junk
D
9
843 788251 658
rlag.no
www.schibstedfo
liselotte forslin
-5884-3
ISBN 978-82-516
food liselotte forslin
! aten tar revansj lm e p p sø e lt je at den utsk rlig Det er på tide n er sjelden sæ e y b å p r få u d ’en fet enn Den junk food en mer salt og d r e st e ft o m e – so tet noe helsebringend od, blir resulta fo k n ju n e g e r du din alt verken med god. Men lage g e o n e k ik tt er absolu att at helt annet. Det tex-mex, foruts r e ll e za iz p , re rge pølser, hambu tige. , høret er det rik e lb ti g o tet inspirasjon n e e n h re r a h råva m lo b n og Ulrika Ek let dem her i m sa g o Liselotte Forsli a k ri e a Am gså illustrasjoner fr od finner du o fo k n ju k is ss oppskrifter og g til kla elt nødvendige elt fett! I tilleg h h e – rs d e o iv Fo d r, k te n Ju er, sala men lafel, sandwich fa å p r e g fisk. Og sist, ft o ri m sk la e opp d å b d me d!» rgervarianter ger lickin’ goo tilbehør og bu in «F r. e k a ts sø sserter og ikke minst: de
Liselotte Forslin
Foto Ulrika Ekblom
SKIKKELIG FETT Junk food er slett ikke skikkelig mat. Den er hurtiglagd, billig, med halv dårlige råvarer, og den er fattig på næring. Avfallet etter hver solgte porsjon er enormt. Jeg er absolutt ingen matsnobb – jeg spiser alt, og jo enklere desto bedre. Men det er én ting jeg er nøye med, og det er råvarene. De skal være av beste sort, og uten juks. Jeg spiser gjerne pølser, hamburgere og pizza. Men da skal det være skikkelige saker, selv om jeg innrømmer at jeg som mamma iblant må krype til korset og la barna få viljen sin. Nesten alltid er maten jeg lager grei og sunn. Men iblant blir man jo sugen på noe skikkelig fett og salt. Det er bare å innrømme at ingen ting smaker som en velfylt pizza dagen etter en fest. Det er som om kroppen skriker etter kjappe karbohydrater for å skaffe energi, og salt for å gjenopprette væskebalansen. Mannen min, Lars, er en ordenlig pølsefyr, og en kløpper til å lage mat. Det var han som en dag sa til meg: Hvorfor ikke lage en bok om junk food? Og da mener jeg skikkelig junk food, fra bunnen av. Dermed var ideen til denne boka født. Dersom du skal spise junk food, bør du gjøre det ordentlig. Altså hjemme lagd, og av de beste råvarene du kan få tak i. Det kan gjerne ta litt tid. Se på det som et morsomt prosjekt, gjerne sammen med venner, og våg å lage skikkelig søppelmat. Det trenger ikke være så skadelig og usunt. Det blir som med alt annet: Spiser du det hver dag, blir det en usunn vane. Men lager du det selv en gang iblant blir det mye bedre, og sunnere og fremfor alt morsommere. Jeg glemmer aldri den første gangen jeg gikk på en skikkelig hamburger restaurant. Den var oppkalt etter bokselegenden Floyd Patterson, og selveste Floyd var til stede. Dersom man foretok 100 hopp med hoppetau foran ham, kunne man få en gratis hamburger. Jeg var 14 år, fornedret meg, og hoppet og talte. Nøyaktig 100 hopp. Han sa surt at jeg jukset, men jeg fikk uansett burgeren min. Men når sant skal sies var jeg ingen fan av verken hamburgere eller annen junk food før i 20-årsalderen, da jeg dro til USA for første gang. Det er derfra jeg har hentet inspirasjonen til denne boka, selv om den også inneholder noen typiske hurtigmatretter fra andre land.
Liselotte Forslin
LAMMEBURGERE med blåmuggost og karamellisert rødløk 4 porsjoner
600 g lammekjøttdeig 2 ss hakket frisk rosmarin 1-2 hvitløkfedd, revne 1 ts salt nykvernet svart pepper smør eller olje til steking
Karamellisert rødløk
2 rødløk 1 ss smør 2 ss demerarasukker (lys brunt sukker)
Til servering
50 g blandete babysalatblader olivenolje + balsamico crema med fiken 100 g myk blåmuggost 4 små, tynne skiver surdeigsbrød, ristet flaksalt nykvernet svart pepper
Sjekk denne! Dette er så godt at du like gjerne kan lage dobbel porsjon med en gang. Halleluja! Bland kjøttdeigen med rosmarin, hvitløk, salt og pepper. Form den til fire runde boller og klem bollene til flate burgere. Stek burgerne i ca. 2-3 minutter på hver side, sett pannen til side og la dem stå og godgjøre seg på ettervarmen. Da blir de ferdigstekte på en skånsom måte. Skrell og skjær løken i skiver. Fres den i smøret til den er myk og blank, den skal ikke få farge. Dryss på sukkeret, og rør til det har smeltet. Vend salatbladene i olivenolje, fikenbalsamicoeddik, salt og pepper. Fordel salaten på halvparten av brødskivene. Legg burgerne på toppen. Legg en bit ost på hver burger, og ha den karamelliserte rødløken på toppen. Krydre med salt og pepper, og server resten av brødet ved siden av.
Junk Tips!
Det er lurt å stikke et lite grillspidd tvers gjennom hver burger, så sitter de bedre sammen.
16
LAKSEBURGERE med mangosalsa
En lakseburger passer alltid, og dette er langt fra de fete fiskeburgerne du får på hamburgersjappa. Bare pass på at du ikke steker dem for lenge, for da kan de bli tørre. De er aller best om de har en liten kjerne som er nesten rå. En frisk mangosalsa med litt «bitt» vekker smaksløkene. Det er egentlig unødvendig med brød til, men om du vil, serverer du det ved siden av. Skjær laksefileten i store biter og hakk dem fint i en hurtighakker. Hakk rødløken svært fint og rør den inn i farsen sammen med sennepsfrø, salt og pepper. La farsen hvile i romtemperatur mens du lager salsaen. Skrell mangoen, skjær kjøttet løs fra steinen og skjær det i små terninger. Del chilien, fjern frøene og hakk den fint. Bland mango, chili, koriander og salt. Stek burgerne i ca. 3 minutter på hver side. Server dem med salat, salsa, avokadoskiver, limebåter og eventuelt brød og majones.
4 porsjoner
700 g skinn- og benfri laksefilet ½ rødløk 2 krm brune eller gule senneps frø, lett støtt i morter 1 ts salt nykvernet hvitpepper etter smak smør eller olje til steking
Mangosalsa
1 moden mango 1 chili 3 ss hakket frisk koriander 1 krm salt
Tilbehør
1 avokado i skiver salatblader og limebåter ev. tynne skiver av surdeigsbrød eller landbrød, ristet gjerne litt majones
21
114
Florence Dumas
Chocolate Chip Cookies Oppskriften kommer fra min kjære mormors venninne Florence. I hennes kjøkken har jeg spist mange klassiske amerikanske retter. Chocolate chip cookies skal spises mange om gangen, gjerne med et glass kald melk til. Sett stekeovnen på 200 grader. Rør smør og sukker lyst og luftig med miksmaster eller med kjøkkenmaskin. Tilsett melk og egg og rør litt til. Sikt sammen mel, vaniljesukker og bakepulver og kjør maskinen litt til. Visp sammen til en krem, og vend inn hakket sjokolade. Legg røren i spiseskjestore topper på bakepapir på en bakeplate. Stek cookiesene i ca. 12 minutter. Avkjøl dem på en rist.
30 cookies
200 g smør, romtemperert 3 dl demerarasukker (lys brunt sukker) 2 ss melk 1 egg 3 ½ dl hvetemel 1 ts Bourbon Vanilla (malt vaniljestang, ev. vanlig vaniljesukker) 1 ts bakepulver ½ ts salt 100 g mørk sjokolade, grovhakket
115