Il n’y a surtout pas de secret, moins on agit, mieux c’est ! ER IS GEEN GEHEIM; HOE MINDER JE DOET, HOE BETER HET RESULTAAT.
Domaine de Trévallon is gehuisvest binnen de gemeente SaintEtienne-du-Grès in het departement van de Bouches-du-Rhône, 25 km. ten zuiden van Avignon en 7 km. ten westen van SaintRémy-de-Provence. Aan de noordkant van de Alpilles; een kalkhoudend bergmassief bestaande uit verknipte toppen. De wijngaard is prachtig geïntegreerd in dit met ‘garrigues’ rijk bedeelde landschap. Ze deelt de eer met groene eik, olijf- en amandelbomen. Het contrast tussen de nauwkeurig gelijnde wijngaarden en de wilde vouwen in dit rotsmassief is indrukwekkend. “De Alpilles vormen een magische plek” geeft Eloi Dürrbach toe. “Ik ben er destijds letterlijk verliefd op geworden”. De Trévallon-wijngaard strekt zich binnen dit levende en beschermde natuurlandschap uit over een oppervlakte van 20 hectaren met in het midden een oude hofstede (Mas) met blauwe blinden. 15 hectaren zijn aangeplant met de rode druivenrassen Cabernet Sauvignon en Syrah, elk in gelijke delen. Slechts 2 hectaren zijn aangeplant met witte druivenrassen: 45% Marsanne, 45% Roussanne en 10% Chardonnay. Eloi was 23 jaar oud toen hij begon met wijn maken. Hij had geen enkele vooringenomenheid en wilde gewoon goede wijn maken op een heel natuurlijke wijze. C’est tout. Hij maakt geen geheim van zijn werkwijze. Hij is ervan overtuigd dat het ingrijpen in de wijngaard tot het meest noodzakelijke moet worden beperkt en dat daarmee het beste resultaat wordt bereikt. De bodem wordt biologisch gevoed (schapenmest) en er worden geen chemische bestrijdingsmiddelen gebruikt. De bodem wordt geploegd waardoor de wortelvorming van de wijnstokken gestimuleerd wordt. De wortels zoeken in de diepte naar hun voeding en treffen daar de meest interessante voedingsstoffen aan. De stokken worden kort gesnoeid waardoor de opbrengst beperkt wordt en de levensduur van de stokken met 20 tot 50 jaar verlengd wordt. De druiven worden op het moment van optimale rijpheid met de hand geoogst. In de kelder hanteert Eloi dezelfde aanpak: zo min mogelijk ingrijpen in het natuurlijk proces. Er wordt geen gebruik gemaakt van gekweekte gist en het zuurgehalte wordt niet gecor-
** rigeerd. Alles is en gebeurt volkomen natuurlijk. De druivenkoek wordt regelmatig gebroken (pigeage) en de most (wijn in wording) wordt regelmatig in contact met zuurstof opgepompt en over de druivenkoek verspreid. De opvoeding geschiedt op grote houten vaten en eikenhouten foeders gedurende minimaal twee jaar voor rood en één jaar voor wit. Door het minimaal oversteken van de wijn blijft deze in contact met de fijne gistsporen (die de wijn voeden) met als effect een grote mate van resistentie tegen oxidatie. Tussen de wijn en het hout voltrekt zich een microscopische zuurstofuitwisseling. Ook dit proces draagt bij aan de resistentie tegen oxidatie. Het is deze aanpak in de wijngaard en in de kelder die er voor zorgt dat de wijnen zeer smaakintensief zijn en altijd alle karakteristieken van het betreffende jaar etaleren. Lees meer op www.sauterwijnen.nl.
“2011 roept klare associaties op met de absolute top van Bordeaux!”. Erik J. Sauter