HotMixPRO 2018 by Scam srl

Dalla preparazione alla cottura, sarà come avere “un sous-chef”!

INNOVATIVO

PRECISO

EFFICACE

VERSATILE

regolabile grado per grado

da -24° a +190° C temp. da 0 a 16.000 giri max

26 velocità

ricette e programmi su memoria SD card

INTELLIGENTE memorizza le tue ricette da PC

ERGONOMICO bicchiere posizionabile a destra e sinistra

SICURO esterno freddo anche in cottura

INSTANCABILE da 4 a 12 ore di lavoro continuato

FLESSIBILE POTENTE motore professionale da 1.200 a 1.800 W.

REATTIVO assorbe automaticamente le vibrazioni

da 2 a 5 litri di capacità

QUALITÀ made in Italy

* A seconda dei modelli

THE CHEFS’ CHOICE

HotmixPRO è una gamma di macchine innovative multifunzione, uniche nel loro genere che, grazie alle speciali lame, possono lavorare come mixer, per emulsionare liquidi, o come cutter per lavorare qualsiasi ingrediente solido. A tale funzionalità si aggiunge un sistema di riscaldamento e/o raffreddamento che permette di cuocere, ma anche di raffreddare, qualsiasi prodotto, miscelandolo a velocità variabile, con temperature comprese tra -24°C e +190°C. Equipaggiate con motori professionali da 1.200 a 1.800 W. di potenza - capaci di far girare le lame da una velocità minima di 0 rpm ad una massima di 16.000 rpm - permettono di triturare, omogeneizzare, emulsionare, amalgamare o miscelare in poco tempo qualsiasi tipo di alimento. Offrono, inoltre, la possibilità di lavorare da 2 a 5 litri di prodotto simultaneamente, all’interno del bicchiere inox graduato. Grazie alle 26 differenti velocità di HotmixPRO, tutti i lavori effettuati con un semplice cutter – che normalmente non arriva mai oltre i 3000 giri potranno da oggi essere realizzati più rapidamente, senza alterare le caratteristiche e le qualità fisiche ed organolettiche dei prodotti. Le altissime velocità vi permetteranno di abbreviare i tempi di lavorazione e di arrivare ad un grado di raffinazione del prodotto tale da soddisfare ogni vostra specifica esigenza.

1 macchina, 2 accessori, 27 funzioni! * Tagliare Sbattere Macinare Miscelare Montare Grattugiare Emulsionare Impastare Polverizzare

Cuocere Ridurre Rosolare Cuocere a vapore Cuocere a bassa temperatura Stufare Candire Tostare Caramellare

Temperare il cioccolato Estrarre la clorofilla Mantecare il gelato Pastorizzare Cuocere sottovuoto Tagliare " Essiccare " Concentrare " Impregnare "

* A seconda dei modelli

Performance impressionanti!* • Range di temperatura da -24 a +190°C con controllo grado per grado. • Garantisce uniformità di risultati, sempre, a prescindere dalle quantità e dalla temperatura iniziale degli ingredienti, grazie alla speciale funzione (Wait Temperature) che consente di far partire il calcolo del tempo desiderato solo a raggiungimento della temperatura impostata. • Da 0 a 16.000 rpm con una scelta tra 26 differenti velocità grazie a potenti motori professionali da 1.200 a 1.800 watt. • Memorizzare le proprie ricette e possibilità di trasmetterle via mail. Oltre 400 ricette già memorizzate su SD. • Unire step differenti di una stessa ricetta senza intervento dell’operatore. • Funzionamento continuo da 4 a 12 ore grazie al sistema TURBO AIR MOTOR SYSTEM. • Display informativo con autodiagnosi, aggiornamento web nuovi programmi software. • Motore mai sotto stress e ricette sempre a termine in ogni caso, grazie al sistema dinamico di protezione termica del motore. Quando il motore viene posto particolarmente sotto sforzo, il software decide autonomamente di fermarlo per alcuni secondi, mantenendo tutte le altre funzioni operative, per poi farlo ripartire. I tempi di stop e lavoro sono variabili dipendendo dalla temperatura effettiva, al momento dato, del motore.

Semplici ed efficienti! La caratteristica che rende unico e insostituibile HotmixPRO, è la sua capacità di eseguire una moltitudine di lavorazioni a caldo, come creme, salse e marmellate, evitando quegli innumerevoli passaggi che necessitano della presenza costante dell’operatore, costretto ad intervenire più volte sulla macchina per arrivare alla realizzazione della ricetta. La comodità è quella di poter inserire all’interno del bicchiere tutti gli ingredienti e, grazie al precisissimo controllo della temperatura, ottenere il prodotto finale. HotmixPRO può miscelare il prodotto in maniera costante, con l’opportunità di selezionare la giusta velocità, al fine di ottenere la perfetta esecuzione in ogni singola preparazione. La possibilità di impostare e mantenere l’opportuna temperatura permetterà di realizzare preparati senza incorrere in inutili perdite di tempo, con la garanzia del mantenimento della qualità. Attraverso l’uso di HotmixPRO, il professionista più esigente avrà la possibilità di elevare, grazie ai precisi controlli della macchina, la qualità di ogni singola preparazione: si potranno standardizzare le migliori ricette e avere così la possibilità di poterle replicare quotidianamente, anche attraverso i propri collaboratori. Grazie a HotmixPRO, si potranno compiere con facilità e nel totale rispetto della qualità, tutte quelle attività che, per mancanza di tempo e di personale, erano molto difficili da realizzare. Non sarà necessario dover garantire la propria presenza costante; dopo aver creato una nuova ricetta, la si potrà salvare sulla scheda SD, oppure si potrà decidere di utilizzarne una delle tante prememorizzate. Sarà così possibile curare, con più facilità ed in minor tempo, la realizzazione di tutto ciò che, fino ad oggi, sembrava più complicato e a volte impossibile. Il professionista potrà arricchire la propria offerta, con conseguente gratificazione dei propri clienti. La scelta giusta per ogni esigenza!

Gastro

Easy

320 mm

302 mm

296 mm

420 mm

320 mm

Volume bicchiere

314 mm

312 mm

212 mm

258 mm

2,6lt

0-16.000 rpm

0-12.500 rpm

0-10.000 rpm

Numero velocità

Max ore di lavoro continuo

24°-190°C

24°-130°C

240 Vac 50/60Hz

1.500 W.

800 W.

1.800 W. turbo air motor system

1.500 W.

1.200 W.

3.300 W.

2.300 W.

2.000 W.

Min/Max giri

Range temperature Alimentazione-frequenze Potenza riscaldamento Potenza motore Potenza totale max SD card

Sì

Struttura

Acciaio inossidabile

Acciaio verniciato

Peso netto

15 Kg.

13,5 Kg.

13 Kg.

Accessori

Gruppo lame, farfalla, coperchio con bicchierino dosatore, spatola + pala miscelatrice/mantecatrice

Gruppo lame, farfalla, coperchio con bicchierino dosatore, spatola

* Le caratteristiche tecniche possono subire variazioni senza preavviso.

5 Star

La scelta giusta per ogni esigenza!

Gastro Twin 460 mm 396 mm

296 mm

520 mm 370 mm

490 mm

420 mm 320 mm

350 mm

2x2,6lt

3,5lt

5,5lt

0-12.500 rpm

0-16.000 rpm

0-8.000 rpm

Numero velocità

Max ore di lavoro continuo

24°-190°C

240 Vac 50/60Hz

2x800 W.

1.500 W.

2.000 W.

Potenza motore

2x1.500 W.

1.800 W. turbo air motor system

Potenza totale max

3.800 W.

Volume bicchiere Min/Max giri

Range temperature Alimentazione-frequenze Potenza riscaldamento

2x2.300 W.

3.300 W.

SD card

Sì

Struttura

Acciaio inossidabile

Peso netto

23 Kg.

18 Kg.

22 Kg.

Accessori

Gruppo lame, farfalla, coperchio con bicchierino dosatore, spatola

Gruppo lame, farfalla, coperchio con bicchierino dosatore, spatola + pala miscelatrice/mantecatrice + supporto sous vide

* Le caratteristiche tecniche possono subire variazioni senza preavviso.

Master La caratteristica che rende unico questo modello, è data dalla possibilità di lavorare anche con il bicchiere sottovuoto, quindi oltre a tutte le grandi caratteristiche del modello Gastro , permette di: • Utilizzare il vuoto per cuocere o tritare garantendo risultati inaspettati, poichè le basse temperature di ebollizione non alterano né i sapori né i colori. Utile nella produzione di salse e per tutti i prodotti cremosi, evita l’ossigeno inglobato e la conseguente ossidazione, garantendo peso specifico costante ed assenza di batteri aerobici. • Triturare sotto vuoto, senza alterazioni cromatiche dovute alla presenza di ossigeno. • Ridurre sotto vuoto, grazie alla basse temperature, permette di intensificare i sapori delle proprie ricette concentrando i sapori di alcuni ingredienti con un processo che non altera i colori e permette minor perdita di componenti aromatici volatili. • Impregnare sotto vuoto è una tecnica che offre risultati strabilianti, poichè durante la creazione del vuoto nel bicchiere verrà eliminata anche l’aria che è contenuta nell’alimento posto dentro il bicchiere, e grazie ad un particolare collegamento sarà possibile al momento del ristabilimento della pressione atmosferica far entrare un gas o un liquido che andrà ad “impregnare” la vostra preparazione. • Essiccare sotto vuoto: utilizzare il vuoto è una forma molto efficiente per essiccare gli alimenti, perché non sono necessarie alte temperature, in questo modo non si deteriorano gli aromi volatili sensibili al calore. Questa tecnica si può utilizzare anche per migliorare una “testura”, ad esempio essiccando una meringa. Volume bicchiere Min/Max giri Numero velocità Max ore di lavoro continuo Range temperature Vuoto finale (mbar ass.)

320 mm

Alimentazione-frequenze Potenza riscaldamento Potenza motore Potenza pompa Potenza totale max SD card

26 12 24°-190°C 15 - Vuoto ≃ 98% - Ebollizione acqua ≃ 40°C 240 V.

50Hz

1.500 W. 1.800 W. turbo air motor system 100 W. 3.100 W. Sì

Peso netto

16 Kg.

Accessori

Gruppo lame, farfalla, coperchio con bicchierino dosatore, coperchio per utilizzo col vuoto, spatola + pala miscelatrice/mantecatrice + supporto sous vide

520 mm

320 mm

2,6lt 0-16.000 rpm

* Le caratteristiche tecniche possono subire variazioni senza preavviso.

Nel corso del tempo gli chef hanno adottato, per la realizzazione delle loro ricette, apparecchi sempre nuovi e sempre più tecnologici, i cutter ed i mixer si sono trasformati in mixer termici con riscaldamento incorporato, ma nessuno fino ad ora aveva pensato ad unire i vantaggi del freddo a questo tipo di apparecchi. Si tratta di una nuova generazione di apparecchi che coniugano il controllo della temperatura, anche al di sotto dello 0, con la rotazione delle lame dalle basse alle altissime velocità. Nuovi apparecchi con nuove funzioni, pensati per dare soluzione ai problemi di sempre, ai problemi di tutti. Utilizzare il freddo per tritare, emulsionare o mantecare garantisce risultati inaspettati, poiché le basse temperature non permettono alterazioni nel colore dei prodotti tritati. Utile per la preparazione di qualsiasi tipo di emulsione, stabilizza le proteine ed evita l’ossidazione derivante dal calore prodotto dall’alta velocità delle lame.

Breeze La caratteristica che rende unico questo modello, è data dalla possibilità che offre la macchina di lavorare anche con il bicchiere freddo a 8000rpm max, dalla temperatura rilevata a -24°C, con un perfetto controllo. • Pastorizzare è un rapido raffreddamento che fa seguito a un processo di risanamento termico allo scopo di minimizzare i rischi per la salute dovuti a microrganismi patogeni sensibili al calore. Il mescolamento continuo ed il perfetto controllo di temperatura garantiscono risultati perfetti, sempre. • Triturare in un ambiente refrigerato è una tecnica che offre risultati strabilianti senza alterazioni cromatiche dovute al riscaldamento dei cibi causato dall’attrito; permette inoltre, grazie all’unione delle alte velocità e del freddo, di lavorare la carne/pesce per realizzare farce altrimenti impossibili da ottenere. • Emulsionare in un ambiente refrigerato garantisce stabilità ineguagliabili con qualsiasi altra tecnica, grazie alla stabilizzazione delle proteine. • Mantecare in un ambiente refrigerato permette la realizzazione di granite, sorbetti e gelati. 2,6lt

Volume bicchiere

520 mm

Potenza compressore

0-8.000 rpm

Min/Max giri

390 mm

Potenza totale max

320 mm

250 W. 1.750 W.

Numero velocità

SD card

Max ore di lavoro continuo

Peso netto

26 Kg.

Sì

Range temperature

fino a -24°C

Accessori

Alimentazione-frequenze

240 Vac 50Hz

Gruppo lame, farfalla, coperchio con bicchierino dosatore, spatola + pala miscelatrice/mantecatrice

1.500 W.

Potenza motore

* Le caratteristiche tecniche possono subire variazioni senza preavviso.

Combi La caratteristica che rende unico e insostituibile HotmixPRO Combi è quella di avere due bicchieri indipendenti: uno lavora a freddo, dalla temperatura rilevata nel bicchiere fino a -24°C; e uno che lavora a caldo, da +24°C +190°C. Sempre con un perfetto controllo della temperatura. I bicchieri, intercambiabili, facilitano e velocizzano le operazioni di pastorizzazione. Dati tecnici e accessori riferibili modelli Gastro + Breeze.

340 mm

470 mm

610 mm

Creative Cuoce fino a 190°C e raffredda fino a -24°C con un perfetto controllo della temperatura, riunendo in un solo apparecchio le qualità di 5 apparecchi conosciuti: cutter, mixer, temperatrice per cioccolato, pastorizzatore e gelatiera. Volume bicchiere Min/Max giri Numero velocità Max ore di lavoro continuo Range temperature Alimentazione-frequenze

410 mm

Potenza riscaldamento

500 mm

26 4 -24°÷190°C 240 Vac 50Hz 800 W.

Potenza motore

1.500 W.

Potenza compressore

2x180 W.

Potenza totale max

2.660 W.

SD card

670 mm

2,6lt 0-12.500 rpm

Sì

Peso netto

47 Kg.

Accessori

Gruppo lame, farfalla, coperchio con bicchierino dosatore, spatola + pala miscelatrice/mantecatrice

* Le caratteristiche tecniche possono subire variazioni senza preavviso.

Accessori

Coltello a lame dentate ideale per la raffinazione.

Pala Mantecatrice

Coltello super affilato ideale per esigenze di particolari granulometrie.

Cestello Canditure

Supporto sous vide

Applicazioni Ristoranti Grazie alle sue performance che includono la cottura, permette: 4 di ottimizzare i tempi di lavorazione 4 di aumentare l’efficienza del servizio 4 di realizzare preparazioni altrimenti impossibili con i comuni apparecchi disponibili sul mercato 4 di standardizzare il livello di qualità desiderato delle preparazioni 4 di guadagnare tempo evitando la ripetuta impostazione dei parametri grazie alla memorizzazione Hotel & catering Perfetto per la preparazione di grandi quantità, grazie alla differenti capacità, fino a 5Lt della versione 5 STAR. Strutture sanitarie Garantisce il piacere del cibo anche a chi ha problemi sanitari. Per i degenti, l’alimentazione è un importante fattore terapeutico. Grazie alle speciali lame e alla loro massima velocità (16.000 rpm) è possibile ottenere, sia nella forma cotta che in quella cruda - mantenendo sempre inalterate le proprietà organolettiche - un livello di triturazione o liquefazione impensabili con altri apparecchi. L’operatore potrà, grazie alle numerose velocità disponibili, scegliere la consistenza desiderata fino alla liquefazione per alimentazione utilizzabile via sonda. La memorizzazione, inoltre, garantirà la completa e totale personalizzazione delle ricette per ogni paziente, ottimizzando i tempi di preparazione e garantendo un livello di qualità alto e costante nel tempo. Facile da usare per chiunque! Pasticceria/Gelateria Perfetto controllo della temperatura garantisce il risultato, sempre. 4 la cottura di creme, o la realizzazione di ricette come lo zabaione senza l’ausilio dell’operatore 4 la realizzazione di ricette che richiedono alte temperature, come la lavorazione degli zuccheri fino a 190°C 4 la realizzazione di ogni tipo di topping 4 di sabbiare la frutta secca come mandorle, nocciole, pinoli ecc. 4 la realizzazione di paste di frutta secca per l’utilizzo sia in gelateria che in pasticceria Bar Permette di tritare senza nessuno sforzo il ghiaccio, anche in grandi quantità, di realizzare sorbetti e frappè. Rende possibile, anche senza avere una cucina – né una cappa di aspirazione - in uno spazio minimo, la realizzazione di salse calde e fredde, dolci al cucchiaio e piatti caldi. Il risultato è garantito anche per i meno esperti grazie alle memorie. Scuola e alimentazione dietetica Grazie alla sua capacità di non alterare le proprietà organolettiche dei cibi lavorati, è ideale per le cucine di scuole pubbliche e private, garantendo sempre la massima qualità possibile e aumentando in maniera sensibile l’appetibilità dei cibi. Straordinaria possibilità di lavorare frutta e verdura fresche sia a caldo che a freddo, per ottenere marmellate e purè sempre freschi, con un grado zuccherino a scelta e con un colore vicino a quello del frutto al massimo dell’appetibilità, per un’educazione alimentare sana, piacevole e varia. Laboratori Permette ai laboratori delle aziende alimentari di fare test di pre-serie con piccole quantità. Permette ai laboratori delle aziende chimico/farmaceutiche di omogenizzare solidi, fabbricare unguenti, creme, ecc.

Costi e benefici Riduzione e ottimizzazione dei tempi di lavoro Permette di ridurre sensibilmente i tempi di lavorazione e soprattutto durante la lavorazione lo chef è libero di fare altro, un comodo avviso sonoro avverte della fine di ogni step. Standardizzazione Garantisce la ripetibilità delle proprie ricette, con conseguente ed evidente risparmio di tempo e l’innegabile vantaggio della elevazione e ripetibilità dei propri standard qualitativi. Riduzione degli spazi grazie alla eliminazione di altri apparecchi In uno stesso apparecchio riunisce le funzioni di molti altri, eliminando spazi occupati e costi conseguenti. Creazione di preparazioni impossibili con altri apparecchi Grazie ai controlli di temperatura (sia in positivo che in negativo) e alle performance straordinarie permette di realizzare ricette “impossibili” con altri apparecchi.

Affumicatore • HotmixPro Smoke trasforma le ricette del tuo bar e della tua cucina in creazioni uniche e inimitabili. • HotmixPro Smoke è unico nella categoria degli affumicatori rapidi a freddo. • È l’unico della sua categoria in cui il fumo attraversa un liquido. • Nel contenitore (volume 2 litri) viene creato il vuoto, in questo modo è possibile affumicare alimenti (formaggi, salse, creme, pesce, carne, ecc) direttamente al suo interno. • Il fumo - essendo freddo - non si disperde verso l’alto quindi rimane sempre a contatto con il prodotto in maniera uniforme. Il processo di affumicatura a freddo, inoltre, previene l’insorgere di batteri e la cottura del prodotto. • Il fumo sarà quindi non solo veramente freddo (possibilità di aggiungere ghiaccio al liquido prescelto) ma verrà arricchito anche dagli aromi prelevati dal liquido. • Il liquido, a sua volta, si arricchirà dell’aroma del fumo che lo attraversa dando così allo chef la possibilità di riutilizzarlo per la creazione di nuove fantastiche ricette. • Composto interamente in acciaio inossidabile aisi 304. • HotmixPro Smoke può essere usato in maniera indipendente, oppure è possibile connetterlo con tutta la gamma dei prodotti Hotmixpro, grazie all’accessorio in dotazione. • Dall’unione di HotmixPro Smoke e HotmixPro Dry, si può creare un affumicatore a caldo con un perfetto controllo della temperatura. • Alimentazione 240V.

ON OFF

Regolazione flusso fumo Trucioli legno

Uscita fumo

Liquido aromatico

Disidratatore • HotmixPro Dry trasforma le ricette del tuo bar e della tua cucina in creazioni uniche e inimitabili. • HotmixPro Dry è unico nella categoria dei disidratatori professionali da banco. • Composto interamente in acciaio inox aisi 304. • Capacità massima pari a 9 vassoi 360x460mm, i quali vengono suddivisi in numero pari da un piano separatore. • Flusso d’aria orizzontale gestito da due ventole indipendenti per una perfetta ed omogenea aerazione del prodotto. • Possibilità di definizione del flusso d’aria sulla base di dieci differenti velocità a seconda della temperatura della camera e del prodotto da disidratare. • Possibilità di definire due temperature indipendenti controllate da due sonde che possono essere utilizzate anche simultaneamente. • Controllo della temperatura grado per grado. • Possibilità di risparmio energetico grazie all’utilizzo di due zone a temperatura variabile. • Temperatura variabile da temperatura ambiente fino a 100°C. • Esterno dell’unità sempre freddo grazie alla doppia camera che separa la parte interna da quella esterna. • Elevata resistenza. Capacità di lavoro ininterrotto fino a 150 ore. • Disponibili di default i programmi di essicazione di base. • Possibilità di personalizzazione dei programmi di essicazione. • Possibilità di aggiornamento del software. • Dall’unione di HotmixPro Smoke e HotmixPro Dry, si può creare un affumicatore a caldo con un perfetto controllo della temperatura (accessori opzionali - come il vassoio raccogli gocce). • Alimentazione 240V.

www.hotmixpro.com info@hotmixpro.com

Dalla preparazione alla cottura, anche sottovuoto e senza ossigeno!

INTELLIGENTE

PRECISO

EFFICACE

VERSATILE

regolabile grado per grado

da -24° a +190° C temp. da 0 a 16.000 giri max

26 velocità

memorizza le tue ricette da PC ricette e programmi su memoria SD card

INNOVATIVO può lavorare con il bicchiere anche sottovuoto e senza ossigeno

ERGONOMICO bicchiere posizionabile a destra e sinistra

SICURO esterno freddo anche in cottura

INSTANCABILE fino a 12 ore di lavoro continuato

FLESSIBILE POTENTE

da 2 a 5 litri di capacità

motore professionale da 1800W

REATTIVO assorbe automaticamente le vibrazioni

QUALITÀ made in Italy * A seconda dei modelli.

La gamma HotmixPRO Master, una delle ultime innovazioni della famiglia HotmixPRO, ancora una volta rivoluziona il mondo della preparazione dinamica con le sue caratteristiche uniche e straordinarie. HotmixPRO Master e i prodotti derivati sono infatti i primi della loro categoria ad avere la capacità di creare il vuoto all’interno del bicchiere, aprendo in questo modo infinite nuove possibilità. La depressurizzazione dell’area di lavoro, infatti, permette di: • Triturare sotto vuoto, senza alterazioni cromatiche dovute alla presenza di ossigeno • Utilizzare il vuoto per cuocere garantisce risultati impensabili, poiché le basse temperature di “ebollizione” non alterano né i sapori né i colori. Utile nella produzione di salse e per tutti i prodotti cremosi evita l’ossigeno inglobato e la conseguente ossidazione, garantendo peso specifico costante ed assenza di batteri aerobici • Concentrare/ridurre la concentrazione è una strategia per intensificare i sapori modificandoli il meno possibile dall’originale. Farlo a basse temperature e sottovuoto con estrazione dei vapori è un modo moderno, semplice ed estremamente utile perché non altera i colori e permette minor perdita di componenti aromatici volatili • Estrarre sapori in assenza di ossidazione e a basse temperature garantisce risultati stupefacenti • Impregnare/marinare/emulsionare sotto vuoto (con o senza temperatura) è una tecnica che offre risultati strabilianti, poiché durante la creazione del vuoto nel bicchiere verrà eliminata anche l’aria che è contenuta nell’alimento posto dentro il bicchiere, e grazie ad un particolare collegamento sarà possibile al momento del ristabilimento della pressione atmosferica far entrare un gas o un liquido che andrà ad “impregnare” la vostra preparazione A tutto questo naturalmente sono affiancate le stesse caratteristiche di potenza, affidabilità e versatilità della nostra gamma di mixer ad alte prestazioni; con una velocità massima di 16’000 giri al minuto, temperature da -24°C fino a +190°C (a seconda del modello), un perfetto controllo sulle temperature e una memoria programmabile, la gamma HotmixPRO Master presenta senza ombra di dubbio alcuni dei prodotti più versatili ed innovativi per ogni tipologia di professionista.

Master Il primo della categoria a montare un sistema di depressurizzazione, HotmixPRO Master è il mixer termico multifunzione che ha aperto la strada a tutta una serie di nuove tecniche, portando una nuova ventata di innovazione in un settore che vedrebbe altrimenti più novità cosmetiche che funzionali. Da subito una dei modelli che ha suscitato più interesse, sia tecnico che commerciale.

Max capacità bicchiere (volume) Max carica utile Min/Max giri Numero velocità Max ore di lavoro continuo Range temperature

2,6lt 2lt 0-16.000 rpm 26 12 24°-190°C

Vuoto finale (mbar ass.)

Vuoto 80-90% - “Ebollizione” acqua 30°C circa

Alimentazione-frequenze

220÷240 V. 50Hz

Potenza riscaldamento Potenza motore Potenza pompa Potenza totale max SD card

1.500 W. 1.800 W. turbo air motor system 100 W. 3.400 W. Sì

Peso netto

16 Kg.

Accessori

Gruppo lame, farfalla, coperchio con bicchierino dosatore, spatola + pala miscelatrice/mantecatrice + supporto sous vide

Master XL e Master 5 Stars Figli del modello Master, primo della categoria a montare un sistema di depressurizzazione del bicchiere, permettono anch’essi tutte quelle tecniche che solo il vuoto rende possibili, con il vantaggio aggiunto di una maggiore capienza, rispettivamente 3 e 5 litri utili.

Max capacità bicchiere (volume) Max carica utile Min/Max giri

3,6lt 3lt 0-16.000 rpm

Numero velocità

Max ore di lavoro continuo

Range temperature Vuoto finale (mbar ass.) Alimentazione-frequenze Potenza riscaldamento Potenza motore Potenza pompa Potenza totale max SD card

24°-190°C Vuoto 80-90% - “Ebollizione” acqua 30°C circa 220÷240 V. 50Hz 1.500 W. 1.800 W. turbo air motor system 100 W. 3.400 W. Sì

Peso netto

20 Kg.

Accessori

Gruppo lame, farfalla, coperchio con bicchierino dosatore, spatola + pala miscelatrice/ mantecatrice + supporto sous vide

Max capacità bicchiere (volume) Max carica utile Min/Max giri Numero velocità Max ore di lavoro continuo Range temperature

5,5lt 5lt 0-8.000 rpm 26 12 24°-190°C

Vuoto finale (mbar ass.)

Vuoto 80-90% - “Ebollizione” acqua 30°C circa

Alimentazione-frequenze

220÷240 V. 50Hz

Potenza riscaldamento Potenza motore Potenza pompa Potenza totale max SD card

1.500 W. 1.800 W. turbo air motor system 100 W. 3.400 W. Sì

Peso netto

27 Kg.

Accessori

Gruppo lame, farfalla, coperchio con bicchierino dosatore, spatola + pala miscelatrice/mantecatrice + supporto sous vide

Master Breeze Nel corso del tempo gli avanzamenti della tecnica di cucina e le innovazioni tecnologiche si sono trascinate vicendevolmente in un costante incremento di possibilità e prestazioni; le necessità degli chef aumentano, così come le possibilità offerte dalle nuove tecnologie, e i due fattori si ispirano reciprocamente; i cutter ed i mixer si sono gradualmente trasformati in mixer termici con riscaldamento incorporato, poi in modelli sempre più evoluti con memorie, funzioni di raffreddamento e oggi, persino di depressurizzazione… ma nessuno fino ad ora aveva pensato ad unire i vantaggi del freddo e del vuoto contemporaneamente a questo tipo di apparecchi. Il modello HotmixPRO Master Breeze coniuga per primo le potenzialità del raffreddamento fino a -24°C, perfetto controllo della temperatura, la capacità di lavorare sia a velocità elevatissime che estremamente ridotte (o addirittura a velocità nulla) e tutte le caratteristiche che permettono da sempre ai prodotti HotmixPRO di garantire una vera standardizzazione dei risultati. Utilizzare il freddo e l’assenza di ossigeno per tritare, emulsionare o mantecare garantisce risultati inaspettati, poiché le basse temperature e l’assenza di pressione non permettono alterazioni nel colore dei prodotti tritati. Utile per la preparazione di qualsiasi tipo di emulsione, stabilizza le proteine ed evita l’ossidazione derivante dal calore prodotto dall’alta velocità delle lame. Si pensi soltanto agli smoothies bar che sono normalmente costretti, con gli apparecchi tradizionali, ad aggiungere ghiaccio agli ingredienti per non farli riscaldare/ossidare durante la lavorazione.

Max capacità bicchiere (volume) Max carica utile Min/Max giri Numero velocità Max ore di lavoro continuo

2,6lt

Potenza motore

1.500 W.

2lt

Potenza pompa

100 W.

0-8.000 rpm

Potenza compressore

Potenza totale max

SD card

250 W. 1.850 W. Sì

fino a -24°C

Peso netto

30 Kg.

Vuoto finale (mbar ass.)

Vuoto 80-90%

Accessori

Alimentazione-frequenze

220÷240 V. 50Hz

Gruppo lame, farfalla, coperchio con bicchierino dosatore, spatola + pala miscelatrice/mantecatrice

Range temperature

www.hotmixpro.com info@hotmixpro.com

Dalle farce al gelato, 10 porzioni in 60 secondi! INTELLIGENTE RIVOLUZIONARIO app per smartphone indica numero, contenuto, porzioni e data di scadenza di ogni bicchiere

memorizza e personalizza i tuoi parametri legandoli ad un bicchiere

INNOVATIVO collegabile ad internet per aggiornamenti software e teleriparazione

VERSATILE 3 differenti velocità di avanzamento, 5 di rotazione delle lame, fino a 4 discese

ERGONOMICO design con apertura a 45° per pulizia lame semplice, comoda e sicura

VELOCE 10 porzioni da 80 grammi in soli 60 secondi

QUALITÀ interamente costruito in Italia

PROFESSIONALE bicchiere da 1,8 litri o 1 litro in dotazione e compatibilità con tutti i bicchieri sul mercato

SOLIDO interamente in acciaio inox

PRECISO

FLESSIBILE

capace di fare porzioni di soli 16 grammi, oppure più tradizionalmente di circa 80g

emulsiona sia con pressione di 1,5 bar, a pressione atmosferica e anche sottovuoto

EFFICIENTE SICURO sistema anti-sgancio delle lame durante la lavorazione

speciale disegno delle lame previene usura, rumore e rotture

SILENZIOSO garantisce elevata silenziosità delle lavorazioni, grazie allo speciale disegno di taglio delle lame e al bicchiere chiuso nell’apposito vano di lavoro

Giaz HotmixPRO Giaz, l’ennesima rivoluzione portata dalla gamma HotmixPRO nel mondo della cucina, rinnova completamente una tecnica esistente –la riduzione in purea di un prodotto congelato– attraverso l’utilizzo di soluzioni tecnologiche innovative ed intuitive. Permette di ottimizzare l’efficienza di ogni cucina, permettendo di stoccare qualunque tipo di preparazione congelata e di fresarla/emulsionarla successivamente. Ideale per la preparazione istantanea di gelati e sorbetti, ma anche di creme ed emulsioni in genere, è un perfetto sistema di gestione e organizzazione per tutte quelle preparazioni che si prestano ad essere stoccate in ambiente refrigerato. Con le sue caratteristiche di facilità d’uso, praticità, potenza, rapidità ed ergonomia, HotmixPRO Giaz garantisce performance ineguagliate sul mercato. Il sistema di gestione automatizzato via software della produzione, poi, permette di concentrarsi completamente su quello che conta davvero: la gestione della cucina, e la propria creatività. Infatti non solo HotmixPRO Giaz permette di ottimizzare la produzione pre-producendo le preparazioni e minimizzando gli sprechi, ma offre una soluzione completa di organizzazione e controllo, grazie ad un software innovativo che memorizza cosa è stato preparato e stoccato, e in quali quantità. Non sarà più necessario tenere nota separatamente di cosa abbiamo nei vari bicchieri presenti in congelatore, HotmixPRO Giaz ci ricorderà sempre quanto prodotto abbiamo ancora per ogni ricetta, la data di produzione e di scadenza, e userà automaticamente le giuste impostazioni di lavoro riconoscendo la preparazione dal contenitore inserito.

Versatile

3 diverse velocità di avanzamento delle lame per esaltare la creatività dell’utente e per accelerare, se necessario, i tempi di realizzazione. 10 porzioni in soli 60 secondi. È possibile, per una porzione, ottenere fino ad un massimo di 4 discese anche a velocità di rotazione e/o discesa delle lame differenti fra loro.

Solido

Interamente in acciaio inox.

Innovativo

Collegabile ad internet per aggiornamenti software e teleassistenza in caso di guasti.

Preciso

Capace di fare porzioni di soli 16 grammi , oppure più tradizionalmente di circa 80g.

Rivoluzionario

L’applicazione su smartphone indica il numero dei bicchieri nel congelatore, il loro contenuto, il numero di porzioni disponibile in ogni bicchiere e la data di scadenza. Inserendo uno di questi bicchieri in macchina, lo chef dovrà solamente impostare il numero di porzioni da lavorare; tutti gli altri parametri di lavoro saranno automaticamente legati a quel bicchiere, rendendo così veramente efficiente e rapido l’uso della macchina.

Flessibile

Capace di emulsionare sia con pressione di 1,5 bar che a pressione atmosferica, decidendo tra tre diverse velocità di risalita delle lame e ripetere fino a 4 volte la funzione anche a velocità differenti fra loro.

Veloce

Fino a 10 porzioni da 80 grammi in soli 60 secondi.

Professionale

Grande capacità del bicchiere: 1,8 litri per 16 porzioni utili di circa 80g cadauna, o fino a 80 mini porzioni da 16 grammi. Utilizzabili anche con bicchieri da 1l, garantendo compatibilità assoluta con tutti i bicchieri sul mercato.

Ergonomico

L’innovativo design con apertura a 45° permette di eseguire ogni operazione di montaggio e smontaggio lame in assoluta comodità, rendendo la pulizia un’operazione ergonomica e semplice.

Intelligente

Parametri memorizzabili e personalizzabili.

Qualità

Interamente costruito in Italia.

Sicuro

Lo speciale aggancio delle lame ne impedisce lo sgancio in qualunque situazione.

Silenzioso

Garantisce elevata silenziosità delle lavorazioni, grazie allo speciale disegno di taglio delle lame e al bicchiere chiuso nell’apposito vano di lavoro.

Efficiente

La lama di taglio è separata da quella di emulsione, perché è la sola che può deteriorarsi nel tempo, col vantaggio di un minor costo di manutenzione. La lama di taglio ha inoltre un disegno conico, garantendo minore rumorosità e eliminazione dei rischi di rottura dovuti a scarsa congelazione o interstizi vuoti all’interno del bicchiere.

www.hotmixpro.com info@hotmixpro.com

La conservazione evoluta da +2°C a +90°C a umidità variabile e controllata! INSTANCABILE

PRECISO

lavoro ininterrotto o programmabile

da +2°C a + 90°C con controllo grado per grado

INTELLIGENTE

QUALITÀ

ricette memorizzabili e personalizzabili

interamente costruito in Italia

SICURO sempre esternamente freddo grazie alla doppia camera

PROFESSIONALE da 8 a 29 vassoi Gastronorm 1/1

FLESSIBILE fino a 2 zone di temperatura indipendenti e differenti

RIVOLUZIONARIO

10 differenti velocità di ventilazione (da bassa ad alta intensità)

EFFICIENTE

recupera i liquidi estratti dai cibi

* A seconda dei modelli.

VERSATILE

flusso d’aria orizzontale

INNOVATIVO

SOLIDO

controlla l’umidità relativa

interamente in acciaio inox

HotmixPRO rivoluziona anche il mondo della conservazione, con una gamma di 8 apparecchi dalle caratteristiche uniche e straordinarie, differenti per prestazioni e capacità, aprendo in questo modo infinite nuove possibilità. Oggi è sempre più pressante la necessità di conservare le preparazioni in assenza di umidità –o addirittura con il controllo accurato della stessa– e a temperatura costante, oppure di disidratare prodotti freschi per garantirne la conservazione o per altri utilizzi innovativi come le polveri, pelli, cristalli e wafer.

MultiDry Gli apparecchi MultiDry, grazie a sofisticati sistemi di controllo e gestione dell’umidità e della temperatura, compresa in un range tra +2°C e +70°C, consentono di: mantenere a temperatura e a umidità controllata, conservare il cioccolato, affinare salumi o formaggi, maturare carni, lievitare, scongelare, pastorizzare, rigenerare e cuocere a bassa temperatura, essiccare.

Performance impressionanti! • Range di temperatura da +2°C a +70°C con controllo grado per grado • Controllo e gestione della temperatura e dell’umidità relativa all’interno della macchina • Recupero dei liquidi “estratti” dai cibi, ricchi di profumi e sapori, per usi innovativi • Memorizzare le proprie ricette • Funzionamento continuo o a tempo programmabile • Display informativo con autodiagnosi, aggiornamento dei nuovi programmi software • Bilancia per pesare gli alimenti all’interno e per predeterminare il livello di disidratazione desiderato (optional) • Documentazione HACCP sempre disponibile (optional)

Semplici ed efficienti! • MultiDry mantiene a temperatura controllata e al livello di umidità desiderato ogni tipo di preparazione, sia di pasticceria (meringhe, biscotti ecc) che di cucina • MultiDry grazie all’efficienza dei suoi componenti (ventole tangenziali e resistenze lamellari) è il più efficiente mantenitore/essiccatore con il minor consumo energetico • MultiDry essicca più di 100 tipologie di prodotto in modo automatico e scientifico, consentendo anche la personalizzazione di ogni ciclo che può essere memorizzato • MultiDry offre la possibilità di essiccare decidendo preventivamente a che grado di umidità si vogliono mantenere i cibi – utile ad esempio nelle essicazioni di “paste” che successivamente devono essere fritte, come ad esempio gli aperitivi soffiati • MultiDry grazie al suo speciale sistema di controllo dell’umidità, essicca a temperature ed in tempi decisamente inferiori agli essiccatori tradizionali, garantendo risultati inarrivabili per aspetto, consistenza e colore. Verdure e frutta se reidratate troveranno consistenza e colore praticamente uguali a quelle fresche • MultiDry recupera i liquidi “estratti” dai cibi ricchi di sapori e profumi per essere utilizzati nella realizzazione di salse, succhi di frutta ecc • MultiDry conserva il cioccolato alla temperatura e umidità ideali • MultiDry permette di affinare salumi o formaggi grazie ai suoi programmi speciali e personalizzabili • MultiDry permette di maturare le carni in modo semplice e sicuro • MultiDry tiene sotto controllo la lievitazione • MultiDry scongela e rigenera • MultiDry cuoce a bassa temperatura (con sonda al cuore optional) e pastorizza ogni tipo di preparazione consentendo di programmare l’ora in cui trovare i prodotti pronti per l’utilizzo • MultiDry è dotato di un sistema di sanificazione automatico • MultiDry ti mette a disposizione la documentazione HACCP in ogni momento registrando tempo e temperatura iniziali e finali di ogni ciclo (temperature intermedie rilevate ogni 5 minuti) e mantenendoli in memoria per 30 giorni, dati trasferibili in fogli Excel (OPTIONAL) • MultiDry pesa gli alimenti e calcola in automatico il livello di disidratazione richiesto (OPZIONAL)

Modello MultiDry M Modello MultiDry L

Zone

Ventole tangenziali

Resistenza

Motori

Circuito frigorifero + vaporizzatore

Potenza totale

1 x 800 W

1 x 100 W

400 W

1.300 W

Vassoi Gastronorm 1/1 16

Zone

Ventole tangenziali

Resistenza

Motori

Circuito frigorifero + vaporizzatore

Potenza totale

Vassoi Gastronorm 1/1

1 x 1.600 W

1 x 100 W

400 W

2.100 W

Dry La gamma classica della conservazione HotmixPRO è Dry, costruito in acciaio inox 304. Caratteristiche comuni ad ogni modello sono: • Flusso d’aria orizzontale gestito da ventole indipendenti per una perfetta ed omogenea aereazione del prodotto • Possibilità di definire il flusso d’aria sulla base di 10 differenti velocità • Possibilità di definire due temperature e velocità indipendenti controllate da due sonde, utilizzabili anche simultaneamente o singolarmente • Controllo della temperatura grado per grado • Range di temperatura da temperatura ambiente a 90°C • Risparmio energetico grazie alla possibilità di utilizzare anche una sola delle due zone indipendentemente dall’altra • Risparmio energetico perché costruito con un sistema a doppia camera • Esterno freddo • Capacità di lavoro ininterrotto fino a 150 ore • 80 Memorie preinstallate di essiccazione • Memorizzazione dei propri programmi • Possibilità di aggiornare il software

Modello Dry Modello Dry M Modello Dry L

Zone

Ventole

Resistenza

Motori

Potenza totale

Vassoi Gastronorm 1/1 8+1 separatore - raccogligoccia

2 x 800 W

2 x 100 W

1.800 W

Zone

Ventole

Resistenza

Motori

Potenza totale

Vassoi Gastronorm 1/1

4 x 800 W

4 x 100 W

3.600 W

18+1 separatore - raccogligoccia

Zone

Ventole

Resistenza

Motori

Potenza totale

Vassoi Gastronorm 1/1

4 x 800 W

4 x 100 W

3.600 W

28+1 separatore - raccogligoccia

EasyDry La gamma base della conservazione hotmixpro è EASY DRY, costruito in acciaio inox 304. Caratteristiche comuni ad ogni modello sono: • Flusso d’aria orizzontale per una perfetta ed omogenea aereazione del prodotto • Possibilità di definire il flusso d’aria sulla base di 10 differenti velocità • Possibilità di definire una temperatura e una velocità • Controllo della temperatura grado per grado • Range di temperatura da temperatura ambiente a 90°C Modello

Zone

Ventole

Resistenza

Motori

Potenza totale

Easy Dry

1 x 800 W

1 x 100 W

900 W

Modello

Zone

Ventole

Resistenza

Motori

Potenza totale

Vassoi Gastronorm 1/1

2 x 800 W

2 x 100 W

1.800 W

Zone

Ventole

Resistenza

Motori

Potenza totale

Vassoi Gastronorm 1/1

3 x 800 W

3 x 100 W

2.700 W

Easy Dry M Modello Easy Dry L

Vassoi Gastronorm 1/1

* Le caratteristiche tecniche possono subire variazioni senza preavviso.

www.hotmixpro.com info@hotmixpro.com

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-25°C

Range temperature Potenza compressore Alimentazione-frequenze

-25°C 250 W. 220÷240 V. 50Hz