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Domingo 2 de agosto de 2015, Trujillo, La Libertad
Entrevista
La Industria
Prolífico escritor
Tiene historia
Este investigador es autor de 10 libros y más de mil artículos científicos sobre algas alimentarias, recursos naturales y medio ambiente, además de haber dictado conferencias en varios países.
Las antiguas civilizaciones utilizaron esta alga como alimento, medicina, cosmético y hechicería, lo que condujo a una serie de creencias, inclusive fue parte de la cosmología de los alquimistas.
ASEGURA. Científico Augusto Aldave Pajares:
“El cushuro es el alga que combatirá la desnutrición” Liberteño dedicó su vida a la investigación de las algas altoandinas en el país. El gobierno alemán lo becó a fin de que contribuya a la producción de estas proteínas en los laboratorios. En el Perú, abundan en lagos y lagunas. elperfil. Profesión Doctor en Farmacia y Bioquímica por la UNT.
Guido Sánchez Santur guidosanchez@laindustria.pe
Acaba de publicar una compilación de todas sus investigaciones científicas, bajo el título de Algas, toda una vida, por lo que Augusto Aldave Pajares nos concedió una entrevista.
> ¿Qué recursos aporta el Perú para la lucha contra la desnutrición en el mundo? –El Perú es depositario de un inmenso caudal hidrobiológico tenemos que usar los recursos de alto valor proteico y de bajo costo, como las algas altoandinas que tienen 30 por ciento de proteínas, 50 por ciento de hidratos de carbono y 5 por ciento de glucócidos. Estas están destinadas a combatir la desnutrición. –¿De qué algas hablamos principalmente? –Son las algas de agua dulce, especialmente el cushuro, nombre común de cinco especies, pe-
ro que algunos la suelen confundir con una bacteria, lo cual es falso porque su conformación morfológica distinta. Se trata de una alga cianofita que, como vegetal, hace fotosíntesis. –¿Cómo se le conoce? –Cushuro es el nombre común, pero también le llaman Yuyucha, Ururucha, Ururupa. Su nombre científico es Nostoc, que en latín significa “retorno”. Aparece en la época de lluvia (los meses de enero, febrero, marzo y abril) y desaparece en invierno, después no muere, simplemente se seca y revive con el agua, por eso le llaman “estrella fugaz” o “papel meteórico”. Su consistencia es gelatinosa de color verde azulado. –¿Dónde crecen? –Las cinco especies están distribuidas en las 12 mil 300 lagunas y lagos altoandinos del Perú, ubicado entre los 2 mil y los 5 mil metros. En La Libertad existen alrededor de 500 de estas fuentes de agua, entre las que se encuentra la laguna Cushuro o Negra de Huamachuco, lo cual nos obliga a recuperar esa alga para mejorar la alimentación. –¿Qué se requiere para pro-
Su importancia y el reto de las autoridades ¿Qué papel juegan las proteínas en el organismo? En nuestro equilibrio biológico hay una combinación, pero no podemos vivir sino consumimos proteínas, Además son escasos los productos, porque hidratos de carbono, almidones o grasas si tenemos mucho. Somos un país innigualable con la papa, pero eso es puro almidón tiene proteínas, en vez de nutrir nos engordan. ¿Cómo está aprovechando el país su diversidad biológica? En mis estudios me oriento a la parte alimentaría, pero el cushuro también se puede usar en la preparación de cremas con los hidratos de carbono que contiene. Recuerdo que cuando hablábamos con Javier Pulgar Vidal, escribí un artículo en el que defendía la nacionalización nuestro estómago con el cushuro u otros productos altoandinos. Estamos destinados a combatir nuestra desnutrición con productos naturales de alto valor proteico y bajo costo.
Reconocimiento
Méritos
Versado
Científicos alemanes y brasileños bautizaron a dos microalgas con el apellido de Aldave Pajares, pues se trataba de un aporte a la ciencia ficológica.
En 1979 obtuvo el premio Nacional de Investigación Científica de Profesiones Médicas Hipólito Unanue.
Ha sido rector de la UNT, decano del Colegio Químico Farmacéutico, Diputado por el departamento de La Libertad y ha recibido muchas distinciones.
ducir este recurso? –El alga crece en ecosistemas que contienen cloruro de calcio, fosfatos, sulfato de magnesio y otros componentes que están en forma natural en las lagunas; por eso al juntar estos elementos también se pueden producir en laboratorios.
–¿En la sierra sí existe un hábito de consumo? –Sí, definitivamente, durante Semana Santa, el plato preferido es el chupe de cushuro.
másdatos.
–¿Dónde se consume más esta alga? –En Cajamarca y Huaraz, principalmente; pero en los me–¿Cómo se la pueda apro- jores restaurantes de Lima ya se ofrecen potajes que invechar mejor? cluyen el cushuro en–Hay que educar a tre sus ingredientes. los pobladores dentro Hace dos semanas vi de una política alien una revista que mentaria para profiguraba un plato mover su consuespecies están de cangrejo con mo, a través de las divididas en las 12 cushuro, preparaescuelas y los mumil 300 lagunas y do por un cheff trunicipios. Los camlagos del Perú. jillano que trabajo en pesinos la recogen y restaurante del Hotel consumen, pero es neSheraton. A mí me da mucesario que se extienda a cho gusto de que lo que pregootros ámbitos poblacionales. né hace 40 años ahora se parte –¿Su consumo debe ser fres- de los potajes que se ofrecen a los turistas, pero falta que enca o seca? –Principalmente lo preparan tre al nivel popular. fresca, pero cuando está seca de– Entonces, ¿la alga ya inmora de 45 minutos a una hora para que la consistencia la- gresó a la gastronomía? – Claro, en mi libro hablo de minar se convierta en gelatinoso. Los campesinos en las algas en la gastronomía nala época que no hay lluvia lo se- cional y preparo otro que tituca en su techo, lo lava, lo pone laré Algas en la mesa del pueblo, en agua y recupera su carácter recogiendo el mensaje que me dio Antonio Brack (fallecido esgelatinoso. pecialista ambiental), quien me recomendó popularizar la ciencia. Que no hable de Nostoc, sino de Cushuro para combatir la desnutrición proteica.
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Muy antigua El cushuro es un alga que es revalorada en el libro Algas toda una vida, resultado de más de 50 años dedicados a la investigación por Augusto Aldave Pajares. Este libro será presentado los próximos días en la Universidad César Vallejo. Cabe destacar que tiene el mismo valor proteico que la carne. Además de ser considerado un buen alimento, cuenta con aminoácidos esenciales. Para cualquier persona es un recurso hidrobiológico alimentario de alto valor proteico y de bajo costo.
Sus propiedades Contiene más calcio que la leche y más fierro que la lenteja. Por ello, su relación con las personas de los andes, pues quienes lo consumen no tienen problemas de artritis, gracias a la cantidad de calcio. El científico desmiente las versiones que vinculen al cushuro con una bacteria.
– ¿Qué importancia tienen las proteínas dentro de la alimentación? – Un alimento es bueno no solo por la cantidad de proteínas, sino por su calidad. Las proteínas tienen ochos aminoácidos esenciales y el cushuro tiene es un alimento completo desde el punto de vista alimentario. – Doctor, ¿qué otros alimentos contienen este componente? – Todo tipo de carnes, por eso con el cushuro lo estamos complementando o reemplazando. – ¿Qué hacer para lograr ese objetivo? – Que las municipalidades lo promuevan. Con mi libro estoy dispuesto a promocionar más este alimento. Estoy dispuesto a dictar charlas en los colegios y otras instituciones para contribuir a la difusión al consumo de este tipo de proteínas. PROTEICA. Los campesinos ya se alimentan de ella, pero igual hay que masificar su consumo. cmyk
Conferencias Aldave Pajares prepara su libro Algas en la mesa del pueblo que publicará los próximos meses, el cual será un recetario dirigido a la población, teniendo en cuenta la inclusión de las plantas como una tendencia de la gastronomía novoandina. De la misma manera, dictará la conferencia ‘Algas en la gastronomía’ en los ambientes de la Universidad Privada Antenor Orrego (Upao), luego lo hará en la Universidad Nacional de Trujillo (UNT). Los estudiantes universitarios conocerán las propiedades de esta alga.