t n a r Cou
DÉ KERSTWIJN VAN 2011 Mariëlle et Frédérique!
EDITIE DECEMBER 2011
Maaltijdwijnen uit Frankrijk, Italië, Spanje, Portugal en Oostenrijk met menusuggesties
BLAUFRÄNKISCH VAN IBY loepzuiver, elegant en verteerbaar!
Gastronomische champagnes van Lenoble
NIEUW:
De met Tre Bicchieri bekroonde Zanna van Illuminati La Vinothèque: uw inspiratie voor een mooi cadeau, een spraakmakende proeverij of een dinerwijn …
Peter van Rooij, Restaurant Vanille / Eijsden
Het hele team van Sauter Wijnen bedankt u voor uw vertrouwen in 2011 en wenst u prettige feestdagen! Beste en gewaardeerde wijnliefhebber, Alvorens de laatste editie van dit jaar bij u te introduceren maken we van het moment gebruik om u te bedanken voor uw vertrouwen in het afgelopen jaar. Samen met ons team zoeken we het hele jaar naar de mooiste wijnen en streven we ernaar deze goed gedocumenteerd onder uw aandacht te brengen. We bevinden ons in een bevoorrechte positie dat we dit prachtige vak mogen uitoefenen. Dat beseffen we ons dagelijks. We kunnen dit alleen doen dankzij uw vertrouwen en sympathie. Veel dank daarvoor! De laatste editie van dit jaar is een echte inspiratiebron voor de feestelijke decembermaand geworden. Voor elk doel en voor elk smaakprofiel kunt u een wijn vinden in deze zeer gevarieerde WIJN courant. Samen met Restaurant Vanille uit Eijsden (15/20 Gault Millau, Bib Gourmand) hebben we een reeks maaltijdwijnen geselecteerd uit Frankrijk, Italië, Spanje, Portugal en Oostenrijk, en voorzien van een menusuggestie. De meest opvallende combinaties zijn door chef-kok Peter van Rooij voorzien van een gerecht en recept. Etiënne van Sloun zorgde voor de sprekende foto’s. Voldoende inspiratie dus voor uw kerstdiner met bijpassend wijnarrangement. Steeds meer liefhebbers omarmen de champagnes van het kleine en volledig zelfstandige champagnehuis Lenoble uit Damery. Anne en Antoine Malassagne timmeren hard aan de weg om jaar na jaar vooruitgang te boeken. En dat werkt. De champagnes hebben altijd al een hoge vinositeit en gastronomisch karakter gehad en bereiken nu de fase van meer verfijning en harmonie. De champagnes leveren enorm veel en puur wijnplezier voor een alleszins sympathieke prijs. We hebben alles nog een keer goed voor u op een rijtje gezet en vragen uw bijzondere aandacht voor de prestige cuvée Les Aventures. De conclusie in de proefnotitie ‘Doen! Al is het maar één keer!’ onderschrijven we van harte al weten we zeker dat het niet bij die ene keer zal blijven. Hoewel we voor deze editie overwegend hebben gekozen voor vertrouwde wijnen, hebben we ook iets nieuws onder de hoed uit Italië. In het voorjaar introduceerden we de twee instapwijnen (op niveau) van Illuminati. Nu introduceren we het mondiaal goed gewaardeerde Zanna (100% Montepulciano) en de curiositeit Pecorino. Zanna is echt het ontdekken waard als heerlijke, degelijke en beklijvende Italiaanse klassewijn! Pecorino is een curiositeit voor de ingewijde liefhebber van deze lokale druif. La Vinothèque en de blog zijn twee nieuwe opties die onlangs zijn toegevoegd aan www.sauterwijnen.nl. In La Vinothèque kunt u terecht voor bijzondere en exclusieve wijnen. In deze editie hebben we een selectie opgenomen die heel goed inzetbaar is tijdens de feestdagen. Een tip voor de insiders: overweeg de Guffens, Rouge Enfin 2005, een kleine Trévallon! Wilt u de wijnen eerst proeven? Bestel dan een van de gevarieerde proefpakketten of bezoek gerust onze inloopproeverijen in Maastricht, Bussum of Velp/ Arnhem. Op onze website vindt onder de ‘evenementen’ een overzicht van de extra inloopproeverijen in december. Tot besluit wensen wij u namens het hele Sauter-team hele fijne feestdagen met veel fantastische, bijzondere en memorabele wijnervaringen! Met vele vriendelijke groeten, Erik Sauter sr., Guido Quaden en Ralph Habets PS Fred, Tine, Paul, Erik jr., Vivian, Rico, Juan, Nicole, Joseph, Evelyne, Jeanny, Paul(tje), Job, Wouter, Merijn, Paul, Marie-Sophie, Marike en Peter bedankt voor jullie toewijding en inzet in 2011!
Bestellen U kunt snel en eenvoudig bestellen per telefoon, fax, e-mail, internet en post.
T: 043-363 77 99 F: 043-363 47 48 E: info@sauterwijnen.nl I: www.sauterwijnen.nl Antwoordnummer 26 6200 VD Maastricht
Bezorgen U kunt ervoor kiezen om uw bestelling af te halen in een van onze vestigingen of thuis te laten bezorgen. Dat doen we graag voor u. Voor het thuisbezorgen van uw bestelling maken wij gebruik van een gespecialiseerd transportbedrijf. Vanaf € 150,00 is het thuisbezorgen gratis. Voor kleinere bestellingen vragen wij een bijdrage in de transportkosten van € 9,00. Uw bestelling wordt binnen 4 werkdagen bij u thuisbezorgd. Lukt dat niet, omdat bijvoorbeeld een wijn (tijdelijk) niet voorradig is, dan nemen wij contact met u op.
Betalen U ontvangt van ons een factuur nadat uw bestelling is thuisbezorgd. U hebt vervolgens 21 dagen de tijd om de factuur te voldoen. Automatische incasso is ook mogelijk, u kunt bij uw bestelling aangeven dat u daarvan gebruik wenst te maken. Uw bestelling kunt u ook plaatsen via onze website; u hebt daar de mogelijkheid om via IDEAL, Eurocard/Mastercard, Visa of American Express te betalen.
100% tevreden Hoewel we onze wijnen met de grootste zorg en aandacht selecteren, importeren, opslaan en bezorgen, kan het gebeuren dat u om wat voor reden dan ook niet helemaal tevreden bent. Vervelend, maar dat lossen we op! Laat het ons s.v.p. zo snel mogelijk weten via 043 – 363 77 99 of info@sauterwijnen.nl.
Voorwaarden Van toepassing zijn onze algemene verkoopvoorwaarden, welke zijn gedeponeerd bij de Kamer van Koophandel Zuid-Limburg onder nummer 14604792. Een uittreksel van deze voorwaarden sturen wij op aanvraag kosteloos naar u toe. Voor de uitgebreide proefnotities verwijzen wij u naar onze website: www.sauterwijnen.nl. De vermelde prijzen zijn – tenzij nadrukkelijk anders vermeld - per fles van 0,75 l., inclusief BTW en geldig tot en met 31 december 2011. Prijswijzigingen en druk-/zetfouten voorbehouden. Aan deze uitgave kunnen geen rechten worden ontleend. Niets uit deze uitgave mag, noch geheel, noch gedeeltelijk, worden overgenomen en/ of vermenigvuldigd zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van Sauter Wijnen te Maastricht.
VESTIGINGEN MAASTRICHT Hoofdvestiging Withuisveld 16 A 6226 NV Maastricht
BUSSUM Nevenvestiging Huizerweg 128 1402 AK Bussum
VELP/ARNHEM Franchise: Peter Meijrink Rozendaalselaan 22 6881 LC Velp
Telefoon: 043 – 363 77 99
Telefoon: 035 – 691 48 52
Telefoon: 026 – 363 46 55
Openingstijden en meer informatie over onze vestigingen kunt u vinden op www.sauterwijnen.nl.
2
[de basis van een continuË motivatie]
Sauter Wijnen bestaat meer dan 100 jaar. Erik Sauter sr. (3e generatie) is het boegbeeld van onze expertise. Hij heeft meer dan 45 jaar ervaring als wijnhandelaar, wijnmaker en wijngoedbeheerder. Hij volgde stages en opleidingen in Bordeaux (Talence), Davayé en Trier. Publiceerde talloze artikelen over wijn en smaak (wijn/spijs) in binnen- en buitenland en is vice-président van de A.I.V. Académie Internationale du Vin (Genève). Samen met de jonge, dynamische en bovenal gepassioneerde wijndeskundigen binnen ons team vormt hij het wijngeweten van Sauter Wijnen. Onze expertise zetten we dagelijks in om de beste wijnen voor u op te sporen.
Kwaliteit vormt de basis van onze nooit aflatende motivatie: kwaliteit van de wijnen, van de dienstverlening en van de informatieverstrekking. Nergens wordt u beter geïnformeerd over wijn als bij ons. Onvermoeibaar zoeken wij wereldwijd naar het beste op het gebied van de goede wijn. Met een uitstekende balans tussen kwaliteit en prijs. Authenticiteit, verteerbaarheid, bewaar- en ontwikkelingspotentieel vormen de sleutelbegrippen. Wijnen die de goede smaak aanscherpen van de echte wijnliefhebbers-/kenners, dat is waar we voor u naar zoeken.
Kijk voor uitgebreide proefnotities op: www.sauterwijnen.nl
[onbeperkte toegang tot de wijnwereld]
VERTROUWEN
[meer dan een eeuw]
KWALITEIT
expertise
DÈ VIJF REDENEN OM BIJ S Al meer dan 100-jaar staan we voor expertise, kwaliteit en service. Een groot en bewegend netwerk met bekende en minder bekende wijnmakers werd in die lange periode met grote zorg opgebouwd. Een grote, groeiende groep echte wijnliefhebbers, verspreid over heel Nederland, heeft dankzij Sauter Wijnen in vol vertrouwen onbeperkte toegang tot deze fascinerende wijnwereld. Wij staan ervoor om dit elke dag op nieuw waar te maken en te verbeteren. Dankzij uw vertrouwen, belangstelling, suggesties en … kritiek als dit nodig is.
Mariëlle et Frédérique! Dé kerstwijn van 2011:
€7
NU
,95
Château Tour Boisée Mariëlle et Frédérique 2010 Minervois a.c.
DE LIEVELINGSCUVÉE VAN JEAN-LOUIS POUDOU: PLEZIER IN GECONCENTREERDE VORM, ONWEERSTAANBAAR! Jean-Louis Poudou en zijn familie genieten al vele jaren de sympathie van een grote schare wijnliefhebbers. Jean-Louis produceert in de Minvervois met respect voor traditie, mens en natuur een brede collectie wijnen (Subrémont, Carignan etc.). Druiven- en bodemexpressie in de meest pure vorm staan in alle wijnen centraal. Bescheidenheid in alle opzichte voert de boventoon en dat komt voelbaar tot uitdrukking in de prijzen. Zo tegen het einde van jaar proeven we altijd de ‘betere’ wijnen van Jean-Louis. De afgelopen twee jaren vielen we als een blok voor ‘a Marie-Claude’, die we ook met veel plezier hebben aangeboden. Ditmaal viel de keuze op de lievelingscuvée van Jean-Louis; ‘Mariëlle et Frédérique’. De wijn – vernoemd naar zijn twee dochters – is gemaakt van de belangrijkste druivenrassen binnen Minervois: Cinsault (40%), Grenache (40%), Syrah (10%) en Carignan (10%). De
druiven komen van wijnstokken die minimaal 40 jaar oud zijn. De wijn is het product van loopsap zonder perswijn. De vergisting geschiedt op 28°C, gevolgd door een zeer lang inweekproces van 30 dagen. De hele aanpak is erop gericht om de tannines zo zacht mogelijk te houden en de vruchtenconcentratie en bodemexpressie optimaal. Het gulle karakter met veel geconcentreerd fruit in combinatie met de nodige verfijning, maken de wijn zeer breed inzetbaar. Aan tafel combineert de wijn met alles van de rooster: lam, kalfsnier, eend, gebraden duivenborst of een rijke bouillabaisse. Harde kazen kunnen ook, gevolgd door lang natafelen onder genot van een lekker glas wijn. In goed gezelschap presteert de wijn bijzonder goed als er behoefte is aan een plezierwijn met een serieus karakter. Een echte alleskunner die eerder vrienden dan vijanden maakt; vandaar het predicaat ‘kerstwijn van 2011’.
40% Grenache, 40% Cinsault, 10% Syrah en 10% Carignan.
Krachtig pioenroos rood met een zwartpaarse schakering. Enorme en vitale kleurconcentratie. Rijke vruchtenexpressie: een combinatie van rode en zwarte vruchten met fijne vanille-tonen, vruchtenconfiture en zwarte pruimen. Subtiele distillaat en port aroma’s. Aangenaam licht bedwelmende weelde. Mediterraans, maar voorzien van een zwoele frisheid. Volmaakt versmolten en een aantrekkelijke - bijna opulente - aanzet. Strelend zachte, fluwelen textuur. Delicaat en tactiel mondcontact met een optimaal rijpe materie. Prachtig gedoseerde concentratie en opulentie, gecombineerd met een ongekende sappigheid. Het alcoholgehalte is opvallend goed versmolten in dit rijke geheel. De tannines zijn zacht, smaakvol en krachtiger dan ze lijken. Rijke finale met een grote lengte en fascinerende smaakvariatie. Extreem hoog pleziergehalte. Superbe eetwijn (lunch en diner): alles van de rooster, lam, kalfsnier, eend, gebraden duivenborst en een rijke bouillabaisse. Harde kazen. ALCOHOL:
13,8%
BRUIK-/HOUDBAAR:
2011-2019
! PRIJS:
e 9,00
[uw tevredenheid is ons plezier]
[een schat aan informatie en ervaringen]
Wijn kopen en van wijn genieten moet een feest zijn. Niets mag dat feest in de weg staan. De keuzes die u bij ons maakt dienen u ongeremd het plezier te verschaffen, dat u er terecht van verwacht. Zonder uit het oog te verliezen dat goede smaak en intensief genieten versterkt worden door ervaring, leren en met belangstelling waarnemen. U kunt bij ons snel, gemakkelijk en vooral in volle vertrouwen bestellen. Afhankelijk van de ruimte in uw wijnkelder kunt u zelf bepalen hoe en wanneer u de wijn wenst te ontvangen. Ons team staat permanent klaar om u snel en adequaat van dienst te zijn. Voor vragen, advies, klachten, transport, speciale wensen of aanvullende informatie. Uw tevredenheid is ons plezier.
Dagelijks staan wij in contact met de beste wijnmakers over de hele wereld. Bezoeken over en weer, intensieve proeverijen en de diepgaande dialogen met deze gemotiveerde wijnmensen vormen een schat aan waardevolle informatie en prachtige ervaringen. Dit alles delen we graag met u. Via het informatieve en smakelijke magazine WIJN, de persoonlijke nieuwsbrieven, de pro-actieve website, de talrijke en veel bezochte proeverijen en leerzame masterclasses. We hebben er veel voor over om u niet alleen volop wijngenot in het glas te bezorgen, maar ook om de boeiende wereld achter dit glas wijn bij u thuis te brengen.
BELEVING
SERVICE
SAUTER WIJNEN TE KOPEN
Kijk voor uitgebreide proefnotities op: www.sauterwijnen.nl
3
Rien de grand dans le monde ne Het bijna 100 jaar oude champagnehuis A.R. Lenoble werd begin 20e eeuw opgericht door Armand-Raphaël Graser. Afkomstig uit de Elzas, destijds Duits grondgebied, verhuisde hij in 1915 met zijn gezin naar de Champagne. In datzelfde jaar vestigt hij zich in Daméry en enkele jaren later, in 1920, worden de eerste champagnes onder de naam A.R. Lenoble op de markt gebracht. Door een tragisch ongeval komt hij in 1947 om het leven. Zijn zoon Joseph Graser neemt het domein dan over en inmiddels, een kleine eeuw na de oprichting, zijn het de achterkleinkinderen van Armand Raphaël Graser, Anne en Antoine Malassagne, die de scepter zwaaien over het domein. Broer en zus werken schouder aan schouder extreem gepassioneerd aan het bereiken van het maximaal mogelijke. In tegenstelling tot veel champagnehuizen gaat het hier niet over kwantiteit maar kwaliteit. Trouw aan de echte Champagnetradities, worden hun champagnes geproduceerd volgens de methodes die vandaag de dag uit oogpunt van rentabiliteit vergeten dreigen te raken; selectie van de druiven, het persen in houten, verticale persen en het gisten en rijpen op eikenhouten vaten. Recent spraken we met Antoine Malassagne die deze ambitie nog een keer vurig onderstreepte. De wijngaarden van Lenoble beslaan 18 hectaren en dekken 60% van hun behoefte aan druiven. Dankzij het hoge percentage druiven dat onder volledige controle valt is Lenoble verzekerd van een voortzetting van de eigen stijl van hun wijnen. Gelegen binnen de beste, geclassificeerde Champagne Crus en aangeplant op percelen met een bijzonder goede ligging brengen deze wijngaarden (met een gemiddelde leeftijd van 18 jaar), elk jaar druiven van hoge kwaliteit. De perfectie ervan wordt bepaald door de meteorologische variaties. Zo worden de Chardonnay-druiven geoogst op de beroemde Chouilly-bodem, een van de zes gemeenten die als Grand Cru geclassificeerd zijn binnen het geheel van de Côte des Blancs. Sommige percelen bevinden zich binnen de beste veldnamen (lieux-dits): les Montaigus, la Cité en les Aventures. De blauwe druiven van de Pinot Noir worden geoogst in Bisseuil, Premier Cru van de Montagne de Reims. De Pinot Meunier wordt gekocht van wijnboeren in de omgeving van Epernay. De wijn van dit laatste ras wordt uitsluitend gebruikt voor het produceren van de Cuvées Brut Intense, Brut Nature en de Riche Demi-Sec.
Champagne Lenoble, Les Aventures Grand Cru Blanc de Blancs Chouilly “Il mérite un coup de e 69,50 chapeau!” 16,5/20
De druiven worden nog met de hand geplukt om de trossen niet te beschadigen. Zodra ze geplukt zijn worden ze gestuurd naar één van de drie houten, verticale persen, kenmerkend voor de Champagne-traditie. Door het C.I.V.C (Comité Interprofessionnel des Vins de Champagne) als kwalitatief goedgekeurd, verzekeren ze een zachte (niet traumatiserende) persing van de druif en staan garant voor sap van hoge kwaliteit zonder het risico dat ze voorzien worden van een zekere bitterheid. De flessen rijpen gedurende vele jaren in de rust en de koelte van de krijtkelders. Authentiek en gegraven in de achttiende eeuw. De wijnen worden aan de tijd toevertrouwd, ver boven de door het Champagne-reglement voorgeschreven minima van rijping. Als de wijnen uiteindelijk en zonder haast hun optimale rijpheid bereiken, is er sprake van de volle uitdrukking van hun rijkdom en aromatische complexitet. Lenoble omarmt de meest natuurlijke wijnmaaktechnieken. Want het zou toch nutteloos zijn in de wijngaard zo zorgvuldig te werk te gaan om vervolgens in de kelder niet volgens dezelfde overtuiging te werken. Ook op dit gebied is de benadering pragmatisch en evoluerend. Gezonde druiven op het moment van oogsten zorgen voor een vermindering of zelfs een totale afwezigheid van chemische behandelingen van de most. Zodoende, indien de gezondheidstoestand van de oogst het toestaat, wordt de voorkeur gegeven aan de zogenaamde eigen/natuurlijke gistsporen boven het gebruik van industrieel gekweekt gist. Om de wijn te klaren wordt er gebruik gemaakt van koudetechniek en dit sinds vele jaren. Dit ter vermijding van het werken met klaringsmiddelen die allergiegevoelig (kunnen) zijn. Het inzetten van de koeling tijdens de vinificatie en tijdens de rijping op de eikenhouten vaten van 225 liter, vergemakkelijkt in grote mate het op natuurlijke wijze helder worden van de wijnen. De kracht van de verschillende stijlen champagne van Lenoble ligt in het feit dat ze zowel als aperitief zeer goed tot hun recht komen, maar ook voldoende vinositeit en karakter bieden, waardoor ze ook een gastronomische begeleiding op hoog niveau kunnen vormen. Gerechten met coquilles, witte vis en bereidingen waarbij de truffel subtiel is gehanteerd, vormen een harmonieus geheel met de champagnes van Lenoble. De kwaliteitsambitie heeft nog een bijkomend voordeel: vrijwel alle opbrengsten gaan richting de wijn en niet richting de marketing. Het marketingbudget per fles staat bij Lenoble in een schril contrast met de zes tot zeven euro die de grotere champagnehuizen incalculeren. We spreken daarom niet alleen van gastronomische champagnes, maar ook van valuefor-money champagnes! 4
100% Chardonnay
Stralend en lichtgevend goudgeel. De mousse is zowel luchtig als hecht en de bulletjes extreem fijn. Meteen de allure van de echt grote wijn met een subtiele, nobele houtpresentie. De complexiteit kent geen grenzen: appel, peer, abrikoos en kweepeer. Maar ook iets van citrusvruchten (pompelmoes en citroen). De chardonnay komt tot uitdrukking door de hazelnoten en amandelen. Floraal (pioenroos en kamperfoelie) maar er komt nog zo veel meer los als de tijd in het glas gegund wordt: kaneel, vanille, witte peper, ijzerkruid, jasmijn, lindebloesem … Rijke, vineuze aanzet en een heerlijke hap in de genereuze, vaste mousse. Prachtig contrast binnen de grote wijncomplexiteit en de verkwikkende frisheid die de wijn elegantie verschaft. Fenomenale lengte. Volstrekt onmogelijk om hier vanaf te blijven. Kan de grootste en veel en veel kostbaardere prestige cuvées met gemak vervangen! Zowel aan- als buiten tafel een grote ervaring. Aan tafel bij: tarbot met bospaddestoelen, kwartels met een fijne wijnsaus, gesauteerde Sint Jakobsvruchten met wat kaviaar. Doen, al is het maar voor één keer! ALCOHOL:
12,0% | BRUIK-/HOUDBAAR: 2011-2018
Kijk voor uitgebreide proefnotities op: www.sauterwijnen.nl
e se fait sans passion!
€2
Champagne Lenoble
NU
9,9
5
Champagne Lenoble Cuvée Brut Intense
Champagne Lenoble Cuvée Grand Cru Blanc de Blancs Chouilly
Champagne Lenoble Cuvée l’Epurée Grand Cru Blanc de Blancs - Chouilly
40% Chardonnay, 30% Pinot Noir en 30% Pinot Meunier.
100% Chardonnay
100% Chardonnay
Rijke en zeer goed herkenbare expressie. Combinatie van fijne broodaroma’s, bloemenhoning, hazelnoten, kweepeer en die bewuste heel subtiel oxydatieve, unieke Champagneadem die we bij de beste huizen altijd tegen komen. Levendige, genereuze en door royaal maar fijn koolzuur gedragen aanzet. Totaal mondcontact en de textuur is zacht en romig, al wordt die door het fijne koolzuur letterlijk doorgeprikt. Goede balans, ingetogen zuurgehalte en een finale met reliëf en wat mineraliteit. Levendige, genereuze en door royaal maar fijn koolzuur gedragen aanzet. Totaal mondcontact en de textuur is zacht en romig, al wordt die door het fijne koolzuur letterlijk doorgeprikt. Goede balans, ingetogen zuurgehalte en een finale met reliëf en wat mineraliteit. Heerlijke, harmonieuze Champagne om buiten de maaltijd te genieten als aperitief of zo maar los van alles. Ter verkwikking en ontspanning. Met verfijnde hapjes als een verse oester in z’n puurste vorm, een tartaartje van zalm en/of tonijn, een tedere coquille met een toefje kaviaar of blinis (lauwwarm) met zalmeitjes.
Gouden kleur met groene schakering. Open en rijpe Chardonnay-expressie met de geuren van ambachtelijk gebakken brood, brioche en rijpe peer. Plus de aroma’s van fijn champagne-gist, die de grote cuvées zonder uitzondering kenmerken. De typische “oxydo-reductieve” spanning is ook aanwezig. Volle aanzet met een door de zeer fijne en vaste mousse gevulde textuur die zorgt voor een zeer aangenaam en intensief mondcontact zonder enige reserve. Meteen een verkwikkend effect dankzij de natuurlijke frisheid. Smaakintensieve, elegante materie zonder alcoholpresentie die buitengewoon toegankelijk blijkt. Buitengewoon goed verteerbaar en verkwikkend. De wijn kan ook aan tafel geschonken worden bij delicate voorgerechten: verse langoustines, heilbot in een romige saus, lauwwarme visterrine of Sint Jakobsvruchten met Parijse paddestoelen.
Fonkelend gouden kleur met een goene schakering. Extreem helder. Levendige, frisse en florale expressie. Bloesem en gedroogd fruit. Eerder een frisse Chardonnay-expressie, dan een logge. Volumineuze aanzet die direct gevolgd wordt door een ontspannende frisheid (tonen van citrus). De meeste Chouilly-wijnen hebben een vlezig en boterig karakter, dus dit is zeker verrassend. Verfijnde mousse, die zorgt voor een prettig mondcontact en het delicate (Chardonnay-/Chouilly-) fruit de gelegenheid geeft om zich volledig te presenteren. Vol van smaak, spannend en elegant tegelijk. Mooi droog dankzij slechts drie gram restsuiker. Dit is voor de echte Champagneliefhebber vrijwel onweerstaanbaar. Prachtig als super de luxe aperitief met het juiste dorstlessende en eetlustopwekkende gehalte.
ALCOHOL:
12,0%
BRUIK-/HOUDBAAR:
2011-2014
PRIJS:
e 31,50
ALCOHOL:
12,0%
BRUIK-/HOUDBAAR:
2011-2015
PRIJS:
Kijk voor uitgebreide proefnotities op: www.sauterwijnen.nl
e 34,50
ALCOHOL:
12,0%
BRUIK-/HOUDBAAR:
2011-2015
PRIJS:
e 38,50
NOG MEER SUGGESTIES Exotische keuken. Gerechten met pikant/zoet/ zout-contrasten.
Maison Preiss Zimmer Pinot Gris 2009 Alsace a.c. 100% Pinot Gris
ALCOHOL:
13,0%
PRIJS:
€1
2,50
e 9,75
Lauwwarme kreeft/ langoustine, platte oester, tarbot of vis-terrine.
Garnier & Fils 2009 Chablis a.c. 100% Chardonnay
ALCOHOL:
13,0%
PRIJS:
e 14,25
PRIJS:
e 19,00
PRIJS:
e 13,75
PRIJS:
e 11,75
Geroosterde kreeft/zalm. Oesters. Alle grote kazen. Kalfszwezerik.
Chateau de Jurque Emotion 2009 Jurançon Sec a.c. 100% Petit Manseng
ALCOHOL:
14,5%
Mals/geroosterd (kalfs-)vlees. Orgaanvlees. Tournedos Rossini.
Domaine de la Croix Irrésistible 2010 Côtes de Provence a.c. Cru Classé Grenache en Syrah. ALCOHOL:
13,5%
Rundvlees en fijn haarwild (ree). Suddergerechten. Cote de Boeuf.
Mas de Martin | Cuvee Roi Patriote 2010 Pays du Val de Montferrand IGP Rundvlees en fijn haarwild (ree). Suddergerechten.
ALCOHOL:
6
14,0%
NU
Kijk voor uitgebreide proefnotities op: www.sauterwijnen.nl
Frankrijk MAALTIJDWIJNEN UIT
Château de Jurque Tendresse 2009 Jurançon a.c. 50% Petit Manseng en 50% Gros Manseng.
Fonkelend witgoud. Prachtige en knap bleke kleur voor een zoete wijn. Mineraliteit, citrusvruchten, fijne botrytis tonen. Discreet en fris (ademend) met subtiele aroma’s (mergel, witte peper, witte knoflook, steenvruchten en de kop van de asperge). De aanvankelijke geslotenheid vereist wat geduld en zuurstof. Versmolten aanzet en een roomzachte, maar vooral fijne en niet dikke textuur. Onmiddellijk en verfijnd tactiel mondcontact met een opvallend elegant blijvende materie. Knap evenwicht dankzij de discrete zoetheid, de goed versmolten alcohol en de verkwikkende frisheid. Deze verleidelijke discretie kent overigens geen einde en de lang aanhoudende finale waaiert uit op tonen van smaakvolle frisheid en de subtielste bitterheid. Eén van die zeldzame (licht) zoete wijnen, die als een fantastisch aperitief kunnen dienen omdat ze de (droge) wijnen die erna komen niet in de weg zitten. Naast de obligate ganzen- en eendenlever en blauwe kaas lijkt een gedurfde fantasie met Sint Jakobsschelpen het uitproberen waard. ALCOHOL:
13,0%
BRUIK-/HOUDBAAR:
2011-2015
PRIJS:
e 13,50
Tosti van Limburgse bloedworst met wegsmeltende eendenlever en een uitsmijtertje van kwartel Ingrediënten voor 4 personen: • 8 sneetjes casino wit; • 4 schijfjes bloedworst; • 4 kwarteleitjes; • 4 plakken eendenlever; • peper en zout; • takje afilla cress ter decoratie. Bereiding: Brood mooi rond uitsteken en een schijfje bloedworst ertussen leggen. Het geheel goudbruin bakken. Daarna de eendenlever erop leggen en zacht laten wegsmelten. Tegelijkertijd het kwarteleitje zachtjes bakken en mooi rond uitsteken. Af garneren met peper, zout en een takje afilla cress. Et voila!
Fotografie: Etiënne van Sloun Kijk voor uitgebreide proefnotities op: www.sauterwijnen.nl
7
Italië MAALTIJDWIJNEN UIT
Gebakken hertenkalf met eigen jus en gebakken cantharellen Ingrediënten voor 4 personen: • 4 stukjes hertenfilet (120 gram); • geschoonde cantharellen; • fijngesneden rode kool; • fijne brunoise van (krokant gebakken) knolselderij met broodkruim; • chips van schorseneer. Bereiding: De hertenfilet bakken in boter en laten rusten voor een mooie garing (a la minute doorsnijden). De fijn gesneden rode kool heel lichtjes garen en als een quenelle op het vlees leggen. De schorseneer heel dun schillen en kort frituren zodat het chips worden. De chips worden gebruikt om af te garneren. De cantharellen bakken in boter en om het vlees draperen. Jus: het braadvocht met rodewijn los koken in de pan; uitzeven door een fijne zeef en iets laten inkoken. De jus aan tafel tegen het vlees serveren.
Fotografie: Etiënne van Sloun 8
Kijk voor uitgebreide proefnotities op: www.sauterwijnen.nl
Gagliole Rubiolo 2009 Chianti Classico d.o.c.g. 90% Sangiovese en 10% Merlot.
Diep robijnrood met wat mahonie. Opvallend fraaie kleur. Levendig, transparant en toch krachtig. Zeer pure, zacht gekruide Sangiovese-expressie met een uiterst subtiele houtinvloed. Rozenblad, viooltjes en zwarte kers. Ook leer, grafiet en een fractie kruidnagel. Versmolten, vloeiende aanzet en een satijnen textuur. Heerlijk, tactiel mondcontact. Smaakrijke, mondvullende en toch elegante materie met veel finesses. Gepolijste tannines met een niet te onderschatten reserve en een lang aanhoudende smaakvoortzetting. De wijn verschaft meteen heel veel plezier en heeft een ontspannend effect. Fijne, gastronomische, goed verteerbare eetwijn die heel wat contrasten aankan. Gemaakt voor de goede Italiaanse keuken, zoals traag gegaarde kalfsschenkel met wilde bospaddestoelen en huisgemaakte pasta met eersteklas olijfolie en wintertruffel. ALCOHOL:
13,5%
BRUIK-/HOUDBAAR:
2011-2018
PRIJS:
e 14,50
NOG MEER SUGGESTIES Amuses! Artisjok met vinaigrette.
Collagu Prosecco Spumante Superiore d.o.c.g. 100% Prosecco
ALCOHOL:
11,0%
PRIJS:
e 11,50
Mediterrane ratatouille, sardines van de grill, salade met linzen.
Custoza 2010 Garganega Garda d.o.c. 100% Garganega
91/100
ALCOHOL:
12,5%
PRIJS:
e 7,50
PRIJS:
e 8,50
PRIJS:
e 8,95
PRIJS:
e 9,75
Exotische keuken. Gerechten met pikant/zoet/ zout-contrasten. Vis.
Rallo Carta d’Oro 2010 Alcamo IGT
€7
NU
,75
Catarratto en Lucido en Extra Lucido.
ALCOHOL:
12,5%
Geroosterd vlees (lam/entrecote). Saltimbocca. Geroosterde Gamba's.
Custoza 2010 Valpolicella d.o.c. Corvina Veronese, Rondinella en Molinara.
ALCOHOL:
13,0%
Osso Buco. Stoofgerechten. Kalfstong. Oude kazen van de koe.
Ippolito 1845 Liber Pater 2009 Cirò Rosso Classico Superiore d.o.c. 100% Gaglioppo
ALCOHOL:
Kijk voor uitgebreide proefnotities op: www.sauterwijnen.nl
13,5%
NOG MEER SUGGESTIES Ceviche, sashimi/sushi, zarzuela. Spaghetti vongole.
€8
NU
,95
100% Fernão Pires
ALCOHOL:
12,5%
Spanje MAALTIJDWIJNEN UIT
Quinta do Alqueve Fernão Pires 2010 Tejo d.o.c.
PRIJS:
e 9,75
Rode mul, inktvis, rijk gevulde vissoep met rouille.
Tomàs Cusiné Auzells 2010 Costers del Segre d.o.
Portu
Macabeu, Parellada, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Müller Thurgau, Riesling, Albariño en Muscat.
ALCOHOL:
12,5%
PRIJS:
e 12,50
Tarte tatin van witlof met wilde duif
Grillades van rund, kalf, lam en varken. Op de huid gegaarde, harde vis.
Ingrediënten voor 4 personen: • 4 kleine gegaarde witlofjes; • 4 plakjes bladerdeeg, uitgestoken in de vorm de witlofjes; • lichte karamel; • 2 duivenfilets; • peper en zout; • takje groen naar keuze ter decoratie.
Casa Primicia Crianza 2008 Rioja d.o.c. 100% Tempranillo
ALCOHOL:
13,5%
PRIJS:
e 9,25
Bereiding: Drie laagjes maken van (sous vide*) gegaard witlof, karamel en het bladerdeeg. De karamel en het bladerdeeg in dezelfde vorm als het witlof uitsnijden. Tarte Tatin gedurende 17 minuten afbakken op een voorverwarmde oven van 190°C. De Tarte Tatin warm storten zodat de karamel mee over het taartje loopt. De duiffilets mooi roze bakken en gehalveerd serveren op het de Tarte Tatin van witlof en afgarneren met een takje groen (cress). * Tip: uitleg over de verschillende bereidingswijzen, zoals ‘sous vide’, kunt u makkelijk vinden via Google.
Sappig (kalfs-)vlees en gevogelte. (Op de huid) gebakken vis (tonijn, zwaardvis).
Abadia Retuerta Rivola 2009 VdM Castilla y Leon 60% Tempranillo en 40% Cabernet-Sauvignon.
ALCOHOL:
13,5%
PRIJS:
e 13,50
PRIJS:
e 12,95
Rijke, zoete hoofd- en nagerechten. Chocolade. Kaas!
Croft Distinction Premium Reserve Port Touriga Nacional, Tinta Roriz, Tinta Barocca, Touriga Francesa, Tinta Amarela en Mourisco.
ALCOHOL:
10
20,0%
Fotografie: Etiënne van Sloun Kijk voor uitgebreide proefnotities op: www.sauterwijnen.nl
e & ugal
â‚Ź9
NU
,95
Quinta do Alqueve Tradicional 2009 Vinho Regional Tejo Touriga Nacional, Trincadeira, Tinta Roriz en Castelao.
Buitengewoon krachtig en diep robijnrood met de schakeringen zwart en mahonie. In contact met zuurstof neemt de kracht nog toe. Klassieke expressie met discrete houttonen (gebruikt hout) en een frisse mineraliteit. Laurier, gedroogde ham, bladeren, dadels en tonkaboon. Dit is heel origineel en absoluut geen poging om internationaal te gaan. Versmolten aanzet en een fluwelen textuur. Direct mondcontact met een mondvullende en vlezige materie die een vitale frisheid, fascinerend reliĂŤf en goed gedoseerde tannines biedt. Prachtige finale met spanning, smaakintensiteit en lengte. Verleidelijke liefhebberswijn. Zeer aan te bevelen als dinerwijn en heel origineel als alternatief binnen het klassieke gamma. Fijn rood vlees, subtiele wildgerechten (patrijs, duif), pasta en rijstgerechten met fijne, wilde paddestoelen. Belegen kaas van de koe. Heel goed, positief klassiek (in een moderne flespresentatie) en minder gewichtig dan de meeste Spaanse succeswijnen. ALCOHOL:
13,0%
BRUIK-/HOUDBAAR:
Kijk voor uitgebreide proefnotities op: www.sauterwijnen.nl
2011-2016
PRIJS:
e 10,50 11
Seizoenselectie Sappige, krokante en elegante wijn. Zeer geschikt als borrel-/aperitiefwijn, maar een beetje tapas laat de wijn op z’n best presteren.
Succeswijn gemaakt van de populaire Chardonnay-druif. Goed verteerbaar, een echte alleskunner en gunstig geprijsd! Zeer complete en verleidelijke Brut, die zich kan meten met de betere Champagnes.
€1
KERST
5,50
€6
,95
€8
,50
In de seizoensselectie presenteren we telkens goede, vertrouwde en aantrekkelijk geprijsde wijnen voor de herfst, winter, lente en zomer. Ditmaal hebben we speciaal voor de kerst een selectie gemaakt. De wijnen kunnen stuk voor stuk bij elk feestelijk moment in de decembermaand ingezet worden. Bij de borrel, een lunch of oud & nieuw feest bijvoorbeeld. Naast drie witte en drie rode wijnen hebben we een mousserende wijn aan de selectie toegevoegd; de Brut van Graham Beck uit Zuid-Afrika. De wijn is tijdens het laatste Proefschrift Wijn-
Kerstpakket 7 flessen • 1 fles Graham Beck | Brut Non Vintage | Western Cape, Zuid-Afrika
concours verkozen tot beste
• 1 fles Domaine Maurel | Chardonnay 2010 Pays d'Oc IGP
mousserende wijn (tot € 30,-)
• 1 fles Château La Mothe du Barry 2010 Entre-Deux-Mers a.c.
van Nederland. De wijnen uit
• 1 fles Bodega Langa | Pasion 2009 Calatayud, Spanje
de selectie kunnen los of als
• 1 fles Bidoli | Pinot Grigio 2010 Friuli d.o.c. Grave • 1 fles Domaine du Belvezet 2010 Côtes du Vivarais a.c. • 1 fles Saurus | Merlot 2008 Patagonië, Argentinië
proefpakket besteld worden. 12
PAKKETPRIJS e 58,50 Kijk voor uitgebreide proefnotities op: www.sauterwijnen.nl
Puur en stuivend druivenkarakter, zoals we dat kennen vanuit de Loire. De wat serieuzere borrel-/aperitiefwijn. Enorme smaakkracht, gepolijste tannines en hoogwaardige, smaakvolle wijnzuren. Mooi rijp fruit (Syrah/Grenache) en direct goed inzetbaar. “100% Garnacha, ik heb veel karakter en ik ben er trots op” is de boodschap van deze wijn! Vlezig, contrastrijk en Spaanse tannines. Een echte winterwijn! Rijp fruit, zachte tannines en discrete frisheid: een genereus en verleidelijk geheel.
€8
,25
€6
,25
€5
,95
€7
,45
Kerstpakket 13 flessen
AAN GOED TRE & GEP KKEL IJK RIJS D!
• 1 fles Graham Beck | Brut Non Vintage | Western Cape, Zuid-Afrika • 2 flessen Domaine Maurel | Chardonnay 2010 Pays d'Oc IGP • 2 flessen Bidoli | Pinot Grigio 2010 Friuli d.o.c. Grave • 2 flessens Château La Mothe du Barry 2010 Entre-Deux-Mers a.c. • 2 flessen Domaine du Belvezet 2010 Côtes du Vivarais a.c. • 2 flessen Bodega Langa | Pasion 2009 Calatayud, Spanje • 2 flessen Saurus | Merlot 2008 Patagonië, Argentinië
PAKKETPRIJS e 102,00 Kijk voor uitgebreide proefnotities op: www.sauterwijnen.nl
13
NOG MEER SUGGESTIES
Bernhard Ott Am Berg 2010 Wagram
Soufflé van blauwe kaas, gegrilde makreel, gevulde kwartel.
100% Grüner Veltliner
Villa Huesgen Riesling By the Glass 2010 Mosel, Duitsland
Delicate, bleke kleur met een fijne witgouden glans en fonkeling. De verleidelijk florale en licht vegetale expressie van de Grüner Veltliner (bladwerk, vers gesneden gras/ hooi, maar ook kruisbessen, witte pitvruchten) en de minerale kruidigheid (vuursteen, witte peper) van de wijnen met bodeminvloed. Als altijd heerlijk verkwikkend. Fris vloeiende aanzet en een fijne koolzuurpresentie met een zeer direct en verfrissing brengend mondcontact. Smaakintensief, dorstlessend en eetlustopwekkend. Alcohol lijkt volledig afwezig. De verkwikkende, zachte zuren zijn smakelijk en bepalen de structuur. Grote lengte en een fascinerende afwisseling in de finale. De ideale, onbeperkt inzetbare aperitief, lunch en dinerwijn. Serveren bij rijke, knapperige salades, kreeft, heel zacht gerookte vis (forel, paling) en superieure, gedroogde ham.
100% Riesling
ALCOHOL:
11,5%
PRIJS:
e 9,25
ALCOHOL:
11,5%
BRUIK-/HOUDBAAR:
Langoustine met huisgemaakte mayonaise, crostini met (kippen-)lever.
€9
,25
Villa Huesgen Schiefer Riesling 2010 Mosel, Duitsland 100% Riesling
ALCOHOL:
11,5%
PRIJS:
e 14,25
PRIJS:
e 21,50
Oosterscheldekreeft, Bergkazen (Tomme, Beaufort), Raclette.
Bernhard Ott Der Ott 2010 Wagram, Oostenrijk 100% Grüner Veltliner
ALCOHOL:
11,5%
Rundvlees, lamsrug en geroosterde lamskoteletjes. Op de huid gegaarde, harde vis. Alle kazen van de koe.
€7
Lisati Benjamin 2008 Villányi DHC, Hongarije
NU
,95
50% Cabernet-Sauvignon en 50% Cabernet-Franc.
ALCOHOL:
14
15,0%
NU
PRIJS:
e 8,75
Fotografie: Etiënne van Sloun Kijk voor uitgebreide proefnotities op: www.sauterwijnen.nl
2011-2013
PRIJS:
e 9,95
Oostenrijk
EN OMGEVING MAALTIJDWIJNEN UIT
Kreeft met kabeljauw, zeekraal en gerookte boter Ingrediënten voor 4 personen: • 2 kreeften staarten; • 4 kleine filetjes van kabeljauw; • 4 eetlepels zeekraal; • 4 eetlepels gerookte boter; • 4 eetlepels fijne gegaarde brunoise van knolselderij, wortel en venkel; • gehakte dille; • klein scheutje Pernod; • vers citroensap. Bereiding: De verse kreeft gedurende 5 minuten stomen in de steamer, daarna lauwwarm decortiqueren (van de schaal ontdoen). De kreeftenstaart lauwwarm serveren op een bedje van zeekraal en een stukje gebakken kabeljauw. De gerookte boter met een klein beetje citroensap, dille en Pernod mengen met de fijn gegaarde brunoise van groenten en dit aan tafel over de kreeft serveren. Kijk voor uitgebreide proefnotities op: www.sauterwijnen.nl
15
Loepzuivere, elegante en verteerbare Blaufränkisch In het uiterste oosten van Oostenrijk, in de regio Burgenland, is het meer dan sympathieke Rotweingut Iby gevestigd. Aan het hoofd van het familiedomein, sinds begin 20e eeuw gevestigd in het dorp Horitschon, staat Anton Iby senior. Hij wordt bijgestaan door zijn familieleden, die allen een eigen specialiteit hebben. Zijn vrouw Johanna houdt de wijngaarden in gezonde conditie; zoon Anton Iby junior, derde generatie, volgde stages in Californië en Priorat, is werkzaam als keldermeester en oenoloog. Gezamenlijk hanteren zij een heldere visie, waarbij identiteit en maximale expressie van de door hen zo geliefde Blaufränkisch-druif voorop staat. Ze zweren bij een vast recept: alles draait om de balans en de puurste uitdrukking van de druif. Vruchtenintensiteit, subtiele houttonen en het karakter van de bodem dienen elkaar, als in een volmaakte symbiose. De wijngaarden zijn gelegen in de omgeving van Horitschon, een landschap dat wordt gekenmerkt door glooiende heuvels, gelegen te midden van de oostelijke uitlopers van de Alpen en
de grote Hongaarse Pannonische vlakte. Rotweingut Iby bezit hier 24 hectaren wijngaarden, grotendeels beplant met Blaufränkisch. Voor de Iby's is dit de maximale omvang omdat zij het geheel in familieverband willen kunnen bewerken. Het onderhoud, het toezicht op de gewassen, de hele vinificatie, het kelderwerk en het realiseren van de hoogst haalbare kwaliteit, willen zij graag in eigen hand houden. Mittelburgenland, een subregio van Burgenland waartoe Horitschon behoort, heeft evenals de familie Iby een langdurige historie met de Blaufränkisch-druif. De historische verwantschap tussen regio en druif levert de streek al sinds jaar en dag de bijnaam “Blaufränkischland” op. Alleen wijnen gemaakt van de Blaufränkisch-druif mogen, na een intensieve beoordeling door een overheidsinstantie, gebotteld worden onder de herkomstbenaming Mittelburgenland A.C. Overige wijnen uit de regio vallen onder de benaming Burgenland. Momenteel vindt er op het domein een omschakeling plaats
van traditionele wijnbouw naar biologisch gecertificeerde wijnbouw. Ook buiten de wijngaard wordt de biologische filosofie doorgevoerd. In januari en februari worden de wijnstokken gesnoeid en vervolgens verbrand in speciale ovens. De energie die daarmee wordt opgewekt dient als energie voor het domein en enkele naburige huizen. De as, boordevol waardevolle bouwstoffen zoals fosfor en kalium, wordt gedurende de herfst als compost in de wijngaarden uitgestrooid. Op deze wijze ontstaat een verantwoorde kringloop op het domein. Rotweingut Iby produceert, de naam geeft het al aan, uitsluitend rode wijnen. De absolute nadruk ligt op de Blaufränkisch-druif, alhoewel er ook een (beperkt) deel van de wijngaarden is beplant met Zweigelt en Merlot. Na de oogst volgt de vinificatie en rijping in de kelders van het domein. De eigenschappen van de kelder: modern, functioneel en hygiënisch lijken welhaast vertaald te zijn in het karakter van de wijnen: loepzuiver, elegant en verteerbaar.
UIT
heid om een bijzonder cadeau uit te zoeken of een exclusieve proeverij samen te stellen. Veel wijnen zijn direct op dronk en kunnen bijvoorbeeld ingezet worden tijdens de aankomende feestdagen. De collectie wordt regelmatig aangevuld, dus we raden u aan af en toe een bezoekje te brengen aan La Vinothèque. Hieronder treft u een kleine selectie aan uit La Vinothèque met wijnen die heel geschikt voor bijvoorbeeld uw kerstdiner.
16
e 17,50
e 23,00
Kijk voor uitgebreide proefnotities op: www.sauterwijnen.nl
e 28,00
e 28,50
Château de Beaucastel Roussanne VV 2002 Châteauneuf du Pape a.c.
enkele flessen, maar het biedt een unieke gelegen-
4,50
Bernhard Ott | Spiegel 2010 Wagram
die wij op voorraad hebben. Het betreft veelal slechts
€1
NI
NU
Domaine François Lumpp Petit Marole 2009 Givry 1er Cru a.c.
de collectie oudere jaargangen van bekende wijnen
W U E
Clos Floridène 2009 Graves a.c.
La Vinothèque biedt u via onze website toegang tot
Les Tourettes 2006 VdP de Vaucluse Guffens
LA VinothÈQUE
e 89,00
Rotweingut Iby (Oostenrijk)
€8
NU
,75
Rotweingut Iby Classic 2010 Mittelburgenland DAC
Rotweingut Iby Hochäcker 2009 Mittelburgenland DAC
Rotweingut Iby Chevalier 2008 Mittelburgenland DAC
100% Blaufränkisch
100% Blaufränkisch
100% Blaufränkisch
Licht transparant aalbessenrood. Vitale prachtkleur. Rijpe, aantrekkelijke expressie met vooral florale tonen van rozenblad aangevuld met het intense fruit van sappige kersen. Opvallende gelijkenis met een rijpe Syrah. Geweldige en zuivere expressie! Versmolten en verleidelijk vloeiende aanzet met een opvallend zachte textuur. Het eerste contact is intens en is in de volle breedte waarneembaar. Hierna zet het vitale, krokant/sappige direct door in de smaak. Alle smaken zijn perfect in balans; rijk aan smaak, maar toch elegant, sappig en verteerbaar met een heerlijke fraîcheur. Perfect versmolten en zachte tannines. Smaakvolle, frisse finale met een ruime lengte. Aanbevolen lunch-/dinerwijn, waarbij het zuurgehalte goed tegenspel zal bieden bij vet- en proteïnerijke gerechten. Niet alleen de begeleider van zorgvuldig bereidde vleesgerechten (varken, kalf, gevogelte, konijn), maar ook zeer geschikt als rode vis-wijn: op de huid gebakken of in de oven in zijn geheel gegaarde vis met olijfolie, Mediterrane kruiden en sjalotten.
Krachtige, diepe, kersrode kleur met de schakering zwart. Modelkleur! Rijpe, fijnkruidige expressie met subtiele pepertonen, rozenblad en een weelde aan rijpe rode en zwarte vruchten. In contact met zuurstof ontwikkelt zich in het glas een fascinerend en rijk boeket. Versmolten aanzet en een textuur zo zacht als fluweel, die zorgt voor een intensief en verrukkelijk tactiel mondcontact. Buitengewoon aantrekkelijke combinatie van een verleidelijke vruchtenintensiteit binnen een serieuze structuur. Uitstekend gedoseerde concentratie, grote lengte en smaakvolle, krachtige tannines. Als zeer aantrekkelijke eetwijn (lunch en diner) kan deze wijn niet voldoende aanbevolen worden. Briljant alternatief voor klassiek rood. Combineren met eend, kalfsvlees, konijn en op de huid gebakken, harde vis.
Vitaal en zeer krachtig robijnrood met de schakering zwart en zonder de nuance van een langere houtrijping (mahonie, dakpannenrood). Frisse houttonen met een extreem subtiel accent van verzorging (was, vernis/beits), een verkwikkende vruchtenconcentratie en florale elementen. Gekonfijte pruimen. De frisheid is even verleidelijk als opvallend en bepalend voor het verschil. Het verschil tussen indrukwekkende maar onverteerbare wedstrijdbeesten en de zeldzame, eveneens ambitieuze wijnen met een goede balans, fijnheid en verteerbaarheid. Versmolten en zacht vloeiende aanzet met een optimaal tactiel mondcontact. Optimaal gestructureerde, verleidelijk sappige materie met smaakvolle tannines en een succulente krokantheid en fraîcheur. Ondanks de ambitie een grote wijn te maken zijn het delicate en verleidelijke van de druif 100% overeind gebleven. Knappe vinificatie. Hoogwaardige eet en dinerwijn. Orgaanvlees (kalfsnieren), gerijpt en geaderd rundvlees, maar ook op de huid gebakken vis. Maar eerlijk gezegd is er geen gerecht, met de primaire behoefte aan een goede, rode wijn, waarbij deze Chevalier niet zou passen …
ALCOHOL:
12,5%
BRUIK-/HOUDBAAR:
2011-2014
PRIJS:
e 9,25
13,0%
ALCOHOL:
BRUIK-/HOUDBAAR:
2011-2015
PRIJS:
e 12,50
ALCOHOL:
13,5%
BRUIK-/HOUDBAAR:
2011-2018
PRIJS:
e 17,50
BIJZONDERE, EXCLUSIEVE WIJNEN VOOR UW KERSTDINER, EEN MOOI CADEAU OF EEN SPRAAKMAKENDE WIJNPROEVERIJ
P I O K! O N MO RO D
e 24,50
e 36,50
e 39,50
Kijk voor uitgebreide proefnotities op: www.sauterwijnen.nl
e 39,50
e 52,50
Croft Vintage Port 2000
9,00 Château Clos du Clocher 2006 Pomerol a.c.
e 18,75
Château Ségur de Cabanac 2008 Saint Estèphe a.c.
Guffens | Rouge Enfin 2005 VdP de Vaucluse
Château d`Aydie 2006 Madiran a.c.
e 17,95
NU
Gagliole 2007 Toscana IGT
€2
5,00
Tablas | Creek Esprit de Beaucastel 2008 Paso Robles, Californië
NU
Domaine des Terres Roties 2005 Côte Rotie a.c.
€1
e 62,50
17
Drie generaties lang liefde voor wijn
€1
NU
9,7
5
Illuminati Zanna Riserva 2007 Montepulciano d’Abruzzo d.o.c.g. 100% Montepulciano
Massief zwartrood (opaque). Enorme kleurintensiteit. Rijk en authentiek boeket: zwarte vruchten (pruimen, dadels), vers leer en fijne houttonen. Diepte in de aroma’s (het blad van de roos), chocolade, gekonfijte kersen en tonkaboon in subtiele schakeringen. Genereuze, versmolten aanzet en een fluwelen textuur. Verfijnd, superbe gepolijst mondcontact met een hechte, zeer harmonische en krachtig gestructureerde materie. De smaakrijke, krachtige tannines en de zoete warmte van de goed versmolten alcohol vinden het juiste tegenspel in de zachte frisheid en zuren van de wijn. Grootse, schone en contrastrijke finale. Uitermate zorgvuldig gevinifieerd en opgevoed. Krachtige, hoogwaardige dinerwijn: alle klassieke hoofdgerechten op basis van rood vlees (rund, lam), maar ook heel geschikt als begeleider van wild (haas, wildzwijn). ALCOHOL:
14,5%
BRUIK-/HOUDBAAR:
2011-2022
PRIJS:
e 22,50
Aan het einde van de 19e eeuw, in 1890, richt Nicola Illuminati het domein Fattoria Nicò op. Enkele decennia later krijgt het landgoed een nieuwe – tevens huidige - naam: Illuminati Vini. Met de naamswijziging zijn de passie en liefde voor het wijn maken waarover Nicola Illuminati beschikte gelukkig niet verloren gegaan. Deze eigenschappen zijn van generatie op generatie overgedragen. Inmiddels staat de 3e generatie aan het roer: Dino Illuminati. Sinds de oprichting 120 jaar geleden is het domein nog altijd een familiebezit. In de dagelijkse gang van zaken wordt Dino Illuminati zowel bijgestaan door zijn vrouw Marina en hun drie zonen Lorenzo, Stefano en Anna, als door een team van begenadigde wijnmakers. De wijngaarden, ongeveer 100 hectare in totaal, zijn gelegen in de gemeente Controguerra, provincie Teramo, op slechts een steenworp afstand van de Adriatische Zee. De invloeden van de zee enerzijds en van de imposante Gran Sasso-bergketen anderzijds, dragen zorg voor een gunstig microklimaat. Ook in historische context is het vermelden van de exacte locatie van de wijngaarden noemenswaardig. Hannibal, de Carthaagse legerleider en grote tegenstander van de Romeinen, verbleef in Controguerra met zijn troepen om aan te sterken na de slag bij het Trasimeense meer in 217 v.C. Opvallend in de wijngaarden is de wijze waarop de druivenstokken groeien. De uitlopers van de wijnstokken worden middels een pergolasysteem (regionaal bekend als het Tendone-systeem) tot enkele meters hoogte de lucht in geleid. Op deze manier krijgen de druiven een juiste hoeveelheid zonlicht en wordt de consumptie door dieren in de wijngaard tot een minimum beperkt. Het oogsten van druiven die op een dergelijke wijze groeien, is logischerwijs een zeer arbeidsintensief proces. De kelders van het domein, drie in totaal, worden gebruikt voor zowel
de vinificatie van de wijnen, als voor de rijping van de wijnen op grote eikenhouten foeders (25 hectoliter) en barriques (225 liter). De collectie wijnen is zeer divers en wordt mondiaal goed beoordeeld. In Italië is de zeer gerespecteerde Gambero Rosso louter positief over dit domein. De in het voorjaar geïntroduceerde Pligia (wit) en Spiano (rood) kregen respectievelijk één en twee van de drie glaasjes. Op dit prijsniveau is dat een heel goede prestatie. Tre bicchieri (drie glaasjes) is de hoogste waardering die door de gids aan een wijn wordt toegekend. De gids beoordeelt jaarlijks ruim 20.000 wijnen waarvan slechts een kleine 400 wijnen ‘tre bicchieri’ krijgen, zoals de wijnen van La Spinetta. Kort geleden was Stefano Illumuniti in Maastricht om zijn Zanna en Pecorino te introduceren. Zanna is zo’n wijn die al een aantal jaren drie (rode) glaasjes krijgt. Zanna (100% Montepulciano) is afkomstig van de gelijknamige en één van de oudste wijngaarden. De selectie van de druiven is minutieus. Fermentatie geschiedt onder 30°C in inox-tanks met temperatuurregeling. Na de appelmelkzurengisting wordt de wijn gelagerd voor rijping in 25 hectoliter vaten van Slavonisch (Kroatië) eikenhout voor een periode van 24 tot 25 maanden. Het resultaat is een heerlijke, degelijke en beklijvende Italiaanse klassewijn! Heel goed inzetbaar bij de maaltijd, vooral wanneer er klassieke hoofdgerecht op basis van rood vlees of wild op tafel komen. Pecorino vergeten we bijna. De wijn is nu in een heel kleine hoeveelheid beschikbaar (slechts 25 dozen), maar zullen we in het voorjaar nog een keer groots onder de aandacht brengen. Dat verdient deze curiositeit zeker. De liefhebber en insider die bekend is met de druif, adviseren we van harte om deze wijn nu al te proberen. Succes verzekerd!
Illuminati (Abruzzen)
Illuminati Pligia 2010 Controguerra d.o.c.
Illuminati Spiano 2009 Montepulciano d’Abruzzo d.o.c.g.
Illuminati Pecorino 2010 Colli Aprutini IGT
65% Trebbiano d’Abruzzo, 15% Passerina, 10% Chardonnay en 10% Riesling.
100% Montepulciano
100% Pecorino
Zeer krachtig en zwart kersrood. Fraaie en veel belovende kleurkracht. Kenmerkende expressie met frisse leertonen, kreupelhout en zwarte bessen. Discrete, frisse en degelijke houtwasem op de achtergrond. Fraai versmolten aanzet en een naar het fluwelige neigende textuur met een bijzonder aangenaam, tactiel mondcontact. Harmonieuze, sappige materie met een goed mondvolume en een verleidelijke vruchtenintensiteit. Alcohol zit volledig versmolten, de tannines zijn zacht en smakelijk waardoor de prolongatie van het plezier niet afgeremd wordt en de finale een aantrekkelijke lengte vertoond. Prima! Vrijwel onbeperkt inzetbaar en een uitstekende maaltijdwijn (lunch/diner) voor bij wit vlees, gevogelte, pasta’s en vis.
Bleek strogeel met een gouden glans. Fraai. Intrigerende expressie door de vinificatie op hout met het oproeren van de fijne gistsporen (hazelnoten, vers gebakken brood, de schil van de citrusvrucht). Het hout blijft discreet. Versmolten aanzet en een zachte tot romige textuur, maar er is meteen sprake van een aangename spanning. Goede, smaakvolle zuren in een hechte, mondvullende materie met een uitermate goed gedoseerde concentratie. Contrastrijke, minerale finale met een fractie, fijne, licht zoete bitterheid van de gekonfijte citrusschil. Karaktervolle eetwijn: sappig gevogelte met paddestoelen (parelhoen, Bresse-kip), geroosterde kreeft, gamba’s. Zachte korstkazen van rauwe melk. Gevinifieerd op de wijze van de hoogwaardige, witte bourgogne, maar dankzij de inzet van de autochtone druif, met behoud van het eigen, lokale en onderscheidend Italiaanse karakter.
Vol strogeel met een licht gouden glans. Aromatisch: kruisbessen, rabarber, mint en witte peper. Mineraliteit, geen exotische vruchten. Heel eigen karakter. Origineel, aantrekkelijk en verkwikkend. Vloeiende aanzet, subtiele koolzuurpresentie en een sappige, zacht frisse en mondvullende materie. Het boeket komt ook in de smaak tot uitdrukking. Volume en een ontspanning brengende, zachte frisheid maken het geheel erg aangenaam. Breed inzetbaar. Buiten de maaltijd met wat hapjes, aan de lunch bij een pasta met zeevruchten en als eerste wijn bij een wat rijker diner (krokante salade, goede ham, inktvis).
ALCOHOL:
12,5%
BRUIK-/HOUDBAAR:
ALCOHOL:
2011-2013
PRIJS:
e 6,95
13,5%
BRUIK-/HOUDBAAR:
ALCOHOL:
2011-2015
PRIJS:
e 8,00
13,5%
BRUIK-/HOUDBAAR:
2011-2016
PRIJS:
e 11,00
SUCCESwijnen
UIT DE NIEUWE WERELD TE BES KER NMA DE J I W 1 IN 201 VS
K ELIJ K K RU EL VER RIGINE &O
T
BES
R!
LE SEL
CALIFORNIë
ZUID-AFRIKA
ARGENTINIË
Wente | Morning Fog Chardonnay 2009 Livermore Valley
Graham Beck The Game 2009 Western Cape
Saurus Pinot Noir 2008 Patagonië
100% Chardonnay
100% Cabernet-Sauvignon
100% Pinot Noir
Bleek strogeel met een gouden glans. Een modelkleur. Uitgesproken kenmerkende, rijpe Chardonnay-expressie met een goed waarneembare, frisse houtinvloed. Nauwkeurige tonen van kweepeer, brooddeeg en verse boter. Goede balans tussen hout en druiven/vruchtenaroma’s. Versmolten, discreet zoetrijpe aanzet en een strelend zachte, romige textuur. Zeer aangenaam, tactiel mondcontact. Rijke materie, maar goed in balans met de zwoele frisheid van de zeer rijpe vrucht. Licht zoeter dan de strakke Chardonnay’s met een forse bodeminvloed, maar het blijft verfijnd en zeer aangenaam. Smaakrijke en zeer lang aanhoudende finale. Goede eetwijn bij gerechten (uit de exotische keuken) met pikant/zoet-contrasten. Verse langoustines met wat Madagascar kerry. In de bergen gedroogde ham met rijpe meloen.
Robijnrood met een lichte ontwikkeling vanwege de houtlagering. Mooie kleurconcentratie. Verleidelijke neus en zeer expressief; helemaal in de stijl van de rijpe, zondoorstoofde cabernet, aangevuld met een subtiele houtinvloed (zoet geurend en vers gezaagd eikenhout). Uiterst frisse tonen van paprika en bosbessen. Versmolten aanzet en satijnen textuur. Zoetrijp effect in de aanzetfase, maar meteen komt het serieuze van de ambitieuze Cabernet naar voren. Elegant gestructureerde, op hout getemperde materie. Het Zuid-Afrikaanse klimaat heeft de Cabernet een verleidelijke, zoete rijpheid meegegeven. De mooi versmolten tannines en de frisheid brengen het geheel in balans. Verleidelijke, breed inzetbare dinerwijn, maar ook om zo te genieten. Combineren met niet te zware gerechten met rund of kalfsvlees, stoofschotel van sucade, gevogelte met bospaddestoelen en harde belegen kazen.
Kenmerkende, transparante pinot-kleur; donker aalbessenrood. Discrete Pinot-expressie met een waarneembare, fijne houtinvloed. Opvallend homogeen boeket met de uiterst subtiele kruidigheid van de Pinot-Noir (zwarte bramen, gekneusde druiven). Versmolten en zacht vloeiende aanzet en een satijnen textuur. Opvallend is dat binnen deze delicaat gestructureerde materie het op zich forse alcoholgehalte zo goed versmolten zit. Zachte zuren, waardoor de tannines ook discreet blijven. Verfijnde diner- en lunchwijn die op voorbeeldige wijze harmonieert met delicate hoofdgerechten op basis van gevogelte (Bresse-kip en parelhoen), kalfsvlees (zwezerik, nieren, lende) en vis (gebakken/geroosterd/uit de oven).
ALCOHOL:
13,5%
BRUIK-/HOUDBAAR:
ALCOHOL:
2011-2014
PRIJS:
e 10,50
14,0%
BRUIK-/HOUDBAAR:
ALCOHOL:
2011-2015
PRIJS:
Kijk voor uitgebreide proefnotities op: www.sauterwijnen.nl
e 10,50
14,5%
BRUIK-/HOUDBAAR:
2011-2015
PRIJS:
e 8,25
19
Proefpakket december
€1
NU
58,5 0
PAKKETPRIJS e 165,70
Inhoud van het pakket van 12 flessen: • 1 fles
Champagne Lenoble | Cuvée Grand Cru Blanc de Blancs n.m.
• 1 fles
Rallo | Carta d’Oro 2010 Alcamo IGT | Italië
• 1 fles
Château la Tour Boisee | Cuvée Mariëlle et Frédérique 2009 Minervois a.c.
• 1 fles
Villa Huesgen | Schiefer Riesling 2010 Mosel - Duitsland
• 1 fles
Château de Jurque | Tendresse 2009 Jurançon a.c.
• 1 fles
Rotweingut Iby | Blaufränkisch - Hochäcker 2009 Mittelburgenland DAC - Oostenrijk
• 1 fles
Mas de Martin | Cuvée Roi Patriote 2010 Pays du Val de Montferrand IGP
• 1 fles
Illuminati | Pecorino 2010 Colli Aprutini IGT - Italië
• 1 fles
Quinta do Alqueve | Fernão Pires 2010 Tejo d.o.c. - Portugal
• 1 fles
Illuminati | Zanna Riserva 2007 Montepulciano d'Abruzzo d.o.c.g. - Italië
• 1 fles
Quinta do Alqueve | Tradicional 2009 Vinho Regional Tejo - Portugal
• 1 fles
Croft Port | Distinction Premium Reserve n.v.
Dessertwijn
Soltus | Ambré Hors d’age Rivesaltes VDN Grenache Blanc en Grenach Gris.
NU
€
5 7 , 7 ) 0 l. (0,5
Fraaie koperen kleur met een oranje glans. Superbe, nobel licht oxidatieve expressie met nuances die we in de fijnste sherry aantreffen: hazelnoten, amandelen, witte chocolade, honing, caramel, tonkaboon, vijgenconfiture en nog veel meer. Fijn versmolten aanzet, subtiel gedoseerd zoet met meteen een weldadige frisheid. De textuur is weliswaar romig maar de materie is in het bezit van een verrukkelijke elegantie. Zeer apart en in het bezit van een groot gastronomisch potentieel. Naast desserts op basis van chocolade met gekonfijte citrusvruchten zal de combinatie met smeuïge blauwe kaas mogelijk blijken. Maar dit is een van die zeldzame wijnen die een ware inspiratiebron vormen voor de creatieve en talentvolle chefs. ALCOHOL:
16,5%
BRUIK-/HOUDBAAR:
2011-2013
(0,50 l.) PRIJS:
e 8,25
Hemelse modder in diverse krokante structuren Het dessert is een compositie van diverse structuren chocolade. Veel bestanddelen zijn kant en klaar te koop, maar op internet of in de meeste kookboeken zijn goede basisrecepten te vinden om ze zelf te maken. Als basis dient de Ganache. Voor vier personen kookt u 150 gram room met 250 gram pure chocolade. Het geheel zet u koud weg, zodat het later met een spuitzak op een koud bord kunt spuiten. Bovenop de Ganache plaats u 3 quenelles van chocolade mousse. Voor vier personen hebt u ongeveer 0,5 liter van een goed merk nodig. Tussen de chocolade mousse kunt u 3 porties crumble plaatsen. De crumble bestaat uit koekkruim en chocolade en is eenvoudig zelf te maken. Tot slot garneert u het dessert af met enkele makarons, kletskoppen en takjes mint. Voor de feestdagen kunt u het nog feestelijker maken met eetbaar bladgoud.
Fotografie: Etiënne van Sloun