到 淋漓盡致。 這一章介紹的旅程將造訪幾個世界上最迷人的 景點，例如：希臘最古老的橄欖園、美國密西 根州鄉間紅如玫瑰的櫻桃園、以及麻薩諸塞州 海岸的岩石洞穴――此處的蛤蜊和牡蠣受到大 西洋潮汐滋養，生吃時海味十足，燉煮或油炸 後也別具風味。嗜辣族可以來趟「著火之旅」， 深入墨西哥中心，探索墨西哥廚師富有巧思的 精采菜餚，品嘗料理中細微的煙燻與香甜味。 還有都市探險行程，例如：體驗東京築地魚市 場秩序井然的瘋狂氣氛，這裡每天都有完美的 鮪魚漁獲，透過拍賣送到烹飪藝術家中最令人 敬畏的一群人――日本大師級壽司師父――的 手上。
沒有任何食物比由世界各地的近岸與沿海水域所捕捉到的各 式各樣海產，更能令人聯想到食物的來源，不論簡單烹煮或 與其他食材一起料理都是如此。
特產與食材
美國佛蒙特州
楓糖漿 在冬季即將來臨時，探訪佛蒙特州的楓林仙境。 ■ 謝迪艾克自詡為世界龍蝦 之都，自 1949 年開始，這裡
只
要一推開佛蒙特州的楓糖農莊大門，馬上就籠罩在迎面而來的水蒸汽 中，採自本地「sugarbush」（即楓樹）的樹液正在叫作「蒸發器」的
──不過這只是最基本的使用 方 法。 這 種 甜 密 又 穠 稠 的 液
■ 務必將 8 月分蒙克頓市 大 西 洋 海 鮮 嘉 年 華（Atlantic
漿、可以準備倒出的指標。從 2 月底至 4 月初，這裡各個楓糖農莊都可以見到汲
體，可以加入各式各樣的食材
取樹液的景象：這個期間佛蒙特州日夜溫差大，在連續幾天夜間嚴寒、白天溫暖 的氣候下，樹液就會開始分泌。為了汲取樹液，必須在液材（樹幹外層）上以稍
味。此外，許多製糖人會像早
酒與美食品賞會，以及結合音
微傾斜的仰角鑽孔，然後裝上取液口。汁液會從取液口流出，然後用掛在取液口
期的印第安人一樣，將糖漿煮
樂表演的廚藝競賽。參賽者將
上的桶子、或塑膠管蒐集。你可以買些楓糖漿和楓糖蛋糕，也可以前往當地小鎮
嘉年華」在沙洛鎮舉行，重頭
裡的嘉年華，或楓糖農莊在週末開放日所舉辦的楓糖冰雪派對。在楓糖冰雪派對 裡，淋在一盤初降白雪上的熱楓糖漿，冷卻後就凝固成蕾絲般的圖樣。你可以用 冰棒舀起楓糖漿舔一口，再咬一口酸黃瓜降低甜味。
戲 是 三 項 牡 蠣 去 殼 大 賽， 讓 全世界最厲害的剝殼好手來一
到大部分的水份蒸發，只留下 易碎的、粒狀的糖，做成楓糖 糖果（或叫作印第安糖）。 糖漿煮到黏稠度一致的狀態 就可以倒入模具中，凝固後做 成名叫 sugar cake 的小糖果。 而用來塗抹在土司或鬆餅上的
理想旅遊期間 : 產糖季節造訪最適宜，但須視氣候狀況而定。一般而言，產糖季節從 3 月第一個週二
「最佳番茄海鮮巧達湯」和 「最佳奶油巧達湯」錦標賽，
行程規畫 : 在這個季節，許多楓糖農莊都歡迎訪客，不過須事先打電話確認當天是否有熬煮糖漿的活
的楓糖漿急速冷卻後，再攪拌
還有由加拿大廚藝學院帶來的
動，並注意保暖。楓糖冰雪派對是每年早春嘉年華的活動之一，當地媒體或佛蒙特楓糖製造協會的 網站上都會刊載相關訊息。
成糊狀而製成。
貝類海鮮烹調示範。
一個最愛。楓糖抹醬是以煮沸
熱門小吃
楓糖抹醬（Maple cream）或 楓糖奶油，則是佛蒙特州人另
的小鎮聚會日開始，到 4 月為止。每年的「佛蒙特州楓糖農莊週末開放日」通常在春季的第一個週 末舉行，許多楓糖農莊都會打開大門歡迎一般大眾。
較高下。9 月的活動中還包括
踏入廚房
■ 「愛德華太子島國際貝類
網站 :www.vermontmaple.org, www.travel-vermont.com
一流美食城
沿著新布藍茲維東岸，品嘗大西洋最美味的海鮮。
想
到甜點，甚至是伏特加都很對
Seafood Festival） 納 入 行 程 中，節目內容包含名廚秀、好
海鮮巧達湯廚師」的頭銜。
龍蝦與牡蠣
中，來增加獨特風味：從肉類
節令美食
大型金屬鍋中熬煮。製糖師舀起一杓琥珀色的液體，觀察它滴回蒸發
器的情況，是否成「圍裙狀」（沿杓口滴落時呈現片狀）——這是樹液已濃縮成糖
爭奪「牡蠣去殼王」或「最佳
加拿大
楓糖最有名的吃法，就是用 來淋在薄煎餅或格子鬆餅上
龍蝦大賽及龍蝦晚宴。
每年 7 月舉辦龍蝦節，舉辦吃
新布藍茲維沿岸小鎮的碼頭上，常常見到成堆捕捉龍蝦的木籠。
楓糖產品
著名市集
海鮮嘉年華
尋 找 剛 下 船 的 海 鮮， 到 蒙 克 頓 市（Moncton） 東 北 方 的 謝 迪 艾 克 （Shediac）準沒錯。你可以搭乘遊艇了解捕龍蝦的過程，還能盡情享 受一整隻的清蒸龍蝦。謝迪艾克以北的一連串海濱村莊，有很多機會
可以吃到燉龍蝦和龍蝦濃湯、義大利麵佐龍蝦醬、還有滑嫩多汁的大塊龍蝦肉摻 極致豪宴
少許美乃滋製成的龍蝦卷等上好料理。波薩來（Beausoleil）有現撈牡蠣，布克杜 什（Bouctouche）和新帕根（Shippagan）則可以吃到蒸牡蠣、烤牡蠣、快炒牡蠣、 或加在濃稠海鮮巧達湯中的牡蠣。而在卡哈蓋（Caraquet）這個阿卡迪亞人社區附 近，還可以品嘗到產自鄰近的夏路灣（Chaleur Bay）、油潤甜美的卡哈蓋牡蠣。回 頭往南走，行經聯邦大橋（Confederation Bridge）到愛德華太子島（Prince Edward
佳餚。
頂級美酒
Island，簡稱 PEI）嘗嘗馬佩奎灣牡蠣（Malpeque Bay oyster）——這種超大型雙殼
新鮮龍蝦是本地菜單上的必備
貝產於此島西北部海岸的馬佩奎灣，味道甘甜溫和。航行在愛德華太子島中部的 希望河上，記得留意一下聖安教堂（St. Ann´ s Church），這裡你有機會看見龍蝦餐 的告示牌。 理想旅遊期間 : 新鮮海產全年供應。夏季及秋季——大多數景點都開放的季節——是天氣最好的時候。
絕世甜點
行程規畫 : 搭機前往大蒙克頓國際機場（Greater Moncton International Airport），租一輛車四處探索。
建議停留至少一週，才能好好將龍蝦和牡蠣吃個過癮，還能造訪各個指標性的景點，如新布藍茲維 的荷普威爾奇石（Hopewell Rocks）和芬地國家公園（Fundy National Park）、愛德華太子島的沙洛 鎮（Charlottetown），以及啟發作家露西‧莫德‧蒙哥馬利（L.M. Montgomery）撰寫《清秀佳人》 系列小說那棟位於凱芬迪希（Cavendish）的房子。 網站 :www.tourismnewbrunswick.ca, www.peiplay.com, www.lobstertales.ca, www.lobstersuppers.com
10∣國家地理終極旅遊
糖楓樹上的汲汁器都掛著一個桶子，當天候狀況適宜時，樹汁就流入桶子裡。
特產與食材∣11
十大食品工廠與博物館 許多人熱愛飲食，有些人更因此創辦博物館，向他們喜愛的食物致敬。 許多食品工廠開放遊客參觀，大多還提供試吃。
美國佛蒙特州窩特柏立：Ben & Jerry’ s 冰淇淋工廠 觀賞巨大的機器將主要原料混合攪拌，倒入大量的水果、 焦糖及堅果，將約 500 毫升的容器裝滿製成的冰淇淋，然 後送到螺旋硬化機進行最後的冷凍程序，便大功告成。接 著，嘗嘗本日經典口味。離開之前，別忘了參觀一下風味 墓園，此地紀念許多比較不受歡迎的口味。 行程規畫 : 除了例假日外，工廠每日對外開放。導覽需時 30 分鐘，
導覽結束後還可免費試吃。廠內也有野餐區及購物店。 www.benjerry.com
匈牙利塞革德市：Pick 薩拉米香腸與辣椒博物館 塞革德市位於匈牙利東南部，是薩拉米香腸與辣椒最大 的生產地。Pick 公司於 1869 年建立薩拉米香腸工廠，而 辣椒自 18 世紀中葉起就已經在此生產。Pick 公司在廠區 內設立了一座博物館，說明薩拉米香腸與辣椒的歷史與生 產過程。 行程規畫 : 博物館每週二至週六下午開放，不含例假日及耶誕節。
英語導覽須一週前預訂。www.pickmuzeum.hu
義大利馬耶拉：紅椒博物館
美國喬治亞州亞特蘭大：可口可樂世界 穿過玻璃通道，你可以看見一座為了方便遊客了解而減 速運行的裝瓶工廠。接著嘗嘗全球約 60 種的可口可樂產 品。此地也收藏了自 1905 年以來可口可樂的所有廣告， 還有一個流行文化藝廊。大部分陳列的都是賣座產品，但 也展示了 1985 年上市卻敗北的「New Coke」。
「卡拉布里亞的辣椒（peperoncino）實在是太重要了！」 這句話甚至出現在惡魔水果塔（crostata del diavolo）這樣 的甜點上。博物館位在馬耶拉（Maierà）的公爵宮中，由 卡拉布里亞的辣椒協會（Calabria´ s chili society）成立，
行程規畫 : 自助導覽行程約需時 1.5-2 小時。
搭乘那不勒斯至迪亞曼提火車（Naples-Diamante，需時 2.5-3.5 小時），再轉乘公車或計程車。9 月可以參觀迪亞曼提的辣椒節。 www.aptcosenza.it
www.worldofcocacola.com
美國威斯康辛州：荷瑞布山芥末博物館 成立於 1986 年，此博物館收藏了來自世界各地的 5000 種芥末，以及與芥末相關的懷舊物品，例如古代的芥末罐 及舊廣告，並有說明芥末製作過程的展示品。在商店裡可 以品嘗到許多館內介紹的芥末，並購買自己所喜歡的種類。 行程規畫 : 原本在荷瑞布山（Mount Horeb）的芥末博物館，如今
位於密德頓（Middleton）。除例假日外每日開放。 www.mustardweb.com
日本：新橫濱拉麵博物館 這棟生氣勃勃的博物館及歷史主題公園讚頌一切與最受 歡迎的日式湯麵――拉麵――有關的事物。其中一處展示區 介紹拉麵製作的歷史，並展出拉麵相關的器皿及盤碟。博 物館的低樓層則以實景布置呈現出 1958 年的東京街景―― 速食麵就是在這年發明的――有商店、居酒屋、拉麵館等， 展示日本各地的特色美食。 行程規畫 : 近新橫濱車站，距離東京市中心約 15-45 分鐘車程，視
交通工具而定。www.raumen.co.jp
德國烏爾姆：麵包文化博物館 介紹 6000 年來麵包對人類歷史的影響，此博物館沒有 展示任何真的麵包，但有各種製作麵包的工具。博物館中 的藝廊展出畢卡索及其他名家與麵包相關的藝術作品，並 有宣揚麵包在宗教上重要地位的展覽。 行程規畫 : 博物館位在 16 世紀烏爾姆舊城區鹽倉（Salzstadel），
每日開放。特產為烏爾姆糖麵包（Ulmer zuckerbrot）。 www.museum-brotkultur.de
展示約 150 種各類辣椒的繪畫及樣品。
行程規畫 : 博物館季節性開放，請務必先確認。前往卡拉布里亞須
瑞士維威：食品博物館 食品界巨擘雀巢的全球總部就設在維威（Vevey）。這座 俯瞰日內瓦湖的食品博物館，介紹了雀巢公司自 1867 年 創立至今的歷史，也展示了烹飪、飲食、食品製造歷史、 感官與食物，以及消化過程等主題。 行程規畫 : 博物館每週二到週日開放，孩童另有專屬時段。英語導
覽請先預訂。搭火車從日內瓦到維威約需 1 小時。 www.alimentarium.ch
比利時布魯塞爾：可可與巧克力博物館 這座小巧的博物館有很多機會可以品嘗、嗅聞巧克力 的美味，並了解巧克力製作的流程。從探索巧克力的起源 ――阿茲提克文化（Aztec culture）――開始，一路了解到 近期的發展，例如：20 世紀在比利時發明的堅果糖，還有 可可在化妝品上的應用。 行程規畫 : 博物館位於鄰近布魯塞爾大廣場的一棟 17 世紀建築物
內。每週二至週日開放，7、8 月每日開放，例假日除外。 www.mucc.be
英格蘭倫敦：布拉瑪茶與咖啡博物館 倫敦長期以來就是茶葉交易的重鎮，17 世紀的咖啡廳就 是保險經紀人與貨物貿易商斡旋交易的重要場所。布拉瑪 茶與咖啡博物館（Bramah´ s Museum of Tea and Coffee） 說明了倫敦在茶和咖啡交易上的角色，並且在茶室裡提供 英式下午茶套餐――一壺茶配上塗抹厚奶油與果醬的烤餅。 行程規畫 : 每日開放，12 月 25、26 日除外。
www.teaandcoffeemuseum.co.uk
右頁：在可口可樂世界裝瓶工廠中，汽水瓶沿著環形的軌道裝填、檢查、上蓋。 12 ∣國家地理終極旅遊
特產與食材
美國密西根州
特拉佛斯城的櫻桃 在自詡為世界櫻桃之都的特拉佛斯城享受各式櫻桃料理。
密
西 根 湖 大 特 拉 佛 斯 灣（Grand Traverse Bay） 西 岸 的 利 拉 諾 半 島
美國櫻桃節 全 球 近 75% 的 酸 櫻 桃（ 用 來製作水果派、蛋糕、果醬、
到訪，你會見到樹上飽滿的紅寶石色櫻桃已結實累累，沿途農場小攤
果 凍 及 蜜 餞 的 品 種 ）， 以 及
四人份
販的木頭櫃檯上擺滿一籃籃現摘的酸味蒙特摩倫西櫻桃、餡料飽滿的 7.5 公分厚
1.8 公斤 粗鹽或海鹽
櫻桃派，和一罐罐圓胖的櫻桃蜜餞。除了部分的農場可讓你親手摘櫻桃之外，還
20% 的甜櫻桃都產自大特拉 佛斯灣沿岸的果園，這也是特
腸，為蛤蜊增添辛香味。
海螂蛤
玉米粉（或 polenta 粉） 150 克 葡萄牙硬香腸 切塊
能在到達特拉佛斯城前，造訪讓人聯想起多斯加尼（Tuscany）田園鄉間的十數
拉佛斯城每年舉辦美國櫻桃節 的原因。
個酒莊，試飲櫻桃酒。櫻桃產業的興起可追溯到 1852 年，一位長老派傳教士在
櫻桃節中銷售的櫻桃食品及
融成液狀
鄰近的舊密欣半島（Old Mission Peninsula）種下第一棵櫻桃樹，至今 150 多年來，
特產多得令人驚嘆，有櫻桃臘
蛤蜊洗淨直到不見沙粒，並
櫻桃一直是這個北密西根州城市經濟與飲食不可或缺的一部分。當地餐館富有創
無鹽奶油
腸，以及加入碎櫻桃製成、配 上嗆鼻櫻桃芥末享用的漢堡。
意的廚師，展示各種以當季櫻桃烹調的料理，例如白鮭佐櫻桃醬、櫻桃雞湯、櫻
櫻桃愛好者在櫻桃甜點食譜
一敲，沒有閉上的代表已經死
桃豬肉絲。當地商店內的架上也擺滿了櫻桃製品：櫻桃派、櫻桃乾、櫻桃果醬、
大賽中爭奪冠軍頭銜，並挑戰
亡，必須丟棄，食用死亡的蛤
櫻桃巧克力，還有較不常見的櫻桃第戎芥末（cherry Dijon mustard）、櫻桃烤肉醬、
蜊可能造成食物中毒。
櫻桃莎莎醬、櫻桃茶和櫻桃藍莓口味的爆米花。
除。每一枚張開的蛤蜊都要敲
吃櫻桃派大賽及吐櫻桃核大
踏入廚房
將外殼破碎或有裂痕的蛤蜊挑
節令美食
（Leelanau Peninsula）上，連綿的櫻桃園圍繞著田園小路。若在 7 月
烹煮過程中加入葡萄牙香
著名市集
葡萄牙蒸蛤蜊
賽。
乾淨的水槽或大鍋裝滿水， 克鹽）、玉米粉並加以攪拌， 一艘停泊中的遊艇在海面上輕晃著，背景中位於岬角的燈塔，是安角（Cape Ann）六座燈塔中 的一座。
淨。 取 一 煮 鍋 放 入 蛤 蜊， 加 入 475 毫升的水。加入香腸，蓋 上鍋蓋煮 5-10 分鐘，直到蛤
理想旅遊期間 :7-8 月是酸櫻桃採收季節，提前幾週則是甜櫻桃季，5 月造訪可以看到櫻桃樹開花。美
國櫻桃節（National Cherry Festival）在 7 月的第一週舉辦，為期一整週。
行程規畫 : 安排一週的時間好好探索這個區域。特拉弗斯城機場（Cherry Capital Airport）距特拉佛斯
城市中心約 10 分鐘車程。在半島旅遊、拜訪櫻桃果園與酒莊，必須租車代步。若在 7 月的美國櫻桃 節期間前往，請提早預訂住宿，免得掃興。 網站 :www.visittraversecity.com, www.cherryfestival.org
一流美食城
美國麻薩諸塞州
靜 置 1-2 小 時 後 再 次 沖 洗 乾
熱門小吃
加入鹽（每 4 公升的水加 50
蜊打開。取出蛤蜊取，將鍋中
海螂蛤 麻薩諸塞州沿岸的泥灘及河口，提供了一些經典海鮮料理所需的主要食材。
的蛤蜊湯汁以網篩過濾，裝入 盛水容器中。 以碗盛蛤蜊上桌，蛤蜊湯汁
麻
與融化奶油各以小碟盛裝。將
（Newburyport）這個路段，當地人稱之為「蛤蜊餐館街」（Clam Shack Alley），
粒，然後再沾奶油。勿食用沒
是蛤蜊愛好者的朝聖之地。在 Clam Box of Ipswich、J.T. Farnham´ s 等熱門餐館裡，
有打開的蛤蜊。真正的英格蘭
薩諸塞州 133 號公路格洛斯特（Gloucester）到艾色克斯（Essex）沿 炒海鮮的獨特香氣。113 號公路與 1-A 公路交會處向北至紐柏立波特
長長的人龍一路排到門外。Woodman´s of Essex 餐館是炸蛤蜊的發源地，現點現
蛤 肉 尖 端 的 暗 色 薄 膜 撕 除， 極致豪宴
線（低潮時至伊普斯威治），空氣中飄著潮間帶的海水氣味，混合著
即可享用。食用時先將蛤肉在 蛤蜊湯中涮過，清除殘留的沙
吃法會在餐後喝掉蛤蜊湯汁。 頂級美酒
炸的爽脆蛤肉搭配香氣撲鼻的自製塔塔醬，店裡的木造雅座總是擠滿常客與初來 乍到的食客。大溼地（Great Marsh）有多種鹽沼與河口生態環境，由安角向北延 伸，進入新罕布夏州，最具代表性的海螂蛤（Ipswich soft-shell clam），便是從這 裡的蛤蜊田以人工捕撈而來。在大溼地沿岸，你可以試吃到傳統的新英格蘭烤蛤 （New England clambake）：將蛤蜊以及玉米、貽貝、龍蝦、香腸、馬鈴薯等配菜，
絕世甜點
隔著一層溼海藻放在加熱的岩石上燙熟。 理想旅遊期間 : 大多數蛤蜊餐館在春季到晚秋之間營業，10 月底開始歇業。 行程規畫 : 夏季人潮多，等待時間長，特別是週末及假期。有些餐館可以預訂外帶，出發前可事先打
電話詢問；或者在午後或週間晚上前往用餐。 網站 :www.massvacation.com, www.ipswichma.com/clambox, www.woodmans.com
14∣國家地理終極旅遊
大特拉佛斯灣一帶的果園，樹上成熟的櫻桃結實累累。
特產與食材∣15
特產與食材
美國加利福尼亞州
加州手工乳酪
乳酪製造商
參觀北加州生產特製乳酪的農場，享受蒼翠的田野風光。
Marin French Cheese 創立於 1865 年，專門生產軟質熟成
核桃白醬燴青椒
乳 酪， 如 布 里 乳 酪、 卡 門 貝
心目中的國菜。這道菜誕生於
赫 乳 酪、 施 洛 斯（Schloss）
19 世紀墨西哥脫離西班牙獨 立那段時間，以綠色的波布拉
諾斯貝（North Bay，大部分隸屬馬林郡及索諾瑪郡），座落在綿延起
核桃白醬燴青椒是墨西哥人
伏的草原與雲霧繚繞的山間，更以它特製的乳酪聞名。蘿拉‧錢諾
乳 酪， 另 外 還 有 三 倍 乳 脂 量
（Laura Chenel）是最先以羊奶製作乳酪的人，她以自己索諾瑪（Sonoma）農場
（triple cream） 的 乳 酪 以 及 羊奶布里乳酪等新產品。
諾 青 椒（poblano）、 白 色 的
■ 家 族 經 營 的 Redwood Hill Farm 位於索諾瑪郡的塞巴斯
紅色的石榴籽三色，代表墨西
這種特製乳酪在 1980 年初被知名的 Chez Panisse 餐廳廚師愛莉絲‧華特斯（Alice Waters）發現，自此，這裡的小農場便開始生產山羊乳酪，而諾斯貝的乳酪製造 商也因此聞名美國、享譽國際。諾斯貝的乳酪分為軟質乳酪、濃滑的布里乳酪 （Brie）、土產的加州柯霍丹乳酪（Crottin）、以及柔軟清爽的歇布爾乳酪，在美 絕美的鄉間小路，造訪乳酪農場並了解乳酪的製作過程；大多數的農場也提供乳 酪試吃。你可以沿途選購喜愛的各式口味，作為野餐的下酒點心；另外，別忘了 這個地區也是美國最富盛名的葡萄酒鄉。
也可以依季節景色規畫行程：2 月是野生芥菜花盛開的季節；5 至 8 月，葡萄園裡則是綠葉滿枝（該 地區有時候很炎熱，週末人潮很多）；9 至 10 月是採收季節；11 月則秋色盎然。 行程規畫 : 落腳在別緻的希爾茲堡（Healdsburg）或擁有西班牙殖民時期廣場的歷史古城索諾瑪。索
諾瑪郡位於舊金山北方 32 公里處；繼續往北 80 公里則是希爾茲堡。索諾瑪郡農場步道（Sonoma County Farm Trails）有詳細的旅遊資訊。
去籽、剝皮，鑲入肉丁、墨西
「柯霍丹」山羊乳酪──產量
哥中部的夏末當令水果──蘋
少，僅售新鮮乳酪。
果、梨子、桃子──葡萄乾、 杏仁、檸檬（citron）及香料，
■ Cowgirl Creamery 位 於 馬 林 郡 的 雷 斯 岬 崗（Point
最後淋上核桃白醬，並以石榴 籽點綴。每個家庭都有製作這
Reyes Station） 與 佩 塔 路 馬，生產塔馬派斯山（Mount Tamalpais）高乳脂奶油乳酪， 以及許多有機乳酪。 ■ 索 諾 瑪 郡 的 Bodega Artisan Cheese 生產一種類似 酸 奶 油 的 crema 乳 酪， 用 來 作草莓蘸醬最適宜；並提供導 覽與試吃。
www.cowgirlcreamery.com, www.laurachenel.com, www.artisancheesefestival.com,www.farmtrails.org
道功夫菜的傳家食譜，通常由 大家合力烹調。8 至 9 月間， 製作這道菜的所有食材都可新 墨西哥的城鎮與村莊市場中常可見到掛著一串串的乾辣椒。
鮮取得，國各地的餐廳也都會 推出這道菜色。
墨西哥
尋找地獄辣椒 辣椒原產於美洲，是許多墨西哥地方菜的特色風味，辛辣程度不一。
一流美食城
網站 :www.marinfrenchcheese.com, www.redwoodhill.com, www.bodegaartisancheese.com,
適中的波布拉諾青椒，烤過後
的得獎乳酪──如麝香風味的
熱門小吃
理想旅遊期間 : 期四天的「加州手工乳酪節」3 月於佩塔路馬（Petaluma，舊金山北方 51 公里）舉辦。
哥國旗。作法是以龐大、辣度
托 波（Sebastopol）， 生 產
踏入廚房
國最頂級的餐廳、商店還有當地的農夫市集中販售。你可以沿著人煙稀少、景致
核 桃 奶 油 醬（nogada） 以 及 節令美食
裡心愛的山羊所生產的羊奶，製成濃滑的頂級美國歇布爾山羊乳酪（chèvre），
著名市集
加
州是美國境內乳酪生產商的最大集中地，其中舊金山金門大橋北方的
■ 位於索諾瑪郡佩塔路馬的
墨
西哥首都墨西哥城是探尋辣椒的最好去處；而品嘗辣椒最棒的方式， 便是造訪城裡眾多的 taqueria 小吃攤或餐館，品嘗各式莎莎醬。每一 家店都有獨特的墨西哥捲餅（taco）醬料配方。從首都愈往南，口味
就愈辣。在普埃布拉州的市集可以試吃一款叫奇波特雷（chipotle）的醃辣椒，這 極致豪宴
是墨西哥三明治（cemita）的必備食材；這種三明治以酥脆的芝麻麵包裹著乳酪、 酪梨及一大片肉，很多小吃店就只賣這一樣東西。往南到瓦哈卡州，有放在木架 上燻烤而成的燻製辣椒（pasilla oaxaqueña），最美味的吃法是搭配中央廣場餐廳 裡的地方特色醬料黑墨蕾醬（mole negro sauce）。辣椒迷造訪完瓦哈卡可再前往 猶加敦，品嘗以亞伯內洛（habaneros）辣椒製成的火辣莎莎醬，亞伯內洛辣椒是 核桃白醬燴青椒是墨西哥的國
搭配當地特色美食――醬烤豬肉（cochinita pibil）。其他還有奇拉卡（chilaca）、
菜。
哈拉朋諾（jalapeño）及聖納羅（serrano）等新鮮辣椒；至於乾辣椒則在普埃布拉、
頂級美酒
「史高維爾指標」（Scoville scale）中辣度最高的辣椒，可以嘗試以這種莎莎醬
瓦哈卡、維拉克魯茲及嘉帕斯各州最普遍。將肉類、乳酪、豆類及海鮮等食材填 入乾辣椒與新鮮辣椒中，就成了墨西哥辣椒鑲起士（chiles relleno）。 絕世甜點
理想旅遊期間 : 猶加敦春夏兩季極度炎熱，宜秋季或冬季到訪，品嘗以火辣的亞伯內洛辣椒烹調而成
的地方菜餚。獨立紀念日（9 月 16 日）前後兩週到墨西哥中心的普埃布拉州，能品嘗到最棒的核桃 白醬燴青椒（chiles en nogada）。 行程規畫 : 在墨西哥地方市集試吃各種辣椒莎莎醬及辛辣佐料。墨西哥中部可以嘗試當地的醃漬乾辣
舊金山的渡輪大廈市場（Ferry Building Marketplace）販售來自加州及世界各地種類繁多的手工乳酪。 16∣國家地理終極旅遊
椒（chipotles en escabeche），搭配烤肉或禽肉最對味。 網站 :www.travelyucatan.com, www.visitmexico.com
特產與食材∣17
十大國菜 大多數國家都有一道最受喜愛的國菜。國菜不僅備受國人歡迎， 也是形塑國家特色的一環，是遊客不可錯過的體驗。 美國：漢堡
匈牙利：匈牙利燉牛肉
雖說漢堡的起源眾說紛紜，但它卻無庸置疑地深受美 國人喜愛。漢堡裡的配料因地而異，若想吃到最道地的 漢 堡， 就 要 拜 訪 康 乃 狄 克 州 紐 哈 芬 市（New Haven） 的 Louis´Lunch 餐廳。這間餐廳從 1900 年營業至今，自詡為 全美歷史最悠久的漢堡餐廳。
匈牙利燉牛肉（Gulyás）在匈牙利語中指的是「牧人」。 19 世紀晚期匈牙利人為了與奧匈帝國的其他盟友區別，開 始尋找足以代表國家特色的象徵，而有了這道國菜。用牛 肉、蔬菜、紅洋蔥與香料燉煮而成的匈牙利燉牛肉，以細 煮慢熬的牛脛骨（或其他香氣濃厚的部位）及辣椒粉，燉
行程規畫 :Louis´Lunch 幾乎每天中午就開始營業，部分日子營業
出牛肉的香氣。
到凌晨。www.louislunch.com
行程規畫 : 口味清淡的人可嘗試匈牙利燉牛肉湯（gulyásleves）。
www.hungarytourism.hu
牙買加：阿奇果燴鹹魚 阿奇果（Ackee）一開始是給奴隸吃的食物。儘管有不 愉快的過去，牙買加人現已重新將它用運在國菜料理中。 阿奇果富含營養的奶油堅果風味，煮熟後就像炒蛋的味道。 牙買加人將煮熟的阿奇果與鹹魚（鹽漬鱈魚）、洋蔥與番 茄一起拌炒，有時會搭配炸木薯餅（Bammy）及炸香蕉。
這道簡單的維也納炸肉排（Wiener schnitzel）源於義大 利，但卻是奧地利的美食大使；以上等小牛肉排，拍打後 裹上麵包粉，稍微炸過以後，趁熱上桌。奧地利人吃維也 納炸肉排時，通常會以香芹及檸檬片裝飾，並搭配馬鈴薯
s 餐廳以阿奇 行程規畫 : 位於翠秀比奇（Treasure Beach）的 Jake´
行程規畫 :Figlmüller 餐廳是品嘗維也納炸肉排的首選，聖史帝芬教
果鹹魚料理聞名，餐廳並有烹飪課程。www.visitjamaica.com
堂廣場（Stephansplatz）附近幾個街口的範圍內，就有兩家店面， 餐點份量驚人。www.austria.info
巴貝多：飛魚秋葵玉米粥 名為 coo-coo 的秋葵玉米粥，非常適合搭配飛魚一起品 嘗。飛魚過去產量豐富，如今因過度捕撈，已經非常稀有； 料理方式是以香料、蔬菜及萊姆汁蒸熟，或炸過後佐香辣
奧地利：維也納炸肉排
沙拉。
法國：菜肉濃湯
醬汁。
菜肉濃湯（Pot-au-feu，意思是「火爐上的鍋子」）原本 是一道農家菜，以牛排、根莖蔬菜及香料熬煮，整個冬季 不停火，並依需要添加配料，是一道充滿香氣又使人暖和 的料理。傳統上來說，廚師會將高湯過篩，與牛肉分開上
行程規畫 : 俯瞰聖羅倫斯灣的 The Flying Fish 餐廳自稱是這道巴貝
菜。
多國菜的正宗發源地。
行程規畫 : 巴黎市中心巴斯德大道 59 號（59 Boulevard Pasteur）
韓國：韓式烤牛肉 韓式烤牛肉是將以醬油、芝麻油、大蒜、洋蔥、薑、糖、 酒醃漬過的上等牛肉薄片加以燒烤而成；大多以萵苣或波菜 葉包裹食用，以韓式泡菜作為配菜。許多韓國餐廳的餐桌上 都有嵌入式的小型烤肉爐，讓客人自己動手烤肉。 首爾的高價位連鎖餐廳 Byeokje Galbi 的韓式烤牛肉非常 出名。www.visitkorea.or.kr 行程規畫 :
的 Le Pot au Feu 餐廳（Pasteur 地鐵站），最拿手的料理就在餐廳 的名字上。www.franceguide.com
英國：烤牛肉及約克夏布丁 儘管英國的料理愈來愈國際化，烤牛肉及約克夏布丁還 是人們最喜愛的週日午餐，同時也是國菜。以英國的約克 夏郡為名的約克夏布丁（或麵糊布丁），起初是主菜之前 的菜色，讓負擔不起太多牛肉的人填肚子用的。如今，這 兩道菜通常是同時上桌，搭配吸滿肉汁的烤馬鈴薯、蔬菜 及山葵醬。
黎巴嫩／敘利亞：烤肉餅 說到黎凡特（Levantine，指黎巴嫩、敘利亞一帶）美 食，通常指的是它美味的開胃菜（mezes），其中烤肉餅 （Kibbeh）的主要材料是以羊絞肉、碾碎的乾小麥（bulgar） 及各種調味料靈活調配而成，通常揉成魚雷狀或圓餅狀， 以油炸、火烤、水煮等方式烹調，或用來作填料，不過最 美味的還是生吃。 行程規畫 : 敘利亞北部的阿勒波人（Aleppan）以石榴汁或櫻桃汁
調味，發展出最富創意的烤肉餅。www.destinationlebanon.gov.lb, www.syriatourism.org 右頁：韓國人通常以餐桌上的烤肉架烹調韓式烤牛肉。 18 ∣國家地理終極旅遊
你可以前往創始於 1798 年的倫敦傳統英式餐廳 Rules， 或者鄉村酒吧嘗試這道料理。www.enjoyengland.com 行程規畫 :
愛爾蘭：愛爾蘭燉肉 愛爾蘭燉肉原本是以羊肉搭配洋蔥、馬鈴薯及香芹慢火 燉煮而成的濃湯，如今則常加入紅蘿蔔等其他蔬菜；許多 廚師也會先將羊肉烤上色再燉煮。愛爾蘭燉肉是世界各地 愛爾蘭酒吧的主要菜色。 s Street）上的 Shebeen Chic 是 行程規畫 : 都柏林喬治街（George´ 品嘗愛爾蘭燉肉與其他傳統料理的好去處。
特產與食材
日本
築地市場壽司 走一趟東京著名的魚市場，品嘗最新鮮的壽司。 山葵與其他調味品
手推車，以及外型就像未來派高爾夫球車的電動貨車（ta-ray），迅速
生魚片和壽司的海鮮食材都
搬運著海鮮。這個海產批發市場每天早晨都會將全世界最棒的鮪魚，
差不多；生魚片通常是單吃，
拍賣給大型魚販及東京一帶餐廳旗下的專業買家。每條魚身上的標籤都標示著
而壽司則往往與一口大小的 米飯組合在一起。兩者都會搭 配醬油、山葵（wasabi）、壽
上，買家大聲喊價。許多鮪魚最終會來到築地 1500 個擁擠的攤位中。這裡每天
司薑（gari，醃漬嫩薑）這些
營運的築地市場，大多數的攤位為家族經營，其中有許多攤位專營特定海鮮的 銷售――章魚、烏賊、淡水鰻魚、黃鰭金槍魚等。壽司是冰箱出現之前，以鹽和 （narezushi，以鹽漬發酵魚和米飯層疊製成的壽司，可保存 6 個月）到加入酪梨 及蟹肉棒的現代加州捲，應有盡有。
饕 客 聲 稱， 入 口 前 絕 不 可 將 wasabi 與醬油混在一起，但 即使在日本，把 wasabi 混入 沾醬中以緩和辣勁，仍是很普 遍的吃法。 Wasabi 是以綠葉植物山葵 菜（Wasabia japonica）粗厚
踏入廚房
米飯來保存海鮮的一種方法；如今已經發展出數百種吃法，從舊式的「熟鮨」
受歡迎的調味品。雖然講究的
節令美食
產地――索馬利亞、大溪地、愛爾蘭等。拍賣活動十分瘋狂：拍賣商站在木箱 販售約 450 種海鮮，其中包括用來製作得獎壽司的食材。早在 1920 年代即開始
著名市集
清
晨 5 點，東京水岸邊以及築地市場已經是最忙碌的時候。工人用木製
的 根 部 製 成。 過 去 是 用 鯊 魚 皮做成的磨子來磨 wasabi。
能殺死生魚裡的微生物和寄生 蟲。源自日本群島的山葵菜，
熱門小吃
Wasabi 除了增添壽司與生魚 片的風味外，內含的化合物也
過去在山間溪流邊叢生，但如 今則普遍以人工種植。日本人
晨 5 點 30 分至 7 點，中午過後市場便開始收攤。
對山葵的需求量大，現在必須
行程規畫 : 壽司在築地市場附近的餐館都能吃得到。對當地人來說，即使在清晨品嘗壽司，也要配上
從中國、臺灣，甚至遠自紐西
日本啤酒或勁道十足的清酒。Ryuzushi 是市場裡較道地的餐館之一，食客沿著吧檯而坐，面前的師 傅現場製作壽司。在築地參觀鮪魚拍賣、瀏覽魚市場及品嘗美食，3 小時就綽綽有餘。市場周圍有許 多小店及攤販，販售各種烹調器具，包括：壽司及生魚片用的盤子、筷子以及美麗的手工刀。
蘭進口。
一流美食城
理想旅遊期間 : 在日本，任何季節都是品嘗壽司的好時機，築地魚市場全年無休。鮪魚拍賣時間是早
網站 :www.jnto.go.jp, www.tsukiji-market.or.jp/tukiji_e.htm
極致豪宴 頂級美酒 絕世甜點
左頁：工人從一箱箱的章魚中挑選出頂級的樣本。上：一盤完美的壽司。
特產與食材∣21
特產與食材
中國
白毫銀針茶 產自福建省，色澤最淡、風味最細膩優雅的茶種。 白茶
無花果甜點 土耳其人常把無花果乾當零
在不受汙染的環境中，吸納清新的空氣，是現代中國少有的條件。最
都是來自山茶樹（Camellia）
嘴吃，不過他們更常以無花果
的葉子與茶芯，但因品種、地
乾製作甜點，核桃無花果乾即
形、生長環境，以及處理過程
是一例。這款甜點的作法是先
收，這時新長出來的葉子已經成熟，緊緊收捲成針狀的茶芯。經驗豐富的採茶農，
的差異，而產出不同的茶葉。
將無花果乾放入糖漿中熬煮，
在一大清早茶芯準備打開時，緩緩地在梯形茶園中穿梭，小心摘採細嫩鮮綠、頂
白毫銀針茶是所有茶種中加
接 著 填 入 核 桃， 食 用 時 會 淋
工程度最少的，讓這款純淨天
上奶油，並灑上碎核桃或開心
然的茶葉保留了較高含量的抗
果。無花果乾也會添加在果仁
就平舖在竹篩上。工人一邊輕聲交談，一邊仔細篩選茶芯，悉心挑除多餘的葉子
氧化劑。白茶總是單獨品飲，
蜜 餅（baklava） 中， 是 一 種
與樹枝。之後將銀針茶葉平鋪在架好的大竹架上曬乾，吸收和煦的午後陽光。採
不會搭配其他食物，否則重口
填入蜂蜜及碎核桃或開心果的
茶季到來時，農場的屋頂及露臺都曬滿了茶葉。
味的地方菜便會蓋過它清雅的
千層糕；有時也會加入香料燉
茶香。一杯茶喝完，杯中的茶
煮成蜜漬水果（compote），
葉還可回沖數次。
然後淋上土耳其凝脂奶油
頂級的白茶叫作白毫銀針或銀針，生長在福建高山的茶園中。這個茶種在春天採
端透白的茶芯。午餐時間，大家會回到農場，享用一碗加了水煮蛋的甜湯，茶芯
踏入廚房
無論是白茶、綠茶或紅茶，
節令美食
件與品種都極為重要，最好的茶葉產在山區，在這裡土生土長的茶樹，
著名市集
中
國東南部的福建山區是香檳色的白茶產地。茶和葡萄酒一樣，風土條
（kaymak， 將 奶 油 加 熱， 去 除水分後的濃稠奶油）。 土耳其布丁（Azure，又稱 理想旅遊期間 :3 月底到 4 月初的初春是白毫銀針的採收季節，只在清晨採茶。 行程規畫 : 福鼎市位於福建省會福州以北 298 公里處，從福州開車需要足足 3 個小時，最好的白毫銀
針茶便來自這一帶的茶園。福鼎市有一個很棒的市集，當地農夫會帶著一籃籃的茶葉群聚在這兒， 周圍也有許多有趣的茶鋪。茶園通常不招待遊客，但透過管道還是可以參訪；可在福鼎市的飯店聘 請導遊，或委託信譽良好的旅行社安排客製化的旅遊行程。若想要到人煙稀少的地方探險，找個能 說方言的更好。
其歷史最悠久且最傳統的甜點 之一。土耳其布丁以無花果乾 搭配去殼小麥（dövme）、鷹
土耳其
嘴豆、白米、白豆、杏仁及葡
無花果採收季
統 上， 土 耳 其 人 會 在 拜 蘭 節
萄 乾 等 十 五 種 食 材 製 成， 傳
土耳其西南部擁有絕佳的氣候和肥沃的土壤，適合種植一種當地人視為聖 品的水果。
丁，象徵諾亞在方舟停靠亞拉 拉特山（Mount Ararat）後， 以僅存糧食所做的布丁。
分，無花果農三五成群，忙著收成碩大飽滿的無花果。每年的無花果
極致豪宴
土
耳其西南方的艾丁省有肥沃的平原，是無花果乾的生產中心。破曉時
（Kurban Bayrami， 又 稱 回 教宰牲節）當月食用土耳其布
一流美食城
網站 :www.rareteacompany.com, www.chinadiscover.net
在土耳其的市集和路邊攤，隨處可見飽滿、成熟又多汁的無花果。
熱門小吃
米布丁或諾亞布丁）是土耳
採收季（incir harmanı）需要大量的勞力，微涼的清晨，親朋好友聚
集在一起，合力採收掉落在硬實土壤上、已經成熟的無花果。婦人穿上寬鬆的褲 子（salvar），綁上鮮豔的頭巾，與 4.5-9 公尺高、灰色光滑的無花果樹幹形成鮮 明的對比。婦人將一籃籃甜美的無花果鋪在果園空地的墊子或架子上，在地中海
頂級美酒
的陽光下風乾。午餐時間一到，大家便停下手邊的工作，在光影斑駁的果樹下搭 起臨時的餐檯，享受滿桌的佳餚。首先是開胃前菜（meze）――黃瓜優格（cacık）， 濃濃的優格和小黃瓜，以新鮮蒔蘿和大蒜來調味；接著登場的是烤羊肉串（cop sis）和土耳其大餅（pide）佐茄子醬（baba gannus）。飲品鹹酸奶（ayran）可以 舒緩菜餚的重口味，也適合搭配餐後甜點核桃無花果乾（incir tatlisi）一起享用。
絕世甜點
理想旅遊期間 :8 月底至 9 月為無花果採收季，每年 9 月許多小鎮都會舉行慶祝活動。 行程規畫 : 艾丁觀光巴士（Aydin Turizm Bus Company）行駛路線的起點為伊斯坦堡巴士總站（Büyük
Otogar），終點站為艾丁城，若想一覽無花果園的風光，可以租車或是在當地雇用計程車。可停留幾 天好好探索艾丁城。
採茶農摘採即將開放的茶芯。
22∣國家地理終極旅遊
網站 :www.tourismturkey.org
特產與食材∣23
特產與食材
希臘
橄欖採收季 在橄欖採收季拜訪克里特島，品嘗來自橄欖農業發源地的頂級橄欖。 希臘橄欖
聲打破寧靜；一群下札克羅斯（Kato Zakros）的村婦，在橄欖園的橄
橄欖樹產量最多的年份，每
欖樹下鋪上網子；這是橄欖採收的第一步，從 10 月到 2 月間，是整個
棵樹一年可生產約 60 公斤的
克里特島與希臘本島的橄欖採收季節。採收的時間依橄欖品種及採收時機――例
橄欖。克里特島的橄欖品種最 多，包括主要用來搾橄欖油的 科拉喜橄欖（koroneiki）、索
的橄欖種植區之一；這個美麗的島嶼已經有超過 4000 年種植橄欖的歷史。目前
波 雅 橄 欖（throumbolia） 及 楚納提橄欖（tsounati）。 希臘其他地區生產的橄 欖， 則 會 以 鹽 水 保 存， 作 為
多數還是會藉外力幫忙――搖動或是以長竿敲打樹幹――以增加採收量。採收完
餐 用 橄 欖。 產 自 伯 羅 奔 尼 撒
成後，便開始細膩又關鍵的處理工作：首先要小心將銀綠色的葉子挑除，不能損
（Peloponnese）西部麥錫尼 （Messinia） 的 卡 拉 馬 塔 橄 欖（kalamata）， 是 杏 仁 狀
（稱為 eliotriveia），壓搾成金黃色的橄欖油。最好的橄欖油叫作頂級橄欖油（Extra
的 黑 色 大 橄 欖， 果 味 香 濃、
Virgin），次一等為特級橄欖油（Virgin）；兩者都是初搾橄欖油，沒有添加任何熱
果 肉 口 感 紮 實； 外 型 呈 球 狀
水或化學品。而純橄欖油（Plain olive oil）則是精煉油，摻有少量頂級或特級橄欖
或橢圓狀的寇什弗雅橄欖 （konservolia），則是最有名 的餐用橄欖品種。 卡爾基第吉橄欖（halkidiki， 又 稱 chalkidiki） 產 自 希 臘 北
理想旅遊期間 :10 月至次年 2 月。 行程規畫 : 安排最少一週享受這個古希臘時代米諾斯文明核心的美麗小島。克里特島的飲食（特別是
網站 :www.explorecrete.com, www.creteonthe.net, www.cookingincrete.com
部的哈爾基季基（Halkidiki） 地 區， 是 一 種 淺 綠 色 的 大 橄 欖；這種橄欖帶有微微的胡椒 辛辣感，因為它的個頭大，因 此常常用來鑲入起司或番茄乾 食用。
一流美食城
橄欖油）據說是全世界最健康的，所以一定要嘗嘗。採收季開始時，可前往當地的橄欖搾油廠參觀 橄欖油的製造過程。
熱門小吃
油來提升風味與色澤。
踏入廚房
方式收成，也就是把網子放在樹下，讓橄欖自然落下，有時會放上好幾週；但大
傷珍貴的橄欖，之後將橄欖去皮，以竹簍或麻袋盛裝，運送到當地的橄欖搾油廠
節令美食
如尚未成熟的綠色橄欖或轉為紫黑色的成熟橄欖――而異。克里特島是希臘最大 大多的橄欖採收工作都是以連枷等機械代勞，但還是有許多農家或村落以傳統的
著名市集
克
里特島（Crete）10 月的一個寒冷早晨，當陽光穿過灰濛濛的天空，人
小型的馬加列地奇橄欖 （megaritiki） 產 自 希 臘 東 南 部的阿提卡（Attica）地區， 然皺摺的橄欖。
極致豪宴
是一種透過鹽漬使外皮產生自
頂級美酒 絕世甜點
左頁：工人以傳統方法採收橄欖。上：採收好的橄欖準備加工。
特產與食材∣25
特產與食材
義大利
聖丹尼爾火腿
提
到義大利火腿或煙燻五香火腿（prosciutto），立刻就讓人想到帕馬城
聖丹尼爾火腿
（Parma）。但是，有許多人認為另一個義大利城鎮更能代表義大利
■ 6 月底造訪為期四天的火腿 節（Aria di Festa）， 享 受 各
火腿，這個地方所生產的火腿，在質地與風味上，更勝帕馬城。這個
種試吃活動及演唱會，並參觀 傳統的火腿加工廠。
瓶身，是辨認正宗傳統巴薩米
■ 城裡的中央廣場上有許多
色的火腿肉散發著優雅甜味。聖丹尼爾火腿的製作過程與其他「受保護原產地名
熟食店（salumerie），你可以
（Protected Designation of Origin，簡稱 PDO）」生產的火腿一樣，都經過調味、
在這裡試吃火腿。若想買一整
味。火腿獨特的風味來自豬隻本身（必須來自十個指定地區），而天然海鹽、溼
可醋的好方法。巴薩米可醋的 年份分為兩種：一種是 12-25 年（紅色瓶蓋）；另一種則是 稱作 extravecchio 的 25 年以
支火腿的話，記得認明「San
上巴薩米可醋（金色瓶蓋）。
Daniele PDO」（義大利文稱
傳統巴薩米可醋是以當地的
DOP）標誌。
翠比安諾葡萄（trebbiano）或
■ 中央廣場上的 La Casa del Prosciutto 是一間家族經營的
蘭布魯斯寇葡萄（lambrusco）
度以及城裡的高山空氣則提供了火腿熟成的最佳環境。座落於亞得里亞海與阿爾 卑斯山交會處，弗留利聖丹尼爾似乎是上天特別創造的火腿產地。你可以到城裡
火腿加工廠，在這裡可以看到
櫻桃木、橡木、栗木做成的木
大大小小的火腿加工廠（prosciuttifici）試吃火腿。品嘗的方式可以將薄如紙片的
釀造，煮過的葡萄汁以檜木、
火腿各階段的製程。你可以在 裡面的咖啡廳品嘗火腿，或搭 配乳酪享用。
一試成主顧。
■ 位於城鎮郊區的另一個家 族企業 Prosciutti Coradazzi，
行程規畫 : 花點時間探索這個地區的歷史古都烏第內（Udine），並嘗嘗當地的穆索托香腸（musetto
提供火腿試吃及簡短的生產中
sausage），以及用融化乳酪加上香草與香料製成的乳酪餅（frico）。鄰近的契維達列弗里烏利城 （Cividale del Friuli）是一個如詩如畫的中世紀古城；時間較多的話，也可以就近造訪美麗的翠維索 （Treviso）、維洛納（Verona）及威尼斯（Venice）。
心參觀行程。
網站 :www.discoverfriuli.com, www.deliciousitaly.com, www.prosciuttosandaniele.it
的濃縮程度愈高，桶子的尺寸 也愈來愈小。 近年來，家庭式的巴薩米可
義大利
醋傳統製作工法愈來愈受歡
莫德納巴薩米可醋
迎，許多新婚夫妻會要求以巴
口味酸甜、有層次感的巴薩米可醋，廣泛地運用在義大利艾米利亞－羅馬 涅一帶的傳統美食之中。
份讓新成立的家庭享用一輩子
薩米可醋作為結婚賀禮──一 的禮物。
來
到義大利北方城市莫德納（Modena）的歷史中心，每棟建築幾乎都 飄散著巴薩米可醋香。巴薩米可醋是這個城市最著名的出口產品，許
一流美食城
理想旅遊期間 :6 月到訪可以參觀一年一度的火腿節。此外，春秋是最適合旅遊的季節。
桶依序陳放，隨著巴薩米可醋 莫德納巴薩米可醋的傳統陳放時間為 12 年；瓶身標有「extravecchio」字樣的代表有 25 年 以上。
熱門小吃
火腿包裹著義式脆麵包條（grissini）或搭配當地的弗留利葡萄酒直接享用，保證
踏入廚房
出獨特的吉他狀。加壓後，火腿會放置在自然通風的房間最長 18 個月，以去除鹹
名 車 設 計 師 喬 治 亞 羅 （Giorgetto Giugiaro） 所 設 計 的 100 毫 升 獨 特 球 狀 玻 璃
丹尼爾（San Daniele），這裡生產的弗留利聖丹尼爾火腿精緻高雅，透著玫瑰粉
加壓與熟成；並且僅以天然海鹽醃製。不同的是，豬腿肉會經過加壓過程，形塑
巴薩米可醋
節令美食
位於弗留利－威尼斯朱利亞自治區（Friuli-Venezia Giulia）寧靜鄉間的城鎮叫作聖
著名市集
天然海鹽以及義大利東北部山間的新鮮空氣，為鹽漬陳年火腿增添了絕妙 風味。
多家庭都在頂樓釀醋。從葡萄到製作出第一滴深色油膏狀、甜中帶酸 極致豪宴
的正宗傳統莫德納巴薩米可醋（Aceto Balsamico Tradizionale di Modena），至少 要花上 12 年。走訪莫德納一定要從它的美食中心：室內市集（mercato coperto） 開始，在這裡可以看到種類豐富的特產，從一塊塊圓形的巴馬乾酪（ParmigianoReggiano）到手工義大利餃（tortellini）都有；義大利餃是當地另一道特色食物， 加入雞湯即可隨時享用。市集角落有一間小酒吧 Schiavone，可試試這裡的義式 巴薩米可醋製成，再配上一杯當地的布魯斯寇（Lambrusco）紅酒。若想好好坐 著用餐，可以到由親切的艾米斯先生經營的 Trattoria Ermes 餐廳。這裡所有的莫
當地的葡萄是製作巴薩米可醋
德納傳統料理都是由艾米斯太太親自烹調，包括牛肉薄片佐巴薩米可醋、巴薩米
最主要的材料。
頂級美酒
三明治（panino）――以微烤過的土司夾著煙燻鵝胸肉、刨上巴馬乾酪以及傳統
可醋風味野草莓，而這裡特別又美味的冰淇淋當然也加了巴薩米可醋。 絕世甜點
理想旅遊期間 : 全年皆宜。秋季期間，莫德納一帶會舉辦與巴薩米可醋相關的活動，包括 9 月底的「釀
醋閣樓開放日（Open Vinegar Lofts）」，以及 10 月分的美食節（Festival of Taste）。
行程規畫 : 想要遊覽艾米利亞－羅馬涅（Emilia-Romagna）地區，最棒的方式便是以莫德納為據點，
並可造訪周邊的帕馬、波隆納（Bologna）、非拉拉（Ferrara）、拉芬納（Ravenna）等地。當地遊客 中心也會舉辦巴薩米可醋嘗味之旅。
聖丹尼爾的火腿是自然風乾而成，因此空氣品質是製作優質火腿不可或缺的條件，氣候太熱或太乾，火腿就做不成了。
26∣國家地理終極旅遊
網站 :www.acetaiadigiorgio.it, turismo.comune.modena.it
特產與食材∣27
特產與食材
義大利
埃特納峰的柳橙 西西里島東部生產的血橙色澤如寶石，是島上最珍貴的水果之一。
欖，有時會以洋蔥切片代替茴
散發著鮮明的氣味。埃特納峰是歐洲最高的活火山，噴吐出來的火山
香，也可以只用黑胡椒、橄欖
灰成了絕佳的肥料。在這裡，開心果樹、檸檬樹和桃樹，與葡萄藤交錯生長，不 因為此地天然肥沃的土壤、溫差變化（白天炎熱，晚上寒冷），以及山裡充足的陽
四人份前菜 4個
西西里血橙 茴香莖
1個 2 大匙
光，共同創造出這項自然界的奇蹟――擁有多汁的深紅色果肉與覆盆子甜味的血橙
橄欖油
（arancia rossa）。血橙的維他命 C 比一般柳橙含量高，它的色澤來自一種叫花青
黑胡椒與海鹽
素（anthocyanin）的抗氧化劑，富含營養價值。血橙主要有三個品種：外皮與果
黑橄欖
適量
12 顆
柳橙去皮，並小心去除中間 的襯皮。過程中流出的果汁收
的小型摩洛血橙（Moro）；以及橙色外皮、淺紅色果肉的塔羅柯血橙（Tarocco）。
集起來倒進大型的淺菜碗中。
其中無籽的塔羅柯血橙甜度最高，據說是世界上維他命 C 含量最高的柳橙，也是
柳 橙 切 片， 疊 在 盤 中 排 成 圓
西西里島最受歡迎的餐用柳橙。以西西里人的方式品嘗，把柳橙做成沙拉，加入
形，果汁也同樣倒進碗中。將
茴香與橄欖；或者喝一口它滋味豐富、營養滿分的果汁，保證最疲乏的味蕾都會
茴香莖切成極薄的薄片，灑在 柳橙片上。淋上橄欖油，以黑 胡椒和鹽調味，撒上橄欖作為 裝飾。
理想旅遊期間 : 全年皆宜，不過夏季炎熱，若打算攀登埃特納峰，最好避開這段時間。12 月及 1 月是
皮埃蒙特乳酪
最適合參觀血橙採收的時間。
皮埃蒙特乳酪拼盤
皮
Toma del Maccagno 是一種 產自別拉鎮（Biella）及佛赤
村落裡有廢棄的城堡與古老教堂，而像地區首府杜林（Turin）這樣的
有各種不同熟成度的產品可以
現代城市，則是迷人的時尚與美食天堂。用餐場所從鬧哄哄的小館、天花板以巴
選 擇； 口 感 從 溫 和 到 濃 烈 都
是一處擁有高山草原、茂密山谷、葡萄園密布的山坡地；寧靜的高山
洛克風格設計的葡萄酒吧、到摩登極簡的創意餐廳都有。凡是稱職的餐廳都備有
有。
還有氣味濃烈的優質藍乾酪，全部都在皮埃蒙特境內生產。這裡的乳酪原料來自
質乳酪，這種象牙白色的乳酪 只採用生山羊奶製成。 Castelmagno 乳酪（DOP） 僅在庫尼奧省（Cuneo）的三
兩個村落生產的特製乳酪，這類乳酪由於產量稀少，無法取得 DOP 認證，但仍值
個行政區生產。
得悉心探尋。你可能會在城裡的餐館、葡萄酒吧或當地市集找到這種特製乳酪；
Murazzano 乳 酪（DOP） 是 以 阿 塔 爾 蘭 加 地 區（Alta
酪的人不可錯過兩年一度在布拉鎮（Bra）舉辦的乳酪節，期間這座鄰近杜林的小
Langa）的母羊奶製成，分為 風味細膩的七日軟質乳酪，以
鎮幻化成一場感官饗宴，為你帶來色、香、味取之不盡的美食體驗。
及口味濃郁、熟成兩個月的硬
頂級美酒
享有「受保護原產地名（PDO，義大利文稱 DOP）」認證；另外還有許多僅在一、
質乳酪。 絕世甜點
理想旅遊期間 : 布拉鎮兩年一度的乳酪節是由慢食協會（Slow Food Association）舉辦，時間為 9 月
極致豪宴
Robiola di Roccaverano 乳 酪（DOP） 是 一 種 小 型 的 軟
也可以準備一張地圖，循著蜿蜒的山谷尋找遺世獨立的手工乳酪生產者。愛好乳
古城。攀登埃特納峰要記得攜帶適合行走的鞋子。連提尼（Lentini）小鎮是著名的柳橙種植區。 網站 :www.mountetna.net, www.globusjourneys.com
利鎮（Vercelli）的高山乳酪，
極為多樣的乳酪拼盤，盛裝著新鮮乳酪、緩緩流動的熟成乳酪、爽脆的鹹乳酪、 牛奶、山羊奶、綿羊奶，還有混合三種鮮乳的作法。皮埃蒙特區至少有六種乳酪
行程規畫 : 安排至少一週造訪本區最精采的地方：卡塔尼亞、埃特納峰以及美麗的敘拉古（Syracuse）
一流美食城
皮埃蒙特隱身在義大利西北角，擁有高山、湖泊、綿延山丘與豐富美食。 埃蒙特（Piedmont）座落在阿爾卑斯山與亞平寧山脈（Apennines）之間，
下旬。若還想嘗嘗本地區的白松露，10 月下旬是最佳的旅遊時機。 行程規畫 : 駕車探索皮埃蒙特的山路與山頂村落，並品嘗當地乳酪，得花上幾天時間。皮埃蒙特區旅
遊局（Piedmontese Tourist Authority）出版了一本手冊，提供杜林的徒步行程介紹、乳酪指南、以及 詳盡的熱門美食地圖。若在乳酪節期間到訪，記得及早預訂住宿。 網站 :www.slowfood.com
28∣國家地理終極旅遊
熱門小吃
甦醒過來。
踏入廚房
肉呈血紅色、口味香甜的桑吉耐勞血橙（Sanguinello）；酸味最高、果肉呈深紅色
義大利
油與香芹調味。 節令美食
過有特殊來歷的，是這裡成千上萬、在油亮的樹葉間結滿寶石般果實的柳橙樹，
皮埃蒙特地區高山平原放養的乳牛所生產的優質鮮乳，是當地乳酪的原料。
西西里沙拉不一定要加入橄
Etna）的低處山坡上布滿了柳橙樹，樹上垂墜而下的柳橙花（zagara）
著名市集
春
季 造 訪 西 西 里 島 東 南 部 的 卡 塔 尼 亞（Catania）， 埃 特 納 峰（Mount
西西里柳橙沙拉 （‘Nzalata d’Aranci）
埃特納峰柳橙的外觀和一般柳橙沒有兩樣，但剝開後果肉呈深紅色。
特產與食材∣29
特產與食材
德國
西發里亞裸麥酸麵包 德國西北部的古老森林與中世紀小鎮，是裸麥酸麵包的發源地。
■ 西發里亞的火腿，製作時沒
源眾說紛紜，但美味則無庸置疑。西發里亞隸屬北萊因－西發里亞邦
有將骨頭剔除，因此又稱作帶
（North Rhine-Westphalia），本區的小鎮房屋都是以半木頭結構建造；
骨火腿（Knochenschinken）。
護城河圍繞的城堡半隱半現地矗立在綠草如茵的牧場及黑森林中。從本區北部熱
這種火腿是以乾式醃製，再加
的德特摩德鎮（Detmold），這裡的地方菜受到高度重視。西發里亞裸麥酸麵包
以煙燻；最優質的火腿來自以 橡實餵養的豬。 ■ 老 啤 酒（Altbier） 是 一 種
的作法幾世紀以來未曾改變：在充滿蒸汽的烤箱中以攝氏 100-110 度慢慢烘烤 24
麥 酒， 是 西 發 里 亞 的 傳 統 啤
小時，賦予這種深色無皮麵包獨特的甜味與口感；過程中不加任何糖精或色素。
酒，產自位於明斯特、德國最
1570 年在中世紀古城蘇斯特（Soest）創立的 Haverlands，是德國製作裸麥酸麵包
古老的認證有機釀酒廠－－ Pinkus Müller 釀 酒 廠。 威 斯 法連美食聯盟的啤酒及烈酒博
位於尼海姆鎮（Nieheim，德特摩德鎮南方）的麵包博物館，是威斯法連美食聯
物 館（Museum of Bear and Schnapps） 生 產 巴 克 啤 酒
盟（Westfalen Culinarium）的附屬機構，在這裡可以參觀裸麥酸麵包的製作過程。
口味濃重的黑啤酒），並舉辦
販售的裸麥酸麵包：僅用黑麥與水製作，並以一片舊的裸麥酸麵包來啟動發酵。
（bock beer，一種富麥芽味、 釀酒班。
最常見吃法是塗上奶油乳酪（cream cheese）做成三明治，也會運用在甜點中，
■ 試試口感與卡門貝赫乳
理想旅遊期間 : 春夏是最佳旅遊季節，不過冬季時，當地餐廳可以吃到許多野味料理；2 月則可體驗
當地四旬齋前的狂歡節（Fasching）。 行程規畫 : 搭火車是來往各城市之間快速、簡單、又可靠的選擇。若想走訪鄉間地區最好租車。若在
（Nieheimer）。 它 是 一 種 加 入藏茴香（caraway）調味的 酸 奶 乳 酪， 由 威 斯 法 連 美 食
blood pudding）、夸克乳酪（quark）、覆盆子，以及裸麥酸麵包甜點等地方特色菜。
聯盟的乳酪博物館（Cheese
網站 :www.nrw-tourism.com, www.hist-stadt.nrw.de, www.bahn.de, www.westfalen-culinarium.de
Museum）生產製造。
蘇格蘭
蘇格蘭野味 蘇格蘭以河流、湖泊、沼澤、森林及沿岸的豐盛物產，發展出獨特的美食 特色。
若
蘇格蘭野生食材 秋季的杏菇（chanterelles） 與 牛 肝 蕈（ceps） 是 最 受 歡 迎、也是最美味的蕈類。
是在秋天濃霧低垂，或在黑紫色山巒與無情的天空融成一片、大雨如
西 岸 湖 泊 裡 的 小 龍 蝦
玻璃碎片激射而下之際渡過蘭諾克沼（Rannoch Moor），你會覺得蘇
（langoustines），味道鮮甜、
格蘭的山脈與沼澤簡直就是世界上最原始荒蕪的土地；然而在明媚的
9 月間小龍蝦風味最棒。蘇格 蘭的野生牡蠣比起大西洋的表
灣，一片片如浪花傾倒的草原中，滋養著綿延不絕的紫色石南花。難怪這裡的各 種蔬果、魚類、海鮮與野味，也具有從軟嫩溫和到近乎原始的極端特質。蘇格蘭
口感紮實、多汁味美，4 月至
親，更飽滿、價格更高。9 月 到 4 月間是野生牡蠣的產季。 可 以 品 嘗 到 紅 鹿、 獐 鹿 （roe）、 黇 鹿（fallow）或 梅
鮮一樣赫赫有名。遊客可以來這裡露營、登山，或觀賞野生動物；也可以野摘、
花鹿（Sika）等鹿肉。鹿肉的 風味與軟嫩度會因鹿的來源、 年齡、性別與獵捕後吊掛的時
內以傳統或創新料理組合烹調而成的野味、鮮魚料理以及野菜。在潮溼的荒野登
間長短而有所不同，品種也依
山一整天後，沒有甚麼能比在床邊點上溫暖的爐火，享受一頓結合石南植物、蕨
打獵季節而異。
類與海水香氣的溫熱佳餚，更令人心滿、更有與大自然合而為一的感受了。 單上會出現松雞、鷓鴣、雉雞、紅鹿、野菇、接骨木，以及野生牡蠣等野味佳餚。美食節大多都在 9 或 10 月舉辦。
蘇格蘭有各種禽鳥，不論口 味溫和的鷓鴣或雉雞，還是野 味十足的松雞都是野外獵捕而 來，而非養殖。
行程規畫 : 許多蘇格蘭網站都有提供露營、打獵規範、季節性野生動物觀賞指南、野生料理試吃、三
星級餐廳介紹等資訊。
儲櫃裡展示的各種裸麥酸麵包與本地麵包。
30∣國家地理終極旅遊
網站 :www.wild-scotland.org.uk, www.snh.org.uk, www.foodtourismscotland.com, www.visitscotland.com
特產與食材∣31
絕世甜點
理想旅遊期間 :9 月蘇格蘭高地的景致最為優美。10 月是愛好野味的饕客造訪的好時機，這段期間菜
頂級美酒
的野味名不虛傳，無論是獸類或禽鳥，就和這裡的野菇、莓果、鱒魚、鮭魚、海 釣魚、打獵；或者沿著兩旁座落著旅館、餐廳或蘇格蘭高地飯店的小徑，品嘗店
極致豪宴
初夏，蘇格蘭的景致則截然不同：清風吹拂，陽光照射在如鏡的湖泊，輝映著沙
一流美食城
酒吧或餐廳門口看見「NRW kulinarisch/Gourmet NRW」標誌，即表示店內供應諸如野豬血腸（boar-
酪 相 似 的 Tecklenburger Hosenknopf 軟 質 山 羊 乳 酪
來自蘇格蘭許多知名河流中的新鮮鮭魚，是菜單中的常客。 熱門小吃
品嘗裸麥酸麵包最好的方法就是只塗奶油，不過搭配各種乳酪也很適合，德國人 以櫻桃酒（kirsch）浸溼後，加上蜜漬水果及打發的鮮奶油享用。
踏入廚房
歷史最悠久的烘焙坊，至今仍在營業，以流傳了 12 個世代的相同手法製作店內
節令美食
鬧的大學城明斯特（Münster）向東行，來到位於托特堡（Teutoburger）森林裡
著名市集
裸
西發里亞美食
麥酸麵包（Pumpernickel）是典型的西發里亞發酵麵包，它的名稱起
十大釣魚景點 親自捕捉的魚是最美味的。雖說許多漁場都實行垂釣後放生（no-kill）的政策， 但在許可的狀況下，試試以營火燒烤捕到的魚，或者請飯店或當地的餐廳為你烹調。 加拿大魁北克省：加斯佩半島 魁北克南方是大西洋鮭的漁場，從壯觀的馬塔佩迪亞河 （Matapedia）到波光閃耀的波納文徹爾河（Bonaventure） 等 流 域 都 在 競 逐 熱 門 垂 釣 聖 地 的 美 名； 大 卡 斯 卡 佩 迪 亞 河（Grand Cascapedia）、 小 卡 斯 卡 佩 迪 亞 河（Petit
Cascapedia）與聖安妮河（Sainte Anne）也滋養眾多漁產。 行 程 規 畫 :6 月 中 至 9 月 中 是 加 斯 佩 半 島（Gaspé Peninsula）
的 釣 魚 季， 波 納 文 徹 爾 營 地 供 應 美 食 及 釣 魚 潭。www. campbonaventure.com
加拿大不列顛哥倫比亞省：皇家公主島 搭 乘 水 上 飛 機 來 到 原 始 的 大 熊 雨 林（Great Bear Rainforest），這個位於不列顛哥倫比亞省邊境的皇家公主 島（Pricess Royal Island）是太平洋鮭的垂釣場；這裡也 可以健行、登山、划獨木舟，或觀賞柯莫德熊（Kermode Bear，又叫靈熊）、雨林狼及虎鯨（orca whale）等野生動 物。 行 程 規 畫 :6 至 9 月 最 適 合 到 訪。 太 平 洋 國 王 小 屋（King Pacific
Lodge）有 17 間舒適的客房。www.kingpacificlodge.com
美國緬因州：佩諾斯卡河 佩 諾 斯 卡 河（Penobscot River） 的 西 布 蘭 赤（West Branch）位於 1610 公尺高的卡塔丁山（Mount Katahdin， 緬因州最高峰）下，有深潭、湍流和翻騰的水域，孕育了 大量的陸封鮭魚及美洲紅點鮭（brook trout）。整個夏天， 瑞普吉納水壩（Ripogenus Dam）都會把冰涼的水 排入河 中，提供了全季穩定的垂釣環境。 行程規畫 :7 月第二週是蜉蝣孵化的時候，讓魚群盡情飽餐。貝克
斯特州立公園（Baxter State Park）的黛西池（Daicey pond）與奇 尼池（Kidney pond）畔有小屋出租。www.flyfishinginmaine.com, www.baxterstateparkauthority.com
美 國 紐 約 州： 卡 茨 基 爾 山（Catskill Mountains） 畢佛基爾河 畢 佛 基 爾 河（Beaverkill River） 與 威 洛 偉 莫 克 溪 （Willowemoc Creek）交會處的羅斯科伊鎮（Roscoe）， 是傳說中著名的會合點，也是美國乾式毛鉤釣法的發源地。 強克遜池（Junction Pool）起往下游是不可殺魚的休閒垂 釣河段，有大型的褐鱒（brown trout）。 行程規畫 :5 月初到 6 月中之間的氣溫與水流最適合垂釣。羅斯科
伊汽車旅館（Roscoe Motel）在畢佛基爾河邊有簡式小屋出租。 www.catskillflyfishing.org, www.roscoemotel.com
美國蒙大拿州：麥迪遜河 蒙大拿州的山行程了多條大河，有大角河（Bighorn）、 大布拉克富特河（Big Blackfoot）、密蘇里河（Missouri）、 比 佛 黑 德 河（Beaverhead）， 以 及 最 美 麗、 河 面 寬 廣 蜿 蜒 的 麥 迪 遜 河。 景 致 壯 麗 的 麥 迪 遜 河 中 有 凶 猛 的 虹 鱒 （rainbow trout）、褐鱒及殺手鱒（cutthroat trout）。 右頁：蒙大拿州的麥迪遜河擁有壯麗的風光與世界知名的鮭魚釣場。 32 ∣國家地理終極旅遊
行程規畫 :7 月和 9 月最適宜前往麥迪遜河釣魚。恩尼斯（Ennis）
是交通樞紐；貝爾圖斯飛蠅釣小屋（Beartooth Flyfishing Lodge） 位於鄰近的卡梅倫（Cameron），是住宿的好去處。 www.beartoothflyfishing.com
阿根廷巴塔哥尼亞高原：里約格蘭河 里約格蘭河（Río Grande）位於南美洲最南端、常年多 風的大火地島（Isla Grande de Tierra del Fuego），河中蘊 含大量重 4.5-13.5 公斤的迴游型褐鱒（在河中產卵後會在 海洋生存三年的河鮭）。附近的河流中，也有虹鱒與褐鱒。 行程規畫 :12 至 5 月是到巴塔哥尼亞高原釣魚的黃金季節。圖恩肯
小屋（Toon Ken Lodge）一次能容納六名釣客。 www.flyfishingpatagonia.com, www.toonken.com
紐西蘭 紐西蘭寬闊的山谷中交錯縱橫的水道，孕育了大型的野 生褐鱒與虹鱒，是每個釣客的夢幻釣場。本區河水清澈， 在此從事目視釣（沿著河岸行走，看見目標時甩竿釣魚） 大概是全世界最棒的體驗。 行 程 規 畫 :10 到 4 月 是 紐 西 蘭 的 釣 魚 季。www.flyfishingnz.co.nz,
www.nzfishing.com
克羅埃西亞：庫帕河 庫帕河（Kupa River）流經克羅埃西亞北部多山的戈爾 斯基科塔爾區（Gorski Kotar），形成了克羅埃西亞與斯洛 維尼亞共和國之間的自然疆界。庫帕河流經的壯麗山區， 樹木茂密，不受人為破壞，清澈的河水孕育了高貴的褐鱒
與茴魚（grayling）。 行 程 規 畫 :5 至 6 月 是 前 往 庫 帕 河 釣 魚 的 最 佳 時 機。「Mislav
Kupic」指的是能幫忙安排一切事宜的釣魚導遊。 www.kupa-flyfishing.com.
西班牙阿斯土利亞自治區：納舍亞河 西班牙西北部的納舍亞河（Narcea River）流經阿斯土利 亞自治區（Asturias）翠綠山丘中的峽谷，河水深而湍急， 多處形成瀑布，可在同一天內釣到大西洋鮭、海鱒和河鱒。 行程規畫 :6 月中下旬的兩週是造訪納舍亞河的最佳時間。科內雅
納（Cornellana）的拉芬提飯店（Hotel La Fuente）是世界各地鮭 魚釣客聚會的傳統會所。www.flyfishingspain.co.uk
愛爾蘭梅歐郡：莫伊河 莫伊河（Moy River）位於愛爾蘭西部，一路流經高低起 伏的農田，由巴林納（Ballina）進入大西洋，沿途都可見 到奧克斯山脈（Ox Mountains），上游有許多支流及湖泊， 孕育了大量的鱒魚，出海口也可釣海鱒。 行程規畫 :6 月及 9 月是莫伊河最適宜垂釣的月分。巴林納的冰
屋水療飯店（Ice House Hotel & Spa）俯瞰莫伊河口，是梅歐郡 （County Mayo） 最 棒 的 住 宿 選 擇。www.northwestfisheries.ie, www.icehousehotel.ie