K E R ST 20 1 6
K
erstmis: waardevolle momenten van de huiselijke intimiteit en gezelligheid, de warmte van het haardvuur, het genieten van wijn en spijzen en de boeiende gesprekken. Dit zijn de ingrediënten waarmee we de meest barre winters doorgaans met vertrouwen tegemoet kunnen treden. Het barre en gure wordt ons deze Kerst minder geleverd vanuit het klimaat maar des te meer vanuit andere, hoogst onwenselijk ontwikkelingen op geo-politiek vlak. Beide liggen buiten onze directe invloedssfeer en zodoende helaas niet binnen onze mogelijkheden om er de gewenste veranderingen in aan te brengen. Maar binnen in huis kunnen we er een goed geregisseerd feest van maken dat ons tijdelijk effectieve bescherming biedt en zorgt voor momenten van gezond (makend) geluk en genieten. De wijnen spelen hierbij een belangrijke rol. Voor de meer fanatieke, ervaren wijnliefhebbers en kenners zelfs een hoofdrol. Maar ook de gematigde liefhebbers van het goede leven geven graag toe dat het samenkomen van zoveel gunstige factoren hen wel degelijk raakt en ze genieten volop mee. Het winterse seizoen, het culinaire aanbod en het gevoel van een belangrijk (familie)feest dienen serieus mee overwogen te worden bij de keuze van de wijnen. Het samenspel van wijn, spijs en sfeer zorgt voor uiterst waardevolle piekbelevingen die lang in het geheugen blijven hangen. Ze stimuleren de weerstand tegen barre omstandigheden, de gevoelens van vriendschap en liefde met de effectiviteit van een gezond en goed werkend medicijn.
geven binnen de beleving zoals hiervoor omschreven. Daar waar mogelijk is het altijd goed de aanbevolen wijnen langs eigen ervaringen en herinneringen te houden. Dan wordt op keuzeniveau gegarandeerd het maximale bereikt. Het aanbod is veelomvattend en aardig compleet. Zeker ook voor wat betreft mousserende en zoete wijnen. Nieuw op dit gebied is de Extra Brut van Contratto 1687 uit het Italiaanse dorpje Canelli. Contratto is enkele jaren geleden gekocht door Giorgio Rivetti van het welkbekende La Spinetta (Piemonte/ Toscane). Hij is een groot liefhebber van Champagne en maakt sinds enkele jaren volgens hetzelfde procedé een mousserende wijn die werkelijk subliem is en zich kan meten met de kostbare top-cuvées uit de Champagne. Vrij recent hebben we de wijnen van Château Maris uit Minervois La Livinière ontdekt. Het bezit is toonaangevend op het gebied van biologische en biodynamische wijnbouw in de Languedoc en de wijnen zijn stuk voor stuk de moeite waard. In deze brochure laten we u alvast kennis maken met drie wijnen. Volgend jaar volgen er meer. Kerstmis is het moment waarop we alles even mogen vergeten en volop mogen genieten. We hopen u daarvoor middels deze brochure voldoende inspiratie te hebben gegeven. U kunt het genieten alvast een beetje naar voor halen … het begint namelijk al bij de selectie, het bestellen en de samenstelling van het menu, om maar te zwijgen over het zinvolle voorproeven! Mede namens onze vestiging in Bussum en de franchisenemers in Nijmegen, Velp en Zeist, wensen we u heel goede Kerstdagen! Erik J. Sauter sr., Guido Quaden en Ralph Habets
We hebben ons best gedaan om de stuk voor stuk aanbevelenswaardige wijnen te selecteren en een plaats te
Bestellen? U kunt snel en eenvoudig bestellen per
is het thuisbezorgen gratis. Voor kleinere bestellingen vragen wij een bijdrage in de transportkosten van € 9,-.
een bepaalde vestiging. Mocht een wijn niet voorradig zijn, dan kan deze alsnog binnen 1 tot 2 werkdagen in de vestiging worden geleverd.
Het thuisbezorgen van uw bestelling in België of Duitsland is ook mogelijk. In dat geval vragen wij een vaste bijdrage in de transportkosten van € 15,-.
Voorwaarden
telefoon, fax, e-mail, internet en post.
T F E I
043 – 363 77 99 043 – 363 47 48 info@sauterwijnen.nl www.sauterwijnen.nl
Antwoordnummer 26 6200 VD Maastricht
Bezorgen? Voor het thuisbezorgen van uw bestelling in Nederland maken wij gebruik van een gespecialiseerd transportbedrijf. Vanaf € 150,-
Af halen? De wijnen kunnen ook worden afgehaald bij onze vestiging in Bussum of onze franchisenemers in Zeist, Nijmegen en Velp. Net als de locatie in Maastricht zijn deze locaties makkelijk bereikbaar en zijn er voldoende (gratis) parkeerplaatsen aanwezig. Let op! Het kan voorkomen dat niet alle wijnen uit deze publicatie voorradig zijn in
Tenzij nadrukkelijk anders vermeld zijn de prijzen per fles (0,75 l.) en inclusief BTW. De (actie-)prijzen zijn geldig zolang de voorraad strekt doch uiterlijk t/m 31 december 2016. Betaling binnen 14 dagen na factuurdatum. Van toepassing zijn onze algemene verkoopvoorwaarden, welke zijn gedeponeerd bij de Kamer van Koophandel Zuid-Limburg te Maastricht onder nummer 14604792 en worden op aanvraag toegezonden.
C H ÂT E AU D E B E AU C A S T E L , R H Ô N E S U D
De kerstwijn VAN 2016
DE DERDE GENERATIE PERRINS HEEFT EEN BIJZONDERE PERSOONLIJKHEID VOORTGEBRACHT: DE HELAAS VEEL TE VROEG OVERLEDEN JACQUES PERRIN. DOORZETTER, VISIONAIR EN BIO-DYNAMIST VAN HET EERSTE UUR. DOOR ZÍJN ERFENIS TE KOESTEREN, IN TOEN NOG HEEL BARRE TIJDEN MET LAGE PRIJZEN, HEEFT HIJ GEZAAID VOOR HET NAGESLACHT. HET GEHEEL WAS DESTIJDS 100 HECTARE GROOT. LET WEL: 100 HECTARE MET DE HERKOMSTBENAMING CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE!
K
ort na de Tweede Wereldoorlog is er door een infrastructurele herindeling en de aanleg van een weg, een gedeelte van dit machtige bezit geamputeerd en door de overheid gedeclasseerd tot Côtes du Rhône. De kadastrale indicatie luidde destijds “Coudoulet”. Er zijn zodoende 70 hectare met de herkomstbenaming Châteauneuf-du-Pape overgebleven en inmiddels hebben drie opvolgende generaties Perrin bijgedragen aan het ontstaan van een wijnmonument dat anno nu tot de mondiale top behoort.
volgt er een 100% traditionele vinificatie met rijping op grote, eikenhouten foeders en een botteling zonder filteren .
De bodem van de wijngaarden is bedekt met een indrukwekkende laag rolkeien met hun volstrekt unieke, thermische functie. Een ploegmes van 80 cm. is na een dag ploegen gereduceerd tot een ouderwets scheermes. De wijngaarden worden op organische wijze bewerkt en binnenkort volgt de gecertificeerde status van biologisch-dynamische cultuur voor vrijwel alle, eigen wijngaarden.
Coudoulet de Beaucastel Veel, zo niet alles, wat opgaat voor de grote Beaucastel, geldt ook voor Coudoulet de Beaucastel. Echter, er is op het domein en binnen haar klantenkring een behoefte aan wijn die wat eerder toegankelijk en schappelijker geprijsd is. De basis hiervoor vormen de wijngaarden die destijds door de infrastructurele amputatie buiten de appellation Châteauneuf-du-Pape gevallen zijn. De oogstdatum valt iets eerder, de vinificatietechniek is vrijwel identiek. Enkel de inweektijden zijn wat korter. Dit om het vruchtenkarakter te optimaliseren en een te forse concentratie in relatie tot het beoogde type wijn te voorkomen.
Het bijzondere van hun vinificatietechniek (rood) is de door Jacques Perrin ontwikkelde en geperfectioneerde, korte verwarming van de druiven na het ontstelen. Een heel natuurlijke stap om oxidatie-gevaar te weren, zonder een beroep te hoeven doen op het gebruik van S02 (zwavel). Daarna
De wijnen van Château de Beaucastel bieden een fascinerende complexiteit en een enorm ontwikkelings- en bewaarpotentieel. Ze worden gerekend tot het hoogst bereikbare op wijngebied en in één adem genoemd met wijnen als Petrus, Latour of Romanée Conti. Dergelijke roem gaat gepaard met hogere prijzen, al vormen deze nog slechts een fractie van de geciteerde referenties!
Soms komt Coudoulet de Beaucastel heel sterk in de buurt van de grote en zeer kostbare Château de Beaucastel. 2013 is er een heel goed voorbeeld van. De wijn is nu op dronk en heeft in deze fase een heel groot gastronomisch potentieel: orgaanvlees, lam, wild (jong wildzwijn) en gekruide vegetarische wok gerechten. Vandaar het preditkaat ‘De Kerstwijn van 2016’. Ietwat duurder en chiquer dan normaal, maar absoluut de moeite waard!
NU
€ 19,75
ROUGE
Château de Beaucastel Coudoulet de Beaucastel 2013 Côtes du Rhône AOC € 24,50
C H A M PA G N E L E N O B L E
Klein in omvang maar groot in kwaliteit: Champagne Lenoble! NU
€ 32,50
Champagne Lenoble Brut Intense € 36,00
NU
€ 37,00
Champagne Lenoble Grand Cru Blanc de Blancs Chouilly € 41,00
NU
€ 64,50
Champagne Lenoble Gentilhomme 2009 Grand Cru Blanc de Blancs € 76,50
LA REVUE DU VIN DE FRANCE 2016
“Brut Intense: ranked one of the very best brut non-vintage champagnes” 16/20 - NUMBER 9 OUT OF 50 CHAMPAGNES TASTED THE BEST DEAL OF THIS YEAR’S PANEL TASTING
T
rouw aan de echte Champagne-tradities, worden de champagnes van Lenoble nog altijd geproduceerd volgens de methoden die vandaag de dag, uit oogpunt van rentabiliteit, vergeten dreigen te raken. Strenge selectie van de druiven, het persen in houten, verticale persen en het gisten en rijpen op eikenhouten vaten van de basis-wijnen. Hier wordt geweigerd de kwaliteit aan de hoeveelheid op te offeren. De productie wordt bewust klein en hoogwaardig gehouden om alleen het allerbeste resultaat te bereiken. En zodoende te bouwen aan de reputatie door fijnheid en elegantie te combineren met de natuurlijke opulentie en concentratie van de Chardonnays van Chouilly. Hun basis-Champagne “Brut Intense” kreeg al snel 90/100 punten (Robert Parker) en wordt gerekend tot de beste wijnen op dit niveau. Anne en Antoine produceren echter verschillende cuvées die recht op de Grand Cru vermelding hebben. We selecteerden voor dit aanbod hun Grand Cru Blanc de Blancs Brut. Zij noemen deze vuvée een “hommage aan het terroir van Chouilly” en het is de voorkeurscuvée van Anne Malassagne. Op de vraag “ Als u slechts één van uw cuvées zou mogen noemen?” antwoordt Anne spontaan: “de Grand Cru Blanc de Blancs, vanwege de zeer sobere elegantie.” Maar ook de Brut Intense toont een puurheid en een intense druivenexpressie die we bij de grote huizen uitsluitend in de kostbare prestige-cuvées kunnen ontdekken! Deze cuvée wordt door insiders beschouwd als het beste op het gebied van prijs en kwaliteit op het gebied van de hoogwaardige, kleinschalige geproduceerde kwaliteits-champagnes. Niet voor opscheppers, maar voor kenners.
Cuvée Gentilhomme maakt zijn naam zonder meer waar: met recht een champagne voor de gentleman (neem dit begrip ruim). Het is opvallend te constateren met welk gemak er forse bedragen worden neergeteld voor de topcuvées van de grote champagnedomeinen. Soms volstrekt terecht omdat de kwaliteit werkelijk niet te overtreffen is, vaak echter is het ook de naam en status waar voor betaald wordt. Lenoble Gentilhomme kan zich met gemak meten met vele cultcuvées, maar is nog altijd bescheiden (relatief wanneer we praten over een de absolute top op kwaliteitsniveau) geprijsd. Serveer voor een onvergetelijke ervaring bij kreeft en oesters. Of volg de culinaire suggestie van Antoine Malassagne: Langres, een zachte kaas uit de Champagne. Uit ervaring kunnen we inmiddels schrijven: sensationeel!
Antoine & Anne Malassagne
“The Biodynamic Apostles of the Languedoc” Wine Spectator
Robert Eden
De kleine* bergketen Montagne Noire, tussen Carcassone en Castres, kent bijzondere klimatologische omstandigheden. De keten vormt de klimaatgrens tussen het Mediterrane en het Atlantische klimaattype. Concreet houdt dat in dat er twee klimaattypes zijn. De op het noorden en westen gerichte hellingen zijn begroeid met naaldbomen; de
beschouwd als het beste deel van de streek. Samen met compagnon Kevin Parker is hij sinds 1997 eigenaar van Château Maris. Biologische wijnbouw en op verantwoorde wijze een wijndomein bestieren, is voor hen beiden eerder een volstrekt logische aanpak, dan een omslachtige werkwijze. Eden is nauw betrokken bij de dagelijkse gang van zaken
BLANC
Maris
Old School 2015 Minervois AOC € 9,95
La Livinière arme zuid- en oosthellingen met garrigues en druivenstokken. Saillant detail: de hoeveelheid neerslag op de west- en noordhellingen is zo’n zeven maal (!) groter dan op de zuid- en oosthellingen. Engelsman Robert Eden bezit in het gebied zo’n 45 ha waarvan het gros binnen de herkomstbenaming la Livinière ligt. Deze sub-appellation van de AC Minervois wordt door insiders
op het domein, terwijl Parker ook nog actief is als CEO bij SICM, een investeringsmaatschappij waarbij de nadruk ligt op duurzame en verantwoorde investeringen. * Klein is relatief in dit geval: van noord naar zuid meet de keten zo’n 25 kilometer en wie het gebergte van oost naar west wil oversteken, moet 35 kilometer overbruggen.
ROUGE
Maris
Old School 2015 Minervois AOC € 9,95
NU
€ 13,95
ROUGE
Château Maris
La Touge 2014 Minervois La Livinière AOC € 15,75
C H ÂT E AU M A R I S , M I N E RVO I S
Zeer bijzondere aanwinst op het gebied van biologische wijnbouw DE WIJNEN
La Touge is een kundige assemblage van Syrah en Grenache. Het fruit mag hier vrijuit spreken, aan de vergisting komt geen spaan eikenhout te pas. Het sap vergist én rijpt op betonnen cuves. Ook hier zien we de invloed van de biodynamische leer: de betonnen cuves zijn ei-vormig. Al in de oudheid werden cuves met een dergelijk uiterlijk ingezet en sinds begin 21e eeuw zijn er vele (biodynamisch werkende) producenten overgestapt op dit model vergistingscuve. Door het ontbreken van ‘hoeken’, kan de wijn vrij circuleren tijdens de vergisting. De ‘hoed’ wordt op geheel natuurlijke wijze onder gedrukt waardoor een optimale extractie en dito eindresultaat wordt bereikt. De wijn weet de begrippen “plezier” en “opulentie” als geen ander te combineren. Een trouvaille! The Wine Advocate over la Touge: “A rock solid effort. Terrific value”
WIJNEN
De cuvées Old School blinken uit in toegankelijkheid. Wit is een assemblage van Viognier, Grenache Blanc en de zeldzame Grenache Gris. Zeer bekwaam gemaakt en onderscheidend in positieve zin. Rijp zonder dat het machtig wordt en genaakbaar, maar met behoud van karakter. Old School Rouge is evenals la Touge een duo van Syrah en Grenache. Dit biedt werkelijk een ongebreidelde hoeveelheid sap en de wijn is op geen enkele manier zwaar en heeft zeker niet de intentie om te imponeren. Heel opmerkelijk: de witte wijn is gedurende vijf dagen dagelijks geproefd. De invloed van zuurstof leek vrijwel geen vat te hebben op de wijn. Zelfs op dag vijf verkeerde de wijn in meer dan vitale conditie!
DE BIOLOGISCHE ÉN BIODYNAMISCHE LEER WORDEN VER DOORGEVOERD OP CHÂTEAU MARIS. TER ILLUSTRATIE: MEN WEKT EIGEN STROOM OP MIDDELS WINDMOLENS, DE WIJNGAARDEN WORDEN GEPLOEGD DOOR HET PAARD MALICIEUSE OM INKLINKING VAN DE BODEM TE VOORKOMEN EN DE WIJNSTOKKEN WORDEN ‘GEVOED’ MET EEN AFTREKSEL VAN GEDROOGDE BRANDNETELS EN KAMILLEBLOESEM. ROBERT EDEN OVER DEZE METHODE: “WE ARE WATCHING OVER OUR VINEYARDS AND PROTECTING THEM FROM THEIR PREDATORS AND WE LIKE TO DO THIS IN THE MOST NATURAL WAY POSSIBLE. STIMULATING THE VINES, RATHER THAN JUST PROTECTING IT.”
Loopsap zonder perswijn. Puurder wordt het niet: wijn zonder enige opsmuk. Trilogie van Syrah, Grenache en Mourvèdre en derhalve een vervaarlijk alternatief voor Rhône-rood.
De Bourgogne moet hier de inspiratiebron zijn geweest. Krachtig, maar met behoud van elegantie. Dé wijn bij luxe visgerechten als tarbot, heilbot of rogvleugel met een beurre noisette.
ROUGE
BLANCO
Mariëlle & Fréderique 2015 Minervois AOC € 11,50
Serendipia Chardonnay 2015 Carinena DO € 14,75
Tour Boisée
Aylés
NU
€ 13,50
Een veelzijdiger witte wijn is niet makkelijk voor te stellen. Knappe combinatie tussen concentratie en frisheid en daardoor werkelijk goed in te zetten aan tafel. Leuk alternatief voor klassiek wit uit de Loire.
NU
€ 19,75
BIANCO
Girlan
Pinot Grigio 2015 Alto Adige DOC € 12,75
Wat je noemt een feestelijk aperitief! De prijs is dusdanig sympathiek dat dit ook in (heel) royaal gezelschap genereus geschonken kan worden. Zuiver en strak droog.
NU
ESPUMOSO
€ 9,50
l’Arboç
ROSSO
Pont de Ferro Cava DO € 9,95
La Spinetta
Cà di Pian 2012 Barbera d’Asti DOCG € 22,50
Op dit prijsniveau is een betere Sauvignon Blanc misschien wel ondenkbaar; de vrouwelijke meesterhand van Florence Veilex is goed waarneembaar. Geen straf om hier het kerstdiner mee te starten.
BLANC
Domaine la Chapinière Sauvignon 2015 Touraine AOC € 9,95
De Barbera-druif op het hoogste niveau. Giorgio Rivetti maakt zijn naam waar. Sjieke dinerwijn die naadloos aansluit bij zowel kalfs- als rundvlees, maar ook bij niet te uitgesproken wildgerechten. Allesbehalve een schande om dit te schenken bij het hoofdgerecht van de kerstdis!
Onmiskenbaar Riesling! De familie Huesgen verbouwt de Riesling-druif al 9 (!) generaties lang. En hoe! Een droom van een aperitief, maar ook als begeleider van zoetwatervis.
WEISS
Villa Huesgen
Riesling by the glass 2015 Mosel € 10,50
Een assemblage van een viertal druivenrassen. Het resultaat is hier zonder meer groter dan de som der delen. Toegankelijk en op vrijwel alle momenten inzetbaar.
ROUGE
Expressif
4 Cépages 2015 Pays d’Oc IGP € 7,50
MET DE FEESTDAGEN IN ZICHT, SPEELT MENIG WIJNDRINKER MET DE GEDACHTE WELKE WIJN WANNEER TE SCHENKEN. WORDT HET DE LANG BEWAARDE FLES UIT DE KELDER DIE HET
DE PROEFNOTITIES VAN DEZE WIJNEN VINDT U OP WWW.SAUTERWIJNEN.NL
HOOFDGERECHT VAN HET KERSTDINER MAG BEGELEIDEN? OF LAAT U ZICH INSPIREREN DOOR DE SPECIFIEKE INGREDIËNTEN EN HAALT U PER GANG EEN BEPAALDE WIJN IN HUIS? VOOR BEIDE IS IETS TE ZEGGEN. IMMERS, DE FLESSEN DIE THUIS WORDEN GEKOESTERD, HEBBEN ALLEMAAL EEN EIGEN VERHAAL EN HISTORIE. BOVENDIEN ZIJN DE WIJNEN AANGESCHAFT MET DE INTENTIE ZE TE DELEN MET DIERBAREN OP EEN BIJZONDER MOMENT. KERST IS DAAR DE UITGELEZEN GELEGENHEID VOOR.
Sluit u het diner af met een rijk gevuld kaasplateau? Dan mag een mooie port niet ontbreken. Distinction is de premium Ruby van Croft. Gegarandeerd een succesvolle begeleider van uiteenlopende kazen.
PORT
Croft Port
Distinction Premium Reserve € 13,50
ANDERZIJDS: DE ULTIEME WIJN-SPIJS-COMBINATIE ONTSTAAT UITSLUITEND WANNEER “ÉÉN EN ÉÉN DRIE” IS. OFWEL, WANNEER DE BEGELEIDENDE WIJN HET GERECHT NAAR EEN HOGER PLAN TILT. EN VICE VERSA. WORDT U AL ZENUWACHTIG BIJ DE GEDACHTE ALLEEN? DAN KUNNEN WE U GERUSTSTELLEN MET DEZE 10 WIJNEN: STUK VOOR STUK VEILIGE KEUZES DIE NAADLOOS AANSLUITEN BIJ UITEENLOPENDE GERECHTEN EN BEREIDINGEN.
Moscato d´Asti is een wereldberoemde mousserende dessertwijn uit Piemonte. Dit is een origineel en in positieve zin eigenzinnig alternatief. Een gedroomde kandidaat om te schenken bij patisserie, nagerechten op basis van wit en geel fruit en een huisgemaakte crème brûlée.
ESPUMOSO DULCE
Feestelijk bij het dessert: Saurus Deseado | Patagonië € 14,95
NU
€ 13,50
Het (betere) alternatief voor
Champagne en nog veel meer van Italisch meest historische en facinerende wijnkelders beschermd door UNESCO
1.
Mousserend
NU
€ 24,95
Italiaanse liefhebbers en kenners zien de mousserende wijnen van Contratto 1867 niet als een beter betaalbaar alternatief voor vele champagnes. Maar wel als een beter alternatief! Het is er zelfs bon-ton om de neus voor de Franse champagne op te halen ten faveure van hun eigen “champagne” van hoge kwaliteit. En eerlijk gezegd: we moeten hen daar wel gelijk in geven. Als we met lede ogen aanschouwen -en proeven- wat er aan “echte champagnes” tegen bodemprijzen, zeker rond de feestdagen, los gelaten wordt. Veel alternatieven zijn gewoon beter dan de goedkoopste champagnes. Bij Contratto lijkt de tijd stil te hebben gestaan. In dit anderhalve eeuw oude bedrijf, met z'n schitterende kelders en architectuur, wordt vanaf het begin mousserende wijn gemaakt volgens het procedé van een tweede gisting op fles. Een procedé dat vanuit de Champagnestreek een zegetocht naar vrijwel
alle wijn producerende landen heeft gemaakt. De succesvolste, mousserende wijnen (champagne, cava, sekt) worden op zo'n grote schaal geproduceerd dat mechanisatie en verwijdering van het ambachtelijke ideaal onvermijdelijk is. Inderdaad zijn deze producten vaak goedkoper, inclusief de massachampagnes, maar het resultaat is in kwalitatief opzicht onmeetbaar minder goed. De grote schaal, de mechanisatie en het loslaten van de ambachtelijkheid gelden helemaal niet voor Contratto 1867. Hun werkwijze en de bereikte resultaten in kwalitatief opzicht zijn vergelijkbaar met de kostbare top-cuvées uit de Champagne.
1. SPUMANTE Contratto 1867
Millesimato Extra Brut 2011 € 28,50
C O N T R AT T O , C A N E L L I
Vermouth, Bitter en Aperitif
Toen Giorgio Rivetti (La Spinetta) één van de allermooiste productiebedrijven van hoogwaardige, mousserende wijnen in Italië verwierf (Contratto anno 1867) was er sprake van een spectaculaire “bijvangst”. In de archieven en in de magazijnen ontdekte hij oude recepten en hoeveelheden kruiden en extracten voor het maken van verschillende types, ambachtelijke vermouths. Het mondiale succes van Martini en Cinzano met hun industriële massa-productie heeft bij de moderne consument het zicht op de ware vermouths aardig vertroebeld. Vermouth in de klassieke zin is een met natuuralcohol licht aangesterkte witte of rode wijn met een krachtige en strikt geheim gehouden infusie van medicinale en aromatische kruiden. Indertijd bedacht door apothekers en kruidenmengers met een gigantische kennis op dit gebied. Giorgio zou Giorgio niet zijn als hij deze verborgen schatten onaangeroerd zou laten en hij heeft met zijn onmiskenbare talent de productie ervan opnieuw leven in geblazen. En met
2.
3.
wat voor succes! Hij vond niet alleen de recepten en de materialen maar ook de historische etiketten van een zeer beroemd illustrator wiens werk tot in het Parijse Louvre is geraakt. Schitterende, zwierige en nostalgische “Belle Epoque” illustraties. Hier wat details uit de gedetailleerde proefnotitie van de zoete Americano. Er zijn 25 kruiden, extracten en aroma’s in verwerkt, waarvan we er 12 mogen weten: gember, mint, hibiscus, meidoorn bladeren, brandnetel, sinaasappelschil, engelwortel, salie en zoethout. De rest is strikt geheim. Discreet in alcohol, zeker als er wat ijsblokjes aan te pas komen. De lengte is fenomenaal en de kruidenweelde moet versterkend potentieel hebben. Dit is meer een winterse infusie met gegarandeerd gunstig werkende medicinale capaciteiten. Dan is er de Contratto Bitter met als populairste “concurrent” Campari. De Contratto Bitter heeft water, suiker en 24 kruidenextracten als basis. Geen wijn
4.
5.
Giorgio Rivetti
dus, in tegenstelling tot de Americano. Het alcoholgehalte is hoger: 22% en het suikergehalte is vergelijkbaar (200 gr/l). Gegarandeerd zonder kleurstoffen en aromaten, hetgeen binnen de grootschalige, industriële productie van de wereldmerken onbestaand is. De Bitter is een belangrijk onderdeel voor een smaakrijke cocktail. De Rivetti’s propageren het volgende: een deel Contratto Bitter, een deel la Spinetta Muscato d'Asti, een deel sodawater. Te serveren met ijs en citroenschil in een groot wijnglas. Als dat geen grandioos begin van een samenzijn met dierbaren is…
2. Contratto NU
€ 24,00
Vermouth Bianco € 26,50
3. Contratto
Vermouth Americano Rosso € 26,50
4. Contratto
Bitter € 29,50 (1,0 liter)
5. Contratto
Aperitif € 26,50 (1,0 liter)
AMASTUOLA, PUGLIA
Primitivo, Syrah en een zeer onderscheidende witte wijn uit Puglia!
D
onato, Giuseppe, Ilaria, Filippo, Anna en Raffaella. Het zou zo de cast kunnen zijn van de nieuwe film van de Italiaanse regisseur Roberto Benigni. Niets is minder waar… Het zijn de familieleden van de Pugliaanse familie Montanaro. Samen zijn zij verantwoordelijk voor de dagelijkse gang van zaken op het bezit Amastuola. Giuseppe Montanaro heeft zijn fortuin vergaard met de verkoop van aluminium jaloezieën en zonweringen. Op het eerste gezicht niet direct het meest voor de hand liggende voortraject voor de aanschaf van een wijndomein. Wanneer hij ons echter vertelt dat wijnbouw altijd een sluimerende droom is geweest, wordt het verhaal al aannemelijker. Zeker met de toevoeging dat hij grote uitdagingen niet schuwt. De keuze voor Puglia bij de verwerving van een groot aantal wijngaarden in 1994, is niet
verwonderlijk. De roots van de familie liggen in die omgeving en ze kennen de streek letterlijk als hun broekzak. Bovendien is het in dit klimaat heel goed mogelijk om op volledig biologische wijze te werk te gaan, een absolute must voor de familie Montanaro. Alle wijnen van het domein zijn dan ook biologisch gecertificeerd. Bianco Salento, de enige witte wijn op basis van lokale variëteiten, is een perfecte winter-aperitief. Een wijn die de aandacht vraagt (en verdient!), maar dat royaal compenseert met elementen die we elders niet of hoogst zelden aantreffen. In een aanbod van wijnen uit de hak van Italië mag een wijn op basis van de Primitivo-druif niet ontbreken. De familie Montanaro heeft knap gewaakt voor overrijpe tonen; werkelijk een modelwijn voor deze streek. Vignatorta tenslotte, is hét bewijs dat de mondiale Syrah-druif vreselijk goed gedijt in het warme Puglia.
BIANCO
Amastuola
Bianco Salento 2014/15 Puglia IGP € 9,95
NU
€ 9,75
ROSSO
Amastuola
Primitivo 2013 Puglia IGP € 11,00
ROSSO
Amastuola
Vignatorta 2012 Puglia IGP € 11,00
HET TOTALE WIJNGAARDAREAAL VAN AMASTUOLA MEET ZO’N 100 HECTARE. TIJDENS DE AANLEG, DOOR LANDSCHAPSARCHITECT FERNANDO CARUNCHO, ZIJN DE EEUWENOUDE OLIJFBOMEN GESPAARD. VERSPREID DOOR DE WIJNGAARDEN LIGGEN 24 ‘EILANDEN’ MET OLIJFBOMEN. ENKELE VAN DEZE BOMEN ZIJN RUIM 800 JAAR OUD (!) EN HEBBEN EEN DIAMETER VAN 2,5 METER.
GAGLIOLE, TOSCANA
From Tuscany with love ...
E
venals Giuseppe Montanaro, de eigenaar van Amastuola heeft de eigenaar van Gagliole een carrière in een heel andere branche achter de rug. Thomas Bär besluit na een loopbaan als advocaat én bankier in Zurich het roer om te gooien. Hij verkoopt zijn belang in de vooraanstaande Zwitserse Julius Bär-bank en trekt zich samen met zijn eega Monika terug in hun buitenhuis in Toscana. Deze regio is hen bijzonder dierbaar; in het dorp Castellina in Chianti leerden Thomas en Monika elkaar kennen in 1979. Wanneer ze de streek 10 jaar na hun eerste
NU
€ 11,50
NU
€ 11,95
ontmoeting weer bezoeken, blijkt er in Castellina in Chianti een typisch Toscaans domein, omringd door de voor deze streek zo kenmerkende huizenhoge cipressen, te koop te staan. Monika wil niets liever dan direct verhuizen naar de Toscaanse heuvels, maar Thomas staat op dat moment nog vol in het werkzame leven en is niet voornemens zijn carrière vroegtijdig te beëindigen. Hun financiële positie laat weinig te wensen over, dus ze besluiten de villa te verwerven en deze de komende jaren als vakantieverblijf te laten fungeren. Een fraaie bezegeling van de liefde… Begin jaren ’90 zegt Thomas alsnog de financiële wereld vaarwel om een carrière als wijnmaker te starten. Samen met Monika en bijgestaan door ervaren wijnmakers gaat hij het avontuur aan en de tweede jaargang (1995) wordt al opgemerkt door het toonaangevende magazine WineSpectator. Het behalen van 92 punten op een schaal van 100 getuigt van kennis, kunde en talent.
Om de wijnen naar een hoger plan te tillen – aan ambitie geen gebrek – zoekt Thomas een goede leermeester. Die vindt hij uiteindelijk in de meer dan talentvolle Stefano Chioccioli, een van de meest bejubelde wijnmakers uit Toscana. BIANCO ROSSO Sinds zijn aantreden zijn er op Gagliole Gagliole meerdere fronten veranderingen Biancolo 2014/15 Rubiolo 2013/14 Toscana IGT Chianti Classico DOCG doorgevoerd. Eén van de meest in het oog springende is het niet meer € 12,75 € 13,50
toepassen van gecultiveerde gisten. Chioccioli wil op zo natuurlijk mogelijke wijze werken en prefereert wilde, van nature op de druivenschil aanwezige, gisten. Dichter bij de natuur kan haast niet. Biancolo is een plezierwijn van het eerste uur. De lokale Trebbianodruif laat zich maar wat graag blenden met Chardonnay. Goed te weten: de wijn wordt volledig ‘houtvrij’ gevinifieerd. Dat zorgt voor extra verkwikking brengende aroma’s. Rubiolo is daarentegen een karakterwijn pur sang: de wijn combineert smaakkracht met klasse en spanning met verteerbaarheid. Uiterst breed inzetbaar, van solist op een koele wintermiddag tot begeleider van eersteklas lams- of rundvlees.
Antonio Galloni
91/100 punten van Antonio Galloni, een autoriteit op het gebied van Italiaanse wijn.
Sympathieke alleskunners uit het Zuid-Afrikaanse Durbanville â‚Ź
M A A S T R I C H T, D U R B A N V I L L E
I
n 1702 wordt Maastricht gesticht door Nederlanders in de nederzetting Pompoenkraal (heden ten dage bekend als Durbanville). Ten westen van Durbanville, op de uitlopers van de Tygerberg, worden verschillende wijngaarden aangeplant. De positieve invloed van dit gebergte (de heuvels bieden de nodige bescherming tegen harde wind) en het verkoelende effect van de nabijgelegen Atlantische Oceaan, maken deze regio tot een ideaal gebied voor druiventeelt. Wat dat betreft is er in drie eeuwen niet veel veranderd. Gedurende de eeuwen die voorbij zijn gegaan is er altijd sprake geweest van wijnbouw op het domein. In een document uit de beginjaren van de 19e eeuw wordt Maastricht zelfs erkend als een van de eerste negen wijndomeinen die het land rijk is. De grote verandering komt in 1982 wanneer Wheaty Louw zich ontfermt over het domein en de bijbehorende wijngaarden. Louw is op dat moment pas 22 jaar oud en wil niets liever dan wijnmaker worden. Hij beschikt over jeugdig enthousiasme, een schier eindeloze dosis doorzettingsvermogen en niet te vergeten een lange termijn visie. De eerste jaren ligt de nadruk op het in orde krijgen van de wijngaarden. Zijn lange adem komt goed van pas, want het blijkt een proces van vele jaren eer alle percelen in optimale conditie verkeren. Het bereikte resultaat blijft –niet verwonderlijk- in de regio ook niet onopgemerkt: Wheaty wordt door vele domeinen benaderd of hij bereid is om de druiven afkomstig van zijn wijngaarden, aan hen te verkopen. In de eerste jaren van de 21e eeuw levert hij aan niet minder dan 14 (!) verschillende domeinen. Op dat moment besluit Wheaty Louw, inmiddels bijgestaan door zijn vrouw en drie kinderen, dat de tijd
is aangebroken dat de Maastrichtwijnen ook daadwerkelijk als Maastricht-wijnen op de markt komen. Zoon Thys was goed voorbereid op het besluit van zijn vader: een gedegen opleiding aan de Universiteit van Stellenbosch en stages op verschillende domeinen in Napa Valley en Saint Émilion, gingen vooraf aan zijn toetreding tot het familiebezit. De opgedane ervaring komt logischerwijs bijzonder goed van pas. De kwaliteit van de wijnen zal iedere wijnliefhebber doen beseffen dat Maastricht meespeelt in de eredivisie van de Zuid-Afrikaanse wijnbouw.
van een Shiraz van Zuid-Afrikaanse bodem, zwoel, intens en rijp. Met de aanplant van Pinot Noir is de familie Louw vrij recent begonnen. Vooralsnog heeft men zich beperkt tot een klein perceel. De druif laat zich niet makkelijk verbouwen in Zuid-Afrika, maar in het klimaat rondom Durbanville lijkt de druif -zo blijkt wel uit het resultaat- zich echt thuis te voelen.
Paradepaardje van Maastricht is zonder twijfel de Sauvignon Blanc. De eerste wijn bovendien die als Maastricht-wijn in 2010 het leven zag. Heeft in zijn recente bestaan al menig prijs verworven. Goud op het Concours Mondial Sauvignon, goud tijdens de Michelangelo WIT ROOI International Wine & Spirits Maastricht Maastricht Awards, een zilveren Veritas-award Sauvignon Blanc 2016 Cabernet-Sauvignon en ga zo maar door. Krachtig en Durbanville 2015 Durbanville expressief. Verplichte kost voor € 9,95 € 11,50 liefhebbers van deze druif. Voor de rode wijnen kunnen we u slechts adviseren om u niet tot de druif van uw voorkeur te beperken. Stuk voor stuk zijn het zorgvuldig gemaakte wijnen, waarbij de inzet van nieuw eikenhout niet wordt geschuwd. Gezien de krachtige structuur en de smaakintensiteit van de wijnen vormt de forse houtlagering geen enkele belemmering voor de drinkbaarheid. Een geheimtip van formaat is de Pinotage. Over deze druif wordt niet door iedere liefhebber de loftrompet gestoken, maar de respectabele leeftijd van de stokken lijkt hier de sleutel tot succes. De Shiraz is, zoals we dat mogen verwachten
NU
€ 9,95
ROOI
Maastricht Shiraz 2015 Durbanville € 11,50
ROOI
Maastricht Pinotage 2015 Durbanville € 11,50
P I N H A L DA TOR R E, T E JO
Lokale variëteiten zijn hier de sleutel tot succes
P
inhal da Torre is de overkoepelende naam voor een tweetal Portugese domeinen: Quinta do Alqueve en Quinta de São João. De familie Saturnino Cunha, al generaties lang de eigenaar van beide domeinen, bezitten anno 2016 zo’n 40 hectare aan wijngaarden. De bezittingen liggen beide -niet ver van elkaar- in Alpiarca, midden in het mooiste deel van de provincie Ribatejo en letterlijk op steenworp afstand van de rivier de Taag (Tejo in het Portugees).
NU
€ 9,50
BRANCO
Pinhal da Torre
Alqueve Tradicional 2015 Tejo DOC € 10,25
De focus van de familie –met Paulo Saturnino Cunha als ‘voorman’- is niet gericht op concourswijnen die louter worden geproduceerd om te imponeren. Puurheid, lokaal karakter en elegantie staan voorop. Het gebruik van lokale druivenrassen is een van de absolute speerpunten van het domein en vormt voor Paulo Saturnino Cunha de sleutel tot succes. De cuvées Tradicional Branco en – Tinto zijn het bewijs van het potentieel van de regio Tejo. Dit gebied, voorheen beter bekend als Alentejo, heeft niet altijd in de schijnwerpers gestaan. De laatste decennia van de 20e eeuw was een aantal coöperaties dominant en bleek het voor domeinen van kleiner formaat lastig zich staande te
NU
€ 9,95
TINTO
Pinhal da Torre
Alqueve Tradicional 2015 Tejo DOC € 11,00 houden. De kwaliteit van de wijnen was in orde, maar niet meer dan dat. Begin jaren ’90 kwam de ommekeer: de Lafite Rothschilds verwierven er een belang in Quinta do Carmo. Als een dergelijke, invloedrijke familie zo’n stap zet, dan is de internationale wijnwereld plots zeer alert. Het bleek de juiste impuls voor de streek. De wijnen van Quinta do Alqueve zijn iedere jaargang van een zeer betrouwbaar, hoog niveau. De prijzen blijven daarentegen verrassend laag. Zie hier in Bordeaux maar eens om te komen...
T O M À S C U S I N É , C A TA L U N YA
D
Catalaanse bravoure van Tomàs Cusiné
e wijnen van de hand van Tomàs Cusiné behoeven geen introductie meer. De grote schare fans die hij heeft verzameld sinds de introductie enkele jaren terug, zegt meer dan genoeg. De serie Drac Magic-wijnen, is één van de meest recente toevoegingen aan het uitgebreide assortiment Cusiné-wijnen. Beide wijnen zijn niet gemaakt om indruk te maken op de mondiale pers, maar juist om de verwende wijndrinker een heerlijk glas voor alledag te bieden. Drac Magic Blanco is echt een uiterst geslaagde combinatie van Macabeu en Albarino; Tomàs laat de inheemse variëteiten hier spreken. Een verrukkelijk aperitief, maar ook als begeleider van ceviche -een heerlijk verteerbaar voorgerecht van in limoen- of citroensap gegaarde vis- of een huisgemaakte brandade
een schot in de roos. Drac Magic Tinto is een uitgelezen ‘koel-weerwijn’. Cusiné heeft als een ware meesterblender de rassen Garnatxa, Cabernet Sauvignon, Syrah en Ull de Llebre samengebracht. De wijn is fors door het eikenhout gemarkeerd, maar het staat de fruitintensiteit geenszins in de weg. Op troosteloze herfst- en winterdagen is het opbeurende effect van Drac Magic Tinto niet gering! Cuvée Finca Comabarra is een verhaal apart: Tomàs bezit een drietal percelen op grote hoogte (720 – 740 meter boven zeeniveau). De aanplant bestaat uit Garnatxa (de Catalaanse benaming voor Grenache/Garnacha), Syrah en Cabernet-Sauvignon. Eerstgenoemde druiven vergisten in open houten vaten van Frans eiken; de Cabernet-Sauvignon vergist in
een RVS cuve (doorgaans schrijven we ‘cuves’, maar de opbrengst is dusdanig gering dat 1 enkele cuve volstaat voor het Cabernet-sap). Na de vergisting en malolactische gisting volgt een rijping van 18 maanden op Frans eikenhout. De combinatie Syrah en CabernetSauvignon zien we niet vaak; zou Tomàs zich hebben laten inspireren door de wijnen van Domaine de Trévallon…? Catalaanse bravoure met een knipoog naar Eloi Dürrbach?! We kunnen ons een beroerder bron van inspiratie voorstellen. En dat is zacht, heel zacht uitgedrukt. Wat de prijs betreft: een gunstiger prijs-kwaliteitverhouding is schier onmogelijk. Oprecht een buitenkans om een aantal van de 4.100 geproduceerde flessen te bemachtigen.
BLANCO
Tomàs Cusiné
Drac Magic 2015 Catalunya DO € 9,25
Tomàs Cusiné
ROJO
Tomàs Cusiné
Tomàs Cusiné | In a nutshell Nog niet bekend met de wijnen van Cusiné? In een notendop: in 2003 verlaat Tomàs het familiedomein Castell del Remei. Hij weet een verlaten domein in Vilosell te verwerven, waarvan de wijngaarden –met oude druivenstokken- in heel goede conditie verkeren. Op deze manier kan Cusiné een vliegende start maken. Dat blijft ook de internationale pers niet onopgemerkt. Binnen no-time behoren zijn wijnen tot de top van de DO Costers del Segre!
Drac Magic 2014 Catalunya DO € 9,25
NU
€ 19,50
SUPER PRIJS!
ROJO
Tomàs Cusiné
Comabarra 2011 Costers del Segre DO € 29,50
M
et deze wijnen maakt u gegarandeerd goede sier tijdens de kerstdis. Een enkeling is nog jong, maar voor het gros geldt dat ze geruime tijd hebben kunnen rijpen in onze geklimatiseerde opslag. Onder de best denkbare omstandigheden (de juiste temperatuur, ideale luchtvochtigheid etc.) zijn ze uitgegroeid tot ware juweeltjes.
culinaire tegenspel voorzien, tot uitzonderlijk genot kan leiden.
De wijnen zijn stuk voor stuk geproefd en verkeren zonder uitzondering in een heel goede conditie. Bepaalde wijnen bevinden zich in een zeer jeugdige fase, terwijl andere juist een behoorlijk ontwikkeling hebben doorgemaakt. Gevrey Chambertin la Justice van Domaine Antonin Guyon is een voorbeeld van een uiterst jeugdige wijn. We bieden ‘m toch graag nu aan; we weten uit ervaring dat dit jong gedronken, mits van het juiste
De Vieilles Vignes (2002) van Château de Beaucastel is een van de wijnen die de prille fase ruimschoots voorbij zijn. We gunnen eenieder de ervaring om eens een gerijpte witte wijn op zeldzaam hoog niveau te proeven. Met Vieilles Vignes 2002 ligt die mogelijkheid binnen handbereik. Oprecht een grootse wijn die de tand des tijds meer dan goed heeft doorstaan. Jaargang 2002 gaat niet de boeken als een legendarische; door de
Een ander voorbeeld is de Grande Cuvée van Domaine de l’Hortus: een wereldwijn die zich met gemak kan meten met (drie)dubbel zo dure witte bourgognes met een klinkende herkomstnaam. Eenmaal gedecanteerd zorgt dit voor een ultiem genoegen.
ongekend strenge selectie van het materiaal heeft men toch een grandioos resultaat, in lijn met grote jaargangen als 2004 en 2006, weten te bereiken. Het was een groot genoegen de voorselectie voor deze pagina te mogen maken; het proeven van dergelijke wijnen is ook voor ons geen usance. Weet dat we ze zelf met veel liefde zouden schenken tijdens ons eigen Kerstdiner. Op www.sauterwijnen.nl treft u op de pagina ‘La Vinotheque’ nog meer juweeltjes. We voegen regelmatig wijnen toe aan de selectie al dan niet met een zeer scherpe actieprijs. De pagina is een ware inspiratiebron om uw diner compleet te maken of voor een mooi cadeau voor een echte wijnliefhebber. Heeft u vragen over de wijnen, neem dan gerust contact met ons op.
Juweeltjes waarmee u voor de dag kunt komen tijdens de feestdagen! DE PROEFNOTITIES VAN DEZE WIJNEN VINDT U OP WWW.SAUTERWIJNEN.NL
NU
€ 19,50
BLANC
Domaine de l’Hortus
Grande Cuvée 2015 Val de Montferrand IGP - Frankrijk € 22,75
NU
€ 27,00
BLANC
Domaine André Ostertag
Pinot Gris Zellberg 2006 Alsace AOC - Frankrijk € 32,50
ROUGE
Domaine François Lumpp A Vigne Rouge 2014 Givry 1er Cru AOC - Frankrijk € 36,00
RED
NU
Groth
€ 59,50
Cabernet Sauvignon 2012 Napa Valley - VS € 74,50
NU
NU
€ 37,50
€ 37,50
BLANC
ROUGE
Domaine Guffens-Heynen
Domaine Antonin Guyon
2008 Pouilly-Fuissé AOC - Frankrijk € 47,75
NU
€ 97,50
La Justice 2013 Gevrey Chambertin AOC - Frankrijk € 46,00
BLANC
Château de Beaucastel
Roussanne Vieilles Vignes 2002 Châteauneuf du Pape AOC - Frankrijk € 122,50
NU
€ 34,50
NU
€ 29,50
ROUGE
Château La Tour Carnet 2011 Haut Médoc 4me GCC AOC Frankrijk € 41,50
ROUGE
Domaine Jacques Prieur
NU
€ 42,50
2011 Beaune-Grèves 1er Cru AOC Frankrijk € 51,00
RED
Tablas Creek
Esprit de Beaucastel 2008 Paso Robles - Califiornie - VS € 52,00
NU
€ 42,50
PROEFNOTITIES CHÂTEAU DE BEAUCASTEL COUDOULET DE BEAUCASTEL 2013 CÔTES DU RHÔNE AOC
CHAMPAGNE LENOBLE BRUT INTENSE
30% Grenache, 30% Mourvèdre, 20% Syrah en 20% Cinsault. De Beaucastel-expressie van vroeger: iets meer de stal (het paard) en vers leer. Vervolgens rozen, zwarte vruchten (pruimen), houtteer en griottes. Kruidig en peperig; echt zoals vroeger. Klassiek! Cederhout en laurier. Versmolten, traag vloeiende en subtiel zoetrijpe aanzet. De natuurlijke concentratie heeft ook gezorgd voor een meer vierkante structuur en geprofileerde (bewaarwijn)tannines. Meer in de richting van de klassieke Beaucastel-stijl. Perfect voor de liefhebber die Château de Beaucastel te kostbaar vindt.
40% Chardonnay uit Chouilly (Grand Cru des Côtes des Blancs), 30% Pinot Noir uit Bisseuil (Premier Cru des Montagnes de Reims) en 30% Pinot Meunier uit Damery. Rijke en zeer goed herkenbare expressie. De combinatie van fijne broodaroma’s, bloemenhoning, hazelnoten, kweepeer en die bewuste heel subtiel oxydatieve, unieke champagne-adem die we bij de beste huizen altijd tegen komen. Levendige, genereuze en door royaal maar fijn koolzuur gedragen aanzet. Totaal mondcontact en de textuur is zacht en romig al wordt die door het fijne koolzuur letterlijk doorgeprikt. Goede balans, ingetogen zuurgehalte en een finale met reliëf en wat mineraliteit. Robert M. Parker: De Brut van Lenoble is een van de meest trefzekere waarden op de huidige champagnemarkt. Een buitengewone wijn, met een boeket van toastaroma’s en gist, als ook een oprecht, genereus en stevig karakter. Deze complexe en verfrissende wijn ademt aroma’s van verse peer, gistsporen en bloemen. Score: 90/100 punten.
Orgaanvlees, lam, jong wildzwijn (marcassin). Gekruide vegetarische wok gerechten.
Met verfijnde hapjes zoals een verse oester in z’n puurste vorm of een tartaar van zalm.
BRUIK-/HOUDBAAR: 2016 - 2028 | ALC.: 13,5%
BRUIK-/HOUDBAAR: 2015 - 2017 | ALC.: 12,0%
CHAMPAGNE LENOBLE GRAND CRU BLANC DE BLANCS | CHOUILLY
CHAMPAGNE LENOBLE GENTILHOMME 2009 GRAND CRU BLANC DE BLANCS | CHOUILLY
100% Chardonnay uit Chouilly (Grand Cru des Côte des Blancs). Open en florale Chardonnay-expressie met een onmiskenbare mineralieit: vuusteen, witte peper, kweepeer, kruisbessen. Fijne champagne-gist-aroma’s die dat typische en uiterst aangename “ademende” van de grote champagne-cuvées veroorzaken. Grote mate van nauwkeurigheid. Verfijnde aanzet en een opvallende frisheid vanaf het eerste mondcontact. Rijk maar delicaat koolzuur, dat voor volume zorgt. De wijnzuren zijn buitengewoon smaakrijk en de combinatie van bescheiden alcoholgehalte, frisse zuren en de koolzuurmassa zorgt voor intens genoegen. Prachtige finale met veel afwisseling, een grote wijninhoud en heel veel lengte. Schitterende cuvée waar het moeilijk vanaf blijven is. Er zijn excessen in de Champagne op het gebied van luxe-cuvées, maar het loont bij Lenoble echt de moeite om iets dieper in de buidel te tasten.
100% Chardonnay. Het gistaroma zoals we dat kennen van vers gebakken brood, komen we alleen bij de beste champagnes tegen. Ook hier, zeker direct na opening van de fles. Daarna maakt het langzaam plaats voor aroma's van zuivel en ongebrande noten (amandelen, hazelnoten). Opvallende overeenkomsten met de grote witte bourgognes. Naarmate de invloed van zuurstof toeneemt, ook impressies van citrusfruit (in verse en gekonfijte vorm) en -zest. Fascinerende ontwikkeling in het glas. Heerlijk royale en echt genereuze aanzet waarin de ragfijne mousse direct opvalt. Het geheel streelt letterlijk de tong en mond. Opvallende krachtige structuur, waarin zelfs een lichte tanninestructuur waar te nemen lijkt. Grote mate van smaakintensiteit en perfecte integratie van het eikenhout. Beklijvend; de lengte is fenomenaal lang. Over Gentilhomme '06 schreven we: "De impressie van een rijpe Grand Cru uit Chablis in de mond, gedynamiseerd door een extreem fijne koolzuurpresentie." Ook nu is dat een zeer treffende omschrijving. Werkelijk onweerstaanbaar. De grote cuvées van de grote namen zijn doorgaans heel goed en de ware liefhebbers zijn bereid er fors voor te betalen. Dit doet niet onder voor de grote jongens en kost (minder dan) de helft.
Bij delicate voorgerechten: verse langoustines, heilbot in een romige saus.
Superdeluxe apéro; maar ook aan tafel (vis, oesters, kreeft).
BRUIK-/HOUDBAAR: 2016 - 2018 | ALC.: 12,0%
BRUIK-/HOUDBAAR: 2016 - 22 | ALC.: 12,0%
CHÂTEAU MARIS OLD SCHOOL 2015 MINERVOIS AOC
CHÂTEAU MARIS OLD SCHOOL 2015 MINERVOIS AOC
Viognier, Grenache Gris en Grenache Blanc. Rijke, aromatische neus waarin een grote rol is weg gelegd voor de Viognier-druif. Royaal voorzien van steenfruit, rijpe peer, jasmijnbloesem en een fractie honing. Onderscheidend in positieve zin en echt uitnodigend. Heerlijk sappige en compleet mondvullende aanzet, dit neemt echt direct bezit van de gehele mond. De smaak is een regelrechte voortzetting van hetgeen we in de neus roken: wit en geel fruit zijn dominant. De zuurgraad houdt het geheel rank. Fascinerend subtiel bittere toets die zich in de finale bescheiden manifesteert. Meer dan deugdelijke lengte! De vergelijking met wit uit de Zuidelijke Rhône is, gezien de assemblage, voor de hand liggend. Dit lijkt over een nog weelderiger karakter te beschikken.
90% Syrah en 10% Grenache. Wat een vruchtenweelde, echt een buitengewoon fruitrijke neus. WineSpectator noemt het zelfs een vruchtenexplosie. Zowel zwart als rood fruit en zowel in verse als in gedroogde vorm: pruimen, bramen en zwarte bessen. Ook vers gebrande moccaboontjes, leer, tabak en subtiel garrigues. Heerlijk sappige aanzet, dit is zonder meer gemaakt om te plezieren! Verrukkelijk met een hoofdletter V! Ongebreidelde hoeveelheid sap en op geen enkele manier zwaar of de intentie om te imponeren. Dat doet het echter wel, maar niet door gewicht of hout in de ... strijd te gooien. Van tannines is vrijwel geen sprake. Goede lengte. Wat een goede aanvulling op het assortiment (we proberen bescheiden te blijven, maar zo nu en dan is dat lastig...).
Witte vis (op de huid gebakken, filet), zacht witte korstkazen.
Charcuterie, cassoulet. Gerechten uit de pretentieloze keuken.
BRUIK-/HOUDBAAR: 2016 - 2019 | ALC.: 13,0%
BRUIK-/HOUDBAAR: 2016 - 2020 | ALC.: 13,0%
CHÂTEAU MARIS LA TOUGE 2014 MINERVOIS LA LAVINIÈRE AOC
CONTRATTO 1867 MILLESIMATO EXTRA BRUT 2011
85% Syrah en 15% Grenache. In het boeket smelten de zoete houtaroma’s en de prachtig rijpe vruchtentonen van dadels, vijgen, gekonfijt pruimen, chocolade en het licht bedwelmende van de zwarte roos samen tot een rijk, nobel mediterraan boeket. Fraai versmolten, zeldzaam vruchtvlezige materie met een fluwelen textuur en zodoende een strelend mondcontact. Het op zich alles behalve onschuldige alcoholgehalte krijgt ruim voldoende tegenspel van het duo zachte wijnzuren en heel zachte tannines. Hierdoor is er sprake van harmonie, zelfs elegantie en een heerlijk ontspannend effect. Nadat de wijn voldoende lang, 8-10 seconden, in de mond is verbleven en er voldoende zuurstof doorheen is gezogen, komt de afdaling als een heerlijke beloning. Heerlijke wijn en een prachtig voorbeeld hoe elegantie opulentie en plezierwijn goed samen (kunnen) gaan.
80% Pinot Noir en 20% Chardonnay. Aangenaam viriele* en florale expressie - de dominantie van de Pinot Noir is prominent. Champagnegist, vers brood, kruisbessen en bramen. *) Dit viriele verklaart de waarnemingen van de makers die er kalk, grafiet en mint in ontwaren. Boeiend boeket! Bij het eerste mondcontact is er sprake van een royale, schuimige en zeer smakelijke mousse waarachter een formidabele vinositeit schuil gaat. In de stijl van Bollinger. De dosering (3 gram) is uiterst bescheiden en zorgt voor een modelevenwicht. De kwaliteit van de basiswijn komt optimaal tot uitdrukking. Deze Millesimato heeft alles van een grote witte wijn: smaakrijkdom, beschaafde frisheid, nobele bitterheid en delicaatheid. De wijn krijgt 92/100 punten van Suckling en dat is volkomen terecht. De prijs lijkt hoog, maar feitelijk is er sprake van een vriendenprijs in vergelijking met de betere vintage-champagnes. Binnen de kring van Italiaanse kenners, die echt niet op een euro hoeven te kijken, genieten de Contratto’s een sterke voorkeur boven top-champagnes.
Gevogelte (eend, parelhoen), kalf en gesmoorde octopus.
BRUIK-/HOUDBAAR: 2016 - 2022 | ALC.: 14,5%
Logischerwijs een perfect aperitief, maar ook als begeleider van rauwe vis, kreeft etc.
BRUIK-/HOUDBAAR: 2016 - 2020 | ALC.: 12,5%
Uitgebreide proefnotities en menusuggesties kunt u vinden op WWW.SAUTERWIJNEN.NL CONTRATTO VERMOUTH BIANCO
CONTRATTO VERMOUTH AMERICANO ROSSO
Hier valt een waar aromatisch avontuur te beleven. Van de 50 gebruikte aroma-leveranciers (kruiden, specerijen, bloemen, zaden) mogen er 28 vermeld worden (de rest is geheim). Hier gaan we: meidoorn-bladeren, korianderzaad, marjolein, laurier, de bloem van de kamille, gele klaver, aloë-sap, kaneel, muntblad, gemberwortel, engelwortel, kardemonzaad, muskaatnoot, bittere sinaasappelschil, “carob tree pods”, Spaans peperzaad, fijtzaad, rabarberwortel, de bloem van de hibiscus, salie, Chinese bast, citroenschil, de schuilvan de oranje bergamot, sandelhout, de wortel van zoethout en nog veel meer. Een grote, aangenaam zoete, harmonie met een ongekende, aromatische intensiteit dankzij de frappante frisheid, de uiterst smakelijke bitterheid en de zeer goede verteerbaarheid. Ondanks het hogere alcoholgehalte en de zoetheid is het effect buitengewoon verkwikkend en is dit subliem eetlust-opwekkend! Uniek ambachtelijk product met medicinale potentie en uniek, fascinerend spectrum aan aroma’s.
Ook hier een aromatisch avontuur maar discreter dan de witte vermouth. Hier zijn 25 kruiden, extracten en aroma’s in verwerkt, waarvan we er 12 mogen weten. De rest is geheim. Gember, mint, hibiscus, meidoorn bladeren, brandnetel, sinaasappelschil, engelwortel, salie, zoethout en veel meer. Elegant zoet, buitengewoon aromatisch, uitgesproken beklijvend. Discreet in alcohol, zeker als er wat ijsblokjes aan te pas komen. De lengte is fenomenaal en de kruidenweelde moet versterkend potentieel hebben. Dit is meer een winterse infusie met gegarandeerd gunstig werkende medicinale capaciteiten. Het ontwerp van de flessen alleen is de moeite waard: de werken van de kunstenaar/illustrator hebben hun weg naar het Parijse Louvre gevonden. Heel bijzonder!
Geweldig goed inzetbaar als aperitief.
Als basis voor uiteenlopende cocktails en een perfect apéro.
ALC.: 17,5%
ALC.: 16,5%
AMASTUOLA BIANCO SALENTO 2014/15 PUGLIA IGP
AMASTUOLA PRIMITIVO 2013 PUGLIA IGP
Fiano en Malvasia. Zeer originele en sprekende expressie met tonen van kruisbessenconfituur, citroenmeloen, kweepeer, veldbloemen en het mineralige van kiezel, zonder de rokerige kruidigheid van vuursteen. Gepolijste en koele materie met een forse smaakintensiteit. Royaal smaakoppervlak; hecht maar het blijft elegant, subtiel zelfs en heel goed verteerbaar. Ook de smaakstructuur biedt verrassende elementen. Naast een zachte frisheid is er sprake van een combinatie van uitzonderlijk mineralige ziltheid en nobele bitterheid, die soms voorkomt in grote, witte bourgognes (Beaune). De smaakkracht neemt nog toe in de rijk geschakeerde en uitzonderlijk lang aanhoudende finale. Dit is een wijn die weliswaar aandacht vraagt en verdient, maar dat royaal compenseert met elementen die we elders niet of hoogst zelden aantreffen.
100% Primitivo. Fascinerende en haast hartverwarmende neus. De herkomst wordt in ieder geval niet verloochend. Een zekere zwoelheid is de wijn niet vreemd, maar van overdaad is gelukkig geen sprake. Vruchtenconfiture, gedroogde dadels en pruimen, maar ook cacao en mocca. Zwoelrijpe aanzet, terwijl de wijn ook is gezegend met een verfijnde frisheid. Mondvullend, maar niet het logge wat we regelmatig tegenkomen bij wijnen uit het diepe zuiden van Italië. Ragfijne tannines -kantwerk- die op geen enkele manier een drogend effect hebben. Sterker nog: ze lijken de toch al niet geringe dosis sap een extra duwtje te geven. Verfijnde, haast gracieuze finale. Heel plezierig om weer een authentieke, inheemse druif uit Italië te mogen verwelkomen in het assortiment. Biologisch bovendien!
Schaal- en schelpdieren (langoustines in het bijzonder), artisjok.
Rund, lam en konijn, bij voorkeur traag gegaard.
BRUIK-/HOUDBAAR: 2016 - 2019 | ALC.: 12,5%
BRUIK-/HOUDBAAR: 2016 - 2019 | ALC.: 14,0%
AMASTUOLA VIGNATORTA 2012 PUGLIA IGP
GAGLIOLE BIANCOLO 2014/15 TOSCANA IGT
100% Syrah. Opvallend rijpe neus met een duidelijk Mediterrane inslag. Kersen op sap, kirsch, peper, bramenconfiture, houtachtige kruiden (laurier, rozemarijn) en zelfs iets van amandelspijs. Zijdezachte aanzet met een compleet mondvullend gevoel. Krachtig en smaakrijk, maar wel voorzien van de nodige nuances en frisheid. De tannines bieden het nodige reliëf en tegenspel. Net als bij de Primitivo en de Capocanale (Merlot) is de zuurgraad met de meesterhand gedoseerd: zo wordt logheid vermeden. Bravo! Syrah en Puglië is niet de meest voor de hand liggende combinatie, maar dit is toch wel echt een geslaagd huwelijk! Heel waardevolle aanvulling op het assortiment.
Chardonnay en Trebbiano. Frisse Chardonnay-aroma’s en discrete Trebbiano-tonen: citrusvruchten, buxus, boterbloemen, hazelnoten. Er zijn wat extra verkwikking brengende aroma’s (als in een goede Sauvignon) ingeslopen. Krokant-sappige en knap frisse materie. Goede vulling en een echt forse smaakkracht die gedynamiseerd wordt door de prachtige wijnzuren. Contrastrijk en in de bijzonder lang aanhoudende finale de fijne pompelmoes bitterheid van de goede witte wijnen met karakter. Erg goed. Karakterwijn die ook buiten de maaltijd (terras) goed zal vallen maar dan wel in combinatie met wat pittige hapjes.
Lam, kalfs- en rundvlees. Bij voorkeur traag gegaard.
Gepocheerde vis, krokante salades.
BRUIK-/HOUDBAAR: 2015 - 2020 | ALC.: 14,0%
BRUIK-/HOUDBAAR: 2016 - 2019 | ALC.: 13,0%
GAGLIOLE RUBIOLO 2013/14 CHIANTI CLASSICO DOCG
MAASTRICHT SAUVIGNON BLANC 2016 DURBANVILLE
90% Sangiovese en 10% Merlot. Beschaafd boeket met zacht gekruide en serieuze Sangiovese-aroma’s. Het hout blijft discreet op de achtergrond. Griottes-kersen, viooltjes, laurier, leer, grafiet en jodium. Verleidelijk vlezige, verfijnde materie met een fluwelen textuur. Opvallende diepte in smaak dankzij de knap gedoseerde concentratie. Opnieuw zwarte kersen en Kirsch in de mondaroma’s. Ontspannende frisheid dankzij de uiterst smaakvolle wijnzuren en een voortreffelijke balans mede dankzij de gepolijste tannines. Een van de grote Italië-kenners, Antonio Galloni, geeft deze wijn maar liefst 91 punten. Wat een heerlijke wijn!
100% Sauvignon Blanc. Een schoolvoorbeeld van een Nieuwe Wereld-Sauvignon Blanc: uitbundig zonder dat het overweldigend of geparfumeerd is, maar werkelijke alle eigenschappen van een goede SB lijken hier te zijn verenigd. Kruisbessen (gelei en in verse vorm), citrusfruit, buxus, munt, cassis etc. etc. Een spoortje 'kattenpis' is ook present. Ranke en opvallend strakke aanzet. Loepzuiver en de wijn heeft een mondschonend effect. De zuren zijn vrij nadrukkelijk aanwezig en versterken dit gevoel. Derhalve zeer welkom als eetlustopwekkend aperitief. Smaakintensief, maar tegelijkertijd haast vederlicht. In de finale een subtiel bittere toets. Veel meer ingetogenheid ten opzichte van de meer uitbundige SB's uit Nieuw Zeeland, maar intenser van smaak dan 'cool-climate'-Sauvignons uit bijvoorbeeld de Loire.
Perfecte compagnon van een traag gegaarde osso-bucco. En andere delen van het kalf.
BRUIK-/HOUDBAAR: 2016 - 2022 | ALC.: 13,5%
Oesters, geitenkazen, royaal gevulde salades.
BRUIK-/HOUDBAAR: 2016 - 2020 | ALC.: 13,5%
PROEFNOTITIES MAASTRICHT SHIRAZ 2015 DURBANVILLE
MAASTRICHT PINOTAGE 2015 DURBANVILLE
100% Shiraz. Degelijke expressie met een goed waarneembare houtinvloed waarvan de pittige roostertonen naadloos aansluiten bij de kruidige druivenexpressie: eucalyptus (zoals we dat tegenkomen bij een Australische Shiraz), cassis, rozenblad, houtteer. De fameuze, Zuid-Afrikaanse “braai” is niet ver weg. Sprekende, heerlijk toegankelijke en direct verleidelijke materie met een modelbalans. Sappig, speels, uitgesproken smaakrijk en voorzien van een lang aanhoudende lengte. Zachte tannines en toch voldoende contrast biedend. Echt zo’n wijn die doet verlangen naar een tweede glas voordat het eerste leeg is. Ongecompliceerd, maar echt genieten zoals dit in Zuid-Afrika zo voor de hand ligt.
100% Pinotage (een in Zuid-Afrika ontwikkelde kruising tussen de rassen Pinot Noir en Cinsault). Geheel eigen expressie met een onmiskenbare bodeminvloed: eucalyptus, houtteer, subtiele harstonen, laurier en rijpe vruchten in gedroogde vorm (vijgen, dadels). Ondanks het forse alcoholgehalte een verrukkelijk, spontaan vloeiende materie met dat onweerstaanbare genereuze, krokant/sappige van goede Pinotage. De wijn biedt een indrukwekkend groot smaakoppervlak en combineert sensuele verleidelijkheid met een bijzonder gevarieerde smaakrijkdom. Voldoende rijk aan zacht blijvende contrasten met altijd een referentie aan de uitzonderlijke rijpheid. Heerlijk comfortabele smaakweelde zonder overgewicht. Verleidelijke opulentie en een zoete weelde binnen de wereld van de droge, rode wijnen.
Orgaanvlees, sappig lamsvlees, op de huid gebakken vis, hartige vegetarische gerechten.
Lamscarré, Bresse-kip met zwarte truffel, kalfs- en rundvlees (Angus). Harde koemelkkazen.
BRUIK-/HOUDBAAR: 2016 - 2021 | ALC.: 14,5%
BRUIK-/HOUDBAAR: 2016 - 2022 | ALC.: 15,0%
MAASTRICHT CABERNET-SAUVIGNON 2015 DURBANVILLE
PINHAL DA TORRE ALQUEVE TRADICIONAL 2015 TEJO DOC
100% Cabernet-Sauvignon. De roostertonen van het eikenhout en de typische Cabernet-aroma’s van geroosterde paprika vinden het juiste tegenspel in de zoetere vanille- en vruchtenaroma’s (cassis). Solide en verleidelijke expressie zonder dat er sprake is van complexiteit. Ook hier een spoor eucalyptus. Uitgesproken vlezige materie met een zeer groot smaakoppervlak en de combinatie van warmte (alcohol) en gespierdheid (tannines). Genereus, uitgesproken landelijk en dé wijn bij barbecue-/braaibelevenissen. Bij voorkeur in de natuur zoals dit in Zuid-Afrika, Nieuw-Zeeland, Australie en de VS doodnormaal is. Cabernet-power in de rijpste vorm.
70% Fernao Pires en 30% Arinto. Heerlijke houtvrije expressie waarin exotische fruitaroma’s een prominente rol spelen. Ook het rijpste citrusfruit, eerder in gekonfijte vorm, dan in de verse variant. Verleidelijke en originele expressie. Naarmate de wijn wat opwarmt in het glas, krijgt de wijn ook wat Muscat-tonen. De wijn maakt dankzij een subtiel mollig (rijp) karakter een heel royale entree in de mond en neemt vervolgens beslag van vrijwel de gehele mond. Indrukwekkend! Genereus en smaakintensief, maar de wijn is gezegend met een zinderende frisheid die er voor waakt dat men het als log zou kunnen ervaren. 100% rijp met smaakvolle, niet agressieve wijnzuren. Fascinerend bittere tonen in de dynamische, lang aanhoudende finale. Lokale druivenrassen vormen hier de troef; het resultaat is een -in positieve zin- volstrekt eigen karakter.
Top wildwijn: groot haarwild. Lang gerijpte T-bone. Harde, belegen kazen van de koe.
Vrijwel alles uit zoet en zout water.
BRUIK-/HOUDBAAR: 2016 - 2020 | ALC.: 14,5%
BRUIK-/HOUDBAAR: 2016 - 2020 | ALC.: 12,5%
PINHAL DA TORRE ALQUEVE TRADICIONAL 2015 TEJO DOC
TOMÀS CUSINÉ DRAC MAGIC 2015 CATALUNYA DO
30% Touriga Nacional, 25% Tinta Roriz, 25% Castelao en 20% Touriga Franca. Zeer bescheiden invloed van het eikenhout, dat is de eerste waarneming. Opvallend peperige neus, maar ook specerijen (kaneel, kruidnagel), amandelspijs. Pas na enkele minuten maken de genoemde tonen ruimte voor zwart en rood fruit dat zowel in verse als in confiture-vorm verschijnt. Subtiele florale toets; uiterst geraffineerde neus! Evenals bij ‘kleine broer’ Vinha do Alqueve is de aanzet verfijnd en gedistingeerd. Het mondgevoel is hier echter machtiger, de wijn is vleziger gestructureerd en beschikt over meer kracht. Opvallend hoe ook hier de zuurgraad als stimulans voor de volgende slok lijkt te dienen. De wijn komt verbazend koel over, van overextractie door een overdaad aan zonne-uren is hier zeker geen sprake. Zeer bekoorlijk. Perfect balans en een lange finale; de wijn lijkt te weigeren de mond te verlaten. De wijnen van Quinta do Alqueve zijn iedere jaargang van een zeer betrouwbaar, hoog niveau. De prijzen blijven daarentegen verrassend laag. Zie hier in Bordeaux maar eens om te komen...
Macabeu en Albarino. Zowel Macabeu als Albarino zijn van nature geen buitengewoon expressieve druivenrassen en ook wanneer de variëteiten worden gecombineerd, blijft het geheel relatief ingetogen. Citrusfruit (mandarijn), florale tonen, maar ook kalk en krijt. De wijn is allesbehalve door de zon gemarkeerd. Eerder het tegenovergestelde: dit lijkt een zekere koelte te ademen. Optimaal zuivere aanzet met een bijzonder verfijnde smaaksensatie daar op volgend. Jaargang 2014 was veel uitbundiger en rijper, dit gaat juist weer terug naar de snaarstrakke stijl van weleer. Goede zuurgraad die het haast dorstlessende effect nog eens benadrukt - de wijn bezit de frisheid en zuiverheid van rins wit uit de Loire-vallei. Pas in de finale blijkt de wijn over subtiele rijpheid te beschikken. Het alcoholgehalte ligt een 0,5 % lager dan vorige jaargang; een prima ontwikkeling! De assemblage van de wijn verschilt ieder jaar, zo ook de stijl van het eindresultaat. Tomàs Cusiné stelt ons echter nooit teleur!
Fijn rood vlees, patrijs, duif, pasta-/rijstgerechten. Belegen kaas van de koe.
Salades, vis van de grill, salades met vette makreel.
BRUIK-/HOUDBAAR: 2016 - 2022 | ALC.: 14,0%
BRUIK-/HOUDBAAR: 2016 - 2019 | ALC.: 12,5%
TOMÀS CUSINÉ DRAC MAGIC 2014 CATALUNYA DO
TOMÀS CUSINÉ COMABARRA 2011 COSTERS DEL SEGRE DO
Garnatxa, Cabernet Sauvignon, Syrah en Ull de Llebre (identiek aan Tempranillo). Heerlijk open en krachtige expressie. De geringe houtopvoeding heeft zijn vruchten afgeworpen: houtteer, tabaksblak en rokerige tonen. Ook gedroogd zwart fruit (krenten, dadels, vijgen). Naarmate de wijn langer blootstaat aan zuurstof, komen de vruchten meer tot hun recht. Genereuze, maar verfijnde aanzet. Opvallende sappigheid en genuanceerder gestructureerd dan de neus in eerste instantie doet vermoeden. Hier is het effect van het hout zeer positief: de tannines zijn afgerond en van een vriendelijk soort. Beklijvend glas wijn met de nodige nuance. Opmerkelijk hoe de proefnotities van 2013 en 2014 overeenkomen. Dat duidt op een heel constante werkwijze van de wijnmaker; bravo!
Cabernet-Sauvignon, Grenache en Syrah. Het eersteklas eikenhout is zonder meer het eerste dat opvalt. Eenmaal gedecanteerd worden de houttonen wat getemperd, al verdwijnen ze niet geheel naar de achtergrond. Zwarte vruchtenconfiture, Kirsch, subtiel animaal. De wijnen beschikken over eenzelfde vakkundig gedoseerde hoeveelheid 'parfum' als de wijnen van la Spinetta. Het eersteklas eikenhout is zonder meer het eerste dat opvalt. Eenmaal gedecanteerd worden de houttonen wat getemperd, al verdwijnen ze niet geheel naar de achtergrond. Zwarte vruchtenconfiture, Kirsch, subtiel animaal. De wijnen beschikken over eenzelfde vakkundig gedoseerde hoeveelheid 'parfum' als de wijnen van la Spinetta. Iets meer dan 4000 flessen, dat is alles wat Tomàs maakt van deze cultcuvée in wording.
Vis én vlees. Speel met de temperatuur en er zal veel mogelijk blijken.
BRUIK-/HOUDBAAR: 2016 - 2020 | ALC.: 14,0%
Dooraderd en lang gerijpt rundvlees, lamsrug en haarwild. Oude kazen van de koe.
BRUIK-/HOUDBAAR: 2016 - 2024 | ALC.: 14,5%
Uitgebreide proefnotities en menusuggesties kunt u vinden op WWW.SAUTERWIJNEN.NL PINHAL DA TORRE COLHEITA TARDIO 2010 TEJO DOC
CHÂTEAU DE JURQUE SÉDUCTION 2011 JURANÇON AOC
100% Fernao Pires. Hoogst originele expressie met kalk en jodium-tonen van de oesterschelp. Marmelade van citroen en mandarijn. Hars van de den maar ook het kruidig-exotische van teatree in uiterst subtiele vorm. Prachtig versmolten, elegante zoetheid verweven met een zachte en verkwikking brengende frisheid. De wijn heeft een enorm smaakoppervlak maar blijft verfijnd en elegant. Ook de concentratie is perfect gedoseerd, het blijft allemaal speels en heel goed verteerbaar. De lengte, gedragen door de subtielste bitterheid, is zonder meer indrukwekkend. Een “gouden” inspiratie-bron voor een talentvolle chef: gracieus zoet met een hoogst origineel accent.
100% Petit Manseng. Ingetogen, verfijnde expressie: rijpe perzik, abrikoos, gesmolten boter en subtiele botrytis-aroma’s (acacia-honing, paddestoelen). Verrukkelijke materie met een zijdezachte textuur en een superbe, frisse en elegante zoetheid. Traag, mondvullend en toch vederlicht. Delicate bitterheid en smaakcomplexiteit in de finale. Smaakvoortzetting zonder einde. Wat is dit goed en apart, zeg maar uniek en met niets vergelijkbaar. Zoals de naam van deze cuvée duidelijk aangeeft: onweerstaanbaar verleidelijk!
Blauwe kazen, Munsterkaas, ganzen-/eendenlever en dessert op basis van wit en geel fruit.
Patisserie, maar ook kazen en zelfs lever.
BRUIK-/HOUDBAAR: 2016 - 2020 | ALC.: 11,0%
BRUIK-/HOUDBAAR: 2016 - 2022 | ALC.: 13,0%
RALLO 2010 PASSITO DI PANTELLERIA DOP
SAURUS TARDIO PINOT NOIR 2015 PATAGONIË
100% Moscato. Dit heeft niet het uitgesproken florale karakter dat Muscat-wijnen doorgaans kenmerkt. Haast het tegenovergestelde: gedroogde zuidvruchten, gecarameliseerde noten, acaciahoning en ahornsiroop. Opvallend hoe de wijn blijft ontwikkelen in het glas; in een later stadium ook gedroogde sinaasappelschil en bitterkoekjes. Wat een verleidelijke aanzet: zonder twijfel een echt filmend mondgevoel en een compleet mondvullend karakter. Wat opvalt is de zuurgraad: die is dusdanig goed gedoseerd dat een zeer uitgebalanceerde wijn ontstaat. Komt zowel de fijnheid als de drinkbaarheid ten goede. Knappe wijn uit een zonovergoten klimaat! Niet zelden zijn dergelijke wijnen ontzettend log door het hoge suikergehalte, dat is hier knap vermeden.
100% Pinot Noir. Dit is vloeibare verleiding: het rijpste rode en zwarte fruit in combinatie met vers gebrande -gecarameliseerde- moccaboontjes, grenadine en het licht bedwelmende effect zoals we dat kennen van een deugdelijke ruby-port. Heerlijk strelende en ongekend zachte aanzet. Romig klinkt niet aannemelijk voor rode wijn, maar dit is het bewijs dat het (heel goed!) mogelijk is. Een zwoele rijpheid waarin het niet gemakkelijk is de Pinot Noir-druif te onderscheiden. Het niet geheel onschuldige alcoholpercentage (15%) komt niet als zodanig over, zeker niet wanneer dit iets gekoeld wordt geserveerd. Indrukwekkend smaakoppervlak en dit finale. Het restsuikergehalte is slechts 2,35 gram per liter (ter illustratie: Cola bevat zo’n 120 gram per liter).
Nagerechten met noten (taart, nougat). Cake met vruchten.
BRUIK-/HOUDBAAR: 2016 - 2021 | ALC.: 14,0%
Nagerechten op basis van chocolade, donkere vruchten (gekonfijt) en mocca.
BRUIK-/HOUDBAAR: 2016 - 2022 | ALC.: 15,0%
De vestigingen MAASTRICHT BUSSUM VELP NIJMEGEN ZEIST
WITHUISVELD 16A 6226 NV MAASTRICHT | T: 043-363 77 99 E: INFO@SAUTERWIJNEN.NL HUIZERWEG 128 1402 AK BUSSUM | T: 035-691 48 52 E: BUSSUM@SAUTERWIJNEN.NL ROZENDAALSELAAN 22 6881 LC VELP | T: 026-363 46 55 E: INFO@SAUTERWIJNENVELP.NL SINT ANNASTRAAT 56 6524 GG NIJMEGEN | T: 024 – 679 24 36 E: NIJMEGEN@SAUTERWIJNEN.NL HET ROND 5D 3701 HS ZEIST | T: 030-878 21 72 E: INFO@SAUTERWIJNENHETSTICHT.NL
Chique zoet!
G
roots uitpakken tijdens de feestdagen wil niet direct zeggen dat de hoeveelheden wijn en spijzen overdreven royaal hoeven te zijn. Liever eersteklas kwaliteit en een bescheiden dosering, dan producten van inferieure klasse in al te genereuze portionering.
geschonken nadat er al een of meerdere verschillende wijnen ter tafel zijn gekomen. Een modeste hoeveelheid is doorgaans voldoende om het zorgvuldig bereide nagerecht te vergezellen. De keuze voor de juiste dessertwijn komt redelijk nauw.
Ook, of juist, op de dessertwijn is die beredenering van toepassing. Een dergelijke wijn wordt immers
Wanneer we echter wat dieper ingaan op de materie, blijken ook andere factoren een grote rol te
OM U ENIG HOUVAST TE BIEDEN, GEVEN WE PER WIJN EEN TWEETAL
spelen. Denk aan de zuurgraad van de wijn, de zoetheid van het gerecht én van de wijn. Ook bij kaas kan de juiste dessertwijn zorgen voor een verrukkelijke combinatie; logischerwijs speelt het karakter van de kaas een heel grote rol. Een blauwschimmel vergt nu eenmaal andere begeleiding dan een roodschimmel.Om u enig houvast te bieden, geven we per wijn een tweetal suggesties. De meer ervaren liefhebber zal zich vrij voelen te experimenteren en het heft in eigen hand te nemen.
SUGGESTIES. DE MEER ERVAREN LIEFHEBBER ZAL ZICH VRIJ VOELEN TE EXPERIMENTEREN EN HET HEFT IN EIGEN HAND TE NEMEN.
BRANCO
NU
€ 21,00
Pinhal da Torre
Colheita Tardio 2010 Tejo DOC € 23,50 (0,5 liter) Lekker bij: Blauwe kazen met notenbrood en Cheesecake
BIANCO
NU
Rallo
2010 Passito di Pantelleria DOP € 26,00 (0,5 liter) Lekker bij: Tiramisu en Notentaart
TINTO
BLANC
Saurus
Château de Jurque
Tardio Pinot Noir 2015 Patagonië € 22,00 (0,5 liter) Lekker bij: Clafoutis met kersen en Gateau chaud (lopend chocoladetaartje)
Séduction 2011 Jurançon AOC € 15,50 (0,5 liter) Lekker bij: Crème brûlée en Crêpes suzette
COLOFON
DISCLAIMER
Prijswijzigingen en druk-/zetfouten voorbehouden. Aan deze publicatie kunnen geen rechten worden ontleend. Niets uit deze publicatie mag, noch geheel, noch gedeeltelijk, worden overgenomen en/of vermenigvuldigd zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van Sauter Wijnen te Maastricht.
€ 21,50
Deze publicatie kwam tot stand met medewerking van Erik J. Sauter sr., Guido Quaden, Ralph Habets, Merijn Corsten en Erik Sauter jr. Vormgeving: Ontwerpbureau Reiters te Maastricht. Fotografie: Etienne van Sloun, Tijmen Ballieux.
W W W. S AU T E R W I J N E N . N L