Magazine WIJN 06 | 2009

magazine voor wijnliefhebbers en levensgenieters

KOKEN NAAR WIJN BIJ DE TUIN VAN SINT PIETER • INDRUKWEKKENDE KLASSEWIJNEN VAN LA SPINETTA • HET HERFSTPAKKET IS GESELECTEERD • 10 TOPPERS ONDER DE € 10,- • ECHTE MAALTIJDWIJNEN UIT DE SUD-OUEST • RESTAURANT DAVANTI: CULINAIRE COMBINATIES BIJ DE BEAUJOLAIS BLANC, RIVOLA EN BODEGA SAURUS SELECT

een heerlijke culinaire editie voor de echte r! maaltijddrinke

Giorgio Rivetti van La Spinetta in zijn ‘state of the art’ wijnmakerij in Barolo

uitgave 6 | november 2009

Column

U koopt bij Sauter Wijnen, omdat…

Volop keus In uiteenlopende prijsklassen: van gestruc­ tureerde bewaarwijnen tot direct inzetbare plezierwijnen. Of u nu gecharmeerd bent van Franse wijnen of een voorkeur heeft voor de ‘nieuwe wereld’.

Vertrouwd Kritische proefnotities, culinaire tips, heldere smaakprofielen: onmisbare instrumenten als u wilt komen tot een persoonlijke keuze.

Kennis De verhalen achter de wijn inclusief interes­ sante wijnrubrieken, tips en aanbevelingen worden gebundeld in dit magazine.

Kwaliteit Met de 100% tevredenheidsgarantie kunt u wijnen, die niet naar verwachting zijn, koste­ loos laten omruilen.

Voorproeven

Langer gezond genieten Het blijft verbazingwekkend dat in deze tijd, waarin zoveel aandacht naar het uiterlijk gaat, de pro­ ducten waarmee we ons voeden zo weinig op hun gezondheidswaarden worden beoordeeld. Toch hebben we er alle belang bij om al hetgeen we in ons lichaam stoppen kritisch te bekijken en te be­ oordelen.

Biologisch geteeld materiaal wint terrein en heel aarzelend zien we een timide terugkeer van ver­ loren (gewaande) groenten. Zoek de producenten ervan op, het winkelen wordt zo een boeiend ge­ noegen.

Vlees, tam of wild, moeten we blijkbaar niet te veel nuttigen, maar het is voor de echte liefhebbers heel moeilijk smakelijke alternatieven te vinden. Het aan­ bod paddestoelen is bij ons weinig gevarieerd ter­ wijl we daarin juist prachtige alternatieven kunnen vinden, zeker in het najaar.

uitstoot, zal de behoefte aan smakelijke alternatie­ ven rap groeien. Genieten heeft, net als lachen, ongetwijfeld een positieve invloed op onze gezond­ heid. Een evenwichtig samengesteld voedingspak­ ket sluit niets uit als de maat maar gehouden wordt.

Dat geldt voor vlees, wijn en voor meer.

Het najaar is in gastronomisch opzicht een gewel­ dig seizoen. Het seizoen van het wild (gezonder dan vlees van gefokt vee?), voor hartige winter­ groenten, koolsoorten, paddestoelen en truffels.

We beschikken over echt smaakvolle aardappel­ variëteiten; niet schillen, wel schoon wrijven, een­ maal doorsnijden. De ‘naakte’ kanten met olijfolie, grof zeezout en wat Provençaalse kruiden inwrijven en op een gietijzeren plaats al poffend gaar laten worden… genieten verzekerd ook zonder lobbige, zure room met gehakte bieslook.

We wensen u veel lees­ en proefplezier.

Nu we ervan bewust gemaakt worden dat de we­ reldproductie van vlees gepaard gaat met een forse

Erik J. Sauter

Ook thuis kunt u op uw gemak onze wijnen proeven als u één van onze gevarieerde proef­ pakketten bestelt. Bij Sauter Wijnen weet u wat u in huis haalt.

Iedere laatste zaterdag van de maand een overzichtsproeverij Zowel in Bussum als Maastricht organiseren we iedere laatste zaterdag van de maand een in­ teressante overzichtsproeverij. Naast bekende toppers, staan ook nieuwe aanwinsten en oogst­ jaren uit het laatste magazine op de proeftafel.

Noteer alvast in uw agenda: MAASTRICHT Zaterdag 8 november van 10.00 tot 15.00 uur.

BUSSUM Zaterdag 8 november van 10.00 tot 15.00 uur.

EXTRA OPEN HUIS DAGEN Zaterdag 5 december in Maastricht (van 10.00 tot 15.00 uur).

Zaterdag 1 december in Maastricht (van 10.00 tot 15.00 uur).

Zaterdag 19 december in Maastricht (van 10.00 tot 15.00 uur) en in Bussum (van 1 .00 tot 17.00 uur).

Aan de overzichtsproeverij zijn géén kosten verbonden. Ook hoeft u zich niet aan te melden voor de overzichtsproeverij.

foto’s Etienne van Sloun | Maastricht | etienne@vanslounfotograaf.nl

spijs | De tuin van Sint Pieter

Stefan Muijtjens

Koken naar wijn

Veel groentes en kruiden zijn letterlijk kasplantjes.

Ze kunnen niet veel hebben, want ze zijn geteeld op een dieet van kunstlicht, kunstmest en krijgen amper buitenlucht. Uiterlijk is vaak belangrijker dan de smaak. Dit terwijl vele onderzoeken uitwijzen dat biologisch geteelde groente en fruit een stuk gezonder èn lekkerder zijn. Daarnaast zijn de voordelen van deze vorm van regionale tuinbouw voor omgeving en milieu onvoorstelbaar.

Landbouwkundig ingenieur Stefan Muijtjens liep al 10 jaar rond met de droom van een professionele biologische groentetuin. Zijn droom kwam drie jaar geleden in vervulling toen hij aan de rand van Maastricht dik 6 hectaren vruchtbare grond kon bemachtigen.

Op deze ideale plek startte hij samen met zijn vrouw, Elis Slenter, de Tuin van Sint Pieter. Stefan legt ons uit waarom deze plek zo geschikt is: “De oostelijke helling waar­ op de Tuin van Sint Pieter ligt wordt al eeuwen gebruikt voor het kweken van groentes

voor de stad Maastricht. ‘s Ochtends droogt het hier heel snel op en dankzij de zon­ nige ligging is het hier nog warmer dan de rest van Zuid­Limburg.” Even later legt hij ons uit dat de grond de basis is van de biologische tuinbouw: “De grond moet je eerst gezond maken. Bijvoorbeeld door een natuurlijke bemesting met plantenresten en door de grond rust te geven. Rust en ruimte is hier het toverwoord. Door te kiezen voor 0 planten in plaats van het dubbele, kunnen de planten relaxed groeien en worden ze niet aangetast door insecten. Preventief spuiten is dan helemaal niet nodig.”

Voor uitgebreide proefnotities: www.sauterwijnen.nl

Domaine Ostertag 2007, Pinot Blanc Barriques, Alsace a.c.

009­ 01 . Prachtige en uitgesproken florale druivenexpressie. Zachte houtinvloed.

Steenvruchten, de bloesem van de liguster en het rustgevende van de lindebloesem, bloe­ Prikkelend variatie en heeft opvallend veel van de beste Chardon­ menhoning, vers Rond brood. Ongekende Rijk Mousserend Zachte, rijpe en Volle, ronde en gefeest en diner romige wijnen spierde maaltijdwijnen nays. Verrukkelijk vloeiende enaperitief, versmolten aanzet, een romige textuur en een zeldzaam krokante materie. Een zeer groot smaakopper­ vlak en een rijpe frisheid. In de finale ontdekken we een kost­ Zoet Sappig Verkwikkend Zoet en zwoel tot exotische vruchten. bare collectie mondaroma’s van mint Toegankelijke fruitige licht, stuivende, wijnen

frisfruitige wijnen

dessert en kaas

12,5 % Verfijnd soepele, smaakvolle zachte wijnen

Krachtig Stevige, dikke maaltijdwijnen

Port Versterkte wijnen aperitief of gastronomisch

Gevogelte kip, hoender

Vis geroosterd of op de huid gebakken krachtig van smaak

Vis uit de oven, gepocheerd, zacht van smaak

Stoofgerechten

Prinz von Hessen 2007/8 Riesling H-Wein Rheingau, Duitsland

Bestelnummer: 0206

? 12,90

Salade krokante salades

? 10,75 Wildgerechten

Rood vlees vlees van rund

Zacht vlees kalfsvlees

009­ 015. Mineraal en floraal (bladgroen, va­ ren, witte bessen, witte peper), subtiele, licht ro­ kerige vuursteentoets. Buitengewoon pure Ries­ ling­expressie! Vloeiende, frisse aanzet en een met fijn koolzuur doorweven Prikkelend textuur. Elegant Rond Rijk Mousserend Zachte, rijpe en Volle, ronde en geaperitief, feest en diner romige wijnen spierde maaltijdwijnen gestructureerde, maar uitgesproken smaakrijke materie met een goede balans, een eminente, verkwikkende frisheid en een prachtige lengte.

Zoet Sappig Verkwikkend Zoet en zwoel Fascinerend zuur/zoet­contrast.

Toegankelijke fruitige licht, stuivende, frisfruitige wijnen

dessert en kaas

wijnen

11,5 % Verfijnd soepele, smaakvolle zachte wijnen

Krachtig Stevige, dikke maaltijdwijnen

Gevogelte kip, hoender

Vis geroosterd of op de huid gebakken krachtig van smaak

Stoofgerechten

Salade krokante salades

Wildgerechten

Rood vlees vlees van rund

Schroefdop

Bestelnummer: 0106

Port Versterkte wijnen aperitief of gastronomisch

Vis uit de oven, gepocheerd, zacht van smaak

Zacht vlees kalfsvlees

Eigenaar en Chef-Kok Charles van restaurant Davanti werkt al geruime tijd met de biologische producten van de Tuin van Sint Pieter.

“Hier kun je zo’n mooie producten krijgen: al deze groenten en kruiden volgen het groeiseizoen waarin ze het beste kunnen rijpen.

Ze telen dan ook alleen maar superverse seizoensproducten met 100% smaak en bovendien ‘s morgens geoogst is ‘s middags in de keuken.”

Samen met Charles Otten en Kim Boves van Restaurant Davanti bezochten we de Tuin van Sint Pieter. We vroegen Charles om op deze locatie iets moois te gaan koken bij drie bijzondere wijnen uit ons assortiment: geselecteerd zijn de Riesling van Prinz von Hessen, de Pinot Blanc Barriques van Ostertag en de 100% Viognier van Guffens aux Tourettes.

De Duitse Riesling is loepzuiver en een overtuigende tegenpool van een zwoele, alcoholrijke, olieachtige warme wereld Chardonnay. Gegarandeerd succes in combinatie met exotische topgastronomie.

zijn zeer kostbaar, maar hier hebben we een extreem prijsvriendelijk entree­ kaartje tot het fascinerende universum van deze kwaliteitsdruif.

De Pinot Blanc van Ostertag is een jaar na de introductie werkelijk fenomenaal.

Het zal een hele klus zijn om wereldwijd een Pinot Blanc van dit niveau te vin­ den en dan is de prijs gegarandeerd stukken hoger!

De Tuin van Sint Pieter is geopend van mei tot en met december. Maar liefst 70 verschillende soorten groenten, kruiden en fruit worden hier geteeld. De verkoop vindt rechtstreeks plaats vanuit de Tuin op Sint Pieter aan de Recollectenweg in Maastricht, op woensdag en vrijdag van 14.00 uur tot 17.30 uur en op zaterdag van 10.00 uur tot 15.00 uur. Meer informatie www.tuinvansintpieter.com

De Viognier van Guffens is een ware vondst! Viogniers van de noordelijke Rhône

Guffens aux Tourettes 2008 Viognier VdP Vaucluse

? 9,95

009­ 01 . Karaktervolle druivenexpressie met de koelte en de klasse van de noordelijke Viognier: wijngaardperzik, amandelbrood, witte choco­ lade en hop. Rond Vol afwisseling Prikkelend en authenticiteit. Versmolten en vloeiende Rijk Mousserend Zachte, rijpe en Volle, ronde en gefeest en diner romige wijnen spierde maaltijdwijnen aanzet met een hechte, toch aperitief, romige textuur. Intensief mondcontact met een gestructureerde materie voorzien van een verrukkelijke frisheid en uit­ zonderlijke smaakintensiteit. Contrastrijk in de finale dankzij een nobele, Zoet Sappig Verkwikkend Zoet en die zwoel de wijn spanning en reliëf verschaft. mineralige, fractionele stroefheid Toegankelijke fruitige licht, stuivende, frisfruitige wijnen

wijnen

dessert en kaas

11,5 % Verfijnd soepele, smaakvolle zachte wijnen

Krachtig Stevige, dikke maaltijdwijnen

Port Versterkte wijnen aperitief of gastronomisch

Gevogelte kip, hoender

Vis geroosterd of op de huid gebakken krachtig van smaak

Vis uit de oven, gepocheerd, zacht van smaak

Stoofgerechten

Salade krokante salades

Wildgerechten

Rood vlees vlees van rund

Bestelnummer: 0306

Zacht vlees kalfsvlees

Voor uitgebreide proefnotities: www.sauterwijnen.nl

5

en wild | Sud-Ouest

Een dubbele en boeiende confrontatie!

De prestigewijnen tegen elkaar

en de betaalbare alter ego’s idem. De wijnmakers uit beide streken zijn er op de eerste plaats op gebrand om het beter te doen dan Bordeaux en Argentinië (i.v.m. het Malbecsucces). Die uitdaging heeft een tweede tot gevolg gehad: het maken van karakterwijnen met pure “streek”-eigenschappen voor een beduidend lagere prijs.

De productie van grote wijnen impliceert altijd een opeenstapeling van kostenverho­ gende factoren: veel werk in de wijngaard, kort snoeien en weinig opbrengst, een zorgvuldig vinificatieproces en werken met gesorteerde druiven. Daarna volgt een lang rijpingsproces op kostbaar eikenhout.

Karakter en een uitzonderlijk groot be­ waar­ en ontwikkelingspotentieel zijn de vaste waarden voor de beste wijnen uit deze kleine, kwaliteitsgebieden. Deze kwa­ liteiten brengen ook een zekere ontoegan­ kelijkheid in de eerste fase met zich mee.

Geduld wordt er dan gevraagd, maar de zeer betaalbare alter ego’s (Cèdrus 005 en Madiran Laplace 006) compenseren dit royaal.

Karakter hebben beide wijnen volop, waar­ door ze zich positief onderscheiden van de zoete, Zuid­Amerikaanse verleiding. Het zijn net als de grote broers, echte maaltijd­ wijnen die zeker in het najaar en in de win­ ter optimaal tot uitdrukking komen. Het zijn wijnen die de smaak van de ware liefheb­ ber en liefhebster aanscherpen en doen ontwikkelen.

6

François Laplace heeft ons altijd aangeraden om bij de rode wijnen uit de Sud-Ouest (wilde) eend te serveren. We vroegen Charles Otten van Restaurant Davanti om een mooi gerecht met eendenborstfilet te maken. Hij koos ervoor om de eendenborst te combineren met eekhoorntjesbrood en linzen uit de Puy:

Recept voor 4 personen Bereidingstijd: 30-45 minuten

Kook de linzen volgens de bereidingswijze op de verpakking. Voeg er gebakken spekjes en fijn gesneden wortel, prei en uitjes aan toe. Braad de eendenborst mooi bruin op het vel. Laat de filets garen, maar let op dat deze mooi roze blijft. Snijd het kontje van de spruiten zodat het blad los valt. Bak het spruitenblad kort met wat boter, zout en peper. Snijd repen van de cepes. Bak deze met wat boter rondom bruin. Serveer op een mooi bord. Leg de eendenborst op de linzen, hierlangs de saus, spruitjesblad speels erover en op de filet de cepes.

200 gram Linzen du Puy 4 stukken eendenborst filet 100 gram Cepes (eekhoorntjesbrood) 4 spruiten

? 8,95 Vignobles Laplace 2005 Château d’Aydie Madiran a.c.

Château du Cèdre Cèdrus 2005 Cahors a.c.

Rijk Volle, ronde en gespierde maaltijdwijnen

Rond Zachte, rijpe en romige wijnen

Prikkelend Mousserend aperitief, feest en diner

Rijk Volle, ronde en gespierde maaltijdwijnen

Prikkelend Rond Rond Rijk Zachte, rijpe enVolle, ronde en ge- MousserendZachte, rijpe en aperitief, feest en diner romige wijnen spierde maaltijdwijnen romige wijnen

Verkwikkend licht, stuivende, frisfruitige wijnen

Sappig Toegankelijke fruitige

Zoet Zoet en zwoel

Verkwikkend licht, stuivende, frisfruitige wijnen

Zoet Sappig Sappig Sappig Verkwikkend Verkwikkend Zoet Prikkelend Rond Rijk Zoet en zwoel Toegankelijke fruitige Toegankelijke fruitigelicht, stuivende,Zoet en zwoel Toegankelijke fruitige licht, stuivende, Zachte, rijpe en Volle, ronde en gedessert en kaasMousserend wijnen wijnen frisfruitige wijnen dessert en kaas frisfruitige wijnen aperitief, feest en diner romige wijnen spierde maaltijdwijnen

Domaine Laplace 2006 Madiran a.c.

dessert en kaas wijnen 50% Tannat, 50% Cabernet-Sauvignon

Prikkelend Rond Rijk Zachte, rijpe en Volle, ronde enMousserend geaperitief, feest enromige diner wijnen spierde maaltijdwijnen

wijnen 100% Tannat

90% Malbec, 10% Merlot

Chateau du Cèdre 2005 Le Prestige Cahors a.c.

Prikkelend Mousserend aperitief, feest en diner

Rijk Volle, ronde en gespierde maaltijdwijnen

Prikkelend Rond Rond Rijk Zachte, rijpe enVolle, ronde en ge- MousserendZachte, rijpe en aperitief, feest en diner romige wijnen spierde maaltijdwijnen romige wijnen

Prikkelend Mousseren aperitief, f

Zoet Zoet en zwoel dessert en kaas

Verkwikkend licht, stuivende, frisfruitige wijnen

Zoet Sappig Sappig Verkwikkend Rond Rijk Zoet en zwoel Toegankelijke fruitige Toegankelijke fruitige licht, stuivende, Zachte, rijpe en Volle, ronde en geromige wijnen

Zoet Zoet en zw dessert en

dessert en kaas wijnen wijnen wijnen 5% 90% malbec, 5%frisfruitige merlot, tannat spierde maaltijdwijnen

009­ 015. Expressief met een aantrekke­

010­ 0 5. Bijna massief “opaque” (de

009­ 01 . Karaktervolle, licht kruidige

010­ 0 1. Krachtig en nobel met hoog­

lijke mix van goed, gebruikt hout (houtteer,

zwarte spiegel) en extreme kracht toch is er

en uitermate verleidelijke expressie (witte

waardige houttonen vergelijkbaar met de

Verfijnd soepele, smaakvolle zachte wijnen

Port

Port

Krachtig

Port

Verfijnd

Krachtig

maaltijdwijnen

aperitief of gastronomisch

zachte wijnen

of gastronomisch maaltijdwijnen zachte wijnen licht,aperitief maaltijdwijnen Toegankelijke maaltijdwijnen zachte wijnen fruitigeaperitief of gastronomisch stuivende, dessert en kaas wijnen frisfruitige wijnen

Verfijnd

Krachtig

Verfijnd

Krachtig

Port

Verfijnd

aperitief of gastronomisch

zachte wijnen

Port Port Krachtig Verfijnd Versterkte of gastronomisch maaltijdwijnen zachte wijnen licht,aperitief maaltijdwijnen Toegankelijke fruitigeaperitief o stuivende, wijnen frisfruitige wijnen Krachtig

Zoet Versterkte wijnen Versterkte wijnen Versterkte wijnen Versterkte wijnen wijnenaroma’ssoepele, smaakvolle Stevige, dikke van Stevige, dikke Sappigsoepele, smaakvolle Stevige, dikke Stevige, dikke Sappig soepele,transparantie smaakvolle smaakvolle Verkwikkend Verkwikkend zoethout)Stevige, en dikke de degelijke,Versterkte lokale absolute Stevige, top dikke uit soepele, Spanje (Rioja, Priorat en sprake van iets waardoor peper, cederhout, havannatabak, laurier ensoepele, smaakvolle Zoet en zwoel

(laurier, gedroogde pruimen en dennen­

de kleur aan nobelheid wint. Beduidend

eucalyptus). Puur, open en intrigerend. In de

Ribero del Duero) en Bordeaux (Grands

hars). Verleidelijk en licht bedwelmend.

discreter qua houtinvloed en hier komt

stijl van de beste Argentijnse Malbecs, maar

Crus). Serieuze, hoogwaardige expres­

Krachtige, vitaliserende en toch goed ver­

het pure, rijpe Tannat­karakater 100% tot

veel subtieler, discreter. Versmolten mate­

sie met een enorm potentieel aan boeket­

Gevogelte kip, hoender

Port

Krachtig

Verfijnd

Krachtig

Verfijnd

Stevige, dikke Stevige, dikke soepele, smaakvolle soepele, smaakvolle smolten aanzet met een klassieke, satijnenGevogelte uitdrukking.

Versmolten aanzet en een rie met Versterkte eenofwijnen aangenaam vloeiend effect.Gevogelte ontwikkeling.

Zwarte vruchten, aardse tonen, aperitief gastronomisch maaltijdwijnen maaltijdwijnen zachte wijnen Vis zachte wijnen Vis Gevogelte Gevogelte Gevogelte Vis Vis Vis Vis

geroosterd of op

Vis uit de oven, gepocheerd, zacht van smaak Rijk

kip, hoender

textuur. De origine de huid gebakken wordt niet verloochend: krachtig van smaak

ronde en gekarakter, sprekend zuurgehalte enVolle, degelijke spierde maaltijdwijnen

Vis kip, hoender uit de oven,geroosterd of op de huid gebakken gepocheerd, krachtig van smaak zacht van smaak

geroosterd of opkip, hoender

vinositeitde en een boeketontwikkeling met huid gebakken krachtig van smaak Prikkelend Rond Mousserend Zachte, rijpe en aperitief, feest en diner romige wijnen

rijpe Kirsch­aroma’s is in ontwikkeling.

Vis geroosterd of op uit de oven, gepocheerd, de huid gebakken krachtig van smaak zacht van smaak

Vis uit de oven, gepocheerd, zacht van smaak Rijk

kip, hoender

Delicate, satijnen textuur met een onmid­

Volle, ronde en gedellijk en optimaal mondcontact. Smaakrijke spierde maaltijdwijnen

Vis uit de oven,geroosterd of op de huid gebakken gepocheerd, krachtig van smaak zacht van smaak

geroosterd of opkip, hoender

krachtig van smaak Prikkelend Rond Mousserend Zachte, rijpe en aperitief, feest en diner romige wijnen

effect. Het tactiele mondcontact van de echt

tannines zitten goed verweven in deze rus­

materie met een verleidelijke sappigheid.

grote wijn. Rijke materie met een verant­

tieke structuur.

Zeer compleet zonder het wat trieste en Vis

woorde concentratie – de harmonie is voor Gevogelte Vis

Stoofgerechten

Salade krokante salades

Gevogelte kip, hoender

Salade Stoofgerechten krokante salades Zoet

Stoofgerechten Verkwikkend licht, stuivende, frisfruitige wijnen

Sappig Toegankelijke fruitige wijnen

Zoet en zwoel dessert en kaas

13,5 % Wildgerechten

Rood vlees vlees van rund

Bestelnummer: 0406

van e 8,75 voor

Vis geroosterd of op Salade Stoofgerechten de huid gebakken krokante salades krachtig van smaak

zachte wijnen

zacht van smaak

Cahors. Speels­sappige finale.

? 7,90

? 17,95

Wildgerechten Gevogelte kip, hoender

Vis geroosterd of op de huid gebakken

Vis uit de oven, gepocheerd,

licht, stuivende, frisfruitige wijnen

Toegankelijke fruitige wijnen

geroosterd of op

Zoet en zwoel dessert en kaas

De tannines zijn even krachtig als nobel.

13 %

Stoofgerechten Port Rood vlees Wildgerechten Zacht vleesRood vlees Salade WildgerechtenZacht vlees krokante salades kalfsvlees vlees van rund Versterkte wijnen kalfsvlees vlees van rund

Bestelnummer: 0506 aperitief of gastronomisch

maaltijdwijnen

kip, hoender

uit de oven,

Salade Stoofgerechten Stoofgerechten de huid gebakken de volleSalade 100% daar.

Zoetrijpe, Salade rijke finale. klassiekegepocheerd, timmerwerk van de ouderwetse krokante salades krokante salades Zoet krokante salades Sappig Verkwikkend krachtig van smaak

14,5 %

Krachtig Wildgerechten Zacht vlees Verfijnd Stevige, dikke kalfsvlees soepele, smaakvolle

Vis uit de ove gepochee zacht van

absoluut defluwelen huid gebakken textuur met een romig

Rood vlees vlees van rund

Rood vlees vlees van rund

Bestelnummer: 0606

van e 8,50 voor

13,5 %

Krachtig Zacht vlees Verfijnd Wildgerechten Stevige, dikke kalfsvlees soepele, smaakvolle zachte wijnen

? 7,75

Stoofgerechten Port Rood vlees Wildgerechten Zacht vleesRood vlees Salade krokante salades vlees van rund Versterkte wijnen kalfsvlees vlees van rund

? 15,50

Voor uitgebreide proefnotities: www.sauterwijnen.nl

Zacht vlees kalfsvlees

Wildgerechten

Gevogelte kip, hoender

Zacht vlee kalfsvlees

Bestelnummer: 0706 aperitief of gastronomisch

maaltijdwijnen

Vis geroosterd of op de huid gebakken

Vis uit de oven, gepocheerd,

Rood vlees vlees van rund

7

Wijnmaker Jean-Paul Brun wordt in Frankrijk op handen gedragen. Hij is daar al jaren een wijnicoon vanwege zijn indrukwekkende, ‘old school’, Beaujolais-wijnen. Zijn wijnen staan vooral bekend om de meest pure fruitexpressie in combinatie met een zeer aangename verteerbaarheid en een laag alcoholpercentage. Mooi voorbeeld is zijn Fleurie die vorige maand twee keer in de prijzen viel tijdens het Proefschrift Wijnconcours.

Uitzonderlijk goed De 0 hectaren wijngaarden liggen ten noorden van Lyon, in het zuiden van de Beaujolais. Dit steenachtig gebied (Terres Dorées) is ook verantwoordelijk voor de mooie, mi­ nerale terroir­expressie. Jean­Paul stimuleert dit smaak­ effect nog eens extra door 100% biologisch te werken.

Hij gebruikt alleen de natuurlijke gisten die de druiven meebrengen en gebruikt een minimum aan zwavel.

Niet alleen een unieke wijn, maar ook een unieke kans De Beaujolais Blanc van Domaine des Terres Dorées is werkelijk een fantastische Chardonnay. Een Chardonnay van dit kaliber (91/100 Parker beoordeling zegt al vol­ doende) vindt u nergens onder de 10 euro! Het mooie is dat dit niet alleen een wijn is voor puristen: binnen het grote Chardonnay­gebied is dit zowel een luxe aperitief­ wijn als een zeldzaam goed verteerbare eetwijn op hoog niveau (lunch/diner). 100% inzetbaar daar waar aan een kostbare, witte Bourgogne wordt gedacht. Denk dan aan elegante gerechten met tarbot, lauwe kreeft en kabel­ jauw, maar onze voorkeur gaat uit naar een combinatie met kaas en dan niet de minste: de Vacherin Mont d’Or die gemaakt wordt van rauwe koemelk in de Franse en de Zwitserse Jura. Deze kaas is leverbaar vanaf nu tot begin april. Goed rijp is de Vacherin krachtig van smaak en lekker zacht zodat de kaas uitgelepeld kan worden. Hij neemt de geur aan van het doosje (dennenhout) waarin hij rijpt. De Beaujolais Blanc met de Vacherin (niet te do­ minant brood serveren) vormt een droomcombinatie.

Domaine des Terres Dorées 2008 Beaujolais Blanc a.c.

Rijk Volle, ronde en gespierde maaltijdwijnen

Rond Zachte, rijpe en romige wijnen

Prikkelend

100% Chardonnay Mousserend aperitief, feest en diner

009­ 01 . Fraaie strogele kleur met een gouden glans. Een rijke kleur. In vergelijking met 007 opnieuw een zeer pure en opti­

Verkwikkend licht, stuivende, frisfruitige wijnen

maal rijpe Chardonnay­expressie; vers gebakken brood, gesmol­

Sappig Toegankelijke fruitige wijnen Rijk Volle, ronde en gespierde maaltijdwijnen

Zoet Zoet en zwoel

ten boter, rijpe dessert vruchtentonen (abrikoos, ananas) en iets van en kaas Rond

Prikkelend

Mousserend met een vloeiend effect Zachte, rijpe en Madagascar­vanille.

Versmolten aanzet aperitief, feest en diner romige wijnen

en meteen is er sprake van een opwekkende frisheid. Materie en Verfijnd soepele, smaakvolle zachte wijnen

structuur bieden Port totale harmonie, smaakintensiteit en verkwikking Versterkte wijnen

Krachtig Stevige, dikke maaltijdwijnen

aperitief of gastronomisch

zoals we dit in deSappig beste MâconnaisZoet(exclusief) aantreffen. Alcohol Verkwikkend licht, stuivende, frisfruitige wijnen

Toegankelijke fruitige wijnen

is nauwelijks waarneembaar!

Zoet en zwoel dessert en kaas

12 % Gevogelte kip, hoender

8

Stoofgerechten

VisVerfijnd geroosterd op soepele, of smaakvolle de zachte huid gebakken wijnen krachtig van smaak

Vis Krachtig uit de oven, Stevige, dikke gepocheerd, maaltijdwijnen

Port Versterkte wijnen aperitief of gastronomisch

Vis geroosterd of op de huid gebakken krachtig van smaak

Vis uit de oven, gepocheerd, zacht van smaak

Bestelnummer: 0806

Salade Gevogelte krokante salades kip, hoender

zacht van smaak

? 11,25

91/100

De ongekende klassieker

Gegrilde rib-eye met sauce Hollandaise

Charles Otten van Davanti:

“Met dit gerecht gaan we absoluut terug naar de klassieke franse bereidingen. Dit is een eerbetoon aan de keuken van de jaren 70. Qua presentatie kan dit natuurlijk echt niet meer in de moderne restaurants, maar wat smaak betreft blijft dit voor eeuwig lekker! We hebben een mooie rib-eye goed gegrild.

Daarbij

getou-

neerde aardappeltjes (in de vorm van een tonnetje geschild). Als groentengarnituur gekookte bospeentjes met de aanzet van het groen nog eraan

Rijk Volle, ronde en gespierde maaltijdwijnen

Rond Zachte, rijpe en romige wijnen

Prikkelend Mousserend aperitief, feest en diner

Verkwikkend licht, stuivende, frisfruitige wijnen

Sappig Toegankelijke fruitige wijnen

Zoet Zoet en zwoel dessert en kaas

Verfijnd soepele, smaakvolle zachte wijnen

Krachtig Stevige, dikke maaltijdwijnen

Port Versterkte wijnen aperitief of gastronomisch

en groene asperges vanaf het topje geschild. Het gerecht wordt natuurlijk geserveerd met een vers getikte Hollandaise saus.

Drink daarbij een glaasje Abadia

Retuerta

2007

VdM Castilla y Leon Rivola uit Spanje, open haard

Gevogelte kip, hoender

Abadia Retuerta 2007 Rivola VdT Castilla y Leon Vis geroosterd of op de huid gebakken krachtig van smaak

Vis uit de oven, gepocheerd, zacht van smaak

60% Tempranillo en 40% Cabernet-Sauvignon 2009-2016. Goed herkenbare Spaanse expressie met verleidelijke houttonen van Amerikaans en Frans eiken. Dit is in de stijl van de zeer goede Rioja’s en Ribero del Duero wijnen, maar dan met een Franse toets vanwege de Cabernet-Sauvignon. Mooie tonen van zwarte vruchten, houtteer Salade en tabak. Versmolten aanzet en een tedere, fluwelen textuur. Heerlijk, ontspannen mondcontact met een verleidelijk vloeiende mate-

Stoofgerechten

krokante salades

rie. Heerlijke, rijpe frisheid, finesse en smaakintensiteit. De Franse invloed is aanwezig. De wijn verschaft onmiddellijk en intens plezier.

aan, kaarsjes op tafel en ouderwets genieten!”

€ 12,45

13,5 % Wildgerechten

Rood vlees vlees van rund

Bestelnummer: 0906

Zacht vlees kalfsvlees

Voor uitgebreide proefnotities: www.sauterwijnen.nl

9

van het seizoen De komende, mogelijke kille, maanden zijn de maanden van de gezelligheid, de intimiteit en het genieten van eigen huis, haard en natuur. Speciaal voor dit seizoen hebben we zes wijnen geselecteerd die hier uit-

De herfst

met al

stekend bij aansluiten.

We starten met een Argentijnse Chardonnay. Deze wijn bezit een unieke, koele rijpheid en een onweerstaanbare vruchtenintensiteit.

Combineren met vrijwel alle voorgerechten, salades en een breed assortiment uit het water, maar ook heerlijk bij Franse, zachte korstkazen.

Bij Graham Beck vonden we een verrukkelijk exemplaar uit de zogeheten nieuwe wereld wijncultuur. De combinatie van Chardonnay en Viognier maakt deze wijn rijk en origineel.

Gewoon durven en de satisfactie zal uw moed meer dan belonen!

De Vouvray Sec 2008 is dit jaar van een nog hoger kwaliteitsniveau; onmogelijk om hier van af te blijven en fantastisch bij geitenkazen en geroosterde kreeft.

In de categorie rood starten we met de toegankelijke plezierwijn Domaine de Fontjun: heel veel karakter voor een wel heel zacht prijsje. Een echte aanrader is Les Granjots. Een zeer aantrekkelijke eetwijn en even goed inzetbaar bij vlees (konijn, kalf, lam) als vis (gebakken, geroosterd uit de oven). We eindigen de selectie met een klassieke Bordeaux gemaakt van 100% Merlot. Dit is een echte liefhebbers- en wijnmakerswijn met optimale uitdrukking van druif en terroir.

? 7,90 Bestelnummer: 1106

? 6,95

? 9,50

Bestelnummer: 1006

Bestelnummer: 1206

Bodega Saurus Chardonnay 2008 Patagonia, Argentinië

Graham Beck ChardonnayViognier 2009 Robertson, Zuid-Afrika

Domaine Coteau de la Biche 2008 Vouvray Sec a.c.

009­ 01 . Zeer aantrekkelijke, beheerste

80% Chardonnay, 20% Viognier

100% Chenin-Blanc

Chardonnay­expressie met discrete hout­

009­ 01 . Uitgesproken aromatisch. De

009­ 017. Superbe, perfect rijpe Chenin­

en bodeminvloeden: vers gebakken brood,

Viognier met z’n perzikpitten­ en abrikozen

expressie met de combinatie van stenige

brooddeeg, amandelen en gele vruchten

aroma’s is heerlijk aanwezig. Uitgesproken

mineraliteit en de mix van normaal rijpe en

als peer en perzik. De wijn ademt een

sappige materie met een licht pikante

overrijpe druiven. Floraal, ademend met

aantrekkelijke koelte en mineralige frisheid

textuur door de zeer subtiele koolzuur­

een fascinerende afwisseling. Vloeiende,

uit. Fraaie, volmaakt versmolten aanzet en

presentie. Uitgesproken smaakkrachtig en

fraai versmolten materie met een zijden

een romige textuur, maar boven alles een

contrastrijk. Goede frisheid en die fractie

textuur. Frisheid en mineraliteit zijn eminen­

zeer aantrekkelijke, smaakrijke en zachte

nobele bitterheid die doet denken aan een

te factoren in dit zo harmonische geheel.

frisheid waardoor het alcoholgehalte veel

marmelade van pompelmoes zorgt voor

Karakterwijn met een enorme smaakin­

Rijk Volle, ronde en gespierde maaltijdwijnen

Prikkelend

Rond

Mousserend rijpe en discreter blijft. Zachte, Sappig­krokante materie een grote lengte en ruim contrast. Ideale aperitief, feest en diner romige wijnen

Rijk Volle, ronde en gespierde maaltijdwijnen

Prikkelend

Rond

Mousserend Zachte, rijpe en tensiteit, een zeer nauwkeurige frisheid aperitief, feest en diner romige wijnen

met toch een serieuze structuur en de

partner bij gerechten met uitgesproken

en de nobele bitterheid van de grote, witte

fractie bitterheid die de goede, witte wijnen

exotische invloeden en pikante contrasten.

wijnen.

markeert. De ‘afdaling’ is heerlijk,Zoet verkwik­ Sappig Verkwikkend licht, stuivende, frisfruitige wijnen

Toegankelijke fruitige

Verfijnd soepele, smaakvolle zachte wijnen

Krachtig Stevige, dikke maaltijdwijnen

wijnen kend en ook ontspannend.

Verkwikkend licht, stuivende, frisfruitige wijnen

Zoet en zwoel dessert en kaas

13,5 %

14 % Rijk Port Volle, ronde en geVersterkte wijnen aperitief of gastronomischspierde maaltijdwijnen

10

Verkwikkend licht, stuivende, frisfruitige wijnen Gevogelte kip, hoender

Vis geroosterd of op de huid gebakken

Sappig Toegankelijke fruitige wijnen

Vis uit de oven, gepocheerd,

Zoet Zoet en zwoel dessert en kaas

12,5 %

Rond Schroefdop Zachte, rijpe en romige wijnen

Prikkelend Verfijnd Mousserend soepele, smaakvolle aperitief, feest en diner zachte wijnen

Sappig Toegankelijke fruitige wijnen

Zoet Zoet en zwoel dessert en kaas

Krachtig Stevige, dikke maaltijdwijnen

Port Versterkte wijnen aperitief of gastronomisch

Vis geroosterd of op de huid gebakken

Vis uit de oven, gepocheerd,

H E R F S T Gevogelte kip, hoender

Bestel het Herfstpakket met

zijn mooie geuren en kleuren

? 13,40 VOORDEEL!

? 5,95 Bestelnummer: 1406

? 5,50

? 9,65

Bestelnummer: 1306

Bestelnummer: 1506

Domaine de Fontjun 2008 Saint Chinian a.c.

Rijk Volle, ronde en gespierde maaltijdwijnen

Rond Zachte, rijpe en romige wijnen

Prikkelend Rijk Mousserend Volle, ronde en geaperitief, feest en diner spierde maaltijdwijnen

Syrah, Grenache, Cinsault, Zoet Carignan Sappig

Verkwikkend licht, stuivende, frisfruitige wijnen

Toegankelijke fruitige

Les Granjots 2008 Syrah-GrenacheMourvèdre VdP d’Oc

Zoet en zwoel

Rond Zachte, rijpe en romige wijnen

Château Clos Fontaine 2004 Côtes de Francs a.c.

Prikkelend Rijk Mousserend Volle, ronde en geaperitief, feest en diner spierde maaltijdwijnen

Prikkelend Rond Rond Rijk Zachte, rijpe enVolle, ronde en ge- MousserendZachte, rijpe en aperitief, feest en diner romige wijnen spierde maaltijdwijnen romige wijnen

009­ 01 . (laurier) Zoet Sappig Subtiele kruidigheid Sappig Verkwikkend 100% Merlot

Verkwikkend licht, stuivende,

Toegankelijke fruitige

Zoet en zwoel

licht, stuivende,

Verkwikkend Toegankelijke fruitige licht, stuivende,

Zoet Sappig Zoet en zwoel Toegankelijke fruitige

dessert en kaas dessert en kaas wijnen wijnen wijnen frisfruitige wijnen frisfruitige wijnen frisfruitige wijnen dessert en kaas 009­ 01 .

Rijpe, Mediterrane expres­ en fijne vruchtentonen (granaatappel, bes­ 009­ 01 .

Sprekende expressie wijnen met fijne

sie met subtiele minerale invloeden.

sen en pruimen). Zeer nauwkeurig zonder

roostertonen (vers gebrande koffiebonen),

Gekneusde druiven, verwelkte rozen en

houtinvloeden. Aangenaam en discreet.

zwarte bessen, bramen en fijne tannine­

Verfijnd soepele, smaakvolle zachte wijnen

Krachtig

Port

Verfijnd

Krachtig

zachte wijnen

maaltijdwijnen

Port

Verfijnd

Krachtig

zachte wijnen

maaltijdwijnen zachte wijnen

Port

Verfijnd

Krachtig

Versterkte wijnen wijnen Versterkte wijnen Stevige, dikke Stevige, dikke Stevige, dikke Stevige, dikke soepele, smaakvolle soepele, smaakvolle soepele, smaakvolle een weelde aan vruchtenaroma´s (bra­ Versmolten aanzet van eenVersterkte krokant, sap­ geuren. Een evolutie richting Kirsch is al aperitief of gastronomisch aperitief of gastronomisch aperitief of gastronomisch

Gevogelte kip, hoender

maaltijdwijnen

maaltijdwijnen

men, kersen, cassis). Minder peperig dan

pige materie met een echt aangenaam

in de eerdere jaren, maar wel is er die

en direct mondcontact. Harmonisch, rond

fraîcheur uit. Versmolten en vloeiend in de

fijne mineraliteit. Versmolten aanzet en

maar met toch veel afwisseling en reliëf.

aanzet en de solide, satijnen textuur van

bespeurbaar. De wijn ademt verfijning en

een superbe, zijdezachte tot fluwelen tex­ Zachte tannines, goede frisheid en ruime de authentieke Bordeaux.

Intensief mond­ Gevogelte Gevogelte Gevogelte Vis Vis Vis Vis Vis Vis Vis geroosterd of op

uit de oven,

krachtig van smaak

zacht van smaak

kip, hoender

tuur. Extreem verleidelijk mondcontact.

De de huid gebakken gepocheerd,

geroosterd of op

uit de oven,

krachtig van smaak

zacht van smaak

kip, hoender

lengte. Karakterwijn met een zeer hoog de huid gebakken gepocheerd,

geroosterd of opkip, hoender

uit de oven,geroosterd of op

krachtig van smaak

krachtig van smaak zacht van smaak

contact de met een goed gestructureerde huid gebakken de huid gebakken gepocheerd,

U kunt deze herfstselectie ook als seizoenspakket bestellen!

Prikkelend Mousserend aperitief, feest en diner

Zoet Zoet en zwoel dessert en kaas

Maak met extra voordeel kennis met de herfstselectie! Voor een vaste prijs van € 77,50 ontvangt u Port Versterkte wijnen 1 flessen (6 x flessen) van de aperitief of gastronomisch speciaal geselecteerde seizoens­ wijnen.

IN DIT SEIZOENSPAKKET IS GEEN

Vis uit de oven, gepocheerd, zacht van smaak

CADEAU GESELECTEERD, MAAR

materie is vloeiend en teder in de aanzet­

plezier­ en wijngehalte en dat voor een

materie. Dit is nauwkeurig en karaktervol

fase en licht tanninehoudend richting de

uiterst vriendelijke prijs.

met degelijke, bewust niet zo gepolijste tan­

WEL 6 LUXERE WIJNEN MET EEN

nines. Volop reliëf en spanning in een lang

HOGERE WIJNWAARDE. UW VOOR-

Salade Stoofgerechten aanhoudende door de tannines Salade bepaalde krokante salades krokante salades

DEEL IS MAAR LIEFST € 13,40.

finale. Maar de verleiding blijft dankzij het Stoofgerechten sappige,Salade krokante karakter uitgesproken krokante salades

Stoofgerechten

Salade krokante salades

Stoofgerechten

finale. Dit is wijn, rode wijn!!!

verleidelijk: onmiddellijk en veel plezier.

13 % Wildgerechten

Rood vlees vlees van rund

Zacht vlees kalfsvlees

14 % Wildgerechten

Rood vlees vlees van rund

Zacht vlees kalfsvlees

Bestelnummer: 1606

13 % Wildgerechten

Rood vlees Wildgerechten vlees van rund

Zacht vlees Rood vlees kalfsvlees vlees van rund

P R O E F P A K K E T

Zacht vlees kalfsvlees

? 77,50

Voor uitgebreide proefnotities: www.sauterwijnen.nl

11

maker | De familie Rivetti, la Spinetta

Een wereldreputatiebinnen 30 jaar Grote Italiaanse wijnen zijn kostbaar tot zeer kostbaar. Toch zijn

ze erg succesvol en voor veel liefhebbers absoluut onweerstaanbaar. Dit heeft heel veel, zo niet alles te maken met de authenti-

citeit van de niet te kopiëren druivenrassen, de uitzonderlijk lage opbrengst per stok / per hectare en de ouderdom van de stokken.

De wijnen van La Spinetta vallen ook in deze categorie. Allemaal indrukwekkende, stijl­ volle klassewijnen die zonder eten iets (te) streng overkomen, maar aan tafel voor een magische wijnbeleving zorgen. La Spinetta staat bekend om zijn fijnheid, smaakrijk­ dom en indrukwekkende lengte. Daar draait het om. Ze zijn actief op het allerhoogste niveau in de Piemonte en sinds kort ook in Toscane. Ze hanteren een rigoureuze en extreem hoge kwaliteitsstandaard in zowel de wijngaard, als de kelder. Dit resulteert in een superieur kwaliteitsniveau en zowel lokale, als mondiale erkenning. Eenmaal in het glas brengen ze de kwaliteiten van de ‘grote wijn’ op overtuigende wijze tot uitdruk­ king. Met andere woorden: het kostbare is ontegenzeggelijk proefbaar en genietbaar!

Rijk Volle, ronde en gespierde maaltijdwijnen

Prikkelend Rond

Rijk

Prikkelend

Zachte, rijpe enVolle, ronde en ge- MousserendZachte, rijpe en We beginnen met hun aperitief, uitsmijter, de Barolo Mousserend 00 Campè die onlangs een extreem feest en diner aperitief, feest en diner romige wijnen spierde maaltijdwijnen romige wijnen hoge score ontving van Robert parker (9 /100). Deze Barolo is kostbaar, maar de ervaring blijft voor het leven hangen... Campè is een extreem steile en moeilijk te wijngaard 8 hectaren op 80 meter hoogte. De Nebbiolo stokken heb­ Zoet Sappig Sappig Verkwikkend bewerken VerkwikkendvanZoet Zoet en zwoel Zoet en zwoel Toegankelijke fruitige Toegankelijke fruitige licht, stuivende, licht, stuivende, dessert en kaas dessert en kaas frisfruitige wijnen wijnen de ben eenwijnen leeftijdfrisfruitige tussen 5wijnen en 5 jaar. Gisting en inweking gedurende 7­ 8 dagen in roterende gisttanks onder gecontroleerde temperatuur. Appelmelkzurengisting en rijping in 100% nieuwe vaten van Frans eikenhout gedurende maanden. De wijn Port Port Krachtig Krachtig Verfijnd Verfijnd Versterkte wijnen Versterkte wijnen Stevige, dikke soepele, Stevige, dikke soepele, smaakvolle wordt geklaard nochsmaakvolle gefilterd. aperitief of gastronomisch aperitief of gastronomisch maaltijdwijnen maaltijdwijnen zachte wijnen

zachte wijnen

La Spinetta 2004 Campè Barolo d.o.c.g.

100% Nebbiolo

Gevogelte kip, hoender

onde en gemaaltijdwijnen

Gevogelte Vis geroosterd of opkip, hoender

Vis Vis uit de oven,geroosterd of op

Vis uit de oven,

009­ 0 5. expressie, totaal geen houtinvloed: de huidDelicate gebakken de huid gebakken gepocheerd, gepocheerd,granaatappel, en volop delicate florale

krachtig van smaak krachtig van smaak zacht van smaak Prikkelend Rond Mousserend Zachte, rijpe en aperitief, feest en diner romige wijnen

zacht van smaak

aroma’s, groene theebladeren. Dit is ongrijpbaar verrukkelijk. Volmaakt versmolten aanzet en een

zijden textuur maar het mondcontact, tactiel, maar ook spiritueel (zei men vroeger niet hemels?) van de zeer grote wijn. Elegantie smaakconcentratie, nobele warmte, complexiteit, reliëf. Het Salade Stoofgerechten fascinerende is dat deze weeldeSalade volkomen authentiek is en met geen enkele andere topwijn te krokante salades

Stoofgerechten

krokante salades Zoet Sappig Zoet en zwoel Toegankelijke fruitige dessert en kaas wijnen

kend uivende, ge wijnen

vergelijken is!

14,5 % Krachtig Wildgerechten

, smaakvolle wijnen

lte ender

Rond

Port Rood vlees Wildgerechten Zacht vleesRood vlees vlees van rund Versterkte wijnen kalfsvlees vlees van rund

Bestelnummer: 1706 aperitief of gastronomisch

Stevige, dikke maaltijdwijnen

van e 98,50 voor 1 Vis geroosterd of op de huid gebakken

Vis uit de oven,

93 /100

Zacht vlees kalfsvlees

? 89,50

Parker: ‘The 2004 Barolo Campe has put on quite a bit of weight since it was bottled. This massive, powerful Barolo flows from the glass with its signature over-ripe aromatics and masses of dark fruit, tobacco, leather and spices.

The tannins build impressively on the long finish. Buckle your chinstraps, this is not a wine for the timid. Ultimately, I am not sure there is enough fruit to stand up to the wine’s structural components over the long-term. In choosing to bottle riservas from his best vines, Rivetti is running the risk of compromising his non-riserva bottlings. Anticipated maturity: 2014-2024.’

De geschiedenis van La Spinetta Giorgio Rivetti is samen met zijn twee broers eigenaar van het relatief jonge wijnbedrijf La Spinetta. Een absoluut tophuis want met of naast Gaja is La Spinetta het tweede wijnbedrijf dat inmiddels de maximale score van drie sterren in de Gambero Rosso heeft ontvangen. Drie sterren worden pas verdiend na het behalen van 0 maximale scores in deze meest gerespecteerde en gevreesde wijngids van Italië.

In 1977 startte de familie Rivetti in het Piemonte gebied met wijnbouw. Aanvankelijk eerst met een Moscato d’Asti, daarna met wijn van de Barbera­druif (1985) en in 1989 werden de eerste, Nebbiolo­druiven verwerkt. In hun gebied (Barbaresco) re­ geerde toen al de familie Gaja op een soevereine wijze en dat sedert een paar gene­ raties. Typisch zo’n wijnfamilie waarvan een vroege en intelligente visie, dwars door alle tegenslagen heen, nooit door de opvolgende generatie werd losgelaten. Vanaf de

derde generatie komt de dynastie in een stroomversnelling door het optreden van de geniale, marketing gevoelige Angelo Gaja.

Maar de Rivetti­familie nam de uitdaging aan en ging door met het verwerven van wijngaarden waarvan de wijnen korte tijd later op de markt kwamen: 1989 Pin, 1995 Barbaresco Gallina, 1996 Barbaresco Starderi en Barbera d’Alba Gallina, 1997 Barbaresco Valeirano en 1998 Barbera d’Asti Superiore.

In 000 werden er 8 hectaren in Barolo verworven. Waarvoor in 00 een nieuwe, state of the art, wijnmakerij werd gebouwd. In 001 volgde er een spectaculaire uit­ breiding in Toscane door de verwerving van maar liefst 65 hectaren. Ook hier werd een nieuwe wijnmakerij gebouwd. In dat jaar werd het dertigjarige bestaan van het familie­ bedrijf gevierd. Het bedrijf wordt nu geleid door drie broers: Carlo, Bruno en Giorgio.

Volledige focus op de wijngaard

De wijngaard is bij La Spinetta het belangrijkste aandachtspunt. De indrukwekkende, perfect geoutilleerde kelders en vinificatie­installaties vormen voor Rivetti een logisch vervolg op datgene wat door de Rivetti’s als het belangrijkst ervaren wordt. Namelijk het werk in de wijngaard. Hier gaat de meeste aandacht naar toe. 90% van het werk geschiedt in de wijngaard, 10% in de wijnkelder. 100% ecologisch, 75% (tot op heden) biologisch­dynamsich, naast het korte snoeien, het permanent verwijderen van ongewenste groei en minder goed geplaatste druiven (het zogenaamde groene oogsten). Er wordt geen kunstmest gebruikt en herbiciden, pesticiden en chemische schimmelbestrijders worden vervangen door extracten op natuurlijke basis (op basis van planten). Via ‘seksuele verwarring’ worden de ongewenste insecten weggehouden. Omdat tractoren door hun gewicht dieper in de grond voor een soort schoenzolen zorgen die het doorlaten van het water frustreren, worden er nu werkpaarden ingezet voor het werk in de wijngaard. Het zijn allemaal pogingen om de natuur toch vooral met zoveel mogelijk respect te benaderen.

Voor uitgebreide proefnotities: www.sauterwijnen.nl

1

3xGouden tip

nu met aantrekkelijk voordeel

De onderstaande drie wijnen vormen een perfecte introductie naar de Barolo Campè 2004. Ze zijn ook kostbaar, maar in vergelijking met de Barolo zijn ze extreem sympathiek geprijsd! Bij het proeven van deze drie wijnen, wordt de adoratie van de liefhebbers van grote, Italiaanse wijnen onmiddellijk duidelijk. Onderschat deze wijnen dan ook vooral niet: ze ondergaan nagenoeg dezelfde vinificatie. Qua herkomst zijn de druiven 100% afkomstig van de toppercelen van La Spinetta, maar bij de Langhe Nebbiolo en de Cà di Pian betreffen het de jongere wijnstokken. De veelvuldig bekroonde ‘Pin’ is een verhaal apart aangezien La Spinetta hierbij kiest voor een assemblage van Nebbiolo en Barbera. De Nebbiolo zorgt voor finesse, de Barbera voor opulentie en sensualiteit. De combinatie is een ware sensatie.

Rijk Volle, ronde en gespierde maaltijdwijnen

Prikkelend Rond Rond Rijk Zachte, rijpe enVolle, ronde en ge- MousserendZachte, rijpe en aperitief, feest en diner romige wijnen spierde maaltijdwijnen romige wijnen

Verkwikkend licht, stuivende, frisfruitige wijnen

Sappig Verkwikkend Toegankelijke fruitige licht, stuivende, wijnen frisfruitige wijnen

La Spinetta 2006 Cà di Pian d.o.c.

Verfijnd soepele, smaakvolle zachte wijnen

Rond Zachte, rijpe en romige wijnen

Prikkelend Mousserend aperitief, feest en diner

Rijk Volle, ronde en gespierde maaltijdwijnen

Prikkelend Rond Rond Rijk Zachte, rijpe enVolle, ronde en ge- MousserendZachte, rijpe en aperitief, feest en diner romige wijnen spierde maaltijdwijnen romige wijnen

Prikkelend Mousserend aperitief, feest en diner

Zoet Verkwikkend Zoet en zwoel licht, stuivende, dessert en kaas frisfruitige wijnen

Sappig Toegankelijke fruitige wijnen

Zoet Zoet en zwoel dessert en kaas

Verkwikkend licht, stuivende, frisfruitige wijnen

Zoet Sappig Sappig Verkwikkend Rond Rijk Zoet en zwoel Toegankelijke fruitige Toegankelijke fruitige licht, stuivende, Zachte, rijpe en Volle, ronde en gewijnen wijnen frisfruitige wijnen dessert en kaas romige wijnen spierde maaltijdwijnen

Zoet Zoet en zwoel Prikkelend dessert en kaasMousserend aperitief, feest en diner

La Spinetta 2007 Langhe Nebbiolo d.o.c.g.

Port Krachtig Krachtig Verfijnd Stevige, dikke soepele, smaakvolleVersterkte wijnen Stevige, dikke aperitief of gastronomisch maaltijdwijnen zachte wijnen maaltijdwijnen

Port Verfijnd Versterkte wijnensoepele, smaakvolle aperitief of gastronomisch zachte wijnen

La Spinetta 2007 PIN Monferrato Rosso d.o.c.

Port Versterkte wijnen aperitief of gastronomisch

Krachtig Stevige, dikke maaltijdwijnen

Verfijnd soepele, smaakvolle zachte wijnen

Port Port Krachtig Krachtig Verfijnd Zoet Versterkte wijnen Versterkte wijnen Stevige, dikke soepele, smaakvolle Stevige, dikke Sappig Verkwikkend Zoet en zwoel of gastronomisch maaltijdwijnen zachte wijnen licht, aperitief maaltijdwijnen Toegankelijke fruitigeaperitief of gastronomisch stuivende, dessert en kaas wijnen frisfruitige wijnen

100% Barbera

100% Nebbiolo

65% Nebbiolo, 35% Barbera (d’Asti Superiore Bionzo).

009­ 018. Open expressie met een rijkdom aan vruchten­

010­ 0 . Prachtige en nauwkeurige expressie met rokerige,

009­ 0 . Genereus en buitengewoon aantrekkelijk boeket

aroma’s, zeer bescheiden houtinvloed. De variatie is groot:

mineraalkruidige Nebbiolo gerelateerde aroma’s: cederhout,

waarin de Barbera­druif prominent aanwezig is. Tonen van Port

Krachtig

Verfijnd

Gevogelte kip, hoender

nde en gemaaltijdwijnen

Versterkte wijnen Stevige, dikke soepele, smaakvolle gedroogde pruimen, aardbeien, Visbramen, kersen, leer met fijne leertonen, kaneel, kruidnagel, bospaddestoel­geuren en rozijnen, Vis zwarte chocolade, tonkaboon, dadels en subtiel hout­ aperitief of gastronomisch maaltijdwijnen zachte wijnen Vis Gevogelte Gevogelte Gevogelte Gevogelte Vis Vis

Vis uit de oven,geroosterd of op de huid gebakken gepocheerd, krachtig van smaak zacht van smaak

geroosterd of opkip, hoender

Vis kip, hoender uit de oven, gepocheerd, zacht van smaak Rond Rijk

Vis uit de oven, gepocheerd, zacht van smaak

geroosterd of op

kip, hoender

subtiele de hars­ en teertonen. Verleidelijk rijpe en optimaal huid gebakken

subtiele (zoet)houttonen.

Volmaakt versmolten, traag vloeiende de huid gebakken

krachtig van smaak Prikkelend Rond Mousserend Zachte, rijpe en aperitief, feest en diner romige wijnen

Zachte, rijpe en romige wijnen

versmolten aanzet en een romige textuur. Onmiddellijk en

Volle, ronde en gespierde maaltijdwijnen

buitengewoon intensief mondcontact met een vruchtvlezige, volumineuze materie die toch een verkwikkende frisheid biedt.

krachtig van smaak Prikkelend

Rijk Volle, ronde en gespierde maaltijdwijnen

aanzet en een satijnen textuur. Delicate, karaktervolle wijn met Mousserend aperitief, feest en diner

Vis uit de oven,geroosterd of op de huid gebakken gepocheerd, krachtig van smaak zacht van smaak

geroosterd of opkip, hoender

Vis uit de oven, gepocheerd, zacht van smaak

teer. Eendelichte bedwelmende verleiding met veel afwisseling! huid gebakken krachtig van smaak Prikkelend Rond Mousserend Zachte, rijpe en aperitief, feest en diner romige wijnen

Versmolten aanzet en een zijden textuur met het mondcontact

veel reliëf, spanning en tederheid. De eigenzinnige Nebiolo­

van de grote wijn. Subtiliteit in een smaakkrachtige materie

tannines zijn met meesterhand getemd. Er is hierdoor sprake

met opnieuw een prachtige harmonie/balans tussen de zoete Gevogelte Vis Vis kip, hoender

geroosterd of op

uit de oven,

Salade Salade Salade Salade Stoofgerechten Stoofgerechten Stoofgerechten de huid gebakken gepocheerd, rijpheid en de solide, fijne tannines.

Karakter, reliëf en finesse.

Zeer zachte, goedStoofgerechten versmolten tannines.

De finale Verkwikkend biedt volop van een Salade fascinerende combinatie van een verleidelijke smaak­ krokante salades Zoet krokante salades Zoet krokante salades krokante salades Zoet krokante salades Sappig Sappig Sappig Verkwikkend krachtig van smaak

Stoofgerechten

kend uivende, ge wijnen

Toegankelijke fruitige wijnen

Zoet en zwoel dessert en kaas

licht, stuivende, frisfruitige wijnen

contrast en een sappige smaakintensiteit met een grote lengte.

Toegankelijke fruitige wijnen

Zoet en zwoel dessert en kaas

Port Rood vlees Wildgerechten Zacht vleesRood vlees vlees van rund Versterkte wijnen kalfsvlees vlees van rund

Bestelnummer: 1806 aperitief of gastronomisch

Stevige, dikke maaltijdwijnen

van e 20,50 voor

licht, stuivende, frisfruitige wijnen

intensiteit en een weerbarstige tannine presentie. Heerlijk!

14 % Krachtig Wildgerechten

, smaakvolle wijnen

lte ender

Zoet Sappig Zoet en zwoel Toegankelijke fruitige dessert en kaas wijnen

Prikkelend Rijk Mousserend Volle, ronde en geaperitief, feest enspierde diner maaltijdwijnen

Toegankelijke fruitige wijnen

Dit is wijn! Fascinerende wijn!

14 % Krachtig Wildgerechten Zacht vlees Verfijnd Stevige, dikke soepele, smaakvolle kalfsvlees maaltijdwijnen zachte wijnen

? 17,50

Port Rood vlees Zacht vlees vlees van rund Versterkte wijnen kalfsvlees

Bestelnummer: 1906 aperitief of gastronomisch

van e 21,75 voor

zacht van smaak

Zoet en zwoel dessert en kaas

14 % Krachtig Wildgerechten Verfijnd Stevige, dikke soepele, smaakvolle maaltijdwijnen zachte wijnen

? 18,50

Stoofgerechten Port Rood vlees Wildgerechten Zacht vleesRood vlees Salade krokante salades vlees van rund Versterkte wijnen kalfsvlees vlees van rund

Bestelnummer: 2006 aperitief of gastronomisch

van e 37,50 voor

1

Wildgerechten Vis geroosterd of op de huid gebakken

Vis uit de oven,

Gevogelte kip, hoender

Vis geroosterd of op de huid gebakken

Vis uit de oven,

Gevogelte kip, hoender

Vis geroosterd of op de huid gebakken

Vis uit de oven,

Zacht vlees kalfsvlees

? 32,00 Rood vlees vlees van rund

Zacht vlees kalfsvlees

De ultieme verleiding komt uit Toscane voor een nog erg schappelijke prijs

Sinds 2001 is La Spinetta actief in Toscane, in het gebied van de Chianti Classico en de Super Tuscans. Ze beschikken over 65 hectaren wijngaarden die beplant zijn met Sangiovese, Colorino en Prugnolo Gentile. Allemaal echte autochtone rassen! La Spinetta

90 /100

maakt dus geen beroep op de internationale succesrassen als Cabernet-Sauvignon, Merlot, Pinot Noir of Syrah. Het druivenrassen erfgoed wordt hier gekoesterd en er bestaat geen enkele behoefte de

90 /100

internationale hoge standaard- en concourswijnen te imiteren. Wel om authentieke, nobele en extreem zuivere wijnen te maken.

Rijk Volle, ronde en gespierde maaltijdwijnen

Het begint met de Il Nero di Casanova. Een zeer fijne diner­ en eetwijn die gemaakt wordt van de relatief jong wijnstokken. Heel veel finesse en Verkwikkend licht, stuivende, frisfruitige wijnen speelsheid verpakt in Toscaanse klasse.

Rond Zachte, rijpe en romige wijnen

Verfijnd

Stoofgerechten

Prikkelend Mousserend aperitief, feest en diner

95% Sangiovese 5% Colorino Zoet

Sappig Toegankelijke fruitige wijnen

La Spinetta 2005 Il Colorino di Casanova Toscana I.G.T

La Spinetta 2005 Il Gentile di Casanova Prugnolo Gentile I.G.T

100% Colorino Sappig

100% Prugnolo Gentile

Rijk Volle, ronde en gespierde maaltijdwijnen

Verkwikkend licht, stuivende,

Zoet en zwoel

Prikkelend Prikkelend Prikkelend Prikkelend Rond Rond Rond Rond Rijk Rijk Rijk Mousserend Zachte, rijpe enVolle, ronde en ge- Mousserend Zachte, en ronde Zachte, en Zachte, rijpe enMousserend Volle, ronde en ge-rijpe Volle, en ge- rijpe Mousserend aperitief, en diner feestwijnen en dineraperitief, feest en diner aperitief, feest en diner romige wijnen spierde maaltijdwijnen romige wijnen romige wijnenaperitief, romige spierdefeest maaltijdwijnen spierde maaltijdwijnen

Verkwikkend Toegankelijke fruitige licht, stuivende,

Krachtig Stevige, dikke maaltijdwijnen

en zeer verleidelijke leertonen van de

in eerste klas hout verpakte aroma’s

rijpe Sangiovese druif. Roos, kreupelhout,

van zwarte vruchten, dadels, gedroog­

Zoet Zoet en zwoel

Port

Verfijnd

Krachtig

aperitief of gastronomisch

zachte wijnen

maaltijdwijnen zachte wijnen

Port Verfijnd Krachtig Verfijnd

Verfijnd

en gekonfijte vruchten (pruimen, dadels), houtteer en een discrete buitengewoon Krachtig

Port

Krachtig

Port

Port

wijnenVersmolten aanzet en Versterkte wijnen Stevige, dikke Stevige, dikke Stevige, dikkeVersterkte Stevige, dikke Versterkte wijnen soepele, smaakvolle soepele, smaakvolle soepele,wijnen smaakvolle soepele, smaakvolle hars en Versterkte Kirsch. de pruimen, laurier, rozenblad.

Subtiel aangename presentie vanVersterkte eenwijnen fractie aperitief gastronomisch aperitief of gastronomisch aperitief of gastronomisch aperitief of gastronomisch maaltijdwijnen maaltijdwijnen maaltijdwijnen zachteofwijnen zachte wijnen

een satijnen textuur. Tactiel, hoogwaar­

exotisch met veel allure en frappant

nieuw hout. Dit verschaft de wijn allure

dig mondcontact met een smaakkrach­

contrasterend met de aroma’s van de

(grand cru niveau). Versmolten aan­

tige en elegant gestructureerde materie.

Sangiovese­druif! Versmolten en zeer

zet en een hechte, fluwelen textuur.

Finale met een formidabele lente en Volumineuze materie met toch elegantie hechte aanzet enGevogelte een superbe, fluwelen Gevogelte GevogelteVis Gevogelte Vis Vis Vis

Vis geroosterd of op de huid gebakken krachtig van smaak

Vis uit de oven,

kip, hoender

veel reliëf.gepocheerd, zacht van smaak

Rijk Volle, ronde en gespierde maaltijdwijnen

Salade krokante salades

Rood vlees vlees van rund

Vis Vis Vis hoender hoender geroosterdkip, of op geroosterd ofuit opdegeroosterd of opuit de oven, uit kip, de oven, oven, de huid gebakken de huid gebakken gepocheerd, gepocheerd, krachtig van smaak krachtig van zacht smaak krachtig van smaak zacht van smaak van smaak zacht van smaak

geroosterd of opkip, hoender

krachtig van smaak Prikkelend Rond Mousserend Zachte, rijpe en aperitief, feest en diner romige wijnen

en een grote mate van gepocheerd, smaakkracht.

centratie en een fors volume, maar ook

Zeer harmonisch van structuur ondanks

van een krokante sappigheid in een zeer

de kracht en een ruime lengte op het

hechte, serieus gestructureerde materie.

niveau van de klasse wijn.

Salade Salade Salade Stoofgerechten Stoofgerechten Krachtige, maar Stoofgerechten nobele tannines, veel krokante salades Zoet krokante salades krokante salades Sappig

Stoofgerechten Verkwikkend licht, stuivende, frisfruitige wijnen

Zacht vlees kalfsvlees

Bestelnummer: 2106

van e 16,50

Toegankelijke fruitige wijnen

zacht van smaak

Salade krokante salades

Zoet en zwoel

reliëf en spanning.dessert en kaas

14 %

Krachtig Wildgerechten Verfijnd Stevige, dikke soepele, smaakvolle maaltijdwijnen zachte wijnen

? 14,00

Vis uit de oven,

textuur. Er is gebakken sprake van een echte de huid de huidcon­ gebakken gepocheerd,

13,5 % Wildgerechten

Zoet Zoet Sappig Zoet Sappig VerkwikkendSappig Verkwikkend Zoet en stuivende, zwoel enToegankelijke zwoel Zoet en zwoel Toegankelijke ToegankelijkeZoet fruitige fruitige licht, licht,fruitige stuivende,

dessert en kaas dessert en kaas dessertwijnen en kaas dessert en kaas en kaas wijnen wijnen wijnen frisfruitige wijnen frisfruitige wijnenexpressie frisfruitige wijnenmet frisfruitige wijnen 009­ 018.

Kenmerkend, subtiel gekruid 010­ 0 0.

Krachtige 009­ 018.

Expressief metdessert volop zwarte

NIEUW zijn Il Colorino di Casanova en Il Gentile soepele, smaakvolle di Casanova. ‘Il Colorino’ is een zeer krachtige, zachte wijnen hoogwaardige dinerwijn met een indrukwekken­ de concentratie die smaakkrachtig en proteïne­ rijk tegenspel vereist zoals osso bucco, wilde duif, haas en hert. De ‘Il Gentile’ heeft de allure Gevogelte kip, hoender van een Grand Cru. Ofschoon nu echt op dronk is er sprake van ruim voldoende bewaarkracht.

La Spinetta 2007 Il Nero di Casanova Sangiovese I.G.T.

14 %

Port Rood vlees Wildgerechten Zacht Wildgerechten vleesRood vleesWildgerechten Rood vlees Zacht Rood vlees vlees Zacht vlees vlees van rund Versterkte wijnen kalfsvlees vlees van rund vlees van rund kalfsvlees vlees van rund kalfsvlees

Bestelnummer: 2206 aperitief of gastronomisch

Bestelnummer: 2306

van e 18,50

van e 18,50

? 15,75

Zacht vlees kalfsvlees

? 15,75

Voor uitgebreide proefnotities: www.sauterwijnen.nl Gevogelte kip, hoender

Vis geroosterd of op de huid gebakken

Vis uit de oven,

15

Top 10

van wijnen onder E 10,00

? 6,90

Wijn

Kooptip

van het jaar

van het jaar

? 9,25 ? 5,95 Rond Zachte, rijpe en romige wijnen

Rijk Volle, ronde en gespierde maaltijdwijnen

Bernhard Ott 2008 Am Berg Wagram, Oostenrijk

009­ 010.

Zoet Opvallend frisse en pure Chardonnay­

Rijk Volle, ronde en gespierde maaltijdwijnen

Krachtig Stevige, dikke maaltijdwijnen Rijk Volle, ronde en gespierde maaltijdwijnen

Verfijnd

Prikkelend Mousserend aperitief, feest en diner Zoet

wijnen

heerlijk verkwikkend. Fris vloeiende aanzet met een Sappig Verfijnd Toegankelijke fruitigeKrachtig Stevige, dikke soepele, smaakvolle wijnen maaltijdwijnen zachte wijnen

Zoet Zoet en zwoel Port Versterkte wijnen dessert en kaasaperitief of gastronomisch

Gevogelte kip, hoender

Verkwikkend

Sappig

Gevogelte kip, hoender

16

frisfruitige wijnen

wijnen

Verkwikkend

Salade Vis krokante saladesSappig

Schroefdop

uit de oven, fruitige Toegankelijke gepocheerd, wijnen zacht van smaak

zachte wijnen

Mousserend aperitief, feest en diner

licht, stuivende, frisfruitige wijnen

Port Versterkte wijnen aperitief of gastronomisch Vis

Vis geroosterd of op Sappig de huid gebakken Toegankelijke fruitige krachtig van smaak

wijnen

Bestelnummer: 2406

Zoet Wildgerechten Zoet en zwoel dessert en kaas

Port Versterkte wijnen aperitief of gastronomisch Prikkelend

Rond

Rijk

Mousserend Zachte, rijpe en Volle, ronde en geOptimale gebruikperiode: 010/11­ 015.

Zoals altijd aperitief, feest en diner romige wijnen spierde maaltijdwijnen

vraagt deze wijn wat geduld. Dit oogstjaar biedt alle

Gevogelte kip, hoender

Vis Vis driemaal zo duur zijn.

Rhônewijnen dieVerkwikkend gemakkelijk Zoet Sappig geroosterd of op licht, stuivende, de huid gebakken

uit de oven, Toegankelijke fruitige gepocheerd,

en al kruidigheid en krokante rode en zwarte vruch­

Stoofgerechten

Salade

Port

Krachtig

Verfijnd

uit de oven, Zoet gepocheerd, Zoet zwoel zacht vanen smaak

Versterkte wijnen Stevige, dikke een satijnen soepele, smaakvolle 008 is vitaal, krokant en sappig met aperitief of gastronomisch

Stoofgerechten

maaltijdwijnen

zachte wijnen Salade krokante salades

textuur en een direct en intensief mondcontact.

dessert en kaas

13 %

Bestelnummer: 2506

14 %

Bestelnummer: 2606

Vis Zacht vlees Krachtig Vis Port Vis Verfijnd Prikkelend Rond Rijk Wildgerechten Rood vlees Gevogelte Zacht vlees krokante salades geroosterd of op Stevige, dikke uit de oven, kip,Mousserend hoender Versterkte wijnen Zachte, rijpe en vlees van rund vlees van rund soepele, smaakvolle kalfsvlees Volle, ronde en gekalfsvleesgeroosterd of op de huid gebakken maaltijdwijnen gepocheerd, aperitief of gastronomisch zachte wijnen aperitief, feest en diner romige wijnen de huid gebakken spierde maaltijdwijnen krachtig van smaak zacht van smaak krachtig van smaak

Gevogelte Rood vlees kip, hoender

Zoet en zwoel

dessert en kaas wijnen frisfruitige wijnen Belvezet krachtig 008vanheeft Rhône­expressie: een smaak een frisse zacht van smaak

ten (gekneusde druiven, zwarte kersen, bosbessen).

Krachtig Stevige, dikke maaltijdwijnen Gevogelte

kip, hoender wijn verlaat de mond niet zonder Prikkelend eenStoofgerechten lang afscheid.Salade krokante salades Verkwikkend

geroosterd of op licht, stuivende, de frisfruitige huid gebakken wijnen krachtig van smaak

Krachtig Stevige, dikke

maaltijdwijnen Syrah, Grenache

karakteristieken van de heel goede, noordelijke

Vis Vis Zoet Sappig Verkwikkend Verfijnd geroosterd of op uit de oven, Zoet en zwoel Port Toegankelijke fruitigeKrachtig licht, stuivende, Versterkte wijnen Stevige, dikke soepele, smaakvolle de huid gebakken wijnengepocheerd, maaltijdwijnen dessert en kaasaperitief of gastronomisch frisfruitige wijnen zachte wijnen krachtig van smaak zacht van smaak Prikkelend Rond Rijk Mousserend Zachte, rijpe en Volle, ronde en geaperitief, feest en diner romige wijnen spierde maaltijdwijnen

volledig afwezig lijkt. De balans is 100% in orde en de Verfijnd soepele, smaakvolle

Stoofgerechten Vis

Verfijnd soepele, smaakvolle zachte wijnen

Domaine du Belvezet 2008 Côtes du Vivarais a.c.

en kostbare, koele nauwkeurigheid.

dorstlessend en eetlustopwekkend waarbij de alcohol

11,5 %

Zoet Zoet en zwoel dessert en kaas

Zoet

fijne koolzuurpresentie met een zeer direct en verfris­

Port Krachtig Versterkte wijnen Stevige, dikke aperitief of gastronomisch maaltijdwijnen Gevogelte Vis Vis kip, hoender geroosterd of opRond uit de oven, Rijk Zachte, rijpe en gepocheerd, Volle, ronde en ge-de huid gebakken krachtig van smaak romige wijnen zacht van smaak spierde maaltijdwijnen

Sappig Toegankelijke fruitige wijnen

Prikkelend Mousserend aperitief, feest en diner

sing brengend mondcontact. Dit is smaakintensief,

Verfijnd soepele, smaakvolle zachte wijnen

Verkwikkend licht, stuivende, frisfruitige wijnen

Zoet enuiterst zwoel Toegankelijke fruitige voorlicht,deze streek een zeldzame stuivende, mediterrane dessert en kaas

Zoet en zwoel fruitige bessen enToegankelijke de minerale kruidigheid (vuursteen, witte dessert en kaas

peper) van de wijnen met bodeminvloed. Als altijd Verkwikkend licht, stuivende, frisfruitige wijnen

Port

aperitief of gastronomisch Rond Zachte, rijpe en romige wijnen

Het is allemaal zo goed in balans. De wijn bezit een

bladwerk, vers gesneden gras/hooi, maar ook kruis­ Sappig

Prikkelend Mousserend aperitief, feest en diner

Prikkelend Mousserend aperitief, feest en diner

Rond Zachte, rijpe en romige wijnen

Versterkte wijnenfrisheid, verteerbaarheid en lengte. tensiteit, volume,

zachte wijnen

Verkwikkend licht, stuivende, frisfruitige wijnen

Rond Zachte, rijpe en romige wijnen

Bij deze wijn draait het om concentratie, smaakin­

009­ 011. De kenmerkende florale expressie van

Rond Zachte, rijpe en romige wijnen

Rijk Volle, ronde en gespierde maaltijdwijnen

hout, en met discrete minerale tonen en witte peper.

de Grüner Veltliner. Zeer kenmerkendsoepele, metsmaakvolle tonen van Rijk Volle, ronde en gespierde maaltijdwijnen

Zoet en zwoel

en kaas expressiedessert (verse boter, brooddeeg, kweepeer) zonder

Prikkelend Mousserend aperitief, feest en diner

Rond Zachte, rijpe en romige wijnen

Prikkelend Mousserend aperitief, feest en diner

Sappig Toegankelijke fruitige wijnen

Verkwikkend licht, stuivende, frisfruitige wijnen

Rijk Volle, ronde en gespierde maaltijdwijnen

Domaine Maurel 2008 Chardonnay VdP d’Oc

Vis uit de oven, gepocheerd, zacht van smaak

De best verkochte wijnen onder de 10 euro hebben we voor u op een

7

Maison Preiss-Zimmer 2008 Pinot Blanc Tradition Alsace a.c.

Rijk Volle, ronde en gespierde maaltijdwijnen

Rond Zachte, rijpe en romige wijnen

Prikkelend Mousserend aperitief, feest en diner

Verkwikkend licht, stuivende, frisfruitige wijnen

Sappig Toegankelijke fruitige wijnen

Zoet Zoet en zwoel dessert en kaas

rijtje gezet. Een mooie serie succeswijnen waar u blind op kunt vertrouwen. Ze zijn direct te schenken en multi-inzetbaar. De absolute kooptip

009­ 011. Uitgesproken aromatisch met florale en rijpe fruit­

Domaine du Belvezet verdient een aantekening. Deze wijn vraagt in de

Port Krachtig tonen: bloesemgeuren, kruisbessen, brooddeeg, fractie mint en Versterkte wijnen Stevige, dikke

Verfijnd soepele, smaakvolle zachte wijnen

beste jaren altijd een beetje geduld. Voor oogstjaar 2008 is dat echt het

aperitief of gastronomisch

maaltijdwijnen

Prikkelend Rond Rijk vuursteen.

Vloeiende en versmolten aanzet een met fijn koolzuur Mousserend Zachte, rijpe en Volle, ronde en ge-

doorregen textuur. Buitengewoon smaakintensief. Concentratie

geval, maar uw geduld wordt vanaf 2010 (liever 2011) echt beloond! De

zonder gewicht. Het geheel blijft speels, sappig en knapperig droog met een licht bittere toets. Contrast­ en smaakrijke finale

lage aanschafprijs staat dan ook in geen enkele verhouding met hetgeen

Rond Rijk Gevogelte Vis Vis Prikkelend Zachte, rijpe Volle,kip, ronde en gehoender geroosterd of open uit de Mousserend oven, Verkwikkend aperitief, feest Zoet en diner romige wijnen Sappig spierde maaltijdwijnen de huid gebakken gepocheerd, Zoet en zwoel Toegankelijke fruitige licht, stuivende, krachtig van smaak zacht van smaak dessert en kaas wijnen frisfruitige wijnen

Prikkelend Prikkelend Rond Mousserend Zachte, rijpe enMousserend aperitief, feest en diner romige wijnen aperitief, feest en diner

met een goede lengte.

u koopt. Namelijk een wijn die zich kan meten met een goede Brouilly.

4

Verkwikkend licht, stuivende, frisfruitige wijnen

Zoet Sappig VerkwikkendSappig Zoet en zwoel Toegankelijke fruitige Toegankelijke fruitige licht, stuivende, dessert en kaas wijnen wijnen frisfruitige wijnen

Port Port Krachtig Stevige, dikke Versterkte wijnen Versterkte wijnen aperitief of gastronomisch maaltijdwijnen aperitief of gastronomisch

Krachtig Verfijnd Verfijnd Stevige, dikke soepele, smaakvollesoepele, smaakvolle maaltijdwijnen zachte wijnen zachte wijnen

12 %

Zoet Zoet en zwoel dessert en kaas

Bodega Saurus 2007 Pinot Noir Patagonia, Argentinië

8 ? 7,95

Gevogelte Vis Vis Vis kip, hoender geroosterd of op geroosterd of opuit de oven,

Château Fabre 2008 Cuvée des Jumelles Corbières a.c.

Verfijnd Wildgerechten soepele, smaakvolle zachte wijnen

Port Zacht vlees Versterkte wijnen kalfsvlees

Krachtig Rood vlees Stevige, vlees van dikke rund

aperitief of gastronomisch

maaltijdwijnen

Vis geroosterd of op de huid gebakken krachtig van smaak

Gevogelte kip, hoender

Vis

Vis

gepocheerd,

zacht van smaak eucalyptus. Versmolten en zacht vloeiende aanzet. Fluweelzachte,

fijnere, Franse pinots. Versmolten aanzet en de contrastrijke tex­

maar iets minder dikke/hechte textuur. Krokant/sappige materie

tuur van de goede pinot: de combinatie van strelend en de aanzet

die een optimale balans vertoont. Zachte tannines, rijpe, discrete

fase evoluerend naar het subtiel rulle en mineralige.

Prikkelend Rond wijnzuren en het op zich niet te verwaarlozen alcoholgehalte zit Salade Mousserend Zachte, rijpe en

Rijk

Stoofgerechten Volle, ronde en ge-

Salade Salade Stoofgerechten krokante salades krokante salades

spierde maaltijdwijnen

krokante salades romige wijnen

aperitief, feest en diner

goed verpakt in Rood dit vlees smaakvolle en Zacht vruchtrijke geheel.

Wildgerechten vlees vlees van rund

14 %

5

Wildgerechten Rood vlees vlees van rund

Rood vlees Zacht vlees vlees van rund kalfsvlees

Rijk Volle, ronde en gespierde maaltijdwijnen

Rond Zachte, rijpe en romige wijnen

Verkwikkend licht, stuivende, frisfruitige wijnen

Prikkelend Mousserend aperitief, feest en diner

Rond Zachte, rijpe en romige wijnen

Prikkelend Mousserend aperitief, feest en diner

Sappig Toegankelijke fruitige wijnen

Bestelnummer: 2706

Zacht vlees kalfsvlees

Graham Beck 2009 Waterside Chardonnay Robertson, Zuid-Afrika

Rijk Volle, ronde en gespierde maaltijdwijnen

9 ? 6,50

Verkwikkend licht, stuivende, Wildgerechten frisfruitige wijnen

Zoet Zoet en zwoel dessert en kaas

dessert en kaasaperitief of gastronomisch

Port Versterkte wijnen aperitief of gastronomisch

Krachtig Stevige, dikke maaltijdwijnen

? 5,95

Vis

Vis

de huid gebakken krachtig van smaak

gepocheerd,

senconfituur enof op zwarte pruimen. geroosterd uit de oven,Aangenaam zoetrijpe aanzet en zeer groot en mondvullend volume. De harmonie is dankzij de

oproept.

krachtig van smaak romige wijnen spierde maaltijdwijnen

zacht van smaak

Zoet Sappig Sappig Verkwikkend Verkwikkend Salade Zoet en zwoel ToegankelijkeSappig fruitige Toegankelijke fruitige licht,Stoofgerechten stuivende, licht, stuivende, VisVerkwikkend Vis Zoet Schroefdop krokante dessert en kaas wijnen saladesToegankelijke wijnen frisfruitige wijnen frisfruitige geroosterd of op uit de oven,wijnen Zoet en zwoel fruitige licht, stuivende, de frisfruitige huid gebakken dessert en kaas gepocheerd, wijnen wijnen

krachtig van smaak

aperitief, feest en diner

discrete zuren en de zeer zachte tannines absoluut totaal en de Prikkelend balans perfect.

De krokante sappigheid en de fantastische lengte Salade Mousserend

Rijk Volle, ronde en gespierde maaltijdwijnen

Rond Stoofgerechten Zachte, rijpe en romige wijnen

krokantefeest salades aperitief, en diner

Verkwikkend licht, stuivende, frisfruitige wijnen

Sappig Toegankelijke fruitige Wildgerechten wijnen

Zoet Zoet en zwoel Rood vlees dessert en kaas

Verfijnd soepele, smaakvolle zachte wijnen

Krachtig Stevige, dikke maaltijdwijnen

zeker op dit niveau maken van de finale een waar feest.

aperitief, feest en diner

13,5 %

Bestelnummer: 2806

Zoet Zoet en zwoel dessert en kaas

zacht van smaak

Perrin & Fils 2008 Côtes du Ventoux a.c.

Port Krachtig Krachtig Verfijnd Verfijnd Wildgerechten Rood vlees Zacht vlees Versterkte wijnen Stevige, Stevige, soepele, smaakvolle soepele, smaakvolle vlees van dikke rund Krachtig kalfsvlees Port dikke Verfijnd aperitief of gastronomisch maaltijdwijnenStevige, maaltijdwijnen zachte wijnensoepele, smaakvolle zachtedikke wijnen Versterkte wijnen aperitief of gastronomisch maaltijdwijnen zachte wijnen

Salade krokante salades

? 6,95

Port Versterkte wijnen aperitief of gastronomisch

10

50% Grenache, 20% Syrah, 15% Carignan, 15% Cinsault Wildgerechten

kalfsvlees

de subtiele koolzuurpresentie. Smakelijke, sappige en levendige Prikkelend gulle materie die de unieke, genereuze sfeer van Zuid­Afrika Mousserend

Stoofgerechten

vlees van rund

zacht van smaak een fluwelen textuur. Hechte en vruchtvlezige materie met een

Verfijnd Versterkte wijnen Stevige, dikke soepele, smaakvolle Rond Rijk Gevogelte Rijk aperitief of gastronomisch maaltijdwijnen zachte wijnen Vis Vis Prikkelend Rond Zachte, rijpe Zachte, rijpe en Volle,kip, ronde en geVolle, ronde enuitgehoender geroosterd of open de Mousserend oven, Prikkelend Rond Rijk aperitief, feest en diner romige wijnenZachte, romige wijnen spierde maaltijdwijnen spierderijpe maaltijdwijnen huid gebakken Mousserend en gepocheerd, Volle, ronde en ge-de

6

Zoet en zwoel Zacht vlees dessert en kaas

aanzet met een zijdezachte, maar ook licht pikante textuur door

materie met eenPortlang aanhoudende finale. Ongecompliceerde, Krachtig

Gevogelte kip, hoender

Bestelnummer: 3106

13 % Zoet

Sappig Toegankelijke fruitige Rood vlees wijnen

009­ 01 . Weelderig boeket: gekneusde druiven, zwarte ker­ Gevogelte kip, hoender

Zoet

Port met citrusvruchten Aantrekkelijk rijpe, vloeiende Zoet enen zwoelbrooddeeg.

Versterkte wijnen

Sappig

Verfijnd Toegankelijke fruitigeKrachtig Stevige, dikke soepele, smaakvolle wijnen maaltijdwijnen zachte wijnen

kalfsvlees

Les Granjots 2007 Syrah-Marselan VdP d’Oc

Verfijnd soepele, smaakvolle zachte wijnen

009­ 011. Frisse, zeker niet overrijpe Chardonnay­expressie Verkwikkend licht, stuivende, frisfruitige wijnen

? 6,70

Vis uit de oven, gepocheerd, zacht van smaak

009­ 01 .

Kruidige expressie: geroosterd of op uit de oven,geroosterde paprika, cassis en

de huid gebakken krachtig van smaak Salade Stoofgerechten krokante salades

verleidelijk floraal met viooltjes en rozenblad. De discretie van de

Wildgerechten

Bestelnummer: 3006

Grenache 50% Syrah 20% Carignan 15% and 15% Cinsault Gevogelte kip, hoender

Vis

houtinvloed: gekneusde druiven, kersen, bosbessen en ook uit de oven,

de huid gebakken de huid gebakken gepocheerd, gepocheerd, krachtig van smaakkrachtig van smaak zacht van smaak zacht van smaak

Stoofgerechten

Zoet Zoet en zwoel Port dessert en kaas Versterkte wijnen aperitief of gastronomisch

Sappig Verkwikkend Salade Toegankelijke fruitige licht,Stoofgerechten stuivende, Krachtig Verfijnd krokante wijnen salades frisfruitige wijnen Stevige, dikke soepele, smaakvolle maaltijdwijnen zachte wijnen

009­ 01 . Pure expressie met volop vruchtentonen en weinig Gevogelte kip, hoender

aperitief, feest en diner

romige wijnen

spierde maaltijdwijnen

Rond Rijk Rijk Volle, ronde en ge- Volle, ronde Zachte, en ge- rijpe en romige wijnen spierde maaltijdwijnen spierde maaltijdwijnen

? 7,75

Gevogelte kip, hoender Gevogelte

Vis

Gevogelte

Vis

Vis

Vis

009­ 01 .

Duidelijke Rhône­expressie de kruidige en florale geroosterd ofVis opkip, hoender ofmet op uit de oven,geroosterd uit de oven, Vis Rood vlees Zacht vlees kip, hoender

vlees van rund

de huid gebakken deuit huid gebakken gepocheerd, geroosterd de oven, kalfsvlees of op krachtig van de smaak krachtig van smaak huid gebakken zacht van smaak gepocheerd, krachtig van smaak zacht van smaak

Zoet

dessert en kaas

genaam mondcontact met een sappig/krokante materie. Prachtige Port Krachtig

Stoofgerechten

Salade krokante salades

Rijk Volle, ronde en gespierde maaltijdwijnen

Verfijnd soepele, smaakvolle zachte wijnen

Stevige, dikke

Versterkte wijnen

aperitief of gastronomisch maaltijdwijnen vruchtenintensiteit die zorgt voor de juiste spanning. Elegant maar

met een formidabele smaakkracht. Uitgesproken verleidelijk.

Prikkelend Mousserend aperitief, feest en diner

Rond Zachte, rijpe en romige wijnen

Bestelnummer: 2906 Zacht vlees kalfsvlees

? 5,95

vloeiende aanzet en een satijnen textuur. Direct en uitermate aan­

De aankondiging van een groot jaar!

Schroefdop Wildgerechten Rood vlees Wildgerechten Zacht vleesRood vlees kalfsvlees vlees van rund Wildgerechten vlees van rund Rood vlees Zacht vlees vlees van rund kalfsvlees

Prikkelend Mousserend aperitief, feest en diner

bladgroen. Ook subtiele, rokerige en teerachtige schakeringen ter­ Zoet en zwoel

uit de 80­er jaren van Perrin. Krachtig, levendige en uitgesproken

13,5 %

Port Versterkte wijnen aperitief of gastronomisch Rond Rijk Zachte, rijpe en Volle, ronde en geromige wijnen spierde maaltijdwijnen

Vis Vis Sappig Verkwikkend geroosterd of op licht, stuivende, uit de oven, Toegankelijke fruitige de huid gebakkenfrisfruitige wijnen gepocheerd, wijnen krachtig van smaak zacht van smaak

vitale binnenkomst; dit doet denken aan de allerbeste Ventoux

krokante salades

Domaine Maurel 2008 Merlot VdP d’Oc

wijl er absoluut geen sprake is van houtrijping. Zeer aangename en

tonenen van de grenache, de syrah en de carignan. Forse en

Salade Stoofgerechten krokante salades krokante salades

Zacht vlees kalfsvlees

vlees van rund

009­ 011. Delicate vruchtenexpressie: aardbeien, frambozen en Gevogelte kip, hoender

gepocheerd, zacht van smaak

sappige, Salade vruchtvlezige materie met Salade goed versmolten tannines.

Stoofgerechten Stoofgerechten

Bestelnummer: 3206

13,5 %

Bestelnummer: 3306

13,5 % Wildgerechten

Verkwikkend Rood vlees licht, stuivende, vlees van rund frisfruitige wijnen

Gevogelte Sappig Zacht vlees kip, hoender fruitige Toegankelijke wijnen

kalfsvlees

Vis Zoet Zoet en zwoelof op geroosterd dessert kaas de huidengebakken krachtig van smaak

Vis uit de oven, gepocheerd,

Voor uitgebreidezacht proefnotities: www.sauterwijnen.nl van smaak

17

spijs | Restaurant Davanti

Davanti:

Daarvoor, Eerder, Indertijd, Vooraan, Voorheen, Vroeger, Weleer.

Hebben we het daar allemaal niet eens over, “vroeger”? In ons gehaaste en drukke bestaan dromen we regelmatig terug naar het simpele leven van weleer. Toen men nog tijd had voor elkaar en simpele zaken gewoon waren, zoals samen aan tafel voor het avondeten. Vroeger. Was vroeger alles beter? Natuurlijk niet, onze tijd brengt ook mooie dingen met zich mee. In res-

Restaurant Davanti is centraal gelegen in het hart van Valkenburg aan de Geul, aan de voet van de eeuwenoude kasteelruïne. Charles Otten en Kim Boves opende dit veelbelovende restaurant in mei van dit jaar. Samen met hun team zorgen ze voor gastvrijheid en gastronomie zoals dit bedoeld is. De heerlijke, natuurlijke gerechten worden geserveerd in een ambiance die voor Valkenburgse begrippen uniek is.

Met oog voor detail wordt er kwaliteit geboden, zowel met de producten waarmee de gerechten bereid worden als met de zeer gastgerichte bediening. In Restaurant Davanti laat u de drukte van de massa los en geniet u van een heerlijke, complete en ontspannen avond uit met z’n tweeën of een gezelschap. In ieder geval samen, net als “vroeger”!

Charles heeft de afgelopen jaren het vak geleerd bij onder andere Restaurant Rôtisserie Tout à Fait *, Cuisinier Toine Hermsen *, Château Neercanne *, Hotel Prinses Juliana * en bij Erik van Loo, Restaurant Parkheuvel ** (Rotterdam). Het is dan ook niet zo vreemd dat er heel kort na de opening een zeer hoog niveau wordt bereikt. We hebben het zelf ervaren.

Restaurant Davanti Berkelstraat | 6 01 CC Valkenburg a/d Geul T 0 601 | F 0 601 8 8 | E info@restaurantdavanti.nl I www.restaurantdavanti.nl | Openingstijden: ma t/m za: 1 :00 t/m 15:00 uur en 17: 0 t/m :00 uur, wo: gesloten, zo: 11:00 t/m :00 uur

Tip!

Laat u verrassen bij Davanti

Dagelijks stelt Charles aan de hand van het dagverse aanbod van hun leveranciers voor u een heerlijk menu samen. Hierbij maakt hij zoveel als mogelijk gebruik van diervriendelijk vlees en vis van het seizoen en producenten van groente en fruit die een biologische werkwijze hanteren.

• Ontdek davanti vier gangen € 45,00 • ervaar davanti vijf gangen € 52,50 • Beleef davanti Zes gangen € 60,00 18

foto’s Etienne van Sloun | Maastricht | etienne@vanslounfotograaf.nl

taurant Davanti combineren ze al het goede, van alle tijden.

Het Gerecht Reebout

het u goed gelukt is, zit er rondom de aardappel een mooie glanzende laag.

met ‘Pommes Fondant’ en gemarineerde rode kool

Opmaak: gebruik een mooi ruim bord. Leg een hoopje rode kool aan de linkerzijde met daarop de plakjes reebout. Aan de rechterzijde geeft u of stuks pommes fondant. Laat een beetje saus over het vlees lopen. Laat met een eetlepel een beetje saus lopen op het midden van het bord.

Benodigdheden (recept voor 4 personen. Bereidingstijd 24 uur): Zie www.sauterwijnen.nl voor de ingrediënten.

Bereidingswijze: Reebout: bak de reebout rondom mooi bruin. Strooi wat zout en peper op het vlees en zet het ongeveer 7 minuten in een voorverwarmde (170 graden) oven. Haal het vlees uit de oven en laat het rusten voordat u het serveert. Snijd het vlees in dunne plakken en plaats het heel kort in de oven om weer warm te worden. Hierna meteen serveren.

Gemarineerde rode kool: start één dag voordat u het gerecht wilt serveren met het marineren van de rode kool. Maak een kruidenbuiltje met alle kruiden en specerijen (bijvoorbeeld in een stuk dun stof, let op dat deze niet naar waspoeder ruikt i.v.m. smaakoverdracht!). Voeg alle ingrediënten toe in een grote kom of ovenschaal en laat dit mengsel onder druk (pakken melk of suiker erop) uur in de koeling marineren. Laat na het marineren de rode kool uitlekken en vang het vocht op deze heeft u nodig om de kool in te garen. Bak de uitgelekte kool even kort met wat olie; de kool mag niet verkleuren! Voeg het lekvocht weer toe en laat de kool hierin garen. Laat de kool een beetje uitlekken voordat u het op een bord legt. Een beetje vocht mag er natuurlijk wel bij voor de heerlijke kruidige smaken!

Serveertip: serveer apart in een glaasje een heerlijke grove appelcompote met een knipoog van zoethout. Snijd zoete appels in grove stukken.

Verwarm de appel op een laag vuur zodat deze gaar wordt. De appel mag een beetje ‘bite’ houden. Voeg wat kaneel toe en een heel klein beetje nootmuskaat. Op het laatste moment voegt u een stokje zoethout toe, haal Prikkelend Rond Prikkelend Rijk Rijk deze naRond eenrijpeminuut 5 uitZachte, hetrijpemengsel.

Voeg Mousserendnaar smaak suiker toe.

Zachte, enVolle, ronde enof en Volle, ronde en gege- Mousserend aperitief, feest en diner aperitief, feest en diner romige wijnen spierde maaltijdwijnen romige wijnen spierde maaltijdwijnen Af laten koelen en genieten maar!

De Wijn

Verkwikkend licht, stuivende, frisfruitige wijnen

Zoet Sappig Zoet en zwoel Toegankelijke fruitige dessert en kaas wijnen

Bodega Saurus 2006 Select Cabernet Sauvignon Patagonië Argentinië

Verfijnd soepele, smaakvolle zachte wijnen

Port Krachtig Krachtig Verfijnd Stevige, dikke soepele, smaakvolleVersterkte wijnen Stevige, dikke aperitief of gastronomisch maaltijdwijnen zachte wijnen maaltijdwijnen

Zoet Zoet en zwoel dessert en kaas

Port Versterkte wijnen aperitief of gastronomisch

009­ 016. Rijke en herkenbare druiven­expressie met volop cassis en bosbessen, laurier en roostertonen. Goede herkenbare Cabernet­ Sauvignon eigenschappen met frisse en boven alles discrete houtin­ Gevogelte kip, hoender

Rijk Volle, ronde en gespierde maaltijdwijnen

Lauriersaus: laurier ongeveer een uur laten trekken in de fond. Roer een klontje boter door de saus. Op smaak brengen met zout en peper.

Sappig Verkwikkend Toegankelijke fruitige licht, stuivende, wijnen frisfruitige wijnen

Vis

Gevogelte

Vis

Vis

Vis

of opkip, hoender of op de oven,geroosterd de oven, vloeden. geroosterd Versmolten, licht uitzoetrijpe aanzet en eenuit hechte 100% de huid gebakken krachtig van smaak Prikkelend

de huid gebakken gepocheerd, krachtig van smaak zacht van smaak

gepocheerd,

zacht van smaak satijnen textuur met een direct en degelijk mondcontact.

Uitgesproken Mousserend

Rond Zachte, rijpe en romige wijnen

aperitief, feest en diner

genereuze materie. Zeer krachtig gestructureerd, maar voorzien van een verleidelijke sappigheid en een zeer groot smaak­ oppervlak.

Model Stoofgerechten representant van de succesvolste nieuwe Salade Salade

Stoofgerechten Verkwikkend

licht, stuivende, Pommes Fondant: aardappels aanbakken. Voeg de knoflook, sjalot, tijm en frisfruitige wijnen laurier toe. Afblussen met de azijn. Laat het mengsel mooi inkoken en voeg op het laatste de glace de volaile erbij en laat het geheel mooi glaceren. Als

krokante salades Zoet Sappig Zoet en zwoel Toegankelijke fruitige dessert en kaas wijnen

krokante salades

wereld Cabernets. Het zoetrijpe houdt stand tot in de finale.

Krachtig Verfijnd Wildgerechten Stevige, dikke soepele, smaakvolle maaltijdwijnen zachte wijnen

Bestelnummer: 3406

14,5 % Port Rood vlees Wildgerechten Zacht vleesRood vlees vlees van rund Versterkte wijnen kalfsvlees vlees van rund aperitief of gastronomisch

? 9,95

Zacht vlees kalfsvlees

Voor uitgebreide proefnotities: www.sauterwijnen.nl

19

proeven

Proefpakket 11 flessen + 1 fles gratis • 1 fles Domaine des Terres Dorées 008 Beaujolais Blanc a.c. (wit) • 1 fles Abadia Retuerta | Rivola 007 Castilla y Leon, Spanje (rood) • 1 fles Domaine Ostertag | Pinot Blanc Barriques 007 Alsace a.c. (wit) • 1 fles Guffens aux Tourettes | Viognier 008 VdP Vaucluse (wit) • 1 fles Prinz von Hessen | Riesling H­Wein 007/ 8 Rheingau, Duitsland (wit) • 1 fles La Spinetta | Il Colorino di Casanova 005 Toscana, Italië (rood) • 1 fles La Spinetta | Il Gentile di Casanova 005 Toscana, Italië (rood) • 1 fles Domaine Laplace 006 Madiran a.c. (rood) • 1 fles Vignobles Laplace | Château d’Aydie 005 Madiran a.c. (rood)

Gratis 12e fles t.w.v. E 5,95 bij uw proefpakket Domaine du Belvezet 2008 Côtes du Vivarais a.c Syrah en Grenache 009­ 015. Frisse Rhône­expressie: een en al kruidigheid en krokante rode en zwarte vruchten (gekneusde druiven, zwarte kersen, bosbessen). Een zeld­ zaam verleidelijke vruchtenintensiteit. Vitale, krokante en sappige materie met een satijnen textuur en een direct en intensief mondcontact. Goede balans Rijk Rond tan­ Prikkelend dankzij die verkwikkende frisheid, het discrete alcoholgehalte en de zachte Volle, ronde en geZachte, rijpe en Mousserend Rond Prikkelend Prikkelend Rijk Rond Rijk Rijk Rijk Rijk Rond Rond Rond Rond PrikkelendPrikkelend Prikkelend Prikkelend spierde maaltijdwijnen romige wijnen aperitief, feest en diner nines. Dit jaar is opvallend vitaal opRijk het niveau van een goede Brouilly.

Volle, ronde en geen Mousserend Volle, ronde enZachte, ge-ge-rijpe rijpe enen Mousserend Volle, ronde en geZachte, rijpe enen Mousserend Volle, ronde Volle, en geronde Volle, en ronde ge-Zachte, en rijpe Zachte, en Zachte, Zachte, rijpe rijpe Mousserend Mousserend Mousserend Rijk Rond Prikkelend Rijk Rond Prikkelend

• 1 fles Château du Cèdre | Cèdrus 005 Cahors a.c. (rood)

12,5 %

• 1 fles Chateau du Cèdre | Le Prestige 005 Cahors a.c. (rood)

Speciale prijs ? 137,90

Rijk Rond Prikkelend Rijk Rijk Rond Rond Prikkelend Rijk Rond Prikkelend Prikkelend Rijk Rond Rond Prikkelend Prikkelend spierde maaltijdwijnen romige wijnen aperitief, feest enen diner spierde maaltijdwijnen romige wijnen aperitief, feest enen diner spierde maaltijdwijnen romige wijnen aperitief, feest enen diner spierde maaltijdwijnen spierde spierde maaltijdwijnen maaltijdwijnen romige wijnen romige wijnen romige wijnen aperitief, feest aperitief, diner aperitief, feest feest diner diner Volle, ronde en ge-rijpe Zachte, rijpe en Mousserend Volle, ronde en geZachte, en Mousserend Volle, ronde en geZachte, rijpe en Mousserend Volle, ronde en ge-ronde Zachte, rijpe en Mousserend Volle, en geZachte, rijpe en Mousserend Volle, ronde geZachte, rijpe en Mousserend en geZachte, rijpe en Mousserend spierde maaltijdwijnen romige wijnenaperitief, aperitief, feest en diner spierde romige en spierdespierde maaltijdwijnen romigeromige wijnenwijnen aperitief, feesten en diner spierdemaaltijdwijnen maaltijdwijnen romigewijnen wijnen aperitief,feest feest endiner diner spierde maaltijdwijnen romige wijnen aperitief, feest diner maaltijdwijnen romige wijnen aperitief, feest diner maaltijdwijnen aperitief, feest enen diner

Voor de uitgebreide proefnotities verwijzen wij Verkwikkend u naar onze websiteSappig www.sauterwijnen.nlZoet

Verkwikkend Sappig Zoet Verkwikkend Sappig Verkwikkend Zoet Verkwikkend Verkwikkend Verkwikkend Sappig Sappig Sappig Sappig Zoet Zoet Zoet ZoetZoet en zwoel licht, stuivende, Toegankelijke licht, stuivende, Toegankelijke Zoet enen zwoel Toegankelijke licht, stuivende, Zoet endessert zwoel licht, stuivende, Toegankelijke Zoet enen zwoel licht, stuivende, licht, stuivende, licht, stuivende, Toegankelijke Toegankelijke Toegankelijke Zoet zwoel Zoet Zoet zwoel en zwoelen kaas Verkwikkend Sappig Zoet Verkwikkend Sappig Zoet Verkwikkend Sappig Zoet frisfruitige wijnen fruitige wijnen

Bestelnummer: 3506

VerkwikkendVerkwikkend Zoet SappigSappig Zoet Zoet VerkwikkendSappig Sappig Zoet frisfruitige wijnen fruitige wijnen dessert en kaas frisfruitige fruitige wijnen dessert en kaas frisfruitige wijnen fruitige wijnen dessert en kaas wijnen frisfruitige frisfruitige wijnen wijnen fruitige wijnen fruitige wijnen fruitige wijnen dessert en kaas dessert dessert en kaas en kaas De bestelnummers verwijzen naarlicht, defrisfruitige volgorde van dewijnen wijnen op het bestelformulier.

U kunt licht, stuivende, Toegankelijke Zoet en zwoel stuivende, Toegankelijke Zoet en licht, stuivende, Toegankelijke Zoet en zwoel Toegankelijke Zoet en zwoel licht, stuivende, Toegankelijke Zoet enzwoel zwoel licht, stuivende, Toegankelijke Zoet en zwoel licht, stuivende, Toegankelijke Zoet en zwoel frisfruitige wijnen fruitige wijnendessert dessert en kaas frisfruitige wijnenwijnen fruitigefruitige wijnenwijnen dessert enkaas kaas frisfruitige fruitige dessert enen kaas frisfruitigewijnen wijnen fruitigewijnen wijnen desserten enkaas kaas frisfruitige wijnen fruitige wijnen dessert en frisfruitige wijnen fruitige wijnen dessert kaas ook met behulp van het bestelnummer zeer eenvoudig bestellen op onze website.

De vermelde prijzen zijn per fles en incl. BTW en geldig tot en met 15 december 2009.

Verfijnd Krachtig Aan deze uitgave kunnen geen rechten wordenVerfijnd ontleend.

Prijswijzigingen voorbehouden.

Krachtig Verfijnd Krachtig Krachtig Krachtig Krachtig Verfijnd Verfijnd Verfijnd Verfijnd Krachtig

RijkRijk Volle, ronde en en ge-geVolle, ronde spierde maaltijdwijnen spierde maaltijdwijnen

www.sauterwijnen.nl Fregatweg 46B 6222 NZ Maastricht

Rond Rond Zachte, rijpe en en Zachte, rijpe

Smaakprofielenromige wijnen romige wijnen

Huizerweg 128 1402 AK Bussum

Port Port Port Port Port Port Port Stevige, dikke soepele, smaakvolle Versterkte wijnen soepele, smaakvolle Stevige, dikke Versterkte wijnen soepele, smaakvolle Stevige, dikke Versterkte wijnen soepele, smaakvolle Stevige, dikke Versterkte wijnen soepele, smaakvolle soepele, soepele, smaakvolle smaakvolle Stevige, dikke Stevige, Stevige, dikke dikke Versterkte wijnen Versterkte Versterkte wijnen wijnen Verfijnd Krachtig Port Verfijnd Krachtig Port Verfijnd Krachtig Port Verfijnd Krachtig Port Krachtig Verfijnd Port Krachtig Verfijnd Port Verfijnd Krachtig Port zachte wijnen maaltijdwijnen aperitief of gastronomisch zachte wijnen maaltijdwijnen aperitief of gastronomisch zachte wijnen maaltijdwijnen aperitief of gastronomisch maaltijdwijnen zachte wijnen aperitief of gastronomisch zachte wijnen zachte wijnen zachte wijnen maaltijdwijnen maaltijdwijnen maaltijdwijnen aperitief of gastronomisch aperitief aperitief of gastronomisch of gastronomisch soepele, smaakvolle Stevige, dikke Versterkte wijnen soepele, smaakvolle Stevige, dikke Versterkte wijnen soepele, smaakvolle Stevige, dikke Versterkte wijnen soepele, smaakvolle Stevige, dikke Versterkte wijnen soepele, smaakvolle Stevige, dikke soepele,soepele, smaakvolle Stevige,Stevige, dikke dikke Versterkte wijnen Versterkte wijnen smaakvolle Versterkte wijnen zachte maaltijdwijnen aperitief ofofof gastronomisch maaltijdwijnenaperitief zachtewijnen wijnen aperitief gastronomisch zachte maaltijdwijnen maaltijdwijnen zachtewijnen wijnen aperitief gastronomisch zachtewijnen wijnen maaltijdwijnen aperitiefofofgastronomisch gastronomisch zachte maaltijdwijnen aperitief ofofgastronomisch zachte wijnen maaltijdwijnen aperitief gastronomisch Prikkelend Prikkelend Mousserend Mousserend aperitief, feest en en diner aperitief, feest diner

Culinair

Overig

Rijk Rond Rijk Rond Sappig Verkwikkend Rond Rijk Verkwikkend Sappig Volle, ronde en ge-Zachte, rijpe Zachte, rijpe en Volle, enen Toegankelijke licht, stuivende, Zachte, rijpe Toegankelijke licht, stuivende, Volle,ronde rondeen engegespierde maaltijdwijnen romige wijnen spierde maaltijdwijnen romige wijnen fruitige wijnen frisfruitige wijnen spierde maaltijdwijnen fruitige wijnen frisfruitige wijnen romige wijnen

Gevogelte Gevogelte Gevogelte Gevogelte Gevogelte GevogelteVisVis VisVis VisVis VisVis VisVis VisVis Gevogelte Vis Visof Gevogelte Vis Prikkelend Kip, hoender Kip, hoender Kip, hoender Prikkelend Kip, hoender Kip, hoender Kip, hoender Uit dede oven, Uit dede oven, Geroosterd of opop Vis Geroosterd op Uit dede oven, Geroosterd of opop of of oven, Uit oven, Uit oven, Geroosterd of Geroosterd Geroosterd opUit Gevogelte Gevogelte Gevogelte Vis Vis Gevogelte Vis Vis Vis Vis Schroefdop Zoet Vis Vis Gevogelte Prikkelend Schroefdop Vis Vis Zoet Gevogelte Vis Vis Kip, hoender Kip, hoender Uit de oven, Geroosterd ofgepocheerd, op Uit de oven, Geroosterd ofofopopgepocheerd, Mousserend Mousserend gepocheerd, dede huid gebakken de huid gebakken gepocheerd, de huid gebakken gepocheerd, gepocheerd, huid gebakken de huid de gebakken huid gebakken Kip,hoender hoender Kip, Kip, hoender Uit de oven, Geroosterd Kip,hoender hoender hoender Uit de oven, Geroosterd ofof op Uit deoven, oven, Geroosterd of op Zoet en zwoel Zoet en Kip, zwoel Uit de oven, Geroosterd op Kip, Mousserend Uit de Geroosterd of op Uit de oven, Geroosterd ofgebakken op gepocheerd, de huid gebakken gepocheerd, de huid aperitief, feest en diner aperitief, feest en diner zacht van smaak zacht van smaak krachtig van smaak krachtig van smaak zacht van smaak krachtig van smaak zacht van smaak zacht van zacht smaak van smaak krachtig van krachtig smaak krachtig van smaak van smaak gepocheerd, de huidgebakken gebakken gepocheerd, de gepocheerd, dehuid huidde gebakken dessert en en kaas gepocheerd,gepocheerd, dehuid huidgebakken gebakken aperitief, feest en diner de gebakken dessert kaas gepocheerd, huid zacht vanzacht smaak krachtig van smaak van smaak krachtig van smaak zacht vansmaak smaak krachtig vansmaak smaak zacht krachtig zachtvan van smaak krachtigkrachtig vansmaak smaak zachtvan vansmaak smaak krachtigvan vansmaak smaak zacht smaak krachtig van zacht van van

Verkwikkend Sappig Rond Rijk Krachtig Verfijnd Verkwikkend Sappig Verfijnd Krachtig Verkwikkend Sappig licht, stuivende, Toegankelijke Zachte, rijpe en Volle, ronde en ge-Toegankelijke Stevige, dikke soepele, smaakvolle licht, soepele, smaakvolle Stevige, dikke licht,stuivende, stuivende, Toegankelijke frisfruitige wijnen fruitige wijnen fruitige romige wijnen spierde maaltijdwijnen maaltijdwijnen zachte wijnen frisfruitige wijnen zachte wijnen frisfruitige wijnen fruitige wijnenmaaltijdwijnen

Stoofgerechten Salade Stoofgerechten Salade Stoofgerechten Stoofgerechten Stoofgerechten Salade Salade Salade Salade Zoet Prikkelend Port Zoet PortStoofgerechten Salade Stoofgerechten Zoet Krokante salades Krokante salades Krokante salades Krokante salades Krokante Krokante salades salades Zoet enStoofgerechten zwoel Salade Stoofgerechten Mousserend Versterkte wijnen Zoet zwoel Stoofgerechten Salade Stoofgerechten Salade Versterkte wijnen Stoofgerechten Salade Salade Stoofgerechten Salade Stoofgerechten Salade Krokante salades Zoetenen zwoel dessert en kaas Krokante salades aperitief, feest en diner aperitief of gastronomisch dessert en kaas Krokante salades Krokante salades aperitief of gastronomisch Krokante salades Krokante salades Krokante salades Krokante salades dessert en kaas

Verfijnd Krachtig Verfijnd Krachtig Rijk Rond Verfijnd Verkwikkend Krachtig Sappig Stevige, dikke soepele, smaakvolle Stevige, soepele, Volle, ronde en geZachte, rijpe en licht, stuivende, Toegankelijke Stevige,dikke dikke soepele,smaakvolle smaakvolle zachte wijnen maaltijdwijnen zachte wijnen maaltijdwijnen spierde maaltijdwijnen romige wijnen frisfruitige wijnen maaltijdwijnen fruitige wijnen zachte wijnen Gevogelte Gevogelte VisVis Kip,Kip, hoender hoender Geroosterd of op Geroosterd of op de de huid gebakken huid gebakken krachtig vanvan smaak krachtig smaak

PortPrikkelend Wildgerechten Rood vlees vlees Wildgerechten Rood vlees Zacht vlees Port vlees Wildgerechten Zacht vlees Wildgerechten Wildgerechten Wildgerechten Rood vleesRood Rood vlees Rood vlees Zacht Zacht vlees Zacht vlees Zacht vlees Wildgerechten Rood vlees Zacht vlees Zoet Port Versterkte wijnen Vlees van rund Kalfsvlees Vlees van rund Kalfsvlees Vlees van rund Vlees van rund Vlees van Vlees rund van rund Kalfsvlees Kalfsvlees Kalfsvlees Versterkte wijnen Mousserend Wildgerechten Rood vlees Zacht vlees Wildgerechten Rood vlees Zacht vlees Wildgerechten Rood vlees Zacht vlees Vlees van rund Kalfsvlees Wildgerechten Rood vlees Zacht vlees Kalfsvlees Rood vlees Zacht vlees Zoet en Wildgerechten zwoel Versterkte wijnen Wildgerechten Zacht vlees Rood vlees aperitief of gastronomisch of lam of lam of lam of lam of lam of lam Wildgerechten Rood vlees Zacht vlees aperitief of gastronomisch aperitief, feest en diner Vlees van rund Kalfsvlees Vlees Vleesvan van rund Kalfsvlees of lam Vleesvan vanrund rund Kalfsvlees Kalfsvlees Vlees rund dessert en kaas aperitief of gastronomisch Vlees van rundKalfsvlees Kalfsvlees Vlees van rund Kalfsvlees lam ofoflam lam ofoflam lam ofoflam VisVis of lam oven, UitUit de de oven, gepocheerd, gepocheerd, zacht vanvan smaak zacht smaak

Tel: 043-363 77 99 Fax: 043-363 47 48 info@sauterwijnen.nl

Tel: 035-691 48 52 Fax: 035-692 09 14 bussum@sauterwijnen.nl

Openingstijden: maandag tot en met vrijdag van 08.30 tot 17.00 uur en elke laatste zaterdag van de maand van 10.00 tot 15.00 uur

Openingstijden: dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en op zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur

Verfijnd Verkwikkend

Krachtig Sappig

PortZoet

Biologisch