. porta fermento a tavola .

Come Inserire I Fermentati Nei Piatti Di Tutti I Giorni

Le bevande e gli alimenti fermentati possono rendere più divertenti e gustosi tanti momenti condivisi a tavola e possono arricchire piatti e ricette. Sono un tocco di colore, vitalità e originalità in ogni preparazione. Possono rendere più complessi piatti semplici e, anche grazie al loro sapore acido e umami, possono creare contrasti e profondità di gusto e consistenze molto appaganti.

Inserire i fermentati nella propria cucina è sperimentazione e creatività, è rivoluzione; siamo così abituati e assuefatti a sapori finti, piatti e omologati, da aver perso quella voglia di ricercare e scoprire che dovrebbe caratterizzare ogni avventura culinaria, anche quella più semplice e quotidiana. Quanto è bello trovare il coraggio di andare un po’ oltre i nostri gusti e spingerci verso un saporitissimo ignoto? Grazie ai fermentati possiamo riappropriarci della voglia di stupire e stupirci, di quella soddisfazione che fa spalancare gli occhi al primo boccone e che ci fa dire “come ho fatto a vivere senza fino ad ora?!”.

Invitandovi a considerare di rivoluzionare la vostra cucina, vi presentiamo una selezione di alimenti fermentati che amiamo particolarmente, con qualche esempio di utilizzo. Sono consigli e non ricette, proprio perché possiate trovare voi stessi equilibrio e armonia di sapori e consistenze con gli ingredienti che siete abituati a utilizzare.

Hanno un gusto e un colore esplosivo! Sono ideali per conferire sapore e creare contrasti. Sono ottimi per dare un tocco di colore e vitalità a una bella insalata, a un primo piatto come un cereale, una pasta o una vellutata. Sono uno stuzzicante e croccante aperitivo da accompagnare a salatini o da mettere sopra bruschette, tartine, pizze e focacce o dentro a panini, piadine e tramezzini. Sono un contorno supergustoso. Sia i crauti che la loro salamoia si possono utilizzare anche per preparare una bella e saporita maionese veg. La salamoia dei crauti è anche un ottimo condimento.

Crauti Al Bergamotto

Il sapore del bergamotto li rende molto più delicati e interessanti rispetto ai classici crauti. Possono arricchire tanti piatti, il loro contrasto di sapore, acido-dolce-agrumato può donare complessità a tante preparazioni, come risotti o cereali, creme di verdure e legumi. Possono rendere più sfizioso un aperitivo o un contorno di verdure, vi consigliamo in questo ultimo caso di aggiungerli a crudo nel momento in cui servite le verdure.

È un fermentato tipico coreano. Noi lo prepariamo con zenzero, aglio e peperoncino ma se ne trovano tantissime ricette. Il suo sapore acido e piccante lo rende molto stuzzicante. Il kimchi è molto appagante, molti ne restano folgorati... come tanti fermentati, può creare dipendenza! Lo zenzero dona poi un tocco pungente che crea un sapore ancora più complesso. Non esiste piatto a cui il kimchi non possa regalare una nota speciale di gusto. Anche una semplice pasta con un po’ di kimchi diventa un piatto delizioso! Provate a sbizzarrirvi frullando qualche pezzetto di kimchi nell’hummus di ceci per un sapore più deciso e gustoso. Altro consiglio speciale: sulla pizza è il top!

Verdure Miste Fermentate

È la giardiniera che non ti aspetti, croccante e succosa.

È l’aperitivo per eccellenza, dà quel tocco di sapore e croccantezza che rende appetitoso qualsiasi apripasto. Potete provarle anche in un piatto unico di cereali, legumi e verdure. Si possono utilizzare per preparare una capricciosa fermentata; basta tagliarle a pezzettini e aggiungerle a una maionese vegetale.

Cavolfiori E Barbabietole Fermentati

Queste verdure possono essere fermentate anche separatamente, ma insieme sono davvero buone e belle, è come se si valorizzassero a vicenda.

Il cavolfiore si arricchisce del colore e della dolcezza della barbabietola che a sua volta diventa più delicata e saporita. Potete usare queste verdure per portare bellezza e colore in tante ricette, fare di un’insalata un piatto tutt’altro che scontato, portare un tocco di colore e sapore a una vellutata arricchendola con qualche pezzetto di verdura, oppure usare le barbabietole o la salamoia per colorare e insaporire una maionese vegetale. Anche questa accoppiata di verdure è ottima servita su bruschette e tartine.